Հավի կոտլետ Կիևյան ոճի կոմպոզիցիա. Ինչպես պատրաստել համեղ հավ Կիև

- հավի ֆիլե միջուկով և խրթխրթան հացով, ճաշատեսակ, որն ավանդական դարձավ ԽՍՀՄ-ի ժամանակ ռեստորաններում: Միակ մարդը, ով կարող էր համբավով համեմատվել նրանց հետ, հավանաբար.

Իսկ հիմա Կիևյան կոտլետներչեն կորցրել իրենց ժողովրդականությունը: Միակ բանն այն է, որ թեև դասական կիևյան կոտլետը պետք է ունենա ոսկոր, որի վրա դրված է թղթե գանգրացնող, այժմ, որպեսզի հեշտացվի պատրաստման գործընթացը, ոսկորը ամենից հաճախ լքվում է:

Շատ հաճախ այս ուտեստը շփոթում են ()-ի հետ, որոնք արդեն ֆրանսիական խոհանոցի ուտեստ են։

Չնայած այս երկու ուտեստները շատ նման են, բայց դե վոլեյ կոտլետները դեռ նկատելիորեն տարբերվում են կիևյան կոտլետներից, նույնիսկ եթե վերջիններս կորցրել են իրենց ավանդական ոսկորը։

Այս բաղադրատոմսում բացակայում է նաև ուսի ոսկորը, ցավոք սրտի, հավի ֆիլեը, որը ես ունեի, արդեն առանց դրա էր:

Կիևյան կոտլետների համար ձեզ հարկավոր է.

Արտադրանքի քանակը նշված է 2 հավի ֆիլեի համար, այսինքն՝ 2 կիևյան կոտլետների համար։

• Հավի ֆիլե. 2 հատ. Միջին չափ. Շատ նախընտրելի է հումուսով:
• Կարագ. 60 գրամ։
• Կանաչապատում. Առավել հաճախ օգտագործվում են սամիթն ու մաղադանոսը։ Մի քանի ճյուղեր.
• Կիտրոնի հյութ. 1 ճ.գ. գդալ.
• 1 փոքր ձու.
• Հացի փշրանքներ. ¾ բաժակ.
• Աղ. Համտեսել.
• Թարմ աղացած սև պղպեղ։ Համտեսել.
• Բուսական յուղ խորը տապակման համար.

Կիևյան ոճով կոտլետներ պատրաստելը.

Եկեք սկսենք պատրաստել հավի Կիևի միջուկով, մասնավորապես «Maitre d'» յուղեր- այսինքն՝ դեղաբույսերով կարագից։

Կարագը նախապես հանում ենք սառնարանից, որպեսզի այն ժամանակ ունենա տաքանալու սենյակային ջերմաստիճանի և փափկի։

Սամիթն ու մաղադանոսը մանր կտրատել։

Փոքր տարայի մեջ լցնում ենք կարագը, մանր կտրատած խոտաբույսերը և ավելացնում ենք մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, որը քամում ենք կիտրոնի մի կտորից։

Լուսանկարում պատկերված կիտրոնի սերմը ցույց է տալիս, որ ավելի լավ է օգտագործել բնական կիտրոնի հյութ:

Օգտագործելով պատառաքաղը, որն ամենահարմարն է, հարել կարագը դեղաբույսերի և կիտրոնի հյութի հետ, մինչև հարթ լինի:

Իսկ յուղը դնել սառնարան կամ սառնարան։ որպեսզի յուղը կարծրանա։ Սառեցված և կոշտ յուղը շատ ավելի հարմար կլինի աշխատել:

Անցնենք հավի կրծքին։

Առանձնացրեք մեծ և փոքր հավի ֆիլեները։

Քանի որ հավի կրծքամիսի մեջ կարագ ենք փաթաթելու և ռուլետ ձևավորելու, հավի ֆիլեից պետք է մսի շերտ պատրաստել, որը հնարավորինս միատարր հաստությամբ լինի։

Հետևաբար, հավի կրծքամիսը՝ մեծ ֆիլե, կտրեցինք երկու մասի։ Եթե ​​կուրծքը փոքր է, ուրեմն միսը ամբողջությամբ չենք կտրատում, այլ գրքի պես բացում ենք ֆիլեն։

Օգտագործելով հարթ մուրճ կամ ցանկացած այլ հասանելի միջոց, օրինակ՝ գրտնակ, մենք ծեծում ենք միսը, կանխելով մսի մեջ արցունքների կամ այլ վնասների հայտնվելը:

Ահա թե ինչու չպետք է օգտագործեք շերտավոր հարվածող մակերեսով մուրճեր, որոնք կարող են թափանցել հավի ֆիլեի միջով:

Ֆիլեն ավելի հարմար է ծեծել՝ ծածկելով թաղանթով կամ պարզապես դնելով պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Այս դեպքում մսի մասնիկները չեն թռչում ողջ խոհանոցում, և միևնույն ժամանակ, միսը չի կպչում հարվածող մակերեսին, ինչը թույլ է տալիս ավելի հանգիստ և ճշգրիտ հարել հավի ֆիլեը։

Հավի մանր ֆիլեն նույնպես բարակ հարում ենք։

Կտրատած հավը դնում ենք կտրատախտակի վրա, վրան աղ և թույլ սև պղպեղ ցանում, վրան մի կտոր կանաչ կարագ ենք դնում, որը սառչելուց հետո հեշտությամբ դանակով կտրատվում է գլանների, որոնց հետ հեշտ է աշխատել։

Կարագի վերևից պատում ենք հավի կրծքամիսը հարած փոքր ֆիլեով, փորձելով կարագի կտորը մսի մեջ հնարավորինս փակել, որպեսզի եփելու ժամանակ ձեթը դուրս չթողնի։

Կարագը շատ ամուր փաթաթում ենք հավի ֆիլեի մեջ՝ փորձելով ռուլետի վրա անցք չթողնել։ Մենք հատուկ ուշադրություն ենք դարձնում ծայրերին:

Ձուն կոտրեք խորը ափսեի մեջ, որպեսզի հավի ռուլետն ամբողջությամբ տեղավորվի ափսեի հատակին։

Սպիտակուցը և դեղնուցը պատառաքաղով հարել, մելանժին ավելացնել աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ցանկության։

Լայն հարթ ափսեի վրա հաստ շերտով քսել հացի փշրանքները։

Հավի փաթաթված ֆիլեն թաթախեք հարած ձվի մեջ։

Այնուհետեւ կոտլետը շատ լավ գրտնակել պաքսիմատի մեջ։ Ամենից շատ ուշադրություն ենք դարձնում ռուլետի ծայրերին. այնտեղ հացը պետք է հնարավորինս խիտ լինի։

Այնուհետև արդեն եփած կոտլետը ձվի խառնուրդով վերադարձրեք ափսեի մեջ և նորից թրջեք ձվով։ Մի մոռացեք ռուլետի ծայրերի մասին։

Եվ մենք նորից հաց ենք տալիս հավ Կիևհացի երկրորդ շերտը.

Ամենից հաճախ հացի երկու շերտը բավական է, բայց եթե անհանգստանում եք, կարող եք ավելացնել հացաթխման շերտերի քանակը։

Մնում է միայն տապակել կիևյան կոտլետները։

Ավանդաբար, հավի Կիևը տապակվում է մինչև փափուկ:

Ես նախընտրում եմ պատրաստման այլ տարբերակ:

Միացրեք ջեռոցը և տաքացրեք մինչև 200°C։

Նաև բարձր պատերով փոքրիկ տապակ ենք վերցնում և մեջը մոտ մեկուկես սանտիմետր հաստությամբ բուսայուղ ենք լցնում։ Յուղը տաքացնել։ Մի՛ եփեք այն, պարզապես լավ տաքացրեք, եթե ձեթը շատ տաք է, պաքսիմատը անմիջապես կվառվի, և ոչ ոք դա չի ուզում։

Շատ ցանկալի է, որ տապակն ունենա հաստ հատակ և հաստ պատեր, որպեսզի ավելի լավ պահպանի յուղի ջերմաստիճանը։

Դուք կարող եք ստուգել, ​​թե որքան տաք է յուղը հետևյալ կերպ. Տապակի մեջ պետք է գցել պաքսիատի բավականին մեծ կտոր։ Եթե ​​այն սկսում է անմիջապես տապակել, ապա յուղը պատշաճ կերպով տաքացվում է։

Տապակել Կիևյան կոտլետներմոտ մեկուկես-երկու րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Ժամանակային առումով՝ ինքներդ համոզվեք, որ հացը պետք է կարծրանա և ոսկեգույն երանգ ստանա։ Սրանով կնքում ենք հավի ֆիլեի բոլոր հյութերը և կանխում կարագի արտահոսքը։

Հենց հացը տապակվում է, հանում ենք կոտլետը, դնում թխման թղթով պատված թերթիկի վրա և թխում թերթիկը դնում ենք 200°C տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե։

Եկեք ստանանք այն Կիևյան կոտլետներդուրս գալ ջեռոցից և մատուցել անմիջապես, շատ տաք։

Ավանդաբար Կիևյան կոտլետներմատուցվում է տապակած տոստերի վրա՝ կարտոֆիլի կարտոֆիլի, կանաչ ոլոռի և գազարի մի կողմով:

Սովորաբար կիևյան կոտլետներ եմ մատուցում, հատկապես, որ կոտլետից հոսող տաք կարագն ու խոտաբույսերը մեծապես հարստացնում են խյուսի համը։

Ինչպես ուտել կոտլետ Կիևյան ոճով.

Այս ուտեստի հիմնական նենգությունն այն է, որ այն պարունակում է տաք հեղուկ կարագ։ Հետևաբար, երբ փորձում եք կտրել կոտլետը, յուղը կարող է ցողել ձեր հագուստի կամ սփռոցի վրա:

Որպեսզի դա տեղի չունենա, պատառաքաղով կամ դանակով զգուշորեն ծակեք կոտլետը անկյունագծով, որպեսզի յուղը դանդաղ հոսի կոտլետից:

Որից հետո կարող եք ուտել կոտլետը` դրանից մանր կտորներ կտրելով, կամ, եթե կա, ոսկորից բռնելով:

Հավի ֆիլեն ներսի յուղի և դրսից փխվածության շնորհիվ չի կորցնում իր հյութը և ստացվում է շատ հյութալի ու նուրբ, իսկ յուղի մեջ պարունակվող խոտաբույսերը ներսից բուրմունք են հաղորդում միսին։

Ինքը՝ արտահոսած յուղը, խառնվելով կողմնակի ճաշատեսակի հետ, նույնպես ավելի է հարստացնում կողմնակի ճաշատեսակի համը, այդ իսկ պատճառով ես սիրում եմ կարտոֆիլի պյուրեը: հավ Կիև.

Կիևյան ոճի կոտլետներ, յուրաքանչյուր ոք, ով ծանոթ չէ այս արտահայտությանը, նույնիսկ եթե այն չի փորձել, հավանաբար լսել է այն:

Ասոցիացիան առաջանում է հանդիսավոր խնջույքի և տոնական տրամադրության մասին: Վերջին ժամանակներում այս ուտեստը եղել է ռեստորանների և սրճարանների գրեթե բոլոր ճաշացանկում։ Բայց այս բաղադրատոմսերը կարդալուց հետո կարող եք դրանք պատրաստել տանը։

Տոնական սեղանին ձեզ հիանալի ուտեստ պատրաստելը և աշխատանքային օրերին կամ հանգստյան օրերին դրանք պատրաստելը դժվար չի լինի և շատ ժամանակ չի խլի:

Այս ուտեստի ծագման բազմաթիվ վարկածներ կան, նույնիսկ ամերիկացիներն են դա վերագրում իրենց, այն այնքան մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել ամբողջ աշխարհում։

«Արկածների որոնման մեջ» հեռուստահաղորդումներից մեկում հաղորդավար Միխայիլ Կոժուխովը, չեմ հիշում, թե հեռավոր երկրներից որում է կիևյան ոճով կոտլետներ պատրաստել տեղի հայտնի ռեստորանի շեֆ խոհարարի հետ, և ամենահետաքրքիրն այն է. որ դրանք իրենց ճաշացանկի հիմնական ուտեստներից էին։

Կիևյան կոտլետների դասական բաղադրատոմս

• Հավի ֆիլե – 300 գր.
• Կարագ – 200 գր.
• Սամիթ – 30 գր.
• Ձու - 4 հատ:
• Աղ պղպեղ
• Կիտրոնի հյութ
• Բուսական յուղ
• Հաց - հացի փշրանքներ, ալյուր, ձու

Պատրաստում:

1. Ֆիլեն լվանում ենք ու լավ չորացնում, ֆիլեից բարակ փոքր շերտ կտրատում

2. Կանաչիները մանր կտրատել

3. Մի փոքր փափկած կարագին ավելացնել սամիթը, քամել կես կիտրոնի հյութը:

4. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ լինի

5. Լրացրեք միջուկը կպչուն թաղանթի վրա՝ լցոնած գդալով և փաթաթեք

6. Մանր երշիկները գրտնակել և դնել սառցախցիկում

7. Ֆիլեն կողքից կտրատել ոչ մինչև վերջ։

8. Վերևում ֆիլեը դնում ենք կտրված կողմով, կտրած մասը թաղանթի վրա և մի կողմից նրբորեն հարում ենք։

9. Աղ եւ պղպեղ ֆիլեը ըստ ճաշակի

10. Առանձին ամանի մեջ կոտրել ձվերը, մի քիչ աղ ավելացնել ու հարել

11. Սառած միջուկը փաթաթել ֆիլեի մի փոքր մասի մեջ։

12. Տեղադրել հիմնական ֆիլեի վրա, ամուր փաթաթել կոտլետի մեջ

13. Փաթաթված կոտլետի տեսք

14. Հաց պատրաստելու համար նախ ալյուրի մեջ գլորում ենք, ապա բոլոր կողմերից թաթախում ձվի մեջ։

15. Բոլոր կողմերից փշրանքների մեջ գրտնակել

16. Կրկնակի հաց ենք պատրաստում, այնպես որ նորից ձվերի մեջ, հետո նորից պաքսիմատների մեջ և որոշ ժամանակով դնում ենք սառնարանը։

17. Ձեթը լցնել ամանի մեջ և լավ տաքացնել միջին ջերմության վրա։

18. Կրակը մի փոքր իջեցրեք և կոտլետները շարեք տապակելու համար

19. Կոտլետները տապակել երկու կողմից 3-4 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը դառնա

20. Տապակած կոտլետները դնել մագաղաթյա թղթով թխման թերթիկի վրա

21. Տեղադրել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 10 րոպե։

Խոզի (տավարի) Կիևյան կոտլետներ

• Խոզի կարբոնատ
• Արևածաղկի ձեթ
• Մայոնեզ
• Գազար

Մարինադի համար.

• Սխտոր
• Համեմունքներ
• Արևածաղկի ձեթ

Լրացնելու համար.

• Սալորաչիր
• Տապակած սունկ
• Սխտոր
• Մայոնեզ
• Գազար

Պատրաստում:

1. Կտրեք միսը մասերի
2. Մենք հարվածում ենք, հատկապես լավ եզրերի շուրջ
3. Մարինադի համար խառնել ձեթը, համեմունքները և թակած սխտորը:
4. Մարինացրեք միսը 1 ժամ
5. Պանրի կտորներով սունկը մի կտորի մեջ դնել և փաթաթել, որպեսզի միջուկը դուրս չգա։
6. Մյուս կտորների մեջ սալորաչիր ենք դնում, նաև պանրի կտորներով, փաթաթում
7. Ձվին ավելացրեք մի քիչ մայոնեզ և աղ՝ ըստ ճաշակի և հարեք
8. Կոտլետները լցնել ալյուրի, ապա ձվի մեջ
9. Տապակել երկու կողմից տաքացրած յուղով տապակի մեջ
10. Կոտլետները կարող եք մատուցել մանր քերած գազարով աղցանով, պանիրով ​​և մայոնեզով։

Հավի Կիև պանրով

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ֆիլե 1 հավի կրծքից
• Պղպեղ

Լրացնելու համար.

• 40 գր. փափկեցրած կարագ
• Թարմ մաղադանոս
• 1/4 թեյի գդալ աղացած կարմիր պապրիկա
• Պղպեղ
• 1 պճեղ սխտոր
• 20 գր. ցանկացած կոշտ պանիր

Հաց պատրաստելու համար.

• 200 գր. ալյուր
• 2 ձու
• 300 գր. հացի փշրանքներ
• 300 գր. բուսական յուղ

Պատրաստում:

1. Ֆիլեն կտրատել երկայնքով
2. Յուրաքանչյուր կեսը լավ հարել, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
3. Կարագին ավելացնել մանրացված մաղադանոսը ըստ ճաշակի
4. Ավելացնել պապրիկան, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, սեղմած սխտորը, լավ խառնել
5. Պանիրը մանր կտրատել
6. Հավի շերտի վրա լցնում ենք միջուկի գդալ և մի կտոր պանիր։
7. Ռուլետով փաթաթում ենք՝ ծայրերը ներս քաշելով, որպեսզի միջուկը դուրս չգա։
8. Ձվերը քսելու համար պատառաքաղով հարել և աղ ավելացնել՝ ըստ ճաշակի։
9. Կոտլետը նախ փաթաթում ենք ալյուրի մեջ, այնուհետև թաթախում ձվի մեջ և գլորում պաքսիմատի մեջ, այնուհետև նորից ձվի ու պաքսիմատի մեջ։
10. Ձեթը լցնել տապակի մեջ և տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը
11. Կոտլետները դնել մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։
12. Դնել 15 րոպե նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Անհրաժեշտ:

• Հացի փշրանքներ - 120 գր
• Հավի կրծքամիս – 300 գր
• Ձու - 1 հատ:
• Կարագ - 20 գ
• Սամիթ - 5 գ
• Աղ, համեմունքներ

Պատրաստում:

1. Ֆիլեն լավ հարել

2. Կանաչիները մանր կտրատել

3. Կարագին ավելացնել կանաչիները, հունցել

4. Ֆիլեի վրա լցնում ենք միջուկը, գրտնակում ռուլետի մեջ՝ ծայրից ներս մտցնելով։

5. Ձուն կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել աղ և ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի

6. Ձուն հարել պատառաքաղով

7. Կոտլետները թաթախում ենք ձվի, ապա պաքսիմատի մեջ

8. Մուլտիօջախի ամանի մեջ ձեթ լցնել և դնել կոտլետները

9. Ժամանակը դրեք 20 րոպե և «Միս» ռեժիմը, եթե կա «Բազմաթիվ եփել» ռեժիմ, ապա դրեք այն 130 աստիճանի, իսկ ժամանակը 10 րոպեի։

Վիդեո վարպետության դաս Կիևի հավի պատրաստման վերաբերյալ

Ինչպես արդեն հասկացաք, հավի Կիև պատրաստելիս ոչ մի բարդ բան չկա, և ուտեստը ստացվում է պարզապես ձեր մատները լիզելու համար:

Եթե ​​դուք հավի կոտլետների սիրահար եք, ապա ձեզ համար կան «թակած հավի կոտլետներ» և հիանալի «» բաղադրատոմսեր:

Խոհարար, խնդրում ենք ձեր ընկերներին և ընտանիքին, բարի ախորժակ:

Կիսվեք բաղադրատոմսերով ընկերների հետ, գրեք ձեր պատասխանները մեկնաբանություններում

Կիևյան կոտլետները սիրում են ոչ միայն Ուկրաինայում։ Հավի մսից պատրաստված այս հյութեղ ու քնքուշ կոտլետները չէին կարող անտարբեր թողնել տարբեր ազգերի շատ մարդկանց։ Կիևյան դասական կոտլետը եփում է ոսկորների վրա, առաջարկում ենք հավի կրծքից պատրաստված կիևյան կոտլետի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս։ Այս ուտեստից հաճախ խուսափում են սկսնակ տնային տնտեսուհիները, քանի որ... Նրանք վախենում են, որ այս ուտեստը չի աշխատի։ Մենք ձեզ կասենք և քայլ առ քայլ լուսանկարների օգնությամբ ցույց կտանք, թե ինչպես պատրաստել այս համեղ ուտեստը և կկիսվենք համեղ կոտլետներ պատրաստելու փոքրիկ գաղտնիքներով, որոնք կարելի է մատուցել ինչպես ընտանեկան ընթրիքի, այնպես էլ ցանկացած տոնական խնջույքի համար:

Համի մասին տեղեկատվություն Թռչնամսի հիմնական դասընթացներ

Բաղադրիչներ

• հավի կրծքամիս 600 գ;
• կարագ 120 գ;
• սամիթ;
• մաղադանոս;
• ծովի աղ;
• աղացած պղպեղի խառնուրդ;
• ձու - 2 հատ;
• ալյուր 3-4 ճ.գ. լ.;
• պաքսիմատ 2-3 բաժակ;
• բուսական յուղ.

Պատրաստման ժամանակը` 1 ժամ։
Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե:

Ինչպես պատրաստել հավ Կիև

Այս բաղադրիչներից մենք կպատրաստենք երկու մեծ կիևյան կոտլետ։
Նախ պատրաստում ենք կարագի միջուկը, դրա համար մանր կտրատում ենք սամիթն ու մաղադանոսը։ Կարագը բաժանել երկու մասի և յուրաքանչյուր կտոր լավ փաթաթել խոտաբույսերի մեջ, մինչդեռ ձեռքերով ամուր սեղմել կարագի կտորի վրա ավելի շատ կանաչի, այն պետք է ամբողջությամբ պատված լինի կանաչիով։


Դրանից հետո կանաչի մեջ կարագը լցրեք փոքրիկ ամանի մեջ և դրեք սառցարան։


Այդ ընթացքում վերցրեք կուրծքը, առանձնացրեք ոսկորից, հանեք մաշկը, կտրեք երկու մասի։ Նման կրծքի կտորից մենք կստանանք մեկ մեծ կոտլետ։


Եթե ​​ձեր ֆիլեը միջին չափի է, ապա դանակով կտրեք այն մեջտեղում, բայց ոչ մինչև վերջ, միսը գրքի պես դրեք:
Այնուհետև միսը փաթաթեք թաղանթով և խոհանոցային մուրճով երկու կողմից հարեք, դա արեք ոչ շատ ինտենսիվ, որպեսզի ձեր ֆիլեը չպատռվի։


Ծեծելու արդյունքում պետք է ստանաք կլորաձև ֆիլե՝ մոտ 3-6 մմ հաստությամբ, երկու կողմից աղ և պղպեղ անել։

Ֆիլեի մեջտեղում լցնել սառը կարագ։
Այս կոտլետի մեջ կարագի փոխարեն կարող եք լցնել պանիր, բեկոն, սունկ։


Կոտլետը պինդ փաթաթեք կաղամբի ռուլետի նման, որպեսզի անցքեր չմնան։


Կատարեք առաջին փխրեցուցիչը, կոտլետները գրտնակեք ալյուրի մեջ։


Այնուհետև հարել ձվերը, ձվերին ավելացնել մի պտղունց աղ և պղպեղ։
Պաքսիմատը լցնել տարայի մեջ։


Կոտլետները թաթախում ենք ձվի մեջ, այնուհետև փշրանքների մեջ։

Թիզերի ցանց

Ժամանակն է կոտլետը թաթախել ձեթի մեջ։ Ուզում եմ նշել, որ ձեր պատրաստի կոտլետի ձևը կախված կլինի յուղի քանակից։ Եթե ​​այն լցնեք խորը տարայի մեջ, ինչպես խորը տապակման դեպքում, ապա կոտլետը ավելի կլորացված կստացվի։ Այնքան ձեթ ենք լցրել, որ գրեթե ամբողջ կոտլետը ծածկում է։ 4-5 րոպե հետո կոտլետը շրջում ենք մյուս կողմը։
Եթե ​​այս կոտլետները տապակեք քիչ ձեթով, ապա ձեր կոտլետը կունենա ուղղանկյուն տեսք՝ փոքր անկյուններով։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է կոտլետները չորս կողմից տապակել, հակառակ դեպքում կոտլետի կողքերը կմնան չտապակված և կունենան անհարթ ոսկե կեղև։
Յուղի քանակությունը ազդում է ջեռոցում կոտլետի թխման տեւողության վրա, խորը տապակելու համար այն կլինի 10 րոպե, տապակի համար՝ 15 րոպե։


Տապակած կոտլետները դնել թխման տարայի կամ թխման թերթիկի վրա և դնել 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10-15 րոպե։ Կարևոր. Կոտլետները ոչ մի կափարիչով կամ փայլաթիթեղով չենք ծածկում։


Կիևի պատրաստի հավը մատուցել տաք վիճակում։ Կարելի է հարթ ափսեի վրա դնել հացի կրուտոններ և վրան դնել կիևյան կոտլետ։ Սոուսը կլինի հալված կարագ, կամ ձեր ընտրած ցանկացած սոուս:

Գիտե՞ք ինչպես պատրաստել դասական Կիևյան կոտլետներ: Այո, այդ նույն հյութալի հավի կոտլետները՝ պատված խրթխրթան կեղևով, որոնցից կտրելիս գեղեցիկ կերպով դուրս է հոսում հեղուկ դեղին թափանցիկ միջուկը՝ անուշաբույր կանաչիներով։ Այսօր հատուկ ձեզ համար բաղադրատոմս՝ իսկական կիևյան ոճի կոտլետների լուսանկարով, ոսկորներով, որոնք ավանդաբար մատուցվում են ոչ միայն ուկրաինական և ռուսական ռեստորաններում, այլև Եվրոպայում և նույնիսկ ԱՄՆ-ում։

Կիևյան դասական կոտլետները պատրաստվում են հարած հավի ֆիլեից, որի ներսում կարագ կա խոտաբույսերով (առավել հաճախ՝ սամիթ): Սովորաբար արտադրանքը չափսերով բավականին տպավորիչ է ստացվում, և այն կտրելը ավելի հարմար դարձնելու համար խոհարարների մոտ միտք առաջացավ կտրել հավի միսը, որպեսզի թեւը մնա կրծքի հետ միասին: Ավանդաբար, թեւից ամբողջ միսը կտրատում են՝ թողնելով միայն կոկիկ ոսկոր, որը հրապուրիչ կերպով դուրս է ցցվում կարմրավուն կոտլետից, որը հարմար է կոտլետը կտրատելիս պահելիս: Այսօր ես ձեզ մանրամասն կպատմեմ, թե ինչպես կարելի է «ստեղծել նման հրաշք» թվացյալ ամենապարզ և մատչելի ապրանքներից՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով բաղադրատոմսով: Համոզվեք, որ պատրաստեք այն, վստահ եմ, որ ձեր հավը Կիևը կստացվի նույնը, ինչ ռեստորանում:

Բաղադրիչներ

• հավի կրծքամիս թեւով 2 հատ.
• կարագ 100 գ
• թարմ սամիթ 10 գ
• աղ 0,5 ճ.
• աղացած պղպեղի խառնուրդ 2-3 չիպս.
• բոքոն 200 գ
• մեծ ձու 2 հատ.
• ցորենի ալյուր 2 ճ.գ. լ.
• բուսական յուղ խորը տապակման համար

Ինչպես պատրաստել հավ Կիև

1. Առաջին հերթին պետք է պատրաստել բուրավետ յուղը, քանի որ այն սառեցնելու համար ժամանակ կպահանջվի։ Դա անելու համար ես միացնում եմ փափուկ կարագը, որը նախկինում փափկվել է սենյակային ջերմաստիճանում, մանր կտրատած սամիթի հետ և մանրակրկիտ խառնում մինչև հարթ, օգտագործելով պատառաքաղը: Համի համար կարելի է վրան մի քիչ աղ ավելացնել։
2. 
   «Կանաչ» կարագը փաթաթում եմ թաղանթի մեջ՝ ձևավորելով կոնֆետի նման մի բան: Ես փաթեթավորում եմ մի կտոր բոքոն առանձին: Եվ երկու կտորներն էլ դնում եմ սառցախցիկում, որպեսզի մի փոքր սառչեն։
3. 
   Այդ ընթացքում հավը մշակում եմ։ Կարող եք թեւով պատրաստի կրծքամիս գնել (ինչպես իմ դեպքում) կամ ինքներդ կտրատել հավի միսը. մեկ դիակից կարող եք պատրաստել 2 մեծ կիևյան կոտլետ։ Եթե ​​դուք ինքներդ եք կտրում, ապա նախ կուրծքը թեւերի հետ միասին առանձնացրեք կմախքից։ Այնուհետև կտրեք այն կիլի երկայնքով երկու հավասար մասերի: Հեռացրեք մաշկը և հեռացրեք ավելորդ ճարպը, եթե այդպիսիք կան:
4. 
   Ես կտրեցի թևի արտաքին ֆալանգները՝ թողնելով միայն ոսկորը անմիջապես կրծքին կից։ Ես մաքրեցի ոսկորը, այսինքն՝ հանեցի կեղևն ու ամբողջ միսը։
5. 
   Զգուշորեն կտրեք կրծքի ներքին ցայտուն հատվածը՝ այսպես կոչված, ծղոտը: Արդյունքում ստացվեց մեծ (ոսկորով) և փոքր ֆիլե: Մեծ, հիմնական մսի կտորի վրա թանձրանալու տեղում մի երկու հատ կտրել եմ, բայց ոչ ամբողջությամբ, որպեսզի ֆիլեն գրքի պես բացվի։ Աղած և պղպեղով:
6. 
   Միսը ծածկել ենք սննդի թաղանթով և ծեծել մուրճով։ Այստեղ գլխավորն այն է, որ ֆիլեը հնարավորինս բարակ լինի, բայց ոչ մի դեպքում չպատռեք այն:
7. 
   Մինչդեռ կարագն արդեն պնդացել է։ Բաժանեցի 2 հավասար մասի (ըստ մատուցումների քանակի) և դրեցի հարած ֆիլեի մեջ։ Վերևը ծածկեց թաղանթով:
8. 
   Իսկ ծայրերը փաթաթեցի այնպես, որ միջուկը ներսում լինի (նման ռուլետի)։ Եթե ​​դուք ուշադիր ծեծում եք միսը, ապա խնդիրներ չպետք է լինեն: Եթե, այնուամենայնիվ, կառուցվածքը այնքան էլ հուսալի տեսք չունի, կարող եք դրա ծայրերը ամրացնել փայտե ատամհատիկներով։
9. 
   Ես դրեցի խորը տապակը տաքացնելու համար. մեծ քանակությամբ բուսական յուղով կաթսա (զտված): Մի կտոր բոքոն, որը սառեցրել էի պրոցեսի սկզբում, մանր քերիչով մանրեցի։ Հացը լավ սառած լինելու պատճառով այն ակնթարթորեն վերածվել է փշրանքների։ Ձվերը հարել ամանի մեջ, թեթև աղել և պատառաքաղով հարել (չհարել): Հենց որ տապակը լավ տաքացվեց, կոտլետները պատեցի հետևյալ հաջորդականությամբ՝ ալյուր, քերած ձու, հացի փշրանքներ, հետո նորից քերած ձվի և փշրանքների մեջ։
10. 
    Անմիջապես տապակել եռման յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, մոտ 5-6 րոպե: Ավելի լավ է չխնայել յուղը, այլապես ստիպված կլինեք շուռ տալ արտադրանքը մյուս կողմը, որի դեպքում չափազանց զգույշ եղեք, որպեսզի չայրվեք:
11. Այնուհետև կտրատված գդալով այն հանեցի տապակից և տեղափոխեցի թխելու համար նախատեսված տարայի մեջ։ Կիևյան կոտլետները ուղարկեցի ջեռոց՝ 180 աստիճան տաքացրած ևս 5-10 րոպե՝ կախված չափից, որպեսզի միսը հասցնի լիարժեք պատրաստության հասնել։ Նրանք պետք է անմիջապես մատուցել տաք վիճակում։

Տեսնու՞մ եք կտրվածքը: Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ արվի, յուղը գեղեցիկ կհոսի կոտլետներից, և նրանք իրենք կստացվեն շատ հյութալի և քնքուշ՝ բարձր խրթխրթան կեղևով։ Ճաշատեսակը լավագույնս մատուցվում է թարմ բանջարեղենով և խոտաբույսերով: Ցանկության դեպքում, իհարկե, կարող եք ավելացնել ցանկացած ճաշատեսակ, որը ցանկանում եք:

Ինչպես պատրաստել համեղ կոտլետներ

Նման ծանոթ ուտեստն իր համով կարող է զարմացնել անգամ ամենահայտնի գուրմաններին։ Պարզապես պետք է իմանալ բաղադրատոմսը, ինչպես ճիշտ պատրաստել Կիևյան կոտլետները

1 ժամ 40 րոպե

290 կկալ

5/5 (2)

Ինչպիսի՞ ճաշատեսակ է սա՝ «Կոտլետ Կիև».

Կիևյան կոտլետը շատ տարածված ուտեստ է ամբողջ աշխարհում։ Եվ, չնայած այն հանգամանքին, որ անունը ցույց է տալիս, որ այն պատկանում է ուկրաինական խոհանոցին, դրա ծագման մասին բավականին շատ պատմություններ կան:

Օրինակ՝ ֆրանսիական տարբերակը, որում հեղինակությունը պատկանում է Նիկոլա Ապերտին։ Սանկտ Պետերբուրգի Նովոմիխայլովսկի ակումբում նրա առաջին հայտնվելու մասին վարկած կա։ Այնուամենայնիվ, ենթադրվում է, որ նա կարագի ավելացման պարտքն է Կիևի ռեստորատորին: Դա նրա գաղափարն էր կոտլետը թողնել ոսկորին, դրանով իսկ ընդօրինակելով հավի ոտքը։

Դասական տարբերակում ուտեստը բաղկացած է թակած հավի ֆիլե կարագով ներսում. Սկզբում կարագը մուրճով ծեծում էին ֆիլեի մեջ, ավելի ուշ այն սկսեցին ուղղակի փաթաթել կոտլետների մեջ։ Եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել այս հիանալի ուտեստը տանը:

Ինչպես պատրաստել հավ Կիև

Բաղադրիչներ

Նախ պետք է պատրաստել միջուկը։

Ինչպե՞ս համոզվել, որ ձեր ուտեստն առաջին անգամ ճիշտ է ստացվում

Նախ, խստորեն պահպանեք բաղադրիչների առաջարկված քանակությունները:

Երկրորդ, եփելու համար օգտագործեք բարձրորակ ֆիլե՝ առանց թաղանթի և աճառի։

Որպեսզի կոտլետը ոսկորների վրա չեփվի, ինչպես պահանջում է օրիգինալ բաղադրատոմսը (ֆիլեն պետք է կտրատել, որպեսզի միսը մնա ոսկորների վրա), ոսկորը կարելի է տապակելուց առաջ ավելացնել պատրաստի կոտլետին։ Ոսկորով կոտլետը պետք է հավի բուդ հիշեցնի։

Համը տարբերելու համար կարող եք ավելացնել կոտլետին դեղնուց կամ պանիր.

Կոտլետների հաջող պատրաստումն ապահովելու համար ինքներդ հավի ֆիլեի պաշար պատրաստեք։ Եթե ​​կոտլետները քանդվում են, կարող եք կրկնել դրանք եփելը։

Ինչ մատուցել Կիևի կոտլետի հետ

Կատարյալ որպես կողմնակի ճաշատեսակ խաշած բրինձբանջարեղենի ավելացմամբ կամ պարզապես բանջարեղենային աղցան, կարող եք յոլա գնալ նաեւ ոլոռի կամ եգիպտացորենի պահածոներով։ Ոմանք նախընտրում են կարտոֆիլ ֆրի, որը նույնպես խորոված է։