در صدف چه چیزی می توانید بخورید؟ آداب رستوران: نحوه طبخ و خوردن صدف

هر ساکن مدیترانه می داند که چگونه صدف بخورد. اما ما اهل آنجا نیستیم! با این حال، غذاهای دریایی به طور فزاینده ای محبوب می شوند.

شاید تنها ظرفی که حداقل گاهی اوقات در آن یافت نمی شود، گل گاوزبان باشد. آنها را در سوپ، خورش و پلو قرار می دهند، به پیتزا اضافه می کنند و به شکل ماکارونی خوشمزه در می آورند. و به خودی خود آنها بسیار خوشمزه، رژیمی و بسیار سالم هستند. با این حال، ما به فواید صدف کمی کمتر نگاه خواهیم کرد. ابتدا بیایید در مورد نحوه طبخ آنها صحبت کنیم.

چگونه صدف های یخ زده را تمیز کنیم؟

قبل از پخت و پز، هر محصول باید پردازش شود. بیایید دریابیم که چگونه صدف های یخ زده را تمیز کنیم و اگر پوسته های تازه به دست آمد چه باید کرد.

• ساده ترین راه برای مقابله با این محصول، پوست کنده شده از پوسته و بسته بندی در کیسه است که در سوپرمارکت ها فروخته می شود. بسته را باز کنید، محتویات را در یک کاسه قرار دهید، به مدت 5 دقیقه بریزید. آب جوش پس از این، صدف ها را کاملاً بشویید - ممکن است حاوی قطعات پوسته و ماسه باشند، اگرچه تولید کنندگان معمولاً ادعا می کنند که محصولات آنها فاقد این نقص است. با این حال، بهتر است از دندان های خود مراقبت کنید. این کار پیش پردازش را تکمیل می کند.
• آیا به اندازه کافی خوش شانس بوده اید که صدف تازه صید شده بخرید؟ آنها باید تمیز شوند. برای انجام این کار، پوسته ها را در آب سرد بشویید و با استفاده از انبردست، پیچک ها را بردارید (می توانید از دستان خود نیز استفاده کنید، اما این کار دشوارتر است). با گرفتن پیچک، آن را به سمت پایه پوسته بکشید. پس از تکمیل فرآیند، پوسته ها را دوباره بشویید. در صورت لزوم، از یک برس برای پاک کردن هرگونه آلودگی چسبیده به آنها استفاده کنید. اتفاق افتاد؟ می توانید آشپزی را شروع کنید؛
• صدف هایی که مستقیماً در پوسته خود منجمد شده اند، تحت فشار مستقیماً در کیسه ذوب می شوند. برای جلوگیری از باز شدن پوسته ها به پرس نیاز است. فرآیند پردازش بیشتر شبیه به تمیز کردن صدف های تازه صید شده است. به دلایل واضح، اگر می بینید که پوسته های موجود در آن در حالت باز منجمد شده اند، نباید بسته ای را خریداری کنید. باور کنید این کار برای آسان کردن زندگی شما انجام نشده است. درهای خانه به خودی خود باز می شوند فقط در صورتی که ساکن آن مرده باشد. و نمی توان فهمید که چه زمانی این اتفاق افتاده است.
• آیا می دانستید؟
  • متوسط ​​زمان پخت صدف 5-7 دقیقه است. از این نظر، آنها شبیه ماهی مرکب هستند - عملیات حرارتی طولانی مدت آنها را سخت و بی مزه می کند.
  • قبل از پختن صدف ها در پوسته آنها، آنها باید دسته بندی شوند. وقتی خام هستند، نباید به راحتی باز شوند - این نشانه خراب شدن صدف ها است. اما اگر آنها را جوشانده اید و باز هم نمی توانید برخی از آنها را باز کنید، به تلاش خود ادامه ندهید. فقط پوسته هایی را برای غذا انتخاب کنید که در طی فرآیند عملیات حرارتی به راحتی باز شوند.
  • بیش از حد ادویه های بیش از حد معطر طعم نفیس صدف ها را تحت تأثیر قرار می دهد - علاوه بر نمک، کافی است آن را فقط با مقدار کمی فلفل سیاه تسکین دهید. اگر چه... شاید این دقیقاً همان چیزی است که شما به دنبالش بودید؟

چگونه صدف را درست بخوریم؟

در رستوران‌های شیک، دختران با انگشتان نازک خود صدف‌هایی را که ظاهر فریبنده‌ای دارند، نگه می‌دارند. چگونه صدف را درست بخوریم؟ حالا بیایید بفهمیم!

1. خوردن صدف بلافاصله پس از پختن صحیح است. به خصوص اگر در مورد موارد کمی جوش داده شده صحبت کنیم، عملیات حرارتی آنها حداقل است. این به شما امکان می دهد حداکثر سود را حفظ کنید و در عین حال عمر مفید را به چند ساعت کاهش دهید.
2. در یک موسسه معتبر از شما انبرهای مخصوص سرو می شود. با کمک آنها باید عضله را کوتاه کنید و ارسی را باز کنید. می توانید از چنگال در خانه استفاده کنید. حرکات باید صاف و ظریف باشد، در غیر این صورت مایع در همه جهات پاشیده می شود.
3. پوسته کمی باز به دهان آورده می شود. محتویات آن را با لب های خود به آرامی بمکید. حالا می توانید درها را کاملا باز کنید و خود گوشت صدف را بخورید.

با مهارت مناسب می توانید از پوسته صدف خورده شده به عنوان انبر و اسکوپ استفاده کنید. و اگر آنها را بدون پوسته پخته اید، بدون اینکه به چیزی فکر کنید لذت ببرید!

بیایید با نحوه پخت صدف یخ زده شروع کنیم. ما فرض می کنیم که شما قبلا آنها را مرتب کرده اید، آنها را کاملا شسته اید و پوسته ها را مرتب کرده اید.

1. آب یا شراب سفید را در یک تابه با دیواره ضخیم بریزید (برای صرفه جویی در هزینه می توانید آن را مخلوط کنید) و پوسته ها را طوری قرار دهید که مایع 2-3 سانتی متر آنها را بپوشاند.
2. روی حرارت زیاد بجوشانید و با درب بپوشانید.
3. در صورت تمایل، کمی نمک و ادویه اضافه کنید.
4. حدود 5 دقیقه بپزید و حرارت را کم کنید. وقتی پوسته آنها باز شد، ظرف آماده در نظر گرفته می شود - فورا پوسته های باز شده را بردارید.

با آب گوشتی که در آن پخته شده اند، سرو کنید. برش های لیمو را جداگانه قرار دهید - چند قطره آب صدف ها طعم آنها را تمیزتر می کند. یک بطری شراب سفید خشک را باز کنید. احساس کنید در یک رستوران شیک هستید!

چگونه صدف ها را مرینیت کنیم؟

چرا که نه؟ این کمی زمان بیشتری می برد، اما نتیجه ارزشش را دارد! قبل از خواباندن صدف ها، آنها باید آب پز شوند.

1. همانطور که در بالا توضیح داده شد بپزید، گوشت را از بال ها جدا کنید. اگر صدف های یخ زده بدون پوسته خریداری کرده اید، حتی لازم نیست آنها را یخ زدایی کنید - آنها را با آب تمیز بشویید و شجاعانه آنها را در آب جوش (شراب سفید) بیندازید، تایمر را برای 5 دقیقه تنظیم کنید.
2. ماریناد را آماده کنید: روغن زیتون و آب لیموی تازه فشرده را به نسبت 2:1 مخلوط کنید. خردل، فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده را برای طعم دادن، کمی نمک و شکر اضافه کنید. می توانید سبزیجات ریز خرد شده را اضافه کنید: جعفری، شوید. چند حبه سیر را له کنید. پرتاب چند کپر;
3. صدف های تازه پخته شده را در ماریناد کاملا مخلوط شده قرار دهید. دوباره هم بزنید. در ظرف را محکم ببندید (اگر یک ظرف شیشه ای با درب پیچی باشد خوب است) و به مدت 10-5 ساعت در یخچال قرار دهید.

چگونه صدف را سرخ کنیم؟

به عنوان بخشی از بررسی، ما همچنین پیشنهاد می کنیم نحوه سرخ کردن صدف ها را بیابید. نان خورده، کوبیده شده یا فقط با پیاز؟ روش سرخ کردنی را خودتان انتخاب می کنید!

صدف در نان یا خمیر (تفاوت در نقطه شماره 3 است)

1. صدف های آماده شده را به آرامی با یک حوله کاغذی خشک کنید (نیازی به جوشاندن آنها قبل از سرخ کردن نیست).
2. آنها را نمک و فلفل کنید. در صورت تمایل، ادویه های مختلف را اضافه کنید. اما زیاده روی نکنید تا طعم شیرین مشخص را قطع نکنید.
3. آنها را در آرد بغلتانید. یا آن را در خمیر فرو کنید تا صدف کوبیده به دست آید. برای تهیه خمیر، یک عدد تخم مرغ را با همزن بزنید، نمک و فلفل سیاه را به دلخواه اضافه کنید، نصف لیوان شراب سفید (خشک) بریزید و در حالی که هم می زنید، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. ارد. نتیجه باید شبیه خمیر پنکیک باشد. صدف ها را در آن حمام کنید و آنها را در یک آبکش قرار دهید - خمیر اضافی باید تخلیه شود.
4. آنها در روغن نباتی سرخ می شوند. یا با کره ذوب شده خوشمزه تر می شود. کره معمولی مناسب نیست - صدف ها ممکن است بسوزند.
5. داخل ماهیتابه روغن بریزید تا تقریباً روی خوراکی های در حال پخت را بپوشاند. وقتی گرم است (تقریباً مانند هنگام سرخ کردن سیب زمینی) صدف ها را با دقت بچینید.
6. به آرامی آنها را با چنگال جدا کنید.
7. در دقیقه اول، نان (آرد، خمیر) شکل می گیرد. حالا می توانید صدف ها را با قاشق هم بزنید و حرارت زیر آنها را کمی کم کنید. 3-4 دقیقه سرخ کنید.

آماده! اما اگر پوسته‌ای ترد و قهوه‌ای طلایی را دوست دارید، آن را تمام کنید. گاز را زیاد کرده و ظرف را به حالت دلخواه برسانید. حالا تنها چیزی که باقی می ماند این است که نتیجه را در یک بشقاب قرار دهید و کمی با آب لیمو بپاشید. یک دسته خوب از گیاهان تازه و چند تکه لیمو را در نزدیکی آن قرار دهید. صدف هایی که به این روش تهیه می شوند، هم با شراب سفید خوب و هم با آبجوی معمولی تر هماهنگ می شوند.

صدف سرخ شده با پیاز

درست کردنشون خیلی راحته! حلقه های پیاز را کمی تفت دهید. صدف های آماده را اضافه کنید، با پیاز، نمک و فلفل مخلوط کنید و 5-7 دقیقه تفت دهید. اگر بسته بندی شده و منجمد خریده اید و کاملا مطمئن هستید که شن و ماسه در آنها وجود ندارد، حتی لازم نیست آنها را یخ زدایی کنید. در این حالت، فرآیند پخت و پز تا زمانی که آب اضافی بجوشد ادامه خواهد داشت.

نکته: با افزودن رب گوجه فرنگی و جعفری و شوید خرد شده، سس اسپاگتی فوق العاده ای به دست می آید.

خواص مفید صدف چیست؟ چرا پوسته های بی ادعا در سراسر جهان گسترده شده اند؟ بیایید دریابیم!

آنها تمام مفید بودن غذاهای دریایی موجود را جذب کرده اند - فسفر، ید، آهن، کبالت، منگنز، ویتامین های گروه B، ویتامین های E، F، D و سایر عناصر ریز و ویتامین های ارزشمند موجود در صدف ها در بهینه ترین ترکیب وجود دارد. همچنین ارزش غذایی را در نظر بگیرید: پروتئین لطیف گوشت آنها به راحتی قابل هضم است و بسیار رژیمی هستند (80 کیلو کالری در 100 گرم) که باعث می شود پوسته های معمولی بخشی مطلوب از رژیم غذایی برای کسانی باشد که رویای تنظیم اندام خود را دارند.

ما به شما گفتیم که صدف را چگونه بخورید، چگونه آن را درست بپزید و حتی چگونه آن را سرو کنید، اما فاصله تئوری تا عمل بسیار زیاد است. "بهتر است یک بار ببینم"؟ سپس بیایید ویدیو را تماشا کنیم!

صدف به عنوان یک خوراکی فوق العاده سالم و خوشمزه در سراسر جهان معروف است. بسیاری از غذاهای لذیذ و اصلی از آنها تهیه می شود که صدف ها را به صورت خالص یا بدون آن و یا به عنوان بخشی از سالاد، خورش یا سایر غذاهای چند ماده ای سرو می کنند.

امروز ما با این سؤال می پردازیم که چگونه صدف ها را به درستی بخوریم، چه چیزی را باید دور ریخت و چه چیزی را می توان بدون ترس خورد و از آن رضایتی وصف ناپذیر و مزایای بی نظیری برای بدن دریافت کرد.

چگونه صدف را در صدف بخوریم؟

اغلب سؤالاتی در مورد نحوه خوردن صدف ها پرسیده می شود که آیا صدف ها مستقیماً در صدف پخته شده اند. اگر یک چشنده برای اولین بار با این محصول عجیب و غریب روبرو شود، اغلب شک و تردیدهای مبهمی در مورد خوراکی بودن تمام قسمت های داخلی نرم تنان عذاب می دهد. بسیاری، حتی بدون اینکه بدانند، خود را از مفیدترین و با ارزش ترین خواص ذاتی صدف ها محروم می کنند و در طول فرآیند پخت و پز، آنچه را که آشپز به نظر می رسد جزء غیرضروری آنها است، از بین می برند.

در واقع، مطلقاً همه چیز در مورد صدف خوراکی است به جز خود صدف. صرف نظر از اینکه آنها را بجوشانید یا در فر بپزید، هر چیزی که داخل آن می بینید کاملاً خوراکی، خوشمزه و فوق العاده سالم است. اما این البته به شرطی است که محصولی که خریداری کرده اید از کیفیت بالایی برخوردار باشد.

گوشت صدف را می توان با استفاده از چنگال از روی پوسته جدا کرد و یا از فلاپ دوم صدف برای این کار استفاده کرد که طبق آداب نیز مجاز است.

چگونه در رستوران صدف بخوریم؟

این اتفاق می افتد که وقتی خودمان را در یک رستوران می یابیم، همیشه نمی دانیم چگونه این یا آن غذا را بخوریم و از چه راهی به آن نزدیک شویم. و اگر روی میز یک غذای مجلل با انواع غذاهای دریایی و به ویژه صدف ها قرار دارد، توصیه می کنیم ابتدا بررسی کنید که آیا ظروف لازم برای غذا برای شما سرو شده است یا خیر. صدف های موجود در پوسته ها با دست چپ با انبر مخصوص، بدون اینکه از روی بشقاب بلند شوند، بسته می شوند و صدف با استفاده از چنگال صدف جدا می شود. اگر صدف‌ها روی پوسته سرو می‌شوند و با سس تکمیل می‌شوند، می‌توانید بدون استفاده از آن میل کنید. دستگاه های خاص برای این کار نیمی از پوسته را با گوشت صدف در یک دست بگیرید و روی آن را با سس بریزید و با احتیاط داخل دهان بگذارید و از پوسته آن به عنوان قاشق استفاده کنید. در این صورت باید یک کاسه اضافی با یک تکه لیمو یا حوله مرطوب روی میز باشد تا بتوانید دستان خود را آبکشی یا خشک کنید.

اغلب صدف ها در رستوران ها بدون پوسته، به سیخ یا به سادگی در بشقاب سرو می شوند. در این صورت می توانید به سادگی آن ها را با دهان از سیخ بردارید یا با چنگال معمولی بخورید.

صدف (mytilid) -نوعی نرم تنان دو کفه ای، دارای سطح صاف سیاه رنگ است. صدف های آب شیرین (که طول آنها به بیش از 5 سانتی متر می رسد) و صدف های دریایی (طول حدود 5 سانتی متر) وجود دارد.

حتی زمانی که این صدف ها دیگر یک غذای لذیذ نبودند و بخشی از رژیم غذایی روزمره بسیاری از مردم شدند، همه یاد نگرفتند که چگونه آنها را درست بپزند و بخورند. آ روند آماده سازی و سرو صدف روی میز قوانین خاص خود را دارد.

فواید صدف برای سلامتی

• گوشت پوسته آب پز کمی شبیه سفیده تخم مرغ آب پز است و به رنگ زرد با لبه سیاه است. از آنجایی که صدف حاوی مقدار زیادی نشاسته است، گوشت طعم شیرینی دارد.
• این یک انبار مواد معدنی است: منیزیم، سدیم، کلسیم، پتاسیم، فسفر، آهن، ید، بور، منگنز، کبالت وجود دارد. کبالت برای فرآیند خون سازی بسیار مهم است و در صدف ها بسیار بیشتر از جگر - گوشت خوک، مرغ و گاو وجود دارد. همچنین یک نشاسته حیوانی غیرمعمول وجود دارد - گلیکوژنکه یک وسیله ذخیره انرژی است که برای حفظ سطوح قابل قبول گلوکز در خون انسان و همچنین آنزیم های گوارشی و سایر مواد مفید است.
• محتوای کالری صدف کم است - فقط 75 کیلو کالری در هر 100 گرم.بنابراین گوشت آنها برای افراد مسن به عنوان یک محصول رژیمی برای مبتلایان به تصلب شرایین توصیه می شود تا از چاقی در بیماری های کبد، کیسه صفرا، دیابت و کم خونی جلوگیری شود.

• دانشمندان ثابت کرده اند که این نرم تن خاص می تواند خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهد. همچنین به پیشگیری از آرتروز کمک می کند.
• با مصرف گوشت میتیلید آب پز و منجمد نه تنها بدن خود را با عناصر ریز غنی می کنید، بلکه از طعم لطیف و منحصر به فرد محصول نیز لذت می برید.

چگونه صدف را درست بپزیم؟

بهتر است از میتیلید تازه و تازه صید شده برای غذا استفاده کنید. روز بعد همچنان مناسب است، اما طعم آن از بین می رود. یاد آوردن سالم ترین غذای دریایی تازه است.

اگر صدف های پوست کنده خریداری کرده اید، باید آنها را با آب جاری بشویید و گل و لای چسبیده و کثیفی را پاک کنید. لطفا توجه داشته باشید که اگر پوسته پس از ضربه زدن به آن کمی باز بماند، چنین صدف هایی را نمی توان خورد.

و یک چیز دیگر: اگر بعد از عملیات حرارتی باز نشدند، بهتر است آنها را دور بیندازید. هرگز صدف ها را دوباره گرم نکنید، ممکن است منجر به مسمومیت شود.

سنگ های صدفی مقدار زیادی رطوبت آزاد می کنند، بنابراین برای پخت و پز آب زیادی اضافه نکنید. آنها را در یک قابلمه بزرگ قرار می دهند، پر از آب می کنند، سپس برای چند دقیقه روی آتش می گذارند. ادویه جات را اضافه کنید. آشپزخانه مملو از بوی تازه و خوشمزه صدف است. با آبگوشت داغ و سبزیجات سرو می شود.

پوسته های پوسته را می توان به صورت خشک، ترشی، دودی، به عنوان بخشی از سالاد، از قبل پوست گرفته و در پوسته های بسته سرو کرد.

• ساده‌ترین راه، سرو صدف‌هایی است که به سیخ می‌زنند و به سادگی با چنگال جدا می‌شوند یا بلافاصله از سیخ می‌خورند.
• وقتی سخت تر است صدف ها کمی باز سرو می شوندبا سوپ یا به عنوان یک غذای جداگانه.
• برای خوردن صحیح میتیلیدها به این شکل، به ابزار خاصی نیاز دارید: یک چنگال صدف و موچین. موچین را باید در دست چپ و چنگال را در دست راست بگیرید، این کار برای این است که دستتان کثیف نشود. تنها مشکل این است که موچین را به خوبی روی لبه سینک محکم کنید. بنابراین، توصیه می شود قبل از شروع به خوردن غذا، چندین بار امنیت بست را بررسی کنید.

• چه زمانی صدف ها به شکل مایع سرو می شوند، سپس استراتژی غذا خوردن کمی ساده تر می شود. تنها نکته این است که حتما قبل از خوردن لیمو را روی صدف فشار دهید یا با سس بمالید. پوسته های خالی در یک بشقاب از قبل آماده شده قرار می گیرند.
• دو نوع غذا خوردن وجود دارد: "نوشیدن" محتویات و استفاده از قاشق یا پوسته.
• اگر گزینه اول را انتخاب کردید، مطمئن شوید که مایع سینک روی لباس شما چکه نمی کند، دریچه را به دهان خود نزدیک کنید و از یک دستمال استفاده کنید. آن را زیر چانه خود نگه دارید. هنگام نوشیدن صدف، دقت کنید که محتویات آن با صدای بلند جذب نشود.
• اگر این نوع خوردن صدف را دوست ندارید، راه دومی وجود دارد - استفاده از یک پوسته خالی به عنوان قاشق.

به عنوان یک قاعده، غذاهای دریایی با شراب سفید خشک، آبجو سبک و آب انگور در دمای اتاق سرو می شود.

اگر می خواهید صدف را در پوسته سرو کنید، باید فنجان های آب تمیز و لیموی خرد شده روی میز باشد. لیمو برای درمان بوی بد دست مورد نیاز است. می توانید از دستمال های معمولی، دستمال کاغذی یا دستمال مرطوب استفاده کنید.

گوشت صدف به خوبی با همه سبزیجات سازگار استبه خصوص با سیب زمینی، سس مایونز در سالادهای مختلف، غلات مختلف (برنج، گندم سیاه).

اگر صدف ها را با سبزیجات سرخ کنید یا خورش دهید، رب گوجه فرنگی و ادویه ها را اضافه کنید، می توانید هر غذایی را از صدف درست کنید.

اما بسیاری از آشنایان این محصول ترجیح می دهند آن ها را به تنهایی بپزند تا دیگر مواد مزه آنها را مختل نکنند. می توانید سالاد صدف نیز درست کنید.

سالاد صدف

ترکیب:

1. صدف - 1 کیلوگرم
2. پیاز - 2 عدد.
3. گوجه فرنگی - 4 عدد.
4. زیتون - 10 عدد.
5. شاخه های جعفری - 3 عدد.
6. روغن نباتی (ذرت) - 2 قاشق غذاخوری.
7. آب لیمو (سرکه)
8. فلفل سیاه زمینی

آماده سازی:

گوشت صدف پخته شده باید با تکه های گوجه فرنگی، پیاز، جعفری و زیتون مخلوط شود. کمی آب لیمو (سرکه) اضافه کنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.

کمی تمرین - و دیگر مشکلی در مورد نحوه خوردن صدف نخواهید داشت. در هر شرکتی می توانید واقعاً از یک غذای واقعاً خوشمزه لذت ببرید.

ماکسیم کولوماتسکی،

برند سرآشپز رستوران های زنجیره ای شیکاری

انواع مختلفی از صدف ها وجود دارد، اما رستوران های ما معمولاً سه نوع اصلی سرو می کنند: صدف های دریای سیاه، صدف های خوراکی و صدف های خاکستری. درست است، ماهی های دریای سیاه فقط چند ماه در سال آورده می شوند - این به دلیل مجموعه آنها است. سرآشپزها سعی می کنند صدف های سایز متوسط ​​(با وزن 10-12 گرم و طول 5-6 سانتی متر) خریداری کنند. به عنوان یک قاعده، آنها به صورت یخ زده به رستوران ها تحویل داده می شوند، زیرا صدف های یخچالی ماندگاری بسیار کوتاهی دارند.

با چه چیزی بخوریم و چگونه آن را تهیه کنیم

شراب سفید خشک برای صدف‌ها ایده‌آل است (همچنین خوب است هنگام پختن آن را اضافه کنید). مطمئن شوید که صدف را با لیمو، سیب زمینی سرخ کرده و کروتون تهیه شده از نان فطیر با سیر و گیاهان کلاسیک - آویشن و ریحان سرو کنید. صدف ها به خوبی با علف لیمو، شیر نارگیل و سایر مواد آسیایی هماهنگ می شوند. صدف ها به روش های مختلفی حتی روی گریل و آتش تهیه می شوند، اما رایج ترین گزینه در سس خامه ای یا گوجه فرنگی است.

نحوه خوردن صدف

اگر صدف ها را در بشقاب در صدف و با سس سرو کنید، طبق آداب می توانید آنها را با دست میل کنید: باید نصف پوسته را با گوشت بردارید، روی آن سس بریزید و صدف ها را طوری بخورید که انگار از قاشق استفاده می کنید. . اما در عین حال، چیدمان میز باید شامل یک کاسه مخصوص با یک تکه لیمو یا حوله مرطوب برای دست باشد. و یک کاسه جداگانه برای سینک های خالی. می توانید از انبر و چنگال صدف هم استفاده کنید اما صدف ها بر خلاف صدف به راحتی باز می شوند و نیاز به تجهیزات خاصی ندارند. اگر بعد از اینکه تمام صدف ها را خوردید و هنوز سس باقی مانده بود، صدف ها را که به شکل کباب به سیخ یا بدون پوسته پخته شده اند، با چنگال معمولی میل کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• آب مرغ - 250 میلی لیتر
• خمیر تام یام - 10 گرم
• شکر - 5 گرم
• ریشه زنجبیل - 5 گرم
• شیر نارگیل - 30 میلی لیتر
• قارچ - 20 گرم یا 3-4 عدد.
• فیله ماهی آزاد - 25 گرم
• صدف های آبی (در پوسته) - 36 گرم یا 3-4 عدد.
• ماهی مرکب (لاشه) - 15 گرم
• میگوهای ببر - 22 گرم یا 2 عدد.
• گوجه فرنگی - 20 گرم
• جوانه لوبیا - 15 گرم
• برنج آب پز - 60 گرم
• گشنیز (برگ) - 2 گرم

فلفل چیلی - 1 گرم

آماده سازی:

فیله ماهی قزل آلا را پوست بگیرید، استخوان ها را جدا کنید و گوجه فرنگی ها را به مکعب های 2×2 سانتی متری برش دهید. گوشت ماهی مرکب را از وسط نصف کنید. قارچ ها را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. میگو را از قبل آب کنید، دم، رگ روده را بردارید و بشویید. ماهی مرکب را آب کنید، به قطعات مستطیلی برش دهید.

دانه ها را از فلفل خارج کرده و به صورت حلقه ای (1.5-2 میلی متر) برش دهید. جوانه های لوبیا را در آب جاری سرد بشویید. آب مرغ را در یک قابلمه بریزید، خمیر تام یام، شکر و تکه های ریشه زنجبیل را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و شیر نارگیل را اضافه کنید.

قارچ ها را اضافه کرده و روی حرارت ملایم به مدت یک دقیقه بجوشانید. غذاهای دریایی را اضافه کنید و یک دقیقه و نیم دیگر با حرارت ملایم تفت دهید. مکعب های گوجه فرنگی و جوانه لوبیا را اضافه کنید. به جوش بیاورید و از روی حرارت بردارید.

سوپ را با احتیاط در بشقاب بریزید، با یک شاخه گشنیز تازه تزئین کنید و فلفل قرمز را برای تندی اضافه کنید. سوپ را با برنج آب پز داغ سرو کنید.

Lok-lak با غذاهای دریایی

شما نیاز خواهید داشت:

• میگوهای ببر - 50 گرم یا 4 عدد.
• روغن نباتی - 15 میلی لیتر
• لاشه ماهی مرکب - 50 گرم
• صدف های آبی در پوسته - 50 گرم یا 5 عدد.
• فیله ماهی قزل آلا - 100 گرم
• ریشه زنجبیل - به مزه
• برنج - 110 گرم
• کاهو یسبرگ - 25 گرم
• گوجه فرنگی گیلاس - 12 گرم
• فلفل قرمز قرمز - 2 گرم
• سس لوک لاک - 65 گرم

مواد لازم برای سس لوک لاک:

• آب سیب بسته بندی شده - 120 میلی لیتر
• سس سویا - 20 میلی لیتر
• سس ماهی - 20 میلی لیتر
• دانه فلفل سیاه - 1 گرم

آماده سازی:

میگوها را یخ زدایی کنید، پوسته ها را بردارید و یک پیوند با دم باقی بگذارید. در امتداد پشت برش دهید، مری را بردارید. زیر آب جاری بشویید. ماهی مرکب را آب کنید، آن را برش دهید، فیله را باز کنید، روده های باقی مانده را بردارید و بشویید. در قسمت داخلی فیله ماهی مرکب با چاقو برش های ضربدری بزنید سپس فیله را به صورت مستطیل هایی به طول 2.5-3 سانتی متر و عرض 2.5-3 سانتی متر برش دهید.

پوست و استخوان ها را از فیله ماهی سالمون جدا کنید. ماهی را به مستطیل های کوچک برش دهید. ریشه زنجبیل را پوست بگیرید و به ضخامت 1-2 میلی متر برش دهید و سپس به صورت ضربدری به طول 3-4 سانتی متر و عرض 8-10 میلی متر برش دهید.

صدف ها را یخ زده و در آب جاری سرد بشویید. پلاک را از پوسته جدا کنید. برنج را از قبل بجوشانید.

سس را آماده کنید: آب سیب را در یک قابلمه بریزید، بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید. به نصف بجوشانید (حدود 5-7 دقیقه روی حرارت متوسط). سس سویا و ماهی، فلفل سیاه تازه آسیاب شده را اضافه کنید و 1 تا 2 دقیقه بجوشانید. از روی حرارت بردارید.

در یک ماهیتابه با روغن نباتی داغ، غذاهای دریایی و ریشه زنجبیل را از هر طرف سرخ کنید. این روند حدود یک دقیقه طول خواهد کشید. 15 میلی لیتر سس را به تابه اضافه کنید، هم بزنید و از روی حرارت بردارید.

یک ماهیتابه چدنی را گرم کنید و برنج آب پز داغ را در آن قرار دهید. یک برگ کاهوی آیس‌برگ را روی لبه تابه قرار دهید و روی آن غذاهای دریایی سرخ شده قرار دهید. روی ظرف را با نصف های گیلاس و حلقه های چیلی تزیین کنید. ماهیتابه داغ را روی یک پایه چوبی قرار دهید و سس را روی غذاهای دریایی بریزید (سس هنگام سرو باید دم بکشد).

صدف ها را به همراه آب ماهی (50 گرم) و سیر و کره (نصف) به مدت یک دقیقه در یک قابلمه بجوشانید. سیر و کره (نیمی دیگر)، میگو، ماهی مرکب را در ماهیتابه ای با روغن نباتی گرم شده بریزید و هر دو طرف را کمی تفت دهید.

صدف بدون پوسته، گوجه فرنگی گیلاسی نصف شده را اضافه کنید. سپس در آب ماهی (50 گرم)، خامه ریخته، ماکارونی آب پز شده را اضافه کرده و سه تا چهار دقیقه دیگر حرارت دهید، در پایان پخت، یک نوار گوجه فرنگی خشک را اضافه کرده، هم بزنید، سپس تابه را از روی اجاق گاز بردارید.

با استفاده از چنگال یا انبر، پاستا را به همراه غذاهای دریایی به صورت تصادفی در وسط بشقاب قرار دهید. روی پاستا را با صدف در پوسته بپوشانید. خاویار قرمز را در وسط ظرف قرار دهید و با یک شاخه آویشن تازه تزئین کنید.

عکس: shutterstock/vostock، آرشیو رستوران

صدف (mytilid) -نوعی نرم تنان دو کفه ای، دارای سطح صاف سیاه رنگ است. صدف های آب شیرین (که طول آنها به بیش از 5 سانتی متر می رسد) و صدف های دریایی (طول حدود 5 سانتی متر) وجود دارد.

حتی زمانی که این صدف ها دیگر یک غذای لذیذ نبودند و بخشی از رژیم غذایی روزمره بسیاری از مردم شدند، همه یاد نگرفتند که چگونه آنها را درست بپزند و بخورند. آ روند آماده سازی و سرو صدف روی میز قوانین خاص خود را دارد.

فواید صدف برای سلامتی

• گوشت پوسته آب پز کمی شبیه سفیده تخم مرغ آب پز است و به رنگ زرد با لبه سیاه است. از آنجایی که صدف حاوی مقدار زیادی نشاسته است، گوشت طعم شیرینی دارد.
• این یک انبار مواد معدنی است: منیزیم، سدیم، کلسیم، پتاسیم، فسفر، آهن، ید، بور، منگنز، کبالت وجود دارد. کبالت برای فرآیند خون سازی بسیار مهم است و در صدف ها بسیار بیشتر از جگر - گوشت خوک، مرغ و گاو وجود دارد. همچنین یک نشاسته حیوانی غیرمعمول وجود دارد - گلیکوژنکه یک وسیله ذخیره انرژی است که برای حفظ سطوح قابل قبول گلوکز در خون انسان و همچنین آنزیم های گوارشی و سایر مواد مفید است.
• محتوای کالری صدف کم است - فقط 75 کیلو کالری در هر 100 گرم.بنابراین گوشت آنها برای افراد مسن به عنوان یک محصول رژیمی برای مبتلایان به تصلب شرایین توصیه می شود تا از چاقی در بیماری های کبد، کیسه صفرا، دیابت و کم خونی جلوگیری شود.

• دانشمندان ثابت کرده اند که این نرم تن خاص می تواند خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهد. همچنین به پیشگیری از آرتروز کمک می کند.
• با مصرف گوشت میتیلید آب پز و منجمد نه تنها بدن خود را با عناصر ریز غنی می کنید، بلکه از طعم لطیف و منحصر به فرد محصول نیز لذت می برید.

همچنین بخوانید:صدف چه فوایدی دارد؟

چگونه صدف را درست بپزیم؟

بهتر است از میتیلید تازه و تازه صید شده برای غذا استفاده کنید. روز بعد همچنان مناسب است، اما طعم آن از بین می رود. یاد آوردن سالم ترین غذای دریایی تازه است.

اگر صدف های پوست کنده خریداری کرده اید، باید آنها را با آب جاری بشویید و گل و لای چسبیده و کثیفی را پاک کنید. لطفا توجه داشته باشید که اگر پوسته پس از ضربه زدن به آن کمی باز بماند، چنین صدف هایی را نمی توان خورد.

و یک چیز دیگر: اگر بعد از عملیات حرارتی باز نشدند، بهتر است آنها را دور بیندازید. هرگز صدف ها را دوباره گرم نکنید، ممکن است منجر به مسمومیت شود.

صدف پخته شده

سنگ های صدفی مقدار زیادی رطوبت آزاد می کنند، بنابراین برای پخت و پز آب زیادی اضافه نکنید. آنها را در یک قابلمه بزرگ قرار می دهند، پر از آب می کنند، سپس برای چند دقیقه روی آتش می گذارند. ادویه جات را اضافه کنید. آشپزخانه مملو از بوی تازه و خوشمزه صدف است. با آبگوشت داغ و سبزیجات سرو می شود.

پوسته های پوسته را می توان به صورت خشک، ترشی، دودی، به عنوان بخشی از سالاد، از قبل پوست گرفته و در پوسته های بسته سرو کرد.

چگونه صدف بخوریم؟

• ساده‌ترین راه، سرو صدف‌هایی است که به سیخ می‌زنند و به سادگی با چنگال جدا می‌شوند یا بلافاصله از سیخ می‌خورند.
• وقتی سخت تر است صدف ها کمی باز سرو می شوندبا سوپ یا به عنوان یک غذای جداگانه.
• برای خوردن صحیح میتیلیدها به این شکل، به ابزار خاصی نیاز دارید: یک چنگال صدف و موچین. موچین را باید در دست چپ و چنگال را در دست راست بگیرید، این کار برای این است که دستتان کثیف نشود. تنها مشکل این است که موچین را به خوبی روی لبه سینک محکم کنید. بنابراین، توصیه می شود قبل از شروع به خوردن غذا، چندین بار امنیت بست را بررسی کنید.

• چه زمانی صدف ها به شکل مایع سرو می شوند، سپس استراتژی غذا خوردن کمی ساده تر می شود. تنها نکته این است که حتما قبل از خوردن لیمو را روی صدف فشار دهید یا با سس بمالید. پوسته های خالی در یک بشقاب از قبل آماده شده قرار می گیرند.
• دو نوع غذا خوردن وجود دارد: "نوشیدن" محتویات و استفاده از قاشق یا پوسته.
• اگر گزینه اول را انتخاب کردید، مطمئن شوید که مایع سینک روی لباس شما چکه نمی کند، دریچه را به دهان خود نزدیک کنید و از یک دستمال استفاده کنید. آن را زیر چانه خود نگه دارید. هنگام نوشیدن صدف، دقت کنید که محتویات آن با صدای بلند جذب نشود.
• اگر این نوع خوردن صدف را دوست ندارید، راه دومی وجود دارد - استفاده از یک پوسته خالی به عنوان قاشق.

صدف: با چه چیزی می خورند؟

به عنوان یک قاعده، غذاهای دریایی با شراب سفید خشک، آبجو سبک و آب انگور در دمای اتاق سرو می شود.

اگر می خواهید صدف را در پوسته سرو کنید، باید فنجان های آب تمیز و لیموی خرد شده روی میز باشد. لیمو برای درمان بوی بد دست مورد نیاز است. می توانید از دستمال های معمولی، دستمال کاغذی یا دستمال مرطوب استفاده کنید.

گوشت صدف به خوبی با همه سبزیجات سازگار استبه خصوص با سیب زمینی، سس مایونز در سالادهای مختلف، غلات مختلف (برنج، گندم سیاه).

اگر صدف ها را با سبزیجات سرخ کنید یا خورش دهید، رب گوجه فرنگی و ادویه ها را اضافه کنید، می توانید هر غذایی را از صدف درست کنید.

اما بسیاری از آشنایان این محصول ترجیح می دهند آن ها را به تنهایی بپزند تا دیگر مواد مزه آنها را مختل نکنند. می توانید سالاد صدف نیز درست کنید.

سالاد صدف

ترکیب:

1. صدف - 1 کیلوگرم
2. پیاز - 2 عدد.
3. گوجه فرنگی - 4 عدد.
4. زیتون - 10 عدد.
5. شاخه های جعفری - 3 عدد.
6. روغن نباتی (ذرت) - 2 قاشق غذاخوری.
7. آب لیمو (سرکه)
8. فلفل سیاه زمینی

آماده سازی:

گوشت صدف پخته شده باید با تکه های گوجه فرنگی، پیاز، جعفری و زیتون مخلوط شود. کمی آب لیمو (سرکه) اضافه کنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.

کمی تمرین - و دیگر مشکلی در مورد نحوه خوردن صدف نخواهید داشت. در هر شرکتی می توانید واقعاً از یک غذای واقعاً خوشمزه لذت ببرید.