Ջեռոցում թևով թխված սագը, իր ախորժելի տեսքով՝ տապակած կեղևով, ցանկացած տոնի սեղանը կզարդարի։ Դրան ավելացված, մարինադի մեջ թաթախված և սագի ճարպի մեջ եփած կարտոֆիլը կփոխարինի կողմնակի ճաշատեսակին։ Ստացվում է շատ հագեցնող ուտեստ՝ նուրբ մսով։
Բաղադրությունը:
- Սագ - 1 հատ:
- Կարտոֆիլ - 5-6 հատ:
- Թթվասեր - 200 մլ
- Մանանեխ - 100 գ
- Սխտոր - 1 գլուխ
- Դափնու տերեւ - 3-4 հատ:
- Աղացած պղպեղ
- Կանաչապատում
Քայլ առ քայլ լուսանկարներ, թե ինչպես պատրաստել բաղադրատոմսը.
Դիակը լվանում ենք, չորացնում և երկայնքով երկու կտրվածք ենք անում, որպեսզի այն ավելի լավ տապակվի և ներծծվի մարինադի մեջ։
Պատրաստել մարինադը.
Մաքուր տարայի մեջ լցնել թթվասերը, ավելացնել մանանեխը, մանր կտրատած սխտորը, պղպեղը, աղը և մանր կտրատած դափնու տերևը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
Մնացած սոուսը լցնել կարտոֆիլի վրա և հարել։
Մենք այն դնում ենք ներսից և ճեղքերի մեջ:
Այնուհետև դնել ջեռոցը և թխել 1,5-2 ժամ 180 C ջերմաստիճանում։
Բարի ախորժակ բոլորին:
Տոնական սեղանի համար հիանալի ձևավորում է թխած սագը։ Ռուսաստանում այն մատուցում էին ցանկացած տոնի համար, բայց ամենից հաճախ այն պատրաստում էին հարսանիքների և Սուրբ Ծննդի համար: Այս թռչունը համարվում է բավականին յուղոտ, բայց եթե այն թխում են ջեռոցում, ապա ճարպը դուրս է գալիս, և միսը շատ նուրբ ու համեղ է ստացվում։ Բացի այդ, այն նաև օգտակար նյութերի մի ամբողջ պահեստ է։ Ամերիկացի գիտնականները մի շարք հետազոտություններից հետո պարզել են, որ նրանք, ովքեր պարբերաբար սագի միս են օգտագործում, գործնականում սրտանոթային հիվանդություններ չունեն։ Թռչնի միսը հարուստ է A, C, B վիտամիններով, ինչպես նաև հանքային բաղադրիչներով՝ ցինկ, երկաթ, կալցիում, մանգան։ Այս մսի օգտագործումը դրական է ազդում նյարդային համակարգի և մարսողական համակարգի վրա, խթանում է խոլերետիկ ազդեցությունը և բարձրացնում հեմոգլոբինի մակարդակը:
Տնային տնտեսուհիները իսկապես չեն սիրում այս թռչունը պատրաստել՝ վախենալով, որ այն կստացվի կոշտ և չոր։ Այնուամենայնիվ, եթե դուք գիտեք ճաշ պատրաստելու բարդությունները, ապա նման խնդիրներ չեն առաջանա: Դուք նաև պետք է ընտրեք ճիշտը.
- մաշկը պետք է լինի առանց վնասվելու, վարդագույն-դեղնավուն գույնի, երբ սեղմում եք դիակի վրա, կտրվածքը արագ վերականգնվում է.
- նախապատվությունը տվեք մեծ թռչուններին, փոքրերը կստացվեն չոր և կոշտ;
- ուշադրություն դարձրեք ճարպին. երիտասարդների մոտ այն թափանցիկ է, իսկ տարեցների մոտ՝ դեղնավուն։
Նախքան թխելը, դիակը պետք է պատշաճ կերպով պատրաստվի.
- կտրեք ավելորդ ճարպը, հատկապես այն, որը գտնվում է պարանոցի և որովայնի ստորին հատվածի մոտ;
- նախքան սագը համեմունքներով քսելը, այն թաթախեք եռացող ջրի մեջ կամ 1,5-2 ժամ պահեք քացախով տաք ջրի մեջ (դա թույլ կտա միսը ավելի փափուկ դառնալ);
- դիակը պետք է ամբողջությամբ ընկղմել պատրաստված մարինադի մեջ և թողնել դրա մեջ մեկ կամ ավելի օր, այս կերպ, երբ թխվում է, դուք կստանաք խրթխրթան ընդերք, իսկ սնունդը կլինի անուշաբույր և նուրբ;
- լցոնման համար կարող եք օգտագործել տարբեր միջուկներ՝ կարտոֆիլ, թթվասեր խնձոր և հնդկաձավար, թթու կաղամբ, սնկով;
- Դիակի վրա անհրաժեշտ է կտրվածքներ անել. դա թույլ կտա ավելորդ ճարպը դուրս հոսել, և մաշկը ավելի տապակվի;
- Թռչունը դնում են նախապես տաքացրած ջեռոցում և եփում մոտավորապես 2-3 ժամ։
Տնային տնտեսուհիները հաճախ թխելու համար օգտագործում են հատուկ թեւ, որը կարող է զգալիորեն արագացնել պատրաստման գործընթացը։ Միսը պետք է դնել տոպրակի մեջ, եզրերը ամրացնել հատուկ սեղմակներով։ Անհրաժեշտ է մի քանի ծակել թևի մեջ, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Պետք է նաև հիշել, որ տաքացնելիս պայուսակը մեծապես մեծանում է չափերով, ուստի այն պետք է դնել ջեռոցում, որպեսզի շփվի տաք պատերի հետ։
Գնահատեք բաղադրատոմսը
|
Ինչու են բոլորն այդքան սիրում արձակուրդները: Որովհետև տոն նշանակում է զվարճանք, հյուրեր, կենացներ և ամենակարևորը` տոնական սեղան: Եվ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի երազում է, որ այն լցվի բոլոր տեսակի բարիքներով:
Ոմանք նախընտրում են նոր ու անսովոր բան հորինել ու պատրաստել, բայց լավ տնային տնտեսուհիները գիտեն, որ դարերով պատրաստված հին, ապացուցված ուտեստները ոչ մեկին անտարբեր չեն թողնի։ Կարտոֆիլով ջեռոցում սագը, թերեւս, այդ ապացուցված ու համեղ ուտեստներից է։ Այն կարելի է պատրաստել Սուրբ Ծննդին, կամ մեկ այլ տոնի, երբ ամբողջ ընտանիքը միասին է: Բացի համից, այն էլեգանտ կզարդարի ձեր սեղանը և կլինի ձեր տան բարեկեցության խորհրդանիշը։
Այս թռչնի պատրաստման մեջ կան բազմաթիվ տատանումներ: Կարելի է բանջարեղենով պատրաստել, կարելի է թխել խնձորով կամ չորացրած մրգերով, հնդկաձավարով կամ կորեկով։ Կարող եք ամբողջությամբ թխել կամ մասերի կտրել։ Ահա, ինչպես ուզում ես, ինչպես ասում են՝ քո հայեցողությամբ ու ճաշակով։ Բայց մի բան պարզ է, որ սագը քեզ հունից չի հանի, դա ապացուցվել է դարերի ընթացքում։ Եվ, բացի այդ, դա բավական է մեծ ընկերության համար։
Առաջարկում եմ դիտարկել համեղ կարտոֆիլով ջեռոցում թխած սագի 6 համեղ բաղադրատոմս։
Եթե հանկարծ սագ չգտնեք, կարող եք բադ պատրաստել մեր բաղադրատոմսով։
- սագ - 1 հատ.
- կարտոֆիլ - 6-8 հատ:
- աղ – 2 ճ.գ.
- խնձորի հյութ - 1 լիտր
- աղացած կարմիր պղպեղ - 0,5 ճաշի գդալ:
- 20 սմ ներարկիչ
- շղարշ - 2 մետր
Դիակի պատրաստում.
- անհրաժեշտ է կտրել ոտքերը, հեռացնել փորոտիքը դիակից և կտրել ավելորդ ճարպը։ Ճարպը դեն նետելու կարիք չկա, դրա հետ կարտոֆիլը կարող եք տապակել ավելի ուշ։
- կտրեք սագի վիզը՝ եզրին թողնելով մի փոքր մաշկ, որպեսզի կարողանաք կարել անցքը։
- կտրել թեւերը (արտաքին ֆալանգներ):
Կտրեք պոչի գեղձերը, քանի որ նրանք ունեն տհաճ հոտ.
Սկսենք մարինացնել:
- Դիակը քսում ենք կարմիր պղպեղի հետ խառնած աղով (2 ճաշի գդալ աղ և 0,5 ճաշի գդալ կարմիր պղպեղ):
- 20 սմ ծավալով ներարկիչով սագին սրսկում ենք խնձորի հյութ։ Կրծքագեղձի մեջ կատարում ենք 4 ներարկում (յուրաքանչյուրը 20 մլ 45 աստիճան անկյան տակ. Զգույշ եղեք, որ խաղը չկոտրվի ոսկորին) և 2 ներարկում յուրաքանչյուր ոտքի մեջ։ Ընդհանուր առմամբ 8 ներարկում կա։
- Մնացած հյութի մեջ թրջեք 2 մետր շղարշը և դիակը փաթաթեք այս շղարշով։ Շղարշի շերտերի միջև դրեք համեմունքներ, օրինակ՝ համեմ կամ անուշաբույր պղպեղ: Մենք սագին ուղարկում ենք սառնարանում մարինացնելու համար առնվազն 3 ժամ:
- Թռչունը դրեք թխման ամանի ներքևի մասում, ետ ցած և լցրեք մի բաժակ ջուր: Սա կօգնի, որ միսը ավելի հյութալի լինի։
- Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով և թխեք սագը մոտ 3 ժամ։ Թխելու ժամանակը. 1 կգ միսը պահանջում է 45 րոպե թխում։ 4 կիլոգրամանոց դիակը թխում են մոտ 3 ժամ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։
- Այս ընթացքում պատրաստել կարտոֆիլը։ Մանր կտրատել, աղ ավելացնել և խառնել համեմունքներով։
- Պատրաստ լինելուց մեկ ժամ առաջ ձևանմուշը սագի հետ հանեք, այն շատ ճարպ կպարունակի։ Ճարպի մի մասը պետք է զգուշորեն քամել, իսկ մի մասը լցնել թռչնի վրա։ Շուրջը դրեք կարտոֆիլը՝ վրան նաև ճարպը լցնելով։ Կրկին դնել ջեռոցում, ծածկել փայլաթիթեղով և թխել ևս 40 րոպե։
- Հանում ենք, կարտոֆիլը շրջում ենք մյուս կողմը, սագի վրա ճարպ լցնում և թողնում ենք, որ թռչունը թխվի մոտ 20 րոպե, ծածկելու կարիք չկա, որ ընդերքը ձևավորվի։
Սագի բովելու 9 գաղտնիք, որպեսզի միսը փափուկ և հյութալի լինի
- Ճաշատեսակը համեղ դարձնելու համար անհրաժեշտ է ընտրել 7-9 ամսական երիտասարդ սագ։ Նրա քաշը կկազմի մոտավորապես 4 կգ։ Եթե թռչունը մեծ է, ապա այն չափազանց գեր կլինի:
- Կոշտ սագի միսն ավելի փափուկ դարձնելու համար այն պետք է մարինացվի: Այս նպատակով գերազանց են մրգային թթուները, օրինակ՝ խնձորի հյութը: Մարինադի համար մեզ անհրաժեշտ է՝ 1 լիտր խնձորի հյութ, 2 ճ/գ աղ, 0,5 ճ.գ. սև պղպեղի հատիկներ՝ 0,5 ճ.գ. աղացած կարմիր պղպեղ, 1 ճ.գ. համեմ
- Որպեսզի սագը արագ մարինացվի (3 ժամում), անհրաժեշտ է ներարկիչով լցնել դիակը մարինադով, այնուհետև փաթաթել մարինադի մեջ թաթախված շղարշով։ Տեղադրել փաթաթված դիակը կաղապարի մեջ և լցնել մնացած հյութը։ Դնել սառնարանում 3 ժամ։
- Որպեսզի սագի չափազանց ճարպակալումը կանխվի, անհրաժեշտ է դիակի մաշկի վրա կտրվածքներ անել՝ առանց մարմնին դիպչելու։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի թխելու ընթացքում ավելորդ ճարպը դուրս գա։
- Սագի թխման ամանի մեջ պետք է լցնել մեկ բաժակ ջուր, որը խոնավություն կստեղծի, որպեսզի սագը չայրվի, իսկ միսը շատ չչորանա։
- Երբ ամբողջ թռչունը եփվում է, այն դրվում է մեջքը վար։
- Թխելու ժամանակը հաշվարկվում է ըստ բանաձեւի՝ 1 կգ միսը պահանջում է 45 րոպե թխում։ 4 կիլոգրամանոց դիակը թխում են մոտ 3 ժամ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։
- Յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ անհրաժեշտ է դիակը ջրել բերված ճարպով։
- Ոսկե ընդերք ստանալու համար սագը պատրաստ լինելուց 30 րոպե առաջ քսել ցածր յուղայնությամբ թթվասերով։
Սագը դանդաղ կաթսայի մեջ կարտոֆիլի կտորներ
Սագի մսի պատրաստման հիանալի օգնականը դանդաղ կաթսա է: Միսը շատ նուրբ է ստացվում, կարտոֆիլը հագեցած է մսի համով և պարզապես հալվում է բերանում։
Պատրաստվելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- սագի միս – 300 գ.
- սոխ – 1 հատ.
- գազար – 1 հատ.
- կարտոֆիլ - 1 հատ.
- լոլիկ - 1 հատ.
- սխտոր – 2 պճեղ
- ջուր – 200 մլ.
- բուսական յուղ 70 մլ.
- աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի
Ամբողջ սագը ջեռոցում կարտոֆիլով և սնկով
Սնկով կերակրատեսակների սիրահարների համար առաջարկում ենք կարտոֆիլով և սնկով սագի պատրաստման բաղադրատոմս։
Պատրաստվելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- Սագ (ոչ մեծ) - 1 հատ:
- Կարտոֆիլ - 2 կգ.
- Շամպինիոններ - 4-5 հատ:
- Սոխ – 1 հատ.
- Գազար - 2-3 հատ:
- Լոլիկ - 2 հատ.
- Սխտոր - 3-4 պճեղ:
- Մանանեխի սոուս
- Աղ/համեմունքներ ըստ ճաշակի:
- Փայլաթիթեղ
Նախ եկեք լվանանք և պատրաստենք դիակը։ Եկեք կտրենք թաթերը, թեւերի արտաքին ֆալանգները և պարանոցը։
Պատրաստենք թռչնի մարինացման համար համեմունքներ, խառնենք մանանեխի սոուսով և դրանցով քսենք դիակը։ Դիակը դրեք սառնարանում, որպեսզի ամբողջ գիշեր մարինացվի:
Կարտոֆիլը մաքրել և կիսով չափ կտրել, գազարը՝ հաստ շերտ, իսկ սոխը խոշոր կտրատել։ Լոլիկն ու շամպինիոնները խոշոր կտրատել։
Տեղադրեք մարինացված սագը բանջարեղենի վրա:
Թռչնի փորի մեջ թակած թթու խնձոր ենք դնում։
Սագը փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ և 1 ժամով դնում ջեռոցում, որպեսզի թխվի 180 աստիճանում։
Մեկ ժամ հետո սագը շրջում ենք և թխում ևս 1 ժամ։ Պատրաստ լինելուց կես ժամ առաջ հեռացրեք փայլաթիթեղը և թողեք, որ սագը կարմրի:
Բարի ախորժակ!
Համեղ թխած սագ խնձորով և կարտոֆիլով
Բրնձով լցոնած սագի բաղադրատոմս
Հին ժամանակներում մեր տատիկներն ու մեծ տատիկները սիրում էին կարտոֆիլը թխել ուղիղ կաշվով, այսպես ասած՝ բաճկոնով։ Այս ավանդույթը պահպանվել է մեր ժամանակներում։ Իսկ եթե դրա վրա ավելացնեք հյութալի, նուրբ սագ՝ լցոնված բրնձով և չոր մրգերով, մմմ, դա պարզապես համեղ կլինի։
Ես առաջարկում եմ սագի բաղադրատոմսը ջեռոցում բաճկոնով կարտոֆիլով:
Ապրանքներ:
- փոքր սագ (մոտ 2,5-3 կգ)
- բրինձ 1-1,5 բաժակ
- չրեր 150-200 գ
- միջին կարտոֆիլ 1-1,5 կգ
- մայոնեզ
- տոմատի մածուկ
- սխտոր ըստ ճաշակի
- մանանեխ 1 թեյի գդալ
- աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Խոհարարության մեթոդ:
Բրինձը եփել աղած ջրի մեջ։ Չրերը նախապես 20-25 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ, ապա մանրակրկիտ լվացեք։ Խառնել բրնձի հետ։
Մենք մանրակրկիտ մաքրում ենք սագը բոլոր ավելցուկներից: Լվանալ մանրակրկիտ: Ցանկալի է նախ այն եռացնել թույլ աղած ջրի մեջ մոտ 20 րոպե։
Պատրաստի խառնուրդով պատել սագի ներսը։ Եվ լցնել բրինձով և չորացրած մրգերով: 
Այժմ սագի վերին մասը ամբողջությամբ յուղեք:
Լվացեք կարտոֆիլը շատ մաքուր, առանց կեղևազրկելու։ Եվ կտրեք ամբողջը: Սագի հետ միասին դնել թխման թերթիկի և ջեռոցի մեջ և թխել մինչև ամբողջովին եփվի 180-190 աստիճան ջերմաստիճանում։
Համոզվելով, որ սագը տապակված է, կարտոֆիլն էլ, ամբողջը դնում ենք գեղեցիկ ուտեստի վրա, զարդարում խոտաբույսերով կամ ինչով ուզում եք։
Դե, ուտեստը հիանալի ստացվեց: Բարի ախորժակ!
Ջեռոցում կտորներով թխած սագի բաղադրատոմս
Նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում թխել մի ամբողջ սագ, կամ ում համար այն պարզապես չի տեղավորվում ջեռոցում, կա կտոր-կտոր թխելու հիանալի տարբերակ։ Ոմանց դա ավելի շատ է դուր գալիս:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- սագի դիակ – 2,5-3 կգ
- միջին կարտոֆիլ – 1-1,5 կգ
- գազար – 2 հատ.
- սոխ - 2-3 հատ:
- սխտոր – 4 պճեղ
- մայոնեզ
- քացախ - 2 ճ.գ. գդալներ
- աղ եւ պղպեղ
Խոհարարության մեթոդ:
Սագի դիակը լվանում ենք, պատրաստում, մաքրում ու մասերի բաժանում։ Կարտոֆիլը մաքրել և օղակներով կտրատել՝ ոչ շատ բարակ, բայց ոչ շատ կոպիտ։ 
Նույնը անում ենք սոխի ու գազարի հետ՝ օղակների մեջ կտրատելով։
Այժմ պատրաստեք մարինադը՝ խառնել մայոնեզը, քացախը, աղն ու պղպեղը, քամել սխտորի պճեղները։ Պատրաստի զանգվածը լցնել սագի և կարտոֆիլի վրա և սկսել խառնել այդ ամենը։
Թողեք այդ ամենը մոտ 20 րոպե, որպեսզի թրջվի։ Այնուհետև բանջարեղենն ու միսը դնել յուղ քսած թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մինչև ամբողջովին եփվի։ Ստուգեք միսը, որպեսզի այն փափուկ դառնա, բայց չկորցնի իր հյութեղությունը։
Դե, սագը պատրաստ է, համարձակորեն մատուցեք ու գովասանք ընդունեք ձեր ընտանիքի և հյուրերի կողմից։ Բարի ախորժակ!
Եթե հանկարծ սագը չգտնվի, իսկ հավը հարմար չէ, եփեք բադը,
Մանրամասներ
Սագը հաճախ տոնական սեղանի իսկական զարդարանք է։ Ամբողջ թխած սագը հեշտությամբ գրավում է բոլոր հյուրերի ուշադրությունը։ Բայց մի ամբողջ սագի խորովելն այնքան էլ հեշտ չէ։ Առաջինը և ամենակարևորը, այն պատրաստելու համար շատ ժամանակ կպահանջվի: Բացի այդ, պետք է համոզվել, որ սագը դրսից չի այրվում, իսկ ներսից լավ թխված է։ Եթե դուք լիովին վստահ չեք ձեր ուժերին, կամ պարզապես ժամանակ չունեք երկար եփելու համար, ապա սագը պետք է կտրել կտորներով և եփել, օրինակ, կարտոֆիլով: Տոնական սեղանին նման ուտեստ մատուցելը ամոթ չէ, քանի որ այն ունի յուրահատուկ համ։ Բացի այդ, դուք կարող եք կարտոֆիլով սագ թխել միայն ընտանեկան ընթրիքի համար։
Ջեռոցում կարտոֆիլով թխած սագ
Պահանջվող բաղադրիչները.
- կարտոֆիլ - 1-2 կգ;
- աղ - համտեսել;
- սագ - 2-3 կգ;
- մայոնեզ - 200 գր;
- բուսական յուղ - 1,5 ճաշի գդալ;
- պղպեղի խառնուրդ - մի պտղունց;
- համեմունք թռչնաբուծության համար - ըստ ճաշակի;
- Աջիկա – 50 գր.
Խոհարարության գործընթացը.
Լվացված սագը պետք է բաժանվի մասերի: Երբ դա արվի, եփելու համար մի կողմ դրեք ամենամսեղենը։ Մնացածից կարելի է արգանակ պատրաստել կամ օգտագործել այլ ուտեստներ պատրաստելու համար, օրինակ՝ ապուրներ և այլն։
Մուրճով թեթև ծեծեք մսի յուրաքանչյուր կտոր և դրեք ամանի մեջ: Պատրաստեք մարինադ մայոնեզից, աջիկաից և համեմունքներից: Ավելացնել նաև աղ։ Մարինացրեք սագը պատրաստված մարինադի մեջ և թողեք գիշերը կամ առնվազն երեք ժամ:
Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ։ Պատրաստեք նույն մարինադը կարտոֆիլի համար, որը բաղկացած է համեմունքներից, աջիկաից և մայոնեզից: Մարինադը խառնել կարտոֆիլի հետ։
Երկու կարտոֆիլն ու սագը դնել թխման թերթիկի վրա: Թխում թերթիկը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և դնում տաք (200 աստիճան) ջեռոցում մեկուկես ժամ։ Այնուհետև զգուշորեն հանում ենք փայլաթիթեղը և կերակուրը վերադարձնում ենք ջեռոց 10-20 րոպե՝ կախված բաղադրիչների պատրաստությունից։
Սագ կարտոֆիլով, թխած թևի մեջ
Պահանջվող բաղադրիչները.
- սագ - 1,5-2 կգ;
- կարտոֆիլ - 8 հատ;
- աղ և պղպեղ - համտեսել;
- համեմունքներ - համտեսել;
- սոխ - 2 հատ;
- մայոնեզ - 50 մլ.
Խոհարարության գործընթացը.
Եթե ցանկանում եք, ուղղակի սագը բաժանեք բաժանված կտորների, կամ եթե ցանկանում եք, ջերմային մշակումից առաջ միսը առանձնացրեք ոսկորներից։
Սագի կտորները քսել մայոնեզով և շաղ տալ համեմունքներով, պղպեղով և աղով։ Խառնել և դնել սառնարանը 12 ժամ մարինացնելու համար։ Դուք կարող եք սագը ավելի քիչ մարինացնել, բայց հետո այն չի լինի այնքան նուրբ և համեղ, ինչպես նաև անուշաբույր:
Երբ սագն արդեն մարինացվում է, մաքրում ենք կարտոֆիլը։ Այնուհետև կտրեք այն բավականին մեծ շերտերով: Սոխը նույնպես պետք է մաքրել և կտրատել։ Լավագույնն այն է, որ սոխը կտրատել մեծ կես օղակների կամ օղակների մեջ:
Կարտոֆիլն ու սոխը դնել սագի հետ ամանի մեջ։ Խառնել։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և մի քանի համեմունքներ:
Պատրաստեք թխելու թևը` կտրելով այն անհրաժեշտ երկարությամբ: Տեղադրեք սագը կարտոֆիլով և սոխով թևի մեջ: Ամրացրեք ծայրերը երկու կողմից, ապա մի քանի ծակեք վերևում ասեղով կամ ատամի մածուկով: Թևը դրեք թխման թերթիկի վրա և դրեք ջեռոցում։ Թխել կարտոֆիլով սագը 50 րոպե 180 աստիճանում։
Այնուհետև տապակը ջեռոցից հանելուց հետո թեւը զգուշորեն կտրատել և բացել այնպես, որ և՛ կարտոֆիլը, և՛ միսը կարմրեն։ Բացեք թեւը շատ ուշադիր, որպեսզի ձեր ձեռքերը չայրվեն։
Տապակը 10-15 րոպեով վերադարձնում ենք ջեռոց, որպեսզի միսն ու կարտոֆիլը ոսկե դարչնագույն ու ախորժելի դառնան։ Սագը եփելուց անմիջապես հետո մատուցեք կարտոֆիլի հետ։
Ռուսաստանում և հարևան երկրների մի շարք ամանորյա ուտեստներից մեկը թխված սագն է։ Այն կուղեկցենք համեղ ճաշատեսակով՝ սագի ճարպի մեջ թխած կարտոֆիլ։
Բաղադրիչներ
- մոտ 3 կգ կշռող սագ,
- 3-4 փոքր կանաչ խնձոր,
- կարտոֆիլ 1 կգ,
- աղ,
- մի պտղունց չաման։
Ջեռոցը տաքացրեք 220 աստիճան Ցելսիուսի վրա։ Ամբողջովին հալեցնել սագը նախօրոք, այն պետք է լինի գրեթե սենյակային ջերմաստիճան, ինչպես դրսում, այնպես էլ ներսում:
Սագի բաղադրատոմսը
- Լվացեք սագը, չորացրեք այն, կտրեք ավելորդ ճարպը: Այս ճարպը լցնում ենք բավականին բարձր կողքերով թխման ամանի մեջ։
- Սագը նորից դրեք սագի ճարպի վրա: Թեթև քսեք աղով դրսից և ներսից։ Սագի ամենից դուրս ցցված մասի վրա լավ ճարպ ենք դնում, որտեղ այն շփվելու է փայլաթիթեղի հետ։
- Խնձորներից հանում ենք սերմերը, կամայականորեն կտրատում, խառնում ենք խիարի սերմերի հետ և լցնում սագը դրանցով, ազատ։ Եթե թռչունը եկել է ենթամթերքի հետ, կտրատեք այն և խառնեք խնձորի հետ։
- Կափարիչով ծածկեք տապակը կամ փայլաթիթեղով բավականին ամուր ամրացրեք։ Սա կարևոր է, քանի որ այն զգալիորեն նվազեցնում է ջեռոցում սագի թխման ժամանակը: Բացի այդ, այս կերպ հեշտությամբ կարող ենք ապահովել, որ սագը ներսից լավ թխված լինի, իսկ միսը փափուկ լինի, իսկ արտաքինից, եթե հետևեք այս բաղադրատոմսի հետագա հրահանգներին, կստանաք խրթխրթան ոսկե դարչնագույն ընդերք: Սագը դնել նախապես 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Այսպես սագը թխում ենք 2 ժամ՝ երբեմն թխելով բաց թողնված ճարպով։
- Այնուհետև մոտ 100 մլ ընտրված ճարպը լցնել առանձին տարայի մեջ, իսկ մնացած սագի ճարպի մեջ լցնել քառորդ կտրատած կարտոֆիլը։ Կրկին ամրացրեք փայլաթիթեղով կամ ծածկեք կափարիչով: Ճարպը պետք է ամբողջությամբ կամ գրեթե ամբողջությամբ ծածկի կարտոֆիլը։ Թող կարտոֆիլը տաքանա՝ նախ ջեռոցի ջերմաստիճանը կարգավորելով, որպեսզի ճարպը մի փոքր եփվի։ Թխել ևս մեկ ժամ։
- Պատրաստ լինելուց կես ժամ առաջ հանեք կափարիչը կամ փայլաթիթեղը և թողեք սագի շագանակագույնը ջեռոցում առավելագույն ջերմության դեպքում՝ հաճախ լցնելով նախօրոք քամված սագի ճարպը: Ամենուր նշված ժամերը մոտավոր են. դա կախված է սագի և ձեր ջեռոցի քաշից, բայց սովորաբար երեք կիլոգրամանոց սագի համար այս ձևով երեք ժամ թխելը բավական է։
Մատուցելիս սագի ոտքերի տապակած ծայրերը փաթաթեք փայլաթիթեղի կամ թղթե լապտերների մեջ՝ ավելի էսթետիկ տեսք ունենալու համար։ Ճարպոտ, խրթխրթան կեղևով, խնձորի միջուկով և կողքից թխած կարտոֆիլով. ի՞նչը կարող է ավելի ցանկալի լինել ամանորյա տոնական սեղանի համար:
P.S. Չի կարելի սագը կարտոֆիլով լցնել, փայլաթիթեղի տակ թխելուց 3 ժամ հետո կարտոֆիլը կվերածվի խյուսի, իսկ առանց փայլաթիթեղի կմնա մեջտեղում հում (իսկ սագը կվառվի): Պետք չէ նաև համեմունքներ ցանել, դրանք կվառվեն տապակվելիս։
27.03.2018
Շատ տնային տնտեսուհիներ համոզված են, որ սագը ճարպոտ թռչուն է, և նույնիսկ թխելուց հետո միսը դառնում է պինդ և զուրկ է հյութեղությունից։ Դուք պարզապես չեք հանդիպել ջեռոցում կարտոֆիլով փայլաթիթեղի մեջ սագ: Եթե փորձեք այս ուտեստը, հավանաբար կհասկանաք, թե որքան համեղ և հյութալի կարող է լինել սագի միսը։
Խոհարարություն աղմկոտ ընկերության համար
Կա՞ որևէ հատուկ իրադարձություն հորիզոնում, թե՞ պարզապես որոշել եք ընկերներին հրավիրել: Կարտոֆիլով ջեռոցում սագի թխման բաղադրատոմսը անպայման օգտակար կլինի։ Բացահայտենք սագի մսի պատրաստման գաղտնիքները և լսենք պրոֆեսիոնալ խոհարարների խորհուրդները։
Մի նոտայի վրա! Նախքան եփելը, սագի դիակը պետք է 24 ժամ թրմվի մաքրված ջրի մեջ։ Միսը հյութալի դարձնելու համար օգտագործում ենք մարինադ։ Եթե սագը թխում եք փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ, թռչնի միսը կպահպանի իր բնական համը և իր բոլոր օգտակար հատկությունները: va.
Բաղադրությունը:
- սագի դիակ - 1 հատ;
- միջին չափի խնձոր - 3-4 հատ;
- կարտոֆիլի արմատներ - 6-8 հատ;
- չորացրած պրովանսյան խոտաբույսեր - 1 սեղան: գդալ;
- դափնու տերեւ - 2 հատ;
- խնկունի, ռեհան, սև պղպեղ, մարջորամ, մշկընկույզ – 2 սեղան. գդալներ;
- աղ.
Պատրաստում:
- Սկզբում սագը կթխենք թևի մեջ, որպեսզի միսը հյութալի լինի և լավ եփվի, իսկ հետո կարտոֆիլով կերակուր կավելացնենք և շարունակենք եփել փայլաթիթեղի մեջ։
- Իհարկե, նախ պետք է բոլոր բաղադրիչները պատրաստել ըստ ցանկի։ Առաջին հերթին մենք կմշակենք սագի դիակը։
- Օգտագործելով պինցետ, հեռացրեք մնացած բարձիկները կամ փետուրները: Թռչունը ողողում ենք հոսող ջրով ինչպես ներսից, այնպես էլ դրսից։
- Մանրակրկիտ չորացրեք անձեռոցիկներով և կտրեք պոչը և պարանոցը:
- Կտրում ենք նաև թեւերի արտաքին մասերը, քանի որ թխելու ընթացքում դրանք միշտ այրվում են, ածխանում են և էսթետիկորեն այնքան էլ հաճելի տեսք չունեն։
- Նախ, սագի դիակը մանրակրկիտ քսեք կոպիտ աղով:
- Այնուհետև հավանգի մեջ միացրեք մարջորամը, աղացած սև պղպեղը, ռեհանը, մշկընկույզը և խնկունին:
- Մանրացրեք բոլոր համեմունքները և պատրաստի անուշաբույր խառնուրդով քսեք սագի դիակը։
- Միջին չափի խնձորները մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք։ Հեռացնում ենք միայն ցողունը։
- Ամբողջ խնձորները դրեք սագի որովայնի մեջ: Կարիք չկա մաշկը պարանով կարել կամ ատամի մածուկով մաքրել։
- Սագի դիակը տեղափոխեք թխելու թևի մեջ։ Թևը երկու կողմից ամուր կապում ենք խոհանոցային պարանով։
- Մենք սագի դիակը թևի մեջ տեղափոխում ենք կերամիկական ձևի կամ թխում թերթիկի վրա:
- Տեղադրել ջեռոցում, տաքացնելով մինչև 180° ջերմաստիճանի շեմը։ Թռչունը թխելու ենք մեկ ժամ։
- Կեղևավորված և լվացված կարտոֆիլի արմատները կտրատել քառորդ մասի։
- Կարտոֆիլին ավելացրեք դափնու տերևներ և կծու խառնուրդ։
- Ավելացնել աղ և ձեռքերով մանրակրկիտ խառնել կարտոֆիլը։
- Մեկ ժամ հետո սագը հանեք ջեռոցից և զգուշորեն կտրեք թեւը։ Հեռացնում ենք՝ ճարպը լցնելով կաղապարի մեջ։
- Սագից շատ ճարպ է ստացվել։ Մենք այս ճարպը լցնում ենք սագի դիակի վերևում:
- Ավելորդ ճարպը պետք է հեռացվի, հակառակ դեպքում կարտոֆիլը կլողանա դրա մեջ։
- Սագի շուրջը կերամիկական ամանի մեջ դնել մանր կտրատած կարտոֆիլը:
- Ամեն ինչ ծածկել ալյումինե փայլաթիթեղով և նորից դնել ջեռոց:
- Նույն ջերմաստիճանի նշագծի վրա կթխենք ևս 60 րոպե։
- Կարտոֆիլը ստացվեց փափուկ, հալչելով բերանում, իսկ սագի միսը հյութալի էր և աներևակայելի համեղ:
Խորհուրդ. Որպեսզի սագը եփվի մինչև խրթխրթան լինի, թռչունն ու կարտոֆիլը եփելուց 45 րոպե անց զգուշորեն հանեք փայլաթիթեղը:
Պետք չէ թխել ամբողջ սագի դիակը։ Իհարկե, այս տեսքով թռչունը կդառնա ձեր սեղանի արժանի զարդարանք: Բայց դուք կարող եք սագի միսը և կարտոֆիլը ջեռոցում խմբաքանակով պատրաստել: Կրծքագեղձը, ոտքերը կամ այլ մասերը կկատարեն: Ընդհանուր առմամբ, ավելի հեշտ է գնել սագի դիակ և կտրել այն ձեր հայեցողությամբ:
Բաղադրությունը:
- հալված սագի միս - 1 կգ;
- կարտոֆիլի արմատներ - 1 կգ;
- թարմ շամպինիոններ - 500 գ;
- Ռուսական պանիր - 150 գ;
- աղ, աղացած պղպեղի խառնուրդ;
- մայոնեզ - 150 մլ:
Պատրաստում:
