Mapa technologiczna nr 11.
Technologia gotowania i wymagania jakościowe.
Nigdy nie kupuj gotowego mięsa mielonego w sklepie, zwłaszcza jeśli chodzi o karmienie dzieci. Nie wiadomo, co tam wkręcili i najprawdopodobniej było tam pełno jakichś żył. Kupiłem chudy kawałek łopatki wołowej. Jeśli danie jest przeznaczone dla bardzo małych lub być może alergicznych dzieci, wołowinę zastąp cielęciną.
Namoczyć bochenek w mleku. Nigdy nie odcinam żadnych skórek - nie przeszkadza mi to, zwłaszcza że wszystko to będzie musiało być przewijane w maszynce do mięsa - nie pozostanie żaden ślad.
Przełóż mięso przez maszynę do mięsa.
Teraz weź nasze mięso mielone i ponownie przepuść je przez maszynę do mięsa razem z namoczonym bochenkiem. Następnie dodaj sól i dobrze wymieszaj przez kilka minut. Mięso mielone powinno być lepkie i elastyczne.
Jajko dokładnie umyj, napełnij całkowicie wodą i gotuj po ugotowaniu przez 8-10 minut. Odlać wrzącą wodę i zalać zimną, odstawić na kilka minut, wyjąć i oczyścić.
Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Rozgrzej patelnię, dodaj 30 gramów oleju roślinnego i posiekaną cebulę. Smażyć na małym ogniu, często mieszając, przez 5-7 minut, aż będzie półprzezroczysty. Nie zwiększaj zbytnio ognia – nie potrzebujemy smażonej cebuli! W końcu jest to jedzenie dla małych dzieci.
Umyj i posiekaj natkę pietruszki. Obrane jajko pokroić w małą kostkę. Całość wymieszaj z cebulą. Nadzienie jest gotowe!
Zważ swoje mięso mielone. Mam trochę ponad sześćset gramów. Dlatego porcja mięsa mielonego na kotlet okazała się 60-63 gramów. Dla wygody lepiej wszystko zważyć, wtedy nasze obrazy będą absolutnie identyczne.
Spłaszczyć (o grubości nieco ponad pół centymetra) odmierzoną porcję mięsa mielonego, a na środek nałożyć łyżkę farszu. Wykonuj tę „procedurę” w dowolnym miejscu – w dłoni, na talerzu lub na stole – tak długo, jak jest to dla Ciebie wygodne.
Dobrze dociśnij brzegi i mokrymi rękami uformuj owalny, spłaszczony kotlet. I tak dziesięć razy.
Włącz piekarnik, temperatura 220-250 stopni.
Na talerz wysypujemy bułkę tartą i pieczemy całe nasze zrazy. Jeśli panierka w ogóle się nie klei, to przed zanurzeniem kotleta w bułce tartej należy go lekko zwilżyć (wystarczy rozetrzeć go mokrymi rękami).
Rozgrzej patelnię, wlej 20 gramów oleju roślinnego i usmaż pierwszą porcję kotletów na średnim ogniu (jest mało prawdopodobne, że zmieścisz wszystko za jednym razem). Smażymy na małym ogniu po kilka minut z każdej strony. Przed drugą partią dodaj pozostałe dziesięć gramów oleju roślinnego i usmaż drugą partię kotletów. Wszystko jest takie samo - kilka minut z każdej strony na małym ogniu.
Formę wyłóż papierem do pieczenia. Oczywiście nie musisz tego wykładać, ale jakie to wygodne! Zjadłam kotlety, wyjęłam i wyrzuciłam papier, ale forma pozostała całkowicie czysta – wypłukana i wszystko było w porządku! Do formy wkładamy nasze smażone zrazy.
Piekarnik należy nagrzać. W tym przypadku naszym zrazom wystarczy siedem do ośmiu minut, ponieważ warstwa mięsa w nich jest bardzo cienka.
Podałam z białym sosem, który zrobiłam z bulionu wołowego. Bardzo dobrze komponuje się z tymi kotletami. Jeśli jest to szybkie, to tak: weź 25 gramów masła, łyżeczkę z górą mąki i około 350 gramów bulionu (zawsze mam mrożony rosół). Właśnie wypiłem 200 gramów bulionu, a pozostałe 150 to tylko woda.
Rosół powinien być gorący. Biorę mały, ale szeroki rondelek, roztapiam masło, dodaję mąkę i szybko, intensywnie mieszając, zaparzam mąkę i pilnuję, żeby nie było grudek.
Od dawna chciałam go mieć, ale nie w jakikolwiek inny sposób, ale dokładnie taki, jaki dali w ogrodzie. Kasza manna była dla mnie substancją niejadalną od dzieciństwa, ale w tych odległych latach (omg) wydawała mi się smaczna, bo w moim rozumieniu nie była to owsianka. I to nie były placki, cebuli nie było widać, miały chrupiącą skórkę!
Oczywiście te domowe wyszły o wiele smaczniejsze, bo włożyłam tam dużo mięsa, a kaszę gotowałam na mleku, coś mi mówi, że w ogródku się tym nie przejmowali…
Obudziłem się wcześnie rano z niezachwianą pewnością, że „to zrobię”. Poleciałem na targ po cielęcinę, ceny mnie miło zaskoczyły, myślałem, że 500 rubli za kg, ale wyszło taniej.. Resztę dała mi mama.. Spojrzała na mnie podejrzliwie, rozejrzała się dookoła kuchnia, jakby to był ostatni raz... Uchwycone :) i tyle...idziemy dalej
Ofiarę rzeźniczą (600 gramów) ugotowałam w wodzie, odcedziłam, umyłam, ponownie zagotowałam i pozostawiłam na małym ogniu do ugotowania, po czym dodałam sól, ziarna pieprzu i liście laurowe. 
Następnie wziąłem pozostały zestaw produktów: 1 litr mleka (ja wziąłem około 2/3 mleka i rozcieńczyłem wodą), masło, które należy wrzucić do mleka przed zagotowaniem, kaszę manną (nie wiem jak dużo, na oko, jak podpowiada intuicja i doświadczenie), jajka - 2 szt., gałka muszkatołowa w cieście z kaszy manny - moja atrakcja. Cebula i marchewka, sól, pieprz do mięsa mielonego. Olej do wysmarowania blachy do pieczenia. 
Ugotowałam semolinę na mleku, ostudziłam i wbiłam 2 jajka, dodałam gałkę muszkatołową 
W tym czasie mięso ostygło i trafiło do blendera. Cebulę i marchewkę podsmażyłam, wmieszałam do mięsa i dodałam odrobinę czarnego pieprzu. 
I to wszystko, po czym nabrała czaczę z semoliny na mokrą dłoń, rozłożyła ją na dłoni, wypełniła nadzieniem i tam przykleiła. Położyłem folię na blasze do pieczenia, posmarowałem olejem, włożyłem placki z kaszy mannej do piekarnika. 200" Około 25 minut, następnie wyjęłam, posmarowałam masłem tak, żeby powstała skórka i jeszcze 5 minut! Jedliśmy z kwaśną śmietaną, było bardzo smaczne, nawet smaczniejsze niż w ogródku, okazało się ...a mięso nie jest wieśniackie :) 
W ogóle nie smakuje jak kasza manna!
Kasza manna zrazy z mięsem to bezpośredni dowód na to, że nawet kasza manna może być smaczna. Przygotowanie zrazy z kaszą manną jest dość kłopotliwe, ale danie jest tego warte.
Małe kotleciki z kaszy mannej z chrupiącą skórką i aromatycznym mięsem mielonym w środku zadowolą Twoją rodzinę.
Składniki:
- 400 gramów gotowanej wołowiny;
- 2-3 cebule;
- 220 g oleju roślinnego;
- koperek;
- sól;
- zmielony czarny pieprz;
- 1,5 szklanki semoliny;
- litr mleka;
- 100 g masła;
- 2 jaja kurze;
- 100 g mąki;
- kwaśna śmietana.
Kasza manna zrazy z mięsem
Aby przygotować nadzienie do klopsików, użyj maszynki do mięsa, aby z gotowanego mięsa zrobić drobno zmielone mięso. 
Umieść patelnię z olejem roślinnym na kuchence. Podczas podgrzewania obierz cebulę i pokrój ją w małą kostkę.
Na rozgrzany olej wrzucamy posiekaną cebulę. Smażyć na złoty kolor, cały czas mieszając. Gdy stanie się przezroczysty, dodaj mielone gotowane mięso do cebuli.
Koperek opłucz pod bieżącą wodą i osusz. Koperek posiekać na desce i dodać do mięsa i cebuli. Smaż nadzienie przez kolejne pięć minut. Gotowe mięso mielone doprawić cebulą, solą i pieprzem, wymieszać.
Aby przygotować ciasto z kaszy manny, wlej mleko do rondla i umieść je na kuchence na ogniu. Zagotuj mleko, zmniejsz ogień na kuchence. W rondelku umieść masło i sól. Ciągle mieszając mleko, dodaj semolinę. Gotuj płatki przez siedem minut. Szczegółowe informacje na temat gotowania semoliny w mleku można znaleźć w artykule.
Zdejmij rondelek z ognia, do ugotowanej kaszy manny wlej surowe jajka. Ubij owsiankę z semoliny, aż będzie gładka. Mieszaj przez pięć minut.
Do kaszy manny dodać trochę przesianej mąki i zagnieść miękkie, elastyczne ciasto. 
Z przygotowanego ciasta semoliny uformuj rękami małe kulki, które następnie uformuj w płaskie placki o grubości jednego centymetra.
Nadzienie z mięsa mielonego układamy na plackach z kaszy manny. Zwijaj semolinę zrazy z mięsem w kotleciki. Złóż brzegi placka i zaciśnij palcami ciasto z kaszy manny. Dociskając dłońmi, nadaj kotletom pożądany kształt (podłużny, okrągły). 
Uformowane zrazy obtaczamy w przesianej mące pszennej i układamy na stolnicy oprószonej mąką. Na patelni rozgrzewamy olej, smażymy semolinę z mięsem na brązowy kolor.
Drewnianą szpatułką obróć zrazy z kaszą manną na drugą stronę i usmaż. Usmażoną semolinę zrazy z mięsem układać porcjami na talerzach, dekorować ziołami i zalać kwaśną śmietaną. Podawać na gorąco.
Zwykłe zrazy ziemniaczane można przygotować z grzybami, przepis.
Krok 1: Zmiel mięso.
Ugotowaną wołowinę zmiel w maszynce do mięsa na drobne mielone mięso i włóż do głębokiego talerza.Krok 2: podsmaż cebulę.
Włącz kuchenkę na wysoką moc i umieść na niej patelnię z olejem roślinnym. W czasie, gdy olej się nagrzewa, obierz cebulę nożem, opłucz ją pod wodą porto, osusz papierowymi ręcznikami kuchennymi, połóż na desce do krojenia i pokrój w średnią kostkę o przybliżonej średnicy 0,7 na 0,7 milimetra. Cebulę wrzucamy na rozgrzany olej i smażymy na mniej więcej złoty kolor. 2 – 3 minuty. Okresowo mieszaj drewnianą szpatułką, aby uniknąć przypalenia na dnie patelni i lepszego smażenia. Krok 3: połącz cebulę, mięso mielone i warzywa.
W czasie smażenia cebuli opłucz koperek pod bieżącą wodą, potrząśnij pęczkiem nad zlewem, aby usunąć nadmiar płynu, połóż na desce do krojenia i drobno posiekaj nożem. Do złocistej, przezroczystej cebuli dodajemy mieloną wołowinę i razem smażymy 3 – 4 minuty.
Następnie dodaj posiekane warzywa i smaż składniki na małym ogniu 45 minut. Gotowe mięso mielone włóż do głębokiej miski, dodaj sól do smaku i dopraw mielonym czarnym pieprzem. Mięso mielone wymieszać łyżką na gładką masę i ostudzić. Krok 4: przygotuj masę semoliny.
Postaw rondelek z mlekiem na kuchence, ustaw ją na wysoką. Doprowadzić do wrzenia i ustawić kuchenkę na najniższy poziom. Do mleka dodać masło i sól, do gotowanego mleka cienkim strumieniem wlewać semolinę, energicznie i nieprzerwanie ubijając. Gotuj semolinę 5 – 7 minut.
Następnie odstaw patelnię z ugotowanymi płatkami na bok i wbij w nią surowe jajka bez skorupek. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj trzepaczką na gładką masę. 45 minut.
Do powstałej masy dodać odpowiednią ilość przesianej mąki pszennej i zagnieść miękkie ciasto, którego konsystencja nie powinna być krucha, elastyczna, niezbyt twarda i nie zagniatana zbyt mocno. Krok 5: uformuj wzory.
Podziel gotowe ciasto z kaszy manny rękami na średniej wielkości kulki; czystą dłonią rozgnieć je na płaskie placki o grubości około 1/2 cala. 1 centymetr.
Na powstałe podpłomyki kładziemy mięso mielone i zwijamy je w kotleciki, robi się to bardzo łatwo, zaginamy brzegi podpłomyków, splatamy je palcami i dociskamy dłońmi, od razu nadając im pożądany kształt, który można cokolwiek, okrągłe, owalne, w kształcie stożka, cokolwiek lubisz, cokolwiek. Krok 6: usmaż zrazy.
Uformowane zrazy przerobić na przesianą mąkę pszenną i położyć na talerzu posypanym mąką. Włącz piec na średni poziom, wlej do niego olej roślinny i podgrzej. Zrazy kładziemy na gorący olej i smażymy z obu stron na złoty kolor, okresowo przewracając je z jednej strony na drugą za pomocą kuchennej szpatułki. 
Gotowe zrazy wyłożyć na talerz, zalać śmietaną lub śmietaną i udekorować gałązkami kopru i natki pietruszki. Krok 7: Podawaj kaszę manną zrazy z mięsem.
Kaszę manną zrazy z mięsem podaje się na gorąco, układaną porcjami na talerzach. Na wierzch wylewa się śmietanę lub obok niej umieszcza się miskę kwaśnej śmietany lub gęstej śmietany. Smażone ciasto z kaszy manny ma kruchą konsystencję i jest przyjemne w smaku. Mielona wołowina uzupełnia bukiet aromatów i dodaje własnego smaku smakowi semoliny zraz. Danie to można popić mlekiem lub pyszną świeżo parzoną herbatą. Smacznego! - − Kaszę manną zrazy można przygotować z różnymi rodzajami mięsa mielonego, może to być warzywo, jajko, mieszanka jaj, ziół i mięsa, kurczak, mielone pępki i serca lub czyste mięso mielone bez ziół.
Aby uzupełnić efekt smakowy, do mięsa mielonego można dodać koncentrat pomidorowy lub płynną musztardę do smaku.
Do przygotowania mielonej wołowiny używaj mięsa z miękkich części, np. polędwicy lub wędlin.
Przed gotowaniem mięsa obierz je z plew i nadmiaru tłuszczu, opłucz pod bieżącą wodą, włóż do garnka wypełnionego wodą i gotuj na wolnym ogniu na średnim poziomie przez 1,5 - 2 godziny. Wołowina nie powinna być twarda!
Podczas gotowania nie trzeba solić wody ani dodawać przypraw, można to zrobić podczas gotowania mięsa mielonego.
Przygotowując mięso mielone, można użyć dowolnych przypraw przeznaczonych do dań mięsnych, takich jak chmiel – suneli, ziele angielskie, kolendra, papryka, mielona bazylia i wiele innych.
Nie wylewaj bulionu z ugotowanego mięsa, możesz z niego przygotować doskonały sos lub sos do kaszy manny z mięsem! Może to być śmietana, pomidor, musztarda, suchar lub dowolny inny sos według uznania!
