Kako skuvati pravu rusku supu od kupusa? Bogata ruska supa od kupusa Istorija nastanka supe od kupusa u Rusiji.

Prvo morate skuvati jaku, bogatu čorbu. Da biste to učinili, stavite meso na kost i malo piletine u šerpu, prelijte hladnom vodom, prokuhajte, smanjite vatru, dodajte luk, šargarepu i celer. Svo povrće je krupno iseckano. Posolite, pobiberite, dodajte lovorov list koji morate baciti nakon što se čorba skuva, inače će naša ruska čorba od kupusa biti gorka. Nakon ključanja kuvati 2 sata. Zatim procijedite juhu kroz sito.

Meso rastavite, kosti i povrće izbacite iz čorbe, a pulpu narežite na male komadiće. Ostavite na neko vrijeme.

Dok se krompir kuva, počnite da pripremate supu za prženje za supu od kupusa. Da biste to učinili, naribajte šargarepu na krupno rende, paradajz i luk narežite na male komadiće.

Nakon 10 minuta dodajte paradajz pastu i slatku papriku.

Sitno nasjeckajte zelje i također ih pošaljite da se prže.

Pokrijte poklopcem i ostavite da se sve krčka oko 15 minuta.

Dok se priprema prženje za našu čorbu, u procijeđenu čorbu dodajte komade nasjeckanog mesa i svježi kupus narezan na komadiće.

Kuhajte kupus 10 minuta. Zatim u šerpu dodajte pripremljeno pečenje, prokuhajte 5 minuta i ugasite šerpu. Svježe iscijeđeni bijeli luk dodajte direktno u tiganj pomoću presa za bijeli luk. Pustite da se kupus kuva 15 minuta.

Dok se i dalje vode žestoke rasprave između patriota Rusije i Ukrajine o porijeklu boršča, oni su se praktički smirili po pitanju ostalih nacionalnih jela: Ukrajina je dobila bezuslovni prioritet u masti, a Rusija je dobila čorbu od kupusa. Pričaćemo o njima.

Istorija nastanka supe od kupusa

Šči je glavno toplo jelo ruske kuhinje od pamtivijeka. Počeli su da se pripremaju oko 9. veka, kada su seljaci svuda počeli da uzgajaju kupus. Do nas je došao iz starog Rima, gdje se služio patricijima za desert kao sofisticirana poslastica, a koristio se i kao profilaktičko sredstvo protiv raznih bolesti. Jednostavan seljak nikada se nije odlikovao navikama patricija, ali u zapažanju i domišljatosti svakome će dati prednost. Stoga, shvativši korisna svojstva kupusa, a posebno kupusa, ruski seljak mu je našao mnoge primjene, uključujući i u svakodnevnim jelima. I od tada, prema prikladnoj primjedbi Williama Pokhlebkina, neuništiva aroma supe od kupusa - "shchego spirit" - uvijek se zadržavala u ruskoj kolibi.

U različitim regijama Rusije, juha od kupusa kuhana je na svoj način, ali glavni način pripreme ostao je nepromijenjen: kuhana je u glinenoj ili lijevanoj željeznoj posudi u ruskoj pećnici, što joj je omogućilo da izdrži glatki temperaturni režim. . A sam stari lonac bio je veoma poštovan predmet, čak se i prao s posebnom pažnjom, često dok je razgovarao.

Sa izuzetkom začina, samo je jedna izmena u recepturu za supu od kupusa u njenoj dugoj istoriji: u 19. veku, kada je ruska kuhinja bila pod jakim uticajem Francuza (u to vreme je vladala velika moda među plemićima). za francuske kuvare i učitelje), preliv od brašna je uklonjen iz supe od kupusa, koji je prethodno tradicionalno dodat za gustoću.

U Rusiji se čorba od kupusa konzumirala svaki dan, svuda i u svakoj prilici. Jeli su ih plemić i seljak, trgovac i sluga, bogataš i siromah. Sastojci na svakom stolu bili su različiti: ljudi sa dobrim prihodima jeli su bogatu čorbu od kupusa, sa dobrim mesnim kostima, dok su se siromašni snalazili i bez mesa. Međutim, za vrijeme kršćanskog posta, čorba od kupusa za ljude bilo koje klase bila je ista - samo bez slanih proizvoda.

Evropljanima je bilo bolno teško naviknuti se na naše glavno jelo; na kraju krajeva, tako kratka ruska riječ "shchi" pretvara se u glomazan izraz od 5 slova na engleskom (shchi), au njemačkom se uglavnom sastoji od 8 slova (schtschi). Teško je zamisliti šta bi se moglo dogoditi siromašnom strancu ako ga pozovete da svojim pismima napiše transliteraciju "shchany" ili "odgrize obraz". Ali nije sve što je dobro za Rusa smrt za Nemca - ukus i prednosti imena nisu se promenili. Evo kako je, na primjer, norveški dobitnik Nobelove nagrade za književnost, Knut Hamsun, opisao čorbu od kupusa: „Shchi je mesna čorba, ne obična neprihvatljivo loša supa od mesa, već divno rusko jelo sa supom od raznih vrsta mesa. , sa jajima, pavlakom i začinskim biljem. U stvari, čini mi se da je nezamislivo bilo šta jesti nakon čorbe od kupusa.”

Važno je napomenuti da se čorba od kupusa u Rusiji od pamtivijeka začinjavala kiselom pavlakom i jela s hljebom od cjelovitog zrna, pšeničnim ili raženim (oboje se ranije zvalo crni kruh). Običaj da se kupus čorba aromatizuje pavlakom zadržao se do danas, ali posle 50-ih godina prošlog veka veoma se retko može naći čorba od kupusa pored tanjira na našem stolu. Zamijenjen je bilo kojim crnim kruhom, pa čak i bijelim kruhom (na staroruskom - kalač), koji niko nikada nije jeo s čorbom od kupusa: efekat okusa jela se mijenja do neprepoznatljivosti.

Dakle, nakon što smo malo shvatili istoriju ruske supe od kupusa, možemo preći na samu suštinu jela.

Šta je supa od kupusa?

Strogo govoreći, naučno govoreći, supa od kupusa je zasitna supa sa više sastojaka. Kompletan set proizvoda za supu od kupusa uključuje sljedeće komponente:

Svježi ili kiseli kupus (sezonske zamjene - kiseljak, kopriva, repa)
Meso (rjeđe riba, gljive)
Korijen – šargarepa, peršun itd.
Začini – luk, celer, beli luk, kopar, biber, lovorov list
Kiseli preliv – rasol od kupusa, pavlaka, jabuke

Kupus i kiselina su preduslov za bilo koju čorbu od kupusa. Kiseli ukus čorbe od kupusa je njihova glavna karakteristika, ali se može stvoriti ne samo od kupusa, već i od, na primer, kiselice, jabuke antonovke, kiselih gljiva. Često supa od kupusa kombinuje razne kisele namirnice. U modernu čorbu od kupusa krompir se dodaje za gustoću, ali se kasnije često uklanja.

Glavni princip pripreme supe od kupusa je dodavanje sirovih sastojaka u vodu, odnosno bez prženja ili dinstanja. Izuzetak je kiseli kupus koji se pirja zasebno.

Mesna čorba od kupusa priprema se uglavnom u goveđoj čorbi od celog komada mesa. U zapadnim regionima Rusije koriste se svinjetina i perad, ali takva juha od kupusa nije tipična za tradicionalnu rusku kuhinju.

Posna juha od kupusa može biti od gljiva ili potpuno povrtna (prazna). Postoje i riblje čorbe, ali traju mnogo duže i teže se pripremaju, zbog čega ovo jelo nije rasprostranjeno.

Sorte supe od kupusa

Tipično, ruska juha od kupusa podijeljena je u sljedeće kategorije na osnovu svog sastava.

Puna (bogata) supa od kupusa. Ovo je najkompletnija verzija mesne juhe sa kiselim kupusom. Mogu sadržavati vrganje, suhe ili svježe.

Gotova čorba od kupusa. Juha za takvu juhu od kupusa priprema se od raznih vrsta mesa i, kao opcija, kobasica. Za razliku od konvencionalnog kuhanja, meso za njih se ne kuha u jednom velikom komadu.

Posna supa od kupusa. To su isključivo juha od kupusa od povrća, ponekad i sa dodatkom gljiva. Postoje njihove varijante na osnovu glavne komponente (kislica, kopriva, itd.)

Čorba od sivog (rasadnog) kupusa. Glavna komponenta ove supe su mladi listovi kupusa, ponekad prethodno fermentisani.

Riblja čorba. Koriste kombinaciju slane jesetre i raznih riječnih riba.

Supa od zelenog kupusa. To su, po pravilu, čorbe od kiselog kupusa, posne i brze (mesne).

Dnevna supa od kupusa. Ovo je posebna vrsta čorbe od kupusa, koju karakterišu ne karakteristike komponenti, već njena priprema, koja podrazumeva umotavanje posude sa supom nakon kuvanja u nešto što joj omogućava da zadrži toplotu 3-4 sata, a zatim ostavite na hladnom jedan dan.

U potpuno zasebnoj kategoriji na ovoj listi su kisela supa od kupusa. Na ruskom jeziku (predrevolucionarnom, starom) ovo je apsolutno stabilna fraza, koja se shvata kao vrsta kvasa. Poznata fraza "profesor čorbe od kiselog kupusa" povezuje se upravo s kvasom, a ne s prvim toplim jelom.

Prednosti supe od kupusa

Uz boršč, juha od kupusa ima mnoga izuzetno korisna svojstva karakteristična za sva jela od povrća. Ako su kupusnjače, slobodno u čorbu od kupusa dodajte blagotvorna svojstva kupusa, običnog ili kiselog kupusa: ima vlakana i puno vitamina i minerala. Ako je baza kiselica i kopriva, vlakana je manje, ali ostalo je u savršenom redu.

Juha od kupusa blagotvorno djeluje na probavne procese, lako se apsorbira u našem tijelu, sadrži zalihe složenih ugljikohidrata i savršeno zadovoljava osjećaj gladi.

Ako ste izuzetno zabrinuti zbog problema s vlastitom težinom, onda je supa od kupusa s kruhom od cjelovitih žitarica jedno od najboljih rješenja.

Općenito, o prednostima možemo pričati mnogo, gotovo beskonačno. Ali bolje ih je probati. Kuvajte kod kuće i jedite, kako se govorilo u stara vremena u pristojnom društvu.

Supa od kupusa Klasičan recept.

Sastojci:
500 g mesa na kosti
500 g kiselog kupusa
1 luk
1 tbsp. kašika brašna
2 žlice. kašike putera
2 žlice. kašike paradajz pirea
korijen peršuna
korijen celera
lovorov list, sol

Priprema:
Mesnu čorbu kuvajte oko 2 sata. Kiseli kupus, prethodno opran hladnom vodom i ocijeđen, dinstati u maloj količini ulja (možete dodati sitno isjeckane šampinjone). U tiganju propržite korenje, luk i paradajz pire. Dodajte ih u kupus, zalijte čorbom i kuvajte oko 15 minuta. Na samom kraju kuvanja dodati preliv od brašna, lovorov list, so i biber. Da biste napravili preliv od brašna, potrebno je brašno u tiganju propržiti do svijetložute boje, dodati malo čorbe i prokuvati. Da biste sačuvali što više vitamina, čorbu od kupusa možete skuhati tako što ćete u vodu odjednom dodati svo povrće i komade kuvanog mesa, ali ako je kiseli kupus, dodajte manje kupusa nego inače da jelo ne bi zakiselilo. Kuvajte poklopljeno oko 10 minuta, a zatim ostavite oko pola sata.

Poslovice i izreke o supi od kupusa

O ogromnoj važnosti čorbe od kupusa u životu ruskog naroda svjedoče mnoge poslovice i izreke u kojima se spominju. S jedne strane, ove izreke su posvećene supi od kupusa kao stvarnom jelu ruske kuhinje, a s druge strane koriste koncept „kupusne čorbe“ za procjenu određenih situacija u našem životu. Evo najpoznatijih poslovica i izreka.

Gdje je čorba od kupusa - potražite nas ovdje
Gdje je čorba od kupusa i kaša, tu je i naše mjesto
Čorba od kupusa je glava celog obroka
Ako je supa od kupusa dobra, onda ne tražite drugu hranu
Umorit ćeš se od vlastitog oca, ali nikad se nećeš umoriti od čorbe od kupusa!
Kamisoli su zeleni, ali čorba od kupusa nije soljena
Pa čorba od kupusa, poprskaćeš psa i dlaka će ti otkinuti
Juha od kupusa - barem isperite glavu
Naša supa od kupusa može se umutiti čak i bičem
Pijem dobru čorbu od kupusa bez soli, ali kad je loša ne gubim so.
Ta čorba od kupusa slabo grizu, koja se nekoliko puta zagreva
Ove čorbe od kupusa su šetale po okrugu, ali su došle do nas
Ove čorbe od kupusa su hodale od Cariagrada pješice
Kažu da kuvaju hleb i peku čorbu od kupusa
Ljepotica će bolje pogledati, ali čorbu od kupusa neće pijuckati
Ljudi se žene zbog čorbe od kupusa, ljudi se žene zbog mesa
Ljubazna žena i masna čorba od kupusa - ne tražite drugu sreću
Što više tučeš svoju ženu, čorba od kupusa postaje ukusnija.
Kum je u slobodno vrijeme oprao kašike i sipao ih u čorbu od kupusa
Kupatilo bez pare je kao supa od kupusa bez masti
Skuvati čorbu od kupusa da dođu gosti!
Dobri ljudi ne ostavljaju čorbu od kupusa
Nemojte žaliti svog gosta, već ga učinite boljim
Od velikih gostiju doma do čorbe od kupusa
Golo, goo, ali treba ti crni luk u kupus supi
Živimo - ne tresemo se, ne pickamo praznu čorbu od kupusa
Čak i cvrčak u loncu, ali smo i dalje uz čorbu
Par deverika i lonac prazne supe od kupusa
Čak i ako je lonac prazan, veliki je
Hrabri će gutljati grašak, a plašljivi neće vidjeti praznu čorbu od kupusa
Dobro došli da progutate čorbu od kupusa pored kapije
Prepoznajete osobu kada s njom jedete supu od kupusa iz sedam peći
Kod kuće - juha od kupusa bez žitarica; u ljudima - rublja šešir

malo istorije...

U Rusiji su „prvim toplim tečnim jelima“ oduvek pridavana velika važnost bez njih nijedna večera, ni svečana ni svakodnevna, nije počela.

Ime "čorba od kupusa" dolazi od riječi "jesti", "jesti"- jesti (od starog ruskog "s'to" - hrana, hrana, hrana). Ove riječi su izvorno značile napitak od žitarica i korijena, tečnu hranu začinjenu biljem. Kupus, kao glavni sastojak čuvene ruske supe, pojavljuje se u Rusiji oko 10. ili 11. veka.

U početku je juha od kupusa bila vegetarijansko jelo i pripremala se na čorbi od povrća ili pečuraka, a onda su napravili slanu verziju dodavanjem mesne ili riblje čorbe. I juha od kupusa je vrlo brzo stekla popularnost među svim segmentima stanovništva, postavši nezaobilazna komponenta ruskog obroka, voljena kao i kruh.

Recept za čorbu od kupusa po sastavu je blizak boršču ili soljanki, ali svi znamo da imaju potpuno drugačiji okus.
U zavisnosti od sastava sastojaka, čorba od kupusa je bila ili "bogat"(puna), ili "prazan"(brzo).

Juha od kupusa, u svom najpotpunijem obliku, uključuje sedam glavnih komponenti:
- kupus (svjež, kiseli ili kiseli)
- meso, najčešće goveđa prsa (ili, u rjeđim slučajevima, riba)
- pečurke (sušene, sveže i slane)
- korijenje (mrkva, celer, peršun)
- začinjeni dresing (luk, celer, beli luk, kopar, biber, lovorov list)
- kiseli preliv (zelene jabuke ili kiseli krastavčić od kupusa)
- “whitewash” (pavlaka ili mješavina pavlake i vrhnja)

Krompir u ruskoj supi od kupusa pojavio se tek u 17. vijeku, a prije toga im se dodavala repa.
A u drevnu čorbu od kupusa često su dodavali preliv od raženog brašna da bi bili gušći. To je prihvaćeno u zapadnim i južnim regionima Rusije.
Prilikom kuvanja, luk se obično dodaje dva puta: prvo u mesnu čorbu, a zatim posebno zajedno sa ostatkom povrća.

U kasno proljeće ili ljeto, kada kupus još nije izrastao, zamjenjivali su ga u kupusnoj čorbi kiselicom, koprivom, a često su se dodavali i svinjac ili kravlji pastrnjak.
Čorba od kupusa se kuvala (tačnije dinstala u ruskoj rerni) najmanje 3 sata, dodajući začine na kraju kuvanja. Gotova čorba od kupusa uvek je ispala dovoljno gusta da kašika stoji, a služila se uz raženi hleb. Drugi na ovaj dan obično više nije bio potreban za ručak, jer je supa od kupusa veoma hranljiva i bogata supa.

U plemićkim kućama služila se i bogata čorba od kupusa uz pecivo: pržene palačinke sa nadjevom, „perepeči“ – sirnice od beskvasnog tijesta sa šampinjonima, džigericom, mesom i sl., kao i „dadilja“ – jagnjeći stomak punjen sa heljdina kaša.

A još u 18. – 19. veku juha od kupusa zamrznuta je zimi u obliku velikih ledenih krugova i odnesena sa sobom na put, zatim su ti krugovi sečeni sjekirom i stavljeni u kazan, zagrijani, jeli. Štaviše, takva supa od kupusa, smrznuta, a zatim zagrijana, ispala je ukusnija od svježe pripremljene!
I to nije ni čudo, jer je čorba od kupusa jedno od rijetkih jela koje ne gubi okus tokom skladištenja. Kiselost kiselog kupusa i aroma začina daju čorbi od kupusa poseban buket okusa, koji postaje izraženiji drugi dan nakon kuhanja. Ovo je tajna čuvene svakodnevne supe od kupusa, koja se infuzira 24 sata.

Još jedna prednost ove čuvene ruske čorbe, uz njen ukus i korisnost, jeste da čorba od kupusa ne „dosađuje“, pa je teško zamisliti Rusa koji bi mogao bez ovog jela...

Priprema:

* Ako nije moguće pronaći korijen celera i peršina, uz začinsko bilje možete koristiti i dio stabljike (količina je po ukusu; i celer i peršun će biti potrebni 2 puta - prvi put za kuhanje mesne juhe, drugi put na kraju pripreme supe, kao preliv od povrća).

Cijeli komad junetine stavite u hladnu vodu i stavite na vatru, nakon ključanja skinite pjenu sa površine čorbe, smanjite vatru na tihu i dinstajte uz jedva primjetno ključanje vode. 1,5 sat nakon početka kuvanja dodati krupno iseckani celer, peršun, pola crnog luka i pola šargarepe i posoliti. Kuvajte još pola sata do sat vremena dok meso ne omekša.
Meso izvaditi iz čorbe i iseći na komade, a samu čorbu procediti (iz nje izvaditi povrće).

U tiganju otopiti puter, dodati kupus, malo propržiti, pa vodu, dinstati dok kupus ne omekša (meni je trebalo samo 10 minuta). Skinite sa vatre i ostavite sa strane.

Osušene šampinjone oprati, dodati vode i kuvati dok ne omekšaju (ako je potrebno, možete dodati i malo vode ako provri), zatim dodajte krompir narezan na kockice i kuvajte još 5 minuta dok krompir ne bude napola skuvan. Maknite sa vatre, ostavite sa strane.

*Suhe šampinjone nisam namakala u vodi prije prokuvavanja (koje se meni jako brzo kuhaju), ako ih inače namačete, uradite tako.

Preostalu polovinu crnog luka, celera i peršina sitno nasjeckajte, polovinu šargarepe sitno nasjeckajte ili narendajte na krupno rende.

*Sjeckano povrće možete lagano propržiti na biljnom ulju 2-3 minute, ili dodati sirovo u supu. Radila sam obe opcije i nisam primetila veliku razliku u ukusu. Prženjem se samo malo razlikuje boja čorbe.

U prethodno skuvanu mesnu čorbu dodati:
-kuvane pečurke sa krompirom (zajedno sa preostalom čorbom od pečuraka)
- kiseli kupus (zajedno sa preostalom tečnošću)
- sjeckano povrće i začinsko bilje (prethodno malo prženo ili sirovo)
- začini (osim belog luka i kopra)
- sol po ukusu
I kuvajte dok ne bude gotovo na najmanju vatru ispod poklopca (oko 20-30 minuta)

Takvo jelo kao što je ruska supa od kupusa je veoma popularno i smatra se jednim od osnovnih u nacionalnoj kuhinji. Ali malo ljudi zna da postoji mnogo recepata za kuhanje. Pozivamo vas da se upoznate sa najzanimljivijim.

Malo istorije

Šči je tradicionalna ruska supa čiji je glavni sastojak kupus. Pojavili su se davno. Smatra se da je takvo jelo prvi put pripremljeno još u 9. veku, kada je kupus donet iz Vizantije, a seljaci su počeli da ga masovno uzgajaju.

Ali vrlo brzo, čorba od kupusa postala je popularna ne samo među siromašnima, već i među ostalim segmentima stanovništva, tako da su dugo vremena zauzimali vodeću poziciju u obroku za ručak, a i sada su i dalje omiljeni.

Vjeruje se da je naziv supe došao od staroruske riječi „s’to“, koja je potom pretvorena u „s’ti“, a potom u kraću „shchi“. A to je značilo "hrana".

Opcije kuhanja

Kako ukusno skuvati supu od kupusa? Nudimo nekoliko opcija.

Opcija jedan

Juha od kupusa od svježeg kupusa i junećeg mesa bit će lagana i ukusna. Za njihovu pripremu trebat će vam:

• 500-600 grama junećeg mesa;
• 300 grama svježeg bijelog kupusa;
• četiri krompira;
• jedan luk;
• jedna šargarepa;
• dva paradajza;
• kopar i peršun;
• mljeveni biber i sol po vašem ukusu.

Opis procesa kuvanja:

1. Meso dobro operite i uklonite sve žilice ako ih ima. Stavite komad u šerpu sa vodom i stavite na vatru. Dok kuvate, skinite penu koja se stvori, jer može pokvariti ukus jela.
2. Dok se junetina kuva, pripremite preostale sastojke. Krompir treba oguliti, oprati i iseći na kockice ili trake. Luk oljuštite i isjeckajte nožem, a šargarepu nakon prethodnog pranja naribajte. Paradajz je potrebno rezati na bilo koji prikladan način. Ako želite da skinete kožu sa njih, prvo ih prelijte kipućom vodom. Operite zelje, osušite i nasjeckajte. Narežite kupus.
3. Pripremite pečenje. Da biste to učinili, zagrijte ulje u tiganju i pržite šargarepu i luk dok ne porumene, a zatim dodajte paradajz i sve zajedno pržite još par minuta.
4. Kada je junetina gotova (oko 1-1,5 sat nakon što čorba proključa), izvadite je, malo ohladite i narežite na kockice. U čorbu dodajte kupus i krompir.
5. Nakon petnaestak minuta u tepsiju stavite pečenje i seckano meso.
6. Nakon još pet minuta posolite i pobiberite, kao i začinsko bilje.
7. Nakon nekoliko minuta isključite vatru. Pustite da se juha od kelja prokuha i poslužite sa pavlakom.

Opcija dva

Čorbu od kupusa možete kuhati sa kiselim kupusom, to će jelu dodati laganu kiselost. trebat će vam:

• 500 grama svinjskog mesa;
• 400 grama kiselog kupusa;
• četiri krompira;
• jedna glavica crnog luka;
• jedna šargarepa;
• dvije ili tri žlice biljnog ulja;
• bilo koje zelje;
• so i biber po ukusu.

Korak po korak uputstvo:

1. Operite svinjetinu i stavite u šerpu sa kipućom vodom. Dok se meso peče, povremeno uklanjajte penu šupljikavom ili velikom kašikom.
2. Krompir je potrebno oguliti, dobro oprati i iseći na bilo koji način koji vam odgovara.
3. Šargarepu operite i narendajte na srednjem rendu, a nakon ljuštenja, luk iseckajte nožem (sitno).
4. Kada je svinjetina potpuno skuvana i omekšana, izvadite je iz čorbe, a nakon hlađenja narežite na kockice ili trakice da se vrati u supu.
5. U čorbu bacite krompir, a nakon 10 minuta dodajte kiseli kupus i pržite.
6. Zelenje operite, osušite, nasjeckajte i stavite u čorbu od kupusa.
7. Sada možete dodati so i biber u supu.
8. Nakon nekoliko minuta isključite vatru i pokrijte šerpu poklopcem da se jelo natopi i postane bogatije i ukusnije.
9. Gotovo, spreman za posluživanje.

Opcija tri

Ako ste na postu ili na dijeti, možete pripremiti ukusnu i laganu posnu čorbu od kupusa sa pasuljem. Za ovo će vam trebati:

• 300 grama crvenog pasulja;
• 400 grama bijelog kupusa;
• jedna šargarepa;
• jedna glavica crnog luka;
• jedan paradajz;
• dva krompira;
• tri supene kašike biljnog ulja;
• začinsko bilje, so i biber po ukusu.

Korak po korak uputstvo:

1. Pasulj je potrebno oprati i potopiti preko noći u toplu vodu da nabubri.
2. U šerpu sipajte vodu, u nju stavite mahune i kuvajte ih oko sat vremena dok ne omekšaju (ali ne u potpunosti).
3. Krompir oguliti i iseći na trakice, a kupus iseckati. Sve ovo stavite u čorbu.
4. Zatim morate obaviti prženje. Da biste to učinili, ogulite i nasjeckajte luk, operite i narendajte šargarepu. Povrće propržiti na ulju.
5. Paradajz se mora očistiti tako što ćete ga prvo staviti u ključalu vodu na minut. Narežite ga na male kockice.
6. Kada kupus i krompir omekšaju, u supu dodajte pripremljeno pečenje i paradajz.
7. Isecite zelje nožem i takođe ga stavite u čorbu od kupusa.
8. Pobiberite i posolite.
9. Nakon dva do tri minuta poklopite šerpu poklopcem i ugasite vatru.
10. Nakon dvadesetak minuta infuzije, supa od kupusa se može poslužiti.

Inače, umjesto sirovog pasulja možete koristiti pasulj iz konzerve, ali ga treba dodati skoro na samom kraju.

Opcija četiri

Zelena juha od kupusa sa kiselicom i jajetom ispast će ukusna, zadovoljavajuća i lijepa. Za njihovo kuhanje pripremite:

• 500 grama bilo kojeg mesa (možete koristiti i piletinu);
• 100 grama kiselice;
• 300 grama bijelog kupusa;
• dva ili tri krompira;
• jedan luk;
• jedna šargarepa;
• 3-5 pilećih jaja;
• malo biljnog ulja;
• sol i mljeveni biber po vašem ukusu.

Priprema:

1. Meso se mora kuvati dok ne omekša, izvaditi iz čorbe i iseckati. Ne zaboravite da skinete penu tokom kuvanja.
2. Krompir oguliti, oprati i iseći na kockice.
3. Nasjeckajte kupus nožem (bolje je koristiti poseban dizajniran posebno za rezanje kupusa).
4. Kislicu sitno nasjeckajte ili čak sameljite u blenderu.
5. Operite i narendajte šargarepu, a luk nakon oljuštenja sitno nasjeckajte nožem.
6. U kipuću čorbu stavite krompir i kupus. Dok se kuva, na biljnom ulju propržite luk i šargarepu.
7. Kada kupus i krompir omekšaju, u čorbu od kupusa dodajte pečenje i kiseljak. Nakon pet minuta posolite i pobiberite čorbu od kupusa.
8. Jaja skuvajte tvrdo, ogulite i dodajte u jelo pre serviranja, prepolovivši ih.

1. Da bi čorba od kupusa bila lagana, a čorba skoro providna, potrebno je da ocedite vodu dok se meso kuva. Još bolje, potpuno izlijte juhu (ili je koristite u druge svrhe) i nastavite kuhati supu u novoj svježoj vodi.
2. Da bi juha bila prozirna, vrijedi kuhati i juhu od kupusa na laganoj vatri tako da malo grklja, a ne da aktivno mjehuri. Iskusne domaćice također ne savjetuju pokrivanje tiganja poklopcem tokom procesa kuhanja.
3. Da biste spriječili stvaranje bijele pjene nakon dodavanja krompira, prethodno ih potopite dvadeset ili trideset minuta u hladnoj vodi, tako ćete ukloniti višak škroba.
4. Najbolje je poslužiti čorbu od kupusa vruću i svježu, i to uvijek sa pavlakom, to je nepromjenjiva ruska tradicija.
5. Ako je kupus jako žilav i teško se reže, onda ga možete nakratko staviti u zamrzivač u frižideru ili ga preliti kipućom vodom. Tada će listovi primjetno omekšati.
6. Probajte skuhati pravu rusku čorbu od kupusa u sporom štednjaku, nije teško, a čak i lakše od kuhanja na šporetu.
7. Da bi se meso brže skuvalo, možete ga iseći na komade, ne uzduž zrna, već popreko.
8. Čorbu od kupusa posolite na samom kraju kuvanja.
9. Ako je bujon proključao, nemojte u njega dodavati hladnu vodu iz slavine. Da biste doveli volumen na potrebnu razinu, koristite kipuću vodu.
10. Kiseli kupus treba dodati tek kada je krompir gotov, inače može ostati tvrd.
11. Na samom kraju kuvanja u čorbu od kupusa možete dodati seckani beli luk.
12. Ako recept zahtijeva korištenje paradajza, oni se mogu zamijeniti paradajz pastom.

Ostaje samo da vam poželim dobar tek.