बैंगन और बल्गेरियाई से सर्दियों की तैयारी। मिर्च के साथ सर्दियों के लिए बैंगन: सर्वोत्तम व्यंजन, खाना पकाने के तरीके और समीक्षाएँ

शरद ऋतु के करीब बैंगन बहुतायत में दिखाई देते हैं। वर्ष के इस समय में आप उन्हें सस्ते में प्राप्त कर सकते हैं। मैं सर्दियों के लिए जल्दी से बैंगन कैसे तैयार करना चाहता हूँ! नए साल के लिए एक जार और दूसरा प्रिंट आउट करना कितना अच्छा है!

शायद आप खाना पकाने में नए हैं और सही व्यंजन नहीं जानते हैं, क्या आपको पता नहीं है कि इसे अधिक स्वादिष्ट और अधिक कुशलता से कैसे पकाया जाए? आठ अद्भुत व्यंजन लें और कड़ाके की ठंड में पेट की असली दावत का आयोजन करें!

बैंगन ऐसी सब्जियां हैं जिनसे आप न केवल कैवियार, बल्कि कई अन्य दिलचस्प चीजें भी बना सकते हैं। यदि आपको बैंगन पसंद है और आप पूरे वर्ष उनका आनंद लेना चाहते हैं, तो यह करना बहुत आसान है - आपको बस उन्हें सर्दियों के लिए ढककर रखना होगा।

सर्दियों के लिए बैंगन के कई व्यंजन हैं जिनकी सराहना की जाएगी, जिनमें वे लोग भी शामिल हैं जिनके लिए शाकाहार एक जीवनशैली है, या जो आहार पर हैं। सर्दियों के लिए बैंगन को संरक्षित करने की सबसे दिलचस्प और स्वादिष्ट रेसिपी नीचे दी गई हैं।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद बैंगन: पारंपरिक नुस्खा - त्वरित और स्वादिष्ट

बैंगन व्यंजन ठीक से तैयार करने के लिए चरणों का क्रम महत्वपूर्ण है। सरल सिद्धांतों का पालन करके और सामग्री बदलकर, आप विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। सर्दियों के लिए हमारी चयनित बैंगन रेसिपी आपको सब्जी में निहित संपूर्ण विटामिन कॉम्प्लेक्स को संरक्षित करने में मदद करेगी।

इस डिश में ज्यादा समय नहीं लगेगा. लेकिन इसकी सादगी के बावजूद भी, संरक्षण बहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट बनता है।

अवयव:

• बैंगन - 2 किलोग्राम;
• टमाटर - 1.2 किलोग्राम;
• सलाद काली मिर्च - 0.5 किलोग्राम;
• गाजर - 0.5 किलोग्राम;
• प्याज - 0.5 किलोग्राम;
• साग - 50 ग्राम प्रत्येक;
• लहसुन - 1.5 सिर;
• नमक और चीनी - 1.5 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• तेल - 0.6 लीटर;

बैंगन के डंठल तोड़ दीजिये. सब्जियों को लगभग डेढ़ सेंटीमीटर चौड़े छल्ले में काटें, नमक डालना न भूलें। एक कटोरे में रखें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। टमाटर छील लीजिये.

इसे आसान बनाने के लिए, टमाटरों को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर रखें और फिर ठंडे पानी से धो लें। इन्हें स्लाइस में काट लें. प्याज को भी छल्ले में काट लें, साथ ही गाजर को भी। सलाद मिर्च को छीलकर क्यूब्स में काट लें। लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।

आपको सामग्री को किसी भी तरह से नहीं, बल्कि परतों में डालना होगा: गाजर, प्याज, सलाद मिर्च, लहसुन, टमाटर, बैंगन। प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। सबसे ऊपर - यानी बैंगन - पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और उनके ऊपर तेल डालें।

- पैन को बंद करें और मीडियम गैस लेवल पर रखें. डिश को लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकने की जरूरत है। जब यह पक रहा हो, तो जार को स्टरलाइज़ करना शुरू करें। जब स्नैक तैयार हो जाए, तो इसे जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। फिर एक सॉस पैन में पानी के साथ आधे घंटे के लिए जीवाणुरहित करें।

जार को बेलने के बाद, उन्हें उल्टा रख दें और कुछ दिनों के लिए ढककर छोड़ दें। बैंगन को पेंट्री में रखने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर कमरा पर्याप्त ठंडा है, तो आप उन्हें वहीं छोड़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन को संरक्षित करने का जॉर्जियाई नुस्खा

संरक्षण का यह संस्करण, जिसे "फिंगर-लिकिंग" कहा जाता है, मसालेदार भोजन के प्रशंसकों द्वारा सराहा जाएगा। जॉर्जियाई खाना पकाने के व्यंजनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए जार में मसालेदार बैंगन को स्टोर करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 5 किलोग्राम;
• सलाद काली मिर्च - 17 टुकड़े;
• लहसुन - 21 लौंग;
• गर्म मिर्च - 5 टुकड़े;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• सिरका - 0.3 लीटर;
• तेल - 0.35 लीटर;

बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन या अन्य गहरे बर्तन में डालें, नमक मिलाएं और लगभग आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

सलाद मिर्च से बीज निकालें और उन्हें ब्लेंडर में काट लें। मिर्च बीज सहित सही है, और लहसुन बिल्कुल वैसा ही है। ब्लेंडर की अनुपस्थिति में, मांस ग्राइंडर का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन यह सबसे वांछनीय विकल्प नहीं है।

जब तक आप मिर्च से निपटेंगे, तब तक बैंगन अपना रस छोड़ चुके होंगे, इसे छान लें। बैंगन को स्वयं एक फ्राइंग पैन में भूनें जब तक कि हल्का गूदा सुनहरा भूरा न होने लगे।

मिर्च और लहसुन को एक सॉस पैन में रखें, तेल और सिरका डालें। इन सबको उबालें और इसमें बैंगन डालें। नमक और चीनी डालें, और फिर दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

अब आप परिणामी मिश्रण को तैयार जार में रोल कर सकते हैं। बस उन्हें पलटना, लपेटना और उनके ठंडा होने तक इंतजार करना बाकी है।

कोरियाई शैली बैंगन

कोरिया में भी लोग बैंगन खाना बहुत पसंद करते हैं. और वे इन्हें स्वादिष्ट तरीके से पकाना भी जानते हैं। सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने की कई रेसिपी हैं, लेकिन कोरियाई विधि सम्मान की पात्र है। इस दिलचस्प रेसिपी को आज़माएं - आपको इसे ज़रूर आज़माना चाहिए।

अवयव:

• बैंगन - 4.7 किलोग्राम;
• सलाद काली मिर्च - 1.2 किलोग्राम;
• गाजर - 1.2 किलोग्राम;
• प्याज - 1.2 किलोग्राम;
• लहसुन - 2 बड़े सिर;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई गर्म मिर्च - 2 चम्मच;
• नमक - स्वादानुसार।

सब्जियों को धो लें. बैंगन को स्ट्रिप्स में काट लें और नमक डालें। और उन्हें लगभग एक घंटे तक शांति से खड़े रहने दें ताकि वे अपना सारा तरल पदार्थ निकाल दें।

छिलके वाली गाजर को कद्दूकस पर कद्दूकस करना चाहिए, जिसका उपयोग कोरियाई में गाजर तैयार करने के लिए किया जाता है। सामान्य वाला यहां नहीं चलेगा. किसी विशेष गाजर का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि चाकू का उपयोग करके ताजी गाजर को इतनी पतली स्ट्रिप्स में काटना बेहद परेशानी भरा होगा।

लेट्यूस काली मिर्च को कूट लें, बीज हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, और लहसुन की कलियों को एक विशेष लहसुन प्रेस से गुजारें। यदि आपके पास एक नहीं है, तो बारीक कद्दूकस का उपयोग करें।

बैंगन को छोड़कर, अन्य सभी सब्जियों को एक सॉस पैन या कटोरे में मिलाएं। लाल मिर्च छिड़कें, सब्जियों के ऊपर सिरका डालें और इस मिश्रण को पांच घंटे के लिए भूल जाएं।

इस समय के अंत तक, बैंगन को एक फ्राइंग पैन में भूनें और अन्य सब्जियों के साथ मिलाएं।

परिणामी सलाद को तैयार जार में रखें। लेकिन इसे रोल करना बहुत जल्दी है. सबसे पहले आपको पहले से भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करना होगा। आधा लीटर की बोतल में पंद्रह मिनट लगते हैं, और लीटर की बोतल में आधा घंटा लगता है। अब आप इसे रोल कर सकते हैं, ढक सकते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं.

सर्दियों के लिए बैंगन लीचो

बैंगन लीचो की बहुत ही सरल और जल्दी तैयार होने वाली रेसिपी निश्चित रूप से आपके घर में सभी को पसंद आएगी।

अवयव:

• बैंगन - 2.3 किलोग्राम;
• टमाटर - 2 किलोग्राम;
• सलाद काली मिर्च - 0.6 किलोग्राम;
• गर्म मिर्च - 2 फली;
• लहसुन - 4 लौंग;
• डिल - 1 गुच्छा।
• चीनी - 0.5 कप;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• तेल - 0.2 लीटर;
• सिरका - 1 चम्मच।

टमाटर छील लीजिये. त्वचा को आसानी से उतारने के लिए, उन्हें सचमुच एक मिनट के लिए गर्म पानी में रखें, और फिर ठंडे पानी में - त्वचा बिना किसी प्रयास के निकल जाएगी। "नग्न" टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

टमाटर के मिश्रण को एक गहरे सॉस पैन में रखें, चीनी, नमक, तेल और सिरका डालें। एक-दो मिनट से ज्यादा न पकाएं। जब टमाटर पक रहे हों, बीज हटा दें और मिर्च - सलाद और गर्म दोनों - बारीक काट लें।

इसमें टमाटर डालें और कुछ मिनट और पकाएं। धुले हुए बैंगन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें भी एक सॉस पैन में रख दें।

लहसुन को बारीक काट कर सब्जियों में डाल दीजिये. - जब यह पूरा मिश्रण उबल जाए तो आधे घंटे तक पकाएं. लीचो में साग डालें और लगभग तीन मिनट और प्रतीक्षा करें। इसके बाद, आप कैवियार को जार में डाल सकते हैं और तुरंत रोल कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए, "सास-बहू की जीभ" का एक बढ़िया नुस्खा है - न केवल आप अपनी उंगलियां चाटेंगे, बल्कि आप और भी मांगेंगे

यह प्रसिद्ध व्यंजन मसालेदार भोजन के सभी प्रेमियों को अवश्य पसंद आएगा। नुस्खा क्लासिक है और तैयार करने में बहुत आसान है, और सामग्री हमारी मदद करेगी, जिसकी मदद से हम लंबी सर्दियों के लिए सास की जीभ वाले बैंगन को जार में रोल करेंगे:

• बैंगन - 0.9 किलोग्राम;
• टमाटर - 0.9 किलोग्राम;
• सलाद काली मिर्च - 0.9 किलोग्राम;
• गर्म मिर्च - 5 फली;
• लहसुन - 5 लौंग;
• चीनी - 1 गिलास;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• सिरका - 0.5 कप;
• तेल - 1 गिलास.

बैंगन को छील लें. टमाटरों के साथ भी ऐसा ही करें - उन्हें गर्म पानी में डुबोएं और फिर ठंडा करें। फिर तेज तापमान परिवर्तन के कारण त्वचा को बहुत आसानी से हटा दिया जाएगा। मिर्च से बीज निकालें - सलाद और गर्म दोनों। लहसुन को छील लें. बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

परिणामी सब्जी प्यूरी में नमक, चीनी, सिरका और तेल मिलाएं। बैंगन को पतले टुकड़ों में काट लें. बैंगन और सब्जी के मिश्रण दोनों को एक गहरे पैन में रखें। पैन को धीमी गैस पर रखें और इसे तीस मिनट तक पकने दें। थोड़े-थोड़े अंतराल पर हिलाते रहने की सलाह दी जाती है ताकि मिश्रण जले नहीं। तैयार स्नैक को जार में रखें और चाबी से रोल करें।

एक जादुई बैंगन रेसिपी है जो आपको मशरूम के स्वाद वाला स्नैक तैयार करने की अनुमति देती है

इस पर विश्वास करना कठिन है, लेकिन बैंगन सर्दियों के लिए मशरूम की तरह हैं। आप साधारण जादू का उपयोग करके चिकने मसालेदार मशरूम जैसा स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। निम्नलिखित उत्पाद हमें मशरूम के साथ पूर्ण समानता प्राप्त करने में मदद करेंगे:

• 5 लहसुन की कलियाँ;
• 2.5 किलो बैंगन;
• 12 बड़े चम्मच सिरका;
• 2.7 लीटर साफ पानी;
• 300 ग्राम डिल;
• 350 मि.ली. वनस्पति तेल;
• 5 बड़े चम्मच नमक.

जादुई प्रक्रिया:

आपको एक बड़े और सुविधाजनक पैन की आवश्यकता होगी। सिरका, नमक डालें और गरम करें। हम धुली हुई सब्जियों को छिलके और डंठल से हटा देते हैं। बैंगन को 2 घन सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें। जब तक सब्जी काटी जाए, तब तक पैन में मौजूद सामग्री उबल जानी चाहिए.

इसमें सावधानी से कटा हुआ बैंगन डालें, इसके उबलने का इंतज़ार करें और समय नोट कर लें। 5 मिनट के बाद, आंच से उतार लें और सामग्री को एक कोलंडर से छान लें। यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि किस क्षण बैंगन मशरूम में बदल जाते हैं, शायद इसी क्षण!

इस स्तर पर जितना संभव हो उतना पानी निकालना महत्वपूर्ण है; ऐसा करने के लिए, आप एक गहरे बर्तन पर एक कोलंडर रख सकते हैं और 30 मिनट तक प्रतीक्षा कर सकते हैं, पानी के साथ सब्जी की सारी कड़वाहट दूर हो जाएगी। जब तरल निकल रहा हो, लहसुन को छीलें, डिल को काटें और ठंडे बैंगन के क्यूब्स के साथ मिलाएं। वनस्पति तेल के साथ सीज़न करें।

सिद्धांत रूप में, हमारे पास सर्दियों के लिए मशरूम की तरह पकाने की विधि के साथ बैंगन पहले से ही तैयार हैं। जो कुछ बचता है उसे अधिक सघनता से फैलाना है और छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करना है और भोजन के लिए ठंडा परोसना है।

सर्दियों में नाश्ते का आनंद लेने के लिए, नाश्ते को दोबारा गर्म करना होगा, निष्फल जार में रखना होगा और कसकर सील करना होगा।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन का सलाद

मसालेदार किक के साथ सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद संरक्षण के लिए एक बहुत ही मूल नुस्खा है, लेकिन निश्चित रूप से स्वादिष्ट है। इसके अत्यधिक मसालेदार स्वाद के कारण, लोग इस व्यंजन को "ओगोनेक" बैंगन कहते हैं। यह ऐपेटाइज़र निश्चित रूप से आपकी मेज पर सबसे लोकप्रिय में से एक बन जाएगा। और, इसके अलावा, सर्दियों में यह घातक वायरस के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोकथाम होगी।

अवयव:

• बैंगन - 5 किलोग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• लहसुन - 5 लौंग;
• सिरका - 1 गिलास;
• तलने के लिए तेल;
• नमक - भिगोने के लिए.

बैंगन को मध्यम मोटाई के छल्ले में काट लें। फिर नमकीन पानी में डालकर प्रेस के नीचे रख दें। आप प्रेस के रूप में पानी के एक गहरे कटोरे या पैन का उपयोग कर सकते हैं। बैंगन को कुछ घंटों के लिए भिगो देना चाहिए। जहां तक ​​नमक की मात्रा की बात है तो इसे एक सौ ग्राम प्रति लीटर पानी की दर से लें।

- फिर सब्जी को एक कोलंडर में निकाल लें. नमी पूरी तरह ख़त्म हो जानी चाहिए. - फिर बैंगन को दोनों तरफ से फ्राई कर लें. जब भी संभव हो रिफाइंड तेल का प्रयोग करें।

काली मिर्च को बारीक काट लें और लहसुन की कलियों को लहसुन प्रेस में दबा दें, या कद्दूकस की सहायता से पीस लें और फिर काली मिर्च के साथ मिला दें। मसालेदार मिश्रण के ऊपर सिरका डालें, हिलाएं और आधे घंटे के लिए अलग रख दें।

स्नैक को जार में परतों में रखें। काली मिर्च और लहसुन के मिश्रण के साथ बैंगन की एक परत बदलें। जार को बेलने से पहले, उन्हें लगभग आधे घंटे के लिए जीवाणुरहित करें। सब तैयार है!

सर्दियों के लिए बैंगन को साबुत किण्वित करें

यह बेहद दिलचस्प नुस्खा आपको सर्दियों में बैंगन को ऐपेटाइज़र और सलाद टॉपिंग दोनों के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है। इस तथ्य के कारण कि वे पूरी तरह से अपने मूल आकार को बरकरार रखते हैं, गृहिणियां उन्हें गाजर से भर देती हैं। इसके अलावा, सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन को असली पेटू द्वारा सबसे स्वादिष्ट नुस्खा के रूप में माना जाता है:

• बैंगन - 11 किलोग्राम;
• अजवाइन - 0.1 किलोग्राम;
• लहसुन - 0.3 किलोग्राम;
• तेज पत्ता - 40 पत्ते;
• लहसुन के लिए नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• खाना पकाने के लिए आपको नमक की आवश्यकता होगी - 2 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी;
• मैरिनेड के लिए नमक - 2 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी।

इस तथ्य के कारण कि हमें बैंगन को जार में रखना होगा, हमें छोटी सब्जियां चुनने की जरूरत है। अक्षुण्ण और मजबूत होना सुनिश्चित करें। उन्हें धोने और पूंछ हटाने की जरूरत है। सब्जी के किनारे-किनारे काट लें और नमकीन पानी में थोड़ा उबाल लें। इससे फल की संभावित कड़वाहट को स्वयं ही दूर करने में मदद मिलेगी। पानी निथार लें और बैंगन को एक अलग कटोरे में रख लें।

लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें, फिर इसमें नमक मिला लें। इस साधारण प्यूरी से बैंगन को कटे हुए स्थान पर रगड़ें। जार के तल पर तेज़ पत्ते और अजवाइन रखें, और फिर बैंगन।

मैरिनेड के रूप में नमक के पानी का उपयोग करें। इसे उबालकर ठंडा कर लें और उसके बाद ही इसमें सब्जियां डालें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें पांच दिनों के लिए घर के अंदर ऐसे ही छोड़ दें। इस समय के बाद, उन्हें किसी ठंडी जगह पर ले जाएं।

भरवां बैंगन

एक दिलचस्प और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन की आसान रेसिपी। ऐपेटाइज़र और साइड डिश दोनों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मांस व्यंजन के लिए:

अवयव:

• बैंगन - 0.9 किलोग्राम;
• सलाद काली मिर्च - 1 टुकड़ा;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• गाजर - 1 बड़ा टुकड़ा;
• लहसुन - 2 सिर;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• डिल - 1 गुच्छा;
• लहसुन के लिए नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• खाना पकाने का नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका - 2 कप.

बैंगन की पूँछ काट लें। एक लीटर तरल में नमक डालें और उबलने दें। इस पानी में बैंगन को तीन मिनट तक उबालें. ठंडा करें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए प्रेस के नीचे रखें।

गाजर को छीलकर बारीक काट लीजिये. सलाद काली मिर्च से बीज निकाल कर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. गरम मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें. लहसुन को छीलकर क्रश कर लें या कद्दूकस कर लें। लहसुन को नमक में मिलाएँ और फिर सब्ज़ियों को एक साथ मिलाएँ।

बैंगन को लंबाई में काटें, लेकिन कट आर-पार नहीं होना चाहिए। काली मिर्च, गाजर और लहसुन की फिलिंग भरें।

साग को पूर्व-निष्फल जार में रखें और बैंगन रखें। इनके ऊपर सिरका डालें और ढक्कन से ढक दें। आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। अब आप इसे रोल अप कर सकते हैं. जो कुछ बचा है वह इसे लपेटना है और सर्दियों के लिए भरवां बैंगन को कुछ दिनों के लिए अकेला छोड़ देना है।

मसालेदार बैंगन.

सामग्री:

• 3 किलो बैंगन
• 50 ग्राम लहसुन
• 3-5 तेज पत्ते
• 10-15 काली मिर्च

मैरिनेड के लिए:

• 1.5 लीटर पानी
• 50 ग्राम चीनी
• 60 ग्राम नमक
• 200 मिली 9% सिरका

खाना पकाने की विधि:

बैंगन के डंठल तोड़ दीजिए और उनमें कई जगह छेद कर दीजिए. उबलते नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 20 ग्राम नमक) में रखें और 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर दबाव में निकालें और निचोड़ें। मसाले और लहसुन की कलियाँ निष्फल जार के तल पर रखें। जार को बैंगन से कसकर भरें। मैरिनेड के लिए, नमक और चीनी के साथ पानी उबालें, सिरका डालें। जब यह उबल जाए तो आंच से उतार लें. बैंगन के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। 1 लीटर जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर रोल करें और पलट दें। इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किए हुए बैंगन के जार को ठंडा होने तक लपेटें।

काली मिर्च के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन।

सामग्री:

• 2.5 किलो बैंगन
• 100 ग्राम लाल शिमला मिर्च
• 30 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 50 ग्राम लहसुन
• 100 मिली 9% सिरका

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 30 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए बैंगन का अचार बनाने से पहले, शिमला मिर्च को टुकड़ों में, गर्म मिर्च को छल्ले में, लहसुन को स्लाइस में काटने की जरूरत होती है। बैंगन से डंठल हटा दीजिये. एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें (प्रति 1.5 लीटर पानी में 100 ग्राम नमक), उबाल लें। बैंगन को उबलते पानी में छोटे-छोटे हिस्सों में रखें और नरम होने तक पकाएं (आकार के आधार पर 10-15 मिनट)। जार के तले में सिरका डालें, थोड़ा लहसुन और काली मिर्च डालें। ऊपर से बैंगन को कस कर रखें, लहसुन, गरमा गरम और शिमला मिर्च छिड़कें। उबलते पानी में नमक घोलकर अलग से नमकीन तैयार करें। जब जार भर जाएं, तो सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें। जार को ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: 1 लीटर मात्रा - 10 मिनट, 2 लीटर - 20 मिनट, 3 लीटर - 30 मिनट। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

चरण #7
चरण #8

चरण #9
चरण #10

चरण #11
चरण #12

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 50 ग्राम अजमोद और सीताफल
• 30 ग्राम लहसुन
• 15 ग्राम नमक
• 20 मिली 9% सिरका

खाना पकाने की विधि:

मसालेदार बैंगन की इस स्वादिष्ट और त्वरित रेसिपी के लिए, आपको सब्जियों से डंठल हटाना होगा और जेब के रूप में एक लंबा साइड कट बनाना होगा। बैंगन को उबलते नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 30 ग्राम नमक) में 3-5 मिनट के लिए रखें। फिर निकालें और कड़वाहट दूर करने के लिए दबाव में निचोड़ें। साग और लहसुन को काट लें, नमक के साथ मिलाएँ। बैंगन को मिश्रण से भरें, निष्फल जार में कसकर रखें, नमकीन पानी से भरें, सिरका डालें। जार को ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर मात्रा - 15 मिनट, 1 लीटर - 25 मिनट। फिर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 1.5 किलो बैंगन
• 150 ग्राम साग (अजवाइन, अजमोद, डिल)
• 100 ग्राम प्याज
• 40 ग्राम लहसुन

मैरिनेड के लिए:

• 1.8 लीटर पानी
• 60 ग्राम नमक
• 200 मिली 9% सिरका
• 2-3 तेज पत्ते
• 3-4 काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन को मैरीनेट करने के लिए, आपको सब्जियों से डंठल हटाना होगा और उबलते नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करना होगा। फिर कड़वाहट दूर करने के लिए दबाव में निचोड़ें। साग और प्याज को बारीक काट लें, प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन डालें। प्रत्येक बैंगन को लंबाई में काट लें और उसके अंदर थोड़ा सा भरावन भर दें। मैरिनेड के लिए, नमक और मसालों के साथ पानी उबाल लें, सिरका डालें, गर्मी से हटा दें। बैंगन के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें और 2-3 दिनों के लिए दबाव में रखें। फिर निष्फल जार में स्थानांतरित करें। जिस तरल में बैंगन को किण्वित किया गया था उसे उबाल लें और जार में डालें। 1 लीटर जार को 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

इन व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए अचार वाले बैंगन की तस्वीरें नीचे दी गई हैं:

अजवाइन के साथ नमकीन बैंगन.

सामग्री:

• 5 किलो बैंगन
• 50 ग्राम लहसुन
• 10 ग्राम नमक
• बे पत्ती
• अजवाइन का साग

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 70 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को नमकीन बनाने से पहले, आपको सब्जियों के डंठल हटाने होंगे, प्रत्येक में गहरा चीरा लगाना होगा और नमकीन पानी (60 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में कई मिनट तक ब्लांच करना होगा। फिर पानी निकालने के लिए उस पर दबाव डालें। लहसुन को नमक के साथ पीस लें और बैंगन में भर दें. अचार बनाने वाले कन्टेनर के नीचे एक तेज़ पत्ता और थोड़ी सी अजवाइन रखें, ऊपर बैंगन रखें और बची हुई हरी सब्जियों से ढक दें। नमकीन पानी बनाने के लिए पानी को नमक के साथ उबालें और ठंडा होने दें। बैंगन के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें जब तक कि यह सब्जियों को पूरी तरह से ढक न दे। कंटेनर को ढक्कन से ढकें और 5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर इसे फ्रिज में रख दें. खाने से पहले, बैंगन को टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल डालें।

लहसुन के साथ नमकीन बैंगन.

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 50 ग्राम लहसुन

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 50 ग्राम नमक
• 2-3 तेज पत्ते
• 3-4 मटर ऑलस्पाइस

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए इस घरेलू तैयारी के लिए, आपको छोटे बैंगन में जेब के रूप में एक गहरा कट लगाना होगा। सब्जियों को एक चौड़े सॉस पैन में रखें, उबलते पानी डालें, नमक डालें (प्रति 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक) और बैंगन को 3-5 मिनट के लिए नमकीन पानी में ब्लांच करें। फिर दबाव में निकालें और निचोड़ें। लहसुन को बारीक काट लीजिए और बैंगन में भर दीजिए. सब्जियों को कंटेनर में कस कर रखें. पानी में नमक और मसाले डालकर नमकीन तैयार करें, उबाल लें और छान लें। बैंगन के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और दबाव सेट करें। 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार नमकीन बैंगन को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 70-100 ग्राम डिल और अजमोद
• 30-40 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए बैंगन को नमकीन बनाने से पहले, आपको उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा और विभिन्न स्थानों पर एक कटार के साथ 10-12 पंचर बनाना होगा। 30 मिनट के लिए नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) में रखें। फिर धो लें और पानी निकल जाने दें। साग को बारीक काट लीजिये. बैंगन को एक कंटेनर में रखें, जड़ी-बूटियाँ, नमक छिड़कें और तरल निकालने के लिए कॉम्पैक्ट करें। उत्पीड़न सेट करें. कमरे के तापमान पर 5-7 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 200 ग्राम गाजर
• 50 ग्राम अजमोद जड़
• 50 ग्राम प्याज
• 20 ग्राम लहसुन
• 15 ग्राम अजमोद
• अजवाइन की कई टहनियाँ

नमकीन पानी के लिए:

• 500 मिली पानी
• 20 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

छोटे-छोटे बैंगन में पॉकेट के आकार का गहरा चीरा लगा लें. 1 लीटर पानी उबालें, 30 ग्राम नमक डालें। बैंगन को उबलते नमकीन पानी में रखें और 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर निकालें और दबाव में निचोड़ें। गाजर, अजमोद जड़, प्याज और अजमोद को बारीक काट लें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ बैंगन भरें, अजवाइन की टहनियों के साथ बांधें, एक कंटेनर में कसकर रखें, बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें। नमकीन पानी बनाने के लिए, पानी और नमक को उबाल लें और ठंडा करें। बैंगन के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और ऊपर से दबाव डालें। इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार नमकीन बैंगन को 5-7 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

टमाटर और सब्जी की फिलिंग में बैंगन की जीभ।

सामग्री:

• 2 किलो बैंगन
• 2 किलो टमाटर
• 1 किलो प्याज
• 400 ग्राम शिमला मिर्च
• 300 ग्राम गाजर
• 30 ग्राम नमक
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार बैंगन को संरक्षित करने के लिए, सब्जियों को छीलना होगा, लंबाई में जीभों में काटना होगा और 40 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगोना होगा। बची हुई सब्जियों को ब्लेंडर से पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें, मिश्रण को आग पर रखें और उबालने के बाद 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बैंगन को धोइये, सुखाइये, तेल में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लीजिये. फिर जार में डालें, ऊपर से उबली हुई सब्जियाँ डालें। 0.5 लीटर जार को 15 मिनट के लिए, 1 लीटर जार को 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

डिब्बाबंद मसालेदार बैंगन.

सामग्री:

• 2 किलो बैंगन
• 70 ग्राम अजमोद और डिल
• 250 मिली वनस्पति तेल
• 100 मिली 9% सिरका
• 15 ग्राम लहसुन
• 30 ग्राम नमक
• 10 ग्राम चीनी
• 5-8 ग्राम पिसी हुई लाल और काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को अच्छी तरह धो लें, टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में 20 मिनट के लिए भिगो दें। फिर धोकर सुखा लें और वनस्पति तेल में भून लें। तेल बाहर न डालें. लहसुन को काट लें, नमक, चीनी, सिरका और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिला लें। परिणामी मिश्रण के साथ बैंगन को कोट करें और जड़ी-बूटियों की टहनियों के साथ व्यवस्थित करके निष्फल जार में रखें। बचे हुए तेल को उबाल लें, सावधानी से जार में डालें, 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें (0.5 लीटर जार के लिए समय दर्शाया गया है)।

जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, इस रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंद बैंगन को लपेटने, पलटने और ठंडा होने तक लपेटने की जरूरत है:

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

चरण #7
चरण #8

सामग्री:

• 3 किलो बैंगन
• 3 किलो टमाटर
• 1 किलो शिमला मिर्च
• 100 ग्राम लहसुन
• 30-50 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 80-100 ग्राम नमक
• 200-300 ग्राम चीनी
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 50 मिली 9% सिरका

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद सलाद की इस रेसिपी के लिए, बैंगन को 1 सेमी मोटे गोल या अर्धवृत्ताकार स्लाइस में काटें, नमक डालें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर निचोड़ें। बची हुई सब्जियों को ब्लेंडर से पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें, उबाल लें, 15 मिनट तक उबालें। सिरका डालो. बैंगन को उबलते मिश्रण में रखें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालें। सलाद को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 3 किलो टमाटर
• 2 किलो बैंगन
• 2 किलो शिमला मिर्च
• 1 किलो प्याज
• 200 ग्राम गाजर
• 50 ग्राम लहसुन
• 50 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 100 मिली 9% सिरका
• 100 ग्राम नमक
• 100-150 ग्राम चीनी
• 5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को अर्धवृत्ताकार टुकड़ों में काटें, शिमला मिर्च और प्याज को आधा छल्ले में काटें। टमाटर, गर्म मिर्च और गाजर को ब्लेंडर से पीस लें या बारीक काट लें, एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें, तेल डालें। सब्जियों में कटी हुई शिमला मिर्च, प्याज और बैंगन डालें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन डालें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें, उबाल लें और आँच से हटा दें। इस रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंद गर्म बैंगन सलाद को तैयार जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

भूना हुआ बैंगन.

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 500 ग्राम टमाटर
• 350 ग्राम शिमला मिर्च
• 300 ग्राम गाजर
• 100 मिली वनस्पति तेल
• 30 ग्राम नमक
• 20 ग्राम चीनी
• स्वादानुसार लहसुन और अजमोद

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए मसालेदार चटनी की इस रेसिपी के लिए, बैंगन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और 20 मिनट के लिए नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में भिगोया जाना चाहिए। फिर कड़वाहट दूर करने के लिए निचोड़ें। टमाटर और शिमला मिर्च को बड़े क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, तेल डालें, धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक उबालें। लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, नमक, चीनी डालें, और 10 मिनट तक उबालें। गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

बैंगन सॉटे "उदार गार्डन"।

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 500 ग्राम तोरी
• 500 ग्राम गाजर
• 500 ग्राम प्याज
• 70 ग्राम लहसुन
• 1 लीटर टमाटर का रस
• 100 मिली वनस्पति तेल
• 50 मिली 9% सिरका
• 50-75 ग्राम चीनी
• 30 ग्राम नमक
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली और गर्म मिर्च

खाना पकाने की विधि:

बैंगन, तोरी, गाजर और प्याज को क्यूब्स में काटें और तेल में भूनें। टमाटर के रस को उबाल लें, सब्जियों के साथ पैन में डालें। कटा हुआ लहसुन, सिरका, चीनी, नमक, पिसी काली मिर्च डालें, 30-40 मिनट तक उबालें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, लपेटा जाना चाहिए, पलट दिया जाना चाहिए और ठंडा होने तक लपेटा जाना चाहिए।

सामग्री:

• 1.5 किलो बैंगन
• 500 ग्राम शिमला मिर्च
• 500 ग्राम प्याज
• 50 ग्राम लहसुन
• 500 मिली टमाटर का रस
• 30 ग्राम नमक
• 75-100 ग्राम चीनी
• 100 मिली वनस्पति तेल
• 20 मिली 9% सिरका

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार बैंगन को जल्दी और स्वादिष्ट रूप से मैरीनेट करने के लिए, आपको सब्जियों को बड़े क्यूब्स में काटना होगा और लहसुन को काटना होगा। टमाटर का रस, लहसुन, तेल, नमक, चीनी और सिरका मिलाएं और उबाल लें। उबलते टमाटर के रस में प्याज और शिमला मिर्च डालें और उबलने के बाद 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर बैंगन डालें और 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म मिश्रण को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 1 किलो शिमला मिर्च
• 200-300 ग्राम गाजर
• 50 ग्राम लहसुन
• गूदे के साथ 1 लीटर टमाटर का रस
• 150 मिली वनस्पति तेल
• 35 मिली 9% सिरका
• स्वादानुसार नमक और चीनी

खाना पकाने की विधि:

मसालेदार बैंगन तैयार करने से पहले, आपको टमाटर का रस और तेल मिलाकर उबालना होगा। सब्जियों को इच्छानुसार काटें. उबलते टमाटरों में बैंगन और गाजर डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। शिमला मिर्च डालें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, नमक, चीनी, सिरका डालें, 5-7 मिनट तक उबालें। सलाद को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 3 किलो बैंगन
• 150 ग्राम लहसुन
• 100 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 700 मिली पानी
• 100 मिली 9% सिरका
• 100 मिली वनस्पति तेल
• 30 ग्राम नमक
• 150 ग्राम) चीनी

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी में बताए अनुसार बैंगन को मैरीनेट करने के लिए, उन्हें छीलकर क्यूब्स में काटना होगा। लहसुन और गर्म मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें। पानी, तेल, सिरका, नमक, चीनी मिलाएं और उबाल लें। उबलते मिश्रण में बैंगन, मिर्च और लहसुन डालें और 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म सलाद को जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

ऊपर प्रस्तुत व्यंजनों के लिए "सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन" फ़ोटो का चयन देखें:

तुलसी के साथ बैंगन का सलाद.

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 500 ग्राम टमाटर
• 40-50 ग्राम तुलसी
• 20 ग्राम लहसुन
• 70 ग्राम शहद
• 10 ग्राम नमक
• 60 मिली 9% सिरका
• 100 मिली वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को डिब्बाबंद करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, लगभग 1 सेमी मोटे स्लाइस में काटा जाना चाहिए, उबलते नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में रखा जाना चाहिए और 2-3 मिनट के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए। फिर एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें। टमाटरों को स्लाइस में काटें और एक मोटी दीवार वाले बर्तन के तल पर रखें। उन पर बैंगन रखें और ढककर 5-7 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं. शहद, नमक, सिरका, तेल डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर बारीक कटी हुई तुलसी और लहसुन डालें, और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। उबलते द्रव्यमान को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

जॉर्जियाई शैली में डिब्बाबंद बैंगन।

सामग्री:

• 2 किलो बैंगन
• 1 किलो टमाटर
• 200 ग्राम लहसुन
• डिल का 1 गुच्छा
• अजमोद और धनिया
• 30 ग्राम नमक
• 50 ग्राम चीनी
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 30 मिली 9% सिरका
• 5-8 ग्राम खमेली-सुनेली
• 5-8 ग्राम पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च

खाना पकाने की विधि:

यह उन लोगों के लिए सर्दियों के लिए बैंगन की तैयारी के सर्वोत्तम व्यंजनों में से एक है जो जॉर्जियाई व्यंजन पसंद करते हैं। बैंगन को 1 - 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, 1 घंटे के लिए नमकीन पानी में डुबोया जाना चाहिए, फिर निचोड़ा जाना चाहिए और तेल की आधी मात्रा में दोनों तरफ से तला जाना चाहिए। टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक, चीनी, मसाले, बचा हुआ तेल डालें और उबाल लें। सॉस को 15 मिनट तक पकाएं, फिर सिरका डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, हिलाएँ और आँच से हटा दें।

जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, इस रेसिपी के अनुसार बैंगन को संरक्षित करने के लिए, उन्हें तैयार जार में रखा जाना चाहिए, तैयार सॉस के साथ डाला जाना चाहिए:

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

जार को ढक्कन से ढकें और 30-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें (0.5 लीटर जार के लिए समय दर्शाया गया है)। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 1.5 किलो बैंगन
• 150 ग्राम लहसुन
• 150 ग्राम अखरोट
• 50 ग्राम अजमोद और सीताफल
• 10 ग्राम ताजी मिर्च
• 50 मिली वनस्पति तेल
• 20 ग्राम नमक
• 50 मिली 9% सिरका

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को स्लाइस में काटें, नमक छिड़कें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धोकर निचोड़ लें। लहसुन, मेवे, जड़ी-बूटियाँ और मिर्च को एक ब्लेंडर में पीस लें, नमक, सिरका और आधी मात्रा में तेल डालें। - बचे हुए तेल में बैंगन को दोनों तरफ से फ्राई कर लें. तो, हम इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन को संरक्षित कर सकते हैं: ऐसा करने के लिए, आपको तैयार जार के तल पर एक चम्मच अखरोट का द्रव्यमान डालना होगा। फिर अखरोट की चटनी के साथ परत चढ़ाते हुए गर्म बैंगन डालें। 0.5 लीटर की मात्रा वाले जार को 20 मिनट के लिए, 1 लीटर की मात्रा को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 1-1.2 किलो बैंगन
• 400 ग्राम टमाटर
• 300 ग्राम प्याज
• 30 ग्राम लहसुन, 30 ग्राम अजमोद
• 100 मिली वनस्पति तेल
• 30 ग्राम नमक
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए बैंगन की इतनी सरल तैयारी के लिए, आपको टमाटरों को काटना होगा, उन्हें सॉस पैन में डालना होगा, उन्हें गर्म करना होगा और एक छलनी के माध्यम से रगड़ना होगा। टमाटर के द्रव्यमान को आधा उबाल लें। बैंगन को 1.5-2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए डुबो दें (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी)। - फिर सुखाकर गर्म तेल में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और जल्दी से भूनें। टमाटर, तला हुआ प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। नमक डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। निष्फल जार में थोड़ा टमाटर रखें, फिर तले हुए बैंगन को टमाटर के ऊपर डालें। 0.5 लीटर की मात्रा वाले जार को 20 मिनट के लिए, 1 लीटर की मात्रा को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर बैंगन को खाली रोल करें और ठंडा होने तक लपेट दें।

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 500 ग्राम टमाटर
• 40 ग्राम प्याज
• 10 ग्राम लहसुन
• 30 ग्राम साग (अजमोद, अजवाइन, डिल)
• 25 ग्राम चीनी
• 15-20 ग्राम नमक
• 50 मिली वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने के लिए, सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, लगभग 1 सेमी मोटे स्लाइस में काटा जाना चाहिए, नमकीन होना चाहिए और 20 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर धोकर निचोड़ लें और तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लें। तले हुए बैंगन को निष्फल जार में रखें। टमाटरों को छीलिये, काटिये, सॉस पैन में डालिये. बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, उबाल लें। नमक और चीनी डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बैंगन के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। 0.5 लीटर जार को 10 मिनट के लिए, 1 लीटर जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

यहां आप सर्दियों के लिए डिब्बाबंद बैंगन के व्यंजनों की तस्वीरों का चयन देख सकते हैं:

काली मिर्च के अचार में तले हुए बैंगन।

सामग्री:

• 2 किलो बैंगन
• 500 ग्राम शिमला मिर्च
• 100 ग्राम लहसुन
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 70 मिली 9% सिरका
• पिसी हुई गर्म और काली मिर्च
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के लिए, बैंगन को स्लाइस में काटें, नमक डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर निचोड़ें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। बेल मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीसें, सिरका डालें। मिश्रण को उबालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। तले हुए बैंगन और काली मिर्च के मिश्रण को निष्फल जार में परतों में रखें और ढक्कन से ढक दें। 0.5 लीटर जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

टमाटर और लहसुन के साथ बैंगन.

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 1 किलो टमाटर
• 100 ग्राम लहसुन
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 10 मिली 9% सिरका
• 5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के लिए, बैंगन को नमकीन पानी (30 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में 10-15 मिनट तक उबालना होगा। फिर निकालें, ठंडा करें, स्लाइस में काटें और दोनों तरफ से भूनें। लहसुन को प्रेस से गुजारें, टमाटरों को लगभग 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें। निष्फल लीटर जार में बैंगन की एक परत रखें, पिसी हुई काली मिर्च और लहसुन छिड़कें, टमाटर के स्लाइस से ढकें और नमक डालें। इसलिए, बारी-बारी से, चम्मच से परतों को जमाते हुए, जार को ऊपर तक भरें। तलने से बचा हुआ तेल और 5 मिलीलीटर सिरका प्रत्येक जार में डालें। ढक्कन से ढकें और 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें (समय 1 लीटर जार के लिए दर्शाया गया है)। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 3 किलो बैंगन
• 150 ग्राम लहसुन
• 50 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 150 मिली 9% सिरका
• 150 मिली वनस्पति तेल
• 10 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को अच्छी तरह धो लें, 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में 20 मिनट के लिए भिगो दें। फिर निचोड़ें, सुखाएं, चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, तेल छिड़कें। 200°C पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें, दूसरी तरफ पलट दें और 10 मिनट तक बेक करें। लहसुन, शिमला मिर्च और गर्म मिर्च को बारीक काट लें या ब्लेंडर में पीस लें। सिरका, नमक और बचा हुआ वनस्पति तेल डालें। बैंगन और काली मिर्च के मिश्रण को निष्फल जार में डालें। 0.5 लीटर जार को 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर सर्दियों के लिए बैंगन की तैयारी वाले जार को रोल किया जाना चाहिए, पलट दिया जाना चाहिए और ठंडा होने तक लपेटा जाना चाहिए।

सामग्री:

• 3 किलो बैंगन
• 2.5 किलो टमाटर
• 1.5 किलो शिमला मिर्च
• 50 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 50 ग्राम लहसुन
• 200 ग्राम चीनी
• 60 ग्राम नमक
• 250 मिली 9% सिरका
• 250 मिली वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन की तैयारी करने के लिए, आपको टमाटर, लहसुन, शिमला मिर्च और गर्म मिर्च को काटना होगा। नमक, चीनी, तेल, सिरका डालें, उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएँ। बैंगन छीलें, बड़े क्यूब्स में काटें, नमक छिड़कें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर निचोड़ लें। बैंगन को टमाटर के मिश्रण में रखें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार गर्म बैंगन को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, रोल किया जाना चाहिए, पलट दिया जाना चाहिए और ठंडा होने तक लपेटा जाना चाहिए:

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

चरण #7
चरण #8

शहद के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन "ओगनीओक"।

सामग्री:

• 3 किलो बैंगन
• 1 किलो लाल शिमला मिर्च
• 180-200 ग्राम लहसुन
• 50 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 200 मिली 9% सिरका
• 200 ग्राम शहद
• नमक स्वाद अनुसार
• वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

सबसे स्वादिष्ट में से एक मानी जाने वाली इस रेसिपी के अनुसार बैंगन की तैयारी करने के लिए, सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में 20 मिनट के लिए भिगो दें। फिर निचोड़ें, सुखाएं और वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। लहसुन, शिमला मिर्च और तीखी मिर्च को बारीक काट लें या ब्लेंडर में पीस लें, शहद, सिरका और नमक मिला लें। शहद घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। बैंगन और काली मिर्च के मिश्रण को निष्फल जार में डालें। 0.5 लीटर जार को 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

कोरियाई शैली में गाजर के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन।

सामग्री:

• 2 किलो बैंगन
• 500 ग्राम गाजर
• 300 ग्राम प्याज
• 120-150 ग्राम लहसुन
• 100 मिली वनस्पति तेल
• कोरियाई में गाजर के लिए मसाले

मैरिनेड के लिए:

• 800 मिली पानी
• 200 मिली 9% सिरका
• 90 ग्राम नमक
• 200 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

यह उन लोगों के लिए सर्वोत्तम बैंगन तैयारियों में से एक है जो कोरियाई व्यंजन पसंद करते हैं। बैंगन को 0.8-1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, नमक डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर धोएं, सुखाएं, बेकिंग शीट पर रखें, आधी मात्रा में तेल छिड़कें और ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट तक बेक करें। फिर दूसरी तरफ पलट दें और 10 मिनट तक बेक करें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस करें। एक फ्राइंग पैन में बचा हुआ तेल गरम करें, मसाले डालें, हिलाएँ और गाजर के ऊपर डालें। गाजर में प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन डालें, हिलाएं, 15 मिनट के लिए छोड़ दें। बैंगन को तैयार जार में रखें, ऊपर से गाजर और प्याज डालें। मैरिनेड के लिए, पानी में चीनी और नमक डालकर उबाल लें, सिरका डालें और आंच से उतार लें। गर्म मैरिनेड को जार में डालें, उन्हें ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 15 मिनट, 1 लीटर - 20 मिनट। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी की स्वादिष्ट तैयारी करने के लिए, आपको बैंगन को स्ट्रिप्स में काटना होगा, नमक छिड़कना होगा, 20 मिनट के लिए छोड़ देना होगा, फिर धोना होगा। शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें, कोरियाई सब्जियों के लिए गाजर को कद्दूकस पर पीस लें। सभी तैयार सब्जियों को मिलाएं, लहसुन, नमक, चीनी, एक प्रेस के माध्यम से पारित सिरका जोड़ें, मिश्रण करें। एक फ्राइंग पैन में मसाले और तेल को कुछ सेकंड के लिए गर्म करें, सब्जियों में डालें, हिलाएं, रस निकलने के लिए 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर मध्यम आंच पर रखें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म सलाद को परिणामी मैरिनेड के साथ निष्फल जार में रखें और ढक्कन से ढक दें। 0.5 लीटर जार को 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

ये रेसिपी तस्वीरें दिखाती हैं कि बैंगन को कैसे मैरीनेट किया जाए:

डिब्बाबंद मसालेदार बैंगन

सामग्री:

• 3 किलो बैंगन
• 300 ग्राम गाजर
• 500 ग्राम शिमला मिर्च
• 100 ग्राम लहसुन
• 100 ग्राम अजमोद
• 1 लीटर पानी
• 100 मिली 9% सिरका
• 50 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 150 मिली वनस्पति तेल
• 90 ग्राम नमक
• 200 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए सबसे अच्छी तैयारियों में से एक को तैयार करने के लिए, बैंगन को छीलकर कोर निकालना होगा, क्यूब्स में काटना होगा, हल्का नमकीन बनाना होगा, 20 मिनट के लिए छोड़ देना होगा, फिर निचोड़ना होगा। शिमला मिर्च को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। अजमोद, गर्म मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें। एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें तेल, नमक, चीनी, सिरका डालें। सभी सब्जियां डालें, उबाल लें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मिश्रण को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सेब के रस के साथ बैंगन का सलाद.

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 400 ग्राम शिमला मिर्च
• 250 ग्राम प्याज
• 250 ग्राम गाजर
• 500 मिली खट्टा सेब का रस
• 25 ग्राम लहसुन
• 20 ग्राम नमक
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए ऐसी स्वादिष्ट तैयारी तैयार करने के लिए, बैंगन को 1 - 1.5 सेमी मोटे स्लाइस में काटा जाना चाहिए, 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगोया जाना चाहिए, फिर निचोड़ा जाना चाहिए और दोनों तरफ तेल में तला जाना चाहिए। प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर और शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में, लहसुन को स्लाइस में काटें। सब्जियों को तेल में कुछ मिनट तक भूनें, नमक डालें, सेब का रस डालें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बैंगन को तैयार जार में रखें, उबली हुई सब्जियों की परत लगाएं। 0.5 लीटर जार को 15 मिनट के लिए, 1 लीटर जार को 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 400 ग्राम प्याज
• 500 ग्राम टमाटर
• 150 मिली वनस्पति तेल
• स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को क्यूब्स में काटें, नमक डालें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर निचोड़ें और वनस्पति तेल में भूनें। - बारीक कटा प्याज डालकर चलाते हुए 2 मिनट तक भूनें. फिर कटे हुए टमाटर डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। गर्म घर का बना बैंगन तैयार करके निष्फल जार में रखें। 0.5 लीटर जार को 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 1.7 किलो बैंगन
• 100 ग्राम लहसुन
• 120 ग्राम डिल
• 100 मिली वनस्पति तेल

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 40 ग्राम नमक
• 80 मिली 9% सिरका

खाना पकाने की विधि:

यह सबसे स्वादिष्ट बैंगन तैयारियों में से एक है, जहां सब्जियों का स्वाद मशरूम जैसा होता है। छोटे बैंगन को काटने की जरूरत है. मैरिनेड के लिए, सामग्री को मिलाएं और उबाल लें। बैंगन को मैरिनेड में छोटे-छोटे हिस्सों में डुबोएं और उबाल आने के बाद 3 मिनट तक ब्लांच करें। एक कोलंडर में रखें और तरल को निकलने दें। लहसुन और डिल को बारीक काट लें, बैंगन के साथ मिलाएँ, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ। मिश्रण को स्टरलाइज़्ड जार में रखें, ढक्कन से ढकें और 0.5 लीटर जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

ग्रीष्म ऋतु केवल विश्राम, प्रकृति में भ्रमण और सुंदर तन का समय नहीं है। गर्म मौसम अविश्वसनीय मात्रा में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक फलों का समय है। यह गर्मियों में है कि सभी दूरदर्शी गृहिणियां सर्दियों के लिए प्रचुर मात्रा में सब्जियां और फल तैयार करने का प्रयास करती हैं। आख़िरकार, ठंड के मौसम के दौरान, आप वास्तव में प्रकृति के उन स्वादिष्ट उपहारों का आनंद लेना चाहते हैं जो गर्म मौसम उदारतापूर्वक देता है। आज हम आपके ध्यान में उन सब्जियों के व्यंजनों का चयन लाते हैं जो पिछले गर्मी के महीने में समृद्ध हैं। सर्दियों के लिए शिमला मिर्च के साथ बैंगन एक स्वादिष्ट, संतोषजनक और बहुमुखी व्यंजन है जिसे अपने हाथों से बनाना बहुत आसान है। ऐसा संरक्षण आसानी से एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में काम कर सकता है, या विभिन्न साइड डिशों का पूरक हो सकता है। प्यार से लपेटे गए जार की स्वादिष्ट सामग्री आपको कठोर सर्दियों में भी गर्म अगस्त की याद दिलाएगी।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च के साथ टमाटर सॉस में बैंगन

बैंगन की तैयारी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और प्रत्येक गृहिणी अपने विवेक से प्रसिद्ध व्यंजनों को संशोधित कर सकती है। तो, आज मैं टमाटर के रस में बैंगन को संरक्षित करूंगी, उनके स्थान पर टमाटर डालूंगी। बदले में, टमाटर के रस को टमाटर सॉस या पेस्ट से बदला जा सकता है। जूस के मामले में, हम द्रव्यमान को उबालेंगे ताकि तरल भाग वाष्पित हो जाए और हमारा नाश्ता गाढ़ा हो जाए। पास्ता के मामले में, हम सक्रिय वाष्पीकरण से बचने के लिए सब्जियों को धीमी आंच पर और ढक्कन के नीचे उबालेंगे।

हम सभी सब्जियों को मोटा-मोटा काट लेंगे, जिससे काम आसान हो जाएगा और खाना पकाने की प्रक्रिया अधिक मनोरंजक हो जाएगी।

स्वाद की जानकारी सर्दियों के लिए बैंगन

सामग्री

• 550 ग्राम नीले बैंगन,
• 600 ग्राम बहुरंगी शिमला मिर्च,
• 650 मिली टमाटर का रस,
• 100 मिलीग्राम सूरजमुखी तेल,
• एक तिहाई गिलास चीनी,
• 3 बड़े चम्मच. सिरका,
• 1 चम्मच नमक (या स्वादानुसार)
• लहसुन की 5 कलियाँ।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च के साथ बैंगन कैसे पकाएं

आइए सलाद के लिए सामग्री तैयार करें। हम मीठी मिर्च का उपयोग लाल और अन्य दोनों रंगों में कर सकते हैं। आप बहुरंगी मिर्चों को एक डिश में मिला सकते हैं, यह देखने में दिलचस्प हो सकता है। टमाटर का रस अच्छी गुणवत्ता का और गाढ़ा होना चाहिए। सब्जियाँ धो लें.

आइए नीले वाले से शुरू करें। इस सलाद के लिए इन्हें गोल आकार में काट लीजिए.

चूंकि बैंगन में कड़वापन होता है, इसलिए उन पर नमक छिड़कें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें. बैंगन से रस निकलेगा और रस के साथ कड़वाहट भी बाहर आ जायेगी.

काली मिर्च से बीज हटा दें और लहसुन की कलियों से छिलका हटा दें।

बीज रहित शिमला मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.

एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें (मैं घर का बना उपयोग करता हूं), नमक, चीनी और तरल सलाद सामग्री - सूरजमुखी तेल और सिरका जोड़ें। आइये इसे उबालें.

रस में बैंगन डालें और 20 मिनट तक उबालें।

बैंगन में काली मिर्च डालें और ढक्कन के नीचे आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, आप ढक्कन खोल सकते हैं और अतिरिक्त तरल को उबलने दे सकते हैं (यदि सलाद तरल रहता है)।

जबकि हमारा सलाद पक रहा है, आइए जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करने के लिए समय निकालें।

एक सॉस पैन में ढक्कनों को उबालें, और उसी सॉस पैन के ऊपर जार को भाप दें।

पैन में लहसुन डालें और सलाद को 7 मिनट तक पकाएं। आइए इसे आज़माएं, अगर चीनी और नमक की मात्रा हमें असंतोषजनक लगती है, तो हम इसे अपने स्वाद के अनुसार जोड़ सकते हैं।

तैयार पकवान को तैयार जार में रखें।

बिना देर किए जार को ढक्कन से सील कर दें।

बंद जार को पलट दें।

टमाटर के रस में बैंगन ऐपेटाइज़र तैयार है. यह बहुत स्वादिष्ट बनता है और इसे सभी अवसरों पर इस्तेमाल किया जा सकता है.

सर्दियों के लिए बेल मिर्च और बैंगन का सलाद

क्या आप शीतकालीन सलाद के अपने चयन में विविधता जोड़ना चाहते हैं? फिर मीठी मिर्च, प्याज और टमाटर के साथ बैंगन स्नैक्स के कई जार तैयार करें। यह सलाद बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक बनता है. यदि आप तीखापन जोड़ना चाहते हैं, तो ऐपेटाइज़र में लहसुन की कुछ कलियाँ मिलाएँ। हालाँकि यह उपयोग से तुरंत पहले किया जा सकता है।

सामग्री:

• बेल मिर्च - 1000 ग्राम;
• मोटा नमक - 3.5 चम्मच। + 1.5 बड़े चम्मच। नीले छिड़कने के लिए;
• प्याज - 500 ग्राम;
• नीले वाले - 1000 ग्राम;
• टेबल सिरका - 4 चम्मच;
• ताजा, रसदार टमाटर - 1000 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 3.5 चम्मच;
• रिफाइंड तेल - 75 मिली;
• लहसुन - वैकल्पिक.

तैयारी

1. - सबसे पहले सारी सब्जियां तैयार कर लीजिए. प्याज को भूसी से, बैंगन को पूंछ से, मीठी मिर्च को बीज और डंठल से और टमाटर को बीच से मुक्त करें। यदि आप लहसुन डालने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे छीलना भी होगा। सभी सामग्रियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
2. अब सभी घटकों को पीस लेना चाहिए. नीले वाले को चौथाई छल्ले, बार या क्यूब्स में काटें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप बैंगन को क्या लुक देते हैं, जब तक कि टुकड़े काफी बड़े हों। बैंगन को एक गहरे कंटेनर में रखें। सब्जियों पर नमक छिड़कें (1.5 बड़ा चम्मच पर्याप्त है) और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। नीले वाले को 40 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान उनमें से अतिरिक्त कड़वाहट दूर हो जाएगी.
3. इस बीच बची हुई सब्जियों का ख्याल रखें. प्याज को बड़े क्यूब्स या आधे छल्ले में काट लें। मीठी मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में काटें। मीट ग्राइंडर, जूसर या ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटरों को फलों के रस में बदलें। लहसुन को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, या प्रेस से गुजारा जा सकता है।
4. बैंगन से नमक निकालने के लिए उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें और फिर एक कोलंडर में निकाल लें।
5. तो, सभी सब्जियां तैयार हैं, जिसका मतलब है कि आप सामग्री पकाना शुरू कर सकते हैं।

1. तलने और स्टू करने के लिए उपयुक्त एक बड़े कंटेनर में वनस्पति तेल डालें। डिश को आग पर रखें और इसे बहुत तेज़ गरम करें। गरम तेल में प्याज के टुकड़े डालिये. बीच-बीच में हिलाते हुए इन्हें हल्का सुनहरा होने तक भून लीजिए. भुने हुए प्याज में मीठी मिर्च डालें। सभी चीजों को एक साथ 4-5 मिनिट तक भूनिये. सामग्री को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना न भूलें। अब नीले वाले को प्याज और मिर्च के साथ एक कंटेनर में रखें। मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 15 मिनट तक पकाएँ। मिश्रित सब्जियों के ऊपर टमाटर का रस डालें।

1. नमक, दानेदार चीनी और सिरका डालें। बर्नर की आंच को न्यूनतम कर दें। मिश्रित सब्जियों को बीच-बीच में स्पैचुला से हिलाते हुए 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि आप सलाद में लहसुन जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो इसे तैयार होने से 5 मिनट पहले करें।
2. इस समय, जार तैयार करें। सभी कंटेनरों को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोएं, कुल्ला करें और किसी भी सुविधाजनक तरीके से कीटाणुरहित करें। जिन ढक्कनों से वर्कपीस बंद किया जाएगा वे नए और बरकरार होने चाहिए। इन्हें भी उबलते पानी (लगभग 2-3 मिनट) में रोगाणुरहित किया जाना चाहिए।
3. सर्दियों के लिए, गर्म बैंगन सलाद को मीठी मिर्च के साथ निष्फल जार में वितरित करें, उन्हें बहुत ऊपर तक भरें। कंटेनरों को ढक्कन के साथ रोल करें।
4. तैयार प्रिजर्व को उल्टा कर दें और गर्म कंबल में लपेट दें। जार पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। तैयारियों को एक अंधेरी और सूखी जगह पर ले जाएँ जहाँ उन्हें पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जाएगा।

टीज़र नेटवर्क

टमाटर के बिना सर्दियों के लिए शिमला मिर्च के साथ भूना हुआ बैंगन

यह तैयारी उन सभी लोगों को पसंद आएगी जिन्हें टमाटर पसंद नहीं है। इस तथ्य के कारण कि इसकी तैयारी के लिए टमाटर का उपयोग नहीं किया जाता है, सौते में बैंगन और बेल मिर्च का बहुत उज्ज्वल स्वाद होता है। और तीखी मिर्च और लहसुन तैयारी को बहुत तीखा और सुगंधित बनाते हैं।

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 750 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• बैंगन - 1000 ग्राम;
• सिरका - 3 बड़े चम्मच;
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। + 1-1.5 बड़े चम्मच। ब्लूबेरी से कड़वाहट दूर करने के लिए;
• लहसुन - 1 सिर।

तैयारी

1. बैंगन के दोनों तरफ स्थित सिरों को हटा दें। फलों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। बैंगन को बड़े क्यूब्स (लगभग 1-1.5 सेमी) में काट लें। नीले वाले को एक कटोरे में रखें, नमक (1-1.5 बड़ा चम्मच) डालें और मिलाएँ। 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर बहते पानी के नीचे फिर से अच्छी तरह से धो लें।
2. शिमला मिर्च को आधा काट लें और फिर बीज और डंठल हटा दें। लहसुन को छील लें. मिर्च को भी आधा काट लेना चाहिए और सभी बीज निकाल देना चाहिए। सब्जियों को ठंडे पानी की एक बड़ी धारा के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
3. मीठी मिर्च, मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें। परिणामी घोल में सिरका और नमक मिलाएं। हिलाना।
4. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें। डच ओवन को मध्यम आंच पर सेट करके स्टोव पर रखें। गरम तेल में बैंगन के टुकड़े डालिये. लहसुन, मिर्च और मसालों का मसालेदार मिश्रण डालें।

1. अच्छी तरह से मलाएं। मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें। - तय समय के बाद आंच को कम कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें. सभी चीजों को एक साथ 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. तैयारियों के लिए कंटेनरों को धोएं और कीटाणुरहित करें। गरम भूनने को जार में बाँट लें। ऊपर से पैन में बचा हुआ तेल डालें।

1. जार को निष्फल ढक्कन से कसकर कस दें। टुकड़ों को उल्टा कर दें.

1. जार को गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। भंडारण के लिए संरक्षित भोजन को किसी अंधेरी और सूखी जगह पर रखें।
2. सौते का शुद्ध रूप में आनंद लेना बेहतर है। ऐपेटाइज़र को तेल या सिरके के रूप में अतिरिक्त ड्रेसिंग की आवश्यकता नहीं होती है।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च के साथ बैंगन का स्टू

सबसे भीषण ठंढ में गर्मी की सांसों को महसूस करें? आसानी से! गर्म, आरामदायक रसोई में बैठें, स्टू का एक जार खोलें जिसे आपने समय से पहले तैयार किया था, और आनंद की ऊंचाई पर महसूस करें। निम्नलिखित नुस्खा आपको ऐसी तैयारी करने में मदद करेगा जो गर्मियों की यादें ताजा कर देगी।

सामग्री:

• पके रसदार टमाटर - 1750 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। + 1 बड़ा चम्मच। बैकफ़िलिंग के लिए;
• नीले वाले - 1000 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• मीठी मिर्च - 7 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच।

तैयारी

1. साफ नीले फलों को सिरों से मुक्त करें, और फिर उन्हें लगभग 1 सेमी मोटे चौथाई छल्ले में काट लें, फलों पर नमक छिड़कें, मिलाएं और 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, नीले लोगों को धोया जाना चाहिए और सारा तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए।
2. मीठी मिर्च को डंठल और बीज हटाकर छील लें। सामग्री को धो लें और फिर इसे बड़े क्यूब्स (लगभग 2 सेमी) में काट लें।
3. छिले हुए लहसुन को एक विशेष प्रेस से गुजारें।
4. टमाटरों को धो लें, जहां से वे लगे हैं वहां से डंठल हटा दें और फिर उन्हें मीट ग्राइंडर में पीस लें। आप किसी अन्य रसोई सहायक का उपयोग कर सकते हैं। टमाटर की प्यूरी जैसी स्थिरता प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।
5. किसी भी सुविधाजनक कंटेनर में वनस्पति तेल गरम करें। इसमें बैंगन को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भून लें. मीठी मिर्च डालें.

1. यहां टमाटर की प्यूरी डालें.

1. दानेदार चीनी, नमक डालें और सब्जी को अच्छी तरह मिलाएँ। स्टू को बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
2. सिरका डालें, लहसुन डालें। सभी चीजों को एक साथ 15 मिनट तक पकाएं।
3. पहले से धोए गए जार को स्टरलाइज़ करें।
4. गर्म स्टू को जार में रखें, उन्हें बिल्कुल ऊपर तक भरें।

1. सर्दियों के लिए बैंगन के साथ बेल मिर्च स्टू वाले कंटेनरों को उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें। टुकड़ों को उल्टा करके गर्म तौलिये में लपेटें, ठंडा होने तक छोड़ दें।
2. स्टू को सीधी धूप से दूर सूखी जगह पर रखें।

टमाटर सॉस में शिमला मिर्च और गाजर के साथ मसालेदार बैंगन

क्या आपको चमक वाले व्यंजन पसंद हैं? तो फिर आपको टमाटर सॉस में गाजर, मिर्च और प्याज के साथ डिब्बाबंद बैंगन जरूर पसंद आएंगे. स्वादिष्ट तैयारी आदर्श रूप से मांस के व्यंजनों का पूरक होगी और मजबूत मादक पेय के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता होगी। यदि आपको मसालेदार खाना पसंद नहीं है, तो लहसुन की मात्रा कम कर दें और लाल मिर्च न डालें।

सामग्री:

• लाल मिर्च - 2 फली;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• बैंगन - 1500 ग्राम;
• गंधहीन वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच;
• रसदार टमाटर - 1500 ग्राम;
• बड़ी गाजर - 3 पीसी ।;
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। + 1.5 बड़े चम्मच। छिड़काव के लिए;
• बड़े प्याज - 3 पीसी ।;
• सिरका - 0.5 बड़ा चम्मच;
• शिमला मिर्च (अधिमानतः अलग-अलग रंग) - 1 किलो;
• लहसुन - 2 सिर।

तैयारी

1. बैंगन को मानक तरीके से तैयार करें: धोएं, सुखाएं, डंठल हटा दें और चौथाई छल्ले (या किसी अन्य आकार के बड़े टुकड़े) में काट लें। फलों को नमक से ढककर 40 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धो लें और अतिरिक्त तरल निकल जाने दें।
2. गाजर को छीलें, धोएँ और मोटे कद्दूकस से काट लें।
3. प्याज को छीलें, धोएँ और फिर पतले आधे छल्ले में काट लें।
4. छिली हुई लहसुन की कलियों को प्रेस या कद्दूकस की सहायता से गूदा बना लें।
5. मीठी मिर्च को पूंछ और बीज से छील लें और फिर धो लें। सब्जी को बड़े टुकड़ों में काट लें.
6. गर्म मिर्च को भी बीज और डंठल से मुक्त करना होगा और फिर धोना होगा।
7. टमाटरों का कोर काट लें। फलों को कई हिस्सों में बांट लें. एक ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटरों को प्यूरी बना लें। इन उद्देश्यों के लिए, आप अन्य उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं: एक मांस की चक्की, एक खाद्य प्रोसेसर और एक जूसर।

1. टमाटर की प्यूरी को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें और आग पर रखें। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें।
2. बैंगन, प्याज, गाजर और शिमला मिर्च को एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में रखें।

1. मिश्रित सब्जियों के ऊपर उबलता टमाटर सॉस डालें और तुरंत धीमी आंच पर रखें। लकड़ी के स्पैटुला से अच्छी तरह मिला लें।

1. चीनी, नमक, लहसुन, लाल मिर्च, तेल और सिरका डालें। फिर से अच्छी तरह मिला लें. सब्जियों को टमाटर में 40 मिनट तक उबालें। इस दौरान इन्हें 3-4 बार मिलाने की जरूरत होती है.
2. जब तक सब्जियाँ तैयार हों, आपके पास कीटाणुरहित जार तैयार होने चाहिए। उनमें गरम-गरम नाश्ता बाँटें।

1. जार को बाँझ ढक्कन से कसकर सील करें। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे छोड़ दें, फिर उन्हें भंडारण के लिए एक सूखी जगह पर ले जाएं।

टमाटर के रस में शिमला मिर्च के टुकड़ों के साथ डिब्बाबंद बैंगन

स्वादिष्ट नाश्ते का एक और रूप जिसे स्वयं तैयार करना बहुत आसान है। टमाटर के गाढ़े रस में बैंगन, प्याज और मीठी मिर्च के स्वादिष्ट टुकड़ों में लहसुन की अद्भुत सुगंध होती है। थोड़ा सा तीखापन ऐपेटाइज़र को एक अद्भुत तीखापन देता है, जो मिठास के सूक्ष्म संकेत के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

सामग्री:

• प्याज - 3 पीसी ।;
• नमक - 2.5 चम्मच। + 1.5 बड़े चम्मच। डालने के लिए;
• बेल मिर्च - 9 पीसी ।;
• मध्यम बैंगन - 9 पीसी ।;
• सिरका 9% - 150 मिली;
• लहसुन - 1-2 सिर;
• ताजा टमाटर - 2500 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• चीनी - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच।

तैयारी

1. सीवन तैयार करने के लिए आवश्यक सभी घटक तैयार करें। आपको उन्हें हाथ में रखना चाहिए।

1. साफ बैंगन के डंठल हटा दें और फिर उन्हें बड़े टुकड़ों या क्यूब्स में काट लें। सब्जियों पर नमक छिड़कें और कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर धोकर सुखा लें।
2. छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
3. मीठी मिर्च के आधे भाग, पहले से बीज बोये जाने पर, बड़े स्ट्रिप्स में काट लें।
4. गरम मिर्च से बीज और पूँछ निकाल दीजिये. इसे अच्छी तरह धो लें.
5. लहसुन को छीलिये, धोइये और प्रेस की सहायता से काट लीजिये.
6. टमाटरों को धो लें और फिर गर्म मिर्च के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। इस तरह आपको टमाटर का जूस मिल जाएगा.
7. पैन में 0.5 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल और इसे आग पर भेजें। बैंगन को गर्म वसा में रखें। तेज़ आंच पर, बार-बार हिलाते हुए भूनें, जब तक कि फल समान रूप से भूरे न हो जाएं। एक स्पैटुला का उपयोग करके, नीले पैन को पैन से हटा दें, इसमें तेल छोड़ दें।
8. बची हुई चर्बी में शिमला मिर्च डालें। उत्पाद को मध्यम आंच पर 2 मिनट से अधिक न पकाएं, फिर इसे गुलाबी बैंगन में भेजें।
9. बचे हुए तेल में प्याज को भूनें (2 मिनट से ज्यादा नहीं)। सामग्री को बाकी सब्जियों के साथ रखें।

1. टमाटर को गर्म करने के लिए उपयुक्त एक बड़े कंटेनर में डालें। इसमें नमक और दानेदार चीनी मिलाएं.

1. रस को आग पर रखें और उबाल लें।
2. - उबलते टमाटर में तली हुई सब्जियां डालें. बचा हुआ वनस्पति तेल डालें। मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 20 मिनट तक पकाएँ। लहसुन डालें.

1. सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सभी चीजों को एक साथ 3-4 मिनट तक पकाएं।
2. सब्जियों के मिश्रण को स्टेराइल जार में रखें और पानी में उबालकर ढक्कन बंद कर दें।
3. टुकड़ों को ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे उल्टा छोड़ दें। किसी अंधेरी और सूखी जगह पर स्टोर करें।

कई लोगों के लिए, बैंगन सर्दियों के सबसे पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक है। और यह कोई संयोग नहीं है. यह सब्जी अपने आप में स्वादिष्ट होती है और जब इसे अपनी तरह की अन्य सब्जियों के साथ मिलाया जाता है तो इसका स्वाद और भी अधिक बढ़ जाता है।

इसलिए, इसे केवल खाने के लिए, मौसम के दौरान सक्रिय रूप से तैयार किया जाता है, और जार में लपेटकर भंडारण में भी रखा जाता है, ताकि खिड़की के बाहर बर्फ़बारी होने पर भी एक स्वादिष्ट स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद चखने के आनंद से खुद को वंचित न करें। थर्मामीटर मुश्किल से अपने भार का सामना कर पाता है।

आज के लेख में विभिन्न श्रेणियों के सलाद से सर्वोत्तम व्यंजन शामिल हैं। ट्विस्ट करने की मैरीनेटेड और स्टफ्ड दोनों विधियाँ हैं, साथ ही विभिन्न सब्जियों का उपयोग करके मसालेदार और मसालेदार नहीं, विभिन्न स्वादिष्ट विकल्प भी हैं। कुछ स्थानों पर, जार को कीटाणुरहित करने और सलाद में सिरका मिलाने की आवश्यकता होती है, लेकिन अन्य में, न तो किसी एक को और न ही दूसरे को ऐसा करने की आवश्यकता होती है।

और यह गृहिणी की सनक नहीं है, यह सिर्फ खाना पकाने का एक तरीका है। जहां पर्याप्त ताप उपचार है, वहां न तो किसी की जरूरत है और न ही दूसरे की, और जहां यह पर्याप्त नहीं है, वहां बेहतर संरक्षण के लिए सुरक्षा के अतिरिक्त साधनों का उपयोग किया जाता है।

और अब मैं व्यंजनों पर आगे बढ़ने का सुझाव देता हूं।

निःसंदेह, इस सलाद को सर्वोत्तम कहना एक साहसिक कथन हो सकता है। लेकिन मेरे लिए यह है! और इसके कई कारण हैं. मुख्य बात यह है कि सलाद न केवल स्वादिष्ट, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। ऐसा प्रतीत होता है कि सब कुछ बहुत सरल है, सभी सामग्रियां बहुत सामान्य हैं, लेकिन अंत में जो निकलता है वह तुरंत खा लिया जाता है।

दूसरा कारण तैयारी में अपेक्षाकृत आसानी है। सभी चीजों को काट कर पैन में डालिये और पका लीजिये. स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है, यह एक और प्लस है। सलाद पूरे मौसम में अच्छा रहता है... यह भी एक प्लस है, और आप इसके साथ बहस नहीं कर सकते।

आवश्यक सामग्री की मात्रा याद रखना आसान है। यह सलाद मेरे पास "डेस्यूलिकी" नाम से आया, और ऐसा इसलिए क्योंकि इसमें केवल 10 टुकड़े हैं। यदि आप 5 बनाना चाहते हैं, तो बस मात्रा को दो से विभाजित करें।

हमें आवश्यकता होगी (लगभग 8 आधा लीटर जार के लिए):

• बैंगन - 10 टुकड़े
• शिमला मिर्च - 10 टुकड़े
• प्याज - 10 टुकड़े
• टमाटर - 10 टुकड़े (या 2 लीटर टमाटर)
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी – 0.5 कप
• वनस्पति तेल - 0.5 कप (थोड़ा कम संभव है)
• सिरका 9% - 0.5 कप

तैयारी:

1. बैंगन को लंबाई में 4 भागों में काट लें, फिर प्रत्येक को छोटे क्यूब्स में काट लें। ऐसे फल चुनें जो बहुत बड़े न हों, उनकी त्वचा अभी खुरदरी न हो और उनका स्वाद कड़वा न हो।

बेशक, आप अधिक परिपक्व नमूने ले सकते हैं और उनकी त्वचा छील सकते हैं, लेकिन मैं इसके साथ खाना बनाना पसंद करता हूं। इस रूप में, सलाद न केवल अधिक स्वादिष्ट बनता है, बल्कि सुंदर भी बनता है। इसके अलावा, त्वचा टुकड़े की अखंडता को बनाए रखती है और इसे टूटने से बचाती है।

यह भी महत्वपूर्ण है कि छोटे फलों के उपयोग के साथ, अनुपात बनाए रखा जाए, जहां सभी सब्जियों का वजन या आकार लगभग समान हो।

2. जब यह नुस्खा मेरे हाथ में आया, तो इसमें कहा गया कि कटे हुए क्यूब्स को कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए 20 मिनट तक भिगोया जाना चाहिए। फिर पानी निकाल दें और टुकड़ों को हल्का सा निचोड़ लें।

ईमानदारी से कहूँ तो, मैं इस प्रक्रिया को छोड़ देता हूँ। लेकिन मैं आपको इसके बारे में बता रहा हूं आप चाहें तो इसे भिगोकर रख सकते हैं. यदि सब्जियाँ बड़ी हों तो यह विशेष रूप से उपयोगी होगा।

सामान्य तौर पर, मैंने सुना है कि अब मुख्य रूप से संकर किस्में उगाई जाती हैं जिनका स्वाद स्वयं कड़वा नहीं होता है।

3. शिमला मिर्च को बीज से छील लें और बहुत बड़े नहीं, बल्कि छोटे टुकड़ों में काट लें।

4. हमने 10 बहुत बड़े प्याज तैयार नहीं किए हैं, और उन्हें भी बाकी सब्जियों से मेल खाने के लिए, अर्थात् छल्ले या आधे छल्ले में काटने की जरूरत है। फिर यह सब्जी के आकार पर निर्भर करता है।

5. टमाटरों को स्ट्रिप्स में काट लें.

इस स्तर पर दूसरा उपाय है - टमाटर को पकाएं। वैसे, वह मुझे ज्यादा पसंद है. इस तरह से सब्जियाँ अधिक रसदार बनती हैं। इस मामले में टमाटर एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाए गए केवल दो लीटर टमाटर हैं।

इसलिए यहां मैं समाधान भी आपके विवेक पर छोड़ता हूं.

6. हमें एक बड़े सॉस पैन या कड़ाही की आवश्यकता होगी। हमने सारी सब्जियां एक बाउल में डाल दीं. इसमें तुरंत नमक, चीनी, तेल और सिरका मिलाएं।

हर किसी को सलाद में बहुत अधिक तेल पसंद नहीं होता। आप उन्हें खुश कर सकते हैं, इसमें थोड़ा कम भी मिला सकते हैं. हालाँकि मैं हमेशा उतना ही मिलाता हूँ जितना रेसिपी के लिए आवश्यक हो। अंत में, सलाद बिल्कुल भी चिकना नहीं बनता है।

एक ऐसा रास्ता है. सबसे पहले, पूरी मात्रा न डालें, लेकिन उदाहरण के लिए 80 ग्राम, सब्जियाँ उबलने के बाद, आप यह निर्धारित करने का प्रयास कर सकते हैं कि क्या यह और डालने लायक है।

7. और इसलिए सभी सब्जियां और अन्य घटक पहले से ही पैन में लोड किए गए हैं। यदि आपने टमाटर बनाया है, तो आप तुरंत उसकी सामग्री को आग पर रख सकते हैं।

यदि आप कटे हुए टमाटरों का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको सब्जियों को 20 - 30 मिनट तक खड़े रहने देना होगा ताकि वे रस छोड़ दें। इससे पहले हर चीज को सावधानी से मिलाना जरूरी है.

8. दोनों ही मामलों में, पैन को आग पर रखने के बाद, आपको सामग्री के उबलने और चटकने तक इंतजार करना चाहिए। फिर आपको इसे समयबद्ध करने की आवश्यकता है।

ठीक 40 मिनट तक चलाते हुए पकाएं.

9. फिर स्टरलाइज़्ड जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें। हम नाश्ते को जीवाणुरहित नहीं करेंगे.

और चूँकि हम ऐसा नहीं करते हैं, इसलिए मैं हमेशा एक मशीन का उपयोग करके पलकों को कसता हूँ। मुझे इस रेसिपी में स्क्रू कैप का कोई अनुभव नहीं है।

मुझे लगता है कि मशीन अधिक विश्वसनीय है.

10. जार को कसने के बाद, उन्हें ढक्कन पर पलट देना चाहिए और कंबल में लपेट देना चाहिए। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

फिर उन्हें दोबारा पलट दें और किसी ठंडी जगह पर रख दें जहां वे जमा हो जाएंगे।

यह सलाद सिर्फ एक जीवनरक्षक है। इसे मेहमानों के लिए उत्सव की मेज पर रखा जा सकता है, या मांस या मछली के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। या फिर इसे ब्रेड पर डालकर बड़े, गाढ़े सैंडविच की तरह खाएं। यह इतना स्वादिष्ट है कि इसे शब्दों में बयां करना नामुमकिन है।

फिर भी मैं कोशिश करूँगा.

सभी सब्जियों का संयोजन अद्भुत है, टमाटर थोड़ा खट्टा होने के साथ थोड़ा मीठा है। उन्होंने सभी सब्जियों को अपने स्वाद से भर दिया, जिससे बदले में एक-दूसरे के साथ स्वाद का आदान-प्रदान हुआ। और यह एक संपूर्ण व्यंजन बन गया, जिसे खाकर बूढ़े और जवान दोनों हमेशा खुश रहते हैं।

लाल गर्म मिर्च और लहसुन के साथ टमाटर में बैंगन

यह एक और नुस्खा है जिसके अनुसार सलाद को बिना स्टरलाइज़ेशन के संग्रहीत किया जा सकता है। इस मामले में परिरक्षक टमाटर का रस और सिरका होगा।

सलाद स्वादिष्ट बनता है, और इसकी रेसिपी भी काफी सरल है। इसलिए, हर कोई इसे बिना अधिक कठिनाई के संभाल सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - 1 किलो
• टमाटर - 1.5 किलो
• गर्म मिर्च - 0.5 - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• चीनी - 100 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• सिरका 9% - 75 मिली

तैयारी:

1. टमाटर, गर्म मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

मांसल टमाटर खरीदने की कोशिश करें, जिन्हें मोड़ने पर थोड़ा रस निकलता है, और फिर क्षुधावर्धक गाढ़ा हो जाएगा।

अपनी स्वाद पसंद के अनुसार गर्म मिर्च डालें। आप पहले केवल आधा टमाटर ही डाल सकते हैं. मिश्रण में 5 मिनट तक उबाल आने के बाद चखें. यदि ऐसा लगता है कि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप और जोड़ सकते हैं।

इसके अलावा, काली मिर्च की कड़वाहट उसकी किस्म के आधार पर भिन्न-भिन्न होती है। फली से बीज भी हटा दें, क्योंकि वे मुख्य तीखापन देते हैं।

2. एक बड़े सॉस पैन या कड़ाही में तेल डालें और तुरंत उसमें टमाटर डालें। नमक और चीनी डालकर आग पर रख दीजिये. 15 मिनट तक चलाते हुए पकाएं. सामग्री को अच्छी तरह उबाला जाना चाहिए और अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाना चाहिए।

3. इस बीच, नीले वाले को मोटा-मोटा काट लीजिए. यदि वे बहुत बड़े नहीं हैं, तो आप उन्हें केवल 4 भागों में काट सकते हैं; यदि बड़े हैं, तो 6 या 8 में। लेकिन यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि फल विशेष रूप से बड़े न हों। इनकी त्वचा खुरदरी हो सकती है, और सब्जियाँ स्वयं थोड़ी कड़वी हो सकती हैं।

4. उन्हें टमाटर के पौधे में डालें और धीरे से मिलाएं ताकि तरल घटक उन सभी को ढक दे। फिर से उबाल लें। इसे तेज़ बनाने के लिए, आप इस स्तर पर पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं।

- जैसे ही यह उबल जाए, इसे खोलें और इसी अवस्था में पकाएं. टुकड़ों को हिलाते समय हिलाना याद रखें ताकि वे समान रूप से पक जाएँ।

5. इन्हें पूरी तरह पकने में लगभग 25-30 मिनट का समय लगेगा, इस समय तक ये थोड़े नरम हो जाएंगे, लेकिन ध्यान रखें कि ये ज्यादा न पक जाएं. अन्यथा, अंतिम परिणाम कैवियार हो सकता है।

6. इस बीच, ज्ञात तरीकों में से एक का उपयोग करके जार को धोएं और कीटाणुरहित करें, ढक्कनों को लगभग 10 मिनट तक उबालें। हमें चार 750 ग्राम जार की आवश्यकता होगी।

7. तैयार होने से 5 मिनट पहले, इसमें सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि यह समान रूप से फैल जाए।

8. सलाद को अभी भी गर्म जार में रखें और गर्म ढक्कन से ढक दें। कसकर मोड़ें और पलट दें, कंबल से ढककर किसी गर्म स्थान पर रखें।

तब तक प्रतीक्षा करें जब तक संरक्षण पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। फिर इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें.

यदि कोई जार भरा नहीं है, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और अपनी इच्छानुसार खा सकते हैं।

यहाँ एक ऐसी सरल रेसिपी है। अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएं और खाएं!

कोरियाई शैली के मसालेदार बैंगन - सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट तैयारी

यह एक बहुत ही स्वादिष्ट विकल्प है जिसके सभी पुरुष दीवाने हैं। वे दोपहर के भोजन या रात के खाने में इस व्यंजन को ऐपेटाइज़र के रूप में ख़ुशी से खाते हैं।

यहां आप तीखेपन की डिग्री अलग-अलग कर सकते हैं। मैं आमतौर पर सिर्फ पुरुषों के लिए मसालेदार स्नैक्स के कुछ जार बनाती हूं, और कुछ जार मैं सिर्फ मसालेदार बनाती हूं, जिसे उत्सव की मेज पर सभी मेहमान मजे से खाते हैं।

आज यहां केवल एक नुस्खा प्रस्तुत किया गया है, लेकिन सामान्य तौर पर मेरे पास इस विषय पर एक है, अंदर आएं, देखें और चुनें, शायद आपको कुछ और पसंद आएगा।

सामग्री की गणना 4 आधा लीटर जार के लिए दी गई है।

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - 1 किलो (लगभग 5 - 6 टुकड़े)
• शिमला मिर्च - 300 ग्राम (2 - 3 पीसी)
• गाजर - 300 ग्राम
• प्याज - 100 ग्राम (1 - 2 पीसी)
• लहसुन - 5 - 6 कलियाँ
• लाल गर्म मिर्च - 0.5 - 1 टुकड़ा (या स्वाद के लिए)
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (या स्वादानुसार)

मैरिनेड के लिए:

• वनस्पति तेल - 80 मिली
• सिरका 9% - 50 मि.ली
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• लाल गर्म मिर्च - 0.5 चम्मच
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच
• हल्दी - 1 चम्मच

तैयारी:

1. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए एक फ्राइंग पैन में आधा तेल हल्का गर्म कर लें. यह गर्म होना चाहिए, लेकिन बहुत गर्म नहीं। - इसमें लाल गर्म मिर्च, हल्दी और आधा तैयार धनियां डाल दीजिए.

तुरंत हिलाएं और 5 सेकंड से ज्यादा आग पर न रखें ताकि मसाले जलें नहीं.

इससे सभी मसालों का स्वाद सामने आ जायेगा. तुरंत पैन को आंच से उतार लें और मसालों को उसमें छोड़ दें ताकि वे अपने सभी स्वाद और सुगंध तेल में छोड़ दें।

2. दूसरे बाउल में नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च और बचा हुआ हरा धनिया डालकर मिला लें.

सूखी सामग्री मिलाएं और तेल और सिरका का दूसरा भाग मिलाएं। गरम तेल और मसाले ठंडे होने तक ऐसे ही रहने दीजिये.

फिर हम दोनों घटकों को मिलाते हैं और उन्हें 30 से 60 मिनट तक खड़े रहने देते हैं।

3. जब तक मैरिनेड फूल रहा है, आइए सब्जियां तैयार करें। तुरंत पानी को आग पर गर्म करने के लिए रख दें। आपको 2 लीटर की आवश्यकता होगी. प्रत्येक लीटर के लिए 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच नमक यानी कुल 2 लेवल चम्मच.

4. नीले को 2.5 - 3 सेमी की भुजा वाले मध्यम क्यूब्स में काटें, जब पानी उबल जाए, तो उन सभी को एक बार में पैन में डाल दें। इसे बारी-बारी से ढक्कन से ढकें।

- पानी में दोबारा उबाल आने पर 10 मिनट तक चलाते हुए पकाएं.

पानी को बहुत ज्यादा उबलने की जरूरत नहीं है, नहीं तो सब्जियां अपना आकार खो देंगी और ऐपेटाइज़र अपना स्वरूप खो देगा।

5. तय समय के बाद टुकड़ों को एक कोलंडर में रखें और सारा पानी निकल जाने दें.

6. "नीली" गाजर पकाते समय, हमारे पास कोरियाई सलाद के लिए गाजर को छीलने और कद्दूकस करने का समय होता है। हमें एक लंबा पतला भूसा चाहिए। आप इसे इस कद्दूकस पर बहुत जल्दी और आसानी से कद्दूकस कर सकते हैं।

7. शिमला मिर्च को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें.

यह बहुत अच्छा होगा यदि यह सब्जी चमकदार लाल, या नारंगी, या, चरम मामलों में, पीली हो। यह समग्र पैलेट में रंग का एक पॉप जोड़ देगा।

8. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

9. लहसुन को या तो चाकू से काट लें, या आप इसे प्रेस से भी गुजार सकते हैं।

10. सभी सब्जियों को एक सामान्य बेसिन या बड़े सॉस पैन में रखें।

वहां कटी हुई लाल मिर्च डालें. ध्यान दें कि इस ट्रिकी पॉड में कड़वाहट की अलग-अलग डिग्री हो सकती है। इसलिए इसे अपने स्वाद के अनुसार शामिल करना बेहतर है।

11. कटी और कटी हुई सब्जियों में इनफ्यूज्ड मैरिनेड मिलाएं। और मिला दीजिये.

यह बेहद सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि सब्जियां अपनी अखंडता बनाए रखें।

12. अब हमारे पास आराम करने या अन्य काम करने के लिए दो घंटे हैं। यह क्षुधावर्धक कितने समय तक रहेगा। हर 30 - 40 मिनट में इसे सावधानी से मिलाना चाहिए ताकि सभी सामग्रियां समान रूप से अच्छी तरह मैरीनेट हो जाएं।

13. इस समय, आप ढक्कनों और जार को धो सकते हैं और कीटाणुरहित कर सकते हैं।

14. और समय के बाद, उन्हें तैयार नाश्ते से भरें। प्रत्येक जार में समान मात्रा में मैरिनेड होना चाहिए। पूरा जार एक बार में न भरें, आधा भरें, फिर चम्मच से हल्के से दबाएं ताकि हवा के बुलबुले निकल जाएं। अगर वे गहरे रह जाएं तो दीवार के किनारे चाकू डालकर उन्हें छुड़ा लें।

फिर आप कंटेनरों को ऊपर तक स्नैक्स से भर सकते हैं। नसबंदी के दौरान निकलने वाले रस के लिए ऊपर लगभग 1 सेमी जगह छोड़ दें।

15. जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, हम संरक्षित भोजन को कीटाणुरहित कर देंगे। ऐसा करने के लिए, हमें एक बड़े पैन और धुंध के एक टुकड़े की आवश्यकता होगी, जिसे हम पैन के नीचे रखेंगे। फिर इसमें जार डालें और गर्म पानी से भरें, लेकिन उबलता पानी नहीं। पानी जार के कंधों तक पहुंचना चाहिए।

16. एक सॉस पैन में पानी उबालें, जार को उनकी मात्रा के अनुसार कीटाणुरहित करें।

• आधा लीटर जार - 30 मिनट
• 650 ग्राम - 45 मिनट
• लीटर - 1 घंटा

17. फिर एक सिलाई मशीन का उपयोग करके मोड़ें और गर्म स्थान पर रखें, जार को पलट दें और कंबल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

जब ऐसा हो, तो संरक्षित भोजन को तुरंत किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

सर्दी के मौसम में इसे खोलकर खाइये और मजे से खाइये.

गाजर से भरे नमकीन मसालेदार बैंगन

यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट स्नैक है जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। इसकी ख़ासियत यह है कि यहां के बैंगन किण्वित होते हैं और यह व्यंजन बिना सिरके के तैयार किया जाता है।

छोटे नीले लोगों को बस नमकीन पानी में उबाला जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है।

इसे खाने के लिए भी आसानी से तैयार किया जाता है. और आप सर्दियों के लिए ऐसा स्नैक तैयार कर सकते हैं. इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता होगी, लेकिन तीन महीने से अधिक नहीं।

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - 2 किलो
• गाजर - 4 पीसी।
• लहसुन - 10 कलियाँ
• अजमोद - गुच्छा (बड़ा)
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. सब्जी के डंठल और सिरे को दूसरी तरफ से काट लें और गहरा अनुदैर्ध्य कट लगाएं।

केवल एक तरफ कट वाली एक जेब होनी चाहिए जहां हम भराई रखेंगे। किनारों को न काटें ताकि भराई से निकला रस बाद में नमकीन पानी में लीक न हो जाए।

2. पानी का एक बर्तन आग पर रखें. इसमें आपको 2 लीटर डालना होगा. - उबाल आने पर इसमें 60 ग्राम नमक डालकर नमक डालें और कटी हुई सब्जियां डाल दें. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, फलों को लगातार गहराई तक कम करते हुए, 5 मिनट तक उबालें।

अगर फल बहुत बड़े हैं तो आप उन्हें थोड़ी देर और पका सकते हैं, लेकिन 7 मिनट से ज्यादा नहीं।

वे स्वयं हल्के होते हैं, इसलिए वे लगातार सतह पर तैरते रहेंगे, और यदि आप उन्हें पानी में डुबोकर नहीं पलटेंगे, तो केवल निचला भाग ही पकेगा, और ऊपरी भाग कठोर रहेगा। यह आपको बाद में कोमलता और स्वाद की वांछित डिग्री का नाश्ता प्राप्त करने की अनुमति नहीं देगा।

3. अजमोद और लहसुन को काट लें। इन्हें एक कटोरे में रखें.

4. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. आप इसके लिए एक नियमित ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, या आप एक विशेष ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, जिसका उपयोग कोरियाई सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है।

इसे पहले से तैयार सामग्री के साथ एक कटोरे में रखें, काली मिर्च डालें और हिलाएं। थोड़ी देर खड़े रहने दें ताकि गाजर अपना रस छोड़ दें।

4. इसी बीच उबली हुई सब्जियों को पैन से निकाल लें और उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें. इस दौरान वे अच्छे से नरम हो जाएंगे और बीच का गूदा काफी नरम हो जाएगा.

5. सावधानी से दोनों हिस्सों को अलग करते हुए अंदर भराई भरें। इसे अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें जितना संभव हो सके उतना डालने का प्रयास करें। अगर भराई थोड़ी सी बाहर आ जाए तो कोई बात नहीं.

भरवां सब्जियों को एक गहरे सॉस पैन में रखें। यदि वे आकार में काफी छोटे हैं, तो आप उन्हें आसानी से तीन लीटर के जार में रख सकते हैं।

आप उन्हें एक तरफ रख सकते हैं, या कटे हुए हिस्से को ऊपर रख सकते हैं, ताकि नमकीन पानी सब्जियों और भराई दोनों को पर्याप्त रूप से संतृप्त कर दे।

6. नमकीन पानी तैयार करें. ऐसा करने के लिए एक लीटर पानी में नमक डालकर उबालें।

फिर इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। और फिर आप ऐपेटाइज़र डाल सकते हैं। इसे पूरी तरह से तैयार घटकों को कवर करना चाहिए।

यह ध्यान में रखते हुए कि नमकीन पानी को ठंडा होने में लंबा समय लगेगा, आप इसे पूरी प्रक्रिया की शुरुआत में ही उबाल सकते हैं।

7. ऐपेटाइज़र को ऊपर से एक उपयुक्त आकार की प्लेट से दबा दें, जिसका उपयोग दबाव के रूप में किया जाएगा। कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

फिर इसे 2 - 3 दिन के लिए फ्रिज में रख दें। और उसके बाद आप एक बार में एक या दो को फैलाकर और टुकड़ों में काटकर खा सकते हैं। यह बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक है. एक बार बनाओगे फिर हर साल बनाओगे।

आप अचार वाले बैंगन को रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। इस दौरान उनका स्वाद और बेहतर ही होगा. समय के साथ, जैसा कि वे कहते हैं, वे "ताकत हासिल करते हैं।"

जैसे ही बैंगन बिकने लगते हैं हम इस ऐपेटाइज़र को तैयार करना शुरू कर देते हैं। हम इसे पूरी गर्मियों में बनाते हैं, फ्रिज में रखते हैं और जब चाहें तब खाते हैं। और आखिरी सब्जियों से हम सर्दियों के लिए नाश्ता बनाते हैं। बेशक, यह हमारे साथ तीन महीने तक नहीं रहता, ज़्यादा से ज़्यादा एक महीने तक रहता है।

आप और अधिक कर सकते हैं, लेकिन तैयारी के मौसम के दौरान रेफ्रिजरेटर में जगह की भारी कमी हो जाती है।

जार में नमकीन भरवां बैंगन को किण्वित करने के तरीके पर वीडियो

यह रेसिपी हमारे परिवार में इतनी पसंद की जाती है कि हमने इस विषय पर एक वीडियो बनाने का फैसला किया। ताकि आप, प्रिय पाठकों, इस स्वादिष्ट स्नैक को बिना किसी परेशानी के तैयार कर सकें।

इसे सिर्फ एक बार पकाने की कोशिश की है, तो आप इसे हर साल पकाएंगे, और एक से अधिक बार।

वीडियो विशेष रूप से इस लेख के लिए बनाया गया था, और मुझे आशा है कि आप इसका आनंद लेंगे। आख़िरकार, हम विशेष रूप से आपके लिए प्रयास करते हैं, ताकि हर कोई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सके और अपने दोस्तों और प्रियजनों को उनके साथ दावत दे सके।

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शीतकालीन नाश्ता: बेल मिर्च मैरिनेड में नीले वाले

आपकी पसंदीदा सब्जियों के लिए विभिन्न मैरिनेड उपलब्ध हैं। आप उन्हें काफी सरलता से तैयार कर सकते हैं, या आप उन्हें रसोई में थोड़ी देर और तैयार कर सकते हैं, और परिणामस्वरूप आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा, जिसे सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है।

मेरे ब्लॉग पर पहले से ही मसालेदार "नीले" अचार की अपेक्षाकृत सरल रेसिपी मौजूद हैं, जिनका स्वाद मशरूम जैसा होता है। अगर आप इन्हें पकाना चाहते हैं तो वहां कई रेसिपी मौजूद हैं. और आज रेसिपी थोड़ी अलग है, एक ट्विस्ट के साथ।

स्नैक की पैदावार तीन 750 ग्राम जार है।

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - 2 किलो
• शिमला मिर्च - 800 ग्राम
• गर्म मिर्च मिर्च - 1/3 फली
• लहसुन - 5 - 7 कलियाँ
• चीनी - 100 ग्राम
• नमक - 2 - 3 चम्मच
• सिरका 9% - 80 मिली
• तलने का तेल

तैयारी:

1. नीले वाले को धोकर सुखा लें। काफी बड़े टुकड़ों में काट लें. वास्तव में इसे काटने के दो तरीके हैं, या तो हलकों में या लंबी मोटी पट्टियों में। इस मामले में, मैं दूसरी कटिंग विधि का उपयोग करने का सुझाव देता हूं।

लेकिन आपको निश्चित रूप से इसे काफी मोटा काटना होगा। इस मामले में, उपस्थिति लाभप्रद होगी। सभी टुकड़े बरकरार रहेंगे और कुछ भी ज़्यादा नहीं पकेगा।

2. इन सभी को एक कटोरे में रखें और नमक छिड़कें। 2 किलो सब्जियों के लिए 2 चम्मच डालना काफी होगा.

आप अपने हाथों से सब कुछ एक साथ मिला सकते हैं, या आप कटोरे को कई बार जोर से हिला सकते हैं, जैसे कि सब्जियों को ऊपर फेंक रहे हों। इस तरह नमक समान रूप से फैल जाएगा।

45 मिनट के लिए छोड़ दें, और यदि टुकड़े बड़े हैं, तो एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान, उन्हें थोड़ा नरम होना चाहिए और रस छोड़ना चाहिए, जिसे हम बाद में नमक करेंगे।

कुछ लोग सोचते हैं कि कड़वाहट दूर करने के लिए नीले को नमक में रखना जरूरी है। यह आंशिक रूप से सच है, हालाँकि मैं इस विषय पर पहले ही ऊपर लिख चुका हूँ। लेकिन इसका एक और फायदा भी है. इस तरह सब्जियां कम तेल सोखेंगी! जो महत्वपूर्ण भी है.

3. जबकि हमारी मुख्य सब्जी रस छोड़ रही है, मैरिनेड तैयार करें। इसे हम शिमला मिर्च से तैयार करेंगे. और मैं आपको बता दूं कि यह बहुत स्वादिष्ट होता है.

जब तक मैंने यह विधि नहीं सीखी, मैंने विशेष रूप से टमाटर सॉस में एक समान नुस्खा तैयार किया। लेकिन जब मैंने पहली बार काली मिर्च की फिलिंग बनाई, और यहां तक ​​कि गर्म मिर्च के साथ भी, तो मेरी सारी प्राथमिकता ऐसे ही विकल्पों को दी गई।

यह फिलिंग गाढ़ी और स्वाद में अधिक समृद्ध है, और जब मुझे कोई विकल्प चुनना होता है तो व्यक्तिगत रूप से यह मुझे मोहित कर लेता है। चमकदार लाल मिर्च का प्रयोग करें; रंग इस मामले में एक भूमिका निभाता है।

और इसलिए फलों को बीज से छीलकर सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें, जिन्हें मांस की चक्की से गुजारना होगा।

4. गर्म मिर्च से बीज भी हटा दें, जिसे मैं अभी भी स्वाद के लिए जोड़ने की सलाह देता हूं। नुस्खा अनुमानित मात्रा देता है। इस संरचना में, ड्रेसिंग बहुत मसालेदार नहीं होगी।

और लहसुन तैयार कर लीजिये. यहां लौंग की अनुमानित संख्या भी दी गई है, यदि आपको सलाद और स्नैक्स में यह घटक पसंद है, तो आप इसमें थोड़ा सा जोड़ सकते हैं।

5. मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें.

6. मिश्रण में सिरका डालें. हमें 9% एसिड के 80 मिलीलीटर की आवश्यकता है, यह लगभग 5 बड़े चम्मच, थोड़ा अधिक (एक चम्मच में 15 मिलीलीटर) होगा। और फिर चीनी डालें. सभी चीजों को मिलाएं और मिश्रण को कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

7. इस बीच, चलो हमारे छोटे नीले तलें। यह मत भूलिए कि सबसे पहले आपको उनमें से परिणामी रस को निकालना होगा और उन्हें हल्के से निचोड़ना होगा।

8. हम कढ़ाई में गर्म तेल में तलेंगे. आपको इसे एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालना होगा, और यदि पर्याप्त नहीं है, तो इसे सीधे पैन में डालें।

आपको कई बैचों में तलना होगा, क्योंकि हमारे पास काफी सारे क्यूब्स हैं। हमारा काम एक समान सुनहरा रंग प्राप्त करना है, लगभग फोटो जैसा ही।

पहले से तले हुए टुकड़ों को एक प्लेट में रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए.

9. हमारे पास पहले से ही जार और ढक्कन होना चाहिए। तले हुए टुकड़ों और भराई को परतों में फैलाएं, उन्हें काफी कसकर रखें। यह केवल तीन जार के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

10. यह सलाद कीटाणुरहित होना चाहिए। मेरे पास जो नुस्खा आया, उसके अनुसार उन्हें 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने की सलाह दी जाती है, लेकिन मैं इसे सुरक्षित रखता हूं और उन्हें 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करता हूं। लेकिन अगर मेरे पास आधा लीटर के जार हैं, तो मैं स्टरलाइज़ेशन पर केवल 15 मिनट खर्च करता हूं।

इस मामले में, स्क्रू और स्क्रू कैप का उपयोग किया जा सकता है।

11. गर्म पानी के साथ एक पैन तैयार करें, लेकिन ध्यान रहे, उबलता पानी नहीं! तली पर कपड़ा बिछा दें और उसमें जार रखें। डाला गया पानी उनमें से प्रत्येक के कंधों तक पहुंचना चाहिए।

आप बस ढक्कन को ढक सकते हैं; यदि यह पेंचदार है तो आप एक छोटा सा मोड़ बना सकते हैं।

12. उबालने के बाद, आवश्यक समय के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर एक-एक करके प्रत्येक डिब्बे को हटा दें और कसकर पेंच करें।

13. जार को पलट दें और उन्हें किसी गर्म चीज़ से ढक दें। जब तक वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं, उन्हें इसी स्थिति में छोड़ दें। फिर आप उन्हें किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

यह क्षुधावर्धक, या सलाद, जो भी आप इस व्यंजन को कहना चाहें, सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है या बस खाने के लिए पकाया जा सकता है। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है, और जार सचमुच दो भोजन में खाया जाता है।

और अगर आप नीले स्नैक्स को गोल आकार में काटेंगे तो स्नैक इस तरह दिखेगा।

यदि आपने पहले कभी इस तरह से खाना नहीं बनाया है, तो पहले आधा भाग बनाकर देखें, आप निश्चित रूप से इसे दोहराना चाहेंगे;

अर्मेनियाई (जॉर्जियाई) में बैंगन पकाने की विधि पर वीडियो - एडजपसंदली सलाद

अदजपसंदली जॉर्जिया, आर्मेनिया, अब्खाज़िया और अज़रबैजान का राष्ट्रीय व्यंजन है और काकेशस के विभिन्न हिस्सों में तैयार किया जाता है।

और अब यह नुस्खा व्यापक हो गया है, और हम इसका उपयोग करके एक व्यंजन भी तैयार करते हैं। इसके निष्पादन के विभिन्न रूप हैं और हम उनमें से एक पर गौर करेंगे, जो आधार देता है।

इसके अलावा, हमारा आज का विषय सर्दियों की तैयारियों पर है, और यह नुस्खा हमें इस अवधि के लिए विशेष रूप से नाश्ता तैयार करने की अनुमति देगा।

इस मामले में, हमने सब्जियां तली हैं, लेकिन आप उन्हें पहले से बेक कर सकते हैं

पकवान बहुत स्वादिष्ट बनता है. इसे कम से कम एक बार पकाना सुनिश्चित करें, और नुस्खा लंबे समय तक आपकी नोटबुक में रहेगा।

बिना सिरके और नसबंदी के सब्जियों और टमाटर के पेस्ट के साथ बैंगन कैवियार

बैंगन कैवियार, खासकर यदि आप जानते हैं कि इसे स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है, तो यह वास्तव में एक वास्तविक व्यंजन बन सकता है। याद रखें कि फिल्म में "इवान वासिलीविच अपना पेशा कैसे बदलता है"?! वहाँ काले और लाल कैवियार की बहुतायत थी, लेकिन हमारी स्वादिष्टता का केवल एक चम्मच था...

और आप इसे इस तरह से पका सकते हैं. मैं इसे पकाने के कई तरीके जानता हूं, लेकिन दो मुख्य हैं: जब आप सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीसकर पकाते हैं, और दूसरा जब आप उन्हें छोटे क्यूब्स में काटते हैं।

और व्यक्तिगत तौर पर मुझे दूसरा विकल्प ज्यादा अच्छा लगता है. इस मामले में, सभी टुकड़े पूरे हो जाते हैं, और पकवान को कैवियार और सलाद दोनों के रूप में माना जाता है। यह ताज़ा और सर्दियों की तैयारी दोनों के लिए अच्छा है। यह वह नुस्खा है जो मैं आपके ध्यान में लाता हूं।

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - 2 किलो
• तोरी - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 500 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• अजमोद - 1 गुच्छा
• नमक - 2 चम्मच
• चीनी - 4 चम्मच
• तलने के लिए वनस्पति तेल

कैवियार को तोरी के बिना पकाया जा सकता है, इस मामले में, बस एक और किलोग्राम बैंगन जोड़ें। टमाटर के पेस्ट की जगह आप ताजे टमाटर का इस्तेमाल कर सकते हैं. इस विकल्प में इनका एक किलोग्राम लें.

तैयारी:

1. मैं फोटो में सब्जियों की कटाई नहीं दिखाऊंगा, यह सब मानक है। बैंगन, तोरी और शिमला मिर्च को क्यूब्स में और प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

2. तलने और भूनने के लिए एक बड़ा कंटेनर तैयार करें और सबसे पहले उसमें प्याज को भून लें. जब यह पारदर्शी हो जाए तो इसमें गाजर डालें। इसे तब तक पकाएं जब तक यह भी नरम न हो जाए।

आप पहले सब्जियों को फ्राइंग पैन में भून सकते हैं, और उसके बाद ही उन्हें एक बड़े खाना पकाने वाले बेसिन में डाल सकते हैं।

और यह काली मिर्च डालने का समय है। इसे चमकीले लाल रंग में लें, ऐसे में कैवियार चमकीला और अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

3. बैंगन और तोरी को अलग-अलग फ्राइंग पैन में थोड़े से तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें, वे भी नरम हो जाएं.

4. आप जिस चीज में खाना बना रहे हैं उसके आधार पर दोनों को एक आम पैन या बेसिन में डालें।

5. तुरंत नमक और चीनी डालें. सबसे पहले रेसिपी में दी गई मात्रा का उपयोग करें। फिर, जब सब्जियां रस देती हैं, तो आप तरल भाग का स्वाद ले सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो स्वाद को समायोजित कर सकते हैं।

आपको नमक की आवश्यकता हो सकती है; मूल नुस्खा न्यूनतम मात्रा प्रदान करता है।

6. इसमें कटा हुआ अजमोद और टमाटर का पेस्ट भी डालें. इसे छोटे, ढेर सारे चम्मचों में फैलाएं। और केवल अब ही सब कुछ सावधानी से मिलाया जा सकता है।

7. मिश्रण में उबाल आने के बाद आपको इसे 30 मिनट तक पकने देना है. इतने समय तक हमारी सब्जियाँ धीमी आंच पर पकती रहेंगी। तेज़ उबलने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, लेकिन हल्के बुलबुले का स्वागत है।

यह अवश्य जांच लें कि नमक पर्याप्त है या नहीं। जो लोग अधिक नमकीन खाना पसंद करते हैं, उनके लिए आप इसे शामिल कर सकते हैं। इसके अलावा, यदि आप मसालेदार कैवियार चाहते हैं, तो आप खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले पिसी हुई काली मिर्च डाल सकते हैं।

8. तैयार कैवियार को निष्फल जार में रखें और तुरंत उबलते पानी में उबाले गए ढक्कनों पर स्क्रू करें। उसे स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है. सब कुछ पर्याप्त रूप से तला हुआ और उबला हुआ था, इसलिए अतिरिक्त गर्मी उपचार और विशेष रूप से सिरके की कोई आवश्यकता नहीं है।

कैवियार बहुत स्वादिष्ट बनता है, मैं इसे बनाने की सलाह देता हूँ!

स्वादिष्ट बैंगन कैवियार बनाने की विधि पर वीडियो "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"

बैंगन कैवियार बनाने की एक और रेसिपी यहां दी गई है। यह वास्तव में उँगलियाँ चाटने जैसा अच्छा है। पिछले वाले से इसका अंतर यही है. कि सभी सब्जियों को एक दूसरे से अलग एक फ्राइंग पैन में पहले से तला जाता है, और फिर आगे पकाने के लिए एक बड़े कटोरे में मिलाया जाता है।

यह मेरी पसंदीदा रेसिपी है और मैं इसे 30 साल से बना रहा हूं।

इस कैवियार को क्षुधावर्धक और सलाद दोनों के रूप में माना जा सकता है। इसे उत्सव की मेज पर परोसा जाता है और नाश्ते में भी खाया जाता है। इसे ब्रेड पर फैलाकर आप स्वादिष्ट सैंडविच बना सकते हैं. और जब गर्म चाय से धोया जाता है, तो आप वास्तविक स्वाद का आनंद अनुभव कर सकते हैं!

तो इसे पकाएं और अपने स्वास्थ्य के लिए खाएं!

फ्रीजर में भंडारण के लिए पके हुए नीले वाले

यदि आपको ताज़ी ब्लूबेरी से बने व्यंजन पसंद हैं, तो सर्दियों की तैयारी का यह तरीका निश्चित रूप से आपको रुचिकर लगेगा। यह इतना सरल है कि मैं इसका पिछले विकल्पों जितना विस्तार से वर्णन नहीं करूंगा।

1. किसी भी संख्या में सब्जियों को मध्यम क्यूब्स में काटें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
2. इन्हें ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें। इस दौरान इन्हें 2-3 बार स्पैचुला से मिला लें.
3. ओवन से निकालें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
4. लगभग 400-500 ग्राम प्रत्येक बैग में बाँट लें।
5. भंडारण के लिए फ्रीजर में रखें।

और यह सब है! सर्दियों में आप हमेशा बैग निकालकर अपनी मनपसंद डिश बना सकते हैं और आपकी मनपसंद सब्जी भी उतनी ही ताजी होगी.

एक और तरीका है जिसमें साबुत सब्जियों को ओवन या तंदूर में पकाया जाता है। फिर वे ठंडे हो जाते हैं और त्वचा उतर जाती है। जिसके बाद उन्हें ठंडा करके अच्छी तरह से निचोड़ लेना चाहिए, इसके लिए आप उन पर थोड़ी देर के लिए दबाव डाल सकते हैं।

फिर इसे एक बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें.

प्रिय दोस्तों, बेशक, आपकी पसंदीदा सब्जी तैयार करने के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं, और उन सभी को एक लेख में एकत्र करना संभव नहीं है। लेकिन यहां हमने कई, बहुत दिलचस्प विकल्प एकत्र किए हैं, मेरी राय में - सबसे अच्छा।

जो लोग इनका उपयोग करके खाना पकाते हैं वे हमेशा उन्हें अपने व्यंजनों में सहेजते हैं, और अगले साल वे कम से कम कुछ जार फिर से तैयार करते हैं।

इसलिए मुझे उम्मीद है कि खाना पकाने के ये तरीके आपको भी पसंद आएंगे और लंबे समय तक आपके घर में रहेंगे.

और अंत में, मैं आपको उत्कृष्ट कटाई के मौसम की शुभकामनाएं देना चाहता हूं। आप जो कुछ भी तैयार करते हैं वह अच्छी तरह से संग्रहित किया जा सकता है और सर्दियों के दोपहर के भोजन और रात्रिभोज के दौरान आपके परिवार को खुश कर सकता है। अन्यथा, यह अन्यथा नहीं होगा, क्योंकि प्रत्येक जार में न केवल सब्जियां होंगी, बल्कि धूप, गर्म गर्मी का एक टुकड़ा भी होगा!

बॉन एपेतीत!

एक दिन, एक बहुत ही प्रतिभाशाली हंगेरियन पाक विशेषज्ञ ने सब्जियों और मांस से बने एक काफी सरल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन का आविष्कार किया, जिसे लेचो कहा जाता है। तब से, भोजन पूरे आत्मविश्वास के साथ पूरे यूरोप में घूम रहा है और अधिक से अधिक नए प्रशंसक ढूंढ रहा है। पिछले कुछ वर्षों में, लीचो बनाने की विधि को संशोधित किया गया है, सामग्री की सूची को किसी विशेष देश के लिए उपलब्ध चीज़ों के अनुरूप अनुकूलित किया गया है। और अगर हंगरी में लीचो को मुख्य रूप से साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, तो हमारे क्षेत्र में गृहिणियां इसे सर्दियों के लिए पकाना पसंद करती हैं। यहाँ एक और तैयारी है: सर्दियों के लिए मिर्च के साथ बैंगन।

मेरे परिवार में, अन्य तैयारियों के बीच, सर्दियों के लिए लीचो सबसे पसंदीदा तैयारियों में से एक है। मैं आमतौर पर दो संस्करण बनाता हूं: टमाटर में मीठी मिर्च और प्याज से, और बैंगन और बेल मिर्च से लीचो। परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट सुगंधित नाश्ता है - सब्जियों के लोचदार टुकड़े मीठे मोटे टमाटर में तैरते हैं। शिमला मिर्च और टमाटर के साथ ये डिब्बाबंद बैंगन मसले हुए आलू, किसी भी अनाज दलिया, मांस और मछली के साथ बहुत अच्छे लगते हैं!

काली मिर्च और टमाटर के रस के साथ बैंगन लीचो की फोटो रेसिपी

सामग्री:

• शिमला मिर्च - 4 पीसी.,
• बैंगन (बड़े) - 3 पीसी।,
• लहसुन - 5 - 6 कलियाँ,
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।,
• टमाटर - 1 किलो,
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 3 - 4 पीसी।,
• लौंग - 2 पीसी।,
• नमक - 2 चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• सिरका 9% - 2 चम्मच,
• वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हम टमाटर को छिलके और बीज के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। कच्चे टमाटर के रस में लहसुन, गर्म काली मिर्च, सुगंधित लौंग, तेज पत्ता और काले ऑलस्पाइस मटर को गूदे के साथ मिलाएं, छीलें और मीट ग्राइंडर या चेक प्रेस से गुजारें।

इसके बाद टमाटर की प्यूरी में नमक, दानेदार चीनी, तेल और सिरका मिलाएं। पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक उबलने दें।

जब तक टमाटर उबल रहा हो, लीचो के लिए सब्जियों को काट लें। मिर्च को लंबाई में आधा काट लें, डंठल और बीज हटा दें। फिर हम प्रत्येक आधे को दो या तीन और भागों में बाँट देते हैं।

बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोए हुए बैंगन को काली मिर्च के स्ट्रिप्स जितने लंबे टुकड़ों में काट लें।

तैयार बैंगन फिंगर्स को बेल मिर्च के टुकड़ों के साथ उबलते टमाटर प्यूरी में डालें और उबलने के बाद लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आप बैंगन में टूथपिक से छेद करके लीचो की तैयारी की जांच कर सकते हैं। अगर यह आसानी से सब्जियों में फिट हो जाए तो सर्दियों का नाश्ता तैयार है.

तुरंत, ताकि सब्जियों को उबलने का समय न मिले, उबलते लीचो को निष्फल जार में डालें और धातु के ढक्कन से सील कर दें। गर्म कंबल में लपेटकर 12 घंटे के लिए छोड़ दें। बैंगन और शिमला मिर्च लीचो के ठंडा होने के बाद इसे पेंट्री या तहखाने में रख दें।

केन्सिया ने सर्दियों के लिए बैंगन और काली मिर्च लीचो तैयार की