Midiyada nə yeyə bilərsiniz? Restoran etiketi: midye bişirmək və yemək necə

Hər hansı bir Aralıq dənizi sakini midye yeməyi bilir. Amma biz oradan deyilik! Bununla belə, dəniz məhsulları getdikcə populyarlaşır.

Bəlkə də heç olmasa bəzən tapılmayan yeganə yemək borschdur. Onlar şorbalara, güveçlərə və plovlara qoyulur, pizzaya əlavə edilir və dəniz salatlarının ekzotik tərkib hissəsidir. Və özlərində son dərəcə dadlı, pəhrizli və çox sağlamdırlar. Ancaq midyenin faydalarına bir az aşağı baxacağıq. Əvvəlcə onları necə bişirmək barədə danışaq.

Dondurulmuş midye necə təmizlənir?

Pişirmədən əvvəl hər hansı bir məhsul emal edilməlidir. Dondurulmuş midyeləri necə təmizləmək lazım olduğunu və təzə qabıqlar alsanız nə edəcəyinizi öyrənək.

• Bunun öhdəsindən gəlməyin ən asan yolu qabıqdan təmizlənmiş və çantalara qablaşdırılan və supermarketlərdə satılan məhsuldur. Paketi açın, içindəkiləri bir qaba qoyun, 5 dəqiqə tökün. Qaynar su Bundan sonra, midyeləri yaxşıca yuyun - onların tərkibində qabıq parçaları və qum ola bilər, baxmayaraq ki, istehsalçılar adətən məhsullarının bu qüsurdan azad olduğunu iddia edirlər. Bununla belə, öz dişlərinizə qulluq etmək daha yaxşıdır. Bu, ilkin emal prosesini tamamlayır;
• Təzə tutulan midye almaq üçün bəxtiniz gətirdi? Onların təmizlənməsi lazımdır. Bunu etmək üçün qabıqları soyuq suda yuyun və kəlbətinlərdən istifadə edərək gövdələri çıxarın (əllərinizi də istifadə edə bilərsiniz, lakin bu daha çətindir). Tərəzi tutaraq, qabığın altına çəkin. Prosesi başa vurduqdan sonra qabıqları yenidən yuyun. Lazım gələrsə, onlara yapışmış kirləri təmizləmək üçün bir fırça istifadə edin. baş verdi? Yemək bişirməyə başlaya bilərsiniz;
• Birbaşa qabıqlarında dondurulmuş midye birbaşa torbada təzyiq altında əridilir. Qabıqların açılmasının qarşısını almaq üçün mətbuat lazımdır. Sonrakı emal prosesi təzə tutulan midyelərin təmizlənməsinə bənzəyir. Aşkar səbəblərə görə, içərisindəki qabıqların açıq vəziyyətdə dondurulduğunu görsəniz, paket almamalısınız. İnanın, bu sizin həyatınızı asanlaşdırmaq üçün edilməyib. Evin qapıları öz-özünə açılır, yalnız onun sakini ölür. Və bunun nə vaxt baş verdiyini öyrənmək mümkün deyil.
• bilirdinizmi?
  • Midiya üçün orta bişirmə müddəti 5-7 dəqiqədir. Bu baxımdan, onlar kalamar kimidirlər - uzunmüddətli istilik müalicəsi onları sərt və dadsız edir;
  • Midiya qabıqlarında bişirməzdən əvvəl onları çeşidləmək lazımdır. Çiy olduqda, onlar asanlıqla açılmamalıdırlar - bu, midyenin pis getdiyinə işarədir. Ancaq onları qaynatmısınızsa və hələ də bəzilərini aça bilmirsinizsə, cəhd etməyə davam etməyin. Yemək üçün yalnız istilik müalicəsi zamanı asanlıqla açılan qabıqları seçin;
  • Həddindən artıq ətirli ədviyyatların çoxluğu midye incə dadını alt-üst edəcək - duzdan əlavə, onu az miqdarda qara bibərlə hazırlamaq kifayətdir. Baxmayaraq ki... bəlkə də məqsədin məhz bu idi?

Midiyanı necə düzgün yemək olar?

Qəşəng restoranlarda qızlar nazik barmaqları ilə aldadıcı dərəcədə kövrək görünən qabıqları zərifliklə tuturlar. Midiyanı necə düzgün yemək olar? Gəlin bunu indi anlayaq!

1. Midiya bişirildikdən dərhal sonra yemək düzgündür. Xüsusilə bir az qaynaqlı olanlardan danışırıqsa, onların istilik müalicəsi minimaldır. Bu, maksimum faydalılığı qorumağa imkan verir və eyni zamanda raf ömrünü bir neçə saata qədər azaldır;
2. Nüfuzlu bir müəssisədə sizə xüsusi maşalar təqdim olunacaq. Onların köməyi ilə əzələləri kəsmək və qanadını açmaq lazımdır. Evdə çəngəldən istifadə edə bilərsiniz. Hərəkətlər hamar və incə olmalıdır, əks halda maye bütün istiqamətlərə sıçrayacaq;
3. Bir az açıq olan qabıq ağıza gətirilir. Tərkibini dodaqlarınızla yumşaq bir şəkildə çəkin. İndi qapıları tamamilə açıb midye ətinin özünü yeyə bilərsiniz.

Müvafiq bacarıqla, yeyilmiş midye qabığını maşa və çömçə kimi istifadə edə bilərsiniz. Onları qabıqsız etsəniz, heç nə düşünmədən zövq alın!

Dondurulmuş midye bişirmək üçün necə başlayaq. Güman edəcəyik ki, siz artıq onları çeşidləmisiniz, yaxşıca yuyub, qabıqları sıralamısınız.

1. Qalın divarlı tavaya su və ya ağ şərab tökün (pula qənaət etmək üçün qarışdıra bilərsiniz) və qabıqları mayenin onları 2-3 sm əhatə etməsi üçün qoyun;
2. Qapaq ilə örtün, yüksək istilik üzərində bir qaynadək gətirin;
3. İsterseniz, bir az duz və ədviyyat əlavə edin;
4. Təxminən 5 dəqiqə bişirin, istiliyi azaldın. Onların qabıqları açıldıqda, yemək hazır hesab olunur, dərhal açılmış qabıqları çıxarın;

Xidmət edin, bişirildikləri bulyonla səpilir. Limon dilimlərini ayrıca qoyun - bir neçə damcı şirəsi midye dadını daha da zərif edəcək. Bir şüşə quru ağ şərab açın. Özünüzü qəşəng bir restoranda hiss edin!

Midiyaları necə marinatlamaq olar?

Niyə də yox? Bu bir az daha çox vaxt aparacaq, amma nəticə buna dəyər! Midiya marinad etməzdən əvvəl onları qaynatmaq lazımdır.

1. Yuxarıda təsvir edildiyi kimi bişirin, əti qanadlardan çıxarın. Dondurulmuş midyeləri qabıqsız almısınızsa, onları əritməyə belə ehtiyac yoxdur - onları təmiz su ilə yuyun və cəsarətlə qaynar suya (ağ şərab) atın, taymeri 5 dəqiqə təyin edin;
2. Marinadı hazırlayın: zeytun yağı və təzə sıxılmış limon suyunu 2:1 nisbətində qarışdırın. Zövqə görə xardal, üyüdülmüş qara və qırmızı bibər, bir çimdik duz və şəkər əlavə edin. İncə doğranmış göyərti əlavə edə bilərsiniz: cəfəri, şüyüd. Bir neçə diş sarımsağı əzin. Bir neçə kapari atın;
3. Təzə bişmiş midye hərtərəfli qarışdırılmış şoraba qoyun. Yenidən qarışdırın. Konteyneri möhkəm bağlayın (qapağı vintli şüşə qab olsa yaxşıdır) və 5-10 saat soyuducuda saxlayın.

Midiya necə qızardılır?

Nəzərdən keçirilməsinin bir hissəsi olaraq, midye necə qızardılacağını öyrənməyi də təklif edirik. Çörək, xırdalanmış və ya sadəcə soğanla? Qızartma üsulunu özünüz seçirsiniz!

Çörək və ya xəmirdə midye (fərq 3-cü bənddədir)

1. Hazırlanmış midyeləri kağız dəsmal ilə yüngülcə qurutun (qovurmadan əvvəl onları qaynatmaq lazım deyil);
2. Onları duz və istiot edin. İsterseniz, müxtəlif ədviyyatlar əlavə edin. Ancaq xarakterik şirin dadı kəsməmək üçün onu aşmayın;
3. Onları un halına salın. Və ya meyilli midye almaq üçün onu xəmirə batırın. Xəmiri hazırlamaq üçün bir yumurtanı çəngəl ilə çalın, dadmaq üçün duz və qara istiot əlavə edin, yarım stəkan ağ şərab (quru) tökün və hələ də çırparaq 1 ç.q. un. Nəticə pancake xəmirinə bənzəməlidir. Midyeləri orada yuyun və bir süzgəcə qoyun - artıq xəmir qurudulmalıdır;
4. Bitki yağında qızardılırlar. Və ya əridilmiş kərə yağı ilə daha dadlı olacaq. Adi kərə yağı uyğun deyil - midye yandıra bilər;
5. Tavaya yağ tökün ki, az qala içində bişirilən delikatesləri örtsün. İsti olduqda (kartofu qızardarkən olduğu kimi), diqqətlə midye qoyun;
6. Onları bir çəngəl ilə yumşaq bir şəkildə ayırın;
7. İlk dəqiqədə çörək (un, xəmir) şəklini alacaq. İndi midyeləri bir qaşıq ilə qarışdıra bilərsiniz, onların altındakı istiliyi bir qədər azalda bilərsiniz. 3-4 dəqiqə qızardın.

Hazır! Ancaq xırtıldayan, qızılı qəhvəyi qabığı sevirsinizsə, ona son toxunuşları verin. Qazı artırın və yeməyi istədiyiniz vəziyyətə gətirin. İndi yalnız nəticəni bir boşqaba qoymaq və limon suyu ilə yüngülcə səpmək qalır. Yaxınlıqda gözəl bir dəstə təzə ot və bir neçə limon dilimi qoyun. Bu şəkildə hazırlanmış midye həm zərif ağ şərabla, həm də daha prozaik pivə ilə mükəmməl uyğunlaşır.

Soğan ilə qızardılmış midye

Onları hazırlamaq çox asandır! Soğan halqalarını yüngülcə qızardın. Hazırlanmış midye əlavə edin, soğan, duz və istiot ilə qarışdırın və 5-7 dəqiqə bişirin. Əgər qablaşdırılmış və dondurulmuş halda almısınızsa və içərisində qum olmadığına tam əminsinizsə, onları əritməyə belə ehtiyac yoxdur. Bu halda, yemək prosesi artıq su qaynayana qədər davam edəcək.

Qeyd: tomat pastası və daha çox doğranmış cəfəri və şüyüd əlavə etməklə gözəl spagetti sousu əldə edəcəksiniz.

Midiyanın faydalı xüsusiyyətləri hansılardır? Niyə təvazökar görünən qabıqlar bütün dünyada bu qədər geniş yayılmışdır? Gəlin öyrənək!

Onlar mövcud dəniz məhsullarının bütün faydalı xüsusiyyətlərini mənimsəmişlər - fosfor, yod, dəmir, kobalt, manqan, B vitaminləri, E, F, D vitaminləri və digər qiymətli mikroelementlər və vitaminlər ən optimal birləşmədə midyelərdə mövcuddur. Qida dəyərini də nəzərdən keçirin: onların ətinin zərif zülalı asanlıqla həzm olunur və onlar çox pəhrizlidirlər (80 kkal/100 q), bu da təvazökar qabıqları rəqəmlərini tənzimləmək arzusunda olanlar üçün pəhrizin arzuolunan hissəsinə çevirir.

Midiya yeməklərini, onları necə düzgün bişirmək və hətta onlara necə xidmət etmək lazım olduğunu söylədik, lakin nəzəriyyədən təcrübəyə qədər olan məsafə olduqca böyükdür. "Bir dəfə görmək daha yaxşıdır"? O zaman gəlin videoya baxaq!

Midiya inanılmaz dərəcədə sağlam və dadlı ləzzət kimi bütün dünyada məşhurdur. Onlardan çoxlu dadlı və orijinal yeməklər hazırlanır, qabıqlı balıqlara həm təmiz formada, həm də olmadan, salatların, güveçlərin və ya digər çox tərkibli yeməklərin bir hissəsi kimi xidmət edir.

Bu gün biz midye necə düzgün yemək lazımdır, nəyi atmaq lazımdır və heç bir qorxu olmadan nə yeyilə bilər, ondan təsvirolunmaz məmnunluq və bədən üçün misilsiz faydalar əldə etməklə məşğul olacağıq.

Qabıqlarda midye necə yemək olar?

Ən tez-tez midye yeməklə bağlı suallar, qabıqların birbaşa qabıqlarda bişirilib-bişirilmədiyi soruşulur. Əgər dequstator bu ekzotik məhsulla ilk dəfə qarşılaşırsa, o, mollyuskanın bütün iç hissələrinin yeməli olduğuna dair qeyri-müəyyən şübhələrdən əziyyət çəkir. Çoxları, hətta bilmədən, özlərini midyelərə xas olan ən faydalı və qiymətli xüsusiyyətlərdən məhrum edirlər, yemək zamanı aşpaza lazımsız görünən hissələrini çıxarırlar.

Əslində, qabıqların özündən başqa, midye haqqında tamamilə hər şey yeməli olur. Onları qaynatmağınızdan və ya sobada bişirməyinizdən asılı olmayaraq, içərisində gördüyünüz hər şey tamamilə yeməli, dadlı və inanılmaz dərəcədə sağlamdır. Amma bu, təbii ki, satın aldığınız məhsulun yüksək keyfiyyətli olması şərtilə.

Midiya ətini çəngəldən istifadə edərək qabıqdan çıxarmaq olar və ya bu məqsədlə qabığın ikinci qapağından istifadə edə bilərsiniz, bu da etiketə görə icazə verilir.

Bir restoranda midye necə yemək olar?

Elə olur ki, özümüzü bir restoranda tapanda biz həmişə bu və ya digər yeməyi necə yeyəcəyimizi və ona hansı yolla yanaşacağımızı bilmirik. Əgər stolunuzda müxtəlif növ dəniz məhsulları, xüsusən də midye ilə dəbdəbəli yemək varsa, əvvəlcə yemək üçün lazım olan qabların sizə təqdim edilib-edilmədiyini yoxlamağı məsləhət görürük. Qabıqlardakı midye boşqabdan qaldırmadan sol əllə xüsusi maşa ilə sıxılır və istiridyə çəngəlindən istifadə edərək midye çıxarılır. Qabıqlar qabıqlarda verilirsə və sousla tamamlanırsa, onlara müraciət etmədən yeyə bilərsiniz. xüsusi qurğular. Bunun üçün bir əlinizə midye əti olan yarım qabıq götürün, üzərinə sous tökün və qabığını bir növ qaşıq kimi istifadə edərək diqqətlə ağzınıza qoyun. Bu zaman stolun üstündə bir dilim limon və ya yaş dəsmal olan əlavə qab olmalıdır ki, əllərinizi yaxalaya və ya quruya biləsiniz.

Çox vaxt midye restoranlarda qabıqsız, şişlərdə və ya sadəcə bir boşqabda verilir. Bu halda onları sadəcə olaraq ağzınızla şişlərdən çıxara və ya adi çəngəllə yeyə bilərsiniz.

Midiya (mitilid) - ikiqapaqlı mollyuska növü, qara hamar səthə malikdir. Şirin su midyesi (uzunluğu 5 sm-dən çox) və dəniz midyesi (uzunluğu təxminən 5 sm) var.

Bu qabıqlı balıqlar incəlik olmağı dayandırdıqda və bir çox insanın gündəlik pəhrizinin bir hissəsinə çevrildikdə belə, hamı onları düzgün bişirməyi və yeməyi öyrənmədi. A midye hazırlamaq və süfrəyə vermək prosesinin öz qaydaları var.

Midiyanın sağlamlıq faydaları

• Qaynadılmış qabıqlı ət bir az bərk qaynadılmış yumurtanın ağına bənzəyir və qara kənarlı sarı rəngdədir. Midiya çoxlu nişasta ehtiva etdiyi üçün ətin şirin dadı var.
• Bu minerallar anbarıdır: maqnezium, natrium, kalsium, kalium, fosfor, dəmir, yod, bor, manqan, kobalt var. Kobalt hematopoez prosesi üçün çox vacibdir və qaraciyərdən daha çox midye var - donuz, toyuq və mal əti. Qeyri-adi bir heyvan nişastası da var - glikogen, bu da insan qanında məqbul səviyyədə qlükoza, həmçinin həzm fermentləri və digər maddələrin saxlanmasına xidmət edən enerji saxlama cihazıdır.
• Midiyanın kalorili tərkibi aşağıdır - 100 qr üçün cəmi 75 kkal. Buna görə də onların əti qaraciyər, öd kisəsi, şəkərli diabet, qan azlığı xəstəliklərində piylənmənin qarşısını almaq üçün aterosklerozlu insanlar üçün pəhriz məhsulu kimi yaşlı insanlara tövsiyə olunur.

• Elm adamları bu xüsusi mollyuskun xərçəng riskini azalda biləcəyini sübut etdilər. O, həmçinin artritin qarşısını almağa kömək edir.
• Qaynadılmış dondurulmuş mitilid ətindən istifadə etməklə siz orqanizminizi mikroelementlərlə zənginləşdirməklə yanaşı, həm də məhsulun zərif və təkrarolunmaz dadından həzz alacaqsınız.

Midiyanı necə düzgün bişirmək olar?

Yemək üçün təzə, təzə tutulan mitiliddən istifadə etmək daha yaxşıdır. Ertəsi gün yenə də uyğundur, amma dadı itir. Yadda saxla Ən sağlam dəniz məhsulları təzədir.

Əgər qabığı təmizlənməmiş qabıqlı balıqlar almısınızsa, onları axan su ilə yaxalamaq və yapışan palçıq və kirləri təmizləmək lazımdır. Diqqət yetirin ki, qabıq döyüldükdən sonra bir az açıq qalırsa, belə qabıqları yemək olmaz.

Və daha bir şey: əgər istilik müalicəsindən sonra açılmırsa, onları atmaq daha yaxşıdır. Heç vaxt midyeləri yenidən qızdırmayın, bu zəhərlənməyə səbəb ola bilər.

Qabıq süxurları çox miqdarda nəm buraxır, buna görə yemək üçün çoxlu su əlavə etməyin. Onlar böyük bir qazana qoyulur, su ilə doldurulur, sonra bir neçə dəqiqə atəşə verilir. ədviyyatlar əlavə edin. Mətbəx təzə, ləzzətli midye qoxusu ilə doludur. İsti bulyon və göyərti ilə verilir.

Qabıq qabıqları da qurudulmuş, turşu, hisə verilmiş, salatların bir hissəsi kimi, artıq soyulmuş və qapalı qabıqlarda verilə bilər.

• Ən sadə üsul, şişlərə asılmış qabıqlı balıqlara xidmət etməkdir, sadəcə çəngəl ilə çıxarılır və ya dərhal şişdən yeyilir.
• Nə vaxtsa daha çətindir midye bir az açıq şəkildə verilirşorba ilə və ya ayrıca yemək kimi.
• Bu formada mitilidləri düzgün yemək üçün xüsusi vasitələrə ehtiyacınız olacaq: istiridyə çəngəl və cımbız. Maqqaş sol əlinizə, çəngəl sağ əlinizə alınmalıdır ki, əllər çirklənməsin. Yeganə çətinlik cımbızları lavabonun kənarına yaxşı bağlamaq olacaq. Buna görə də, müalicəni yeməyə başlamazdan əvvəl bərkidilmənin təhlükəsizliyini bir neçə dəfə yoxlamaq tövsiyə olunur.

• Nə vaxt midye maye formada verilir, sonra yemək strategiyası bir az sadələşir. Yeganə şey budur ki, yeməkdən əvvəl limonu sıxın və ya sousla fırçalayın. Boş qabıqlar əvvəlcədən hazırlanmış boşqaba qoyulur.
• Yeməyin iki növü var: məzmunu "içmək" və qaşıq və ya qabıq qapağı istifadə etmək.
• Birinci variantı seçmisinizsə, o zaman lavabodakı mayenin paltarınıza damlamadığından əmin olun, bunu etmək üçün klapanı ağzınıza yaxınlaşdırın və salfetdən istifadə edin; Çənənizin altında saxlayın. Midiya içərkən, içindəkilərin çox yüksək səslə udulmadığından əmin olun.
• Bu növ midye yeməyi xoşlamırsınızsa, ikinci bir yol var - boş bir qabığı qaşıq kimi istifadə edin.

Bir qayda olaraq, dəniz məhsulları yeməkləri otaq temperaturunda quru ağ şərab, yüngül pivə və üzüm suyu ilə verilir.

Əgər qabıqlı balıqlara xidmət etmək istəyirsinizsə, o zaman masada stəkan təmiz su və doğranmış limon olmalıdır. Əlləri qoxudan müalicə etmək üçün limon lazımdır. Adi salfetlər, kağız dəsmallar və ya nəm salfetlər istifadə edə bilərsiniz.

Midiya əti bütün tərəvəzlərlə yaxşı gedir, xüsusilə kartof, müxtəlif salatlarda mayonez, müxtəlif taxıllar (düyü, qarabaşaq yarması) ilə.

Tərəvəzlə qızardsanız və ya bişirsəniz, tomat pastası və ədviyyatlar əlavə etsəniz, qabıqlı balıqlardan istənilən yeməyi hazırlaya bilərsiniz.

Ancaq bu məhsulun bir çox bilicisi, digər maddələrin dadını pozmaması üçün onları tək bişirməyi üstün tuturlar. Midiya salatı da hazırlaya bilərsiniz.

Midiya salatı

Qarışıq:

1. Midiya - 1 kq
2. soğan - 2 əd.
3. Pomidor - 4 əd.
4. zeytun - 10 əd.
5. Cəfəri budaqları - 3 ədəd.
6. Bitki yağı (qarğıdalı) - 2 osh qaşığı.
7. Limon suyu (sirkə)
8. Qara üyüdülmüş bibər

Hazırlanması:

Çox bişmiş qabıqlı balıq əti pomidor, soğan, cəfəri, zeytun parçaları ilə qarışdırılmalıdır. Bir az limon suyu (sirkə) əlavə edin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.

Bir az məşq edin - və artıq midye yemək probleminiz olmayacaq. İstənilən şirkətdə həqiqətən dadlı yeməkdən həzz ala bilərsiniz.

Maksim Kolomatski,

Shikari restoranlar şəbəkəsinin brend aşpazı

Midiya növləri çoxdur, lakin bizim restoranlarda adətən üç əsas yemək verilir: Qara dəniz midyesi, yeməli midye və Boz midye. Düzdür, Qara dəniz balıqları ildə bir neçə ay gətirilir - bu, onların toplanması ilə bağlıdır. Aşpazlar orta ölçülü qabıqlı balıqları (çəkisi 10-12 qram, uzunluğu 5-6 sm) almağa çalışırlar. Bir qayda olaraq, onlar dondurulmuş restoranlara çatdırılır, çünki soyudulmuş midye çox qısa bir raf ömrünə malikdir.

Nə ilə yemək və onu necə hazırlamaq olar

Quru ağ şərab midye üçün idealdır (bişirərkən əlavə etmək də yaxşıdır). Limon, kartof qızartması və mayasız çörəkdən sarımsaq və klassik otlar - kəklikotu və reyhan ilə hazırlanmış krutonlarla qabıqlı balıqlara xidmət etməyinizə əmin olun. Midiya limon otu, kokos südü və digər Asiya inqrediyentləri ilə yaxşı gedir. Qabıqlı balıqlar müxtəlif yollarla hazırlanır, hətta qril və odda da hazırlanır, lakin ən çox yayılmış seçim kremli və ya pomidor sousunda olur.

Midiya necə yemək olar

Midiya qabıqlı və souslu bir nimçədə verilirsə, etiketə uyğun olaraq onları əllərinizlə yeyə bilərsiniz: ətlə birlikdə yarım qabıq götürməlisiniz, üzərinə sous tökün və qabıqlı balıqları qaşıqla yemək lazımdır. . Ancaq eyni zamanda, süfrəyə bir dilim limon və ya əllər üçün yaş dəsmal ilə xüsusi bir qab daxil edilməlidir. Və boş lavabolar üçün ayrı bir qab. Maşa və istiridyə çəngəlindən də istifadə edə bilərsiniz, lakin midye istiridyələrdən fərqli olaraq asanlıqla açılır və heç bir xüsusi avadanlıq tələb etmir. Əgər bütün midyeləri yedikdən sonra sous qalırsa, o zaman şişlərdə kabab şəklində və ya qabıqsız bişirilmiş qabıqlı balıqlar adi çəngəllə yeyilir.

Sizə lazım olacaq:

• toyuq suyu - 250 ml
• tom yum pastası - 10 q
• şəkər - 5 q
• zəncəfil kökü - 5 q
• hindistan cevizi südü - 30 ml
• şampinonlar - 20 q və ya 3-4 ədəd.
• xum somon filesi - 25 q
• mavi midye (qabıqlarda) - 36 q və ya 3-4 ədəd.
• kalamar (karkas) - 15 q
• pələng karidesləri - 22 q və ya 2 ədəd.
• pomidor - 20 q
• lobya cücərtiləri - 15 q
• qaynadılmış düyü - 60 q
• cilantro (yarpaqlar) - 2 q

çili bibəri - 1 q

Hazırlanması:

Somon filetosunu soyun, sümükləri çıxarın və 2 x 2 sm kublara kəsin. Kalamar ətini yarıya bölün. Şampignonları yuyun və kiçik dilimlərə kəsin. Karidesi əvvəlcədən əridin, quyruğunu, bağırsaq damarını çıxarın və yuyun. Kalamar əridin, düzbucaqlı parçalara kəsin.

Çilidən toxumları çıxarın və üzüklərə (1,5-2 mm) bir açı ilə kəsin. Lobya cücərtilərini soyuq axan suda yuyun. Toyuq bulyonunu bir qazana tökün, tom yum pastası, şəkər və zəncəfil kök dilimlərini əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və hindistan cevizi südü əlavə edin.

Göbələkləri əlavə edin və bir dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Dəniz məhsulları əlavə edin və aşağı istilikdə daha bir dəqiqə yarım bişirin. Pomidor kublarını və lobya cücərtilərini əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və istidən çıxarın.

Şorbanı ehtiyatla boşqaba tökün, təzə cilantro budaqları ilə bəzəyin və ədviyyat üçün çili əlavə edin. Şorba isti qaynadılmış düyü ilə xidmət edin.

Dəniz məhsulları ilə Lok-lak

Sizə lazım olacaq:

• pələng karidesləri - 50 q və ya 4 ədəd.
• bitki yağı - 15 ml
• kalamar karkası - 50 q
• qabıqlarda mavi midye - 50 q və ya 5 ədəd.
• xum somon filesi - 100 q
• zəncəfil kökü - dadmaq
• düyü - 110 q
• aysberq kahı - 25 q
• albalı pomidorları - 12 q
• qırmızı bibər - 2 q
• lok-lak sousu - 65 q

Lok lac sousu üçün inqrediyentlər:

• qablaşdırılmış alma suyu - 120 ml
• soya sousu - 20 ml
• balıq sousu - 20 ml
• qara bibər noxudları - 1 q

Hazırlanması:

Karidesləri əridin, qabıqları çıxarın, quyruğu ilə bir əlaqə buraxın. Arxa boyunca kəsin, özofagusu çıxarın. Axan suyun altında yuyun. Kalamarı əridin, kəsin, filetosunu açın, qalan bağırsaqları çıxarın və yuyun. Kalamar filetosunun daxili tərəfində bıçaqla çarpaz kəsiklər edin, sonra filetoyu 2,5-3 sm uzunluğunda və 2,5-3 sm enində düzbucaqlılara kəsin.

Somon filetosundan dəri və sümükləri çıxarın. Balıqları kiçik düzbucaqlılara kəsin. Zəncəfil kökünü soyun, 1-2 mm qalınlığında dilimlərə kəsin və sonra 3-4 sm uzunluğunda və 8-10 mm enində çarpaz şəkildə kəsin.

Midiyaları əridin və soyuq axan suda yaxşıca yuyun. Qabıqdan lövhə çıxarın. Düyü əvvəlcədən qaynadılır.

Sousu hazırlayın: alma suyunu bir tencereye tökün, qaynadək gətirin, istiliyi azaldın. Yarım qədər qaynadın (orta istilikdə təxminən 5-7 dəqiqə). Soya və balıq sousları, təzə çəkilmiş qara bibər əlavə edin və 1-2 dəqiqə qaynadın. İstidən çıxarın.

Qızdırılmış bitki yağı ilə bir qızartma qabda hər tərəfdən dəniz məhsulları və zəncəfil kökünü qızardın. Proses təxminən bir dəqiqə çəkəcək. Tavaya 15 ml sous əlavə edin, qarışdırın və ocaqdan götürün.

Çuqun qızartma qabını qızdırın və içinə isti qaynadılmış düyü qoyun. Tavanın kənarına aysberq kahı yarpağı, üstünə isə qızardılmış dəniz məhsulları qoyun. Yeməyi albalı yarımları və çili üzükləri ilə bəzəyin. Qaynar qovurma qabını taxta stend üzərinə qoyun və sousu dəniz məhsullarının üzərinə tökün (süfrəyə verildikdə sous cızırdamalıdır).

Bir dəqiqə balıq suyu (50 q) və sarımsaq və yağ (yarım) ilə birlikdə bir qazanda qabıqlarda midye qaynadın. Sarımsaq və kərə yağı (digər yarısı), karides, kalamar qızdırılan bitki yağı ilə bir qızartma qabda qoyun və hər iki tərəfə yüngülcə qızardın.

Qabıqsız midye, albalı pomidor yarıları əlavə edin. Sonra balıq bulyonu (50 q), qaymaq tökün, qaynadılmış makaron əlavə edin və daha üç-dörd dəqiqə qızdırın, bişirilmənin sonunda qurudulmuş pomidor zolağı əlavə edin, qarışdırın, sonra tavayı ocaqdan çıxarın.

Bir çəngəl və ya maşadan istifadə edərək, makaronu boşqabın ortasına dəniz məhsulları ilə birlikdə təsadüfi şəkildə düzün. Makaronu qabıqlarda midye ilə örtün. Yeməyin ortasına qırmızı kürü qoyun və təzə kəklikotu budaqları ilə bəzəyin.

Şəkil: shutterstock/vostock, restoran arxivi

Midiya (mitilid) - ikiqapaqlı mollyuska növü, qara hamar səthə malikdir. Şirin su midyesi (uzunluğu 5 sm-dən çox) və dəniz midyesi (uzunluğu təxminən 5 sm) var.

Bu qabıqlı balıqlar incəlik olmağı dayandırdıqda və bir çox insanın gündəlik pəhrizinin bir hissəsinə çevrildikdə belə, hamı onları düzgün bişirməyi və yeməyi öyrənmədi. A midye hazırlamaq və süfrəyə vermək prosesinin öz qaydaları var.

Midiyanın sağlamlıq faydaları

• Qaynadılmış qabıqlı ət bir az bərk qaynadılmış yumurtanın ağına bənzəyir və qara kənarlı sarı rəngdədir. Midiya çoxlu nişasta ehtiva etdiyi üçün ətin şirin dadı var.
• Bu minerallar anbarıdır: maqnezium, natrium, kalsium, kalium, fosfor, dəmir, yod, bor, manqan, kobalt var. Kobalt hematopoez prosesi üçün çox vacibdir və qaraciyərdən daha çox midye var - donuz, toyuq və mal əti. Qeyri-adi bir heyvan nişastası da var - glikogen, bu da insan qanında məqbul səviyyədə qlükoza, həmçinin həzm fermentləri və digər maddələrin saxlanmasına xidmət edən enerji saxlama cihazıdır.
• Midiyanın kalorili tərkibi aşağıdır - 100 qr üçün cəmi 75 kkal. Buna görə də onların əti qaraciyər, öd kisəsi, şəkərli diabet, qan azlığı xəstəliklərində piylənmənin qarşısını almaq üçün aterosklerozlu insanlar üçün pəhriz məhsulu kimi yaşlı insanlara tövsiyə olunur.

• Elm adamları bu xüsusi mollyuskun xərçəng riskini azalda biləcəyini sübut etdilər. O, həmçinin artritin qarşısını almağa kömək edir.
• Qaynadılmış dondurulmuş mitilid ətindən istifadə etməklə siz orqanizminizi mikroelementlərlə zənginləşdirməklə yanaşı, həm də məhsulun zərif və təkrarolunmaz dadından həzz alacaqsınız.

Həmçinin oxuyun: Midiya faydaları nələrdir?

Midiyanı necə düzgün bişirmək olar?

Yemək üçün təzə, təzə tutulan mitiliddən istifadə etmək daha yaxşıdır. Ertəsi gün yenə də uyğundur, amma dadı itir. Yadda saxla Ən sağlam dəniz məhsulları təzədir.

Əgər qabığı təmizlənməmiş qabıqlı balıqlar almısınızsa, onları axan su ilə yaxalamaq və yapışan palçıq və kirləri təmizləmək lazımdır. Diqqət yetirin ki, qabıq döyüldükdən sonra bir az açıq qalırsa, belə qabıqları yemək olmaz.

Və daha bir şey: əgər istilik müalicəsindən sonra açılmırsa, onları atmaq daha yaxşıdır. Heç vaxt midyeləri yenidən qızdırmayın, bu zəhərlənməyə səbəb ola bilər.

Qaynadılmış midye

Qabıq süxurları çox miqdarda nəm buraxır, buna görə yemək üçün çoxlu su əlavə etməyin. Onlar böyük bir qazana qoyulur, su ilə doldurulur, sonra bir neçə dəqiqə atəşə verilir. ədviyyatlar əlavə edin. Mətbəx təzə, ləzzətli midye qoxusu ilə doludur. İsti bulyon və göyərti ilə verilir.

Qabıq qabıqları da qurudulmuş, turşu, hisə verilmiş, salatların bir hissəsi kimi, artıq soyulmuş və qapalı qabıqlarda verilə bilər.

Midiya necə yemək olar?

• Ən sadə üsul, şişlərə asılmış qabıqlı balıqlara xidmət etməkdir, sadəcə çəngəl ilə çıxarılır və ya dərhal şişdən yeyilir.
• Nə vaxtsa daha çətindir midye bir az açıq şəkildə verilirşorba ilə və ya ayrıca yemək kimi.
• Bu formada mitilidləri düzgün yemək üçün xüsusi vasitələrə ehtiyacınız olacaq: istiridyə çəngəl və cımbız. Maqqaş sol əlinizə, çəngəl sağ əlinizə alınmalıdır ki, əllər çirklənməsin. Yeganə çətinlik cımbızları lavabonun kənarına yaxşı bağlamaq olacaq. Buna görə də, müalicəni yeməyə başlamazdan əvvəl bərkidilmənin təhlükəsizliyini bir neçə dəfə yoxlamaq tövsiyə olunur.

• Nə vaxt midye maye formada verilir, sonra yemək strategiyası bir az sadələşir. Yeganə şey budur ki, yeməkdən əvvəl limonu sıxın və ya sousla fırçalayın. Boş qabıqlar əvvəlcədən hazırlanmış boşqaba qoyulur.
• Yeməyin iki növü var: məzmunu "içmək" və qaşıq və ya qabıq qapağı istifadə etmək.
• Birinci variantı seçmisinizsə, o zaman lavabodakı mayenin paltarınıza damlamadığından əmin olun, bunu etmək üçün klapanı ağzınıza yaxınlaşdırın və salfetdən istifadə edin; Çənənizin altında saxlayın. Midiya içərkən, içindəkilərin çox yüksək səslə udulmadığından əmin olun.
• Bu növ midye yeməyi xoşlamırsınızsa, ikinci bir yol var - boş bir qabığı qaşıq kimi istifadə edin.

Midiya: nə ilə yeyirlər?

Bir qayda olaraq, dəniz məhsulları yeməkləri otaq temperaturunda quru ağ şərab, yüngül pivə və üzüm suyu ilə verilir.

Əgər qabıqlı balıqlara xidmət etmək istəyirsinizsə, o zaman masada stəkan təmiz su və doğranmış limon olmalıdır. Əlləri qoxudan müalicə etmək üçün limon lazımdır. Adi salfetlər, kağız dəsmallar və ya nəm salfetlər istifadə edə bilərsiniz.

Midiya əti bütün tərəvəzlərlə yaxşı gedir, xüsusilə kartof, müxtəlif salatlarda mayonez, müxtəlif taxıllar (düyü, qarabaşaq yarması) ilə.

Tərəvəzlə qızardsanız və ya bişirsəniz, tomat pastası və ədviyyatlar əlavə etsəniz, qabıqlı balıqlardan istənilən yeməyi hazırlaya bilərsiniz.

Ancaq bu məhsulun bir çox bilicisi, digər maddələrin dadını pozmaması üçün onları tək bişirməyi üstün tuturlar. Midiya salatı da hazırlaya bilərsiniz.

Midiya salatı

Qarışıq:

1. Midiya - 1 kq
2. soğan - 2 əd.
3. Pomidor - 4 əd.
4. zeytun - 10 əd.
5. Cəfəri budaqları - 3 ədəd.
6. Bitki yağı (qarğıdalı) - 2 osh qaşığı.
7. Limon suyu (sirkə)
8. Qara üyüdülmüş bibər

Hazırlanması:

Çox bişmiş qabıqlı balıq əti pomidor, soğan, cəfəri, zeytun parçaları ilə qarışdırılmalıdır. Bir az limon suyu (sirkə) əlavə edin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.

Bir az məşq edin - və artıq midye yemək probleminiz olmayacaq. İstənilən şirkətdə həqiqətən dadlı yeməkdən həzz ala bilərsiniz.