Kələm rulonlarının əsas komponenti, bildiyiniz kimi, ağ kələmdir. Kələm rulonlarının ət doldurulması (məsələn, göbələk və tərəvəz ilə) əvəz edilə bilərsə, bu yeməyi kələm yarpaqları olmadan təsəvvür etmək olmaz. Kələm orqanizmimizə lazım olan çoxlu miqdarda vitamin və mikroelementlərin mənbəyidir. İstilik müalicəsi zamanı kələm yarpaqları faydalı xüsusiyyətlərinin çoxunu saxlayır. Tərəvəzdə fosfor və kalium, orqanizmin artıq piylərdən qurtulmasına kömək edən minerallar var. Yüksək lif tərkibi, kələmin az kalorili olmasına baxmayaraq, bədənin tez doymasını təmin edir. Lif mədə-bağırsaq traktının funksiyalarını normallaşdırır. Hətta insanı hemoroiddən xilas edə bilər. Lif yemək bədənin arıqlamasına və dərini sızanaq və qara nöqtələrdən təmizləməyə kömək edir. Bu "narahatlıqların" səbəbi mədə-bağırsaq traktının problemləri ola bilər. Bir çox ailə kələm rulonları kimi məşhur bir yemək hazırlayır. Hər bir evdar qadının onları hazırlamaq üçün sevimli resepti var və onların hamısı kələm rulonlarına müəyyən kalorili məzmun verir. Bu məqalədə kələm rulonlarının qida dəyəri və müxtəlif maddələrdən hazırlanan yeməklərin kalorili məzmunu araşdırılacaq.
Faydalı xüsusiyyətlər haqqında
Kələm ilə ənənəvi kələm rulonları çox kalorili deyil, lakin əsas maddələrə görə bir çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir:
- Kələmdə çoxlu kalium duzları, askorbin və fol turşusu var. Tərəvəzlərdə də kifayət qədər bol olan lif bağırsaqların fəaliyyətini və xolesterinin konsentrasiyasını normallaşdırır.
- BJU doldurulmuş kələm rulonları yaxşı bir nisbətə malikdir, buna görə də düzgün hazırlanırsa, məhsul pəhriz hesab edilə bilər.
- Düyüdə sinir sistemi üçün lazım olan, həmçinin dırnaqların və saçların vəziyyətini yaxşılaşdıran çoxlu B vitaminləri var.
Müxtəlif növ kələm rulonlarının kalori miqdarı
.jpg)
Anladığınız kimi, kələm rulonları 100 qrama görə müxtəlif kalorili məzmuna malik ola bilər. Onların hazırlanması üçün istifadə olunan məhsullardan asılıdır. Qiymə ən böyük qida dəyərinə malikdir. Məsələn, Ermolino kələm rulonlarının kalori miqdarı 100 qr üçün 100 kkaldır. Bundan sonra, daha çox aydınlıq üçün yeməyi hazırlamaq üçün bir neçə variant nəzərdən keçirəcəyik.
Donuz əti ilə
Kıyılmış donuz əti ilə yemək ənənəvi hesab olunur. Donuz əti və düyü ilə kələm rulonlarının kalori miqdarı orta hesabla 100 qrama 300 kkal təşkil edir. Qeyd edək ki, bəzən insanlar kələm rulonlarını bişirməzdən əvvəl tavada yağda qızartmağa üstünlük verirlər. Bu vəziyyətdə, kələm xoş bir qabıq əldə edir, lakin bu vəziyyətdə düyü və ət ilə tənbəl kələm rulonlarının kalorili məzmunu daha da artır. Bundan əlavə, yeməyi müxtəlif souslar və ya xama ilə xidmət etmək olar, bu da kalori əlavə edəcəkdir. Nəticədə, evdə hazırlanmış kələm rulonları kifayət qədər yüksək kalorili məzmuna malik ola bilər - 100 qr üçün 400 kkal-a qədər.
Yağsız ət ilə
Ət ilə doldurulmuş kələm rulonlarının hazırlanması üçün daha az yağlı ət növləri, yəni dana və ya mal əti istifadə etsəniz, 100 qrama daha az kalori olacaq. Belə bir yeməyin 100 qramında təxminən 170 kkal olacaqdır.
Toyuq ilə
Ənənəvi donuz əti və daha az yağlı mal əti əvəzinə toyuqdan istifadə edə bilərsiniz. Kıyılmış toyuq və düyü ilə kələm rulonlarının kalori miqdarı 100 q yemək üçün 140 kkaldır. Xama olmadan və əvvəlcədən qızartmadan yeyirsinizsə, 1 kələm rulonunun kalorili məzmunu o qədər aşağı olacaq ki, yeməyi hətta pəhrizdə də yeyə bilərsiniz. Daha az dadlı və sağlam hinduşka kələm rulonları təxminən eyni kalorili məzmuna malikdir - 150 kkal-a qədər.
Tənbəl kələm rulonlarının faydaları və kalorili məzmunu
.JPG)
Kıyılmış ət və düyü ilə tənbəl kələm rulonları da 100 q və ya daha çox üçün 80 kkaldan başlayan çox fərqli kalorili məzmuna malikdir. Onları adətən doldurmağın sonrakı sarılması üçün kələm başını yarpaqlara ayırmaqda çətinlik çəkən gənc evdar qadınlar sevir. Tapşırığın öhdəsindən gəlmək üçün bir az təcrübə lazımdır.
Yemək oxşar maddələrdən hazırlanır, buna görə də doğranmış toyuq və ya donuz əti ilə tənbəl kələm rulonlarının kalori miqdarı ənənəvi yeməyə bənzəyir. Fərq yeməyin verilmə üsulunda və ətdən istifadə edilməsindədir. Məsələn, onu kıyılmış donuz ətindən hazırlasanız və xama ilə xidmət etsəniz, kalori miqdarı maksimum olacaq və 300 kkaldan çox ola bilər.
Tənbəl toyuq kələm rulonları çox miqdarda tərəvəz ilə hazırlanırsa və əvvəlcədən qızartmadan hazırlanırsa, minimum kalorili məzmuna malik olacaqdır. İkiqat qazanda və ya sobada bişirmək lazımdır. Məsələn, yavaş sobada oxşar kələm rulonları 100 qramda təxminən 80-85 kalori olacaq. Fırında tənbəl kələm rulonlarını da bişirə bilərsiniz - bu vəziyyətdə kalori miqdarı oxşar olacaq.
Tənbəl düyü olmadan kələm rulonlarının kalori miqdarı 100 qr üçün təxminən 120 kkal təşkil edir, əgər yemək üçün bərabər nisbətdə yağsız donuz əti və ağ kələm istifadə edirsinizsə.
Ənənəvi resept
Kıyılmış donuz əti, mal əti və toyuq ilə kələm rulonlarının kalorili məzmununu öyrəndik və nəhayət, yeməyi hazırlamaq üçün ənənəvi reseptlərdən birinə baxacağıq.
Bu kələm rulonlarını mal əti və düyü ilə hazırlaya bilərsiniz, onların kalorili tərkibi 100 qr üçün təxminən 170 kkal (xama nəzərə alınmır), maddələr siyahısından:
- yarım kiloqram mal əti;
- bir stəkan düyü;
- orta ölçülü kələm (1 kq-a qədər);
- soğan, göyərti (yeri gəlmişkən, çox təsirli) və dadmaq üçün ədviyyatlarla duz;
- stəkan su;
- sarğı üçün xama.
Təzə kələmdən yarpaqlar kəsilməlidir və bir neçə dəqiqə duzlu qaynar suya batırılmalıdır. Sonra, daha yumşaq etmək üçün uzununa damarı kəsmək və ya yuvarlamaq lazımdır.
Kıyılmış əti doğranmış soğanla qarışdırın (ya da özünüz etsəniz, dərhal onları bir-birinə bükün). Duz, ədviyyat və düyü əlavə edin (yarım bişənə qədər 10 dəqiqə əvvəlcədən bişirin).
Hazırlanmış yarpaqlara içliyi boruya və ya zərfə sarın. Yaranan kələm rulonlarını dibinə yapışmamaq üçün kələm naxışlarının üstünə bir qazana qoyun. Onların üstünə xama, tomat pastası, su, qızardılmış soğan və yerkökü və ədviyyatlardan hazırlanmış sous qoyun. Kələm rulonlarını təxminən 30 dəqiqə bişirin. Onu göyərti və xama ilə süfrəyə verə bilərsiniz.
Tərəvəz və ətin tərkibləri olan yeməklər, bəlkə də müasir insanın menyusunda ən vacib yeməklərdən biridir. Bu, doyumlu nahar və ya doyurucu şam yeməyi, şənlikli əsas yemək və ya çırpılmış qəlyanaltı üçün demək olar ki, ideal seçimdir. Tərkibindəki ən balanslılar arasında bu gün bir çox varyasyonları olan kələm rulonları var. Slavyan xalqlarının mətbəxinin yeməyi olmasına baxmayaraq, kələm rulonları əvvəlcə Yunanıstandan gəldi və bu gün şərq mətbəxində də tapıla bilər, baxmayaraq ki, orada bəzi dəyişikliklərə məruz qalırlar: məsələn, kələm üzüm və ya kələmlə əvəz olunur. çuğundur yarpaqları. Doldurulmuş kələm rulonları ya ət, tərəvəz və ya göbələk ola bilər, sobada, yavaş ocaqda, ikiqat qazanda və ya hətta sobada bişirilir. Tamamilə pəhrizli, yüngül və ya daha qidalı, uzun müddət doyurucu. Məhz bu yeməyə böyük tələbat olduğu üçün bir çox insanlar kələm rulonlarında nə qədər kalori olduğunu, onları hazır yemək üçün necə hesablamaq lazım olduğunu, onları öz mülahizənizlə necə dəyişdirəcəyinizi və kaloriyi nəzərə alaraq bunun mümkün olub olmadığını öyrənməlidirlər. kələm rulonlarının məzmunu, artıq çəki itirmək istədiyiniz zaman və ya kiloqram qazanmaq istəmədiyiniz zaman onları yemək.
Kələm rulonlarında nə qədər kalori var
Kələm rulolarının ən klassik versiyası, əlbəttə ki, nazik döyülmüş və qaynadılmış kələm yarpaqları, qiymə ət - adətən donuz və ya mal əti -, ədviyyatlar və duzun birləşməsidir. Hazır yeməyi az yağlı xama ilə ətirli olur, bunun nəticəsində kələm rulonlarının kalori miqdarı yüz qram üçün 85 kkal-a bərabərdir. Nəticədə, iki yüz qramlıq bir xidmət üçün "çəki" 170 kkal-a çatır. Yenə də kələm rulonlarının kalorili məzmunu üçün sadəcə bir rəqəm vermək kifayət deyil, çünki bu, yalnız tərkibinə və yeməyi hazırlamaq üsuluna görə deyil, inqrediyentlərin sayından asılı olaraq da dəyişəcəkdir. Buna görə də, komponentləri ətraflı təhlil etmək artıq olmaz, bundan sonra kələm rulonlarının fərdi kalorili məzmununu hesablamaq mümkün olacaq.
Slavyan xalqlarının mətbəxinə aid olan kələm rulonlarının əsasını ağ kələm təşkil edir və bütün kələm ailəsi arasında ən aşağı kalori miqdarı yüz qrama 28 kkal təşkil edir. Enerji dəyərinə görə 67%-i karbohidratlara, 3%-i yağlara, 26%-i zülallara aiddir. Buradakı karbohidratlar yavaş karbohidratlar qrupuna aid olduğundan, tərkibində pəhriz lifi var, bağırsaqları davamlı olaraq təmizləyir və həzmi stimullaşdırır, eyni zamanda tez toxluq hissi verir, kələm tez-tez istehlaka icazə verilir. Bu tərəvəzin fərdi dözümsüzlük və mədə-bağırsaq mukozasının iltihabının kəskinləşməsi istisna olmaqla, praktiki olaraq heç bir əks göstərişi yoxdur. Buna görə də, kələm rulonlarının bütün komponentləri arasında bu, mütləq ən asan və ən sağlamdır. Nəzərə alsaq ki, bu yeməyi hazırlayarkən kələm ən yumşaq üsulla - qaynadılır - onun "çəkisi" artmır, vitamin və mikroelementlərin səviyyəsi azalmır.
Kələm rulonlarının növbəti vacib komponenti kıyılmış ətdir. Donuz əti əsasən saf formada və ya mal əti ilə 1 ilə 3 nisbətində istifadə olunur. Birincisinin kalori miqdarı 221 kkaldır, bunun 70% -i yağlara, yalnız 26% -i zülallara aiddir. Kıyılmış mal əti üçün kalori miqdarı artıq 291 kkal təşkil edir, burada yağlar 77% təşkil edir. Ən maraqlısı odur ki, donuz əti mal ətindən daha zərif və şirəli olur, eyni zamanda bədən tərəfindən qəbul etmək və udmaq bir qədər çətindir. Hər bir ətin sağlamlığına gəlincə, onlar bir-birinə yaxındır. Lakin mal əti tərkibində dəmir olması ilə seçilir, bu da onu anemiyadan əziyyət çəkən insanlar üçün ən faydalı heyvan zülalına çevirir. Donuz ətində isə ürək əzələsinə, sümük toxumasına və sinir sisteminə təsir edən kalium və fosfor var. Kələmdə olduğu kimi, kıyılmış ət yalnız qaynadılır və buna görə də faydalı xüsusiyyətlərini itirmir və kalori miqdarını artırmır.
Doldurulmuş kələm rulonlarında tez-tez üçüncü tərkib hissəsi var, bu da yalnız qaynadılır və ya buxarlanır. Bu düyü. Həm adi, həm də tənbəl kələm rulonları üçün istifadə olunur, kalori miqdarı klassik yeməkdən bir qədər yüksəkdir. Seçilmiş düyü cilalanmış yuvarlaq taxıldır, yaxşı qaynamağa və suda düyü sıyığı vəziyyətinə qədər yumşalmağa qadirdir. Onun kalori miqdarı quru məhsul üçün yüz qram üçün 355 kkal, qaynadılmış məhsul üçün isə təxminən üç-dörd dəfə azdır. Faydalı keyfiyyətlərinə gəlincə, düyü yüksək nisbətdə alüminium, mis və silisiumla öyünür. Yağların və xolesterolun demək olar ki, tam olmaması, həmçinin beyin fəaliyyətinə təsir göstərir.
Kələm rulolarının kalorili məzmununu təyin edən son iki məcburi komponent - həm tənbəl, həm də klassik - yerkökü və soğandır. Hər iki məhsul aşağı kalorilidir, göstəricilər müvafiq olaraq yerkökü üçün 35 kkal və soğan üçün 41 kkal-a çatır. Burada hər bir komponentin son "çəkisi" bişirmə prosesində bir qədər artır, çünki onlar yağda qızardılır, yəni yağ udur, daha da ağırlaşır. Nəticədə, qızardılmış yerkökü üçün dəyər 64 kkal, soğan üçün isə 163 kkal olacaq. Ancaq eyni zamanda, belə istilik müalicəsi ilə belə immunostimulyasiya edən və yağ yandıran keyfiyyətlərini itirmir.
Yuxarıda göstərilən məhsullara əlavə olaraq, göbələk, şirin bibər, xama, göyərti və ədviyyatlar əlavə edilə bilər. Nəticədə, bütün bu inqrediyentləri bir qabda birləşdirsəniz, hər birinin dəqiq həcmini və onların "çəkisini" bilməklə, hər hansı bir resept üçün kələm rulonlarının fərdi kalorili məzmununu hesablaya bilərsiniz. Ümumiyyətlə, kələm rulonlarının kalorili məzmunu üçün müəyyən məhdudiyyətlər müəyyən etmək mümkündür: tənbəllər yüz qrama 101 kkal ilə 208 kkal arasında, klassik olanlar isə 80 kkal ilə 107 kkal arasında dəyişir.
Fiqurlarına baxanların pəhrizində kələm dolması rulonları
Kələm rulonlarının bütün komponentlərini, onların məruz qaldığı istilik müalicəsi üsullarını və yeməyin son kalorili məzmununu təhlil etdikdən sonra belə bir nəticəyə gələ bilərik ki, ümumiyyətlə, kələm rulonları kifayət qədər pəhriz qidasıdır, nəinki məqbuldur. incə bir rəqəm saxlamaq istəyirəm, həm də bir neçə kiloqram itirmək istədiyiniz zaman. Tərəvəz kələm rulonları xüsusilə sonuncuda üstün olacaq, kalori miqdarı yüz qrama çətinliklə 62 kkal çatır. Onlar ət seçimlərindən doyma baxımından bir qədər aşağı olsalar da, ikincisi kimi həzm sistemini yükləmirlər və buna görə də mədə və bağırsaqların, həmçinin qaraciyər və mədəaltı vəzinin müxtəlif xəstəlikləri üçün xoşdur. Yeməyin hər bir komponentindən əhəmiyyətli faydaları nəzərə alaraq, kələm rulonlarında nə qədər kalori olduğunu bilmək, daha doğrusu, menyunu düzgün hesablamaq və bu göstəricini necə azaltmağı öyrənməmək lazımdır.
5-dən 4.3 (8 Səs)
Kələm rulonları adlanan şərq yeməyini sevməyən insan tapmaq çətindir. Ət ilə doldurulmuş iştahaaçan kələm zərfləri təəccüblü şəkildə yaxın "qohumlarına" - üzüm yarpaqlarına bükülmüş dolma və sarmaya bənzəyir. Bununla belə, pomidor-xama sousunda bişmiş donuz əti və mal əti kələm rulonlarının yüksək kalorili olması fiquruna baxan və ya arıqlayan insanlara bu məşhur yeməkdən həzz almağa imkan vermir.
Ən azı bəzən ləzzətli kələm rulonlarının dadından zövq almamaq və belinizə zərər verməmək üçün necə?
Kələm rulolarının faydaları
Kələm rulonlarının hazırlandığı bütün maddələr bədənimiz üçün faydalıdır: bitki lifi bağırsağın işini stimullaşdırır və xolesterol səviyyəsini normallaşdırır; kələm, fol turşusu və kalium duzları ilə zəngin olan C vitamini pəhrizin vacib komponentləridir; amin turşuları, zülallar və karbohidratlar hüceyrələr üçün tikinti materiallarıdır, mənbəyi ətdir və üyüdüldükdə asanlıqla udulur; düyü sinir sisteminin normal işləməsi üçün zəruri olan B vitaminlərinin meqa tədarükçüsüdür, onlar da dırnaqların və saçların sağlam görünüşünü bərpa etməyə kömək edir;
Kələm rulonlarının qida dəyərini nə müəyyənləşdirir? Onların növləri
Heç kimə sirr deyil ki, kıyılmış donuz və mal əti ilə kələm rulonlarının kalori miqdarı, içərisində üyüdülmüş quş əti, göbələk və ya müxtəlif tərəvəzlərlə hazırlanan "qardaşlarından" nəzərəçarpacaq dərəcədə yüksəkdir. Buna görə də, dietoloqlar həmişə sevimli yeməyiniz üçün reseptə daxil olan məhsulların enerji dəyərini deyil, həm də ləzzətli kələm "rulonlarının" bişirildiyi sousun kalorili məzmununu hesablamağı məsləhət görürlər. Hətta yeməyin hazırlanma üsulunu da nəzərə almaq lazımdır.
Kıyılmış toyuq göğsü ilə doldurulmuş kələm rulonları, yavaş ocaqda bişmiş və ya sobada bişmiş, tavadan yüksək kalorili donuz əti "rulonlarından" daha pəhrizli olacaqdır. Göbələk "qohumları" onlardan geri qalmır: zəngin sousu olmayan porcini göbələkləri ilə kələm rulonlarının kalori miqdarı təxminən 55-80 kkal, pendir, xama və yumurta ilə isə 160 kkal.
Ət kələm rulonlarında nə qədər kalori var?
Ənənəvi reseptlərdə, kıyılmış ət və düyü ilə kələm rulonlarının kalori miqdarı 110-120 kkal ola bilər və ya 295-313 və ya daha çox kilokaloriyaya çata bilər. 1 kq donuz və mal əti üçün adətən 1,5-2 stəkan çiy düyü və təxminən 1,5-2 kq ağırlığında bir baş kələm götürün. Tərkibində aşağıdakı inqrediyentlər olan sous kələm rulonlarına qida dəyəri də əlavə edir: 500 q xama, 75-100 q tomat pastası və ədviyyatlar. Kalorisiz yeganə komponent sudur - 500 ml. Sosun kalorili məzmunu yeməyin ümumi enerji dəyərini əhəmiyyətli dərəcədə artırır, lakin onun hər bir kələm rulonuna nə qədər nüfuz edəcəyini dəqiq hesablamaq çətindir.
Buna görə də, ət və düyü ilə kələm rulonlarının ümumi kalorili məzmununu götürür, sousun tərkib hissələrinin enerji dəyəri ilə yekunlaşdırır və nəticəni hazır zərflərin sayına bölürlər. Sousu olmayan klassik kələm rulonlarında 100 q yarımfabrikat üçün 100-110 kkal, sousla isə 220-300 kkal ola bilər. Kələm rulonlarına daha çox mal əti əlavə etsəniz və donuz ətinin tərkibini azaltsanız, onlarda protein nisbəti artacaq və enerji dəyəri azalacaq. Toyuq göğsündən hazırlasanız, ətli kələm rulonlarının kalori miqdarı da nəzərəçarpacaq dərəcədə azalacaq. Təcrübəli evdar qadınlar zərfləri qaynatmaq, ilkin bulyonu boşaltmaq və hazırlanan qaba qaynar su əlavə edə bilərlər. Bu, kələm rulonlarının enerji dəyərini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır və onları daha pəhrizli edir.
Kələm rulonları ilə yeməyin kalori miqdarını necə aşmamaq olar?
İncə bir beli qorumaq və ya kilo vermək üçün gündəlik kalori qəbulu diapazonunda qalmaq üçün kələm rulonlarını hazırlayarkən bir neçə sirrdən istifadə etməlisiniz. Artıq qeyd edildiyi kimi, ikincil bulyondan istifadə etsəniz, ətli kələm rulonlarının kalori miqdarı azalır. Donuz və mal əti əvəzinə doğranmış toyuq göğsü yeməyin enerji intensivliyini 40-50% azaltmağa kömək edəcəkdir.
Klassik tənbəl kələm rulonları 100 q dadlı çeşiddə 145-155 kkal ehtiva edir. Ancaq mal əti tənbəl kələm rulonlarının versiyası bədənə cəmi 120 kkal "bahası" verə bilər. Gündə üç dəfə 250-300 q kiçik hissələrdə yeyirsinizsə və qəlyanaltılar üçün - bir alma yeyin və ya pəhrizli bir şeylə şəkərsiz yaşıl çay içsəniz, gündəlik kalori qəbulu 1200-1500 kkal aralığına uyğun olacaq. Bu vəziyyətdə, ümumiyyətlə ac qalmayacaqsınız. Kalorisi dərhal 50 kkal artacaq donuz əti tənbəl kələm rulonlarını yeyirsinizsə, o zaman sevimli yeməyinizin 100 qramı üçün 180-200 kkal təşkil edə bilər. Bu vəziyyətdə, porsiya ölçüsünü və kələm rulonlarından ibarət yeməklərin sayını azaltmalı, onları daha yüngül variantlarla əvəz etməli olacaqsınız.
Tənbəl kələm rulonları: kalori miqdarı
Tənbəl kələm rulonları hər kəsin sevimli yeməyinin ayrı bir növü hesab olunur. Evdar qadınlar, hər bir zərfi bağlamaq məcburiyyətində qalmadıqda, sadəcə ləzzətli inqrediyentləri qarışdırıb yavaş ocaqda və ya sobada, adi bir qızartma qabda və ya hətta bir qazanda (qalın dibli) hazır vəziyyətə gətirdikləri zaman onları hazırlamaq rahatlığını sevirlər. ). Körpələri olan analar tənbəl kələm rulonlarını sevirlər, çünki mətbəxdə çox vaxt sərf etmək məcburiyyətində deyillər. Hazırlanmış inqrediyentləri tez qarışdıraraq, gələcək yeməyi sobada bişirərkən uşağınıza diqqət yetirə bilərsiniz.
Eyni zamanda, belə bir yeməyin enerji dəyəri pəhriz məhsullarını seçməklə tənzimlənə bilər. Tənbəl kələm rulonlarının kalori miqdarı toyuq göğsü ilə və multivarkadan xama olmadan 100 q yeməyə 145-154 kkal, sobadan isə 117 kkal təşkil edir. Bir qızartma qabda kələm lazanyasını 100 q ləzzətli çeşiddə 170 kkal enerji dəyəri ilə əldə etmək olar. Tənbəl kələm rulonlarında olan kələm xırda doğranıb ağartıla bilər (qaynar su ilə bişmiş) və ya evinizi improvizasiya ilə təəccübləndirə bilərsiniz...
Kələm lazanyası
Sevimli yeməyinizi kələm lazanyası şəklində hazırlaya bilərsiniz: tərəvəz yarpaqları, qaynar suda yumşaldıldıqdan sonra, təbəqələrə düzülür. Yarpaqlar tencerenin, multivarkanın və ya tavanın dibinə qoyulur, sonra tərəvəz və yarım qaynadılmış düyü ilə qarışdırılmış qızardılmış qiymə ətinin bir təbəqəsi qoyulur. Yeməyin üstü qalan kələm yarpaqları ilə örtülür. Sonra qalan qızardılmış soğan, bolqar bibəri, doğranmış pomidor və yerkökü ilə örtülür. Kalori hesablayanlar üçün tənbəl kələm rulonlarını qaynar su və ədviyyatlarla seyreltilmiş tomat pastası ilə doldura bilərsiniz. Yeməyi kələm lazanyası kimi bütün təbəqələrlə xidmət edin.
Göbələk kələm rulonları
Göbələk ilə pəhriz kələm rulonları, ət ilə klassik reseptdən fərqli olaraq, belinizə təhlükə yaratmır. Müxtəlif doldurmalara baxmayaraq: düyü, kartof və ya yumurta ilə göbələk kələm rulonları aşağı kalorili pəhrizdə olan insanlara gündəlik qidalanma normasını aşmamağa imkan verir. Məsələn, göbələk (şampignonlar, bal göbələkləri və s.), tərəvəz və düyü ilə kələm rulonlarında (xama olmadan) 55-60 kkal, xama ilə - 85 kkal-a qədər.
Onların kartof və göbələk ilə həmkarları bədəni 100 q yemək üçün 90-120 kkal ilə təmin edə bilər. Çoxları tərəfindən sevilən göbələkli tənbəl kələm rulonları 120 ilə 140 kkal arasındadır. Yağsız göbələk yeməyinin enerji dəyəri inqrediyentlərin kalorili məzmunundan, yeməyin miqdarından və sousun qida dəyərindən asılı olaraq dəyişə bilər. Məhsullardan göbələk ilə tənbəl kələm rulonları üçün sadə bir resept daxildir: 500 q kələm (Çin kələmini götürə bilərsiniz), 1 kiloqram istənilən göbələk, hər biri 200 q düyü, yerkökü və soğan, qızartmaq üçün bir az bitki yağı və ədviyyatlar. dadmaq. Yağı bir qazanda və ya qazanda qızdırın, soğanı qızardın, yarım halqalara kəsin. Küp doğranmış göbələkləri 2-3 dəqiqə qaynadın, sonra süzgəcdə süzün ki, süzün. Sonra, soğan, doğranmış kələm və yerkökü ilə birlikdə göbələkləri (10 dəqiqə) qızardın. Sonra göbələkləri və tərəvəzləri duz edin və tamamilə örtülü olana qədər qaynar su tökün. Tənbəl göbələk kələm rulonları təxminən 10 dəqiqə qaynadılır, üstünə bir təbəqə qoyulur və qaynar su əlavə olunur ki, taxılları 2-3 sm örtür. Bundan sonra, istiliyi artırmaq və düyü mayeni tamamilə udana qədər yeməyi bişirmək lazımdır. Sonra bişmə temperaturunu azaldın, qarışığı bir neçə yerdən dibinə qədər deşin, qapağı bağlayın və daha 15-20 dəqiqə qaynadın. Xidmət vermədən əvvəl, göbələk ilə tənbəl kələm rulonlarını qarışdırın. Onlara dadlı bir pəhriz plitəsinin görünüşünü verərək, yeməyi göyərti ilə səpilir.
Tərəvəz kələm rulonları
Vegetarian yeməyi - tərəvəz doldurulması ilə kələm rulonları - sevimli yeməklərindən həzz almaq istəyən, lakin artıq çəki qazanmayanlar üçün ən məqbul zəriflik variantıdır.
Tərəvəzli kələm zərflərinin kalori miqdarı bütün növ kələm rulonlarının ən aşağısıdır. 55-65 kkaldır. Xama olmadan sous bu dəyərlərə 23-28 kkal əlavə edə bilər.
Marinadlanmış kələm rulonları
Marine edilmiş tərəvəz kələm rulonları ən vegetarian hesab olunur, onların kalori miqdarı donuz və mal əti, ağ düyü və xama və pomidor sousu ilə hazırlanan ət və düyü ilə kələm rulonlarının kalori miqdarından üç dəfə aşağıdır; Bir ət yeməyi üçün marinadlanmış kələm rulonlarının yan yeməyinin enerji dəyəri, qiymə quş əti ilə eyni zərflərdən iki dəfə aşağıdır. Bu yeməkdə arıqlayanlar üçün yeganə çatışmazlıq gizli şəkər və duzun olması ola bilər.
Çətin seçim
Dadlı, yüksək kalorili kələm rulonlarına üstünlük verərkən, yeyilən yeməyin miqdarını, həmçinin idman zalında və ya təmiz havada vaxtında kaloriləri "işləməyi" nəzərə almalısınız. Tərəvəz və ya göbələk ilə pəhriz kələm rulonlarının kalori miqdarı çəki qazanmadan adi fiziki fəaliyyətinizdən istifadə etməyə imkan verir.
- Bu, şübhəsiz ki, çox vaxt tələb edən dadlı, lakin daha çox əmək tələb edən yeməkdir. Buna görə tənbəl kələm rulonları üçün resept ev təsərrüfatını əzizləmək istəyən hər bir işləyən evdar qadın üçün əsl tapıntı olacaq. Tənbəl kələm rulonlarını bişirmək istəyən təcrübəsiz aşpazlar üçün bu yemək üçün addım-addım foto resept hazırladıq.
Həm ət, həm də vegetarian (göbələk və ya tərəvəz) doldurulması ilə tənbəl kələm rulonları hazırlamaq üçün reseptlər var. Addım-addım resepti çox sadə olan tənbəl ətli kələm rulonlarını necə bişirəcəyinizə baxacağıq. Tənbəl kələm rulonlarının kalori miqdarı klassik yeməyin kalorisi ilə eynidır, lakin onları hazırlamaq daha asan və daha sürətli olur.
Bişirmək üçün tənbəl kələm rulonları, addım-addım resept baxdığımızda sizə aşağıdakı maddələr lazımdır:
- Kıyılmış ət* - 0,5 kq
- soğan - 2 əd.
- Yerkökü - 1 əd.
- Kələm - 1/3 baş
- Düyü - 1/4 osh qaşığı.
- Yumurta - 1 əd.
- Pomidor (öz şirəsində) - 400 q
- Duz - dadmaq
- Bitki yağı - 2 osh qaşığı.
- Yer qara bibər - dadmaq.
*Tənbəl kələm rulonları üçün reseptimiz kıyılmış donuz və mal ətinin istifadəsini nəzərdə tutur. Kimə aşağı yemək bişirir kalorili məzmun, tənbəl kələm rulonları toyuq və ya toyuq-mal əti qiyməsi ilə hazırlana bilər.
Tənbəl kələm rulonları - addım-addım resept
- Düyü yuyun və hazır olana qədər qaynadın.
- Pirinç bişirilərkən, üç yerkökü, soğanı kublara kəsin və addım-addım reseptə uyğun olaraq tənbəl kələm rulonlarını hazırlamaq üçün kələm parçalayın.
- Duzlu su ilə bir qazanda kələm qaynadın. Hazır kələmi tavadan çıxarırıq, amma qaynadıldığı suyu tökmürük.
- Soğanı tavada yumşaq qədər qızardın, sonra yerkökü əlavə edin və birlikdə daha 5 dəqiqə qovurun.
- Tərəvəz, düyü, yumurta və kıyılmış əti birləşdirin. Sonra, tənbəl kələm rulonlarını hazırlamaq üçün reseptə görə, bütün maddələri diqqətlə qarışdırın.
- Kələm rulonlarını düzəldirik (hər biri 2-3 xörək qaşığı qiymə ətindən) və onları çörək qabına qoyuruq.
- Sonra, tənbəl kələm rulonlarını hazırlamaq üçün reseptə görə, sousu hazırlayın. Bunu etmək üçün, pomidorları bir qarışdırıcıda döyün və duz, istiot və 1/3 osh qaşığı əlavə edin. kələmin qaynadıldığı su. Sousa ¼ xörək qaşığı da əlavə edə bilərsiniz. lecho - kalori miqdarı (tənbəl kələm rulonlarını və ya adi olanları bişirməyinizdən asılı olmayaraq - fərqi yoxdur) bu yeməyi çox dəyişməyəcək, lakin dadı daha zəngin və kəskin olacaq.
- Addım-addım resepti olduqca sadə olan tənbəl kələm rulonlarının üzərinə sousu tökün, folqa ilə örtün və 180 dərəcəyə qədər qızdırılan sobada yarım saat bişirin. Hazır kələm rulonlarını çıxarırıq, sərinləyirik və yan yeməklə birlikdə süfrəyə veririk.
Tənbəl kələm rulonlarının kalori miqdarı
- Kıyılmış mal əti (250 q) - 635 kkal
- Kıyılmış donuz əti (250 q) - 657,5 kkal
- Soğan (2 ədəd) - 61,5 kkal
- Yerkökü (1 əd.) - 24 kkal
- Kələm (0,33 əd.) - 133,65 kkal
- Ağ düyü (0,25 osh qaşığı) - 172 kkal
- Yumurta (1 əd.) - 73,79 kkal
- Pomidor (400 q) - 80 kkal
- Günəbaxan yağı (2 osh qaşığı) - 305,66 kkal.
Tənbəl kələm rulonlarının kalori miqdarı (100 qr): 122,39 kkal.
Tənbəl kələm rulonları üçün sadələşdirilmiş resept
ORİJİNAL RESEPTLƏR VƏ QİDALANMA TƏLİMATLARINA ABUNƏ OLUN
Kələm rulonlarının kalori miqdarı
Kələm rulonları Yaxın Şərqdə və Avropada kifayət qədər məşhur bir yeməkdir. Kələm rulonlarının klassik resepti onun düyü ilə qarışdırılmış, kələm (və ya üzüm) yarpaqlarına bükülmüş, pörtlədilmiş və ya qaynadılmış (yarpaqlar da bişmiş və ya qaynadılmış) doğranmış ət olduğunu nəzərdə tutur. Bu yeməyin çoxlu kulinariya variantları var.
Müxtəlif reseptlər həm yarpaqları, həm də doldurmağı dəyişdirməyi təklif edir. Üzüm yarpaqlarından hazırlanmış kələm dolması bəzi spesifik və maraqlı dada malikdir, lakin mahiyyət etibarı ilə onlar kələm yarpaqlarından hazırlanmış kələm rulonlarından çox da fərqlənmir. Doldurma olaraq, düyünü qarabaşaq yarması və ya əti göbələk və ya hətta tərəvəz ilə əvəz etməyi təklif edirlər. Bir tərəfdən, bu, kələm rulonlarının kalorili məzmununu azaltmaq cəhdləri ilə əsaslandırılır, çünki kələm rulonlarının kalori miqdarı doldurulmadan çox asılıdır. Ancaq digər tərəfdən, kələm rulonlarına kalorili məzmun verən ətdən çox deyil, onların bişirildiyi (və ya qaynadıldığı) müxtəlif souslardır. Bundan əlavə, doldurulmanın tərəvəz və göbələk versiyası vegetarianlar üçün resepti uyğunlaşdırmaq üçün bir yoldur (həmçinin oruc və oruc günləri). Göbələk ilə kələm rulonlarının kalori miqdarı yüz qrama cəmi 57 Kkaldır. Hər halda, klassik resept kıyılmış ət, düyü, ədviyyat və kələmdir. Əvvəlcə klassik reseptə görə kələm rulonlarının kalorili məzmununu nəzərdən keçirəcəyik.
Kələm rulonlarında nə qədər kalori var
Beləliklə, resept: 500 qram kıyılmış ət, bir stəkan (və ya bir stəkan) üçdə ikisi xam düyü və 800 qram baş kələm. Amma souslar da var. Sousun tərkibinə aşağıdakı maddələr daxil edilməlidir: 250-500 qram xama, bir stəkan su, 2-3 xörək qaşığı tomat pastası və ədviyyat. Sousun kalorili məzmununu hesablamaq çətindir, çünki müxtəlif miqdarda xama ilə yanaşı, qabda nə qədər sousun bitəcəyi də məlum deyil. Sousu nəzərə almadan kələm rulonlarında nə qədər kalori olacaq? Bir stəkan düyü (200 qram) 600 qram qaynadılmış düyü verir ki, bu da 690 kkaldır. 500 qram qiymə, ətin yağlılığından asılı olaraq 1750 ilə 1900 Kkal arasındadır. Kələmin kalori miqdarı yüz qrama görə 25-29 Kkal, kələm başı isə 200-240 Kkaldır. Məhsulların ümumi çəkisi demək olar ki, iki kilo, daha doğrusu 1900 qramdır. Yaranan kalori sayını çəkiyə bölsəniz, yüz qrama təxminən 150 kkal alırsınız. Sousun kalori miqdarı yüz qram üçün təxminən 115 Kcal təşkil edir. Sousun və kələm rulonlarının kalori miqdarını orta hesabla götürsəniz, kələm rulonlarının kalori miqdarının 90 ilə 140 Kkal arasında olacağı ortaya çıxır. Əlbəttə ki, kələm rulonlarının kalori miqdarı maddələrin nisbətlərinə və ətin yağ tərkibinə görə dəyişəcəkdir. Bəzi reseptlərdə, süfrəyə verməzdən əvvəl dərhal xama ilə örtülür və aşağı salındıqda kələmdən qalan kələm bulyonunda bişirilir. Doldurma üçün kələm hazırlamaq üçün bir neçə variant var. Klassik reseptə görə, kələm yüngülcə qaynadılır, hər beş dəqiqədən bir üst yarpaqları çıxarılır və çıxarılır ki, kələm bərabər bişirilir. Sonra kələm bulyonu qalır, daha sonra sous üçün istifadə olunur. Müxtəlif reseptlərdə sousa tomat pastası və müxtəlif miqdarda xama əlavə edilir. Digər reseptlər, kələmin sobada və ya mikrodalğalı sobada (folqa olmadan) folqa içərisində yüngülcə bişirilməsini təklif edir. Sonuncu vəziyyətdə, üst yarpaqları vaxtaşırı çıxarmaq və kəsmək də tövsiyə olunur.
Müxtəlif reseptlərə görə evdə hazırlanmış kələm rulonlarında nə qədər kalori var?
Kələm rulonları üçün klassik reseptə əlavə olaraq, reseptin bir çox variantı var. Belə ki, Türkiyədə “dolma” və “sarma” deyilənləri düzəldirlər. Sarma düyü, zeytun yağı, kişmiş, şam qozası, duz və ədviyyatlardan (nanə, zəncəfil, darçın, qara bibər) içlikdir. Üzüm yarpaqları ilə (turşu), nazik - barmaq qalınlığında bükürlər və adi kələm rulonları kimi bişirirlər. Prinsipcə, daha sonra onu zeytun yağı və limon suyu qarışığı ilə tökməsəniz (bu, soyuduqda dəmlənir), dolma sayıla bilər (baxmayaraq ki, sarmanı daha kiçik və incə etməyə çalışırlar). Dolma, ümumiyyətlə, Yaxın Şərq və Orta Asiyada kələm rulonlarının ümumi adıdır. Onun kələm rulonlarından fərqi ondadır ki, onun tərkibində mütləq qiymə yoxdur, lakin büküldüyü yarpaqlar həmişə üzüm yarpağı olur. Ətsiz dolmanın və sarmanın kalorililiyi yüz qrama 65 Kkal, quzu ilə dolmanın kalorililiyi yüz qrama 165-180 Kkal təşkil edir.
Kələm rulonları reseptinin başqa bir alt növü tənbəl kələm rulonlarıdır. Tənbəl kələm rulonlarının kalori miqdarı adi kələm rulonları ilə təxminən eynidır və inqrediyentlərin nisbətindən asılıdır. Orta hesabla, tənbəl kələm rulonlarının kalori miqdarı yüz qramda 147,8 kkal təşkil edir. Tənbəl kələm rulonları - eyni söndürülmüş kələm, incə doğranmış, qiymə ət, düyü və yerkökü ilə soğan ilə qarışdırılmışdır (isteğe bağlıdır). Yəni eyni maddələr, lakin qarışıqdır. Bu qiymə kotletlər yaratmaq üçün istifadə olunur, sonra qızardılır, bişirilir və ya bişirilir. İkinci variant isə kıyılmış ət və kələm yarpaqlarını qat-qat qəlibə yerləşdirmək və bişirməkdir. Kələmli ətli güveç olduğu ortaya çıxır. Bu reseptin üstünlükləri hazırlanma sürətidir (ən çox zəhmət tələb edən addım atılır - kıyılmış ətin kələmə bükülməsi) və yalnız qiymə yeyəndən sonra kələmi boşqabda tərk edə bilməyəcəyinizdir. Bu reseptin dezavantajları odur ki, gələcək istifadə üçün xam kələm rulonlarını hazırlaya bilməzsiniz (dondurucuda dondurmaqla) və yeməyin estetikasını itirirsiniz. Bundan əlavə, ənənəvi kələm rulonları ilə hissəni vizual olaraq təyin etmək və həddindən artıq yeməmək daha asandır. Onu da xatırlamaq lazımdır ki, tənbəl kələm rulonlarının kalori miqdarı qızardıldığı yağa görə artır (digər qızardılmış qidalarda olduğu kimi).
Ənənəvi kələm rulonları resepti
Budur, kələm rulonlarının əsas resepti, eləcə də onların hazırlanmasının bəzi nüansları.
Doldurulmuş kələm rulonları ənənəvi, kıyılmış mal əti (və ya toyuq), düyü və soğan ilə hazırlanır. Tərkibi:
500 qram kıyılmış ət (hər cür istifadə edə bilərsiniz, ancaq yağsız mal əti daha yaxşıdır); 23 və ya 1 stəkan düyü (tercihen dəyirmi); orta kələm başı – 800 qram (boş kələm götürmək daha yaxşıdır); soğan, ədviyyatlar, duz, göyərti - dadmaq; bir stəkan (və ya soussuz daha çox) su; xama və sous üçün bir neçə qaşıq tomat pastası - isteğe bağlıdır.
Kələmin hazırlanması: yarpaqlar təzə kələmdən kəsilir (dibində bıçaqla) və sonra 2-3 dəqiqə qaynar duzlu suda endirilir. Bundan sonra uzunlamasına damar bıçaqla yarpaqlardan çıxarılır, çıxan hissəsi kəsilir və ya onu döyərək, çəngəl ilə yuvarlamaqla sərtliyindən xilas olurlar.
Əti yuvarlayarkən, satın alınmadığı təqdirdə, qiymə ətə bir çiy soğan əlavə edin. Sonra qiyməni ədviyyat, duz və düyü ilə qarışdırın. Düyü xam olmamalıdır, lakin tam bişməməlidir, 10 dəqiqə bişirmək lazımdır;
İçlik, adətən desert qaşığı, düyünün şişib artacağını nəzərə alaraq, kələm yarpağına bükülür. Kələm rulonlarını "zərfdə" bükməyin yolları var və adi borular var. Bitmiş kələm rulonları bir qazana qoyulur, orada dibi atılmış kələm bəzəkləri ilə örtülür. Bu, kələm rulonlarının yanmasının qarşısını almaq üçündür.
Kələm rulonları qat-qat qatlanandan sonra sousla tökülür. Sos ədviyyatlar, qızardılmış soğan və yerkökü, tomat pastası, su və 200-500 qram xamadan ibarətdir. Heç bir sousu olmayan reseptlər var və kələm rulonları duzlu su ilə doldurulur. Kələm rulonları təxminən yarım saat bişirilir, hamısı kıyılmış ətə bağlıdır. Kıyılmış ət və düyü hazır olan kimi kələm rulonları hazır sayılır.
Onlar xama və göyərti ilə verilir. Doldurulmuş kələm rulonları müstəqil isti yeməkdir, onlar xüsusi yan yemək tələb etmir; Kələm rulonlarında, hətta xama da daxil olmaqla, az kalori var.
