Ձմեռային աղցանների համար վարունգի ոլորումներ. Վարունգի աղցան ձմռանը վրացական ոճով

Ձմռան համար վարունգի բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են: Վարունգը կարելի է պահել ամբողջությամբ կամ կտրատած, աղցանների մեջ և նույնիսկ պատրաստել վարունգի մուրաբա։ Բայց վարունգը գրտնակելու գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերը կարելի է բնութագրել կա՛մ որպես վարունգ թթու (թթխմոր) թթու պատրաստելու, կա՛մ որպես թթու վարունգի բաղադրատոմս:

Վարունգը առանց քացախի պահելը կոչվում է թթու կամ թթխմոր: Ինչպե՞ս վարունգ թթու դնել: Նախքան վարունգ թթու դնելը, հիշեք, որ վարունգի թթու թթու պատրաստումը ժամանակ է պահանջում. վարունգի թթու թթուները տեղի են ունենում 3-10 օրվա ընթացքում: Վարունգի սառը թթու վարունգը նշանակում է վարունգը թրջել սառեցված աղաջրի մեջ: Իսկ արագ աղելու համար վարունգի աղաջրը նախապես տաքացնում են։ Վարունգը օղիով թթուելը պահպանում է դրանց գույնը։ Վարունգի չոր աղակալումը շատ հետաքրքիր է՝ այս դեպքում վարունգը ցողված է աղ բաց թողնող հյութով, ջուր չի օգտագործվում։ Վարունգ թթու դնելը դասական տարբերակում նշանակում է վարունգ թթու դնել տակառի մեջ, նախընտրելի է կաղնու: Տակառի վարունգի բաղադրատոմսը պարզ է, բայց հենց փայտե տակառն է վարունգին հատուկ համ տալիս. թթու վարունգը չի կարելի շփոթել այլ բանի հետ: Մարինացված վարունգը հաճախ պահվում է առանց լրացուցիչ ջերմային մշակման զով, չոր տեղում: Բայց վարունգը նույնպես հնարավոր է պահածոյացնել՝ աղակալելուց հետո դրանք դնում են բանկաների մեջ, լցնում տաք աղաջրով և փաթաթում։ Վարունգը մանանեխով թթուելը հետաքրքիր համ է տալիս և երաշխավորում, որ վարունգի պատրաստուկները չեն «պայթի»։

Վարունգ թթու վարունգ - վարունգը պտտվում է քացախի ավելացումով: Ինչպե՞ս վարունգ թթու դնել: Վարունգի համար մարինադը հասցնում են եռման աստիճանի, այնուհետև նախապես բանկաների մեջ դրված վարունգները լցնում են դրանց վրա և մանրէազերծում։ Կարող եք նաև վարունգ թթու թթու դնել կիտրոնաթթուով։

Ձմեռային տոնական սեղանին անփոխարինելի են թթու խրթխրթան վարունգները, մանանեխով համեղ թթու վարունգները։ Տնային տնտեսուհուն օգնության կգա նաև ձմռան համար նախատեսված վարունգով աղցանը։ Վարունգով աղցանների պահածոյացում, ձմռան համար վարունգ թթու դնել, բանկաների մեջ վարունգ թթու դնել, վարունգի պահածոյացում - այս բոլոր պատրաստուկների բաղադրատոմսերը բազմազան են և թույլ են տալիս դիվերսիֆիկացնել մեր ճաշացանկը:

Մեր կայքի բաղադրատոմսերից դուք կսովորեք հարցերի մանրամասն պատասխաններ՝ ինչպես վարունգ գլորել, ինչպես վարունգ թթու դնել բանկաների մեջ, ինչպես վարունգը ճիշտ թթու դնել, ինչպես պատրաստել վարունգի պահածոյացված աղցան, ինչպես վարունգ փաթաթել տոմատի սոուսում: Եվ նաև ինչպես պատրաստել խրթխրթան պահածոյացված վարունգ, ինչպես փաթաթել թթու վարունգը ձմռանը, ինչպես պատրաստել թթու խրթխրթան վարունգ և թթու վարունգ ձմռանը, և նույնիսկ ինչպես պահել պահածոյացված վարունգը կետչուպով և պահածոյացված վարունգը մանանեխով: Ի վերջո, մենք ունենք պատրաստի վարունգի հարյուրավոր տարբեր բաղադրատոմսեր, պահածոյացված վարունգի բաղադրատոմսեր, ներառյալ թթու վարունգի բաղադրատոմս, թթու վարունգի բաղադրատոմս, համեղ թթու վարունգի բաղադրատոմս, տակառի վարունգ, թթու վարունգի բաղադրատոմս...

Ժամանակն է վարունգի համար: Եվ ժամանակն է նախապատրաստվել ձմռանը։ Նախկինում գրել էի, թե ինչպես պահել թթու վարունգը, իսկ հիմա կգրեմ ձմռան համար վարունգով համեղ և պարզ աղցանների 7 բաղադրատոմս։ Աղցանը կարելի է պատրաստել միայն վարունգից՝ համեմունքներով, կամ կարող եք դրան ավելացնել սոխ, սամիթ և այլ բանջարեղեն։ Ամենից հաճախ նման աղցանները ստերիլիզացվում են բանկաների մեջ: Բայց դուք կարող եք պատրաստել աղցան առանց ստերիլիզացման: Ես կգրեմ այս բոլոր տարբերակների մասին։ Կարդացեք բովանդակությունը և անցեք ցանկալի բաղադրատոմսին:

Աղցանների համար կարող եք ցանկացած չափի վարունգ վերցնել։ Նրանք, որոնք պիտանի չեն աղցանի համար, բավականին հարմար են աղցանի համար։

Պահպանման համար աղը պետք է մանրացված լինի, ոչ յոդացված: Գուցե ծով: Վերցրեք վարունգը սև պզուկներով, սա պահպանման բազմազանություն է: Հարթ և սպիտակ մազերով՝ թարմ աղցանների համար։

Այս աղցանը շատ տարածված է թարմ վիճակում: Այն պատրաստվում է գազարով և դրան ավելացնում են համեմունքներ։ Արդյունքները թթու, խրթխրթան բանջարեղեն են: Այս աղցանը պահպանելու համար հարկավոր չէ այն եռացնել, այլապես վարունգը կդառնա փափուկ։ Աղցանը ստերիլիզացվում է բանկաների հետ միասին: Այսինքն՝ տարաները նախապես մանրէազերծելու կարիք չկա։ Դրանք պետք է լվանալ սոդայով և լվանալ տաք ջրով, շուռ տալ ու չորացնել։ Իսկ հետո պատրաստի աղցանը լցնել այս մաքուր բանկաների մեջ։

Բաղադրությունը (2 կես լիտրանոց բանկաների համար).

• վարունգ - 1 կգ
• գազար - 2 հատ: (200-250 գր.)
• սխտոր - 6 պճեղ
• շաքարավազ - 50 գր. (2 ճաշի գդալ)
• աղ - 25 գր. (մի ճաշի գդալից մի փոքր պակաս)
• մանանեխի սերմեր - 1 ճ.գ.
• աղացած պղպեղի խառնուրդ - 0,5 թեյի գդալ:
• քացախ 9% - 50 մլ
• բուսական յուղ - 50 մլ
• Կորեական գազարի համեմունք - 1 tbsp.

Վարունգի պատրաստման եղանակը կորեերենով.

1. Այս վարունգի աղցանը չափավոր կծու է և բավականին կծու: Համեմունքների բաղադրությունը կարող եք հարմարեցնել ձեր ճաշակին։

Եթե ​​դուք չեք սիրում այն ​​շատ կծու, ապա օգտագործեք պատրաստի համեմունք գազարի համար, որը կծու չէ:

2. Լվացեք վարունգը և կտրատեք շրջանակների մեջ։ Եթե ​​ունեք հատուկ քերիչ, ապա այն արագացնելու համար կարող եք քերել։ Այս աղցանի համար այն կարող եք կտրատել քառորդ մասի։ Բայց փոքր բանկայի մեջ շրջանակներն ավելի ամուր են տեղավորվում:

3. Կլպել գազարն ու կորեական գազար քերիչով անցկացնել։ Եթե ​​չունեք այդպիսի քերիչ, ապա ձեզ հարկավոր է գազարը բարակ շերտերով կտրատել։ Տեղադրեք վարունգը և գազարը ցանկացած տարայի մեջ, որտեղ աղցանը մարինացվի:

4.Սխտորը քերել մանր քերիչով կամ քամել մամլիչով։ Բանջարեղենին ավելացնել սխտորը։

5.Աղցանին ավելացնել շաքարավազ, աղ, պղպեղ, մանանեխի սերմեր և կորեական գազարի համեմունք։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

6.Լցնել քացախի և բուսական յուղի մեջ։ Կրկին լավ խառնում ենք և թողնում ենք աղցանը մարինացվի 4 ժամ՝ ծածկված, սենյակային ջերմաստիճանում։

Երբ խառնեք այն, անպայման համտեսեք աղցանը: Այս փուլում դուք կարող եք ավելացնել աղ, շաքար, քացախ կամ համեմունքներ ձեր ճաշակի վրա:

7. Այդ ընթացքում լվացեք բանկաները և չորացրեք դրանք՝ շրջելով մաքուր սրբիչի վրա: Կափարիչները նույնպես պետք է լվանալ և եփել 5 րոպե։

8. 4 ժամ հետո վարունգը հյութ կթողնի։ Սկզբում վարունգը և գազարը դնել պատրաստված տարաների մեջ՝ զանգվածը գդալով խտացնելով։ Որքան ամուր դնեք աղցանը տարայի մեջ, այնքան լավ։ Ստացված մարինադը լցնել բանջարեղենի վրա։

9. Մնում է միայն ստերիլիզացնել վարունգի աղցանը։ Տապակի հատակին մի կտոր դրեք։ Տեղադրեք բանկաները այս գորգի վրա: Տարաները մինչև կախիչներ լցրեք տաք ջրով։ Ավելացրեք տաք ջուր, որպեսզի ջուրն ավելի արագ եռա: Մի լցրեք տաք վիճակում, որպեսզի ջերմաստիճանի փոփոխություններից բանկաները չպայթեն։ Կախիչից վերև ջուր մի լցրեք, որպեսզի եռալիս այն չմտնի հենց աղցանի մեջ։

Ծածկեք աղցանը կափարիչներով, բայց մի պտտեք կամ գլորեք: Դա պետք է արվի ստերիլիզացումից հետո:

10.Բանկերի հետ տապակը դնել կրակի վրա և ջուրը հասցնել եռման աստիճանի։ Եռացնելուց հետո կես լիտրանոց բանկաները պետք է 10 րոպե մանրէազերծել։ Եթե ​​աղցանը լցնում եք լիտր տարաների մեջ, ապա մանրէազերծեք 15 րոպե։

11. Հանեք մանրէազերծված հազարը և փաթաթեք: Շրջեք և ծածկեք սրբիչով մինչև ամբողջովին սառչի: Ահա թե որքան հեշտ է ձմռան համար աղցանի համեղ նախուտեստ պատրաստելը՝ խրթխրթան և կծու: Վայելե՛ք։

Բուսական աղցան վարունգով շերտերով.

Առաջարկում եմ ձմռանը եւս մեկ պատրաստություն պատրաստել վարունգով։ Այստեղ արդեն այլ բանջարեղենի կարիք կունենաք՝ լոլիկ, պղպեղ, սոխ։ Ամեն ինչ դրված է շերտերով, ստացվում է շատ պայծառ ու գեղեցիկ։ Ձմռանը այս աղցանը հիանալի հավելում կլինի մսային ուտեստներին կամ հիանալի անկախ նախուտեստ կլինի, որը կարելի է մատուցել տոնական սեղանին։

Բաղադրությունը (3 կես լիտրանոց բանկաների համար).

• վարունգ - 210 գր.
• լոլիկ - 300 գր.
• քաղցր պղպեղ - 210 գր.
• սոխ - 150 գր.
• սխտոր - 3 պճեղ
• սամիթ հովանոցներ - 3 հատ:
• աղ - 3 ճ.գդ.
• շաքարավազ - 1,5 ճ.
• քացախ 9% - 3 tbsp.
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ.
• բուրավետ պղպեղ - 6 հատ:
• ջուր (եռացող ջուր) - 650 մլ

Ինչպես պատրաստել բանջարեղենային աղցան շերտերով.

1. Մաքրել և լվանալ սոխը։ Կտրեք փետուրներով: Այսինքն՝ սկզբում կիսով չափ կտրեք, իսկ հետո՝ ողջ (կես օղակների նման՝ ուղղակի մյուս կողմից կտրեք)։

2. Կտրեք քաղցր պղպեղը կիսով չափ, հանեք սերմերի տուփը և կտրեք շերտերով:

3.Լվացված վարունգները կտրատել շերտերով։ Եթե ​​պտուղները մեծ են, ապա կիսաշրջանաձեւ։

4. Վերցրեք հասած լոլիկ: Նրանք նույնպես պետք է լվացվեն և կտրվեն շերտ: Փոքր լոլիկները կտրատել 4 մասի, ավելի մեծերը՝ 6-8 մասի։ Նախ պետք է կտրել ցողունները:

5.Սխտորը կտրատել բարակ շերտերով։

6. Լվացեք բանկաները սոդաով և չորացրեք դրանք։ Նման պատրաստված բանկաների հատակին (անհրաժեշտ է 3 հատ 0,5-ական լիտրանոց), տեղադրել 2 ոլոռ բուրավետ պղպեղ, լցնել 1 ճաշի գդալ զտված բուսական յուղ։

7. Այժմ բանջարեղենը շերտավորեք: Առաջին շերտը սոխ է, հավասարաչափ տարածել երեք տարաների մեջ։ Հաջորդը պղպեղի շերտ է: Երրորդ շերտը վարունգ է, չորրորդ, վերին շերտը՝ լոլիկ։

8. Լոլիկի վրա դրեք 1 սամիթ հովանոց։ Նաև սխտորի կտորները դրեք տարայի մեջ համի համար: Յուրաքանչյուր կես լիտր տարայի մեջ լցնել 1 ճ/գ. քացախ, ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ և 1/2 թ.գ. Սահարա.

9. Աղցանի վրա մինչև վերև լցնել եռացրած ջուր և բանկաները ծածկել ստերիլիզացված կափարիչներով: Այժմ դուք պետք է մանրէազերծեք աղցանը: Տեղադրեք անձեռոցիկը մի մեծ թավայի մեջ, որն ավելի բարձր է, քան բանկաները: Տեղադրեք դրա վրա բացերը: Տարաները լցնել տաք ջրով մինչև կախիչներն ու այս ջուրը հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև 10 րոպե մանրէազերծեք աղցանը ցածր եռման տակ: Սրանից հետո անմիջապես կափարիչները պինդ ամրացրեք կամ փաթաթեք։

10. Տարաները շուռ տվեք, փաթաթեք տաք բանի մեջ և թողեք, որ աղցանը սառչի։ Ահա թե ինչպես կարող եք ձեր տանը պահել ամառվա մի կտոր բանկա: Փորձեք այս վառ վարունգով բանջարեղենով աղցանը։

Ձմռանը սամիթով վարունգի աղցան.

Այս աղցանի աստղը խրթխրթան վարունգն է։ Որոշ համեմունքներ ավելացվում են համի, բույրի և կծու լինելու համար: Անմիջապես կասեմ՝ եթե կծու չես սիրում, ապա ավելացրեք ավելի քիչ կծու պղպեղ և մանանեխ կամ ընդհանրապես հրաժարվեք դրանցից:

Բաղադրությունը:

• վարունգ - 3 կգ
• սխտոր - 1 մեծ գլուխ
• սամիթ - մեծ փունջ
• բուսական յուղ - 1/2 ճ.գ.
• շաքարավազ - 1/2 ճ.գ. (110 գր.)
• կոպիտ աղ - 2 tbsp. առանց սլայդի (50 գր.)
• սպիտակ մանանեխի լոբի - 2 tbsp.
• քացախ 9% - 1/2 tbsp. (110 մլ)
• աղացած կարմիր պղպեղ (կարելի է փոխարինել սևով) - 1/2 թ.գ.

Վարունգով աղցան պատրաստելու եղանակը.

1. Վարունգները մանրակրկիտ լվացեք և կտրատեք մոտ 3-4 մմ հաստությամբ շերտերի։ Կտրտած վարունգը դնել մեծ տարայի մեջ։

2. Սամիթը (մաքուր) մանր կտրատել, բայց պետք չէ շատ մանր կտրատել։

3.Սխտորը կտրատել շերտերով և ավելացնել վարունգին և սամիթին։

Ցանկության դեպքում աղցանին կարող եք սոխ ավելացնել։

4. Բանջարեղենին ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները՝ ըստ ցանկի՝ աղ, շաքար, մանանեխ, պղպեղ, ձեթ և քացախ։ Աղցանը լավ խառնել և թողնել 3 ժամ։ Այս ընթացքում վարունգը պետք է պարբերաբար հարել։

5. Պատրաստեք բանկա և կափարիչներ: Լվացեք տարաները սոդայով, լվացեք տաք ջրով և չորացրեք։ Կափարիչները եռացրեք։ Երբ աղցանը նստում է, այն հյութ կթողնի: Վարունգները սերտորեն դրեք բանկաների մեջ և լցրեք դրանք ստացված հյութով։ Ծածկեք բանկաները կափարիչներով:

6. Սրբիչը դնել մեծ կաթսայի մեջ և վրան դնել բանկաները։ Լցնել տաք ջրով մինչև կախիչները և դնել կրակի վրա։ Սպասեք, որ կաթսայի ջուրը եռա։ Այսուհետ ժամանակը 10 րոպե։

Վարունգները շատ մի եփեք, հակառակ դեպքում դրանք կդառնան փափուկ։

7. Հանեք ստերիլիզացված աղցանը և կափարիչներով փաթաթեք: Թողնել վաճառասեղանի վրա, որ սառչի։ Այն փաթաթելու կարիք չկա, որպեսզի վարունգը չփափկի։ Սա ձմռան համար պատրաստում է վարունգի համեղ աղցան: Միևնույն ժամանակ վարունգը կմնա խրթխրթան և շատ բուրավետ։

Վարունգի աղցան սոխով և կծու պղպեղով.

Նախորդ բաղադրատոմսում գրել էի, թե ինչպես պատրաստել սամիթով վարունգի աղցան։ Նույն բաղադրատոմսով վարունգը լրացվում է սոխով: Կծու պղպեղն օգտագործում են կծու համար։

Բաղադրությունը (2 լիտր բանկաների և 0,5 լիտրի համար).

• վարունգ - 2 կգ
• սոխ - 2 հատ. միջին
• սխտոր - 6 պճեղ
• աղ - 1 ճ.գ.
• շաքարավազ - 2 ճ.գ.
• քացախ 9% - 6 tbsp.
• չիլի պղպեղ - 5 օղակ
• բուսական յուղ - 5 ճ.գ.

Սոխով աղցան պատրաստելը.

1. Վարունգները շատ լավ լվանալ և կտրատել մոտ 3 մմ հաստությամբ շերտերի։

2. Սխտորը մամլիչով քամել վարունգների վրա։ Եվ կտրատել սոխը քառորդ օղակների մեջ։ Աղ, ավելացնել շաքարավազ և լցնել քացախ: Աղցանը լավ խառնում ենք ու թողնում 30 րոպե, որպեսզի վարունգը թողնի հյութը։

Փորձեք աղցանը: Դուք կարող եք այն թթու գտնել: Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը ըստ ճաշակի: Կարող եք նաև կարգավորել աղը։

3. Բանկերը սովորականի պես լվացեք սոդայով։ Ստերիլիզացրեք կափարիչները: Կծու պղպեղի երկու օղակ դնել լիտր տարայի հատակին և լցնել 2 ճաշի գդալ զտված արևածաղկի ձեթ: Եթե ​​աղցանը պատրաստում եք կես լիտրանոց բանկաների մեջ, ապա 1 օղակ պղպեղը և 1 ճաշի գդալ ձեթը բավական կլինի։ Երբ վարունգները թրջվում են, դրանք սերտորեն դրեք բանկաների մեջ։ Երբ ստերիլիզացվում են, դրանք էլ ավելի շատ հյութ կթողնեն և ծավալը կնվազեն։ Բաց թողնված հյութը լցնել վարունգի վրա։

4. Վերցրեք մի մեծ կաթսա և ծածկեք դրա հատակը սրբիչով: Տեղադրեք բանկաները այս գորգի վրա և լցրեք դրանք տաք ջրով մինչև նեղացման մակարդակը: Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, նվազեցրեք կրակը և չափավոր կարկաչով մանրէազերծեք աղցանը։

Ստերիլացրեք 0,5 լիտր տարողությամբ տարաները 10 րոպե, 0,7 լիտր տարողությամբ տարաները 15 րոպե, 1 լիտր տարողությամբ տարաները 20 րոպե, 1,5 լիտր տարողությամբ տարաները 25 րոպե։

5. Մանրէազերծումից անմիջապես հետո կափարիչները փաթաթեք, շրջեք բանկաները և թողեք սառչի: Աղցանը պատրաստ է և սպասում է ձմռանը:

Դոնսկոյ աղցան վարունգով, լոլիկով և պղպեղով.

Այս աղցանի համար բանջարեղենի համամասնությունները շատ կարևոր չեն։ Դուք կարող եք ավելի շատ վարունգ կամ լոլիկ վերցնել՝ կախված առկայությունից և նախասիրությունից: Բաղադրատոմսի համամասնությունները նախատեսված են համակցված 6 կիլոգրամ բոլոր բանջարեղենի համար: Դոնսկոյ աղցանի համար լոլիկը պետք է մի փոքր չհասունանա: Հակառակ դեպքում դրանք եփելուց կվերածվեն մուրճի։

Բաղադրությունը:

• վարունգ - 2 կգ
• լոլիկ - 2 կգ
• քաղցր պղպեղ - 0,5 կգ
• սոխ - 0,5 կգ
• սխտոր - 2 գլուխ
• աղ - 5-6 tbsp. ոչ մի սլայդ
• շաքարավազ - 3-4 ճ.գ.
• Զտված բուսական յուղ - 150 գր:
• քացախ 9% - 100-150 մլ
• դափնու տերեւ - 2-3 հատ:
• սև պղպեղի հատիկներ - 15 հատ:

Ինչպես տեսնում եք, աղը, շաքարավազը և քացախը նշված են մոտավոր քանակությամբ։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ լոլիկը կարող է ունենալ տարբեր թթվային մակարդակ: Եթե ​​լոլիկը շատ թթու է, օգտագործեք ավելի քիչ քանակությամբ քացախ։ Ամեն դեպքում, ավելի լավ է սկզբում ավելի քիչ դնել, իսկ հետո ավելացնել այն բաղադրիչը, որն անհրաժեշտ է համտեսելու համար։

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք վարունգը և կտրեք ծայրերը։ Քառորդը կտրատել շերտերով, ոչ շատ բարակ: Վարունգի կտորները պետք է զգալ աղցանի մեջ։

2.Սոխը և բուլղարական պղպեղը կտրատել կես օղակների, լոլիկը՝ շերտ, սխտորը քամել մամլիչով։

3. Բոլոր բանջարեղենները դնել մեծ տարայի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ, շաքարավազ եւ դափնու տերեւ։ Խառնել և համտեսել։ Ըստ անհրաժեշտության ավելացնել աղ կամ շաքար: Թողեք աղցանը առնվազն 30 րոպե, որպեսզի հյութերը դուրս գան։

4. Մինչ աղցանը կանգնած է, լվացեք բանկաները և մանրէազերծեք կափարիչները: Ավելի լավ է վերցնել նույն չափի բանկա, քանի որ նույն ծավալը կարելի է միաժամանակ մանրէազերծել մեկ տարայի մեջ։ Աղցանը բանկաների մեջ դնելուց առաջ լցնել բուսական յուղ և քացախ և լավ խառնել։ Հաջորդը, բանջարեղենի խառնուրդը դրեք բանկաների մեջ: Աղցանը մի դրեք մինչև վերև, այլ մինչև կախիչներ: Հյութը լցնում ենք բանջարեղենի վրա, բայց կրկին ոչ մինչև ծայրը։

Բանջարեղենը տաքացնելիս հյութ կթողնի, և այն ավելի կբարձրանա։

5. Վերցրեք լայն կաթսա կամ ավազան: Ներքևը ծածկեք շորով և դրեք բանկա, որոնք պետք է ծածկվեն ստերիլ կափարիչներով: Ջուրը լցնել տարայի մեջ և դնել աղցանը՝ ստերիլիզացնելու համար: Եռալուց հետո լիտր տարաները պետք է եփել եւս 40 րոպե։ Կես լիտրանոց բանկաները մանրէազերծել 30 րոպե:

6. Մանրէազերծումից հետո կափարիչները փաթաթեք, բանկաները շրջեք, ծածկեք սրբիչով և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի: Վարունգի և լոլիկի այս աղցանը լավ է պահվում սենյակային ջերմաստիճանում։ Բարի ախորժակ!

Վարունգի աղցան առանց ստերիլիզացման.

Բոլոր նախորդ բաղադրատոմսերը ներառում էին գազարի մանրէազերծում անմիջապես բանկաների մեջ: Նույն բաղադրատոմսով աղցանը բավականին եփում են և տեղադրում արդեն ստերիլիզացված բանկաների մեջ։

Բաղադրությունը:

• վարունգ - 2 կգ
• սոխ - 250 գր.
• սամիթ - 1 մեծ փունջ
• շաքարավազ - 3 ճ.գ.
• աղ - 1,5 tbsp.
• սխտոր - 2-3 մեխակ
• քացախ 9% - 100 մլ
• բուսական յուղ - 100 մլ

Ինչպես պատրաստել վարունգի աղցան ձմռան համար.

1. Վարունգները լվանալ և 2 ժամ թրջել սառը ջրում։ Երբ վարունգները կանգնած են, դրանք կարող են կտրվել: Կտրման մեթոդը կարող է լինել ցանկացած՝ շրջանակներ, կիսաշրջաններ, շերտեր: Լցնել վարունգները մեծ կաթսայի մեջ, որի մեջ եփելու եք աղցանը։ Սոխը կտրատել քառորդ օղակների մեջ։ Սամիթը մանր կտրատել։ Սխտորը ճզմել մամլիչով կամ մանր կտրատել։

2.Բանջարեղենին ավելացնել շաքարավազ և աղ և խառնել։ Ձեթն ու քացախը լցնել աղցանի մեջ և նորից լավ խառնել։ Կափարիչով ծածկում ենք աղցանը և թողնում 2-2,5 ժամ, որպեսզի հյութը բաց թողնի։

3.Թրմված աղցանը դնել վառարանի վրա, անընդհատ խառնելով հասցնել եռման աստիճանի։ Եռալուց հետո եռացրեք 1 րոպե և անմիջապես դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ։

Բանկաները նախ պետք է ստերիլիզացնել գոլորշու վրա կամ ջեռոցում 10-15 րոպե: Կափարիչները եռացրեք 5-7 րոպե։

4. Փաթաթեք բանկաները և շուռ տվեք: Թող աղցանն ամբողջությամբ սառչի։ Այս աղցանը կարելի է պահել 1 տարի մութ, զով տեղում։ Շատ բուրավետ է ստացվում, վարունգները փխրուն են, ոչ փափուկ։

Հում վարունգի աղցան ձմռանը `առանց ճաշ պատրաստելու կամ ստերիլիզացման:

Այս բաղադրատոմսը նման չէ մյուսներին։ Աղցանը եփելու կամ տարայի մեջ ստերիլիզացնելու կարիք ընդհանրապես չկա։ Աղցան թարմ վիճակում տեղադրվում է ստերիլ տարայի մեջ և պահվում սառնարանում։ Այս վարունգները կարող են օգտագործվել որպես միջուկ կամ թխել մսով։ Կամ ձմռանը կարող եք պարզապես համեղ աղցան ուտել։

Բաղադրությունը:

• վարունգ - 2 կգ
• սոխ - 1-2 հատ:
• սխտոր - 5 գլուխ (180 գր.)
• շաքարավազ - 1 ճ.գ.
• աղ - 3 ճ.գ. ոչ մի սլայդ
• քացախ 9% - 100 մլ
• պղպեղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվանալ վարունգը և կտրատել շերտերով: Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և սեղմել սխտորը մամուլով: Խառնել բանջարեղենը: Հարմար է դա անել ձեր ձեռքերով, կարող եք ձեռնոցներ կրել։

2. Պատրաստել մարինադը։ Կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազը, աղը և քացախը։ Ցանկության դեպքում կարող եք ցանել աղացած սև պղպեղ և անուշաբույր խոտաբույսեր: Մարինադը խառնել և լցնել վարունգի վրա։ Կափարիչով ծածկում ենք տապակը և լավ թափահարում, որպեսզի վարունգները հավասարապես բաժանվեն մարինադի մեջ։ Վարունգով տապակը 12 ժամով դնում ենք սառնարանում։

3.Երբ աղցանը մարինացվի, հանեք այն և նորից թափահարեք փակ կափարիչով։ Այս պահին թավայի մեջ շատ վարունգի հյութ կլինի: Ստերիլիզացրեք բանկաները և դրանց մեջ լցրեք վարունգի աղցան։ Վերևում լցնել աղ: Փակեք բանկաները մաքուր նեյլոնե կափարիչներով կամ եվրո-կափարիչներով: Պահպանման համար դրեք սառնարանում։

Կարծում եմ՝ այսօր իմ առաջարկած յոթից կարող եք ընտրել ձեր ճաշակով բաղադրատոմս: Կարող եք նաև պատրաստել դրանք, որոնք պատրաստ կլինեն մինչև երեկո։

հետ շփման մեջ

Երբ վարունգի առատությունն այլևս ոչ թե հրճվանք է առաջացնում, այլ ավելի շուտ տագնապ, երբ արդեն իսկ պատրաստվել և թաքցվել են մեծ քանակությամբ թթու վարունգի տարաներ պահեստավորման համար, իսկ արագացված և գերաճած վարունգի համար ոչ մի օգուտ չի գտնվել, ապա եկել է ժամանակը: մարտիկների համար՝ բերքի 100%-անոց օգտագործման և վճռական միջոցների համար։ Հեռու անհանգստությունից և խուճապից: Վարունգի աղցաններ ձմռան համար- ահա այս խնդրի իդեալական լուծումը: Ավելին, վարունգը, ինչպես գիտեք, ունիվերսալ բանջարեղեն է, որը կարող է «ընկերանալ» բազմաթիվ այլ բանջարեղենի հետ աղցանների մեջ։ Մենք ուրախ կլինենք օգնել ձեզ մի փոքր դիվերսիֆիկացնել ձեր պատրաստուկները նոր, հետաքրքիր և համեղ բաղադրատոմսերով վարունգի աղցաններ ձմռանը.

Վարունգի աղցան «Այգեգործի ուրախությունը»

Բաղադրությունը (10 0,5 լիտր տարայի համար).
4 կգ վարունգ,
1,5 կգ սոխ,
400 մլ բուսական յուղ,
300 գ աղ,
2 գ սև պղպեղի հատիկներ,
2 գ բուրավետ պղպեղ,
2 գ դափնու տերեւ,
5,5 ճ.գդ 70% քացախ:

Պատրաստում:
Վարունգը 2-3 ժամ թրմեք սառը ջրում, այնուհետև կտրատեք 5-7 մմ հաստությամբ շերտերով, սոխը կտրատեք 3-5 մմ շերտերով։ Բուսական յուղը նախապես տաքացրեք 30-40 րոպե։ Վարունգը և սոխը լվանալ սառը ջրով և աղով, խառնել արևածաղկի ձեթով և քացախով։ Պատրաստի բանկաների հատակին դրեք համեմունքները, ապա աղցանը դրեք բանկաների մեջ և 45 րոպե ստերիլիզացրեք։

Վարունգ Բլյուզ Աղցան

Բաղադրությունը:
2,5 կգ վարունգ,
1,5 կգ հասած լոլիկ,
50-100 գ սխտոր,
½ բաժակ բուսական յուղ,
½ բաժակ Սահարա,
1 ճ.գ. աղ,
1 ճ.գ 70% քացախ:

Պատրաստում:
Լոլիկն ու սխտորն անցկացրեք մսաղացով։ Ստացված խյուսի մեջ լցնել խորանարդիկ կտրատած վարունգը, լցնել ձեթի մեջ, ավելացնել շաքարավազ, աղ և քացախ, խառնել և եփ գալ 5 րոպե։ Տաք աղցանը դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել:

Վարունգի և գազարի նախուտեստ «Կորեական»

Բաղադրությունը:
3 կգ վարունգ,
300 գ գազար,
2 գլուխ սխտոր,
1 բուրգ բուսական յուղ,
½ փաթեթ կորեական գազարի համեմունք,
½ բաժակ Սահարա,
1,5 ճ.գ. աղ,
1 բուրգ 9% քացախ:

Պատրաստում:
Վարունգը և գազարը կորեական գազարի քերիչով քերել և սխտորը մանր կտրատել։ Միավորել բաղադրիչները, ավելացնել բուսայուղը, շաքարավազը, աղը, համեմունքն ու քացախը, խառնել և մեկ օր թողնել զով տեղում։ Երբ ժամանակը սպառվում է, խառնուրդը լցնել ստերիլիզացված 0,5 լիտր տարողությամբ տարաների մեջ, ծածկել եռացրած կափարիչներով, 10 րոպե մանրէազերծել և փաթաթել: Այնուհետև տարաները տակնուվրա արեք և փաթաթեք մինչև ամբողջովին սառչի։

Վարունգի աղցան ձմռան համար «Rainbow»

Բաղադրությունը:
2 կգ փոքր վարունգ,
2 կգ լոլիկ,
1 կգ ցուկկինի,
1 կգ գունավոր բուլղարական պղպեղ,
1 կգ դդում,
դափնու տերեւ, սև պղպեղի հատիկներ, սամիթ, նեխուր և մաղադանոս՝ ըստ ճաշակի։
Մարինադի համար.
1,3 լիտր ջուր,
2 ճ.գ. կիտրոնաթթու.

Պատրաստում:
3 լիտր տարողությամբ տարայի ներքևում դրեք կանաչի, 2-3 դափնու տերև, 5 սև պղպեղի հատիկներ, ապա շերտերով շարեք կտրատած բանջարեղենը՝ վարունգ, դդում, պղպեղ, ցուկկինի, լոլիկ՝ յուրաքանչյուր շերտը դնելով խոտաբույսերով։ Եռացնել մարինադը, միացնելով անհրաժեշտ բաղադրիչները, հովացնել մինչև 60°C, լցնել բանջարեղենի վրա՝ առանց վրան 3-4 սմ ավելացնելու և 25 րոպե պաստերիզացնել 3 լիտր տարաները։ Այնուհետև փաթաթեք այն:

Վարունգի խավիար «Ամառի գույները»

Բաղադրությունը:
5-6 չափից հասած վարունգ,
5 լոլիկ
2 քաղցր պղպեղ,
3 գազար,
1 սոխ,
2 ճ.գ. բուսական յուղ,
1 ճ.գ աղ,
աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Վարունգը, պղպեղը և սոխը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Գազարն ու լոլիկը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։ Վարունգը մի փոքր տապակել բուսայուղի մեջ։ Այն բանից հետո, երբ վարունգները թողարկեն իրենց հյութը և դրա կեսը գոլորշիացվի, զանգվածին ավելացրեք սոխը։ 10 րոպե հետո տապակի մեջ ավելացնել գազարը, ապա պղպեղն ու լոլիկը։ Ավելացնել աղ, պղպեղ և եփ գալ միջին ջերմության վրա, մինչև հեղուկը լիովին գոլորշիանա: Պատրաստի խավիարը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթեք ստերիլիզացված կափարիչներով և պահեք զով տեղում:

Ձմեռային վարունգի աղցան սամիթով

Բաղադրությունը:
1 կգ վարունգ,
1 սամիթ,
1 բուրգ սամիթ,
3 գլուխ սխտոր,
8 ճ.գ. Սահարա,
½ բաժակ բուսական յուղ,
½ բաժակ 6% քացախ:

Պատրաստում:
Հեռացրեք վարունգների կոպիտ մաշկը և կտրեք դրանք բարակ շերտերով: Լվացեք սամիթը և բարակ կտրատեք։ Սխտորը մանր քերիչով քերել։ Կաթսայի մեջ դնել մանր կտրատած բանջարեղենը, ավելացնել մանր կտրատած սամիթը, մանրակրկիտ խառնել, ծածկել աղցանը ավելի փոքր տրամագծով կափարիչով, քան այն կաթսան, որում խառնվել է աղցանը, վրան ճնշել (օրինակ՝ մի քանի պլաստիկ շիշ ջուր) և աղցանը թողնել 12 ժամ։ Այս ժամանակից հետո աղցանը տեղադրեք մաքուր, ստերիլիզացված բանկաների մեջ և լցնել տաք մարինադի մեջ: Այն պատրաստելու համար վերցնել բուսական յուղ, ավելացնել շաքարավազ, աղ, քացախ և եռացնել 2 րոպե։ Աղցանի պատրաստի բանկաները դրեք ջրով կաթսայի մեջ, ծածկեք կափարիչներով և մանրէազերծեք 15 րոպե: Այնուհետև փաթաթեք, կափարիչները ներքև շրջեք և փաթաթեք մինչև ամբողջովին սառչի:

Ձմռանը վարունգի աղցան թարխունով և խնձորով

Բաղադրությունը:
2 կգ վարունգ,
1 կգ քաղցր և թթու խնձոր,
100 գ թարխունի կանաչի,
100 գ սամիթ,
100 գ բուսական յուղ,
2,5 ճ.գ. Սահարա,
2 ճ.գ. աղ,
100 մլ խնձորի քացախ։

Պատրաստում:
Խնձորներից հանում ենք միջուկը և կտրատում, վարունգը՝ շերտ, թարխունն ու սամիթը մանր կտրատում։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, աղը, բուսական յուղը և խնձորի քացախը։ Աղցանի խառնուրդը թողնել 1 ժամ, որպեսզի թրմվի։ Այնուհետեւ կաթսան դնել կրակին եւ եռացնել 15 րոպե։ Այնուհետև աղցանը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթեք, գլխիվայր շրջեք և փաթաթեք մինչև ամբողջովին սառչի:

Ձմռանը վարունգի աղցան ֆիզալիսով և գազարով

Բաղադրությունը:
1 կգ վարունգ,
1 կգ ֆիզալիս,
500 գ գազար,
500 գ սոխ,
300 գ սխտոր,
10 հատ սև պղպեղ,
100 գ շաքարավազ,
40 գ աղ,
100 մլ մրգային քացախ:

Պատրաստում:
Վարունգը և գազարը կտրատել շերտերով։ Մաքրեք ֆիզալիսը կեղևից, վրան լցրեք եռման ջուր, այնուհետև մաքրեք յուրաքանչյուր միրգ մաքուր անձեռոցիկով՝ ատամնափառը հեռացնելու համար: Սոխը օղակների մեջ կտրատել, սխտորը՝ փոքր շերտերով։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել շաքարավազը, աղը և սև պղպեղի հատիկները։ Թողնել 10-15 րոպե, որպեսզի բանջարեղենն ազատի իր հյութը։ Այնուհետեւ աղցանով տապակը դնել կրակին եւ եռալու պահից 10 րոպե եփել։ Այնուհետև աղցանը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, գլորեք և շուռ տվեք բանկաները:

Աղցան վարունգով, ցուկկինիով լոլիկով և գազարով «Բանջարեղենի սիմֆոնիա»

Բաղադրությունը:
1,4 կգ վարունգ,
1,4 կգ ցուկկինի,
200 գ լոլիկ,
100 գ գազար,
1 մեծ գլուխ սխտոր,
1 փոքր փունջ մաղադանոս,
50-70 մլ բուսական յուղ,
¾ բուրգ. տոմատի մածուկ,
¾ բուրգ. Սահարա,
1 ճ.գ. աղ,
⅓ բուրգ: 9% քացախ:

Պատրաստում:
Լոլիկը կտորների կտրատել, գազարն անցկացնել միջին քերիչով։ Կլպել ցուկկինին և վարունգը (և նաև հեռացնել սերմերը ցուկկինիից) և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Սխտորը կտրատել շերտերով։ Բոլոր բանջարեղենները լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել տոմատի մածուկը, շաքարավազը, աղը, սխտորը, բուսայուղը, մանրակրկիտ խառնել և դնել կրակին։ Երբ հյութն ազատվում է, և բանջարեղենը սկսում է եռալ, կրակն իջեցնում ենք և եփում 40 րոպե։ Երբ ժամանակը լրանում է, ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը, քացախը և եփել ևս 15 րոպե։ Տաք պատրաստված աղցանը դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել և փաթաթել բանկաները մինչև ամբողջովին սառչեն:

Վարունգի աղցան ձմռանը «Royal»

Բաղադրությունը:
1 կգ վարունգ,
1 կգ լոլիկ,
300 գ սպիտակ կաղամբ,
300 գ բուլղարական պղպեղ,
300 գ գազար,
300 գ սոխ,
100 գ բուսական յուղ,
8 ճ.գ Սահարա,
4 ճ.գ աղ,
4 ճ.գ 70% քացախ:

Պատրաստում:
Վարունգը շրջանաձև և կիսաշրջանաձև կտրատում ենք, լոլիկը՝ շերտերի, սոխը՝ կիսօղակներով, կաղամբն ու պղպեղը շերտերով կտրատում, գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։ Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը, աղը, բուսայուղը, քացախը, մանրակրկիտ խառնել եւ թողնել աղցանի խառնուրդը 2 ժամ թրմվի։ Այնուհետև նորից խառնել, աղցանը դնել պատրաստված տարաների մեջ և մանրէազերծել՝ 0,5 լիտր տարողությամբ բանկաները՝ 20 րոպե, 1 լիտր տարողությամբ տարաները՝ 30 րոպե։ Փաթաթեք այն և փաթեթավորեք այն:

Կծու վարունգի աղցան սոխով և խոտաբույսերով

Բաղադրությունը:
400 գ վարունգ,
1 սոխ,
½ փունջ սամիթ,
½ փունջ մաղադանոս
½ պատիճ կարմիր կծու պղպեղ,
50-60 մլ բուսական յուղ,
2 հատ սև պղպեղ,
2 պճեղ սխտոր,
5 գ աղ։

Պպատրաստում:
Վարունգները կտրատել շրջանակների մեջ։ Մաքրած սխտորի պճեղները երկայնքով կտրատել 3-4 մասի։ Սոխը օղակների մեջ կտրատել, կանաչիները մանր կտրատել։ Լցնել բոլոր բանջարեղենները արծնապատ թավայի մեջ, ավելացնել աղ և քացախ, մանրակրկիտ խառնել և դնել բանկաների մեջ։ Յուրաքանչյուր տարայի հատակին նախ կծու պղպեղը լցնում ենք 2 ճաշի գդալ: բուսական յուղ. Բանկերը ծածկում ենք կափարիչներով և մանրէազերծում. 0,5 լիտր տարողությամբ բանկաները՝ 12 րոպե, 1 լիտր տարողությամբ բանկաները՝ 20 րոպե։ Հետո փաթաթել, փաթաթել ու թողնել սառչի։

Վարունգի աղցան դարչինով

Բաղադրությունը:
4 կգ վարունգ.
Մարինադի համար.
1 բուրգ մանր կտրատած մաղադանոս,
1 ճ.գ. աղացած դարչին,
1 բուրգ Սահարա,
6 պճեղ սխտոր, մանր կտրատած
6 հատ սև պղպեղ,
1 բուրգ բուսական յուղ,
4 ճ.գ. աղ առանց սլայդի,
1 բուրգ 6% քացախ:

Պատրաստում:
Վարունգները լվանալ և կտրատել 1-1,5 սմ հաստությամբ շերտերով, խառնել մարինադի բաղադրիչները և ստացված հեղուկը լցնել վարունգի վրա։ Այս խառնուրդը մեկ օր դնել սառնարանում։ Դրանից հետո աղցանը դնել 1 լիտրանոց ստերիլ բանկաների մեջ և 15 րոպե ստերիլիզացնել։ Փաթաթել:

Վարունգի աղցան կանաչ լոլիկով և թարխունով

Բաղադրությունը:
1 կգ վարունգ,
500 գ կանաչ լոլիկ,
500 գ ցուկկինի,
500 գ խնձոր,
200 գ սխտոր,
50 գ թարխունի կանաչի,
100 մլ բուսական յուղ,
50 գ շաքարավազ,
40 գ աղ,
100 մլ մրգային քացախ:

Պատրաստում:
Վարունգը, ցուկկինին և լոլիկը կտրատել շերտերի, միջուկի խնձորները և կտրատել շերտերով: Սխտորը մանր կտրատել, թարխունը մանր կտրատել։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները մեծ կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, աղը, բուսական յուղը և քացախը։ Տապակը դնում ենք կրակի վրա, թողնում ենք զանգվածը եռա և եփում 10 րոպե, ապա տաք խառնուրդը քսում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթում և, շրջելով, թողնում սառչի։

Վարունգի աղցան կոճապղպեղով և համեմի սերմերով

Բաղադրությունը:
1 կգ վարունգի համար.
4 մեծ սոխ,
5-6 թթու խնձոր,
5 հատ բուլղարական պղպեղ,
½ թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ,
3 ճ.գ. համեմի սերմեր,
3 ճ.գ. Սահարա,
1 ճ.գ. աղ,
½ բաժակ 9% քացախ:

Պատրաստում:
Մաքրել սոխը և միջուկը հանել խնձորից և պղպեղից: Ամեն ինչ կտրատել խոշոր խորանարդի մեջ, ավելացնել համեմ, ցանել կոճապղպեղով և նրբորեն խառնել։ Խառնուրդը դրեք ստերիլ 0,5 լիտր տարողությամբ բանկաների մեջ և թեթև սեղմեք: Պատրաստել մարինադը. Դրա համար 1 լիտր ջրին ավելացնել շաքարավազը, աղը և եռացնել։ Վերցնել կրակից, ավելացնել քացախը, բանկաների մեջ խառնուրդի մեջ լցնել տաք մարինադը և թողնել 20-25 րոպե։ Այնուհետև քամեք մարինադը և նորից բերեք եռման աստիճանի։ Այս անգամ աղցանի վրա լցնել մարինադը, բանկաները փաթաթել, շուռ տալ ու թողնել այդպես 2 օր, ապա դնել զով տեղում։

Վարունգի լեչո

Բաղադրությունը:
5 կգ վարունգ,
2,5 կգ լոլիկ,
1,5 կգ բուլղարական պղպեղ,
1 գլուխ սխտոր,
1 բուրգ բուսական յուղ,
2 ճ.գ. Սահարա,
3 ճ.գ. աղ,
1 բուրգ սեղանի քացախ.

Պատրաստում:
Լոլիկն ու պղպեղը մանրացնել, ավելացնել բուսայուղն ու շաքարավազը, աղը, քացախը և եփ գալ 15 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք մանր կտրատած վարունգը և եփեք ևս 10 րոպե։ Դրանից հետո պատրաստի լեչոն դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, կափարիչները փաթաթեք և թողեք սառչի։

Վարունգի աղցան ճակնդեղով և կանաչ լոբիով

Բաղադրությունը:
2 կգ վարունգ,
2 կգ ճակնդեղ,
800 գ կանաչ լոբի,
100 գ սխտոր,
1 պատիճ կծու պղպեղ,
սամիթ և մաղադանոս - ըստ ճաշակի:
Մարինադի համար.
3 լիտր ջուր,
100 գ աղ,
5 ճ.գ Սահարա,
100 մլ 9% քացախ:

Պատրաստում:
Վարունգը կտրատել շրջանաձև, կանաչ լոբին 3-4 սմ, սխտորը, խոտաբույսերը և կծու պղպեղը մանրացնել, ճակնդեղը մանր քերիչով անցկացնել։ Խառնել բոլոր բանջարեղենները և դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Մարինադի բաղադրիչները ավելացրեք ջրի մեջ և հասցրեք եռման աստիճանի: Բանջարեղենի վրա լցնել եռացող մարինադը բանկաների մեջ և մանրէազերծել 30 րոպե, ապա կափարիչները փաթաթել և փաթաթել:

Մարինացված վարունգի աղցան ծաղկակաղամբով և սնկով «Sborny»

Բաղադրությունը:
500 գ մանր վարունգ,
400 գ մանր սունկ,
5-6 փոքր լոլիկ,
1 գլուխ ծաղկակաղամբ,
300 գ լոբի կամ ոլոռ,
200 գ փոքր գազար։
Մարինադի համար (1 լիտր ջրի դիմաց).
1 ճ.գ. աղ,
1 ճ.գ Սահարա,
1 ճ.գ սև պղպեղի հատիկներ,
5-6 բողբոջ մեխակ,
մի քիչ աղացած մշկընկույզ:

Պատրաստում:
Սունկը խաշել (համառոտ)։ Մնացած բոլոր բանջարեղենները, բացառությամբ լոլիկի և վարունգի, եփում ենք թեթև աղած ջրի մեջ։ Թող բանջարեղենը սառչի: Այնուհետև բոլոր ապրանքները շերտերի մեջ դնել բանկաների մեջ և լցնել տաք մարինադի մեջ՝ պատրաստված ջրից, աղից, շաքարից և համեմունքներից և 1 ժամ ստերիլիզացնել։ Այնուհետև փաթաթեք այն և փաթաթեք այն:

Վարունգի սոուս ծովաբողկով և սամիթով «Ապուր»

Բաղադրությունը:
350 գ վարունգ,
200 գ ծովաբողկ,
300 գ սամիթ,
150 գ աղ։

Պատրաստում:
Ծովաբողկը քերել մանր քերիչով, սամիթը մանր կտրատել, վարունգը քերիչով անցկացնել կոպիտ քերիչով։ Խառնել բաղադրիչները, ավելացնել աղը և լավ խառնել։ Այնուհետև ստացված զանգվածը լցրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փակեք և պահեք սառնարանում։

Ձմռան համար այս վարունգով աղցանները կարելի է պատրաստել ավելորդ թվացող վարունգներից։ Այնուամենայնիվ, պատասխանատու տնային տնտեսուհիները չեն վատնի սամիթի մի ճյուղ, այնպես չէ՞:

Ուրախ պատրաստություններ:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Ձմռանը նախապատրաստվելը հին ռուսական ավանդույթ է։ Ցուրտ սեզոնին հատկապես հաճելի է թթու կամ աղած բանջարեղենի բանկա բացել և վայելել դրանց հիանալի համն ու բույրը։ Այս առումով հատկապես լավ է վարունգը։ Կարող եք դրանք ամբողջությամբ թթու դնել կամ դրանցից աղցան պատրաստել։ Այս ուտեստը օգտակար կլինի ինչպես աշխատանքային օրերին, այնպես էլ տոն օրերին։ Ինչպես պատրաստել հայտնի «Նեժինսկի» վարունգի աղցանը, կքննարկվի մեր հոդվածում:

Մի փոքր ապրանքի առավելությունների մասին

Հայտնի է, որ վարունգը իննսուն տոկոս ջուր է։ Մնացած տասը տոկոսում կարող եք գտնել շատ օգտակար նյութեր՝ բջջանյութ, սպիտակուցներ, շաքար, կիտրոնաթթուներ, B 1, B 2, A, C վիտամիններ: Այս բանջարեղենը հարուստ է նաև միկրոէլեմենտներով՝ կալիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, կալցիում.

Բժիշկները խստորեն խորհուրդ են տալիս ձեր սննդակարգում ավելի շատ վարունգ ավելացնել: Մասնագետները նշում են, որ դրանք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում օրգանիզմի արտազատման, սրտի և մարսողական համակարգերի աշխատանքի վրա։ Բացի այդ, դրանք դրականորեն են ազդում նյարդային համակարգի վրա, բարելավում են մտավոր գործունեությունը և ուժեղացնում հիշողությունը։ Վարունգի դիետան ամենաարդյունավետներից է և հարմար է բոլոր նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին։

Ճաշատեսակի անվան գաղտնիքը

Դուք, անշուշտ, մտածել եք, թե ինչու է մեր նկարագրած ուտեստն այդքան հետաքրքիր անվանում։ Պարզվում է, որ վարունգը բնիկ ռուսական արտադրանք չէ։ Ըստ լեգենդի՝ հին ժամանակներում այն ​​Ուկրաինա են բերել հույները։ Նրանք բնակություն հաստատեցին Նեժին քաղաքի մոտ, սկսեցին մշակել այս բանջարեղենը և աղի հատուկ ձևով: Որոշ ժամանակ անց տեղի բնակչությունը սկսեց ինքնուրույն աճեցնել և վարունգ հավաքել։ Այս ապրանքը շատ տարածված է դարձել Ուկրաինայում: Ռուս ազնվականությունը նույնպես գնահատեց դա, և «նեժինսկի» վարունգը լայն տարածում գտավ Սանկտ Պետերբուրգում և Մոսկվայում։ Ցավոք, այս օրերին այս բազմազանությունը անդառնալիորեն կորել է։ Մնում է բանջարեղեն թթու դնելու հունական բաղադրատոմսը, որն այսօր էլ շատերն են օգտագործում:

Դասական «Նեժինսկի» աղցան. Բաղադրիչներ

Ձմռանը այս ուտեստը աստվածային նվեր է: Այն կարելի է մատուցել որպես կծու խորտիկ և նույնիսկ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Միևնույն ժամանակ, «Նեժինսկի» դասական վարունգի աղցանը պատրաստվում է ամենապարզ և մատչելի ապրանքներից.

• վարունգ - երկու կիլոգրամ;
• սոխ - երկու կիլոգրամ;
• սեղանի քացախ 9 տոկոս - 100 միլիլիտր;
• զտված բուսական յուղ - 100 միլիլիտր;
• շաքարավազ - երեք ճաշի գդալ (ճաշի գդալ);
• աղ - երկու ճաշի գդալ (ճաշի գդալ);
• սև պղպեղ (ոլոռ) - հինգից տասը կտոր:

Խոհարարության դասական մեթոդ

1. Առաջին հերթին վարունգները պետք է լավ լվանալ և կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։
2. Հաջորդը, սոխը պետք է մաքրել, լվանալ և կտրել կես օղակների մեջ:
3. Սրանից հետո բանջարեղենին պետք է ավելացնել աղ, պղպեղ, շաքար և կես ժամ մի կողմ դնել, որպեսզի նրանք ժամանակ ունենան հյութ տալու։
4. Այնուհետև ապագա «Նեժինսկի» վարունգի աղցանը պետք է տեղափոխել ջերմակայուն ամանի մեջ, դնել կրակի վրա և անընդհատ խառնելով հասցնել եռման։
5. 10 րոպե հետո բուսական խառնուրդին ավելացրեք քացախ և բուսական յուղ։ Թող նորից եռա։
6. Հաջորդը, տաք աղցանը պետք է տեղադրվի ստերիլիզացված տաքացված բանկաների մեջ և անմիջապես փաթաթվի կափարիչներով:
7. Սրանից հետո ապակե տարաները պետք է տակնուվրա անել, փաթաթել և թողնել մինչև ամբողջովին սառչի։

«Նեժինսկի» վարունգի աղցանը պատրաստ է ձմռանը։ Այս պարզ բաղադրատոմսը մեծ օգնություն կլինի ցանկացած տնային տնտեսուհու համար։

Դասական աղցան առանց ստերիլիզացման. Բաղադրիչներ

Շատերը կարծում են, որ տարաները շոգեխաշելը փչացնում է դրանցում պահվող ապրանքների համը։ Բացի այդ, այն ոչնչացնում է օգտակար նյութերի մեծ մասը։ Ժամանակակից խոհարարները գտել են առանց այս ընթացակարգի անելու միջոց։ Ինչպես պատրաստել «Նեժինսկի» վարունգի աղցան առանց ստերիլիզացման, դուք կսովորեք այս բաղադրատոմսից։

Բաղադրիչներ:

• վարունգ - չորս կիլոգրամ;
• սոխ - չորս կիլոգրամ;
• սեղանի քացախ - 200 միլիլիտր;
• բուսական յուղ - 200 միլիլիտր;
• շաքարավազ - վեց ճաշի գդալ (ճաշի գդալ);
• աղ - չորս ճաշի գդալ (ճաշի գդալ);
• պղպեղի հատիկներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

1. Նախ պետք է սոխն ու վարունգը կիսօղակներով կտրատել, խառնել աղի, շաքարավազի և պղպեղի հետ և թողնել կես ժամ։
2. Այնուհետև բանջարեղենը պետք է դնել կրակի վրա և թողնել եռալ։
3. Այնուհետև դրանք պետք է եփել տասը րոպե, ավելացնել քացախ և ձեթ և նորից բերել եռման աստիճանի։
4. Դրանից հետո աղցանը պետք է լցնել մաքուր, բայց ոչ ստերիլիզացված բանկաների մեջ և կափարիչները փաթաթել։
5. Այնուհետև տարաները պետք է տակնուվրա անել և թողնել, որ այս վիճակում սառչեն։

Ինչպես տեսնում եք, ձմռան համար Նեժինսկու վարունգով աղցան շատ հեշտ է պատրաստել։ Նրանց համար, ովքեր սիրում են կծու ինչ-որ բան, կարող եք դրա մեջ դնել չիլի պղպեղի մի քանի վառ օղակ։ Այս ուտեստի մեջ նույնպես օգտակար կլինեն մի երկու փունջ մաղադանոս և նրան անմոռանալի բուրմունք և համ կհաղորդեն։

Հին բաղադրատոմս. Բաղադրիչներ

Փաստորեն, այս ուտեստի բաղադրիչները գործնականում չեն փոխվում տարբեր տատանումների մեջ։ Այնուամենայնիվ, դեռ կան նրբերանգներ՝ ավելացված համեմունքների, դեղաբույսերի, ինչպես նաև պահածոյացման մեթոդների մեջ։ Մեր տատիկներն, օրինակ, նախընտրում էին ոչ թե վարունգի «Նեժինսկի» աղցան պատրաստել պահածոյացումից առաջ, այլ եռացող ջուրը լցնել անմիջապես տարաների մեջ։

Բաղադրիչներ:

• վարունգ - 1,2 կիլոգրամ;
• սոխ - 750 գրամ;
• երիտասարդ սամիթ - 20 գրամ;
• քացախ, շաքարավազ, աղ, բուրավետ պղպեղ և կծու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել

1. Նախ պետք է մանրացնել լվացված վարունգը։ Փոքրերը պետք է կտրվեն շրջանակների, իսկ մեծերը՝ երկայնքով կիսով չափ, իսկ հետո երեք միլիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ շերտերի: Նույնը պետք է անեք սոխի հետ։
2. Հաջորդը, սամիթը կտրեք վեց միլիմետր երկարությամբ կտորների:
3. Դրանից հետո նախապես պատրաստված կես լիտր տարողությամբ տարաների մեջ պետք է լցնել բուրավետ պղպեղը և դառը պղպեղը, ապա ավելացնել իրար խառնած սոխը, սամիթը և վարունգը։ Յուրաքանչյուր տարա պետք է պարունակի մոտավորապես հավասար քանակությամբ բանջարեղենային խառնուրդ։
4. Այնուհետև յուրաքանչյուր տարայի մեջ պետք է ավելացնել ¾ թեյի գդալ աղ, ½ թեյի գդալ շաքար, մի քանի ճաշի գդալ 9 տոկոս քացախ և կես դափնու տերև: Բոլոր ապրանքները պետք է փաթեթավորվեն շատ սերտորեն:
5. Այժմ մենք կիմանանք, թե ինչպես պահել վարունգը այս բաղադրատոմսով: Նեժինսկու աղցանը պետք է լցնել եռացող ջրով պարանոցի վերևից մեկուկես սանտիմետր ներքև, ծածկել ստերիլիզացված կափարիչներով և թողնել քսան րոպե եփել:
6. Հաջորդը, յուրաքանչյուր բանկա պետք է ստերիլիզացվի: Կես լիտրանոց տարաների մշակման համար կպահանջվի տասը րոպե, լիտր տարաների համար՝ տասներկու րոպե, որից հետո դրանք ամուր փակվում են, շրջվում և սառչում։

Սա «Նեժինսկի» վարունգով աղցանի բաղադրատոմսն է։ Նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է տիրապետել դրան:

«Նեժինսկի» աղցան լոլիկով և վարունգով. Բաղադրիչներ

Իհարկե, ժամանակակից խոհարարները աղցան պատրաստելու դասական մեթոդը համալրել են տարբեր հավելումներով։ Օրինակ, «Նեժինսկի» վարունգը լավ համադրվում է լոլիկի հետ։ Միեւնույն ժամանակ, ճաշատեսակի բաղադրատոմսը որոշակիորեն փոխվել է: Տնային տնտեսուհիները պետք է համալրեն հետևյալ ապրանքները.

• վարունգ - երկու կիլոգրամ;
• լոլիկ (միջին չափի) - հինգից վեց կտոր;
• սոխ - 750 գրամ;
• քաղցր պղպեղ - հինգից վեց կտոր;
• տաք պղպեղ - մեկ կտոր;
• արևածաղկի ձեթ, քացախ և աղ - ըստ ճաշակի:

Գործողությունների հաջորդականությունը

1. Նախ պետք է մաքրել սոխը, հանել քաղցր պղպեղի սերմերը և ցողունները։ Այնուհետեւ դուք պետք է լվացեք բոլոր բանջարեղենները: Այնուհետև վարունգները պետք է կտրվեն երկու կողմից, իսկ լոլիկի «պոչերը» կտրվեն։
2. Դրանից հետո բոլոր բանջարեղենները պետք է դնել մեծ ամանի մեջ և զգուշորեն կտրատել։ Վարունգը պետք է կտրատել կիսաշրջանների, լոլիկը՝ փոքր շերտի, պղպեղը՝ շերտի կամ շերտերի, սոխը՝ բարակ կես օղակների։ Այնուհետև ապրանքներին անհրաժեշտ է ավելացնել աղ, քացախ, շաքար, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և թողնել մի քանի րոպե:
3. Հաջորդը, բուսական հումքը պետք է սերտորեն տեղադրվի մանրակրկիտ լվացված բանկաների մեջ և լցվի թողարկված հյութով: Մանրէազերծման գործընթացում «Նեժինսկի» վարունգը և լոլիկը անխուսափելիորեն նստելու են, ուստի տարաները պետք է առավելագույնը լցվեն։
4. Այժմ հազարի բանկաները պետք է դնել ամուր փայտե տակդիրի վրա դրված մեծ կաթսայի մեջ: Այնուհետեւ դրա մեջ պետք է լցնել եռման ջուր, որպեսզի այն հասնի յուրաքանչյուր տակառի եզրին։
5. Այսպիսով, աղցանը պետք է ստերիլիզացվի տասը րոպեի ընթացքում։ Այնուհետև ապակե տարաները պետք է հանել ջրից, լցնել մեկ ճաշի գդալ եռացող բուսական յուղ և պինդ փաթաթել կափարիչները։

«Նեժինսկի» վարունգի և լոլիկի աղցանը պատրաստ է։ Այն հիանալի հավելում կլինի խաշած կարտոֆիլի, մակարոնեղենի և առանց կաթնամթերքի շիլաների համար։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ, պարզ և առողջարար պատրաստուկ ձմռան համար։ «Նեժինսկի» վարունգով աղցանի բաղադրատոմսը կարող է հպարտանալ ցանկացած խոհարարական գրքում: Բարի ախորժակ!

«Հում» վարունգի աղցան ձմռան համար

Ձմռան համար հում վարունգի աղցանը կհետաքրքրի նրանց, ովքեր սիրում են թարմ բանջարեղենով ճռճռել: Վարունգի խրթխրթան կտորներով, քաղցր սոխով, կծու տաք սխտորով աղցան՝ մարինացված փոքր քանակությամբ քացախի մեջ և ընդհանրապես առանց ջերմային մշակման։

Այս բաղադրատոմսի կոնսերվանտները կլինեն սխտորն ու քացախը: Դրա շնորհիվ բանջարեղենի համը մնում է բնական, իսկ ձմռանը աղցանը գրեթե թարմ վարունգի հոտ կունենա։ Աղի և շաքարի գերազանց համամասնությունները այն դարձնում են քաղցր: Եվ այս խորտիկի շատ մեծ առավելությունն այն է, որ ամեն ինչ արվում է հնարավորինս պարզ և շատ արագ։ Ամբողջ գործընթացը, ներառյալ պատրաստումը, ձեզնից կպահանջվի ոչ ավելի, քան քառասուն րոպե: Եվ ևս 12 ժամ, որպեսզի վարունգը պարզապես թրջվի:

Ապրանքներ:

1. Մանր վարունգ - 3 կգ

2. Սոխ – 250 գր

3. Շաքարավազ - 1 բաժակ

4. Խիտ աղ - 100 գ

5. Քացախ 9% - 150 մլ

6. Սխտոր - 200-250 գ

7. Սամիթ - ըստ ցանկության

Ինչպես պատրաստել «հում» վարունգի աղցան ձմռան համար.

Հում աղցան պատրաստելու համար ընտրեք թունդ, փոքր վարունգ։

Գերհասունացած խոշոր բանջարեղենը զակաթկան ավելի քիչ խրթխրթան կդարձնի:

Կտրեք դրանք շրջանակների մեջ, ոչ ավելի, քան մեկ սանտիմետր հաստությամբ:

Դուք նույնիսկ կարող եք դրանք կիսով չափ կտրատել:

Տեղադրել դրանք հարմար ամանի կամ թավայի մեջ:

Հիմնական բանը այն է, որ դուք հարմարավետ եք զգում այս տարայի մեջ բաղադրիչները խառնելիս: Կեղևավորված սոխը կտրատել բարակ կես օղակների կամ շերտերի մեջ:

Առանձնացրեք սխտորի պճեղները կեղևից և մանրացրեք դրանք մինչև աղացած մսի խտությունը: Դա կարելի է անել՝ դրանք անցկացնելով մամլիչով կամ դանակով մանր կտրատելով։

Շաղ տալ շաքարավազով և աղով։

Լցնել ինը տոկոս քացախի մեջ։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք օգտագործել վեց տոկոսը:

Մանրակրկիտ խառնել, կարող եք ձեռքերով խառնել։

Այժմ պետք է թողնել, որ վարունգի աղցանը ներծծվի բոլոր հյութերի և բույրերի մեջ, ինչի համար այն թողնում ենք զով տեղում՝ հեռացնելով վառարանից։ Դուք կարող եք այն տանել պատշգամբ, եթե արեւի ճառագայթներն այնտեղ չեն հասնում։ Ուստի հարմար է պատրաստումը մեկ գիշերվա ընթացքում, որպեսզի առավոտյան աղցանը պարզապես փաթեթավորեք բանկաների մեջ։
Ընթացքի ընթացքում աղցանը պետք է մի քանի անգամ խառնել։ Մենք նախապես պատրաստում ենք կոնտեյներներ պահպանման համար։ Այն պետք է ոչ միայն լվանալ, այլև ստերիլիզացնել: Դա անելու համար այն կարող եք դնել միկրոալիքային վառարանի մեջ՝ ներքևում քիչ քանակությամբ ջուր դնելով 3-4 րոպեով։ Կամ նույնը արեք լավ տաքացրած ջեռոցում։

Աղցանը դնել չոր տաք բանկաների մեջ և անմիջապես փաթաթել: Ոչ մի բան ստերիլիզացնելու կարիք չկա։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել հում վարունգի աղցան ձմռանը:

Խորհուրդներ. Ավելի լավ է կշռել սխտորը կեղևազրկվելուց հետո։ Քանի որ եթե ավելացնեք այս բաղադրիչի ավելի փոքր քանակությունը, պահպանումը կարող է խմորվել:

Բարի ախորժակ!

Վարունգի աղցան պատրաստելու ևս մեկ բաղադրատոմս (պահանջվում է ստերիլիզացում)

Վարունգը հիանալի նախուտեստ է ճաշի կամ ընթրիքի համար: Այս քանակությամբ բաղադրիչներից ստացվում է պատրաստի արտադրանքի 4 լիտր բանկա։

Ապրանքներ:

1. Վարունգ - 4 կգ

2. Շաքարավազ - 1 բաժակ

3. Բուսական յուղ - 1 բաժակ

4. Սեղանի քացախ 9% - 1 բաժակ

5. Աղ - 40 գր.

6. Սև պղպեղ, աղացած - 1 ճ.գ. գդալ

7. Սխտոր – 3 պճեղ

8. Սամիթ կամ մաղադանոս՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել վարունգի աղցան.

Վարունգները կտրատել շերտերով։ Վարունգին ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները՝ ձեթ, քացախ, շաքար, աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր և քամած սխտոր։ Ամեն ինչ խառնում ենք ու թողնում 4 ժամ, որպեսզի մեր վարունգները թողնեն իրենց հյութը և թրմվեն։

Մինչ վարունգները թրմված են, մենք կպատրաստենք բանկաները.

Լվացեք և ստերիլիզացրեք բանկաները գոլորշու վրա, կափարիչները լցրեք եռման ջրով: Մանրէազերծված բանկաները ծածկեք կափարիչներով և պահեք հետագա օգտագործման համար:

Ժամանակն անցնելուց հետո վարունգը լցրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և լցրեք ստացված հյութով (ստացվում է բավականին շատ հյութ)։

Լցված տարաները ծածկում ենք կափարիչներով և մանրէազերծում (ջուրը լցնում ենք կաթսայի մեջ, կաթսայի հատակին կտոր ենք դնում, տարաներն ընկղմում տաք ջրի մեջ, ջուրը բերում ենք եռման և 15 րոպե թույլ կրակի վրա թողնում)։

Մանրէազերծված բանկաները փաթաթում ենք, շրջում և փաթաթում վերմակով, մինչև ամբողջովին սառչեն։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված համեղ, խրթխրթան թթու վարունգները, անշուշտ, կզարգացնեն ճաշը կամ ընթրիքը ձմռան ցուրտ օրը:

Բարի ախորժակ!