Смачні піци будинку на тонкому тесті. Тонка піца

Відкритий коржик з начинкою підкорив людей у ​​всіх куточках світу. Навчившись готувати різноманітне тонке тісто для піци, можна розширити свої кулінарні горизонти, задовольняючи смакові уподобання найвибагливіших любителів вишуканої випічки.

Для блюда потрібна хороша основа. Щодо цього непогано проявило себе дріжджове тісто для піци.

Склад інгредієнтів:

• молоко - одна гранена склянка;
• борошно - 350 г;
• дріжджі – пресовані 15 г або 3 г сухі;
• оливкова олія – 1 ст.л.;
• яйце – 1 шт.;
• сіль та цукор по маленькій дрібці.

Приготування тіста:

1. У малій кількості теплого молока розвести дріжджі та цукровий пісок. Залишити суміш для бродіння на 10-15 хвилин.
2. У дозрілу опару ввести решту молока, яйце, сіль, олію.
3. З|із| пшеничного борошна приготувати тісто. Накрити його зволоженою бавовняною тканиною і відправити в тепло для підйому.
4. Коржик розкачати до 1-2 мм.
5. На тонко розкочене тісто викласти начинку і, не давши йому піднятися вдруге, відразу відправити в духовку.

Кількість інгредієнтів у рецепті розрахована на дві тонкі піци діаметром 30-32 см. Тісто з начинкою випікається за високої температури 10 або 15 хвилин в залежності від функціонального потенціалу духовки.

Італійський рецепт

Властивості тесту залежать від того, наскільки дотримувалися вимоги до продуктів. На звання італійського тесту для піци рецепт претендує завдяки правильно підібраному складу продуктів, співвідношення інгредієнтів та специфіку виготовлення. Основа включає набір цілком доступних продуктів, які сьогодні можна придбати в будь-якому великому супермаркеті.

Склад інгредієнтів для тесту:

• тепла вода – 1 склянка (200 мл);
• борошно з м'яких сортів пшениці з високим вмістом клейковини (не менше 12%) – 250 г;
• натуральні сирі дріжджі – 10-12 г; або сухі дріжджі – 1 чайна ложка (3–4 г);
• цукор - 1 ч.л.;
• невелика дрібка солі;
• оливкова олія – 1 ст. л.

Приготування тіста:

1. У посуд із теплою водою покласти цукор та дріжджі. Вони повинні активуватись, для цього знадобиться близько 15 хвилин.
2. Борошно змішати з сіллю, сформувати гірку з лункою і ввести в суміш дріжджовий розчин, що «ожив», а потім масло.
3. Ретельно попрацювати над тестом, роблячи багаторазове обминання до стійкої еластичності та пружності.
4. Залишити заготівлю на кілька годин для підйому, об'єм повинен збільшитися вдвічі.
5. Коржик для майбутньої піци формується не качалкою, а руками, шляхом розтягування. Сира основа повинна мати товщину до 4 мм та діаметр 30 см.
6. Розігріти духовку максимум. Випікати близько 20 хвилин|мінути|.

Багато хто бачив, як піцайоло спритно підкидають вгору сирий коржик. Це робиться для того, щоб тісто наситилося киснем і в готовому вигляді набуло пористості. У класичному коржі з італійської піцерії тісто тонке і м'яке, з крупнопористою структурою та пишними краями.

Хрумка та тонка основа

Через щільний робочий графік не всім під силу довга метушня на кухні. Швидко приготувати в домашніх умовах тонку і злегка хрумку піцу, не чекаючи вихідних, можна за допомогою цього чудового рецепту.

Склад інгредієнтів:

• тепла кип'ячена вода – 200 мл;
• борошно - 3 склянки;
• дріжджі сухі – 2 ч. л.;
• цукор – 2 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• будь-яка олія – 4 ст. л.

Приготування тіста:

1. У злегка підігрітій воді розвести цукор та дріжджі, залишити на короткий час.
2. У дріжджову закваску покласти сіль та олію.
3. Ввести муку|борошно| і зробити еластичне, в міру м'яке тісто. Після замісу майбутню основу для коржика поставити у тепле місце на 15 хвилин.
4. Розкачати заготовку до 30 см у діаметрі. Тісто з начинкою випікається 15 хвилин, в заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці.

Із запропонованих інгредієнтів вийде дві піци. Готовність випічки визначається зубочисткою. У духовках, обладнаних конвекцією, тісто випікається швидше та якісніше.

Тісто для піци можна поділити на двічі і використовувати кілька днів. Але воно має зберігатися у холоді.

Готуємо, як у піцерії

Приготування піци вдома може забрати трохи часу, зате не спустошить гаманець. З набору простих продуктів вона вийде такою самою, як у піцерії, або ще краще.

Склад інгредієнтів:

• вода – 125 мл;
• пшеничне борошно – 250 г;
• дріжджі сухі – 4 г;
• пісне рафіноване масло - 10 г;
• по невеликій щіпці цукру та солі.

Приготування тіста:

1. У нагрітій воді (32 С) розвести дріжджі і відразу додати решту продуктів, крім борошна. Вимішати, щоб не залишилося крупинок.
2. У однорідну рідку суспензію всипати муку|борошно| і замісити не дуже жорстке, але досить пружне тісто.
3. Заготівлю для основи розділити на три рівні частини і дати постояти щонайменше півгодини.
4. Розкачати тонке тісто.
5. Коржик з начинкою випікається 10-15 хвилин до готовності.

Тісто повинно мати еластичну консистенцію. Якщо наприкінці замісу воно липнутиме до рук, потрібно додати трохи борошна.

Приготування м'якого тіста

Поекспериментувавши з різним складом продуктів у тесті, деякі зупиняють свій вибір на рецепті з вершковим маслом. Вийде м'який і пористий коржик.

Перелік продуктів:

• молоко – 0,5 склянки;
• борошно - 2 склянки;
• яйце – 1 шт.;
• сухі дріжджі – 3 г;
• вершкове масло – 60 г;
• сіль - маленька щіпка.

Приготування тіста:

1. Олію розм'якшити (не розпустити) на водяній бані.
2. У теплому молоці розвести дріжджі, сіль та яйця.
3. У молочно-яєчну суміш всипати муку|борошно| і замісити тісто.
4. У «колобці» зробити вирву, покласти туди м'яку олію і перемішувати все ще раз. Залишити заготовку на півгодини.
5. Розкачати якомога тонше корж.
6. Тісто з|із| начинкою випікати до готовності - хвилин 15-20.

З тонкого і м'якого тіста виходить один великий або два маленькі коржики. Соковита основа відрізняється приємним вершковим ароматом і не втрачає своїх властивостей навіть після того, як піца охолоне.

Як зробити на сметані

До своєї збірки рецептур несолодкої випічки можна додати і тонке тісто для піци, виготовлене на основі сметани. Цей рецепт виділяється тим, що воно у сирому вигляді має рідку консистенцію.

Склад інгредієнтів:

• сметана – 100 мл;
• борошно - 100 г;
• яйце – 1 шт.;
• сода – 3 г чи 1/3 ч. ложки;
• оцет - 1 ч. л.;
• цукор та сіль – по 0,5 ч.л.

Приготування тіста:

1. У сметану будь-якої жирності покласти муку|борошно|, розмішати до однорідності.
2. Ввести оцет, потім соду. Акуратно перемішати.
3. Додати яйце, сіль та цукор. Ще раз обережно вимішати.
4. Масу розподілити на деку з пергаментом і пропекти без начинки хвилин 5-7, не більше. Напівготову основу проколоти вилкою у кількох місцях.
5. Потім тісто випікається вже із начинкою.

Щоб вийшов тонкий коржик, тісто повинно мати достатню густоту. За потреби потрібно додати борошно додатково.

Тісто без дріжджів для піци

Дріжджі не є обов'язковим компонентом у складі коржика. Тісто для піци без дріжджів має свої характерні особливості: пропікається швидше за класичний, виходить гарантовано тонким, як багато хто любить.

Набір інгредієнтів:

• молоко – 0,5 склянки;
• борошно - 2 склянки;
• яйце – 2 шт.;
• пісне рафіноване масло - 1 ст. л.;
• сіль - щіпка.

Приготування тіста:

1. У трохи розігріте молоко ввести збиті віночком яйця і сіль, вимішати.
2. Додати олію.
3. З|із| просіяного борошна замісити в міру густе тісто.
4. Тонко розкочені коржики з відкритою начинкою пропікати до готовності.

Пікантний відкритий коржик з різноманітною начинкою – найкраща ідея для організації романтичної вечері, домашнього фуршету, дитячих свят, пікніків на відкритому повітрі. А підготовка основи – найвідповідальніший крок у приготуванні піци, що потребує певних кулінарних навичок та досвіду.

Домашня піца на тонкому тістівважається класикою жанру. Багато наших господинь, у тому числі і я, в домашніх умовах готують частіше високу піцу на дріжджовому тесті з високою основою та багатим шаром начинки, адже саме після шматка такої піци повністю проходить почуття голоду та настає повне задоволення гастрономів. Але бувають моменти, коли хочеться скуштувати тонкої піци як у кафе чи піцерії. Варіантів та рецептів приготування тонкої піци не менше, ніж піци на товстій основі. Тут також може відрізнятися начинка і склад тесту.

Що стосується тонкого тіста, то класичне тісто для італійської піци готується, як не дивно, з використанням дріжджів. У приготуванні такої піци є два важливі моменти. Перше – не переборщити з дріжджами, друге – якнайтонше розкотити тісто, щоб піца, справді відповідала справжнім канонам.

Домашня піца на тонкому тесті, покроковий рецептякий вам хочу сьогодні показати, готуватиметься без використання дріжджів. В основі тесту лежатиме молоко, яйця та рослинна олія. Піца на такому тесті, якщо тонко його розкотити вийде дуже тонкою, такою, як готують у багатьох наших піцеріях сьогодні. З цієї кількості інгредієнтів виходить дві піци діаметром по 26 см.

А тепер перейдемо до рецепту і подивимося, як приготувати домашню піцу на тонкому тесті покроково.

Інгредієнти для тесту:

• Молоко - 3/4 склянки,
• Яйце - 1 шт.,
• Соняшникова рафінована олія - ​​5 ст. ложок,
• Сіль - на кінчику ч. ложки,
• Пшеничне борошно - близько 2 склянок.

Інгредієнти для начинки:

• Шинка - 300 гр.,
• Помідори - 3 шт.,
• Твердий сир - 200 гр.
• Кетчуп - 100 гр.

Домашня піца на тонкому тесті – рецепт

Приготування піци почнемо з підготовки бездрожжевого тіста. У тепле молоко вбийте яйце. Всипте сіль.

Віночком або просто вилкою розмішайте яйце в молоці. Влийте соняшникову рафіновану олію. Якщо є можливість, можете замінити його оливковою олією. Масу знову перемішайте до однорідної консистенції.

Невеликими порціями додайте в рідку основу тіста просіяне пшеничне борошно.

Замісіть тісто густе, яке можна скачати в колобок. Готове тісто для тонкої піци повинне вийти однорідною консистенцією і не тягнутися за руками.

Тісто залиште на вистоювання. Постоявши в теплому місці кілька хвилин, воно стане пластичнішим і відповідно його буде легше розкотити. Шинку наріжте соломкою.

Помідори наріжте тонкими кружальцями.

Твердий сир для тонкої піци натріть на тертці на італійський манер. Інгредієнти для начинки готові та можна повернутися до тесту. Стіл присипте борошном. Тонко розкотіть тісто для дріжджів для піци. Кришкою від каструлі або за допомогою перевернутої тарілки виріжте з тіста коло. Основу перекладіть на форму для піци або деко.

Готову тонку основу для піци змастіть томатним соусом чи кетчупом.

Розкладіть на основі шинку.

Зверху розкладіть кружечки помідорів.

Посипте піцу приготованим тертим сиром.

Поставте в духовку температурою 170С. Час випікання домашньої піци на тонкому тесті складатиме не більше 15 хвилин. Домашня піца на тонкому тесті нарізається порціонально і подається до столу у гарячому вигляді. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт домашньої піци на тонкому тістівам сподобався і знадобиться.

Домашня піца на тонкий тест. Фото

Досить довго я намагалася досягти ідеального тіста для піцищоб воно виходило тонке та хрумке, як у справжній італійській піцерії. І ось нарешті, як мені здається, я знайшла потрібний рецепт. Тісторобиться досить легко, не варто лякатися наявності в інгредієнтах дріжджів, т.к. це безопарне тісто дріжджове, і тут досить складно зробити щось неправильно, всі інгредієнти просто змішуються.

Як і у всіх рецептах італійської кухні, запорука ідеального успіху основи для піци- Якісні інгредієнти. Беріть чисту питну воду, не потрібно використовувати хлоровану воду з-під крана, беріть якісне борошно вищого гатунку, і, звичайно, я не стала б замінювати оливкову олію на соняшникову. Але, як завжди, остаточне рішення приймати вам, я лише раджу, як зробити краще, на мою думку.

Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 3 основи для піци, Кожна діаметром приблизно 30-32 см, просто саме такий максимальний розмір поміщається на мій лист. Якщо вам потрібна лише одна основа, діліть всі інгредієнти на 3, якщо дві згадуємо шкільні уроки математики. можна зберігати в морозилці, але свіже воно набагато смачніше.

складові

• вода 250 мл
• борошно 500 г
• дріжджі живі 25 г (або 7 г сухих)
• масло оливкове 20 г
• цукор 5 г (1/2 ч. ложки)
• сіль 5 г (1/2 ч. ложки)

Приготування

У велику широку ємність, в якій буде зручно вимішувати тісто, наливаємо трохи теплу воду (близько 30 ° С), вода не повинна бути холодною, але і гарячою вона не повинна бути, т.к. при 50 ° С дріжджі припиняють свою життєдіяльність. У воду кладемо дріжджі і перемішуємо до повного розчинення.

Додаємо цукор та сіль.

Наливаємо оливкову олію та перемішуємо до повного розчинення солі та цукру.

Борошно просіюємо через сито, це допоможе уникнути попадання в тісто непотрібних домішок, а й збагатить борошно киснем, що, безсумнівно, поліпшить наше тісто. Ще будьте уважні, кількості борошна вам може знадобитися трохи більше, або менше, ніж зазначено в інгредієнтах, на жаль, точно тут сказати не вийде, т.к. Різне борошно має різні властивості. Якщо це комусь допоможе, я використовую борошно "Предпортова" (можливо, продається тільки в Санкт-Петербурзі) або "Макфа", і кладу рівно 500 г.

Тепер найголовніше добре вимісити наше тісто. На це зазвичай витрачається близько 10 хвилин. В результаті тісто має повністю припинити прилипати до рук і мисці, але залишатися м'яким і еластичним. Якщо ви вже досить довго вимішує, а тісто все одно сильно прилипає до рук, можливо, потрібно додати ще трохи борошна, якщо навпаки - тісто стало дуже круте, додайте трохи води і знову добре вимісити.

Ось так виглядає добре вимішане тісто.

Тепер ділимо тісто на три рівні частини, якщо є терези — зважуємо, у мене кожна частина важить близько 270 г, одна частина — одна основа для піци. Скочуємо кожну частину в кульку, кладемо в поліетиленовий пакет і залишаємо в теплому місці на півгодини. Якщо ви не плануєте відразу робити 3 піци, то приберіть непотрібне зараз тісто в холодильник, воно теж підніметься, тільки не так швидко. За цей час ви можете зробити і підготувати інші інгредієнти для вашої піци.

Через півгодини дістаємо тісто з пакета, воно трохи збільшилося в обсязі. Я зазвичай розкочую тісто на пергаменті, присипаним борошном, на ньому і випікаю, т.к. дуже складно перенести досить тонко розкочене тісто на деко, щоб воно не деформувалося, для цього потрібна спеціальна велика лопата для піци, як у піцеріях, але в мене її немає.

Тепер ще трохи про розкочування тіста. Звичайно, італійці вам скажуть, що тісто для піци в жодному разі не можна розкачувати качалкою, його потрібно розтягувати руками, не чіпаючи краю тіста, так утворюється борт піци. Ще тісто потрібно по-різному крутити в руках, крутити, в тому числі і над головою і тоді, звичайно, воно вийде ідеальним. Якщо хочете спробувати розтягувати тісто руками, спробуйте. Я багато з цим експериментувала і зрозуміла, щоб якісно розтягнути тісто до таких розмірів руками, щоб воно було при цьому рівномірним за товщиною, потрібно робити це щодня кілька разів на день, працюючи в піцерії. Якщо у вас це добре виходить - ви майстер піци, у мене ж на це йде занадто багато часу, а результат не ідеальний. Тому я розкочую тісто качалкою, тільки давайте, не розповідатимемо про це італійцям.

Отже, трохи присипаємо пергамент борошном.

Розкочуємо тісто завтовшки 2-3 мм, намагаємося, щоб воно було рівномірно розкотене і було круглої форми. Якщо не вдається розкотити рівне коло, покладіть велику тарілку або блюдо і просто обріжте по ній нерівності. Але я так робити не люблю, бо незрозуміло, куди потім подіти обрізки і де взяти тарілку таких великих розмірів. Тож намагаємося просто розкотити рівне коло – це не дуже складно.

Для свого листа я розкочую коло 34-36 см. Загинаємо краї по 2-3 см усередину і добре заліплюємо, щоб при випіканні вони не відклеїлися - так ми зробимо бортики для нашої піци, я підглянула цей спосіб в одній з піцерій. У результаті отримуємо піцу діаметром 30-32 див.

Кладемо на основу соус, який вам подобається (можете зробити за цим рецептом).

Поступово розподіляємо соус по основі. Зверху можна трохи полити оливковою олією.

Разом із пергаментом переносимо тісто на деко. Духовку розігріваємо до максимальної температури (250-270 ° С), випікаємо протягом 5-10 хвилин, поки воно добре не підрум'яниться знизу.

Ми випікаємо корж окремо для того, щоб тісто вийшло хрустким і добре пропеченим. Адже, якщо ми покладемо на сире тісто начинку і відправимо в духовку, то сир почне підгоряти, а тісто ще не підсмажиться до хрусткої скоринки. Також соус залишиться всередині рідким, і начинка може з'їжджати з готової піци, а нам це не потрібно? Якщо все ще сумніваєтеся, що основу для піци потрібно випекти заздалегідь, згадайте про те, що піци випікають у печах при 350-400 ° С, а духовка нам такої температури не дасть, тому доводиться викручуватися.

На випечену основу викладаємо інгредієнти, на ваше бажання або рецепт і випікаємо, тепер вже на верхньому рівні духовки. Отож вона ідеальна основа для вашої ідеальної піци! Використовуючи цю основу можна приготувати або будь-яку іншу на ваш смак.

Рецепти приготування піци

тонке тісто для піци

1 година 25 хвилин

250 ккал

5 /5 (1 )

На запитання «Чи любите ви піцу?» негативно відповість лише той, хто її ніколи не пробував. Тонкий шар тіста, різноманітна начинка та тягучий сир назавжди завоювали серця мільйонів людей у ​​всьому світі. Піцу їдять у піцеріях, замовляють на обід та на корпоративи, з нею влаштовують вечірки та відзначають дні народження. Я теж належу до піцелюбів. А два роки тому я гостювала у друзів в Італії та навчилася готувати її самостійно.

Мене завжди дивували ті, кому подобається товста піца. Мені вона більше нагадує ватрушку, тільки з ковбасою чи куркою замість сиру. У справжньої піци тісто тоненьке, і зовсім не заважає насолоджуватися неземним поєднанням соусу та начинки.

Якщо ви такий же фанат цієї італійської страви, то хочу розповісти вам, як зробити тонке тісто для піци, як у піцерії. Воно зазвичай робиться всього з п'яти інгредієнтів: вода, борошно, сіль, дріжджі та оливкова олія. Але бувають випадки, коли немає такої олії чи дріжджів. Якщо перше можна просто замінити рослинним, то з дріжджами все трохи складніше. Але і тут у мене припасений рецепт тонкого бездрожжевого тіста для піци. Так що вибирайте відповідний рецепт і здивуйте друзів та рідних справжнім італійським творінням.

Точне хрумке тісто для піци

Кухонний інвентар:миска, вилка, сито, кухонний рушник.

Список інгредієнтів

Покрокове приготування

Є три способи приготування дріжджового тіста. Я розповім їх усі, а ви вибирайте самі, який вам більше сподобається.

Спосіб 1

1. Борошно просіюємо гіркою відразу на стіл. Не лінуйтеся це робити. Так ви видалите з борошна тверді частинки, розіб'єте грудочки і наситите її киснем.
   
   
2. Робимо в центрі виїмку та вливаємо у неї воду.
   
   

   Вона повинна бути трохи теплішою за кімнатну температуру, тоді дріжджі швидше активуються.

3. У воду акуратно висипаємо дріжджі.
   
   
4. Висипаємо сіль і ллємо олію. Саме воно зробить тісто еластичним, а готовий корж хрустким.
   
   
5. Тепер беремо вилку і починаємо розмішувати рідину, потроху чіпляючи борошно.
   
   
6. Після того, як це робитиме вже незручно, продовжуємо замішувати тісто руками. Воно має вийти досить щільним та пружним. Кількість борошна може змінюватися в той чи інший бік, залежно від його якості та сорту. Я завжди беру вищий сорт, і я маю на столі приблизно 50-60 грам.
   
   
   
7. Кладемо тісто в миску і накриваємо змоченим у теплій воді рушником. Ставимо миску в тепле місце на 1:00. За цей час наш колобок збільшиться майже вдвічі.
   
   

Всі.Цієї кількості тесту мені вистачає на три піци діаметром 35 см.

Спосіб 2

Відразу скажу, що цей спосіб підходить лише для рецепту із сухими дріжджами.

Спосіб 3

У цьому випадку ми спершу зробимо опару, а потім приступимо до замішування тіста. Цей спосіб підходить до будь-якого виду дріжджів і вважається найправильнішим.

Відеорецепт тонкого тіста для піци

Як зробити тонке тісто для піци [Чоловіча кулінарія]

Для чоловіків домашня піца - ідеальне доповнення до матчу по телевізору. Покликав друзів подивитися футбол? Подбай про смачну їжу. Із цього випуску ти дізнаєшся, як приготувати піцу.

Тонке тісто для піци – правило, яке диктує італійська кухня.
Рецепт тесту простий: хрумка піца готується за тим же принципом, що і хлібний коржик. Інгредієнти: борошно, сіль, дріжджі, вода та оливкова олія. Воно надає італійській піці аромат та хрускіт.

Найкраще використовувати пшеничне борошно вищого гатунку. При змішуванні з борошном вода повинна бути теплою, щоб активізувати дріжджі, що швидко діють. Дріжджі не зроблять піцу в пишній духовці, а додадуть пористу структуру. Потім потрібно додати решту інгредієнтів, змішати вилкою і замішати тісто руками. Воно має бути кулястої форми, щоб тісто легко було розкачати.

Тепер приготування піци стане твоїм хобі.

Чоловіча кулінарія – кулінарні поради для чоловіків двічі на тиждень.

Чоловіча кулінарія - кулінарні поради для чоловіків двічі на тиждень.

Розуміння принципів кулінарії позбавляє необхідності вивчати рецепти.

=================================
Підпишись на нас:

ВКонтакті: https://vk.com/b10.menscooking
Однокласники: http://ok.ru/b10.menscooking
Facebook: https://www.facebook.com/mencooking.blog
Інстаграм: https://www.instagram.com/mencooking.blog/
Мій світ: http://my.mail.ru/community/gotivim.mm/
G+: https://goo.gl/vvLO5R

У випуску використано музику:
FiFJungle - Stop Me (promodj.com)

https://i.ytimg.com/vi/bnEdnZgoYJQ/sddefault.jpg

https://youtu.be/bnEdnZgoYJQ

2015-10-22T07:46:49.000Z

Рецепт тонкого тіста для піци без дріжджів

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кухонний інвентар:сито, миска.
• Кількість порцій: 2-3 піци.

Список інгредієнтів

Покрокове приготування

Принадність цього рецепту полягає в тому, що на його приготування йде не більше 10 хвилин і не потрібно пожвавлювати дріжджі або чекати, коли підійде тісто. Нехай вас не лякає присутність у тесті розпушувача. Без нього тісто буде більше схоже на прісний коржик.

Піца, яку подають у кафе та ресторанах, суттєво відрізняється від домашнього варіанту. Але чому? Начинка складається з тих же класичних інгредієнтів, та й тісто робиться за одним із безлічі «правильних» рецептів. Однак при створенні піци будинку основа чомусь виходить занадто пишною, та й начинки забагато. Відповідно, традиційна італійська страва з тонкого коржика перетворюється на відкритий здобний пиріг. У чому секрет справжньої італійської піци?

Головна особливість – це особливий спосіб випікання. Традиційно піца готувалась у масивних італійських печах, розігрітих до 485 градусів (!). При цьому така температура мала зберігатися протягом усього часу випікання, яке становило максимум 2 хвилини. В результаті зверху утворювалася апетитна хрумка скоринка, основа не встигала надто сильно піднятися, але всередині залишалася ніжною та м'якою.

Звичайно ж, будинки встановити подібний кулінарний пристрій досить проблематично. Тому любителі піци придумали кілька хитрощів, щоб мати можливість балувати себе та своїх близьких класичною стравою італійської кухні. Найпростіший варіант - готувати піцу в розігрітій до 250 градусів духовці, збільшивши час випічки до 10-15 хвилин. Крім того, можна використовувати спеціальний камінь для піци, який поміщається безпосередньо в духовку, а вже на ньому випікається коржик з начинкою.

Рецептів тонкої піци в даний час існує дуже багато, тому познайомимося з двома найбільш вдалими з них.

Піца "Сонячна Італія"

Тонка основа, невелика кількість начинки та оригінальне поєднання печериць з салямі надають готовій страві вишуканого смаку та неповторного аромату.

Для тесту нам знадобиться:

• ½ пакетика сухих дріжджів;
• дві склянки борошна;
• столова ложка цукру;
• склянка води;
• 2-3 ст. рослинної (краще нерафінованої оливкової) олії;
• чайна ложка солі.

Для початку нам потрібно зробити опару. Наливаємо в миску склянку теплої води (можна з-під крана) і розводимо в ній сіль, цукор, дріжджі та столову ложку борошна. Ставимо біля джерела тепла (саме біля, а не прямо на плиту).

Хвилин через 10-15 дріжджі почнуть тинятися, з'явиться піна. Це означає, що вже можна додавати борошно, що залишилося, і рослинне масло.

Для того, щоб створити ідеальну піцу, необхідно покладатися не тільки на наведені в рецепті пропорції борошна/води/цукри/солі/олії, але і на власне кулінарне чуття. Тісто має бути м'яким, пластичним, але не гумовим або занадто рідким. Відповідно, якщо ви зробили все за рецептом, а бажану консистенцію тестяної маси не досягнуто, то можна додати ще трохи борошна. А якщо буде потрібно, то ще трохи…

Тісто викладаємо на робочу поверхню, підпилену мукою, і вимішуємо хвилин 10-15, додаючи при необхідності борошно. Формуємо кулю, змащуємо її олією, прикриваємо харчовою плівкою і ставимо на годину-півтори в тепло.

Готуємо начинку, для якої потрібно:

• ковбаса салямі (100 г);
• томатний соус для піци (6 ст.л.);
• чотири свіжі печериці;
• один середній помідор;
• терта моцарелла (300 г).

Коли тісто збільшиться щонайменше втричі, ділимо його на три приблизно рівні частини. Скочуємо з них кульки і формуємо коржики, попередньо обвалявши в борошні. Деко змащуємо оливковою олією і вмикаємо духовку на максимум - нехай поки прогрівається.

Тепер необхідно розтягнути коржики з тіста на кісточках стиснутої в кулак руки і прокрутити їх кілька разів - саме так італійські піцайоло перетворюють тісто на потовщену з країв і тонку посередині основу для піци. В принципі, на даному етапі можна скористатися для розкочування тіста та звичайною качалкою.

Викладаємо коржики на деко, щедро змащуємо їх томатним соусом, розподіляємо по тесту (в один шар) тонкі кухлі ковбаси, півкільця помідорів та шматочки печериць. Посипаємо зверху тертою моцарелою і відправляємо тісто з начинкою в духовку на 10 хвилин.

Коли сир розплавиться і набуде золотистого відтінку – смачна тонка піца «Сонячна Італія» готова!

Неаполітанська піца на тонкій основі

Надзвичайно популярний варіант тонкої піци. Готується така страва досить швидко, а на столі виглядає надзвичайно красиво та навіть вишукано. Тісто для неаполітанської піци створюється з:

• пакетика сухих дріжджів;
• склянки холодної води;
• щіпки солі;
• 0,5 кг борошна.

Борошно просіюємо у велику миску та робимо посередині борошняної гірки заглиблення. Виливаємо в це поглиблення змішані з водою та сіллю дріжджі, замішуємо тісто. Заважати його потрібно доти, доки тестяна маса не набуде еластичність. Потім накриваємо тісто та залишаємо його на 20 хвилин у теплому місці. Після цього часу знову вимішуємо і ділимо на три рівні частини. Накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник щонайменше на годину.

Використовувати відразу все тісто зовсім необов'язково. Воно може зберігатися в холодильнику близько трьох днів, відповідно, зробити згодом піцу буде значно легшим, оскільки основа для випічки вже готова.