grčka musaka (μουσακάς). Musaka od patlidžana Kako kuhati jela od musake

Grčka musaka s mljevenim mesom, patlidžanima i krumpirom korak po korak s fotografijama

Musaka s mljevenim mesom zaštitni je znak mediteranske kuhinje. Nitko ne zna točnu povijest ovog jela; priprema se u mnogim zemljama, a postoji onoliko mogućnosti kuhanja koliko i samih zemalja. U Grčkoj se mesu dodaju patlidžani, u Bugarskoj se nudi paradajz; U arapskim zemljama jelo se poslužuje kao hladna salata s rajčicama i patlidžanima. Inače, riječ “musaka” (naglasak na zadnji slog) je arapskog porijekla i znači “ohlađena”.

Predlažem da se upoznate s receptom za grčku musaku, tako omiljenu među svim turistima. U Grčkoj se musaka poslužuje iu jeftinim kafićima i u luksuznim restoranima. Ali ne morate ići nigdje da probate ovu ukusnu tepsiju; predloženi recept s fotografijama je što sličniji klasičnom grčkom i lako se može koristiti kod kuće. Za pripremu će vam trebati patlidžani, malo krumpira, mljevena janjetina i tradicionalni nadjev - Bešamel umak. I naravno, gotovo nijedno grčko jelo nije potpuno bez sira i maslinovog ulja. Povrće za složenac možete prethodno popržiti ili zapeći u pećnici - radite ono što vam se najviše sviđa. U prvoj verziji koristi se maslinovo ulje za podmazivanje tave, u drugoj - povrće.

Maslinovo ulje je pravi grčki proizvod. Djevičansko ulje je najzdravije, sadrži puno masnih kiselina (oleinske, omega 3 i 9), vitamine A, D, E, K. Smatra se da se takvo ulje ne koristi za prženje jer sve dobrobiti nestaju pod utjecaj visoke temperature. No, suprotno općem mišljenju, mnogi talijanski, grčki i francuski kuhari prže isključivo s njim. Postoji način da sačuvate maksimalnu korist od maslinovog ulja: pržite hranu na laganoj do srednjoj vatri. Ako ulje počne gorjeti i dimiti se, temperatura je prekoračena. Povrće možete zapeći i u pećnici - ulje tamo sigurno neće zagorjeti, ako namjestite tajmer, naravno.

Grčka musaka nejasno podsjeća na talijanske lazanje, čiji se recept nalazi. Samo umjesto tijesta koristi se sloj povrća. U početku, grčki recept zahtijeva samo patlidžane, ali moderne modifikacije dopuštaju dodavanje krumpira i tikvica. Grčki lonac od patlidžana i krumpira vrlo je zasitan i malo se ističe među niskokaloričnima mediteranskim jelima. Tradicionalno se priprema s mljevenom janjetinom, ali vrlo je ukusna i sočna i sa svinjetinom i junetinom. Možete čak pokušati upotrijebiti mljevenu puretinu ili piletinu ako trebate smanjiti udio masti u jelu. Što još daje štih tepsiji? Ovo je crno vino koje se dodaje tijekom pirjanja mesa. Štapić cimeta i menta daju mesnom jelu posebnu mediteransku aromu. Kako korak po korak pripremiti sočnu i ukusnu musaku? Dijelim recept!

Sastojci:

za musaku:

• 3 patlidžana (600-700 g);
• 4 velika gomolja krumpira (600-700 g);
• 3 male rajčice (300 g);
• 1 mali luk (300 g);
• 500 g mljevene janjetine ili svinjetine i govedine;
• 200 g mozzarelle;
• 100 ml. suho crno vino;
• 2 režnja češnjaka;
• sol, papar na okus;
• štapić cimeta;
• nekoliko listova metvice;
• ekstra djevičansko maslinovo ulje.

za bešamel umak:

• 1 l. mlijeko;
• 100 g maslaca;
• 3 žlice. brašno;
• prstohvat muškatnog oraščića;
• 0,5 žličice Provansalsko bilje.

Recept za grčku musaku sa patlidžanom, krompirom, mlevenim mesom i bešamel sosom

1. Oprane patlidžane narežite na ploške debljine oko pola centimetra.

2. Posolite i ostavite 20-30 minuta da komadići puste sok koji će ukloniti svu gorčinu iz patlidžana.

3. Krumpir narežite na ploške otprilike iste debljine kao i patlidžane.

4. Krumpir stavite u pleh obložen papirom za pečenje, lagano poprskajte maslinovim uljem i pecite 20 minuta na 200 stupnjeva. Trebalo bi postati mekano i na vrhu malo porumeniti.

5. Zarežite koru rajčice kako biste je lakše skinuli.

6. Rajčice prelijte kipućom vodom i ostavite 5 minuta.

7. Za to vrijeme sitno nasjeckajte luk.

Savjet: Kako ne biste plakali dok režete, žvačite nešto ili isperite nož hladnom vodom.

8. U tavu na zagrijanom maslinovom ulju stavite luk i pirjajte ga do pola.

9. Na luk dodajte mljeveno meso i izlomite ga kuhačom pa pomiješajte s lukom.

10. Sada možete ukloniti kožu s rajčica. Voće narežite na male kockice.

11. Mljeveno meso je odstajalo i počeo se izdvajati mesni sok.

12. Vrijeme je da u mljeveno meso dodate rajčice.

13. Ulijte crno vino.

14. Dodajte začine: mentu i štapić cimeta.

15. Dodajte vodu i pirjajte na laganoj vatri.

16. Patlidžane operite i ocijedite, osušite papirnatim ručnicima.

17. Patlidžane također pečemo dok ne omekšaju (oko 20 minuta) premažući ih malo maslinovim uljem.

18. Niti jedna musaka nije potpuna bez bešamel umaka. Zanimljivo, podrijetlo punjenja nije grčko, već francusko! Detaljno je opisana priprema umaka. Dakle, pola maslaca otopite na laganoj vatri, dodajte brašno i odmah promiješajte. Sada dodajte toplo mlijeko u malim obrocima, neprestano miješajući. Posoliti, popapriti, promiješati i nakon vrenja kuhati još 2-3 minute. Sada isključite vatru, dodajte preostalo ulje i pokrijte tavu poklopcem dok se potpuno ne otopi. Bešamel je spreman. Stvrdnjavanjem će se malo zgusnuti.

19. Pola tekućine iz tave je isparilo, ostalo je mljeveno meso u umaku. Možete izvaditi štapić cimeta (već je odslužio svoje), dodati protisnuti češnjak, promiješati i maknuti posudu sa štednjaka.

20. Mocarelu naribajte na sitno ribež.

21. Počinjemo slagati musaku s krumpirom i patlidžanima. Namažite dno tepsije bešamel umakom.

22. U kalup poslažite sloj patlidžana, slažući krugove čvrsto jedan uz drugi.

23. Na vrh staviti mljeveno meso.

24. Pospite sa malo sira.

25. Stavite krumpir i prelijte umakom.

26. Sljedeći sloj je opet mljeveno meso.

27. I opet pospite sirom.

28. Posložite preostale patlidžane.

29. Ulijte sav preostali umak i mozzarellu. Musaku s patlidžanima stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 40 minuta na 180 stupnjeva.

30. Musaka je pečena, sir se lijepo zapekao. Grčki lonac možete ukrasiti grančicom metvice i poslužiti. Dobar tek!

Musaka- jedno od najpopularnijih grčkih jela. I ova popularnost nije slučajna. To je najpoznatije jelo Grčke, svojevrsna posjetnica. Svatko tko je ikada posjetio Grčku sigurno je probao ovo ukusno jelo. I siguran sam da sam zauvijek postao obožavatelj ovog jela.

Musaka je vrsta tepsije od povrća s mesom, uobičajena u mediteranskim i balkanskim zemljama. Ovo jelo se svugdje drugačije priprema, ali u svakom slučaju uvijek ispadne ukusno. Nije ga nimalo teško pripremiti, svi sastojci za njegovu pripremu uvijek se prodaju u trgovini. Stoga je jednostavno potrebno naučiti kako kuhati takvo jelo. Uostalom, ponekad stvarno želite zadovoljiti svoje voljene ukusnim neobičnim jelom.

Povijest nije sačuvala podatke o tome tko je i kada izumio ovo jelo. Opis jela sličnog njemu prvi put se pojavio u 13. stoljeću, a nazvano je “maguma”, jelo arapskog porijekla. Sada je u arapskim zemljama musaka hladna salata od paradajza i patlidžana.

U svim ostalim zemljama to je vruće jelo. Postoje različite mogućnosti pripreme, čak iu Grčkoj, svaka domaćica ga priprema na svoj način. Baš kao što naše domaćice nemaju niti jedan recept za boršč. Koliko god boršča jeli u svakoj kući, nećete naći isti.

Kako sam naučio kuhati musaku. Otkad znam za sebe, uvijek smo kod kuće pripremali ovo jelo.

Moja majka je iz Kazahstana, iz malog grada, gdje je iz nekog razloga živjelo mnogo Grka. Moj otac je iz Uzbekistana, a on sam je pola Grk. Tamo su živjeli i Grci, a baka je bila udata za Grka.

Tako smo imali priliku iskusiti grčku kuhinju. Moj otac je jako volio ovo ukusno jelo i često me molio da ga skuham. Uvijek sam to radio sa zadovoljstvom, jer sam i sam njen veliki fan.

Srećom, živjeli smo u Uzbekistanu i tamo nije bilo problema s dobrim zrelim povrćem. A za njegovu pripremu potrebno vam je samo najzrelije povrće. Ovo jelo je uvijek ispalo odlično.

Kasnije ću s vama podijeliti recept za pripremu bugarske musake. Danas ćemo kuhati musaku na grčkom I vegetarijanska musaka.

Grčka musaka - klasičan recept

Trebat će nam sljedeći proizvodi:

• junetina + janjetina 700 gr.
• patlidžani - 1 kg.
• krumpir - 4-5 kom.
• rajčice -3-4 kom.
• luk -2 kom.
• češnjak 3-4 zuba.
• tvrdi sir - 250 gr. (izvorno parmezan)
• maslinovo ulje
• suho bijelo vino - 0,5 tbsp.
• krušne mrvice
• peršin
• začini - bosiljak, ružmarin, sušeni đumbir, muškatni oraščić, paprika
• crvena paprika
• sol, mljeveni crni papar

Za bešamel umak

• mlijeko - 1 litra
• maslac - 100-120 gr. maslac
• brašno -3/4 šalice
• muškatni oraščić
• sol - 0,5 žličice

priprema:

1. Patlidžane narežite na dugačke ploške debljine 1 cm i obilno ih pospite solju. Lagano promiješajte i ostavite 30 minuta.
2. Pripremite mješavinu mljevene junetine i janjetine.
3. Luk narežite na sitne kockice. Pržite ga na malo ulja dok ne porumeni, dodajte mljeveno meso. Dobro popržiti uz stalno miješanje.
4. Dodajte češnjak i zalijte vinom. Povremeno miješajući pričekajte da vino ispari.
5. U međuvremenu rajčice prelijte kipućom vodom i skinite im kožicu. Zatim nasjeckajte i dodajte u mljeveno meso.
6. Pirjajte na laganoj vatri pa dodajte začine i komadić crvene paprike. Ne zaboravite dodati sol i papar.
7. Možete dodati malo vruće vode da se mljeveno meso bolje skuha.
8. Mljeveno meso pirjajte dok ne postane homogeno, bez grudica. Zatim dodajte nasjeckani peršin, promiješajte i poklopite poklopcem.
9. Patlidžane operite u hladnoj vodi. Stavite ih u cjedilo da se ocijedi višak tekućine. Zatim stavite na papirnate ubruse.
10. Krompir ogulite, narežite na ploške debljine 0,5 cm, stavite u lim za pečenje.
11. Zagrijte pećnicu i pecite krumpir 10-15 minuta.
12. Za to vrijeme u tavi na ulju popržite patlidžane u porcijama. Ako volite jela s manje ulja, patlidžane možete ispeći i u pećnici.
13. Ako pržite patlidžane, nakon prženja ih stavite na rešetku da se ocijedi višak ulja.

Pripremite bešamel umak:

1. U loncu otopite maslac, postupno dodavajte brašno uz stalno miješanje. Lagano pržiti pazeći da ne zagori.
2. Postupno ulijevati vruće mlijeko uz neprestano miješanje (metlicom).
3. Dodajte prstohvat muškatnog oraščića, daje ugodnu orašastu aromu cijelom jelu.
4. Umak kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. U isto vrijeme, ne zaboravite stalno miješati. Zatim maknite s vatre.
5. Počinjemo sastavljati musaku u kalup. Bolje je koristiti stakleni oblik s velikim stranama.
6. Kalup namazati uljem i posuti prezlama.
7. Stavite krompir i pospite naribanim sirom.
8. Zatim sloj patlidžana, te također pospite sirom.
9. Sada je na redu mljeveno meso, rasporedite ga i ravnomjerno rasporedite.
10. Odozgo premažite bešamel umakom i pospite naribanim sirom.
11. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
12. Prekrijte tepsiju folijom i čvrsto zatvorite rubove. I stavite tepsiju u pećnicu.
13. Pecite 40 minuta pa skinite foliju.
14. Pecite još 15 minuta, a za to vrijeme musaka će se prekriti lijepom, rumeno-smeđom, aromatičnom koricom.
15. Izvadite iz pećnice, pokrijte ručnikom i ostavite da odstoji 10-15 minuta.

Naša ukusna grčka musaka je gotova. Stavite na tanjure u porcijama, pazeći da svi slojevi budu u porciji. I probajte ovo predivno ukusno jelo!

Nijanse pripreme musake:

1. Za musaku je jako bitno koje povrće koristite. Glavni okus dolazi od povrća, a za to ono mora biti zrelo. Stoga je ovo jelo izuzetno teško napraviti na našim prostorima, kao u Grčkoj, pogotovo zimi. Od povrća iz staklenika neće ispasti tako ukusno.
2. Zato zimi ne kupujem rajčicu, već koristim svoju pripremljenu pastu od rajčice. Kako to učiniti, pogledajte na poveznici.
3. Neke domaćice ne stavljaju krompir u musaku, već je prave samo od patlidžana i mljevenog mesa. Da, možete, ali zimi uvijek dodam krumpir. Patlidžani su zimi skupi i nisu toliko ukusni, ali krumpir je baš ono što nam treba!
4. Kod prženja patlidžani uzmu dosta ulja pa ih dodajte malo. Dodavati malo po malo po potrebi. I onda obavezno pustite da ulje iscuri.
5. Dobar dodatak musaci bi bio paradajz sos od svježih paradajza. Ovaj umak možete pripremiti za nekoliko minuta: samo pelate sameljite u blenderu sa soli, dodajte nasjeckani češnjak, začinsko bilje i pola žličice soka od limuna.

Priprema vegetarijanske musake:

1. Moj sin je vegetarijanac. Prestao je jesti meso kada je napunio 18 godina. Uvjerili smo ga – uvjerili smo ga da meso ipak treba konzumirati. Da rastuće muško tijelo treba proteine, i tako dalje. Ali nismo ga uspjeli uvjeriti. Već 5 godina uopće ne jede meso ni ribu.
2. Budući da kod kuće uvijek kuham puno i ukusno, ne mogu ostaviti svoje voljeno dijete bez ukusne hrane. Za to vrijeme već sam naučila kuhati gotovo sva jela koja kuhamo za sebe i za njega, ali bez mesa.
3. Musaka je baš dobar slučaj kada je jelo podjednako ukusno sa ili bez mesa.
4. Vegetarijansku musaku pripremamo na isti način kao i musaku od mesa. Jedino preskačemo korak dodavanja mljevenog mesa.
5. I u trenutku kad se paradajz prži dodam papriku narezanu na ploške.
6. Sve ostalo ostaje nepromijenjeno. Probajte, jako je ukusno!

Dobar tek!

Recept za bugarsku musaku s mesom i krumpirom

Mi ćemo trebati:

• meso -400-500 gr
• krumpir - 1 kg
• luk - 2 kom. velik
• paprika - 2 kom.
• umak od rajčice - 5 žlica. žlice
• rajčica - 1 kom. (veliki)
• češnjak - 2 - 3 režnja
• začini za meso
• sol, mljeveni crni papar po ukusu
• crvena paprika
• biljno ulje - 4-5 tbsp. žlice (80-100 g)

Za punjenje:

• jaje -4 kom.
• mlijeko - 1 staklo
• maslac - 50 g (2 žlice)
• brašno - 2 žlice. žlice (po izboru)
• sol - 0,5 žličice
• mljeveni crni papar - prstohvat

priprema:

1. Meso - govedinu ili teletinu operite, osušite papirnatim ubrusom i narežite na komade sa stranicom od oko 2-2,5 cm Nema potrebe rezati sitnije, iz mesa će iscuriti sav sok i ispasti će žilavo. Ja sam koristila komad goveđe lopatice. Obožavam ovaj dio, brzo se skuha i uvijek ispadne mekano i sočno.
2. Luk narežite na tanje polu kolutove. Ja koristim veliki luk, samo ga narežem što tanje. Tijekom procesa kuhanja, sav luk će ispariti i neće se uopće vidjeti u gotovom jelu. I naravno da se ni to neće osjetiti.
3. Papriku narežite na kockice sa stranicom nešto većom od 1 cm.
4. 4. Krompir oguliti i kratko podliti vodom. Naknadno, prije dodavanja u jelo, bit će vremena za rezanje. Rezat ćemo na iste kocke sa stranom od otprilike 1 cm.
5. Rajčicu prelijte kipućom vodom i držite u njoj 1 minutu. Moja rajčica je velika pa sam je prerezala na dvije polovice. Ocijedite vodu i ostavite da se malo ohladi. Zatim uklonite kožu. Lako i jednostavno se uklanja. Zatim izrežite rajčice na prilično velike kriške.
6. Češnjak zgnječite na dasci ravnom stranom noža, uklonite koru i narežite na manje komade bilo kojim redom. Tijekom kuhanja također će potpuno ispariti, dijeleći svoju aromu s cijelim jelom. Moj češnjak je svježe ubran i dobro miriše.
7. Pripremimo začine unaprijed. Ja koristim mješavinu začina. Prije svega kumin (kumin), jako volim ovaj fini mirisni začin. Ja pripremim prstohvat toga. Moj drugi prstohvat je mješavina začina. Pravim ga unaprijed i univerzalan je za mnoga jela. Praktično, promiješajte jednom i onda koristite. Ova mješavina uključuje takve univerzalne komponente začina kao što su mljeveni korijander i ružmarin, paprika, malo kurkume, kardamom, timijan, origano, mješavina začinskog bilja - peršin, kopar, bosiljak.
8. Također ćemo unaprijed pripremiti sol i papar. U početku koristim pola žlice soli i papra po ukusu. Zatim posolim i popaprim i nadjev. I obavezno skuham komad crvene ljute papričice. Kakva bi balkanska kuhinja bila bez toga? Treba ga dodati barem malo. Papričice su mi dosta ljute pa sam nožem odrezala komad debljine 1 cm.
9. Pripremite posuđe s debelim dnom. Možete koristiti veliku tavu s neprijanjajućim premazom i visokim stranicama ili kotao. U takvim se posudama cijelo jelo ravnomjerno zagrijava i ništa neće zagorjeti.
10. Trebat će nam i lim za pečenje; u drugoj fazi pripreme ćemo kuhati u njemu.
11. Kuhamo čajnik vode, trebat će nam kipuća voda.
12. Maslac prethodno izvadite i ostavite na sobnoj temperaturi da se otopi.

I tako, kada imamo sve spremno, možemo početi kuhati bez ometanja. No, priznajem vam iskreno, nikad ne ističem pripremu i sam proces kuhanja unaprijed. Sve u “procesu” operem, očistim, režem. Ovaj recept mi ​​je poznat pa već znam da ću imati vremena sve napraviti. Ali ako prvi put pripremate recept, sve pripreme obavite unaprijed, a kada kuhate, fokusirajte se samo na sam proces.

Musaka sa paprikom

Idemo pripremiti još jednu verziju musake, ovaj put u recept dodajemo papriku.

Trebat će nam proizvodi:

• Krompir - 6 kom. Srednja veličina
• Patlidžani – 2 kom. Veliki broj
• Mljevena junetina - 300 g
• Rajčice – 2 kom.
• Luk – 1 glavica luka
• ljuta paprika – 1 kom.
• Paradajz pasta - 2 žlice. žlice
• Tvrdi sir - 200 g
• Osušeni origano (po izboru) - 1 žličica
• Suha ili svježa metvica (po izboru) - 1 žličica. žlica ili mala grančica
• Zeleni - na okus
• Maslinovo ulje - 100 ml
• Sol, mljeveni crni papar - po ukusu

Za umak:

• Brašno – 2 žlice. žlice
• Maslac – 50 g
• Mlijeko - 2 šalice
• Jaja – 2 kom.

Musaku pripremite na sljedeći način:

1. Krumpir oguliti, narezati na tanke ploške, popržiti na maslinovom ulju i obavezno posoliti. Zatim ga stavite na dno dublje posude ili tave.
2. Popržimo i luk narezan na kolutiće. Papriku sitno nasjeckajte i dodajte u fritezu zajedno s lukom, pržite nekoliko minuta. Dodati mljeveno meso i paradajz narezan na kockice.
3. Sve to pržiti 5 minuta. Po želji možete dodati mentu i origano. Posolite i popaprite. Zatim dodajte pastu od rajčice i pirjajte još 20 minuta poklopljeno na laganoj vatri. 1-2 minute prije kraja pirjanja dodajte sitno nasjeckano zelje.
4. Mljeveno meso za musaku je gotovo. Stavite ga na ploške krumpira.
5. Sada pripremamo patlidžane. Narežemo ih na kolutove debljine oko 5 mm. Posolite i stavite u zdjelu na 15 minuta da nestane gorčine. Zatim lagano isperite i ocijedite višak vode. Nakon toga popržite patlidžane s obje strane na malo maslinovog ulja, prije pečenja bi trebali biti mekani, gotovo gotovi.
6. Na mljeveno meso stavite patlidžane.
7. Pripremite bešamel za musaku. Na maslacu lagano popržiti brašno (ne pržiti dok ne potamni). Dodavati malo po malo mlijeka uz stalno miješanje. Kuhajte dok se ne zgusne.
8. Nakon toga maknite s vatre, ohladite nekoliko minuta i razbijte jaja u umak. Posolite i dobro promiješajte.
9. Umakom prelijte musaku pripremljenu za pečenje. Po vrhu pospite naribani sir.
10. Stavite u pećnicu i pecite 1 sat na 180 stupnjeva.

Vegetarijanska musaka

Među pristašama vegetarijanstva također možete sresti mnoge gurmane. A sigurno će im se svidjeti ovaj recept za musaku u kojem se krumpir slaže u slojeve s lukom, mrkvom, paprikom, rajčicom i češnjakom. Jelo ispada vrlo ukusno i aromatično.

Sastojci:

• 5 krumpira;
• 2 srednje glavice luka;
• 1 velika mrkva;
• 1 velika paprika;
• 2 srednja patlidžana;
• 4 rajčice;
• 2 režnja češnjaka;
• maslinovo ulje;
• sol i papar na okus;
• suho mediteransko bilje;
• po želji lovorov list s alevom paprikom.

Način kuhanja:

1. Patlidžane narežite na ploške i obilato ih pospite solju, ostavite da odstoje da iz njih iscuri sok koji je potom potrebno isprati hladnom vodom.
2. Krompir ogulite, narežite na iste krugove kao i patlidžane, pa u ravnomjernom sloju poslažite u tepsiju debljeg dna namazanu maslinovim uljem. Posolite ga, popaprite i poškropite maslinovim uljem.
3. Nakon što ste luk narezali na tanke kolutiće, rasporedite ga u ravnomjernom sloju po krumpiru, posolite i popaprite.
4. Mrkvu očistimo i narežemo na kolutiće, posložimo na luk te također posolimo i popaprimo, te poprskamo maslinovim uljem.
5. Papriku očistimo i narežemo na kolutove, posolimo i popaprimo te poškropimo maslinovim uljem.
6. Zelje sitno nasjeckajte, češnjak nasjeckajte.
7. Zatim posložite patlidžane, posolite ih, popaprite i poprskajte uljem. I na kraju kao zadnji sloj poslažite rajčice narezane na tanke ploške. U tavu dodajte 100 ml vode i stavite je na laganu vatru. Kad je ostalo oko 5 minuta kuhanja, dodajte začinsko bilje i češnjak.

GRČKA MUSSAKA U MULTIKUHALU - VRLO JEDNOSTAVNO

Grčku musaku u sporom kuhalu pripremite na sljedeći način Sastojci:

• 0,5 kg mljevenog mesa;
• 2 tikvice;
• 2 patlidžana;
• 2 rajčice;
• hrpa zelenila;
• brašno - 2 žlice. l.;
• žlica maslaca;
• čaša mlijeka;
• maslinovo ulje - 3-5 žlica. l;
• set vaših omiljenih začina.

priprema:

1. Patlidžane i tikvice oprati i osušiti salvetom.
2. Patlidžane narežite na trakice, tikvice na kockice, zelje nasjeckajte. Mljeveno meso pomiješano sa začinima i soli prži se u načinu "Prženje", 5-7 minuta prije kraja procesa dodaje se pire od rajčice. Tikvice se prže zasebno u istom načinu rada.
3. Patlidžani se pripremaju u načinu "Pečenje" (20 minuta) i također se odvojeno odvajaju, jedina stvar koja je zajednička ovim procesima je da svi sastojci koriste biljno ulje, koje je u početku potrebno podijeliti na tri dijela.
4. Grčko jelo musaka u većini slučajeva uključuje upotrebu umaka na bazi maslaca. Otopi se, zalije mlijekom, doda sol, začini i miješajući se dodaje brašno. Umak kuhajte dok se normalno ne zgusne.
5. Ostaje samo oblikovati jelo i dovesti ga do spremnosti: sastojke rasporedite u slojevima na dno zdjele navedenim redoslijedom. Na vrh se izliju patlidžani, mljeveno meso, tikvice, zelje i umak.
6. Grčka musaka s umakom peče se u načinu "Pečenje" sat vremena, nakon čega se jelo može predstaviti malo ohlađenim gostima.

• Krumpir ogulite i narežite na ploške debljine 1 centimetar. Patlidžane ogulite i narežite na iste komade. Povrće namazati maslinovim uljem i staviti u pleh obložen posebnim papirom. Pecite u vrućoj pećnici dok ne bude napola kuhano, otprilike 15 minuta, održavajte temperaturu od 180 stupnjeva.
• Za pečenje patlidžana možete koristiti grill tavu. Ogulite i nasjeckajte celer i luk. Pržite 7-10 minuta u velikoj tavi na maslinovom ulju. Dodajte mljeveno meso, izmiješajte. Pomiješajte vodu, vino, rajčice u vlastitom soku. Ulijte u mljeveno meso. Pospite paprom, soli, bosiljkom i origanom. Zakuhajte, maknite s vatre. Naribajte sir.
• Uzmite pravokutnu tepsiju, namažite je maslacem i posložite sloj krumpira. Na krumpir stavite 1/2 patlidžana. Dodajte mljeveno meso s tekućinom i preostale patlidžane. Pripremite bešamel umak: zagrijte mlijeko. Otopite maslac u loncu debljeg dna. Dodajte brašno, pržite 2 i pol minute uz miješanje. Polako ulijevati vruće mlijeko, kuhati 5 minuta uz stalno miješanje.
• Umak pospite paprom i solju i maknite sa štednjaka. Umak ulijte u kalup s mljevenim mesom i povrćem, pospite naribanim sirom, ravnomjerno rasporedite. Stavite kalup u pećnicu na 40 minuta, temperaturu držite na 180 stupnjeva. Ako umak na vrhu previše potamni, pokrijte posudu folijom. Prije posluživanja ostavite grčku musaku s patlidžanima da odstoji 7-10 minuta.

Musaka od patlidžana idealno je ukusno jelo za gozbu u velikom društvu. Pripremite za sve odjednom i poslužite sve u velikom limu za pečenje.

Jedan od grčkih filmskih glumaca izrazio je ideju da je svaka riječ grčkog podrijetla. S obzirom da su se prve kuharice pojavile, kako se uvriježeno vjeruje, u Grčkoj prije naše ere, na isti način razmišljaju i o podrijetlu kulinarskih jela.

No, tradicionalna grčka musaka, koja se priprema poput tepsije u kojoj se slojevi patlidžana izmjenjuju s slojevima janjetine i rajčica, zatim se prelijevaju bijelim umakom i peku, teško da se može smatrati starinskim jelom. Razlog je jednostavan: patlidžan dolazi iz Indije, gdje raste samonikli, a udomaćen je prije nešto više od 1500 godina.

Patlidžani su se prvo uzgajali u Aziji i Kini, a zatim su ih Arapi (al-badhinjan) donijeli u Afriku i na Mediteran. Pojavom rajčice, rajčica je postala jedno od najpopularnijih jela.

No, kako god bilo - musaka, složenac s tankim ploškama patlidžana poslaganih mljevenim mesom (najčešće janjetinom ili svinjetinom), s umakom od rajčica i povrća, ponekad sa zlatno zapečenom koricom na vrhu. Upravo ovako izgleda musaka od patlidžana.

Recepti za musaku se međusobno razlikuju ovisno o zemlji u kojoj se priprema. Ali pečeni patlidžani uključeni su u gotovo svaki recept. Pripremimo musaku na isti način na koji je kuhaju u Turskoj, ali od svinjskog mesa. Musaka od patlidžana, pečena u velikoj posudi za pečenje, može biti središte dobre gozbe.

Musaka od patlidžana. Korak po korak recept

Sastojci (4 porcije)

• Patlidžani 5-6 kom
• Luk 2 kom
• Rajčice 6-8 kom.
• Meso (svinjetina, govedina) 0,5 kg
• Bugarski papar 3 kom
• Biljno ulje 50 ml
• Sol, mljeveni crni papar, sušeno mediteransko bilje ukus

1. Vjeruje se da se riječ "musaka" prevodi kao "sočna". Ali na arapskom riječ musaka مبرد (musaqqa`) znači "ohlađena". U Turskoj se musaka ne slaže kao u Grčkoj ili Bugarskoj. U Turskoj se povrće pirja s mljevenim mesom, a tako se priprema musaka od patlidžana.
2. Za musaku od patlidžana potrebno je najsvježije mlado povrće: patlidžani tamne površine, zrele šarene rajčice, veliki luk i dobra paprika.

   Sveže mlado povrće za musaku

3. Kod pravljenja musake od patlidžana važno je da svi sastojci budu skoro gotovi prije miješanja i pečenja.
4. Možete koristiti meso koje želite. Musaka je odlična uz janjetinu i teletinu, a vrlo je ukusna uz svinjetinu. Važno je da meso nije jako masno i da se ne kuha na pari. Za kuhanje smo odlučili koristiti svinjsku lopaticu.

   Svinjetina za musaku

5. Za svečanu gozbu za malu obitelj možete pripremiti musaku bilo koje veličine. Musaka će, ako je ne pojedete odmah, biti izuzetno ukusna i za doručak.
6. Patlidžane je potrebno pripremiti. Operite i osušite salvetom. Odrezati krajeve. Oštrim nožem skinite tanke trake kore sa patlidžana, po dužini ostavite trake sa korom, patlidžani trebaju biti prugasti. Ploške patlidžana narežite na ploške debljine 1-1,5 cm. Ploške patlidžana stavite u zdjelu i prelijte 1 žlicom. l. biljno ulje. Dobro miješajte dok se patlidžani ne prekriju uljnim slojem.

   Patlidžane narežite na ploške

7. Je li potrebno ukloniti gorčinu iz patlidžana? Neću vam odgovoriti. Već jako dugo nisam vidio gorke patlidžane. Ali, iznenada, naiđete na ove, potrebno je narezane patlidžane debelo posuti solju i ostaviti da odstoje pola sata. Patlidžani će pustiti malo soka i riješiti se gorčine. Zatim ih isperite i osušite.
8. Patlidžane stavite u lim za pečenje ili u keramičku posudu i pecite ih u pećnici dok ne budu pečeni.
9. Meso sameljite pomoću stroja za mljevenje mesa. Inače, napredni kuhari ga sjeckaju nožem na vrlo male komadiće.
10. Polovicu rajčice narežite na krugove debljine ne više od 0,5 cm. Ne morate guliti sjemenke i koru. Drugu polovicu popariti kipućom vodom, odstraniti sjemenke i kožicu. Nožem usitnite pulpu rajčice.
11. Papriku očistite od sjemenki i narežite na tanke kolutove. U nasjeckanu papriku dodajte malo biljnog ulja, promiješajte i zapecite papriku u pećnici dok ne omekša.

    Papriku očistite od sjemenki i narežite na tanke kolutove

12. Luk ogulite i narežite na velike trakice. Pržite luk u biljnom ulju dok ne porumeni.

    Pržite luk u biljnom ulju

13. Na prženi luk dodajte mljeveno meso, posolite i popaprite, dodajte 0,5 žličice. suha mješavina mediteranskog bilja (bosiljak, origano, čubar). Usput, jelo je prilično ljuto. Luk i meso dinstajte 10-12 minuta poklopljeno na laganoj vatri.

    Dodati mljeveno meso i dinstati poklopljeno

14. Zatim dodajte nasjeckanu pulpu rajčice i pirjajte još 10-12 minuta dok se meso potpuno ne skuha.
15. Mljeveno meso s lukom i rajčicama u konačnici treba sadržavati minimalnu količinu tekućine.
16. Pripremite posudu za pečenje, po mogućnosti keramičku ili vatrostalnu. Dno i stranice namazati biljnim uljem da se musaka dobro odvaja od stijenki.
17. Polovicu pečenih ploški patlidžana stavite na dno posude za pečenje.

    Polovicu patlidžana stavite na dno tepsije.

18. Na to stavite malo više od polovice mljevenog mesa i povrća te pažljivo poravnajte kuhačom.

    Na vrh stavite mljeveno meso

19. Na mljeveno meso stavite sve pečene paprike, ravnomjerno ih rasporedite, zatim rasporedite drugu polovicu rajčice narezane na ploške.

    Posložite paprike i rajčice

20. Posložite sve preostale pečene ploške patlidžana.

    Posložite sve preostale pečene ploške patlidžana

21. Na vrh patlidžana, zadnji sloj, poslažite svo preostalo mljeveno meso. Tepsija od patlidžana treba biti potpuno prekrivena mljevenim mesom.

    Dodati svo preostalo mljeveno meso

22. Dodati pola čaše vruće vode ravnomjerno preliti po cijeloj površini musake od patlidžana.
23. Spatulom pritisnite površinu musake, istovremeno je poravnajte.

    Posložite nekoliko kolutića rajčice i slatke paprike

24. Posložite nekoliko kolutića rajčice i slatke paprike. Povrće će se malo zapeći.
25. Kalup s musakom stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva.
26. Vrijeme kuhanja je strogo individualno, morate paziti da tekućina gotovo potpuno iskipi. To obično traje od 25 do 45 minuta. Provjerite samo vizualno. Kao rezultat, jelo bi trebalo biti dobro pečeno.

    

Ovo grčko jelo uključuje i mesnu komponentu i prilog. Ne zahtijeva nikakve dodatke, a iznenađujuće je ukusna. Postoji mnogo recepata za grčku musaku s patlidžanima, a bilo koja opcija zadovoljit će i najzahtjevnijeg gurmana.

Musaka nije nacionalno grčko jelo. Ima autora, poznatog grčkog kuhara Nikosa Tselemendisa. Bio je pobornik ne samo nacionalne, već i europske kuhinje, pa recept koji je izmislio na čudan način spaja tradicionalno grčko povrće i janjetinu te izvrsni francuski bešamel.

Ukusno za prste polizati.

Recept je star tek stotinjak godina, ali musaka se uživa u svim zemljama. Postoji mnogo opcija za pripremu s različitim sastojcima, ali sve je počelo s klasičnom grčkom musakom.

Ovo se jelo ne može nazvati niskokaloričnim ili dijetalnim, ali kako je ukusno! Prilikom pripreme ne štedite začine i maslinovo ulje.

Ono što je bitno jeste da se po klasičnom receptu grčka musaka priprema samo od janjetine. Pa, u krajnjem slučaju - od govedine.

Naravno, možete uzeti svinjetinu ili piletinu, ali neće biti isto.

Sastojci:

• 4 mala patlidžana ukupne težine oko 700 g;
• već upleteno mljeveno meso - 0,5 kg;
• 2 luka;
• nekoliko zrelih rajčica ukupne težine oko 300 g;
• tvrdi sir - 75 g;
• suho bijelo vino 150 ml;
• maslinovo ulje - 2 žlice. žlice.

Musaku treba preliti umakom. Za njega je potrebno uzeti:

• tvrdi sir - 150 g;
• 2 kokošja jaja;
• 400 ml mlijeka;
• 2 žlice. žlice brašna;
• maslac - 75 g.

Umak ćemo začiniti prstohvatom ribanog muškatnog oraščića, a mljeveno meso suhim začinskim biljem po vašem ukusu.

Kako kuhati:

1. Ako su patlidžani gorki, narežite ih na kolutove ne guleći ih i pospite solju. Za 20 minuta. oprati i osušiti.
2. Rajčice se gule, za što ih prethodno treba popariti.
3. Na jakoj vatri pržite kolutiće patlidžana uz dodavanje ulja. Obično im je potrebna 1 minuta da porumene.
4. Na ulju pirjajte luk narezan na pola kolutiće dok ne postane proziran. Dodajte mljeveno meso, umijesite i pržite 5 minuta. Začinite začinskim biljem, dodajte vino i pirjajte dok sva tekućina ne ispari. Pri kraju pirjanja posoliti po ukusu.
5. Pirjajte rajčice, izrezane na krugove.

Posebno pripremite umak:

• pržite brašno na maslacu dok ne porumeni;
• razrijedite toplim mlijekom, dodajte ga u dijelovima i temeljito mijesite dok ne postane glatko;
• zagrijte dok se kiselo vrhnje ne zgusne, ugasite vatru;
• u umak se umiješaju lagano tučena jaja da se ne zgrušaju;
• Ostaje samo sitno naribani sir, dodati u umak, začiniti muškatnim oraščićem i solju te dobro promiješati.

Zatim dno visoke posude za pečenje obložite patlidžanima (uzmite ½ dijela), stavite pola mljevenog mesa i prekrijte polovicom rajčica. Ponovno rasporedite proizvode istim redoslijedom, prelijte umakom i pospite naribanim sirom.

Pecite jelo u vrućoj pećnici oko pola sata.

Tekućina bi trebala potpuno ispariti, ali ne smijete dopustiti da hrana zagori.

Prije posluživanja ostavite jelo da stoji četvrt sata.

Mogućnost kuhanja s krumpirom

Tehnologija kuhanja je ista. Dodate li sastojcima iz prethodnog recepta 300 g narezanog krumpira, jelo će imati drugačiji okus.

Krompir je potrebno prvo pržiti do pola kuhanog ili peći u pećnici 10 minuta. Prilikom formiranja jela stavlja se u prvi sloj. Vrijeme pečenja grčke musake s patlidžanima i krumpirom morat ćete malo produžiti jer se ploške krumpira kuhaju duže nego svi ostali sastojci.

Uz dodatak tikvica - korak po korak

Musaka s tikvicama je jednostavna za pripremu, jelu daje poseban okus i sočnost.

S tikvicama će jelo biti sočnije i ukusnije.

Sastojci:

• 3 patlidžana;
• 1 tikvica;
• 1 luk;
• 5 rajčica;
• 500 g već uvaljane mljevene janjetine ili teletine;
• 300 g tvrdog sira;
• 4 žlice. žlice brašna;
• 2 čaše mlijeka;
• 70 g maslaca;
• 4 žlice. žlice maslinovog ulja.

Jelo se začini solju i paprom po ukusu.

Kako kuhati:

1. Patlidžane i tikvice narezane na tanke ploške pospemo solju.
2. Nakon četvrt sata obrišite ih od soka i lagano popržite uz dodatak maslinovog ulja.
3. Pelate nasjeckajte, kao i luk.
4. Na ulju pirjajte luk 3-5 minuta.
5. Dodajte mu mljeveno meso, promiješajte i kuhajte dok nije napola kuhano.
6. U polugotove sastojke dodajte rajčice, začinite začinima i promiješajte.
7. Na maslacu popržite brašno 3-4 minute. Smjesa mora biti homogena, bez grudica.
8. Malo po malo razrijedite lagano zagrijanim mlijekom, postižući homogenost nakon svakog posluživanja.
9. Umak maknite s vatre, pa ga pomiješajte s polovicom sitno naribanog sira.
10. Tikvice i patlidžane podijelite na 3 dijela, a mljeveno meso na pola.

Zatim na dno dublje posude za pečenje poslažite trećinu patlidžana i tikvica, pa pola mljevenog mesa koje pospite polovicom preostalog sira, opet trećinu patlidžana i tikvica, preostalo mljeveno meso, sira, a zatim na vrh tikvice i patlidžane. Svi. Pripremljenim bešamelom prelijte musaku i pecite u ne prevrućoj pećnici oko 40 minuta.

Nakon pečenja, musaka se prije posluživanja treba malo ohladiti, kako bi njen okus postao svjetliji i bogatiji, a neće se raspasti prilikom rezanja.

Vegetarijanska musaka na grčki način

Ovaj recept je za one koji ne jedu meso ni u kojem obliku, ali ne uskraćuju sebi jaja i mlijeko. Jelo nije slično klasičnoj grčkoj musaki s mljevenim mesom, iako se priprema istom tehnologijom. Ali to ga svakako ne čini manje ukusnim.

Jelo je savršeno za ugodnu večernju večeru s obitelji.

Sastojci:

• 2 srednje veličine mrkve i luka;
• mali korijen celera težine 100 g;
• 5 krumpira;
• 0,5 kg šparoga zelenog graha;
• 0,5 šalice riže;
• 4 jaja;
• 2/3 šalice mlijeka;
• maslinovo ulje po potrebi.

U ovom receptu zaliven umak se radi od mješavine mlijeka i jaja, ali možete napraviti i klasični bešamel.

Kako kuhati:

1. Tri mrkvu i celer na ribež, nasjeckajte luk. Pržite povrće dok ne omekša.
2. Skuhajte rižu i grah dok ne omekšaju. Zadnju narežemo na komade.
3. Kuhani i oguljeni krumpir tri na ribež s velikim rupama.
4. Umak napravite tako da lagano umućena jaja pomiješate s mlijekom. Možete mu dodati svoje omiljene suhe biljke.
5. U namašćenu posudu za pečenje prvo slažite krumpire, a zatim u slojevima ostale sastojke.
6. Sve prelijte umakom i protresite posudu da zasiti svaki sloj.

Vegetarijanska musaka peče se upola kraće nego tradicionalno jelo - samo 20 minuta. u zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva.

S patlidžanom i rižom

Riže u ovom jelu ima vrlo malo, ali ona upija ukusni sok koji meso i povrće puštaju.

Sastojci:

• 2 patlidžana ukupne težine oko 500 g;
• 100 g riže;
• 2 kom. luk i velike rajčice;
• par češnja češnjaka;
• maslinovo ili biljno ulje - koliko će biti potrebno;
• 2 žlice. žlice brašna i maslaca;
• 2 čaše mlijeka;
• 100 g tvrdog sira, idealno parmezan;
• 500 g mljevene svinjetine ili pomiješane s govedinom;
• prstohvat ribanog muškatnog oraščića.

Sol i papar dodaju se po ukusu.

Kako kuhati:

1. Patlidžane ogulite, narežite na uzdužne ploške i potopite pola sata u dobro posoljenoj vodi. Operite i osušite na ubrusu.
2. Pržite s obje strane dok ne porumene, ali bez sušenja.
3. Kuhajte rižu skoro dok nije gotova.
4. Popržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni uz dodatak nasjeckanog češnjaka.
5. Nakon dodavanja mljevenog mesa još malo popržite, posolite i pirjajte uz dodatak sitno sjeckane rajčice 5-7 minuta.
6. Za bešamel pomiješajte brašno s maslacem u dubljoj tavi dok ne postane glatko. Morate ih pržiti ne više od 5 minuta.
7. Smjesu razrijedite toplim mlijekom kako bi umak bio homogen. Da biste to učinili, morate ga stalno miješati.
8. Bešamel začinite solju i muškatnim oraščićem.
9. “Sastavljamo” musaku: na dno kalupa, koji je potrebno prethodno namastiti, stavimo rižu, na nju svo mljeveno meso, koje obložimo patlidžanima.

Preostaje samo da se musaka prelije bešamelom i pospe narendanim sirom. U jako zagrijanoj pećnici jelo se peče za 25 minuta Sastojci:

• 2 mala patlidžana;
• žarulja;
• 2 žlice. žlice kiselog vrhnja, brašno;
• 0,5 kg mljevenog mesa;
• 1 žlica. žlica paste od rajčice i maslaca;
• 2 jaja;
• 150 g tvrdog sira;
• češanj češnjaka.

Začini i sol po ukusu i želji. U sporom kuhalu, musaka se priprema malo drugačije, ali svejedno ispadne vrlo ukusna.

Kako kuhati:

1. Patlidžane narežite na krugove debljine pola centimetra, ne gulite ih.
2. Pospite solju i ostavite oko pola sata. Operite i osušite. U ovom slučaju ih nema potrebe pržiti.
3. Nasjeckajte češnjak i luk, pržite s komadićem maslaca u zdjeli multicookera u načinu rada "Pečenje" dok ne porumene.
4. Dodajte mljeveno meso, začinite solju, paprom i začinima, pržite još 20 minuta.
5. Pomiješajte s pastom od rajčice i pirjajte još 10 minuta.
6. Pomiješajte sir, jaja i kiselo vrhnje, posolite i postupno dodajte brašno, postižući homogenost umaka.
7. Stavite kriške patlidžana na mljeveno meso, prelijte umakom i pecite u načinu "Pečenje" još jednu trećinu sata. Pazimo da "plavo" povrće porumeni.