Jelo je za svaku pohvalu. Baklava je slatkiš koji je dobar za muškarce, a “štetan” za žene.

Gotovo svaka istočnjačka domaćica ima svoj recept za pripremu domaće baklave. Trenutno je poznato mnogo različitih verzija ovog ukusnog slatkiša. Donijet ćemo samo okvirni dijagram kako pripremiti baklavu kod kuće, a vi sami možete eksperimentirati i modificirati upute prema svojim ukusnim preferencijama ili ne odstupati od originalnog recepta. Pogledajmo pripremu korak po korak uz fotografije nekoliko najpopularnijih vrsta baklave.

Domaća armenska baklava

Ovaj recept za baklavu jedan je od najuspješnijih i najlakših za napraviti. Zahvaljujući gotovom tijestu, proces kuhanja je puno jednostavniji. A u kombinaciji s orasima, cimetom i slatkoćom vanilina, lisnata baklava poprima zaista nezaboravan okus.

Za pripremu će vam trebati:

• gotovi - 1 kg;
• Jezgre oraha (mogu se zamijeniti bademima) - 1,5 šalice;
• Šećer - 1 šalica;
• Med - 2 velike žlice;
• Otopljeni maslac - 100 g;
• Voda - 3,5 velike žlice;
• Cimet - jedna mala žlica;
• Vanilin - 3 male žlice.

Sastojci su za 20 porcija jela. Krenimo s pripremom baklave kod kuće:

Turska baklava kod kuće

Ovo je tradicionalni orijentalni slatkiš. Turska baklava ima svoju posebnost - zanimljiv i jedinstven oblik u obliku rolata. Proces kuhanja će potrajati dosta vremena. Ali vrijedi toga. Uostalom, ako sve korake slijedite korak po korak, dobit ćete ukusnu medenu baklavu.

Trebate pripremiti:

• Prosijano brašno - 0,5 kg;
• Jedno jaje;
• Jedan prethodno odvojeni žumanjak;
• Otopljeni maslac - 250 g;
• Jezgre oraha - 300 g;
• Mlijeko - 1 staklo;
• – 300 g;
• Voda - pola čaše;
• Med - 300 g;
• Cimet - pola male žlice;
• Sol - jedan prstohvat.

Sastojci su za 20 porcija jela.

Azerbejdžanska baklava. Kuhati kod kuće

Ovo jelo se još naziva i Baku baklava. Pogledajmo kako kod kuće pripremiti ovo slatko kulinarsko čudo.

Potrebni sastojci:

• Jedno jaje;
• 50 grama komad maslaca;
• Pola čaše mlijeka;
• Suhi kvasac - pola male žlice;
• Orašasti plodovi - 0,5 kg. Možete uzeti nekoliko vrsta odjednom;
• Šećer – 0,5 kg za nadjev i jedna velika žlica za tijesto;
• Otopljeni maslac - 1 šalica;
• Brašno – 0,3-0,4 kg;
• Kardamom - 2-3 male žlice;
• Šafran - pola male žlice;
• Muškat – pola ili cijela mala žlica;
• Med - 1 staklo;
• 1-2 žumanjka.

Sastojci su dizajnirani za 20 porcija jela.

Krimska domaća baklava

Ima drugo ime - baklava na plaži. Uostalom, okus mu je poznat upravo s morske obale.

Sastojci:

• Mlijeko - 1 staklo;
• Brašno - 3,5 šalice;
• Prašak za pecivo ili soda - 1 mala žlica;
• Šećer - 1 šalica;
• Kiselo vrhnje - 3 velike žlice;
• Maslac - 70 g;
• Orasi - 100 g;
• Voda - pola čaše;
• Med - 2 male žlice;
• Sol - 1 prstohvat;
• Biljno ulje - 0,7 l.

Kalkulacija za 10 porcija. Kako kuhati:

Baklavu je vrlo lako pripremiti kod kuće. Samo trebate imati strpljenja i vremena.

Video: Jednostavan recept za baklavu - brzo i ukusno

Za pripremu tijesta za baklavu po klasičnom receptu omekšajte maslac: na sobnoj temperaturi ili 30 sekundi u mikrovalnoj pećnici na niskoj snazi ​​(300-450). Dodati malo jaje ili samo žumanjak, kiselo vrhnje i izmiješati.

Dobivenu masu sjediniti s brašnom u koje se po želji umiješa prašak za pecivo. Količina brašna može varirati zbog razlika u njegovim svojstvima između različitih proizvođača, a ovisi i o dobivenoj mekoći omekšalog maslaca.

Ako vam se ne sviđa svijetlo tijesto u gotovoj baklavi, možete ga učiniti smećkastim dodavanjem šećernog sirupa, ali u tom slučaju baklava će biti još slađa (još šećernije!), a sadržaj kalorija će biti ujednačen. viši.

Rukom ili kućanskim aparatom na brzinu umijesite mekano, rahlo tijesto i stavite ga u hladnjak dok pripremate nadjev.

Orašasti plodovi za nadjev mogu biti gotovo bilo koji. Za jeftiniju, ali i vrlo ukusnu varijantu, dodajte kikiriki u skupe orašaste plodove - npr. orahe ili lješnjake, 1:1, 1:2 ili po vašem ukusu.

Odvojite četvrtine oraha (cijele jezgre badema ili lješnjaka) u potrebnoj količini (npr. 24 komada), a preostale orahe nasjeckajte.

Za nadjev je potrebno pomiješati orahe, samljevene valjanjem oklagijom, u mašini za mljevenje mesa ili blenderom, sa sitno mljevenim šećerom i mljevenim začinima po ukusu (vanilija, kardamom, cimet).

Ohlađeno tijesto potrebno je podijeliti na nekoliko dijelova - njihov broj ovisit će o tome koliko visoko želite gotovu slasticu i uzimajući u obzir veličinu vašeg kalupa. Ja sam npr. za svoju pravokutnu tepsiju 20x30 podijelila tijesto na samo 4 dijela. Baklava će ispasti niska, ali baš takvu moji ukućani preferiraju.

Svaki dio tijesta razvaljajte u sloj koji odgovara kalupu - vrlo tanko.

Trebat će vam tri dijela nadjeva, pa ga odmah podijelite na 3 jednaka dijela. U podmazanu tepsiju stavite sloj tijesta i ravnomjerno rasporedite nadjev od oraha i šećera. Ponovite još dva puta, završite slojem tijesta. Rezultat bi trebali biti sljedeći slojevi: tijesto\orasi\tijesto\orasi\tijesto\orasi\tijesto.

Gornji sloj tijesta potrebno je razrezati na buduće dijelove. Da biste to učinili, prvo nožem izrežite nekoliko paralelnih linija, a da ne zarežete sam donji sloj tijesta! Zatim napravite rezove kako biste stvorili dijamantne oblike. Donji sloj tijesta ne možete rezati jer će inače sav nadjev iscuriti na dno kalupa, donje tijesto će zagorjeti i onda se pretjerano razmočiti, a gornji slojevi neće biti dovoljno natopljeni.

Podmažite površinu žumanjkom pomiješanim s 1 žličicom. hladna voda - za sjaj. Zabodite maticu u sredinu svakog dijamanta.

Kalup sa pripremom za baklavu staviti u prethodno zagrijanu pećnicu (200 stepeni). Nakon petnaestak minuta izvadite ga i nožem obnovite rezove, također bez zarezivanja do donjeg sloja tijesta. Ne zaboravite prijeći nožem po stranicama kalupa.

Napravite prvi nadjev - ulje. Površinu ravnomjerno premažite otopljenim maslacem.
Tepsiju sa pripremom vratiti u pećnicu na još 30-45 minuta - vrijeme zavisi od osobina pećnice i visine baklave.

Da li je moguće pripremiti baklavu kod kuće i kako to učiniti? Pitanje koje muči sve sladokusce koji su barem jednom probali ovu istočnjačku poslasticu. Danas ću s vama podijeliti korak po korak recept za domaću baklavu od meda: mnogo slojeva tijesta, nadjev od oraha i mirisni sirup - jednostavno se topi u ustima i zaboravite na sve na svijetu...

Kao što znate, postoji ogroman broj recepata za baklavu i svaka će domaćica pronaći onaj pravi. Osobno, domaću baklavu kuham izuzetno rijetko (jednom u nekoliko godina) i to zato što ne mogu ograničiti sebe i svoju obitelj od iskušenja i slatke napasti. S druge strane, prirodni med, svježi orasi i kvalitetan maslac prilično su skupi proizvodi, pa se baklava teško može nazvati pristupačnim desertom.

Prije nego što napišem detaljan recept za jelo koje je popularno u mnogim zemljama, uvijek puno čitam o njemu. Međutim, danas je, nažalost, teško da je moguće išta točno i sigurno saznati. Mislim na to da neki copywriteri kradu članke s drugih stranica, prepravljaju ih za tražilice, drugi ih kopiraju s njih, ne trudeći se tražiti točne informacije... Začarani krug.

Čemu služe ovi tekstovi? Stvar je u tome što sam zaista želio razumjeti nazive i karakteristike različitih vrsta baklave. Baku (azerbajdžanski), armenski, turski, krimski... Oči divljaju, ali u receptima se ne opisuju točne i značajne razlike.

Jasno je da je krimska baklava prženo tijesto, obilno preliveno sirupom i posuto orasima, a sve ostale vrste su višeslojni desert, o čemu sam gore pisao. Razlika je po meni u tijestu koje služi kao osnova za baklavu (filo, lisnato tijesto, dizano) i obliku poslastice. Za punjenje se koriste razni orašasti plodovi - na primjer, orasi ili pistacije (za nas je to luksuz). Sirup može biti medni, medno-šećerni, s limunovim sokom i ružinom vodicom.

U svakom slučaju, danas spremamo nevjerojatno ukusnu, vrlo, vrlo zasitnu i aromatičnu slasticu. Za razliku od slatke inačice originalne baklave, ja sam namjerno smanjila količinu šećera u nadjevu od oraha. No, kalorijski sadržaj baklave je van granica, što se treba sjetiti kada ruka posegne za sljedećim komadom...

Sastojci:

Dizano tijesto:

(600 grama) (200 mililitara) (100 grama) (2 komada ) (50 grama) (15 grama) (1 žličica) (0,25 žličice)

Nadjev od oraha:

Sirup od meda:

Za podmazivanje:

Za ukras:

Kuhanje korak po korak:

Za pripremu domaće baklave trebat će nam sljedeći sastojci: pšenično brašno vrhunskog kvaliteta, mlijeko bilo koje masnoće (u mom slučaju 2,5%), maslac (masnost najmanje 72%), šećer u prahu i vanilin šećer, prirodni med, kiselo vrhnje bilo kojeg sadržaja masti (uzeo sam 20%), kokošja jaja srednje veličine (svako po 45-50 grama), voda za piće, oljušteni orasi, kvasac, mljeveni cimet, mljeveni kardamom i sol. Moguće zamjene proizvoda i njihove omjere navest ću u receptu.

Dakle, prije svega pripremimo tijesto za baklavu. Naravno, možete koristiti najtanje filo tijesto (usput, imam detaljan recept -) ili lisnato tijesto, ali ja više volim dizano tijesto. Predlažem da ga pripremate na spužvasti način jer sadrži dosta pečenja. Možda se pitate što je tijesto i za što je potrebno. Neću dugo pisati o tome da se radi o poluproizvodu koji se koristi za pečenje kruha i ostalih pekarskih proizvoda te povećava plastičnost tijesta. Drugim riječima, ova mješavina brašna, tekućine i kvasca pomaže u postizanju nježnije i poroznije mrvice, kao i bogatijeg okusa i mirisa gotovih peciva. U zdjelu ulijte 3 žlice mlakog mlijeka, dodajte 1 žličicu šećera i razmrvite 15 grama svježeg/prešanog kvasca (ili 5 grama suhog).

Sve dobro izmiješajte da se kvasac i šećer otope. Zatim ulijte 1 žlicu (oko 20 grama) prosijanog pšeničnog brašna (od ukupne količine navedene u receptu).

Ponovno promiješajte da ne ostanu grudice brašna. Iako, čak i ako su male, to nije važno. Ostavite tijesto na toplom (28-30 stupnjeva) oko 15-20 minuta. Vrijeme fermentacije tijesta, kao i dizanog tijesta općenito, relativan je pojam i ovisi o aktivnosti kvasca i temperaturi u prostoriji. Drugim riječima, možda imate jako aktivan kvasac i tijesto će biti spremno za upotrebu nakon 10 minuta, ali nekome se možda neće dići kako treba ni za sat vremena (opet zbog ustajalosti kvasca). Odnosno, u ovoj fazi ćete shvatiti koliko je svjež kvasac koji ste kupili i je li uopće živ. Lirska digresija: u pravilu mi jedan briket (100 grama) prešanog kvasca traje dugo: nakon kupnje ga narežem na 10-12 komada, svaki zamotam u foliju za hranu, stavim u zatvorenu vrećicu i spremim u zamrzivaču. Kvasac odmrznite u hladnjaku nekoliko sati i radite s njim kao da je svjež.

Dok se kvasac budi, poradimo na bogatoj komponenti dizanog tijesta. Razbijte par kokošjih jaja u veliku zdjelu (lonac ili drugu prikladnu posudu). Jedan žumanjak odvojite - trebat će vam kasnije (za namazanje tijesta).

Sve aktivno miješamo (možete i mikserom umutiti), nakon čega ulijemo mlako mlijeko (sjećate se, za tijesto smo uzeli 3 žlice?) i 50 grama maslaca. Maslac se mora prethodno otopiti i ostaviti da se ohladi.

Ponovno izmiješajte sve sastojke dok ne postanu glatki, zatim dodajte oko 1 čašu (130-150 grama) prosijanog pšeničnog brašna. Miješajte žlicom, pjenjačom ili mikserom u tekuće, glatko tijesto bez grudica.

Tijesto: kada vidite da se masa nekoliko puta povećala, tijesto je vjerojatno spremno za daljnji rad. Vjerojatno ste već umorni od čitanja o spremnosti tijesta u mojim domaćim receptima za pečenje, ali svejedno ću to ponoviti. Prije svega, zrelo tijesto jako dobro povećava volumen. Osim toga, ako ga skinete žlicom ili vilicom, primijetit ćete da je tijesto potpuno izrešetano mjehurićima zraka. Ali to nisu svi pokazatelji njegove spremnosti - preporuča se ubaciti tijesto u tijesto kada je već naraslo u volumenu i VEĆ POČELO MALO SVIJETITI (osobito u sredini). Namjerno ovo pišem velikim slovima jer je jako bitno. Nisam to prije napisao u receptima za pečenje, jer nisam sumnjao da mnogi ljudi možda jednostavno ne znaju ovu nijansu. Drugim riječima, kvasac je već pojeo sve ukusno u tijestu i gladan je, pa je vrijeme da se ponovno nahrani. A onda ih uvodimo u tijesto. Nadam se da sam jasno objasnio.

Zatim dodajte prosijano pšenično brašno u dijelovima, mijesite tijesto. Ukupno, za umijesiti tijesto s kvascem, trebalo mi je 540 grama brašna (koristim bjelorusko brašno Lidskaya), a još 60 grama otišlo je za valjanje. Odnosno, ukupno, prema receptu, meni osobno treba 600 grama, ali sadržaj vlage u brašnu je drugačiji, pa ćete možda morati dodati više ili, naprotiv, uzeti manje.

Sve proizvode mijesite dok ne dobijete glatko, elastično, ne tijesno i potpuno homogeno tijesto. Malo se lijepi za ruke, ali ne pluta i zadržava oblik. Ako želite, tijesto s kvascem možete mijesiti ne samo rukama, već u mješalici za tijesto ili pekaču kruha (ona mi je pomogla). Tijesto zaokružimo, zdjelu (ja uvijek perem posuđe u kojem tijesto fermentira) pokrijemo prozirnom folijom ili pokrijemo vlažnim ručnikom i ostavimo na toplom - oko 1 sat ili dok se volumen ne poveća 2,5-3 puta. Gdje je najbolje mjesto za fermentaciju tijesta i što znači toplo mjesto? Postoji nekoliko opcija. Prije svega, u pećnici s upaljenim svjetlom (ispada da je otprilike 28-30 stupnjeva - idealna temperatura za fermentaciju tijesta od kvasca). Zatim zdjelu s tijestom prekrijte prozirnom folijom ili pokrijte ručnikom od prirodne tkanine (najbolje lan) kako površina ne bi postala prozračna i korica. Tijesto možete pustiti da fermentira i u mikrovalnoj pećnici, u kojoj prethodno prokuhate čašu vode. Tijesto će se dići kada se vrata zatvore, a staklo će stajati. Tada nema potrebe pokrivati ​​zdjelu s bilo čim, jer će voda ispariti, čime će se održati potrebna vlažnost. Pazite samo da vam netko slučajno ne upali mikrovalnu, inače će tijesto nestati i nećete dobiti domaću baklavu.

U medjuvremenu napravimo nadjev za buducu medenu baklavu (mada to moze kad god tijesto fermentira, a moze i unaprijed). Razvrstavamo orahe (500 grama) tako da nema pokvarenih, kao ni fragmenata ljuski ili unutarnjih pregrada. Nakon toga sušite u suhoj tavi ili u pećnici (180-190 stupnjeva) dok ne dobije ugodnu aromu i lagano zlaćanu boju.

Pustite da se orasi potpuno ohlade, a zatim ih nasjeckajte na bilo koji prikladan način. Osobno volim to raditi u multipraktiku (nastavak je metalna oštrica), ali možete ga usitniti nožem ili staviti na mlin za meso.

Osim toga, potrebno je otopiti 200 grama maslaca. To se može učiniti u mikrovalnoj pećnici ili izravno na štednjaku u loncu (bez vrenja). Dio ulja će nam trebati za podmazivanje tijesta, a ostatak ćemo sipati u samu baklavu.

Tijesto izbušiti i podijeliti na 12 komada iste veličine, razvaljati u kuglice. U tom slučaju preporučljivo je koristiti kuhinjsku vagu. Ukupno napravim oko 960 grama tijesta, dakle svaki komad ima oko 80 grama. Napravio sam jedan malo veći - ovo će biti gornji sloj. Tijesto prekrijte prozirnom folijom ili laganim ručnikom da površina ne postane prozračna i ne dobije koricu.

Zatim će nam trebati posuda za pečenje - preporučljivo je uzeti kvadratnu ili pravokutnu, tako da će kasnije biti prikladno izrezati obradak na porcije dijamanta. U ovom slučaju koristim pravokutni oblik (30x20 centimetara) visokih stijenki (3,5-4 centimetra) koji sam obložila papirom za pečenje. Ne sjećam se jesam li vam rekao ili ne o tome koliko je zgodno staviti papir u kalup tako da ništa ne treba izrezivati. A tajna je jednostavna: zgužvajte komad pergamenta na dlanu, brzo ga navlažite u vodi, iscijedite, poravnajte i obrišite ručnikom. Zapravo, to je sve! Nakon takve manipulacije, pergament postaje mekan i može se staviti u bilo koji oblik - dok se ne osuši, savršeno se pokorava i možemo zauzeti bilo koji položaj. Papir namažite otopljenim maslacem.

Prelazimo na razvlačenje tijesta. Za ovo nam je potrebno pšenično brašno (ja sam koristila 60 grama, a vi možete svoje). Svaki komad tijesta valjkom razvaljajte u tanki, tanki (da se vidi) pravokutni sloj veličine posude za pečenje. Budući da je tijesto vrlo mekano i osjetljivo, ne zaboravite pobrašniti valjak za tijesto i radnu površinu.

Prebacite list tijesta u kalup. Najprikladnije je tijesto razvaljati na valjak, zatim ga prebaciti i staviti na papir.

Na vrh rasporedite nadjev od orašastih plodova u ravnomjernom sloju. Trebamo 11 slojeva, pa vam savjetujem da i to izvagate. Dobio sam 787 grama, odnosno 11 porcija od cca 71-72 grama.

Ni u jednoj drugoj kuhinji svijeta kuhari se prema slasticama ne odnose s takvim poštovanjem kao na istoku. Baklava, ratluk i halva prije su se pripremali samo u sultanskim palačama i služili na čajankama padišaha. Živa mašta i poseban odnos prema slasticama u Maloj Aziji ogleda se u originalnosti naziva baklave. Slatkoća podsjeća kuhare na turban, gnijezdo, pa čak i damski trbuh.

Danas ćemo naučiti kako kuhati pravu baklavu: istu onu koja se prodaje na krimskim plažama, a naučit ćemo i tajne pripreme čarobnog slatkiša od baka.

U kontaktu s

Na Istoku su u davna vremena slatkiše često pripremali iscjelitelji i ljekarnici Stoga se vjerovalo da komadići nježnog nugata, medene baklave i halve imaju ljekovita svojstva.

To je zato što su im liječnici dodavali lijekove, prikrivajući neugodan okus lijekova slatkoćom slastica.

Baklava (baklava) je istočnjački slatkiš koji se pravi od tankih slojeva tijesta punjenih orašastim plodovima, medom, šećerom ili suhim voćem. Gotov desert je natopljen sirupom: na taj način desert ispada nježan i "topljiv".

Poseban šarm slastici daju začini.: šafran, kardamom, prstohvat cimeta, ružina vodica ili aromatična ulja dodati sirupu i nadjevu.

Prvi recept za baklavu otkriven je u Mezopotamiji, u knjizi recepata s orasima. Prototip slatkiša pripreman je u Asiriji i starom Iranu.

Baklava je tradicionalno svadbeno jelo. Mlada je pripremila slatki desert za mladoženjine roditelje kako bi pokazala svoje kulinarsko umijeće.

Moderna verzija baklave datira iz petnaestog stoljeća. Tradicija pripreme najfinijeg tijesta za desert potekla je upravo od kuhara turskih sultana.

Zapisi o receptu napravljeni su na dvoru Fatiha.

Prema legendi, vladaru se toliko svidio recept za novu slasticu da je naredio da se ovjekovječe tajne njezine pripreme. Od tada se baklava počela pripremati za sve praznike; nijedna čajanka plemenitih plemića nije potpuna bez delikatnog deserta od oraha.

Grčka i Turska spore se za pravo da se nazivaju rodnim mjestom poznatog deserta.

Atenski mornari uspjeli su kušati hranu plemića i čak su sa sobom donijeli recepte.

Vjeruje se da je tako nastala verzija grčke baklave koja se temelji na filo tijestu - najtanjim prozirnim listićima brašna i maslaca.

Moderni znanstvenici vjeruju da Otkrivači baklave bili su Asirci. Ovakva slatka peciva prvi put su pripremali u 8. stoljeću. PRIJE KRISTA e. U Turskoj i današnjoj Grčkoj receptura je promijenjena i dovedena do savršenog okusa, laganog i delikatnog s pikantnom aromom ruže i kardamoma.

Danas svoje recepte za baklavu imaju ne samo Iran, Grčka i Turska, već i Bliski istok, Engleska i SAD.

Također ćemo otkriti veo tajni o čarobnoj hrani sultana i plemića te naučiti kako se kod kuće priprema baklava.

Osnovni sastojci baklave: brašno, šećer, med, orasi i maslac.

Osnovni princip pripreme domaće slastice je sljedeći: tijesto se mijesi od brašna (sa sodom, kiselim vrhnjem ili kvascem), razvalja se u tanke, gotovo tanke listove.

Svaki list tijesta premažite otopljenim maslacem i pospite mješavinom mljevenih oraha, šećera i začina.

Nakon pečenja slasticu obilno rasporedite u slojeve natopljene slatkim sirupom na bazi šećera ili meda i ulijeva trideset minuta do sat vremena.

Za pripremu slastice trebat će vam posuda za miješenje tijesta, valjak za tijesto i udoban stol ili velika daska na kojoj ćete razvlačiti listove.

Za pripremu nadjeva trebat će vam mlinac za kavu, procesor hrane ili blender. Ako to nije slučaj, orahe možete nasjeckati ručno velikim, oštrim nožem.

Baklavu ćemo peći u pećnici, za pečenje bilo koji oblik će poslužiti za pečenje kako volite. Stakleni oblici su se dobro pokazali.

Kako desert ne bi zagorio, tepsiju premažite bilo kojim uljem ili mašću. U pripremi slastice bez suvišne masnoće pomoći će vam papir za pečenje kojim ćete morati obložiti dno i stijenke kalupa.

Imajte na umu da će se slojevi tijesta rezati prije pečenja, pa pečenje Posude s posebnim premazom protiv prianjanja nisu prikladne, koji se ne može ogrebati.

Vrste baklava

Za pripremu se lisnato tijesto zarola u tanki valjak, a u nadjev se dodaju pinjoli, indijski oraščići ili pistacije.

Prema obliku assabija - tanke i graciozne smotuljke nalik na prste djevojke.

Assabi se dugo priprema, ali što je slastica manja, to je ukusnija i bogatija.

Kul Šekur

Naziv ove baklave se sa arapskog prevodi kao "zahvalnost", komadi su oblikovani poput pupoljaka ruže i često se poslužuju u setovima u kombinaciji s drugima. Tradicionalno, sadrže 12 slojeva tijesta.

Isvara

Isvara ima okus kao prvi, ali prilikom pripreme dodati dupli nadjev od oraha.

Listovi tijesta okrenuti se poput cvijeta sa središtem od pistacija ili indijskih oraščića.

U Americi se ova vrsta baklave naziva “ptičje gnijezdo”.

Komadi se peku dok ne porumene i obilno se preliju slatkim namakanjem.

Recepti istočnjačkih slastica

100 grama sadrži:

Kalorije- 341 kcal.

Vjeverice– 0,66 g.

masti– 49 gr.

Ugljikohidrati– 80 gr.

Vrijeme za kuhanje: 40 min., 5-8 sati za impregnaciju.

Porcije: 12

Složenost: Samo

Inventar:

• Zdjela;
• mort ili mješalica;
• posuda za pečenje;
• silikonska četka;
• papir za pečenje;
• mali lonac (za pravljenje sirupa).

Proizvodi:

• tijesto od lisnatog tijesta (jedno pakiranje);
• maslaca 90 gr. (pola paketa);
• brašno 2 žlice. žlice;
• med 300 grama;
• šećer 190 grama;
• voda 100 ml;
• orasi (orasi ili pistacije) 3 šalice;
• prstohvat cimeta;
• vanilija.

priprema:

Kako napraviti baklavu od lisnatog tijesta pogledajte u videu:

100 grama sadrži: 448,6 kcal,

Vrijeme za kuhanje: pola sata.

Porcije: 10.

Složenost: Samo.

Vjeverice– 6,1 g.

masti– 51 gr.

Ugljikohidrati– 38 gr.

Proizvodi:

• lisnato tijesto 1 pakiranje;
• orasi 250 grama;
• jaje 2 komada;
• pola čaše šećera;
• med 2 žlice;
• žlica maslaca.

Kuhinjsko posuđe:

• mikser;
• duboki bazen ili velika zdjela;
• oklagija;
• posuda za pečenje;
• silikonska četka;
• papir za pečenje ili pergament.

priprema:

Priprema armenske baklave prikazana je u videu:

100 grama sadrži: 467,9 kcal,

Vjeverice– 4,1 g.

masti– 69 gr.

Ugljikohidrati– 36 gr.

Vrijeme za kuhanje: pola sata.

Porcije: 15.

Složenost: prosjek.

Inventar:

• Zdjela;
• posuda za pečenje;
• mješalica ili mort;
• oklagija;
• četka za podmazivanje.

Proizvodi:

• brašno 360 gr.;
• kiselo vrhnje 200 grama;
• šećer 450 grama;
• orasi 500 grama;
• soda 1 mala žlica;
• jaje 1 komad;
• med 145 gr.;
• maslaca 190 gr.

priprema:

Važno! Baklavu je potrebno narezati na komade i vruću staviti na tanjure, inače će kasnije biti teško to učiniti.

Ako želite napraviti baklavu od meda, poslužite se videom:

100 grama sadrži: 426,9 kcal.

Vjeverice– 5,1 g.

masti– 47 gr.

Ugljikohidrati– 33 gr.

Vrijeme za kuhanje: 35-40 minuta.

Porcije: 12.

Složenost: potrebno iskustvo.

Inventar:

• Zdjela;
• duboka tava;
• oklagija;
• salvete ili papirnati ručnici;
• mali lonac ili zdjela za sirup;
• tanki dugi valjak (po izboru);
• oštar nož.

Proizvodi za tijesto s mlijekom:

• mlijeko 1 staklo;
• maslac 65 grama;
• kiselo vrhnje 50 ml;
• soda četvrtina žličice;
• brašno 450 grama.

Za soda test - prva opcija:

• soda 1 staklo;
• šećer 1 mala žlica;
• sol na vrhu noža;
• brašna oko 400 grama.

Druga opcija:

• brašno 3 šalice;
• mineralna voda 1 staklo;
• konjak 3 žlice;
• šećer 1 žlica;
• nekoliko prstohvata soli.

Za sirup - prva opcija:

• šećer - 500 grama;
• čaša vode;
• med - 2 žličice (možete i bez njega).

Druga opcija:

• voda 165 ml;
• šećer 200 gr;
• med žlica.

Dodatno, trebat će vam malo prženih mljevenih oraha i dvije čaše biljnog ulja za prženje.

Priprema (prva opcija):

1. Otopljeni maslac pomiješajte s mlijekom, dodajte sodu i kiselo vrhnje. Dodajte 3 šalice brašna i izradite tijesto, po potrebi dodajte još brašna.

   Dobiveno tijesto treba biti tijesno, kao za knedle ili rezance.

2. Pokrijte tijesto salvetom i ostavite 15 minuta.
3. Tijesto podijelite na kuglice promjera otprilike 5 centimetara.
4. Sto pospite brašnom i jedan dio tijesta tanko razvaljajte u pravokutnik. Dok razvaljate dodajte brašno da se tijesto ne lijepi.
5. Ostavite sloj tijesta da se suši 7 minuta sa svake strane.
6. Tijesto razvaljajte u valjak širine 4 cm. Ako je tijesto ljepljivo, pospite ga brašnom. Rub rolade nakvasiti vodom da se baklava ne bi raspala tokom przenja. To se može učiniti još jednostavnije: tijesto namotajte na tanki dugi valjak i izvucite ga, a rubove tijesta pričvrstite vodom.
7. Oštrim nožem izrežite roladu pilajućim pokretima pod kutom od 45 stupnjeva. Prije rezanja nož pospite brašnom da se rubovi tijesta ne zalijepe.
8. Svaki dio malo razmotati i otresti ostatak brašna.
9. U tavi zagrijte ulje i pržite komade tijesta sa svih strana do jantarne boje.
10. Gotovu baklavu stavite na salvete ili peškire da upiju višak ulja.
11. Za pripremu sirupa pomiješajte šećer s vodom, prokuhajte i na kraju dodajte med.
12. Baklavu staviti u vrući sirup 30-40 sekundi. Ako ga spuštate dok je vruć, jelo će ispasti mekano, a ako spuštate ohlađene šnite, bit će hrskavo.
13. Baklavu staviti na tanjir i posuti mljevenim orasima.

Priprema (druga verzija krimske baklave “šiblje”):

1. U brašno uliti mineralnu vodu s konjakom, dodati sol i šećer, sve promiješati.
2. Zamijesite tijesto: trebalo bi biti čvrsto, ali elastično. Možda će vam trebati više brašna nego što je navedeno, pa dodajte malo po malo. Pokrijte dobivenu kvržicu ručnikom i ostavite da odstoji 20 minuta.
3. Dignuto tijesto podijelite na četiri jednaka dijela, jedan razvaljajte što tanje. Lim tijesta malo pospite brašnom da se slojevi ne zalijepe.
4. Koru zarolati u roladu širine 4 cm i rezati dijagonalno na ploške širine 2 cm.
5. Raširite dijelove kako biste napravili “cvijet”. Isto radimo i sa preostalim tijestom.
6. Baklavu pržiti na vrelom ulju dok ne porumeni, gotove cvjetiće staviti na salvetu da se ohlade.
7. U međuvremenu skuhajte sirup: smjesu vode, šećera i meda zakuhajte i kuhajte dok se malo ne zgusne.
8. Svaki cvijet umočiti u sirup, posuti prahom i orasima.

Pogledajte video za kuhanje krimske (plažne) baklave:

Za pripremu tijesta trebat će vam:

• brašno 0,5 kg;
• mlijeko 150 ml;
• kiselo vrhnje 150 ml;
• maslac 55 g;
• jaje 2 komada;
• suhi kvasac 6 g (pola standardne vrećice);
• šećer 1 žličica;
• prstohvat soli.

Inventar: posuda za mijesenje tijesta.

priprema:

1. U toplo mlijeko (zagrijano na 36-37 stupnjeva) sipati šećer i kvasac, promiješati i ostaviti da se diže nekoliko minuta (do 15).
2. U posebnoj posudi pomiješajte brašno, kiselo vrhnje, jaja i maslac, posolite.
3. U dobivenu smjesu ulijte mlijeko i zamijesite mekano glatko tijesto.
4. Ostavite da se diže na sobnoj temperaturi sat i pol do dva, pokriveno ručnikom.

Za pripremu nadjeva trebat će vam:

Inventar:

• mlin za meso ili veliki nož;
• posuda za pečenje;
• Zdjela.

Proizvodi:

• maslac 1 paket (200 grama);
• šećer u prahu 1 šalica;
• orah 240 gr;
• cimet 1 žličica;
• mljeveni kardamom ¼ žličice;
• vanilin.

Priprema nadjeva za baklavu:

1. Orahe pecite u pećnici na 150 stupnjeva dok ne dobiju laganu aromu orašastih plodova.
2. Sameljite ih u stroju za mljevenje mesa (ili sitno nasjeckajte nožem).
3. Pomiješajte sve sastojke osim ulja.
4. Treba ga otopiti i ostaviti sa strane za sada.

Za pripremu će vam trebati posuda za pečenje s visokim stranicama, veličine oko 18 cm, ako nema kalupa, poslužit će i tava s ručkom koja se može skinuti. Oklagija je korisna za razvaljavanje.

1. Kad je tijesto nadošlo, podijelite ga na 12 dijelova, jedan treba biti duplo veći od ostalih.
2. Veći dio razvaljati valjkom što tanje (jedan milimetar). Veličina razvaljanog sloja treba biti tolika da može potpuno prekriti dno i rubove kalupa.
3. Namažite tijesto uljem. Jedan mali dio tijesta također razvaljajte na tanko ali na veličinu dna kalupa, stavite na prvi sloj (direktno na maslac).
4. Sloj ponovno premažite maslacem i pospite smjesom od orašastih plodova. (Nadjev podijeliti da ga bude dovoljno za 10 korova).
5. Također, naizmjence sloj po sloj, nastaviti s ostatkom tijesta i nadjeva.
6. Posljednji sloj tijesta (veliki) stavite na prethodni, preklopite rubove.
7. Odozgo premažite jajetom i izrežite baklavu na rombove, samo da ne zarežete do samog dna.
8. Na svaku porciju stavite orah i ostavite da odstoji oko četvrt sata.
9. Dok se desert infuzira, uključite pećnicu na 180 stupnjeva i pripremite sirup; za to pomiješajte med s vrućom vodom i pustite da prokuha.
10. Baklavu pecite 15 minuta dok ne porumeni, gotovu slasticu prelijte preostalim otopljenim maslacem (treba ući između komada, a ako se slojevi zalijepe nožem odvojite komade).
11. Vrućim sirupom prelijte lisnate komade i stavite u pećnicu dok ne porumene.

Pažnja! Ne morate izliti sav sirup; trebat će vam samo trećina ukupne količine.

Nakon pečenja ostavite desert da se ohladi, Gotove rombove na nekoliko sekundi uronite u sirup. Ostavite baklavu 20 minuta (ili još bolje pola sata) kako bi se desert dobro natopio i infuzirao.

1 porcija sadrži: 469 kcal.

Vjeverice– 7,2 g.
masti– 27,9 g.,
Ugljikohidrati– 58,1 g.

Vrijeme za kuhanje: dva sata.
Porcije: 11.
Složenost: prosjek.

Inventar:

• mašina za mljevenje mesa;
• Zdjela;
• posuda za pečenje;
• oklagija

Proizvodi:

• pola čaše vode;
• brašno 450 gr;
• jedan žumanjak;
• orasi 155 gr;
• svježi kvasac 15 g;
• šećer 165 gr;
• kardamom par prstohvata;
• med 75 g;
• maslaca 140 gr.

priprema:

1. U zagrijanoj vodi otopite kvasac, miješajući dodajte brašno. Zamijesite tijesto i ostavite da odstoji pola sata na toplom mjestu.
2. Orahe sameljite u stroju za mljevenje mesa, dodajte šećer i kardamom.
3. Zagrijte pećnicu na 195 stupnjeva.
4. Tijesto razvaljajte na tanke, skoro prozirne listove. Na podmazanu tepsiju stavite sloj tijesta, premažite maslacem i dodajte nadjev. Izmjenite slojeve jedan za drugim.
5. Zarežite površinu baklave i lagano premažite žumanjkom.
6. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 35 minuta, 15 minuta prije kraja pečenja premažite koru medom i pošaljite da se dopeče.

Ako volite turske slatkiše, onda su ovi recepti za vas:, a također,.

Ovaj video će vam pomoći u pripremi turske baklave:

1 porcija sadrži: 1458 kcal.
Vjeverice– 20 gr.
masti– 77,6 g.,
Ugljikohidrati– 170,6 g.

Vrijeme za kuhanje: pola sata.
Porcije: 6.
Složenost: jednostavan.

Inventar:

• posuda za pečenje;
• oklagija;
• kulinarski kist;
• kreker za orahe ili mlin za meso;
• mali lonac ili zdjela.

Proizvodi:

• orasi 300 gr;
• lisnato tijesto bez kvasca 400 g (jedno pakiranje);
• šećer 1,5 šalice;
• med 190 gr;
• maslac 100 g;
• jaje 1 kom;
• kardamom i cimet po 1 žličica.

priprema:

1. Ostavite tijesto na toplom dok pripremate nadjev.
2. Orahe sameljite u stroju za mljevenje mesa ili orahe i pomiješajte sa šećerom u omjeru jedan prema jedan.
3. U smjesu dodajte začine i promiješajte. Otopite maslac u mikrovalnoj ili na štednjaku.
4. Jedan list tijesta podijeliti na pola, drugi na 4 dijela. Polovice razvaljajte na veličinu kalupa, a manje dijelove tijesta razvaljajte tanje (to su srednji slojevi baklave).
5. Tepsiju premažite maslacem, rasporedite veliki lim, premažite otopljenim maslacem i rasporedite malo nadjeva. Zatim položite srednje slojeve na isti način.
6. Uključite pećnicu na 180-200 stupnjeva.
7. Zadnji sloj premažite žumanjkom i izrežite na kvadrate ili rombove.
8. Baklavu pecite 30 minuta.
9. Dok se desert peče pripremite sirup. Umiješajte 4-5 žlica meda u ¾ šalice tople vode; ako se ne otopi, smjesu zagrijte na štednjaku.

   Ako kuhate bez meda, pomiješajte 100 grama šećera u pola čaše tople vode i zagrijavajte dok se šećer ne otopi.

10. Gotovu baklavu prelijte vrelim sirupom i ostavite sat vremena ili još bolje nekoliko sati da se upije.

100 grama sadrži: 678,9 kcal.

Vjeverice– 4,1 g.
masti– 64 gr.
Ugljikohidrati– 30 gr.

Vrijeme za kuhanje: 30 minuta.
Broj porcija: 15.
Složenost: prosjek.

Inventar:

• zdjela za miješanje tijesta;
• oklagija;
• posuda za pečenje;
• mlin za meso ili tarionik.

Proizvodi:

• maslac 350 gr;
• kiselo vrhnje 300 gr;
• jaje 4 kom;
• brašno 520 gr;
• žličica sode;
• šećer 500 gr;
• orasi 2 šalice;
• med 2 žlice.

priprema:

1. Prvo pripremite tijesto: razmrvite maslac (300 g) s brašnom, dodajte 3 žumanjka, kiselo vrhnje i sodu, zamijesite tijesto i ostavite da se ohladi sat vremena.
2. Pripremite nadjev: orahe sameljite (najbolje u mašini za mljevenje mesa ili mužaru), sjedinite sa bjelanjcima i šećerom.
3. Dobiveno tijesto podijeliti na 8 dijelova, svaki dio razvaljati.
4. Kalup namazati uljem, rasporediti tijesto, premazati ostatkom otopljenog maslaca, poslagati malo oraha, ponavljati dok tijesto ne bude gotovo.
5. Baklavu narezati na komade, premazati žumanjcima. Peći na 200 stupnjeva 45-50 minuta.
6. 10 minuta prije nego što bude gotovo prelijte medom i preostalim maslacem, stavite u pećnicu da se dopeče.

Važno! Desert možete izvaditi iz kalupa tek nakon što se ohladi inače će se sve raširiti.

Kako pripremiti orijentalne slastice, naučit ćete iz videa:

1. Konjak u krimskoj baklavi recept može se zamijeniti votkom, a med - šećer.
2. Spremnost sirupa provjerava se mjehurićima: čim se pojave, maknite posudu s vatre.
3. Za ukras Možete koristiti ne samo orahe, ali i lješnjaci.
4. Baklavu je bolje peći navečer, te ostavite da se sirup natopi do jutra u hladnjaku: tako će slastica ispasti sočnija i bolje će izaći iz kalupa.
5. Zamijesiti pravilno tijesto za domaću baklavu tekući sastojci(jaja, voda, mlijeko i ostalo) dodaje se suhoj smjesi brašno, šećer, soda ili sol.
6. Najviše najbolja opcija punjenja je od orašastih plodova, zdrobljen u mlinu za meso. U blenderu ili mlincu za kavu smjesa ispadne previše glatka, bez primjetnih komadića oraha. Ako nemate ništa pri ruci, orahe možete rezati nožem, istucati u mužaru ili samljeti valjkom za tijesto.
7. Kako bi površina baklave dobila ugodnu zlatnu boju dodajte žumanjak za podmazivanje dodajte prstohvat mljevene kurkume.

Danas ste naučili kako se priprema prava baklava, kojom su kuhari ugađali svojim sultanima. Čak i početnik može pripremiti baklavu: jednostavni recepti za lisnato tijesto ne zahtijevaju posebne vještine, ali složeni recepti zahtijevaju malo truda. Naši savjeti i provjereni recepti čitatelja pomoći će vam u tome.

U kontaktu s

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga puno je ugodnije nego kuhanje za sebe))

Sadržaj

U orijentalnoj kuhinji nisu privlačna samo ljuta glavna jela, koja su zimi posebno divna zbog svog zagrijavajućeg učinka. Slatki recepti također zaslužuju pažnju, a među njima se posebno ističe turska baklava. Svaka domaćica može se nositi s ovim nacionalnim jelom, posluženim na Novruz, ako zna kako napraviti tijesto.

Kako kuhati baklavu

Ovo istočnjačko jelo je višeslojni desert natopljen sirupom (često šećerom). Svaka turska domaćica zna napraviti baklavu i svaka ima svoj poseban, najuspješniji recept. Slatkiš je napravljen od lisnatog tijesta sa orasima. Podlogu razvaljajte na vrlo tanko, a zatim je savijte u oblik pravokutnika. Međutim, moguća je i opcija uvijanja limova u cilindre. Za impregnaciju se koristi šerbet (rjeđe med) s ružinom vodicom i limunovim sokom, a za sloj orašastih plodova pistacije.

Sirup

Klasična smjesa, koja se još u Osmanskom Carstvu koristila za namakanje slojeva, pripremala se od šerbeta - šećera prokuhanog s vodom, zakiseljenog limunovim sokom. Međutim, većina recepata (Armenski, Baku itd.) koristi sirup od meda za baklavu. Odaberite bilo koji:

• Klasična impregnacija - 200 ml vode, 2 šalice šećera, žlica soka od limuna. Prokuhajte 3-4 minute.
• Med - voda s bilo kojim medom 1:1 zagrijava se dok se potonji ne otopi.

Tijesto

Otvoreni izvori tvrde da se ova poslastica radi od lisnate podloge, no to više nije jedina ispravna opcija. Armenska, jerevanska, krimska varijacija podrazumijevaju meko tijesto za baklavu, slično maslacu, a grčka se priprema na filo. Čak su i recepti s pahuljastom bazom od kvasca popularni među profesionalcima. Kao rezultat toga, tijesto može biti bilo koje - važno je samo pravilno valjanje i sastavljanje u slojeve.

Baklava - recept sa slikom

Kao i svako nacionalno jelo, ni ovaj ukusni desert nema “standardizirani” izgled. Svaka istočna zemlja (pa čak i svaka regija) nudi svoj recept za pravljenje baklave kod kuće. Azerbejdžanska mora biti napravljena od kvasca, a grčka mora biti napravljena od fila (phyllo), i izgleda kao tanka smotuljka. Odaberite opciju koja vam se najviše sviđa i slobodno eksperimentirajte.

azerbajdžanski

• Vrijeme kuhanja: 3 sata.
• Broj porcija: 10 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 18100 kcal.
• Kuhinja: azerbajdžanska.

Azerbejdžanska baklava, prema klasičnom receptu, radi se od debelih (2-4 mm) slojeva kvasnog tijesta, a od začina za nadjev uvijek se koriste kardamom i klinčići. Broj slojeva ne prelazi 10 komada, a gornji mora biti tretiran žumanjcima, mljevenim s mljevenim šafranom. Stavite pola oraha u sredinu svakog dijamanta.

Sastojci:

• suhi kvasac - 10 g;
• brašno - 950 g;
• mlijeko - 210 ml;
• kiselo vrhnje - 2 žlice. l.;
• jaja - 5 kom .;
• šafran - prstohvat;
• maslac - 620 g;
• orasi - 1 kg;
• šećer - 1 kg;
• kardamom - 1/2 žličice;
• šećerni sirup - 200 ml.

Način kuhanja:

1. Otopite granule kvasca u toploj vodi (oko 1/3 šalice).
2. Topli maslac (220 g) s mlijekom. Dodajte brašno, tijesto, 3 jaja.
3. Pržite mljevene orahe, pomiješajte s kardamomom i šećerom.
4. Nakon 2 sata, grudu tijesta podijelite na 10 loptica, od svake razvaljajte deblji sloj.
5. Stavite ih jednu na drugu, premažite otopljenim maslacem i pospite nadjevom od oraha.
6. Prelijte s par tučenih žumanjaka i šafranom. Režite dijagonalno, s maticom u sredini svakog dijela.
7. Pecite pola sata na 180 stupnjeva, zatim smanjite temperaturu na 150 stupnjeva 20 minuta.
8. Namočite u šećerni sirup.

Od lisnatog tijesta

• Vrijeme kuhanja: 2 sata.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija u jelu: 6928 kcal.
• Namjena: za blagdanski stol.
• Kuhinja: istočnjačka.
• Težina pripreme: srednja.

Ova baklava od lisnatog tijesta s orasima je najsličnija tradicionalnoj, ako ne računate da je tvornička. Ako je moguće, smislite kako ćete sami napraviti tijesto - baklava će biti ukusnija. Preporučljivo je uliti desert oko 8-10 sati; ovo je dug proces, ali ako je potrebno može se smanjiti na 1-1,5 sati. Posudu treba držati na toplom.

Sastojci:

• gotovo lisnato tijesto – 750 g;
• maslac - 100 g;
• jaje;
• šećer - 120 g;
• med - 250 g;
• cimet - 1 žličica;
• šećer u prahu - 1 žličica;
• orasi - 2 šalice.

Način kuhanja:

1. Razvaljane lisnate slojeve stavljati u kalup jedan na drugi namakajući ih otopljenim maslacem.
2. Između njih tanko pospite mljevene orahe s cimetom i šećerom u prahu.
3. Površinu zadnjeg lista tijesta premažite razmućenim žumanjkom.
4. Pecite 45 minuta na 190 stupnjeva.
5. Ulijte med prokuhan s vodom (9-10 minuta), ostavite sat vremena.

turski

• Vrijeme kuhanja: 3 sata.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 6590 kcal.
• Namjena: za blagdanski stol.
• Kuhinja: turska.
• Težina pripreme: srednja.

Prije svega, morate smisliti kako pripremiti tijesto za tursku baklavu - tijesto iz trgovine ovdje neće raditi. Profesionalci savjetuju da unaprijed vježbate s odabranim receptom, jer je lisnata baza vrlo hirovita. Svi sastojci moraju biti vrlo hladni prije miješanja. Nakon gnječenja masu je također potrebno ohladiti i razvaljati u jednom smjeru.

Sastojci:

• brašno - 450 g;
• voda - 300 ml;
• maslac - 300 g;
• jaja – 2 kom .;
• šećer - 2 žlice. l.;
• orasi - 350 g;
• cimet - 1,5 žličica;
• med - 200 g.

Način kuhanja:

1. Zamijesite tijesto od ribanog maslaca, ledene vode (150 ml), hladnog brašna, šećera i umućenih jaja. Ohladiti 2-2,5 sata.
2. Podijeliti na 8 dijelova, razvaljati na tanko.
3. Naizmjenično dodajte mješavinu orašastih plodova i cimeta. Gornji sloj je od tijesta. Izrežite proizvod u dijamante.
4. 10 minuta nakon pečenja preliti mednim sirupom (med + voda) i kuhati još pola sata. Temperatura u pećnici - 200 stupnjeva.

Armenac

• Vrijeme kuhanja: 1 sat i 15 minuta.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija u jelu: 6962 kcal.
• Namjena: za blagdanski stol.
• Kuhinja: armenska.
• Težina pripreme: srednja.

Armenska baklava razlikuje se od ostalih recepata za ovu istočnjačku slasticu u upotrebi vanilije. Natopljen je klasičnom otopinom šećera, čiji je recept gore spomenut. Korišteni orašasti plodovi uglavnom su orasi, ali možete im dodati i malo pistacija. Premazivanje gornjeg sloja žumanjkom nije obavezno.

Sastojci:

• margarin - 200 g;
• brašno - 3,5 šalice;
• kiselo vrhnje - čaša;
• jaje;
• soda - 1/2 žličice;
• orasi - 2,5 šalice;
• vanilija - 1/4 žličice;
• cimet - 1 žličica;
• šećer - 300 g.

Način kuhanja:

1. Otopljeni margarin umutiti sa kiselim vrhnjem, dodati jaje, brašno, sodu.
2. Ovu grudu podijeliti na 4 dijela, svaki tanko razvaljati.
3. Stavite u tavu, naizmjence s mljevenim orašastim plodovima, posipanim cimetom i vanilijom.
4. Izrežite na rombove, pecite sat vremena na 200 stupnjeva.

Med

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj porcija: 7 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 7488 kcal.
• Namjena: za blagdanski stol.
• Kuhinja: istočnjačka.
• Težina pripreme: srednja.

Lisnata baklava s medom u nekim se izvorima spominje kao krimska, iako joj se ne može utvrditi točno podrijetlo. Nalazi se i među uzbečkim receptima i među jerevanskim. Ako imate vremena, smislite kako napraviti tijesto umjesto da ga kupujete - slast će biti ukusnija. Ako uzmete tvornički proizvod, kupite lisnato tijesto bez kvasca.

Sastojci:

• lisnato tijesto - 500 g;
• pistacije - 3 šalice;
• maslac - 200 g;
• šećer - 100 g;
• med - 100 g;
• cimet - 2 žličice;
• sok od limuna - 2 žličice.

Način kuhanja:

1. Zarolane lisnate slojeve u kalupu naizmjence slažite mljevenim pistaćima, ne zaboravite ih preliti otopljenim maslacem.
2. Izrežite proizvod na kvadrate. Pecite 50 minuta na 190 stupnjeva.
3. Napravite sirup zagrijavanjem meda sa šećerom, cimetom i limunovim sokom. Namočite gotov desert i ostavite pola sata.

Izrađeno od filo tijesta

• Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija u jelu: 4695 kcal.
• Namjena: za blagdanski stol.
• Kuhinja: arapska.
• Težina pripreme: srednja.

Hrskava baklava od filo tijesta ima slične strukturne note kao njemačka štrudla, ali je okus znatno drugačiji. Nadjev od bogatih orašastih plodova sa začinima čini ovaj istočnjački desert posebno zanimljivim okusom. Filo baza za takav desert popularna je među grčkim i arapskim domaćicama, a ovaj detaljan recept s fotografijama pomoći će vam da se nosite s tim.

Sastojci:

• čaša vode;
• brašno - 490 g;
• ocat - 1 žličica;
• jaja - 3 kom .;
• biljno ulje - 2 žlice. l.;
• sol;
• maslac - 100 g;
• med - 100 g;
• orasi - 200 g;
• šećerni sirup - staklo.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte ocat, jaja, ulje, sol, vodu. Ovu smjesu ulijte u prosijano brašno.
2. Umijesiti meku podlogu, istući, podijeliti na 12 dijelova, razvaljati na papiru.
3. Prije sloja s orasima stavite 3 sloja čistog tijesta koje prelijete otopljenim maslacem i medom.
4. Pecite 50 minuta na 180 stupnjeva.
5. Nakon hlađenja prelijte šećernim sirupom.

Soči

• Vrijeme kuhanja: 2 sata.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 7262 kcal.
• Namjena: za blagdanski stol.
• Kuhinja: domaća.
• Težina pripreme: srednja.

Sochi baklava ima malo sličnosti s tradicionalnom turskom baklavom - korak po korak recept za kuhanje uvelike se razlikuje od klasičnog. No, slatkoća nije ništa manje ukusna, mrvičasta, samo svojom mekoćom više podsjeća na pitu. Prema receptu nema impregnacije, a površina se prije pečenja namaže umućenim žumanjkom. Po želji desert možete preliti medom.

Sastojci:

• margarin - 250 g;
• jaja - 4 kom .;
• kiselo vrhnje - čaša;
• brašno - 470 g;
• soda - 1 žličica;
• orasi - 2 šalice;
• šećer - 300 g;
• cimet – 1 žličica.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte kiselo vrhnje sa sodom.
2. Margarin usitniti i samljeti sa brašnom.
3. Sjediniti obje mase, dodati 3 žumanca. Miješati. Ohladiti 1-1,5 sat.
4. Orahe nasjeckajte i sjedinite s tučenim bjelanjcima, cimetom i šećerom.
5. Tijesto podijeliti na 3 dijela, svaki tanko razvaljati. Pecite jednu na 180 stupnjeva 4-5 minuta.
6. Stavite sloj sirovog tijesta na lim za pečenje, na vrh stavite smjesu orašastih plodova, zatim zapečenu koru, orahe i ponovno tijesto.
7. Premažite umućenim žumanjkom i vodom. Rezati u dijamante.
8. Pecite pola sata na 200 stupnjeva.

S orasima

• Vrijeme kuhanja: 2 sata 40 minuta.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 6551 kcal.
• Namjena: za blagdanski stol.
• Kuhinja: gruzijska.
• Težina pripreme: srednja.

Ova gruzijska baklava s orasima gotovo se ne razlikuje u sastavu tijesta i nadjeva od gore navedenih deserta. Jedina nijansa recepta je isti omjer mlijeka i kiselog vrhnja i upotreba svježeg kvasca, a ne suhog. Orasi su obavezni. Možete ih prvo ispeći, ali tava neka bude bez ulja. Preporučljivo ga je samljeti u mlincu za kavu.

Sastojci:

• kiselo vrhnje - 150 g;
• mlijeko - 150 g;
• brašno - 500 g;
• jaja – 2 kom .;
• svježi kvasac - 15 g;
• maslac - 300 g;
• šećer - 1 žličica;
• orasi - 200 g;
• šećer - 200 g.

Način kuhanja:

1. Zamijesiti podlogu od mlijeka, pavlake, jaja, brašna, kvasca i 50 g maslaca.
2. Nakon 1,5 sat (nakon dizanja) razvaljajte 12 kora.
3. Staviti u lim za pečenje naizmjenično s nadjevom (orasi, 250 g otopljenog maslaca i šećer).
4. Pecite do crvene boje, namočite prije posluživanja.

grčki

• Vrijeme kuhanja: 1 sat 45 minuta.
• Broj porcija: 10 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 16745 kcal.
• Namjena: za blagdanski stol.
• Kuhinja: grčka.
• Težina pripreme: srednja.

Klasična grčka baklava vrlo je zahtjevna u pogledu broja slojeva - u svim receptima ih ima točno 33, što je referenca na dob Isusa Krista. Važan je vjerski moment jer se ovaj desert poslužuje za Božić. Od orašastih plodova prednost se daje bademima, a impregnacija se vrši medom pomiješanim s koricom naranče. Ispravan naziv za slatkiš na grčkom je baklava ili baklavas.

Sastojci:

• gotovo filo tijesto - 500 g;
• maslac - 500 g;
• bademi - 1 kg;
• orasi - 500 g;
• šećer - 100 g;
• cimet - 4 žličice;
• svijetli med - 2 šalice;
• voda - 400 ml;
• narančina korica - 1 žličica.

Način kuhanja:

1. Na dno pravokutne posude stavite list tijesta i premažite ga otopljenim maslacem. Ponovite ovo 9 puta.
2. Na 10. list pospite gusto mljevene bademe i orahe.
3. Opet napraviti 9 slojeva tijesta natopljenog uljem, opet uliti orahe.
4. Nakon 33. sloja baklavu isjeći na kvadrate.
5. Pecite sat vremena na 170 stupnjeva.
6. Zagrijte med, dodajte šećer, cimet, narančinu koricu i vodu. Kuhajte 10-12 minuta. Gotovu baklavu natopite sirupom i ostavite da odstoji pola sata.

Baklava u sporom kuhalu

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija u jelu: 3809 kcal.
• Namjena: za blagdanski stol.
• Kuhinja: domaća.
• Težina pripreme: jednostavno.

Ovaj recept za baklavu u laganom štednjaku svidjet će se domaćicama koje nemaju pećnicu, ali žele kuhati ukusne, neobične slatkiše. Vrijeme rada znatno je smanjeno kupnjom gotovog lisnatog tijesta i promjenom recepture za natapanje: ono je med-maslac i brzo se priprema. Po želji se treba poigrati sa začinima te dodati mljevene klinčiće i kardamom.

Sastojci:

• lisnato tijesto - 450 g;
• orasi - 200 g;
• šećer - 100 g;
• prstohvat cimeta;
• maslac - 50 g;
• med - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Obložite dno multicookera papirom za pečenje.
2. Slažite razvaljane lisnate slojeve (izrezane u krug), naizmjenično s nadjevom od oraha i šećera.
3. Površinu treba posuti cimetom. Izrežite proizvod u dijamante.
4. Kuhajte u "pečenju" sat vremena, nakon hlađenja natopite ugrijanom smjesom meda i maslaca.

Nije svaki profesionalac spreman za tako složeno jelo, ali možete savladati izradu baklave kod kuće ako slijedite ove savjete:

• Preporučljivo je koristiti med jantarne boje za sirup u svakom receptu.
• Kako napraviti hrskavo slatko? Ostavite posudu s time u pećnici još pola sata do sat vremena bez otvaranja vrata.
• Kada radite s receptima za podlogu od kvasca, nakon formiranja slojeva, ostavite deliciju da se diže četvrt sata prije nego što je stavite u pećnicu.
• Prije posluživanja, svaki komad treba držati u sirupu 3-4 minute.
• Ni u jednom receptu, nakon sastavljanja, desert se ne reže do pune visine - bolje je to učiniti kada je napola pečen.
Slanica za krastavce na 1 litru vode