Ako je tradicionalna pržena piletina, koja ukrašava stol s razlogom ili bez njega, već pomalo dosadna, možete pokušati diverzificirati blagdanski jelovnik s mnogo zanimljivijim opcijama za topla jela od piletine. Ovo je, na primjer, ista pečena piletina - ali prema potpuno novom receptu, koji uključuje punjenje ptice heljdom, gljivama i prženim lukom. Samo punjenje je ukusno, ali gotovo jelo ispada tako sočno i zadovoljavajuće da ćete samo polizati prste! Ako je kupnja cijelog pileta i mučenje s rezanjem trupa skupo i dugotrajno, možete se poslužiti neobičnim receptom za "piletinu s narančama" - pečeni pileći bataci, bataci ili bataci s pikantnim okusom citrusa i hrskavom koricom izgledaju istinski svečani. I na kraju, za sezonske praznike izvrstan dodatak jelovniku mogu biti „medaljoni“ od tikvica s nježnom mljevenom piletinom.
|
|
|
|
Idealan sastojak za domaćice početnike, koji vam omogućuje da se ne mučite s rezanjem piletine i kuhate vrlo brzo i jednostavno - ovo je nježni pileći file, koji je gotovo nemoguće pokvariti ni pod kojim okolnostima. Postoji mnogo recepata za blagdanska jela od pilećeg filea: na primjer, originalna "pizza s piletinom" bez tijesta ili marinirana u sojinom umaku, prženi pileći file s umakom od jabuka, koji se priprema od svježih jabuka, limunovog soka i malog količina bijelog vina. Za dječju zabavu ili za odrasle gurmane prikladna je domaća verzija poznatih "nuggetsa" - komadići pilećeg filea, prženi u pohanju od brašna i posuti sjemenkama sezama.
Blagdanski recepti s piletinom
Davno je iz zapadnoeuropske kuhinje u našu kuhinju prešla pileća rolada - jelo koje je istovremeno ukusno, zasitno i niskokalorično, jednom riječju idealno za svakodnevni ili blagdanski jelovnik. Postoji nekoliko desetaka recepata za pileću roladu - od jednostavnih do najsloženijih. Tako, na primjer, možete napraviti "Mramornu" roladu od pilećeg filea, želatine i raznih začina - dobit ćete ukusno, impresivno predjelo za blagdanski stol. Vrlo zanimljiva opcija je pileća rolada punjena omletom, koja može zamijeniti obične nareske (a bit će i puno korisnija). A nakon što potrošite malo više vremena, možete pripremiti pileću roladu s jajima i mahunama - uistinu ukusno i svestrano jelo koje možete poslužiti toplo kao glavno jelo ili hladno kao predjelo.
Različite kuhinje diljem svijeta također imaju recepte za pileću roladu – i to ponekad vrlo neobične. Tako, na primjer, za svečani stol možete pripremiti roladu u japanskom stilu - najukusniju, sočniju, blago želatinastu, s pikantnim okusom sojinog umaka. Za ljubitelje europske (a posebno talijanske) kuhinje ili one koji su navikli paziti na svoju težinu - pileća rolada s brokulom u ligurskom stilu, jelo je nevjerojatno nježno, gotovo prozračno i niskokalorično. No, onima koji si mogu priuštiti da za blagdanskim stolom ne broje kalorije, možemo preporučiti ukusnu (iako možda malo masniju) pileću roladu s češnjakom u “kaputu” od šunke.
Hladna blagdanska predjela od piletine
Ljeti, kada se topla jela za odmor čine nečim sasvim neobveznim, svoje goste možete razmaziti raznim hladnim predjelima od piletine. Najjednostavnija opcija je pileći aspik: može se pripremiti u laganom kuhalu ili na tradicionalan način - iz juhe, u kalupu. Međutim, takav se aspik ne može nazvati tradicionalnim - zahvaljujući brokuli i drugom povrću, rez daje originalnu "sliku".
Najjednostavnije, ali ništa manje ukusno hladno predjelo su tartlets s piletinom i krastavcima. Ako nema tartleta, možete ih zamijeniti "domaćim" košaricama tankog armenskog lavaša i pripremiti bilo koji nadjev - na primjer, pileći file s rajčicama i sirom. A iskusni kuhari mogu preporučiti pileću terinu - jednostavno i jeftino jelo, ali lijepo će izgledati na blagdanskom stolu. Recept je univerzalan: povrće u sastavu može se mijenjati ovisno o vlastitim željama. A jedini uvjet je da terinu poslužite hladnu kako se jelo ne bi “raširilo”.
|
|
|
Predjelo "Svečano" |
Topla predjela od piletine za blagdanski stol
Topla pileća predjela za blagdanski stol moraju se poslužiti gotovo odmah nakon pripreme - stoga je većina ovih recepata iznimno jednostavna i zahtijeva vrlo malo vremena. Začinjeni zalogaj pileći "štapići" ispadaju vrlo ukusni - takvo će predjelo uvijek biti u velikoj potražnji, bez obzira na priliku. A predjelo "Kamyshi" od pilećeg filea sa sirom i začinskim biljem nije samo ukusno, već i originalno - stvarno slično trsci. Trebat će malo više vremena za kuhanje minijaturnih pilećih "ražnjića" u slanini u pećnici, ali rezultat će se isplatiti - zahvaljujući delikatnom umaku od višnje i mente s primjesama limete, gotovo jelo ispada slasno pikantnog okusa.
|
|
Snack "Reeds" |
|
Kao svojevrsni "švedski stol" zalogaj od nježnog pilećeg filea, možete pripremiti minijaturne pileće "prste" - rolnice s nadjevom od sira ili originalne zalogaje "muffine" - izgledaju gotovo kao pravi muffini, samo što su napravljeni od mljevene piletine s povrćem . A jedna od najmanje radno intenzivnih opcija za toplo predjelo s piletinom su punjene rajčice pečene u pećnici (možete ih napuniti prženim komadićima fileta i krutonima od nekoliko komada pšeničnog kruha).
Pileća rolada sa želeom od brusnica Suhe šljive potopiti u vodu dok ne nabubre. Pripremite poluproizvod za roladu od piletine, odvojite meso s kožom od kostiju. Pileće meso s kožom posolite i popaprite, premažite maslacem i na to stavite jabuke narezane na kockice i suhe šljive. Smotajte rolat, zavežite...Trebat će vam: piletina - 1 komad, maslac - 2 žlice. žlice, jabuke - 2 kom., suhe šljive bez koštica - 100 g, mljeveni crni papar, sol, naranče - 2 kom., brusnice - 50 g, želatina - 2 žličice, voda - 1 čaša, šećer - 3 žlice. žlice
Tartlete punjene piletinom i ananasom 
Želatinu prelijte čašom hladne prokuhane vode, ostavite dok zrnca ne nabubre, pa ocijedite vodu. Otopiti želatinu u vodenoj kupelji. Kombinirajte majonezu sa otopljenom želatinom, ulijte u tartlete, ohladite dok ne želira. Za nadjev piletina i ananas...Trebat će vam: velike tartlete - 6 kom., majoneza - 6 žlica. žlice, želatina - 1 žličica, pržena pileća pulpa - 150 g, konzervirani ananas - 100 g, tvrdi sir - 100 g, češnjak - 2 režnja, nasjeckani peršin - 2 žlice. kašike, beli mleveni papar, so, svetla majoneza...
Pileći galantin sa šampinjonima 
Na trupu piletine napravite rez duž kralježnice i skinite kožu s dijelom pulpe debljine do 0,5 cm tako da krilca i batak ostanu s kožom. Za mljeveno meso meso peradi, svinjetinu i slaninu propasirajte 2-3 puta kroz stroj za mljevenje mesa. Dodati snijeg od bjelanjaka. Istucite mljeveno meso...Trebat će vam: piletina - 1 komad, svinjska pulpa - 300 g, slanina - 100 g, bjelanjak - 40 g, mahune - 190 g, ukiseljeni šampinjoni - 100 g, konzervirani kukuruz - 100 g, mljeveni crni papar, sol
Tultyrylgan tauyk (piletina punjena omletom) 
Obrađenu pticu s prsima staviti na dasku za rezanje, pažljivo prstima odvojiti kožu od okvira trupa, pazeći da je ne oštetite. Napuhavanjem kroz otvor za vrat provjerite ima li poderotina ili oštećenja. Zašijte trbuh. Umutiti jaja sa mlijekom, soli i...Trebat će vam: piletina - 1 kom., jaja - 10 kom., mlijeko - 1 čaša, maslac - 150 g, mljeveni crni papar, sol
Pileći aspik s voćem 
Piletinu narežite na nekoliko komada. Stavite komade piletine u lonac, prelijte hladnom vodom i posolite. Brzo zakuhajte vodu, skinite pjenu. Kuhajte piletinu na laganoj vatri 30 minuta, zatim dodajte korijenje i luk i kuhajte piletinu dok se ne skuha. Ohladite piletinu u...Trebat će vam: piletina - 1 kom. (1 kg), korijen peršina - 1 kom., korijen celera - 1/2 kom., mrkva - 1 kom., luk - 1 glavica, želatina - 24 g, kisele šljive ili jabuke - 100 g, konzervirani zeleni grašak - 100 g, sol
Pileća pašteta s višnjama 
Nakon što ste izvadili koštice, višnje prelijte konjakom i marinirajte 30 minuta. Piletinu prerežite, skinite kožu, odvojite meso od kostiju. Filete narežite na široke trake debljine 1-2 cm, preostalu pulpu i iznutrice provucite kroz mlin za meso. Pomiješati mljevenu svinjetinu i piletinu...Trebat će vam: piletina - 1 kom., pileća jetrica - 50 g, pileći želudaci - 50 g, mljevena svinjetina - 250 g, višnje - 300 g, masline bez koštica - 100 g, konjak - 50 g, tikvice - 1 kom., luk - ljutika - 1 glavica, žumanjak - 1 kom., lovorov list - 1 kom., majčina dušica - 1 grančica,...
Toplo predjelo "Boyarskaya" 
1. Pileće meso narežite na ploške. Korijen celera naribati na krupnije ribež; Ako koristite stabljiku, narežite je na ploške. Jaja prepolovite poprečno. Jabuku ogulite i narežite na male kockice. 2. Za umak u tavi lagano posušiti brašno,...Trebat će vam: kuhana pileća pulpa - 200 g, korijen celera - 1/4 komada, ili stabljika celera - 1 komad, kuhana jaja - 2 komada, jabuka - 1 komad, kiselo vrhnje - 200 g, pšenično brašno - 1 žličica, maslac - 20 g, ribani sir - 20 g, mljeveni muškatni oraščić, pe...
Vruće dimljena piletina 
Očišćenu piletinu operite, uklonite višak masnoće (po želji) i osušite. Češnjeve češnjaka prerežite uzdužno na nekoliko dijelova. Nadjenite piletinu komadićima češnjaka, natrljajte je izvana i iznutra solju i začinima, zamotajte u pogaču...Trebat će vam: piletina - 1 kom. (1,5-1,7 kg), češnjak - 3-5 češnja, sol - 1 žlica. žlica, mljeveni crni papar, paprika za piletinu
Predjelo od piletine Sirovo pileće meso odvojiti od kože i kostiju, krupno nasjeckati (preporučam piletinu, ako su samo prsa - bit će malo suha). Povrće oguliti,mrkvu narezati na kockice,češnjak nasjeckati.Pileće meso i povrće pomiješati u zdjeli,začiniti solju i paprom (možete dodati...Trebat će vam: piletina - cca. 1,5 kg, mrkva - 1 komad, češnjak - 1 glavica, želatina u granulama - 1 žlica, sol, papar, malo vode, prazna kutija od mlijeka sa folijom unutra
predjelo salata od piletine sa svježim krastavcem Piletinu izlomite na vlakna. Krastavac oprati,posušiti i iseći na tanke trakice.Sjediniti piletinu sa krastavcima,preliti dresingom. Ispeći palačinku od jaja. Jaje s prstohvatom soli dobro umutiti vilicom, dodati nasjeckani peršin i ponovno promiješati. Na nauljenom...Trebat će vam: svježe mljeveni papar, češnjak - 2 češnja, šećer - 1/4 žličice, sol, jaje - 1 komad, peršin, soja umak - 2 žlice, ocat 6% - 1 žličica, maslinovo ili biljno ulje - 2 žlice, svježi krastavci - 2 kom., susam, pileći file...
Prsa su izvor lako probavljivih bjelančevina, vitamina i minerala. Bijelo meso pilećih prsa smatra se najzdravijim, a po minimalnom sadržaju kolesterola odmah je iza ribe. Kuhanje prsa je brzo i jednostavno. Jela od pilećih prsa izuzetno su raznolika: pileći file se kuha, prži, pirja, peče, poha, puni.
Predjelo od purećih prsa “Tender”
Sastojci:
- pureća prsa - 0,5 kom.
- mješavina paprika (grašak) - 1 žlica. l.
- komorač (osušene sjemenke) - 1 žličica.
- biljno ulje - 0,5 tsp.
- sol - po ukusu
Način kuhanja:
- Isperite grudi i osušite ih.
- Papriku i komorač zdrobite u mužaru.
- Prsa stavite na silikonsku podlogu na rešetku (ili na papir za pečenje na pleh), posolite i pospite začinima s obje strane, vrh malo premažite uljem. Ostavite 30 minuta.
- Pecite na 85 stupnjeva – 50 minuta. (ovisno o debljini komada).
- Izvadite ga, zamotajte u pergament (foliju) i stavite u hladnjak na 1,5-2 sata. Izvadite, narežite i uživajte u okusu i mirisu!
Rolat od prsa sa slanim gljivama
Sastojci:
- 4 fileta pilećih prsa
- 100 g slanih gljiva
- luk – 1 mala glavica luka
- 0,5 žličice sušeni češnjevac
- maslac – 50 g
- 1 žličica kapari
- češnjak – 1 češanj
Način kuhanja:
- Stavite filete jedan po jedan na radnu površinu, prekrijte folijom i istucite. Gljive i kapare usitnite nožem i izmiješajte. Čitaj više:
- Luk i češnjak sitno nasjeckajte. U tavi zagrijte ulje, dodajte luk i češnjak; kuhati 4-5 minuta. Maknite s vatre i dodajte luk smjesi s gljivama. Začinite čebulicom.
- Na file staviti mljeveno meso i zarolati. Svaki filet čvrsto zamotajte u foliju, uronite u kipuću vodu 7-8 minuta, zatim izvadite, skinite foliju i poprečno tanko narežite. Poslužite s kiselim vrhnjem.
Punjena pileća prsa
Punjena pileća prsa kuhana u parnom kotlu su ukusna, zdrava i vrlo svečana. Ako nemate parni kotao, pogledajte savjet na kraju recepta.
Sastojci:
- 20 g suhih vrganja
- 1 srednja mrkva
- 1 kiseli krastavac
- 2 grančice peršina i kopra
- 2 žlice. l. ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 4 fileta pilećih prsa
- 4-5 grančica ružmarina
- 10–12 bobica kleke
- sol, svježe mljeveni crni papar
Način kuhanja:
- Gljive stavite u lonac s toplom vodom i ostavite 20 minuta. Zatim stavite na srednju vatru i zakuhajte. Smanjite vatru i kuhajte 5 minuta, a zatim ocijedite u sito.
- Procijedite juhu kroz gazu ili gusto cjedilo u posebnu zdjelu (ovdje neće biti potrebna, možete je koristiti u drugim jelima - juhama ili umacima). Šampinjone ohladiti i sitno narezati.
- Mrkvu oguliti i naribati na krupnije ribež. Krastavac sitno nasjeckajte i ocijedite višak vlage. Nasjeckajte peršin i kopar.
- U tavi zagrijte ulje, pržite mrkvu i gljive 2 minute. Dodajte začinsko bilje i krastavac, papar, kuhajte još 2 minute. i maknite s vatre.
- Uz pomoć tankog, oštrog noža, napravite duboki uzdužni "džep" u svakom filetu, 1-1,5 cm kraće od suprotnog ruba.
- File posoliti. Pripremljeni nadjev pažljivo stavljajte u džepove, pritiskajući ga prema unutra kako bi nadjev čvršće pristajao.
- Učvrstite rubove čačkalicama. Stavite grančice ružmarina i bobice kleke u posudu za vodu na pari. Nadjeveni pileći file stavite na roštilj, uključite kuhalo na pari i kuhajte 25-30 minuta. Poslužite vruće.
Elegantno predjelo za blagdanski stol
Sastojci:
- mlijeko - 50 ml
- sol - po ukusu
- govedina - 300 g
- nasjeckani kopar - 1 žlica. l.
- svinjetina (vrat) - 150 g
- pileća prsa (prsa) - 150 g
- morske alge - 100 g
- jaje (žumanjak) - 4 kom.
- jaje – 2 kom.
- biljno ulje - 2 žlice. l.
- mrkva srednje veličine - 1 kom.
Način kuhanja:
- Pripremite roladu s algama. Govedinu i svinjetinu operite i osušite. Govedinu narežite na 2 dijela. Na mesu napravite poprečne rezove, prekrijte prozirnom folijom i dobro istucite u tanke slojeve. Natrljajte solju i paprom. Odvojite jedan komad junetine.
- Umutiti jaja s mlijekom i soli, sipati u veliku tavu sa zagrijanim uljem i kuhati 6-7 minuta. Neka se ohladi.
- Složite slojeve svinjskog sloja, goveđeg sloja, palačinke od jaja i morske trave. Meso sa nadjevom zamotajte u roladu i povežite špagom.
- Za roladu od mrkve pokrijte pileća prsa folijom i istucite ih, začinite solju i paprom. Žumanjke sameljite dok ne pobijele i pomiješajte s koprom. Mrkvu skuhajte do pola, ogulite i narežite na tanke ploške.
- Stavite pileća prsa na komad odvojene govedine, obilno premažite meso mješavinom žumanjaka. Na vrh stavite mrkvu. Zamotati roladom i povezati špagom.
- Pecite rolice u parnoj kupelji 45-50 minuta, dok meso ne omekša. Prije posluživanja narežite na kriške i poslužite na tanjuru za posluživanje.
Basturma od prsa
Sastojci:
- krupna ili morska sol
- samljeveni češnjak
- slatka mljevena paprika
- sušeni peršin
- mješavina papra
- chaman (piskavica)
priprema:
Pileće predjelo za blagdanski stol
Trebat će vam:
- pileći file - 500 g;
- sol - 3 žlice. žlice;
- šećer - 3 žlice. žlice;
- ukusan - 2 žlice. žlice;
- korijander - 2 žličice;
- mljevena paprika - 1 žlica. žlica;
- crvena paprika - po ukusu.
Kako kuhati pileću basturmu:
- Basturma od pilećih prsa priprema se jednostavno: operemo komade pilećeg filea, odstranimo filmove i masnoću, a zatim ih osušimo papirnatim ručnikom.
- U maloj posudi počnite miješati smjesu za soljenje: sol i šećer (po mogućnosti smeđi), dobivenom smjesom natrljajte filet i stavite ga u hladnjak pod prešom, posolite 3 dana. Nakon isteka vremena, kada izvadite meso iz hladnjaka, trebali biste osjetiti da se njegova tekstura zgušnjava.
- Posoljeni file očistimo od suvišnih začina, čvrsto zamotamo u troslojnu gazu i ponovno stavimo pod tlak na jedan dan.
- Sada preostaje samo umijesiti preostale začine: da biste to učinili, potrebno ih je pomiješati i razrijediti vodom do konzistencije poput paste. U ovoj fazi vrlo je važno pogoditi konzistenciju začinjenog premaza; trebao bi nalikovati nemasnoj kiseloj pavlaci, ali u isto vrijeme dobro omotati meso.
- Buduću basturmu premotamo koncem ili provučemo konac kroz file i objesimo ga na hladnom mjestu da se suši 3 dana, nakon čega meso ponovno umotamo u gazu i sušimo još 2 tjedna. Nakon dužeg čekanja, jelo se može rezati i poslužiti.
Basturma od pilećih prsa kod kuće s votkom
Recept za basturmu od suhih pilećih prsa kod kuće. Ovdje se koristi mješavina khmeli-suneli, ali možete koristiti i druge začine. Recept je za 2 fileta srednje velike piletine.
Sastojci:
- 600 g filea;
- 2,5 žlice. l. sol;
- 40 ml votke;
- 2 žlice. l. khmeli-suneli;
- crni papar, korijander.
priprema:
- Isperite file i obrišite ga salvetama. Ne zaboravite ukloniti sve filmove i vene kako bi začini lako prodrli i vlaga bez prepreka napustila piletinu.
- Filete pospite krupnom soli i stavite u manju posudu. Važno je da komadi čvrsto leže u njemu i da budu natopljeni solju koja se topi od oslobođene vlage.
- Zatvorite posudu i stavite je u hladnjak na 10-12 sati. Dojku možete povremeno okrenuti.
- Sada uzmite papirnate salvete, obrišite komade i prelijte ih votkom.
- U posudu sipati aromatične začine, file urolati, protrljati rukama, zamotati u gazu. Stavite komade u čistu posudu, pritisnite ih i držite u hladnjaku još 12-18 sati.
- Izvadimo fil koji će biti spljošten. Svaki komad rasklopimo, probušimo velikom iglom i koncem, napravimo omču i objesimo u prozračenu prostoriju ili ispod nape.
- Ostavite basturmu da odstoji 2-3 dana i provjerite kada je spremna. Uvijek možete probušiti piletinu i odrezati komad. Što meso duže stoji, to će biti žilavije i više se sušiti, ali ne smijete ga jesti ni sirovo.
Snack pileće rolice
“Penechki” su pečene pileće rolice s omletom od gljiva kao slojem. Neusporediv okus i neobična prezentacija učinit će ovo predjelo pravim ukrasom za vaš blagdanski stol. Naravno, morat ćete potrošiti malo vremena na pripremu, ali rezultat je, vjerujte mi, vrijedan toga.
Sastojci:
- 3 velika pileća filea;
- 5-6 jaja;
- 100 g šampinjona;
- 50 g sira;
- mali luk;
- svježe začinsko bilje;
- brašno;
- krušne mrvice;
- sol papar.
priprema:
- Šampinjone i luk nasjeckajte na sitne kockice, pa ih popržite na rafiniranom ulju dok ne porumene.
- Na samom kraju malo posolite.
- Sir naribajte na sitno ribež.
- Zelenje operemo, odstranimo debele peteljke i sitno nasjeckamo nožem.
- I kopar i peršin prikladni su za zelje.
- U šalici vilicom istucite 3-4 jaja dok ne postanu glatka (ovisno o veličini).
- Zatim u smjesu od jaja dodajte nasjeckano začinsko bilje, naribani sir i pržene gljive.
- Promiješajte, začinite solju i paprom po ukusu.
- Zagrijte tavu za palačinke i na nju stavite otprilike 1/3 smjese od jaja i gljiva.
- Poravnamo kako bi omlet palačinka bila ujednačene debljine.
- Ukupno pečemo tri omleta s gljivama, koji će zatim postati nadjev za pileće rolice.
- Uzmite pileći file i oštrim nožem zarežite vodoravno, ali ne do kraja.
- I fil odvijemo kao knjigu.Dobijemo veći sloj mesa.
- Dobivamo kotlet pilećeg filea prilično velike veličine.
- Uklonite gornju foliju, ostavljajući kotlet da leži na donjoj foliji.
- Pileći file posolite, popaprite i na njega stavite omlet od gljiva.
- Po potrebi omlet izrežite na veličinu kotleta.
- Sada ga morate čvrsto zamotati roladom.
- Isto radimo i sa druga dva filea, tako da dobijemo tri pileće rolnice.
- Uklonite foliju sa smrznutih rolica.
- Dobili su čvršći oblik pa ćete ih lakše panirati.
- Kiflice prvo pohati u brašnu, zatim ih umočiti u razmućena jaja i zapečatiti pohanje slojem krušnih mrvica
- Pržite dok ne porumene u tavi na dovoljno ulja.
- Da biste dobili ravnomjernu koru, povremeno zarolajte rolice s jedne na drugu stranu.
- Tijekom procesa prženja, rolice su prekrivene zlatno-smeđom, hrskavom koricom, ali još uvijek ne postižu punu spremnost.
- Stoga ih stavimo u oblik otporan na toplinu i ostavimo u pećnici na 180 stupnjeva 20-30 minuta.
- Za to vrijeme će kiflice biti gotove.
- Ispada vrlo lijepo i originalno, a okus predjela od piletine s gljivama i sirom nije niži od dizajna.
Pileća rolada sa suhim marelicama i suhim šljivama
Sastojci:
- sol – po ukusu suhe šljive – 100 g
- pileći file - 500 g
- majoneza - 100 g
- maslac - 75 g
- češnjak – 2 režnja
- svježe mljeveni crni papar - po ukusu
- jaje – 2 kom.
- suhe marelice - 100 g
- kefir - 150 ml
- orasi (oljušteni) - 50 g
Način kuhanja:
- Prethodno oprani pileći file prerežite po dužini, ali ne do kraja. Otvorite file kao knjigu. Zamotajte meso u prozirnu foliju, tako će nam biti mnogo prikladnije da ga tučemo čekićem i ne oštetimo cjelovitost fileta.
- Nasjeckano meso posolite i pospite svježe mljevenim paprom po vlastitom ukusu. Prebacite u odgovarajuću posudu, ulijte kefir, protisnite češnjak kroz prešu, promiješajte i stavite da se marinira.
- Vrijeme mariniranja je najmanje 20 minuta, ali ako vam se ne žuri, bolje je ostaviti 6-8 sati. Nisam žurila i ostavila sam meso u hladnjaku cijelu noć. Kiflice su ispale nježne i sočne.
- Suhe marelice i suhe šljive uspite u duboku zdjelu i prelijte kipućom vodom, ostavite da nabubre 15-20 minuta. Ocijedite vodu, stavite voće na salvete i malo osušite.
- Nabubreno suho voće i smrznuti maslac narežite na srednje kockice, orahe lagano usitnite gnječilicom.
- Ispeći dva tanka omleta. Za jedan omlet u dubljem tanjuru izmiksajte jedno jaje s jednom žlicom majoneze, posolite i izlijte u lagano nauljenu vruću tavu.
- Slijedi najteži postupak: stol obložiti folijom za hranu, preko toga staviti ukiseljene filete, zatim poslagati ohlađene omlete, odozgo sloj suhih marelica, zatim red suhih šljiva, red oraha i zadnji. jedan - sloj maslaca.
- Sada svu ovu ljepotu treba pažljivo smotati i na nekoliko mjesta vezati koncem za hranu.
- Rolat zamotati u foliju i staviti u tepsiju otpornu na toplinu. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu (190-200 stupnjeva) 35-40 minuta.
- Kada istekne vrijeme, izvadite tepsiju sa roladom iz pećnice. Pažljivo razmotajte foliju, namažite rolnice preostalom majonezom i ponovno ih stavite u pećnicu na 10 minuta.
- Rolat ohladite, narežite na komade, stavite na posudu i poslužite.
Ukusno predjelo pileća basturma
Sastojci:
- 2 komada svježih, nesmrznutih prsa s kostima - 1,5 kg
- krupna ili morska sol
- samljeveni češnjak
- mljeveni crveni i crni papar
- slatka mljevena paprika
- sušeni peršin
- mješavina papra
- chaman (piskavica)
priprema:
- File prsa odvojite od kostiju, ako ima masnoće i nju odrežite, neće vam trebati za pravljenje basturme.
- Tijekom soljenja meso će dobiti oblik, pa u kakav ga oblik stavite, takvo će i ostati.
- Pripremite posudu za basturmu - možete uzeti plastičnu. Po dnu pospite sol, štedljivo.
- Tijekom procesa dehidracije morat ćete dodati više soli.
- Čvrsto smotajte file u kuglu, stavite ga u posudu i obilno pospite solju. Radni dijelovi moraju biti potpuno prekriveni njime, sve ćete to vidjeti u videu ispod.
- Pritom će se pojaviti tekućina, vlastiti sok pileta, koji će početi soliti file, a može se pokazati da je presoljen. Stoga će svaka 3-4 sata salamuru trebati ocijediti i dodati novu, suhu sol.
- Približno vrijeme soljenja je 1-2 dana. Ovisi o temperaturi hladnjaka i mineralnom sastavu soli.
- Meso bi trebalo biti puno tvrđe nego što je bilo u početku i lijepe crvenkaste boje.
- Brzo isperite višak soli s površine pilećeg filea kako se voda ne bi vratila u ćelije mesa.
- Posušiti ručnikom za vafle i ostaviti da se suši 2-3 sata.
- Zamotajte u ručnik i ostavite u hladnjaku 3-4 sata.
- Pripremite premaz. Pomiješajte začine s prokuhanom vodom do konzistencije tekućeg kiselog vrhnja i stavite u hladnjak na sat vremena.
- Tako će se “otvoriti” i sva će eterična ulja postati aktivna i ukusna.
- Začine nanosite u tanka 3-4 sloja, ostavite da se svaki osuši kako začini ne bi otpadali tijekom rezanja.
- Uzmite gazu i umotajte komade mesa u nju. Vezati nitima, ostavljajući krajeve za vješanje.
- Stavite u hladnjak na 14 dana ili na balkon ako je vani zima. Trebala bi biti 5-10 stupnjeva Celzijusa.
- Nema potrebe da ga držite vani na temperaturama ispod nule, inače će se proces sušenja usporiti.
- Zatim, otprilike tjedan dana, basturmu treba jednostavno objesiti u hladnoj prostoriji, na primjer, u ostavi.
- S vremena na vrijeme trebate kušati pileću basturmu.
Proljetne rolice s purećim prsima
Sastojci:
- Rižin papir - 12 kom.
- Pureći file - 300 g
- Mrkva - 100 g
- Celer (stabljika) - 100 g
- kineski kupus - 100 g
- Sezam - 1 žlica. žlica
- Biljno ulje - 1 tbsp. žlica
Predati:
- Soja umak - 50 ml
- Čili paprika - 5 g
- Sezam - 1 prstohvat
Način kuhanja:
- Pripremimo sastojke za proljetne rolice s puretinom.
- Začinite pureći file solju, paprom i biljnim uljem. Pureći file pržite u grill tavi 4-5 minuta sa svake strane.
- Pokušajte ne prepeći file, trebao bi ostati sočan i ružičast iznutra.
- Pustite da se file ohladi i narežite ga poprečno na male tanke ploške.
- Kineski kupus sitno nasjeckajte nožem. Mrkvu možete narezati na tanke trakice ili naribati pomoću ribeža za korejsku mrkvu. Stabljiku celera narežite na kolutove.
- Pripremimo jednu ploču sa vodom i na njoj jednu ploču za motanje kiflica. Uronite list rižinog papira u vodu na 1 minutu da omekša. Prebacite ga na drugi tanjur.
- Na jednu ivicu lima stavljati nadjev sljedećim redom: mrkva, celer, pureći file, kineski kupus, susam.
- Nadjev zamotamo u rižin papir prvo s jednog ruba, zatim savijemo bočne rubove lista rižinog papira prema unutra i onda smotamo u roladu. Učinite to sa svim listovima rižinog papira i
- Gotove pureće proljetne rolice poslužite sa soja umakom.
Punjena prsa omotana slaninom
Sastojci:
- Marinada 6 žlica. voda
- 0,5 žlice. sol
- 0,5 žlice. Sahara
- 5 grančica timijana
- 1 grančica kadulje
- Puretina 2 pureća prsa bez kostiju (svaka po 900 g)
- 2 žlice. l. maslac
- 1 velika ljutika, mljevena
- 1 žlica. l. nasjeckana kadulja
- 1 žličica nasjeckanog timijana
- 0,5 žličice pahuljice crvenog čilija
- 1 zrela, ali prilično čvrsta kruška
- 2 žlice. l. sitno nasjeckanih oraha
- 1 žlica. krušne mrvice
- 0,5 žlice. pileća juha
- 6 tanko narezanih slanina
- 1 žličica paprika
- 2 žlice. l. biljno ulje
Način kuhanja:
- Počnite s pripremom marinade. U velikoj zdjeli pomiješajte sve sastojke i miješajte dok se sol i šećer ne otope. Stavite pureća prsa u rasol, pazeći da su potpuno pokrivena. Stavite u hladnjak na najmanje 1 sat ili preko noći. Čitaj više:
- Otopite maslac u velikoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte ljutiku, kadulju, majčinu dušicu, pahuljice čilija i prstohvat soli; pržiti 5 minuta. Smanjite vatru na srednju. Dodajte krušku, ravnomjerno rasporedite u jedan sloj. Pustite kuhati 2 minute bez ometanja.
- Promiješajte i kuhajte još 1 minutu pa maknite s vatre. Prebacite smjesu u zdjelu i dodajte orahe, krušne mrvice i pileću juhu. Promiješajte i začinite solju i paprom po ukusu. Neka se ohladi. Izvadite prsa iz marinade i osušite.
- Prsa vodoravno prerežite na dva jednaka dijela, s jedne strane ostavite oko 1 cm neprerezane kako bi se dojke mogle otvoriti kao knjiga. Pospite solju i paprom po ukusu. Stavite veliki komad prozirne folije na čistu dasku za rezanje. Na prozirnu foliju stavite 3 komada slanine paralelno, 1 cm jedan od drugog.
- Stavite jedna od prsa, prerezanom stranom prema gore, po dužini na vrh slanine. Žlicom stavite polovicu nadjeva na jednu polovicu prsa, na vrh stavite drugu polovicu, pa oko toga čvrsto omotajte slaninu. Pazite da trake slanine dobro prianjaju oko puretine. Špek izvana pospite paprikom. Čvrsto zamotajte u prozirnu foliju i uvucite krajeve kako bi grudi zadržale svoj oblik.
- Isto učinite s preostalom slaninom, puretinom i nadjevom. Prebacite prsa na pladanj i ostavite u hladnjaku najmanje 1 sat. Izvadite prsa iz hladnjaka 30 minuta prije pečenja. Uklonite plastičnu foliju i upotrijebite 3 komada konca za meso da zavežete konac preko sredine tri trake slanine kako bi prsa zadržala svoj oblik tijekom pečenja na roštilju.
- Zagrijte pećnicu na 190°C. Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri i dodajte 1 žlicu. l. biljno ulje. Stavite jedna prsa, s čvorovima prema dolje, u tavu i pecite dok slanina ne postane lagano hrskava i puretina ne bude pečena, oko 4 minute po strani.
- Prsa prebaciti u lim za pečenje. Popržite preostala pureća prsa s 1 žlicom. l. biljno ulje i također ga prebacite u lim za pečenje. Stavite posudu za pečenje u pećnicu i pecite dok puretina ne bude pečena i dok unutarnja temperatura ne dosegne 160°F (70°C) (mjereno termometrom za meso), oko 60 minuta.
- Izvadite puretinu iz pećnice na dasku za rezanje i ostavite 15 minuta prije rezanja. Odrežite špagu, narežite prsa, složite na tanjur za posluživanje i poslužite.
Grickalice s piletinom jedne su od najpopularnijih grickalica na svijetu. Pileće meso je vrlo ukusno i vrlo zdravo. Također je dijetetski. Nije tako lako prebrojati pileće zalogaje. Za svakog gurmana postoji nešto posebno, “” će biti među ljudima jedan od najomiljenijih zalogaja s piletinom. Predjela od piletine dostupna su hladna i topla. Jedno od najzanimljivijih hladnih predjela je vrlo ukusno i prekrasno predjelo od piletine. A jedno od izgledom najsmješnijih i najzanimljivijih toplih predjela je “”, koje vrlo dobro dođe na novogodišnjem blagdanskom stolu. Mnogi ih čak brkaju s običnim mandarinama, toliko su slične, a okus je jednostavno izvrstan. Piletina se dodaje mnogim jelima, salatama, predjelima, juhama, glavnim i prvim jelima. Sve je to ovdje široko zastupljeno. Možete odabrati gotovo bilo koji recept koji odgovara vašem ukusu. A vi ćete moći zadovoljiti sebe i svoje goste svojim kulinarskim vještinama.
