Technológiai térkép 11. sz.
Főzéstechnológia és minőségi követelmények.
Soha ne vásároljon kész darált húst boltban, különösen, ha a gyerekek etetéséről van szó. Nem tudni, mit csavartak oda, és nagy valószínűséggel tele volt valamiféle erekkel. Vettem egy sovány marhalapockát. Ha az étel nagyon fiatal vagy esetleg allergiás gyerekeknek készült, akkor cserélje ki a marhahúst borjúhúsra.
A cipót tejbe áztatjuk. Soha nem vágtam le kéregeket - nem zavarnak, különösen azért, mert mindezt húsdarálóban kell tekerni - nyoma sem marad.
Tegye át a húst egy húsdarálón.
Most vegyük a darált húsunkat, és a beáztatott cipóval együtt ismét átpasszírozzuk a húsdarálón. Ezután adjunk hozzá sót és keverjük jól pár percig. A darált húsnak viszkózusnak és rugalmasnak kell lennie.
A tojást alaposan megmossuk, teljesen felöntjük vízzel, és forralás után 8-10 percig főzzük. A forrásban lévő vizet leöntjük és hideg vizet adunk hozzá, néhány percig tartjuk, kivesszük és megtisztítjuk.
A hagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk. Melegítsünk fel egy serpenyőt, adjunk hozzá 30 gramm növényi olajat és apróra vágott hagymát. Lassú tűzön, gyakori kevergetés mellett 5-7 percig pároljuk, amíg áttetsző nem lesz. Ne tekerjük túl a hőt – nincs szükségünk sült hagymára! Végül is ez a kisgyermekek étele.
A petrezselymet megmossuk és felaprítjuk. A meghámozott tojást apró kockákra vágjuk. Mindent összekeverünk a hagymával. Kész a töltelék!
Mérd le a darált. Kicsit több mint hatszáz grammom lett. Ezért a darált hús adag szeletenként 60-63 grammnak bizonyult. A kényelem érdekében jobb, ha mindent lemérünk, akkor a képeink teljesen azonosak lesznek.
Egy kimért adag darált húst lapítsunk el (kicsit több mint fél centi vastagságban), a közepébe tegyünk egy evőkanál tölteléket. Végezze el ezt az „eljárást” bárhol – a kezében, a tányéron vagy az asztalon – mindaddig, amíg az Önnek kényelmes.
A széleit jól összecsípjük, és nedves kézzel ovális, lapított szeletet formázunk. És így tízszer.
Kapcsolja be a sütőt, hőmérséklete 220-250 fok.
Öntsünk zsemlemorzsát egy tányérba, és kenjük be az összes zrazy-t. Ha egyáltalán nem ragad a panírozás, akkor mielőtt a szeletet a zsemlemorzsába mártjuk, enyhén nedvesítsük meg (nedves kézzel futtassuk meg).
Melegíts fel egy serpenyőt, önts bele 20 gramm növényi olajat, és közepes lángon süsd meg az első adag szeleteket (nem valószínű, hogy mindent beleférsz egy menetben). Lassú tűzön pár percig sütjük mindkét oldalát. A második adag előtt adjuk hozzá a maradék tíz gramm növényi olajat, és süssük meg a második adag szeleteket. Minden ugyanaz - néhány percig mindkét oldalon alacsony lángon.
A formát kibéleljük sütőpapírral. Természetesen nem kell bélelni, de milyen kényelmes! Megettem a szeleteket, kivettem és kidobtam a papírt, de a forma teljesen tiszta maradt - kiöblítettem és minden rendben volt! A formába tesszük a sült zrazy-nkat.
A sütőt elő kell melegíteni. Ebben az esetben hét-nyolc perc elég lesz a zrazáinknak, mert nagyon vékony bennük a húsréteg.
Marhahúslevessel készített fehér szósszal tálaltam. Nagyon jól passzol ezekkel a szeletekkel. Ha gyors, akkor ez: vegyél 25 gramm vajat, egy teáskanálnyi lisztet és kb 350 gramm húslevest (nekem mindig fagyasztott húsleves van). Épp most ittam 200 gramm húslevest, a maradék 150 pedig csak víz volt.
A húslevesnek forrónak kell lennie. Előveszek egy kicsi, de széles serpenyőt, megolvasztom a vajat, hozzáadom a lisztet és gyorsan, intenzíven kevergetve lefőzöm a lisztet, és ügyelek rá, hogy ne legyen csomós.
Régóta vágyom rá, de nem is máshogy, hanem pontosan olyant, amilyet a kertben adtak. A búzadara számomra gyerekkorom óta ehetetlen anyag, de azokban a távoli években (omg) ízletesnek tűnt, mert értelmezésem szerint nem kása volt. És nem piték, nem lehetett látni a hagymát, ropogós héja volt!
A házias természetesen sokkal finomabb lett, mert sok húst tettem bele, és a búzadara tejben megfőtt, valami azt súgja, hogy a kertben nem foglalkoztak vele...
Korán reggel azzal a szilárd bizalommal ébredtem, hogy „megcsinálom”. Borjúhúsért repültem a piacra, kellemesen megleptek az árak, azt hittem 500 rubel/kg, de olcsóbb lett.. A többit anyám adta.. Gyanakodva nézett, körülnézett a konyha, mintha utoljára... Megörökítettem :) és ennyi...tessék
A hentesáldozatot (600 gramm) vízben megfőztem, lecsepegtettem, megmostam, újra felforraltam, majd kis lángon hagytam főni, majd sóztam, borsoztam, babérlevelet tettem hozzá. 
Ezután vettem a maradék termékkészletet: 1 liter tej (a tej kb 2/3-át vettem és vízzel hígítottam), vaj, amit forralás előtt a tejbe kell dobni, búzadara (nem tudom hogyan sok, szemre, ahogy az intuíció és a tapasztalat sugallja), tojás - 2 db, szerecsendió búzadara tésztában - kiemelem. Hagyma és sárgarépa, só, bors a darált húshoz. Olaj a tepsi kikenéséhez. 
Tejjel búzadarát megfőztem, lehűtöttem és beleütöttem 2 tojást, hozzáadtam a szerecsendiót 
Addigra a hús kihűlt és a turmixgépbe került. A hagymát és a sárgarépát megpirítottam, a húshoz kevertem, kevés fekete borsot tettem bele. 
És ennyi, majd búzadara chachát kanalazott a nedves tenyerébe, szétosztotta a tenyerén, megtöltötte a töltelékkel, és odaragasztotta. Tepsire fóliát fektettem, megkentem olajjal, sütőbe tettem a búzadarás pitét. 200" Kb. 25 percig, majd kiszedtem, megkenjük vajjal, hogy kéreg legyen és még 5 percig! Mi tejföllel ettük, nagyon finom volt, még finomabb, mint a kertben, kiderült ... és a hús nem vörösnyak-szerű :) 
Egyáltalán nem búzadara íze van!
A búzadara zrazy hússal közvetlen bizonyítéka annak, hogy még a búzadara kása is finom lehet. A búzadarával készült zraza elkészítése meglehetősen fáradságos, de az étel megéri.
A kis búzadara szelet ropogós kéreggel és aromás darált hússal tetszeni fog családjának.
Hozzávalók:
- 400 gramm főtt marhahús;
- 2-3 hagyma;
- 220 g növényi olaj;
- kapor zöldek;
- só;
- őrölt feketebors;
- 1,5 csésze búzadara;
- liter tej;
- 100 g vaj;
- 2 csirke tojás;
- 100 g liszt;
- tejföl.
Búzadara zrazy hússal
A húsgombóc töltelékének elkészítéséhez húsdarálóval finomra darált húst készítünk a főtt húsból. 
Helyezzen egy serpenyőt növényi olajjal a tűzhelyre. Amíg melegszik, megpucoljuk a hagymát, és apró kockákra vágjuk.
Az apróra vágott hagymát a forró olajba tesszük. Folyamatos kevergetés mellett aranybarnára sütjük. Amikor átlátszóvá válik, a hagymához adjuk a darált főtt húst.
Öblítse le a kaprot folyó víz alatt, és szárítsa meg. Vágódeszkán aprítsuk fel a kaprot, és adjuk hozzá a húshoz és a hagymához. A tölteléket további öt percig pirítjuk. A kész darált húst hagymával, sóval, borssal ízesítjük és összekeverjük.
A búzadarából készült tészta elkészítéséhez öntsön tejet egy serpenyőbe, és helyezze a tűzhelyre. A tejet felforraljuk, a tűzhelyen csökkentjük a hőt. Helyezze a vajat és a sót egy serpenyőbe. A tejet folyamatos keverés közben hozzáadjuk a búzadarát. Forraljuk a gabonát hét percig. A búzadara tejben való főzésével kapcsolatos részleteket lásd.
A serpenyőt levesszük a tűzről, a megfőtt búzadarába öntjük a nyers tojást. A búzadara kását verjük simára. Öt percig keverjük.
Az átszitált liszt egy részét adjunk a búzadarához, és gyúrjuk lágy, rugalmas tésztává. 
Az elkészített búzadara tésztából a kezünkkel kis golyókat formázunk, majd egy centi vastag lapos tortákká nyomkodjuk.
A darált hústölteléket a búzadarára helyezzük. A búzadarát a hússal pogácsákba forgatjuk. Hajtsa be a laposkenyér széleit, és ujjaival zárja le a búzadara tésztát. A tenyerével lenyomva adja meg a szeleteknek a kívánt formát (hosszúkás, kerek). 
A megformált zrazyt átforgatjuk szitált búzalisztben, és lisztes deszkára tesszük. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a búzadarát a hússal barnára sütjük.
A búzadarával készült zrazyt falapáttal megfordítjuk, hogy a másik oldalát is megsütjük. A rántott búzadarát hússal részletekben tányérokra tesszük, fűszernövényekkel díszítjük, és tejföllel felöntjük. Forrón tálaljuk.
A szokásos burgonya zrazy elkészíthető gombával, recept.
1. lépés: Darálja meg a húst.
A főtt marhahúst húsdarálóban finomra daráljuk, és mély tányérba tesszük.2. lépés: pirítsuk meg a hagymát.
Kapcsolja be a tűzhelyet, és tegyen rá egy serpenyőt növényi olajjal. Amíg az olaj felforrósodik, a hagymát késsel pucoljuk meg, öblítsük le portói víz alatt, szárítsuk meg papírtörlővel, tegyük vágódeszkára, és vágjuk közepes átmérőjű kockákra. 0,7 x 0,7 milliméter. A hagymát forró olajba tesszük, és nagyjából aranybarnára sütjük. 2-3 perc. Időnként keverje meg egy fa spatulával, hogy elkerülje a serpenyő alján történő megégést és a jobb sütést. 3. lépés: keverje össze a hagymát, a darált húst és a zöldeket.
Amíg a hagyma sül, öblítsük le a kaprot folyó víz alatt, rázzuk fel a fürtöt a mosogató fölött, hogy a felesleges folyadékot eltávolítsuk, tegyük vágódeszkára, és késsel vágjuk apróra. Adjuk hozzá a darált marhahúst az aranyszínű, átlátszó hagymához, és együtt pirítsuk meg 3-4 perc.
Ezután hozzáadjuk az apróra vágott zöldeket, és lassú tűzön pirítjuk a hozzávalókat 45 perc. A kész darált húst egy mély tálba tesszük, ízlés szerint sózzuk és őrölt fekete borssal ízesítjük. A darált húst evőkanállal simára keverjük, majd kihűtjük. 4. lépés: elkészítjük a búzadara masszát.
Helyezzen egy serpenyőt tejjel a tűzhelyre, állítsa magasra. Forraljuk fel, és állítsuk a tűzhelyet a legalacsonyabb fokozatra. A tejhez hozzáadjuk a vajat és a sót, a felforralt tejbe vékony sugárban búzadarát öntünk, erősen és szüntelenül keverjük. Búzadarát főzzünk 5-7 perc.
Ezután tegyük félre a serpenyőt a főtt gabonával, és üssünk bele héj nélküli nyers tojást. Az összes hozzávalót habverővel alaposan simára keverjük. 45 perc.
Adjuk hozzá a szükséges mennyiségű átszitált búzalisztet a kapott keverékhez, és gyúrjuk lágy tésztát, az állaga nem lehet morzsalékos, rugalmas, nem kemény és nem gyúrható túl keményre. 5. lépés: alakítsd ki a mintákat.
A kész búzadara tésztát kézzel közepes méretű golyókra osztjuk, tiszta tenyérrel nagyjából 1/2 hüvelyk vastag lapos tortákká törjük. 1 centiméter.
Az így kapott lapos kenyérekre helyezzük a darált húst és pogácsákra sodorjuk, ez nagyon egyszerűen megtehető, a laposkenyér széleit hajtsuk be, ujjainkkal rögzítsük és tenyerünkkel nyomkodjuk le, így azonnal megkapjuk a kívánt formát, amit lehet. bármit, kereket, oválist, kúp alakút, bármit, ami tetszik. 6. lépés: süsse meg a zrazy-t.
A formált zrazyt átszitált búzalisztben eldolgozzuk, és lisztes tányérra tesszük. Kapcsolja be a tűzhelyet közepes fokozatra, öntsön bele növényi olajat és melegítse fel. Forró olajba tesszük és mindkét oldalukat aranybarnára sütjük, időnként egy konyhai spatulával egyik oldalról a másikra fordítva. 
A kész zrazyt tányérra tesszük, tejföllel vagy tejszínnel felöntjük, és kapor- és petrezselyemmel díszítjük. 7. lépés: a búzadara zrazy-t hússal tálaljuk.
Búzadara zrazy hússal forrón tálaljuk, adagonként tányérokra helyezzük. A tetejére tejfölt öntünk, vagy egy tálkát tejföllel vagy sűrű tejszínnel teszünk mellé. A sült búzadara tészta omlós állagú, kellemes ízű. A darált marhahús kiegészíti az aromák illatát, és saját ízt ad a búzadara zraz ízéhez. Ezt az ételt tejjel vagy finom, frissen főzött teával ízesíthetjük. Jó étvágyat kívánunk! - − A búzadara zrazy különböző típusú darált húsokkal készíthető, lehet zöldség, tojás, vegyes tojás, fűszernövények és hús, csirke, darált köldök és szív, vagy tiszta darált hús fűszernövények nélkül.
Az ízesítő hatás kiegészítésére ízlés szerint paradicsompürét vagy folyékony mustárt adhatunk a darált húshoz.
Darált marhahús elkészítéséhez használjon puha részekből készült húst, például bélszínt vagy felvágottakat.
Főzés előtt a húst megfosztjuk a pelyvától és a felesleges zsiradéktól, folyó víz alatt leöblítjük, vízzel megtöltött serpenyőbe tesszük, és közepes fokozaton bekapcsolt tűzhelyen 1,5-2 órán át forraljuk. A marhahús ne legyen kemény!
Főzés közben nem kell sem sózni, sem fűszereket hozzáadni, ezt megteheti a darált hús főzése közben.
A darált hús elkészítésekor bármilyen, húsételekhez szánt fűszert használhat, például komlót - suneli, szegfűbors, koriander, paprika, őrölt bazsalikom és még sok más.
A főtt húsból ne öntsük ki a húslevest, kiváló szósz vagy mártás készíthető belőle húsos búzadarához! Ez lehet tejfölös, paradicsomos, mustáros, kétszersült vagy bármilyen tetszőleges szósz!
