گوجه سبز کم نمک به سبک ارمنی. گوجه فرنگی قرمز برای زمستان به سبک ارمنی

امروز نحوه نگهداری از گوجه فرنگی سبز به سبک ارمنی را برای زمستان طبق دستور خودم به شما آموزش می دهم. این غذا یک پیش غذای خاص، تند، معطر و زیبا است. میوه های سفت سبز پر شده با سبزی های معطر و سیر که در سس شیرین و ترش ترش شده اند. آنها میز جشن را تزئین می کنند و به سادگی شب های آرام زمستانی را با بوی روشن تابستان پر می کنند. تنبل نباشید و این غذا را طبق دستور ما تهیه کنید.

برای تهیه گوجه سبز به زبان ارمنی به موارد زیر نیاز داریم:

- گوجه فرنگیها

- دسته بزرگ سبزی کرفس

- یک دسته جعفری

- سیر 1 پیمانه

- فلفل تند دو غلاف

- سرکه

- نمک

- قند

بنابراین، برای تهیه گوجه فرنگی شکم پر سبز ارمنی برای زمستان طبق دستور من، جعفری و کرفس را بشویید و کمی خشک کنید. سیر را به صورت حبه ای جدا کرده و پوست بگیرید. فلفل، سبزی و سیر را در چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید. خوب مخلوط کنید.

برای تهیه این میان وعده بهتر است از گوجه فرنگی هایی استفاده کنید که یا کاملا سبز هستند یا کمی قهوه ای شده اند. ما میوه هایی را انتخاب می کنیم که سفت، یکنواخت و بدون تغییر شکل باشند. برای طعم غنی تر، باید گوجه فرنگی های کوچک و متوسط ​​مصرف کنید. اولاً پر کردن آنها راحت تر است و ثانیاً با عطر ادویه ها و گیاهان بهتر اشباع می شوند.

گوجه فرنگی ها را مرتب کرده و بشویید. با استفاده از یک چاقوی تیز کوچک، بر روی هر گوجه فرنگی به اندازه یک سوم گوجه فرنگی، گویی یک کلاهک بریده اید. فقط برش نباید تا انتها انجام شود. معلوم می شود که یک سینه گوجه فرنگی با درب است. هر گوجه فرنگی را با مخلوطی از سبزی، فلفل و سیر پر کنید.

بسته بندی گوجه فرنگی در شیشه ها

از آنجایی که خانواده پرجمعیتی دارم برای ترشی گوجه سبز شکم پر از شیشه های سه لیتری استفاده می کنم. ما کوزه هایی را برای گوجه فرنگی به سبک ارمنی انتخاب می کنیم، مانند هر گونه نگهداری، بدون چیپس یا ترک.

وقتی همه گوجه‌فرنگی‌ها را در شیشه‌ها بریزید، می‌توانید مقدار آبی را که برای پختن آب نمک لازم است محاسبه کنید. به طور معمول مقدار آب نصف مقدار ظرف کنسرو است.

به عنوان مثال، یک شیشه سه لیتری به 1.5 لیتر آب نیاز دارد، یک شیشه لیتری به 0.5 لیتر آب نیاز دارد. از آنجایی که دستور غذا برای یک لیتر آب طراحی شده است، شما خودتان در صورت تمایل می توانید مقدار مورد نیاز آب نمک را محاسبه کنید.

گوجه‌فرنگی‌های آماده شده را در یک شیشه بریزید. وقتی شیشه ها پر شدند، آنها را با آب نمک داغ پر کنید.

آب نمک برای گوجه فرنگی سبز به سبک ارمنی

برای تهیه آب نمک برای ترشی گوجه فرنگی سبز برای زمستان، برای یک لیتر آب نیاز دارید:

- نمک 50 گرم

- شکر 25 گرم

- سرکه 100 میلی لیتر.

آب را روی آتش بگذارید و نمک و شکر را اضافه کنید. وقتی جوش آمد سرکه را اضافه کنید و روی گوجه فرنگی ها بریزید.

استریل کردن محصول

گوجه فرنگی محصولی است که در صورت نگهداری، بر خلاف خیار، بسیار مستعد فساد و تخمیر نیست. اما اگر می خواهیم نگران سلامتی خود نباشیم و گوجه فرنگی ارمنی را برای مدت طولانی حفظ کنیم، باز هم بهتر است آنها را عقیم کنیم. برای انجام این کار، شیشه های پر شده را با درب بپوشانید (بدون درپوش) و آنها را در یک تابه با آب گرم قرار دهید.

آب باید بالای نصف شیشه باشد. از تغییرات ناگهانی دما خودداری کنید و شیشه های پر از آب نمک داغ را در آب سرد قرار ندهید - در غیر این صورت ممکن است ترکیده شوند. شما باید یک پایه یا پارچه را در پایین قرار دهید. قبلاً در مقاله قبلی با جزئیات بیشتری در مورد نحوه استریل کردن شیشه های خالی و نگهداری شده نوشتم.

وقتی آب داخل ماهیتابه به جوش آمد، گوجه فرنگی ها را به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم استریل کنید. آب نمک حاوی مقدار نسبتاً زیادی مواد نگهدارنده است: نمک، شکر، سرکه - بنابراین نیازی به جوشاندن طولانی تر نیست.

درب شیشه ها

در پایان زمان استریلیزاسیون، با احتیاط آن را بردارید و در حالی که داغ است ببندید. زیر و رو کنید و بگذارید خنک شود. اگر همه شرایط پخت به درستی رعایت شود، گوجه فرنگی شکم پر ارمنی، که به طور مناسب برای زمستان ترشی شده و مهر و موم شده است، می تواند در دمای اتاق نگهداری شود.

در اواسط پاییز، زمانی که هنوز مقدار زیادی گوجه فرنگی در باغ وجود دارد، اما آنها دیگر فرصتی برای رسیدن ندارند، دستور العملی که من برای گوجه فرنگی ترشی سبز به سبک ارمنی پیشنهاد کردم به شما کمک می کند تا آنها را تبدیل به یک غذای خوش طعم و تند کنید. ظرف. منوی روزانه شما را متنوع می کند و میز تعطیلات شما را تزئین می کند. آماده باشید که غذا بسیار تند و تند است و طعم مشخصی از کرفس دارد. اما اگر از طرفداران چنین تنقلات تند و معطری هستید، این غذا را دوست خواهید داشت.

علاوه بر این، در پورتال آموزشی و خودسازی ما در مورد نحوه ترشی کردن گوجه فرنگی و خیار معمولی برای زمستان، طرز تهیه تمشک و انواع دیگر مربا، نحوه یخ زدن گیاهان تازه برای زمستان و بسیاری از مقالات جالب دیگر که به تنوع و تنوع کمک می کند، بخوانید. رژیم غذایی خود را سالم تر کنید و سر خود را با دانش جالب غنی کنید.

هنر آشپزی ارمنی که بخشی از یکی از قدیمی ترین فرهنگ های جهان است، با انواع ادویه ها و ادویه ها متمایز می شود که غذاها و آماده سازی های معتبری را ارائه می دهد. طعم تند خاص.

روش کلاسیک شامل حداقل مقدار ادویه مورد استفاده و عدم وجود سرکه است. برای آماده سازی به موارد زیر نیاز دارید:

• سر سیر؛
• دو عدد فلفل قرمز؛
• برگ بو،
• یک شاخه ریحان، گشنیز، جعفری؛
• یک و نیم کیلوگرم گوجه سبز؛
• نمک 125 گرم.

به جای سبز، می توانیم از رنگ های کمی قهوه ای استفاده کنیم، بنابراین ما بیایید یک اصالت تند به طعم اضافه کنیم.

سیر را در پرس خرد کنید یا روی رنده ریز رنده کنید تا پوره شود. دانه ها را از فلفل قرمز جدا کرده و به صورت مکعبی خرد کنید. مواد خرد شده را با هم مخلوط کنید تا ساقه های گوجه فرنگی شسته و خشک شده را جدا کنید. هر سبزی را از سمت دم برش می دهیم و یک و نیم سانتی متر به لبه آن می گذاریم. گوجه ها را پر کرده و در تابه لعابی محکم بچینید.

در قابلمه ای دیگر آب را با نمک و برگ بو بجوشانید. سه دقیقه صبر می کنیم و آب نمک خنک شده را روی گوجه فرنگی ها می ریزیم تا کاملا روی آنها را بپوشاند. آن را با یک دایره یا بشقاب فشار دهید، فشار دهید و آن را در سرد، دور از نور قرار دهید. چهار روز دیگر پیش غذا آماده می شود.

با فلفل تند

گوجه سبز تند پر شده به سبک ارمنی با طعم ترش و شیرین را می توان برای یک سال تمام حتی در دمای اتاق نگهداری کرد. برای تهیه آنها برای زمستان، مواد زیر را مصرف کنید:

• گشنیز، نعناع، ​​جعفری، کرفس، ترخون؛
• گوجه فرنگی قوی سبز یا قهوه ای؛
• غلاف فلفل تند؛
• سیر.

برای ماریناد، آب، شکر، نمک، سرکه را آماده کنید.

سر گوجه ها را جدا کرده و کنار بگذارید، دانه ها و مقداری از تفاله آن را بردارید. بیایید فیلینگ را از سبزیجات ریز خرد شده، فلفل، تفاله گوجه فرنگی و سیر درست کنیم. سبزیجات را با آن پر کنید، روی آن را بپوشانید و در شیشه هایی با درب پیچ دار قرار دهید.

ما بانک ها را نصب خواهیم کردیک تخته چوبی یا حوله برای جلوگیری از ترکیدن آنها. ماریناد را بپزید و بلافاصله گوجه فرنگی ها را روی آن بریزید و ببندید. بیایید خنک شویم.

گوجه فرنگی تند

گوجه فرنگی سبز-قهوه ای، یک سر سیر پوست کنده، یک غلاف کامل فلفل چیلی، یک دسته گشنیز، یک قاشق نمک و همان مقدار سرکه را بردارید. بیایید یک لیتر آب آماده کنیم.

گوجه ها را بسته به اندازه دو یا چهار قسمت می کنیم. سیر، فلفل، سبزی و ساقه گشنیز را ریز خرد کنید. مخلوط کنید و در شیشه ها پخش کنید. ماریناد را بپزید، آن را در شیشه ها بریزید، با درب بپوشانید و به مدت یک ربع ساعت استریل کنید. درب ها را ببندید و صبر کنید تا کاملا خنک شود.

در ماریناد سرکه

برای یک کیلوگرم گوجه فرنگی به 60 گرم سیر، 2 فلفل تند، 2 دسته سبزی نیاز دارید. برای ماریناد، دو سوم لیوان سرکه و 2 قاشق غذاخوری نمک در هر لیوان آب مصرف کنید. دانه های فلفل ها را جدا کرده و همراه با سیر و سبزی های پوست کنده در مخلوط کن خرد کنید یا در چرخ گوشت چرخ کنید.

بسته به اندازه، گوجه فرنگی ها را به نصف یا چهار قسمت کنید، مخلوط سیر و تند را منتقل کنید، ماریناد را بپزید، داخل شیشه ها بریزید، به مدت یک ربع استریل کنید. درب ها را ببندید و پایین بگذارید. پس از خنک شدن، انتقال دهید دور از نور و گرما.

با سبزی و سیر

برای تهیه این غذای ملایم به اجزای زیر نیاز دارید:

• سر سیر؛
• لیتر آب؛
• گوجه فرنگی قرمز قهوه ای - 1.5 کیلوگرم؛
• یک دسته جعفری، کرفس یا گشنیز؛
• نمک 15 گرم

ساقه های گوجه فرنگی را جدا کرده و هسته آن را خرد کنید. سیر و سبزی را در مخلوط کن خرد کنید یا پوره کنید. با تفاله گوجه فرنگی مخلوط کنید و مخلوط به دست آمده را داخل گوجه فرنگی بریزید. سبزی ها را بگذاریم در یک ظرف غیر فلزی (یا لعابی)..

آب نمک در حال جوش را روی گوجه فرنگی ها بریزید و با دایره چوبی یا بشقاب سرامیکی بپوشانید و روی آن ها فشار دهید و شش روز کنار بگذارید.

گوجه فرنگی شکم پر بدون سرکه

بیایید مواد زیر را آماده کنیم:

• شاخه ریحان;
• آب 2.5 لیتر؛
• فلفل تند - حداقل 2 عدد؛
• گوجه فرنگی قرمز قهوه ای قوی - 2 کیلوگرم؛
• سر بزرگ سیر؛
• برگ بو - حداقل 2 عدد؛
• یک دسته جعفری و گشنیز؛
• نصف لیوان نمک

سبزی های ریز خرد شده، فلفل ها و حبه های سیر را با هم مخلوط کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را از وسط برش دهید، فیل تند را در وسط قرار دهید و بین شیشه‌ها پخش کنید و آنها را محکم به هم فشار دهید. از آب، برگ بو و نمک ماریناد درست کنید. بگذارید خنک شود و گوجه فرنگی های آماده شده را داخل آن بریزید. وزنه ها را در بالا قرار می دهیم (مثلاً بطری های آب) و پنج روز صبر کنیم تا آماده شود.

با ترب و سبزی

در این دستور پخت بدون سرکهترب به گوجه فرنگی طعم تند خاصی می دهد. بیایید محصولاتی را برای پخت و پز آماده کنیم که نسبت آنها به طعم و مزه تنظیم می شود:

• ریحان؛
• فلفل تند؛
• گشنیز
• ریشه و سبزی ترب کوهی؛
• گوجه فرنگی قرمز و قهوه ای؛
• حبه های بزرگ سیر؛
• شوید.

برای 0.5 لیتر آب برای ماریناد، دو قاشق غذاخوری شکر و چهار قاشق غذاخوری نمک مصرف کنید. یک شیشه دهان گشاد، بشکه چوبی یا سرامیکی بردارید. گیاهان تند، ترب کوهی و سیر را در ته آن قرار دهید. در بالا گوجه فرنگی ها را محکم ببندید. پس از جوشاندن و خنک شدن ماریناد، گوجه فرنگی ها را تا بالای آن بریزید. ظروف را با درب ببندید و به مدت یک ماه دور از حرارت و نور بردارید.

در روغن نباتی با پیاز

روغن نباتی درخشندگی سرکه را ملایم می کند. هیچ قانون سختگیرانه ای برای نشانک گذاری وجود ندارد. بیایید اجزای زیر را برای کار آماده کنیم:

• دانه های فلفل سیاه،
• برگ بو،
• لیتر آب،
• جعفری،
• گوجه فرنگی سفت،
• روغن سبزیجات،
• پیاز،
• قند،
• نمک،
• سرکه سفره،
• سیر.

گوجه‌فرنگی‌ها را با توجه به اندازه‌شان نصف یا چهار قسمت کنید یا آن‌ها را کامل بگذارید. پیاز را به صورت نیم حلقه یا حلقه ضخیم برش دهید. سبزی ها را به قطعات بزرگ درآورید یا همان طور که هست بگذارید.

حلقه‌های پیاز، سبزی‌ها و گوجه‌فرنگی‌ها را در ظرف‌های آماده‌شده قرار دهید. بیایید این کار را تا آخر تکرار کنیم. آب نمک، سرکه، فلفل سیاه، شکر، برگ بو و نمک را بجوشانید. پس از خنک شدن آن را در شیشه ها بریزید و دور آن را بپوشانید و با وزنه فشار دهید. گوجه فرنگی ها تا یک هفته بعد آماده نمی شوند..

گوجه فرنگی تند قهوه ای

در این دستور غذا از شکر استفاده نمی شود. عناصر:

• ریحان، گشنیز و جعفری؛
• گوجه فرنگی قهوه ای - 1 کیلوگرم؛
• آب - 2.5 لیتر؛
• فلفل تند - 1 عدد؛
• سر بزرگ سیر؛
• برگ بو؛
• نصف لیوان نمک

ما گوشت چرخ کرده را از سبزی ریز خرد شده، فلفل و سیر درست می کنیم. گوجه فرنگی ها را به صورت ضربدری به سه ربع برش دهید. فیلینگ را داخل برش ها قرار دهید. گوجه فرنگی ها را محکم در یک ظرف غیر فلزی عمیق و دهان گشاد قرار دهید. بیا آشپزی کنیم آب نمک آب نمکبا برگ بو بعد از اینکه صبر کردید تا خنک شود، قطعه کار را داخل آن بریزید، روی آن را به صورت دایره ای بپوشانید و با وزنه فشار دهید. به مدت سه تا چهار روز، ترشی را در مکانی خشک، خنک و تاریک قرار دهید.

با فلفل دلمه ای و هویج

این دستور العمل یک غذای تقریباً مستقل است که هر غذای سیب زمینی را به خوبی تکمیل می کند، با ریزوتو، پاستا و تزئین غذاهای گوشتی به خوبی می آید.

بیایید مواد زیر را آماده کنیم:

• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی چند رنگ؛
• 2 عدد هویج؛
• 2 عدد فلفل شیرین یا پاپریکا؛
• یک مشت حبه سیر؛
• گشنیز، برگ و ریشه ترب، کرفس، شوید؛
• یک سر کوچک کلم؛
• نیم لیتر آب؛
• نمک و شکر؛
• یک غلاف فلفل تند

کلم را نازک خرد کنید، کمی نمک اضافه کنید و چرخ کنید تا آب آن خارج شود. فلفل، هویج، یک سوم سیر و ریشه ترب را به ورقه هایی با ضخامت مناسب خرد کنید. یک سوم سبزی ها را خرد کنید. داخل یک فیلینگ همگن مخلوط کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت ضربدری برش دهید و داخل آن‌ها را پر کنید. به صورت لایه لایه در ظرفی با گردن پهن قرار دهید: ریشه و برگ ترب، گوجه فرنگی، سبزی، سیر بپاشید. بیایید نصب را تکرار کنیمتمام راه به سمت بالا

ماریناد را از آب نمک آماده کنید. وقتی خنک شد گوجه ها را زیر گلو بریزید و به مدت چهار روز در جای تاریک و سرد قرار دهید.

توجه، فقط امروز!

آیا می خواهید خانواده و دوستان خود را با یک میان وعده خوشمزه و اصلی خوشحال کنید؟ سپس این دستور غذا برای شما مناسب است! گوجه فرنگی فوری ارمنستان یک پیش غذای عالی به خصوص برای میز تعطیلات است. در یک بشقاب کوچک، گوجه فرنگی های کم نمک با گیاهان تند بسیار چشمگیر به نظر می رسند. برای طعم دادن، این گوجه فرنگی ها طعمی تند و تند دارند. اما، شما می توانید به صلاحدید خود نوع و مقدار ادویه ها و ادویه های مورد استفاده در این دستور غذا را تغییر دهید. این تا حدودی چیزی است که او را بسیار جذاب می کند. به هر حال، هر خانم خانه‌داری، حتی یک مبتدی در آشپزی، می‌تواند دسته‌ای از سبزی‌های مورد علاقه‌اش را برداشته و گوجه‌فرنگی را با آنها پر کند. این پیش غذا را از گوجه قرمز تهیه می کنیم اما اگر از گوجه سبز نارس استفاده کنیم این غذا بسیار خوشمزه می شود.

پس بیایید شروع کنیم به تهیه میان وعده معروف ارمنی!

اطلاعات طعم تنقلات سبزیجات

عناصر

• گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم؛
• فلفل تند - 1 عدد؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• نمک - 110 گرم؛
• ریحان - 1 دسته؛
• جعفری - 1 دسته؛
• گشنیز - 1 دسته؛
• شوید - 1 دسته؛
• سیر - 1 سر؛
• آب - 2 لیتر.

طرز پخت گوجه فرنگی به سبک ارمنی – گوجه فرنگی شکم پر با سیر

ابتدا یک محلول ترشی تهیه کنید که قبل از فرو بردن میوه های آماده شده در آن، باید تقریبا تا دمای اتاق خنک شود. برای این کار یک قابلمه مناسب بردارید. به مقدار لازم آب بریزید. نمک و برگ بو را اضافه کنید. در حین هم زدن به جوش بیاورید. 2-3 دقیقه بجوشانید و حرارت را خاموش کنید. آب نمک را خنک کنید. از گوجه فرنگی های رسیده و متراکم قرمز که وزن سبکی دارند استفاده کنید. میوه های تقریباً سبز رنگ کمی نارس، به اصطلاح قهوه ای نیز برای این دستور غذا مناسب هستند. بهتر است از گوجه فرنگی های خانگی استفاده کنید تا آنهایی که در سوپرمارکت خریداری می شوند. در نتیجه طعم بسیار بهتری خواهند داشت. اما اگر چاره ای وجود ندارد و همچنان مجبور به خرید گوجه فرنگی هستید، بهتر است از فروشندگان مورد اعتماد به بازار بروید. هر گوجه فرنگی را در آب خنک بشویید. ساقه را بردارید. اگر متوجه هر گونه میوه معیوب شدید، آنها را حذف کنید.

یک چاقوی تیز بردارید. روی هر سبزی یک برش ضربدری بزنید، نه اینکه کمی به سمت پایین برش دهید.

برای پر کردن پیش غذای گوجه فرنگی ارمنی، از گیاهان تازه و تند استفاده کنید: ریحان، جعفری، شوید، گشنیز. برای از بین بردن رطوبت اضافی آن را بشویید و تکان دهید. ریز خرد کنید و به ظرف مناسب اضافه کنید.

دانه ها را از فلفل سبز یا قرمز تند جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید. پوسته ها را از سیر جدا کنید و دلمه را ریز خرد کنید. هر دو ماده آماده شده را به گیاه اضافه کنید. هم بزنید. فیلینگ آماده است. مقدار سیر و فلفل را می توان به سلیقه خود کم و زیاد کرد. راستی، به جای یک غلاف فلفل تند، می توانید از فلفل آسیاب شده استفاده کنید.

حالا هر گوجه فرنگی را با فیلینگ سبز تند آماده شده پر کنید. در ظرف مناسب برای رسیدن قرار دهید. می توانید از فنجان پلاستیکی، تابه لعابی یا شیشه شیشه ای استفاده کنید.

با محلول نمک سرد شده پر کنید. روی آن را با یک کاسه یا بشقاب صاف بپوشانید تا سبزیجات به سمت بالا شناور نشوند و نمک به طور یکنواخت اتفاق بیفتد. به مدت 3 روز در جای گرم بگذارید و در این مدت گوجه های ریز را باید خوب نمک زد. طبق دستور ارمنی گوجه فرنگی کم نمک دریافت خواهید کرد.

گوجه فرنگی شکم پر ارمنی با سیر آماده است. امیدوارم از این دستور العمل لذت ببرید. گوجه فرنگی های آماده را در ظرف مناسبی بریزید و با محلول پر کنید و تا زمانی که لازم باشد در یخچال نگهداری کنید. به عنوان یک پیش غذا مستقل یا به عنوان افزودنی به گوشت، ماهی و غذاهای اصلی سرو کنید.

اینطوری گوجه های ما معلوم شد، مرواریدهای قرمز خوشمزه. یک گزینه عالی برای یک میان وعده سالم کم کالری، هم برای هر روز و هم برای میز تعطیلات. نوش جان!

گوجه فرنگی های ارمنی برای زمستان معطر و نسبتاً تند هستند. و همه به این دلیل که ما از میوه های سبز، بله، گوجه فرنگی نارس به عنوان پایه این میان وعده خوشمزه استفاده خواهیم کرد. بعید است که بتوانید چنین محصولی را در یک سوپرمارکت پیدا کنید، اما اگر در بازار قدم بزنید، مطمئناً امکان پذیر است. خوب یا می توانید با مادربزرگتان که گوجه فرنگی رسیده برایش می آورد مذاکره کنید تا فردای آن روز گوجه سبز را از باغ بیاورد. این دقیقاً همان کاری است که دوست من انجام داد، اگرچه او باید برای مدت طولانی به مادربزرگش توضیح می داد که برای چه منظوری به میوه های نارس نیاز دارد و از قبل پول می داد.
اما نتیجه ارزشش را دارد، زیرا گوجه فرنگی در یک سس تند به قدری خوشمزه است که در زمستان چنین کوزه هایی اولین کسانی هستند که از انبار خارج می شوند. مخصوصاً خوب است که گوجه فرنگی را به سبک ارمنی با گوشت سرو کنید تا طعم آن با رایحه گوجه فرنگی با سیر و فلفل تند برجسته شود. اگرچه، همانطور که برای من، ماده اصلی پیش غذا هنوز هم گشنیز است. اگرچه من کمی از آن را مصرف می کنم، اما این بو و عطر شگفت انگیز به خوبی با سایر مواد ترکیب می شود و طعم را به سادگی جادویی می کند.
برای تهیه قطعه کار، به زمان و تلاش زیادی نیاز نخواهید داشت، زیرا با وجود فناوری استریلیزاسیون، اساساً همه چیز کاملاً ساده و، من می گویم، به سرعت انجام می شود.



عناصر:
- میوه گوجه فرنگی نارس (سبز) - 500 گرم،
- فلفل تند - 1 عدد،
- سیر تازه - 30 گرم،
- گشنیز سبز - 1 دسته کوچک،
- آب - 400 میلی لیتر،
- سرکه سفره (9٪) - 30 میلی لیتر،
- نمک غذا ریز آسیاب شده - 0.5 قاشق غذاخوری. بدون اسلاید




دانه ها را از فلفل تند جدا می کنیم و دم آن را می بریم.
سیر را پوست بگیرید و بشویید.
حالا سیر و فلفل را از چرخ گوشت رد می کنیم یا ریز خرد می کنیم.
سبزی های گشنیز را مرتب می کنیم و فقط سبزی های تازه و خرد نشده باقی می گذاریم. آن را در آب سرد آبکشی می کنیم (می توانید یخ اضافه کنید) تا عطرش تا حد امکان در میان وعده مشخص شود. سپس با حوله خشک کنید و با چاقو ریز خرد کنید.




گوجه های سبز را مرتب می کنیم تا خراب یا شکسته نشوند. سپس آنها را می شوییم، پاک می کنیم و بسته به اندازه گوجه ها بلافاصله به چند قسمت تقسیم می کنیم.




برش های گوجه فرنگی را با سبزی خرد شده و مخلوطی از فلفل و سیر مخلوط کنید.




حالا میان وعده را به ظرف های خشک و تمیز منتقل می کنیم و کمی آن را فشرده می کنیم.




ماریناد را با ترکیب مواد لازم مانند آب، نمک و اضافه کردن سرکه در قابلمه ای بپزید. فقط بجوشانید تا بجوشد.




ماریناد داغ را داخل پیش غذا بریزید، شیشه ها را با درب بپوشانید و آنها را به مدت 15 دقیقه در یک حمام آب پردازش کنید.




سپس حتما درب ها را جمع کنید، شیشه ها را زیر و رو کنید و در پتو بپیچید. به محض اینکه محل نگهداری خنک شد، می توانید با خیال راحت آن را برای نگهداری بیشتر به مکانی مناسب برای خود و آن انتقال دهید. گوجه فرنگی خوشمزه ارمنی آماده است.




نوش جان!
و، البته، ارزش پخت و پز را دارد

غذاهای ارمنی یکی از قدیمی‌ترین و سنتی‌ترین غذاهای ارمنی محسوب می‌شود و تصادفی نیست که بسیاری از مردم از غذاهای آن لذت می‌برند. از ویژگی های اصلی آن می توان به استفاده سخاوتمندانه از ادویه ها، چاشنی ها و گیاهان تازه و امتناع از استفاده از نگهدارنده های مصنوعی و سایر مواد ناسالم اشاره کرد. به همین دلیل، غذاهای ارمنی طعمی بی نظیر، طبیعی و در عین حال به طرز شگفت انگیزی تند دارند. گوجه فرنگی های ارمنی را برای زمستان نمک زده و ترشی می کنند، اغلب با سبزی، سیر، فلفل و سبزیجات دیگر پر می شوند. میوه های انتخاب شده برای چنین آماده سازی متراکم، اغلب نارس یا حتی سبز هستند. کنسروهای آماده دارای عطری اغوا کننده، طعم تند و اشتها آور به نظر می رسند.

ویژگی های آشپزی

دستور العمل های گوجه فرنگی ارمنی که بر اساس آن می توان سبزیجات را برای زمستان تهیه کرد، متنوع است. تکنولوژی تهیه چنین تنقلاتی همیشه یکسان نیست. با این حال، چندین ویژگی وجود دارد که دانستن آنها حتی یک آشپز تازه کار نیز می تواند طعم گوجه فرنگی ارمنی خوشمزه و اشتها آور را بچشد.

• برای آماده سازی زمستان، ارمنی ها سعی می کنند میوه های کوچک، سفت و گوشتی با پوست کلفت را انتخاب کنند. در غیر این صورت، سبزیجات در هنگام پخت تغییر شکل می دهند و زیبایی و طعم هماهنگ خود را از دست می دهند. انتخاب بهینه می تواند انواع گوجه فرنگی Slivka، Niagara، Moscow Delicacy، Pertsevidny، Laura، Sibirskaya Troika باشد.
• برای تهیه گوجه فرنگی به سبک ارمنی باید میوه های نارس را انتخاب کنید. می توانید از رنگ های قهوه ای و حتی سبز استفاده کنید.
• برای زیبایی، برخی از زنان خانه دار گوجه فرنگی را با رنگ های مختلف در یک شیشه قرار می دهند: قرمز، قهوه ای، سبز. این ایده بی عیب نیست: میوه هایی با درجه های مختلف رسیده به همان سرعت در آب نمک خیس نمی شوند، در نتیجه ممکن است برخی از گوجه فرنگی ها بیش از حد نمک زده شوند و برخی دیگر کمتر نمک زده شوند. اگر برای مدت طولانی در ماریناد بمانند، ممکن است طعم آنها یکنواخت شود، اما باز هم بهتر است گوجه فرنگی هایی با همان درجه رسیده و تقریباً یک اندازه را در یک شیشه بریزید.
• هنگام انتخاب دستور پخت گوجه فرنگی ارمنی برای زمستان، باید از تفاوت قابل توجه بین سبزیجات شور و ترشی آگاه باشید. هنگام نمک زدن، از سرکه استفاده نمی شود، اما سبزیجات به گرمی تخمیر می شوند که منجر به تشکیل اسید لاکتیک می شود. گوجه‌فرنگی‌های شور طعم نرم‌تر و طبیعی‌تری دارند، اما بسیاری از خوش‌خوراک‌ها ممکن است آن‌ها را بیش از حد شور بدانند. سبزیجات ترشی به دلیل داشتن سرکه طعم تندتری دارند. ترشی ها را فقط می توان سرد نگهداری کرد: در یخچال یا انبار. اگر نمی توانید چنین شرایطی را برای نگهداری کنسروها ایجاد کنید، باید آنها را ترشی کنید. گوجه فرنگی ترشی ارمنی در دمای اتاق خوب می ماند.
• صرف نظر از روش تهیه گوجه فرنگی ارمنی برای زمستان، کوزه های مخصوص آنها باید با نوشابه شسته شده و استریل شوند. درب ها نیز معمولاً با جوشاندن استریل می شوند. برای گوجه فرنگی های نمکی، استفاده از درب های پلاستیکی مجاز است، گوجه فرنگی های ترشی فقط با آن هایی که سفتی را تضمین می کنند، بسته می شوند.

ماندگاری فرآورده ها بستگی به دستور پخت استفاده شده در تهیه آنها دارد. توصیه نمی شود که گوجه فرنگی های شور را برای بیش از 6 ماه نگهداری کنید.

گوجه فرنگی شور ارمنی

ترکیب (در هر 3 لیتر):

• گوجه فرنگی قهوه ای متوسط ​​- 1.5 کیلوگرم؛
• آب - 2.5 لیتر؛
• نمک - 125 گرم؛
• سیر - 6 میخک؛
• گشنیز تازه - 50 گرم؛
• فلفل تند - 1-2 عدد؛
• جعفری تازه - 50 گرم؛
• برگ لورل - 3 عدد.

روش پخت و پز:

• سبزی ها را بشویید و روی حوله قرار دهید تا به دلیل جذب مایع اضافی پارچه، زودتر خشک شوند.
• آب را بجوشانید و نمک را در آن حل کنید. اجازه دهید آب نمک تا دمای اتاق خنک شود.
• گوجه فرنگی ها را بشویید و با دستمال آشپزخانه خشک کنید. امتیاز، کاهش تقریبا به نصف.
• حبه های سیر را با قسمت صاف چاقو خرد کرده و ریز خرد کنید.
• سبزی ها را با چاقو یا با استفاده از وسایل آشپزخانه خرد کنید.
• فلفل ها را بشویید و از طول برش دهید. دانه ها و غشاها را بردارید. تفاله باقی مانده را ریز خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید. اگر این روش به نظر شما راحت تر است، می توانید آن را با مخلوط کن خرد کنید.
• سبزی ها، سیر و فلفل را با هم ترکیب کنید، خوب مخلوط کنید.
• فیلینگ را روی گوجه فرنگی ها پخش کنید.
• شیشه ها را استریل کنید. برگ های لور را در قسمت پایین قرار دهید. شیشه ها را با گوجه فرنگی پر کنید، اما نه تا بالای آن.
• آب نمک را روی سبزیجات بریزید تا کاملاً ببندند. برای جلوگیری از بیرون آمدن سبزیجات از آب نمک هنگام شناور شدن به سطح، آنها را در آن غرق کنید و با دو چوب چوبی محکم کنید و آنها را به صورت ضربدری قرار دهید.
• شیشه ها را در یک قابلمه یا ماهیتابه قرار دهید و گوجه فرنگی ها را به مدت سه روز در دمای اتاق بگذارید تا تخمیر شوند.
• در شیشه های گوجه فرنگی را با درب پلاستیکی ببندید و در سرد نگهداری کنید.

گوجه فرنگی شور تهیه شده به سبک ارمنی را فقط می توان در جای سرد و حداکثر تا 6 ماه نگهداری کرد.

گوجه فرنگی ترشی ارمنی

ترکیب (در هر 9 لیتر):

• گوجه فرنگی - 5 کیلوگرم؛
• آب - 3 لیتر؛
• نمک - 120 گرم؛
• سرکه سیب یا انگور (6 درصد) - 0.3 لیتر؛
• سیر - 0.2-0.3 کیلوگرم؛
• گیاهان تازه - 0.7-0.8 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای داغ - 5-10 عدد.

روش پخت و پز:

• سیر، سبزی و فلفل را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید یا با مخلوط کن خرد کنید، با نصف مقدار نمک مشخص شده در دستور مخلوط کنید.
• گوجه‌فرنگی‌های آماده را خرد کرده و با مخلوط تند آماده شده پر کنید.
• سبزیجات را در شیشه های استریل قرار دهید. آنها را تا حد امکان محکم بسته بندی کنید.
• از نمک و آب باقیمانده یک آب نمک تهیه کنید و سرکه را داخل آن بریزید و بگذارید بجوشد.
• ماریناد را روی گوجه فرنگی ها بریزید و شیشه ها را با درب های آماده بپوشانید.
• یک حوله کف تابه قرار دهید و شیشه ها را روی آن قرار دهید. تابه را با آب پر کنید تا به آویز شیشه ها برسد.
• آب را روی حرارت ملایم بجوشانید و بسته به حجم ظروف استفاده شده به مدت 10 تا 30 دقیقه استریل کنید.
• کوزه ها را از آب خارج کرده، آنها را محکم ببندید و برگردانید. برای نگهداری بیشتر، بگذارید خنک شود، با یک پتو پوشانده شود.

گوجه‌فرنگی‌ها طبق این دستور بدون شکر ترشی می‌شوند، به همین دلیل طعم شیرینی ندارند و به دلیل مقدار زیاد سیر و سبزی‌ها تند می‌شوند. مردان اغلب چنین تنقلاتی را دوست دارند، اما برخی از زنان نیز نسبت به آنها بی تفاوت هستند.

گوجه سبز ارمنی برای زمستان

• گوجه فرنگی سبز - 2 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 0.3 کیلوگرم؛
• هویج - 0.2 کیلوگرم؛
• گیاهان تازه - 100 گرم؛
• نمک - 50 گرم؛
• سرکه سفره (9 درصد) - 40 میلی لیتر؛
• سیر - 10 حبه؛
• فلفل دلمه ای داغ - 1 عدد؛
• ریشه ترب کوهی (اختیاری) - به مزه؛
• آب - 1 لیتر.

روش پخت و پز:

• هویج، هر دو نوع فلفل، سیر و سبزی را به هر شکلی که مناسب باشد به صورت پوره درآورید، مخلوط کنید. در صورت استفاده از ترب، آن را همراه با سایر مواد خرد کنید.
• گوجه فرنگی ها را با مخلوط به دست آمده پر کنید و آنها را عمیقا برش دهید.
• شیشه های آماده شده را با گوجه فرنگی پر کنید.
• آب را بجوشانید و نمک را در آن حل کنید. سرکه را اضافه کنید و صبر کنید تا دوباره بجوشد.
• ماریناد را روی سبزیجات بریزید. قطعه کار را در حمام آب استریل کنید. زمان عقیم سازی به حجم شیشه ها بستگی دارد: هر لیتر به 20 دقیقه نیاز دارد.
• شیشه ها را با درب فلزی ببندید، آنها را برگردانید و آنها را بپیچید.

پس از خنک شدن، قوطی های تنقلات را می توان به انباری یا هر مکان دیگری که معمولاً در آن برای زمستان ذخیره می کنید، منتقل کرد.

گوجه فرنگی ارمنی یک میان وعده خوشمزه است. اغلب از گوجه فرنگی سبز یا قهوه ای بدون شکر اضافه می شود. گوجه فرنگی را با مخلوطی از سبزی، فلفل، سیر و سایر سبزیجات پر می کنند که باعث تند شدن آن ها می شود. این آماده سازی برای زمستان برای کسانی که تنقلات جزئی و خوش طعم دارند ارزش دارد.