Սառը ուտեստների և խորտիկների բաղադրատոմսեր. Սառը նախուտեստներ

• Չափը՝ 12,3 Մեգաբայթ
• Սլայդների քանակը՝ 72

Ներկայացման նկարագրությունը Սառը ուտեստներ և խորտիկներ Իմաստը, սառը ուտեստների դասակարգումն ըստ սլայդների

Իմաստը, սառը ուտեստների և խորտիկների դասակարգումը Սառը ուտեստները սովորաբար մատուցվում են ճաշի սկզբում: Այս դեպքում դրանք կոչվում են նախուտեստներ, դրանք լրացնում են հիմնական ճաշատեսակների բաղադրությունը, զարդարում են սեղանը, հագեցնում են քաղցը, խթանում են ախորժակը և լրացնում դիետաների սննդային արժեքը։ Սառը ճաշատեսակները տարբերվում են նախուտեստներից նրանով, որ մատուցվում են կողմնակի ճաշատեսակի հետ և ավելի հագեցած են (տավարի տապակած, լցոնած ձուկ): Սառը նախուտեստներն ավելի քիչ բերք ունեն, դրանք մատուցվում են առանց կողմնակի ճաշատեսակի (խավիար, սփրատ) կամ դրա փոքր քանակությամբ (ծովատառեխ, սոխով)

Նախուտեստները կարելի է մատուցել նաև տաք վիճակում (տաք նախուտեստներ): Ըստ պատրաստման տեխնոլոգիայի՝ տաք նախուտեստները նման են հիմնական տաք ուտեստների պատրաստմանը, սակայն նախուտեստների համն ավելի սուր է, և դրանք մատուցվում են առանց կողմնակի ճաշատեսակի՝ բաժանված տապակների կամ կոկոտի պատրաստողների մեջ։ Սառը նախուտեստներից հետո ճաշացանկում ներառված են տաք նախուտեստներ։

Սառը ուտեստները, այդ թվում՝ միսը, թռչնամիսը, ձուկը, ձուն, հատիկաընդեղենը և ընկույզը հարուստ են սպիտակուցներով և պարունակում են որոշ ճարպեր, ինչպես նաև մի շարք կարևոր վիտամիններ և հանքանյութեր։ Legumes-ը ճաշատեսակները հարստացնում է վիտամին BB 1-ով, կալցիումի աղերով և երկաթով: Լյարդից, ձկան այծից, ծովատառեխից պատրաստված ուտեստները հարուստ են վիտամին A-ով։ Որոշ սառը ուտեստներ պատրաստվում են հում բանջարեղենից և մրգերից, որպեսզի դրանցում լավ պահպանվեն վիտամիններն ու այլ արժեքավոր նյութեր։

Սառը ուտեստների և նախուտեստների դասակարգում Սենդվիչներ Աղցաններ, վինեգրետներ Սնունդներ և խորտիկներ բանջարեղենից և սնկերից Ձվի խորտիկներ Սպասք և խորտիկներ մսից և թռչնամսից Ուտեստներ և խորտիկներ ձկից և ծովամթերքից

Սառը ուտեստների և նախուտեստների պատրաստումը չի ենթադրում ջերմային բուժում, ուստի հատուկ ուշադրություն է դարձվում պատրաստման և պահպանման ընթացքում սանիտարական կանոնների խստիվ պահպանմանը. Ամռանը արգելվում է պատրաստել՝ դոնդողով միս, ձուկ, դոնդող, պաշտետ։

ՍԵՆԴՎԻՉՆԵՐ Սենդվիչները հացի վրա դրված խորտիկ են: Նրանք մատուցվում են որպես անկախ ուտեստ, որպես խորտիկ ճաշից կամ ընթրիքից առաջ, թեյի կամ սուրճի հետ։ Գերմաներենից թարգմանված՝ սենդվիչը հաց ու կարագ է։ Սենդվիչները մատուցեք ափսեի, ճաշատեսակի կամ ծաղկամանի մեջ՝ թղթե անձեռոցիկով։

ՍԵՆԴՎԻՉՆԵՐ Սենդվիչներ պատրաստելու համար նախապես պատրաստեք անհրաժեշտ ապրանքները. - Պանիրը, խոզապուխտը, միսը, նրբերշիկը կտրատում են բարակ շերտերով; — Ծովատառեխն ու աղած ձուկը ֆիլեով և կտրատված են. — Ձվերը պինդ եփում են և կտրատում (կամ մանրացված); — կարագը փափկված է կամ հարած; - Թարմ վարունգ, լոլիկ, կտրատած սոխ; - Կանաչի, թեթև չորացրած սրբիչով

Սենդվիչների դասակարգում Սենդվիչներ Փակ բաց Խորտկարան. Պարզ կոմպլեքս տարտին (սառը, տաք) Կանապե (սառը, տաք) Սենդվիչ (սառը) Համբուրգեր (տաք)

Բաց պարզ սենդվիչներ Սենդվիչների համար օգտագործվում է ամենաբարձր և 1-ին կարգի ցորենի հաց և տարեկանի հաց՝ մեկ օրվա կամ խրթխրթան։ Հացը կտրատվում է 10 -12 սմ երկարությամբ, 1 -1,55 սմ հաստությամբ, 40 - 50 գ կշռող կտորներով: Պարզ սենդվիչներ՝ պատրաստված 1-2 ապրանքներով, որոնք համապատասխանում են համին և գույնին: Բարակ շերտերով կտրատած միսը կամ ձկնամթերքը դրվում է այնպես, որ հացն ամբողջությամբ ծածկվի դրանով։ Արտադրանքի զանգվածը պետք է լինի ոչ պակաս, քան մեկ կտոր հացի զանգվածը։ Մի կտոր հացի վրա (5-10 գ) կարագ քսել կամ կարագից «վարդյակ» պատրաստել և դնել արտադրանքի վրա։

Բաց պարզ սենդվիչներ Պարզ բաց սենդվիչներ ներառում են հետևյալը՝ կարագով (քաղցր, աղի), պանրով (սովետական, վոլգա, տափաստանային, հոլանդական և այլն), երշիկով (խաշած, կիսաապխտած և ապխտած), խոզապուխտով, խոզի մսով։ խոզի խոզի ճարպ, տավարի տապակած մսով, տապակած խոզի կամ հորթի մսով, լեզվով, թառափով (բելուգա, աստղային թառափով), բալիկով, շղարշով (փորոտված, առանց գլխի և պոչի), խավիարով (չում, հատիկավոր, սեղմված): Տարեկանի հացի վրա բաց սենդվիչներն ամենից հաճախ պատրաստվում են հետևյալ մթերքներով՝ խոզի խոզի ճարպ, շպրտ (անչոուս) ձվով կամ առանց դրա և կարմիր խավիար:

Բաց համալիր սենդվիչներ Բարդ սենդվիչներ, որոնք բաղկացած են երկու կամ ավելի ապրանքներից, որոնք համընկնում են համով և գույնով: Միսը կամ ձկնամթերքը համալրվում են բանջարեղենով, խոտաբույսերով, ձուով և ձիթապտուղներով: Պատրաստում են սենդվիչներ խոհարարական մթերքներով՝ խաշած խոզի միս, պաշտետներ, դոնդող միս, ձուկ, տապակած և խաշած ձուկ և մսամթերք։ Զարդարեք բարդ սենդվիչներ կարագի կամ կարագի խառնուրդներով, օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ:

Շերտավոր սենդվիչներ Բաղկացած են իրար վրա դրված երկու կամ ավելի կտոր հացից, որոնց միջև դրված են տարբեր մթերքներ։ Օգտագործվում է փափուկ հաց՝ կտրատված 0,5 սմ հաստությամբ, երկշերտ սենդվիչ պատրաստելու համար յուղապատ հացը պատում են ինչ-որ մթերքով։ Վերևում դրեք ևս մեկ կտոր կարագապատ հաց: Միջուկի համար օգտագործում են տարբեր մթերքների կտորներ կամ մանրացնում և օգտագործում են պաշտետի տեսքով։ Հացի վերին կտորը զարդարված է կարագի կտորներով, խոտաբույսերով և գեղեցիկ թակած մթերքներով։ Այս կերպ կարելի է մեծ սենդվիչ պատրաստել, այնուհետև այն կտրատել քառակուսի, եռանկյունաձև սենդվիչներ

Փակ սենդվիչներ sa(e)ndwiches Փակ սենդվիչներ պատրաստելու համար օգտագործեք բուլկիներ («Քաղաք», «Դպրոց»), որոնք երկայնքով կտրված են երկու կեսի, որպեսզի չքանդվեն։ Հացը մաքրում են կեղևից, կտրատում 5-6 սմ լայնությամբ, 0,5 սմ հաստությամբ շերտերով, քսում հարած կարագով (կամ կարագի խառնուրդներ կետչուպի, ծովաբողկի, մանանեխի, մայոնեզի հետ)։ Բարակ կտրատած մսի կամ ձկնամթերքի կտորները դրվում են մեկ շերտի վրա, ծածկված կարագով քսած հացի երկրորդ շերտով, սերտորեն սեղմվում, սառչում, այնուհետև կտրատում տարբեր ձևի սենդվիչներ: Սենդվիչներ կարելի է պատրաստել մեծ քանակությամբ շերտերով՝ օգտագործելով խոհարարական ապրանքներ, տարբեր աղցաններ, ձվածեղներ, խաշած կամ տապակած միս կամ թռչնամիս, պաշտետ, սենդվիչ սփրեդ։ Սենդվիչներ կարող են լինել բարձր կալորիականությամբ կամ թեթև: Նրանք մատուցվում են որպես նախուտեստ կամ հիմնական ուտեստ։

Տաք սենդվիչներ Համբուրգերները, չիզբուրգերները, հոթ-դոգերը աղացած սթեյք կամ երշիկ են, որը դրվում է կլոր կամ երկարավուն բրդուճում՝ քունջութի սերմերով, երկայնքով կտրված երկու մասի: Համբուրգերը համալրվում է լոլիկի, սոխի, հազարի կտորներով, պանրի կտորներով, սխտորի և տաք համեմունքների համեմունքներով, մայոնեզով, թթվասերով, կետչուպով, մածունով, ձիթապտուղներով, ծովաբողկով և այլն:

Տաք սենդվիչներ (կրուտոններ) Տաք սենդվիչներ պատրաստում են որպես ինքնուրույն ուտեստ կամ միջանկյալ ուտեստ կամ նախուտեստ, ինչպես նաև արգանակներով, կաթնապուրներով և խյուսով ապուրներով։ Ուտում են տաք կամ սառը վիճակում։ Տաք սենդվիչներ պատրաստելու համար օգտագործեք ցորենի կամ տարեկանի հաց (օրական թարմ): Հացից կտրում են կեղևները, կտրում 0,5-1 սմ հաստությամբ շերտեր, յուղով քսում և դնում հիմնական մթերքները (բանջարեղեն, երշիկ, խոզապուխտ, պահածոներ, ձուկ և այլն)։ Վրան քերած պանիր ցանել (կամ մի կտոր պանիր դնել) ու թողնել 5 րոպե։ տաք ջեռոցում, 275 -300 աստիճան ջերմաստիճանում։ Մինչև ոսկե դարչնագույնը և անմիջապես մատուցեք։

Համակցված սենդվիչներ (կապիտալ) Այս սենդվիչները պատրաստվում են 40 գ կշռող ցորենի հացի վրա։ Կապիտալ սենդվիչներ հաճախ պատրաստվում են աղցանով, խոտաբույսերով և բանջարեղենով: Բերքատվությունը՝ 75, 85, 100 գ

ՓՈՔՐ ՍԵՆԴՎԻՉՆԵՐ ՏՈՍՏ ՀԱՑԻ ՎՐԱ (ԿԱՆԱՊԵՍ) Այս սենդվիչների համար ցորենի հացն առանց կեղևի կտրատում են փոքր ուղղանկյունների, քառակուսիների, ադամանդների և այլն: Հացը երկու կողմից թեթև տապակում են վառարանի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը, սառչի, իսկ հետո յուղով քսում: կողմնակի կարագ: Պատրաստի հացի վրա դրվում են մի քանի տեսակի ապրանքներ, որոնք համակցվում են ըստ ճաշակի և գույնի։ Օրինակ, խաշած թառափը, սաղմոնը, սեղմված խավիարը դնում են շերտերի տեսքով, ապա նորից սաղմոն և թառափ; կամ հացի մեջտեղում դրվում է սաղմոն, կտրատում քառակուսի կամ ադամանդաձեւ, անկյուններում հատիկավոր խավիար, իսկ եզրերին մանր կտրատած կանաչ սոխը։ Ապրանքները կարելի է շաղ տալ թակած խոտաբույսերով: Այս սենդվիչները նույնպես պատրաստվում են հացի վրա՝ առանց այն թոստելու։

ԱՂՑԱՆՆԵՐ ԵՎ ՎԻՆԵԳՐԵՏ Աղցանը սառը ուտեստ է, որը բաղկացած է մեկ տեսակի կամ տարբեր բանջարեղենի խառնուրդից, սովորաբար առանց ճակնդեղի, հագած մայոնեզի սոուսով, սոուսով կամ թթվասերով։ Վինեգրետները աղցանի տեսակ են, բայց վինեգրետները միշտ պատրաստվում են ճակնդեղով և համեմում մանանեխի սոուսով և երբեմն թթվասերով։ Աղցանների և վինեգրետների համար կարտոֆիլը, ճակնդեղը, գազարը եփում են կեղևով, իսկ շաղգամը՝ առանց կեղևի (կեղևազրկված), կամ կեղևազերծված և թակած բանջարեղենը եփում են փոքր քանակությամբ ջրի հետ (10%) մինչև փափկի։ Աղցանների և վինեգրետների համար խաշած և հում բանջարեղենը կարելի է կտրել խորանարդի, շերտի, շրջանակների և շերտերի: Պատրաստի բանջարեղենը սառչում են 8-10° ջերմաստիճանում։ Աղցանները և վինեգրետները մատուցվում են աղցանների մեջ կամ ուտեստների վրա:

Սառը և ջերմային մշակում Սառը կերակրատեսակների պատրաստման համար թռչնամիսը մշակվում է այնպես, ինչպես տաք ուտեստների դեպքում. սառեցված թռչունը հալեցնում են, չորացնում և ողողում գազօջախով, որից հետո կտրում են պարանոցը գլխով և ոտքերով (սրունքի հոդի վերևում): անջատված է. Բուսաբուծությունը և ընդերքը հանվում են երգած թռչունից, լվանում և, դիակին հետագա մշակման համար հարմար տեսք տալով, օգտագործելով խոհարարի ասեղն ու թելը կամ ոտքերն ու թեւերը գրպանը խցկելով, տապակել և ապա սառեցնել: Փոքր թռչնամիսը նախապես տապակվում է մինչև փխրուն ընդերքը ձևավորվի, այնուհետև եփում են ջեռոցում: Խոշոր թռչնամիսը (հնդկահավ, սագ) աղում են, ցողում ճարպով և տապակում ջեռոցում, վրան պարբերաբար լցնելով տապակելու ընթացքում արձակված հյութը։ Կոշտ մսով ծեր թռչունը դնում են խորը ամանի մեջ, լցնում այն ​​ճարպը, որի մեջ այն տապակվել է, մի քիչ ջուր են լցնում, ծածկում են կափարիչով և եփում այնքան, մինչև թռչնի միսը փափկի։

Թռչնի մսի պատրաստակամությունը որոշվում է խոհարարի ասեղի կամ պատառաքաղի միջոցով. եթե ասեղը հեշտությամբ ներթափանցում է ոտքի փափուկ հատվածը և թափանցիկ հյութ է բաց թողնում, ապա թռչնի միսը պատրաստ է. եթե հյութը կարմրավուն է, ապա թռչնի միսը դեռ պատրաստ չէ։ Ջերմային մշակման ենթարկված մսամթերքը սառչում են և պահում 2 -6° ջերմաստիճանում, կտրատում մատուցելուց առաջ։

Բանջարեղենի և մրգերի պատրաստում աղցանների համար Աղցանների համար հիմնականում օգտագործվում են հետևյալ բանջարեղենները՝ հում - կանաչ հազար, վարունգ, լոլիկ, բողկ, նեխուր, գազար, սպիտակ կաղամբ; խաշած - կարտոֆիլ, գազար, շաղգամ, ծաղկակաղամբ, ծնեբեկ, կանաչ ոլոռ:

Աղցանի համար հում գազարը պետք է քերել մանր քերիչով և խառնել սոուսով (մայոնեզ, թթվասեր): Գազարի վերամշակման այս մեթոդը ապահովում է դրա մեջ պարունակվող կարոտինի լավագույն կլանումը, որից մարդու օրգանիզմում գոյանում է վիտամին A-ն: Բացի դրանցից կարելի է օգտագործել տանձ, նարինջ, մանդարին, սալոր և տարբեր հատապտուղներ։ Աղցանների համար մսամթերքն ընդունում են խաշած կամ տապակած՝ տավարի, հորթի, խոզի, թռչնի և որսի միս, ձուկը՝ խաշած։

Աղցաններ պատրաստելու համար, բացի մայոնեզից և թթվասերից, կարող եք օգտագործել բուսական յուղ՝ խառնած քացախով, աղով, պղպեղով և շաքարով։ Աղցաններին տարբեր համեր տալու համար սոուսին ավելացնում են մանանեխ, Յուժնի սոուս, կծու կամ Կուբանի սոուս։ Յուրաքանչյուր ուտեստ կարելի է լավ պատրաստված համարել միայն այն դեպքում, եթե նրա տեսքը ախորժակ է առաջացնում։ Ուստի պետք է հոգ տանել աղցանի հաճելի տեսքի, ինչպես նաև նրա համի մասին։

«Գարուն» աղցան «Ամառ» աղցան Բարակ կտրատած բողկը և թարմ վարունգը խառնում ենք հազարի կանաչի հետ, քառակուսի կտրատում, կանաչ սոխով կտրատած, համեմված աղով, պղպեղով, թթվասերով, դրվում աղցանամանի մեջ, զարդարում ձևավորված ձվերով և խոտաբույսեր. Աղցանը կարելի է պատրաստել առանց վարունգի՝ բողկի և հազարի քանակի համապատասխան ավելացմամբ։ Եփած, կեղևավորված երիտասարդ կարտոֆիլը և թարմ վարունգը կտրատվում են, լոլիկի կտորներով և հազարի տերևներով, 3-4 մասի, ավելացնում են մանր կտրատած կանաչ սոխը և կանաչ ոլոռը, ամեն ինչ խառնվում է և համեմվում աղով, պղպեղով, թթուով: կրեմ. Կույտի մեջ դնել աղցանի ամանի մեջ՝ հազարի տերևների վրա, զարդարել թարմ վարունգի կտորներով, պինդ խաշած ձվի կտորներով, լոլիկով և շաղ տալ խոտաբույսերով:

Սպիտակ կաղամբով աղցան Առաջին եղանակը՝ մաքրած սպիտակ կաղամբը մանր կտրատել, դնել լայն կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ (15 գ 1 կգ-ին), լցնել քացախի մեջ և անընդհատ խառնելով տաքացնել, մինչև նստի և ձեռք բերի միատեսակ փայլատ երանգ։ Տաքացման ժամանակ նստած կաղամբը հանում են կրակից ու սառեցնում։ Այնուհետեւ խառնել լոռամրգի, մանր կտրատած կանաչ սոխի կամ գազարի հետ, ավելացնել բուսայուղը, շաքարավազը եւ խառնել։ Մատուցելիս վրան շաղ տալ մանր կտրատած կանաչ սոխը։ Տաքացնելիս պետք է հետեւել, որ կաղամբը շատ չփափկի, հակառակ դեպքում այն ​​խրթխրթան հետեւողականություն չի ունենա։ Երկրորդ եղանակը՝ կաղամբը բարակ շերտերով կտրատել, աղ ցանել, մանրացնել մինչև հյութ հայտնվի, ավելացնել շաքարավազ, համեմել քացախով և բուսայուղով։ Սպիտակ կաղամբով աղցանի մեջ կարող եք ավելացնել թարմ կամ թրջած խնձոր, թթու սալոր կամ կեռաս, խաղող, լոռամիրգ և թարմ գազար: Մարինադի մրգերով աղցան պատրաստելիս քացախի փոխարեն կարելի է օգտագործել մարինադի հեղուկի մի մասը։ Այս դեպքում սննդային նյութերն ավելի լիարժեք են պահպանվում, ճաշատեսակների համը բարելավվում է, արտադրանքի մշակման ժամանակը կրճատվում է և բերքատվությունը մեծանում։ Աղցան պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել կաղամբի սպիտակ, խիտ գլուխները։ Աղցանը կարելի է պատրաստել առանց մրգերի։

Մսային աղցան. Եփած կամ տապակած միսը (տավարի, հորթի, գառան, խոզի միս) կտրատում են շերտ կամ բարակ շերտ, կարտոֆիլը, թթու վարունգը՝ բարակ շերտ, խառնում և համեմում մայոնեզով՝ «Յուժնի» սոուսի հավելումով։ Պատրաստված աղցանը կույտի մեջ դրվում է աղցանի ամանի մեջ՝ հազարի տերևների վրա և զարդարում մսի կտորներով, ձվի կտորներով կամ կտորներով, թարմ վարունգով, լոլիկով, խոտաբույսերով և խեցգետնի պոչերով։ Կապիտալ աղցան. Որսի կամ թռչնամսի եփած մարմինը կտրատում են վիրակապելու համար, իսկ զարդարման համար՝ բարակ։ Եփած կարտոֆիլը, թթու վարունգը կամ գետինը կտրատում են բարակ շերտերով, կանաչ աղցանը՝ մեծ կտորներով։ Միսն ու բանջարեղենը համեմում են մայոնեզով՝ «Յուժնի» սոուսի ավելացումով, խառնում և դնում աղցանի ամանի մեջ հազարի տերևների վրա կույտի մեջ; այնուհետև զարդարում են որսի կամ թռչնամսի կտորներ, պինդ խաշած ձվերի կտորներ, խեցգետնի պարանոց կամ ծովախեցգետին, թարմ կամ թթու վարունգ և դեղաբույսեր։ Աղցանը կարող եք հագցնել մայոնեզի սոուսով թթվասերով կամ սպիտակ սոուսով։

Ձկան աղցան. Եփած կարտոֆիլը, թարմ կամ թթու վարունգը կտրատում են բարակ շերտերով կամ խորանարդներով, ավելացնում կանաչ ոլոռ։ Բոլոր բանջարեղենները խառնվում են և համեմվում մայոնեզով և Յուժնի սոուսով։ Դուք կարող եք ավելացնել կտրատած ձկան կտորներ։ Զանգվածը կույտով քսում ենք աղցանի ամանի մեջ հազարի տերևների վրա՝ զարդարված ձկան կտորներով, թարմ վարունգով, լոլիկով և խոտաբույսերով։ Աղցանը կարող եք մատուցել ափսեի վրա՝ մեջտեղում կույտի մեջ դրված համեմված բանջարեղենով: Այնուհետև բանջարեղենը բուրգի տեսքով շրջապատում են ձկան բարակ երկարավուն կտորներով, մնացած բանջարեղենը դնում են նրանց շուրջը ծաղկեփնջերով և ցողում աղցանի սոուսով։ Պատրաստվում և մատուցվում է նաև ծովախեցգետնի և ձողաձկան լյարդի աղցան։

Վինեգրետը աղցանի տեսակ է, բայց այն պետք է պատրաստել ճակնդեղով։ Գույնը պահպանելու համար խորհուրդ է տրվում ճակնդեղը առանձին համեմել բուսական յուղով, նախքան այլ մթերքների հետ խառնելը։ Բուսական վինեգրետ. Եփած ճակնդեղը, գազարը, կարտոֆիլը կտրատում են շերտ։ Մարինացված վարունգը կտրատում են շերտ, սոխը՝ օղակների կամ կես օղակների, կանաչ սոխը՝ 1-1,5 սմ երկարությամբ, քամում են աղաջրից, իսկ եթե թթու է, լվանում սառը ջրով և մանր կտրատում։ Բոլոր պատրաստված բանջարեղենները խառնվում են, համեմվում աղցանի սոուսով կամ մայոնեզի սոուսով: Վինեգրետը դնել աղցանի ամանի մեջ, զարդարել ածխածնային գազարով, ճակնդեղով, վարունգով, հազարով և շաղ տալ խոտաբույսերով։ Վինեգրետին կարող եք ավելացնել թարմ կամ թթու լոլիկ։ Վինեգրետի մեջ կարելի է ավելացնել կանաչ ոլոռ (50-ից 100 գ)՝ նվազեցնելով թթու կաղամբի կամ թթու վարունգի քանակը։ Վինեգրետը կարելի է պատրաստել մսով, ձկով, սնկով, մաքուր ֆիլե կտրատած ծովատառեխով, կաղամարով և այլն։

Բանջարեղենով և սնկով ուտեստներ և խորտիկներ Բանջարեղենից և սնկով սառը ուտեստներ և խորտիկներ պատրաստելու համար օգտագործեք թարմ, խաշած, աղած և թթու բանջարեղեն, սունկ և խոտաբույսեր: Սմբուկի խավիար. Սմբուկի ցողունը հանում են, հետո թխում ջեռոցում մինչև պատրաստ լինելը, սառչի, կտրատում են երկայնքով, մաքրում կեղևը, իսկ միջուկը մանր կտրատում։ Մանր կտրատած սոխը թեթև տապակում ենք բուսայուղով, ավելացնում տոմատի խյուսն ու սմբուկը և եփում, երբեմն խառնելով, մինչև թանձրանա։ Խավիարը համեմել սխտորով, աղացած աղով, քացախով և պղպեղով։ Հեռանալիս վրան շաղ տալ մանր կտրատած կանաչ սոխը։ Խավիարը կարելի է եփել առանց սխտորի։

Բուսական խավիար Վերամշակված սմբուկները և ցուկկինը թխում են ջեռոցում։ Մաքրել սմբուկները: Ցուկկինին և սմբուկը մանր կտրատում են կամ խյուսում։ Սոխը մանր կտրատել, գազարը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և տապակել մինչև փափկի: Տոմատի խյուսը ավելացնում են մինչև տապակման ավարտը։ Թարմ կաղամբը մանր կտրատում և շոգեխաշում են մինչև փափկի։ Պատրաստի բանջարեղենը խառնում ենք, անընդհատ խառնելով եփում, մինչև թանձրանա և սառչի։ Պատրաստի խավիարը համեմել քացախով, աղով, աղացած պղպեղով և լավ հունցել։ Եթե ​​թարմ կաղամբը դառը է, ապա շոգեխաշելուց առաջ այն պետք է եռացնել։ Բաց թողնելիս խավիարը շաղ են տալիս մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Մսային աղցանով լցոնած լոլիկ Աղցանը պատրաստելու համար տավարի միսը, բանջարեղենը, ձվերը կտրատում են փոքր շերտ կամ խորանարդի մեջ և համեմում մայոնեզով՝ «Յուժնի» սոուսի հավելումով: Լցոնման համար պատրաստված լոլիկները լցնում են աղցանով, վրան ձու են լցնում և մանր կտրատած խոտաբույսերով ցանում։ Լոլիկի վրա լցնում են նաև ձկան աղցան, ձու և սոխ, սնկով և այլն։

Բողկը կարագով կամ թթվասերով Բողկը կտրատում են շերտերով կամ շերտով, աղում են, համեմում բուսայուղով կամ թթվասերով։ Հեռանալիս շաղ տալ խոտաբույսերով։ Դուք կարող եք բողկ պատրաստել սագի, բադի կամ հավի ճարպով։ Բողկի մի մասը կարելի է փոխարինել գազարով։

Ձու մայոնեզով և զարդարանքով Ձվերը պինդ եփում են, սառչում և մաքրում են կեղևը։ Վարունգը, թարմ լոլիկը, խաշած կարտոֆիլն ու գազարը կտրատում են բարակ շերտերով։ Բանջարեղենի կեսը նորմայի համաձայն համեմված է մայոնեզով և «Յուժնի» սոուսներով։ Այդ նպատակով մայոնեզի սոուսը նույնպես վերցվում է բաղադրատոմսում նշված քանակի կեսով։ Համեմված բանջարեղենը դնում ենք ափսեի մեջ, վրան դնում են եփած, չորացրած ձվերի կեսերը և վրան լցնում մնացած մայոնեզի սոուսը։ Ճաշատեսակը զարդարված է հազարով, ժելեով և բանջարեղենով։ Ճաշատեսակը կարող եք մատուցել առանց բանջարեղենի և դոնդողի կողմնակի ճաշատեսակի։ Այս դեպքում բանջարեղենի քանակը կրճատվում է կիսով չափ։

Ծովատառեխով լցոնված ձվեր Ձվերը պինդ եփում են և կեղևավորված։ Այնուհետև ձվի սպիտակուցները կողքերից մի փոքր կտրում են և կիսով չափ կիսում երկայնքով։ Կարող եք ծայրերը մի փոքր կտրել և ձվերը խաչաձև կտրատել երկու մասի, կամ կտրել մի փոքր բութ ծայրը, ձուն դնել կտրած հատվածի վրա և երկու կողմից երկու կողմից ուղիղ անկյան տակ, առանց շերտի դիպչելու: սպիտակ 7-8 մմ լայն. Ձուն այս դեպքում կնմանվի բռնակով զամբյուղի։ Բոլոր ձվերից զգուշորեն հեռացրեք դեղնուցը։ Մաքրած և մանր կտրատած ծովատառեխի ֆիլեները խառնվում են դեղնուցի հետ, քսում մաղով (մեծ քանակությունը մսաղացով են անցնում), տեղափոխում փափկած և լավ հարած կարագով (կամ մայոնեզով) տապակի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք մինչև Ստացվում է միատարր խյուսի նման զանգված, որը համեմվում է աղով։ Պատրաստի ձվերը թղթե խողովակի միջոցով լցնում են աղացած միսով, վրան մայոնեզի ցանց են պատրաստում, իսկ ափսեի կամ ճաշատեսակի կենտրոնում դրվում է մաղադանոսի փունջ։ Աղացած ձվերը կարելի է պատրաստել շղարշի ֆիլեից և անչոուսից։ Բացի այդ, ձվի վրա լցնում են հատիկավոր կամ բզեզ սաղմոնի խավիար (դեղնուցի միայն մի մասն է հանվում), ինչպես նաև մսով կամ ձկան աղցանով։ Աղցան պատրաստելու համար թթու կամ թարմ վարունգը, լոլիկը, խաշած կարտոֆիլը կտրատում են փոքր խորանարդիկների (3-4 մմ), կանաչ ոլոռ, եփած կամ տապակած միս, թռչնամիս, երշիկ, ձուկ՝ նաև մանր կտրատած, և համեմում մայոնեզով։ կամ «Յուժնի» սոուս:

Սառը ուտեստների և ձկան նախուտեստների շարքը ներառում է ձկան գաստրոնոմիա և պահածոյացված ձուկ, դոնդող ձուկ, ձուկ մայոնեզով, ձուկ մարինադով, խաշած ձուկ ծովաբողկի սոուսով, ձկան տեսականի և այլն: Սառը ձկան ուտեստների մեծ մասը մատուցվում է կողմնակի ճաշատեսակի հետ (կարտոֆիլից): , բանջարեղեն), սոուսով։ Գաստրոնոմիական արտադրանք՝ իրենց բնական տեսքով և զարդարանքով։ Սառը ձկան ուտեստներն ու խորտիկները մատուցվում են սկուտեղների, օվալաձև ափսեների և աղցանների մեջ, որոնք խորհուրդ է տրվում նախ սառեցնել: Զարդարման համար օգտագործվում են ձիթապտուղներ (մեկ մատուցման համար 3-5 հատ): Հատված գաստրոնոմիական խորտիկների բերքատվության ցուցանիշը 50… 75 գ սառը ձկան ուտեստներ՝ ըստ հիմնական մթերքի՝ 30, 50, 75 գ. Կողմնակի ուտեստներ - 50, 75, 100 գ Թառափ, աստղային թառափը եփվում է օղակներով, բելուգա - մեծ կտորներով 40 -60 սմ երկարությամբ, ստերլետ - բաժանված կտորներով: Մասնակի ձուկը (խոռոչ, ծովատառեխ, ցախաձուկ, լոքո, ցողուն, կծու, կարպ, վարդակ, կարաս, ռադ, արծաթափայլ, թզուկաձուկ, գեղձուկ) եփում են բաժանված կտորներով։ Լցոնման համար նախատեսված ձուկը ամբողջությամբ եփում են։ Ձուկը, որը մատուցվում է մայոնեզով կամ մայոնեզով դիմակավորված աղցանների համար, երբեմն խաշում են: Մարինադով թաթախված ձուկը թեթև տապակվում է առանց շատ ներկելու։ Մաքրված ծովատառեխի ֆիլեները ներծծվում և պահվում են թեյի արգանակի կամ կաթի մեջ։

Թեթև աղած ձկները (սաղմոն, սաղմոն, սաղմոն) լվանում են և ողնաշարի երկայնքով թաղում, կողոսկրերի ոսկորները հանում, մաշկը կտրատում և պոչից սկսած՝ բաժանում 30 -45° անկյան տակ։ Մասնաբաժինները դրվում են նախուտեստի ափսեների վրա և զարդարվում կիտրոնի և խոտաբույսերի մի կտորով: Բազմաբաժիններով մատուցելիս ձվաձեւ ափսեի կամ ծովատառեխի ամանի վրա դնում են թեթև աղած ձուկ, իսկ մասերին գեղեցիկ ձևավորում (գլորում են «վարդի» մեջ կամ դնում սանդուղքով): Ճաշատեսակի ծայրերին դրեք կիտրոնի կտորներ (հատերի կեղևները ծալված են՝ կայունության համար), իսկ կողքերին դրեք խոտաբույսերի ճյուղեր։ Բալիկ արտադրանքի կեղևը կտրատվում է, աճառը հանվում, իսկ մարմինը կեղևից կտրում են բարակ լայն կտորների՝ 30 -45˚ անկյան տակ։ Balyk-ի արտադրանքը մատուցվում է այնպես, ինչպես թույլ աղած ձուկը՝ զարդարված կիտրոնով և խոտաբույսերով։ Տաք ապխտած ձկները (աստղային թառափ, թառափ, բաս, ձողաձուկ, օմուլ և այլն) մաքրվում են մաշկից և ոսկորներից, իսկ թառափը հանվում է աճառից և բաժանվում: Թառափը կտրվում է սահմանված քաշի մասերի, ուղիղ անկյան տակ: Հատվածները դրվում են խորտիկների վրա կամ բազմատեսակ ուտեստների մեջ՝ զարդարված գազարով, թարմ վարունգով, լոլիկով, կարող եք մատուցել նաև խաշած բանջարեղենով, կանաչ ոլոռով, կարտոֆիլով մայոնեզով: Ձուկը մատուցվում է առանձին ծովաբողկի սոուսով քացախով կամ մայոնեզով։ Խեցգետինները տեղադրվում են tartlets-ի մեջ և ծածկվում մայոնեզով կամ դոնդողով դոնդողի ցանցով: Կեղևից մաքրված և ոսկորներից ազատված շղարշը գլորում են օղակի մեջ և դնում խաշած ձվի շերտերի վրա։

Ձկան պահածոն օգտագործվում է որպես անկախ սառը նախուտեստ, ինչպես նաև նախուտեստներ, սենդվիչներ և սառը ուտեստներ պատրաստելու համար։ Պահածոյացված խորտիկները ներառում են ձուկը յուղով, ձուկը լոլիկի մեջ, ձողաձկան լյարդը և պաշտետները: Պահածոյացված ձուկը լոլիկի կամ սեփական հյութի մեջ հանվում է պահածոներից և մատուցվում սահմանված զանգվածի մասերում՝ սոուսի կամ հյութի հետ միասին աղցանների ամանի մեջ կամ խորտիկների վրա, վրան ցրված կանաչ սոխով կամ թակած խոտաբույսերով: Պահածոյացված մթերքները «Ձողաձկան լյարդը յուղով» հանում են բանկաներից, մանրացնում, միացնում թակած խաշած ձվերը, մանր կտրատած սոխը՝ համեմված այն յուղով, որի մեջ գտնվում էր լյարդը։ Եփած լյարդը վրան ցանում են մանր կտրատած կանաչ սոխով և մատուցում աղցանների մեջ։ Կծու աղած շղարշը, անչոուսը և ծովատառեխը մաքրվում են՝ հանելով գլուխը և ընդերքը, լվանում, դնում են խորտիկի ափսեի կամ ծովատառեխի ամանի վրա՝ մեջքով մի կողմ դնելով և զարդարում եփած ձվի շրջանակներով կամ կտորներով և մանր կտրատած սոխով։ Դուք կարող եք մատուցել ձկան պահածոներ օղակների մեջ կտրատած սոխով։ Հեռանալիս պահածոյացված ձուկը շաղ են տալիս մանանեխի սոուսով։

Սաղմոնով հատիկավոր և զուգված խավիար Խավիարը տեղադրվում է խավիարային ամանի մեջ մանր մանրացված սառույցի վրա: Խավիարի կերակուրը դրվում է թղթե անձեռոցիկով կարկանդակի կամ խորտիկի ափսեի վրա: Առանձին վարդակից մատուցում են մանր կտրատած կանաչ սոխն ու կիտրոնը, իսկ ելքի վրա՝ նաև կարագը, իսկ կարկանդակի ափսեի վրա տաք ռուլետներ, կարկանդակներ ձկան կամ վիզիգով կամ ցորենի հացի կենացներ։

Սեղմված խավիար Սեղմված խավիարը հունցում են տախտակի վրա, ձևավորում են ուղղանկյուն, քառակուսի, ռոմբուս, էլիպս, եռանկյուն՝ 0,6 -0,7 սմ հաստությամբ և դնում փոքրիկ աղանդերի ափսեի կամ սկուտեղի վրա։ Խավիարի աջ կողմում դրվում է կիտրոնի շրջանակ կամ շերտ, իսկ ձախ կողմում՝ մաղադանոսի մի ճյուղ։ Առանձին մատուցում ենք մանր կտրատած կանաչ սոխով, մի կտոր կիտրոնով և մի կտոր կարագով։

Ձկան տեսականի Ճաշատեսակը պետք է պարունակի առնվազն 3-4 տեսակի ձկնամթերք, օրինակ՝ սաղմոն կամ սաղմոն, աստղային թառափ, տաք ապխտած ձուկ, սարդինա կամ ցողուն, հատիկավոր կամ բզեզ սաղմոն կամ սեղմված խավիար: Տեսականին կարող է բաղկացած լինել նաև շղարշից, բալիկից և տարբեր ժելե ձկներից։ Ձկան գաստրոնոմիայի տարբեր տեսակների գեղեցիկ կտրատած բարակ կտորները դրվում են օվալաձև ափսեի կամ ծովատառեխի ամանի վրա՝ փոփոխվող գույներով։ Տեսականին հաճախ ներառում է խավիար, որը կարելի է տեղադրել շերտավոր խմորից պատրաստված tartlets-ի կամ valovan-ի մեջ։ Տեսականին զարդարված է թարմ կամ թթու վարունգով, լոլիկով, ժելե ֆիգուրներով (ֆլուրոններ), կիտրոնի կտորներով և զարդարված խոտաբույսերի և հազարի ճյուղերով։ Մայոնեզը կամ ծովաբողկի սոուսը քացախով մատուցվում է առանձին սոուսով նավակի մեջ։

Բնական ծովատառեխ կարտոֆիլով և կարագով Պատրաստի աղած ծովատառեխի ֆիլեները երբեմն մատուցում են ամբողջությամբ, չկտրատած, բայց ավելի հաճախ դրանք կտրատում են խաչաձև կամ անկյունագծով 2,5 լայնությամբ կտորների։ . 3 սմ, դրեք դրանք ծովատառեխի սկուտեղի վրա՝ ամբողջական ձկան տեսքով, ամրացրեք գլուխը (առանց մաղձի) և պոչը; Կողքերը զարդարված են կանաչի ճյուղերով։ Առանձին-առանձին մատուցում են խաշած տաք կարտոֆիլ, իսկ վարդյակի վրա մատուցվում է գեղեցիկ զարդարված կարագի կտոր։ Ծովատառեխ խավարտով. Խաչաձև կամ թեք կտրատած ծովատառեխի ֆիլեի կտորները դրվում են կտորներով կտրատած համեմված բանջարեղենի վրա, իսկ կողքերին գեղեցիկ դրվում է կարտոֆիլի, վարունգի, գազարի կամ ճակնդեղի, սոխի և ձվի կողմնակի ճաշատեսակը: Ծովատառեխը լցնում են մանանեխի կամ քացախի սոուսով:

Մանրացված ծովատառեխը զարդարի հետ Պատրաստի ծովատառեխի ֆիլեը, կեղևավորված խնձորները, ջրի (կամ կաթի) մեջ թրջած ցորենի հացը և բուսական յուղի մեջ թեթև տապակած սոխը անցնում են մսաղացով: Մանրացված զանգվածը համեմում են քացախով, աղով, պղպեղով, բուսայուղով և դնում ամբողջական ձկան տեսքով։ Ծովատառեխը ցանել կտրատած ձվով և կանաչ սոխով, իսկ կողքերը զարդարել կարագի ծաղիկներով, ածխածնային խաշած գազարով, թարմ վարունգի և լոլիկի կտորներով։ Եփած ձուկ խավարտով և ծովաբողկով։ Խաշած թառափի ձկան սառեցված, կեղևավորված հատվածից կտրատել 1-1,5 սմ հաստությամբ ձուկը զարդարել խաշած կարտոֆիլով, գազարով, մանր խորանարդիկներով կտրատած վարունգով, կանաչ ոլոռով և այլն: Զարդարը դնել ծաղկեփնջերի մեջ և լցնել աղցանի վրա: հագնվելու. Ծովաբողկի սոուսը քացախով մատուցվում է առանձին։ Որպես լրացուցիչ կողմնակի ճաշատեսակ, կարող եք առաջարկել ձկան ժելե խորանարդի մեջ։ Մասնակի ձուկը պատրաստվում և զարդարում են նույն ձևով, բայց այն եփում են մասերի, սառչում և թույլ չորացնում մինչև բաց թողնելը։

Ձուկ մայոնեզով Եփած ձկան մի մասը դրեք բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի մեկ երրորդի վրա՝ համեմված փոքր քանակությամբ մայոնեզով և լցրեք այն մայոնեզով թղթե ծրարից՝ փաթաթված կտրվածքով: Ճաշատեսակի վերևում կարող եք զարդարել խեցգետիններով և խոտաբույսերի ճյուղերով, թարմ լոլիկի կտորներով և դրա շուրջը տեղադրել բուսական զարդարի ծաղկեփնջեր: Պատվերով պատրաստվող ուտեստների համար մայոնեզի սոուսը պատրաստում են ձկան դոնդողով 1։1 հարաբերակցությամբ, լցնում ձկան վրա, զարդարում և վրան լցնում թափանցիկ դոնդող։

Դոնդող ձուկ Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել երկու եղանակով. Առաջին ճանապարհը. Պերեսի կամ այլ ձկան ֆիլեի բաժանված կտորները եփում են և հովացնում մաղի վրա։ Ձուկը եփելուց հետո մնացած արգանակը միացնում են ձկան սննդի թափոնների արգանակին և ֆիլտրում։ Թրջված և քամած ժելատինը լցնել տաք արգանակի մեջ, լուծարել, արգանակը հովացնել մինչև 50։ . 60 °C, ներկայացրեք տղային, եռացրեք 20. . . 30 րոպե, համեմել աղով և քամել։ Թխելու թերթիկի վրա լցնել ժելե 4-ի շերտը։ . 6 մմ, և երբ այն պնդանում է, վրան 2 սմ ընդմիջումներով դնում ենք ձկան չոր կտորներ։ Դրանք զարդարված են խաշած գազարով, կիտրոնով, մաղադանոսով, խեցգետնի պոչերով՝ ամրացնելով զարդեր ժելեով։ Սրանից հետո ձկան զարդարված կտորները նորից սառեցնում են, մեջը լցնում դոնդողը (առնվազն 0,5...1 սմ շերտով) և նորից հովացնում։ Ձկան կտորները կտրում են թխման թերթիկի վրա այնպես, որ ծայրերը ծալքավոր լինեն, իսկ ձկան կտորների շուրջ դոնդողի շերտը լինի առնվազն 5։ . 8 մմ. Ծովաբողկի սոուսը քացախով մատուցվում է առանձին։

Երկրորդ մեթոդ Ձուկը պատրաստվում է կաղապարի մեջ։ Նախ պատրաստում ենք դոնդողից «վերնաշապիկ». կաղապարը դնում ենք սառնարանում, սառչում և տաք (45...55 °C) ձկան դոնդող (lanspig) լցնում ենք մինչև կաղապարի ծայրը։ Երբ կաղապարի պատերին առաջանում է սառեցված դոնդողի շերտ 3. հաստ. . 5 մմ, կաղապարն արագ հանում են սառնարանից, սրբում շորով, դոնդողի չպնդացած հատվածը դուրս են լցնում և կաղապարը նորից դնում սառնարան՝ թույլ տալով, որ ժելեն ամբողջությամբ պնդանա։ Կաղապարի ներսում դոնդողի վրա դրվում են վառ գույնի բանջարեղենի և խոտաբույսերի զարդեր, ամրացվում են դոնդողով, այնուհետև եփած ձկան կտորները դրվում են կաղապարի մեջ՝ դիմացի կողմից դեպի դոնդողը՝ թողնելով միջակայքերը։ Ձկներով լցված կաղապարները դրվում են սառնարանում, մինչև ծայրը լցնում են կիսասառեցված, բայց դեռ հեղուկ դոնդողով և թողնում են ամբողջովին պնդանալ։ Ազատ արձակելուց առաջ լցոնիչով կաղապարներն իջեցնում են 3-ի։ . 5 վրկ տաք ջրի մեջ հանում ենք ջրից, մի փոքր թեք պահած շրջում ենք, թափահարում և կլոր կամ ձվաձեւ ափսեի վրա դնում ասպիկն։ Ծովաբողկի սոուսը քացախով կամ մայոնեզի սոուսով մատուցվում է առանձին։

Դոնդող թառը (ամբողջական) Պատրաստված խոզուկը եփում են, զովացնում արգանակի մեջ, հանում կաթսայից, լավ չորացնում, տեղափոխում աման և կողքերից ու հետևից զարդարում տարբեր վառ գույնի բանջարեղենով, խոտաբույսերով, կիտրոնով և խեցգետնի վզով։ . Բոլոր զարդերը սոսնձված են դոնդողի միջոցով: Դրանից հետո ձուկը լցնում են կիսապինդ դոնդողով ամբողջությամբ կամ ցանցի տեսքով՝ օգտագործելով 1 տրամագծով խողովակով հրուշակեղենի տոպրակ։ . 2 մմ: Բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակները, խորանարդի մեջ կտրատած ժելեն ու բանջարեղենը դրվում են ծաղկեփնջերի մեջ՝ թառի շուրջը; լցնել աղցանի վրա: Ուտեստի կողքերը զարդարված են աստղերով, կիսալուսնով, ժելե եռանկյունիներով։ Ծովաբողկի սոուսը քացախով և մայոնեզի սոուսով մատուցվում է առանձին։

Լցոնած ձուկ (խոզի թառ, պիկեր) Լցոնման համար պատրաստված ձուկը լցվում է աղացած ձկան միջուկով, հացով, կաթով, տապակած սոխով, ճարպով և սխտորով: Ձկներին տալիս են մի ամբողջ դիակի տեսք՝ փաթաթված շղարշով, գլխի և պոչում պարանով կապած, ձկան թեյնիկի գրիլի վրա դրված և համեմունքներով ու համեմունքներով եփված մինչև եփելը (30...40 րոպե): Եփած ձուկը սառչում են, խաչաձեւ կտրատում ու մատուցում։ Ձուկը կարելի է դնել սկուտեղի վրա՝ ամբողջ դիակի տեսքով, որի շուրջը ծաղկեփնջերի մեջ դրված է բուսական կողմնակի ճաշատեսակ։ Ծովաբողկի սոուսը քացախով կամ մայոնեզի սոուսով մատուցվում է առանձին։

Խեցգետիններից և ոչ ձկնային ծովամթերքից նախուտեստներ Պատրաստված խեցգետինները, ծովախեցգետինները, կաղամարները, գլխամաշկի ֆիլեները և այլ ծովամթերքները կտրում են բարակ շերտերով խաչաձև, այնուհետև կույտի մեջ դնում աղցանի ամանի մեջ և ցողում մայոնեզով: Խեցգետին ռուսերեն. Կենդանի խեցգետինները լվանում են և լցնում եռացող, խիստ աղած ջրի մեջ՝ արմատներով, սոխով, սամիթով և մաղադանոսի ցողուններով, դափնու տերևներով և բուրավետ պղպեղով: Եփել դրանք, երբեմն խառնելով, մինչև կարմրեն, և մարմնի շրջանակի և պարանոցի միջև ճաք հայտնվի (8-12 րոպե): Եփած խեցգետինները սառչում են արգանակի մեջ։ Դրանք դրվում են թմբի մեջ, իսկ վրան՝ բանջարեղեն, համեմունքներ, մաղադանոսի կամ սամիթի ճյուղեր։ Խեցգետինը կարելի է խաշել կվասի կամ գարեջրի մեջ։

Աղցան խեցգետիններից, ծովախեցգետիններից և խեցգետնի վզից. Եփած, հովացրած և մաքրած կարտոֆիլը, գազարը, ռուտաբագան, ինչպես նաև թարմ լոլիկը, թթու կամ թարմ վարունգը կտրատում են խորանարդի (6 մմ) և ավելացնում կանաչ ոլոռ։ Բոլոր բանջարեղենի մեկ քառորդը համեմված է մայոնեզով և դրվում է ծաղկամանի կամ աղցանների ամանի մեջ՝ կույտով: Եփած ծովախեցգետնի կտորները կամ ծովախեցգետնի և խեցգետնի վզերը դրվում են վերևում, կարմիր կողքով վերև, իսկ մնացած բանջարեղենը՝ կոկիկ փնջերով: Մատուցելուց առաջ բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակը լցնում է աղցանի սոուսով:

Դոնդող ծովախեցգետիններ Ձկան դոնդողը (lanspig) լցնել կաղապարի կամ թխման սկուտեղի մեջ 3-5 մմ շերտով և թույլ տալ, որ այն պնդանա: Սրանից հետո վառ բանջարեղենը (գազար, լոլիկ, մաղադանոս) գեղեցիկ դրվում են դոնդողի վրա և ամրացվում են լանսպիգով։ Եփած ծովախեցգետինները մաքրվում են, կտրատում, դնում կաղապարների մեջ՝ առանց պատերին դիպչելու, կամ թխում թերթիկի վրա (ընդմիջումներով), լցնում ձկան ժելեով և սառչում։ Ազատ արձակելուց առաջ թխում թերթիկի վրայի ասպիկն մասերի կտրատում են, իսկ կաղապարները 3-5 վայրկյանով իջեցնում են տաք ջրի մեջ և բովանդակությունը տեղափոխում ափսեի, աման կամ ծաղկաման։ Սկուտեղի վրա մատուցելիս ասպիկն զարդարում են խաշած և հում բանջարեղենի ծաղկեփնջերով (գազար, ռուտաբագա, կարտոֆիլ, վարունգ, լոլիկ, կանաչ աղցան և այլն): Մայոնեզի սոուսը մատուցվում է առանձին։

ոստրեներ. Կակղամորթով պատյանները լվանում են սառը ջրով, փականները առանձնացնում են հատուկ դանակով, վերին կափույրը հանում, երկրորդ անգամ լվանում աղաջրում, կակղամորթի մարմինը կտրատում են այն վայրում, որտեղ այն ամրացվում է պատյանին և մատուցվում է անձեռոցիկի վրա՝ ուտելի սառույցի կտորներով: Կաղամար. Կաղամարների ֆիլեները եփում են այնպես, ինչպես տաք ուտեստներ պատրաստելու համար։ Եփած կաղամարը կտրատվում է շերտերով։ Սրանից հետո դրանք կարելի է մատուցել մանանեխի սոուսով, կարմիր մարինադի տակ, ավելացնել վինեգրետների և աղցանների մեջ կամ պատրաստել ասպիկով: Օմար և օմար: Այս խոշոր ծովային խեցգետիններին եփում են, վզի և ճանկերի (օմարների) միսը հանում։ Դուք կարող եք դրանք մատուցել մայոնեզով։ Խնջույքին մատուցելիս ճաշատեսակի վրա դնում են խաշած օմարի կեղևը, վրան դնում են շերտ կտրատած վիզը, կողքին՝ միջուկով մանրացված ճանկերը։ Մայոնեզը մատուցվում է առանձին։ Օմարը մշակվում, եփում և մատուցվում է այնպես, ինչպես օմարը։

Ծովային ջրիմուռներով աղցան. Հում գազարը քերիչով անցկացնում են խոշոր քերիչով, խնձորն ու վարունգը (աղած կամ թարմ) մանր կտրատում և ամեն ինչ խառնում մանրացված խաշած կամ պահածոյացված ջրիմուռի հետ։ Աղցանը համեմվում է աղով և լցնում թթվասերով կամ մայոնեզով։ Մարինացված ջրիմուռով կարող եք պատրաստել վինեգրետներ, ձկան աղցաններ, մատուցել մայոնեզի հետ, ավելացնել սնկով կամ բուսական խավիարի կամ մանր կտրատած ծովատառեխի մեջ։

Սառը մսով կերակրատեսակների պատրաստում Սառը մսով ուտեստներ և խորտիկներ, գաստրոնոմիական մթերքներ (խոզապուխտ, երշիկ), եփած մսամթերք (տավարի միս, խոզ, հորթի, խոզի միս, գառ, թռչնամիս), տապակած մթերքներ (տավարի, հորթի միս, խոզի միս, թռչնամիս, որս, նապաստակ), ինչպես նաև խոշոր և մանր եղջերավոր անասունների մսից ստացված ենթամթերք, որոնք եփում են (լեզու, գլուխ, ոտք, խոշոր և մանր անասունների ականջներ) կամ տապակած (լյարդ):

Եփած միս պատրաստելու համար օգտագործեք 2-3 կգ քաշով տարբեր կիսաֆաբրիկատներ, օգտագործեք փափկամիս, բարակ կամ հաստ եզրով, հորթի, խոզի և գառան ետևի բոտիկներ; Գառան ճարպը հալման բարձր ջերմաստիճան ունի, ուստի դրանից սառը ուտեստներ ու խորտիկներ հազվադեպ են պատրաստվում։ Եփած և տապակած միսը սառչում է։ Պահել 2... 6˚C 12 ժամ, մատուցելուց առաջ մաքրել և կտրատել։ Մսային և մսային գաստրոնոմիական արտադրանքի բոլոր սառը ուտեստները մատուցվում են բանջարեղենի կամ թթու մրգերի կողմնակի ուտեստների հետ։ Ծովաբողկի սոուսն ու մայոնեզը մատուցվում են առանձին ուտեստների հետ։

Սառը մսով կերակրատեսակների և նախուտեստների բերքատվության ստանդարտներ - 75 գ Եփած խոզուկ - 100 գ, որսի կամ թռչնի միս, խմորի մեջ: 100 գ դոնդող – 100; 150 գ մեկ մատուցման համար Կողմնակի ճաշատեսակներ - 50; 75 սոուսներ – 25; երեսուն;

Խոզապուխտ կողմնակի ճաշատեսակով: Մաքրած խոզապուխտը կտրատում են 2-3 բարակ լայն շերտերի մեկ մատուցման համար, դնում ձվաձեւ ճենապակյա ափսեի վրա, կողքին՝ շերտ կտրատած թարմ կամ թթու վարունգ, շերտ կտրատած թարմ լոլիկ, պահածոյացված կանաչ ոլոռ, մանր կտրատած դոնդող։ Զարդարել հազարի տերեւներով կամ մաղադանոսով։ Առանձին մատուցվում է ծովաբողկի սոուսը քացախով, մայոնեզը կամ մայոնեզը գետինով։ Մատուցվում է նաև ցանկացած սառը տապակած կամ խաշած միս։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք ավելացնել խորանարդի կտրատած մսային ժելե։

Մսի տեսականի. Սովորաբար այս ուտեստը ներառում է 3-5 տեսակի տարբեր մսամթերք (տավարի տապակած միս, տապակած հորթի միս, խոզապուխտ, տապակած հավ, տապակած խոզի միս, տապակած բադ, խաշած լեզու, հում ապխտած երշիկ): Տեսականին կարող է ներառել Stolichny աղցան՝ դրված vol-au-vents-ում, մսային աղցան՝ tartlets-ում, լցոնած հավի միս (galantine): Տեսականին մատուցվում է ձվաձեւ կամ կլոր ճենապակյա սպասքի վրա։

Տապակած թռչնամիս և խաղ. Փոքր հավերը, պնդուկը կամ կաքավը մատուցում են ամբողջությամբ կամ կիսով չափ կտրատում դիակի երկայնքով՝ կիլի ոսկորի մոտ, իսկ ոտքերը առանձնացնում են մեծ թռչուններից և ֆիլեի մի մասը կտրատում են լայն բարակ շերտերով։ Ոտքերը կտրատում են մի քանի մասի, դնում ափսեի վրա, բարակ կտրատած ֆիլեը հովհարաձև դնում են ոտքերին, իսկ զարդարանքները (վարունգ, գետնին, մրգեր, աղցան և մսային դոնդող)՝ ծաղկեփնջերով։ Առանձին մատուցում են մայոնեզի սոուսը ղերկինով։

Հավ և խաղ մայոնեզով. Հեռացնելով ոսկորներից և մաքրել, հավի կամ որսի ֆիլեն խաշում են և սառչում։ Խաշած գազարը, կարտոֆիլը, թթու վարունգը և եփած կանաչ ոլոռը, կտրատված փոքր խորանարդիկների (5-6 մմ), համեմում են մայոնեզով և դնում ճաշատեսակի վրա։ Վերևում շարում ենք թռչնի ֆիլեը, թփած կորնետը պատում ենք մայոնեզով, զարդարում վառ գույնի բանջարեղենով, իսկ շուրջը ծաղկեփնջերով շարում բանջարեղենի կողքին։

Լցոնած հավ (galantine). Պատրաստված, բայց չհագցրած հավը դնում են կրծքին, կեղևն ու մարմինը կտրում են ողնաշարի երկայնքով, իսկ կեղևն ու մարմինը խնամքով կտրում մեկ շերտով։ Ցելյուլոզը խնամքով հեռացվում է մաշկից, շրջանակից և ոտքերից: Ֆիլեն մաքրվում է ջլերից և թաղանթներից, ծեծում և տեղադրում հեռացված մաշկի մեջտեղում։ Պելմենի զանգված են պատրաստում հավի և հորթի կամ խոզի անյուղ մսից՝ համեմված աղով, պղպեղով և ցանկության դեպքում քերած մշկընկույզով։ Այնուհետև ավելացնում ենք եռացրած և կեղևավորված ամբողջական պիստակները, մանր խորանարդիկների (5-6 մմ) կտրատած ճարպի ճարպը և եփած լեզուն։ Հավի կեղևն ու ֆիլեն տեղափոխում ենք թաց անձեռոցիկի վրա։ Աղացած միսը երկայնքով դնում են կեղևի և ֆիլեի վրա, կեղևն ամբողջությամբ փաթաթում են ռուլետի կամ դիակի տեսքով, ռուլետը կամ դիակը պինդ փաթաթում են անձեռոցիկի մեջ, իսկ անձեռոցի ծայրերը կապում են թելերով։

Այնուհետև հավը թաթախում են մինչև 60-70°C սառեցված արգանակի մեջ (եփած հավի և հորթի մսի ոսկորներից, թաղանթներից և ջլերից) և եփում 60-90 րոպե ցածր եռման տակ։ Եփած լցոնած հավը հանում ենք սավանի վրա, մի փոքր սառչում, բացում, անձեռոցիկը դանակի բութ կողմից մաքրում են սպիտակուցի խցաններից, հավը նորից դնում անձեռոցիկին, ամուր փաթաթում, ծայրերը կապում, հովացնում և հովացնում։ տեղադրված է թեթև ճնշման տակ: Եթե ​​հավը մատուցում են ամբողջական (պատվիրելու դեպքում), այն կտրատում են և ծալում դիակի մեջ, զարդարում բանջարեղենով և խոտաբույսերով, լցնում թափանցիկ դոնդողով և մատուցում։ Մատուցելուց առաջ հավի միսը կտրատվում է 0,5 սմ հաստությամբ մասերի և դրվում է օվալաձև ափսեի վրա ծաղկեփնջերի կողքին կամ առանձին-առանձին: Առանձին մատուցում են մայոնեզի սոուսը ղերկինով։

Սառը տապակած տավարի միս Տավարի տապակած միսը կտրատում են բարակ կտորներով հացահատիկի միջով, 2-4 կտոր յուրաքանչյուր մատուցման համար և դրվում ճաշատեսակի վրա: Աջ կողմում դրված է եփած գազար և կարտոֆիլ՝ խորանարդի մեջ կտրատած, վարունգը կտրատած, լոլիկի կտորներ և կարմիր կաղամբով աղցան։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ օգտագործվում են նաև մսային դոնդող, մանր կտրատած թթու մրգեր և կտրատած ծովաբողկ։ Ճաշատեսակը զարդարված է հազարի տերեւներով եւ մանրացված ծովաբողկով։ Սուսային նավակի մեջ կարող եք մատուցել մայոնեզը մանր կտրատած գետնիներով կամ ծովաբողկի սոուսով քացախով:

Լյարդի պաշտետ. Մանր կտրատած խոզի ճարպը, ավելացնել մանր կտրատած բանջարեղենը (սոխ, գազար), նորից տապակել, լյարդը մանր կտրատել, տապակման վերջում ցանել աղացած սև պղպեղ, տապակել մինչև փափկի, մի փոքր սառչի և 2-3 անգամ բանջարեղենով անցկացնել մսի միջով: սրճաղաց նուրբ ցանցով: Ստացված զանգվածը մանրակրկիտ հունցում ենք և միացնում կարագի կամ եփած թռչնի ճարպի, արգանակի կամ կաթի հետ։ Այս ամենը նորից մանրակրկիտ խառնվում է։ Մատուցելիս ձկան, քառակուսի, սալիկի ձևավորել, վրան շաղ տալ մանր կտրատած ձուն և խոտաբույսերը։ Պասեը կարելի է զարդարել կարագի «ծաղիկով» կամ մայոնեզի ցանցով։

Դոնդող ուտեստներ Դոնդող ուտեստների համար պատրաստում են խտացրած մսի արգանակ, որը մաքրվում է մանր կտրատած մսի, ձվի սպիտակուցի և մանրացված արմատների (գազար, սոխ, մաղադանոս) խառնուրդով։ Թրջված ժելատինը ավելացրեք պարզած արգանակի մեջ և տաքացրեք մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Գոյություն ունեն մսային ասպիկով կերակրատեսակներ պատրաստելու երկու եղանակ. Մեթոդ 1. Զանգվածային պատրաստման համար դոնդողը բարակ շերտով լցնում ենք թխման թերթիկի կամ սկուտեղի վրա և, երբ այն մի փոքր պնդանում է, վրան դնում ենք մանր կտրատած մսամթերք (խաշած լեզու, տապակած կամ խաշած միս, եփած թռչնամիս կամ խոզ): Զարդարեք խոտաբույսերով, խաշած և թարմ բանջարեղենով, կիտրոնով և խաշած ձվով։ Զարդանախշերը ամրացնում են սառեցրած ժելեով, այնուհետև ուտեստը լցնում ենք 0,3...0,5 սմ շերտով, երբ դոնդողը պնդանում է, հատվածներ են կտրում, որպեսզի մնա 1...1,5 սմ դոնդողի շերտ։ մսամթերքի շուրջ:

Մեթոդ 2 – 1-2 չափաբաժնի համար կաղապարների մեջ ասպիկա պատրաստելու համար ժելեի 2-րդ շերտը լցնել կաղապարների հատակին: 3 սմ, թող պնդանա։ Այնուհետև տեղադրվում են հարդարման և բարակ կտրատած մսամթերքները, ամեն ինչ լցնում են դոնդողով և սառչում։ Ճաշատեսակները կարելի է մատուցել խաշած և թարմ բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի և ծովաբողկի սոուսի հետ։

Դոնդող խոզ. Երիտասարդ խոզին այրում են, մազերը հանում, չորացնում, քսում ալյուրով և ողողում (հատկապես քթի, աչքերի, ականջների և ոտքերի միջև): Այնուհետեւ կտրում են փորն ու կուրծքը, հեռացնում են ընդերքը։ Մաքրված խոզին լվանում են սառը ջրով, դնում մեջքի վրա և մեծ դանակով կտրում են ողնաշարի միջմայրային հատվածը և կոնքի ոսկորը կիսով չափ: Դրանից հետո խոճկորին 6-8 ժամով լցնում են սառը ջրով ձկան կաթսայի մեջ, 2 ժամ հետո փոխելով այն և ամեն անգամ նախապես լվանում խոզուկին։

Պատրաստի խոզի մաշկը եփելուց առաջ քսում են կիտրոնով (կամ նոսրացված կիտրոնաթթուով), մեջքի վրա դնում անձեռոցիկի վրա, իսկ ծայրերը կապում առջևի և հետևի ոտքերի վրա, դնում ձկան կաթսայի մեջ, լցնում սառը ջրով և եփում։ պատրաստել. Հենց ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք և եփեք խոճկորին 1-2 ժամ ջրի 90-95°C ջերմաստիճանում, երբ պատրաստի խոճկորը ասեղով ծակվի մինչև ողնաշարի ոսկորը` առջևի ոտքերի միջև։ պետք է հայտնվի անգույն թափանցիկ հյութ։

Եփած խոզուկը սառչում են արգանակի մեջ (բայց մաշկը սպիտակ պահելու համար ավելի լավ է այն տեղափոխել սառույցով աղած սառը եռացրած ջրի մեջ), այնուհետև ողնաշարի երկայնքով կտրատել երկու մասի և խաչաձև հատվածներով։ Հագեցած կարտոֆիլի աղցանի մի կույտ դրեք օվալաձև մեծ ուտեստի վրա: Այնուհետեւ մանր կտրատած կտորները դնում են աղցանի վրա, որպեսզի այն ամբողջ խոզի տեսք ունենա։ Յուրաքանչյուր կտոր զարդարված է ձվի կտորներով, բանջարեղենի կտորներով և խոտաբույսերով: Սրանից հետո խոզը ամբողջությամբ կամ ցանցի տեսքով լցնում են թափանցիկ ժելեով և հովացնում։ Կողքերին գեղեցիկ դրված են բանջարեղենային կերակուրների և ժելեի ծաղկեփնջերը՝ կտրատված խորանարդի մեջ։ Ծովաբողկը թթվասերով մատուցվում է առանձին։ Խոզը կարելի է լցնել առանձին բաժանված կտորների մեջ կամ մատուցել առանց լցոնման այնպես, ինչպես խոզապուխտը կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Համեմունքներ Սառը մսային ուտեստները մատուցվում են մայոնեզի սոուսով և մայոնեզի վրա հիմնված սոուսներով (թաթար, մանանեխ, ռավիգոտ), թթվասերով պատրաստված սոուսներ (ծովաբողկի սոուս, մանանեխի սոուս), ինչպես նաև մրգերի և դրանց վերամշակված արտադրանքի վրա հիմնված սոուսներ (Cumberland, lingonberry): ծովաբողկով):

Ուսումնասիրված նյութը ամրապնդելու հարցեր. Անվանեք սառը ուտեստների և խորտիկների դասակարգումը: Թվարկե՛ք սենդվիչների տեսակները և դրանց պատրաստման համար օգտագործվող ապրանքները: Որո՞նք են սառը ուտեստների և խորտիկների վաճառքի ժամկետները:

«Ի՞նչ կարող է լինել ավելի պարզ, քան տոնական սեղանի համար նախուտեստներ պատրաստելը», կարող եք մտածել: Իրականում թվում է, որ ամեն ինչ պարզ է և հեշտ: Եվ դա տեսանելի կլինի, երբ դեմ առ դեմ հայտնվեք մեծ քանակությամբ ապրանքների և բաղադրատոմսերի շատ փոքր պաշարի հետ: Այն պահին, երբ սկսում եք խոսել տոնական սեղանի սառը նախուտեստների մասին, հավանաբար մտածում եք սենդվիչների մասին։

Հացով գրեթե բոլոր դասական բաղադրատոմսերը, օրինակ՝ շպրատով, սկսել են հնանալ։ Իսկ հիմա դրանցով քչերին կարող է զարմացնել, ու ճիշտն ասած, հիմա ոչ ոք չի ուզում դրանք ուտել։

Մեր հոգին ու ստամոքսը նոր բան են ուզում։ Եվ դրա համար ես ձեզ համար պատրաստել եմ տոնական սեղանի համար նախուտեստների բաղադրատոմսեր, որոնք մանրամասն նկարագրված են լուսանկարներով։

Իմ առաջին բաղադրատոմսում ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել լցոնած շամպինիոններ տանը։

Բաղադրությունը:

• Շամպինիոններ – 450 գր
• որսորդական երշիկեղեն՝ 230-250 գր
• սերուցքային պանիր – 200 գր
• սխտոր - 4 պճեղ
• Պարմեզան պանիր (քերած) - 100 գր
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Սունկը լվանում ենք, հետո մաքրում ու գլուխներն առանձնացնում ցողուններից։ Ցանկության դեպքում այդ նույն ոտքերը կարող են օգտագործվել միջուկի համար։

Միջուկի համար խառնում ենք քերած պանիրը, մանրացրած երշիկները և սխտորը։ Այնտեղ ավելացրեք սերուցքային պանիրն ու համեմունքները և ստացեք նույն խառնուրդը, ինչ լուսանկարում։ Լրացրեք յուրաքանչյուր սնկի գլխարկ այս խառնուրդով:

Վերևում հացի փշրանքներ ցանել։

Կտորները դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում 30 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Լցոնած շամպինիոնները պատրաստ են։

Լցոնում tartlets-ի համար

Սա բազմակողմանի, համեղ նախուտեստ է, որը կարելի է պատրաստել տարբեր տոների կամ պարզապես ընթրիքի համար։ Այժմ եկեք նայենք տարբերակին, թե ինչպես պատրաստել համեղ միջուկը tartlets-ի համար:

Բաղադրությունը:

• Tartlets - 10 հատ
• սոխ - 1 հատ
• շամպինիոններ – 400 գր
• կոշտ պանիր - 200 գր
• արեւածաղկի ձեթ - տապակելու համար
• աղ, պղպեղ և կարրի - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Այս ուտեստը պատրաստելու համար մենք արդեն պետք է պատրաստի զամբյուղներ ունենանք։ Մաքրում ենք սունկը և հանում ցողունի ծայրը։ Դրանից հետո դրանք լվացեք և դրեք քամոցի մեջ, որպեսզի ջուրը քամվի։ Եվ հետո կտրեք դրանք փոքր կտորներով:

Կլպել և կտրատել սոխը փոքր քառակուսիներով։ Տապակը դնում ենք միջին կրակի վրա, մեջը ձեթ լցնում և հենց տաքանում է կտրատած սոխը տապակում ենք մինչև բաց ոսկեգույն դառնալը, ավելացնում սունկն ու բոլոր անհրաժեշտ համեմունքները։

Կոշտ պանիրը մանր քերիչով մանրացնել, մի քիչ թողնել, իսկ մնացածը լցնել արդեն պատրաստված սոխ-սնկով զանգվածի մեջ ու խառնել։

Մնում է այս խառնուրդով լցնել բոլոր տարտլետները և վրան քերած պանիր ցանել։ Պանիրը հալեցնելու համար պետք է մի քանի րոպե դնել ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում։

Թարթլետների միջուկը պատրաստ է։

Խեցգետինը շտապում է խմորի մեջ

Խեցգետնի ձողիկները խմիչքի մեջ համարվում են կյանք փրկող նախուտեստներից մեկը, որը կարելի է պատրաստել մեկ-երկու անգամ և սկզբունքորեն նույնիսկ համոզիչ տեսք ունի սեղանին։

Բաղադրությունը:

• Ծովախեցգետնի ձողիկներ – 250 գր
• ալյուր - 4 ճ.գ. գդալներ
• թեթև գարեջուր - 50 միլիլիտր
• հավի ձու - 1 հատ.
• կիտրոն - 1/2 հատ
• բուսական յուղ - 25 միլիլիտր
• աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Մենք պատրաստում ենք բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները մեր ուտեստի համար։

Ծովախեցգետնի ձողիկներն ամանի մեջ դնել, աղ ու պղպեղ ավելացնել ու վրան կես կիտրոնի հյութ ցանել։ Հանգիստ թողեք 12-15 րոպե։

Խմորը պատրաստելու համար հարկավոր է խորը գավաթ վերցնել և ձուն հարել դրա մեջ։ Հարում ենք հարումով մինչև փրփրանա, իսկ հետո լցնում ենք գարեջրի մեջ և ավելացնում ալյուրը։

Մանրակրկիտ խառնում ենք, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։

Ամենակարևորը դրանք շատ չեփելն է, հակառակ դեպքում խմորը կարող է այրվել, և ամբողջ գործընթացը ապարդյուն կլինի։

Մատուցել թե՛ տաք, թե՛ սառը վիճակում։

Լավաշ ռուլետ կարմիր ձկով - Ֆուրշետի նախուտեստի բաղադրատոմս

Այժմ դուք հիանալի գաղափար ունեք կարմիր ձկան հետ պիտա ռուլետ պատրաստելու համար։ Խոտաբույսեր և պանիր ավելացնելով դրա խտությանը, այն էլ ավելի բուրավետ և նուրբ կդարձնի: Այս տեսակի խորտիկը կարելի է պատրաստել մոտ 10 րոպեում։

Բաղադրությունը:

• Լավաշ - 1 հատ
• սաղմոն – 250 գր
• վերամշակված պանիր - 200 գր
• կանաչի - 1 փոքր փունջ:

Խոհարարության եղանակը.

Փաթաթել պիտայի հացը և հավասարապես քսել հալած պանիրով։

Կտրեք ձուկը բարակ շերտերով:

Տարածեք տորթի ամբողջ մակերեսով։ Լվացված ու չորացրած կանաչիները մանր կտրատել ու ձկան վրա շաղ տալ։

Այժմ պիտայի հացը զգուշորեն գլորում ենք ամուր ռուլետի մեջ և փաթաթում սննդի թաղանթով: Դնել սառնարանում մեկ ժամ։

Ժամանակն անցնելուց հետո հեռացրեք թաղանթը և ամբողջ ռուլետը կտրեք բաժանված կտորների:

Դնել ափսեի մեջ և մատուցել։

Տնական մարինացված սկումբրիա

Հավանաբար, ոչ մի տոնական խնջույք չի կարող անել առանց ձկան նախուտեստի: Հատուկ ձեզ համար պատրաստել եմ տանը մարինացված սկումբրիա պատրաստելու բաղադրատոմս։ Բաղադրատոմսը սկզբունքորեն պարզ է, բայց արդյունքը գերազանց է:

Բաղադրությունը:

• Սկումբրիա - 2 հատ.
• ջուր - 0,5 լ
• սոխ - 1 հատ.
• գազար - 1 հատ.
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ
• բուրավետ ոլոռ - 5 հատ
• մեխակ - 5 հատ:
• մեղր - 1 թեյի գդալ
• խնձորի քացախ 6% - 2 ճ.գ. գդալներ
• դափնու տերեւ - 2 հատ
• մանանեխի սերմեր - 1 թեյի գդալ
• աղ - 1 ճ.գ. գդալ.

Խոհարարության եղանակը.

Մենք պատրաստում ենք բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները և սկսում:

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Այդ ընթացքում ջուրը եռում է, այդ ընթացքում կարելի է բանջարեղենը մանր կտրատել։ Լվացեք գազարը, կեղևը և կտրատեք շրջանաձև, իսկ սոխը՝ կես օղակների։

Այն պահին, երբ ջուրը գրեթե եռում է, անհրաժեշտ է ավելացնել աղ, ձեթ և բոլոր համեմունքները, բացի քացախից և մեղրից։

Այնուհետև կտրատած գազարը դրեք եռացող ջրի մեջ և եփեք ևս հինգ րոպե:

Այժմ մենք պետք է փորոտենք սկումբրիան, կտրենք գլուխը և պոչը, հանենք լողակները, ոսկորները և սև թաղանթը:

Մարինադը եփելուց հինգ րոպե հետո անջատեք կրակը և թողեք, որ մի փոքր սառչի։ Դրան ավելացրեք մեղր և քացախ և մանրակրկիտ խառնեք, մինչև մեղրն ամբողջությամբ լուծարվի։

Բայց հետո լցնում ենք ինքնին մարինադով և մեկ օրով դնում սառնարանում։

Եվ ուղիղ մեկ օրում դուք կկարողանաք փորձել տանը մարինացված սկումբրիայի այս հիանալի նուրբ համը։

Խոզապուխտ գլանափաթեթներ

Խոզապուխտով ռուլետները տարբեր միջուկներով հարմար են ցանկացած տոնակատարության։ Ասեմ նաև, որ դրանք կդառնան իսկական զարդարանք ձեր սեղանի համար, և ձեր բոլոր հյուրերը կհիանան դրանցով։

Բաղադրությունը:

• Խոզապուխտ – 300 գր
• ձու - 2 հատ
• կոշտ պանիր - 100 գր
• սխտոր - 2 պճեղ
• մայոնեզ - 2 ճ.գ. գդալներ.

Խոհարարության եղանակը.

Խոզապուխտը կտրատում ենք բարակ շերտերով, մոտ 1-2 մմ, նման հաստությունը հեշտությամբ թույլ կտա կոկիկ ռուլետներ փաթաթել։

Պանիրն ու պինդ եփած ձվերը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։ Մենք դրանք միացնում ենք խորը ամանի մեջ և մեջը ճզմում մի քանի պճեղ սխտոր։ Ամբողջ զանգվածը համեմել մայոնեզով և լավ խառնել։

Դրեք խոզապուխտը և յուրաքանչյուր շերտի վրա դրեք մեկ ճաշի գդալ պատրաստված միջուկից։

Մնում է այն փաթաթել գլանափաթեթներով և, ըստ ձեր հայեցողության, դրանք ամրացնել ատամհատիկներով, որպեսզի չլքվեն։

Սա այն է, ինչ դուք պետք է ստանաք: Կերեք մեծ հաճույքով:

Տնական չորացված երշիկ

Որպեսզի կարողանաք ուտել, եկեք նույն սենդվիչը վերցնենք առանց վախի կամ առողջությանը վնասելու, ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել ձեր տան պայմաններում չորացրած երշիկի պարզ բաղադրատոմսը։ Այն պատրաստելու համար պետք չէ լինել ինչ-որ խոհարարական վարպետ կամ ունենալ հատուկ սարքավորումներ, ընդամենը մի քիչ ժամանակ և ճիշտ ապրանքներ։

Բաղադրությունը:

• Միս - 1,5 կգ
• խոզի ճարպ - 650 գր
• փորոտիքներ
• օղի - 1,5 ճ.գ. գդալներ
• կոնյակ - 50 միլիլիտր
• սխտոր - 4-5 մեխակ
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ
• սև պղպեղ - 1/2 թեյի գդալ
• աղ - 3 ճ.գ. գդալներ.

Խոհարարության եղանակը.

Նախ պատրաստեք անհրաժեշտ բաղադրիչները, լվացեք խոզի ճարպը, չորացրեք և քսեք աղով և սխտորով։ Ապա դրեք սառնարանը 12 ժամով։

Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած միս, որը ցանկանում եք: Այս դեպքում դա հորթի միս էր։ Այն պետք է լվանալ, չորացնել և կտրել փոքր, բարակ շերտերով։ Լցնել բաժակի մեջ, ավելացնել մեկական ճաշի գդալ աղ և շաքարավազ և, իհարկե, ավելացնել մի քիչ պղպեղ։ Բացի այդ, ավելացրեք օղի, և եթե ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել մի քանի այլ համեմունքներ, լավ, դա ձեր հայեցողությամբ է:

Խոզի ճարպը մանրակրկիտ չորացրեք՝ ավելորդ խոնավությունից խուսափելու համար։ Այդ ընթացքում միսը կտրատել ավելի փոքր կտորներով և մանրացնել մսաղացով։

Խոզի ճարպը 20 րոպեով դնում ենք սառնարանում, որ պնդանա։ Այնուհետև հանել և կտրատել փոքր քառակուսիների։ Ցանկալի չէ այն ոլորել, այլապես միսը շատ յուղոտ կստացվի։

Ժամանակն է միացնել բոլոր բաղադրիչները և ավելացնել մնացած աղն ու շաքարը։ Ավելացնում ենք նաև կոնյակ, եթե չունեք, կարող եք օղի ավելացնել և ձեռքերով մանրակրկիտ խառնել աղացած միսը։

Հիմա կսկսենք երշիկները ձևավորել, բայց մինչ այդ պետք է աղիները լավ ողողել, իսկ դրանից հետո խնամքով լցնել մսով։

Եթե ​​ձեռքի տակ աղիքներ չունեք, մի անհանգստացեք, այս դեպքում դրանք կարելի է փոխարինել սովորական շղարշով։ Պարզապես դրա մեջ փաթաթեք նրբերշիկները։

Ահա թե ինչ համեղ է ստացվում։

Խոզի բաստուրմա տանը

Ցավոք, ոչ բոլորը կարող են իրենց թույլ տալ նման նրբություն գնել, ուստի ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել խոզի բաստուրմա տանը: Պարզվում է, որ խանութում վաճառվողից վատը չէ, բայց ամենակարևորն այն է, որ կարող ես 100%-ով վստահ լինել դրա որակի վրա։

Բաղադրությունը:

• Խոզի պարանոց – 2 կգ
• ալյուր - 1 ճ.գ. գդալ
• սխտոր - 2 գլուխ
• կատվախոտ – 80 գ
• աղացած կարմիր պղպեղ - 1 ճ.գ. գդալ
• պապրիկա - 1 ճ.գ. գդալ
• աղ - 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

Միսը ողողում ենք սառը ջրի տակ, երկայնքով կտրատում ենք երկու հավասար մասերի, լավ աղ ցանում, տեղափոխում ամուր վակուումային կափարիչով տարայի մեջ և 24 ժամով դնում սառնարանը։

Մեկ օր անց միսը հանում ենք սառնարանից, լվանում ու չորս օր օդափոխվող չոր տեղում կախում։

Բոլոր անհրաժեշտ համեմունքները միացնում ենք ալյուրի հետ, սխտորը սեղմում ենք մամլիչով և նոսրացնում եռացրած, հովացրած ջրով, որպեսզի թանձր սոուս ստացվի։ Ծածկեք և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանը։

48 ժամ հետո խոզի միսը հանում ենք և թաթախում պատրաստի սոուսի մեջ, ապա հանում, դնում վակուումային տարայի մեջ և չորս օրով դնում սառնարանը։

Այս 48 ժամից հետո միսը հանեք սառնարանից, մաքրեք սոուսից և 24 ժամ կախեք, որ չորանա։

Այսքանը, բաստուրման պատրաստ է տանը։ Կերեք ձեր առողջության համար!

Հավի ոտքերը խմորի մեջ

Հիմնականում հավի ոտքերը եփում են շերտավոր խմորի մեջ։ Այժմ ձեզ կառաջարկեմ ոչ այնքան տարածված բաղադրատոմս՝ խմորիչ խմորով եփած ոտքերը։ Նաև շատ համեղ է։

Բաղադրությունը:

• Հավի ոտքեր - 5 հատ:
• ալյուր - 4 բաժակ
• չոր խմորիչ - 2,5 թեյի գդալ
• ջուր - 350 գ
• շաքարավազ - 3 ճ.գ. գդալներ
• բուսական յուղ - 5 ճ.գ. գդալներ
• շամպինիոններ – 300 գր
• սոխ - 2 հատ
• աղ - 2 թեյի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստում ենք խմորը և դրա համար պետք է տաք ջրի մեջ լուծել խմորիչը, շաքարավազը և 1 թեյի գդալ աղ։

Լցնել 3 ճաշի գդալ բուսայուղի մեջ և ավելացնել մաղած ալյուրը։ Խմորը հունցել և մեկ ժամ թողնել տաք տեղում։

2. Հավի ոտքերը եռացնել 15-20 րոպե, աղ ավելացնել և ավելացնել բոլոր համեմունքները, ապա տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։

3. Մաքրել շամպինիոններն ու սոխը, մանր կտրատել և տապակել յուղի մեջ միջին ջերմության վրա մինչև փափկի:

4. Այդ ընթացքում խմորը պատրաստ է, մի փոքր հունցում ենք և բաժանում 5 հավասար մասերի, և յուրաքանչյուր մասից հարթ տորթ ենք պատրաստում, որի կենտրոնում դնում ենք մեկ բուդ և մի քանի տապակած սունկ ու սոխ։

5. Խմորը հավաքում ենք ոտքի շուրջը, միացնում, բաց թողնում միայն սերմը, նույն տեղում կարող եք կապել սամիթի կամ մաղադանոսի ցողունով։

6. Խմորը յուղով քսել եւ դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե։

7. Խմորը հաճելի ոսկեգույն երանգ է ստացել, ինչը նշանակում է, որ այն կարող եք հանել ջեռոցից։ Ոտքերը պատրաստ են։

Էժան նախուտեստներ տոնական սեղանի համար (Տեսանյութ)

Այս տեսանյութից դուք կսովորեք, թե ինչպես կարելի է շտապ պատրաստել խորտիկների հեշտ բաղադրատոմսեր։

Բարի ախորժակ!!!

Բաղադրությունը:կաթ, ձու, ալյուր, շաքարավազ, բուսական յուղ, ծովախեցգետնի ձողիկներ, մայոնեզ, աղ

Նրբաբլիթների համար.

1 լ. կաթ,
6 ձու
2 բաժակ ալյուր,
1 ճ.գ. գդալ շաքարավազ,
1 ճ.գ. բուսական յուղ.

Լրացնելու համար.

252 գրամ ծովախեցգետնի ձողիկներ,
2-3 ճաշի գդալ մայոնեզ,
աղ ըստ ճաշակի

13.01.2019

Խոզի գլուխ դոնդող միս

Բաղադրությունը:խոզի գլուխ, սխտոր, դափնու տերեւ, սոխ, աղ, սև պղպեղ

Եթե ​​ցանկանում եք ձեր ընտանիքին հաճեցնել համեղ դոնդող մսով, բայց առանց բաղադրիչների վրա շատ ծախսելու, խորհուրդ ենք տալիս այս ուտեստը պատրաստել խոզի գլխից։ Սա ամենևին այնքան էլ դժվար չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից։
Բաղադրությունը:
- խոզի գլուխ - 4 կգ;
- սխտոր - 4-5 մեխակ;
- դափնու տերեւ - 2 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- աղ - 2-3 ճաշի գդալ;
- սև պղպեղ - 5-7 ոլոռ:

03.01.2019

Տավարի բաստուրմա

Բաղադրությունը:տավարի միս, աղ, շաքար, կատվախոտ, սխտոր, պապրիկա, պղպեղ

Դուք հավանաբար սիրում եք բաստուրմա՝ համեղ, անուշաբույր... Առաջարկում ենք այն չգնել խանութից, այլ պատրաստել ինքներդ՝ տանը՝ օգտագործելով մեր մանրամասն բաղադրատոմսը։

Բաղադրությունը:
- 1 կգ տավարի միս;
- 55 գրամ աղ;
- 15 գրամ շաքար;
- 3 ճ.գդ. աղացած կատվախոտ;
- 1,5 թեյի գդալ սխտորի փոշի;
- 2 ճ.գդ. աղացած քաղցր պապրիկա;
- 0,5 թեյի գդալ տաք աղացած չիլի պղպեղ:

30.11.2018

Աղած արծաթե կարպի կտորներ

Բաղադրությունը:արծաթե կարպ, ջուր, քացախ, սոխ, դափնու, պղպեղ, շաքար, աղ, ձեթ

Ես շատ եմ սիրում աղած ձուկ: Ամուսինս ձկնորս է, ուստի հաճախ ինքս եմ ձուկը աղում։ Ամենաշատը ինձ դուր է գալիս աղած արծաթե կարփը կտորներով: Այսօր ես կսովորեցնեմ, թե ինչպես պատրաստել այս համեղ նախուտեստը։

Բաղադրությունը:

- 1 արծաթյա կարպ,
- 1 բաժակ ջուր,
- 2 ճ.գ. քացախ,
- 1 սոխ,
- 5 դափնու տերեւ,
- 7 հատ: սև պղպեղի հատիկներ,
- 1 ճ.գ. Սահարա,
- 1 ճ/գ. աղ,
- 1 ճ.գ. բուսական յուղ.

10.11.2018

Սնկով խավիար մեղրով սնկով գազարով

Բաղադրությունը:մեղր սունկ, գազար, սոխ, սխտոր, ձեթ, դափնու, պղպեղ, աղ

Ամեն տարի մեղրային սնկից պատրաստում եմ սնկով խավիար։ Պատրաստումը ոչ միայն համեղ է, այլև հոյակապ։ Ամենակարևորն այն է, որ այն ձմռանը պատրաստելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձը ռմբակոծելը։

Բաղադրությունը:

- 350 գրամ մեղրով սունկ,
- 50 գրամ գազար,
- 50 գրամ սոխ,
- 2 պճեղ սխտոր,
- 3 ճ.գ. բուսական յուղ,
- 2 դափնու տերեւ,
- 3 ոլոռ բուրավետ պղպեղ,
- աղ
- Սեւ պղպեղ.

26.07.2018

Արագ սմբուկ կորեերեն

Բաղադրությունը:սմբուկ, սոխ, բուլղարական պղպեղ, գազար, սխտոր, մաղադանոս, համեմունք կորեական գազարի համար, քացախ, բուսական յուղ, աղ, շաքար

Նման աղցանի նախուտեստ պետք է պատրաստի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի։ Քանի որ դա շատ համեղ է: Հյութալի բանջարեղենը և կծու համեմունքները հաջողությամբ կլրացնեն բացարձակապես ցանկացած մսով կամ ձկան ուտեստ: Անակնկալեք ձեր ընտանիքին:

Պահանջվող բաղադրիչները.

- 2 կգ սմբուկ;
- 3 սոխ;
- 0,5 կգ բուլղարական պղպեղ;
- 3 գազար;
- 1 գլուխ սխտոր;
- մի փոքր փունջ մաղադանոս;
- որոշ սիրված համեմունքներ;
- կորեական գազարի համար համեմունքների փաթեթավորում;
- 150 մլ քացախ;
- 1 ճ.գ. բուսական յուղ;
- 1 ճ.գ. լ. աղ;
- 4 ճաշի գդալ լ. Սահարա.

11.07.2018

Սմբուկի խավիար Օդեսայի ոճով

Բաղադրությունը:սմբուկ, պղպեղ, լոլիկ, սոխ, աղ, բուսական յուղ

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է սմբուկի խավիարի բաղադրատոմս, ապա դուք եկել եք բացարձակապես ճիշտ տեղում: Սա հենց այն է, ինչի մասին մենք ձեզ կպատմենք՝ մանրամասն և քայլ առ քայլ։ Խավիար կպատրաստենք թխած բանջարեղենից՝ Օդեսայի ոճով։

Բաղադրությունը:
- 2 հատ միջին չափի սմբուկ;
- 1-2 կտոր խոշոր քաղցր պղպեղ;
- 3-4 հասած լոլիկ;
- 1 միջին սոխ;
- աղ ըստ ճաշակի;
- 3-4 ճաշի գդալ բուսական յուղ.

17.06.2018

Սկումբրիա սոխի կեղևում

Բաղադրությունը:սկումբրիա, սոխ, ջուր, աղ

Առաջարկում եմ պատրաստել ձկան համեղ ուտեստ՝ սկումբրիա սոխի կեղևներով։ Բաղադրատոմսը շատ պարզ է և արագ։

Բաղադրությունը:

- 1 սկումբրիա,
- 5 լամպ սոխի կեղևից,
- 1 լիտր ջուր,
- 5 ճաշի գդալ աղ.

31.05.2018

Ծաղկակաղամբ խմորի մեջ

Բաղադրությունը:ծաղկակաղամբ, ձու, ալյուր, պանիր, աղ, պղպեղ

Ծաղկակաղամբը կարելի է համեղ տապակել խմորի մեջ։ Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես դա անել հիմա: Ծաղկակաղամբը կարող եք մատուցել սոուսով և թարմ բանջարեղենով։

Բաղադրությունը:

- 1 ծաղկակաղամբ,
- 1 ձու,
- 1 ճ.գ. ալյուր,
- 3 ճ.գ. կծու հացագործություն,
- աղ,
- Սեւ պղպեղ.

30.05.2018

Draniki խոզապուխտով և պանրով

Բաղադրությունը:կարտոֆիլ, ձու, խոզապուխտ, պանիր, սամիթ, աղ, պղպեղ, կարագ, ալյուր

Խոզապուխտով և պանրով պատրաստեք հեշ բրաունը և վստահեցնում եմ, որ դրանք դուրս կգան առավելագույնը 5 րոպեի ընթացքում։ Ճաշատեսակը համեղ է և հագեցած։

Բաղադրությունը:

- 2 կարտոֆիլ,
- 1 ձու,
- 70 գրամ խոզապուխտ,
- 60 գրամ կոշտ պանիր,
- 5 գրամ սամիթ,
- աղ,
- Սեւ պղպեղ,
- բուսական յուղ,
- 1 ճ.գ. ալյուր.

02.05.2018

Ծովատառեխով տորթ վաֆլի տորթերի վրա

Բաղադրությունը:ծովատառեխ, վաֆլի կեղև, սունկ, սոխ, պանիր, մայոնեզ, գազար

Որպես խորտիկ կարող եք պատրաստել շատ համեղ վաֆլե տորթ սկումբրիայով։ Այն պատրաստելը դժվար չի լինի նույնիսկ երիտասարդ, անփորձ տնային տնտեսուհու համար։

Բաղադրությունը:

- 1 ծովատառեխ,
- վաֆլի տորթերի տուփ,
- 300 գրամ շամպինիոն,
- 2 սոխ,
- 200 գրամ պանիր,
- 200 գրամ մայոնեզ,
- 1 գազար.

17.04.2018

Տնական հնդկահավի երշիկ

Բաղադրությունը:հնդկահավի միս, սերուցք, օսլա, բեկոն, պապրիկա, պղպեղ, մեխակ, համեմ, աղ

Այսօր կպատրաստենք շատ համեղ տնական հնդկահավով երշիկ։ Ես ձեզ մանրամասն նկարագրել եմ պատրաստման բաղադրատոմսը։

Բաղադրությունը:

- կես կիլոգրամ հնդկահավ,
- 2 ճ.գ. կրեմ,
- մեկուկես ճաշի գդալ: օսլա,
- 100 գրամ բեկոն,
- 1-2 ճ.գդ. ապխտած պապրիկա,
- 2-3 ոլոռ բուրավետ պղպեղ,
- 1-2 բողբոջ մեխակ,
- 5 գրամ կարմիր պղպեղ,
- 1 ճ/գ. Սեւ պղպեղ,
- կես թեյի գդալ համեմ,
- 1 ճ/գ. աղ.

05.04.2018

Տնական ջեռոց

Բաղադրությունը:խոզի միս, պեքսոլ, հիլ, գիհի, պղպեղ, ծորենի, սխտոր, կատվախոտ, ուրց

Այսօր խոզի միսը չորացնելու ենք։ Բաղադրատոմսը պարզ է. Հիանալի նախուտեստ տոնական սեղանի համար։

Բաղադրությունը:

- 500 գրամ խոզի միս,
- 12,5 գրամ պեքսոլ,
- 5 հատ հիլ,
- 1 ճ/գ. գիհի,
- 1 ճ/գ. բուրավետ պղպեղ,
- 1 ճ/գ. ծորենի,
- 1 ճ/գ. կայնեյան բիբար,
- 4 պճեղ սխտոր,
- 2 ճ.գ. կատվախոտ,
- 1 ճ.գ. ուրց.

02.04.2018

Սիսեռի հումուս

Բաղադրությունը:քունջութ, սխտոր, ձեթ, կիտրոն, ոլոռ, ջուր, քրքում, համեմ, պղպեղ, աղ

Այսօր մենք կպատրաստենք շատ համեղ արտասովոր ուտեստ՝ սիսեռային հումուս։ Այս ուտեստը հեշտ է պատրաստվում և բավականին արագ։

Բաղադրությունը:

- 300 գրամ ոլոռ,
- կես բաժակ քնջութի սերմեր,
- 3 ճ.գ. ձիթայուղ,
- 2-3 պճեղ սխտոր,
- 1 կիտրոն,
- մի բաժակ սառը ջուր,
-քրքում,
- համեմ,
- չիլի պղպեղի դանակի ծայրին,
- աղ.

31.03.2018

Ինչպես թթու վարունգ անել

Բաղադրությունը:խավիար, աղ, շաքար, կիտրոնի հյութ, կարագ

Ես ձեզ համար պատրաստել եմ մի պարզ բաղադրատոմս, ըստ որի կարող եք համեղ թթու վարունգ վարել ձկնկիթի խավիար։ Այս տեսակի խավիար եմ պատրաստում սենդվիչների համար տոնական սեղանի վրա կամ մի բաժակ թեյի հետ։

Բաղադրությունը:

- 300 գրամ ձողաձկան խավիար,
- 1 ճ/գ. աղ,
- կես թեյի գդալ Սահարա,
- 1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ,
- մեկուկես ճաշի գդալ: բուսական յուղ.

29.03.2018

Բադի կրծքեր նարնջի սոուսում

Բաղադրությունը:բադի ֆիլե, նարինջ, ձեթ, ուրց, խնկունի, կեղև, սխտոր, աղ, պղպեղ

Այսօր մենք կպատրաստենք մեկ շատ համեղ գուրման բադի ֆիլե ուտեստ։ Բադի ու նարնջի համադրությունը գերազանց է։

Բաղադրությունը:

- 2 բադի ֆիլե,
- 2 նարինջ,
- 70 գրամ կարագ,
- 1 ճ.գ. չորացրած ուրց,
- 1 ճ/գ. խնկունի,
- 1 ճ.գ. նարնջի կեղև,
- 2 պճեղ սխտոր,
- աղ,
- պղպեղ:

Ստորև նկարագրված լուսանկարներով բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ զարմացնել հյուրերին և պատրաստվել նրանց ժամանմանը ամենաբարձր մակարդակով: Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր չեն հազվագյուտ բաղադրիչներ կամ շատ ժամանակ։ Կարդացեք, թե ինչպես կարելի է սեղանի համար սառը նախուտեստներ պատրաստել։ Լուսանկարները ցույց կտան մեր բաղադրատոմսերը:

«Արագ» նախուտեստ խոզապուխտով և պանրով

Այս ուտեստը կարելի է շատ արագ պատրաստել, բայց այն գեղեցիկ տեսք ունի և աներևակայելի համեղ է ստացվում։ Խոհարարության եղանակը.

• Կտրեք հավի կամ մսի խոզապուխտը բարակ շերտերով:
• Կոշտ պանիրը քերել կոպիտ քերիչով։
• Սխտորն անցկացրեք մամլիչով կամ շատ մանր կտրատեք։ Դրանից հետո այն ավելացնել պանրի մեջ, համեմել մայոնեզով և խառնել։
• Խոզապուխտի յուրաքանչյուր շերտի վրա դրեք միջուկի գդալ, փաթաթեք կամ ուղղակի կիսով չափ ծալեք:
• Ստացված կառուցվածքը ամրացրեք շամփուրով։

Պատրաստի շերտերը գեղեցիկ շարել մեծ ափսեի վրա և դնել սառնարանը։ Պարզ ու սեղանի վրա, ինչպես այս մեկը, կես ժամից պատրաստ։

չիպսերի վրա

Սառը նախուտեստները կարելի է մատուցել բավականին օրիգինալ ձևով։ Այս անգամ առաջարկում ենք ներկայացնել աղցանը՝ այն դնելով խոշոր կարտոֆիլի չիփսի վրա։ Կարդացեք բաղադրատոմսը ստորև.

• 100 գրամ պինդ պանիրը քերել։
• Մեկ լոլիկ կտրատել խորանարդի մեջ։
• Մամլիչով անցկացրեք երեք պճեղ սխտոր։
• Մի փունջ սամիթը մանր կտրատել։
• Պատրաստի արտադրանքը միացրեք ամանի մեջ, խառնեք դրանք մայոնեզի և աղի հետ՝ ըստ ճաշակի։

Տարածեք աղցանը չիպսերի վրա և դրեք նախուտեստը սեղանի վրա։ Հիշեք, որ դա անեք ամենավերջին պահին, քանի որ սեղմված կարտոֆիլն արագ կթթվի և իր տեսքը չի ունենա:

Թարթլետներ կարմիր խավիարով

Այս անգամ ձեզ առաջարկում ենք շահեկան տարբերակ, որը տեղին տեսք կունենա ցանկացած տոնի ժամանակ։ Խոսքը տարտլետների մասին է, որոնց պատրաստման մասին կարող եք կարդալ ստորև.

• 150 գրամ հալած պանիրը մանր քերիչով քերել։
• Մամուլի միջոցով մանրացրեք սխտորի մեխակը։
• Կտրեք առանց կորիզների ձիթապտուղը օղակների մեջ:
• Չորս պինդ խաշած ձու եփել, հովացնել, մաքրել կեղևը և նաև քերել միջին քերիչով։
• Հարմար ամանի մեջ միացրեք սխտորը, պանիրը, մայոնեզը և թակած ձվերը։
• Բացեք պատրաստի տարտլետների փաթեթը (ցանկության դեպքում կարող եք ինքներդ պատրաստել) և լցնել պատրաստի միջուկով։ Աղցանի վրա դրեք մի գդալ կարմիր խավիար և զարդարեք յուրաքանչյուր զամբյուղ ձիթապտղի կտորներով։

Սեղանի վրա դրված նախուտեստները սովորաբար մատուցվում են մեծ ափսեի վրա: Այս մեկը կարելի է ճիշտ նույն կերպ ներկայացնել։ Համոզված ենք, որ ձեր հյուրերը բարձր կգնահատեն ձեր ջանքերը և կարող են խնդրել այս հյուրասիրության բաղադրատոմսը:

Տոնական սեղանի նախուտեստներ (լուսանկարով)՝ լցոնած պղպեղ

Տասը րոպեում օրիգինալ հյուրասիրություն պատրաստելու ունակությունը միշտ կօգնի ձեզ դուրս գալ դժվարին իրավիճակում: Հետևյալ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ նախապատրաստվել հյուրերի ժամանմանը. Ինչպե՞ս պատրաստել խորտիկներ տոնական սեղանի համար: Շատ ավելի հեշտ է հասկանալ բաղադրատոմսը լուսանկարներով:

• Հալած պանիրը (100 գրամ) քերել մանր քերիչով։
• Մեկ խաշած ձվի միջից հանում ենք կեղևը, այնուհետև նաև քերիչով կտրատում։
• Մանր կտրատել կանաչ սոխի մի փոքրիկ փունջ։
• Սխտորը (ըստ ճաշակի) անցկացրեք մամլիչով։
• Առանձին ամանի մեջ միացրեք բոլոր պատրաստված բաղադրիչները, ապա խառնեք մայոնեզով և մի քիչ աղով։
• Քաղցր բուլղարական պղպեղը մանրակրկիտ լվացեք, դանակով կտրեք գլխարկը, հեռացրեք բոլոր միջնապատերն ու սերմերը: Սրանից հետո բավական պինդ լցնում ենք միջուկով։
• Լցոնած պղպեղները մեկ ժամով դնում ենք սառնարանում, իսկ երբ անցնի անհրաժեշտ ժամանակը, սուր դանակով շրջանաձև կտրատում ենք։

Բաղնիքները բաժանել ափսեների մեջ և մատուցել։

Ի՞նչ այլ նախուտեստներ կարող եք պատրաստել սեղանի համար: Նույնքան հետաքրքիր ուտեստների բաղադրատոմսերով լուսանկարները՝ ստորև։

Օրիգինալ խորտիկներ սեղանի համար (լուսանկարով)՝ լավաշ ռուլետ

Առաջարկում ենք օգտագործել օրիգինալ խորտիկ պատրաստելու մեկ այլ արագ միջոց։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր են ամենապարզ արտադրանքը և բարակ հայկական լավաշը։

Եթե ​​ձեզ դուր եկավ այս բաղադրատոմսը, փորձեք սեղանի համար պատրաստել նմանատիպ նախուտեստներ, օրինակ՝ լավաշ ռուլետ այլ միջուկներով.

• 150 գրամ պինդ պանիրը մանր քերիչով քերել, սխտորը կտրատել սխտորով մամլիչով, մի փունջ կանաչ սոխը մանր կտրատել։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել մայոնեզի հետ։
• Մեկ կիլոգրամ շամպինիոնը կամ ցանկացած այլ սունկ լվանալ, տեսակավորել, կտրատել և տապակել տապակի մեջ։ Երբ ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա, սնկերին ավելացնել խորանարդիկ կտրատած սոխը, աղացած սև պղպեղը և աղը։ Տաք միջուկը խառնել քերած պանրի հետ և դնել պիտայի հացի վրա։
• Մի փունջ կանաչ սոխն ու մի փունջ սամիթը մանր կտրատել, կիտրոնի համը մանր քերիչով քերել, արտադրանքը խառնել 200 գրամ սերուցքային պանրի հետ։ 200 գրամ թույլ աղած իշխանը բարակ շերտերով կտրատել։ Փաթաթել բարակ պիտայի հացը, քսել պանրի խառնուրդով և վրան դնել ձկան կտորներ։ Ռուլետը գրտնակել, մի երկու ժամ թողնել սառնարանում, ապա օղակների կտրատել։
• Լավաշի թերթիկը բացեք և վրան հավասար շերտով քսեք մայոնեզ և կետչուպ։ Այնուհետև 150 գրամ կորեական գազար և 150 գրամ կորեական ճակնդեղ հավասարաչափ տարածեք ամբողջ մակերեսով։ Դուք կարող եք նախուտեստները տեղադրել առանձին, կամ կարող եք նախապես խառնել դրանք: Դրանից հետո պիտայի հացը գրտնակել և հավասար մասերի կտրել։

Ծովախեցգետնի մսով տարտլետներ

Ի՞նչ այլ նախուտեստներ կան տոնական սեղանի համար: Նման ուտեստների բաղադրատոմսերը կարելի է թվարկել շատ երկար ժամանակ, բայց մենք ընտրում ենք ձեզ համար ամենապարզ և ամենահամեղ տարբերակները։ Ուստի ուշադրություն դարձրեք այնպիսի սառը նախուտեստի վրա, ինչպիսին են խեցգետնի մսով լցված տարտլետները։ Բաղադրատոմսը շատ պարզ է.

• 200 գրամ սառեցված ծովախեցգետնի միսը (կարող եք փոխարինել ծովախեցգետնի ձողերով) մանր կտրատել։
• Մեկ սոխից հանում ենք կեղևը և դանակով կտրատում։
• Միավորել արտադրանքը, ավելացնել մայոնեզ և համեմունքներ ըստ ճաշակի և խառնել:
• Պատրաստի շերտավոր խմորը հալեցնել, գրտնակել տախտակի վրա և դրանից շրջանակներ կտրել։ Ստացված բլանկներից ձևավորել զամբյուղներ և լցնել միջուկով։
• Նախապես տաքացրեք ջեռոցը և թխման թերթիկը քսեք թխելու մագաղաթով:
• Հավի երկու հում ձուն առանձին հարում ենք աղով։
• Տարտետետները դնել թխման թերթիկի վրա, յուրաքանչյուրի մեջ լցնել մի քիչ ձվի խառնուրդ և թխել 25 րոպե:

Երբ ուտեստը պատրաստ է, հանում ենք նախուտեստը, զովացնում, գեղեցիկ շարում ափսեի մեջ և մատուցում։

Լցոնած ձու

Յուրաքանչյուր լավ տնային տնտեսուհի փորձում է ուրախացնել իր հյուրերին և հավաքել գեղեցիկ տոնական սեղան սառը նախուտեստներով։ Համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար լուսանկարներ, բաղադրատոմսեր և խորհուրդներ կարող եք կարդալ մեր հոդվածում։ Իսկ հիմա հրավիրում ենք ձեզ խաշած ձվերից և ձողաձկան լյարդից պատրաստել օրիգինալ նախուտեստ.

• Եփել հավի վեց ձու պինդ խաշած, քամել ջուրը, լվանալ սառը ջրի տակ և հեռացնել կճեպը:
• Ձվերը կիսով չափ կտրատել, դեղնուցները հանել և պատառաքաղով տրորել։
• Ձողաձկան լյարդը խառնել դեղնուցների հետ և միջուկը համեմել մեկ գդալ ձեթով, որի մեջ պահվել է ձուկը։
• Միջուկին ավելացնել աղ, պղպեղ և մայոնեզ՝ ըստ ճաշակի։ Խառնեք բաղադրիչները և ստացված աղացած միսով լցրեք եփած ձվի կեսերը։

Ինչպես տեսնում եք, սեղանի համար նախատեսված նախուտեստները, որոնց բաղադրատոմսերը առաջարկում ենք ձեզ այս հոդվածում, շատ հեշտ է պատրաստել։ Այս դեպքում ընդամենը պետք է լցոնած ձվերը դնել ճաշատեսակի վրա և զարդարել կարմիր խավիարով։

Նախուտեստ «Raffaello»

Այս ուտեստը չի պատկանում քաղցր աղանդերի կատեգորիային, և միակ բանը, որ այն ունի հայտնի կոնֆետների հետ, նման տեսքն է։ Բայց ձեր հյուրերը կգնահատեն օրիգինալ մոտեցումն ու նոր համը: Սառը նախուտեստի բաղադրատոմսը շատ պարզ է.

• Հավի չորս ձու պինդ եփել, հովացնել, մաքրել կեղևը և մանր քերիչով անցկացնել։
• Մանր քերիչով պետք է մանրացնել նաև 200 գրամ պինդ պանիրը։
• Կլպեք չորս պճեղ սխտորը և անցկացրեք մամլիչով։
• Միավորել պատրաստի բաղադրիչները, վրան ավելացնել մայոնեզ և լավ խառնել։
• Ստացված զանգվածից փոքր գնդիկներ ենք կազմում (համանուն կոնֆետների չափով) և գլորում նախապես մանրացված ծովախեցգետնի ձողիկների մեջ։

Սառեցրած նախուտեստը դնել հազարի տերևների վրա և մատուցել։

Ապխտած խոզապուխտ գլանափաթեթներ

Սկսնակների և փորձառու խոհարարների երևակայությունը սահմաններ չունի։ Ամեն անգամ նրանք նոր ուտեստներ են հորինում և ուրախացնում իրենց հյուրերին դրանցով։ Ինչ այլ սառը նախուտեստներ կարող եք մատուցել սեղանին: Դրանցից մեկի լուսանկարն ու բաղադրատոմսը կարող եք տեսնել ստորև.

• Մաքրեք թարմ կոճապղպեղի մի կտոր (մոտ մեկ սանտիմետր) և հնարավորինս մանր կտրատեք։
• Հարմար ամանի մեջ խառնել 200 գրամ քերած փափուկ պանիրը, մանր կտրատած կանաչ սոխը (մեկ փունջ) և կոճապղպեղը։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։
• Պատրաստի կտրատած խոզապուխտը (150 գրամ) դնել սեղանի տախտակի կամ աշխատանքային մակերեսի վրա։
• Շերտերը կիսով չափ կտրատել և յուրաքանչյուրի վրա դնել մեկական գդալ միջուկ։
• Փաթաթել ամուր գլանափաթեթների մեջ և դրանք կույտով դնել ափսեի վրա:
• Դրսինգը պատրաստելու համար առանձին ամանի մեջ միացրեք կես կիտրոնի հյութը, մի քիչ ձիթապտղի յուղը և պատառաքաղով հարեք բաղադրիչները մոտ մեկ րոպե։ Ցանկության դեպքում վրան կարող եք ավելացնել աղացած պղպեղ, աղ և մանանեխ՝ ըստ ճաշակի։
• Խմորեղենի խոզանակով ռուլետները քսել սոուսով։

Եթե ​​նախօրոք տոնական խորտիկ եք պատրաստում, ապա ափսեն դրանով ծածկեք թաղանթով և դրեք սառնարանում։

Տարբեր միջուկներով տարտլետներ

Ֆուրշետը, բակալավրիատի երեկույթը, ծննդյան օրը կամ ամանորը լիարժեք չէին լինի առանց թեթև միջուկներով համեղ տարտլետների: Այս ուտեստի հիմքը կարող եք գնել արդեն պատրաստի խանութում կամ պատրաստել ինքներդ։ Բայց լցոնումների պատրաստմանը պետք է հատկապես լուրջ վերաբերվել, քանի որ ինչպես է տոնի սկիզբը մեծապես կախված դրանցից: Ինչպե՞ս պատրաստել օրիգինալ խորտիկներ սեղանի համար: Լուսանկարներ բաղադրատոմսերով - ձեր առջև.

Սենդվիչներ

Ահա տոնական սեղանի անփոխարինելի խորտիկները. Համեղ սենդվիչների բաղադրատոմսերը կարող եք կարդալ ստորև.

• Կտրեք բագետը շերտերի, այնուհետև յուրաքանչյուր կտոր տապակեք թոնրի մեջ: Տաքացրած տապակի մեջ տապակել մանր կտրատած սամիթը և կարմիր սոխը, իսկ վերջում ավելացնել մանր կտրատած լոլիկը։ Մի կտոր փափուկ պանիր դնել հացի կտորների վրա, ապա բանջարեղենը և զարդարել թարմ դեղաբույսերով:
• 120 գրամ մոցարելլան քերել մանր քերիչով և ավելացնել 120 գրամ պահածոյացված շամպինիոն՝ կտրատած բարակ շերտերով։ Սննդին ավելացնել երկու ճաշի գդալ քերած պարմեզան և մանր կտրատած կանաչ սոխ։ Խառնեք բաղադրիչները և ստացված զանգվածը քսեք բագետի վրա, որը նախկինում կիսով չափ կտրված է: Հացը դրեք ջեռոցում, կտրատեք վերև և եփեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, բագետը մի քանի մասի կտրատեք և անմիջապես մատուցեք։
• Փոքր ամանի մեջ խառնեք մեկ ճաշի գդալ Դիժոնի մանանեխը մեկ գդալ մեղրի հետ։ Տարածեք սոուսը ամբողջ հացահատիկի տոստ հացի չորս կտորների մի կողմում: Յուրաքանչյուրի վրա լցնել պանիր, խնձորի կտորներ և մոտ 50 գրամ հնդկահավի խոզապուխտ: Սենդվիչները ծածկել երկրորդ կտոր հացով և մակերեսը քսել ձիթապտղի յուղով:
• Բագետը կտրատեք շերտերով և կտորները չորացրեք միկրոալիքային վառարանում: Դրանից հետո հացը քսել սխտորով, քսել մայոնեզով և յուրաքանչյուր շերտի վրա դնել մի քանի շպրտ։ Զարդարեք սենդվիչները թարմ խոտաբույսերով և մատուցեք։

Եթե ​​դուք այնքան էլ փորձառու խոհարար չեք և վախենում եք տոնի համար բարդ ուտեստներ պատրաստել, ապա զարմացրեք ձեր հյուրերին հեշտ պատրաստվող խորտիկների բազմազանությամբ։

Եզրակացություն

Մենք ուրախ կլինենք, եթե ձեզ դուր գան ձեր տոնական սեղանի համար մեր առաջարկած խորտիկները: Լուսանկարներով բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ պատրաստվել տոնին և ընդունել հյուրերին ամենաբարձր մակարդակով: Նրանք, անշուշտ, կհավանեն այս ուտեստները։ Ինչպես տեսնում եք, սեղանի համար համեղ խորտիկներ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Լուսանկարներով մեր բաղադրատոմսերը պարզ ու հասկանալի էին:

Ոչ մի սեղան, լինի դա պատահական, թե տոնական, ամբողջական չէ առանց սառը նախուտեստների և ուտեստների: Դրանք ոչ միայն դրա զարդարանքն են, այլև անհրաժեշտ են սննդի ավելի լավ մարսողության և ախորժակը խթանելու համար, քանի որ պարունակում են թարմ և թթու բանջարեղեն, սոուսներ և համեմունքներ: Այսպիսով, ինչ սառը նախուտեստներ պատրաստել տոնական սեղանին լուսանկարներով և բաղադրատոմսերով՝ ստորև։

Սա հետաքրքիր է! Նախուտեստները կարելի է նախապես պատրաստել և պահածոյացնել՝ թթու կաղամբ, թթու բանջարեղեն, ինչպես նաև ապխտած միս և ձուկ։ Բայց նաև տարբեր բաղադրիչներից պատրաստվածները, օրինակ՝ սենդվիչներ։

• միս;
• բուսական;
• ծովամթերք;
• ձուկ;
• սունկ.
• Տարբեր բաղադրիչները խառնելիս խորհուրդ է տրվում իմանալ, թե որ ապրանքներն են լավագույնս համապատասխանում իրար:

Մսային նախուտեստները ներառում են:

• խաշած միս;
• նրբերշիկ;
• խոզապուխտ;
• կրծքամիս;
• գոտկատեղ;
• պաշտետ;
• դոնդող;
• ասպիկ.

Ձկան նախուտեստների համար վերցվում են տարբեր վերամշակման ձուկ և ծովամթերք:

• ապխտած,
• աղի,
• չորացրած,
• ասպիկ,
• խաշած,
• տապակած,
• պահածոյացված.

Բուսական խորտիկներին կարելի է ավելացնել՝ բրինձ, լոբի, խաշած ձու։

Ծովամթերքգնված պատրաստի կամ խաշած ու մանրացված. Սունկն օգտագործում են մարինացված, աղած կամ սոխով տապակած։

Որպես կանոն, տոնական սեղանի վրա սառը նախուտեստներ (ստորև կգտնեք լուսանկարներ և բաղադրատոմսեր), որպես կանոն, օգտագործվում են նույն ապրանքները, որոնք ներառված են նախուտեստի մեջ, և դրանց վրա ավելացվում են կանաչիներ. Բանջարեղենը պետք է գեղեցիկ թակած լինի, կարող եք օգտագործել դանակ: Նրանցից առաջանում են ծաղիկներ, տերեւներ, աստղեր, վարդեր։

Հետաքրքիր է! Կարելի է կտրել երկրաչափական ձևերի՝ շրջանակների, ձողերի և ծղոտների տեսքով։ Գերազանց զարդեր են համարվում հետևյալը՝ կանաչ ոլոռ, ձիթապտուղ, ձու, և՛ հավի միս, և՛ լոր՝ կտրատած շերտերով և ծաղիկներով։

Նախուտեստներ ծննդյան տոնի սեղանի համար

Ձեր ծննդյան օրը դուք իսկապես ցանկանում եք նոր ուտեստներ պատրաստել և հյուրերին զարմացնել սեղանին դրված մի շարք խորտիկներով, բայց միևնույն ժամանակ շատ ժամանակ չծախսել, որպեսզի դրանք չափազանց թանկ չլինեն և տպավորիչ տեսք ունենան: Խնդրանքները շատ են, բայց կա՞ն ճաշատեսակներ, որոնք համապատասխանում են բոլորին: Իհարկե, ունեն!

Ձկան լյարդով լցոնած ձու

Այս նախուտեստը միշտ մեծ պահանջարկ ունի և հեշտ է պատրաստել, հատկապես, եթե նախապես պատրաստում եք բոլոր բաղադրիչները։ Ճաշատեսակի հիմքը ձուն և պահածոյացված ձողաձկան լյարդն է, այն կարելի է փոխարինել շիճուկով, որն արժե շատ ավելի քիչ։ Ինչպե՞ս

Բաղադրությունը:

• հավի ձու - 8 հատ;
• պահածոյացված ձողաձկան լյարդ - 1 բանկա;
• սոխ - 1 հատ;
• ձիթապտուղ - 1 բանկա;
• կարագ – 1 ճ.գ. լ;
• մայոնեզ – 2 ճ.գդ. լ;
• սամիթ կամ մաղադանոս - 1 փունջ:

Պատրաստում:

1. Եփած հավի ձվերը պետք է խաչաձեւ կտրատել։ Այնուհետև անհրաժեշտ է դրանցից հեռացնել դեղնուցները;
2. Տապակել սոխը արևածաղկի ձեթի մեջ;
3. Բացեք պահածոյացված ձողաձկան լյարդը: Մանրացնել պատառաքաղով, ավելացնել դեղնուցները և կարագը;
4. Մանրացրեք մինչև հարթ: Ստացված զանգվածին ավելացնել տապակած սոխը և մանր կտրատած խոտաբույսերը;
5. Այս խառնուրդով պետք է լցնել ձվի կեսերը;
6. Վրան քսել մայոնեզ, զարդարել ձիթապտուղներով, օղակների կտրատել և զարդարել մաղադանոսի ճյուղերով։

Մսային բոքոն սնկով

Ծննդյան խնջույքի օրիգինալ խորտիկի տարբերակ (լուսանկարներով բաղադրատոմսը ներկայացված է ստորև) կլինի սառը ուտեստ՝ սնկով մսի բոքոն: Հիանալի ուղիներ.

Բաղադրությունը:

• խոզի փափկամիս - 500 գ;
• տավարի միս - 500 գ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• կոշտ պանիր - 100 գ;
• շամպինիոններ - 200 գ;
• կարագ – 1 ճ.գ. լ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղացած պղպեղ - 1 պտղունց;
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ;
• կանաչի - 1 փունջ:

Պատրաստում:

1. Մսից պետք է աղացած միս պատրաստել՝ խոզի միսը տավարի մսի հետ խառնելով։ Հարել հում ձուն դրա մեջ, ավելացնել աղ և մի պտղունց պղպեղ;
2. Այնուհետեւ սկսեք պատրաստել միջուկը։ Շամպինիոնները եռացնել մոտ 5 րոպե և տապակել տապակի մեջ կարագի և արևածաղկի ձեթի մեջ՝ ավելացնելով սոխն ու սխտորը։ Պանիրն անցկացրեք քերիչով և խառնեք միջուկը;
3. Թխման թերթիկի վրա փայլաթիթեղ քսել, յուղել բուսայուղով։ Վրան քսել աղացած միսը, բայց այնպես, որ ստանանք 1 սմ հաստությամբ նրբաբլիթ;
4. Վրան դնել միջուկը և փաթաթել ռուլետով՝ օգնելով փայլաթիթեղով։ Այնուհետև անհրաժեշտ է փաթաթել այն և դնել ջեռոցում 60 րոպե;
5. Մեկ ժամ հետո փայլաթիթեղը մի փոքր բացեք, որպեսզի ռուլետը կարմրի, նորից դրեք ջեռոցը ևս 15 րոպե;
6. Սառեցված ռուլետը կտրատել մոտ 1 սմ հաստությամբ շերտերի։

Օրիգինալ խորտիկներ տոնական սեղանի համար

Շատ տնային տնտեսուհիներ ցանկանում են զարմացնել իրենց հյուրերին անսովոր և օրիգինալ ուտեստներով։ Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում տոնական սեղանի համար օրիգինալ նախուտեստների լուսանկարներով բաղադրատոմսեր, որոնք անպայման կզարմացնեն ձեր հյուրերին:

Ծովախեցգետնի մսի տոնածառեր

Այս նախուտեստը հեշտ է պատրաստվում և օրիգինալ տեսք ունի։ Թեեւ այն ավելի հարմար է ամանորյա սեղանին, այն կարող է ուրախացնել հյուրերին ցանկացած այլ տոնի ժամանակ։

Բաղադրությունը:

• խեցգետնի միս - 1 փաթեթ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• վերամշակված պանիր - 1 հատ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• մայոնեզ – 3-4 ճաշի գդալ լ;
• կոտրիչ թխվածքաբլիթներ – 100 գր.;
• սամիթ - 1 փունջ;
• հազարի տերևներ;
• նուռ – 1 հատ.

Պատրաստում:

Խեցգետնի միսը, պանիրը, ձուն անցնում են նուրբ քերիչով։ Ավելացնել 1 պճեղ սխտոր՝ անցած սխտորով մամլիչով։ Ամեն ինչ լավ խառնված է;

Վերցրեք հարթ ափսե և դրա վրա դրեք հազարի տերևներ։ Ստացված զանգվածից պետք է գլորել փոքրիկ գնդիկներ։ Յուրաքանչյուր տոնածառի համար անհրաժեշտ կլինի 3 գնդակ։ Նախ հազարի տերեւների վրա կրեկեր են դնում։ Այնուհետև մի գնդիկը հարթեցրեք և դրեք վրան, երկրորդը մի փոքր փոքրացրեք տրամագծով, իսկ երրորդից կոն կազմեք, ամեն ինչ իրար վրա շարեք բուրգի տեսքով, ստացվում է Սուրբ Ծննդյան ձև։ ծառ;

Այդպիսի տոնածառեր պետք է լինեն ըստ հյուրերի քանակի։ Յուրաքանչյուր ծառի գագաթին խիտ ցողում են սամիթով, որ կանաչի, ասես ասեղներով, զարդարված նռան հատիկներով։

Խորտիկ tartlets-ում

Բաղադրությունը:

• պատրաստի tartlets - 10 հատ;
• հավի ձու - 5 հատ;
• պահածոյացված ծովախեցգետին - 1 բանկա;
• ավոկադո - 1 հատ;
• կարագ - 20 գ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• մաղադանոս - 1 փունջ;
• մայոնեզ 3 ճ.գ. լ;
• չիլի պղպեղ - 1 հատ:

Պատրաստում:

1. Կոշտ խաշած հավի ձվերը կտրվում են խաչաձև ծաղիկների տեսքով, օգտագործելով ատամնավոր դանակ;
2. Դեղնուցները տեղափոխվում են առանձին ափսեի մեջ, մանր կտրատում ենք ծովախեցգետինները, ավելացնում ենք մայոնեզը, լավ խառնում ենք և այս խառնուրդով լցնում ձվի սպիտակուցները։ Դուք կարող եք խոտաբույսեր շաղ տալ վերևում;
3. Այնուհետև վերցրեք ավոկադոն, կտրատեք խորանարդի մեջ, ավելացրեք մնացած դեղնուցները, մաղադանոսը, քամեք կիտրոնի, կարագի և չիլի պղպեղի հյութը։ Ամբողջ զանգվածը դրվում է բլենդերի մեջ և հարում;
4. Ստացված զանգվածը լցնում են տարտետների մեջ, իսկ վրան լցոնված ձու ենք դնում։

Թեթև նախուտեստներ տոնական սեղանի համար

Երբեմն նույնիսկ թեթեւ նախուտեստները, որոնք շատ ժամանակ չեն պահանջում պատրաստելու համար, հրաշալի սեղանի ձեւավորում են։

Կանապեներ կաթնաշոռով

Այս կանեփը պատրաստվում է շատ արագ.

Բաղադրությունը:

• տարեկանի հացի կտորներ - ըստ հյուրերի քանակի;
• կաթնաշոռ;
• սամիթ կանաչի;
• աղ - 1 պտղունց;
• թարմ միջին չափի վարունգ – 1 հատ:

Պատրաստում:

Նախ պետք է սամիթը մանրացնել և խառնել կաթնաշոռի հետ, մի քիչ աղ ավելացնել, պետք է միատարր զանգված ստանաք;

Ավելի լավ է վարունգները հատուկ կտրատողով անցկացնել, քանի որ դրանք պետք է լինեն բարակ օվալների տեսքով;

Սկսեք ձևավորել սենդվիչներ: Հացի վրա մի կույտ կաթնաշոռ և խոտաբույսեր դնել: Այնուհետև վարունգը ծակում են առագաստի տեսքով շամփուրով և ցցվում կանապեի մեջտեղում: Պատրաստում է գեղեցիկ փոքրիկ նավակներ: Սենդվիչներ պետք է դնել հարթ ափսեի վրա և զարդարված դեղաբույսերով:

Հավի կրծքամսով լցոնած շամպինիոններ

Տոնական սեղանի համար թեթև խորտիկի մեկ այլ տարբերակ (բաղադրատոմսը և լուսանկարը ներկայացված են ստորև) հավի կրծքամսով շամպինիոններն են, որոնք հատկապես դուր կգան սնկի սիրահարներին:

Բաղադրությունը:

• հավի կրծքամիս - 500 գ;
• շամպինիոններ - 300 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
• մայոնեզ – 1 ճ.գ. լ;
• կանաչի - 1 փունջ;
• կոշտ պանիր – 50 գ:

Պատրաստում:

1. Հավի միսն ու սոխը կտրատում են փոքր խորանարդիկների, շամպինիոնի ոտքերը և մի քիչ աղ՝ ըստ ճաշակի։ Բոլոր բաղադրիչները շոգեխաշած են բուսական յուղի մեջ մինչև եփվեն, սառչեն;
2. Դրանց վրա թթվասեր են ավելացնում ու ամեն ինչ խառնվում է։ Այնուհետև յուրաքանչյուր սնկի գլխարկի վրա դրվում է սառեցված զանգված և թխում ջեռոցում 15 րոպե, այնուհետև հանում և վրան ցանում քերած պինդ պանիրով;
3. Այնուհետև ամեն ինչ նորից դրեք ջեռոցում, մինչև պանիրը հալվի, ևս 3-5 րոպե: Սունկը սառչում են և մատուցում, զարդարում խոտաբույսերով։

Սենդվիչ պահածոյացված ձկան հետ

Այն հեշտ է պատրաստել, համեղ է և խթանում է ախորժակը:

Բաղադրությունը:

• սպիտակ կամ տարեկանի հացի կտորներ, բոքոն;
• պահածոյացված ձուկ յուղով (սաուրի, սարդինա);
• թթու վարունգ;
• սխտոր;
• մայոնեզ;
• բուսական յուղ.

Պատրաստում:

1. Նախ, հացի կամ բոքոնի կտորները տապակվում են բուսական յուղի մեջ.
2. Այնուհետև վերցրեք 1 պճեղ սխտոր, որն անցնում է սխտորի մամլիչով և խառնում մայոնեզի հետ;
3. Այնուհետեւ թթու վարունգը կտրատում են սուր կամ ատամնավոր օվալաձեւ դանակով։ Այժմ ամեն ինչ պատրաստ է, կարող եք ձևավորել սենդվիչը;
4. Տապակած հացի կտորը քսում են պատրաստի սխտոր-մայոնեզ սոուսով։ Հացի մի կողմում վարունգ է դրվում, կողքին՝ պահածոյացված ձկան կտորներ;
5. Դուք կարող եք խոտաբույսեր ցանել ձկան վրա կամ զգուշորեն տեղադրել սամիթի կամ մաղադանոսի մի փոքրիկ ճյուղ:
6. Տոնական սենդվիչը պատրաստ է։

Խորտիկներ տոնական սեղանի համար շտապում

Շատ հաճախ այնպիսի իրավիճակ է ստեղծվում, երբ հյուրերն արդեն ժամանել են, և դուք պետք է արագ սեղան գցեք։ Այս դեպքում կարևոր է իմանալ տոնական սեղանի համար արագ խորտիկների մի քանի տարբերակ (ստորև կգտնեք բաղադրատոմսեր լուսանկարներով):

Համեղ լավաշ ռուլետ

Բաղադրությունը:

• լավաշ – 1 հատ;
• սաղմոն - 200 գ;
• թարմ վարունգ - 1 հատ;
• վերամշակված պանիր «Hochland» - 1 սկուտեղ.

Պատրաստում:

1. Պատրաստի պիտայի հացը յուղում են հալված պանրով, սաղմոնը մեկ շարքով դնելով, վերևում վարունգի բարակ շերտերով;
2. Ամեն ինչ փաթաթվում է ռուլետի մեջ և խաչաձև կտրատում փոքր մասերի: Տեղադրել հարթ ափսեի վրա:

Լավաշ ռուլետ խոզապուխտով

Բաղադրությունը:

• լավաշ – 1 հատ;
• Կորեական գազար - 1 փաթեթ;
• խոզապուխտ – 100 գր.

Պատրաստում:

1. Լավաշը պետք է յուղել մայոնեզով, վրան բարակ շերտով դնել կորեական գազարը, վրան դնել բարակ կտրատած խոզապուխտը;
2. Գրտնակեք ամեն ինչ ռուլետի մեջ և կտրեք խաչաձև:

Պանրի և ընկույզի գնդիկներ

Այս գնդիկները արագ են եփվում, շատ համեղ են ու սննդարար։ Օրիգինալ տաք նախուտեստ - .

Բաղադրությունը:

• կոշտ պանիր - 200 գ;
• ընկույզ - 50 գ;
• կարագ - 100 գ;
• ձիթապտուղ - 50 գ;
• հազարի տերևներ;
• սամիթ.

Պատրաստում:

1. Նախ պետք է պանիրը քերել ամենալավ քերիչով;
2. Ընկույզները մանր կտրատել կամ անցկացնել քերիչով, ավելացնել մի փոքր տաքացրած կարագ, մանր կտրատած ձիթապտուղները, ամեն ինչ խառնել գդալով;
3. Ստացված զանգվածից գլորել փոքրիկ գնդիկներ;
4. Հազարի տերևները դնել ափսեի մեջ, յուրաքանչյուր գնդիկ փաթաթել մանր կտրատած սամիթի մեջ և դնել հազարի տերևների վրա։

Բուլկիներ խավիարով

Բաղադրությունը:

• կտրատած բոքոն;
• կարագ - 100 գ;
• սաղմոնի խավիար - 1 բանկա:

Պատրաստում:

1. Բոքոնի յուրաքանչյուր կտոր պետք է կիսով չափ կտրվի և յուղով քսվի;
2. Վերևում զգուշորեն դրեք սաղմոնի ձագը;
3. Բոլոր սենդվիչները դրված են հարթ ափսեի վրա:

Բազուկի գնդիկներ ընկույզով և քնջութի սերմերով

Բաղադրիչներ:

• խաշած ճակնդեղ - 2 հատ;
• ընկույզ – 4 ճ.գ. լ;
• քնջութ – 4 ճ.գ. լ;
• սալորաչիր - 5-6 հատ;
• մայոնեզ – 2 ճ.գդ. լ;
• կանաչի - 1 փունջ:

Պատրաստում:

1. Ճակնդեղը պետք է մանր քերիչով մանրացնել, ավելացնել դանակով մանր կտրատած ընկույզը, մայոնեզը, ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ;
2. Սալորաչիրը թրջել եռման ջրի մեջ, ապա դանակով մանր կտրատել և ավելացնել մնացած ապրանքներին;
3. Խառնել ամեն ինչ և պատրաստել փոքրիկ գնդիկներ;
4. Քնջութի սերմերը պետք է տապակվեն տապակի մեջ։ Դուք պետք է գլորեք այս գնդակները դրա մեջ: Տեղադրել ափսեի վրա և շաղ տալ խոտաբույսերով:

Սալորաչիր պանրով

Բաղադրությունը:

• սալորաչիր - 20 հատ;
• կոշտ պանիր - 200 գ;
• բեկոն - 50 գ;
• հազարի տերևներ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• մայոնեզ – 3 ճ/գ. լ.

Պատրաստում:

1. Խոշոր կորիզներով սալորաչիրը պետք է շոգեխաշել՝ դրանք ավելի փափուկ դարձնելու համար;
2. Հազարի տերևները դնել ափսեի վրա, քերել պինդ պանիրն ու սխտորը և համեմել մայոնեզով;
3. Յուրաքանչյուր սալոր պետք է լցվի այս միջուկով։ Կտրեք բեկոնը բարակ շերտերով, մոտ 1 սմ լայնությամբ;