Maksim Kolomatski,
Shikari restoranlar şəbəkəsinin brend aşpazı
Midiya növləri çoxdur, lakin bizim restoranlarda adətən üç əsas yemək verilir: Qara dəniz midyesi, yeməli midye və Boz midye. Düzdür, Qara dəniz balıqları ildə bir neçə ay gətirilir - bu, onların toplanması ilə bağlıdır. Aşpazlar orta ölçülü qabıqlı balıqları (çəkisi 10-12 qram, uzunluğu 5-6 sm) almağa çalışırlar. Bir qayda olaraq, onlar dondurulmuş restoranlara çatdırılır, çünki soyudulmuş midye çox qısa bir raf ömrünə malikdir.
Nə ilə yemək və onu necə hazırlamaq olar
Quru ağ şərab midye üçün idealdır (bişirərkən əlavə etmək də yaxşıdır). Limon, kartof qızartması və mayasız çörəkdən sarımsaq və klassik otlar - kəklikotu və reyhan ilə hazırlanmış krutonlarla qabıqlı balıqlara xidmət etməyinizə əmin olun. Midiya limon otu, kokos südü və digər Asiya inqrediyentləri ilə yaxşı gedir. Qabıqlı balıqlar müxtəlif yollarla, hətta qril və odda hazırlanır, lakin ən çox yayılmış seçim kremli və ya pomidor sousunda olur.
Midiya necə yemək olar
Midiya qabıqlı və souslu bir nimçədə verilirsə, etiketə uyğun olaraq onları əllərinizlə yeyə bilərsiniz: ətli yarım qabıq götürməlisiniz, üzərinə sous tökün və qabıqları qaşıqla yemək lazımdır. . Ancaq eyni zamanda, süfrəyə bir dilim limon və ya əllər üçün yaş dəsmal ilə xüsusi bir qab daxil edilməlidir. Və boş lavabolar üçün ayrı bir qab. Maşa və istiridyə çəngəlindən də istifadə edə bilərsiniz, lakin midye istiridyələrdən fərqli olaraq asanlıqla açılır və heç bir xüsusi avadanlıq tələb etmir. Əgər bütün midyeləri yedikdən sonra sous qalırsa, o zaman şişlərdə kabab şəklində və ya qabıqsız bişirilmiş qabıqlı balıqlar adi çəngəllə yeyilir.
Sizə lazım olacaq:
- toyuq suyu - 250 ml
- tom yum pastası - 10 q
- şəkər - 5 q
- zəncəfil kökü - 5 q
- hindistan cevizi südü - 30 ml
- şampinonlar - 20 q və ya 3-4 ədəd.
- xum somon filesi - 25 q
- mavi midye (qabıqlarda) - 36 q və ya 3-4 ədəd.
- kalamar (karkas) - 15 q
- pələng karidesləri - 22 q və ya 2 ədəd.
- pomidor - 20 q
- lobya cücərtiləri - 15 q
- qaynadılmış düyü - 60 q
- cilantro (yarpaqlar) - 2 q
çili bibəri - 1 q
Hazırlanması:
Somon filetosunu soyun, sümükləri çıxarın və 2 x 2 sm kublara kəsin. Kalamar ətini yarıya bölün. Şampignonları yuyun və kiçik dilimlərə kəsin. Karidesi əvvəlcədən əridin, quyruğunu, bağırsaq damarını çıxarın və yuyun. Kalamar əridin, düzbucaqlı parçalara kəsin.
Çilidən toxumları çıxarın və üzüklərə (1,5-2 mm) bir açı ilə kəsin. Fasulye cücərtilərini soyuq axan suda yuyun. Toyuq bulyonunu bir qazana tökün, tom yum pastası, şəkər və zəncəfil kök dilimlərini əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və kokos südü əlavə edin.
Göbələkləri əlavə edin və bir dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Dəniz məhsulları əlavə edin və aşağı istilikdə daha bir dəqiqə yarım bişirin. Pomidor kublarını və lobya tumurcuqlarını əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və istidən çıxarın.
Şorbanı ehtiyatla boşqaba tökün, təzə cilantro budaqları ilə bəzəyin və ədviyyat üçün çili əlavə edin. Şorba isti qaynadılmış düyü ilə xidmət edin.
Dəniz məhsulları ilə Lok-lak
Sizə lazım olacaq:
- pələng karidesləri - 50 q və ya 4 ədəd.
- bitki yağı - 15 ml
- kalamar karkası - 50 q
- qabıqlarda mavi midye - 50 q və ya 5 ədəd.
- xum somon filesi - 100 q
- zəncəfil kökü - dadmaq
- düyü - 110 q
- aysberq kahı - 25 q
- albalı pomidorları - 12 q
- qırmızı bibər - 2 q
- lok-lak sousu - 65 q
Lok lac sousu üçün inqrediyentlər:
- qablaşdırılmış alma suyu - 120 ml
- soya sousu - 20 ml
- balıq sousu - 20 ml
- qara bibər noxudları - 1 q
Hazırlanması:
Karidesləri əridin, qabıqları çıxarın, quyruğu ilə bir əlaqə buraxın. Arxa boyunca kəsin, özofagusu çıxarın. Axan suyun altında yuyun. Kalamarı əridin, kəsin, filetosunu açın, qalan bağırsaqları çıxarın və yuyun. Kalamar filetosunun daxili tərəfində bıçaqla çarpaz kəsiklər edin, sonra filetoyu 2,5-3 sm uzunluğunda və 2,5-3 sm enində düzbucaqlılara kəsin.
Somon filetosundan dəri və sümükləri çıxarın. Balıqları kiçik düzbucaqlılara kəsin. Zəncəfil kökünü soyun, 1-2 mm qalınlığında dilimlərə kəsin və sonra 3-4 sm uzunluğunda və 8-10 mm enində çarpaz şəkildə kəsin.
Midiyaları əridin və soyuq axan suda yaxşıca yuyun. Qabıqdan lövhə çıxarın. Düyü əvvəlcədən qaynadılır.
Sousu hazırlayın: alma suyunu bir tencereye tökün, qaynadək gətirin, istiliyi azaldın. Yarım qədər qaynadın (orta istilikdə təxminən 5-7 dəqiqə). Soya və balıq sousları, təzə çəkilmiş qara bibər əlavə edin və 1-2 dəqiqə qaynadın. İstidən çıxarın.
Qızdırılmış bitki yağı ilə bir qızartma qabda hər tərəfdən dəniz məhsulları və zəncəfil kökünü qızardın. Proses təxminən bir dəqiqə çəkəcək. Tavaya 15 ml sous əlavə edin, qarışdırın və ocaqdan götürün.
Çuqun qızartma qabını qızdırın və içinə isti qaynadılmış düyü qoyun. Tavanın kənarına bir aysberq kahı yarpağı, üstünə isə qızardılmış dəniz məhsulları qoyun. Yeməyi albalı yarımları və çili üzükləri ilə bəzəyin. Qaynar qovurma qabını taxta stend üzərinə qoyun və sousu dəniz məhsullarının üzərinə tökün (sous verildikdə cızırdamalıdır).
Bir dəqiqə balıq suyu (50 q) və sarımsaq və yağ (yarım) ilə birlikdə bir qazanda qabıqlarda midye qaynadın. Sarımsaq və kərə yağı (digər yarısı), karides, kalamar qızdırılan bitki yağı ilə bir qızartma qabda qoyun və hər iki tərəfə yüngülcə qızardın.
Qabıqsız midye və albalı pomidor yarıları əlavə edin. Sonra balıq bulyonu (50 q), qaymaq tökün, qaynadılmış makaron əlavə edin və daha üç-dörd dəqiqə qızdırın, bişirilmənin sonunda bir zolaq qurudulmuş pomidor əlavə edin, qarışdırın, sonra tavayı ocaqdan çıxarın.
Bir çəngəl və ya maşadan istifadə edərək, makaronu dəniz məhsulları ilə birlikdə boşqabın ortasına, təsadüfi şəkildə düzün. Makaronu qabıqlarda midye ilə örtün. Yeməyin ortasına qırmızı kürü qoyun və təzə kəklikotu budaqları ilə bəzəyin.
Şəkil: shutterstock/vostock, restoran arxivi
Midiya növləri çoxdur, lakin bizim restoranlarda adətən üç əsas yemək verilir: Qara dəniz midyesi, yeməli midye və Boz midye. Düzdür, Qara dəniz balıqları ildə bir neçə ay gətirilir - bu, onların toplanması ilə bağlıdır. Aşpazlar orta ölçülü qabıqlı balıqları (çəkisi 10-12 qram, uzunluğu 5-6 sm) almağa çalışırlar. Bir qayda olaraq, onlar dondurulmuş restoranlara çatdırılır, çünki soyudulmuş midye çox qısa bir raf ömrünə malikdir.
Nə ilə yemək və onu necə hazırlamaq olar
Quru ağ şərab midye üçün idealdır (bişirərkən əlavə etmək də yaxşıdır). Limon, kartof qızartması və mayasız çörəkdən sarımsaq və klassik otlar - kəklikotu və reyhan ilə hazırlanmış krutonlarla qabıqlı balıqlara xidmət etməyinizə əmin olun. Midiya limon otu, kokos südü və digər Asiya inqrediyentləri ilə yaxşı gedir. Qabıqlı balıqlar müxtəlif yollarla, hətta qril və odda hazırlanır, lakin ən çox yayılmış seçim kremli və ya pomidor sousunda olur.
Midiya necə yemək olar
Midiya qabıqlı və souslu bir nimçədə verilirsə, etiketə uyğun olaraq onları əllərinizlə yeyə bilərsiniz: ətli yarım qabıq götürməlisiniz, üzərinə sous tökün və qabıqları qaşıqla yemək lazımdır. . Ancaq eyni zamanda, süfrəyə bir dilim limon və ya əllər üçün yaş dəsmal ilə xüsusi bir qab daxil edilməlidir. Və boş lavabolar üçün ayrı bir qab. Maşa və istiridyə çəngəlindən də istifadə edə bilərsiniz, lakin midye istiridyələrdən fərqli olaraq asanlıqla açılır və heç bir xüsusi avadanlıq tələb etmir. Əgər bütün midyeləri yedikdən sonra sous qalırsa, o zaman şişlərdə kabab şəklində və ya qabıqsız bişirilmiş qabıqlı balıqlar adi çəngəllə yeyilir.
Sizə lazım olacaq:
toyuq suyu - 250 ml tom yam pastası - 10 q şəkər - 5 q zəncəfil kökü - 5 q kokos südü - 30 ml şampinonlar - 20 q və ya 3-4 ədəd.
chum somon filesi - 25 q mavi midye (qabıqlarda) - 36 q və ya 3-4 ədəd.
kalamar (karkas) - 15 q pələng karidesi - 22 q və ya 2 ədəd.
pomidor - 20 q lobya cücərti - 15 q qaynadılmış düyü - 60 q cilantro (yarpaqlar) - 2 q çili bibəri - 1 q Hazırlanması:
Somon filetosunu soyun, sümükləri çıxarın və 2 x 2 sm kublara kəsin. Kalamar ətini yarıya bölün. Şampignonları yuyun və kiçik dilimlərə kəsin. Karidesi əvvəlcədən əridin, quyruğunu, bağırsaq damarını çıxarın və yuyun. Kalamar əridin, düzbucaqlı parçalara kəsin.
Çilidən toxumları çıxarın və üzüklərə (1,5-2 mm) bir açı ilə kəsin. Fasulye cücərtilərini soyuq axan suda yuyun. Toyuq bulyonunu bir qazana tökün, tom yum pastası, şəkər və zəncəfil kök dilimlərini əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və kokos südü əlavə edin.
Göbələkləri əlavə edin və bir dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Dəniz məhsulları əlavə edin və aşağı istilikdə daha bir dəqiqə yarım bişirin. Pomidor kublarını və lobya tumurcuqlarını əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və istidən çıxarın.
Şorbanı ehtiyatla boşqaba tökün, təzə cilantro budaqları ilə bəzəyin və ədviyyat üçün çili əlavə edin. Şorba isti qaynadılmış düyü ilə xidmət edin.
Dəniz məhsulları ilə Lok-lak
Sizə lazım olacaq:
pələng karidesləri - 50 q və ya 4 ədəd.
bitki yağı - 15 ml kalamar karkası - qabıqlarda 50 q mavi midye - 50 q və ya 5 ədəd.
chum somon filesi - 100 q zəncəfil kökü - dadmaq
düyü - 110 q aysberq kahı - 25 q albalı pomidoru - 12 q qırmızı çili bibəri - 2 q lok-lak sousu - 65 q Lok-lak sousu üçün inqrediyentlər:
qablaşdırılmış alma suyu - 120 ml soya sousu - 20 ml balıq sousu - 20 ml qara bibər noxud - 1 q Hazırlanması:
Karidesləri əridin, qabıqları çıxarın, quyruğu ilə bir əlaqə buraxın. Arxa boyunca kəsin, özofagusu çıxarın. Axan suyun altında yuyun. Kalamarı əridin, kəsin, filetosunu açın, qalan bağırsaqları çıxarın və yuyun. Kalamar filetosunun daxili tərəfində bıçaqla çarpaz kəsiklər edin, sonra filetoyu 2,5-3 sm uzunluğunda və 2,5-3 sm enində düzbucaqlılara kəsin.
Somon filetosundan dəri və sümükləri çıxarın. Balıqları kiçik düzbucaqlılara kəsin. Zəncəfil kökünü soyun, 1-2 mm qalınlığında dilimlərə kəsin və sonra 3-4 sm uzunluğunda və 8-10 mm enində çarpaz şəkildə kəsin.
Midiyaları əridin və soyuq axan suda yaxşıca yuyun. Qabıqdan lövhə çıxarın. Düyü əvvəlcədən qaynadılır.
Sousu hazırlayın: alma suyunu bir tencereye tökün, qaynadək gətirin, istiliyi azaldın. Yarım qədər qaynadın (orta istilikdə təxminən 5-7 dəqiqə). Soya və balıq sousları, təzə çəkilmiş qara bibər əlavə edin və 1-2 dəqiqə qaynadın. İstidən çıxarın.
Qızdırılmış bitki yağı ilə bir qızartma qabda hər tərəfdən dəniz məhsulları və zəncəfil kökünü qızardın. Proses təxminən bir dəqiqə çəkəcək. Tavaya 15 ml sous əlavə edin, qarışdırın və ocaqdan götürün.
Çuqun qızartma qabını qızdırın və içinə isti qaynadılmış düyü qoyun. Tavanın kənarına aysberq kahı yarpağı, üstünə isə qızardılmış dəniz məhsulları qoyun. Yeməyi albalı yarımları və çili üzükləri ilə bəzəyin. Qaynar qovurma qabını taxta stend üzərinə qoyun və sousu dəniz məhsullarının üzərinə tökün (sous verildikdə cızırdamalıdır).
Sizə lazım olacaq:
bitki yağı - dadmaq
Bir çox insanlar sahillərdə çoxlu sayda qara mərmi ilə dəfələrlə qarşılaşıblar. Bunlar midyedir. Onlar əksər ikiqapaqlılarla eyni görünürlər. Ancaq yenə də, ailənin digər üzvlərindən fərqli olaraq, midye hər cür obyektə yapışa bilər.
Midiya qabığı iki klapandan ibarətdir, onların arasında onları birləşdirən əzələlər yoxdur. Qabığın səthi demək olar ki, həmişə qara görünür, heç bir böyümə olmadan hamardır. Midiya uzunluğu bəzi hallarda 30 santimetrə çata bilər.
Çox sayda midye növləri var. Əsas olanlar dəniz və şirin su hesab olunur. Midiya təsərrüfatları da yaxşı gəlir və yüksək məhsul verir. Midiya yetişdirmək çətin deyil, əsas odur ki, onların təbii yaşayış yerlərini yenidən yaratmaqdır. Midiyaların nə yediyini bilmək vacibdir. Bir qayda olaraq, onlar detrit və protistləri istehlak edirlər.
Bəzən onların qida rasionunda kiçik onurğasızlara və digər təkhüceyrəli orqanizmlərə rast gəlmək olar. Yaşayış yerindən, ətraf mühitin xüsusiyyətlərindən, mövsümündən, qida təminatından və fizioloji vəziyyətindən asılı olaraq hər bir midye növünün öz qidalanma spektri vardır. Buna baxmayaraq, midye qidasında detrit üstünlük təşkil edir. Tədqiqatçılar həmçinin bu qabıqların mədələrində 48 növdən çox planktonik yosun tapıblar.
Midiya süzgəclə qidalanan orqanizmlər kimi təsnif edilir. Su sütununda "otlayırlar", ehtiyac duyduqları yeməyi tapırlar. Midiya ov etmir, lakin çox vaxt sadəcə dibinə yapışır və ya qumda basdırılır. Bədənlərindən su keçirlər və bununla da planktonu süzürlər. Midiya pəhrizinin kalorisi olduqca aşağıdır və istehlak səviyyəsi də aşağıdır.
Ancaq midyeləri digər qabıqlı balıq növləri ilə müqayisə etsəniz, onların kifayət qədər çox yedikləri ortaya çıxır. Bu orqanizmlərin maddələr mübadiləsi çox sürətlidir və nəticədə onlar digər mollyuskalara nisbətən daha çox qida tələb edirlər.
Midiya saxlamaq çətin deyil, onları nə ilə qidalandırmaq artıq məlumdur. Onlara duzlu dəniz suyu lazımdır. Midiya sörf mühitinə yaxşı uyğunlaşır. Müxtəlif substratlara yapışma qabiliyyətinə görə güclü sahil kəməri təşkil edirlər.
Byssus adlanan uyğunlaşma sayəsində midye müxtəlif obyektlərə yapışa bilir. Bu, qayalar, qum, digər qabıqlar və s. ola bilər. Byssus, iplər dəstəsinə bənzəyən midyenin "ayağındakı" bir bez tərəfindən istehsal olunur.
Midiya uzun müddət yemək kimi istifadə edilmişdir. Onların əti əla dad və qida xüsusiyyətlərinə malikdir. Məhz buna görə də son vaxtlar midye yetişdirən təsərrüfatların sayı kəskin şəkildə artmışdır. Midiya üçün təbii yaşayış mühiti və əla qida ehtiyatı yaratmaq sizə uğurlu biznes qurmağa imkan verəcək.
Bir vaxtlar yalnız dənizlərin və okeanların sahil zonalarında kəndlilər midye yeyirdilər, qurmanlar dünyanın ən yaxşı restoranlarında bu dəniz məhsullarından hazırlanan yeməklərlə ziyafət verirlər. Bütün yemək qaydalarına uyğun hazırlanmış ikiqapaqlı mollyuskun özünəməxsus dadı var. Midiya bütün dünya okeanlarında yaşayır; Midiyanı necə düzgün yemək olar?
Qabıq pasportu
Midiya və ya mytilidae (lat. Mytilidae) heyvanlar aləminə, mollyuska növünə və dəniz qoşaqulaqlılar fəsiləsinə aiddir. Bu dəniz sakininin bir çox cinsi var, bəziləri kommersiya əhəmiyyəti daşıyır. Görünüşdə, bu mollyuskaların bütün növləri simmetrik klapanlarla demək olar ki, eyni qabığa malikdir. Qabığın içərisində iri əzələ əzələsi var ki, bu da büzülərək midyeni ətraf mühitdən təcrid edir. Mollyuska byssus - xüsusi vəzi vasitəsilə istənilən cisimdən yapışaraq yaşayır. Qapaqlar açılanda mollyuska özünün daxili sədəf təbəqəsinin gözəlliyi ilə heyran qalır, sanki ilahi əl belə bir mükəmməlliyin yaradılmasına toxunmuşdur. Bu təbii mirvari anası düymələrin və digər məişət əşyalarının hazırlanmasında istifadə olunur və yaradıcılıq, heykəltəraşlıq, heykəlciklər və rəsmlər üçün əla materialdır.
Midiyanı necə düzgün bişirmək və yemək olar?
Midiya tutduğunuz və ya satın aldığınız gün bişirmək daha yaxşıdır. Ertəsi gün onlar hələ də yeməli olurlar, lakin dadı itir və saat tıqqıldayır. Ən dadlı midye təzədir. Əgər qabıqlı balıqlar dənizdən yığılıbsa və ya qabıqları ilə birlikdə mağazadan alınıb, təmizlənməyibsə, onları axar suyun altına qoymaq, qabıqdan yapışan palçıq və çirkdən təmizləmək və ondan çıxan “saqqal”ı təmizləmək lazımdır. qoparmaq.
Əgər qabıq bir az açıqdırsa və onu döyəndən sonra bağlanmırsa, belə midye yemək olmaz. İstilik müalicəsindən sonra qabıqlarını açmayan bütün qabıqlar da atılmalıdır - bunlar yemək üçün yararsız olan zədələnmiş midyedir. Bu qabıq süxurları qaynar su ilə işləndikdə kifayət qədər miqdarda nəm buraxır, ona görə də tavaya çoxlu su tökməyə ehtiyac yoxdur. Midiyaları qalın dibi olan böyük bir qazana qoyun, su əlavə edin və atəşə qoyun. Qabıqların açılması və mətbəxin təzə midyenin unikal ətri ilə dolması bir neçə dəqiqə çəkir.
Onları ertəsi günə qoymadan dərhal yeyirlər. Köhnə midye asanlıqla zəhərlənməyə səbəb ola bilər. Bir əlinizlə açıq qabığı götürün, digər tərəfdən kiçik bir çəngəl götürün və fırlanma hərəkətləri ilə ayağından ayıraraq, midyenin yumşaq ətini kəsmək üçün istifadə edin. Bəzən çəngəl əvəzinə artıq yeyilmiş midye qabıqları çömçə kimi istifadə olunur. Restoranlarda midye üçün xüsusi maşalar istifadə olunur ki, bu da qabığı açmaq və əzələ ayağını kəsmək üçün istifadə olunur. Əsas qayda, qanadları təmizləyərkən, suyu sıçramamaq və təsadüfən qonşularınızı zərif qabıqlı balıqlarla vurmamaq üçün diqqətlə hərəkət edin. Açılan midye ağıza gətirilir və şirəsi sakitcə sorulur və ət yeyilir.
Tipik olaraq, bütün dəniz məhsulları otaq temperaturunda quru ağ şərab və ya yüngül pivə ilə verilir. Midiya qabıqlarında xidmət edərkən süfrəyə əl yuma üçün stəkan təmiz su və limon dilimləri, kağız dəsmallar və ya yaş salfetlər qoymaq adi haldır.
Bəzən midye kokteyl çubuqlarında məzə olaraq marinadlanmış və ya hisə verilmiş şəkildə verilir. Bu xidmət vəziyyətində, dadlı qabıqlı balıq yemək üçün heç bir sirr yoxdur: eyni yemək çubuqlarından istifadə edərək ağıza qoyulur.
Bu maraqlıdır
Məlum olur ki, Midiya həm də müasir Qərbi İran ərazisində eramızdan əvvəl 670-ci ildən mövcud olmuş qədim dövlətin adıdır. 550-ci ilə qədər Bu gün kürdlər, talışlar və Mərkəzi İran dialektlərində danışanlar özlərini qədim Midiyanın varisləri və axınları hesab edirlər.
Cənubi Afrika sahillərindəki mağarada arxeoloqlar Yer kürəsinin ən qədim naharını aşkar ediblər. Bunlar insanlar tərəfindən yeyilən qabıqlı balıqların qalıqları idi. Tapıntı göstərdi ki, yüz altmış dörd min il əvvəl insanlar ilk dəfə dəniz məhsulları, o cümlədən insanların hələ də məmnuniyyətlə yedikləri midye yeməklərini müntəzəm pəhrizlərinə daxil ediblər.
Şirin su midyelərində bir byssus yoxdur və buna görə də qayalara yapışa bilmir. Məhz belə midyelərdə bəzən kiçik mirvarilərə rast gəlinir, lakin təəssüf ki, qeyri-kamil formadadır.
Janna Pyatirikova
Midiya bütün insanların istehlak etmədiyi bir qida məhsulu hesab olunur. Və bunun bir neçə səbəbi var: - yüksək qiymət; - onların tərkibində olan proteinə qarşı allergiya; - onların xüsusi qoxusunun və dadının rədd edilməsi. Bununla belə, dünyada heç bir şey üçün bu məhsulu yeməkdən imtina etməyən qurmanlar var. Onlar bunu necə yaxşı bişirəcəyini bilirlər və buna görə də bunu dostlar üçün bayramlarda və bir az daha tez-tez özləri üçün etməkdən xoşbəxtdirlər. Bahalı restoranlarda aşpazlar midye və onların hazırlanma üsulu ilə də yaxşı tanışdırlar ki, bu da bir dəfə unutmaq mümkün olmayan imza yeməyi dadmış daimi müştəriləri sevindirir. Əgər belə bir müəssisəyə və ya qabıqlı balıq bilicisinə baş çəkmək imkanınız yoxdursa, onda sonuncunu özünüz bişirməlisiniz.
Midiyaların yeməli hissələrinə aşağıdakılar daxildir: əzələ, mantiya və onların hər birinin birbaşa yerləşdiyi maye. Qaynadılmış qabıqlı balıq ətinin dadı bərk qaynadılmış toyuq yumurtasının ağına bənzəyir. Rəngi adətən boz, lakin sarımtıl da ola bilər. Nişastanın tərkibinə görə midye ətinin şirin dadı var. Bu qabıqlı balıqları alarkən sevənlər dərhal təzə bişirirlər. Mütəxəssislər tərəfindən tövsiyə olunan maksimum raf ömrü iyirmi dörd saatdır. Onları daha uzun müddət saxlasanız, istehlak üçün yararsız hala düşə bilər. Qurmanlar hesab edirlər ki, qabığı qapalı və ya əzələsi pirsinq obyektinə məruz qaldıqda bağlanarsa, qabıqlı balıqları bişirmək olar. Əks halda, midye bişirməyə ehtiyac yoxdur. Bununla belə, bəzi insanlar dondurulmuşları hazırlamaqla da məşğul olurlar.
Midiya yeməyi necə öyrənməzdən əvvəl, onların həvəskarlar və peşəkarlar tərəfindən necə hazırlandığını oxumalısınız. Əvvəlcə qabıqlı balıqlar bıçaq və ya xüsusi bir fırça istifadə edərək kir və yosunlardan təmizlənir, təmiz suda yuyulur. Saqqaldan çıxan şey "saqqal" adlanır, bu hissəni qoparmaq lazımdır. Daha sonra onlar qaynar su və ya şərabın qabına qoyulur. Qaynayanda qanadları açılır və tam hazır olduqdan sonra böyük bir qabın üzərinə qoymaq olar. Bir qayda olaraq, midye isti və ya isti verilir. Heç bir halda qabıqlı balıqları yenidən qızdırmamalısınız, çünki bu, qida zəhərlənməsinə səbəb ola bilər. Bu pəhriz yeməyi hazırlamaqla bağlı hər hansı bir qorxunuz varsa, bir restorana gedə bilərsiniz. Bir qayda olaraq, onlar əsasən italyan dilində hazırlanır və midye mövsümü sentyabr ayında başlayır.
Restoranda midye ağ şərabda qaynadılır və uzun müddət isti olması üçün qazanlarda verilir. Onlar öz üstünlükləri əsasında dadlı souslar yaradırlar. Üstəlik, bu növdə bir neçə yemək yarada bilərsiniz: qırmızı bibər və sarımsaqlı qabıqlı balıq, qaymaqlı və ya göbələk sousu ilə. Bir qayda olaraq, onlara dəniz məhsullarının unikal ləzzəti üçün ən uyğun hesab edilən quru ağ şərab verilir. Çox vaxt dəniz suyundan çıxarılan mollyuskalar sentyabrdan fevral ayına qədər hazırlanır. Başqa vaxtlarda tutulsa, xüsusilə dadlı deyil və yetişməmiş hesab olunur. Bəzi pərəstişkarlar midye duzlu suda qaynadıb, sonra çıxarıb üzərinə limon suyu tökürlər. Bundan sonra dərhal ağ düyü ilə verilir. Mollyuskalar qabıqsızdırsa, o zaman midye yeməklə maraqlanmağa ehtiyac yoxdur, çünki bu, olduqca sadədir.
Ancaq qabıqlardan çıxarılmayıbsa, sosial dairələrdə hərəkət edən insanlar kimi onları düzgün yeməyi öyrənməlisiniz. Bir mollyuskun çıxarılmasında əsas çətinlik onun "ayaq" adlanan klapanla bağlandığı yerdədir. Bunu bıçaqla etməməlisiniz, çünki bu, qaşıqla və ya əlinizlə midye ətini çıxarmaq kimi pis davranış sayılacaq. Ancaq süfrə etiketinə bələd olanlar çəngəldən istifadə edərək midye ətini çıxarırlar. Eyni zamanda, onlar mollyuska vurub çevirirlər, bununla da içindəkiləri qabıqdan qoparırlar. Bunu etmək mümkün deyilsə, o zaman əlinizə qanad götürməlisiniz və bağlama yerini bıçaqla kəsməlisiniz. Bəzi insanlar sonra pulpanı içinə çəkmək üçün qaşıqdan istifadə edirlər, lakin bu, sonuncunun sürüşməsinə səbəb ola bilər.
Nahar edənlərin davranışlarına baxdığı və başqalarından da eynisini gözlədiyi prestijli restoranlarda midye adətən xüsusi alətlərdən istifadə edilərək yeyilir. Onlardan yalnız ikisi var - istiridyə çəngəl və maqqaş. Sonuncunun köməyi ilə mollyuskanın qabığı boşqabda tutulur və midye əti çəngəl ilə yuvarlanır, çıxarılır və sonra diqqətlə ağıza qoyulur. Bu vəziyyətdə cımbızlar sol əlində, istiridyə çəngəlləri isə sağda olmalıdır. Bu üsula midye yeməyi bilən, əllərini təmiz saxlayan, eləcə də paltarını bilən hər kəs əməl edir. Ancaq bu metodun çətinliyi cımbızların çəngəl kənarında düzgün fiksasiyasındadır. Əgər onlar sürüşürlərsə, onda çəngəldən tutmamalı, əksinə tutma yerini dəyişdirməlisiniz ki, cımbızlar lavabonu möhkəm tutsun. Bu paraqrafda təsvir olunanlar sıx ətli midyelərə aiddir.
Ancaq qabıqlı balıqlar maye vəziyyətdə verilirsə, onların hər birinə limon suyu sıxmaq lazımdır, bir dilim ümumiyyətlə midye ilə birlikdə verilir. Bəzən ətin üzərinə tökülməli olan xüsusi sousla gəlirlər. Pulpa bir qaşıq və ya digər qabıq qapağı istifadə edərək ağıza göndərilir. Dənizdən gələn bu delikatesləri istehlak etməyin başqa bir yolu var - müntəzəm içmək. İkinci halda, mayenin paltarınıza düşməməsi üçün onu digər əlinizdə tutaraq, özünüzü salfetlə qorumaq tövsiyə olunur. Eyni məqsədlə, qabığı dodaqlarınıza möhkəm basmalı və yalnız bundan sonra maye qabıqlı balıqları içməlisiniz. Bunu edərkən süfrə ədəb-ərkanının müəyyən qaydalarına əməl olunmasının adət olduğu, ədəb-ərkanın qiymətləndirildiyi cəmiyyətdə gülünc görünməmək üçün mümkün qədər az səs çıxarmaq lazımdır.
