Como preparar a verdadeira sopa de repolho russa? Sopa de repolho russa rica A história da origem da sopa de repolho na Rússia.

Primeiro você precisa cozinhar um caldo forte e rico. Para isso, coloque a carne com osso e um pouco de frango em uma panela, despeje água fria, leve para ferver, reduza o fogo, acrescente a cebola, a cenoura e o aipo. Todos os vegetais são picados grosseiramente. Sal, pimenta, acrescente a folha de louro, que você deve jogar fora depois de cozido o caldo, caso contrário nossa sopa de repolho russo ficará amarga. Cozinhe depois de ferver por 2 horas. Em seguida, passe o caldo por uma peneira.

Desmonte a carne, descarte os ossos e legumes do caldo e corte a polpa em pedaços pequenos. Reserve um pouco.

Enquanto as batatas fervem, comece a preparar a sopa para fritar a sopa de repolho. Para fazer isso, rale as cenouras em um ralador grosso, corte os tomates e as cebolas em pedaços pequenos.

Após 10 minutos, adicione a pasta de tomate e o pimentão.

Pique as verduras finamente e leve também para fritar.

Cubra com uma tampa e deixe ferver por cerca de 15 minutos.

Enquanto se prepara a fritura da nossa sopa de repolho, acrescente ao caldo coado pedaços de carne picada e repolho fresco cortado em pedacinhos.

Cozinhe o repolho por 10 minutos. Em seguida, coloque o assado preparado na frigideira, ferva por 5 minutos e desligue a frigideira. Adicione o alho espremido na hora diretamente na panela usando um espremedor de alho. Deixe o repolho fermentar por 15 minutos.

Embora ainda existam debates acirrados entre os patriotas da Rússia e da Ucrânia sobre a origem do borscht, eles praticamente se acalmaram na questão de outros pratos nacionais: a Ucrânia recebeu prioridade incondicional na banha e a Rússia recebeu sopa de repolho. Falaremos sobre eles.

História de origem da sopa de repolho

Shchi é o principal prato quente da culinária russa desde tempos imemoriais. Começaram a ser preparados por volta do século IX, quando os camponeses começaram a cultivar repolho em todos os lugares. Chegou até nós da Roma Antiga, onde era servido aos patrícios como sobremesa como uma iguaria sofisticada, e também era usado como profilático contra diversas doenças. Um simples camponês nunca se distinguiu pelos hábitos de um patrício, mas pela observação e engenhosidade dará vantagem a qualquer um. Portanto, tendo percebido as propriedades benéficas do repolho, e principalmente do repolho, o camponês russo encontrou muitos usos para ele, inclusive nos pratos do dia a dia. E desde então, de acordo com a observação acertada de William Pokhlebkin, o aroma indestrutível da sopa de repolho - o “espírito shchego” - sempre permaneceu na cabana russa.

Em diferentes regiões da Rússia, a sopa de repolho era preparada à sua maneira, mas o principal método de preparo permaneceu inalterado: era cozida em panela de barro ou de ferro fundido em forno russo, o que lhe permitia resistir a um regime suave de temperatura. . E a própria panela velha era um objeto muito venerado; era até lavada com cuidado especial, muitas vezes enquanto se falava.

Com exceção dos temperos, apenas uma alteração foi feita na receita da sopa de repolho em toda a sua longa história: no século XIX, quando a culinária russa era fortemente influenciada pelos franceses (naquela época havia uma grande moda entre os nobres para cozinheiros e professores franceses), o molho de farinha foi retirado da sopa de repolho, anteriormente tradicionalmente adicionado para dar espessura.

Na Rússia, a sopa de repolho era consumida todos os dias, em qualquer lugar e em qualquer ocasião. Eram comidos por nobres e camponeses, comerciantes e servos, ricos e pobres. Os ingredientes em cada mesa eram diferentes: as pessoas com boa renda comiam uma rica sopa de repolho com um bom osso de carne, enquanto os pobres passavam sem carne. Porém, durante o jejum cristão, a sopa de repolho para pessoas de qualquer classe era a mesma - só que sem salgados.

Os europeus tiveram muita dificuldade em habituar-se ao nosso prato principal; afinal, uma palavra russa tão curta “shchi” se transforma em um termo complicado de 5 letras em inglês (shchi), e em alemão geralmente consiste em 8 letras (schtschi). É difícil imaginar o que poderia acontecer a um estrangeiro pobre se você o convidasse a escrever em suas próprias cartas a transliteração de “shchany” ou “morder a bochecha”. Mas nem tudo que é bom para um russo é morte para um alemão - o sabor e os benefícios do nome não mudaram. Veja como, por exemplo, o norueguês ganhador do Prêmio Nobel de Literatura, Knut Hamsun, descreveu a sopa de repolho: “Shchi é uma sopa de carne, não uma sopa de carne comum inaceitavelmente ruim, mas um prato russo maravilhoso com caldo de vários tipos de carne , com ovos, creme de leite e ervas. Na verdade, parece-me impensável comer qualquer coisa depois da sopa de repolho.”

É importante notar que a sopa de repolho na Rússia desde tempos imemoriais era temperada com creme de leite e comida com pão integral, trigo ou centeio (ambos anteriormente chamados de pão preto). O costume de temperar a sopa de repolho com creme de leite permanece até hoje, mas depois dos anos 50 do século passado é muito raro encontrar sopa de repolho ao lado de um prato na nossa mesa. Foi substituído por qualquer pão preto e até pão branco (em russo antigo - kalach), que ninguém jamais comeu com sopa de repolho: o efeito de sabor do prato muda irreconhecível.

Assim, tendo entendido um pouco sobre a história da sopa de repolho russa, podemos passar à própria essência do prato.

O que é sopa de repolho?

A rigor, cientificamente falando, a sopa de repolho é uma sopa recheada com vários ingredientes. O conjunto completo de produtos para sopa de repolho inclui os seguintes componentes:

Repolho fresco ou em conserva (substitutos sazonais - azeda, urtiga, nabo)
Carne (menos frequentemente peixe, cogumelos)
Raízes – cenoura, salsa, etc.
Especiarias – cebola, aipo, alho, endro, pimenta, louro
Molho azedo – salmoura de repolho, creme de leite, maçãs

Repolho e ácido são pré-requisitos para qualquer tipo de sopa de repolho. O sabor azedo da sopa de repolho é sua principal característica, mas pode ser criado não só pelo repolho, mas também, por exemplo, pela azeda, pela maçã Antonovka e pelos cogumelos em conserva. Freqüentemente, a sopa de repolho combina vários alimentos ácidos. Na sopa de repolho moderna, as batatas são adicionadas para aumentar a espessura, mas geralmente são removidas posteriormente.

O princípio básico do preparo da sopa de repolho é adicionar os ingredientes crus à água, ou seja, sem fritar ou refogar. A exceção é o chucrute, que é cozido separadamente.

A sopa de repolho de carne é preparada principalmente em caldo de carne a partir de um pedaço inteiro de carne. Nas regiões ocidentais da Rússia, são usados ​​​​carne de porco e aves, mas essa sopa de repolho não é típica da culinária tradicional russa.

A sopa de repolho quaresmal pode ser de cogumelos ou totalmente vegetal (vazia). Há também sopa de peixe, mas demoram muito mais e são mais difíceis de preparar, pelo que este prato não é muito difundido.

Variedades de sopa de repolho

Normalmente, a sopa de repolho russa é dividida nas seguintes categorias com base em sua composição.

Sopa de repolho completa (rica). Esta é a versão mais completa de sopa de carne com chucrute. Podem conter cogumelos porcini, secos ou frescos.

Sopa de repolho pré-fabricada. O caldo dessa sopa de repolho é preparado a partir de vários tipos de carne e, opcionalmente, enchidos. Ao contrário da cozinha convencional, a carne para eles não é fervida inteira.

Sopa de repolho quaresmal. Trata-se exclusivamente de sopa de repolho vegetal, às vezes com adição de cogumelos. Existem variedades deles com base no componente principal (azeda, urtiga, etc.)

Sopa de repolho cinza (mudas). O principal componente desta sopa são as folhas jovens de couve, por vezes fermentadas antecipadamente.

Sopa de peixe. Eles usam uma combinação de peixe esturjão salgado e vários peixes de rio.

Sopa de repolho verde. Trata-se, via de regra, de sopa de azeda; vêm em variedades magras e rápidas (carne).

Sopa de repolho diária. Trata-se de um tipo especial de sopa de couve, que se caracteriza não pelas características dos componentes, mas pela sua preparação, que consiste em embrulhar o recipiente com a sopa após a cozedura em algo que lhe permita reter o calor durante 3-4 horas, e depois deixando no frio por um dia.

Em uma categoria completamente separada nesta lista estão sopa de repolho azedo. Na língua russa (pré-revolucionária, antiga) esta é uma frase absolutamente estável, que é entendida como uma espécie de kvass. A conhecida frase “professor de sopa de repolho azedo” está associada especificamente ao kvass, e não ao primeiro prato quente.

Benefícios da sopa de repolho

Junto com o borscht, a sopa de repolho tem muitas propriedades extremamente benéficas, características de todos os pratos de vegetais. Se forem repolho, fique à vontade para adicionar à sopa de repolho as propriedades benéficas do repolho, puro ou chucrute: tem fibras e muitas vitaminas e minerais. Se a base for azeda e urtiga, há menos fibra, mas o resto está em perfeita ordem.

A sopa de couve tem um efeito benéfico nos processos digestivos, é facilmente absorvida pelo nosso organismo, contém um suprimento de carboidratos complexos e satisfaz perfeitamente a sensação de fome.

Se você está extremamente preocupado com o problema do seu próprio peso, então a sopa de repolho com pão integral é uma das melhores soluções.

Em geral, podemos falar muito sobre os benefícios, quase infinitamente. Mas é melhor experimentá-los. Cozinhe em casa e coma, como se dizia antigamente numa sociedade decente.

Sopa de repolho Receita clássica.

Ingredientes:
500 g de carne com osso
500 g de chucrute
1 cebola
1 Colher de Sopa. colher de farinha
2 colheres de sopa. colheres de manteiga
2 colheres de sopa. colheres de purê de tomate
raiz de salsa
raiz de aipo
folha de louro, sal

Preparação:
Cozinhe o caldo de carne por cerca de 2 horas. O chucrute, previamente lavado com água fria e espremido, cozinhe em uma pequena quantidade de óleo (pode-se adicionar cogumelos picados). Frite as raízes, a cebola e o purê de tomate em uma frigideira. Adicione-os ao repolho, despeje o caldo e cozinhe por cerca de 15 minutos. No final do cozimento adicione o molho de farinha, o louro, o sal e a pimenta. Para fazer um molho de farinha, é preciso fritar a farinha em uma frigideira até ficar amarelo claro, adicionar um pouco de caldo e levar para ferver. Para preservar o máximo de vitaminas possível, você pode preparar sopa de repolho adicionando todos os vegetais e pedaços de carne cozida à água de uma vez, mas se for chucrute, adicione menos repolho do que o normal para não acidificar demais o prato. Cozinhe tampado por cerca de 10 minutos e depois deixe por cerca de meia hora.

Provérbios e provérbios sobre sopa de repolho

A enorme importância da sopa de repolho na vida do povo russo é evidenciada por muitos provérbios e ditados onde são mencionados. Por um lado, estes ditos são dedicados à sopa de repolho como verdadeiro prato da cozinha russa e, por outro lado, utilizam o conceito de “sopa de repolho” para avaliar certas situações da nossa vida. Aqui estão os provérbios e ditados mais famosos.

Onde está a sopa de repolho - procure-nos aqui
Onde tem sopa de repolho e mingau, aí está o nosso lugar
Sopa de repolho é a cabeça de toda a refeição
Se a sopa de repolho estiver boa, não procure outro alimento
Você vai se cansar do seu próprio pai, mas nunca vai se cansar da sopa de repolho!
As camisolas são verdes, mas a sopa de repolho não é salgada
Bem, sopa de repolho, você joga em um cachorro e o cabelo vai cair
Sopa de repolho - pelo menos enxágue a cabeça
Nossa sopa de repolho pode ser batida até com chicote
Tomo uma boa sopa de repolho sem sal, mas quando está ruim não perco sal.
Aquela sopa de repolho sorve mal, que é aquecida várias vezes
Essas sopas de repolho andavam pelo bairro, mas vieram até nós
Esta sopa de repolho veio de Tsariagrad a pé
Dizem que fervem o pão e fazem a sopa de repolho
A beldade vai olhar mais de perto, mas a sopa de repolho não vai sorver
As pessoas se casam por sopa de repolho, as pessoas se casam por carne
Uma esposa gentil e sopa gordurosa de repolho - não procure outra felicidade
Quanto mais você bate em sua esposa, mais saborosa fica a sopa de repolho.
No lazer, o padrinho lavava as colheres e colocava na sopa de repolho
Um balneário sem vapor é como sopa de repolho sem gordura
Ferva a sopa de repolho para os convidados virem!
Gente boa não deixa sopa de repolho
Não sinta pena do seu convidado, mas torne-o melhor
Dos grandes convidados para casa para sorver sopa de repolho
Golo, ok, mas você precisa de uma cebola na sopa de repolho
Nós vivemos - não trememos, não bebemos sopa de repolho vazia
Até um grilo na panela, mas ainda estamos com o caldo
Algumas douradas e uma panela de sopa de repolho vazia
Mesmo que o pote esteja vazio, é um grande problema
O corajoso comerá ervilhas, mas o tímido não verá sopa de repolho vazia
Você está convidado a tomar sopa de repolho além do portão
Você reconhece uma pessoa quando come sopa de repolho em sete fornos com ela
Em casa - sopa de repolho sem cereais; nas pessoas - um chapéu de rublo

Um pouco de história...

Na Rússia, “os primeiros pratos líquidos quentes” sempre tiveram grande importância. Sem eles, nem um único jantar, nem festivo nem cotidiano, começou;

Nome "sopa de repolho" vem das palavras "comer comer"- comer (do antigo russo "s'to" - comida, comida, comida). Estas palavras originalmente significavam uma mistura de cereais e raízes, um alimento líquido temperado com ervas. O repolho, como ingrediente principal da famosa sopa russa, surge na Rússia por volta do século X ou XI.

No início, a sopa de repolho era um prato vegetariano e era preparada com caldo de legumes ou cogumelos, mas depois fizeram uma versão saborosa com adição de caldo de carne ou peixe. E a sopa de repolho rapidamente ganhou popularidade entre todos os segmentos da população, tornando-se um componente indispensável da refeição russa, tão apreciada quanto o pão.

A receita da sopa de repolho tem composição próxima ao borscht ou solyanka, mas todos sabemos que têm sabores completamente diferentes.
Dependendo da composição dos ingredientes, a sopa de repolho era "rico"(completo) ou "vazio"(rápido).

A sopa de repolho, em sua forma mais completa, inclui sete componentes principais:
- repolho (fresco, em conserva ou azedo)
- carne, geralmente peito bovino (ou, em casos mais raros, peixe)
- cogumelos (secos, frescos e salgados)
- raízes (cenoura, aipo, salsa)
- molho picante (cebola, aipo, alho, endro, pimenta, louro)
- molho azedo (maçãs verdes ou picles de repolho)
- “cal” (creme de leite ou uma mistura de creme de leite e creme)

As batatas na sopa de repolho russa apareceram apenas no século 17, antes disso, eram adicionados nabos;
E na antiga sopa de repolho costumava-se adicionar um molho feito de farinha de centeio para torná-la mais espessa. Isto foi aceito nas regiões oeste e sul da Rússia.
Ao cozinhar, as cebolas costumavam ser adicionadas duas vezes: primeiro ao caldo de carne e depois separadamente junto com o restante dos vegetais.

No final da primavera ou verão, quando o repolho ainda não havia crescido, ele era substituído na sopa de repolho por azeda, urtiga e, muitas vezes, acrescentavam-se também porcas ou pastinaga bovina.
A sopa de repolho foi cozida (ou melhor, cozida em forno russo) por pelo menos 3 horas, acrescentando temperos no final do cozimento. A sopa de repolho acabada sempre ficava espessa o suficiente para fazer a colher ficar em pé e era servida com pão de centeio. A segunda neste dia normalmente não era mais necessária para o almoço, porque a sopa de repolho é uma sopa muito nutritiva e rica.

Nas casas nobres, a rica sopa de repolho também era servida com assados: panquecas fritas com recheio, “perepechi” - cheesecakes feitos de massa ázima com cogumelos, fígado, carne, etc., além de “babá” - estômago de cordeiro recheado com mingau de trigo sarraceno.

E nos séculos 18 a 19, a sopa de repolho era congelada no inverno na forma de grandes círculos de gelo e levada consigo na estrada, depois esses círculos eram cortados com um machado e colocados em um caldeirão, aquecidos e comidos.. Além disso, essa sopa de repolho, congelada e depois aquecida, revelou-se mais saborosa do que preparada na hora!
E não é à toa, porque a sopa de repolho é um dos poucos pratos que não perde o sabor durante o armazenamento. A acidez do chucrute e o aroma das especiarias conferem à sopa de couve um bouquet de sabor especial, que se torna mais pronunciado no segundo dia após a cozedura. Esse é o segredo da famosa sopa diária de repolho, que fica em infusão por 24 horas.

Outra vantagem desta famosa sopa russa, juntamente com o seu sabor e utilidade, é que a sopa de repolho não “fica chata”, por isso é difícil imaginar um russo que pudesse passar sem este prato...

Preparação:

* Caso não seja possível encontrar raiz de aipo e salsinha, pode-se usar a parte do caule junto com as ervas (a quantidade fica a gosto; tanto o aipo quanto a salsinha serão necessários 2 vezes - a primeira vez para cozinhar o caldo de carne, a segunda vez no final da preparação da sopa, como molho de legumes).

Coloque o pedaço inteiro de carne em água fria e leve ao fogo, após ferver, retire a espuma da superfície do caldo, reduza o fogo para baixo e cozinhe com água fervendo quase imperceptível. 1,5 horas após o início do cozimento, adicione o aipo picado grosseiramente, a salsa, meia cebola e meia cenoura e sal. Cozinhe por mais meia hora a uma hora até a carne ficar macia.
Retire a carne do caldo e corte em pedaços, e coe o próprio caldo (retire os legumes).

Numa frigideira derreta a manteiga, acrescente o repolho, frite um pouco, depois regue, cozinhe até o repolho ficar macio (demorei apenas 10 minutos). Retire do fogo e reserve.

Lave os cogumelos secos, adicione água e ferva até ficarem macios (se necessário, você pode adicionar um pouco de água se ferver), depois adicione as batatas aos cubos e cozinhe por mais 5 minutos até que as batatas estejam meio cozidas. Retire do fogo e reserve.

*Não mergulhei os cogumelos secos em água antes de ferver (eles cozinham muito rápido para mim), se você costuma molhá-los, faça-o.

Pique finamente a metade restante da cebola, o aipo e a salsa, pique finamente metade das cenouras ou rale num ralador grosso.

*Os vegetais picados podem ser fritos levemente em óleo vegetal por 2-3 minutos ou adicionados crus à sopa. Fiz as duas opções e não notei muita diferença no sabor. Fritar apenas torna a cor do caldo ligeiramente diferente.

Adicione ao caldo de carne previamente cozido:
-cogumelos cozidos com batatas (juntamente com o caldo de cogumelos restante)
- chucrute (junto com o líquido restante)
- legumes e ervas picados (pré-levemente fritos ou crus)
- especiarias (exceto alho e endro)
- sal a gosto
E cozinhe até terminar no menor fogo sob a tampa (cerca de 20-30 minutos)

Um prato como a sopa de repolho russa é muito apreciado e considerado um dos pratos fundamentais da culinária nacional. Mas poucas pessoas sabem que existem muitas receitas para cozinhar. Convidamos você a se familiarizar com os mais interessantes.

Um pouco de história

Shchi é uma sopa tradicional russa cujo ingrediente principal é o repolho. Eles apareceram há muito tempo. Acredita-se que tal prato foi preparado pela primeira vez no século IX, quando o repolho foi trazido de Bizâncio e os camponeses começaram a cultivá-lo em massa.

Mas rapidamente a sopa de repolho tornou-se popular não só entre os pobres, mas também entre outros segmentos da população, de modo que por muito tempo ocuparam uma posição de liderança no almoço, e ainda hoje continuam sendo as favoritas.

Acredita-se que o nome da sopa veio da palavra russa antiga “s’to”, que foi então transformada em “s’ti” e depois na abreviação “shchi”. E significava “comida”.

Opções de culinária

Como preparar deliciosamente a sopa de repolho? Oferecemos várias opções.

Opção um

A sopa de repolho feita com repolho fresco e carne bovina será leve e saborosa. Para prepará-los você precisará de:

• 500-600 gramas de carne bovina;
• 300 gramas de repolho branco fresco;
• quatro batatas;
• uma cebola;
• uma cenoura;
• dois tomates;
• endro e salsa;
• pimenta moída e sal a seu gosto.

Descrição do processo de cozimento:

1. Lave bem a carne e retire todas as veias, se houver. Coloque a peça em uma panela com água e leve ao fogo. Ao cozinhar, retire a espuma que se formar, pois pode estragar o sabor do prato.
2. Enquanto a carne cozinha, prepare os ingredientes restantes. As batatas devem ser descascadas, lavadas e cortadas em cubos ou tiras. Descasque e pique a cebola com uma faca, rale as cenouras após a pré-lavagem. Os tomates precisam ser cortados da maneira que for conveniente. Se quiser remover a casca deles, primeiro despeje água fervente sobre eles. Lave as verduras, seque e pique. Rale o repolho.
3. Prepare o assado. Para isso, aqueça o azeite em uma frigideira e frite as cenouras e as cebolas até dourar, depois acrescente os tomates e frite tudo junto por mais alguns minutos.
4. Quando a carne estiver pronta (cerca de 1-1,5 horas após a fervura do caldo), retire, deixe esfriar um pouco e corte em cubos. Adicione o repolho e as batatas ao caldo.
5. Após quinze minutos, coloque o assado e a carne picada na panela.
6. Depois de mais cinco minutos, adicione sal e pimenta, além de ervas.
7. Após alguns minutos, desligue o fogo. Deixe a sopa de repolho fermentar e sirva com creme de leite.

Opção dois

Você pode preparar sopa de repolho com chucrute, pois dará um leve azedume ao prato. Você precisará de:

• 500 gramas de carne de porco;
• 400 gramas de chucrute;
• quatro batatas;
• uma cabeça de cebola;
• uma cenoura;
• duas ou três colheres de sopa de óleo vegetal;
• quaisquer verduras;
• Sal e pimenta a gosto.

Instruções passo a passo:

1. Lave a carne de porco e coloque-a numa panela com água a ferver. Enquanto a carne cozinha, retire periodicamente a espuma com uma escumadeira ou colher grande.
2. As batatas precisam ser descascadas, bem lavadas e cortadas da maneira que lhe for mais conveniente.
3. Lave as cenouras e rale num ralador médio e, depois de descascar, pique a cebola com uma faca (pequena).
4. Quando a carne de porco estiver completamente cozida e macia, retire-a do caldo e, após esfriar, corte-a em cubos ou tiras para voltar à sopa.
5. Jogue as batatas no caldo e depois de 10 minutos adicione o chucrute e frite.
6. Lave as verduras, seque, pique e coloque na sopa de repolho.
7. Agora você pode adicionar sal e pimenta à sopa.
8. Depois de alguns minutos, desligue o fogo e tampe a panela para que o prato infunda e fique mais rico e saboroso.
9. Pronto, pronto para servir.

Opção três

Se você está em jejum ou dieta, pode preparar uma deliciosa e leve sopa magra de repolho com feijão. Para fazer isso você precisará de:

• 300 gramas de feijão vermelho;
• 400 gramas de repolho branco;
• uma cenoura;
• uma cabeça de cebola;
• um tomate;
• duas batatas;
• três colheres de sopa de óleo vegetal;
• ervas, sal e pimenta a gosto.

Instruções passo a passo:

1. O feijão precisa ser lavado e embebido durante a noite em água morna para inchar.
2. Despeje a água em uma panela, coloque o feijão e cozinhe por cerca de uma hora até amolecer (mas não completamente).
3. Descasque as batatas e corte em tiras, desfie o repolho. Coloque tudo isso no caldo.
4. Em seguida você precisa fritar. Para isso, descasque e pique a cebola, lave e rale as cenouras. Frite os legumes em óleo.
5. O tomate deve ser limpo colocando-o primeiro em água fervente por um minuto. Corte em cubos pequenos.
6. Quando o repolho e as batatas ficarem macios, acrescente o assado preparado e o tomate à sopa.
7. Pique as verduras com uma faca e coloque também na sopa de repolho.
8. Adicione pimenta e sal.
9. Depois de dois a três minutos, tampe a panela e desligue o fogo.
10. Após infusão por vinte minutos, a sopa de repolho pode ser servida.

Aliás, você pode usar feijão enlatado em vez de feijão cru, mas deve adicioná-lo quase no final.

Opção quatro

A sopa de repolho verde com azeda e ovo ficará saborosa, satisfatória e bonita. Para cozinhá-los, prepare:

• 500 gramas de qualquer carne (você também pode usar frango);
• 100 gramas de azeda;
• 300 gramas de repolho branco;
• duas ou três batatas;
• uma cebola;
• uma cenoura;
• 3-5 ovos de galinha;
• um pouco de óleo vegetal;
• sal e pimenta moída a seu gosto.

Preparação:

1. A carne deve ser cozida até ficar macia, retirada do caldo e picada. Não se esqueça de retirar a espuma durante o cozimento.
2. Descasque as batatas, lave e corte em cubos.
3. Pique o repolho com uma faca (é melhor usar uma especial projetada especificamente para cortar repolho).
4. Pique a azeda finamente ou mesmo triture no liquidificador.
5. Lave e rale as cenouras, pique finamente a cebola com uma faca depois de descascada.
6. Coloque as batatas e o repolho no caldo fervente. Enquanto cozinha, frite as cebolas e as cenouras em óleo vegetal.
7. Quando o repolho e as batatas ficarem macios, acrescente o assado e a azeda à sopa de repolho. Após cinco minutos, salgue e apimente a sopa de repolho.
8. Ferva os ovos, descasque e coloque no prato antes de servir, cortando-os ao meio.

1. Para deixar a sopa de repolho leve e o caldo quase transparente, é preciso escorrer a água enquanto cozinha a carne. Melhor ainda, despeje o caldo completamente (ou use-o para outros fins) e continue a cozinhar a sopa em água doce nova.
2. Para deixar o caldo transparente, também vale a pena cozinhar a sopa de repolho em fogo baixo para que gorgoleje um pouco, em vez de borbulhar ativamente. As donas de casa experientes também não aconselham tapar a panela com tampa durante o cozimento.
3. Para evitar a formação de espuma branca após adicionar as batatas, deixe-as de molho por vinte ou trinta minutos em água fria, para remover o excesso de amido.
4. O melhor é servir sopa de repolho quente e fresca, e sempre com creme de leite; esta é uma tradição russa imutável.
5. Se o repolho for muito duro e difícil de cortar, pode-se colocá-lo no freezer da geladeira por um curto período de tempo ou despejar água fervente sobre ele. Então as folhas amolecerão visivelmente.
6. Experimente cozinhar a verdadeira sopa de repolho russo em uma panela elétrica, não é difícil e ainda mais fácil do que cozinhar no fogão.
7. Para fazer a carne cozinhar mais rápido, você pode cortá-la em pedaços, não ao longo das fibras, mas transversalmente.
8. Salgue a sopa de repolho logo no final do cozimento.
9. Se o caldo tiver fervido, não adicione água fria da torneira. Para levar o volume ao nível desejado, use água fervente.
10. O chucrute só deve ser adicionado depois que as batatas estiverem prontas, caso contrário elas podem permanecer duras.
11. No final do cozimento, você pode adicionar alho picado à sopa de repolho.
12. Se a receita exigir o uso de tomate, ele pode ser substituído por extrato de tomate.

Resta apenas desejar-lhe bom apetite.