Pjata është lavdërim. Bakllavaja është një ëmbëlsirë e mirë për meshkujt dhe “e dëmshme” për femrat.

Pothuajse çdo amvise lindore ka recetën e saj për përgatitjen e bakllavasë në shtëpi. Aktualisht, janë të njohura shumë versione të ndryshme të kësaj ëmbëlsie të shijshme. Ne do të ofrojmë vetëm një diagram të përafërt se si të përgatisni bakllava në shtëpi, dhe ju mund të eksperimentoni dhe modifikoni vetë udhëzimet, bazuar në preferencat tuaja të shijes, ose të mos devijoni nga receta origjinale. Le të shohim përgatitjen hap pas hapi me foto të disa prej llojeve më të njohura të bakllavasë.

Bakllava armene e bërë në shtëpi

Kjo recetë e bakllavasë është një nga më të suksesshmet dhe më të lehtat për t'u bërë. Falë brumit të gatshëm, procesi i gatimit është shumë më i thjeshtë. Dhe në kombinim me arrat, kanellën dhe ëmbëlsinë e vanilinës, bakllavaja e fryrë fiton një shije vërtet të paharrueshme.

Për të përgatitur do t'ju duhet:

• të gatshme - 1 kg;
• Kokrrat e arrave (mund të zëvendësohen me bajame) - 1,5 filxhanë;
• Sheqer - 1 filxhan;
• mjaltë - 2 lugë të mëdha;
• Gjalpë i shkrirë - 100 g;
• Ujë - 3,5 lugë të mëdha;
• kanellë - një lugë e vogël;
• vanilinë - 3 lugë të vogla.

Përbërësit janë për 20 racione të gjellës. Le të fillojmë të përgatisim bakllava në shtëpi:

Bakllava turke në shtëpi

Kjo është një ëmbëlsirë tradicionale orientale. Bakllavaja turke ka veçorinë e saj - një formë interesante dhe unike në formën e rrotullave. Procesi i gatimit do të marrë shumë kohë. Por ia vlen. Në fund të fundit, nëse ndiqni të gjitha hapat hap pas hapi, do të merrni bakllava të shijshme me mjaltë.

Duhet të përgatisni:

• Miell i situr - 0,5 kg;
• Një vezë;
• Një e verdhë veze e ndarë paraprakisht;
• Gjalpë i shkrirë - 250 g;
• Kokrrat e arrave - 300 g;
• Qumësht - 1 gotë;
• – 300 g;
• ujë - gjysmë gotë;
• mjaltë - 300 g;
• kanellë - gjysmë lugë të vogël;
• kripë - një majë.

Përbërësit janë për 20 racione të gjellës.

Bakllava e Azerbajxhanit. Gatuani në shtëpi

Kjo pjatë quhet edhe bakllava Baku. Le të shohim se si ta përgatisim këtë mrekulli të ëmbël të kuzhinës në shtëpi.

Përbërësit e kërkuar:

• Një vezë;
• 50 gram copë gjalpë;
• Gjysmë gote qumësht;
• Maja e thatë - gjysmë lugë e vogël;
• Arra - 0,5 kg. Ju mund të merrni disa lloje në të njëjtën kohë;
• Sheqeri – 0,5 kilogramë për mbushjen dhe një lugë e madhe për brumin;
• Gjalpë i shkrirë - 1 filxhan;
• Miell – 0,3-0,4 kg;
• kardamom - 2-3 lugë të vogla;
• Shafran - gjysmë luge të vogël;
• Muscat - gjysmë ose një lugë e tërë e vogël;
• mjaltë - 1 gotë;
• 1-2 të verdha veze.

Përbërësit janë krijuar për 20 racione të pjatës.

Bakllava e Krimesë në shtëpi

Ajo ka një emër të dytë - bakllava plazhi. Në fund të fundit, shija e saj është e njohur pikërisht nga bregu i detit.

Përbërësit:

• Qumësht - 1 gotë;
• miell - 3,5 gota;
• Pluhur pjekje ose sode - 1 lugë e vogël;
• Sheqer - 1 filxhan;
• salcë kosi - 3 lugë të mëdha;
• gjalpë - 70 g;
• arra - 100 g;
• ujë - gjysmë gotë;
• mjaltë - 2 lugë të vogla;
• kripë - 1 majë;
• vaj vegjetal - 0,7 l.

Llogaritja për 10 porcione. Si të gatuaj:

Bakllavaja përgatitet mjaft lehtë në shtëpi. Thjesht duhet të keni durim dhe kohë.

Video: Recetë e thjeshtë për bakllava - e shpejtë dhe e shijshme

Për të përgatitur brumin për bakllava sipas recetës klasike, zbutni gjalpin: në temperaturën e dhomës ose për 30 sekonda në mikrovalë me fuqi të ulët (300-450). Shtoni një vezë të vogël ose vetëm të verdhën e vezës, kosin dhe përzieni.

Masën që rezulton e bashkojmë me miellin, në të cilin përzihet pluhuri për pjekje sipas dëshirës. Sasia e miellit mund të ndryshojë për shkak të dallimeve në vetitë e tij midis prodhuesve të ndryshëm, dhe gjithashtu varet nga butësia që rezulton e gjalpit të zbutur.

Nëse nuk ju pëlqen brumi i lehtë i bakllavasë së përfunduar, atëherë mund ta bëni atë të marrë ngjyrë kafe duke i shtuar shurup sheqeri, por në këtë rast bakllavaja do të jetë edhe më e ëmbël (edhe më e sheqerosur!) dhe përmbajtja kalorike do të jetë e barabartë. më të larta.

Me dorë ose duke përdorur një pajisje shtëpiake, gatuajeni shpejt brumin e butë dhe të krisur dhe vendoseni në frigorifer ndërsa përgatitni mbushjen.

Arrat për mbushje mund të jenë pothuajse çdo lloj. Për një opsion më buxhetor, por edhe shumë të shijshëm, shtoni kikirikë te arrat e shtrenjta - arra ose lajthi, për shembull, 1:1, 1:2 ose sipas shijes tuaj.

Lërini mënjanë të katërtat e arrave (kokrra bajamesh ose lajthie të plota) në sasinë e kërkuar (për shembull, 24 copë) dhe copëtoni arrat e mbetura.

Për mbushjen, duhet të kombinoni arrat e grimcuara duke rrotulluar me petull, në një mulli mishi ose duke përdorur një blender, me sheqer të grirë imët dhe erëza të bluara sipas shijes (vanilje, kardamom, kanellë).

Brumi i ftohur duhet të ndahet në disa pjesë - numri i tyre do të varet nga sa i gjatë dëshironi ëmbëlsirën e përfunduar dhe duke marrë parasysh madhësinë e mykut tuaj. Për shembull, për tavën time drejtkëndore 20x30, e ndava brumin vetëm në 4 pjesë. Bakllavaja do të dalë e ulët, por kjo është pikërisht ajo që preferon familja ime.

Rrotulloni secilën pjesë të brumit në një shtresë që të përshtatet me kallëpin - shumë e hollë.

Do t'ju duhen tre pjesë të mbushjes, kështu që menjëherë ndajeni në 3 pjesë të barabarta. Vendosni një shtresë brumi në një tavë të lyer me yndyrë dhe shpërndani në mënyrë të barabartë mbushjen me sheqer arra. Përsëriteni edhe dy herë, duke përfunduar me një shtresë brumi. Rezultati duhet të jetë shtresat e mëposhtme: brumë\arra\brum\arra\brum\arra\brum.

Shtresa e sipërme e brumit duhet të shënohet në pjesë të ardhshme. Për ta bërë këtë, së pari prisni disa vija paralele me thikë, pa prerë shtresën e poshtme të brumit! Më pas bëni prerje për të krijuar forma diamanti. Nuk mund të prisni shtresën e poshtme të brumit, përndryshe e gjithë mbushja do të rrjedhë në fund të kallëpit, brumi i poshtëm do të digjet dhe më pas do të bëhet tepër i lagur dhe shtresat e sipërme nuk do të ngjyhen sipas nevojës.

Lyejeni sipërfaqen me të verdhën e verdhë të përzier me 1 lugë. ujë të ftohtë - për shkëlqim. Ngjitni një arrë në mes të çdo diamanti.

Kallepin me përgatitjen e bakllavasë e vendosim në furrë të parangrohur (200 gradë). Pas pesëmbëdhjetë minutash e nxirrni dhe rinovoni prerjet me thikë, gjithashtu pa i prerë në shtresën e poshtme të brumit. Mos harroni të kaloni thikën përgjatë anëve të kallëpit.

Bëni mbushjen e parë - vaj. Lyejeni sipërfaqen në mënyrë të barabartë me gjalpë të shkrirë.
Tavën me përgatitjen e kthejmë në furrë edhe për 30-45 minuta të tjera - koha varet nga vetitë e furrës dhe lartësia e bakllavasë.

A është e mundur të përgatisni bakllava në shtëpi dhe si ta bëni atë? Një pyetje që shqetëson të gjithë ata me ëmbëlsirë që e kanë provuar të paktën një herë këtë delikatesë orientale. Sot do të ndaj me ju një recetë hap pas hapi për bakllava me mjaltë të bërë në shtëpi: shumë shtresa brumi, mbushje me arrat dhe shurup aromatik - thjesht shkrihet në gojën tuaj, duke ju bërë të harroni gjithçka në botë...

Siç e dini, ka një numër të madh të recetave të bakllavasë dhe çdo amvise do të ketë atë të duhurin. Personalisht, unë gatuaj bakllava shtëpiake jashtëzakonisht rrallë (një herë në disa vjet) dhe gjithçka sepse nuk mund ta kufizoj veten dhe familjen time nga tundimi dhe tundimi i ëmbël. Nga ana tjetër, mjalti natyral, arrat e freskëta dhe gjalpi i cilësisë së mirë janë produkte mjaft të shtrenjta, ndaj bakllavaja vështirë se mund të quhet një ëmbëlsirë e përballueshme.

Para se të shkruaj një recetë të detajuar për një pjatë që është e njohur në shumë vende, kam lexuar gjithmonë shumë për të. Megjithatë, për fat të keq, sot vështirë se është e mundur të zbulohet diçka me saktësi dhe siguri. Ajo që dua të them është se disa autorë kopjimi vjedhin artikuj nga faqe të tjera, duke i ribërë për motorë kërkimi, të tjerë i kopjojnë prej tyre, pa u munduar të kërkojnë informacionin e saktë... Një rreth vicioz.

Për çfarë janë këto tekste? Puna është se doja shumë të kuptoja emrat dhe veçoritë e llojeve të ndryshme të bakllavasë. Baku (azerbajxhanisht), armenisht, turke, e Krimesë... Sytë janë të egër, por dallimet e sakta dhe domethënëse nuk përshkruhen në receta.

Është e qartë se bakllavaja e Krimesë është brumë i skuqur thellë, i mbuluar bujarisht me shurup dhe i spërkatur me arra, dhe të gjitha llojet e tjera janë një ëmbëlsirë me shumë shtresa, për të cilën kam shkruar më lart. Dallimi, sipas meje, është te brumi, i cili shërben si bazë e bakllavasë (filo, sfoliat, tharmi) dhe forma e ëmbëlsirës. Për mbushjen përdoren një shumëllojshmëri arra - për shembull, arra ose fëstëkë (për ne ky është një luks). Shurupi mund të jetë mjaltë, mjaltë-sheqer, me lëng limoni dhe ujë trëndafili.

Sido që të jetë, sot po përgatisim një ëmbëlsirë tepër të shijshme, shumë, shumë të shijshme dhe aromatike. Ndryshe nga versionet e ëmbla të bakllavasë origjinale, unë qëllimisht reduktova sasinë e sheqerit në mbushjen e arrave. Megjithatë, përmbajtja kalorike e bakllavasë është jashtë grafikut, gjë që duhet mbajtur mend kur dora juaj të shtrihet për pjesën tjetër...

Përbërësit:

Brumë maja:

(600 gram) (200 mililitra) (100 gram) (2 copë) (50 gram) (15 gram) (1 lugë çaji) (0,25 lugë çaji)

Mbushja e arrave:

Shurup mjalti:

Për lubrifikimin:

Për dekorim:

Gatimi hap pas hapi:

Për të përgatitur bakllavanë e bërë në shtëpi, do të na duhen përbërësit e mëposhtëm: miell gruri premium, qumësht me çdo përmbajtje yndyre (në rastin tim 2,5%), gjalpë (përmbajtje yndyre të paktën 72%), sheqer të grirë dhe sheqer vanilje, mjaltë natyral, thartë krem me çdo përmbajtje yndyre (kam marrë 20%), vezë pule të mesme (45-50 gram secila), ujë të pijshëm, arra të lëvozhga, maja, kanellë të bluar, kardamom të bluar dhe kripë. Unë do të tregoj zëvendësimet e mundshme të produktit dhe përmasat e tyre në recetë.

Pra, fillimisht le të përgatisim brumin për bakllava. Sigurisht, mund të përdorni brumin më të hollë të filos (meqë ra fjala, kam një recetë të detajuar -) ose brumin e fryrë, por unë preferoj brumin e majave. Unë sugjeroj ta përgatisni me metodën e sfungjerit, pasi përmban mjaft produkte të pjekura. Ju mund të pyesni se çfarë është brumi dhe për çfarë nevojitet. Nuk do të shkruaj gjatë dhe vështirë për faktin se ky është një produkt gjysëm i gatshëm që përdoret për pjekjen e bukës dhe produkteve të tjera buke dhe rrit plasticitetin e brumit. Me fjalë të tjera, kjo përzierje mielli, lëngu dhe tharmi ndihmon për të arritur një thërrime më të butë dhe poroze, si dhe një shije dhe aromë më të pasur të produkteve të pjekura. Hidhni 3 lugë qumësht të vakët në një tas, shtoni 1 lugë çaji sheqer dhe grijeni në 15 gramë maja të freskët/të shtypur (ose 5 gramë të thatë).

Përziejini gjithçka tërësisht në mënyrë që majaja dhe sheqeri të treten. Më pas hidhni 1 lugë gjelle (rreth 20 gram) miell gruri të situr (merrni nga sasia totale e treguar në recetë).

Përziejini përsëri në mënyrë që të mos mbesin copa mielli. Edhe pse, edhe nëse janë të vogla, nuk ka rëndësi. Lëreni brumin në një vend të ngrohtë (28-30 gradë) për rreth 15-20 minuta. Koha e fermentimit të brumit, si dhe brumit të majave në përgjithësi, është një koncept relativ dhe varet nga aktiviteti i majasë dhe temperatura në dhomë. Me fjalë të tjera, mund të keni maja shumë aktive dhe brumi do të jetë gati për përdorim pas 10 minutash, por për dikë mund të mos ngrihet siç duhet edhe në një orë (përsëri për shkak të bajatit të majave). Kjo do të thotë, është në këtë fazë që ju do të kuptoni se sa e freskët është majaja që keni blerë dhe nëse është e gjallë. Digresioni lirik: si rregull, një briket (100 gram) maja e shtypur më zgjat shumë: pasi e blej, e pres në 10-12 pjesë, e mbështjell secilën me letër ushqimore, e vendos në një qese të mbyllur dhe e ruaj. në ngrirje. Shkrini majanë në frigorifer për disa orë dhe punojeni me të sikur të ishte e freskët.

Ndërsa maja po zgjohet, le të punojmë në përbërësin e pasur të brumit të majave. Thyeni disa vezë pule në një tas të madh (teps ose enë tjetër të përshtatshme). Lëreni mënjanë një të verdhë veze - do të nevojitet më vonë (për të lyer brumin).

Përziejmë gjithçka në mënyrë aktive (mund ta rrahim edhe me mikser), pas së cilës hedhim qumësht të vakët (kujtoni, morëm 3 lugë gjelle për brumin?) dhe 50 gram gjalpë. Gjalpi duhet të shkrihet paraprakisht dhe të lihet të ftohet.

Përziejini përsëri të gjithë përbërësit derisa të jenë të lëmuara, më pas shtoni rreth 1 gotë (130-150 gram) miell gruri të situr. Përziejini me lugë, rrahje ose mikser për të formuar një brumë të lëngshëm dhe të lëmuar pa gunga.

Brumë: kur shihni se masa është rritur në vëllim disa herë, brumi është ndoshta gati për punë të mëtejshme. Me siguri tashmë jeni lodhur duke lexuar për gatishmërinë e brumit në recetat e mia të pjekjes në shtëpi, por gjithsesi do ta përsëris. Para së gjithash, brumi i pjekur rritet shumë mirë në vëllim. Përveç kësaj, nëse e hiqni me lugë ose pirun, do të vini re se brumi është plotësisht i mbushur me flluska ajri. Por ky nuk është i gjithë treguesi i gatishmërisë së tij - rekomandohet futja e brumit në brumë kur ai tashmë është rritur në vëllim dhe TASHMË KA FILLUAR TË LËNDET PAK (veçanërisht në qendër). Po e shkruaj qëllimisht me shkronja të mëdha sepse është shumë e rëndësishme. Unë nuk e kam shkruar këtë në recetat e pjekjes më parë, sepse nuk dyshoja se shumë njerëz thjesht mund të mos e dinin këtë nuancë. Me fjalë të tjera, majaja tashmë ka ngrënë gjithçka të shijshme në brumë dhe është e uritur, kështu që është koha që ata të ushqehen përsëri. Dhe më pas i futim në brumë. Shpresoj se e kam shpjeguar qartë.

Më pas shtoni miell gruri të situr në pjesë, duke e gatuar brumin. Në total, për të gatuar brumin e majave, më duheshin 540 gram miell (përdor miellin Lidskaya të bërë në Bjellorusi), dhe 60 gramë të tjera shkuan për rrotullim. Kjo do të thotë, në total, sipas recetës, unë personalisht kam nevojë për 600 gramë, por përmbajtja e lagështisë së miellit është e ndryshme, kështu që mund të duhet të shtoni më shumë ose, përkundrazi, të merrni më pak.

Ziejini të gjithë produktet derisa të përftoni një brumë të butë, elastik, jo të ngushtë dhe plotësisht homogjen. Ngjitet pak në duar, por nuk noton dhe ruan formën e saj. Nëse dëshironi, mund ta gatuani brumin e majave jo vetëm me duar, por në një mikser brumi ose krijues buke (ishte ajo që më ndihmoi). E rrumbullakojmë brumin, e mbulojmë tasin (i laj gjithmonë enët në të cilat fermentohet brumi) me një film ngjitës ose e mbulojmë me një peshqir të lagur dhe e lëmë të pushojë në një vend të ngrohtë - rreth 1 orë ose derisa vëllimi të rritet 2.5-3. herë. Ku është vendi më i mirë për fermentimin e brumit dhe çfarë do të thotë një vend i ngrohtë? Ka disa opsione. Para së gjithash, në furrë me dritë të ndezur (rezulton të jetë afërsisht 28-30 gradë - temperatura ideale për fermentimin e brumit të majave). Më pas mbulojeni tasin me brumin me film ngjitës ose mbulojeni me një peshqir të bërë prej pëlhure natyrale (liri është më i miri) në mënyrë që sipërfaqja të mos bëhet e ajrosur dhe me kore. Mund ta lini brumin të fermentohet edhe në mikrovalë, në të cilën fillimisht vendosni një gotë ujë të ziejë. Brumi do të rritet kur dera të mbyllet dhe gota do të qëndrojë atje. Atëherë nuk ka nevojë ta mbuloni tasin me asgjë, pasi uji do të avullojë, duke ruajtur kështu lagështinë e nevojshme. Vetëm sigurohuni që askush të mos e ndezë mikrovalën aksidentalisht, përndryshe brumi do të zhduket dhe nuk do të merrni bakllava shtëpiake.

Ndërkohë bëjmë mbushjen për bakllavanë e ardhshme me mjaltë (edhe pse kjo mund të bëhet në çdo moment gjatë fermentimit të brumit, apo edhe paraprakisht). I rendisim arrat (500 gram) që të mos ketë të prishura, si dhe copa lëvozhgash ose ndarje të brendshme. Pas kësaj thajeni në një tigan të thatë ose në furrë (180-190 gradë) derisa të ketë një aromë të këndshme dhe të marrë një ngjyrë të lehtë të artë.

I lëmë arrat të ftohen plotësisht dhe më pas i presim në çdo mënyrë të përshtatshme. Personalisht, më pëlqen ta bëj këtë në një përpunues ushqimi (shtojca është një teh metalik), por mund ta copëtoni me thikë ose ta vendosni në një mulli mishi.

Përveç kësaj, ju duhet të shkrini 200 gram gjalpë. Kjo mund të bëhet në mikrovalë ose direkt në sobë në një tenxhere (pa zierje). Do të na duhet pak nga vaji për të lyer brumin dhe pjesën tjetër do ta hedhim në vetë bakllava.

Shtypeni brumin dhe ndajeni në 12 pjesë të së njëjtës madhësi, rrotullojeni në topa. Në këtë rast, këshillohet të përdorni një peshore kuzhine. Në total bëj rreth 960 gram brumë, pra çdo copë peshon rreth 80 gram. E bëra një pak më të madhe - kjo do të jetë shtresa e sipërme. Mbulojeni brumin me një film ngjitës ose një peshqir të lehtë për të parandaluar që sipërfaqja të bëhet e ajrosur dhe kore.

Tjetra do të na duhet një enë pjekjeje - këshillohet të marrim një katror ose drejtkëndor, në mënyrë që më vonë të jetë i përshtatshëm për të prerë pjesën e punës në diamante të ndarë. Në këtë rast përdor një formë drejtkëndëshe (30x20 centimetra) me mure të larta (3,5-4 centimetra), të cilën e kam veshur me letër furre. Nuk mbaj mend nëse ju thashë apo jo se sa e përshtatshme është të vendosni letrën në një kallëp në mënyrë që asgjë të mos pritet. Dhe sekreti është i thjeshtë: thërrmoni një copë pergamenë në pëllëmbën e dorës, lagni shpejt në ujë, shtrydheni, drejtojeni dhe fshijeni me një peshqir. Në fakt, kjo është e gjitha! Pas një manipulimi të tillë, pergamena bëhet e butë dhe mund të vendoset në çdo formë - derisa të thahet, ajo bindet në mënyrë të përsosur dhe ne mund të marrim çdo pozicion. Lyejeni letrën me gjalpë të shkrirë.

Le të kalojmë në hapjen e brumit. Për këtë ne kemi nevojë për miell gruri (unë kam përdorur 60 gram, dhe ju mund të përdorni tuajin). Me anë të një okllai, hapni secilën pjesë të brumit në një shtresë të hollë, të hollë (në mënyrë që të shfaqet përmes) drejtkëndëshe në madhësinë e enës së pjekjes. Duke qenë se brumi është shumë i butë dhe delikat, mos harroni të pluhurosni me miell petkun dhe sipërfaqen e punës.

Transferoni fletën e brumit në kallëp. Mënyra më e përshtatshme është ta mbështillni brumin në një okllai, më pas ta transferoni dhe ta vendosni në letër.

Përhapeni sipër mbushjen e arrave në një shtresë të barabartë. Na duhen 11 shtresa, ndaj edhe ju këshilloj ta peshoni. Mora 787 gram, pra 11 racione nga afërsisht 71-72 gram.

Në asnjë kuzhinë tjetër botërore kuzhinierët nuk i trajtojnë ëmbëlsirat me aq nderim sa në lindje. Bakllavaja, lakmia turke dhe hallva më parë përgatiteshin vetëm në pallatet e sulltanëve dhe shërbeheshin në çajrat e padishahëve. Imagjinata e gjallë dhe qëndrimi i veçantë ndaj ëmbëlsirave në Azinë e Vogël pasqyrohet në origjinalitetin e emrave të bakllavasë. Ëmbëlsia u kujton kuzhinierëve një çallmë, një fole dhe madje edhe barkun e një zonje.

Sot do të mësojmë se si të gatuajmë bakllava të vërtetë: e njëjta që shitet në plazhet e Krimesë dhe gjithashtu do të mësojmë sekretet e përgatitjes së një ëmbëlsie magjike nga gjyshet.

Në kontakt me

Në Lindje, në kohët e lashta, ëmbëlsirat shpesh përgatiteshin nga shëruesit dhe farmacistët Prandaj, copat e nugatit të butë, bakllava me mjaltë dhe hallvë besohej se kishin veti shëruese.

Kjo pasi mjekët u shtuan ilaçe, duke maskuar shijen e pakëndshme të ilaçeve me ëmbëlsinë e ëmbëlsirave.

Bakllavaja (bakllava) është një ëmbëlsirë orientale e bërë nga shtresa të holla brumi të mbushura me arra, mjaltë, sheqer ose fruta të thata. Ëmbëlsira e përfunduar ngjyhet në shurup: në këtë mënyrë ëmbëlsira del e butë dhe "shkrihet".

Erëzat i shtojnë një bukuri të veçantë ëmbëlsirës.: shafran, kardamom, një majë kanellë, ujë trëndafili ose vajra aromatikë të shtuar në shurup dhe mbushje.

Receta e parë e bakllavasë u zbulua në Mesopotami, në një libër recetash me arra. Prototipi i ëmbëlsirës u përgatit në Asiri dhe Iranin e lashtë.

Bakllavaja është një pjatë tradicionale e dasmës. Nusja përgatiti një ëmbëlsirë të ëmbël për prindërit e dhëndrit për të treguar aftësitë e saj në kuzhinë.

Versioni modern i bakllavasë daton në shekullin e pesëmbëdhjetë. Tradita e përgatitjes së brumit më të mirë për ëmbëlsirë erdhi pikërisht nga kuzhinierët e sulltanëve turq.

Regjistrimet e recetës u bënë në oborrin e Fatihut.

Sipas legjendave, sundimtarit i pëlqeu aq shumë receta e ëmbëlsirës së re, saqë urdhëroi të përjetësoheshin sekretet e përgatitjes së saj. Që atëherë, bakllavaja filloi të përgatitej për të gjitha festat;

Greqia dhe Turqia po debatojnë për të drejtën për t'u quajtur vendlindja e ëmbëlsirës së famshme.

Detarët athinas arritën të shijonin ushqimet e fisnikëve dhe madje sillnin receta me vete.

Besohet se kështu u shfaq një version i bakllavasë greke bazuar në brumin filo - fletët më të holla transparente të miellit dhe gjalpit.

Shkencëtarët modernë besojnë se Zbuluesit e bakllavasë ishin asirianët. Ata për herë të parë përgatitën ëmbëlsira të tilla të ëmbla në shekullin e 8-të. para Krishtit e. Në Turqi dhe atë që sot është Greqia, receta u modifikua dhe u soll në shije të përsosur, të lehtë dhe delikate me një aromë pikante trëndafili dhe kardamom.

Në ditët e sotme, jo vetëm Irani, Greqia dhe Turqia kanë recetat e tyre të bakllavasë, por edhe Lindja e Mesme, Anglia dhe SHBA.

Ne gjithashtu do të zbulojmë velin e sekreteve për ushqimin magjik të sulltanëve dhe fisnikëve dhe do të mësojmë se si të përgatisim bakllava në shtëpi.

Përbërësit bazë të bakllavasë: miell, sheqer, mjaltë, arra dhe gjalpë.

Parimi bazë i përgatitjes së një ëmbëlsirë të bërë në shtëpi është si vijon: brumi gatuhet nga mielli (me sode, salcë kosi ose maja), mbështjellë në fletë të holla, pothuajse të holla.

Çdo fletë brumi lyhet me gjalpë të shkrirë dhe spërkatet me një përzierje arrash të grira, sheqer dhe erëza.

Pas pjekjes e shtrojmë ëmbëlsirën bujarisht ngjyhet në shurup të ëmbël me bazë sheqeri ose mjalti dhe injektohet për tridhjetë minuta deri në një orë.

Për të përgatitur ëmbëlsirën, do t'ju duhet një tas për zierjen e brumit, një petull dhe një tavolinë e rehatshme ose një dërrasë e madhe mbi të cilën do të hapni fletët.

Për të përgatitur mbushjen do t'ju duhet një mulli kafeje, përpunues ushqimi ose blender. Nëse nuk është kështu, mund t'i copëtoni arrat me dorë duke përdorur një thikë të madhe dhe të mprehtë.

Bakllavanen do ta pjekim ne furre, per pjekje çdo formë do të bëjë për pjekje ashtu siç ju pëlqen. Format e qelqit e kanë provuar veten mirë.

Për të parandaluar djegien e ëmbëlsirës, ​​lyeni tavën me ndonjë vaj ose yndyrë. Letra e pjekjes do t'ju ndihmojë të përgatisni ëmbëlsirën pa yndyrë të tepërt: do t'ju duhet të mbuloni me të pjesën e poshtme dhe muret e mykut.

Ju lutemi vini re se shtresat e brumit do të priten para pjekjes, pra pjekja Kontejnerët me një shtresë të veçantë jo ngjitëse nuk janë të përshtatshme, e cila nuk mund të gërvishtet.

Llojet e bakllavasë

Për përgatitjen e saj, peta sfumohet në formë roleje të hollë dhe mbushjes i shtohen arra pishe, shqeme ose fëstëkë.

Sipas formës së assabi - rrotulla të holla dhe të këndshme që ngjajnë me gishtat e një vajze.

Assabi kërkon shumë kohë për t'u përgatitur, por sa më e vogël të jetë ëmbëlsira, aq më e shijshme dhe më e pasur është.

Kul Shekur

Emri i kësaj bakllavaje përkthehet nga arabishtja si "mirënjohje", copat kanë formën e sythave të trëndafilit dhe shpesh shërbehen në grupe në kombinim me të tjera. Tradicionalisht, ato përmbajnë 12 shtresa brumi.

Isvara

Isvara ka shije si e para, por gjatë përgatitjes shtoni një mbushje të dyfishtë me arra.

Gjethet e brumit ngrihu si një lule me një qendër fëstëk ose shqeme.

Në Amerikë, kjo lloj bakllavaje quhet “foleja e shpendëve”.

Pjesët piqen deri sa të marrin ngjyrë ari dhe derdhen bujarisht me njomjen e ëmbël.

Receta për ëmbëlsirat orientale

100 gram përmbajnë:

Kaloritë- 341 kcal.

ketrat– 0,66 g.

Yndyrnat– 49 gr.

Karbohidratet– 80 gr.

Koha e GATIMIT: 40 min., 5-8 orë për impregnim.

Shërbimet: 12

Kompleksiteti: Vetëm

Inventari:

• Tas;
• llaç ose mikser;
• enë për pjekje;
• furçë silikoni;
• letër pjekjeje;
• tenxhere e vogël (për të bërë shurup).

Produktet:

• brumë për pasta (një pako);
• gjalpë 90 gr. (gjysmë pakete);
• miell 2 lugë gjelle. lugë;
• mjaltë 300 gram;
• sheqer 190 gram;
• ujë 100 ml;
• arra (arra ose fëstëkë) 3 filxhanë;
• një majë kanellë;
• vanilje.

Përgatitja:

Si të përgatisni bakllava nga pasta sfoliat, shikoni videon:

100 gram përmbajnë: 448.6 kcal,

Koha e GATIMIT: gjysëm ore.

Shërbimet: 10.

Kompleksiteti: Vetëm.

ketrat– 6,1 g.

Yndyrnat– 51 gr.

Karbohidratet– 38 gr.

Produktet:

• petë 1 pako;
• arra 250 gram;
• vezë 2 copë;
• gjysmë gote sheqer;
• mjaltë 2 lugë gjelle;
• lugë gjelle gjalpë.

Enë gatimi:

• mikser;
• legen i thellë ose tas i madh;
• okllai;
• tabaka pjekje;
• furçë silikoni;
• letër pjekjeje ose pergamenë.

Përgatitja:

Përgatitja e bakllavasë armene shihet në video:

100 gram përmbajnë: 467.9 kcal,

ketrat– 4,1 g.

Yndyrnat– 69 gr.

Karbohidratet– 36 gr.

Koha e GATIMIT: gjysëm ore.

Shërbimet: 15.

Kompleksiteti: mesatare.

Inventari:

• Tas;
• tabaka pjekje;
• blender ose llaç;
• okllai;
• furçë për lubrifikimin.

Produktet:

• miell 360 gr.;
• salcë kosi 200 gram;
• sheqer 450 gram;
• arra 500 gram;
• sode 1 lugë e vogël;
• vezë 1 copë;
• mjaltë 145 gr.;
• gjalpë 190 gr.

Përgatitja:

E rëndësishme! Bakllavanën duhet ta prisni në copa dhe ta vendosni në pjata derisa është e nxehtë, përndryshe do ta keni të vështirë ta bëni më vonë.

Nëse dëshironi të bëni bakllava me mjaltë, përdorni videon:

100 gram përmbajnë: 426.9 kcal.

ketrat– 5,1 g.

Yndyrnat– 47 gr.

Karbohidratet– 33 gr.

Koha e GATIMIT: 35-40 minuta.

Shërbimet: 12.

Kompleksiteti: eksperienca e nevojshme.

Inventari:

• Tas;
• tigan i thellë;
• okllai;
• peceta ose peshqirë letre;
• tigan i vogël ose tas për shurup;
• gjilpërë e hollë e gjatë (opsionale);
• thikë e mprehtë.

Produkte për brumë me qumësht:

• qumësht 1 gotë;
• gjalpë 65 gram;
• salcë kosi 50 ml;
• sode një çerek lugë çaji;
• miell 450 gram.

Për testin e sodës - opsioni i parë:

• sode 1 gotë;
• sheqer 1 lugë e vogël;
• kripë në majë të një thike;
• miell rreth 400 gram.

Opsioni i dytë:

• miell 3 gota;
• ujë mineral 1 gotë;
• konjak 3 lugë gjelle;
• sheqer 1 lugë gjelle;
• disa majë kripë.

Për shurup - opsioni i parë:

• sheqer - 500 gram;
• gotë uji;
• mjaltë - 2 lugë çaji (mund të bëni pa të).

Opsioni i dytë:

• ujë 165 ml;
• sheqer 200 gr;
• mjaltë një lugë gjelle.

Për më tepër, do t'ju nevojiten disa arra të bluara të pjekura dhe dy gota vaj vegjetal për tiganisje.

Përgatitja (opsioni i parë):

1. Përzieni gjalpin e shkrirë me qumështin, shtoni sodën dhe salcën e thartë. Shtoni 3 gota miell dhe bëni një brumë, shtoni më shumë miell nëse është e nevojshme.

   Brumi që rezulton duhet të jetë i ngushtë, si për petë ose petë.

2. Mbulojeni brumin me një pecetë dhe lëreni për 15 minuta.
3. Ndani brumin në topa me diametër afërsisht 5 centimetra.
4. Spërkateni tryezën me miell dhe hapeni hollë një pjesë të brumit në një drejtkëndësh. Ndërsa hapni, shtoni miell për të parandaluar ngjitjen e brumit.
5. Lëreni shtresën e brumit të thahet për 7 minuta nga secila anë.
6. E rrotullojmë brumin në formë roleje me gjerësi 4 cm, nëse brumi është ngjitës, e spërkasim me miell. Lyejeni buzën e rrotullës me ujë në mënyrë që bakllavaja të mos copëtohet gjatë skuqjes. Këtë mund ta bëni edhe më thjeshtë: rrotulloni brumin në një gjilpërë të hollë të gjatë dhe nxirreni jashtë, duke siguruar skajet e brumit me ujë.
7. Duke përdorur një thikë të mprehtë, prisni rrotullën me një lëvizje sharrimi në një kënd 45 gradë. Para prerjes, spërkatni thikën me miell për të parandaluar ngjitjen e skajeve të brumit.
8. Hapeni pak secilën pjesë dhe shkundni miellin e mbetur.
9. Ngrohni vajin në një tigan dhe skuqni copat e brumit nga të gjitha anët deri në ngjyrë qelibar.
10. Vendoseni bakllavanën e përfunduar në peceta ose peshqirë për të thithur vajin e tepërt.
11. Për të përgatitur shurupin, përzieni sheqerin me ujin, zieni dhe në fund shtoni mjaltin.
12. Vendosim bakllavanë në shurupin e nxehtë për 30-40 sekonda. Nëse e ulni sa është e nxehtë, gjella do të dalë e butë dhe nëse ulni fetat e ftohura do të dalë krokante.
13. Vendosim bakllavanë në një pjatë dhe spërkasim me arra të bluara.

Përgatitja (versioni i dytë i bakllavasë së Krimesë "brushwood"):

1. Derdhni ujë mineral me konjak në miell, shtoni kripë dhe sheqer, përzieni gjithçka.
2. Ziejeni brumin: duhet të jetë i fortë, por elastik. Ju mund të keni nevojë për më shumë miell nga sa tregohet, kështu që shtoni pak nga pak. Mbulojeni gungën që rezulton me një peshqir dhe lëreni të qëndrojë për 20 minuta.
3. Brumin e pjekur e ndajmë në katër pjesë të barabarta, njërën prej tyre e rrotullojmë sa më hollë. Spërkateni me pak miell në fletën e brumit për të parandaluar ngjitjen e shtresave.
4. Rrotulloni shtresën në një rrotull me gjerësi 4 cm dhe prisni diagonalisht në feta 2 cm të gjera.
5. Përhapni copat për të bërë një "lule". Të njëjtën gjë bëjmë edhe me brumin e mbetur.
6. Skuqini bakllavanë në vaj të nxehtë deri në kafe të artë, vendosni lulet e përfunduara në një pecetë që të ftohen.
7. Ndërkohë gatuajmë shurupin: vendosim të vlojë përzierjen e ujit, sheqerit dhe mjaltit dhe e kaurdisim derisa të trashet pak.
8. Lagni çdo lule në shurup, spërkatni me pluhur dhe arra.

Shikoni videon për përgatitjen e bakllavasë së Krimesë (plazh):

Për të përgatitur brumin do t'ju duhet:

• miell 0,5 kg;
• qumësht 150 ml;
• salcë kosi 150 ml;
• gjalpë 55 g;
• vezë 2 copë;
• maja e thatë 6 g (gjysmë qese standarde);
• sheqer 1 lugë çaji;
• majë kripë.

Inventari: tas për zierjen e brumit.

Përgatitja:

1. Hidhni sheqerin dhe majanë në qumështin e ngrohtë (të ngrohur në 36-37 gradë), përzieni dhe lëreni të rritet për disa minuta (deri në 15).
2. Në një enë të veçantë, përzieni miellin, salcë kosi, vezët dhe gjalpin, shtoni kripë.
3. Derdhni qumështin në përzierjen që rezulton dhe gatuajeni në një brumë të butë dhe të lëmuar.
4. Lëreni të ngrihet në temperaturën e dhomës për një orë e gjysmë deri në dy, të mbuluar me një peshqir.

Për të përgatitur mbushjen do t'ju duhet:

Inventari:

• mulli mishi ose thikë e madhe;
• tabaka pjekje;
• Tas.

Produktet:

• gjalpë 1 pako (200 gram);
• sheqer pluhur 1 filxhan;
• arre 240 gr;
• kanellë 1 lugë çaji;
• kardamom i bluar ¼ lugë çaji;
• vanilinë.

Përgatitja e mbushjes së bakllavasë:

1. Arrat i pjekim në furrë në 150 gradë derisa të kenë një aromë të lehtë arrat.
2. I grijmë në një mulli mishi (ose i presim imët me thikë).
3. Përziejini të gjithë përbërësit përveç vajit.
4. Duhet të shkrihet dhe të lihet mënjanë tani për tani.

Për të përgatitur do t'ju duhet enë për pjekje me anët e larta, me madhësi rreth 18 cm Nëse nuk ka myk, do të bëjë një tigan me një dorezë të lëvizshme. Një kunj rrotullues është i dobishëm për rrokullisje.

1. Kur brumi të ketë ardhur e ndajmë në 12 pjesë, njëra duhet të jetë sa dyfishi i të tjerave.
2. Rrotulloni pjesën më të madhe me një gjilpërë sa më të hollë (një milimetër). Madhësia e shtresës së mbështjellë duhet të jetë e tillë që të mund të mbulojë plotësisht pjesën e poshtme dhe skajet e kallëpit.
3. Lyejmë brumin me vaj. Hapeni njërën nga copat e vogla të brumit gjithashtu hollë, por në madhësinë e pjesës së poshtme të kallëpit, vendoseni në shtresën e parë (drejtpërsëdrejti sipër gjalpit).
4. Lyejeni përsëri shtresën me gjalpë dhe spërkateni me përzierjen e arrave. (Ndajeni mbushjen në mënyrë që të mjaftojë për 10 shtresa).
5. Gjithashtu, duke alternuar shtresa pas shtrese, vazhdoni me pjesën tjetër të brumit dhe mbushjen.
6. Vendoseni shtresën e fundit të brumit (të madh) mbi të mëparshmen, duke palosur skajet.
7. E lyejmë sipër me vezë dhe e presim bakllavanën në diamante, pak sa të presim deri në fund.
8. Vendosni një arrë në çdo shërbim dhe lëreni të qëndrojë për rreth një çerek ore.
9. Ndërsa ëmbëlsira është duke injektuar, ndizni furrën në 180 gradë dhe përgatisni shurupin për këtë, përzieni mjaltin me ujë të nxehtë dhe lëreni të vlojë.
10. E pjekim bakllavanen per 15 minuta derisa te marrin ngjyre te arte, e derdhim gjalpin e shkrire te mbetur mbi embelsire te perfunduar (duhet te futet mes copave dhe nese shtresat ngjiten, copat i ndajme me thike).
11. Hedhim shurupin e nxehtë mbi copat e fryrës dhe vendosim në furrë derisa të marrin ngjyrë kafe.

Kujdes! Nuk ka nevojë të derdhni të gjithë shurupin do të nevojitet vetëm një e treta e sasisë totale.

Pas pjekjes lëreni ëmbëlsirën të ftohet, Zhytini diamantet e gatshme në shurup për disa sekonda. Lëreni bakllavanën për 20 minuta (ose më mirë, gjysmë ore) në mënyrë që ëmbëlsira të ngjyhet dhe të futet siç duhet.

1 porcion përmban: 469 kcal.

ketrat– 7,2 g.
Yndyrnat– 27,9 g.,
Karbohidratet– 58,1 g.

Koha e GATIMIT: dy orë.
Shërbimet: 11.
Kompleksiteti: mesatare.

Inventari:

• Grirës i mishit;
• Tas;
• enë për pjekje;
• okllai

Produktet:

• gjysmë gote ujë;
• miell 450 gr;
• një e verdhë veze;
• arra 155 gr;
• maja e freskët 15 g;
• sheqer 165 gr;
• kardamom nja dy majë;
• mjaltë 75 gr;
• gjalpë 140 gr.

Përgatitja:

1. Shpërndani majanë në ujë të nxehtë, duke e trazuar, shtoni miell. Ziejeni brumin dhe lëreni të qëndrojë për gjysmë ore në një vend të ngrohtë.
2. Grini arrat në një mulli mishi, shtoni sheqer dhe kardamom në to.
3. Ngroheni furrën në 195 gradë.
4. Hapeni brumin në fletë të holla, pothuajse transparente. Vendosni një shtresë brumi në një tavë të lyer me yndyrë, lyejeni me gjalpë dhe shtoni mbushjen. Alternoni shtresat njëra pas tjetrës.
5. Prisni sipërfaqen e bakllavasë dhe lyejeni lehtë me të verdhë veze.
6. E pjekim në furrë të parangrohur për 35 minuta, 15 minuta para përfundimit të gatimit, lyejmë koren me mjaltë dhe e dërgojmë të përfundojë pjekja.

Nëse ju pëlqejnë ëmbëlsirat turke, atëherë këto receta janë për ju:, dhe gjithashtu,.

Kjo video do t'ju ndihmojë të përgatisni bakllava turke:

1 porcion përmban: 1458 kcal.
ketrat– 20 gr.
Yndyrnat– 77,6 g.,
Karbohidratet– 170,6 g.

Koha e GATIMIT: gjysëm ore.
Shërbimet: 6.
Kompleksiteti: thjeshtë.

Inventari:

• enë për pjekje;
• okllai;
• furçë për kuzhinë;
• thyes arra ose mulli mishi;
• tenxhere ose tas i vogël.

Produktet:

• arra 300 gr;
• Fruta pa maja 400 g (një paketë);
• sheqer 1,5 gota;
• mjaltë 190 gr;
• gjalpë 100 g;
• vezë 1 pc;
• kardamom dhe kanellë nga 1 lugë çaji secila.

Përgatitja:

1. Lëreni brumin të ngrohtë ndërsa përgatitni mbushjen.
2. Grini arrat në një mulli mishi ose në mulli arrash dhe përziejini me sheqer në raport një me një.
3. Shtoni erëza në përzierje dhe përzieni. Shkrini gjalpin në mikrovalë ose në sobë.
4. Ndani një fletë brumi në gjysmë, të dytën në 4 pjesë. Hapni gjysmat në madhësinë e kallëpit dhe hapni pjesë më të vogla të brumit më të hollë (këto janë shtresat e mesme të bakllavasë).
5. Lyejmë tavën me gjalpë, shtrojmë një fletë të madhe, lyejmë me gjalpë të shkrirë dhe shtrojmë pak nga mbushja. Më pas, shtroni shtresat e mesme në të njëjtën mënyrë.
6. Ndezim furrën në temperaturën 180-200 gradë.
7. Shtresën e fundit e lyejmë me të verdhën e vezës dhe e presim në katrorë ose në forma diamanti.
8. E pjekim bakllavanen per 30 minuta.
9. Ndërsa ëmbëlsira është duke u pjekur, përgatisni shurupin. Përzieni 4-5 lugë mjaltë në ¾ filxhan me ujë të ngrohtë, nëse nuk tretet, ngrohni përzierjen në sobë.

   Nëse gatuani pa mjaltë, përzieni 100 gram sheqer në gjysmë gote me ujë të ngrohtë dhe ngrohni derisa sheqeri të tretet.

10. Hidhni shurupin e nxehtë mbi bakllavanë e përfunduar dhe lëreni për një orë, ose më mirë, për disa orë që të zhyten.

100 gram përmbajnë: 678.9 kcal.

ketrat– 4,1 g.
Yndyrnat– 64 gr.
Karbohidratet– 30 gr.

Koha e GATIMIT: 30 minuta.
Numri i servirjeve: 15.
Kompleksiteti: mesatare.

Inventari:

• tas për zierjen e brumit;
• okllai;
• enë për pjekje;
• mulli mishi ose llaç.

Produktet:

• gjalpë 350 gr;
• salcë kosi 300 gr;
• vezë 4 copë;
• miell 520 gr;
• lugë çaji sode;
• sheqer 500 gr;
• arra 2 gota;
• mjaltë 2 lugë gjelle.

Përgatitja:

1. Fillimisht përgatisni brumin: grijeni gjalpin (300 g) me miell, shtoni 3 të verdha, salcën e thartë dhe sodën, gatuajeni brumin dhe lëreni të ftohet për një orë.
2. Përgatitni mbushjen: grijini arrat (mundësisht në mulli ose llaç), bashkojini me të bardhat e vezëve dhe sheqerin.
3. Ndani brumin që rezulton në 8 pjesë, hapeni secilën pjesë.
4. Lyejmë kallëp me vaj, shtrojmë brumin, lyejmë me gjalpin e shkrirë të mbetur, shtrojmë disa nga arrat, e përsërisim derisa brumi të përfundojë.
5. Pritini bakllavanë në copa, lyejeni me të verdhë veze. E pjekim ne 200 grade per 45-50 minuta.
6. 10 minuta para se të jetë gati, derdhni mjaltin dhe gjalpin e mbetur, futeni në furrë për të përfunduar pjekjen.

E rëndësishme!Ëmbëlsirën mund ta hiqni nga kallëpi vetëm pasi të jetë ftohur, përndryshe gjithçka do të përhapet.

Si të përgatisni ëmbëlsirat orientale, do të mësoni nga video:

1. Konjaku në recetën e bakllavasë së Krimesë mund të zëvendësohet me vodka, dhe mjaltë - sheqer.
2. Gatishmëria e shurupit kontrollohet me flluska: sapo të shfaqen hiqeni enën nga zjarri.
3. Për dekorim ju mund të përdorni më shumë se vetëm arra, por edhe lajthitë.
4. Është më mirë të piqni bakllava në mbrëmje, dhe e leme te zhytet ne shurup deri ne mengjes ne frigorifer: keshtu embelsira do te rezultoje me e lengshme dhe do te dale me mire nga myku.
5. Për të gatuar brumin e duhur për bakllava të bëra vetë përbërës të lëngshëm(vezë, ujë, qumësht dhe të tjera) shtohet në përzierjen e thatë miell, sheqer, sode ose kripë.
6. Shumica opsioni më i mirë i mbushjes është bërë nga arrat, i grimcuar në një mulli mishi. Në një blender ose mulli kafeje, përzierja rezulton shumë e lëmuar, pa copa të dukshme arrë. Nëse nuk keni asgjë në dorë, mund t'i prisni arrat me thikë, t'i grini në një llaç ose t'i grini me një okllai.
7. Për të siguruar që sipërfaqja e bakllavasë të ketë një ngjyrë të këndshme të artë, shtoni të verdhën e verdhë për lyerje, shtoni një majë shafran të Indisë së bluar.

Sot mësuat se si të përgatisni bakllava të vërteta, të cilat shefat e kuzhinës i përdornin për të përkëdhelur sulltanët e tyre. Edhe një fillestar mund të përgatisë bakllava: recetat e thjeshta të squfurave nuk kërkojnë aftësi të veçanta, por recetat komplekse do të kërkojnë pak përpjekje. Këshillat tona dhe recetat e provuara nga lexuesit do t'ju ndihmojnë me këtë.

Në kontakt me

Irina Kamshilina

Të gatuash për dikë është shumë më e këndshme sesa për veten tënde))

përmbajtja

Në kuzhinën orientale, nuk janë tërheqëse vetëm pjatat kryesore pikante, të cilat janë veçanërisht të mrekullueshme në dimër për shkak të efektit të tyre ngrohës. Vëmendje meritojnë edhe recetat e ëmbla dhe në mesin e tyre spikat sidomos bakllavaja turke. Çdo amvise mund ta trajtojë këtë pjatë kombëtare, të servirur në Novruz, nëse di të bëjë brumin.

Si të gatuaj bakllava

Kjo pjatë orientale është një ëmbëlsirë me shumë shtresa e njomur me shurup (shpesh sheqer). Çdo amvise turke di të bëjë bakllava dhe secila ka recetën e saj të veçantë, më të suksesshme. Ëmbëlsira është bërë nga petë sfumaturash me arra. Rrotulloni bazën shumë hollë dhe më pas paloseni në formë drejtkëndëshe. Sidoqoftë, opsioni i rrotullimit të fletëve në cilindra është gjithashtu i mundur. Për impregnim përdoret sherbeti (më rrallë mjaltë) me ujë trëndafili dhe lëng limoni, ndërsa për shtresën e arrave përdoren fëstëkët.

Shurup

Përzierja klasike, e përdorur në Perandorinë Osmane për njomjen e shtresave, përgatitej nga sherbet - sheqer i zier me ujë, i acidifikuar me lëng limoni. Megjithatë, shumica e recetave (armenisht, baku etj.) përdorin shurup mjalti për bakllava. Zgjidhni ndonjë:

• Impregnim klasik - 200 ml ujë, 2 gota sheqer, një lugë lëng limoni. Ziejini për 3-4 minuta.
• Mjaltë - uji me çdo mjaltë 1:1 nxehet derisa ky i fundit të tretet.

Brumë

Burimet e hapura pohojnë se kjo delikatesë është bërë nga një bazë pudre, por kjo nuk është më opsioni i vetëm i saktë. Variacionet armene, Yerevan, Krime nënkuptojnë një brumë të butë për bakllava, i ngjashëm me gjalpin, dhe ai grek përgatitet në filo. Edhe recetat me një bazë maja me gëzof janë të njohura në mesin e profesionistëve. Si rezultat, brumi mund të jetë çdo gjë - gjithçka që është e rëndësishme është rrotullimi i duhur dhe montimi në shtresa.

Bakllava - recetë me foto

Si çdo pjatë kombëtare, kjo ëmbëlsirë e shijshme nuk ka një pamje të "standardizuar". Çdo vend lindor (dhe madje çdo rajon) ofron recetën e vet për të bërë bakllava në shtëpi. Azerbajxhani duhet të bëhet me bazë majaje, dhe ai grek duhet të bëhet nga filo (phyllo), dhe duket si një rrotull e vogël e hollë. Zgjidhni opsionin që ju pëlqen më shumë dhe mos ngurroni të eksperimentoni.

Azerbajxhani

• Koha e gatimit: 3 orë.
• Numri i servirjeve: 10 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 18100 kcal.
• Kuzhina: Azerbajxhani.

Bakllavaja Azerbajxhanase, sipas recetës klasike, bëhet nga shtresa të trasha (2-4 mm) të brumit të tharmit, dhe ndër erëzat për mbushje përdoren gjithmonë kardamom dhe karafil. Numri i shtresave nuk i kalon 10 copë, dhe sipër duhet të trajtohet me të verdhat e vezëve, të bluara me shafran të bluar. Vendosni gjysmë arre në qendër të çdo diamanti.

Përbërësit:

• maja e thatë - 10 g;
• miell - 950 g;
• qumësht - 210 ml;
• salcë kosi - 2 lugë gjelle. l.;
• vezë - 5 copë;
• shafran - një majë;
• gjalpë - 620 g;
• arra - 1 kg;
• sheqer - 1 kg;
• kardamom - 1/2 lugë;
• shurup sheqeri - 200 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Shpërndani kokrrizat e majave në ujë të ngrohtë (rreth 1/3 filxhan).
2. Gjalpë e ngrohtë (220 g) me qumësht. Shtoni miellin, brumin, 3 vezë.
3. Skuqni arrat e grimcuara, përzieni me kardamom dhe sheqer.
4. Pas 2 orësh, copëtoni brumin në 10 toptha, hapni një shtresë të trashë nga secili.
5. I vendosim njëra mbi tjetrën, i lyejmë me gjalpë të shkrirë dhe i spërkasim me mbushjen e arrave.
6. Hidhni sipër nja dy të verdha të rrahura dhe shafran. Pritini në mënyrë diagonale, me një arrë në qendër të çdo pjese.
7. E pjekim per gjysme ore ne 180 grade me pas e ulim temperaturen ne 150 grade per 20 minuta.
8. Zhyteni në shurup sheqeri.

Nga brumërat

• Koha e gatimit: 2 orë.
• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 6928 kcal.
• Qëllimi: për tryezën e festës.
• Kuzhina: orientale.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Kjo bakllava e bërë nga petë sfoliat me arra është sa më e afërt me atë tradicionale, nëse nuk e keni parasysh faktin që është bërë nga një fabrikë. Nëse është e mundur, kuptoni se si ta bëni vetë brumin - bakllavaja do të jetë më e shijshme. Këshillohet që ëmbëlsira të injektohet për rreth 8-10 orë, ky është një proces i gjatë, por nëse është e nevojshme mund të reduktohet në 1-1,5 orë. Pjata duhet të mbahet e ngrohtë.

Përbërësit:

• petë e gatshme - 750 g;
• gjalpë - 100 g;
• vezë;
• sheqer - 120 g;
• mjaltë - 250 g;
• kanellë - 1 lugë;
• sheqer pluhur - 1 lugë;
• arra - 2 gota.

Mënyra e gatimit:

1. Shtresat e pudreve të mbështjellura vendosini në kallëp njëra mbi tjetrën, duke i lagur me gjalpë të shkrirë.
2. Midis tyre spërkatni arra të grimcuara hollë me kanellë dhe sheqer pluhur.
3. Lyejeni sipërfaqen e fletës së fundit të brumit me të verdhë veze të rrahur.
4. Piqeni për 45 minuta në 190 gradë.
5. Hidhni mjaltin e zier me ujë (9-10 minuta), lëreni për një orë.

turk

• Koha e gatimit: 3 orë.
• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 6590 kcal.
• Qëllimi: për tryezën e festës.
• Kuzhina: Turke.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Para së gjithash, duhet të kuptoni se si të përgatisni brumin për bakllava turke - brumi i blerë në dyqan nuk do të funksionojë këtu. Profesionistët këshillojnë të praktikoni paraprakisht recetën e zgjedhur, pasi baza e pudrës është shumë kapriçioze. Të gjithë përbërësit duhet të jenë shumë të ftohtë përpara se të përzihen. Pas zierjes, masa gjithashtu duhet të ftohet dhe të shtrihet në një drejtim.

Përbërësit:

• miell - 450 g;
• ujë - 300 ml;
• gjalpë - 300 g;
• vezë - 2 copë;
• sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
• arra - 350 g;
• kanellë - 1,5 lugë;
• mjaltë - 200 g.

Mënyra e gatimit:

1. Bëni një brumë nga gjalpi i grirë, uji me akull (150 ml), mielli i ftohtë, sheqeri dhe vezët e rrahura. Ftoheni për 2-2,5 orë.
2. Ndani në 8 pjesë, hapeni hollë.
3. Alternoni me një përzierje arrash dhe kanelle. Shtresa e sipërme është bërë nga brumi. Pritini produktin në diamante.
4. 10 minuta pas pjekjes, hidhni shurupin e mjaltit (mjaltë + ujë) dhe gatuajeni edhe për gjysmë ore. Temperatura e furrës - 200 gradë.

armene

• Koha e gatimit: 1 orë 15 minuta.
• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 6962 kcal.
• Qëllimi: për tryezën e festës.
• Kuzhina: armene.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Bakllavaja armene ndryshon nga recetat e tjera për këtë ëmbëlsirë orientale në përdorimin e vaniljes. Ajo ngjyhet në një zgjidhje klasike të sheqerit, receta për të cilën u diskutua më lart. Arrat e përdorura janë kryesisht arra, por mund të shtoni pak fëstëkë në to. Larja e shtresës së sipërme me të verdhë veze është opsionale.

Përbërësit:

• margarinë - 200 g;
• miell - 3,5 gota;
• salcë kosi - një gotë;
• vezë;
• sode - 1/2 lugë;
• arra - 2,5 gota;
• vanilje - 1/4 lugë;
• kanellë - 1 lugë;
• sheqer - 300 g.

Mënyra e gatimit:

1. Rrihni margarinën e shkrirë me salcën e thartë, shtoni vezën, miellin, sodën.
2. Ndani këtë gungë në 4 pjesë, hapeni secilën prej tyre hollë.
3. Vendoseni në tepsi, duke alternuar me arra të shtypura, të spërkatura me kanellë dhe vanilje.
4. Pritini në diamante, piqni për një orë në 200 gradë.

I dashur

• Koha e gatimit: 1 orë.
• Numri i servirjeve: 7 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 7488 kcal.
• Qëllimi: për tryezën e festës.
• Kuzhina: orientale.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Bakllava e fryrë me mjaltë përmendet në disa burime si Krime, megjithëse origjina e saj e saktë nuk mund të përcaktohet. Gjendet si në recetat uzbeke ashtu edhe në ato të Jerevanit. Nëse keni kohë, kuptoni se si ta bëni brumin në vend që ta blini - ëmbëlsia do të jetë më e shijshme. Nëse merrni një produkt fabrike, blini një pastë pa maja.

Përbërësit:

• pastë squfur - 500 g;
• fëstëkë - 3 gota;
• gjalpë - 200 g;
• sheqer - 100 g;
• mjaltë - 100 g;
• kanellë - 2 lugë;
• lëng limoni - 2 lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Alternoni shtresat e pudreve të mbështjellë në kallëp me fëstëkë të grimcuar, duke mos harruar t'i hidhni mbi to gjalpin e shkrirë.
2. Pritini produktin në katrorë. Piqeni për 50 minuta në 190 gradë.
3. Bëni një shurup duke ngrohur mjaltin me sheqer, kanellë dhe lëng limoni. Thithni ëmbëlsirën e përfunduar dhe lëreni për gjysmë ore.

Bërë nga brumi filo

• Koha e gatimit: 1 orë 30 minuta.
• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 4695 kcal.
• Qëllimi: për tryezën e festës.
• Kuzhina: Arabisht.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Bakllavaja krokante e bërë nga brumi i filos ka nota të ngjashme strukturore me strudelin gjerman, por shija është shumë e ndryshme. Mbushja e arrave të pasura me erëza e bën ëmbëlsirën orientale veçanërisht interesante në shije. Baza filo për një ëmbëlsirë të tillë është e popullarizuar në mesin e amvisave greke dhe arabe, dhe kjo recetë e detajuar me foto do t'ju ndihmojë ta përballoni atë.

Përbërësit:

• gotë uji;
• miell - 490 g;
• uthull - 1 lugë;
• vezë - 3 copë;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.;
• kripë;
• gjalpë - 100 g;
• mjaltë - 100 g;
• arra - 200 g;
• shurup sheqeri - gotë.

Mënyra e gatimit:

1. Kombinoni uthullën, vezët, vajin, kripën, ujin. Hidheni këtë përzierje në miellin e situr.
2. Ziejmë bazën e butë, e rrahim, e ndajmë në 12 pjesë, e hedhim në pergamenë.
3. Përpara shtresës me arrat vendosim 3 shtresa brumë të pastër duke i hedhur gjalpë të shkrirë dhe mjaltë.
4. Piqeni për 50 minuta në 180 gradë.
5. Spërkateni me shurup sheqeri pasi të ftohet.

Soçi

• Koha e gatimit: 2 orë.
• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 7262 kcal.
• Qëllimi: për tryezën e festës.
• Kuzhina: e bërë vetë.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Bakllavaja e Soçit ka pak ngjashmëri me bakllavanë tradicionale turke - receta e gatimit hap pas hapi është shumë e ndryshme nga ajo klasike. Sidoqoftë, ëmbëlsia nuk është më pak e shijshme, e thërrmueshme, vetëm më shumë të kujton një byrek për shkak të butësisë së saj. Nuk ka impregnim sipas recetës, dhe sipërfaqja trajtohet me të verdhën e rrahur para pjekjes. Nëse dëshironi, ëmbëlsirën mund ta lyeni me mjaltë.

Përbërësit:

• margarinë - 250 g;
• vezë - 4 copë;
• salcë kosi - një gotë;
• miell - 470 g;
• sode - 1 lugë;
• arra - 2 gota;
• sheqer - 300 g;
• kanellë - 1 lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni salcë kosi me sode.
2. Prisni margarinën dhe grijeni me miell.
3. Bashkoni të dyja masat, shtoni 3 të verdha. Përziejini. Ftoheni për 1-1,5 orë.
4. Pritini arrat dhe bashkojini me të bardhat e vezëve të rrahura, kanellën dhe sheqerin.
5. Ndani brumin në 3 pjesë, secila rrotullojeni hollë. E pjekim nje ne 180 grade per 4-5 minuta.
6. Vendoseni shtresën e brumit të papërpunuar në një fletë pjekjeje, sipër me përzierjen e arrave, më pas koren e skuqur, arrat dhe përsëri brumin.
7. Lyejeni me të verdhën e rrahur dhe ujë. Prerë në diamante.
8. Piqeni për gjysmë ore në 200 gradë.

Me arra

• Koha e gatimit: 2 orë 40 minuta.
• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 6551 kcal.
• Qëllimi: për tryezën e festës.
• Kuzhina: Gjeorgjiane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Kjo bakllava e stilit gjeorgjian me arra pothuajse nuk ndryshon në përbërjen e brumit dhe mbushjen nga ëmbëlsirat e mësipërme. E vetmja nuancë e recetës është raporti i njëjtë i qumështit me salcë kosi dhe përdorimi i majave të freskëta, jo të thata. Arrat janë një domosdoshmëri. Mund t'i skuqni fillimisht, por tigani duhet të jetë pa vaj. Këshillohet që ta shtypni në një mulli kafeje.

Përbërësit:

• salcë kosi - 150 g;
• qumësht - 150 g;
• miell - 500 g;
• vezë - 2 copë;
• maja e freskët - 15 g;
• gjalpë - 300 g;
• sheqer - 1 lugë;
• arra - 200 g;
• sheqer - 200 g.

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni bazën nga qumështi, kosi, vezët, mielli, majaja dhe 50 g gjalpë.
2. Pas 1,5 orësh (pasi të ngrihet), hapni 12 shtresa.
3. Vendoseni në një tepsi, duke alternuar mbushjen (arrat, 250 g gjalpë të shkrirë dhe sheqer).
4. Piqni derisa të skuqet, zhyteni para se ta shërbeni.

greke

• Koha e gatimit: 1 orë 45 minuta.
• Numri i servirjeve: 10 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 16745 kcal.
• Qëllimi: për tryezën e festës.
• Kuzhina: Greke.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Bakllavaja klasike greke është shumë kërkuese për numrin e shtresave - në të gjitha recetat ka saktësisht 33 prej tyre, që është një referencë për moshën e Jezu Krishtit. Momenti fetar është i rëndësishëm sepse kjo ëmbëlsirë shërbehet në Krishtlindje. Nga arrat preferohen bajamet dhe ngopja bëhet me mjaltë të përzier me lëkurë portokalli. Emri i saktë për ëmbëlsirën në greqisht është bakllava ose bakllava.

Përbërësit:

• brumë filo i gatshëm - 500 g;
• gjalpë - 500 g;
• bajame - 1 kg;
• arra - 500 g;
• sheqer - 100 g;
• kanellë - 4 lugë;
• mjaltë e lehtë - 2 gota;
• ujë - 400 ml;
• lëkura e portokallit - 1 lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Vendosni një fletë brumi në fund të tavës drejtkëndëshe dhe lyeni me gjalpë të shkrirë. Përsëriteni këtë 9 herë.
2. Në fletën e 10-të spërkatni bajame dhe arra të shtypura trashë.
3. Përsëri bëni 9 shtresa brumi të njomur me vaj, derdhni përsëri arrat.
4. Pas shtresës së 33-të e presim bakllavanën në katrorë.
5. Piqeni për një orë në 170 gradë.
6. Ngroheni mjaltin, shtoni sheqerin, kanellën, lëkurën e portokallit dhe ujin. Gatuani për 10-12 minuta. Lagni bakllavanën e përfunduar në shurup dhe lëreni të ziejë për gjysmë ore.

Bakllava në tenxhere të ngadaltë

• Koha e gatimit: 1 orë.
• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 3809 kcal.
• Qëllimi: për tryezën e festës.
• Kuzhina: e bërë vetë.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Kjo recetë për bakllava në një tenxhere të ngadaltë do t'u pëlqejë amvisave që nuk kanë furrë, por që duan të gatuajnë ëmbëlsira të shijshme dhe të pazakonta. Koha e punës është reduktuar ndjeshëm duke blerë petë të gatshme dhe duke ndryshuar recetën e njomjes: është mjaltë-gjalpë dhe përgatitet shpejt. Nëse dëshironi, duhet të luani me erëzat dhe të shtoni karafil të bluar dhe kardamom.

Përbërësit:

• pastë sfoliat - 450 g;
• arra - 200 g;
• sheqer - 100 g;
• një majë kanellë;
• gjalpë - 50 g;
• mjaltë - 2 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Rreshtoni pjesën e poshtme të tenxhere me pergamenë.
2. Shtroni shtresat e pudrosura të mbështjella (të prera në formë rrethi), duke alternuar me mbushjen me sheqer arra.
3. Sipërfaqja duhet të spërkatet me kanellë. Pritini produktin në diamante.
4. Gatuani në "pjekje" për një orë, pasi të ftohet, zhyteni në përzierjen e ngrohur mjaltë-gjalpë.

Jo çdo profesionist merr një pjatë kaq komplekse, por ju mund ta zotëroni përgatitjen e bakllavasë në shtëpi nëse ndiqni këto këshilla:

• Këshillohet që në çdo recetë të përdorni mjaltë me ngjyrë qelibar për shurup.
• Si të bëni një ëmbëlsirë krokante? Lëreni tavën me të në furrë edhe gjysmë ore deri në një orë pa e hapur derën.
• Kur punoni me recetat e bazës së majave, pasi formoni shtresat, lëreni delikatesën të ngrihet për një çerek ore para se ta vendosni në furrë.
• Para se ta servirni, çdo pjesë duhet të mbahet në shurup për 3-4 minuta.
• Në çdo recetë, pas montimit, ëmbëlsira nuk pritet në lartësinë e saj të plotë - është më mirë ta bëni këtë kur të jetë gjysmë e pjekur.
Shëllirë për kastravecat për 1 litër ujë