Qonaqlar sizə gələndə və onların hansı resepti daha çox bəyənəcəyini bilmirsinizsə və bahalı məhsullar almaq üçün əlavə pul xərcləmək istəmirsinizsə, mal əti və ya digər qaraciyərdən hazırlanmış orijinal yeməkdən istifadə etməlisiniz. Qaraciyər tortunun necə hazırlanacağını bilməklə, şübhəsiz ki, yalnız qonaqlarınızı deyil, həm də ailə üzvlərinizi təəccübləndirəcəksiniz. Həqiqətən, belə bir resept yalnız çox dadlı deyil, həm də üstünlüklərindən asılı olmayaraq hər kəsin mütləq zövq alacağı gözəl bir yeməyi hazırlamaqdan ibarətdir.
Qaraciyər tortunu düzgün hazırlamaq çətin deyil, baxmayaraq ki, proses sizdən çox boş vaxt tələb edəcək. Reseptin gözəlliyi ondan ibarətdir ki, onu özünüz dəyişdirə, müəyyən məhsullar əlavə edə və müvafiq olaraq dadını dəyişə bilərsiniz.
Belə bir ləzzət hazırlamaqda əsas mərhələ, yeməyin dadını, həmçinin faydalılığını və insanın həzm sisteminə təsirini təyin edəcək maddələrin seçilməsidir. Ən yaxşı seçim, kifayət qədər incə dadı olan və xüsusi hazırlıq tələb etməyən mal əti qaraciyərinə üstünlük verməkdir.
Tort donuz ətindən də hazırlana bilər, lakin o, olduqca yağlı və mədədə ağır olacaq, buna görə də bu resept heç vaxt həzm problemi olmayanlar üçün qorunmalıdır.
Bəzi qurmanlar deyirlər ki, toyuq qaraciyərindən hazırlanmış qəlyanaltı tortundan daha yaxşı bir şey yoxdur, lakin dadı bir az acı ola bilər. Xoşagəlməz daddan xilas olmaq üçün məhsulu uzun müddət duzlu suda və ya süddə islatmaq lazımdır. Bunu etmək olduqca sadədir, lakin çox vaxt itirəcəksiniz.
Bundan əlavə, toyuq qaraciyərindən məzə hazırlayırsınızsa, onu çox diqqətlə seçməlisiniz. Xüsusilə, materialda böyük birləşdirici toxuma parçaları, eləcə də böyük qan laxtaları olmamalıdır.
Almaq üçün ideal yer mağaza olardı və siz ancaq heyvanın düzgün sanitar şəraitdə saxlandığını yaxşı bildiyiniz halda bazarda alış-veriş edə bilərsiniz.
Bundan əlavə, reseptə bir sıra digər maddələr daxildir, onlar da təzə və yüksək keyfiyyətli olmalıdır. Xüsusilə, qaraciyər tortu aşağıdakı materiallardan istifadə etməyi tələb edəcəkdir:
Bir yeməyi yaratmaq prosesi
Xəmir
Qaraciyər tortu hazırlamağa başlamaq üçün qaraciyəri yarı maye pulpa halına gətirə biləcək yaxşı bir ət dəyirmanı istifadə etməlisiniz. Vahid qarışıq əldə etmək üçün əsas tərkib hissəsinə soğan əlavə etmək lazımdır. Daha sonra üyüdərsənsə, yaxşıca qarışdırmaq üçün blenderdən istifadə etməli olacaqsan.
Toyuq və ya donuz qaraciyərindən istifadə edərkən heç bir problem yaşamamalısınız, lakin mal əti qaraciyərinin sərtliyinə görə üyüdülməsi bir qədər vaxt apara bilər.
Sonra, resept yüksək keyfiyyətli xəmir yaratmağı tələb edəcəkdir. Bunu etmək üçün süd, ədviyyat, duz, un, bitki yağı, yumurta əlavə edin və əldə edilən qarışığı ən azı 5 dəqiqə qarışdırın. Tort toyuq qaraciyərindən hazırlanırsa, südün yarısını dərhal, yarısını yoğurduqdan sonra əlavə edin və homojen bir material əldə etmək üçün xəmiri yenidən yaxşıca silkələyin.
Doldurmanın hazırlanması
Hər şey hazır olduqda, qaraciyər tortunu yaratmağa başlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün qızartma qabını qızdırın, az miqdarda kərə yağı ilə yağlayın və bir anda təxminən 3-4 xörək qaşığı xəmir tökün. Blinçikləri hər iki tərəfə qızarddıqdan sonra onları böyük bir boşqaba və ya qaba qoyun və bir az soyumağa icazə verin. Resept tortların sayını göstərmir - bu sizin istəyinizdən asılıdır.
Mayonez, sarımsaq və istəsəniz kəsmikdən ibarət olan kremi əvvəlcədən hazırlamalısınız. Bunun üçün sarımsaq dişlərini xüsusi qurğu ilə əzmək və ya bıçaqla mümkün qədər incə doğramaq lazımdır.
Toyuq qaraciyərinə əsaslanan bir resept, xüsusi dadını bir az azaltmaq üçün daha çox sarımsaq tələb edəcək, lakin donuz və mal əti istifadə edərkən onu 
məzmunu azalda bilər.
Sarımsaq və mayonezi yaxşıca qarışdırın, nəticədə kremdə vahid tərkibini təmin edin. Kəsmik kremli reseptdən istifadə edirsinizsə, bu təbəqənin ideal vəziyyətinə çatmaq üçün bir qarışdırıcıdan istifadə etməlisiniz.
Tortun düzülməsi
Qaraciyər tortunun yarandığı pancake bişirməyi bacardığınız zaman, xüsusilə toyuq qaraciyəri üçün partlamaması üçün təxminən 2-3 dəqiqə soyumağa icazə verin. Sonra onların üzərinə krem çəkin və üzərinə ikinci vərəqi qoyun, yeməyin istədiyiniz hündürlüyü əldə olunana qədər bu prosesi təkrarlayın.
Unutmayın ki, 10-15 sm idealdır, çünki daha böyük bir tort sadəcə dağılacaq, hətta çox iti bıçaqla diqqətlə kəsməyə imkan verməyəcəkdir.
Bundan əlavə, qaraciyər tortu yalnız toyuq, mal əti və ya donuz qaraciyərindən istifadə etməklə hazırlana bilər. Dadını dəyişdirəcək əlavələri seçməkdə sərbəstsiniz. Olduqca maraqlı bir seçim, xəmirə sürtgəcdən keçirilmiş balqabaq və ya qızardılmış qaynadılmış çuğundur əlavə etməkdir ki, bu da yeməyi qeyri-adi bir kölgə və orijinal dad verəcəkdir.
Siz həmçinin kremlə təcrübə edə bilərsiniz - sarımsaqdan əlavə, tez-tez ona göyərti və müxtəlif ədviyyatlar əlavə olunur, bu da qəlyanaltı tortunun dadını dəyişir. Krem xama və ya hətta qızdırılan yumşaq pendirdən hazırlana bilər, asanlıqla isti tortlara yayıla bilər.
Hazır qaraciyər tortunu bişirməyi və düzgün şəkildə bükməyi bacardığınız zaman bəzəməyə başlamağın vaxtı gəldi.
Dekorasiyalar və varyasyonlar
Yumurta bəzəyi
Ənənəvi resept qaraciyər tortunun üst hissəsini bəzəmək üçün yumurtadan istifadə etməyi tələb edir. Bunun üçün üst qata mayonez səpmək lazımdır. Dekorasiyanın dadını sarımsaq ilə qarışdırmamaq üçün hazır kremdən deyil, ondan istifadə etmək məsləhətdir. Yumurtanı qaynadın, ağ və sarıya bölün və hər iki hissəni ayrı-ayrılıqda incə sürtgəcdən keçirin.
Olduqca gözəl bir bəzək əldə etmək üçün tortun ortasını sarısı və kənarlarını ağ ilə səpin. Bundan əlavə, üstünə bir neçə budaq yaşıllıq qoya bilərsiniz.
Tərəvəz ilə bəzək
Həmçinin, üst hissənin bəzəyi tərəvəz və kök tərəvəzlərdən hazırlana bilər. Bunu etmək üçün bir xiyar, bir pomidor və bir yerkökü götürməlisiniz. Xiyarları kəsmək üçün xüsusi bir tərəvəz bıçağından istifadə edin, mümkün qədər uzun qırıntıları kəsin; böyük və kiçik eni olan hissələri əvəz etsəniz, bu materialdan "çiçəklər" edə bilərsiniz.
Yerkökü ilə də eyni şeyi etməlisiniz, istisna olmaqla, əvvəlcə 7-10 dəqiqə qaynadılmalı, kök tərəvəzini bir az yumşaltmalı, lakin onu elastik etməməlidir. Pomidorlar kiçik olduqda ("albalı") bütöv şəkildə yerləşdirilə və ya dilimlərə kəsilə bilər.
Bundan əlavə, bir növ tac yaratmaq üçün böyük pomidorlara mixək kəsə bilərsiniz, bu da yaxşı bir dekorativ həll olacaqdır.
Pendir bəzəyi
Yuxarıda təsvir edilənlərdən bir qədər daha mürəkkəb olan başqa bir bəzək resepti var. Bunu etmək üçün, bir az sərt pendir sürtgəcdən keçirin və mayonezlə səxavətlə yağlanmış qabığın üstünə səpin. Bundan sonra, qaraciyər tortunu 3-5 dəqiqə sobaya qoyun, 200 dərəcədən çox olmayan bir istilik temperaturu təyin edin. Yeməyə orijinal dad və qeyri-adi görünüş verəcək bir növ "pendir qapağı" əmələ gəlir.
Pendir bişirmək lazım deyil, üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş qaynadılmış yumurta səpmək əvəzinə ondan istifadə edin. Ümumiyyətlə, bu yemək sizin təxəyyülünüz üçün geniş imkanlar açır!
Belə çıxır ki, bütün tortlar desert deyil. Bunlardan biri haqqında sizə danışmaq istəyirəm ki, bayram süfrəsində əla görünən iştahaaçan hesab edilə bilər.
Qaraciyər tortu həm bayramlarda, həm də iş günlərində, məsələn, səhər yeməyində böyük uğurla və ləyaqətlə görünən və yeyilən çox dadlı və yüksək kalorili yeməkdir.
Hazırlanması çətin deyil və heç bir xüsusi məhsul tələb olunmur.
Qaraciyər tortu sadə, tez, dadlı və doyurucudur
Mayonezsiz toyuq qaraciyəri tortu üçün resept
Pancake bişirməklə qaraciyər tortunu hazırlamağa başlayaq
Qaraciyər pancake bişirmək üçün 700 q toyuq qaraciyəri, 2 yumurta, 1 soğan, bir stəkan süd və bir stəkan un, ədviyyat və duz lazımdır.
Qaraciyər pancake üçün xəmir hazırlayır
Bir qaba 2 yumurta parçalayın, yarım stəkan süd tökün, 1 çay qaşığı ədviyyat və yarım stəkan un əlavə edin, hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
Qaraciyəri blenderdə doğrayın, soğanı əlavə edin və püre halına salın
Qaraciyəri xəmirlə birləşdirin, qarışdırın
Un, yarım çay qaşığı duz əlavə edin, qalınlığına görə müəyyənləşdirin, lazım olduqda bir az süd əlavə edin
Qaraciyər xəmirini qarışdırın, 2 xörək qaşığı bitki yağı əlavə edin
Qaraciyər pancake bişirmək
Bir qızartma qabda bir az bitki yağı qızdırın, maye qaraciyər xəmirinə tökün
Pancake'i bir tərəfə qızardın, digər tərəfi çevirin və qızardın
Bitmiş pancakeləri bir boşqaba qoyun
Doldurmağın hazırlanması
İçlik üçün üç yerkökü və 1 soğanı soyun
Yerkökü sürtgəcdən keçirin və soğanı kiçik kublara kəsin
Bitki yağında soğanı qızardın, yerkökü əlavə edin
Soğan və yerkökü yumşaldıqda, yarım çay qaşığı duz və ədviyyat əlavə edin, qapaq ilə örtün və tərəvəzlər bişənə qədər sobada saxlayın.
Sosun hazırlanması
1 böyük diş sarımsağı sarımsaq presi vasitəsilə 20% yağlı xama içinə sıxın.
Bir dəstə cəfəri və şüyüd incə doğrayın və göyərtilərin bir hissəsini sousa əlavə edin, göyərtilərin ikinci hissəsi tortu bəzəmək üçün istifadə ediləcək
Tort hazırlamaq
İlk pancake sous ilə örtün
Qızardılmış tərəvəz qatını qoyun
Eyni şəkildə, tortun bütün təbəqələrini düzün, üst və yanlarını sousla örtün.
Tortun bəzədilməsi
Tortu bəzəmək üçün incə doğranmış sarısı və qaynadılmış yumurtanın ağını, qalan otlar və qırmızı bolqar bibərindən istifadə edin.
Yumurta və göyərti qoyun
Bibərdən bir yay kəsin, bacardığınız hər şeyi edə bilərsiniz
Soyuducuya 2 saat qoyuruq ki, hopsun.
Mal əti qaraciyəri ilə dadlı qaraciyər tortu üçün addım-addım resept
Dadlı, hazırlamaq asan evdə hazırlanmış mal əti qaraciyəri tortu
Bu ləzzətli yeməyi hazırlamaq üçün lazım olan maddələr
Yeməyi hazırlayırıq, tərəvəzləri təmizləyirik, qaraciyəri yuyuruq
Qaraciyəri parçalara ayırın və ətçəkən maşından keçirin
Qaraciyərə xama əlavə edin, yumurta, duz, istiot əlavə edin və unu əlavə edin, qarışdırın.
Qaraciyər pancake xəmirini qızdırılan tavaya qoyun və pancake hazırlayın, hər iki tərəfə qızardın.
- Soğanı incə doğrayın
- Bitki yağı ilə qızartmaq üçün bir qızartma qaba qoyun.
- Yerkökü rəndələyin
- Soğanlara əlavə edin, qarışdırın
- Hazır olana qədər aşağı istilikdə bişirin
Sousu hazırlamaq üçün mayonezə xırda doğranmış göyərti və əzilmiş sarımsağı əlavə edin, hər şeyi qarışdırın
Soyudulmuş tərəvəzləri sousa əlavə edin və qarışdırın
Tortu yığın, hər pancake sous və tərəvəz ilə örtün
Hazır qaraciyər tortunu təzə yerköküdən göyərti və qızılgüllərlə bəzəyin
Donuz qaraciyəri tortu üçün sadə addım-addım resept
İndi donuz qaraciyərindən tort hazırlamaq reseptinin fərqli olub olmadığını görək
Lazımi məhsulların siyahısını hazırlayırıq və işə başlayırıq
Qaraciyər pancake bişirmək
- Donuz qaraciyərini yuyuruq
- İki dəfə ətçəkən maşından keçirin və ya blenderdə üyüdün
- 2 yumurtada çalın
- Süd tökün
- Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin
- Hər şeyi yaxşıca çırpın
- Un əlavə edin və hər şeyi yenidən qarışdırın
- Qızartma qabını qızdırın
- Bir az bitki yağı əlavə edin
- Hazır xəmirdən adi unlu pancake kimi pancake bişiririk
- Hazır olanları sərinləmək üçün bir boşqaba qoyun.
Doldurmanın hazırlanması
- Soğanı mümkün qədər incə doğrayın
- Soğanı bitki yağı ilə qızardılmış qabda qızardıncaya qədər qızardın.
- Yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin
- Soğanların qızardıldığı qızartma qabına göndəririk
- Yerkökü yumşaq və qızılı qəhvəyi olana qədər qızardın.
- Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin
Tortumuzu yığırıq
- Sarımsaq presi ilə əzilmiş sarımsağı mayonezə əlavə edin.
- Ondan nazik bir təbəqə ilə tortu yığacağımız hazırlanmış yeməyin dibinə çəkin.
- İlk pancake qoyun və mayonez qatı ilə yağlayın
- Mayonezin üstünə nazik bir təbəqə ilə qızardılmış tərəvəz qoyun.
- Növbəti pancake və mayonez və eyni qaydada tərəvəz ilə örtün.
- Bu şəkildə ortaya çıxan bütün pancakeləri düzürük
- Əvvəlcədən qızardılmış tərəvəzləri pancake sayına görə kiçik hissələrə bölün
- Tortun üst və yanlarını qalın mayonezlə örtün.
Tortun bəzədilməsi
- Qaynadılmış yumurtaları soyun
- Ağları sarısından ayırın
- Ayrı-ayrılıqda sarısı və ağları incə sürtgəcdən keçirin.
4. Tortun kənarını ağlarla bəzəyirik və kənarından haşiyə edirik.
5. Tortun ortasını sarısı ilə doldurun
6. Haşlanmış yerköküdən nazik zolaqlar kəsin, qızılgül şəklinə salın və tortu bəzəyin.
7. Kök güllərini şüyüd budaqları ilə örtürük
Bu çox gözəl, dadlı qaraciyər tortudur.
Omlet ilə qaraciyər tortu necə hazırlanır - video resepti
- Pişirmədən əvvəl qaraciyəri filmlərdən təmizləyin, yaxşıca yuyun və qaraciyərdən acılığı aradan qaldırmaq üçün 1-2 saat süd tökün.
- Tort içliyi kimi bu reseptdən istifadə edə bilərsiniz - 400 q kəsmiklə 200 q yumşaq sendviç pendiri qarışdırın, əzilmiş sarımsaq, xırda doğranmış göyərti, qara və qırmızı bibər əlavə edin.
- Sous üçün mayonez əvəzinə yağ tərkibi 20% və ya daha çox olan xama istifadə edə bilərsiniz.
- Tortun kənarlarına səpsəniz və üstünə əzilmiş çovdar çörəyi krutonları səpsəniz, çox orijinal dad alır.
- Yerkökü və soğanı qovurarkən içlikə bir neçə xırda doğranmış göbələk əlavə edib birlikdə qaynatsanız tort çox dadlı olur.
- Toyuq qaraciyəri ilə pəhriz yeməyi hazırlamaq üçün un yerinə 3 qaşıq qaşığı istifadə edə bilərsiniz. kəpək qaşıqları və 2 osh qaşığı. qaşıq nişasta və mayonez əvəzinə yumurta sarısı və xardal ilə qarışdırılmış az yağlı kəsmikdən sous hazırlayın.
- Xidmət vermədən əvvəl tortu ən azı 2 saat, tercihen soyuducuda islatmaq və dəmləmək lazımdır.
Qaraciyər tortunun bəzədilməsi nümunələri
Xiyar, pendir, vetçina ilə bəzəyin 
Yaşıl soğan, yerkökü, yumurta ilə bəzəyin 
Yerkökü, çuğundur, göyərti ilə bəzək 
Pomidor, yaşıl soğan, mayonezlə bəzəyin 
Pendir və zeytun ilə bəzək 
Otlar və şirin bibər ilə bəzəyin Reseptləri bəyəndinizsə, onları sosial şəbəkələrdə dostlarınızla paylaşın, şərhlərdə rəyinizi gözləyirəm
Bir çox insanlar bu məhsul haqqında çox pis danışırlar. Deyirlər, qaraciyəri nə qədər bişirsən də, yenə də quru və sərt çıxır və onun xas acısı yeməyi tamamilə məhv edə bilər. Yoxsa qaraciyəri necə dadlı bişirməyi bilmirlər?
Gurmeler arasında dana qaraciyəri xüsusilə qiymətləndirilir, rəngi açıq qəhvəyidən qırmızıya qədər dəyişir, ən dadlı və zərifdir. Dana qaraciyəri xüsusilə qızardılmış və ya bişmiş dadlıdır, lakin ehtiyatla bişirilməlidir - uzun müddət bişirildikdən sonra sərtləşir. Ən böyük qaraciyər 5 kq-a çatan, acı və hətta bir qədər sərt dadı olan tünd rəngli mal ətidir. Mal əti qaraciyərinin dadını yalnız bir neçə saat süddə islatmaqla yaxşılaşdıra bilərsiniz. Bu proses yalnız qaraciyəri acıdan xilas etməyəcək, həm də onu daha incə və yumşaq edəcək. Donuz əti qaraciyəri digər heyvanların qaraciyərindən kəsildikdə məsaməli olması ilə fərqlənir. 2,5 kq-a qədər çəki, tünd qırmızıdan tünd qəhvəyi rəngə qədər. Dana əti kimi yumşaq deyil, həm də mal əti kimi kobud bir filmə sahib deyil. Bununla belə, bişməzdən əvvəl acılığı aradan qaldırmaq və yumşaq və yumşaq etmək üçün süddə islatmaq da lazımdır.
Bəzi evdar qadınlar başqa yolla gedir və quş ciyərini seçirlər. Türkiyə qaraciyəri kalorilərdə daha azdır və vitamin tərkibinə görə toyuq qaraciyərindən əhəmiyyətli dərəcədə aşağıdır, lakin daha az sağlam və dadlıdır. Təzə və yüksək keyfiyyətli quş ciyəri qəhvəyi rəngə, parlaq və hamar səthə malikdir.
Hansı qaraciyəri seçdiyinizdən asılı olmayaraq, dondurulmuş məhsuldan çox təzə almağa çalışın. Təzə qaraciyərin qoxusu şirindir, turşluq məhsulun xarab olmasına işarədir. Seçdiyiniz qaraciyərin səthi hamar, elastik, ləkəsiz, zədəsiz və cızıqsız olmalıdır. Pişirmədən dərhal əvvəl filmi çıxarın. Əvvəlcə qaraciyəri soyuq axan suda yuyun, sonra bir neçə dəqiqə isti suya qoyun. Sudan çıxarıldıqdan sonra bir tərəfdən qaraciyərin bir hissəsini kəsin və filmi diqqətlə ayırın. Donuz qaraciyərindəki filmdən xilas olmaq üçün onu da yuyun, sonra 20 dəqiqə qaynar suya qoyun. Böyük damarları və damarları çıxardığınızdan əmin olun.
Qaraciyəri ləzzətli bişirmək üçün onu hissələrə ayırın, soyuq süddə 40 dəqiqə isladın, sonra çıxarın və adi kağız dəsmal ilə qurudun. Süd yoxdu? Adi çörək soda istifadə edin. Hər parçanı onunla səpin və 1 saat buraxın, sonra soyuq axan suda yuyun. Pişirmə sonunda qaraciyər qablarını duzlamaq daha yaxşıdır.
Bu sadə qaydalara əməl etməklə və bizim reseptlərimizlə silahlanaraq, siz qaraciyəri ləzzətli bişirməyi öyrənəcəksiniz və bu sağlam məhsul daha tez-tez süfrənizdə görünəcək.
Xama ilə bişmiş donuz qaraciyəri
Tərkibi:
400 q donuz qaraciyəri,
1 soğan,
1 diş sarımsaq,
200 q xama,
1 ç.q xardal,
1 ç.q un,
100 q süd,
bitki yağı, cəfəri, duz, ədviyyatlar - dadmaq.
Hazırlanması:
Qaraciyəri süddə 30 dəqiqə isladın. Vaxt bitdikdə qaraciyəri çıxarın və artıq südü sıxın. Qızdırılmış qızartma qabına 2 xörək qaşığı tökün. bitki yağı, incə doğranmış soğan və hazırlanmış qaraciyər əlavə edin. 10 dəqiqə qızardın. Ayrı-ayrılıqda bir fincan və ya stəkanda unu, xardal və xama qarışdırın, bu qarışığı tavaya əlavə edin və 10 dəqiqə bişirin. Sarımsaq, presdən sıxılmış, doğranmış cəfəri, ədviyyatlar ümumi kütləə əlavə edin və tenderə qədər qaynatın. Pişirmə sonunda dadmaq üçün duz əlavə edin.
Qaraciyər Stroganoff tərzi
Tərkibi:
500 q dana qaraciyəri,
2-3 soğan,
300 q xama,
tozlandırmaq üçün un,
Hazırlanması:
Qaraciyəri yuyun, kiçik parçalara kəsin və 30 dəqiqə süddə isladın, sonra kağız dəsmal ilə qurudun. Soğanı yarım halqalara kəsin və bitki yağı ilə qızardın. Sonra soğanı tavadan çıxarın və qaraciyəri eyni bitki yağında qızardın, una yuvarladıqdan sonra, hər tərəfdən 5 dəqiqədən çox olmayaraq. Qaraciyərə xama və soğan əlavə edin, qarışdırın, mayenin buxarlanması üçün qapaqsız bir müddət qaynamağa icazə verin və 15 dəqiqə örtün. Pişirmənin ən sonunda dadmaq üçün duz və yer qara bibər əlavə edin.
Qaraciyər şnitzel
Tərkibi:
200 q mal əti qaraciyəri,
200 q kraker,
100 q un,
bitki yağı - qızartmaq üçün.
Xəmir üçün:
2 yumurta,
1 çimdik duz,
20 ml krem,
1 xörək qaşığı. (slayd yoxdur) un.
Ağ sous üçün:
100 ml krem,
2 diş sarımsaq,
duz - dadmaq.
Hazırlanması:
Qaraciyəri hazırlayın, hissələrə kəsin, duz və istiot qoyun və dayanmasına icazə verin. Xəmiri hazırlamaq üçün yumurtaları götürün və sarılarını zülallardan ayırın. Sarıları duz edin, qaymaq, un əlavə edin və çırpılmış ağları qarışığa yumşaq bir şəkildə qatın. Un və çörək qırıntıları üçün ayrı qablar hazırlayın. Qaraciyər parçalarını una batırın, xəmirə batırın və çörək qırıntılarına yuvarlayın. Hazırlanmış parçaları bitki yağı ilə qızdırılan qovurma qabına qoyun və hər tərəfdən 5-7 dəqiqə aşağı istilikdə qızardın. Sousu hazırlamaq üçün qaynar tavaya krem tökün, doğranmış sarımsaq, duz əlavə edin və qaynadək gətirin. Hazır şnitzellərin üzərinə ağ sousu tökün.
Kartof və pendir qabığında qaraciyər
Tərkibi:
300 q qaraciyər,
150 ml quru qırmızı şərab,
2 kartof,
1 yumurta,
100 q sərt pendir,
bitki yağı, duz, yer qara bibər - dadmaq.
Hazırlanması:
Qaraciyəri təmizləyin və 1 saat şərabda isladın. Kartofu və pendiri qaba sürtgəcdən keçirin, qarışdırın, yumurta əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Qaraciyəri qurutun, duz və istiot ilə ovuşdurun və dilimlərə kəsin. Sonra, kartof qarışığından bir az götürün, ovucunuza düzün, qarışığın üzərinə bir dilim ciyər qoyun və qarışığı ilə örtün. Yaranan tortu bir az sıxın və qızdırılan bitki yağı ilə bir qızartma qabda qoyun. Qaraciyəri "palto altında" orta istilikdə qızardın ki, həm kartof, həm də qaraciyər hər iki tərəfdə yaxşıca qızardılır.
Qazanlarda bişmiş qaraciyər
Tərkibi:
500 q qaraciyər,
8 kartof,
2 soğan,
1 kök,
1-2 pomidor,
4 osh qaşığı. kərə yağı,
duz, istiot, dəfnə yarpağı, sarımsaq, göyərti - dadmaq.
Hazırlanması:
Hazırlanmış ciyəri parçalara ayırın, yağda qızardın və keramika qablara qoyun. Dilimlənmiş kartof, pomidor, soğan, yerkökü, duz, istiot, dəfnə yarpağı əlavə edin və isti bulyon və ya su ilə örtün. Tencereleri qaraciyər və qapaqlı tərəvəzlərlə örtün, sobaya qoyun və 180 ° C-də 20-30 dəqiqə bişirin. Süfrəyə verərkən, qaraciyəri doğranmış sarımsaq və göyərti ilə qazanlara səpin.
Göbələk ilə isti qaraciyər qəlyanaltısı
Tərkibi:
400 q qaraciyər,
200 q təzə göbələk,
1 soğan,
kərə yağı, xama sousu və pendir - dadmaq.
Hazırlanması:
Hazırlanmış qaraciyəri zolaqlara kəsin. Göbələkləri yuyun və qaynadın, bir süzgəcdə süzün və həmçinin zolaqlara kəsin. Soğanı doğrayın və yağda yüngülcə qızardın. Qaraciyəri və göbələyi qızardın, soğan əlavə edin, inqrediyentləri bişirmə qabına qoyun, üzərinə xama sousu tökün, rəndələnmiş pendir səpin və 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobada 30 dəqiqə bişirin.
Qaraciyər pastası
Tərkibi:
1 kq qaraciyər,
200 q kərə yağı,
2 soğan,
duz, dəfnə yarpağı, yer qara bibər - dadmaq.
Hazırlanması:
Hazırlanmış qaraciyəri duzlu suda yumşalana qədər qaynadın, dəfnə yarpağı və istiot əlavə edin. Hazır qaraciyəri ətçəkən maşından keçirin və ərinmiş kərə yağı ilə qarışdırın. İstəyirsinizsə, hazırlanmış qaraciyər pastasına doğranmış qızardılmış soğan əlavə edin.
Pendir sousunda türk qaraciyəri
Tərkibi:
500 q hinduşka qaraciyəri,
100 q sərt pendir,
75 q kərə yağı,
2 osh qaşığı. bitki yağı,
150 ml 30% krem,
150 ml süd,
50 ml quru ağ şərab,
2 osh qaşığı. un,
2 budaq şüyüd və cəfəri,
Hazırlanması:
Qaraciyəri yuyun, salfetlər ilə qurudun və parçalara kəsin. Bitki yağı tavada qızdırın və qaraciyəri qızılı rəngə qədər qızardın. Duz, istiot əlavə edin, şərab tökün və şərab tamamilə buxarlanana qədər qızartmağa davam edin. Sonra qaraciyəri bir boşqaba qoyun. Kərə yağı tavada qızdırın və içərisində unu qovurun. Tavaya südlə seyreltilmiş krem əlavə edin, topaqlar qalmasın deyə yaxşıca qarışdırın, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Bundan sonra tavaya incə rəndələnmiş pendir əlavə edin və pendir tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Qaraciyəri tavaya qoyun və pendirlə birlikdə 1 dəqiqə qızdırın. Hazır yeməyi doğranmış göyərti ilə səpin və xidmət edin.
Qaraciyər pancake "Tender"
Tərkibi:
500 q istənilən qaraciyər,
1 kök,
1 soğan,
3 yumurta,
100 ml süd,
2 osh qaşığı. un,
2 osh qaşığı. nişasta,
1 xörək qaşığı. mayonez,
10 q göyərti,
duz, yer qara bibər - dadmaq.
Hazırlanması:
Soğanı soyun və incə doğrayın, qızdırılan bitki yağında yüngülcə qızarana qədər qızardın. Yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin və soğanla birlikdə 2 dəqiqə qızardın. Tərəvəzləri bir qaba və ya qarışdırıcıya köçürün. Qaraciyəri yaxşı yuyun və safra yollarından və filmdən təmizləyin. Qaraciyəri tərəvəz ilə bir qaba qoyun, dadmaq üçün yumurta, duz və istiot əlavə edin, istəsəniz ədviyyat və göyərti əlavə edin. Sonra un və nişasta əlavə edin, süd tökün, 1 osh qaşığı əlavə edin. bitki yağı və mayonez və bir qarışdırıcı istifadə edərək hər şeyi üyüdün. Hazır xəmir qalın xama kimi bir tutarlılığa sahib olmalıdır. Hər iki tərəfə bitki yağı ilə əvvəlcədən isidilmiş bir qızartma qabda pancake bişirin.
Qaraciyər küftələri
Tərkibi:
200 q dana qaraciyəri,
1 yumurta,
30 q yağ,
60 q kraker,
20 q un,
10 q cəfəri,
duz, istiot - dadmaq.
Hazırlanması:
Çiy qaraciyəri ətçəkən maşından keçirin, yumurta, yağ, kraker, duz, istiot, doğranmış cəfəri əlavə edin və yaxşıca qarışdırın. Kiçik toplar düzəldin, una yuvarlayın və duzlu suda qaynadın. Qaraciyər köftəsini bulyon, qızardılmış kələm və ya kələm şorbası ilə xidmət edin.
Qaraciyərin duzlanması
Tərkibi:
700 q qaraciyər,
300 q donuz yağı,
1 soğan,
2 yumurta,
2 baş sarımsaq,
1 yığın irmik,
duz, istiot - dadmaq.
Hazırlanması:
Çiy qaraciyəri ət dəyirmanında doğrayın. Soğanı xırda doğrayıb yağda qızardın. Qaraciyəri yumurta, doğranmış sarımsaq və irmik ilə qarışdırıb 20-30 dəqiqə buraxın ki, irmik şişsin. Xırda doğranmış donuz yağı, ədviyyatlar, soğan əlavə edin, yaxşı qarışdırın və yaranan kütləni plastik torbaya qoyun (yaxşısı, partlamamaq üçün daha 2-3 ədəd), isti suya endirin və 2,5-3 saat bişirin. Torba yerinə bağırsaqlardan istifadə edib sobada qaraciyər duzunu bişirmək olar.
Qaraciyər piroqları "Lakomka"
Tərkibi:
600 q qaraciyər,
8 kartof,
4 yumurta,
3 soğan,
2 osh qaşığı. yer krakerləri,
kərə yağı və ya marqarin, duz, yer qara bibər - dadmaq.
Hazırlanması:
Qaraciyəri bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə sürüşdürün. Kartofu qaynadın, doğrayın və ya ətçəkən maşından keçirin. Xırda doğranmış soğanı yağda qızılı rəng alana qədər qızardın. Yaranan kartof püresini qaraciyərlə qarışdırın, yumurta və qızardılmış soğan əlavə edin, qarışdırın, duz və istiot əlavə edin. Yaranan kütləni piroqlar halına salın, çörək qırıntılarına yuvarlayın və bişənə qədər aşağı istilikdə qızardın.
Qaraciyər kotletləri
Tərkibi:
500 q toyuq qaraciyəri,
½ fincan qaynadılmış düyü,
1 soğan,
1 yumurta,
1 xörək qaşığı. nişasta,
süd, muskat, duz, istiot - dadmaq.
Hazırlanması:
Qaraciyəri kiçik parçalara ayırın və 2 saat süddə isladın. Sonra qaraciyəri soğanla birlikdə ət dəyirmanı vasitəsi ilə doğrayın, yaranan kütləyə düyü, yumurta, nişasta və ədviyyatlar əlavə edin. Qarışıqdan bir qaşıq bitki yağı ilə qızdırılan tavaya qoyun və kotletləri hər iki tərəfə yüksək istilikdə qızardın. Qızardılmış kotletləri dərin tavaya qoyun, bir-iki xörək qaşığı su əlavə edin, qapaq ilə örtün və bir neçə dəqiqə daha qaynadın.
Alma ilə qaraciyər rulonları
Tərkibi:
500 q qaraciyər,
1 soğan,
300 q alma,
200 q hisə verilmiş donuz əti,
1 xörək qaşığı. kərə yağı,
2 osh qaşığı. xama,
un, dəfnə yarpağı, duz, istiot - dadmaq.
Hazırlanması:
Filmi qaraciyərdən çıxarın, dilimlərə kəsin, yüngülcə döyün, hər birinə bir parça alma qoyun, rulon halına salın, nazik bir pastırma zolağı ilə sarın və iplə bağlayın. Hazır rulonları isti yağda qızardın, bişirmək üçün bir qazana köçürün, bulyon və ya qaynar su, həmçinin doğranmış və qızardılmış soğan əlavə edin və yeməyi qapalı qapaq altında bişirin. 20 dəqiqədən sonra duz və ədviyyat əlavə edin və hazır olana qədər qaynamağa davam edin. Hazır rulonları bulyondan ayrı bir qaba çıxarın, ipləri çıxarın və bulyona unla qarışdırılmış xama əlavə edin. Rulonları sousla birlikdə xidmət edin.
Toyuq qaraciyərindən isti salat
Tərkibi:
200 q toyuq qaraciyəri,
1 kök,
1 soğan,
1 şirin bibər,
duz, yer qara bibər - dadmaq.
Hazırlanması:
Qaraciyəri yuyun, qurudun və incə doğrayın, soğanı yarım üzüklərə, yerkökü zolaqlara, şirin bibərləri üzüklərə və ya yarım üzüklərə kəsin. Tavada qızdırılan bitki yağında qaraciyəri 3-5 dəqiqə qızardın, doğranmış tərəvəzləri, duz və istiot əlavə edin və hərdən qarışdıraraq 8-10 dəqiqə bişənə qədər qovurun.
İndi qaraciyəri necə dadlı bişirməyin sirlərini bilirsiniz. Xoş iştaha və yeni kulinariya kəşfləri!
Larisa Şuftaykina
Bu məqalə hələ də dadlı və yumşaq mal əti qaraciyərini necə bişirəcəyini bilməyənlər və ya bir neçə yeni resept sınamaqla kulinariya təcrübələrini genişləndirmək istəyənlər üçündür. Bu məhsulun əla dadı və qidalanma xüsusiyyətləri sizə hər cəhətdən heyrətamiz bir yemək əldə etməyə imkan verəcəkdir.
Dadlı mal əti qaraciyərini necə bişirmək olar?
Mal əti qaraciyəri, reseptləri ya inanılmaz dərəcədə sadə və lakonik, ya da mürəkkəb və çoxkomponentli ola bilər, düzgün yanaşma ilə həmişə inanılmaz dadlı və şübhəsiz ki, sağlam olur.
- Bişirmədən əvvəl sakatat düzgün hazırlanır: yuyulur, qurudulur və qablardan və filmdən çıxarılır.
- Qaraciyərin istilik müalicəsi vaxtını aşmaq tövsiyə edilmir. Uzun müddət qızartmaq və ya bişirmək onu sərt, rezin və dadsız edir.
- Mal əti qaraciyəri üçün ən yaxşı şoraba süd və ya kefirdir. Süd məhsulları içatımı tez-tez xas olan acılıqdan azad edir, onu daha şirəli və yumşaq edir.
Soğan ilə qızardılmış mal əti qaraciyəri
Sonra, dilimlərə xüsusi bir ləzzət və ətir verəcək soğan əlavə edilməklə dadlı və yumşaq mal əti qaraciyərini necə bişirmək olar. Arzu edilərsə, sakatat əlavə üyüdülmüş muskat qozu, ətirli italyan və ya provans otlarının qarışığı ilə ədviyyat edilə bilər və bişməzdən əvvəl süddə isladılır.
Tərkibi:
- qaraciyər - 500 q;
- soğan - 2 ədəd;
- un - 4 osh qaşığı. qaşıqlar;
- duz və istiot - dadmaq;
- yağ - 50 ml.
Hazırlıq
- Qaraciyər qalınlığı bir santimetrdən çox olmayan dilimlərə kəsilir.
- Parçaları una batırın, qızdırılan yağ ilə bir qızartma qabda qoyun, hər tərəfdən 3 dəqiqə qızardın və bir qaba köçürün.
- Yağa soğan əlavə edin, yumşalana qədər qovurun, qaraciyər əlavə edin, duz, istiot əlavə edin, istədiyiniz kimi ədviyyatlarla dadın.
- Bir neçə dəqiqə qaynadıqdan sonra soğan ilə mal əti qaraciyəri xidmətə hazır olacaq.
Mal əti qaraciyər kotletləri - resept
Mal əti qaraciyəri kotletləri sadə reseptdir və aşpazdan hər hansı xüsusi bacarıq və ya geniş təcrübə tələb etmir. Bu vəziyyətdə, sərt sakatat əldə etmək riski azalır, çünki büküldükdə və digər komponentlərlə birləşdirildikdə, öz xüsusiyyətlərini fərqli şəkildə nümayiş etdirir, baxmayaraq ki, əvvəlki kimi uzunmüddətli qızartma tələb etmir.
Tərkibi:
- qaraciyər - 500 q;
- soğan - 1 ədəd;
- sarımsaq - 2 diş;
- irmik - 6 osh qaşığı. qaşıq;
- duz və istiot - dadmaq;
- yağ - 50 ml.
Hazırlıq
- Soğanı yağda qızardın və qaraciyərlə birlikdə blenderdə və ya ətçəkəndə doğrayın.
- Püreyə sarımsaq, duz, istiot, irmik əlavə edib qarışdırın.
- Baza 30-40 dəqiqə otursun, bundan sonra kotletlər pancake kimi qızardılır, qiymə hissələri bir qaşıq ilə qızdırılan yağa qoyulur və hər iki tərəfi qızardılır.
Mal əti qaraciyər pirzola
Aşağıdakı resept mal əti qaraciyərini ondan pirzola hazırlamaqla dadlı və yumşaq etmək haqqındadır. Bu versiyada sakatat heyrətamiz dərəcədə dadlıdır və həmişə istədiyiniz zərif toxuması ilə sevindirir. Hazırlanmış dilimləri iki qat yapışqan filmin arasına qoyaraq diqqətlə döymək lazımdır.
Tərkibi:
- qaraciyər - 500 q;
- soğan - 1 ədəd;
- sarımsaq - 2 diş;
- irmik - 6 osh qaşığı. qaşıq;
- duz və istiot - dadmaq;
- yağ - 50 ml.
Hazırlıq
- Qaraciyər 2 sm qalınlığında parçalara kəsilir, kefirlə doldurulur və bir neçə saat soyuducuda saxlanılır.
- Nəmlənmiş parçaları salfetlər ilə qurutun, sarımsaq, duz və istiot əlavə edin və başqa 20-30 dəqiqə buraxın.
- Parçalar döyülür, unla bişirilir, döyülmüş yumurtaya batırılır, duzlanır və qızdırılan yağa qoyulur.
- 7-10 dəqiqədən sonra qızardılmış mal əti qaraciyəri hazır olacaq.
Mal əti qaraciyər gulaş
Sous ilə mal əti qaraciyər gulaş aşağıda təsvir edilən tövsiyələr nəzərə alınmaqla hazırlanmış dadlı və iştahaaçandır. Yeməyi qalınlaşdırmaq və ya əksinə, daha çox su və ya bulyon əlavə etməklə mayenin miqdarını artırmaq və ya yeməyin dadını qismən müəyyən edən komponentlərin fərqli bir tərkibini istifadə etmək olar.
Tərkibi:
- qaraciyər - 700 q;
- soğan - 2 ədəd;
- yerkökü və bolqar bibəri - 1 ədəd;
- sarımsaq - 3 diş;
- un - ½ fincan;
- süd - 200 ml;
- xama - 100 q;
- pomidor sousu - 100 q;
- duz, istiot, ədviyyatlar - dadmaq;
- yağ - 50 ml;
- su və ya bulyon - 150 ml.
Hazırlıq
- Küp doğranmış qaraciyər süddə isladılır, sonra unla çörəklənir və 5 dəqiqə buraxılır.
- Soğan və yerkökü yağda qızardın, qaraciyər əlavə edin və 5 dəqiqə qızardın.
- Bolqar bibəri, xama, pomidor əlavə edin, su və ya bulyon əlavə edin, dadmaq üçün ədviyyat edin, sarımsaq əlavə edin və qaynadın.
- 7-10 dəqiqə qaynadıqdan sonra mal əti qaraciyəri suyu hazır olacaq.
Xama ilə mal əti qaraciyər stroqanofu
Bu orijinal resept mal əti qaraciyərini necə dadlı və yumşaq bişirmək olar. İçəridən hazırlanmış heyrətamiz dərəcədə iştahaaçan mal əti stroqanofu istənilən ətdən az dadlıdır və kartof, düyü, qarabaşaq yarması və makarondan ibarət qarnirləri mükəmməl şəkildə tamamlayır. İsterseniz, xama pomidor sousu ilə əlavə edilə bilər.
Tərkibi:
- qaraciyər - 700 q;
- soğan - 1 ədəd;
- şəkər - ½ osh qaşığı. qaşıqlar;
- un - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- xama - 200 q;
- kərə yağı - 50 q;
- su - ½ fincan;
- duz, istiot, ədviyyatlar - dadmaq.
Hazırlıq
- Qaraciyər təbəqələrə kəsilir, döyülür və zolaqlara kəsilir.
- İçkini duz, istiot, şəkər və ədviyyatlarla səpin, isti quru tavaya qoyun və 4 dəqiqə qızardın.
- Yağ, soğan əlavə edin və daha 5 dəqiqə qızardın.
- Tərkibləri unla səpin, xama və ədviyyatlar əlavə edin, suya tökün, qaynatın, istiliyi azaldın.
- 5-7 dəqiqədən sonra mal əti qaraciyəri stroqanofu xidmətə hazır olacaq.
Soğan ilə xama içində mal əti qaraciyəri
Sadəcə xama ilə bişmiş mal əti qaraciyəri daha az dadlı olmayacaq. Əvvəlki reseptlə müqayisədə bu xörək içalat hazırlamağa vaxta qənaət etməklə daha tez hazırlanır. Pişirmə sonunda, ləzzət üçün maddələrə bir az doğranmış təzə otlar və sarımsaq əlavə edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- qaraciyər - 700 q;
- soğan - 250 q;
- un - 2-3 osh qaşığı. qaşıqlar;
- xama - 200 q;
- kərə yağı - 50 q;
- duz, istiot, ədviyyatlar - dadmaq.
Hazırlıq
- Qaraciyər kublar şəklində doğranır və unla bişirilir.
- Soğanı yağda qızardın, sakatat parçaları əlavə edin və 5-7 dəqiqə qızardın.
- Xama əlavə edin, yeməyi ədviyyat edin, qarışdırın və qapağın altında 7-10 dəqiqə bişirin.
Süddə mal əti qaraciyəri
Qaraciyəri yalnız süddə islatmaq deyil, həm də güveç etmək olar. Bu, əslində, növbəti reseptdən bəhs edir, nəticəsi hər cəhətdən heyrətamiz olan kulinariya kompozisiyasına çevriləcəkdir. Əsas odur ki, həcm baxımından düzgün qabı seçin və ya südün miqdarını elə tənzimləyin ki, qaynama zamanı içatatını tamamilə örtsün.
Tərkibi:
- qaraciyər - 600 q;
- soğan - 2 ədəd;
- un - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
- xama - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
- kərə yağı - 50 q;
- süd - 300 ml;
- sarımsaq - 2 diş;
- duz, istiot, ədviyyatlar, göyərti - dadmaq.
Hazırlıq
- Mal əti qaraciyərinin hazırlanması onu islatmaq, incə dilimlənmiş məhsulu süd ilə bir qaba qoymaq və 1-2 saat buraxmaqla başlayır.
- Nəmlənmiş parçalar qurudulur, unla bişirilir və bir neçə dəqiqə yağda qızardılır.
- Soğan əlavə edin, 2 dəqiqədən sonra süd əlavə edin, ədviyyat əlavə edin və 5 dəqiqə qaynatın.
- Xama, sarımsaq, göyərti əlavə edin və 2 dəqiqə qızdırın.
Mal əti qaraciyərinin yumşaq olması üçün necə qaynatmaq olar?
Sonra mal əti qaraciyərini qaynatmaqla dadlı və yumşaq bişirmək olar. Yaranan əlavə məhsul salatların, pastaların bəzədilməsi, bişmiş məhsulların doldurulması və ya yan yemək kimi xidmət etmək üçün bir komponent kimi istifadə edilə bilər. Belə bir qaraciyərdə minimal miqdarda kalori var, bu, xüsusilə pəhriz qidasının tərəfdarları tərəfindən yüksək qiymətləndiriləcəkdir.
Tərkibi:
- qaraciyər - 500 q;
- su - 1,5 l;
- duz, istiot, dəfnə.
Hazırlıq
- Qaraciyər təxminən bir saat isladılır, bundan sonra su ilə doldurulur və bişirmək üçün buraxılır.
- Parçanın qalınlığından asılı olaraq, bişirmə müddəti 15 ilə 40 dəqiqə arasında dəyişə bilər.
- Qaynadılmış mal əti qaraciyəri deşdikdə şəffaf şirəsi axarsa hazırdır.
Yavaş ocaqda mal əti qaraciyəri
Mal əti qaraciyəri çox bişiricidən istifadə edərək asanlıqla hazırlana bilər. İçalat “Pişirmə” rejimində qızardıla bilər və ya xama, xama və pomidor sousu və ya bu reseptdə təklif olunan qaymaqlı sousla bişirilə bilər. Yeməyə hazır olanda göyərti və sarımsaq əlavə etmək çox dadlıdır.
Tərkibi:
- qaraciyər - 700 q;
- yerkökü və soğan - 1 ədəd;
- krem - 200 ml;
- xama - 3 osh qaşığı. qaşıqlar;
- yağ - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
- su - 200 ml;
- duz, istiot, ədviyyatlar.
Hazırlıq
- "Pişirmə" qabında soğan və yerkökü yumşaq olana qədər yağda qızardın.
- Qaraciyər parçalarını, siyahıdan qalan komponentləri əlavə edin, cihazı 1 saat ərzində "Stew" rejiminə keçirin.
- Siqnaldan sonra kremdə mal əti qaraciyəri hazır olacaq.
Qaraciyər yeməkləri təqdimatsız göründüyü üçün bir çoxları tərəfindən rədd edilir. Çox vaxt sakatatın plebey süfrəsi üçün yemək olduğuna inanılır. Və boş yerə! Qədim dövrlərdə kral ailəsi qaraciyəri bir ləzzət kimi qəbul edirdi. Zəngin vitamin tərkibinə və ləzzət zənginliyinə xoş bir əlavə onun çox yönlü olmasıdır - qaraciyərdən istifadə etməklə hazırlana bilən yeməklərin siyahısı uzunluğu ilə heyrətamizdir.
Bu desert deyil, həm şənlik, həm də gündəlik süfrə üçün əsl bəzəyə çevrilə bilən heyrətamiz teksturaya, dad və zənginliyə malik qəlyanaltıdır. Çox vaxt mal əti qaraciyərindən hazırlanır, lakin toyuq və donuz əti də məqbuldur.
Tortun klassik təcəssümü olan yemək - içliklə örtülmüş tort təbəqələri - müxtəlif məhsullar dəsti əsasında hazırlana bilər. Bütün variantlardan ən ənənəvisini nəzərdən keçirək.
Yemək üçün inqrediyentlər:
- 1 kq mal əti qaraciyəri;
- 200 ml süd;
- 1-ci kateqoriyalı 2 yumurta;
- 50 q un;
- 5 soğan;
- mayonez;
- yağ;
- duz və otlar.
Mal əti qaraciyər yeməyi yaratmaq üçün alqoritm:
- Qaraciyər yalnız yuyulmalı və kəsilməməlidir, həm də yuxarı filmdən və safra yollarından təmizlənməlidir. Məhsulun "yaşı" ilə bağlı şübhələr varsa, onu suda və ya daha yaxşısı süddə islatmaq tövsiyə olunur ki, mümkün acılıq getsin və sakatat daha yumşaq olsun. Məsləhət! Süddən islatmaq üçün istifadə edərkən, yeməyin özünü hazırlamaq üçün istifadə etmirik - qaraciyərin mümkün acılığı südə keçir.
- Biz sakatatları parçalara ayırırıq və bir qarışdırıcıda və ya ətçəkəndə üyütmək üçün göndəririk. Daha homojen bir kütlə əldə etmək üçün süd tökün (təzə).
- Qaraciyərə yumurta və unu qarışdırın. Xəmiri alırıq və qəlyanaltılar üçün pancake hazırlamağa hazırdır. Ancaq əvvəlcə tutarlılığı yoxlayırıq - pancake üçün olduğundan bir az qalın olmalıdır.
- Az miqdarda xəmiri yağlanmış isti tavaya tökün. Bir tərəfdən qızartma müddəti təxminən 1 dəqiqədir.
- Tortlar soyuma mərhələsindən keçir və biz içliyi hazırlamağa başlayırıq. Biz onu soğan, mayonez və göyərtidən hazırlayacağıq. Kök tərəvəz doğranmalı və sonra qızardılmalıdır.
- Qovuru mayonez və doğranmış göyərti ilə qarışdırın və arzu olunarsa, hər şeyi püre halına gətirin.
- Keklərimizi hazır içliklə örtürük, krem və ya qaraciyər pancakeləri tamamilə bitənə qədər bir-birinin üstünə qoyuruq.
Qəlyanaltı bir müddət soyuqda (ideal olaraq bir gecədə) dayansın və masaya xidmət edin.
Xama sousunda qızardılmış toyuq qaraciyəri
Yemək istənilən garnitürlə harmonik şəkildə gedir və ət inqrediyentləri və sousu birləşdirir.
Gəlin hazırlayaq:
- toyuq qaraciyəri - 0,5 kq;
- soğan - 2 baş;
- un - 25 q;
- xama - 250 ml;
- su - 100-120 ml;
- yağ - 75 ml;
- ədviyyatlar – muskat, üyüdülmüş qara bibər, köri.
Planlaşdırılan toyuq qaraciyər yeməyini həyata keçirməyə başlayaq:
- Soğanı istədiyiniz kimi doğrayın və qovurun. Əsas şərt onu çox qurutmamaq və qovurma zamanı yandırmamaqdır. İdeal soğan yumşaqdır, açıq qızılı-qəhvəyi rəngdədir.
- Əvvəllər yuyulmuş və mayeləri çıxarmaq üçün süzgəcdə qurudulmuş məhsullar iki hissəyə kəsilir, film və yağ çıxarılır.
- Qaraciyəri soğan ilə qızartmaq üçün göndəririk.
- Qaraciyərdən şirə çıxanda ədviyyatlar əlavə edin. Adətən bu zaman sakatat rəngini bej-qəhvəyi rəngə dəyişir. Qaraciyərin qızartma müddəti onun ölçüsündən asılıdır. Hər şeyi praktikada yoxlamaq daha yaxşıdır: ən böyük parçanı kəsin və kəsimə baxın. Ondan heç bir maye buraxılmamalıdır.
- İndi sous. Biz onu xama (10 və ya 15%) və un əsasında hazırlayırıq. Kompozisiyanı hərtərəfli qarışdırdığınızdan əmin olun.
- Yağdan başqa bütün maye qalanda sousu qızartma qabda yeməyin içinə qarışdırın.
- Həddindən artıq qaynamağa imkan verməyərək, demək olar ki, bitmiş yeməyi qızdırın, əks halda xama qıvrılacaq. Qarışığı azca qaynadıb garnitürlə süfrəyə veririk və ləzzət alırıq.
Göbələk ilə necə dadlı bişirmək olar
500 q mal əti qaraciyərinə əlavə olaraq götürün:
- 250 - 300 q göbələk (tercihen şampinonlar);
- 75 - 100 ml yağ;
- 75 q un;
- soğan başı;
- 100 ml bulyondan.
Aşağıdakı addımları yerinə yetiririk:
- Soğan şirəliliyini qoruyaraq, kəhrəbaya çevrilənə qədər qaynamağa icazə verin.
- Göbələkləri, tercihen kiçik bütöv şampinonları qızılı qəhvəyi olana qədər qızardın. Sonra böyük olanları 4 hissəyə kəsib yenidən qovururuq, amma qurutmayın.
- Parçalara kəsilmiş qaraciyəri qurutun və plastik torbaya qoyun. Orada un əlavə edin və məhsulları bir neçə dəfə silkələyin.
- Qaraciyəri çantadan çıxarın və cızırdayan yağın içinə qoyun.
- Qapaqdan istifadə etmədən orta istilikdə qızardın.
- 10 dəqiqədən sonra qaraciyəri, soğanı, göbələyi və bulyonu bir qazanda birləşdirin.
- 10-20 dəqiqə qaynadın, ilkin şirəlilikdən asılı olaraq.
Donuz qaraciyərindən şirəli kotletlər
Donuz əti qaraciyər yeməkləri daha az dadlı deyil, lakin sakatatın əvvəlcədən diqqətlə hazırlanmasını tələb edir.
Qaraciyər süddə və ya süd və su qarışığında isladılmalıdır - hər hansı bir acı yox olacaq. Prosesi asanlaşdırmaq üçün sakatatı böyük parçalara ayırırıq.
1 kq sakatat üçün sizə lazım olacaq:
- təxminən 130 – 190 q un (qaraciyərin sululuğundan asılı olaraq);
- 150 q soğan və yerkökü;
- bir neçə diş sarımsaq;
- ½ çay qaşığı. soda;
- yağ, duz - dadmaq və ehtiyac.
Aşağıdakı manipulyasiyaları yerinə yetirərək hazırlayırıq:
- Tərəvəzləri sürtgəcdən keçirin və ya ətçəkən maşından keçirin.
- Sonra qaraciyəri göndəririk. Maksimum homojenliyə nail olmaq üçün içlikləri yenidən sürüşdürürük və ya daha yaxşısı blenderdə qarışdırırıq.
- Unu, soda və duzu qarışdırın. Qarışdırın.
- Kütlə kifayət qədər qalın olmalıdır ki, tavaya qoyulduqda onun səthinə yayılmasın, adi kotletlər kimi yüksək “şapka”da qalsın.
- Şişlər deşildikdə təmiz çıxana qədər hissələri qızardın.
Klassik qaraciyər pancake
Klassik pancake tərkibinə yalnız bir neçə inqrediyent daxildir. Eyni zamanda, məqsəd pəhriz yeməkləri kateqoriyasından bir ləzzət hazırlamaqdırsa, yağdan istifadə etməmək tövsiyə olunur.
350 q mal əti qaraciyərini də götürək:
- yumurta;
- un - 40 q;
- yağ - qızartmaq üçün 40 ml-dən çox olmamalıdır.
Gəlin başlayaq:
- Əvvəlcədən işlənmiş qaraciyəri qiymə halına gələnə qədər soğanla yuvarlayırıq.
- Sonra yumurta, un və ədviyyatları doğranmış ətə əlavə edirik.
- Orta istilikdə yaranan xəmirdən pancake qızardın. Yağın istifadəsi isteğe bağlıdır. Ancaq unutmayın ki, onun olmaması yapışmayan bir səthdə bişirməyi tələb edir.
Mal əti Stroqanofu
Resepti ənənəvi adlandırmaq olmaz, çünki tomat pastası əsasında hazırlanır. Ancaq qaraciyəri daha yumşaq və dadda daha ifadəli edən yeməkdə istifadəsidir.
800 q qaraciyər əlavə qəbul tələb edir:
- bir neçə pomidor;
- 2 soğan;
- 50 q tomat pastası;
- 50 ml yağ.
- Pomidorların üzərinə qaynar su tökün, beləliklə onlardan qabığını çıxarmaq daha asan olsun. Meyvələri kəsdik.
- Soğanı qaynamağa buraxın və sonra ona pomidor dilimlərini əlavə edin.
- Tərəvəzlərin bişiriləcəyi 10 dəqiqə ərzində qaraciyəri zolaqlara kəsin və qızılı rəng alana qədər başqa bir qızartma qabda qızardın.
- İki qızartma qabının komponentlərini birləşdiririk. Tomat pastası əlavə edin. Məsləhət! Pasta qızdırıldıqda qıvrıla bilər. Bunun qarşısını almaq üçün onu az miqdarda su ilə seyreltin.
- Yemək qalınlaşana qədər bişirin və hazır olduqda xidmət edin.
Xəmirdə türk qaraciyəri
Xəmirdə qaraciyəri sınamısınız? Əgər yoxsa, deməli, əldən düşürsən! Yaxa qurtarmağa tələsin.
Tələb olunur:
- 600 q hinduşka qaraciyəri;
- 2 yumurta;
- 50 q un;
- yağ.
Hazırlıq yalnız 4 addımdan ibarətdir:
- İçkini hissələrə kəsin. Qan tamamilə yuyulana qədər yuyun. Yüngül qurudun və ədviyyatlarla səpin.
- Quşun qaraciyəri artıq olduqca yumşaq və incə olduğundan, onu döyməyə ehtiyac yoxdur - dərhal una yuvarlamağa davam edirik.
- Undan sonra, hər bir parçanı döyülmüş yumurtaya batırın və sonra qaraciyəri qaynar yağ ilə bir qızartma qabda qoyun.
- Alətin qırmızı rəngini əldə etdikdən sonra istiliyi azaldın və bişənə qədər bişirin.
Zövq alın!
Evdə hazırlanmış qaraciyər pastası
Heç kimə sirr deyil ki, müxtəlif qaraciyərlər müxtəlif zənginlikdə yeməklər istehsal edirlər. Və pate istisna deyil. Buna görə də, onu hazırlamaq üçün bir neçə variant təklif edirik ki, ən dadlısını seçə biləsiniz.
Seçim №1. Mal əti qaraciyəri ilə. Pişirmə üsulu: qızartma.
1 kq mal əti qaraciyəri üçün sizə də lazım olacaq:
- 150 ml süd;
- 2 soğan və yerkökü;
- 150 q kərə yağı;
- 50 q qoxusuz bitki yağı;
- dadmaq üçün ədviyyatlar.
Gəlin hazırlayaq:
- Soğan və yerkökü 25 ml yağda 15 dəqiqə qızardın və hazırsınız.
- Qaraciyəri kublar şəklində doğrayın və qalan yağda yüksək odda qızardın. Sonra məhsulu süddə yavaş-yavaş bişirin.
- Qovuru və qaraciyəri vahid bir toxuma vermək üçün ət dəyirmanına göndəririk.
- Kütlənin soyumasını gözlədikdən sonra kərə yağı (yumşaq olmalıdır) və ədviyyatlar əlavə edin.
- Qarışdırdıqdan sonra qəlyanaltını 30 dəqiqə soyuducuya qoyun.
Mal əti qaraciyər pastası hazırdır. Zərif və inanılmaz dadlı çıxır.
Seçim №2. Toyuq qaraciyəri ilə. Bu pəhriz yeməyi yavaş ocaqda hazırlayırıq.
500 q toyuq qaraciyəri üçün də götürün:
- 2 baş soğan, yerkökü və sarımsaq mixəkləri;
- 100 q kərə yağı;
- 7 q duz;
- yer bibəri.
Pişirmə üsulu:
- İncə doğrayın: qaraciyər - kublara, soğan - yarım halqalara, yerkökü - sürtgəcdən keçir, sarımsaq - pasta halına salın.
- Bütün inqrediyentləri eyni vaxtda multivarka qabına qoyuruq, onu dərhal 60 dəqiqə ərzində “Pişirmə” rejiminə qoyuruq.
- Pişirmə prosesinin sonunda qabın içindəkiləri sərinləyin və yağla qarışdıraraq, bir qarışdırıcıda və ya ətçəkəndə üyüdün.
- Kompozisiyanı dad və tutarlılığa görə yoxlayırıq: çox qurudursa, bir qaşıq əlavə edin - ikinci süd.
Soyuducuda bir saat saxladıqdan sonra pate tam hazır olacaq.
Qaz qaraciyərindən əldə edilən fu qrası
Sizə yalnız 4 komponent lazımdır:
- qaz qaraciyəri - 1 kq;
- ağ şərab - 50 ml;
- duz - 3 q;
- üyüdülmüş qara bibər - 3 q.
Əvvəlcədən hazırlaşmağa başlayırıq. Axşam saatlarında hər şeyi etmək daha yaxşıdır ki, qaz qaraciyəri soyuq suda 10 saatlıq islatma mərhələsindən keçsin.
Pişirmə ardıcıllığı:
- Islatılmış sakatatı ədviyyatlarla səpin. Şərabı tökün və yenidən kənara qoyun - indi cəmi 3 saat.2.
- Qaraciyəri marinat qarışığından çıxarın və bir çörək qabına qoyun: sıx bir şəkildə qoyun, lakin üstündə boş yer buraxın.
- Qaraciyər qabını sobaya (100°C) aşağı səviyyədə, başqa bir qabda isə su ilə yuxarı mərtəbəyə qoyun.
- Daimi monitorinq ilə yeməyi 35 - 40 dəqiqə bişirin - artıq qaz yağını çıxarmaq vacibdir. Artıq hazırlanmış yeməyə tökəcəyik.
Foie gras soyuducuda 7 günə qədər saxlayın.
Toyuq qaraciyər salatı
Biz adi salat yox, restoran keyfiyyətində qaraciyər yeməyi hazırlamağı təklif edirik. İsti salat incə kulinariya bacarıqlarının əsl təcəssümüdür.
Komponentlər:
- 560 q toyuq qaraciyəri;
- 360 q şampinonlar;
- 120 q kraker;
- 260 q kahı;
- 160 q arugula;
- 15 ml limon suyu;
- 120 q un;
- ampul;
- salat sarğı və qızartmaq üçün zeytun yağı;
- soya sousu.
Salatı yaratmağa başlayaq:
- Yaşılları hazırlamağa başlayırıq: yuyun, doğrayın və süzgəcdə süzün.
- Qaraciyəri hissələrə ayırırıq. Bir az quruduqdan sonra una bulayıb yağda qızardırıq.
- Bu zaman şampinonları və soğanı doğrayın. Ayrı-ayrılıqda 8 dəqiqə qızardın və sonra qaraciyərə əlavə edin.
- Pişirərkən (5 dəqiqə) soya, həmçinin yağ və limon suyu əsasında sous hazırlayın. Sevimli ədviyyatlarınızı əlavə etməyi unutmayın.
Biz yeməyi aşağıdakı kimi təqdim edirik: əvvəlcə kahı yarpaqlarını paylayırıq, sonra sous ilə örtülmüş qaraciyər, göbələk və soğan qarışığı izləyirik. İştahanı rukkola ilə doldurun və krutonlarla səpin.
Kərə yağı ilə yuvarlayın
Kərə yağının təzadlı dadı ilə qeyri-adi formada təcəssüm olunmuş başqa bir dadlı qaraciyər resepti.
Gəlin hazırlayaq:
- qaraciyər - 500 q;
- soğan - 170 q;
- yerkökü - 110 q;
- kərə yağı - 100 q;
- qızartmaq üçün yağ, ədviyyatlar - dadmaq.
Qaraciyərin işlənmiş hissələrini bitki yağı ilə qızardaraq bişirməyə başlayırıq: maksimum istilik, vaxt - təxminən 7 dəqiqə. Qaraciyər boz-bej rəng əldə edərək parlaq tünd qırmızı rəngini itirib? Bu bir əlamətdir - soğan, sonra yerkökü əlavə etmək vaxtıdır. Kök tərəvəzləri əlavə etdikdən sonra istiliyi azaldın və tavanın içindəkiləri 15 dəqiqə qaynatın. Hazır olduqda, duz və istiot əlavə etməyi unutmayın, qaraciyəri tərəvəzlərlə qarışdırıcı ilə püre halına gətirin.
Hazır qaraciyər püresi bir təbəqədə folqa üzərinə yayılır, üstünə yağ ilə örtün - yumşaq və elastik olmalıdır. Prosesi asanlaşdırmaq üçün isti bir qaşıq istifadə edin.
Son toxunma kərə yağı ilə doldurulmuş bir rulonun meydana gəlməsidir. İş parçasını soyuducuda saxlayırıq ki, inqrediyentlər "bərkləşsin". Üç saatdan sonra yeməyi soyuqdan etibarlı şəkildə çıxara və hissələrə kəsə bilərsiniz.
Yavaş ocaqda kartof ilə
Yavaş bir sobada bişmiş qaraciyər kartofu ətir və dadla doyurur və daha az xoş olmayan şey, özü də çox yumşaq və incə olur.
Planladığımız şeyi hazırlamaq üçün hazırlayaq:
- hər biri 500 q qaraciyər və kartof;
- soğan və yerkökün hərəsindən 1 kök;
- təxminən 200 ml xama;
- ədviyyatlar.
Gəlin başlayaq:
- Qaraciyər süddə isladarkən, tərəvəzləri hazırlayın: qabığını soyun və doğrayın. Soğan və yerkökü az miqdarda zeytun yağında “Qızartma” rejimində 15 dəqiqə qızardın.
- Biz isladılmış və doğranmış qaraciyəri tərəvəzlərə göndəririk, bir neçə dəqiqə qızardırıq və xama əlavə edirik. "Söndürmə" rejimini 60 dəqiqə təyin etdik.
- "Bəs kartof?" – soruşursan. Və biz onu qrildə də “Stew” rejimində bişirəcəyik. Duz və istiot əlavə etməyi unutmayın.
Hazır olduqda, dadı və ətri ilə ləzzətli yeməkdən həzz alın.
Fırında pəhriz qaraciyər yeməyi
Komponentlər:
- 600 q toyuq qaraciyəri;
- 200 q təzə pomidor;
- 100 q soğan;
- 100 q yerkökü;
- 200 q xama;
- 4 diş sarımsaq.
Hazırlanması:
- Orta ölçülü parçalara kəsilmiş yerkökü və soğanı bir çörək qabının altına qoyun.
- Üstünə qaraciyər parçalarını paylayırıq.
- Pomidorları üzərinə qoyuruq, filmlərdən azad edirik və doğranmış sarımsaqla qarışdırırıq.
- Nəhayət, hər şeyə xama tökün - bu, qaraciyərin yaxşı bişirilməsinə kömək edəcəkdir.
- 170°C-də təxminən 40 dəqiqə bişirin.
Daha zəngin ləzzətlər prioritetinizdirsə, tərəvəzləri əvvəlcədən qızardın, nəhayət asan brakonyerlik üçün onlara qaraciyər əlavə edin. Bu vəziyyətdə yemək daha da ətirli və dadlı olacaq.
Qaraciyər pirzolaları
Düzgün bişirildikdə, qaraciyər pirzolaları sulu, yumşaq və yumşaq olur. Belə bir yeməyi necə düzgün hazırlamaq barədə daha çox öyrənəcəyik.
götürək:
- 600 q mal əti qaraciyəri;
- hər biri 200 ml süd və kərə yağı;
- 150 q soğan;
- 50 q un;
- duz və istiot;
- yağ.
Hər qaraciyər pirzola üçün uyğun deyil. Donuz əti bütün yeməyi xarab edə bilər (necə baxmağınızdan asılı olmayaraq, bu, hamıdan çox kobuddur). Toyuqun özü çox incədir və onu döyməyin sadəcə mənası yoxdur. Dana əti ləzzətli bir yemək kimi təsnif edilə bilər - bu, bizim masamızda çox nadirdir. Ən ideal variant mal əti qaraciyəridir.
Başlayın:
- Səliqəli pirzola üçün qaraciyəri bir az dondurulmuş şəkildə kəsin. Bu formada ondan filmləri çıxarmaq daha asandır. Hər bir parçanın qalınlığı təxminən 2 sm-dir.
- Parçaları yapışqan filmin iki təbəqəsi arasına qoyun və onları döyün. Çox çalışmırıq - qaraciyər artıq çox incədir.
- Çırpılmış hissələrə süd tökün və 2 saat soyuducuya qoyun.
- Çörək bişirməyə başlayanda isladılmış ciyəri boşqaba qoyun. Un və ədviyyat qarışığından ibarət olacaq.
- Qaraciyər istirahət etdi və süddən artıq maye ondan boşaldı. İndi hamar, nazik un qabığı olana qədər onu hər iki tərəfə unla bükməyin vaxtıdır.
- Bitki yağı bir qızartma qabda qızdırın və pirzolaları orada qoyun. Onları hər tərəfdən təxminən 5 dəqiqə orta istilikdə qızardın.
- Prinsipcə, pirzola hazırdır. Ancaq gəlin ləzzətli qaraciyər yağının boşa getməsinə imkan verməyək. İçində soğan halqalarını qızardaq! Onlar qaraciyər üçün əla bir əlavə olacaqlar.
Qaraciyər pirzolası kartof və ya qarabaşaq yarması qarnirinə verilməlidir.
Yüngül qaraciyər və yerkökü salatı
İstənilən qaraciyər, istər donuz, mal əti, toyuq və ya hətta qaz olsun, tərəvəz ilə yaxşı gedir. İçalat kök tərəvəzləri - soğan və yerkökü ilə maksimum ləzzət simbiozuna çatır. Buna görə də, qaraciyər yeməkləri yaratarkən, istər tort, istər əsas yemək, istərsə də salat, onlar texnoloji xəritədə demək olar ki, həmişə mövcuddur.
Əsl "kişi xarakteri" olan bir salat hazırlayaq, bunun üçün alırıq:
- 500 q qaraciyər;
- 2 yerkökü və soğan;
- 3 duzlu xiyar;
- konservləşdirilmiş noxudun bir hissəsi;
- 0,2 ç.q. limon turşusu;
- mayonez, ədviyyat, yağ.
Hazırlanması:
- Əvvəlcədən süddə isladılmış qaraciyəri tam bişənə qədər 30 dəqiqə qaynadın. Parçalardan birini kəsərək hazırlığı müəyyən edirik.
- Kobud sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü və yarım halqalara doğranmış soğanı limon turşusu əlavə edərək yağda qızardın.
- Qaynadılmış sakatatı zolaqlara kəsin. Sonra, xiyarları kəsin (tercih edilən forma zolaqlardır).
- Tərkibləri birləşdirin: qaraciyər, qızardılmış tərəvəzlər, xiyar və yaşıl noxud. Duz, istiot və mayonez ilə iştahanı ədviyyat edin.
