Шоколадні еклери з фондантом від глини лізи. Рецепт найсмачніших еклерів від глинської єлизавети Профітролі все буде смачно

Торт Крокембуш – це відомий десерт із Франції, який відрізняється вишуканим смаком та незвичайною формою. Виріб виготовляється у вигляді конуса із профітролів, які скріплюються між собою нитками із карамельного сиропу. Таке частування має особливу популярність на весіллях, а також виступає як прикраса новорічного та різдвяного столу.

Ласощі є досить солодкими і мають калорійність близько 275-300 ккал, тому їм не варто захоплюватися. Розглянемо, як приготувати торт крокембуш за декількома рецептурами покроково з фото, а відео наприкінці статті допоможе спростити завдання.

Якщо ви захочете трохи відступити від оригінального рецепту, то скористайтеся такими рекомендаціями:

• Замість профітролів можна використовувати булочки шу або заварні тістечка;
• Не обов'язково поєднувати готові вироби саме карамеллю. Для цього підійде шоколад або ягідний сироп;
• Як наповнювач замість крему шантильї можна застосовувати або з різними наповнювачами;
• За допомогою харчових або натуральних барвників (зі шпинату, буряка, моркви) можна самостійно змінити колір тортика.

Класичний французький варіант торта Крокембуш

Солодкий десерт крокембуш стане бажаним гостем на будь-якому урочистості. Особливо він сподобається дітям. Процес приготування ласощі не є простим, але результат вартий усіх тимчасових витрат.

Необхідні інгредієнти:

Для заварного тіста:

• 180-200 г борошна;
• Половинка чайної ложечки солі;
• 250 мл води (можна взяти навпіл з молоком);
• 2 столові ложки цукру (за бажанням);
• 100 г вершкового масла;
• 5 яєць.

Для крему Шантільї:

• 5 столових ложок пудри цукрової;
• 2 склянки охолоджених вершків;
• Місткість з льодом або крижаною водою.

Для карамелі:

• 50 мл води;
• 200 г цукру.

Тепер докладний покроковий рецепт торта крокембуш.

Профітролі

1. Інструкція готування починається з того, що олії ріжемо шматочками, викладаємо в каструлю, додаємо сіль та воду, нагріваємо. Олія повинна розчинитися, а вода закипіти. Після цього вимикаємо полум'я та прибираємо каструльку з плити;
2. Підсипаємо в масляну суміш борошно і ретельно перемішуємо, щоб у тестовій масі не було грудочок, і воно вийшло гладким;
3. Знову поміщаємо каструлю на плиту, виставляємо невеликий рівень полум'я та помішуємо тісто лопаткою. Коли воно перестане липнути до стін, знімаємо посуд із плити;
4. Тісто повинно мати рівну структуру, бути м'яким та еластичним. Перекладаємо його в окрему велику миску;
5. По одному розколюємо яйця та перемішуємо масу після кожного додавання. Це можна робити міксером, руками чи лопаткою. Слідкуємо, щоб білки не зварилися, і структура тіста не перетворилася на рідку;
6. Заповнюємо ним кондитерський мішок і починаємо «висаджувати» профітролі на лист, вистелений пергаментом для випічки. Якщо немає кондитерського мішка, можна використовувати звичайну ложку, але треба регулярно змочувати холодною водою;
7. Залишаємо між заготовками місце, оскільки вони збільшаться у розмірах після випікання. «Піпочки» зверху трохи притискаємо, щоб поверхня виробів була рівна;
8. Прогріваємо духовку до 200 градусів і поміщаємо в неї лист приблизно на 15-20 хвилин. За цей час тістечка мають підрум'янитися.

Але не можна різко діставати їх із духовки. Потрібно відкрити дверцята і почекати кілька хвилин, щоб вони підстигли.

Крем шантильї

1. Віночок для збивання ненадовго помістимо в морозилку;
2. Виливаємо охолоджені вершки в миску і розміщуємо в ємність великого об'єму з дуже холодною водою або льодом;
3. Засипаємо пудру і збиваємо цукрово-вершкову суміш інтенсивними круговими рухами за допомогою холодного віночка;
4. На кремовій поверхні за деякий час повинні залишатися чіткі сліди від віночка. Це сигнал до того, що потрібно уповільнити збивання;
5. Крем повинен триматися на віночку і не з'їжджати.

Готовим кремом заповнюємо мішок кондитерський і за допомогою тонкої насадки начиняємо профітролі.

Карамель

Карамель для крокембушу в домашніх умовах робиться одним із двох класичних способів:

1. Засипаємо цукор у каструльку з товстим дном та стінками, вливаємо воду і ставимо на середнє полум'я. Помішуємо масу, щоб вона не липла до стін і не пригорала. Цукор змінить колір на янтарний приблизно за 10 хвилин. Занурюємо трохи карамелі в холодну воду і ліпимо з неї кульку. Якщо це виходить, то продукт готовий;
2. Сухий метод. 200 г цукрового піску рівномірно розподіляємо на поверхні товстостінної сковороди і гріємо до розплавлення, регулярно помішуючи і не даючи чіплятися до стінок. У разі диму привертаємо газ до мінімуму.

Збираємо торт

Зібрати крокембуш дуже просто, якщо він буде невеликого розміру. Тістечка розміщуємо на плоскій страві і склеюємо в місцях зіткнення за допомогою карамелі або розтопленого шоколаду. З кожним рядом викладаємо менше виробів, щоби французький торт поступово звужувався до верху.

Якщо передбачається більш висока конструкція, необхідно викладати профітролі навколо конуса з силікону, пластмаси або металу, склеюючи їх між собою. Для цього виробу потрібно вмочувати в карамель.

Торт із профітролів крокембуш прикрашається зверху нитками, які акуратно витягуються з карамельної суміші за допомогою виделки.

Також прикраси робляться з використанням спеціальних кулінарних штампів. Дістаємо штамп із морозилки та поміщаємо в гарячу карамель. Вона прилипає до пристосування та повторює його форму. Фігурку потрібно покласти на холодну тарілку і через деякий час вона «відстане» від штампу.

Торт Крокембуш від Лізи Глинської

У його приготуванні є свої відмінності: зі вершковим маслом до складу вводиться рослинне, а також у тесті використовують молоко.

Необхідні інгредієнти (на 650-700 г заварного тіста):

• По півсклянки молока та води;
• 4 великі яйця;
• 150 г борошна;
• Велика ложка цукру;
• 50 мл олії рослинної;
• 50 г вершкового масла, що підтало;
• Сіль – на смак.

Для заварного крему:

• 2,5 столової ложки кукурудзяного крохмалю;
• Жовток;
• Велика ложка борошна;
• 0,5 л молока;
• 4 столові ложки цукру;
• Велика ложка (з верхом) вершкового масла, що підтало;
• 0,5 чайної ложки чистої ванілі.

Компоненти для карамелі:

• Цукровий пісок – 8 столових ложок;
• Вода – 50 мл.

Етапи роботи:

1. Тісто для профітролей та карамель на крокембуш від Лізи Глинської готуємо як у попередньому рецепті;
2. Для крему збиваємо жовток із цукром, засипаємо крохмаль та борошно, збиваємо до однорідності;
3. У каструльці гріємо молоко, додаємо ваніль. Не доводимо до кипіння;
4. Половину молока вливаємо до жовтка, добре вимішуємо і повертаємо назад у посуд до другої половини молочка. Варимо на середньому полум'ї. З моменту закипання суміш витримуємо ще півхвилини, прибираємо з плити;
5. Додаємо в масу розм'якшене олії, перемішуємо. Обертаємо ємність із кремом харчовою плівкою, охолоджуємо, потім наповнюємо їм профітролі.

Крокембуш із профітролів збираємо та прикрашаємо за аналогією з рецептурою, наведеною вище.

Рецепт новорічного торта Крокембуш

У ці чудові ласощі можна додатково додавати цукати, горіхи, тертий шоколад. Розглянемо, як зробити крокембуш на основі заварного та пісочного тіста.

складники:

• По 150 г цукрового піску та борошна;
• 120 г м'якого вершкового масла;
• 5 крапель гелієвого барвника зеленого кольору.

Схема приготування зеленого пісочного тіста:

1. Змішуємо всі інгредієнти, щоби вийшла піскова тестова маса;
2. Загортаємо її в плівку, забираємо для охолодження в морозильник.

Список продуктів для заварного крему:

• Склянка цукру;
• 3 склянки молока;
• 7 великих ложок борошна;
• 3 яйця.

Приготування крему:

1. Додамо в сотейник молоко та цукор, трохи нагріємо;
2. За допомогою вилки зб'ємо яйця до однорідного стану, з'єднаємо з борошном;
3. Вольем яєчне тестице (при постійному помішуванні), в тепле молочко, яке стоїть на плиті;
4. Варимо крем до густини сім хвилин.

Робимо профітролі:

1. Зелений тестовий пласт розкотимо завтовшки 2 мм. Склянкою видавимо на ньому кружечки. Далі лист з заготовками відправимо в холодильну камеру на кілька хвилин;
2. Заварне тісто приготуємо за такою самою інструкцією, як і в класичному рецепті. Перекладемо його в кондитерський мішок, на лист відсадимо середні за розміром профітролі, які повинні бути 3 см в діаметрі. На висаджені вироби зверху викладемо зелені тестові кружечки;
3. Випікаємо смачні заготовки 20 хвилин при температурному режимі 200 градусів. Коли вони охолонуть, заповнимо їх заварним кремом.

Збираємо новорічний крокембуш:

1. Зваримо карамель зі склянки цукру та 50 мл води. За своєю консистенцією готовий склад може бути схожий на рідкий мед;
2. З профітролей зберемо конус. Для цього по черзі опустимо їх у карамель і по колу викладемо зеленою стороною назовні;
3. Прикрашаємо готовий десерт карамельними нитками. Як це зробити, описано у першому рецепті.

Такий кулінарний шедевр, приготовлений на Новий рік, усі гості оцінять за найвищим розрядом.

Відео: Рецепт торта Крокембуш покроково

Рецепт еклер від переможниці другого сезону "Майстер шеф" Лізи Глинської. Підглянула та записала під час майстер-класу від Fon Due School.

Інгредієнти:

Для заварного тіста:

125 мл молока;

125 мл води;

100 гр вершкового масла;

15 гр цукру; дрібка солі;

150 гр борошна;

Для шоколадного крему:

300 мл молока;

12 гр борошна;

12 гр кукурудзяного крохмалю;

60 гр цукру;

60 гр чорного шоколаду (не менше 70% какао);

15 гр вершкового масла;

120 мл вершків (щонайменше 30% жирності).

Фондант:

500 гр цукру;

200 мл води;

50 г глюкози;

сік половини лимона;

10 гр какао порошку (Фондант із розрахунку на 10 чол.)

Технологія приготування:

Заварне тісто:У сотейник наливається вода, молоко, додається вершкове масло, щіпка солі, цукор. Даємо закипіти. Не знімаючи з вогню, постійно перемішуємо. Додаємо 150 гр борошна. Тримаємо на середньому вогні, перемішуючи ще близько хвилини.

Перекладаємо тісто в глибоку миску, даємо трохи охолонути і додаємо по одному яйцю поступово. Кількість яєць може змінюватись від 4 до 5 шт - це залежить від розміру. Вимішуйте тісто лопаткою, поступово додаючи яйця. Слідкуйте за текстурою. Воно не повинно бути дуже щільним, але й не дуже рідким. Використовуємо кондитерський мішок (насадка 14 або 16). (Тут знадобиться миска, сотейник, дерев'яна лопатка, лист, кондитерський мішок, насадка). Відсаджуємо на лист еклери. Випікаємо при температурі 170 градусів 25-30 хв.

Техніка приготування заварного крему:Поставити на вогонь молоко із 1/2 частиною цукру. У мисці збити жовтки з цукром, додати крохмаль і муку|борошно|, трохи вже теплого молока. Поєднати молоко з яєчною масою, заварити на середньому вогні, весь час помішуючи. Зняти з вогню, додати вершкове масло|мастило| і шоколад. Крем охолодити. У остиглий крем втрутити збиті вершки. (Потрібно сотейник, миска, віночок, харчова плівка).

Техніка приготування фонданта(матова глазур): У сотейник вода, цукор та глюкоза, доводимо до 118 градусів, переливаємо сироп у комбайн і збиваємо за допомогою насадки "віночок", коли маса посвітлішає, додати какао-порошок та лимонний сік. Для використання фондант нагрібаємо на водяній бані. (Комбайн, сотейник, миска глибока, лопатка) Розрізаємо еклери, що охолонули, вздовж, наповнюємо кремом і покриваємо фондантом.

Як приготувати профітролі

Продукти, які необхідні для приготування профітролів:

1. Наливаємо в сотейник молоко та воду

2. Додаємо цукор та сіль

3. Кладемо олію

4. Поміщаємо сотейник на вогонь та доводимо суміш до кипіння

6. Знімаємо суміш із вогню і, постійно помішуючи, заварюємо тісто

7. Повертаємо сотейник на вогонь, зменшуємо його до середнього і готуємо тісто ще 15-20 секунд, не перестаючи помішувати. Готовність тесту визначаємо по тонкій скоринці, яка має утворитися на дні сотейника

8. Перекладаємо тісто в глибоку ємність і починаємо по одному додавати яйця

Яйця додаємо поступово, оскільки кількість яєць залежить від консистенції тіста

9. Кількість яєць визначаємо за консистенцією тесту: вам може знадобитися 4 або 5 яєць, а може й більше

10. Щоразу після додавання яєць тісто добре перемішуємо

11. Ідеальне тісто має не дуже рідку і не дуже густу консистенцію і вигляд стрічки, що «стікає»

12. Наповнюємо тестом кондитерський мішок з круглою насадкою і відсаджуємо на застелений пергаментом лист профітролі діаметром близько 3 см.

13. Відстань між профітролями має бути приблизно 3-4 см. Пам'ятайте, що вони збільшаться у розмірі кілька разів. Випікаємо профітролі в розігрітій до 170 ° С духовці 15 хвилин, потім температуру зменшуємо до 160 ° С і випікаємо профітролі ще 15-20 хвилин

Готові профітролі дістаємо з духовки, охолоджуємо, зрізаємо кришечку та наповнюємо кремом.

Крокембуш – популярний французький торт. Його подають на весіллях, їм прикрашають різдвяний та новорічний стіл. Сьогодні ми познайомимося з тонкощами приготування складного і водночас оригінального десерту із заварних тістечок з кремом, складених пірамідкою, з прикрасою з карамелі.

Французький торт Крокембуш із профітролів — повний набір смакових та естетичних насолод для гурманів та поціновувачів кулінарного мистецтва.

Десерт цікавий не лише вишуканим смаком, але особливою, у певному сенсі, неоднозначною формою. Уявіть, солодку конструкцію з маленьких тістечок з ніжним кремом шантильї, викладених пірамідкою у вигляді конуса, скріплених між собою карамельним сиропом. Окрасою для десерту є зацукровані пелюстки квітів, шоколад, свіжі ягоди, горіхи. Вся велична конструкція закріплена найтоншими нитками блискучого карамельного дощу.

Торт Крокембуш - історія виникнення

Цікава історія появи рецепту Крокембуш не менш цікава, ніж сам торт. Існує легенда, що за правління в Англії принца Уельського, якийсь французький кондитер потрапив на церемонію весілля знатного пана. Його здивувала недбалість подачі весільного десерту — безформна гора пиріжків із солодкою начинкою була купою навалена на велику страву.

Будучи естетом та професіоналом, французький кондитер збудував правильну конусоподібну піраміду, використовуючи пиріжки, як цеглинки для величного весільного пирога, а потім скріпив усю конструкцію карамельною ниткою. Пиріжки згодом замінили тістечками з кремовою начинкою, прикрасили ягодами та горіхами, стали експериментувати з компонентами та формою торта, але назва десерту та хрускіт у роті від карамелі залишився незмінною.

Десерт Крокембуш від відомого шеф-кухаря Америки Гардона Рамзі вперше був представлений у передачі «Пекельна кухня». Після феєричної презентації торт Крокембуш став відомий багатьом глядачам, а рецепт популярним та затребуваним.

Торт Крокембуш: рецепт з фото покроково

Розглянемо покроковий рецепт складного десерту – Крокембуш. Якщо не дотримуватися класичного рецепту, то:

• Профітролі можна замінити заварними тістечками або булочками шу
• Замість крему шантильї, як начинку, використовувати заварний з різними наповнювачами або масляний зі згущеним молоком
• Поєднувати тістечка можна не тільки карамеллю, а й ягідним сиропом, чорним або білим шоколадом.
• За допомогою натуральних барвників (буряк, шпинат, морква) або харчових, пофарбувати торт у різні кольори

Заварне тісто для торта Крокембуш

Заварне тісто для тістечок це головна умова приготування десерту. Для нього необхідні такі продукти:

1. яйця 4-5 шт.
2. олія вершкове 100 г.
3. борошно 200 р.
4. 1/4 - літрові банки води
5. 1/2 ч. л. солі
6. 2 ст. л. цукру (можна не додавати)

• Олію ріжемо на шматочки, разом із водою та сіллю нагріваємо в каструлі.

• Чекаємо, поки олія розчиниться у воді, а вода закипить

• Вимикаємо вогонь та знімаємо каструлю з вогню
• Пересипаємо муку|борошно| в масляну рідину, добре перемішуємо, щоб тісто вийшло гладке і не взяло грудочками

• Ставимо каструлю на слабкий вогонь, перемішуємо тісто лопаткою
• Як тільки воно перестане прилипати до стін каструлі, знімаємо з плити.

• М'яке, податливе з рівною структурою тісто перекладаємо у велику миску

• Вводимо в тісто яйця по одному
• Після кожного яйця тісто швидко перемішуємо лопаткою, руками чи міксером.
• Дивимося, щоби білок не зварився, а тісто не вийшло рідким

• За допомогою кондитерського мішка або ложки (постійно змоченої в холодній воді) пересаджуємо профітролі на лист, застелений пергаментним папером.

• Розміщуємо профітролі, в шаховому порядку - вони збільшуються у розмірі, а в такому розташуванні залишається більше місця.
• Пипочки трохи притискаємо, щоб тістечка були рівними, нагадували булочки.

• Розігріємо духову шафу до 180-200 ° С і ставимо лист на 10-20 хвилин поки на профітролі не придбають апетитний рум'янець.

Тістечка не можна різко виймати з духовки. Відчинивши дверцята, зачекаємо кілька хвилин, щоб вони не осіли. Поки тістечка остигають, готуємо крем.

Торт Крокембуш - крем для профітролей

Спочатку, в традиційному рецепті торта Крокембуш, як начинка для тістечок, використовували популярний французький кондитерський крем для тортів і тістечок — шантильї. Ніжний, повітряний та дуже смачний.

Крем шантильї для французького десерту Крокембуш

• 2 склянки вершків
• 4-6 ст. л. цукрової пудри
• лід або дуже холодна вода

Готуємо французький крем шантильї:

1. Ставимо миску з охолодженими вершками в посуд більшого об'єму, заповнений льодом і холодною водою.
2. Віночок, на деякий час, покладемо в морозилку
3. Збиваємо вершки з цукровою пудрою інтенсивно, рухами по колу
4. Постійно піднімаємо віночок разом із вершками, насичуючи їх повітрям
5. Як тільки на поверхні крему залишається чіткий слід від віночка, уповільнюємо процес збивання
6. Вершки повинні міцно триматися на віночку, не падати
7. Якщо вершки перебити, то замість повітряної легкої маси отримаємо вершкове масло.
8. Вершки можна урізноманітнити різними смаками — фісташковим, кавовим, шоколадним, ванільним, полуничним

Крем виходить ніжний і смачний, але дуже дорогий, тому розглянемо найпростіший і найекономніший варіант - заварний крем.

Класичний рецепт заварного крему

Найпопулярніший крем для наповнення заварних тістечок з однойменною назвою. Він легко робиться, смачний, чудово поєднується із заварним тестом.

Інгредієнти на 1 літр молока:

• склянка цукрової пудри
• 100 г. муки
• 5 жовтків та 2 білки
• 1 літр молока
• стручок ванілі

Базовий рецепт заварного крему

Інгредієнти на 1 літр молока:

• склянка цукрової пудри
• 3 жовтки та білок
• 1 літр молока
• стручок ванілі
• 80 г. заварний крем у пакетиках

• Стручок ванілі розрізаємо гострим ножем на дві половинки
• Якщо немає ванільного стручка, до готового крему додамо ванільний порошок

• Половини ванілі заливаємо в каструлі молоком і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.

• У миску розбиваємо 2 яйця
• Відокремлюємо від трьох яєць жовтки (білки не знадобляться) і додаємо туди ж
• Збиваємо в густу піну

• Вводимо в яйця цукрову пудру і інтенсивно збиваємо, поки жовток не стане білого кольору.

• Додаємо борошно, просіяне через сито, добре розмішуючи, щоб не було грудочок
• Вийшло тісто, як на оладки

• Знімаємо кип'яче молоко з вогню, виймаємо стручок ванілі
• Тонким цівком переливаємо молоко в миску з тістом, постійно помішуючи

• Переносимо вміст миски в каструлю, де було молоко
• Ставимо каструлю на слабкий вогонь, варимо 5-6 хвилин, постійно помішуємо, щоб крем не підгорів

• Перевантажуємо отриманий крем із каструлі в контейнер

• Накриваємо поліетиленовою плівкою так, щоб вона прилипла до поверхні крему.
• Можна змастити крем розтопленим вершковим маслом
• Залишаємо остигати

• Візьмемо кондитерський мішок, з діаметром насадки 3 мм, починаємо заповнювати порожній простір у тістечках
• Одні профітролі начиняємо ванільним кремом, інші шоколадним.

У крем можна додати:

• м'яке вершкове масло
• жирні вершки
• розтоплений чорний, білий шоколад
• перемелені горіхи
• кавовий або ягідний лікер
• свіжі ягоди та фрукти
• цедру цитрусових

Добре, якщо тістечка будуть з різними начинками – це збагатить та урізноманітнить смак десерту.

Карамель для Крокембуш

Вся родзинка французького торта Крокембуш у карамелі, яка прикрашає та склеює між собою тістечка. Складність не в приготуванні карамелі, а в уміння правильно нанести на поверхню тістечок і при цьому не обпектися. Якщо ви недосвідчена господиня, подумайте, чи варто братися за таке складне завдання.

Карамель готують трьома способами:

• з мінімальною кількістю води, щоб вона покривала цукор
• сухий спосіб - без води
• цукор із глюкозним сиропом

Перші два способи зрозумілі, кожен у дитинстві хоча б раз робив карамель із паленого цукру.

Класичний рецепт приготування карамелі

Інгредієнти для карамелі:

• Цукор 200 г
• вода 50 г

Приготування:

1. Беремо каструлю з товстими стінками та дном, пересипаємо цукор
2. Заливаємо водою та ставимо на середній вогонь
3. Помішуємо, не даючи пригоряти і прилипати до стін каструлі та дну
4. Колір цукру змінюється, стає янтарним, на весь процес йде 8-10 хвилин
5. Капаємо карамель у холодну воду і пробуємо зліпити кульку, якщо виходить, то карамель готова

Рецепт приготування карамелі сухим способом

Рецепт приготування карамелі без води практично не відрізняється від класичного:

1. Розсипаємо 200 г цукру по дну товстостінної сковороди, починаємо нагрівати до розплавлення
2. Постійно помішуємо силіконовою лопаткою і намагаємось прибрати цукор від стінок та дна сковороди.
3. Якщо бачимо дим, треба зменшити газ до мінімуму

Самі французи використовують третій спосіб отримання карамельної глазурі.

Рецепт кольорової карамелі з глюкозним сиропом

Інгредієнти:

• 500 мг цукру
• 100 мл глюкозного сиропу
• харчовий барвник

Готуємо карамель із глюкозним сиропом за класичним рецептом, в кінці можна додати харчові барвники.

Глюкозний сироп (інвертний)можна купити або зробити в домашніх умовах

Інгредієнти:

• гаряча вода півсклянки
• цукор 300 г
• лимонна кислота на кінчику ножа
• сода на кінчику ножа

Приготування:

1. Цукор заливаємо гарячою водою, добре перемішуємо
2. Доводимо сироп до кипіння на повільному вогні
3. Наприкінці додаємо лимонну кислоту
4. Знімаємо з вогню і за пару хвилин додамо соду
5. Рідина "закипить" - це сода нейтралізує кислоту

Прикраси з карамелі

Класичний торт Крокембуш прикрашають карамельними нитками, для цього використовуємо спеціальний інструмент чи вилку.

1. Готуємо карамель, за рецептом, що сподобався.
2. Виделкою витягаємо з її поверхні карамельні нитки.
3. Застилаємо стіл фольгою, змащеною олією або використовуємо силіконовий лоток, щоб карамель та карамельні нитки не приклеювалися до поверхні.
4. Наносимо карамель одразу на торт або на поверхню, змащену олією.
5. Шпателем легко знімаємо.

В інтернеті та спеціалізованих магазинах можна купити штампи для карамелі. З їхньою допомогою робляться цікаві прикраси для торта Крокембуш:

• Штамп дістаємо з морозильної камери та занурюємо у гарячу карамель

• Карамель прилипає до поверхні штампу, повторюючи його форми

• Полежавши деякий час на холодній тарілці, карамельна фігурка сама відстає від штампу

Дідівським способом штамп можна вирізати з моркви, картоплі буряків і зробити красиву карамельну прикрасу для будь-якого кондитерського виробу та десерту Крокембуш.

Прикраси роблять незадовго до подачі десерту на стіл і зберігають у прохолодному приміщенні, але не в холодильнику, щоб карамель не розтанула.

Як зібрати Крокембуш?

Торт може бути невеликого розміру для кількох персон або величезний для урочистих заходів з безліччю тістечок, які необхідно поєднати в єдине ціле.

Збираємо Крокембуш без спеціальних пристроїв

Якщо торт маленький:

1. Беремо плоску страву та розкладаємо тістечка
2. Склеюємо за місцем дотику
3. З кожним рядом діаметр, викладених по колу тістечок, звужується

Такий торт надійно триматиме форму і не потребує спеціальних навичок та обладнання, щоб його зібрати.

Якщо торт з великої кількості тістечок, щоб надати десерту форми піраміди, потрібно зробити паперовий конус із промасленого чи лощеного паперу. Продаються спеціальні металеві чи силіконові форми.

Викладаються тістечка по-різному:

1. По поверхні конуса
2. Усередині конуса, заповнюючи «кульок»

Крокембуш із профітролей, викладених по поверхні конуса

Для такого складання конус знадобиться твердий пластмасовий, силіконовий чи металевий.

• Прикрашаємо тістечка з вершковим кремом карамельною глазур'ю, опускаючи в карамель, підфарбовану червоним барвником

• Половина тістечок викладаємо карамеллю вниз на силікон або промаслену поверхню

• Іншу половину тістечок прикрашаємо інакше - опускаємо карамеллю в цукор (кокосову стружку, мелені горіхи)
• Зайвий цукор струшуємо

• Вмочуємо тістечка в карамель, викладаємо навколо конуса рядами, склеюючи між собою

• Ряди чергуємо, виходить в результаті гарна пірамідка

• Коли карамель застигне, знімаємо торт з конуса, втім можна залишити і подавати на стіл разом з ним

• Зверху прикрашаємо ягодами, горіхами та нитками карамелі або фігурками з карамелі

Торт готовий, можна подавати!

Крокембуш усередині конуса

Конус для складання торта можна зробити самим із щільного лощеного або промасленого паперу. Розмір вибираємо за кількістю тістечок.

• Перевернемо конус гострим кінцем донизу, щоб було зручно
• Вставимо кінець у високий посуд
• Тістечка обмочуємо в глазурі і заповнюємо «кульок»
• Починаємо з одного тістечка

• Укладаємо щільно, але сильно не притискаємо

• Коли кульок повністю заповнимо, даємо карамелі застигнути
• Конус перевертаємо та знімаємо

Поверхню прикрашаємо карамельними нитками, торт готовий!

Крокембуш від Лізи Глинської

У кулінара-кондитера Лізи Глинської, переможниці українського проекту «Майстер шеф», є свій рецепт приготування французького десерту Крокембуш.

До особливостей можна віднести:

• використання молока у тісті
• разом із вершковим маслом вводимо до складу рослинне

Інгредієнти на 600-700 г заварного тіста:

• 150 г борошна
• півсклянки води
• півсклянки молока
• 50 г розм'якшеного вершкового масла, 50 мл рослинної олії
• яйця середнього розміру 5 шт. якщо великі 4 шт.
• сіль на кінчику ножа
• ст. л. цукру без верху

Заварний крем від шеф-кухаря Лізи Глинської

Багато хто здивується незвичайним інгредієнтам, але спробувати варто, адже шеф-кухар стверджує, що торт вийде дуже смачним та ніжним.

Особливості крему для профітролей від Лізи Глинської:

• для крему беремо суміш рослинної та вершкового масла
• всього один жовток, що відрізняє його від класичного рецепту

Інгредієнти для заварного крему:

• борошно пшеничне 1 ст. л.
• кукурудзяний крохмаль 2,5 ст. л.
• молоко – 500 мл.
• 1 жовток
• 1/2 ст. ложки рослинної олії та вершкового масла
• чиста ваніль 1/2 чайної ложки
• 4 ст. л. цукру

Інгредієнти для карамелі:

• 50 мл води
• 8 ст. л. цукру

Декілька порад від шеф-кухаря:

1. Щоб тісто не вийшло рідким, додаємо яйця по одному.
2. Тісто має стікати з ложки гладкою та щільною стрічкою.
3. Відстань між тістечками не повинна бути меншою за 3 см.
4. Температура в розігрітій шафі, коли ставимо лоток із профітролями, повинна бути близько 200°C, потім знижуємо до 160°C, випікаємо 10 хвилин.
5. Карамель готуємо маленькими порціями, вона швидко застигає, якщо її розігрівати стає темною та підгоряє.

Форма торта нагадує ялинку, що наперед визначає його призначення. Торт Крокембуш – популярний десерт різдвяного та новорічного столу в європейських країнах. Якщо додати в тісто харчовий барвник зеленого кольору, фісташкову пасту в крем та прикрасити десерт солодкими іграшками, їстівна новорічна ялинка готова!

Відео: Французький різдвяний торт Крокембуш від Лізи Глинської

Крокембуш на весілля

Для креативних молодят, які бажають здивувати гостей, французькі кулінари пропонують незвичайний весільний торт Крокембуш, який традиційно подається до столу у Франції наприкінці весільних веселощів. Крокембуш відрізняється оформленням від загальноприйнятих багатоярусних повітряних рожево-білих весільних тортів, але такий самий красивий і святковий.

Прикрашають торт зацукрованими квітами, фігурками нареченого та нареченої, вставляють у нього святкові феєрверки. Для такого десерту не потрібен ніж, кожному з гостей дістанеться своє тістечко з величної весільної конструкції Крокембуш.

Пропонуємо до вашої уваги фото весільного торта Крокембуш:

Якщо ви захоплюєтеся кулінарією і для вас приготування їжі справжнісінька пригода та подорож по карті страв, спробуйте приготувати оригінальний французький десерт. Торт Крокембуш - англійська традиція весільного частування, з французькою вишуканістю та шармом подачі десертів.

Відео: Різдвяний Крокембуш

Якщо хочеться до чаю чогось вишуканого з класичним смаком та шляхетним французьким походженням, то потрібно вибрати заварні тістечка. А найколоритнішою випічкою із заварного тіста по праву вважаються еклери. Сьогодні ми приготуємо еклери за рецептом Лізи Глинської.

Еклери - це довгасті пиріжки з пористого заварного тіста і кремом усередині. Зверху їх прийнято прикрашати глазур'ю. Еклер у перекладі з французької означає ніщо інше як «блискавка». Ймовірно, назвали ці тістечка так тому, що вони з'їдаються просто блискавично!

Еклери, як і всі французькі десерти, мають свої секрети приготування. Найважливіші хитрощі приготування «правильних» еклерів розкривають рецепти від Єлизавети Глинської.

Щоб спекти ідеальні еклери, досить суворо дотримуватися інструкцій приготування тіста та крему. Але, щоб створити справжній шедевр із незвичайним кисло-солодким кремом, потрібно скористатися порадами пані Глинської.

Якщо заварне тісто завжди готується за строгою технологією, то легкий яблучний крем-мус - це авторський винахід Лізи, який відмінно замінить звичні жирні масляні креми, згущене молоко і збиті вершки.

Для тесту потрібно:

• вода фільтрована - 125 мл
• молоко коров'яче - 125 мл
• борошно пшеничне - 150 г
• яйця курячі - 4-5 шт
• цукор-пісок - 1/2 ч.л
• масло вершкове - 100 г
• ванільний стручок

Перший секрет ідеального заварного тіста від Лізи – це суміш молока та води у правильній пропорції. Молоко дасть тесту приємний золотистий колір, а вода - стійку текстуру і перешкоджає утворенню тріщин на скоринці.

Отже, змішати молоко та воду, відправити на вогонь. Уздовж розрізати стручок ванілі, витягти серединку і додати в молоко. Натуральна ваніль дасть тесту неймовірний аромат.

У підігріту суміш всипати підготовлений цукор і довести до кипіння. Потім додати олію. Секрет правильного тесту в тому, що масло повинне добре змішатися з молоком, інакше еклери під час випікання просто розшаруються.

У киплячу масу всипати борошно. Швидко розмішати і за 5 секунд прибрати з вогню. Закінчити вимішування та знову відправити на вогонь і потримати ще 5 секунд. Зняти та остудити тісто до 60 градусів. Перевірити це можна рукою. Якщо до нього можна доторкнутися і не обпектися, то вже можна вводити яйця.

Головна хитрість гарного заварного тіста – правильна кількість яєць. Спочатку в тісто треба ввести три яйця по одному, збиваючи його комбайном або міксером. Потім взяти ще два яйця, але перш ніж вводити їх потрібно збити виделкою. Тонким цівком влити яйця у тісто, що збивається. Стежити за тим, як воно поводиться. Якщо переборщити з яйцями, то тісто розтікатиметься, якщо не доповісти — занадто щільним і згодом буде жорстким.

В результаті тісто має вийти еластичним та з глянцевим блиском. Перекласти тісто в кондитерський мішок і видавити довгі смужки, розміром 1,5 см на 15 см на лист, устелений пергаментом.

Еклери випікати в духовці при 200 градусах 10 хвилин, потім зменшити потужність до 180 градусів і продовжити випікання ще 10 хвилин. При цьому дверцята духовки відчиняти не можна, інакше тістечка впадуть.

Процес приготування крему

Для крему:

• яблука зелені - 400 г
• вода - 750 мл
• цукор 150 г
• лимонний сік - 10 мл
• ванільна паличка
• манна крупа - 80 г

Смачний авторський крем за рецептом Лізи Глинської готується просто та досить швидко. Він має шикарний аромат, легкість і незвичайний смак. Яблука потрібно очистити від шкірки, нарізати на кубики і відправити варитися в 750 мл води. Паралельно зварити карамель – розтопити цукор у каструльці до коричневого кольору.

Коли яблука зваряться, не зливаючи воду, змішати їх з карамеллю і перебити блендером. Відправити на вогонь та всипати манну крупу. Додати ваніль та варити до готовності манки. Остудити і збити крем віночком. Він насититься киснем і значно збільшиться обсягом. І, важливо знати, що чим холоднішою буде маса, тим швидше вона підніметься при збиванні.

Тепер потрібно зібрати наші еклери. Для цього в готових тістечках збоку виконати невеликі отвори. За допомогою кондитерського мішка з тонкою насадкою висадити всередину тістечок яблучний крем-мус.

Зверху еклери притрусити цукровою пудрою, змішаною з ароматною корицею.

Відео-рецепт приготування еклерів від Лізи Глинської