Mayonez ən pəhriz sousundan uzaqdır, hətta deyək ki, ən sağlam deyil. Ancaq sabahdan bir gün sonra (və heç bir bayram süfrəsinin salatlar və mayonezli qəlyanaltılar olmadan tamamlanmadığını nəzərə alaraq), biz bundan yan keçməyəcəyik.

Mayonez mayonezdən fərqlidir! Evdə təzə yumurta və bitki yağından hazırlanan mayonez tamam başqa məsələdir. Biz 5 mayonez reseptini seçmişik ki, seçim edə biləsiniz (bəli, bu sous çox müxtəlif ola bilər).

STB televiziya kanalında "Hər şey yaxşı olacaq" verilişlərindən birində paylaşılan Hector-Jimmenes Bravo-dan mayonez hazırlamağın daha çox sirləri:

• Klassik mayonez yalnız sarısı ehtiva edir, ancaq bütün yumurtadan da istifadə edə bilərsiniz.
• Yaxşı mayonez yalnız otaq temperaturunda olan qidalardan hazırlana bilər.
• Limon suyu sirkə ilə əvəz edilə bilər (3 osh qaşığı).
• Yeməklər, xüsusən də yumurtalar nə qədər təzə olarsa, mayonez bir o qədər uzun müddət qalacaq.
• Mayonez sıx bağlanaraq saxlanmalıdır.
• Mayonezi təmiz bir qaşıq ilə qaşıqlamaq lazımdır, sonra iki həftəyə qədər soyuducuda saxlanıla bilər.
• Mayonezə yağ tədricən əlavə edilməlidir, əks halda ayrılacaq.
• Qarışığı bir qarışdırıcıda yüksək sürətlə döyün.

Klassik mayonez "Provencal"

Sizə lazım olacaq:

• yumurta sarısı - 1 əd.,
• bitki yağı - 150 ml,
• şəkər - 5 q,
• duz - bir çimdik,
• xardal - 1 çay qaşığı,
• limon suyu - 2 tsp.

Necə bişirilir:

Sarısını duz, şəkər və xardal ilə çırpma və ya mikserlə çalın. Döyməyə davam edərək, nazik bir axın içində bitki yağı əlavə edin. Qarışığı qalınlaşana qədər döyün. Sonra limon suyunu əlavə edib bir az yenidən çalın.

Yumurtasız südlü mayonez

Sizə lazım olacaq:

• 150 ml süd 2,5%
• 300 ml günəbaxan yağı
• 2-3 x.q. xardal
• 1 xörək qaşığı. l. limon şirəsi
• dadmaq üçün duz və şəkər

Necə bişirilir:

Blender qabına otaq temperaturunda südü tökün. Günəbaxan yağı əlavə edin və qalın emulsiya yaranana qədər qarışdırıcı ilə çalın. Hazır qarışığa duz, şəkər, xardal və limon suyu əlavə edin və daha 5 saniyə çalın.

Vegetarian mayonez

Sizə lazım olacaq:

• 300 ml qoxusuz bitki yağı
• 150 ml soya südü
• 1 xörək qaşığı. hazırlanmış xardal qaşığı
• 3/4 çay qaşığı duz
• 2-3 osh qaşığı. xörək qaşığı limon suyu (və ya sirkə)
• 1/2 çay qaşığı şəkər

Necə bişirilir:

Bir qabda süd və yağı qarışdırın. Hamar bir emulsiya yaratmaq üçün bir neçə saniyə daldırma qarışdırıcısı ilə qarışdırın. Duz, xardal, limon suyu əlavə edin və yenidən yüksək sürətlə qarışdırın. İndi şəkər və ədviyyat əlavə etmək qalır.

Hector Jimenez Bravo-dan evdə hazırlanmış ədviyyatlı mayonez

Mən sizə Hectorun çox sərin mayonezini dadmağı təklif edirəm. Adətən mayonez hazırlamaq üçün sarısı lazımdır, lakin Hektor bütün yumurtadan istifadə etməyi təklif edir. Bu məni valeh etdi, maraqlı oldu. Mən ikinci dəfədir ki, bu mayonezi hazırlayıram - çox qalın, dadlı və ədviyyatlı çıxır. Ümumiyyətlə, cəhd edin! Bu mayonezdən salat hazırlamaq, ət, balıq, quş əti, tərəvəz və s. bişirmək üçün istifadə edə bilərsiniz.

Tərkibi:

• yumurta - 1 əd.
• zeytun yağı - 50 q
• Rafine günəbaxan yağı - 150 q
• duz - 0,5 tsp.
• xardal (quru) - 1 tsp.
• şəkər - 1-2 tsp.
• üyüdülmüş isti bibər - 1/3 tsp;
• limon suyu - dadmaq

Hazırlanması:

Bütün məhsullar otaq temperaturunda olmalıdır. Blender üçün yumurtanı stəkana parçalayın. Üstünə duz və quru xardal əlavə edin (hazır xardaldan da istifadə edə bilərsiniz).

Diqqətlə 50 q zeytun yağı tökün (zeytun yağı yoxdursa, bir günəbaxan yağından istifadə edə bilərsiniz, mən hər iki şəkildə hazırladım), acı bibər əlavə edin.

Daldırma qarışdırıcısını aşağıya endirin və ən yüksək sürətlə yandırın. Tərkiblər birləşdirilənə qədər blenderi hərəkət etdirməyin. Sonra, döyməkdən imtina etmədən, kiçik hissələrə günəbaxan yağı tökün. Blenderi bir az qaldırın. Qarışıq qalınlaşana və açıq rəng alana qədər çalın. Mən 30 qramdan az yağ istifadə etdim və mayonez artıq çox qalın oldu.

Sonra dadmaq üçün şəkər və limon suyu əlavə edin. Hər şeyi qarışdırmaq üçün bir qarışdırıcıdan da istifadə edin.

Mayonezi təmiz, quru bir bankaya köçürün və qapağı bağlayın. Soyuducuda 1 həftə saxlaya bilərsiniz (Hektorun iddia etdiyi kimi). Bir həftə oturmasına icazə verə bilmərəm - mayonez dadlıdır, ailəm çörəyə qoyur.

Nuş olsun!

1. Çiy yumurtanı qarışdırma qabına qoyun, duz, xardal, şəkər, acı bibər və zeytun yağı əlavə edin. Blenderin çırpıcısını qabın dibinə yaxşıca sıxın ki, mayonez bərabər çalınsın və çalmağa başlayın.

2. Bütün məhsullar yaxşıca qarışdıqda, çırpmağı dayandırmadan, tədricən günəbaxan yağını tökməyə başlayırıq.

3. Yağın həcminin yarısını əlavə etdikdən sonra qalanını kənara qoyun. Sos qalınlaşmağa başlayana qədər çırpın. Limon suyu əlavə edib çalın. Tədricən qalan yağı əlavə edin

Hektordan mayonez hazırlamağın incəlikləri

1. Klassik mayonez yalnız sarısı istifadə edir, ancaq bütün yumurtadan da istifadə edə bilərsiniz
2. Yaxşı mayonez yalnız otaq temperaturunda olan qidalardan hazırlana bilər.
3. Limon suyu sirkə ilə əvəz edilə bilər (3 osh qaşığı)
4. Yeməklər, xüsusən də yumurtalar nə qədər təzə olarsa, mayonez bir o qədər uzun müddət qalacaq.
5. Mayonez sıx bağlanaraq saxlanmalıdır.
6. Mayonezi təmiz bir qaşıq ilə qaşıqlamaq lazımdır, sonra iki həftəyə qədər soyuducuda saxlanıla bilər.
7. Mayonezə yağ tədricən əlavə edilməlidir, əks halda ayrılacaq.
8. Qarışığı bir qarışdırıcıda yüksək sürətlə döyün

Mən məşhur aşpaz və “Master Chef”in ev sahiblərindən biri Hector Jimenez-Bravodan mayonez hazırlamağı təklif edirəm. Mayonez bütün yumurtadan və iki yağın qarışığından hazırlanır - zeytun və günəbaxan. Bu mayonezin başqa bir xüsusiyyəti onun tərkibində bütöv bir limonun suyunun olmasıdır. Nəticədə mayonez nəzərəçarpacaq turşluqla çıxır. Ancaq Hektorun sözlərinə görə, belə mayonez soyuducuda, lazım gələrsə, iki həftəyə qədər qapalı bankada saxlanıla bilər.

Qeyd etmək istərdim ki, tam bir çay qaşığı duz deyil, düz bir duz qəbul etməlisiniz, əks halda mayonez çox duzlu çıxacaq.

Fotoşəkillərlə addım-addım Avropa mətbəxinin Hector Jimenez-Bravo-dan mayonez üçün sadə resept. Evdə 10 dəqiqə ərzində hazırlamaq asandır. Yalnız 95 kilokalori ehtiva edir.

• Hazırlanma vaxtı: 5 dəq
• Pişirmə vaxtı: 10 dəq
• Kalori miqdarı: 95 kilokalori
• Porsiya sayı: 10 porsiya
• Fürsət: Banket

• Mürəkkəblik: Sadə resept
• Milli mətbəx: Avropa mətbəxi
• Yeməyin növü: Souslar

On porsiya üçün maddələr

• Quru üyüdülmüş xardal 1 tsp.
• Limon 1 əd.
• Əlavə Bakirə Zeytun yağı 50 ml
• Rafine günəbaxan yağı 150 ml
• Cayenne bibəri 1 q
• Şəkər 2 x.q.
• Duz 1 ç.q.
• Toyuq yumurtası 1 əd.

Addım-addım hazırlıq

1. Mayonez hazırlamaq üçün bizə yumurta, xardal tozu, zeytun yağı, günəbaxan yağı, limon suyu, acı bibər, şəkər, duz lazımdır.
2. Qida prosessorunun qabına (qoşma - metal bıçaq) yumurta (otaq temperaturu), duz, xardal, şəkər, istiot və zeytun yağı qoyun.
3. Sonra yavaş-yavaş günəbaxan yağına nazik bir axınla tökün, daim çırpın.
4. Günəbaxan yağının yarısı əlavə edildikdən sonra qarışıq kifayət qədər qalınlaşacaq.
5. Bu zaman limon suyu əlavə edin.
6. 1 dəqiqə döyün.
7. Qalan yağı bir axın içində əlavə edin, daim çırpın. Qarışıq daha da qalınlaşacaq.
8. Mayonez hazırdır.

Müqəddəs Həftənin zirvəsində, ukraynalılar ənənəvi olaraq Lentdən əvvəl müxtəlif delikateslərlə əyləndikdə, məşhur resepti bir daha xatırlamaq qərarına gəldik. İcazə verin, bunu Hector Jimenez-Bravonun özü haqqında qısa hekayə ilə müqəddimə edim.

Hektor 14 yanvar 1972-ci ildə Kolumbiyanın Bukaramanqa şəhərində anadan olub. Ölkənin paytaxtı Boqotada Kulinariya Akademiyasını bitirdikdən sonra. 22 yaşında Kolumbiya Milli Kulinariya Akademiyasının professoru oldu.

O, ABŞ-ın Boston şəhərindəki Hilton otelində aşpaz kimi beynəlxalq səviyyədə tanınmasını gücləndirdi. 2006-cı ildən Kanada vətəndaşıdır.

2009-cu ildə Hektor Ximenez-Bravo Kiyevə gəlir. Burada o, InterContinental Hotel üçün restoran konsepsiyasını hazırlayır.

2011-ci ildən məşhur beynəlxalq aşpaz STB kanalında “MasterChef” kulinariya realiti-şousunun hakimi roluna alışmağa başlayıb.

İndi keçək reseptə. Belə ki!

HEKTOR CİMENEZ-BRAVODAN EV HAZIRLANMIŞ MAYONEZ.

Tərkibi
Çiy yumurta - bir
Xardal tozu - bir çay qaşığı
Bitki yağı, təmizlənmiş - 150 ml
zeytun yağı - 50 ml
Limon (şirəsi sıxmaq) - bir
Cayenne bibəri - 1 q
Şəkər - iki çay qaşığı
Duz - bir çay qaşığı

Pişirmə üsulu:
Çiy yumurtanı qarışdırma qabına qoyun. Duz, xardal, şəkər, acı bibər və zeytun yağı əlavə edin. Blenderin çırpıcısını qabın dibinə yaxşıca sıxın ki, mayonez bərabər çalınsın və çalmağa başlayın. Bütün məhsullar yaxşıca qarışdırıldıqda, çırpmağı dayandırmadan, tədricən günəbaxan yağı tökməyə başlayırıq. Yağın yarısını əlavə etdikdən sonra qalanını kənara qoyun. Sos qalınlaşmağa başlayana qədər çırpın. Limon suyu əlavə edin. Çırpın. Və yağın qalan hissəsini tədricən təqdim edin.

EKTORDAN MAYONEZ HAZIRLAMAQIN İNCELEMELERİ

1. Klassik mayonezdə yalnız sarısı qoyulur, ancaq bütün yumurtadan da istifadə edə bilərsiniz.
2. Yaxşı mayonez yalnız otaq temperaturunda olan qidalardan hazırlana bilər.
3. Limon suyu sirkə ilə əvəz edilə bilər (üç çay qaşığı)
4. Yeməklər, xüsusilə də yumurta nə qədər təzə olarsa, mayonez bir o qədər uzun müddət saxlanılacaq.
5. Mayonez sıx bağlı olaraq saxlanmalıdır.
6. Mayonezi təmiz qaşıqla qaşıqlamaq lazımdır, sonra iki həftəyə qədər soyuducuda saxlamaq olar.
7. Mayonezə yağı tədricən əlavə etmək lazımdır, əks halda ayrılacaq.
8. Qarışığı blenderdə yüksək sürətlə çalın.

Maestronun özü və reseptləri haqqında onun səhifəsində daha çox öyrənə bilərsiniz