ГОЛОВНА Візи Віза до Греції Віза до Греції для росіян у 2016 році: чи потрібна, як зробити

Торт Прага температура випікання. Торт «Прага»: майстер-клас та секрети приготування

18.04.2024

Кожна господиня, яка живе за часів Радянського Союзу, мала рецепт, в якому покроково описувалося, як спекти класичний торт Прага в домашніх умовах. До цього дня ласощі користуються популярністю у любителів шоколаду, адже в цьому кондитерському шедеврі його достатньо: коржі з какао, шоколадний крем і помадка. Дізнайтеся, як правильно та смачно приготувати такий торт.

Історія торта Прага

Як і будь-яка інша відома страва, Празький торт має свою історію. Найчастіше назву десерту пов'язують із містом, де воно вперше було зроблено або з ім'ям автора-кулінара. Багато хто може подумати, що історія торта бере свій початок із міста Прага – столиці Чехії, проте це зовсім не так. Творцем одного з найпопулярніших ласощів є Володимир Гуральник – кондитер, який працював у ресторані «Прага», на честь якого він назвав свій торт. Крім десерту Прага Гуральник створив ще багато солодких страв, рецепти яких донині зберегли свою популярність.

Як приготувати торт Прага

Головним секретом смачного торта є використання якісних продуктів. Пам'ятайте, що інгредієнти потрібно брати тільки ті, що вказані в рецептурі: не можна замінювати масло маргарином, купувати бажано тільки цільне молоко, що згущує, яйця теж повинні бути тільки вищого гатунку і свіжими. Ви отримаєте ідеальний десерт, дотримуючись кількох нескладних правил:

Під час приготування тіста для Праги збивайте білки окремо від жовтків. Якщо розраховуєте отримати повітряний бісквіт, охолодіть білки перед збиванням, а також слідкуйте, щоб до них не потрапило ні краплі жовтків, інакше вони погано зб'ються.
Для легкого збивання олію трохи розтопіть.
Тісто для Праги розмішуйте дуже обережно, щоб структура білкової піни не порушилася. Можете замісити його у хлібопічці.
Якщо є можливість, залиште готовий бісквіт постояти на 6-15 годин – так його смак буде набагато кращим.
Приготувати тісто для бісквіту можна різними способами, наприклад, зі згущеним молоком або зі сметаною - в такому випадку жовтки не потрібно відокремлювати від білків. Щоб бісквіт вийшов легким і пористим, замість збитих білків до тіста можна додати гашену оцтом або лимонним соком соду. Ще легкості можна досягти за допомогою окропу або просіяного борошна, адже збагачене киснем борошно здатне замінити збивання міксером.

Крем для торта

Щоб приготувати крем для торта Прага, необхідно спорудити водяну баню, потім варити на ній суміш жовтків зі молоком, що згущує|згущає|. До остиглої суміші додати вершкове масло|мастило|, все збити. Можна зробити процес приготування ще простіше: змішати олію зі згущеним молоком і какао, не додаючи жовтки. Ще одним варіантом крему для Праги є збита та проварена на повільному вогні суміш із яєць, молока, борошна, цукру та згущеного молока: коли маса охолоне, її потрібно змішати з какао та м'яким вершковим маслом.

Якщо вам більше за смаком повітряний ніжний крем, то вам необхідно спочатку збити масло міксером до білого кольору, потім, зробивши мінімальну потужність приладу і продовживши збивання, додати масу какао і згущене молоко. Замість какао-порошку деякі використовують розтоплений шоколад. Якщо ласощі не призначені для дітей, можна влити трохи рому або коньяку.

Бісквіт

Для випікання бісквіту для Праги використовують круглу форму діаметром не менше 20 см. Форму змащують олією або застеляють пергаментом, оскільки тісто може прилипнути. Заповнювати форму рекомендується на дві третини, оскільки бісквіт збільшується у розмірах. Час випікання в духовці при 180-200 градусах становить 25-45 хвилин, хоча можуть бути і розбіжності в будь-який бік - тут все залежить від особливостей вашої техніки та рецепту. Можна спекти бісквіт у мультиварці за 45 хвилин на режимі «Випічка». Найголовніше – не відкривайте техніку у процесі приготування бісквіту.

Прикраса

Після збирання торта, просочування та промазування коржів, верх Праги покривають абрикосовим джемом (або будь-яким іншим, але з кислинкою), потім заливають шоколадною глазур'ю, зробленою з какао, сметани, вершкового масла, молока та цукру. Деякі надходять ще простіше – розтоплюють шоколад та поливають їм верх виробу, боки. Верхній шар можна прикрасити горіхами, тертим шоколадом, фруктами, кокосовою стружкою, присипкою або трояндами, зробленими з крему, загалом усім, чим захочеться.

Рецепти торта Прага

Якщо хочете поповнити свою кулінарну книгу ще кількома вдалими рецептами, то ознайомтеся з пропонованими способами приготування шоколадного торта під назвою Прага. Зібравшись порадувати домочадців таким десертом, врахуйте, що оригінал дуже трудомісткий у приготуванні, тому випікаючи ласощі вперше, ви можете втілити в життя найпростіший рецепт торта Прага в домашніх умовах.

Класичний

Час приготування: 6 годин.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність страви: 517 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: російська.

Прага – це торт, що складається з м'яких, легких, бісквітних коржів, що тануть у роті, з яскраво вираженим шоколадним смаком. Зібравшись подавати до святкового столу десерт, спробуйте втілити класичний рецепт Празького торта. Корисна порада: шоколадну помадку, вказану в традиційній рецептурі, можна замінити більш простою у виконанні шоколадною глазур'ю.

Інгредієнти:

порошок какао-бобів для коржів/крему – 30/10 г;
цукор – 150 г;
яйця – 6 шт.;
борошно - 110 г;
масло вершкове для коржів/крему/глазурі – 30/200/50 г;
згущене молоко – 120 мл;
яєчний жовток – 1 шт.;
ванільний цукор – 10 г;
вода питна – 1 ст. л.;
темний шоколад – 70 г;
абрикосове повидло (для обмазування) – 50 г.

Спосіб приготування:

Зробити бісквіт: до одержання пишної піни збити міксером білки, відокремлені від жовтків. Не виключаючи міксер, поступово підсипати половину норми цукру. Збивати масу до стійких піків.
В окремому посуді збити жовтки 6 яєць із другою половиною цукру. Повинна вийти однорідна маса світлого відтінку, що збільшилася в обсязі злегка загуснула.
Збиті білки додавати частинами до жовтків, акуратно втручаючи їх рухами знизу вгору.
Окремо змішати муку|борошно| з какао. Просіяти суміш через дрібне сито, невеликими порціями ввести до яєчної маси, продовжуючи акуратні рухи знизу нагору.
Розтопити вершкове масло|мастило|, остудити, додати|добавляти| його до тесту, вливаючи по стінці посуду. Знову перемішати суміш рухами знизу вгору, потім вилити в'язкий склад, що вийшов, у форму, діаметр якої дорівнює 22 см. Дно ємності бажано застелити пергаментом.
Поставити форму з|із| тестом в духовку, нагріту до 200 градусів. Через 25 хвилин перевірити готовність бісквіту, встромивши зубочистку. Якщо паличка залишилася сухою, можна вимкнути духовку та залишити форму всередині, перевернувши її догори дном. Остиглий бісквіт вийняти з форми, розрізати на 3 коржі.
Зробити крем для Праги: у невеликому ковші чи каструлі, що має товсте дно, ретельно перемішати жовток, з'єднавши його з ложкою питної води. Додати згущене молоко, ванільний цукор. Суміш поставити на плиту, варити до загусання на невеликому вогні, постійно помішувати. Переконатися в готовності можна, провівши ложкою по дну посуду: якщо чіткий слід і маса запливає повільно, то зняти каструлю з вогню.
Залишене заздалегідь при кімнатній температурі олію збити міксером до пишної кремоподібної маси. Поступово ввести до масляної рідини остуджений крем, не припиняючи збивати все. Всипати просіяний порошок какао-бобів. Збивати до тих пір, поки маса не набуде однорідного світло-коричневого кольору.
Зібрати торт: на велику круглу тарілку помістити один бісквітний корж. За бажання можна просочити його рідким сиропом, сумішшю коньяку та води або води та цукру.
На основу викласти половину масляної маси, розподілити по всій поверхні коржа. Зверху укласти другий корж, розподілити крем, що залишився, потім помістити корж, що залишився.
Зверху та з боків промазати заготовку тонким шаром повидла, поставити на півгодини в холодильник.
Підготувати глазур для торта: часточки шоколаду змішати з|із| порізаною олією, розтопити все на водяній бані. Після отримання однорідної маси можна знімати посуд з вогню та остуджувати вміст.
Покрити глазур'ю торт, добре промазуючи його з усіх боків зверху. За бажанням прикрасити Прагу будь-якими кондитерськими присипками, кремом або прикрасами.

За ГОСТом

Час приготування: 5 годин.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність страви: 519 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Якщо ви хочете дізнатися, як приготувати торт Прагу зі згущеним молоком, щоб він вийшов таким як на фото, робіть все покроково, як зазначено в рецепті. Порада від кулінарів: при виборі какао-порошку особливу увагу зверніть на те, якою є масова частка жиру в його складі: краще, якщо вона буде більше 15% - наявність у складі масел какао зробить смак страви насиченим шоколадним.

Інгредієнти:

борошно - 120 г;
сіль - щіпка;
цукрова пудра – 1 ст. л.;
цукор для бісквіту/просочення – 150 г/1 склянка;
ванільний цукор для бісквіту/крему – 1 пакетик/1 ч. л.;
яйця курячі – 6 шт.;
вершкове масло – 40 г;
молоко згущене - 1 банка;
вода для крему/просочення – 100 мл/1 склянка;
жовтки – 3 шт.;
вершки (максимально жирні) – 200 мл;
джем абрикосовий - 1 ст. л.;
шоколад (75%) – 300 г;
коньяк – 50 мл.

Спосіб приготування:

Приготувати бісквітне тісто для торта: у глибоку миску вбити яйця, засипати сіль, ванільний цукор, цукровий пісок. Міксером збити компоненти до пишноти.
Розтопити масло|мастило|, поклавши шматок в товстодонну каструлю.
В окремому посуді змішати борошно з какао, просіяти все до білої пишної цукрово-яєчної суміші. Дерев'яною лопаткою рухами зверху донизу перемішати заготівлю. У процесі перемішування влити розтоплене вершкове масло.
Застелити пергаментом дно круглої форми для запікання, вилити туди тісто. Відправити заготовку в попередньо розігріту до 180 градусів духовку, через 30 хвилин вийняти готовий бісквіт.
Поки випікається бісквіт, приготувати крем для Праги: у каструлі збити віночком жовтки, додати|добавляти| до суміші кип'ячену воду. Продовжуючи працювати віночком, тонким цівком влити згущене молоко. Поставити каструлю на мінімальний вогонь, варити до загусання, помішуючи. У готову солодку масу засипати ванільний цукор, дати охолодитися.
У чашу міксера покласти розм'якшене вершкове масло|мастило|, збивати до тих пір, поки воно не стане білого кольору, додати|добавляти| какао. Суміш влити тонким струмком до загустілого охолодженого крему.
Підготувати просочення для коржів: висипати в каструлю цукор, влити воду. Довести до кипіння на повільному вогні. Цукровий сироп охолодити до кімнатної температури, потім долити до нього коньяк, перемішати.
Остиглий бісквіт нарізати вздовж на 3 частини, після чого можна починати формувати торт: на круглу плоску тарілку покласти один корж, полити його коньячним просоченням, зверху промазати солодкою кремовою масою. На крем викласти другий корж, полити його просоченням і теж промазати. Накрити торт коржом, що залишився, притиснути його злегка, полити цукрово-коньячною сумішшю.
Поверхню торта змастити абрикосовим джемом, боки залишками солодкої кремової маси. Поставити заготовку у холодильник.
Зробити глазур для Праги: налити в каструльку вершки, довести до кипіння. Плитку шоколаду поламати, шматочки закинути в киплячі вершки. Розмішати до однорідної маси.
Глазур'ю полити настояний десерт. Прикрасити стружкою із тертого шоколаду, трояндами із крему або вишнями для коктейлю.

Зі згущеним молоком

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 524 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Багато господинь не готують Прагу лише тому, що думають, що цей процес складний і довгий. Так, приготування класичного варіанта торта – справа клопітна, проте якщо у вас є мультиварка, то робити Празький десерт вам буде набагато простіше. Бісквітний корж, що випікається в мультиварці, виходить не менш повітряним, ніж запечений у духовці. Робіть все за описаним рецептом, і ви отримаєте такі ж красиві ласощі, як на фото.

Інгредієнти:

цукор – 1,5-1,8 склянки;
яйця – 2 шт.;
какао-порошок для коржів/глазурі – 3 ст. л./40 г;
борошно - 1,5 склянки (місткістю 200 г);
сода - 1 ч. л.;
згущене молоко – 300 г;
вода – 2 ст. л.;
сметана для коржів/глазурі – 156/60 г;
вершкове масло для крему/глазурі – 150/50 г.

Спосіб приготування:

Приготувати бісквітне тісто для Праги: збити яйця із цукром. Окремо з'єднати сметану з гашеною содою, збити суміш із половиною згущеного молока. Обидві маси з'єднати, збити за допомогою міксера. За кілька хвилин додати борошно, какао-порошок. Акуратно вилити тісто у чашу мультиварки, попередньо змастивши її олією. Випікати бісквіт упродовж години, виставивши режим «Випічка».
Зробити крем для Праги: збити 150 грамів розм'якшеного вершкового масла, потім додати до маси, що залишилася, згущене молоко і повторно все збити.
Готовий і остуджений бісквіт розрізати на два коржі, нижній промазати масляно-згущеною сумішшю, що вийшла, накрити заготівлю другою половиною бісквіту, прибрати поки в холодильник.
Приготувати глазур для Праги з урахуванням таких пропорцій: змішати 40 г какао з 85 г цукру, 60 мл сметани і 2 ст. л. води в каструлі, поставити її на повільний вогонь. Довести компоненти до кипіння, почекати, доки не утвориться густа маса. Додати 50 г теплого вершкового масла.
Полити глазур'ю Прагу зверху та з усіх боків. Прикрасити за бажанням.

На сметані

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність страви: 503 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Прагу легко зробити в домашніх умовах, причому, якщо готувати її за наданим нижче рецептом, то сметанні коржі можна запікати як у духовці, так і в мультиварці, головне, щоб вони вийшли, як на фото - з щільною структурою ніздрю. Шоколадний десерт виходить дуже смачним - нітрохи не гірше, ніж ті, що продаються в ресторанах або кондитерських.

Інгредієнти:

курячі яйця – 3 шт.;
цукор для коржів/глазурі – 250/50 г;
згущене молоко для коржів/крему – 0,5/0,5 банки;
борошно - 450 г;
некисла сметана для коржів/глазурі – 250/50 г;
какао для коржів/крему/глазурі – 5/3/4 ст. л.;
розпушувач - 2 ч. л.;
масло вершкове для крему/глазурі – 250/50 г;
солодкий сироп із ягід – 100 мл;
джем до смаку (бажано з кислинкою) – 50 г.

Спосіб приготування:

Приготувати тісто для Праги: яйця збити міксером чи віночком, змішавши їх із цукром. Додати сметану, півбанки згущеного молока. Окремо змішати какао, борошно, розпушувач. Суміш сухих компонентів додати до солодкої яєчної маси, не перестаючи все збивати. Якщо ви використовуєте міксер, швидкість обертання потрібно зробити мінімальною.
Змастити олією чашу мультиварки, перелити всередину тісто. Готувати бісквіт на "Випічці" протягом 80 хвилин. Готовність перевірити зубочисткою - вона повинна виходити з сухого тіста.
Приготувати крем: олію, що злегка підтанула, змішати з какао і згущеним молоком, збити до однорідної консистенції.
Зробити глазур: змішати цукор з какао та сметаною в товстодонному посуді. Варити глазур до розчинення цукру. Зняти каструлю з вогню, додати до інгредієнтів розм'якшене масло|мастило|, почекати, поки воно розчиниться. Готову глазур остудити.
Основу для торта вийняти з мультиварки, остудити. Розрізати бісквіт вздовж 4 частини.
Зібрати десерт: викласти першу частину бісквіту на плоску тарілку, просочити сиропом із ягід, промазати солодкою шоколадною сумішшю. За аналогією вчинити ще з двома коржами, верхній шар та боки торта промазати глазур'ю.
Прикрасити ласощі на свій розсуд: кремовими трояндами, тертим на тертці шоколадом.

З абрикосовим джемом

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 497 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Хазяйки, які цікавляться, як приготувати смачний десерт, оцінять цей рецепт Праги – торт виходить оригінальним на смак завдяки використанню заварного крему та абрикосового джему. Пам'ятайте, що секретом вдалого бісквіту є швидкість роботи та акуратність, тому підготуйте всі необхідні інгредієнти заздалегідь і лише після цього приступайте до створення шоколадного шедевра.

Інгредієнти:

яйця – 2 шт.;
сода - 1 ч. л.;
борошно для коржів/крему – 150 г/2,5 ст. л.;
какао для коржів/крему – 3/2 ст. л.;
згущене молоко – 1 банка;
чорний шоколад – 100 г;
масло вершкове для крему/глазурі – 200/100 г;
абрикосовий джем – 200 г;
молоко – 500 мл;
жовтки – 4 шт.;
ванілін – щіпка;
цукор – 150 г.

Спосіб приготування:

Зробити тісто: погасити соду, змішати її в мисці з борошном, яйцями, какао, згущеним молоком. Ретельно перемішати компоненти до однорідності, перелити заготовку у форму для запікання, змастивши попередньо маслом.
Відправити тісто до духовки, прогрівши її до 180 градусів. Через 30 хвилин вийняти форму, залишити бісквіт остигати.
Поки печеться бісквіт, підготувати заварний крем: у каструлю вилити більшу частину молока, нагріти його, але не кип'ятити. В іншому посуді перетерти жовтки, змішавши їх із цукром. Влити до солодкої яєчної маси гаряче молоко.
У молоці, що залишилося, розвести какао, додати борошно, вимішати, розбиваючи грудочки. Не перестаючи перемішувати, влити до сухих компонентів молочну суміш. Зменшити вогонь, довести все до бажаної густоти. Охолодити масу, потім додати ванілін, розм'якшене масло|мастило| і збити все міксером до кремоподібного стану.
Остиглий бісквіт розрізати на три однакові частини.
Приготувати глазур: розтопити на водяній бані порізаний шоколад, додати|добавляти| до нього вершкове масло|мастило|.
Можна приступати до збирання: нижній корж промазати кремом заварним, потім абрикосовим джемом. Укласти поверх другий корж, промазати. Накрити торт частиною бісквіту, змастити глазур'ю по всій поверхні і боках. Прибрати в холодильник години на три, прикрасивши за бажанням.

Відео

Сьогодні пропонуємо приготувати класичний торт «Прага», який набув популярності з радянських часів. Ця легендарна випічка складається з м'яких бісквітних коржів з вираженим шоколадним смаком, ніжного масляного крему, тонкого прошарку повидла та простої глазурі на основі шоколаду. Готовий десерт виходить в міру солодким, дуже смачним і ситним, а процес приготування не такий важкий, як може здатися на перший погляд!

Представлений нами рецепт практично ідентичний ДСТУ. Єдина відмінність - шоколадну помадку, яка належить за оригінальною рецептурою, ми замінимо більш простою у виконанні шоколадною глазур'ю. У всьому іншому слідуватимемо встановленим правилам! Отже, запасаємося продуктами та готуємо класичний торт «Прага» за рецептом з покроковими фото!

Інгредієнти:

Для коржів:

яйця – 6 шт.;
какао-порошок – 30 г;
вершкове масло - 30 г;
цукор – 150 г;
борошно – 110 г.

Для крему:

згущене молоко – 120 г;
питна вода – 1 ст. ложка;
яєчний жовток – 1 шт.;
вершкове масло - 200 г;
какао-порошок – 10 г;
ванільний цукор – 10 г.

Для глазурі:

темний шоколад – 70 г;
вершкове масло - 50 г;
абрикосове повидло (для обмазування торта) – 50 г.

Торт "Прага" класичний рецепт з фото покроково (за ГОСТом)

Як приготувати бісквіт для торта «Прага».

Білки, відокремивши від жовтків, збиваємо міксером до отримання білої піни. Нагадуємо, що миска для збивання повинна бути абсолютно чистою та сухою, також не можна допускати попадання в білкову масу ні крапельки жовтка! А якщо ні, то збити білки до правильної консистенції вже не вийде!
Продовжуємо працювати міксером, поступово підсипаючи половину норми цукру. Обов'язково збиваємо масу до сильного ущільнення або, висловлюючись кулінарним терміном, до стійких піків. Це означає, що при нахилі та перевертанні миски білки повинні залишатися абсолютно нерухомими.
В окремому посуді збиваємо яєчні жовтки з порцією цукру, що залишилася, до отримання однорідної, підзагустілої і значно збільшилася в обсязі маси світлого відтінку.
До збитих жовток частинами викладаємо білки, щоразу дуже дбайливо втручаючи їх легкими рухами знизу нагору.
В окремій ємності муку перемішуємо з какао-порошком. Просіюємо через дрібне сито, а потім невеликими порціями вводимо до яєчної суміші, продовжуючи рухи знизу нагору. В даному випадку розмішувати тісто по колу не варто - від цього воно може осісти і втратити свою «повітряність», внаслідок чого бісквіт вийде дуже тонким і розділити його на 3 коржі вже не вийде.
Вершкове масло|мастило| розтоплюємо до однорідності, остуджуємо, а потім по стінці вливаємо до бісквітного тесту. Знову обережно перемішуємо рухами знизу вгору, а потім наповнюємо отриманим в'язким складом роз'ємну форму діаметром 22 см (якщо ваша форма більшого розміру, пропорції продуктів слід збільшити). Дно ємності бажано застелити промасленим пергаментом (бортики можна не змащувати).
Відправляємо форму в розпечену до 200 градусів духовку приблизно на 20-30 хвилин. Готовність перевіряємо сірником/зубочисткою. Щоб запобігти можливому осіданню бісквіту, у процесі випікання зайвий раз намагаємося не відчиняти духовку і не ляскати дверцятами. Форму зі свіжоспеченим бісквітом перевертаємо вгору дном і ставимо на грати до повного остигання - так випічка не осяде і краще збереже свою форму.
З бісквіту, що вже охолонув, знімаємо роз'ємний борт (попередньо проходимося по стінках форми лезом ножа, змоченим водою). Розрізаємо бісквітну заготовку на 3 коржі.
Як зробити крем для класичного торта «Прага»
У невеликий ківш або каструльку з товстим дном поміщаємо сирий жовток, вливаємо ложку звичайної питної води і ретельно розмішуємо. Додаємо згущене молоко, для аромату кидаємо ванільний цукор.
Поміщаємо на невеликий вогонь і варимо суміш до загусання. Стежимо, щоб жовток не згорнувся! Для цього під час варіння постійно підтримуємо невисоку температуру і старанно перемішуємо масу, особливо на дні каструлі. Щоб переконатися у готовності, проводимо ложкою або кулінарною лопаткою на дно ємності. Якщо слід залишається чітким та запливає кремом дуже повільно, знімаємо каструлю з вогню.
Розм'якшене при кімнатній температурі масло збиваємо міксером до пишності та кремоподібного стану.
Поступово вводимо знятий із плити та повністю остуджений сироп, продовжуючи працювати міксером.
В останню чергу всипаємо просіяний какао-порошок. Збиваємо до повного фарбування масляної маси однорідний світло-коричневий відтінок. Якщо крем вийшов дуже світлим, можна додати додаткову порцію какао.
Як зробити торт «Прага» класичний
На велику тарілку поміщаємо один бісквітний коржик. Любителі «вологої» випічки можуть просочити бісквіт будь-яким рідким сиропом або сумішшю води та коньяку. Насправді за класичним рецептом (за ГОСТом) коржі для «Праги» нічим не просочуються зовсім, але це можливо тільки в тому випадку, якщо бісквіт вийшов ідеальним. Якщо є підозра, що коржі вийшли занадто щільними або сухуватими, краще все-таки просочити їх. Як варіант, можна приготувати найпростіший сироп із води та цукрового піску (70 г цукру залити 100 мл гарячої води, повністю остудити і за бажанням влити 1-2 ст. ложки коньяку).
На основу торта наносимо половину масляного крему, розподіляємо по коржу.
Зверху укладаємо другий корж та наносимо залишки крему.
Розміщуємо останній корж. Верхівку та боки торта промазуємо тонким шаром абрикосового повидла. Відправляємо випічку в холодильник на 20-30 хвилин, щоб солодкий ягідний прошарок злегка застиг.
Тим часом готуємо глазур – шоколадні часточки змішуємо з олією, нарізаною довільними шматочками. Поміщаємо на «водяну баню» і, помішуючи, домагаємося розплавлення всіх шоколадних фрагментів та отримання однорідної маси. Злегка остудити шоколадну глазур, а потім покриваємо торт з усіх боків. За бажанням оформляємо десерт, приготувавши додаткову порцію крему або використовуючи будь-які кондитерські посипки та прикраси.
Відправляємо практично готову випічку на ніч у холодильник для ретельного просочення. Нарізаємо класичний торт «Прага» порційно та подаємо у супроводі чашки чаю або кави.

Смачного!

Людям старшого покоління знайомий та любимо ними з дитинства. Ці ласощі ніякого відношення до міста в Чехії не мали. Просто придумав рецепт чудовий кухар-кондитер Володимир Гуральник з ресторану "Прага" в Москві, що знаходиться на Арбаті. Смакові якості захоплювали радянський народ, не розпещений солодощами.

Багато радянських жінок шукали класичний рецепт за ГОСТом торта "Прага" на сторінках журналів чи куховарських книг. Рецепт передавався і переписувався з зошита до зошита. Це зараз молодим господаркам легко: дав запит до інтернету та отримав необхідний рецепт, та ще й у кількох варіантах. Вибирай на будь-який смак. У нашій статті ми виконаємо роботу за читачів та зберемо в одному місці різні класичні рецепти за ГОСТом торта "Прага", подивимося, як готує такий торт Юлія Висоцька у передачі "Їмо вдома" та відома "Чадійка".

Складові частини торта

Для того щоб приготувати такий смачний шоколадний торт, необхідно зробити три його складові елементи:

замішати бісквітне тісто;
зробити ніжний крем для змащування коржів;
приготувати шоколадну глазур для покриття випічки згори.

Необхідні інгредієнти

Для випікання бісквітного тіста потрібно мати 25 грам порошку какао, 6 штук курячих яєць (бажано, щоб вони були свіжими і не надбитими), пшеничне борошно (просіяне) - 115 грам, цукор-пісок - 150 грам, вершкове масло (розтоплене) - 40 грам. Читач може здивуватися такій точності, але краще все-таки дотримуватись необхідних пропорцій. Для вимірювання бажано мати кулінарні ваги, за відсутності їх вирахувати витрату продуктів ложками.

Для приготування крему знадобиться ванільна есенція (достатньо 3 крапель, щоб надати аромату ванілі крему), порошок какао - 10 грам, згущене молоко (не дивуйтеся, але саме воно) - 120 грам, 1 яйце, 20 мл води, 200 грам сл. олії.

Щоб зварити шоколадну глазур, треба підготувати 100 г чорного гіркого шоколаду, 100 г сл. олії та абрикосове повидло - 50 мг. Далі розглянемо, як робити торт "Прага" за класичним рецептом за ГОСТом з фото та покроковою інструкцією.

Випікання бісквіту

Перед приготуванням тіста для торта відразу ввімкніть духовку, щоб вона добре прогрілася. Починають готувати тісто для торта "Прага" за класичним рецептом (за ГОСТом) з поділу яєць на білки та жовтки. У ємність із жовтками додають половину порції цукру і збивають віночком до утворення світло-жовтої маси. Білки збиваються до утворення густої піни спочатку без цукру, потім частину цукру, що залишилася, 1/2 додають в піну, але поступово, маленькими порціями, постійно помішуючи. Збиваємо до утворення на піні стійких піків.

У просіяне борошно всипають какао-порошок і добре перемішують у сухому вигляді. Можна всі разом кілька разів просіяти через сито. В окремій мисці розтопити вершкове масло на повільному вогні до повного танення. Відставити убік, щоб рідина трохи охолола. Гаряче масло не можна вливати, інакше білок яйця згорнеться.

Поступово частинами змішують білки з жовтками, додаючи піну в жовткову масу. Потім акуратно, невеликими порціями, всипають суміш борошна та порошку какао, постійно помішуючи. Наприкінці додають розтоплене та охолоджене до 25 градусів вершкове масло. Готове шоколадне тісто, виконане за класичним рецептом за ГОСТом для торта "Прага", виливають у змащену вершковим маслом форму, яку можна попередньо накрити пергаментним папером, верх розрівнюється гумовою лопаткою. Форма відправляється в духовку. Випікають бісквіт півгодини. Потім йому потрібно дати час на остигання, а потім виймати з форми, щоб він не розвалився і не було сколів. Перед нарізуванням випічки на коржі краще дати настоятися бісквіту. Щоб він не засох у цей період, його рекомендується накрити харчовою плівкою.

Як робити крем?

У чисту миску влити молоко, що згущує|згущає|, і просту воду, капнути 3 краплі ванільної есенції і вбити жовток одного яйця. Спочатку всі інгредієнти ретельно вимішують до утворення однорідної маси. Потім ставлять миску на водяну баню на плиту і помішуючи доводять до загусання. Цей процес триватиме приблизно 10 хвилин. Потім слід відставити миску убік для охолодження.

Масло для крему знадобиться м'яке, кімнатної температури. Тому його заздалегідь дістають із холодильника. Розтоплювати не можна. Воно має бути просто м'яким. У ємності збивають його в пишну масу і поступово додають заварну заготовку (частинами, постійно помішуючи). Наприкінці всипають какао-порошок і ретельно вимішують.

У блозі "Чадійка" в торт "Прага" за класичним рецептом (за ГОСТом) додають замість есенції один пакет ванільного цукру. Цей блогер ще дає слушну пораду. Спочатку для крему потрібно змішати жовток з водою і тільки потім вмішувати молоко, що згущує|згущає|. Пояснюється це хімічною реакцією жовтка зі згущеним молоком: цукор, що є в ній, має властивість витягувати вологу, якщо залити яйце молоком, то жовток може згорнутися, а це нам зовсім не потрібно. Також крем блогер заварює просто на тихому вогні, а не ставить на водяну баню. Тут думайте самі, як краще робити вам. Головне, щоб продукти не пригоріли, інакше неприємний аромат зіпсує смак крему.

Намазування коржів

Після того, як крем готовий, беремося за розрізання бісквіту на коржі. Робимо не менше трьох коржів, подовжньо поділяючи бісквіт гострим ножем. Для цього можна скористатися шовковою щільною ниткою. Перші два коржі промазуються остиглим кремом. Верхній шар змазують абрикосовим повидлом.

У блозі Юлії Висоцької "Їмо вдома" торт "Прага" за класичним рецептом (за ГОСТом) промазується мармеладом, розтопленим на водяній бані. Автор програми пропонує використовувати або джем, мармелад або конфітюр, але обов'язково абрикосовий.

Поверх усіх коржів заливається торт шоколадною глазур'ю. Нагадаємо читачеві, як її готувати в домашніх умовах.

Шоколадна глазур

Для приготування шоколадної глазурі можна діяти двома способами.

Розтопити вершкове масло|мастило| на водяній бані і додати|добавляти| в ємність дрібно|мілко| нарізану плитку шоколаду, при цьому весь час необхідно помішувати склад ложкою. Коли більшість шоколаду розтоплена, тоді слід зняти миску з вогню, але помішування продовжувати до повного розчинення продукту. Коли глазур трохи охолоне, поливаємо коржі бісквіту зверху та з боків.
Можна розтопити окремо на водяній бані або повільному вогні спочатку вершкове масло, потім в іншій ємності окремо - шоколад. Потім акуратно змішати два продукти докупи.

Розрівнюють поверхню глазурі гумовою лопаткою. Якщо у вас у господарстві немає такої, то не засмучуйтесь. Можна скористатися столовою ложкою, а розмазувати її тильною стороною. Також можна розрівняти верхній шар металевою лопаткою, яка є у кожному кухонному наборі.

Юлія Висоцька на сторінці свого блогу пропонує скористатися іншим рецептом приготування заливки верхнього шару торта "Прага" за класичним рецептом за ГОСТом. Опис її буде дано нижче. Це глазурована помадка, яку просто додали порошок какао, щоб надати шоколадний відтінок.

Глазурована помадка

Щоб зробити глазуровану помадку, необхідно підготувати такі продукти:

півкілограма цукру;
150 г простої води;
чайна ложка соку лимона.

Спочатку в ємність заливається вода та всипається цукровий пісок. Розмішується суміш до розчинення цукру. Потім ставиться ємність на вогонь і продовжується розчинення при постійному помішуванні суміші. Коли цукор повністю розчинився, додають сік лимона. Щоб зрозуміти правильність густоти помадки, можна провести пробу на м'яку кульку за методом Юлії Висоцької.

Проба помадки на готовність

Щоб помадка, зроблена в домашніх умовах для торта "Прага" (класичний рецепт за ГОСТом), була потрібною консистенцією, її не можна перетравлювати. Зрозуміти ступінь готовності можна, періодично роблячи пробу на м'яку кульку. Для цього ємність із сумішшю знімаємо з вогню, щоб під час проведення експерименту помадка не пригоріла. Потім беремо крижану воду і туди наливаємо половину чайної ложки сиропу. Кульку, що утворюється від зіткнення з крижаною водою, потрібно розім'яти руками. Якщо його без проблем можна скачати, значить суміш готова. Її можна знімати з вогню. Щоб субстанція швидко охолоне і прийняла необхідну густоту, миску з сиропом потрібно після зняття з плити поставити відразу на лід.

Коли сироп охолонув до 40-50 градусів, потрібно його зняти з льоду і почати збивати віночком, поки суміш не набуде білого кольору і потрібної в'язкості. Вона повинна бути схожою на м'яку пастилу. Цей продукт можна зробити заздалегідь і поставити в холодильник, а перед змащуванням випічки трохи розігріти на водяній бані. Щоб вийшла шоколадна помадка, додаємо до суміші какао-порошок і ретельно все вимішуємо.

Висновок

Як бачите, приготувати в домашніх умовах за класичним рецептом за ГОСТом торт "Прага" нескладно, та й усі інгредієнти прості, без жодних екзотичних продуктів. Займає процес підготовки та випікання до 50 хвилин.

Можна крем і глазур зробити заздалегідь, тому залишиться тільки зробити бісквітне тісто і промазати коржі. Бажано торт робити за день до приходу гостей або на крайній випадок вранці промазати коржі, щоб до вечірньої урочистості бісквіт добре просочився. Тоді коржі не будуть сухими. Удачі та приємного апетиту!

Одним із найзнаменитіших кондитерських виробів у СРСР був торт «Прага». Мало кому відомо, що десерт аж ніяк не пов'язаний із столицею Чехословаччини. Вишуканий та смачний кондитерський виріб став одні з коронних страв кондитера Гуральника. Для того, щоб насолодитися вишуканим смаком шоколадних ласощів не обов'язково йти до кафе чи ресторану. Приготувати його можна й у домашніх умовах.

Загальні принципи приготування торта «Прага»

Якщо ви ще жодного разу не готували торт «Прага», то вам корисно знати про загальні принципи приготування солодкої випічки. Відзначимо відразу, що особливих кулінарних навичок вам не потрібно. Але при приготуванні обов'язково використовувати свіжі продукти і дотримуватися пропорцій, прописаних у рецепті.

Підготовка продуктів

Не заміняйте вершкове масло на спред та маргарини. Купуйте цілісне коров'яче молоко та жирне згущене молоко. Перед приготуванням слід відправити яйця до холодильника. Збивати їх із цукром слід у сухій мисці, тільки в цьому випадку ви отримаєте пишну та «стійку» піну.

Щоб тісто вийшло максимально ніжним і повітряним, слід додати в нього розпушувач тіста або соду гашену оцтом. Але пам'ятайте, що самостійно збільшувати пропорції інгредієнтів не потрібно. Сода та розпушувач добре працюють у малих дозах. І їх обов'язково слід додавати до «сухих» інгредієнтів (борошно, цукор).

Крем для торта "Прага" готується із залученням різних інгредієнтів. Досвідчені кондитери не рекомендують розтоплювати продукти в сотейнику - вони можуть пригоріти, і смак від цього м'яко сказати зіпсується. Продукти краще розтоплювати на водяній бані. І пам'ятайте, поспішати у цій справі не варто, якщо на виході ви хочете отримати ніжний крем.

Поради досвідчених кулінарів:

Випічка не осяде, якщо після закінчення приготування ви не відразу вийматимете її з духовки.
Форму краще змащувати вершковим маслом, оскільки воно має ніжний смак.
Щоб корж добре відокремився від форми, поставте її на мокрий рушник.
Щоб розрізати бісквіт на рівні частини, скористайтесь ниткою.
Перед приготуванням тіста борошно слід просіяти через сито.
Під час випікання коржа, не варто відчиняти дверцята духовки.

Ставимо духовку на 180 градусів, змащуємо форму вершковим маслом та заливаємо тісто. Коржі слід випікати близько 1:00 20 хвилин. Тим часом приступаємо до приготування крему.

Упаковку розтопленого вершкового масла змішуємо з 150 г молока, що згущує|згущає|. За бажання ви можете ввести крем подрібнений мигдаль або кокосову стружку. Збиваємо крем і коли він почне триматися на ложці - ставимо його в холодильник. Як просочення можна використовувати лікер. Для цього 2 столові ложки алкогольного напою змішайте з рівною кількістю кип'яченої води.

Шоколадний бісквіт спікся? Виймаємо його з духовки, і даємо коржам охолонути. Далі розрізаємо їх на рівні частини, поливаємо нашим просоченням і даємо настоятися. Готуємо шоколадну помадку.

На водяній бані розтоплюємо 50 г вершкового масла, туди ж вводимо пару ложок коров'ячого молока, таку ж кількість цукру і 3 ложки якому. Проварюємо 3 хвилини і знімаємо з вогню. Коржі змащуємо кремом, і заливаємо наш десерт помадкою, що остигнула. Оригінальний рецепт торта "Прага" готовий!

Торт "Стара Прага" - секрети приготування

Торт «Прага» за старовинним рецептом по праву може вважатися одним із найвишуканіших кондитерських виробів. Десерт було створено за мотивами шоколадного торта «Прага», проте кондитери внесли деякі зміни до рецептури, але повірте, що ці зміни пішли шоколадній випічці лише на користь.

Підготуйте такі інгредієнти:

350 грам борошна;
500 г цукру;
100 г жирної сметани;
40 г какао порошку;
сода та сіль;
упаковка вершкового масла;
10 г манки;
коньяк;
ванілін до смаку;
пару штук яєць;
100 г волоських горіхів.

Цей рецепт чимось схожий, із класичним рецептом торта «Прага». Однак, як бачите в наборі інгредієнтів, з'явилися нові продукти - горіхи і коньяк. Вони чудово доповнюють шоколадний бісквіт, насичуючи його смак нотками терпкості.

Діємо за звичною схемою. Охолоджені яйця збиваємо із цукром, до утворення однорідної консистенції. Сюди ж вводимо жирну сметану та згущене молоко. Акуратно збиваємо віночком, а потім вводимо какао, що просіює, погашену соду і дрібку солі. Вводимо ванілін та борошно. Щоб не з'явилося грудочкою, пропустіть сухі інгредієнти через сито.

У змащену вершковим маслом форму виливаємо половину шоколадного тіста. Випікаємо 40 хвилин|мінути| при температурі 140 градусів. Після випікання одного коржа закладаємо наступну частину тіста.

Для приготування крему слід зварити крупу манну на молоці. Розтоплене вершкове масло збиваємо з екстрактом ваніліну та 3 ложками цукрової пудри. Сюди вводимо зварену манку, а потім пару ложок коньяку.

Шоколадні коржі розріжте навпіл, промажте підготовленим кремом. І поставте у холодильник на 30 хвилин. Приготуйте глазур. Для цього плитку шоколаду розтопіть на водяній бані, додайте 50 г кип'яченої води, 50 г вершків і 100 г молока. Суміш варимо у сотейнику до повного застигання. Даємо глазурі охолонути.

Коржі, промазані кремом, дістаємо з холодильника, щедро поливаючи їх глазур'ю. Прикрашаємо наш кондитерський виріб волоськими горіхами. Старовинний рецепт торта «Прага» займе гідне місце у книзі ваших кулінарних рецептів. Десерт ідеально поєднується з гарячими та алкогольними напоями. За бажання ви можете самостійно контролювати кількість цукру – зменшуючи, або навпаки, збільшуючи його!

Торт "Шифонова Прага" - ніжність у кожному шматочку

Кондитерський виріб «Шифонова Прага» недарма отримав свою назву. Справа в тому, що замість звичайного вершкового масла під час приготування додають рослинну. Ви, звичайно, можете припустити, що смак рослинної олії може зіпсувати смак. Але варто відзначити, що додавання рослинної олії, навпаки, робить шоколадні бісквітні коржі ще ніжнішими і ароматнішими.

Думка експерта

Анастасія Тітова

Кондитер

Використовуйте якісні рослинні олії. Ідеальний варіант – соняшникова. Щоб не зіткнутися із запахом олії, віддайте перевагу рафінованому варіанту.

Для приготування бісквіту вам знадобляться такі інгредієнти:

склянка тростинного цукру;
200 грам просіяної через сито борошна;
розпушувач та сода;
150 мл води;
10 столових ложок какао;
3 чайні ложки розчинної кави;
8 яєць;
100 грам соняшникової олії.

Приступимо до приготування бісквіту. Для початку слід змішати каву з какао у кип'яченій воді. Добре перемішайте напій, і дайте йому охолонути. Білки відокремлюємо від жовтків. У чистій глибокі мисці збиваємо жовтки з половиною цукру, до появи стійкої піни. У яєчну масу починаємо акуратно вводити олію. Сюди ж заливаємо кавовий напій. Додаємо сухі інгредієнти і добре збиваємо міксером. Масу слід збивати щонайменше 10 хвилин.

В окремій мисці збиваємо яєчні білки з цукром, що залишився, і щіпкою солі. Після закінчення приготування, маса повинна добре застигнути. Поступово водимо білкову суміш у тісто, акуратно перемішуючи ложкою.

Включаємо духовку. Вибудовуємо температурний режим. Рекомендована температура для випікання шоколадного бісквіту – 180 градусів за Цельсієм. Форму змащуємо рослинним маслом, і акуратно заливаємо в нього підготовлене тісто. Час приготування – 1 година 10 хвилин. Приступаємо до приготування крему для торта.

Для крему вам слід розтопити упаковку вершкового масла та підлогу плитки шоколаду на водяній бані. Коли суміш розтане, її потрібно збити за допомогою міксера, додавши 6 столових ложок молока, що згущує|згущає|, і пару ложок коньяку. Коли крем досягне однорідної консистенції, слід поставити його до холодильника до повного застигання.

Дістаємо бісквіт із духовки. Даємо йому охолонути. Тим часом можна приступити до приготування просочення для коржів. Для цього 6 столових ложок апельсинового джему змішайте з парою ложок кип'яченої води і коньяку. Коли бісквіт охолоне, розділіть його на два рівні коржі. Промажте бісквіт просоченням, і дайте постояти близько 10 хвилин.

Поки кондитерський виріб просочується, ви можете розпочати приготування глазурі. Для цього змішайте 3 столові ложки цукру, какао, олії та 50 грам будь-якого джему, з такою ж кількістю води. Поставте глазур на вогонь, доведіть до кипіння, проваріть близько 5 хвилин, постійно заважаючи суміш дерев'яною ложкою.

Беремо коржі, і добре змащуємо їх кремом. Даємо ласощі постояти ще 20 хвилин, і поливаємо їх приготованою глазур'ю. Рецепт торта "Шифонова Прага" не вимагає від кулінара особливих навичок. Зате після закінчення приготування, ви отримаєте справжнє шоколадне задоволення.

Існує безліч варіантів приготування торта "Прага" по-домашньому. Це ідеальний кондитерський виріб для тієї категорії ласунів, яка захоплюється шоколадними десертами.

Сподобався рецепт?

ТакНі

Торт Прага або Празький торт можна назвати одним з найпопулярніших десертів колишнього СРСР. Адже саме за цим шоколадним тортиком за часів дефіциту вишиковувалися величезні черги. І сьогодні ці ласощі не втрачають своєї популярності та загальної любові завдяки відмінному смаку, тонкому аромату та приємній текстурі. А приготувати торт Прага можна просто навіть у домашніх умовах.

Складається Празький торт із трьох шоколадних бісквітних коржів, ніжного масляного крему з какао та шоколадної помадки. Мій рецепт не зовсім за ГОСТом, але готовий торт виходить ще смачнішим за оригінал, повірте. По-перше, ми його обов'язково просочимо (у вихідному варіанті просочення немає), а по-друге використовуватимемо просту шоколадну глазур на основі якісного гіркого шоколаду та вершкового масла.

Якщо вам дуже хочеться полити домашній торт Прага саме шоколадною помадкою, милості прошу в цей рецепт. Чому я її не зробила для торта Прага? Та все просто: не у всіх вона виходить, тому пропоную полегшений варіант. Адже шоколад з маслом всі зможуть розтопити?

Цей десерт у мене замовила Оленка, за що їй велике спасибі! А ще у нас сьогодні справжнісінький привід почастуватися тортиком - нашому сайту виповнилося рівно 2 роки. Саме 9 жовтня 2014 року на сайт був опублікований перший рецепт, а сьогоднішній уже 885-й.

Інгредієнти:

Шоколадний бісквіт:

Просочення:

Олійний крем:

Шоколадна глазур:

Приготування страви з фото.

Насамперед потрібно змішувати пшеничне борошно і какао, після чого просіяти суміш через сито (краще двічі). Таким чином ми не тільки приберемо грудочки, але й наситимо суху основу киснем.

Далі миємо та витираємо насухо 6 курячих яєць. Акуратно відокремлюємо білки від жовтків. У посуд, в якому робитимемо тісто для шоколадного бісквіту, кладемо жовтки і додаємо половину цукрового піску (75 грамів).

Збиваємо все міксером (або віночком) до розчинення кристаликів цукру та утворення пишної побілілої маси – близько 3-4 хвилин (міксером). У мене курячі яйця домашні, тож і жовтки оранжевого кольору. При використанні магазинних яєць збиті із цукром жовтки матимуть не жовтий, а світло-кремовий колір.

Потім в іншому посуді (чистому, сухому та знежиреному) збиваємо охолоджені білки за допомогою міксера до стійких піків - приблизно 5-7 хвилин. Спочатку починаємо збивати на середній швидкості, щоб білки помутніли і трохи спінилися. У процесі збивання підсипаємо по столовій ложці другу половину цукру (75 г). Коли весь цукор буде в білках, збільшуємо оберти міксера до максимальних і збиваємо меренг ще кілька хвилин. Перевірка на готовність така: просто переверніть миску, якщо нічого не витікає і навіть не рухається, все зроблено правильно.

Тепер по черзі частинами додаватиме в жовткову основу збиті білки та суху суміш. Методом складання (тобто підкреслюючи знизу нагору, як лопатою) вводимо в жовтки частину білків.

Потім частина сухої суміші. Так чергуємо, поки не закінчаться білки та борошно з какао. Тільки все це робити потрібно досить швидко – бісквітне тісто не любить чекати.

Коли тісто стане однорідним, залишається додати 40 г вершкового масла. Його заздалегідь потрібно розтопити та остудити до кімнатної температури. Акуратно втручаємо масло в тісто.

Тісто для шоколадного бісквіту виходить дуже ніжним та повітряним. При перекладанні у форму для випікання воно ллється широкою стрічкою.

Спочатку я вирішила спекти бісквіт для торта Прага в духовці. Для цього взяла круглу роз'ємну форму діаметром 21 сантиметр, застелила дно та боки пергаментним папером.

Пекла бісквіт на середньому рівні в заздалегідь прогрітій для 200 градусів духовці 30 хвилин. Готовність перевіряється дерев'яною зубочисткою, яка з бісквіту має вийти сухою.

Остудила бісквіт, прибравши борти форми. І тут з кожною хвилиною мені він почав подобатися дедалі менше. Справа в тому, що я звикла готувати бісквіти в мультиварці - там вони завжди виходять пишними та високими. А тут дуже низький (всього 4 сантиметри) бісквіт, який до того ж потрібно було ще розрізати на 3 пласти. Вже не знаю, в чому проблема, але такий він вийшов. Даремно я змінила традиції та спекла бісквіт у духовці. Виправляємо ситуацію: заново робимо тісто і печемо шоколадний бісквіт у мультиварці! Що робити з другим? Та що завгодно: просто розрізати порційними шматочками та заморозити, подрібнити в крихту та приготувати шоколадне тістечко Картопля чи кейк-попси.

Готувала другий бісквіт у мультиварці на режимі Випічка 35 хвилин, потім залишила його ще на 5 хвилин на програмі Підігрів. Дістала бісквіт за допомогою вставки для пароварки та дала повністю охолонути. Ну ось, зовсім інша справа - 6,5 см заввишки, рівний і акуратний! Далі бісквіт потрібно витримати, щоб він не кришився при розрізанні і не розмокав при просоченні. Тому загортаємо його в харчову фольгу або плівку та залишаємо при кімнатній температурі як мінімум на 8-10 годин. Найкраще готувати бісквіт заздалегідь (наприклад, з вечора), щоб наступного ранку збирати торт Прага.

Через відведений час (можна раніше) займемося приготуванням просочення. Взагалі, в торт Прага за ГОСТом просочення не входить, але я вам дуже раджу її використовувати - виходить набагато смачніше і соковитіше. Просочуватимемо шоколадний бісквіт ми будемо простим цукровим сиропом, який приготуємо з води та цукру. За бажанням ви можете також використовувати столову ложку ароматного алкоголю (коньяк, бренді, ром), але я не додавала, тому що тортик їли діти.

Ставимо на середній вогонь і доводимо все до кипіння. Варимо буквально пару хвилин і цукровий сироп для просочення готовий.

Тепер перед вами набір продуктів для приготування олійного крему, який виходить дуже смачним, ніжним та шовковистим. Беремо якісне вершкове масло, жирністю не менше 82% (думаю, ви розумієте, що ніякий маргарин чи спред не підходить), згущене молоко з цукром, якісний несолодкий какао-порошок, один яєчний жовток, воду та ванільний цукор (можна замінити 2 чайними ложками звичайного цукру, просто змішавши їх із дрібкою ваніліну).

Все перемішуємо та ставимо на водяну баню. Що це таке? Це такий спосіб, коли страва готується не на вогні, а на пару, за рахунок чого можливість пригорання продуктів зводиться до мінімуму. Для цього візьмемо ще одну каструльку, в яку наллємо воду (приблизно на 3 пальці), а зверху поміщаємо посуд з майбутньою основою для масляного крему. Можна відразу налити окропу, щоб процес пішов швидше. Бажано, щоб дно каструльки із заварною масою не торкалося води, але це не критично. Ставимо нашу споруду на вогонь і чекаємо, коли вода в нижній каструлі почне кипіти. Потім робимо не дуже сильний вогонь і готуємо заварну частину при постійному (!) помішуванні. Потрібно, щоб вода не вирувала, а лише булькала. Якщо відволіктися і перестати заважати, жовток може просто згорнутись і однорідний, гладкий крем не вийде. Варимо яєчний крем доти, доки він не почне густіти. Це буде досить швидко. Потім знімаємо з плити і даємо охолонути до кімнатної температури, кілька разів помішуємо, щоб на поверхні не утворилася скоринка.

Коли заварна основа охолоне, переходимо до олії. Вершкове масло має бути неодмінно м'яким, тому його потрібно на кілька годин дістати з холодильника. Найзручніше і найшвидше розм'якшити вершкове масло, порізавши його невеликими шматочками. Складаємо масло в посуд, в якому готуватимемо крем для торта Прага.

Збиваємо м'яке вершкове масло міксером на високій швидкості протягом 5-6 хвилин, поки маса не посвітлішає, не стане пишною та повітряною. Потім, не припиняючи збивання, по столовій ложці додаємо заварну основу, що остигла.

Збиваємо ще кілька хвилин, після чого додаємо какао-порошок і акуратно втручаємо його в масляний крем. Можна ложкою, лопаткою або віночком, але набагато швидше та зручніше зробити це міксером на найнижчій швидкості. Можна сюди додати столову ложку коньячка, якщо торт призначається для дорослих.

Крем для торта Прага виходить дуже ніжним, повітряним, гладким, в міру солодким. Загалом смачним! Нехай зачекає поки що на столі.

Збираємо наш домашній тортик. Розгортаємо корж і розрізаємо його на 3 однакові коржі. Незважаючи на те, що у мене є спеціальний пристрій для розрізання бісквітів (струна), мені більше подобається робити це за допомогою ножа та міцної нитки. По всьому колу бісквіту ножем робимо неглибокий надріз (всього їх виходить два), після чого обертаємо довгу нитку заготовку, з'єднуючи кінці нитки. А потім залишається лише, схрестивши кінці нитки, простягнути її через весь бісквіт. Виходить ідеально рівний розріз. Отже, наші три коржі для торта Прага готові.

Збирати торт особисто мені найзручніше на ось таких круглих ґратах, тому що потім ми будемо заливати його глазур'ю. Кладемо перший корж зовнішньою стороною вниз і акуратно просочуємо його остиглим сиропом. До речі, такої кількості сиропу вам вистачить для просочення 3 коржів.