Mit lehet enni egy kagylóban? Éttermi etikett: hogyan kell főzni és enni kagylót

Bármely mediterrán lakos tudja, hogyan kell kagylót enni. De mi nem onnan származunk! A tenger gyümölcsei azonban egyre népszerűbbek.

Talán az egyetlen étel, amelyben legalább néha nem találhatók, a borscs. Levesekbe, pörköltekbe és pilafba teszik, pizzához adják, és a tengeri saláták egzotikus összetevője a kagyló. Önmagukban pedig rendkívül ízletesek, diétásak és nagyon egészségesek. A kagylók előnyeit azonban kicsit lejjebb fogjuk nézni. Először is beszéljünk arról, hogyan kell főzni őket.

Hogyan tisztítsuk meg a fagyasztott kagylót?

Főzés előtt minden terméket fel kell dolgozni. Nézzük meg, hogyan tisztítsuk meg a fagyasztott kagylókat, és mit tegyünk, ha friss kagylót kapunk.

• Ezt a legegyszerűbben a szupermarketekben árusított, héjból hámozott, zacskóba csomagolt termékkel lehet kezelni. Nyissa ki a csomagot, helyezze a tartalmát egy tálba, öntse 5 percig. forrásban lévő víz Ezt követően alaposan öblítse le a kagylókat - héjdarabokat és homokot tartalmazhatnak, bár a gyártók általában azt állítják, hogy termékeik mentesek ettől a hibától. Azonban jobb, ha saját fogairól gondoskodik. Ezzel befejeződik az előfeldolgozás;
• Volt szerencséd frissen fogott kagylót venni? Tisztítani kell őket. Ehhez hideg vízben öblítsük le a héjakat, és fogóval távolítsuk el az indákat (a kezünket is használhatjuk, de ez nehezebb). Az indát megfogva húzzuk a héj tövéhez. Miután befejezte a folyamatot, öblítse le újra a héjakat. Ha szükséges, kefével távolítsa el a rájuk tapadt szennyeződéseket. Megtörtént? Kezdheti a főzést;
• A közvetlenül a héjukban fagyasztott kagylókat nyomás alatt közvetlenül a zacskóban olvasztják fel. A héjak kinyílásának megakadályozására prés kell. A további feldolgozási folyamat hasonló a frissen fogott kagyló tisztításához. Nyilvánvaló okokból ne vásároljon csomagot, ha azt látja, hogy a benne lévő kagylók nyitott állapotban lefagytak. Higgye el, ez nem azért történt, hogy megkönnyítse az életét. A ház ajtaja csak akkor nyílik ki magától, ha a lakó meghalt. És lehetetlen kideríteni, hogy ez mikor történt.
• Tudtad?
  • A kagyló átlagos főzési ideje 5-7 perc. Ebben a tekintetben hasonlóak a tintahalhoz - a hosszú távú hőkezelés szívóssá és íztelenné teszi őket;
  • Mielőtt a kagylókat héjában főzné, szét kell válogatni. Nyers állapotban nem szabad könnyen kinyílniuk – ez annak a jele, hogy a kagylók megromlottak. De ha felfőzte, de még mindig nem tudja kinyitni néhányat, ne próbálkozzon tovább. Élelmiszernek csak azokat a héjakat válasszuk, amelyek könnyen kinyílnak a hőkezelési folyamat során;
  • A túlzottan illatos fűszerek feleslege elnyomja a kagylók kitűnő ízét - a só mellett elegendő, ha csak egy kis fekete borsot tesz hozzá. Bár... talán pont ez volt a célod?

Hogyan kell helyesen enni a kagylót?

Az elegáns éttermekben a lányok vékony ujjaikkal kecsesen tartják a megtévesztően törékenynek tűnő kagylókat. Hogyan kell helyesen enni a kagylót? Találjuk ki most!

1. Helyes a kagylót közvetlenül főzés után fogyasztani. Főleg, ha enyhén hegesztettekről beszélünk, ezek hőkezelése minimális. Ez lehetővé teszi a maximális hasznosság megőrzését, és egyidejűleg több órára csökkenti az eltarthatóságot;
2. Egy jó hírű létesítményben különleges fogókat szolgálnak fel. Segítségükkel le kell vágnia az izmot és kinyitnia kell a szárnyat. Otthon használhat villát. A mozgásoknak simának és finomnak kell lenniük, különben a folyadék minden irányba fröcsköl;
3. A kissé nyitott héj a szájhoz kerül. Óvatosan szívja be a tartalmát ajkaival. Most teljesen kinyithatja az ajtókat, és megeheti magát a kagylóhúst.

Megfelelő hozzáértéssel használhatja az elfogyasztott kagyló héját fogóként és gombócként. És ha héj nélkül főzte őket, csak élvezze anélkül, hogy bármire is gondolna!

Kezdjük a fagyasztott kagyló főzésével. Feltételezzük, hogy már kiválogatta, alaposan kimosta és kiválogatta a kagylókat.

1. Öntsön vizet vagy fehérbort egy vastag falú serpenyőbe (pénzmegtakarítás céljából keverheti is), és helyezze el a héjakat úgy, hogy a folyadék 2-3 cm-rel ellepje;
2. Forraljuk fel nagy lángon, fedővel lefedve;
3. Kívánt esetben adjunk hozzá egy kis sót és fűszereket;
4. Körülbelül 5 percig főzzük, csökkentve a hőt. Amikor a héjuk kinyílik, az edényt késznek tekintjük – azonnal távolítsuk el a felnyílt héjakat.

Tálaljuk, meglocsoljuk a húslével, amelyben főzték. A citromszeleteket külön-külön helyezze el – néhány csepp lével még kifinomultabb lesz a kagyló íze. Nyiss ki egy üveg száraz fehérbort. Érezze magát, mint egy elegáns étteremben!

Hogyan pácoljuk a kagylót?

Miért ne? Ez egy kicsit több időt vesz igénybe, de az eredmény megéri! A kagyló pácolása előtt fel kell forralni.

1. Főzzük a fent leírtak szerint, vegyük le a húst a szárnyakról. Ha fagyasztott kagylót vásárolt héj nélkül, még le sem kell olvasztania - öblítse le tiszta vízzel, és bátran dobja forrásban lévő vízbe (fehérborba), állítsa be az időzítőt 5 percre;
2. Készítsd el a pácot: keverd össze az olívaolajat és a frissen facsart citromlevet 2:1 arányban. Adjunk hozzá mustárt, ízlés szerint őrölt fekete- és pirospaprikát, egy csipet sót és cukrot. Hozzáadhat finomra vágott fűszernövényeket: petrezselymet, kaprot. Törjünk össze néhány gerezd fokhagymát. Dobj bele néhány kapribogyót;
3. A frissen főtt kagylót tegyük az alaposan összekevert pácba. Keverjük újra. Az edényt szorosan lezárjuk (akkor jó, ha csavaros fedelű üvegedényről van szó) és 5-10 órára hűtőbe tesszük.

Hogyan sütjük a kagylót?

Az áttekintés részeként azt is javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a kagyló sütésével. Rántva, rántva vagy csak hagymával? A sütési módot Ön választja ki!

Kagyló panírban vagy tésztában (a különbség a 3. pontban található)

1. Az elkészített kagylókat papírtörlővel enyhén szárítsa meg (sütés előtt nem kell felforralni);
2. Sózzuk és borsozzuk őket. Ha szükséges, adjunk hozzá különféle fűszereket. De ne vigye túlzásba, nehogy megszakítsa a jellegzetes édeskés ízt;
3. Forgassa meg őket lisztben. Vagy mártsuk bele a tésztába, hogy ütött kagylót kapjunk. A tészta elkészítéséhez habverővel felverünk egy tojást, ízlés szerint sózzuk, fekete borsot adunk hozzá, felöntjük fél pohár fehérborral (száraz), és még mindig habverve adjunk hozzá 1 tk. Liszt. Az eredménynek palacsintatésztára kell hasonlítania. Fürdjük meg benne a kagylókat, és tegyük szűrőedénybe – a felesleges tészta lefolyik;
4. Növényi olajban kisütik. Vagy olvasztott vajjal még finomabb lesz. A szokásos vaj nem alkalmas - a kagylók megéghetnek;
5. Öntsünk olajat a serpenyőbe úgy, hogy szinte ellepje a benne sült finomságokat. Amikor forró (kb. ugyanolyan, mint a burgonya sütésekor), óvatosan fektessük ki a kagylókat;
6. Óvatosan válassza szét őket villával;
7. Az első percben a panírozás (liszt, tészta) formát ölt. Most egy kanállal keverheti a kagylókat, kissé csökkentve alattuk a hőt. 3-4 percig sütjük.

Kész! De ha szereti a ropogós, aranybarna héjat, adja meg az utolsó simítást. Növelje a gázt, és hozza az edényt a kívánt állapotba. Most már csak az marad, hogy az eredményt tányérra tesszük, és enyhén meglocsoljuk citromlével. Helyezzen egy csomó friss fűszernövényt és néhány citromszeletet a közelébe. Az így elkészített kagylók remekül passzolnak a finom fehérborhoz és a prózaibb sörhöz is.

Hagymával sült kagyló

Elkészítésük nagyon egyszerű! A hagymakarikákat enyhén megpirítjuk. Adjuk hozzá az elkészített kagylókat, keverjük össze hagymával, sózzuk, borsozzuk, és főzzük 5-7 percig. Ha csomagolva és fagyasztva vásárolta, és teljesen biztos abban, hogy nincs bennük homok, akkor még kiolvasztania sem kell. Ebben az esetben a főzési folyamat addig tart, amíg a felesleges víz el nem forr.

Megjegyzés: paradicsompüré és több apróra vágott petrezselyem és kapor hozzáadásával csodálatos spagettiszószt kapunk.

Melyek a kagyló jótékony tulajdonságai? Miért terjedtek el világszerte az igénytelen megjelenésű kagylók? Találjuk ki!

Felszívták a meglévő tenger gyümölcseinek minden hasznosságát - foszfor, jód, vas, kobalt, mangán, B-vitaminok, E-, F-, D-vitaminok és egyéb értékes mikroelemek és vitaminok a legoptimálisabb kombinációban vannak jelen a kagylóban. Vegyük figyelembe a tápértéket is: húsuk finom fehérjéje könnyen emészthető, és nagyon diétás (80 kcal/100 g), ami miatt a szerény kagylók kívánatosak az étrendjükben azok számára, akik alakjuk kiigazításáról álmodoznak.

Elmondtuk, hogyan kell enni a kagylót, hogyan kell helyesen főzni és még tálalni is, de az elmélettől a gyakorlatig elég nagy a távolság. "Jobb egyszer látni"? Akkor nézzük a videót!

A kagyló az egész világon híres, mint hihetetlenül egészséges és ízletes csemege. Rengeteg ízletes és eredeti étel készül belőlük, a kagylókat mind tiszta formában, mind anélkül, saláták, pörköltek vagy más több összetevőből álló ételek részeként szolgálják fel.

Ma azzal a kérdéssel fogunk foglalkozni, hogyan kell helyesen enni a kagylót, mit kell kidobni, és mit lehet enni félelem nélkül, leírhatatlan elégedettséget és összehasonlíthatatlan előnyöket biztosítva a szervezet számára.

Hogyan kell enni kagylót héjában?

Leggyakrabban a kagylók fogyasztásával kapcsolatos kérdéseket teszik fel, ha a kagylókat közvetlenül a kagylóban főzik. Ha egy kóstoló először találkozik ezzel az egzotikus termékkel, gyakran bizonytalan kétely gyötri a puhatestű minden belsejének ehetőségével kapcsolatban. Sokan anélkül is, hogy tudnák, megfosztják magukat a kagylók leghasznosabb és legértékesebb tulajdonságaitól, és a főzés során eltávolítják azokat, amelyek a szakács számára feleslegesnek tűntek.

Valójában a kagylókkal kapcsolatban minden ehető, kivéve magát a kagylót. Függetlenül attól, hogy főzzük vagy sütőben sütjük, minden, amit a belsejében látunk, teljesen ehető, ízletes és hihetetlenül egészséges. De ez természetesen feltéve, hogy a megvásárolt termék kiváló minőségű.

A kagylóhús villával kivehető a héjból, vagy erre a célra a héj második fülét is használhatjuk, ami szintén megengedett az etikett szerint.

Hogyan együnk kagylót egy étteremben?

Előfordul, hogy amikor egy étteremben találjuk magunkat, nem mindig tudjuk, hogyan együnk ezt vagy azt az ételt, és milyen módon közelítsük meg. És ha előtted áll az asztalon egy luxusétel különféle típusú tenger gyümölcseivel, és különösen kagylóval, javasoljuk, hogy először ellenőrizze, hogy az étkezéshez szükséges eszközöket felszolgálták-e. A kagylóban lévő kagylókat bal kézzel speciális fogóval rögzítjük anélkül, hogy felemelnénk őket a tányérról, és a kagylót osztrigavillával eltávolítjuk. Ha a kagylókat a kagylón tálaljuk, és szósszal kiegészítjük, elfogyaszthatjuk anélkül, speciális eszközök. Ehhez vegyünk az egyik kezünkbe egy fél héjat kagylóhússal, öntsük le mártással és óvatosan tegyük a szánkba, a héjat kanálnak használjuk. Ebben az esetben legyen az asztalon egy további tál citrommal vagy nedves törülközővel, hogy le tudja öblíteni vagy megszárítani a kezét.

Nagyon gyakran a kagylót az éttermekben héj nélkül, nyársra felfűzve vagy egyszerűen tálra téve szolgálják fel. Ebben az esetben egyszerűen eltávolíthatja őket a nyársból a szájával, vagy egy szokásos villával fogyaszthatja őket.

Kagyló (mytilid) - a kéthéjú kagylók egyik fajtája, fekete sima felülettel rendelkezik. Vannak édesvízi kagylók (amelyek hossza meghaladja az 5 cm-t) és tengeri kagylók (körülbelül 5 cm hosszúak).

Még akkor sem, amikor ezek a kagylók már nem csemege, és sok ember mindennapi étrendjévé váltak, nem mindenki tanulta meg, hogyan kell helyesen főzni és enni. A a kagylók elkészítésének és asztalra tálalásának folyamatának megvannak a maga szabályai.

A kagyló egészségügyi előnyei

• A főtt héjú hús kicsit olyan, mint a keménytojás fehérje, sárga színű, fekete szegéllyel. Mivel a kagyló sok keményítőt tartalmaz, a hús édes ízű.
• Ez az ásványi anyagok tárháza: van benne magnézium, nátrium, kalcium, kálium, foszfor, vas, jód, bór, mangán, kobalt. A kobalt nagyon fontos a vérképzés folyamatában, és sokkal több van belőle a kagylóban, mint a májban - sertés-, csirke- és marhahúsban. Van egy szokatlan állati keményítő is - glikogén, amely egy energiatároló eszköz, amely az emberi vérben lévő glükóz, valamint az emésztőenzimek és egyéb anyagok elfogadható szintjének fenntartását is szolgálja.
• A kagylók kalóriatartalma alacsony - mindössze 75 kcal / 100 g. Húsukat ezért az idősek étrendi termékeként ajánlják érelmeszesedésben szenvedőknek, az elhízás megelőzésére máj-, epehólyag-, cukorbetegség, vérszegénység esetén.

• A tudósok bebizonyították, hogy ez a puhatestű csökkentheti a rák kockázatát. Segít megelőzni az ízületi gyulladást is.
• A főtt-fagyasztott mytilid hús fogyasztásával nem csak mikroelemekkel gazdagítja szervezetét, hanem a termék finom és egyedi ízének örömét is megadja magának.

Hogyan kell helyesen főzni a kagylót?

Élelmiszernek jobb friss, éppen kifogott mytilidet használni. Másnap még megfelelő, de az íze elveszett. Emlékezik A legegészségesebb tenger gyümölcsei frissek.

Ha hámozatlan kagylókat vásárolt, folyó vízzel le kell öblíteni, és meg kell tisztítani a rátapadt sarat és szennyeződést. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ha a héj kissé nyitva marad a kopogtatás után, akkor az ilyen kagylókat nem lehet megenni.

És még valami: ha a hőkezelés után nem nyílnak ki, akkor is jobb kidobni őket. Soha ne melegítse újra a kagylót, ez mérgezéshez vezethet.

A kagyló sziklák nagy mennyiségű nedvességet szabadítanak fel, ezért ne adjunk hozzá sok vizet a főzéshez. Egy nagy serpenyőbe tesszük, megtöltjük vízzel, majd néhány percre tűzre tesszük. Adjunk hozzá fűszereket. A konyhát a kagyló friss, finom illata tölti meg. Forró húslevessel és fűszernövényekkel tálaljuk.

A kagylóhéjat szárítva, pácolva, füstölve, saláták részeként, már meghámozva és zárt héjban is tálalhatjuk.

• A legegyszerűbb, ha a kagylókat nyársra fűzve tálaljuk, amit egyszerűen villával kiszedünk, vagy a nyársról azonnal elfogyasztjuk.
• Nehezebb, amikor a kagylót kissé kinyitva tálaljuk levessel vagy külön ételként.
• A mytilidek megfelelő elfogyasztásához ebben a formában speciális eszközökre lesz szüksége: osztrigavillára és csipeszre. A csipeszt a bal kezébe, a villát a jobbba kell venni, ez azért van, hogy ne piszkosuljon be a keze. Az egyetlen nehézség az lesz, hogy jól rögzítse a csipeszt a mosogató széléhez. Ezért ajánlatos többször is ellenőrizni a rögzítés biztonságát, mielőtt elkezdené a csemege fogyasztását.

• Amikor a kagylót folyékony formában tálaljuk, akkor az étkezési stratégia kicsit egyszerűbbé válik. Az egyetlen dolog, hogy fogyasztás előtt mindenképpen facsarjunk citromot a kagylóra, vagy kenjük meg szósszal. Az üres kagylókat előre elkészített tányérba helyezzük.
• Kétféle evés létezik: a tartalom „itatása”, illetve kanál vagy kagylócsap használata.
• Ha az első lehetőséget választotta, akkor ügyeljen arra, hogy a mosogatóból származó folyadék ne csöpögjön a ruhájára, nyomja meg közelebb a szelepet a szájához, és használjon szalvétát. Tartsa az álla alatt. Ha kagylót iszik, ügyeljen arra, hogy a tartalma ne szívódik fel túl hangosan.
• Ha nem szereti ezt a fajta kagylóevést, van egy másik módja is – egy üres héj használata kanálként.

A tenger gyümölcseiből készült ételeket általában száraz fehérborral, világos sörrel és szőlőlével szolgálják fel szobahőmérsékleten.

Ha a kagylókat héjában kívánja tálalni, akkor legyen az asztalon csésze tiszta víz és apróra vágott citrom. A citrom szükséges a kezek szagának kezelésére. Használhat normál szalvétát, papírtörlőt vagy nedves törlőkendőt.

A kagylóhús jól illik minden zöldséghez, főleg burgonyával, majonézzel különféle salátákba, különféle gabonákba (rizs, hajdina).

Bármilyen ételt elkészíthet a kagylóból, ha zöldségekkel sütjük vagy pároljuk, paradicsompürét és fűszereket adunk hozzá.

De ennek a terméknek sok ínyence inkább egyedül főzi őket, hogy más összetevők ne zavarják ízüket. Készíthetsz kagylósalátát is.

Kagyló saláta

Összetett:

1. Kagyló - 1 kg
2. Hagyma - 2 db.
3. Paradicsom - 4 db.
4. Olajbogyó - 10 db.
5. Petrezselyem gallyak - 3 db.
6. Növényi (kukorica) olaj - 2 evőkanál.
7. Citromlé (ecet)
8. Őrölt feketebors

Készítmény:

A túlsült kagylóhúst össze kell keverni paradicsom-, hagyma-, petrezselyem- és olajbogyó-darabokkal. Adjunk hozzá egy kevés citromlevet (ecetet). Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

Egy kis gyakorlás - és többé nem lesz gondja a kagyló fogyasztása. Ezt az igazán finom fogást bármilyen társaságban igazán élvezheti.

Maxim Kolomatsky,

a Shikari étteremlánc márkaszakácsa

Sokféle kagyló létezik, de éttermeinkben általában három főt szolgálnak fel: fekete-tengeri kagylót, ehető kagylót és szürke kagylót. Igaz, a fekete-tengeri halakat évente csak néhány hónapig hozzák - ez a gyűjtésüknek köszönhető. A szakácsok megpróbálnak közepes méretű (10-12 grammos, 5-6 cm hosszú) kagylókat vásárolni. Általában fagyasztva szállítják az éttermekbe, mivel a hűtött kagylók eltarthatósági ideje nagyon rövid.

Mivel kell enni és hogyan kell elkészíteni

A száraz fehérbor ideális kagylóhoz (főzéskor is jó hozzá adni). A kagylókat feltétlenül citrommal, sült krumplival és fokhagymás kovásztalan kenyérből és klasszikus fűszernövényekkel – kakukkfűvel és bazsalikommal – készült krutonnal tálaljuk. A kagyló remekül passzol citromfűhöz, kókusztejhez és más ázsiai alapanyagokhoz. A kagylókat különféle módon készítik, még grillen és tűzön is, de a legelterjedtebb a tejszínes vagy paradicsomszósz.

Hogyan együnk kagylót

Ha a kagylókat tálon tálalják héjában és szósszal, akkor az etikett szerint kézzel is fogyaszthatod: ki kell venni egy fél kagylót a hússal, le kell önteni szósszal, és úgy kell megenni a kagylót, mintha kanállal használnád. . Ugyanakkor az asztalterítésnek tartalmaznia kell egy speciális tálat egy szelet citrommal vagy nedves kéztörülközőt. És külön tál az üres mosogatóknak. Használhatunk fogót és osztrigavillát is, de a kagylók az osztrigával ellentétben könnyen kinyílnak, és nem igényelnek különleges felszerelést. Ha az összes kagyló elfogyasztása után még maradt szósz, akkor a nyársra vagy héj nélkül kebab formájában főzött kagylókat egy szokásos villával eszik.

Szükséged lesz:

• csirke húsleves - 250 ml
• tom yum paszta - 10 g
• cukor - 5 g
• gyömbér gyökér - 5 g
• kókusztej - 30 ml
• csiperkegomba - 20 g vagy 3-4 db.
• chum lazac filé - 25 g
• kék kagyló (héjban) - 36 g vagy 3-4 db.
• tintahal (hasított) - 15 g
• tigris garnélarák - 22 g vagy 2 db.
• paradicsom - 20 g
• babcsíra - 15 g
• főtt rizs - 60 g
• koriander (levél) - 2 g

chili paprika - 1 g

Készítmény:

A chum lazacfilét meghámozzuk, a csontokat eltávolítjuk, és a paradicsomot 2 x 2 cm-es kockákra vágjuk. A tintahal húsát félbevágjuk. A csiperkegombát megmossuk és kis szeletekre vágjuk. Előzetesen felolvasztjuk a garnélarákot, távolítsuk el a farkát, a bélvénát és öblítsük le. A tintahalat felolvasztjuk, téglalap alakú darabokra vágjuk.

Távolítsa el a magokat a chiliből, és vágja ferdén karikákra (1,5-2 mm). Öblítse le a babcsírát hideg folyó vízben. Öntsük a csirkelevest egy serpenyőbe, adjuk hozzá a tom yum pasztát, a cukrot és a gyömbér szeleteket. Forraljuk fel és adjuk hozzá a kókusztejet.

Adjuk hozzá a gombát, és lassú tűzön pároljuk egy percig. Adjunk hozzá tenger gyümölcseit, és főzzük további másfél percig alacsony lángon. Hozzáadjuk a paradicsomkockákat és a babcsírát. Forraljuk fel és vegyük le a tűzről.

Óvatosan öntsük a levest egy tányérba, díszítsük egy szál friss korianderrel, és adjunk hozzá chilit a fűszerezésért. A levest forró főtt rizzsel tálaljuk.

Lok-lak tenger gyümölcseivel

Szükséged lesz:

• tigris garnélarák - 50 g vagy 4 db.
• növényi olaj - 15 ml
• tintahal hasított test - 50 g
• kék kagyló héjában - 50 g vagy 5 db.
• chum lazac filé - 100 g
• gyömbér gyökér - ízlés szerint
• rizs - 110 g
• jégsaláta - 25 g
• koktélparadicsom - 12 g
• piros chili paprika - 2 g
• lok-lak szósz - 65 g

Hozzávalók a lok lac szószhoz:

• csomagolt almalé - 120 ml
• szójaszósz - 20 ml
• halszósz - 20 ml
• szemes fekete bors - 1 g

Készítmény:

Olvassza fel a garnélarákot, távolítsa el a héját, és hagyja meg az egyik láncszemet a farokkal. Vágja le a háta mentén, távolítsa el a nyelőcsövet. Öblítse le folyó víz alatt. Olvasszuk fel a tintahalat, vágjuk fel, csomagoljuk ki a filét, távolítsuk el a megmaradt beleket, és öblítsük le. A tintahalfilé belsejében késsel keresztbe vágjuk, majd a filét 2,5-3 cm hosszú és 2,5-3 cm széles téglalapokra vágjuk.

Távolítsa el a bőrt és a csontokat a lazacfilékről. A halat kis téglalapokra vágjuk. A gyömbér gyökerét meghámozzuk, 1-2 mm vastag szeletekre vágjuk, majd keresztben 3-4 cm hosszúra és 8-10 mm szélesre.

Olvassza fel a kagylókat, és alaposan öblítse le hideg folyó vízben. Távolítsa el a lepedéket a héjról. A rizst előre megfőzzük.

Készítsük el a szószt: öntsük az almalevet egy serpenyőbe, forraljuk fel, csökkentsük a hőt. Forraljuk felére (kb. 5-7 perc közepes lángon). Adjuk hozzá a szója- és halszószt, a frissen őrölt fekete borsot, és pároljuk 1-2 percig. Vegyük le a tűzről.

Egy serpenyőben felforrósított növényi olajban süssük meg a tenger gyümölcseit és a gyömbérgyökeret minden oldalról. A folyamat körülbelül egy percig tart. Adjunk hozzá 15 ml szószt a serpenyőbe, keverjük össze és vegyük le a tűzről.

Egy öntöttvas serpenyőt felforrósítunk, és beletesszük a forró főtt rizst. Helyezzen egy jégsaláta levelet a serpenyő szélére, és sült tenger gyümölcseit a tetejére. Díszítsd az ételt cseresznyefélékkel és chili karikákkal. Helyezze a forró serpenyőt egy faállványra, és öntse a szószt a tenger gyümölcseire (tálaláskor a szósznak sercegnie kell).

A kagylót héjában forraljuk egy serpenyőben hallével (50 g) és fokhagymával és vajjal (félig) egy percig. Tegye a fokhagymát és a vajat (a másik felét), a garnélarákot, a tintahalat egy serpenyőbe felhevített növényi olajjal, és mindkét oldalát enyhén pirítsa meg.

Hozzáadjuk a héj nélküli kagylókat, a koktélparadicsom feleket. Ezután felöntjük hallével (50 g), tejszínnel, hozzáadjuk a kifőtt tésztát, és még három-négy percig melegítjük, a főzés végén hozzáadunk egy csík szárított paradicsomot, átkeverjük, majd a serpenyőt levesszük a tűzhelyről.

Villával vagy csipesszel helyezze a tésztát a tányér közepére a tenger gyümölcseivel együtt, véletlenszerűen elrendezve. A tészta tetejére héjas kagylót teszünk. Helyezzen vörös kaviárt az edény közepére, és díszítse egy szál friss kakukkfűvel.

Fotó: shutterstock/vostock, étterem archívum

Kagyló (mytilid) - a kéthéjú kagylók egyik fajtája, fekete sima felülettel rendelkezik. Vannak édesvízi kagylók (amelyek hossza meghaladja az 5 cm-t) és tengeri kagylók (körülbelül 5 cm hosszúak).

Még akkor sem, amikor ezek a kagylók már nem csemege, és sok ember mindennapi étrendjévé váltak, nem mindenki tanulta meg, hogyan kell helyesen főzni és enni. A a kagylók elkészítésének és asztalra tálalásának folyamatának megvannak a maga szabályai.

A kagyló egészségügyi előnyei

• A főtt héjú hús kicsit olyan, mint a keménytojás fehérje, sárga színű, fekete szegéllyel. Mivel a kagyló sok keményítőt tartalmaz, a hús édes ízű.
• Ez az ásványi anyagok tárháza: van benne magnézium, nátrium, kalcium, kálium, foszfor, vas, jód, bór, mangán, kobalt. A kobalt nagyon fontos a vérképzés folyamatában, és sokkal több van belőle a kagylóban, mint a májban - sertés-, csirke- és marhahúsban. Van egy szokatlan állati keményítő is - glikogén, amely egy energiatároló eszköz, amely az emberi vérben lévő glükóz, valamint az emésztőenzimek és egyéb anyagok elfogadható szintjének fenntartását is szolgálja.
• A kagylók kalóriatartalma alacsony - mindössze 75 kcal / 100 g. Húsukat ezért az idősek étrendi termékeként ajánlják érelmeszesedésben szenvedőknek, az elhízás megelőzésére máj-, epehólyag-, cukorbetegség, vérszegénység esetén.

• A tudósok bebizonyították, hogy ez a puhatestű csökkentheti a rák kockázatát. Segít megelőzni az ízületi gyulladást is.
• A főtt-fagyasztott mytilid hús fogyasztásával nem csak mikroelemekkel gazdagítja szervezetét, hanem a termék finom és egyedi ízének örömét is megadja magának.

Olvassa el még: Milyen előnyei vannak a kagylónak?

Hogyan kell helyesen főzni a kagylót?

Élelmiszernek jobb friss, éppen kifogott mytilidet használni. Másnap még megfelelő, de az íze elveszett. Emlékezik A legegészségesebb tenger gyümölcsei frissek.

Ha hámozatlan kagylókat vásárolt, folyó vízzel le kell öblíteni, és meg kell tisztítani a rátapadt sarat és szennyeződést. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ha a héj kissé nyitva marad a kopogtatás után, akkor az ilyen kagylókat nem lehet megenni.

És még valami: ha a hőkezelés után nem nyílnak ki, akkor is jobb kidobni őket. Soha ne melegítse újra a kagylót, ez mérgezéshez vezethet.

Főtt kagyló

A kagyló sziklák nagy mennyiségű nedvességet szabadítanak fel, ezért ne adjunk hozzá sok vizet a főzéshez. Egy nagy serpenyőbe tesszük, megtöltjük vízzel, majd néhány percre tűzre tesszük. Adjunk hozzá fűszereket. A konyhát a kagyló friss, finom illata tölti meg. Forró húslevessel és fűszernövényekkel tálaljuk.

A kagylóhéjat szárítva, pácolva, füstölve, saláták részeként, már meghámozva és zárt héjban is tálalhatjuk.

Hogyan kell enni kagylót?

• A legegyszerűbb, ha a kagylókat nyársra fűzve tálaljuk, amit egyszerűen villával kiszedünk, vagy a nyársról azonnal elfogyasztjuk.
• Nehezebb, amikor a kagylót kissé kinyitva tálaljuk levessel vagy külön ételként.
• A mytilidek megfelelő elfogyasztásához ebben a formában speciális eszközökre lesz szüksége: osztrigavillára és csipeszre. A csipeszt a bal kezébe, a villát a jobbba kell venni, ez azért van, hogy ne piszkosuljon be a keze. Az egyetlen nehézség az lesz, hogy jól rögzítse a csipeszt a mosogató széléhez. Ezért ajánlatos többször is ellenőrizni a rögzítés biztonságát, mielőtt elkezdené a csemege fogyasztását.

• Amikor a kagylót folyékony formában tálaljuk, akkor az étkezési stratégia kicsit egyszerűbbé válik. Az egyetlen dolog, hogy fogyasztás előtt mindenképpen facsarjunk citromot a kagylóra, vagy kenjük meg szósszal. Az üres kagylókat előre elkészített tányérba helyezzük.
• Kétféle evés létezik: a tartalom „itatása”, illetve kanál vagy kagylócsap használata.
• Ha az első lehetőséget választotta, akkor ügyeljen arra, hogy a mosogatóból származó folyadék ne csöpögjön a ruhájára, nyomja meg közelebb a szelepet a szájához, és használjon szalvétát. Tartsa az álla alatt. Ha kagylót iszik, ügyeljen arra, hogy a tartalma ne szívódik fel túl hangosan.
• Ha nem szereti ezt a fajta kagylóevést, van egy másik módja is – egy üres héj használata kanálként.

Kagyló: mivel esznek?

A tenger gyümölcseiből készült ételeket általában száraz fehérborral, világos sörrel és szőlőlével szolgálják fel szobahőmérsékleten.

Ha a kagylókat héjában kívánja tálalni, akkor legyen az asztalon csésze tiszta víz és apróra vágott citrom. A citrom szükséges a kezek szagának kezelésére. Használhat normál szalvétát, papírtörlőt vagy nedves törlőkendőt.

A kagylóhús jól illik minden zöldséghez, főleg burgonyával, majonézzel különféle salátákba, különféle gabonákba (rizs, hajdina).

Bármilyen ételt elkészíthet a kagylóból, ha zöldségekkel sütjük vagy pároljuk, paradicsompürét és fűszereket adunk hozzá.

De ennek a terméknek sok ínyence inkább egyedül főzi őket, hogy más összetevők ne zavarják ízüket. Készíthetsz kagylósalátát is.

Kagyló saláta

Összetett:

1. Kagyló - 1 kg
2. Hagyma - 2 db.
3. Paradicsom - 4 db.
4. Olajbogyó - 10 db.
5. Petrezselyem gallyak - 3 db.
6. Növényi (kukorica) olaj - 2 evőkanál.
7. Citromlé (ecet)
8. Őrölt feketebors

Készítmény:

A túlsült kagylóhúst össze kell keverni paradicsom-, hagyma-, petrezselyem- és olajbogyó-darabokkal. Adjunk hozzá egy kevés citromlevet (ecetet). Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

Egy kis gyakorlás - és többé nem lesz gondja a kagyló fogyasztása. Ezt az igazán finom fogást bármilyen társaságban igazán élvezheti.