Shampanjë të gjithë! Sekretet e bërjes së verërave të gazuara në shtëpi. Si të bëni shampanjë në shtëpi? Shampanjë pa alkool në shtëpi

Sigurisht, bërja e shampanjës në shtëpi është gjithmonë një rrezik. Vera mund të mos karbonatizohet, të dalë e turbullt, shumë e ëmbël ose, përkundrazi, e thatë, shishet me një pije të gazuar ndonjëherë shpërthejnë gjatë plakjes, dhe gjëja më e bezdisshme është se jo vetëm fillestarët, por edhe verëtarët me përvojë nuk janë të imunizuar nga të gjitha. kjo. Por a do t'i ndalin këto gjëra të vogla eksperimentuesit e vërtetë të alkoolit? Sigurisht që jo! Në fund të fundit, kush nuk rrezikon... mirë, e kuptoni idenë.

Është e qartë se nuk do të marrim "shampanjë" në kuptimin e plotë të fjalës në shtëpi. Por është mjaft e mundur të bësh verë të gazuar dhe nuk është aq e vështirë sa mund të duket. E vetmja gjë që do t'ju duhet patjetër është një bodrum i freskët dhe, natyrisht, verë - ose e bërë në shtëpi, sapo ka mbaruar fazën e fermentimit të shpejtë, ose e blerë (në këtë rast, nevojitet edhe maja e mirë e verës). Gjithsesi, le të fillojmë.

Shampanjë nga vera e shtëpisë

Në fakt, ju mund të bëni shampanjë nga pothuajse çdo lloj vere. Sigurisht, idealja është një e bardhë e bërë nga rrushi si Chardonnay. Por jo domosdoshmërisht - verë e shkëlqyeshme e gazuar mund të merret nga verërat e trëndafilit dhe të kuqe (veçanërisht ato të bëra duke përdorur teknologjinë "e bardhë"), dhe nga verërat e manave - për shembull, patëllxhan, rrush pa fara, mjedër. Një temë e veçantë është mushti, por ne kemi diçka për të.

Si të bëni shampanjë shtëpiake nga vera e bërë në shtëpi? Dhe nuk mund të ishte më e thjeshtë! Për të filluar, ne përgatisim verë të zakonshme të lehtë (receta për rrush, mjedër, shikoni pjesën tjetër në seksionin përkatës në faqen e internetit). Vera pothuajse duhet të përfundojë fermentimin e shpejtë - përafërsisht, duhet të merret kur vula e ujit pothuajse nuk gurgullon më, në këtë rast nuk do të kemi nevojë për asgjë tjetër përveç një bodrumi për të përgatitur verën e gazuar.

1. Marrim verën ende pak të gazuar dhe e derdhim në shishe - gjithmonë të trasha, shampanjë.
2. I mbyllim shishet sa më fort të jetë e mundur, mundësisht me një tapë të re shampanje të zier me muzele dhe i lëmë në një bodrum të freskët për 2-3 muaj. Shishet duhet të mbahen në një pozicion të pjerrët ose gjysmë të pjerrët - në mënyrë që vera të jetë në kontakt me sipërfaqen e poshtme të tapës - atëherë ajo nuk do të thahet.

Për të mbyllur shishet, është mirë të përdorni tapa të reja të gjata shampanje. Nëse kjo nuk është e mundur, mund të merrni priza të përdorura, por në këtë rast ato do të duhet të sharrohen nga fundi, në pjesën më të trashë - përndryshe ato nuk do të futen në qafë. Kjo, natyrisht, nuk është aq e besueshme. Është gjithashtu më mirë të përdorni ato surrat që nuk janë përdorur ende - përndryshe ato thyhen lehtësisht kur përdredhen, testohen. Dhe mënyra më e besueshme është të blini një pajisje të veçantë për shtrembërimin e muzeletit, ato janë në shitje.

1. Një muaj para përdorimit, shishja duhet të vendoset në një pozicion vertikal në mënyrë që sedimenti nga muret të lëvizë në fund. Për të përshpejtuar procesin, mund ta tundni lehtë çdo shishe çdo ditë ose ta prekni lehtë me një çekiç gome.
2. Para përdorimit, ftohuni në 8-15 gradë dhe keni mbaruar! Hidheni në gota me kujdes që të mos shqetësoni sedimentin.

Sigurisht, kjo metodë ka shumë disavantazhe. Së pari, vera pothuajse gjithmonë rezulton e turbullt, pasi thjesht nuk ka kohë për t'u sqaruar. Së dyti, për shkak të plakjes në llum, mund të fitojë një hidhërim të pakëndshëm. Së treti, për shkak të ajrimit të pamjaftueshëm, vera mund të rezultojë e paqëndrueshme, e ndjeshme ndaj prishjes dhe sëmundjeve. Së katërti, del vetëm e thatë. Dhe së pesti, me këtë metodë nuk mund të rregullojmë presionin brenda shishes, prandaj shampanja shpesh shpërthen (prandaj rekomandohet ruajtja e shisheve me kashtë, në një distancë nga njëra-tjetra dhe nga verërat ose produktet e tjera).

Në ditët e sotme ka në shitje tapa të veçanta shampanje me një kurth sedimenti - ato nuk janë shumë të shtrenjta dhe mund të përdoren disa herë. Kjo është një mënyrë e mirë për të marrë lehtësisht dhe pa dhimbje koke jo vetëm verë të gazuar, por edhe verë të pastër. Një tjetër veçori e shkëlqyer është një tapë me një barometër. Zakonisht vendoset në një ose dy shishe nga një grumbull dhe ju lejon të monitoroni presionin brenda enës, i cili nuk duhet të kalojë 5-6 bar.

Bërja e shampanjës nga vera e blerë në dyqan

Kjo metodë gjithashtu nuk është shumë e komplikuar, por për të na duhen maja dhe sheqer. Ju duhet të merrni një verë të lehtë - jo më shumë se 9-10 gradë, natyrisht - të një cilësie mjaft të lartë, pa konservues, përndryshe thjesht do të humbni shumë kohë dhe përpjekje dhe do të merrni një "shkëlqim" mesatar, jo të denjë. e një feste korporative të Vitit të Ri në një tezgë 24-orëshe.

Ju gjithashtu mund të përdorni verë të bërë në shtëpi, plotësisht të fermentuar. Përdoret vetëm maja e verës - maja e furrës ose maja e alkoolit nuk janë të përshtatshme për këtë, përndryshe do të përfundojmë me pure të gazuar për chacha.

• Së pari ju duhet të bëni të ashtuquajturin "liker likeri" nga një sasi e vogël vere, sheqeri dhe maja. Sipas standardeve të shampanjës, për çdo 0,7 shishe verë (plotësisht të thatë!) duhet të ketë 0,3 gram maja dhe 18 gram sheqer - atëherë brenda shampanjës do të krijohet një presion normal prej 6 bar. Por në shtëpi, presioni mund të ulet për të siguruar që shishet të mos shpërthejnë duke ulur përmbajtjen e sheqerit në 12-15 gram. Maja, natyrisht, fillimisht duhet të fermentohet.
• Derdhni verën në shishe shampanje dhe shtoni likerin. Pija duhet të qëndrojë e hapur për 1-2 ditë, në një vend të errët, të ngrohtë, nën garzë, në mënyrë që fermentimi të rifillojë. Kur majaja fillon të punojë - shfaqet shkuma dhe një erë karakteristike - mbyllim shishet.
• Më pas, ne ndjekim recetën e përshkruar në nënseksionin e mëparshëm të artikullit.

Kjo ka të bëjë me teknologjinë e thjeshtë për të bërë shampanjë shtëpiake. Le ta komplikojmë detyrën.

Nga rubrika "kuriozitete". Kam hasur në këtë recetë për "shampanjë" në internet - duhet të shtoni me kujdes sode dhe uthull tryeze në një shishe verë, ta mbyllni, shkundni mirë dhe - voila! – Pija elitare është gati! Autori madje bëri një video për të, po. Më vjen keq që nuk njoh asnjë francez - mund t'ju them se si të bëni verën e gazuar në mënyrë korrekte, përndryshe ata, të gjorë, thjesht po mashtrojnë me këto shpërdorime dhe shpërdorime.

Teknologji klasike. Remuage e shampanjës.

Një metodë shumë më komplekse, që kërkon kohë që kërkon vëmendje të shtuar, shkathtësi manuale dhe përpjekje të përditshme gjatë disa muajve. Sidoqoftë, është kjo metodë që ju lejon të merrni shampanjë sa më të ngjashme me atë franceze - transparente, si loti koprrac i heroit të ditës dhe me të gjitha 250,000,000 flluskat e nevojshme të formuara në një shishe të hapur brenda 10-20 orëve. .

1. Marrim verë që është plotësisht e pastruar, e thatë dhe ka përfunduar fazën e fermentimit të fuqishëm. Në mënyrë ideale, vera duhet të ketë jo më shumë se 8-9 gradë në peshë dhe 0,6-0,7% aciditet.
2. Bëjmë një liker grumbull si në recetën e mëparshme (18-20 gram sheqer dhe 0,3 gram maja për çdo shishe).

Në vend të një likeri të grumbullit, mund të përdorni një abetare - wort nga e njëjta grumbull i kulluar në mes të fermentimit primar dhe i ruajtur në frigorifer ose verë tjetër që fermentohet në mënyrë aktive - 1-2 lugë çaji për çdo shishe + sheqer. Por unë ju kërkoj, mos u mbështetni në rrush të thatë për të rifilluar fermentimin, siç këshillojnë disa - asgjë e dobishme nuk do të vijë prej saj.

1. Bashkoni verën me likerin ose abetaren me sheqerin. Ne mbushim secilën shishe pothuajse deri në qafë - në mënyrë që të mos ketë më shumë se 2 centimetra hapësirë ​​​​të lirë midis sipërfaqes së lëngut dhe tapës. E mbyllim pijen me tapa surrat dhe e dërgojmë në bodrum ose bodrum.
2. Shishet duhet të qëndrojnë në një pozicion të shtrirë për disa muaj. Kur vera është pastruar plotësisht, nuk ka më vrenjturën më të vogël në të, dhe një sediment i dendur është i dukshëm në fund - është koha për të filluar rikuperimin.
3. Në mënyrë ideale, rikuperimi kryhet kështu: shishet ngjiten në rërë ose vendosen në një raft të veçantë - fillimisht në një kënd prej 45° me qafën poshtë, pastaj 30, 15° dhe kështu me radhë deri në një pozicion vertikal. Por ju mund ta thjeshtoni procedurën duke e vendosur menjëherë shampanjën vertikalisht dhe më pas duke e kthyer ashpër çdo ditë ose duke e goditur me një çekiç gome. Procedura duhet të përsëritet derisa i gjithë sedimenti i majave të lëvizë në qafë dhe pija të bëhet përsëri plotësisht transparente.

1. Ka ardhur koha për të kryer procedurën më komplekse dhe më të përgjegjshme - shpërbërjen e shampanjës. Për këtë do t'ju duhet: një lug ose legen i madh; tapa të reja shampanjë me surrat; një liker tjetër i quajtur "ekspeditë"; dhe, mundësisht, një asistent i cili, përsëri, mundësisht, ka duar që rriten nga ku duhet të jenë.
2. Së pari ju duhet të bëni një liker ekspedite. Pavarësisht emrit pretencioz, është thjesht sheqer i tretur në verë të ngrohtë, ndonjëherë me shtimin e konjakut të mirë, për të forcuar pijen dhe për të ndaluar edhe një aluzion fermentimi në të. Përmasat janë si më poshtë (çdo shishe shampanjë do të përmbajë rreth 50-100 ml pije, në varësi të shkathtësisë dhe shpejtësisë suaj): 50 ml konjak, 700 gram sheqer, 500 ml verë ( do të marrim një shampanjë të ëmbël); 50 ml konjak, 550 verë, 600 g sheqer ( gjysmë e ëmbël); ose 50 konjak, 650 vere, 500 sheqer (gjysem te thate).

Në vend të likerit për verërat e gazuara të frutave, mund të përdorni likere ose likere të dobëta pak të ëmbëlsuara ose likere nga i njëjti frut ose kokrra të kuqe. Atëherë shampanja do të marrë një shije më të theksuar frutash.

1. Në fakt, shpërbërja e shampanjës. Me kujdes, në mënyrë që të mos shqetësoni sedimentin që është vendosur pranë tapës, merrni shishen dhe anoni me kujdes vertikalisht në dysheme ose pak më lart. Me sa më shumë kujdes që të jetë e mundur, mbi legen, hiqni surrat, lironi pak tapën - duhet të fluturojë vetë, së bashku me sedimentin dhe një sasi të vogël vere. Mbyllim qafën me gisht, vendosim betejën vertikalisht, shtojmë shpejt likerin ekspeditës në majë dhe mbyllim menjëherë shishen me një tapë të re me surrat.
2. Pas kësaj procedure, vera e gazuar duhet mbajtur edhe 3 muaj të tjerë, në temperaturën 6-10 gradë dhe vetëm pas kësaj periudhe mund të shijohet.

Kjo është e gjitha, në terma të përgjithshëm - kjo metodë për të bërë shampanjë në shtëpi konsiderohet më e mira!

Nëse mendoni se shampanja sovjetike ka të veçantën e saj hijeshi, atëherë nuk gaboheni. Në hapësirën post-sovjetike, ata përdorin një teknologji të thjeshtuar për prodhimin e shampanjës, në të cilën vera e gazuar përgatitet në enë të mëdha të mbyllura dhe filtrohet dhe shishet në instalime speciale nën presion të lartë. Kjo metodë quhet "Metoda Sharma".

"Shampanjë" nga gjethet

Sigurisht, kjo nuk është aspak shampanjë, madje as verë: e para është më tepër kvass, dhe e dyta është pirja e puresë. Por pijet rezultojnë interesante, freskuese, mjaft të lehta dhe më e rëndësishmja, janë shumë të lehta për t'u bërë!

Shampanjë e bërë nga gjethet e rrushit të zi

Receta për këtë pije është shumë e ngjashme me ose. Do të na duhen:

• Ujë i pastër i zier - 3 litra;
• Sheqeri - 200 gram;
• Limon;
• 30-40 gram gjethe të reja të rrushit të zi;
• Maja (mundësisht maja e verës) - 1 lugë.

Hiqni lëvoren e limonit (vetëm me ngjyrë), prisni tulin dhe ndajeni në feta. Lëkura dhe tuli së bashku me sheqerin dhe gjethet vendosen në ujë në temperaturë ambienti. Kavanoza mbyllet me kapak dhe mbahet në diell për 2-3 ditë, përmbajtja duhet të tundet periodikisht. Pas nja dy ditësh, fermentojmë majanë në një sasi të vogël uji të ngrohtë dhe e shtojmë në infuzionin që rezulton. Mbulojeni kavanozin me kapak ose garzë dhe lëreni për disa orë derisa të fillojë fermentimi. Ne vendosim një vulë uji në enë dhe e dërgojmë në një vend të freskët për një javë deri në dhjetë ditë.

Pas kësaj, e filtrojmë pijen duke përdorur disa shtresa garzë dhe e vendosim në frigorifer për një ditë për të lejuar që sedimenti të vendoset. Tani "shampanja" duhet të dekantohet dhe të derdhet në shishe ose patëllxhanë, pasi të shtoni një lugë gjelle sheqer në secilën. Pija duhet të mbahet në një vend të ftohtë për të paktën një muaj. Kjo është ajo, ju mund të provoni!

Shampanjë e bërë nga gjethet e rrushit

Receta është pak më e komplikuar se ajo e mëparshme, por, natyrisht, shumë më e thjeshtë se tre të parat. Në fund, do të marrim një pije që është paksa e ngjashme me verën, por në të njëjtën kohë nuk përdorim një tufë rrushi, por vetëm gjethe të reja. Është më mirë të mblidhni gjethe të lëngshme dhe të freskëta, nga varietetet e frutave. Përveç gjetheve, ju duhet vetëm ujë, sheqer - 250-300 gram për litër mulli - dhe maja e verës. Ju gjithashtu mund të përdorni ushqimin me maja.

1. Lani gjethet e rrushit (mund të merrni edhe filiza të rinj të butë) dhe grijini ato në mënyrë të trashë me thikë. I vendosim në një kavanoz të përshtatshëm, e mbushim me sheqer dhe i hedhim ujë të valuar në mënyrë që kavanoza të mbushet deri në 2/3 e vëllimit.
2. Mbështilleni kavanozin dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës. Shtoni majanë e fermentuar paraprakisht në musht dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për të filluar fermentimin.
3. Kur procesi të ketë filluar, duhet të vendosni një vulë uji në kavanoz. Fermentimi parësor zgjat 7-8 ditë, pas së cilës ju duhet të kulloni lythin, të shtrydhni gjethet, të filtroni lëngun dhe ta derdhni në shishe plastike ose shampanjë deri në ¾ e vëllimit.
4. Shishet dërgohen në bodrum për t'u vjetëruar për tre javë deri në një muaj. Kur përdorni patëllxhanë plastike, dioksidi i tepërt i karbonit duhet të lirohet periodikisht nëse ena fryhet shumë, përndryshe mund të shpërthejë nën presion.

Kjo është e gjitha, shampanja jonë nga gjethet e rrushit është gati!

Dhe së fundi, sipas traditës, një citim nga të mëdhenjtë:

"Unë pi shampanjë vetëm për dy arsye: kur jam i dashuruar dhe kur nuk jam i dashuruar" (4)

Çdo vit, rreth 3 miliardë gota shampanjë pihen në mbarë botën. Historia e kësaj pije shkon prapa disa qindra vjetësh. Në vitin 1670, bodrumi i abacisë Pierre Perignon zbuloi një teknologji për përzierjen e disa varieteteve të rrushit në të njëjtën kohë. Përveç kësaj, ai kuptoi se si ta mbushte një verë të tillë dhe ta mbyllte për ruajtje. Për një kohë të gjatë, verërat e gazuara ishin ekskluzivisht të ëmbla. Por teknologjia ishte e papërsosur - deri në 40% e shisheve shpërthyen. Sot mund të bëni shampanjë në shtëpi. E vetmja gjë është që ju duhet të merrni parasysh një numër nuancash në mënyrë që shishet të jenë të paprekura.

Cilat janë rreziqet?

Është e rëndësishme të kuptohet se bërja e një pije të gazuar në shtëpi është e mbushur me një sërë rreziqesh. Në listën e rreziqeve:

• Vera nuk mund të karbonatizohet
• Ngjyra e verës do të jetë e turbullt
• Vera del shumë e ëmbël
• Pija del shumë e thatë

Për më tepër, jo vetëm ata që së pari u përpoqën të bënin vetë shampanjë, por edhe mjeshtrit me përvojë rrezikojnë të përballen me probleme të tilla.

Si të bëni një pije

Ekspertët thonë se ekzistojnë dy mënyra për të përgatitur shampanjën në shtëpi:

• Artificiale
• Natyrore

Në rastin e parë, ata nënkuptojnë një teknologji ku pija është e ngopur artificialisht me dioksid karboni - kjo kërkon cilindra me dioksid karboni.

Në opsionin e dytë, vera e re duhet të fermentohet në shishe të mbyllura fort. Pas infuzionit, pastrohet. Ky opsion quhet më i preferueshëm, sepse vera del natyrale.

Opsioni natyral

Për të përgatitur shampanjën në këtë mënyrë do t'ju duhet:

• 0,7 litra verë
• lugë gjelle sheqer
• rrush i palarë – mjaftojnë 3-4 copë

Vera e bërë në shtëpi do të ishte një zgjidhje e shkëlqyer. Për më tepër, çdo opsion është i përshtatshëm - verë rrushi, një pije e bërë nga mollë, qershi, manaferrat rowan, etj. Gjithashtu, nëse nuk keni kohë, mund të zgjidhni verën e blerë në dyqan - këtu duhet të mbështeteni në opsionet me kosto mesatare. Është më mirë të mos u kushtoni vëmendje atyre më të lira, sepse... ato përmbajnë shumë konservues, kjo është arsyeja pse nuk do të rezultojë të jetë një pije normale.

Pika e parë është mbushja e verës në shishe. Opsioni më i mirë do të ishte zgjedhja e shisheve të shampanjës. Këto janë veçanërisht të qëndrueshme dhe mund të përballojnë lehtësisht presionin nga një pije fermentuese. Por është më mirë të refuzoni opsionet plastike, sepse ... alkooli dhe plastika reagojnë duke prishur shijen e pijes. Pas mbushjes në shishe, verës duhet t'i shtoni rrush të thatë dhe sheqer. Këta janë katalizatorët e fermentimit. Shishet duhet të mbushen deri në majë. Më pas, mbetet vetëm t'i mbyllim me kapak dhe t'i lidhim me tel për siguri.

Pika e dytë është ruajtja. Është e nevojshme të sigurohet ruajtja e duhur e pijeve. Kjo shampanjë do të injektohet për dy deri në tre muaj. Në të njëjtën kohë, ajo duhet të mbahet në një pozicion horizontal, dhe temperatura në dhomën ku ndodhen shishet nuk duhet të kalojë 25 gradë. Për më tepër, ekspertët thonë se është e nevojshme të ruhet vazhdimisht e njëjta temperaturë. Ky do të jetë çelësi i fermentimit të suksesshëm dhe zhvillimit të majave të nevojshme të verës.

Deri në fund të ruajtjes - rreth dy javë - shishet duhet të kthehen me kokë poshtë dhe të kthehen ngadalë çdo ditë. Kjo masë do t'ju lejojë të lëvizni majanë e verës në mënyrë që të mos mblidhet në mure.

Pika tre - heqja e sedimentit. Kjo procedurë quhet disgorgement. Kjo fazë konsiderohet më e vështira. Dhe këtu duhet të tregoni gatishmëri dhe shkathtësi të veçantë. Thelbi i procedurës është heqja e majave dhe produkteve të tjera të fermentimit që janë grumbulluar rreth tapës. Duket kështu: shishet hapen shpejt, sedimenti gjithashtu kullohet shpejt dhe mbyllet përsëri. Për të rritur suksesin e kësaj, rekomandohet të zgjidhni priza dhe tela paraprakisht.

Pika katër - qëndrueshmëri. Gjëja tjetër që duhet të bëni është të siguroheni që shishet të jenë mbyllur mirë. Pas së cilës ata duhet të lihen në një dhomë të ftohtë - temperatura këtu duhet të jetë 8-10 gradë. Shampanja do të qëndrojë këtu edhe për tre muaj të tjerë. Për më tepër, nuk ka nevojë të nxitoni, sepse... Sa më gjatë të qëndrojë pija, aq më cilësor do të jetë.

Nuancat e prodhimit

Nëse dëshironi të merrni shampanjë me shije frutash, mund të përdorni likere të ndryshme si produkt bazë.

Vlen gjithashtu të kuptohet se sot ka tapa speciale për shampanjë në shitje që rrisin sedimentin - këto mund të përdoren sa më shumë që të jetë e mundur. Ekziston edhe një opsion i tillë si një tapë me një barometër. Kjo ju lejon të monitoroni presionin në shishe. Parametri optimal konsiderohet të jetë 5-6 bar.