Vidéki sült burgonya, adag

Műszaki és technológiai térkép sz.Vidéki sült burgonya, adag (CP-recept No. 296)

1. ALKALMAZÁSI TERÜLET

Ez a műszaki és technológiai térkép vonatkozik vidéki sült burgonya, ban gyártották az objektum neve, város.

1. NYERSANYAGOKRA VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK

Főzéshez használt élelmiszer-alapanyagok, élelmiszeripari termékek és félkész termékek vidéki sült burgonya meg kell felelnie a hatályos szabályozási és műszaki dokumentumok követelményeinek, rendelkeznie kell a biztonságukat és minőségüket igazoló kísérő dokumentumokkal (megfelelőségi tanúsítvány, megfelelőségi nyilatkozat, minőségi tanúsítvány stb.).

Gumók krumpli tisztának, egészségesnek, érettnek, épnek, száraznak, csírázatlannak, szennyeződésmentesnek, egységesnek és formájukban és színében heterogénnek kell lennie. A gumók méretét a legnagyobb átmérőjük alapján a szabvány határozza meg az érési időszaktól és a termőterülettől függően. Megengedett: kisburgonya 5%-a, gumók mechanikai sérülése 2%-a, drótféreg által károsított gumók 2%-a. Fagyott, párolt, rothadt, rágcsálók által sérült vagy idegen szagú burgonya nem fogadható el.

Teljes értékű fokhagymahagymákérett, kemény és tömött, egészséges, tiszta, ép, penésznyomoktól mentes, fagy vagy leégés jelei nélkül, felületi túlzott nedvesség nélkül, nem csírázott, nem károsítja a mezőgazdasági kártevőket, botanikai fajtára jellemző alakú és színű, 50 mm-nél nem hosszabban nyírt száraz levelekkel, száraz gyökérmaradványokkal vagy anélkül.

Növényi olaj(napraforgó) finomított. A finomított olajok átlátszóak, üledékmentesek, kevésbé színeződnek, és szagtalanításkor nincs jellegzetes ízük és illatuk. Idegen ízek, szagok és keserűség nem megengedett.

Az alapanyagok előkészítése a közétkeztetési intézmények technológiai szabványainak gyűjteménye és az import alapanyagokra vonatkozó technológiai ajánlások szerint történik.

1. RECEPT

„Jóváhagyom”_______________________ beosztás__________________________ szervezet neve_______________ aláírás________________________________ Teljes név____________________________ dátum__________________________ műszaki és technológiai térkép száma___ sült burgonya 1. Alkalmazási terület: Ez a műszaki és technológiai térkép a GOST R 530105-2 szabvány szerint készült, és a sült burgonyára vonatkozik. , amelyet az étterem gyárt ____________________ 2. Nyersanyagokkal szemben támasztott követelmények: az ezen étel elkészítéséhez felhasznált élelmiszer-alapanyagok, élelmiszertermékek és félkész termékek teljes mértékben megfelelnek a mindenkor hatályos szabályozási és műszaki dokumentumok követelményeinek, rendelkezniük kell a biztonságukat igazoló kísérő dokumentumokkal, minőség (megfelelőségi igazolás, egészségügyi járványügyi jelentés, biztonsági tanúsítvány és minőség stb.) 3. Recept: Nyersanyag megnevezése vagy p/f bruttó tömeg g nettó tömegben és p/f g-ban 160 150 1 150 Sült burgonya p/f Zöldek p/f output: 4. Technológiai folyamat: az előállítási alapanyagok előállítása a Közétkeztetési vállalkozások technológiai szabványok gyűjteménye és az import alapanyagokra vonatkozó technológiai ajánlások szerint történik. A zöldeket finomra vágva használják. 5. A regisztráció, értékesítés és tárolás követelményei Tálalás: adagos tányérban, finomra vágott fűszernövényekkel megszórva, tálalási hőmérséklet 65˚C. Köretként használva Szavatossági idő és értékesítés a SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 szerint: az edény megengedett eltarthatósága eladás előtt a SanPin 2.3.6.1079-01 szerint 2-3 óra 65°C-nál nem alacsonyabb tárolási hőmérsékleten. Az edény eltarthatósága a SanPiN 2.3.2.1324-03 szerint +2°C és +6°C közötti tárolási hőmérsékleten 18 óra. 6. Minőségi és biztonsági mutatók: az edény biztonságát befolyásoló fizikai, kémiai és mikrobiológiai mutatók megfelelnek a SanPin 2.3.2.1078-01 index 1.9.15.13 követelményeinek érzékszervi mutatók Megjelenés: a burgonya megőrizte vágott formáját. A tányér szélei tiszták. Állag: a burgonya puha, teljesen megfőtt. Színe: a paprika miatt narancsvörös színű, sült héjú. Íz és illat: mérsékelten sós, fűszeres, aromás. A bejövő komponensek velejárója. Szokatlan, romló, kellemetlen szag és íz nem megengedett. Megjegyzés: a technológiai térkép fejlesztési jelentés alapján készült. A fizikai és kémiai mutatók szerint megfelel a GOST RF 50763-2007 „Közönség számára értékesített kulináris termékek” követelményeinek. A mikrobiológiai mutatók szerint megfelel a SanPiN 2.3.2 1078-01 követelményeinek és az Orosz Föderáció GOST követelményeinek. Tápanyag- és energiaérték (100 g-ra): Fehérjék, g Zsírok, g Osztályvezető: Könyvelő-kalkulátor: Felelős vezető (szakács): Szénhidrát, g __________________ __________________ ___________________ Kcal „Jóváhagyás”____________________________________ beosztás__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ szervezet ____________________________ dátum_______________________________ műszaki és technológiai térkép ____ sz. sült burgonya 1. Alkalmazási kör: Ez a műszaki és technológiai térkép a GOST R 53105-2008 szabvány szerint készült, és az étterem által előállított sült burgonyára vonatkozik ____________________ 2. Nyersanyag-követelmény : az étel elkészítéséhez felhasznált élelmiszer-alapanyagok, élelmiszertermékek és félkész termékek teljes mértékben megfelelnek az aktuális szabályozási és műszaki dokumentumok követelményeinek, rendelkeznek a biztonságukat és minőségüket igazoló kísérő dokumentumokkal (megfelelőségi tanúsítvány, egészségügyi és járványügyi jelentés, biztonsági és minőségi tanúsítvány stb.) 3 .Recept: Nyersanyag megnevezése vagy p/f burgonya p/f növényi olaj fűszerek (paprika) só fokhagyma p/f kakukkfű friss bors frissen őrölt hozam: bruttó tömeg g-ban 50 1 10 5 2 nettó tömeg és p/f g-ban 1460 50 1 10 15 3 2 1050 4. Technológiai folyamat: az alapanyagok előkészítése a Közétkeztetési vállalkozások technológiai szabványai és az import alapanyagokra vonatkozó technológiai ajánlások gyűjteménye szerint történik. . A burgonyát 2x2 cm-es kockákra, a fokhagymát szeletekre vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá kakukkfüvet, fokhagymát, növényi olajat, jól keverjük össze, hagyjuk állni 20-30 percig. Tepsire vékony rétegben kikenjük, légkeveréses sütőben 200°-on 25-30 percig sütjük (hő + gőz) 5. Tervezési, elosztási és tárolási követelmények Tálalás: a főétel receptje szerint. Eltarthatóság és értékesítés a SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 szerint: az edény megengedett eltarthatósága eladás előtt a SanPin 2.3.6.1079-01 szerint 2-3 óra 2-3 óra legalább 65°C. Az edény eltarthatósága a SanPiN 2.3.2.1324-03 szerint +2°C és +6°C közötti tárolási hőmérsékleten 18 óra. 6. Minőségi és biztonsági mutatók: az edény biztonságát befolyásoló fizikai, kémiai és mikrobiológiai mutatók megfelelnek a SanPin 2 követelményeinek. 3.2.1078-01 index 1.9.15.13 Érzékszervi mutatók Megjelenés: a burgonya a technológiai folyamatnak megfelelően megfelelő vágási formával rendelkezik. Állag: a burgonya puha, teljesen megfőtt, sült héja van. Színe: a paprika miatt narancsvörös színű, sült héjú. Íz és illat: mérsékelten sós, fűszeres, aromás. A bejövő komponensek velejárója. Szokatlan, romló, kellemetlen szag és íz nem megengedett. Megjegyzés: a technológiai térkép fejlesztési jelentés alapján készült. A fizikai és kémiai mutatók szerint megfelel a GOST RF 50763-2007 „Közönség számára értékesített kulináris termékek” követelményeinek. A mikrobiológiai mutatók szerint megfelel a SanPiN 2.3.2 1078-01 követelményeinek és az Orosz Föderáció GOST követelményeinek. Tápanyag- és energiaérték (100 g-ra): Fehérjék, g Zsírok, g Osztályvezető: Könyvelő-kalkulátor: Felelős vezető (szakács): Szénhidrát, g ______________ __________________ ______________ Kcal

regisztráció az oldalon

A FOODCOST használata előtt a felhasználóknak regisztrálniuk kell. Link a regisztrációs űrlaphoz

A megnyíló ablakban válassza ki a lapot Bejegyzésés töltse ki az űrlap összes mezőjét:

1. Adja meg NévÉs Vezetéknév.
2. Gondolkozz és lépj be Belépés, amely csak latin betűket tartalmazhat.

Figyelem!!!

Ne használja az e-mail címét bejelentkezésként!
Cirill és speciális karakterek használata a bejelentkezéshez NEM MEGENGEDETT!

3. Kérjük, adjon meg egy valós e-mail címet, ahol elérhető.
4. Jelszó latin ábécé betűit és számokat tartalmazhat.

Figyelem!!!

Cirill karakterek használata a jelszóban NEM MEGENGEDETT!

5. Írd be újra a jelszót.
6. Válassza ki fő profilját a felület optimális testreszabásához, majd kattintson a gombra Bejegyzés

A regisztrációs eljárás befejezése után egy üzenetet küldünk az Ön e-mail címére a fiók aktiválásához szükséges linkkel. Fiókaktiválás nélkül fiókja inaktív marad!

Engedélyezés az oldalon

A FOODCOST szolgáltatások használatának megkezdéséhez a felhasználóknak be kell jelentkezniük. Link az engedélyezési űrlaphoz a webhely felső paneljén található. Erre a hivatkozásra kattintva megnyílik a Hitelesítés ablak.

Receptek keresése

A receptkereső űrlap megnyitásához kattintson a gombra Keresse meg a receptet az oldal felső paneljén.

A megnyíló ablakban meg kell adnia azokat a receptparamétereket, amelyeknek meg kell felelnie.

1. Az étel neve- az étel nevében szereplő szó vagy kifejezés
2. Menücsoport- válassza ki a listából az ételt tartalmazó menücsoportot.

Apropó...

Ennek az opciónak a kiválasztásakor csak a megadott szakaszcsoportból történik a kiválasztás Adagolt ételek Receptgyűjteményünk.

Ha a Receptgyűjtemény összes szakaszát fel kell vennie a keresésbe, állítsa be a zászlót Keresés az üres és félkész termékek között. Ebben az esetben nem kell menücsoportot megadni!

3. Emelje ki a receptek további tulajdonságait:
Ingyenes TTK Receptek és kész TTK (műszaki és technológiai térképek), amelyekhez való hozzáférés ingyenes (előfizetés nélkül). Csak jogosult felhasználóknak!!! Iskolai étkeztetés Receptek és kész műszaki utasítások (technológiai térképek) óvodák (óvodai nevelési intézmények) és iskolák számára. Gyógyászati ​​táplálkozás Receptek és kész műszaki utasítások (technológiai térképek) az orvosi táplálkozáshoz. Nagyböjti ételek Receptek és kész TTK (műszaki és technológiai térképek) és TC (technológiai térképek) ételek és konyhai termékek, melyek elkészítéséhez nem használnak állati eredetű terméket.
4. Az étel összetétele- ha szükséges, válassza ki a listából azokat a fő termékeket, amelyekből az étel készül.
5. Nemzeti konyha- a listából kiválaszthatja azt a konyhát, amelyhez az étel tartozik.

Az összes szükséges paraméter megadása után kattintson a gombra Keresse meg a receptet.

Az összes szűrőparaméter gyors törléséhez kattintson a Reset gombra

Ha kérés létrehozásakor megadta Menü rész, megnyílik a szakaszból kiválasztott csoport Adagolt ételekés a korábban megadott tulajdonságoknak megfelelő ételek listája.

Ha az összes szekcióban használta a keresést (bejelölte az Üres és félkész termékek keresése tulajdonságot), látni fogja közös lista receptek olyan ételekhez és kulináris termékekhez, amelyek megfelelnek a korábban megadott tulajdonságoknak.

Webhelykeresés

A webhelyen minden részben keresnek, beleértve a recepteket, híreket, szabályozási dokumentumokat, termékkatalógusokat és cégjegyzékeket.

A keresési karakterlánc meghívásához kattintson a gombra a webhely felső paneljén található.

A megnyíló sorban írjon be egy keresési lekérdezést, és nyomja meg az Enter billentyűt

A használat indoklása

A receptgyűjteményt kontrollvizsgálatok alapján állították össze, és más analógokkal összehasonlítható, mivel a modern gyakorlatban leggyakrabban használt recepteket tartalmazza.

A Gyűjteményben közölt receptek sikeresen és teljesen legálisan használhatók közétkeztetésben, mert megfelelnek minden jelenleg hatályos törvénynek és előírásnak.

Az Orosz Föderáció területén hatályos tanúsításra és szabványosításra vonatkozó szabályozó dokumentumok magukban foglalják az ipari szabványokat (olyan gazdasági egységek csoportja, amelyek osztályok hovatartozásától és tulajdoni formájuktól függetlenül fejlesztenek vagy gyártanak bizonyos típusú termékeket, amelyeknek homogén fogyasztói céljai vannak); vállalati szabványok; tudományos és műszaki, valamint számos egyéb szabvány.

A szabványokat a vállalkozások önállóan dolgozzák ki és hagyják jóvá alkalmazásuk szükségessége alapján az élet, az emberi egészség és a környezet biztonsága érdekében. A Gyűjteményben leírt termékek előállítása során a gyártónak jogában áll bizonyos változtatásokat végrehajtani az ételek receptjein, bővíteni az összetevők listáját, elkerülve az egészségügyi szabályok, a termékgyártás technológiai rendjének megsértését, illetve a fogyasztói tulajdonságainak romlását. és minőségeket.

Nem minden világos?...

A FOODCOST szolgáltatásokkal való munka megtanulása nem nehéz, de odafigyelést és bizonyos kitartást igényel. Különféle referenciainformációk segítenek ebben, amelyekre mutató hivatkozások a Felhasználói támogatási központban találhatók.

A referenciainformációk közé tartozik.

Bizonyára sokan vettünk már vidéki burgonyát a McDonald's-ban vagy hasonló létesítményekben, de a házi vidéki burgonya sokkal finomabb és egészségesebb. Ki szeretnéd próbálni? Olvassa el receptünket.

Hozzávalók:

- A legjobb a fiatal burgonya;

— a fűszerek különbözőek lehetnek: curry, oregánó, bors;

- só ízlés szerint.

Főzési mód:

A burgonyát alaposan meg kell mosni, mert héjával együtt sül meg. Miután a burgonyát megmostuk, négy részre vágjuk. Keverje össze a fűszereket, a sót és a növényi olajat egy külön tányérban, és mindent jól keverjen össze. Utána pedig minden burgonyaszeletet héjában mártunk a kapott masszába. Készíts elő egy tepsit és kend meg olajjal. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és tegyünk egy tepsit burgonyával. Süssük a burgonyát 25 percig, majd emeljük a hőmérsékletet 220 fokra. A burgonyát pedig további 15-20 percig sütjük. Lássuk, elkészült-e a krumpli, kivehetjük a sütőből és tálalhatjuk. Kiváló és nagyon finom köret például húsokhoz. Különféle fűszereket használhatunk, és ettől a burgonya íze is megváltozik.

TECHNOLÓGIAI KÁRTYA sz.01

Az étel neve MENTES BURGONYA HAGYMÁVAL

Ételek és kulináris termékek receptgyűjteménye 2003 Rec. 845. sz

FŐZÉSI TECHNOLÓGIA : A zöldségfélék felhasználása előtt a burgonyát megmossuk, zárt fedéllel sós vízben megfőzzük, melegen pépesítjük, hogy ne legyen csomós. A hagymát 110-120 fokra felhevített olajon aranybarnára pirítjuk, és simára keverjük.

Minőségi követelmények:

Kinézet:__ _ burgonya massza párolt hagyma hozzáadásával.

Következetesség: _ csomómentes homogén.

Íz: főtt burgonya és jól megpirított hagyma

Szag :_jellemző erre az ételre

Szín: _halványsárga

0. sz. technológiai térkép

Az étel neveFőtt krumpli

2005 év Felv. Nem.296

FŐZÉSI TECHNOLÓGIA A burgonyát forrásban lévő sós vízbe tesszük (0,6-0,7 liter víz 1 kg zöldségenként). A víz szintje 1-1,5 cm-rel legyen a zöldség szintje felett. A sót 10 g mennyiségben használjuk. 1 l-ért. víz. Amikor a burgonya megfőtt, a vizet lecsepegtetjük, a burgonyát megszárítjuk, amihez 5-7 percig hagyjuk az edényeket a tűzhely kevésbé forró részén. Az omlós burgonya főzésekor a vizet a forráspont után kb. 15 perccel le kell engedni, majd a kazánban keletkező gőzzel készre kell hozni a burgonyát.

A burgonyát kis adagokban kell főzni, igény szerint. Hosszabb forrón tárolva a burgonya színe megváltozik, íze romlik, tápértéke csökken. A párolt burgonya a legjobb ízű.

A főtt burgonyát egész gumóként tálaljuk, meglocsoljuk vajjal vagy tejföllel, vagy hagymaszósszal, vagy tejföllel, vagy gombamártással. A burgonyát növényi olajjal tálalhatjuk.

A vajat vagy a tejfölt vagy a szószt külön is tálalhatjuk a burgonyával.

Minőségi követelmények:

Kinézet:

Következetesség: laza

Íz: főtt burgonyára jellemző

Szag : főtt burgonyára jellemző

Szín: fehértől sárgásig (burgonyafajtától függően)

Technológiai térkép 1. sz

Az étel neveburgonya tejben

Receptek gyűjteménye ételekhez és kulináris termékekhez2005 év Felv. Nem.298

FŐZÉSI TECHNOLÓGIA A nyers hámozott burgonyát nagy kockákra vágjuk, kis adagokban egy tál forrásban lévő vízbe merítjük, felforraljuk és 10 percig forraljuk. Ezután a vizet lecsepegtetjük, a burgonyát felforralt forró tejjel felöntjük, sózzuk és puhára főzzük. Ezután adjunk hozzá egy részét (a norma 50%-át) az olajnak, és forraljuk fel. Vajjal tálaljuk, megszórhatjuk fűszernövényekkel.

Minőségi követelmények:

Kinézet: A burgonyagumókat kissé meg lehet főzni, de jól megőrzik alakjukat

Következetesség: laza

Íz:

Szag: tejjel főtt burgonyára jellemző

Szín: fehértől a sárgásig (burgonyafajtától függően)