Բանջարեղենով ռիզոտո պատրաստելու դասական բաղադրատոմս. Վարպետության դաս՝ կատարյալ ռիզոտո տանը

Ռիզոտտոն իտալական ամենատարածված ուտեստներից է, որը վայելել են Իտալիայից հեռու ապրող շատ մարդիկ: Բանջարեղենով ռիզոտտոն ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ բջջանյութ և տարբեր վիտամիններ։ Իհարկե, տարբեր երկրներ ունեն դրա պատրաստման իրենց բաղադրատոմսերը, բայց բոլորն էլ մի փոքր նման են միմյանց։ Յուրաքանչյուր խոհարար յուրովի է պատրաստում ուտեստը։ Ոմանք ռիզոտո են պատրաստում բանջարեղենով, ոմանք՝ ծովամթերքով, իսկ ոմանք նույնիսկ սպիտակ կամ կարմիր գինի են ավելացնում դրան։ Չնայած պատրաստման նման տարբերություններին, այս բոլոր ուտեստները շատ սննդարար են և ունեն զարմանալի համ։

Դասական բաղադրատոմս

Ամենատարածվածն այն է, որ դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

• 70 գ բրինձ;
• մեկ գազար;
• մեկ ցուկկինի;
• մեկ պճեղ սխտոր;
• մեկ լոլիկ;
• յուղ;
• բանջարեղենի արգանակ;
• համեմունքներ;
• կանաչի ըստ ճաշակի:

Բանջարեղենով, որի բաղադրատոմսը նշված է, ավելի լավ է վերցնել ոչ շոգեխաշած։ Որոշ խանութներում կա բրինձ, որը պատրաստված է հատուկ այս ուտեստի համար: Օգտագործման լավագույն համեմունքներն են ուրցը, խնկունին կամ ռեհանը:

Նախապատրաստում

Շատ խոհարարներ ռիզոտոն համեմատում են փլավի հետ։ Սակայն այս երկու դելիկատեսների պատրաստման սկզբունքը մի փոքր տարբերվում է։ Այսպիսով, քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Առաջին քայլը բանջարեղենը մանրացնելն է՝ սոխ, գազար, ցուկկինի, լոլիկ:
2. Հաջորդը, բանջարեղենը պետք է տապակվի տապակի մեջ:
3. Հաջորդ քայլը բանջարեղենին բրինձ ավելացնելն է։ Կաթսայի մեջ քիչ-քիչ ավելացրեք նաև բանջարեղենի արգանակ։
4. Ճաշատեսակը եփում է այնքան ժամանակ, մինչև բրինձը պատրաստ լինի։ Այս գործընթացը տևում է մոտավորապես 30 րոպե:
5. Պատրաստի ռիզոտոն պետք է աղել և ավելացնել անհրաժեշտ համեմունքները։
6. Ճաշատեսակը մատուցեք տաք, շաղ տալով խոտաբույսերով և պանրով:

Այսպիսով, բանջարեղենով ռիզոտոն պատրաստ է։ Ճաշատեսակի բաղադրատոմսը, ըստ երևույթին, այնքան էլ բարդ չէ։ Այն բազմակողմանի է, և դուք կարող եք ավելացնել խոզապուխտ, միս և նույնիսկ ծովամթերք:

Ճաշատեսակ հավի մսով

Հավի միսն ամենահասանելի բաղադրիչն է, ավելին, այն լավ համադրվում է գրեթե բոլոր ապրանքների հետ։ Ռիզոտտոն հավով և բանջարեղենով ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

• ֆիլե;
• բիբար;
• բուլյոն;
• սոխ, գազար;
• լոլիկ;
• յուղ.

Այս բաղադրատոմսում կարող եք օգտագործել ինչպես բանջարեղենի, այնպես էլ հավի արգանակ։ Այսպիսով, քայլ առ քայլ ճաշատեսակի պատրաստում.

1. Առաջին քայլը հավի ֆիլեն կտրատելն ու տապակել տապակի մեջ։
2. Հաջորդը, բոլոր բանջարեղենները մանր կտրատված են և տապակվում: Այնուհետեւ դրանք պետք է ավելացնել մսի մեջ։
3. Հաջորդ քայլը ստացված խառնուրդին բրինձ և մի քիչ արգանակ ավելացնելն է։
4. Երբ արգանակը գոլորշիանա, պետք է մի քիչ էլ ավելացնել։
5. Ճաշատեսակը պետք է փակել կափարիչով և թողնել եփվի։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել արգանակ:
6. Պատրաստի ուտեստին խորհուրդ է տրվում ավելացնել աղ և պանիր։ Ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է զարդարել կանաչապատմամբ։

Ծովամթերքի ռիզոտո

Ճաշատեսակի մեկ այլ տարբերակ ձկան ռիզոտտոն է: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների հետևյալ ցանկը.

• բրինձ - 100 գ;
• սաղմոն;
• Կարմիր խավիար;
• բանջարեղենի արգանակ;
• յուղ;
• կես փոքր սոխ.

Իհարկե, ծովամթերքով և բանջարեղենով ռիզոտոյի նման բաղադրատոմսը շատ ավելի կարժենա, քան ճաշատեսակի դասական բաղադրատոմսը: Այնուամենայնիվ, շատ խոհարարներ կարծում են, որ նման նրբագեղությունը կգրավի շատերի սրտերը:

Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Առաջին քայլն այն է, որ սոխը մանր կտրատել և տապակել տապակի մեջ։
2. Այնուհետև այստեղ ավելացնում են թակած սաղմոնը։ Այն նույնպես պետք է մի փոքր տապակվի։
3. Թավայի մեջ ավելացնել բրինձը և տապակել մի քանի րոպե։
4. Հաջորդ քայլը արգանակն աստիճանաբար ավելացնելն է։
5. Պատրաստի ռիզոտտոն պետք է աղի և ցողվի համեմունքներով:

Ճաշատեսակը մատուցելիս այն պետք է պատել պանրով, զարդարել խոտաբույսերով ու կարմիր խավիարով։

Ճաշատեսակ սպիտակ գինիով

Թերևս գինով ռիզոտոն ամենատարօրինակ ուտեստի բաղադրատոմսն է: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• բրինձ - 300 գ;
• կարագ - 50 գ;
• մեկ սոխ;
• Պարմեզան;
• լիտր արգանակ;
• 100 գ գինի;
• համեմունքներ և աղ:

Ավելի լավ է սպիտակ գինի վերցնել, ոչ թե կարմիր: Բանջարեղենի արգանակը պետք է տաք լինի։ Ավելի լավ է չուգունի տապակ վերցնել։

Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Առաջին քայլը, ինչպես միշտ, սոխը տապակելն է։
2. Այնուհետև դրան ավելացվում է բրինձ։
3. Գինին աստիճանաբար ավելացվում է թավայի մեջ և գոլորշիացվում։
4. Երբ գինին գոլորշիանա, անհրաժեշտ է ավելացնել արգանակը և ամբողջը խառնել, մինչև բրինձը պատրաստ լինի։

Պատրաստի ռիզոտտոյի մեջ ավելացնել քերած պարմեզան և մատուցել։ Այս ուտեստի համը մի փոքր կոնկրետ է։

Մեկ այլ բաղադրատոմս

Նման բանջարեղենային ուտեստի մեկ այլ հայտնի բաղադրատոմս կա՝ բանջարեղենով բլղուր ռիզոտտո: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների հետևյալ ցանկը.

• մեկ սոխ;
• որոշ գազար;
• նեխուր;
• բիբար;
• 150 գ բլղուր;
• յուղ;
• սխտոր և խոտաբույսեր ըստ ճաշակի;
• աղ;
• համեմունքներ.

Ճաշատեսակը պատրաստելը շատ դժվար չէ.

1. Առաջին քայլը բանջարեղենը մաքրելն ու խորանարդի կտրելն է։
2. Հաջորդը, դրանք պետք է տապակվեն տապակի մեջ:
3. Երրորդ քայլը թավայի մեջ բլղուր ավելացնելն ու ջրով ծածկելն է։
4. Ճաշատեսակը պատրաստելու համար տևում է մոտ 20 րոպե։

Պատրաստի ռիզոտոյին պետք է ավելացնել համեմունքներ։ Դուք կարող եք նաև պանրով շաղ տալ ուտեստը։

Այլ բաղադրիչներ

Բացի վերը նշված բաղադրատոմսերից, ռիզոտտոն կարելի է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչներով.

1. Այլ բանջարեղեն - ծաղկակաղամբ, բրոկկոլի, պղպեղ, սպանախ, եգիպտացորեն, լոլիկ: Այս ամենը կարելի է ավելացնել բանջարեղենով ռիզոտոյին։
2. Բացի սաղմոնից կարելի է ավելացնել նաև ծովախեցգետին, միդիա, կաղամար և այլ ծովամթերք։ Նրանք կարող են նաև համակցվել միմյանց հետ։
3. Ճաշատեսակին կարող եք ավելացնել նաև ցանկացած նրբերշիկ, միս կամ ձուկ։
4. Ցանկացած սունկ հիանալի է զգում ռիզոտոյի մեջ:
5. Ուտեստի մեջ բանջարեղենի արգանակը կարելի է փոխարինել սնկով, մսով և այլն։
6. Որոշ խոհարարներ ճաշատեսակին ավելացնում են խնձոր, կիտրոն, մանդարին և այլ մրգեր:
7. Բանջարեղենով և սնկով ռիզոտոյի մեկ այլ հայտնի բաղադրիչ թթվասերն է կամ սերուցքը:
8. Ճաշատեսակին կարող եք ավելացնել ցանկացած ընկույզ և չոր մրգեր։

Ինչպես տեսնում եք, ճաշատեսակը պատրաստելու բավականին քիչ տարբերակներ կան, գլխավորը փորձարկումներից չվախենալն է։

Խոհարարության գաղտնիքները

Ռիզոտտոն հնարավորինս համեղ պատրաստելու համար հարկավոր է իմանալ դրա պատրաստման մի քանի գաղտնիք։

1. Նման ճաշատեսակ ստեղծելու համար անհրաժեշտ է գնել բրինձ, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ օսլա։ Այս բրինձը սերուցքային ուտեստ կդարձնի։
2. Բրնձի հատիկները պետք է ամբողջական լինեն, որպեսզի շատ արագ չեռանան։
3. Բրինձը եփելուց առաջ մի ողողեք, այլապես դրանից ամբողջ օսլան դուրս կգա։
4. Ռիզոտոյի պատրաստման ժամանակ մեծ դեր է խաղում նաև ճաշատեսակների ընտրությունը։ Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ բարձր կողքերով և հաստ հատակով ուտեստներին։
5. Տապակելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել ձիթապտղի յուղ։ Այն ճաշատեսակին յուրահատուկ բուրմունք կհաղորդի։
6. Սոխը տապակելիս ոչ մի տեղ չեք կարող գնալ, հակառակ դեպքում սոխը կվառվի և կփչացնի ուտեստի համը։
7. Որպեսզի ճաշատեսակը չափազանց հեղուկ չդառնա, արգանակը պետք է ներդնել աստիճանաբար, այն բանից հետո, երբ բրինձը կլանել է նախորդ հեղուկը:
8. Ճաշատեսակի յուղալի խտություն ստանալու համար հարկավոր է ավելացնել քերած պարմեզան պանիրը՝ հարած կարագով։
9. Այս ուտեստի մեջ կարող եք օգտագործել ոչ միայն թարմ բանջարեղեն: Ռիզոտտոն սառեցված բանջարեղենով պատրաստվում է նույն ձևով և նույն համով։
10. Ծովամթերքի ռիզոտտո պատրաստելու համար լավագույնն է բանջարեղենի արգանակը փոխարինել ջրով։
11. Աղացրեք ուտեստը միայն եփելու վերջում։ Քանի որ արգանակը աղի է, ինչպես նաև պանիրը, եփելու ընթացքում ռիզոտտոն աղի դնելը կարող է չափից դուրս գալ:

Այժմ, ծանոթանալով նման ուտեստ պատրաստելու բաղադրատոմսերին և դրա բոլոր գաղտնիքներին, ոչ ոք չպետք է խնդիրներ ունենա բանջարեղենով և այլ մթերքներով ռիզոտո պատրաստելու հարցում: Ինչպես նշվեց, բոլոր բաղադրատոմսերը այնքան էլ բարդ չեն: Ճաշատեսակի պատրաստումը կտևի մոտ 40 րոպե, որի հիմնական առավելությունն այն է, որ ռիզոտտոն հիանալի է ինչպես ընտանեկան ընթրիքի, այնպես էլ տոնական սեղանի համար։

Իտալերենից թարգմանված «Ռիզոտո» նշանակում է «փոքր բրինձ», «ռիսիկ», և այս ուտեստը պատրաստվում է, իսկապես, խնամքով բրնձի յուրաքանչյուր հատիկի համար, որը մի կողմից պետք է հասնի պատրաստության, իսկ մյուս կողմից՝ պահպանվի։ ներսում որոշակի կոշտ միջուկ՝ «ոսկոր», որը, ինչպես ասում են Իտալիայում, զգում է «al dente»՝ «ատամին»։

Բացի այդ, ռիզոտտոն պարունակում է մի շարք բաղադրիչներ: Իտալացիները կատակում են այս մասին. «Բացեք սառնարանը, վերցրեք ցանկացած 4 ապրանք և դրանցով կարող եք պատրաստել ռիզոտոյի ձեր տարբերակը»: Ճաշատեսակի վերջնական կալորիականությունը կախված է այն բաղադրիչներից, որոնք լրացնում են բրինձը: Բանջարեղենով դուք ստանում եք ամենաչափավոր կալորիականության տարբերակները:

Դիտարկենք բանջարեղենով ռիզոտոյի պատրաստման դասական բաղադրատոմսը, ուրվագծենք դրա սննդային ազդեցությունը և թվարկենք այս ուտեստի բաղադրության տարբեր տատանումները:

Ռիզոտտո բանջարեղենով - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Որպեսզի ռիզոտտոն ցանկացած բաղադրատոմսով պահպանի իր ազգային բնօրինակը, պետք է պահպանվեն մի քանի հիմնական պայմաններ.

• Օգտագործեք միջին հացահատիկի երկարությամբ հատուկ բրինձ: Սրանք «Arborio», «Baldo», «Padano», «Roma», «Vialone Nano», «Maratelli», «Carnaroli» սորտերն են: Վերջին երեքը համարվում են լավագույնը։ Միեւնույն ժամանակ, նրանք ավելի թանկ են, քան մյուսները:
• Մի ողողեք բրինձը եփելուց առաջ. բոլոր իտալացի խոհարարները երբեք չեն հոգնում այդ մասին զգուշացնել վարպետության դասեր անցկացնելիս: Բրնձի ձավարեղենը կարճ տապակվում է ձեթի մեջ, որպեսզի չկորցնեն իրենց ձևը և միևնույն ժամանակ պահպանեն պատրաստի ուտեստի հատուկ վիճակի համար անհրաժեշտ արտաքին օսլայի շերտը։
• Բաց խորը ամանի մեջ եփեք բրինձը մինչև ալ դենտե, աստիճանաբար ավելացնելով տաք արգանակ կամ ջուր, քանի որ նախորդ բաժինը ներծծվում է:
• Ճաշատեսակին տվեք վերջնական կպչուն խտություն՝ ավելացնելով կարագ և քերած պարմեզան։

Բացի այդ, բաղադրատոմսերի ճնշող մեծամասնությունը պարունակում է սպիտակ գինի. իտալացի խոհարարները կարծում են, որ նման հավելումը հավասարակշռում է ազգային ուտեստի օսլայի շեշտը:

Իհարկե, կենցաղային պայմաններին հարմարեցված ռիզոտոյում կարող է լինել Կրասնոդարի բրինձ, իսկ պարմեզանի փոխարեն՝ հոլանդական, վանական կամ ռուսական կոշտ պանիր, բայց նման ուտեստն արդեն սկսում է կորցնել իր դասական միջերկրածովյան հատկությունները:

Ընդհանրապես, այս ուտեստում կարևոր է ոչ միայն սկզբնական արտադրանքի հավաքածուն, այլև պատրաստման գործընթացը։ Դիտարկենք այն, օգտագործելով հետևյալ բանջարեղենային տարբերակը որպես օրինակ.

Լավագույնս օգտագործվում է ռիզոտոյի պատրաստման համար շոգեխաշած տապակլայն հատակով և հաստ պատերով կամ կաթսա.

Պատրաստում:

• Պատրաստել բանջարեղենը՝ մաքրել և լվանալ սոխը, գազարը, սխտորը, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Երիտասարդ կանաչ ցուկկինի դդմիկը կարելի է հեռացնել միայն ցողուններից, լվանալ և նաև կտրատել խորանարդի մեջ: Չորացնել լվացած մաղադանոսը և մանր կտրատել։
• Ջերմացրեք բանջարեղենի արգանակը: Միևնույն ժամանակ կաթսայի մեջ տաքացրեք մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, վրան ավելացրեք 10 գ կարագ և այս խառնուրդի մեջ տապակեք մանր կտրատած սոխի կեսը մինչև թափանցիկ լինի, ապա ավելացրեք գինին և եփեք 2 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Ավելացնել բրինձը (առանց նախապես լվանալու) և տապակել ամեն ինչ՝ խառնելով ևս մեկուկես րոպե։ Լցնել մի բաժակ տաք բանջարեղենի արգանակի մեջ, սպասել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև ներծծվի/գոլորշիանա, ապա ավելացրեք ևս մեկ բաժակ արգանակ։ Ընդհանուր առմամբ, բրինձը պետք է տևի 15-18 րոպե, որպեսզի հասնի al dente վիճակի:
• Այս պահին դուք պետք է ժամանակ ունենաք բանջարեղենի խառնուրդը եփելու համար: Մանրացված սոխի և սխտորի պահած կեսը լցնել լավ տաքացրած ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ (մնացած 2 ճաշի գդալ), տապակել միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը (մինչև 7 րոպե), ավելացնել գազար, մաղադանոս, ցուկկինի, համեմել։ պղպեղ և աղ, եփ գալ 15 րոպե, ավելացնել կանաչ ոլոռը և խառնելով ևս 5 րոպե չհանել միջին կրակից։
• Բանջարեղենը միացրեք պատրաստի տաք բրնձի հետ, ավելացրեք քերած պարմեզան, 40 գ կարագ և ամեն ինչ լավ խառնեք։ Արդյունքում, ռիզոտոն պետք է ձեռք բերի որոշակի մածուցիկ խտություն, որը թափահարելիս տալիս է բնորոշ փայլուն ալիք։

Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է տաք վիճակում՝ զարդարված ռեհանով։ Չնայած ցածր կալորիականությամբ բանջարեղենի «վայրէջքին», տապակելու և ավանդական պանրի և կարագի հագնվելու շնորհիվ, նման ռիզոտոյի վերջնական էներգիայի արժեքը մոտավորապես կազմում է. 140 կիլոկալորիա 100 գրամի դիմաց:

Օգտագործեք դիետաներում

Հիմնականում ներկայացված է բանջարեղենով ռիզոտոյի սննդային բաղադրիչը։ Այս չափավոր կալորիականությամբ ուտեստը ձեզ մի քանի ժամ կուշտ կպահի։ Միաժամանակ պարունակում է բուսական վիտամիններ և հանքանյութեր, ինչպես նաև. Այս ամենը միասին բուժում և մաքրում է մարմինը.

Այնուամենայնիվ, զուտ բուսական ռիզոտտոյում քիչ սպիտակուց կա, ուստի ինտենսիվ վարժությունների ժամանակ դա պետք է լինի լրացնել մսի կամ ձկան բաղադրիչներով.

Լրացուցիչ բաղադրիչներ

Բացի բաղադրատոմսի օրինակում թվարկված բանջարեղենից, հնարամիտ իտալացիները ռիզոտո պատրաստելու համար օգտագործում են.

• Այլ բանջարեղեն - լոլիկ, կաղամբ, նեխուր, բուլղարական պղպեղ, չիլի պղպեղ, սխտոր, սպանախ, եգիպտացորեն:
• Ծովամթերք - ոստրե, գլխաշոր:
• Բոլոր տեսակի միս և ձուկ.
• Սունկ – շամպինիոններ, խոզուկներ, տրյուֆելներ:
• Այլ արգանակներ են սունկը, հավի միսը, հորթի միսը, ձուկը:
• Այլ ճարպեր, օրինակ, հավի ճարպեր:
• Մրգեր -

Ես իսկապես սիրում եմ ռիզոտոյի մեջ բրնձի կպչուն հյուսվածքը, որը առանձնացնում է այս ուտեստը ցանկացած այլ բրնձի ուտեստից: Իհարկե, դուք պետք է ընտրեք բրինձի հատուկ տեսակ ռիզոտոյի համար, ապա արդյունքը ձեզ երաշխավորված է՝ գերազանց ռիզոտո: Դրա համար ավելի լավ է վերցնել Arborio, Carnaroli և Vialone նանո սորտերի կլոր հացահատիկային բրինձ:

Ռիզոտտոն պատրաստվում է տարբեր հավելյալ բաղադրիչներով։ Իմ սիրելի ճաշատեսակները սնկով և բանջարեղենով են: Այսօր ես ձեզ հրավիրում եմ ինձ հետ բանջարեղենով ռիզոտո պատրաստել դասական բաղադրատոմսով։ Ստացվում է, որ ճաշատեսակն ունի նուրբ հյուսվածք, անուշաբույր, հագեցնող և ցածր կալորիականությամբ:

Պատրաստենք բոլոր բաղադրիչները բանջարեղենով դասական ռիզոտո պատրաստելու համար։

Նախ, եկեք պատրաստենք բոլոր բանջարեղենները: Կտրել գազարը, նեխուրը, պրասը, ցուկկինին և բուլղարական պղպեղը։

Տապակի մեջ տաքացնել 1 ճ/գ. ձիթապտղի յուղ, տապակել բանջարեղենը բարձր կրակի վրա 7-10 րոպե՝ խառնելով։

Մեկ այլ տապակի մեջ տաքացրեք մնացած ձիթապտղի յուղը: Բրինձը 3-4 րոպե տաքացնել յուղի մեջ՝ խառնելով, մինչև բրինձը թափանցիկ դառնա։ Ավելացնել 200 մլ բանջարեղենի արգանակ կամ շարել բանջարեղենի բուիլոնի խորանարդը և ավելացնել 200 մլ եռման ջուր։

Եփել բրինձը, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։

Դրանից հետո բրինձը տեղափոխում ենք բանջարեղենով տապակի մեջ։

Ավելացնել կանաչ սառեցված ոլոռ (կարիք չկա նախ դրանք հալեցնել): Լցնել մնացած 300 մլ արգանակը և եփել դասական ռիզոտոն բանջարեղենով, խառնելով մինչև Al Dente, երբ բրինձը դրսից արդեն փափուկ է, բայց ներսից մնում է ամուր։ Սա կտևի 10-15 րոպե: Հեռացրեք տապակը կրակից և թողեք, որ ուտեստը մնա 5-7 րոպե։

Ռիզոտոյի բաղադրատոմսը

Բանջարեղենային ռիզոտտոն հիանալի, համեղ իտալական ուտեստ է, որը նույնպես շատ հեշտ է պատրաստել տանը:

40 րոպե

125,1 կկալ

5/5 (2)

Մեզ հաճախ թվում է, թե իր խոհարարական ավանդույթներով հայտնի կոնկրետ խոհանոցի ավանդական ուտեստներ պատրաստելը տանտիկնոջից պահանջում է աներևակայելի ջանքեր և յուրահատուկ բաղադրիչներ։ Թույլ տվեք վիճել ձեզ հետ, քանի որ ինչ կարող է լինել ավելի հեշտ, քան ճաշ պատրաստելը Իտալական մակարոնեղենկամ պիցցա, թեև որոշ չափով փոփոխված: Եվ այսօր դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել իտալական խոհանոցի մեկ այլ ուտեստ՝ հոյակապ, բուրավետ բուսական ռիզոտտո. Այս ճաշատեսակի մեր տեխնոլոգիական քարտեզը կօգնի ձեզ այս հարցում։

Խոհանոցային տեխնիկա

Ռիզոտո պատրաստելու համար սովորականից բացի այլ շքեղ սարքավորումներ կամ սպասքներ պետք չեն: կափարիչով տապակներ, որը յուրաքանչյուրն ունի իր խոհանոցում։ Ի դեպ, ռիզոտոյի համար ավելի լավ է վերցնել թուջե տապակավելի հաստ պատերով, քան իր փոքրիկ տեֆլոն քույրը:

Բաղադրիչներ

Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ բաղադրիչները:

Բուսական ռիզոտոյի պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բանջարեղենով ռիզոտո պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս

Դիտեք այս տեսանյութը և ոչ միայն կսովորեք, թե ինչպես կարելի է ռիզոտոյին համեմունք և համեմունք ավելացնել, այլ նաև թե որքան գեղեցիկ և օրիգինալ կարելի է այն մատուցել։

Ռիզոտոյի պատրաստման գաղտնիքները

• Ուշադիր դիտեք բրնձի վիճակըԵփելու վերջին փուլում. հնարավոր է, որ անհրաժեշտ լինի ավելացնել մի քիչ ջուր, որպեսզի բրինձը ժամանակ ունենա եփելու:
• Ըստ դասական բաղադրատոմսի, ռիզոտոն պետք է եփել ոչ թե ջրի, այլ մեջ մսի կամ բանջարեղենի արգանակ. Այսպիսով, եթե դուք ունեք մի փոքր ավելորդ սառնարան, կարող եք ձեր ուտեստը դարձնել էլ ավելի համեղ և հարուստ: Ի դեպ, նման արգանակ կարելի է պատրաստել խորանարդիկներից՝ ճիշտ կլինի նման ուտեստի համար։
• Եթե ​​ցանկանում եք ռիզոտո մատուցել, ինչպես դա անում են իտալական լավագույն ռեստորաններում, տեղադրել այնլցնել այն ափսեի մեջ և զարդարել քերած պարմեզանԵվ կանաչապատում.

Ինչո՞վ է մատուցվում բանջարեղենային ռիզոտոն:

Ռիզոտտոն կարելի է օգտագործել և՛ որպես անկախ ճաշատեսակ, և՛ որպես մսի կամ հավի կողմնակի ճաշատեսակ։ Եվ մի մոռացեք՝ ռիզոտտոն մատուցվում է միայն և բացառապես տաք, այնպես որ շտապեք ձեր ընտանիքին, եթե ցանկանում եք, որ նրանք լիարժեք վայելեն ուտեստը։

Ռիզոտոյի պատրաստման տարբերակներ

Իրականում, ռիզոտոյի պատրաստման գրեթե այնքան տարբերակներ կան, որքան պիցցա կամ մակարոնեղեն պատրաստելու տարբերակներ, և այնքան, որքան տնային տնտեսուհիները կան արևոտ Իտալիայում: Այսպիսով, մի վախեցեք փորձարկումներից, իհարկե, ապավինելով դասական նմուշներ.

Իտալական ճաշատեսակները գնալով մեծ ճանաչում են ձեռք բերում մեր երկրում՝ ռավիոլի, մակարոնեղեն, լազանյա, ֆրիտատա, էլ չեմ խոսում պիցցայի մասին։ Բանջարեղենով ճիշտ պատրաստված ռիզոտոն նույնպես կարելի է վայելել գրեթե ամեն օր։ Ընդ որում, առիթների դեպքում ամոթ չէ այն դնել տոնական սեղանին։

Իսկապես դասական ռիզոտտո պատրաստելու մի քանի գաղտնիք կա. իրական հավի արգանակ, ոչ թե խորանարդիկներ; զաֆրան, որը պատասխանատու է սննդի ոսկեգույնության համար; կլոր բրինձ «Arborio» կամ «Carnaroli» - այս սորտերի հետ պատրաստի ուտեստը հիշեցնում է կրեմի խտությունը, բայց, այնուամենայնիվ, բրինձը մնում է բավականին կոշտ: Ուստի խոհարարի հիմնական խնդիրն է ապահովել, որ բրնձի յուրաքանչյուր հատիկը բաժանվի մի քանի կիսապինդ մասերի։

Փորձենք դասական պատրաստել հետևյալից.

• հավի արգանակ - մեկ լիտր;
• ձիթապտղի յուղ - մի քանի ճաշի գդալ;
• զաֆրան - մեկ ճաշի գդալ;
• սոխ - երկու միջին գլուխ;
• սխտոր - վերցրեք մի քանի մեխակ;
• գազար - երկու արմատային բանջարեղեն;
• ցուկկինի - նույն քանակությամբ;
• գինի (պետք է չոր սպիտակ) - ½ բաժակ;
• կարագ - առնվազն 100 գ;
• կանաչ ոլոռ (սառեցված կլինի) - 200 գ բավարար է;
• պանիր (օրինակ, պարմեզան) - առնվազն 100 գ;
• մաղադանոս - փոքր կանաչ փունջ;
• աղ, կարմիր և սև աղացած պղպեղ՝ որքան ուզում եք։

Նախ սկսենք բանջարեղենից: Սոխը, գազարն ու ցուկկինը կտրատում ենք, բայց շատ չփոքրացնում ենք՝ եփելու ընթացքում բանջարեղենի խորանարդիկները չպետք է կորցնեն իրենց ձևը։ Եթե ​​ցուկկինը երիտասարդ է, ապա անհրաժեշտ չէ դրանք մաքրել։ Բայց մաղադանոսը հնարավորինս մանր կտրատում ենք։

Արգանակի մեջ լցնել զաֆրանը, դնել վառարանի վրա և սպասել մինչև եռա։ Այդ ընթացքում արի բրինձ պատրաստենք։ Կաթսայի մեջ տաքացնել կարագը և մարմանդ կրակի վրա տապակել մեկ սոխը (մինչև թափանցիկ դառնա): Տարայի մեջ լցնել գինին և եփ գալ ևս երկու րոպե։ Ավելացնել բրինձ։ Կրակը դեռ թույլ է։ Խառնել հացահատիկը երկու րոպե:

Մեկ բաժակ եռման արգանակ լցնել սոխ-բրնձի խառնուրդի մեջ և կրակը հասցնել միջին բարձրության: Սպասում ենք, մինչև հեղուկը ներծծվի հացահատիկի մեջ (մի ծուլացեք և անընդհատ խառնեք կաթսայի պարունակությունը) և ավելացրեք երկրորդ բաժակ արգանակը։ Թող բրինձը եփվի 15 րոպե։

Այս ընթացքում բանջարեղենի խառնուրդ ենք պատրաստում։ Երկրորդ սոխը տապակում ենք մինչև ոսկեգույն դառնալը, 7-8 րոպե հետո ուղարկում ենք ընկերության մնացած մասը՝ գազար, ցուկկինի, մաղադանոս, համեմունքներ։ Խառնուրդը պետք է եփվի քառորդ ժամ։ Ժամանակի ավարտից հինգ րոպե առաջ ավելացրեք ոլոռը։ Այս ամենը մտնում է բրնձով կաթսա: Երեք րոպե միջին ջերմության վրա և կարող եք անջատել այն։

Տաք կերակուրը անմիջապես բաժանում ենք ափսեների վրա և շաղ տալիս քերած պարմեզանով։

Խոհարարություն դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում կարող եք պատրաստել ցանկացած բան՝ բորշից մինչև տորթ: Սա նշանակում է, որ նա կարող է բավականին լավ վարվել ռիզոտոյի հետ: Այն պետք է լինի բավականին համեղ: Փորձե՞նք։

Ապրանքներ, որոնք ձեզ անհրաժեշտ կլինեն.

• բրինձ - վերցնել 400 գ;
• լոլիկ - բավարար է երկու պտուղ;
• հավի արգանակ - 600 մլ;
• գազար և սոխ - մեկի և մյուսի տակ;
• քաղցր պղպեղ - առնվազն երկու պատիճ;
• ձիթայուղ ( Ռիզոտոյի ցանկացած բաղադրատոմսի համար
• Դրա վրա պետք է միայն բանջարեղեն տապակել) - ճաշի գդալ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ - օգտագործեք ձեր ճաշակը:

Առաջին շարքում բանջարեղենն է: Դանակի օգնությամբ լոլիկը (առանց մաշկի) վերածում ենք խորանարդի։ Նմանատիպ ձև ենք տալիս պղպեղին և սոխին։ Գազարն անցկացրեք խոշոր ցանցավոր քերիչով։

Բազմամանի պատերն ու հատակը յուղով քսում ենք և սկզբում դրա մեջ լցնում սոխը։ Մենք սարքը դնում ենք «Frying» առաջադրանքի վրա և միացնում այն: Հենց նկատում ենք ոսկե ընդերքի առաջացումը, գազարն ավելացնում ենք սոխին։ Մի քանի րոպե հետո - պղպեղ: Սպասելուց հետո նույն քանակությունը՝ լոլիկ: Ընդհանուր տապակման ժամանակը պետք է լինի 7-8 րոպե։

Պատրաստի բանջարեղենի մեջ լցնել չոր բրինձը, լցնել արգանակի մեջ, ամեն ինչ համեմել պղպեղով և աղով։

Ռիզոտոն բազմաբնակարանում պատրաստ կլինի, երբ սարքը աշխատի 20 րոպե «Ռայս» տարբերակով: Պետք չէ անմիջապես ուտել: Ազդանշանից հետո սնունդը թողեք ևս 5 րոպե մնա փակ խոհանոցում։

Համեղ ուտեստ հավով

Բրինձն ինքնին բավականին հագեցնող մթերք է։ Իսկ դրա համադրությունը բանջարեղենի հետ գերազանց է։ Դուք կարող եք ավելի շատ հագեցվածություն ավելացնել ճաշատեսակին, օգտագործելով հավի միսը որպես բաղադրիչ:

Նախապատրաստման համար անհրաժեշտ է.

• հավի միս (ցանկալի է ֆիլե կամ ազդր) – ½ կգ;
• բրինձ - վերցնել 300 գ;
• արգանակ - 800 մլ բավական է;
• սոխ և գազար - յուրաքանչյուրից մեկ կտոր;
• քաղցր պղպեղ և լոլիկ - մի զույգ առաջին և երկրորդ;
• սխտոր - առնվազն երկու մեխակ;
• աղ և աղացած պղպեղ (սև կամ կարմիր, դա ձեզնից է կախված) - որքան ուզում եք;
• ձիթապտղի յուղ - երեք ճաշի գդալ:

Նախ եռացրեք միսը։ Այնուհետև բաժանեք փոքր կտորների (անմիջապես ձեր ձեռքերով): Տապակել յուղով տապակի մեջ, մինչև կարմրեն։ Տեղադրել ամանի մեջ։

Բանջարեղենը հնարավորինս մանր կտրատում ենք (լոլիկն արդեն առանց մաշկի պետք է լինի)։ Գազարը կարելի է մշակել ոչ թե դանակով, այլ կոպիտ քերիչով։ Այս ամենը ուղարկում ենք նույն ձեթի մեջ, որտեղ տապակել ենք հավը։ Առաջինը սոխն է։ Այնուհետև մի քանի րոպե դադարով՝ գազար, պղպեղ, լոլիկ։

Երկու րոպե եփեք բանջարեղենը։ Այնուհետեւ ավելացնել բրինձը, հավի միսը եւ տաք արգանակը։ Խառնուրդը եռում է։ Եվ անմիջապես ցանում ենք սխտորով, որը դանակով նախապես կտրատել ենք։

½ ժամ մարմանդ կրակի վրա եփելուց հետո հավով և բանջարեղենով ռիզոտոն կարելի է մատուցել ձեր ընտանիքին:

Ռիզոտտո սառեցված բանջարեղենով

Ռիզոտտոն հաճելի համի զգացողությունների և երկարատև էներգիայի մի ամբողջ կալեիդոսկոպ է: Հետաքրքիր է, որ եթե ձեռքի տակ չունեք թարմ բանջարեղեն, ապա պաղպաղակը հեշտությամբ կարող է փոխարինել դրանք:

Բրնձով և սառեցված բանջարեղենով իտալական ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է.

• ձիթապտղի յուղ - վերցնել 30 մլ;
• հավի արգանակ - 250 մլ բավական է;
• բրնձի ձավարեղեն - 150 գ;
• սառեցված բանջարեղեն (ծնեբեկ, ծաղկակաղամբ և/կամ
• Բրյուսելի կաղամբ, գազար, սոխ, նեխուր, այլ բաղադրիչներ) – 350 գ բավարար է;
• աղ - օգտագործեք ձեր սեփական ճաշակը;
• համեմունքներ և համեմունքներ - ինչ ուզում եք և որքան ուզում եք:

Ժամանակից շուտ հալեցնել բանջարեղենը։ Տապակել դրանք ձիթապտղի յուղով տապակած տապի մեջ մոտ հինգ րոպե: Մենք ծույլ չենք ամբողջ ժամանակ ակտիվորեն խառնել բաղադրությունը։

Տեսակավորված հացահատիկները ուղարկում ենք բանջարեղենի մեջ։ Չենք լվանա, որպեսզի չզրկենք օսլայի հատիկները, որն անհրաժեշտ է մթերքի ճիշտ խտության համար։ Պետք չէ խառնել։ Աղը և համեմունքները պետք է լցվեն անմիջապես վերևում:

Մեր ապագա ռիզոտոյի վերջին տարրը տաք հավի արգանակն է:

Մնում է տապակը ամուր փակել և ¼ ժամ պահել ամենացածր կրակի վրա։

Խոհարարության տեխնոլոգիա աղացած միսով

Չնայած դասական ռիզոտոյի բաղադրատոմսը չի ներառում մսի բաղադրիչների օգտագործումը, արժե փորձել այն պատրաստել որպես ամբողջական երկրորդ ճաշատեսակ, և ոչ միայն կողմնակի ճաշատեսակ: Դա անելու համար դուք կարող եք ավելացնել աղացած միս: Օրինակ՝ տավարի միս։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

• աղացած նիհար միս, իդեալական տավարի միս – 250 գ;
• երկու տեսակի սոխ, սոխ և կանաչ սոխ - վերցրեք ավելի մեծ գլուխ, քան առաջինը և մի քանի փունջ երկրորդից;
• սմբուկ (փոքր) – բավական է մեկ միրգ;
• ցուկկինի (երիտասարդ և մեծ) - նաև մեկ;
• հավի արգանակ - չորս բաժակ բավական է;
• ձիթապտղի յուղ - բավական է տապակել բանջարեղենը;
• աղ - այնքան, որքան հարմար եք գտնում:

Տապակի մեջ տաքացրեք ձեթը։ Այն կօգտագործվի տապակելու համար։ Նախ, մանր կտրատած սոխը դրեք տարայի մեջ։ Նույն կերպ ավելացնել վերամշակված ցուկկինին և սմբուկը, երբ սոխը ոսկեգույն դառնա։ Խառնուրդը լցնել մի բաժակ արգանակի հետ, համեմել աղով և թաքցնել կափարիչի տակ։ Թող տասը րոպե մարմանդ կրակի վրա եփվի։

Աղացած միսին ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ։ Այժմ դուք կարող եք այն ավելացնել բանջարեղենի մեջ և շաղ տալ թակած սոխի փետուրներով։

10 րոպե հետո ավելացնել բրնձի հատիկներն ու ամանի մեջ լցնել ևս երկու բաժակ արգանակ։ Շարունակեք պատրաստել՝ միշտ կափարիչով: Հենց տեսնենք, որ բրինձը «խմել է» ամբողջ հեղուկը, տալիս ենք արգանակի մնացած բաժակը, կափարիչը վերադարձնում ենք տեղը և կրակը մի անջատում։ Թող ճաշատեսակը ավարտի եփելը:

Հնդկահավի հետ

Այս «կանաչ» ռիզոտոն դուր կգա նրանց, ովքեր սիրում են առողջ սննդակարգ և բարակ կազմվածք: Դրա հիմնական բաղադրիչը բանջարեղենն է։ Ճաշատեսակի այլ բաղադրատոմսերում ավելի քիչ բրինձ կա, իսկ հնդկահավի միսը դիետիկ արտադրանք է։ Այսպիսով, եկեք եփենք առանց կալորիաների մասին մտածելու:

Անհրաժեշտ է:

• հնդկահավի ֆիլե - վերցրեք 300 գ;
• ջուր – 300 մլ բավական է;
• բանջարեղենի տեսականի՝ բուլղարական պղպեղ, բրոկկոլի, գազար,
• լոլիկ – քանակն ու տեսակները կախված են ձեր ցանկությունից;
• բրինձ (իդեալական՝ Arborio) – 200 գ բավական է;
• սխտոր - առնվազն 4 մեխակ;
• սոխ - մեկ կտոր;
• գինի (ձեզ անհրաժեշտ կլինի սպիտակ) – 150 մլ;
• աղ և աղացած սև պղպեղ - այնքան, որքան հարմար է;
• ուրց, մաղադանոս, ռեհան - բոլորը միասին կամ մեկ բան;
• ձիթապտղի յուղ - տապակելու համար:

Պատրաստել արգանակը՝ միսը եփել պղպեղով և աղած ջրի մեջ։ Ֆիլեն հանում ենք առանձին ամանի մեջ սառչի, ապա մանր կտրատում։ Պետք չէ դանակ օգտագործել, այլ դա արեք ձեր ձեռքերով։

Սխտորն ու սոխը մանր կտրատել, բայց ոչ մանր կտրատել։ Տապակում ենք բոլոր կողմերից։ 20 վայրկյանը բավական կլինի։ Այնուհետեւ կարող եք ավելացնել մնացած բանջարեղենը։

Այնուհետև միսը բանջարեղենով տապակի մեջ մտնելու հերթն է: Ճանապարհը մեկ րոպեից կտապակվի։

Այժմ դուք պետք է բրինձ լցնել խառնուրդի մեջ: Եվ երեք-չորս րոպե հետո ավելացրեք գինին:

Կդիտենք, մինչև գոլորշիանա և հարենք փայտե սպաթուլայի հետ։

Հետո քիչ-քիչ, բառացիորեն կես բաժակ, տաք արգանակ ավելացնել տապակի մեջ։ Նոր բաժինը գալիս է միայն այն բանից հետո, երբ նախորդը կլանվի: Վերջին հարվածի «անհետացումը» ցույց կտա, որ պատրաստման գործընթացը հաջողությամբ ավարտվել է:

Ինչպես պատրաստել մարգարիտ գարիով

Եթե ​​ցանկանում եք, որ ռիզոտոն գոհացնի ոչ միայն իր աստվածային համով, այլև իր խելամիտ բույրով, փորձեք ավանդական բրինձը փոխարինել մարգարիտ գարիով: Ճիշտ է, այս տարբերակի պատրաստման համար ավելի երկար կպահանջվի, բայց դուք ստիպված չեք լինի անընդհատ կանգնել վառարանի մոտ և անընդհատ խառնել: Ոչինչ չի այրվի։

Ինչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ:

• Մարգարիտ գարի - վերցրեք 200 գ:
• Չոր շերի (կարելի է փոխարինել չոր սպիտակ գինիով) - 100 մլ բավարար է։
• Սխտոր և սոխ - առաջինի մի պճեղ և երկրորդի գլուխ:
• Կարագ (սառը) – առնվազն 100 գ։
• Պարմեզան պանիր - առնվազն 40 գ:
• Հավի արգանակ (կամ չոր սնկի թուրմ) – մեկ լիտրը բավական է։

Դանակով սոխը վերածեք խորանարդի։ Սխտորն անցկացրեք սխտորի մամլիչով։ Մարգարիտ գարին լվանում ենք հոսող ջրի տակ։

Կարագի կեսը դնել տաք տապակի մեջ։ Երբ այն «լողում է» և դադարում է փրփրել, ավելացնել սոխն ու սխտորը։ Թողեք տապակվեն, մինչև ոսկեգույն դառնան։ Այժմ դուք կարող եք ավելացնել մարգարիտ գարի: Խառնել այնքան, մինչև յուրաքանչյուր հատիկը պատվի յուղով։

Մի քանի րոպե հետո լցնել շերի մեջ և նորից խառնել պարունակությունը։ Հենց հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա, ավելացրեք մի շերեփ արգանակ և աղ։ Մենք պատրաստում ենք՝ միայն երբեմն թույլ տալով մեզ, որ դժվարությունը խանգարի ապագա ռիզոտոյին:

Հենց որ տեսնենք, որ արգանակը ներծծվել է, ավելացրեք ևս մեկ շերեփ: Արդյունքում, մարգարիտ գարին պետք է դուրս գա և՛ բավականին հեղուկ, և՛ «խրթխրթան» ատամների վրա։

Մնում է միայն համեմել ռիզոտոն՝ սկզբում ավելացնել մնացած մանր կտրատած կարագը, ապա նույն կերպ մշակված պանիրը:

Ռիզոտտո բանջարեղենով և սնկով

Սնկերն էլ ավելի շատ կծու համ կհաղորդեն իտալական ճաշատեսակին, էլ չեմ խոսում բույրի մասին։ Նախորդ բաղադրատոմսերից պարզ է դառնում, թե ինչ բաղադրիչներ կարելի է օգտագործել և ինչպես ճիշտ վարվել դրանց հետ։ Օրինակ, ոստրե սունկը, ծովի աղը և չոր սպիտակ գինին բանջարեղենով և սնկով ռիզոտոն էլ ավելի արիստոկրատ կդարձնեն։ Գործընթացի միակ տարբերությունն այն է, որ բանջարեղենը տապակելիս պետք է սոխի հետ միաժամանակ սունկ դնել թավայի մեջ։ Եվ հետո ամեն ինչ սովորական է: