Hogyan együnk sajtot. Camembert: mi ez, és hogyan kell helyesen enni a sajtot fehér penészgombával? Sajtos tányér opciók

Ha a kemény sajtokról beszélünk, több olyan országot kell kiemelnünk, amelyek régóta termelik a jól ismert és legnépszerűbb fajtákat. A legtiszteltebb és legillatosabb kemény sajtok Olaszországból érkeztek hozzánk - a „sajtok királya”, Parmigiano Reggiano; szemcsés, kissé kevésbé sós Grana Padano; fűszeres és sós, erős pecorino ízzel. A svájci durumfajták, mint például a Gruyère, az extra kemény Sbrync, a kifinomult Tête de Moine, valamint a hollandok – Gouda, Edamer és Maasdam – nem kevésbé szellemesek és sanovitok. A francia kemény sajtok családjából megkülönböztethetjük a Mimolette-et, a Comte-ot és a francia kemény sajtok közül talán a leghíresebbet - a Cantal-t (a diéta rajongói különösen nagyra értékelik alacsony kalóriatartalma miatt). Az Egyesült Királyságban ennek a kategóriának a legkiemelkedőbb képviselője természetesen Cheddar. A spanyol kemény sajtokat, például az El Pastort, a Manchegot, a sós-éles Mahont és az Idiazabalt a szakértők szerint eddig egyértelműen alábecsülték az orosz ínyencek, és népszerűségükben elmaradnak a dicsőséges „kemény” többi fent említett képviselőjétől. sajtcsalád.

Érdemes megjegyezni, hogy a „kemény” fogalma a sajtok esetében nagyon relatív. Ez a tokhal csak egy frissességű lehet, és a sajt keménysége attól függ, hogy mennyi ideig érlelték. Például ugyanannak a Parmigiano Reggianónak több „inkarnációja” van. A fiatal, egyéves parmezán Parmigiano Reggiano freskó, a kétéves parmezán Parmigiano Reggiano vecchio, a legértékesebb, hároméves, szuperkoros Parmigiano Reggiano stravecchio felirattal. És ez a történet a legtöbb kemény sajtra jellemző.

Ha egy kemény sajtot érlelnek, akkor gazdagabb, sósabb és élesebb ízre, sűrűbb állagra és magasabb költségre számíthatunk.

A kemény sajt lehet olyan kemény, hogy normál késsel nem vágható, vagy lehet szilárd és rugalmas, így éles késsel könnyen vékony rétegekre vágható. „Oroszországban a kemény és félkemény sajtfajtákat is gyakran kemény sajtoknak nevezik, ami elvileg nem hiba” – mondta a Wimm-Bill-Dann sajtgyártási osztályának vezetője. — A kemény és félkemény sajtok közötti fő különbség az érlelési idő, mivel a sajtban visszamaradó nedvesség mennyisége fordítottan arányos az érlelési idővel. Például a népszerű holland Gouda fajta, az érési időszaktól függően, kemény vagy félkemény sajtok közé sorolható. Eközben a félkemény sajtok a legnépszerűbbek a hétköznapi fogyasztók körében: a világon a legtöbbet vásárolt sajt, mint tudják, a Maasdam.

Természetesen minden gyártó gondosan őrzi a kemény sajt készítésének tulajdoni titkait és titkait, de van egy alapképlet ennek a terméknek az előállításához. „A klasszikus gyártási folyamat több szakaszból áll. Először a tejet oltóoltó hatásának vetik alá körülbelül 30 ºС hőmérsékleten, majd a sajtszemek és a savó keverékét egy második melegítésnek vetik alá, a hőmérsékletet 54-56 ºС-ra emelve. Ezután a sajtmasszát sózzák, rúd formájában (vagy más tetszőleges formában) préselik, és érlelésre küldik, amely 6-8 ºС hőmérsékleten történik. Az érési idő a kívánt érettségi foktól függően 4 hónaptól két évig terjedhet” – mondta el a Karat cég termelési igazgatója.

A technológiai kivétel Parmigiano Reggiano. Ez a sajt az olasz Emilia tartományból származik, ahol Parma városa található. 1934-ben a Parmigiano Reggiano gyártására konzorciumot alapítottak ott, amely ma már több mint ötszáz sajttermelőt foglal magában. Ahogy az Emilia régió legelőinek tulajdonosai megjegyzik, az ottani füves réteg évszázadok során alakult ki, és 70 fajta fűből áll. Ezeken a területeken legelnek a tehenek, amelyek tejéből a Parmigiano Reggiano készül. A Parmigiano Reggiano vagy „Parmezán”, ahogy Oroszországban hívják, abban különbözik a többi keménysajtfajtától, hogy nem préselik, hanem önsajtoló technológiával állítják elő - a sajtfejet egyszerűen csak időnként megfordítják. Két év érlelés után pedig az összes gyártóüzemből származó összes legjobb és legjobb minőségű sajtot egy speciális tárolóba szállítják – ott érlelődnek még egy évig. Az utolsó „szuperérett” szakaszban az érést „pármai hallgatóknak” nevezett emberek figyelik:

Minden sajtfejet megütögetnek egy speciális ezüst kalapáccsal, és hallgatják a hangot.

Ha a hang nem elég hangos, a sajtot elutasítják, és megfelelő címkézéssel és némi engedménnyel elküldik a boltba.

A legtöbb orosz boltban (nagy szupermarketben) meglehetősen széles a kemény sajtok választéka: Gouda, Parmezán, Edamer, Maasdam, Emmental, Cheddar a gyakori fajták. A kemény sajtok népszerűsége azonban kegyetlen tréfát játszott velük: ezeknek a neveknek nagyon gyakran semmi közük az eredeti svájci, olasz, holland vagy angol sajtokhoz. Kedvezőbb a helyzet a divatos, drága élelmiszerüzletekben, ahol az európai „őshonos” sajtok eredeti fajtáit árulják, és nagyon érdekes lehetőségeket találhatunk friss és érlelt fajtákra egyaránt.

Van egy fő jel, amely segít megkülönböztetni az eredeti terméket a különféle replikáktól és másolatoktól.

„Az első dolog, ami határozottan jelzi a minőséget, a DOP jelzés, amely a sajt héján kell, hogy legyen egy égetett jel.

Ezt a védjegyet kifejezetten azért fogadták el, hogy megvédjék a fogyasztókat és az élelmiszer-előállítókat a hamisításoktól, és azt jelenti, hogy ilyen nevű terméket csak a törvényben meghatározott területen és meghatározott receptúra ​​szerint lehet előállítani” – mondja Szergej Knyazev.

Ha a parmezán sajtról van szó, feltűnő részlet, amely a természetességét jelzi a Parmigiano Reggiano bélyeg, amely a sajtfej teljes felületét lefedi.

Ezenkívül a kemény sajt kiválasztásakor meg kell néznie a vágást (ha a fej már elkezdődött). A tónus legyen egységes: az elefántcsonttól a világossárgáig (vagy akár a sült tej színe extra érett sajtok esetén). A kivétel a francia Mimolette, amelynek élénksárga árnyalata van, valamint a különféle ízesítésű sajtok - gyógynövények és fűszerek. A vágásoknak száraznak kell lenniük: ha nedvességcseppek jelennek meg rajtuk, az azt jelenti, hogy rossz minőségű terméket néz, amelynek előállítása nem a megfelelő technológiát követte.

Most egy kicsit arról, hogyan és mivel kell helyesen enni a kemény sajtot. Vlad Piskunov, az ételekről szóló könyvek szerzője és a híres kulináris blogger szerint a „sajt” országokban - Olaszországban, Franciaországban és Spanyolországban -

A kemény sajtokat leggyakrabban az étkezés végén szolgálják fel az asztalnál, akár desszert helyett, akár előtte.

Piskunov azt tanácsolja, hogy kemény sajtokat igyunk sűrű vörösborokkal, és kerüljük a fehérrel való kombinációkat. „Jobb, ha a sajtokat enyhén lehűtött vörösborral, vagy akár meleg portékákkal vagy sherryvel tálaljuk” – tanácsolja.

Vannak olyan sajtok, amelyeket reggelire ajánlanak: hiányzik belőlük az íz kifinomultsága, hogy az esti sajttál részévé váljanak. Ilyen sajtok például a Gouda és az ementáli sajtok, amelyek finomabb „kemény” társaikhoz képest meglehetősen semleges és egyenes ízűek.

Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a kemény sajtok számos étel döntő összetevőjeként működnek. A sajt segítségével könnyen lehet bármilyen ételt különleges finomságot adni, valamint átadni egy adott ország konyhájának sajátosságait.

Csak a lusták nem ismerik a reszelt Parmigiano Reggiano és a tészta kombinációját – ez a „műfaj klasszikusa”. A kemény sajtokat széles körben használják gratinok – mindenféle rakott étel – készítésére. Ez a hagyomány Franciaországból származik, ahol a Gruyere-t vagy a Gruyere-hez hasonló sajtokat leggyakrabban sült kéreg készítésére használják. „Ez egy nagyon aromás, fanyar sajt, sajátos illattal – nem minden orosz meri használni” – mondja Vlad Piskunov. “Nagyon zamatos ízt és aromát ad minden ételhez.”

Egy igazi amerikai burger vagy amerikai gyümölcssaláta elkészítéséhez a legjobb a Cheddar használata. Annak ellenére, hogy ennek a sajtnak a szülőhelye Anglia, már sokkal nagyobb mértékben az amerikai kultúra szerves részévé vált. Ezenkívül a cheddarnak sikerült Mexikóba vándorolnia, ahol bármilyen hagyományos lapos kenyér elkészítéséhez használják.

Az étel elkészítésekor a legfontosabb, hogy szigorúan kövesse a klasszikus ajánlásokat, és ne cserélje ki az egyik fajtát egy másikkal.

„Egyáltalán nincsenek kemény sajtok. A gyártástechnológia bizonyos közössége ellenére ízben, illatban és állagban mind különböznek egymástól, vagyis nem cserélhetők fel egymással. Ha egy étel klasszikus receptje olasz pecorino sajtot ír elő, akkor azt nem szabad parmezánnal helyettesíteni, bár az is olasz és kemény, az eredmény más lesz” – mondja Anatolij Gendin, híres gasztronómiai újságíró és gasztronómiai útmutatók szerzője. .

Tálalás előtt a száraz kemény sajtot nem lehet vágni: nagyon össze fog omlani. „Például, ha a parmezánról beszélünk, ahogy szoktuk nevezni, akkor az üzletekbe nagy - 5 kg-os vagy nagyobb - korongokban szállítják. Az ilyen korongokból a sajtot speciális, spatulára emlékeztető késsel szedik ki – mondja Vlad Piskunov. - És ha egyes ételekben sajtot használnak, akkor általában két vágási módszert alkalmaznak. Először is lereszelheti egy speciális, száraz sajtokhoz való finom reszelőn. Ezzel a sajt szerkezete légies lesz. A második módszer egy speciális késsel történő vágás. Ez a kés hasonlít egy vágókéshez. A sajtot vékony, vékony reszelékre vágja, amit általában a cézársalátára szórnak.”

A sajt megfelelő otthoni vágásához, speciális kések nélkül, érdemes megjegyezni két egyszerű szabályt.

Először is, a kéreg területének mindegyik darabon megközelítőleg egyenlőnek kell lennie; másodszor pedig a legtöbb sajt íze jobban megmutatkozik, ha a sajtot nem vékony szeletekre, hanem „kockákra” vágjuk.

És persze ne feledje a fő szabályt: a sajt megértéséhez és megszeretéséhez ki kell próbálnia, meg kell próbálnia és újra meg kell próbálnia.

Különböző típusú sajtok

A sajt nagyon egészséges termék. Számos sajt létezik, amelyek összetételében, gyártási technológiájában, érlelési idejében és minőségében különböznek egymástól. Minden sajtot két típusra osztanak: aludttejÉs oltóanyag. Az oltósajtok gyártása során speciális enzimet használnak, ezeket a sajtokat mi „kemény” sajtként ismerjük.

Milyen jótékony anyagok vannak a sajtban?

A sajtok sok hasznos anyagot tartalmaznak, elsősorban könnyen emészthető fehérjét. A sajtok sokféle mikroelemet tartalmaznak: magnéziumot, káliumot, kalciumot, de ami a legfontosabb, a kemény sajtok hatalmas mennyiségű triptofánt tartalmaznak. A triptofán egy aminosav, amelyből a szerotonin képződik: a híres endorfin hormon, amely emeli a hangulatunkat.

Kell a gyerekeknek sajt?

Mivel érdemes sajtot enni?

A legjobb, ha a sajtot zöldekkel fogyasztjuk: a salátalevelekben és más zöldekben található rostok „megkötik” a zsírokat, megakadályozva azok túl gyors felszívódását.

Milyen sajtokat ehetsz a hízás elkerülése érdekében?

Melyik gyártó jobb: a miénk vagy a külföldi?

Oroszországban kezdetben hagyománya volt a túrósajtok előállításának, más országokban - Franciaországban, Svájcban - éppen ellenkezőleg, a kemény sajtok gyártása fejlődött. Ezért érdemes import kemény sajtokat, illetve orosz gyártású túrósajtokat vásárolni.

Milyen zsírtartalmú sajtokat válasszunk?

Minden sajt különböző zsírtartalmú: 2-4%-tól 75%-ig! De ha zsírszegény sajtokat fogyaszt, legyen óvatos: az alacsony zsírtartalmú ételekből származó kalcium nem szívódik fel.

Egészséges a mozzarella sajt?

Ennek a sajtnak számos tagadhatatlan előnye van: egyrészt alacsony zsírtartalmú, ezért túlsúly kezelésére használják. Másodszor, sok kalciumot tartalmaz: 6-szor többet, mint a túróban, és 10-szer többet, mint a tejben! A kalcium különösen jól felszívódik éjszaka, ezért vacsorára lágy sajt ajánlott. Ha megeszel egy kis darab sajtot lefekvés előtt, sokkal jobban megy a fogyás folyamata. A lényeg a mérték betartása: elég, ha egy darab sajt akkora, mint egy fél gyufásdoboz.

Hogyan kell megfelelően tárolni a sajtot?

A sajtot a hűtőszekrényben nagyon sokáig el lehet tárolni. A sajtot azonban melegen (szobahőmérsékleten) kell fogyasztani, nem hűtve. Ha a sajt penészes, a penész levágása hiábavaló: az ilyen sajtot nem lehet enni.

Hogyan válasszunk sajtot?

Nagyon fontos, hogy minőségi termékeket tudjunk választani. Először is meg kell nézni egy darab sajt megjelenését: hogy ne legyen repedés a sajt fején, hogy megfelelő alakú legyen. Ha ez egy darab sajt, akkor nem lehet olajos váladék: jelenlétük arra utal, hogy további növényi olajokat használtak a sajt előállításához. A sajtnak normális, jó, erős, de kellemes illata legyen. A sajtok egyik gyakori hiányossága az éretlenség, amely egyenetlen színben nyilvánul meg.

Rengeteg sajtfajta létezik a világon, amelyek különböző ízű, állagú és illatúak, és ezekre a fajtákra vonatkozóan speciális fogyasztási ajánlások vannak, amelyek lehetővé teszik a sajt ízének teljes élvezetét. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan kell helyesen enni a sajtot, hogy megtapasztalja annak egyedi ízét. Azt is elmondjuk, hogyan lehet a legjobban párosítani a sajtot a borral és az ételekkel, valamint ajánlásokat adunk az etikettre vonatkozóan formális és informális környezetben.

Lépések

Kulcsfontosságú szabályok

Egyél sajtot szobahőmérsékleten. Ez kiemeli a sajt ízét és állagát. Kb. egy órával a tálalás előtt vegyük ki a sajtot a hűtőből, de ne vegyük ki a csomagolást, nehogy kiszáradjon. Ne feledje, hogy forró országokban a sajt gyorsabban éri el a szobahőmérsékletet. Ne várja meg, amíg a sajt megolvad és megfolyik.

• A kemény sajtot (például cheddart) tálalás előtt egy vagy másfél órával ki kell venni a hűtőszekrényből.
• A lágy, krémes sajtokat, mint például a brie-t, étkezés előtt két-három órával ki kell venni.
• Tálalás előtt 30 perccel vegye ki a friss sajtokat (például házi készítésű) a hűtőszekrényből.

1. Vágja le a kemény sajt héját.Általában kemény és viaszt tartalmaz. A héját le kell vágni az olyan sajtokról, mint a cheddar, gruyere és romano.

   Ne féljen megenni a lágy sajtok héját. Ez a fajta sajt általában puha és fehér kéreggel rendelkezik. Az olyan fajtáknál, mint a Camembert és a Brie, nem vágják le a kérget.

   Mielőtt elfogyasztja a sajtot, diszkréten szagolja meg. Ne a show kedvéért csináld. Az illat a sajt szerves része. Még az ízét is fokozhatja.

   Egyél sajtot kenyérrel vagy keksszel. Ez az étel nem vonhatja el a figyelmét a sajt ízéről. A kenyér és a keksz felülmúlhatja a sajt egyedi ízét, ezért ha meg akarja tapasztalni az összes ízt, fogyasszon a sajtot a többi ételtől elkülönítve.

   Ha különböző típusú sajtok vannak a tányéron, először a legpuhábbat, utoljára pedig a legkeményebbet fogyasszuk. A lágy sajt általában fiatalabb, mint a kemény sajt. Ha nem tudja, melyik sajt fiatal és melyik érlelt, kérdezze meg a tulajdonost.

Sajt és bor párosítás

Ismerje meg a sajt és a bor párosítását. A bor jól passzol a sajtokhoz, és lehetővé teszi, hogy felfedje ízét. Vannak azonban bizonyos ajánlások a kombinációkkal kapcsolatban. Ebben a részben elmondjuk, hogyan lehet a legjobban párosítani a bort és a különböző sajttípusokat.

Párosítsd a lágy és friss sajtokat fehérborral. A lágy sajt alkalmas száraz aperitifekhez, száraz rozéborokhoz, habzó- és könnyű vörösborokhoz, amelyek kevés tannint tartalmaznak. Nem megfelelőek a magas tannintartalmú vörösborok: Bordeaux, Bordeaux-i keverékek, cabernet sauvignon, malbec.

• Friss lágy sajtok például a Brie, Brillat-Savarin, Boucheron, Burrata, Camembert, Chevre, Crotten, Feta, Halloumi, Mozzarella és a ricotta.
• A következő borok passzolnak lágy sajtokhoz: Albariño, Beaujolais, Cava, Chablis, Chardonnay (tölgyben érlelés nélkül), pezsgő, Chene Blanc, Fino sherry, Gewürztraminer, Grüner Feltliner, Lambrusco, Muscat, Pinot Grigio, Pinot Gris, Provençal rosé , Rizling (száraztól édesig), sauvignon blanc, fehér portói.

1. Párosítsd a félkemény, közepesen érlelt sajtokat közepesen testes borokkal. Gyümölcsös vörösborokkal és szüreti habzóborokkal is fogyaszthatod. A változó savtartalmú, gyümölcsös jegyekkel és tanninokkal rendelkező könnyű aperitif borok is megfelelőek.

   • A félkemény sajtok példái az edam, az ementál, a gruyere, a havarti, a jarlsberg, a manchego, a monterey jack, a tom de alsace és a fiatal cheddar sajtok.
   • A következő borfajták alkalmasak ezekhez a sajtokhoz: sherry amontillado, barbera, beaujolais, pezsgő, chardonnay, dolcetto, gewurztraminer, merlot, pinot blanc, pinot noir, vörösbordó, rizling (száraz), tony portói (fiatal), fehér bordeaux, fehér burgundi, Rhone Valley fehér keverékek, Viognier, vintage port, zinfandel.

2. Párosítsa a kemény, érlelt sajtokat testes fehérborokkal. Megfelelőek a magas tannintartalmú vörösborok és az oxidatív borok is. Ezek a borok kiemelik a sajt gazdag (gyakran diós) ízét.

   • Íme néhány példa a keményen érlelt sajtokra: érlelt cheddar, Asiago, Cheshire, Comte, érlelt Gouda, érlelt Gruyere, Manchego, Parmigiano Reggiano, Pecorino.
   • Ezek a sajtok jól passzolnak érlelt Burgundy vagy Bordeaux, Barbaresco, Barolo, Cabernet Sauvignon, vörös kaliforniai házasítások, Madeira, Nebbiolo, Oloroso sherry, Petit Sirah, vörös burgundi, vörös bordeaux, piros portói, vörös Rhone Valley keverékek, Sauternes, édes rizling, Tawny portó, Rhone Valley fehér keverékei, Viognier, Van Jon, vintage pezsgő, zinfandel.

3. Párosítsd a sós kéksajtokat édes borokkal. Ez olyan kontrasztot hoz létre, amely felfedi mind a bor, mind a sajt aromáját. A kék sajt könnyen felismerhető kék erezetéről és sós ízéről.

   • A kéksajt például a Bleu d'Auvergne, Cambozola, Gorgonzola, Roquefort, Stilton.
   • Párosítsd a kéksajtot Banyuls, Oloroso sherry, vörös portói, Recioto, Sauternes, Tawny portói, Tokagi termékkel.

4. Párosítsa a csípős sajtokat könnyű testű borokkal. Mivel az olyan sajtok, mint az époisses, morbières és taleggios erős aromájúak, egy aromás bornak ki kell egyensúlyoznia őket. Próbáljon kinyitni egy üveget a következő borok közül ezzel a sajttal: Gewürztraminer, Pinot Noir, Riesling, Red Burgundy, Sauternes.

   Tudja, melyik bort válassza, ha egy sajtfennsík van előtte. Ha sokféle sajt van egy tálon, akkor nehéz lehet olyan bort találni, amely jól passzol a különböző sajtokhoz. Az alábbi borok bármelyike ​​mindenki számára előnyös. Ezek a borok jól passzolnak a legtöbb sajthoz:

   • Elzászi Gewürztraminer
   • Pezsgő
   • Rizling, különösen száraz
   • Habzóborok, a száraztól az édesig

Hogyan lehet a sajtot más ételekkel kombinálni

1. Adjunk hozzá egy kis gyümölcsöt, de ne citrusféléket. A legtöbb sajt jól párosítható édes ételekkel, beleértve a gyümölcsöket is. Legközelebb próbáljon meg sajtot többféle gyümölccsel tálalni.

   • Az aszalt gyümölcsök jól passzolnak a kemény sajtokhoz: sárgabarack, cseresznye, füge.
   • Próbáljon friss gyümölcsöt hozzáadni: alma, datolya, füge, sárgabarack, szilva.

2. Tegyél bele egy kis diót. A dió kiemeli a sajt édes jegyeit. Szinte bármilyen dió párosítható sajttal, de a mandulát, a mogyorót és a pirított pekándiót leggyakrabban sajttal tálalják.

   Próbáljon többféle sajtot felszolgálni vagy enni. A sajtot nem kell csak gyümölcsökkel, diófélékkel vagy borral kombinálni. Különféle sajtokat kombinálhatsz egymással. Legközelebb próbáljon meg 3-5 különböző fajta sajtot felszolgálni, különböző ízű és állagú. De ne feledje, hogy először a legpuhább sajtokat kell ennie, fokozatosan áttérve a keményebb és érettebb sajtokra. Kipróbálhatja a következő kombinációt:

   • Lágy krémsajt (például brie).
   • Különleges állagú és diós ízű sajt (comte).
   • Száraz és keményen érlelt kecskesajt.

3. Próbáljon brie-t sütni mézzel. A sütőt előmelegítjük 175 fokra. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. A brie sajtot sütőpapíros tepsire helyezzük, és megkenjük egy kevés mézzel. Opcionálisan adjon hozzá szárított áfonyát, fügét, rozmaringot, kakukkfüvet, diót vagy pekándiót. Addig sütjük a sajtot, amíg el nem kezd olvadni. Ezután keksszel tálaljuk.

Nem lesz nehéz felismerni a fehér penészes sajtot a pulton - sima, tejszerű felülete van, amelyet könnyű pihe borít. Oroszországban gyakorlatilag nem gyártanak ilyen sajtot. De Olaszországban és Franciaországban ezt több évszázada sikeresen csinálják. A legnépszerűbb fajták: Normandy Camembert, Brie és Boulet-daven - a legillatosabb francia sajt.

Sok orosz hallott már erről a finom termékről, de nem mindenki próbálta ki. Sokan nem tudják, hogyan kell helyesen használni, mások attól tartanak, hogy káros, mert penészgomba borítja. És a finomság ára meglehetősen magas. Egy darab sajtot azonban lehet és kell is venni és enni, hiszen nem csak ízletes, biztonságos, de nagyon egészséges termék is.

A kéksajt jótékony hatásairól és a mai étkezési szokások ártalmairól az „Egészségről népszerű” weboldal oldalain fogunk beszélni. Kezdjük beszélgetésünket jótékony tulajdonságaival:

Milyen előnyökkel jár a fehérpenészes sajt az emberi szervezet számára??

Ezt a terméket kellemes krémes íze, szokatlan illata, valamint sok hasznos tulajdonsága miatt értékelik. Olyan anyagokat tartalmaz, amelyek hasznosak és fontosak az emberi egészség megőrzése szempontjából. Különösen sok mikroelemet tartalmaz, köztük kalciumot, foszfort, cinket stb. Vannak benne B-vitaminok, A-, C- és D-vitaminok.

Az ilyen sajtok kis mennyiségben történő rendszeres fogyasztása erősíti a csontszövetet, aktívan megtisztítja a testet a méreganyagoktól, és segít az idegrendszernek jobban megbirkózni a stresszel.

Ezenkívül a termék megakadályozza a korai öregedést. A kéksajt szerelmesei fiatalnak tűnnek, csökken a ráncok száma, javul a zsíros bőr állapota.

Már egy kis darab elfogyasztása is helyreállítja a szájüreg sav-bázis egyensúlyát, ami jelentősen csökkenti a rossz leheletet.

Hogyan kell enni sajtokat fehér penészgombával?

A puha penészes sajtok egyedi illatúak. Ez a közelgő ősz finom illata – az elhalványuló növényzet, az erdei gombák és az eső után nedves föld illatának keveréke.

Használat előtt a kérget nem vágják le. Ez tartalmazza a legtöbb ízt - fűszeres, sűrű olajos állaggal.

A sajt íze és aromája meglehetősen kifejezett, ami befolyásolja a fogyasztás módját. Főleg zöldségekkel, gyümölcsökkel, ropogós krutonnal és kekszekkel tálalják. Jobb, ha hagyjuk szobahőmérsékletre felmelegedni.

Sokan a lágy penészes sajtot részesítik előnyben fehér szőlőborokkal. Azonban nem minden szakértő osztja ezt az álláspontot.

Többek között különféle harapnivalók, saláták és ünnepi szendvicsek készülnek az alapján, fűszernövényekkel, tojással keverve, sózott hallal, szalámi kolbásszal stb., Ez azonban nem vonatkozik a Roquefortra. A legjobb önmagában uzsonnaként fogyasztani.

A britek kéksajtokat esznek fűszernövényekkel, az olaszok természetesen pizzához és tésztához adják, a dánok pedig egyszerűen fehér pirítós kenyérrel.

Hogyan válasszunk minőségi sajtot?

Minőségi sajttermék kiválasztásakor ügyeljen a kéregre. Világosnak, tejes színűnek kell lennie, fehér puha pihével borítva. Látható nyomoknak kell lenniük rajta a rácson, amelyen öregítették.

Olvassa el figyelmesen az összetevőket is. Ez a termék nem tartalmaz színezéket, tartósítószert vagy egyéb adalékanyagot. Csak tejet, penicillint és sót, valamint az érleléséhez szükséges enzimeket tartalmazzon. Ha száraz réteg látható a kéreg mentén, az azt jelenti, hogy a terméket hosszú ideig tárolták.

A jó minőségű sajt állaga friss vajra emlékeztet, szájban olvad, íze krémes, enyhén fűszeres, enyhe savanyú vagy keserű.

Kéksajt - a fogyasztás lehetséges kárai

Ha nem sűrűn és apránként eszik, akkor a sajtból nem lesz semmi baj. A napi nagy mennyiségben történő fogyasztás azonban megváltoztathatja a bél mikroflóráját és dysbiózist okozhat. Ez különösen igaz az emésztőrendszeri betegségekben szenvedőkre.

Ezenkívül a termék meglehetősen magas kalóriatartalmú, így a függőség hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz. A magas zsír- és fehérjeszint káros lehet az endokrin betegségekben és elhízottságban szenvedők számára.

A sajtok minden fajtája, beleértve a penészes sajtot is, értékes emberi élelmiszertermék. A kiváló minőségű és friss termékek rengeteg hasznos anyagot tartalmaznak, amelyek hozzájárulnak egészségünk megőrzéséhez. Ráadásul nagyon finomak.

Fogyasztásukkor azonban figyelni kell a mértékletességre. Felnőttnek napi egy kis darab, hozzávetőlegesen 20-30 g elegendő, ebben az esetben csak előnyökkel jár, és nem károsítja a szervezetet. Egészségesnek lenni!

Ahhoz, hogy megértsük, melyik sajtot mihez illik, és melyeket nem szabad büféasztalnál felszolgálni, minden fajtából vásárolni kell 30-50 g-ot, és meg kell próbálni szőlőlével vagy borral.

A jó minőségű sajt mindig drága, ma már sokféle van: ecetes, fűszeres, német, olasz, francia. Ilyen sokféleségben el lehet veszni.

A sajt típusa határozza meg, hogy mivel tálaljuk és hogyan vágjuk fel. Kéksajthoz vagy parmezánhoz például jól passzol az olajbogyó, a körtedarabok, a mogyoró. A pácolt sajtok, például a Suluguni, a Chechil pedig sörsajtoknak számítanak, és jól passzolnak chipsekhez, kekszetekhez és ropogós krutonokhoz.

Mennyi a súlya grammban? Rendszeres bulihoz, ahol nem tervezel sok uzsonnát, 6-8 féle sajtot vásárolhatsz a következő áron: kék sajtok vagy éles sajtok - 20 g / fő, kemény és enyhén sózott sajtok - 50 g / fő személy. Egy nagy lakomához, ahol elegendő számú előételt terveznek, legfeljebb 3-5 féle sajtot vásároljon.

Hogyan tálaljuk a sajtokat?

Először is, a sajtnak optimális hőmérsékletűnek kell lennie - semmi esetre sem meleg, de nem is jeges. Ezért a szeletelésre szánt sajtot legfeljebb egy órával tálalás előtt ki kell venni. Vagy felvághatjuk és fóliával letakarva visszatesszük a hűtőbe, és közvetlenül tálalás előtt egyszerűen tányérra tesszük (ez a nyári szünetben fontos).

A sajtot vághatod kockákra vagy szeletekre, ha van kockád, a vendégek kényelme érdekében mindenképpen szúrj mindegyikbe egy-egy fogpiszkálót. Ha tányérokat vagy szeleteket, akkor villákat és késeket kell szolgálnia.

Egy edényre több fajtát is elhelyezhet, de úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Például tegyünk közéjük apróra vágott gyümölcsöket és dióféléket.

Egy baráti bulihoz készíthet sajtfondüt. Általában egy sajtkészletet árulnak fondünek, de választhatsz drága sajtot, amely jól olvad. Fűszerként reszelt fokhagymát, paprikát és szerecsendiót használnak. Az optimális olvadási hőmérséklet fenntartása érdekében az edény alá fűtőberendezést helyeznek. A fondühez kockákra vághatjuk a húst vagy a sonkát, valamint a hagyományos kenyeret is. A kockáknak kicsinek kell lenniük – egy falatnyi méretűnek. A kényelem érdekében mindent fogpiszkálóra vagy nyársra tűzjön. Italként bort vagy pezsgőt szolgálnak fel.

Hogyan készítsünk sajttálat

Bármilyen sajt kiegészíthető ropogós bagettel, pita kenyérrel, zöldségekkel, mézzel, diófélékkel, gyümölcsökkel és szárított gyümölcsökkel. Vagy 3-5 féle sajtból készíthetsz saját sajttálat.

A sajt etikett szabályai szerint a tányéron a sajtok az óramutató járásával megegyező irányban vannak elrendezve - a finom íztől a legtitokzatosabb és pikánsabbig. Fontos, hogy olyan sajtokat válasszunk, amelyek ízében teljesen eltérőek, hogy megkülönböztető jegyeiket mások hátterében azonosítsuk.

Sajtos tányér opciók

• 1. lehetőség: kenyér, friss paradicsom, olajbogyó és keksz. Sajtok: Parmezán, Caprino kecskesajt, Gorgonzola kéksajt, Caciotta bivalytej sajt.
• 2. lehetőség: cseresznye, eper, dinnye, körte, dió, ananász. Sajtok: Parmezán, Gruyère, Romano, juh pecorino.
• 3. lehetőség: mandula, sárgabarack, szilva, dió. Sajtok: kenhető sajtok, pl. Feta, Ricotta; füstölt sajt Idiazabal, kemény sajtok - Grana Padano, Emmental; félpuha tehénsajt - Langres, Taleggio.
• 4. lehetőség: körte, olajbogyó, mogyoró, szőlő, füge. Sajtok: Camembert, parmezán, ementáli, kéksajt.
• 5. lehetőség: dió, ananász, füge. Sajtok: kékpenészes - Stilton, Roquefort; lágy sajt fehér héjjal Camembert, Brie; kecsketejből, például Valence, Clochet; durum fajtákból - Petitt Basque, Cheddar.

Még egy speciális sajtdiéta is létezik, amelyre egy példa itt látható: http://dieta-dieta.ru, bár szigorú és számos ellenjavallata van. De a sajt hatalmas mennyiségű vitamint tartalmaz, amiről gyakran megfeledkezünk. A sajtdiéta egyetlen figyelmeztetése az, hogy a megfelelő sajtokat kell kiválasztani; általában a kemény vagy félkemény fajtákat részesítik előnyben.