Naleśniki to jeden z tych przysmaków, który cieszy się niesłabnącą popularnością od zawsze. Co więcej, dziś to danie często może ułatwić życie gospodyni domowej i sprawić, że przygotowanie obiadu będzie szybkie i łatwe. W końcu wiele kobiet po długim dniu pracy martwi się o wyżywienie rodziny, a nawet o czas na relaks z bliskimi. Klienci mogą wybierać spośród wielu różnych półproduktów.

Jednak ze względu na łatwość przygotowania naleśników wiele kobiet samodzielnie przygotowuje naleśniki w zamrażarce, spędzając kilka godzin w weekend.

A w dni powszednie wystarczy wyjąć naleśniki z zamrażarki i podgrzać je na patelni z pokrywką. Można je upiec w piekarniku z dodatkiem kwaśnej śmietany. Słodkie naleśniki z twarogiem są szczególnie lubiane przez dzieci i dorosłych. Następnie opiszemy różne przepisy na naleśniki i powiemy, jak zrobić naleśniki z nadzieniem.

Najpierw wyjaśnijmy jeden szczegół. Prawie każda gospodyni domowa ma swój własny przepis na naleśniki, ich nadzienia i specjalną technologię gotowania. Niektórzy smażą naleśniki z obu stron, inni z jednej strony, żeby na smażoną stronę nałożyć nadzienie i zwinąć je w rulon. Jak powinieneś to zrobić? Wszystko zależy od Twojego doświadczenia, cokolwiek jest dla Ciebie wygodniejsze. Ale jeśli smażysz naleśniki po obu stronach, to podczas podgrzewania staraj się nie rozgotować gotowego produktu. W przeciwnym razie skórka będzie twarda i chrupiąca, a nie taki jest Twój zamysł, prawda?

Jakie są przepisy na naleśniki?

Co powinno być dostępne:

• mleko (kefir);
• jajka;
• cukier;
• mąka.

Czasami obiecując zadowolić naszych bliskich czymś pysznym, z przerażeniem zauważamy, że w domu nie ma mleka. Doświadczenie pokazuje, że do sajgonek można bezpiecznie używać wody. Kiedy danie zostanie przygotowane zręcznymi rękami i miłością, różnica będzie dość nieistotna. Być może masz to serum, więc nie wahaj się go użyć. A jeśli w lodówce nie ma wystarczającej ilości mleka, możesz rozcieńczyć je wodą do wymaganej ilości.

1. Żółtka z 4 jaj utrzeć z 2 łyżkami. l. cukier i 1 łyżeczka. sól. Zalać 3 szklankami mleka, dodać 4 szklanki przesianej mąki. Po dokładnym wymieszaniu składników dodać jeszcze 2 szklanki mleka i 4 ubite białka. Przed pieczeniem dobrze rozgrzej patelnię, posmaruj ją niewielką ilością oleju roślinnego lub smalcu, nakłuj widelcem. Wlać jak najmniej ciasta, rozprowadzając je równomiernie po całej patelni.
2. Ubić 2 jajka, aż powstanie piana, zalać 1 szklanką wrzącej wody i dalej ubijać. Dodaj 1 szklankę kefiru. Oddzielnie wymieszaj 1 szklankę przesianej mąki z sodą oczyszczoną (na czubku noża) i stopniowo wlewaj do płynu, ciągle mieszając. Dodaj 1 łyżkę. l. cukier i trochę oleju roślinnego. Ciasto jest gotowe.
3. Wymieszaj 0,5 litra kefiru, kilka jajek, 2 szklanki mąki, sól i cukier. Do szklanki wlać wrzącą wodę, dodać pół łyżeczki sody i wlać do ciasta. Pozostaw na 5 minut. Dodaj kilka łyżek oleju roślinnego. Ciasto choux na naleśniki jest gotowe.
4. Ten przepis jest jednym z najprostszych i najtańszych: ubić 0,5 litra mleka lub wody z 1 jajkiem, dodać sól i cukier według własnego uznania, dodać mąkę i wymieszać do pożądanej konsystencji.

Przepisy na nadzienie twarogowe do naleśników

1. Zmiel 250 g twarogu z dwoma żółtkami, dodaj 2 łyżki. l. cukier, szczypta soli i łyżka kwaśnej śmietany. Wymieszaj i poczekaj, aż sól i cukier się rozpuszczą.
2. Zmiel 250 g twarogu i dokładnie wymieszaj z 2 łyżkami. l. kwaśna śmietana. Rodzynki namoczyć (wg uznania) we wrzącej wodzie na 10-15 minut. Przełóż ćwiartkę cytryny przez maszynę do mięsa wraz ze skórką, dodaj 2-4 łyżki. l. Sahara. Wymieszaj twarożek, rodzynki i cytrynę. Nadzienie jest gotowe.
3. Wymieszaj 250 g twarogu z 3 łyżkami. cukier. Zmiażdż 1-2 małe banany i dodaj do twarogu. Są 2 łyżki. l. kwaśna śmietana. Mieszaj wszystkie składniki, aż będą gładkie.
4. Zmiel 250 g twarogu przez sito, dodaj 1 łyżkę. l. cukier i mleko skondensowane. Na gotowy naleśnik nałóż odrobinę dżemu owocowego, następnie masę twarogową i zawiń w kopertę.
5. Ubij blenderem 250 g twarogu. Posiekaj 1 słodką paprykę i 3 kiszone ogórki, drobno posiekaj warzywa i odrobinę czosnku. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, dodać sól i mielony pieprz do smaku.
6. Wymieszaj 250 g twarogu z 2 łyżkami. l. czerwony kawior, zioła, sól, gałka muszkatołowa i 1 łyżka. masło. Nadzienie jest gotowe.

Przepis na nadzienie na bazie twarogu jest kwestią gustu i wyobraźni, dlatego jeśli masz ochotę, możesz wymyślić o wiele więcej nadzień do naleśników, które później staną się Twoimi popisowymi. Naleśniki można też zawijać na kilka sposobów:

• wystarczy zwinąć go w tubę, równomiernie rozprowadzając zawartość;
• Na ćwiartkę naleśnika nałóż farsz i złóż go w trójkąt;
• koperta, obracając każdą z czterech stron do środka;
• na brzeg wyłożyć farsz, zawinąć naleśnik z obu stron i zwinąć w rulon.

To tylko niewielka część przepisów, ale wśród nich z pewnością znajdzie się taki, który stanie się najbardziej ulubionym w Twojej rodzinie. Spróbuj, nie bój się eksperymentować i częściej zachwycaj bliskich tym wspaniałym daniem.

Naleśniki z twarogiem

Mapa technologiczna nr.

Naleśniki z twarogiem(Przepis CP nr 1002)

Wydawnictwo Kijów „A.S.K” 2005

1. WYMAGANIA DOTYCZĄCE SUROWCÓW

Surowce spożywcze, produkty spożywcze i półprodukty stosowane do przygotowania półproduktów naleśniki z twarogiem, muszą spełniać wymagania aktualnych dokumentów regulacyjnych i technicznych, posiadać dokumenty towarzyszące potwierdzające ich bezpieczeństwo i jakość (certyfikat zgodności, deklaracja zgodności, certyfikat jakości itp.).

Przygotowanie surowców odbywa się zgodnie z zaleceniami Zbioru norm technologicznych dla zakładów gastronomicznych oraz zaleceniami technologicznymi dla surowców importowanych.

1. PRZEPIS

1. Technologia gotowania

Na desce układane są cienkie naleśniki. Ułożyć w nich zmielony twaróg i rodzynki. Złóż małe koperty. Ułożyć na blasze wysmarowanej masłem. Wierzch naleśników smarujemy roztopionym masłem i podgrzewamy w piecu konwekcyjno-parowym w temperaturze 160-170*C przez 10 minut.

Naleśniki są porcjowane. Posypać cukrem pudrem.

1. Charakterystyka dania gotowego, półproduktu

Wygląd- małe koperty, smażone na złoty kolor. Posypane cukrem pudrem. W środku znajduje się twaróg mielony z rodzynkami. Kolor naleśników jest żółtawy ze złotą skórką. Kolor biały to twarożek, kolor brązowy to rodzynki.

Smak i zapach– naleśniki na słodko, masa twarogowa, rodzynki, wanilia, roztopione masło, bez obcego smaku i zapachu.

Mapa technologiczna przygotowania naleśników.

Technologia gotowania.

Sól i cukier rozpuszcza się w niewielkiej ilości wody i mleka, dodaje się wstępnie rozcieńczone drożdże, mieszaninę przesącza, łączy z resztą wody, podgrzewa do temperatury 35-40°C, dodaje się mąkę, jajka miesza się do uzyskania jednolitej masy, następnie dodaje się masło roślinne lub roztopione i ponownie miesza aż do uzyskania jednolitej masy. Zagniecione ciasto pozostawiamy w ciepłym miejscu (25-35°C) na 3-4 h. W trakcie fermentacji ciasto mieszamy (ugniatamy).

Naleśniki pieczemy z obu stron, grubość naleśników powinna wynosić co najmniej 3 mm.

Podawane z masłem, dżemem, marmoladą lub miodem.

Schemat technologiczny MA robi batoniki twarogowe.

Twarożek Mąka Śmietana Jajko Cukier Soda Sól

Brudny

Smażyć

Technologia gotowania.

Wytrzyj twarożek. Następnie do utartego twarogu dodać mąkę, dodać jajka, śmietanę, cukier, sodę oczyszczoną, sól, dokładnie wymieszać, powstałą masę rozwałkować na warstwę o grubości 1 cm, pokroić w słupki o długości 10 cm i szerokości 2 cm. Smażyć. powstałe pałeczki na patelni rozgrzanej olejem.

Gotowe batoniki posypać cukrem pudrem.

Używane książki.

1. Buteykis N.G. Organizacja produkcji przedsiębiorstw gastronomii publicznej. M., 1985.

2. L. A. Rodczenko: organizacja produkcji w przedsiębiorstwie gastronomicznym 2007.

3. Grishin P.D., Kovalev N.I. Technologia gotowania. M., 1972.

4. Katalog technologa gastronomii. M., 1984.

5. V. P. Zolin: Wyposażenie technologiczne przedsiębiorstw gastronomii 20011.

6. Podręcznik szkoleniowy dla kucharza. M., 1965.

Zasoby internetowe:

„Portal Kulinarny”. Formularz dostępu: http://www.kulina.ru., http://povary.ru., http://vkus.by.

Niniejsza mapa techniczno-technologiczna dotyczy dania „Naleśniki z bananem i czekoladą”, produkowanego przez naleśnikarnię „Pancake Yard”

1. 2. Lista surowców

2.1. Do przygotowania „Naleśników z Bananem i Czekoladą” wykorzystywane są następujące surowce:

Mąka pszenna GOST 27583-88

Jaja kurze do celów spożywczych GOST 27583-88

Mleko GOST R 52090-2003

Sól GOST R 515-74

Cukier granulowany GOST 21094

Olej roślinny GOST 21314-75

Banan GOST R 51603-2000

Twarożek RST RSFSR 371-89

Jogurt czekoladowy GOST 16270-70

2.2. Surowce użyte do przygotowania „Naleśników z bananem i czekoladą” muszą spełniać wymogi dokumentacji regulacyjnej, posiadać atesty i świadectwa jakości.

3. Przepis

Przepis na danie „Naleśniki z bananem i czekoladą”

4. Proces technologiczny

4.1. Przygotowanie surowców do produkcji dania „Naleśniki z bananem i czekoladą” odbywa się zgodnie ze Zbiorem przepisów na dania i produkty kulinarne dla placówek gastronomicznych (2009)

4.2 . Przygotowanie masy naleśnikowej: Mąkę i sól przesiej do miski, a pośrodku zrób wgłębienie. Dodać jajko i połowę mleka. Ubijaj aż

aż masa będzie gładka, następnie stopniowo dodawaj pozostałe mleko. Przelej masę naleśnikową do drugiej miski i odstaw na 25 minut. Rozgrzej patelnię, posmaruj olejem i wlej trochę ciasta. Smażymy z jednej strony, przewracamy na drugą stronę i smażymy na złoty kolor.

Do wypełnienia: Obierz banana, rozgnieć go widelcem. Twarożek natrzyj i wymieszaj z jogurtem i puree bananowym. Na naleśniku nałóż 30 g nadzienia i zawiń w tubę. Połóż 2 naleśniki na talerzu i udekoruj plasterkami banana.

5. Rejestracja, składanie, sprzedaż i przechowywanie

5.1. Danie „Naleśniki z bananem i czekoladą” należy podawać na talerzu udekorowanym plasterkami banana.

5.2. Grubość naleśników nie powinna przekraczać 3 mm.

5.3. Okres przydatności do spożycia naleśników bez nadzienia to jeden dzień, z nadzieniem nie dłuższym niż godzina.