असली रूसी गोभी का सूप कैसे पकाएं? समृद्ध रूसी गोभी का सूप रूस में गोभी के सूप की उत्पत्ति का इतिहास।

सबसे पहले आपको एक मजबूत, समृद्ध शोरबा पकाने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, एक पैन में हड्डी पर मांस और थोड़ा चिकन डालें, ठंडा पानी डालें, उबाल लें, गर्मी कम करें, प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। सभी सब्जियां दरदरी कटी हुई हैं. नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें, जिसे आपको शोरबा पकने के बाद फेंक देना चाहिए, अन्यथा हमारा रूसी गोभी का सूप कड़वा हो जाएगा। 2 घंटे तक उबालने के बाद पकाएं. फिर शोरबा को छलनी से छान लें।

मांस को अलग करें, हड्डियों और सब्जियों को शोरबा से हटा दें, और गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लें। थोड़ी देर के लिए अलग रख दें.

जब आलू उबल रहे हों, तो गोभी के सूप के लिए फ्राइंग सूप तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, टमाटर और प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें।

10 मिनट बाद इसमें टमाटर का पेस्ट और मीठी मिर्च डाल दीजिए.

साग को भी बारीक काट लीजिए और तलने के लिए भेज दीजिए.

ढक्कन से ढक दें और सभी चीजों को लगभग 15 मिनट तक उबलने दें।

जब हमारे गोभी के सूप के लिए तलने की तैयारी हो रही है, तो छने हुए शोरबा में कटे हुए मांस के टुकड़े और छोटे टुकड़ों में कटी हुई ताजी गोभी डालें।

पत्तागोभी को 10 मिनट तक पकाएं. - फिर तैयार भून को पैन में डालें, 5 मिनट तक उबालें और पैन बंद कर दें. लहसुन प्रेस का उपयोग करके ताजा निचोड़ा हुआ लहसुन सीधे पैन में डालें। पत्तागोभी को 15 मिनिट तक पकने दीजिये.

जबकि बोर्स्ट की उत्पत्ति के बारे में रूस और यूक्रेन के देशभक्तों के बीच अभी भी तीखी बहस चल रही है, वे अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों के मुद्दे पर व्यावहारिक रूप से शांत हो गए हैं: यूक्रेन को लार्ड में बिना शर्त प्राथमिकता दी गई, और रूस को गोभी का सूप मिला। हम उनके बारे में बात करेंगे.

पत्तागोभी सूप की उत्पत्ति का इतिहास

शची प्राचीन काल से रूसी व्यंजनों का मुख्य गर्म व्यंजन है। वे 9वीं शताब्दी के आसपास तैयार होने लगे, जब किसानों ने हर जगह गोभी उगाना शुरू कर दिया। यह प्राचीन रोम से हमारे पास आया था, जहां इसे एक परिष्कृत व्यंजन के रूप में मिठाई के लिए पेट्रीशियनों को परोसा जाता था, और विभिन्न बीमारियों के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में भी इसका उपयोग किया जाता था। एक साधारण किसान आदमी को कभी भी एक कुलीन व्यक्ति की आदतों से अलग नहीं किया जा सकता है, लेकिन अवलोकन और सरलता में वह किसी को भी पछाड़ देगा। इसलिए, गोभी और विशेष रूप से गोभी के लाभकारी गुणों को महसूस करने के बाद, रूसी किसान ने रोजमर्रा के व्यंजनों सहित इसके कई उपयोग पाए। और तब से, विलियम पोखलेबकिन की उपयुक्त टिप्पणी के अनुसार, गोभी के सूप की अविनाशी सुगंध - "शचेगो स्पिरिट" - हमेशा रूसी झोपड़ी में बनी रही है।

रूस के विभिन्न क्षेत्रों में, गोभी का सूप अपने तरीके से पकाया जाता था, लेकिन इसे तैयार करने की मुख्य विधि अपरिवर्तित रही: इसे रूसी ओवन में मिट्टी या कच्चे लोहे के बर्तन में पकाया जाता था, जो इसे एक सुचारू तापमान शासन का सामना करने की अनुमति देता था। . और पुराना बर्तन अपने आप में एक बहुत पूजनीय वस्तु था; यहाँ तक कि इसे विशेष देखभाल के साथ धोया भी जाता था, अक्सर बात करते समय भी।

मसालों के अपवाद के साथ, गोभी के सूप की रेसिपी में इसके पूरे लंबे इतिहास में केवल एक संशोधन किया गया है: 19वीं शताब्दी में, जब रूसी व्यंजन फ्रांसीसी से काफी प्रभावित थे (उस समय रईसों के बीच एक बड़ा फैशन था) फ्रांसीसी रसोइयों और शिक्षकों के लिए), आटे की ड्रेसिंग को गोभी के सूप से हटा दिया गया था, जिसे पहले पारंपरिक रूप से मोटाई के लिए जोड़ा गया था।

रूस में, गोभी का सूप हर दिन, हर जगह और किसी भी अवसर पर पिया जाता था। उन्हें रईस और किसान, व्यापारी और नौकर, अमीर आदमी और गरीब आदमी खाते थे। प्रत्येक टेबल पर सामग्री अलग-अलग थी: अच्छी आय वाले लोग अच्छे मांस की हड्डी के साथ भरपूर गोभी का सूप खाते थे, जबकि गरीब बिना मांस के ही काम चला लेते थे। हालाँकि, ईसाई उपवास के दौरान, किसी भी वर्ग के लोगों के लिए गोभी का सूप एक समान था - केवल स्वादिष्ट उत्पादों के बिना।

यूरोपीय लोगों को हमारे मुख्य व्यंजन की आदत डालना बहुत कठिन लगता था; आख़िरकार, इतना छोटा रूसी शब्द "shchi" अंग्रेजी में 5 अक्षरों (shchi) के एक बोझिल शब्द में बदल जाता है, और जर्मन में इसमें आम तौर पर 8 अक्षर (schtschi) होते हैं। यह कल्पना करना कठिन है कि एक गरीब विदेशी का क्या हो सकता है यदि आप उसे अपने पत्रों में "शचानी" या "गाल काट दो" का लिप्यंतरण लिखने के लिए आमंत्रित करते हैं। लेकिन एक रूसी के लिए जो कुछ भी अच्छा है वह एक जर्मन के लिए मौत नहीं है - नाम का स्वाद और लाभ नहीं बदला। उदाहरण के लिए, साहित्य में नॉर्वेजियन नोबेल पुरस्कार विजेता, नट हैम्सन ने गोभी के सूप का वर्णन इस प्रकार किया है: "शची एक मांस का सूप है, एक सामान्य अस्वीकार्य रूप से खराब मांस का सूप नहीं, बल्कि विभिन्न प्रकार के मांस के शोरबा के साथ एक अद्भुत रूसी व्यंजन है , अंडे, खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ। सच तो यह है कि मुझे ऐसा लगता है कि गोभी के सूप के बाद कुछ भी खाना अकल्पनीय है।”

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि प्राचीन काल से रूस में गोभी के सूप को खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता था और साबुत अनाज की रोटी, गेहूं या राई (दोनों को पहले काली रोटी कहा जाता था) के साथ खाया जाता था। गोभी के सूप को खट्टी मलाई के साथ स्वादिष्ट बनाने का रिवाज आज भी बना हुआ है, लेकिन पिछली सदी के 50 के दशक के बाद हमारी मेज पर प्लेट के बगल में गोभी का सूप मिलना बहुत दुर्लभ है। इसकी जगह किसी भी काली ब्रेड और यहां तक ​​​​कि सफेद ब्रेड (पुराने रूसी में - कलाच) ने ले ली, जिसे किसी ने भी गोभी के सूप के साथ नहीं खाया है: पकवान का स्वाद प्रभाव मान्यता से परे बदल जाता है।

तो, रूसी गोभी सूप के इतिहास के बारे में थोड़ा समझने के बाद, हम पकवान के सार पर आगे बढ़ सकते हैं।

गोभी का सूप क्या है?

वैज्ञानिक दृष्टि से कहें तो गोभी का सूप एक पेट भरने वाला बहु-घटक सूप है। गोभी सूप उत्पादों के पूरे सेट में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

ताजा या मसालेदार गोभी (मौसमी विकल्प - सॉरेल, बिछुआ, शलजम)
मांस (कम अक्सर मछली, मशरूम)
जड़ें - गाजर, अजमोद, आदि।
मसाले - प्याज, अजवाइन, लहसुन, डिल, काली मिर्च, तेज पत्ता
खट्टी ड्रेसिंग - पत्तागोभी का नमकीन पानी, खट्टी क्रीम, सेब

किसी भी प्रकार के पत्तागोभी के सूप के लिए पत्तागोभी और एसिड एक शर्त है। गोभी के सूप का खट्टा स्वाद उनकी मुख्य विशेषता है, लेकिन इसे न केवल गोभी द्वारा बनाया जा सकता है, बल्कि, उदाहरण के लिए, सॉरेल, एंटोनोव्का सेब और मसालेदार मशरूम द्वारा भी बनाया जा सकता है। अक्सर, गोभी का सूप विभिन्न खट्टे खाद्य पदार्थों को मिलाता है। आधुनिक गोभी के सूप में, आलू को गाढ़ा करने के लिए मिलाया जाता है, लेकिन बाद में अक्सर उन्हें हटा दिया जाता है।

गोभी का सूप तैयार करने का मुख्य सिद्धांत पानी में कच्ची सामग्री मिलाना है, यानी बिना तले या भूनने के। अपवाद साउरक्रोट है, जिसे अलग से पकाया जाता है।

मांस गोभी का सूप मुख्य रूप से मांस के पूरे टुकड़े से बीफ़ शोरबा में तैयार किया जाता है। रूस के पश्चिमी क्षेत्रों में, सूअर का मांस और मुर्गी का उपयोग किया जाता है, लेकिन ऐसा गोभी का सूप पारंपरिक रूसी व्यंजनों के लिए विशिष्ट नहीं है।

लेंटेन गोभी का सूप मशरूम या पूरी तरह से सब्जी (खाली) हो सकता है। मछली का सूप भी होता है, लेकिन उन्हें बनाने में अधिक समय लगता है और उन्हें तैयार करना अधिक कठिन होता है, जिसके परिणामस्वरूप यह व्यंजन व्यापक नहीं होता है।

गोभी सूप की किस्में

आमतौर पर, रूसी गोभी के सूप को इसकी संरचना के आधार पर निम्नलिखित श्रेणियों में विभाजित किया जाता है।

पूर्ण (समृद्ध) गोभी का सूप. यह साउरक्रोट का उपयोग करके मांस सूप का सबसे संपूर्ण संस्करण है। इनमें सूखे या ताजे पोर्सिनी मशरूम हो सकते हैं।

पूर्वनिर्मित गोभी का सूप. ऐसे गोभी के सूप के लिए शोरबा विभिन्न प्रकार के मांस और, एक विकल्प के रूप में, सॉसेज से तैयार किया जाता है। पारंपरिक खाना पकाने के विपरीत, उनके लिए मांस को एक बड़े टुकड़े में उबाला नहीं जाता है।

दुबला गोभी का सूप. ये विशेष रूप से सब्जी गोभी का सूप है, कभी-कभी इसमें मशरूम भी मिलाया जाता है। मुख्य घटक (सोरेल, बिछुआ, आदि) के आधार पर इनकी कई किस्में होती हैं।

ग्रे (अंकुर) गोभी का सूप. इस सूप का मुख्य घटक युवा गोभी के पत्ते हैं, जिन्हें कभी-कभी पहले से किण्वित किया जाता है।

मछ्ली का सूप. वे नमकीन स्टर्जन मछली और विभिन्न नदी मछलियों के संयोजन का उपयोग करते हैं।

हरी गोभी का सूप. ये, एक नियम के रूप में, सॉरेल गोभी का सूप हैं, ये दुबले और तेज़ (मांस) किस्मों में आते हैं।

दैनिक गोभी का सूप. यह एक विशेष प्रकार का गोभी का सूप है, जो घटकों की विशेषताओं से नहीं, बल्कि इसकी तैयारी से पहचाना जाता है, जिसमें खाना पकाने के बाद कंटेनर को सूप के साथ लपेटना शामिल है जो इसे 3-4 घंटे तक गर्मी बनाए रखने की अनुमति देता है, और फिर इसे एक दिन के लिए ठंड में छोड़ दें।

इस सूची में एक बिल्कुल अलग श्रेणी में हैं खट्टी गोभी का सूप. रूसी भाषा (पूर्व-क्रांतिकारी, पुरानी) में यह एक बिल्कुल स्थिर वाक्यांश है, जिसे एक प्रकार के क्वास के रूप में समझा जाता है। प्रसिद्ध वाक्यांश "खट्टा गोभी सूप के प्रोफेसर" विशेष रूप से क्वास के साथ जुड़ा हुआ है, न कि पहले गर्म पकवान के साथ।

पत्तागोभी सूप के फायदे

बोर्स्ट के साथ, गोभी के सूप में कई अत्यंत उपयोगी गुण होते हैं जो सभी सब्जियों के व्यंजनों की विशेषता होती है। यदि वे पत्तागोभी हैं, तो बेझिझक पत्तागोभी, सादा या साउरक्रोट के लाभकारी गुणों को पत्तागोभी के सूप में मिलाएँ: इसमें फाइबर और बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं। यदि आधार सॉरेल और बिछुआ है, तो कम फाइबर है, लेकिन बाकी सही क्रम में है।

गोभी का सूप पाचन प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है, हमारे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, इसमें जटिल कार्बोहाइड्रेट की आपूर्ति होती है, और भूख की भावना को पूरी तरह से संतुष्ट करता है।

यदि आप अपने वजन की समस्या से बेहद चिंतित हैं, तो साबुत अनाज की ब्रेड के साथ पत्तागोभी का सूप सबसे अच्छे समाधानों में से एक है।

सामान्य तौर पर, हम लाभों के बारे में लगभग अंतहीन रूप से बात कर सकते हैं। लेकिन इन्हें आज़माना बेहतर है. घर पर पकाएं और खाएं, जैसा कि पुराने दिनों में एक सभ्य समाज में कहा जाता था।

गोभी का सूप क्लासिक नुस्खा.

सामग्री:
हड्डी पर 500 ग्राम मांस
500 ग्राम साउरक्रोट
1 प्याज
1 छोटा चम्मच। आटे का चम्मच
2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच
2 टीबीएसपी। टमाटर प्यूरी के चम्मच
अजमोद जड़
अजवायन की जड़
तेज पत्ता, नमक

तैयारी:
मांस शोरबा को लगभग 2 घंटे तक पकाएं। साउरक्रोट, पहले ठंडे पानी से धोया और निचोड़ा हुआ, थोड़ी मात्रा में तेल में उबालें (आप बारीक कटा हुआ मशरूम जोड़ सकते हैं)। एक फ्राइंग पैन में जड़ें, प्याज और टमाटर प्यूरी भूनें। उन्हें गोभी में जोड़ें, शोरबा में डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, आटे की ड्रेसिंग, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें। आटे की ड्रेसिंग बनाने के लिए, आपको एक फ्राइंग पैन में आटे को हल्का पीला होने तक भूनना होगा, थोड़ा शोरबा डालें और उबाल लें। जितना संभव हो उतने विटामिन संरक्षित करने के लिए, आप सभी सब्जियों और उबले हुए मांस के टुकड़ों को एक साथ पानी में डालकर गोभी का सूप पका सकते हैं, लेकिन अगर यह साउरक्राट है, तो सामान्य से कम गोभी डालें ताकि पकवान अधिक अम्लीय न हो जाए। लगभग 10 मिनट तक ढककर पकाएं और फिर लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

गोभी के सूप के बारे में कहावतें और कहावतें

रूसी लोगों के जीवन में गोभी के सूप का अत्यधिक महत्व कई कहावतों और कहावतों से प्रमाणित होता है जहाँ उनका उल्लेख किया गया है। एक ओर, ये कहावतें रूसी व्यंजनों के वास्तविक व्यंजन के रूप में गोभी के सूप को समर्पित हैं, और दूसरी ओर, वे हमारे जीवन में कुछ स्थितियों का मूल्यांकन करने के लिए "गोभी सूप" की अवधारणा का उपयोग करते हैं। यहां सबसे प्रसिद्ध कहावतें और कहावतें हैं।

गोभी का सूप कहाँ है - हमें यहाँ खोजें
जहाँ गोभी का सूप और दलिया है, वहाँ हमारी जगह है
पत्तागोभी का सूप पूरे भोजन का प्रमुख है
यदि पत्तागोभी का सूप अच्छा है, तो अन्य भोजन की तलाश न करें
आप अपने पिता से थक जायेंगे, लेकिन गोभी के सूप से कभी नहीं थकेंगे!
कैमिसोल हरे हैं, लेकिन गोभी का सूप नमकीन नहीं है
खैर, गोभी का सूप, आप इसे कुत्ते पर छिड़केंगे और बाल निकल जायेंगे
गोभी का सूप - कम से कम अपना सिर धो लें
हमारे गोभी के सूप को चाबुक से भी फेंटा जा सकता है
मैं अच्छा गोभी का सूप बिना नमक के पी लेता हूं, लेकिन जब यह खराब हो जाता है तो मैं नमक नहीं खोता।
वह गोभी का सूप खराब बनता है, जिसे कई बार गर्म किया जाता है
ये गोभी का सूप जिले में घूम रहा था, लेकिन वे हमारे पास आ गए
ये गोभी का सूप ज़ारियाग्राद से पैदल चलकर आए
वे कहते हैं कि वे रोटी उबालते हैं और गोभी का सूप पकाते हैं
सुंदरता करीब से देखेगी, लेकिन गोभी का सूप नहीं पीएगा
लोग गोभी के सूप के लिए शादी करते हैं, लोग मांस के लिए शादी करते हैं
एक दयालु पत्नी और वसायुक्त गोभी का सूप - किसी अन्य खुशी की तलाश मत करो
जितना अधिक आप अपनी पत्नी को हराएंगे, गोभी का सूप उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।
फुरसत में, गॉडफादर ने चम्मचों को धोया और उन्हें गोभी के सूप में डाल दिया
भाप के बिना स्नानघर वसा के बिना गोभी के सूप के समान है
आने वाले मेहमानों के लिए गोभी का सूप उबालें!
अच्छे लोग गोभी का सूप नहीं छोड़ते
अपने मेहमान के लिए खेद महसूस न करें, बल्कि इसे बेहतर बनाएं
घर आए बड़े मेहमानों से लेकर गोभी का सूप तक पीएं
गोलो, गू, लेकिन तुम्हें गोभी के सूप में एक प्याज चाहिए
हम जीते हैं - हम हिलते नहीं हैं, हम खाली गोभी का सूप नहीं पीते हैं
यहां तक ​​कि एक बर्तन में क्रिकेट, लेकिन हम अभी भी शोरबा के साथ हैं
नींबू के कुछ टुकड़े और खाली गोभी के सूप का एक बर्तन
भले ही बर्तन खाली हो, यह बड़ा है
बहादुर मटर चट कर जाएगा, लेकिन डरपोक को खाली गोभी का सूप नहीं दिखेगा
गेट के पास गोभी का सूप पीने के लिए आपका स्वागत है
आप एक व्यक्ति को तब पहचानते हैं जब आप उसके साथ सात ओवन से गोभी का सूप खाते हैं
घर पर - अनाज के बिना गोभी का सूप; लोगों में - एक रूबल टोपी

थोड़ा इतिहास...

रूस में, "पहले गर्म तरल व्यंजन" को हमेशा बहुत महत्व दिया गया है, उनके बिना एक भी रात्रिभोज शुरू नहीं हुआ, न तो उत्सव और न ही रोज़;

नाम "गोभी का सूप"शब्दों से आता है "खाओ खाओ"- खाओ (पुराने रूसी "s'to" से - भोजन, भोजन, भोजन)। इन शब्दों का मूल अर्थ अनाज और जड़ों का काढ़ा, जड़ी-बूटियों से युक्त एक तरल भोजन था। प्रसिद्ध रूसी सूप के मुख्य घटक के रूप में पत्तागोभी, 10वीं या 11वीं शताब्दी के आसपास रूस में दिखाई देती है।

सबसे पहले, गोभी का सूप एक शाकाहारी व्यंजन था और इसे सब्जी या मशरूम शोरबा के साथ तैयार किया जाता था, लेकिन फिर उन्होंने मांस या मछली शोरबा जोड़कर एक स्वादिष्ट संस्करण बनाया। और गोभी के सूप ने बहुत तेजी से आबादी के सभी वर्गों के बीच लोकप्रियता हासिल की, यह रूसी भोजन का एक अनिवार्य घटक बन गया, रोटी की तरह प्रिय।

पत्तागोभी सूप की रेसिपी संरचना में बोर्स्ट या सोल्यंका के समान है, लेकिन हम सभी जानते हैं कि उनका स्वाद बिल्कुल अलग होता है।
सामग्री की संरचना के आधार पर, गोभी का सूप या तो था "अमीर"(पूर्ण), या "खाली"(तेज़)।

अपने सबसे पूर्ण रूप में, गोभी के सूप में सात मुख्य घटक शामिल हैं:
- पत्तागोभी (ताजा, मसालेदार या खट्टा)
- मांस, आमतौर पर बीफ़ ब्रिस्केट (या, दुर्लभ मामलों में, मछली)
- मशरूम (सूखे, ताजा और नमकीन)
- जड़ें (गाजर, अजवाइन, अजमोद)
- मसालेदार ड्रेसिंग (प्याज, अजवाइन, लहसुन, डिल, काली मिर्च, तेज पत्ता)
- खट्टी ड्रेसिंग (हरे सेब या पत्तागोभी का अचार)
- "व्हाइटवॉश" (खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम और क्रीम का मिश्रण)

रूसी गोभी के सूप में आलू केवल 17वीं शताब्दी में दिखाई दिए, उससे पहले उनमें शलजम मिलाया गया था।
और प्राचीन गोभी के सूप में वे अक्सर उन्हें गाढ़ा बनाने के लिए राई के आटे से बनी ड्रेसिंग मिलाते थे। इसे रूस के पश्चिमी और दक्षिणी क्षेत्रों में स्वीकार किया गया।
पकाते समय, प्याज आमतौर पर दो बार डाला जाता था: पहले मांस शोरबा में, और फिर बाकी सब्जियों के साथ अलग से।

देर से वसंत या गर्मियों में, जब गोभी अभी तक बढ़ी नहीं थी, तो इसे गोभी के सूप में सोरेल, बिछुआ से बदल दिया गया था, और अक्सर वे हॉगवीड या गाय पार्सनिप भी मिलाते थे।
गोभी का सूप कम से कम 3 घंटे तक पकाया गया (या बल्कि, रूसी ओवन में उबाला गया), खाना पकाने के अंत में मसाले मिलाए गए। तैयार गोभी का सूप हमेशा चम्मच को खड़ा करने के लिए पर्याप्त गाढ़ा होता था, और इसे राई की रोटी के साथ परोसा जाता था। इस दिन दोपहर के भोजन के लिए आमतौर पर दूसरे की आवश्यकता नहीं होती थी, क्योंकि गोभी का सूप एक बहुत ही पौष्टिक और समृद्ध सूप होता है।

कुलीन घरों में, पके हुए माल के साथ समृद्ध गोभी का सूप भी परोसा जाता था: भरने के साथ तले हुए पैनकेक, "पेरेपेची" - मशरूम, जिगर, मांस, आदि के साथ अखमीरी आटे से बने चीज़केक, साथ ही "नानी" - एक मेमने का पेट भरा हुआ अनाज का दलिया।

और 18वीं-19वीं शताब्दी में, गोभी के सूप को सर्दियों में बड़े बर्फ के घेरे के रूप में जमाया जाता था और सड़क पर अपने साथ ले जाया जाता था, फिर इन घेरों को कुल्हाड़ी से काट दिया जाता था और कड़ाही में रखा जाता था, गर्म किया जाता था, खाया जाता था। इसके अलावा, इस तरह का गोभी का सूप, जमे हुए और फिर गरम किया गया, ताजा तैयार की तुलना में अधिक स्वादिष्ट निकला!
और यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि गोभी का सूप उन कुछ व्यंजनों में से एक है जो भंडारण के दौरान अपना स्वाद नहीं खोता है। साउरक्रोट की अम्लता और मसालों की सुगंध गोभी के सूप को एक विशेष स्वाद का गुलदस्ता देती है, जो पकाने के बाद दूसरे दिन और अधिक स्पष्ट हो जाती है। यह प्रसिद्ध दैनिक गोभी सूप का रहस्य है, जो 24 घंटे तक बना रहता है।

इस प्रसिद्ध रूसी सूप का एक और फायदा, इसके स्वाद और उपयोगिता के साथ, यह है कि गोभी का सूप "उबाऊ" नहीं होता है, इसलिए एक रूसी व्यक्ति की कल्पना करना भी मुश्किल है जो इस व्यंजन के बिना रह सकता है...

तैयारी:

* यदि अजवाइन और अजमोद की जड़ ढूंढना संभव नहीं है, तो आप जड़ी-बूटियों के साथ तने वाले हिस्से का उपयोग कर सकते हैं (मात्रा स्वाद के लिए है; अजवाइन और अजमोद दोनों की 2 बार आवश्यकता होगी - मांस शोरबा पकाने के लिए पहली बार, दूसरी बार सूप तैयार करने के अंत में, सब्जी ड्रेसिंग के रूप में)।

गोमांस के पूरे टुकड़े को ठंडे पानी में रखें और आग पर रखें, उबालने के बाद, शोरबा की सतह से झाग हटा दें, आंच धीमी कर दें और धीमी आंच पर पकाएं बमुश्किल ध्यान देने योग्य पानी उबलने के साथ. खाना पकाने की शुरुआत के 1.5 घंटे बाद, इसमें मोटी कटी हुई अजवाइन, अजमोद, आधा प्याज और आधा गाजर और नमक डालें। मांस के नरम होने तक आधे घंटे से एक घंटे तक पकाएं।
मांस को शोरबा से निकालें और टुकड़ों में काट लें, और शोरबा को स्वयं छान लें (इसमें से सब्जियां हटा दें)।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, पत्तागोभी डालें, थोड़ा भूनें, फिर पानी डालें, पत्तागोभी के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं (इसमें मुझे केवल 10 मिनट लगे)। गर्मी से हटाएं और एक ओर रख दें।

सूखे मशरूम को धोएं, पानी डालें और नरम होने तक उबालें (यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं यदि यह उबल जाए), फिर कटे हुए आलू डालें और 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि आलू आधा न पक जाए। आंच से उतारकर अलग रख दें।

*मैंने सूखे मशरूम को उबालने से पहले पानी में नहीं भिगोया (वे मेरे लिए बहुत जल्दी पक जाते हैं), यदि आप आमतौर पर उन्हें भिगोते हैं, तो ऐसा करें।

प्याज, अजवाइन और अजमोद के बचे हुए आधे हिस्से को बारीक काट लें, गाजर के आधे हिस्से को बारीक काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

* कटी हुई सब्जियों को वनस्पति तेल में 2-3 मिनट के लिए हल्का तला जा सकता है, या सूप में कच्चा मिलाया जा सकता है। मैंने दोनों विकल्प अपनाए और स्वाद में ज्यादा अंतर नहीं देखा। तलने से ही शोरबा का रंग थोड़ा अलग हो जाता है।

पहले से पके हुए मांस शोरबा में जोड़ें:
-आलू के साथ उबले हुए मशरूम (शेष मशरूम शोरबा के साथ)
- साउरक्रोट (शेष तरल के साथ)
-कटी हुई सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ (पहले से हल्की तली हुई या कच्ची)
- मसाले (लहसुन और डिल को छोड़कर)
- नमक स्वाद अनुसार
और पक जाने तक पकाएं सबसे छोटी आग परढक्कन के नीचे (लगभग 20-30 मिनट)

रूसी गोभी सूप जैसा व्यंजन बहुत लोकप्रिय है और इसे राष्ट्रीय व्यंजनों में मौलिक में से एक माना जाता है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि खाना पकाने की बहुत सारी रेसिपी होती हैं। हम आपको सबसे दिलचस्प चीज़ों से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं।

थोड़ा इतिहास

शची एक पारंपरिक रूसी सूप है जिसका मुख्य घटक पत्तागोभी है। वे बहुत समय पहले प्रकट हुए थे। ऐसा माना जाता है कि ऐसा व्यंजन पहली बार 9वीं शताब्दी में तैयार किया गया था, जब गोभी को बीजान्टियम से लाया गया था, और किसानों ने इसे सामूहिक रूप से उगाना शुरू कर दिया था।

लेकिन बहुत जल्दी, गोभी का सूप न केवल गरीबों के बीच, बल्कि आबादी के अन्य वर्गों के बीच भी लोकप्रिय हो गया, इसलिए लंबे समय तक उन्होंने दोपहर के भोजन में अग्रणी स्थान पर कब्जा कर लिया, और अब भी वे पसंदीदा बने हुए हैं।

ऐसा माना जाता है कि सूप का नाम पुराने रूसी शब्द "s'to" से आया है, जिसे बाद में "s'ti" और फिर छोटे "shchi" में बदल दिया गया। और इसका मतलब था "भोजन"।

खाना पकाने के विकल्प

पत्तागोभी सूप को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं? हम कई विकल्प प्रदान करते हैं.

विकल्प एक

ताजी पत्तागोभी और बीफ से बना पत्तागोभी का सूप हल्का और स्वादिष्ट होगा. उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500-600 ग्राम गोमांस;
• 300 ग्राम ताजा सफेद गोभी;
• चार आलू;
• एक प्याज;
• एक गाजर;
• दो टमाटर;
• डिल और अजमोद;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक अपने स्वाद के अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण:

1. मांस को अच्छी तरह धो लें और सभी नसें, यदि कोई हों, हटा दें। टुकड़े को पानी के बर्तन में रखें और आग पर रख दें। जैसे ही आप पकाते हैं, बनने वाले किसी भी झाग को हटा दें, क्योंकि यह पकवान का स्वाद खराब कर सकता है।
2. जब बीफ़ पक रहा हो, बाकी सामग्री तैयार कर लें। आलू को छीलकर, धोकर क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। प्याज को छीलकर चाकू से काट लें, गाजर को पहले से धोने के बाद कद्दूकस कर लें। टमाटरों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटना चाहिए। अगर आप इनका छिलका उतारना चाहते हैं तो सबसे पहले इनके ऊपर उबलता पानी डालें। साग को धोकर सुखा लें और काट लें। पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये.
3. भून तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और गाजर और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर टमाटर डालें और सभी चीजों को एक-दो मिनट के लिए एक साथ भूनें।
4. जब बीफ तैयार हो जाए (शोरबा उबलने के लगभग 1-1.5 घंटे बाद), इसे हटा दें, थोड़ा ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें। शोरबा में पत्तागोभी और आलू डालें।
5. पंद्रह मिनट के बाद, भुना हुआ और कटा हुआ मांस पैन में डालें।
6. पांच मिनट के बाद, नमक और काली मिर्च, साथ ही जड़ी-बूटियाँ डालें।
7. कुछ मिनटों के बाद आंच बंद कर दें. गोभी के सूप को पकने दें और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

विकल्प दो

आप गोभी के सूप को साउरक्रोट के साथ पका सकते हैं, इससे डिश में हल्का सा खट्टापन आ जाएगा। आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम सूअर का मांस;
• 400 ग्राम सॉकरौट;
• चार आलू;
• प्याज का एक सिर;
• एक गाजर;
• वनस्पति तेल के दो या तीन बड़े चम्मच;
• कोई साग;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. सूअर का मांस धोएं और उबलते पानी के एक पैन में रखें। जब मांस पक रहा हो, तो समय-समय पर एक स्लेटेड चम्मच या बड़े चम्मच से झाग हटा दें।
2. आलू को छीलकर, अच्छी तरह से धोकर, आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से काटा जाना चाहिए।
3. गाजर को धोकर मीडियम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए और प्याज को छीलकर चाकू (छोटा) से काट लीजिए.
4. जब सूअर का मांस पूरी तरह से पक जाए और नरम हो जाए, तो इसे शोरबा से हटा दें, और ठंडा होने के बाद, इसे सूप में वापस करने के लिए क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें।
5. आलू को शोरबा में डालें, और 10 मिनट के बाद सॉकरक्राट डालें और भूनें।
6. साग को धोइये, सुखाइये, काटिये और गोभी के सूप में डाल दीजिये.
7. अब आप सूप में नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं.
8. कुछ मिनटों के बाद, आंच बंद कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें ताकि डिश फूल जाए और अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट बन जाए।
9. हो गया, परोसने के लिए तैयार है।

विकल्प तीन

यदि आप उपवास या डाइटिंग कर रहे हैं, तो आप बीन्स के साथ स्वादिष्ट और हल्का दुबला गोभी का सूप तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम लाल फलियाँ;
• 400 ग्राम सफेद गोभी;
• एक गाजर;
• प्याज का एक सिर;
• एक टमाटर;
• दो आलू;
• वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. फलियों को फूलने के लिए धोकर रात भर गर्म पानी में भिगोना चाहिए।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें फलियाँ डालें और उन्हें नरम होने तक (लेकिन पूरी तरह से नहीं) लगभग एक घंटे तक पकाएँ।
3. आलू को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें, पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें। यह सब शोरबा में डालें।
4. इसके बाद आपको तलने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, प्याज को छीलकर काट लें, गाजर को धोकर कद्दूकस कर लें। - सब्जियों को तेल में फ्राई करें.
5. सबसे पहले टमाटर को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डालकर साफ कर लेना चाहिए। इसे छोटे क्यूब्स में काट लें.
6. जब पत्तागोभी और आलू नरम हो जाएं तो सूप में तैयार रोस्ट और टमाटर डालें.
7. साग को चाकू से काट लीजिये और गोभी के सूप में डाल दीजिये.
8. काली मिर्च और नमक डालें.
9. दो से तीन मिनट बाद पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच बंद कर दें.
10. बीस मिनट तक डालने के बाद, गोभी का सूप परोसा जा सकता है।

वैसे, आप कच्ची फलियों की जगह डिब्बाबंद फलियों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इन्हें लगभग सबसे अंत में डालना चाहिए।

विकल्प चार

शर्बत और अंडे के साथ हरी गोभी का सूप स्वादिष्ट, संतोषजनक और सुंदर बनेगा। उन्हें पकाने के लिए, तैयार करें:

• किसी भी मांस का 500 ग्राम (आप चिकन का भी उपयोग कर सकते हैं);
• 100 ग्राम सॉरेल;
• 300 ग्राम सफेद गोभी;
• दो या तीन आलू;
• एक प्याज;
• एक गाजर;
• 3-5 चिकन अंडे;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• अपने स्वाद के लिए नमक और पिसी काली मिर्च।

तैयारी:

1. मांस को नरम होने तक पकाया जाना चाहिए, शोरबा से निकाला जाना चाहिए और कटा हुआ होना चाहिए। खाना पकाने के दौरान झाग हटाना न भूलें।
2. आलू छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये.
3. गोभी को चाकू से काटें (गोभी काटने के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए विशेष चाकू का उपयोग करना बेहतर है)।
4. सॉरेल को बारीक काट लें या ब्लेंडर में पीस लें।
5. गाजर को धोकर कद्दूकस कर लीजिए, प्याज को छीलकर चाकू से बारीक काट लीजिए.
6. उबलते शोरबा में आलू और पत्तागोभी डालें। जब यह पक रहा हो, तो वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें।
7. जब पत्तागोभी और आलू नरम हो जाएं तो पत्तागोभी के सूप में रोस्ट और सॉरेल मिलाएं। पांच मिनिट बाद गोभी के सूप में नमक और काली मिर्च डाल दीजिये.
8. अंडों को सख्त उबालें, छीलें और परोसने से पहले उन्हें आधे टुकड़ों में काटकर डिश में डालें।

1. गोभी के सूप को हल्का और शोरबा को लगभग पारदर्शी बनाने के लिए, आपको मांस पकाते समय पानी निकालना होगा। इससे भी बेहतर, शोरबा को पूरी तरह से बाहर निकाल दें (या इसे अन्य उद्देश्यों के लिए उपयोग करें), और सूप को नए ताजे पानी में पकाना जारी रखें।
2. शोरबा को पारदर्शी बनाने के लिए, गोभी के सूप को धीमी आंच पर पकाने के लायक भी है ताकि यह सक्रिय रूप से बुलबुले बनाने के बजाय थोड़ा सा गड़गड़ाए। अनुभवी गृहिणियाँ भी खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पैन को ढक्कन से ढकने की सलाह नहीं देती हैं।
3. आलू डालने के बाद सफेद झाग बनने से रोकने के लिए उन्हें पहले ठंडे पानी में बीस या तीस मिनट के लिए भिगो दें, इससे अतिरिक्त स्टार्च निकल जाएगा।
4. गोभी का सूप गर्म और ताजा और हमेशा खट्टा क्रीम के साथ परोसना सबसे अच्छा है, यह एक अपरिवर्तनीय रूसी परंपरा है;
5. अगर पत्तागोभी बहुत सख्त है और इसे काटना मुश्किल है तो आप इसे थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में रख सकते हैं या इसके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं। तब पत्तियाँ काफ़ी नरम हो जाएँगी।
6. असली रूसी गोभी का सूप धीमी कुकर में पकाने की कोशिश करें, यह मुश्किल नहीं है और स्टोव पर पकाने से भी आसान है।
7. मांस को तेजी से पकाने के लिए, आप इसे अनाज के साथ नहीं, बल्कि उसके आर-पार टुकड़ों में काट सकते हैं।
8. खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में गोभी के सूप में नमक डालें।
9. यदि शोरबा उबल गया है तो उसमें नल का ठंडा पानी न डालें। मात्रा को आवश्यक स्तर पर लाने के लिए उबलते पानी का उपयोग करें।
10. आलू तैयार होने के बाद ही साउरक्रोट डालना चाहिए, अन्यथा वे सख्त रह सकते हैं।
11. खाना पकाने के अंत में, आप गोभी के सूप में कटा हुआ लहसुन मिला सकते हैं।
12. यदि नुस्खा में टमाटर के उपयोग की आवश्यकता है, तो उन्हें टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है।

जो कुछ बचा है वह आपको सुखद भूख की कामना करना है।