A palacsinta egyike azon finomságoknak, amelyek mindig is népszerűek voltak. Sőt, manapság ez az étel gyakran megkönnyíti a háziasszony életét, és gyorsítja és egyszerűvé teszi a vacsora elkészítését. Végtére is, sok nő egy hosszú munkanap után aggódik családja élelmezése miatt, sőt, még a szeretteivel való kikapcsolódásra is. Sok különböző félkész termék áll a vásárlók rendelkezésére.

A palacsinta elkészítésének egyszerűsége miatt azonban sok nő maga készíti el a palacsintát a fagyasztóban, és néhány órát tölt a hétvégén.

Hétköznap pedig nem kell mást tenniük, mint kivenni a fagyasztóból a palacsintákat, és fedős serpenyőben megmelegíteni. Tejföl hozzáadásával sütőben sütheti őket. A túrós édes palacsintákat különösen szeretik a gyerekek és a felnőttek. Ezután leírjuk a palacsinta készítésének különböző receptjeit, és elmondjuk, hogyan készítsünk töltött palacsintát.

Először is tisztázzunk egy részletet. Szinte minden háziasszonynak van saját receptje a palacsintához, töltelékükhöz és speciális főzési technológiához. Van, aki mindkét oldalát süti, van, aki az egyik oldalát, így a sült oldalára teheti a tölteléket, és feltekerheti. Hogyan kell csinálni? Minden az Ön tapasztalatától függ, melyik a kényelmesebb az Ön számára. De ha mindkét oldalon palacsintát süt, akkor melegítéskor próbálja meg nem túlfőzni a készterméket. Ellenkező esetben a kéreg kemény és ropogós lesz, és nem ez a szándékod, igaz?

Milyen palacsinta receptek vannak?

Aminek elérhetőnek kell lennie:

• tej (kefir);
• tojás;
• cukor;
• Liszt.

Néha, miután megígértük, hogy valami finomsággal kedveskedünk szeretteinknek, rémülten vesszük észre, hogy nincs tej a házban. A tapasztalatok azt mutatják, hogy nyugodtan használhatja a vizet tavaszi tekercsekhez. Ha egy ételt ügyes kézzel és szeretettel készítenek, akkor a különbség egészen elenyésző lesz. Talán megvan a szérum, akkor ne habozzon használni. Ha pedig nem lenne elég tej a hűtőben, akkor vízzel hígíthatjuk a szükséges mennyiségre.

1. 4 tojás sárgáját 2 ek. l. cukor és 1 tk. só. Öntsünk hozzá 3 csésze tejet, adjunk hozzá 4 csésze átszitált lisztet. A hozzávalók alapos összekeverése után adjunk hozzá még 2 pohár tejet és 4 felvert tojásfehérjét. Sütés előtt a serpenyőt jól felmelegítjük, megkenjük kevés növényi olajjal vagy disznózsírral, villával megszurkáljuk. A lehető legkevesebb tésztát öntsük bele, egyenletesen osszuk el a tepsiben.
2. Verjünk fel 2 tojást, amíg hab nem keletkezik, öntsük fel 1 csésze forrásban lévő vízzel, és verjük tovább. Adjunk hozzá 1 pohár kefirt. Külön-külön keverjünk el 1 csésze átszitált lisztet a szódabikarbónával (kés hegyével), és folyamatos keverés mellett fokozatosan öntsük a folyadékhoz. Adjunk hozzá 1 evőkanál. l. cukor és egy kis növényi olaj. A tészta kész.
3. Keverjünk össze 0,5 liter kefirt, pár tojást, 2 csésze lisztet, sót és cukrot. Öntsünk forrásban lévő vizet egy pohárba, adjunk hozzá fél teáskanál szódát, és öntsük a tésztába. Hagyja 5 percig. Adjunk hozzá néhány evőkanál növényi olajat. Elkészült a palacsintához való choux tészta.
4. Ez a recept az egyik legegyszerűbb és legolcsóbb: 0,5 liter tejet vagy vizet keverjünk fel 1 tojással, adjunk hozzá sót és cukrot saját belátásunk szerint, adjunk hozzá lisztet és keverjük a kívánt állagúra.

Palacsinta túrós töltelék receptjei

1. 250 g túrót morzsoljunk össze két tojássárgával, adjunk hozzá 2 ek. l. cukor, csipet só és egy evőkanál tejföl. Keverje össze és várja meg, amíg a só és a cukor feloldódik.
2. 250 g túrót ledarálunk, és alaposan összekeverjük 2 evőkanál. l. tejföl. Áztassa a mazsolát (ízlés szerint) forrásban lévő vízben 10-15 percig. A citrom negyedét a héjával együtt egy húsdarálón passzoljuk át, adjunk hozzá 2-4 evőkanál. l. Szahara. Keverjük össze a túrót, a mazsolát és a citromot. Kész a töltelék.
3. Keverjünk össze 250 g túrót 3 evőkanál. l cukrot. Törjünk össze 1-2 kisebb banánt, és adjuk a túróhoz. Van 2 evőkanál. l. tejföl. Az összes hozzávalót simára keverjük.
4. 250 g túrót szitán átdarálunk, hozzáadunk 1 evőkanál. l. cukor és sűrített tej. A kész palacsintára tegyünk egy kis gyümölcslekvárt, majd a túrós keveréket, és csomagoljuk egy borítékba.
5. 250 g túrót keverjünk össze turmixgéppel. Aprítsunk fel 1 édes paprikát és 3 ecetes uborkát, a zöldeket és egy kevés fokhagymát apróra vágjuk. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük és ízlés szerint sózzuk és őrölt borssal.
6. Keverjünk össze 250 g túrót 2 evőkanál. l. vörös kaviár, gyógynövények, só, szerecsendió és 1 evőkanál. l vaj. Kész a töltelék.

A túrós töltelék receptje ízlés és fantázia dolga, így ha akarod, még sok palacsinta tölteléket találhatsz ki, amelyek később az Ön aláírásaivá válnak. A palacsintát többféleképpen is becsomagolhatja:

• csak tekerje egy csőbe, egyenletesen ossza el a tartalmat;
• Helyezze a tölteléket a palacsinta negyedére, és hajtsa háromszög alakúra;
• egy boríték, amely mind a négy oldalát középre fordítja;
• a szélére tegyük a tölteléket, a palacsintát mindkét oldalára ráhajtjuk és tekercsbe tekerjük.

Ez csak egy kis része a recepteknek, de minden bizonnyal lesz köztük olyan, amelyik a legkedvesebb lesz a családban. Próbálja ki, ne féljen kísérletezni, és gyakrabban örvendeztesse meg szeretteit ezzel a csodálatos étellel.

Palacsinta túróval

Technológiai térkép sz.

Palacsinta túróval(CP recept No. 1002)

Kijev "A.S.K" kiadó 2005

1. NYERSANYAGOKRA VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK

A félkész termékek előállításához használt élelmiszer-alapanyagok, élelmiszeripari termékek és félkész termékek túrós palacsinta, meg kell felelnie a hatályos szabályozási és műszaki dokumentumok követelményeinek, rendelkeznie kell a biztonságukat és minőségüket igazoló kísérő dokumentumokkal (megfelelőségi tanúsítvány, megfelelőségi nyilatkozat, minőségi tanúsítvány stb.).

Az alapanyagok előkészítése a közétkeztetési intézmények technológiai szabványainak gyűjteménye és az import alapanyagokra vonatkozó technológiai ajánlások szerint történik.

1. RECEPT

1. Főzési technológia

A táblára vékony palacsintákat rakunk ki. Tegyük bele a darált túrót és a mazsolát. Hajtsa be a kis borítékokat. Vajjal kikent tepsire tesszük. A palacsinták tetejét olvasztott vajjal megkenjük, és gőzlégkeveréses sütőben 160-170* C-on 10 percig melegítjük.

A palacsintát adagoljuk. Megszórjuk porcukorral.

1. A készétel, félkész termék jellemzői

Kinézet- kis borítékok, aranybarnára sütve. Porcukorral meghintve. Benne darált túró mazsolával. A palacsinta színe sárgás, aranyszínű kéreggel. A fehér szín a túró, a barna a mazsola.

Íz és illat– édes palacsinta, túrómassza, mazsola, vanília, olvasztott vaj, idegen íz és szag nélkül.

Palacsinta elkészítésének technológiai térképe.

Főzési technológia.

A sót és a cukrot kis mennyiségű vízben és tejben feloldjuk, előhígított élesztőt adunk hozzá, a keveréket leszűrjük, a maradék vízzel összeöntjük, 35-40 °C-ra melegítjük, hozzáadjuk a lisztet, a tojásokat addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk, majd hozzáadjuk a növényi vagy olvasztott vajat, és újra addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk. Az összegyúrt tésztát meleg helyen (25-35°C) 3-4 órán át pihentetjük, az erjesztés során a tésztát összekeverjük (gyúrjuk).

A palacsintát mindkét oldalon sütjük, a palacsinta vastagsága legalább 3 mm legyen.

Vajjal, lekvárral, lekvárral vagy mézzel tálaljuk.

Technológiai diagram MA túrószeletek készítése.

Túró Liszt Tejföl Tojás Cukor Szóda Só

Kopott

Süt

Főzési technológia.

Törölje le a túrót. Ezután a reszelt túróhoz adjuk a lisztet, hozzáadjuk a tojást, a tejfölt, a cukrot, a szódabikarbónát, a sót és alaposan elkeverjük.A kapott masszát 1 cm vastag rétegre nyújtjuk, 10 cm hosszú és 2 cm széles rudakká vágjuk. kapott olajjal felmelegített serpenyőben tapad.

A kész rudakat porcukorral megszórva adagoljuk.

Használt könyvek.

1. Buteykis N.G. Közétkeztetési vállalkozások termelésének szervezése. M., 1985.

2. L. A. Rodcsenko: termelésszervezés egy közétkeztetési vállalkozásnál 2007.

3. Grishin P.D., Kovalev N.I. Főzési technológia. M., 1972.

4. Vendéglátó-technológus névjegyzék. M., 1984.

5. V. P. Zolin: közétkeztetési vállalkozások technológiai berendezései 20011.

6. Képzési kézikönyv a szakács számára. M., 1965.

Internetes források:

"Kulináris portál". Hozzáférési űrlap: http://www.kulina.ru., http://povary.ru., http://vkus.by.

Ez a műszaki és technológiai térkép a „Pancake Yard” palacsintaház által készített „Banános csokoládé palacsinta” ételre vonatkozik.

1. 2. Nyersanyagok listája

2.1. A „Banános és csokoládéval készült palacsinta” elkészítéséhez a következő nyersanyagokat használják:

Búzaliszt GOST 27583-88

Csirke tojás élelmiszerekhez GOST 27583-88

Tej GOST R 52090-2003

Só GOST R 515-74

Granulált cukor GOST 21094

Növényi olaj GOST 21314-75

Banán GOST R 51603-2000

Túró RST RSFSR 371-89

Csokoládé joghurt GOST 16270-70

2.2. A „Banános és csokoládé palacsinta” elkészítéséhez felhasznált alapanyagoknak meg kell felelniük a hatósági dokumentáció követelményeinek, rendelkezniük kell tanúsítványokkal és minőségi tanúsítványokkal.

3. Recept

Recept a „Banános és csokoládé palacsinta” ételhez

4. Technológiai folyamat

4.1. A „Banános és csokoládéval készült palacsinta” étel előállításához szükséges alapanyagok elkészítése a vendéglátó-ipari létesítmények ételeinek és kulináris termékeinek receptgyűjteménye (2009) szerint történik.

4.2 . Palacsintamassza elkészítése: A lisztet és a sót egy tálba szitáljuk, és mélyedést készítünk a közepébe. Adjuk hozzá a tojást és a tej felét. Addig verjük

simára, majd fokozatosan hozzáadjuk a maradék tejet. Öntse a palacsinta keveréket egy másik tálba, és hagyja állni 25 percig. Egy serpenyőt felforrósítunk, megkenjük olajjal és beleöntjük a tésztát. Az egyik oldalát megsütjük, megfordítjuk, a másik oldalát aranybarnára sütjük.

Töltelékhez: A banánt meghámozzuk, villával pépesítjük. Dörzsölje be a túrót, és keverje össze a joghurttal és a pépesített banánnal. Tegyünk 30 g tölteléket a palacsintára, és csomagoljuk egy tubusba. 2 palacsintát tányérra teszünk, és banánszeletekkel díszítjük.

5. Regisztráció, benyújtás, értékesítés és tárolás

5.1. A „Banános és csokoládé palacsinta” ételt banánszeletekkel díszített tányéron tálaljuk.

5.2. A palacsinta vastagsága nem haladhatja meg a 3 mm-t.

5.3. A töltelék nélküli palacsinta eltarthatósága egy nap, töltelékkel legfeljebb egy óra.