Рецепти приготування грибів трутовиків. Опис трутовика лускатого Гриб трутовик лускатий рецепти приготування

Трутовик лускатий Polýporus squamósus Гриб трутовик лускатий може називатися по-різному: в'язовик, і трутовик строкатий, і строкатий, і заячник. На вигляд нагадує диски або тарілки, які вросли в стовбур дерева. Зростає зазвичай невисоко. Іноді досягає висоти до 10-12 метрів або навпаки ростуть мало не із землі. Гнилі пеньки відмінно підійдуть для появи лугового трутовика. Зовнішній вигляд і ареал поширення Молодий лусчастий трутовик має шоломоподібну форму, але згодом змінює її на віялоподібний капелюшок. Капелюшок виростає діаметром до 30-40 см, покривається лусочками чорного або бурого кольору, що розташовуються концентричними колами. Має тонкі краї капелюшка, що загинаються вниз, іноді вони зазубрені. Капелюшки досить товсті, м'ясисті, мають соковиту м'якоть. При надломі вони випромінюють приємний запах, схожий на запах недопеченої здобної булочки, іноді зовсім медовий. У міру дорослішання гриба, капелюшок стає жорстким на дотик. Найчастіше забарвлена ​​у жовтий колір. Низ трубчастий, жовтуватого або білого забарвлення. Ніжка трутовика лускатого досягає товщини до 4 см у діаметрі, коротка. У деяких випадках довжина досягає до 8-10 см. За розташуванням переважно бічна і ніколи не росте з центру. Формою ніжка може бути як пряма, і вигнута. По масі щільна, але вгору переходить у сітчасту, пористу та пухкувату. Що стосується забарвлення ніжки гриба, то вона має білий, кремовий або жовтуватий тон. Колір основи бурий із чорнотою, по всій поверхні покрито темними лусочками. Лускатий трутовик - широко поширений вид у широколистяних лісах Північної Америки та Європи. У Росії зростає в Краснодарському краї, Ставропіллі та Криму. Зустрічається і Північному Кавказі. Окремий підвид лугового трутовика зустрічається і в лісах Східного Сибіру, ​​Далекого Сходу і навіть на Камчатці. Гриб росте не тільки в лісах, а й міських парках, віддаючи перевагу ослабленим деревам не хвойних порід, таким як клен, а іноді й буку. Найбільше любить селитися на в'язі – звідси та його друга назва – в'язовик. Нерідко гриб росте купно, утворюючи невеликі колонії. В офіційній медицині лускатий трутовик використовується в основі препаратів. Ліки з гриба дають відмінний лікувальний ефект, націлений на відновлення органів, що зазнали інтоксикації отруйними речовинами. Це можуть бути як звичайні отрути, так і важкі метали на кшталт ртуті і навіть гази на кшталт зарину. Лікувальні властивості трутовика лускатого використовуються і в народній медицині. Здавна відомі рецепти приготування сухих протизапальних екстрактів та мазей, що стримує зростання патогенних грибків, що розвиваються на шкірі людини та під нігтями. Багато лікувальних якостей гриба тією чи іншою мірою проявляються навіть при звичайному прийомі його в їжу. Їсти можна, але тільки обережно! Трутовик лускатий є умовно-їстівним грибом, причому тільки будучи свіжим. Тобто зібраний у весняний період, коли м'якоть у нього м'яка та м'ясиста. Пізніше м'якуш стає жорсткою, схожою на стару пробку, легко кришиться і втрачає смак. З гриба можна приготувати смачні та різноманітні страви. Існують рецепти приготування, що дозволяють як смажити, солити, маринувати і сушити, так і приготувати з ними пироги, додавати в супи як приправу і багато іншого. Приготування трутовика лускатого слід починати відразу після повернення з лісу: насамперед слід добре вимочити гриб протягом 12 годин, але можна і довше. При цьому вода змінюється через кожну 1-1,5 години. Незалежно від того, яку страву ви зібралися готувати, гриб спочатку слід дрібно нарізати, а потім добре відварити. Кип'ятити його слід не менше 40 хвилин, далі очистити від шкірки з лусочками. Недоварений гриб виходить досить твердим і злегка солодкуватий на смак, і цю насолоду не зіб'є навіть рясне вживання спецій. Своєчасно зібраний і правильно приготовлений лусчастий трутовик має чудові смакові властивості. Використані в темі стаття та фото від Параків Ігор Іванович Лікувальні властивості: Чинить стимулюючий ефект на секреторну діяльність жовчної залози. Виділено біоактивну речовину лецитин. У медицині трутовик багато фахівців вважають перспективним для виробництва препаратів, що використовуються при тестуванні пухлин та в глікобіологічних дослідженнях. Ще одна лікувальна властивість трутовика лускатого – антиоксидантна активність. Використання в основному у вигляді мазей для лікування запальних процесів у суглобах, при остеохондрозах, артрозах, варикозному розширенні вен. Правила збирання та заготівлі: Молоді м'які плодові тіла збираються для сушіння або подрібнюються та настоюються на воді чи горілці свіжими (нарубаними). Потім настій разом із грибом подрібнюється блендером до гомогенної консистенції. Мазь зберігають у холодильнику. Можливо, використовувати її і для компресів, а із сушених грибів робити чай з аналогічними мазями властивостями.

Трутовики – всім відомі гриби, які викликають недовіру у багатьох грибників. Насправді їстівні, цілком безпечні види, які можна приготувати як звичайні гриби. А ще трутовики використовуються з лікувальною метою, тому зневага ними щонайменше необґрунтована.

Трутовики – всім відомі гриби, які викликають недовіру у багатьох грибників

Трутовик - це гриб, який відноситься до групи з відділу Базідіоміцети. Сама ця несистематична група – тобто. в ній поєднуються різні види, які подібні до типу харчування і особливостями способу життя, але разом з тим вони сильно відрізняються зовнішнім виглядом, будовою та особливостями розмноження. Народна назва – гриб чага. Так називають ороговілий, затверділий виріст, що часто зустрічається на березах та інших листяних деревах.

ЦЕ ЦІКАВО

Трутовик – справжній рекордсмен у царстві Грибів. Деякі представники виростають у діаметрі до 1,6 метра, а за масою становлять 5-6 кілограм.

Трутовик – це гриб, який відноситься до групи з відділу Базидіоміцети

Їстівний трутовик чи ні

На це запитання відповісти можна так: є їстівні види гриба, є неїстівні, причому останніх – більшість. При цьому серед них не можна виділити отруйні представники - по суті, м'якоть гриба безпечна для людини, але у багатьох видів вона досить жорстка і за смаковими якостями сильно поступається іншим грибам.

Перед тим, як вирушити до лісу, слід добре вивчити фотографії їстівних видів, які досить смачні у різних рецептах (докладніше – у відповідному розділі):

1. Трутовик сірчано-жовтий.
2. Печіночник (печінниця звичайна).
3. Трутовик лускатий (або строкатий).
4. Трутовик зонтичний.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

Оскільки більшість трутовиків неїстівні або мають своєрідні смакові якості, не слід брати гриби, в яких ви не впевнені. І ще одне важливе правило – поблизу автошляхів та підприємств гриби брати не варто: вони накопичують важкі метали та інші шкідливі речовини.

Трутовик буквально висмоктує воду та поживні компоненти з деревини.

Чим і як харчується гриб трутовик

Різні види цих грибів поселяються на деревних стовбурах і за кілька років проникають усередину відростками міцелію. Таким чином, трутовик буквально висмоктує воду та поживні компоненти з деревини – він харчується речовинами, які синтезуються у березі, осині чи іншому дереві. У результаті воно починає вмирати і за кілька років загниває.

Трутовик вражає різні види дерев

Опис плодового тіла гриба трутовик

Плодові тіла різних видів трутовиків сильно відрізняються забарвленням. Багатьом їх властива характерна особливість – зі зростанням вони стають жорсткими і перетворюються на повністю затверділі освіти, схожі на копитообразные вирости. Трутовик вражає різні види дерев – березу, осину, вільху, тополю, вербу. Проте на хвойних рослинах зустрічається набагато рідше– мабуть, смола цих дерев пригнічує розвиток грибниці.

Нині хімічний склад гриба вивчений в повному обсязі. Проте достовірно відомо, що до його складу входить досить багато корисних для людини речовин:

• полісахариди, що пригнічують ріст ракових клітин та зміцнюють імунітет;
• сапоніни та поліфеноли, необхідні для нормального обміну речовин;
• таніни;
• сексвітерпені.

Завдяки цьому його використовують як засіб лікування:

Деякі рецепти народної медицини розглянуті у відповідному розділі.

Вбиваючи старі дерева, трутовики звільняють місце у лісі для нових

Чим небезпечний трутовик для дерев

Для дерев трутовик завдає шкоди, оскільки він буквально висмоктує з деревини воду та органічні речовини. Процес триває багато років, тому ефект помітний далеко не одразу. У результаті рослина висушується і стає крихкою, внаслідок чого після невеликого урагану ламається і падає на землю разом із трутовиком, який продовжує харчуватися ним.

Проте навіть така шкідлива на перший погляд діяльність приносить свою користь. Вбиваючи старі дерева, трутовики звільняють місце в лісі для нових, і таким чином у якомусь сенсі їх можна вважати санітарами лісу. Корисний гриб та своїм хімічним складом- Багато його видів використовуються в народній медицині для лікування різних захворювань (докладніше - у відповідному розділі).

Як приготувати трутовик (відео)

Шкода трутовика для організму людини

Трутовик не несе особливої ​​загрози для здоров'я людини, проте неїстівні види можуть перетравлюватися дуже важко і викликати здуття живота, почуття тяжкості і навіть блювоту. Отруєння ж можуть спровокувати лише ті плодові тіла, які ростуть поруч із дорогами та промисловими виробництвами.

Тим не менш, не рекомендується використовувати в їжу гриби тим людям, які страждають на хронічні захворювання шлунка і кишечника, вагітним і жінкам, що годують. Також не слід збирати старі представники їстівних видів - вони сильно втрачають смакові якості і стають занадто жорсткими з часом, чому їх і недолюблює більшість грибників.

Поширені види трутовика

Нині описано кілька десятків видів цих грибів.Вони поширені досить широко, тому що в більшості випадків невибагливі до умов життя – скрізь, де росте достатня кількість листяних дерев, неминуче оселиться і трутовик. Зустрічаються ці гриби в Росії від Європейської частини до Сибіру та Далекого Сходу, повсюдно у Європі та США. Вони віддають перевагу помірному клімату, тому в тропічних широтах поширені незначно.

Нижче розглянуто кілька видів, які найчастіше зустрічаються нашій країні. Спочатку йде їстівні різновиди.

Галерея: гриб трутовик (43 фото)

Трутовик сірчано-жовтий

Цей вид має гарне яскраво-жовте забарвлення. Він завжди росте групами і зустрічається в нашій країні тільки в Європейській частині. Найбільше любить селитися на дубах, вишні, тополі, горобині та буках. Характерна риса – сім'я грибів нагадує застиглу на корі дерева монтажну піну.

Брати гриби можна відразу цілим гніздом, причому надто великі, старі представники краще не використовувати. І ще одне важливе правило збору – якщо сірчано-жовті трутовики з листяних дерев абсолютно безпечні, то з хвойних їх краще не збирати – є незначний шанс легкого отруєння.

ЦЕ ЦІКАВО

У Німеччині та США цей вид вважається справжнім делікатесом: його називають «лісова курятина» за схожість смаку зі смаженою куркою. А в Ізраїлі існує фермерське господарство, яке спеціально вирощує саме цей гриб.

Трутовик сірчано-жовтий

Печіночниця звичайна

Капелюшок нагадує за кольором печінку, тому гриб і отримав таку назву. Він віддає перевагу також клімату Європейської території Росії, особливо часто оселяючись під дубами або каштанами.

У їжу вживають лише молоді печінки. Вона має приємний смак, із легкою кислинкою.Найчастіше її смажать або тушкують із цибулею та картоплею, як і інші гриби.

Цей вид має м'який і досить товстий капелюшок. На відміну від багатьох інших трутовиків, у нього є навіть ніжка, так що виглядає він, як звичайний гриб. Зростає у середній смузі нашої країни. Він досить поширений у березняках і виростає навіть у найнесприятливіші сезони через свою невибагливість.

Проте грибники рідко беруть його, оскільки м'якоть досить жорстка. Найчастіше його вживають після тривалого варіння.

Трутовик лускатий (строкатий)

Трутовик парасольковий

У нашій країні зустрічає рідко, але в сусідньому Китаї дуже популярний гриб. Він має невеликі плодові тіла, які завжди ростуть великими сім'ями. Отримав свою назву завдяки капелюшку, що нагадує парасольку.

В основному надає перевагу м'якому клімату і дубові, букові, грабові ліси. Поряд із капелюшком має ніжку, яка нагадує згорнуту трубочку. У китайській кухні його вживають як у смаженому, так і у вареному вигляді.

Трутовик помилковий

На відміну від сьогодення, він дуже чіпко прикріплюється до ствола дерева. Має сірі, бежеві та бурі (іноді іржавого кольору) відтінки плодового тіла. Ніжки цього гриба немає зовсім, а капелюшок досить великий - з віком досягає 25 см в діаметрі.

Трутовик лакований

Цей гриб має дуже гарне плодове тіло, що нагадує за кольором міцно заварений чай. Його поверхня глянсова і поблискує на сонці, завдяки чому вигляд і отримав свою назву. Він найбільше відомий у Китаї, Кореї та Японії, де його навіть прозвали «грибом безсмертя», оскільки екстракти цього виду використовуються в місцевій народній медицині.

Трутовик лакований

Трутовик різнокольоровий

Способи приготування їстівного трутовика

Готувати трутовики можна як звичайні гриби. Ось кілька найпростіших рецептів.

Суп із лускатого трутовика

З цього виду можна приготувати суп із галушками. Відварюється 300 г дрібно порізаних капелюшків, доводяться до кипіння і слабко вогні доходять півгодини. Потім вони виймаються і прокручуються на м'ясорубці, а в бульйоні варяться галушки, картопля, зелень та спеції – до смаку. Подрібнені гриби знову вводять у суп і доводять до кипіння, після чого варяться на слабкому вогні ще чверть години.

Салат із трутовика сірчано-жовтого

Береться 200 г гриба, відварюються у солоній воді протягом години, охолоджуються та нарізаються. У салат додається сметана, цибуля, оцет чи лимон, а також сіль та зелень за смаком. Можна посилити поживність картоплею.

Трутовик різнокольоровий

Смажений печіночник

А цей вид гриба можна посмажити з цибулею та картоплею. Але попередньо треба поварити півгодини на слабкому вогні в підсоленій воді. Сіль, зелень та спеції додаються до смаку.

Гриб трутовик у гомеопатії та народній медицині

Застосовують трутовики з медичною метою внутрішньо і зовнішньо.

1. Для приготування спиртової настойки береться столова ложка подрібненого сухого гриба, заливається півлітровою пляшкою горілки і розбавляється двома склянками холодної води. Настоюється дуже швидко – за 3-4 дні.
2. Для відвару таку ж кількість гриба кип'ятять у 2 склянках води протягом півгодини, остуджують та проціджують. Цей відвар застосовують як усередину, так і зовнішньо.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

Оскільки склад багатьох видів цих грибів до кінця не вивчений, то консультація лікаря перед початком лікування є обов'язковою.

Корисні властивості трутовика (відео)

Як запобігти зараженню дерев трутовиком

Якщо в природі трутовик – санітар лісу, то жоден садівник не забажає бачити такого помічника на своїх деревах. Щоб убезпечити садові рослини від непроханого гостя, існує кілька простих способів:

1. Регулярний ретельний огляд щодо сторонніх утворень – молоді трутовики відокремити від стовбура набагато легше, ніж старі.
2. Будь-які зрізи на деревах краще просочувати фунгіцидами, карболкою чи мідним купоросом – суперечки грибів проникають переважно саме через відкриті місця.
3. Якщо трутовик виявлений на дереві надто пізно, краще все-таки його прибрати, щоб гриб не дав суперечки, які можуть заразити інші дерева. У свою чергу, всі інші дерева потрібно негайно обробити фунгіцидами.

Трутовики – це корисні, і шкідливі гриби одночасно. Якщо правильно застосовувати заходи захисту і навіть просто регулярно стежити за деревами, саду ніщо не загрожує – плодові тіла розвиваються досить повільно.

Post Views: 435

Ніколи не їжте занадто багато грибів (у будь-якому вигляді). Хоча їстівні гриби та смачні, все-таки вони потребують гарного травлення; найкращі гриби, з'їдені в непомірній кількості, можуть викликати у людей з ослабленим та неправильним травленням важкі та навіть небезпечні розлади шлунка.

У старіючих грибів перед тим, як їх готувати, завжди слід видалити нижній, спороносний, шар капелюшка: у пластинчастих грибів - пластинки, у губчастих - губку, яка у стиглого гриба здебільшого стає м'якою і легко відокремлюється від капелюшка. Зрілі суперечки, що у більшості містяться в пластинках і губці стиглого гриба, майже не перетравлюються.

Очищені гриби треба на 30 хв покласти в холодну воду, щоб відмокли пісок, що пристало до них, сухе листя, і 2-3 рази ретельно обмити, щоразу наливаючи свіжу воду. Добре в неї додати трохи солі - вона допоможе позбутися хробаків у грибах.

У тінистій глушині грибів менше, ніж на п'ятачках, освітлених сонцем.

Не спробуйте сирі гриби!

Не використовуйте в їжу перезрілі, слизові, в'ялі, червиві та зіпсовані гриби.

Пам'ятайте про хибні опеньки: не беріть гриби з яскраво пофарбованим капелюшком.

Печериці добре зберігаються, якщо їх на кілька годин замочити у холодній воді, потім відрізати забруднені частини ніжок, промити у воді з додаванням лимонної кислоти та відварити у воді з невеликою добавкою солі до смаку. Після цього гарячі печериці разом із відваром розкласти в скляні банки, закрити (але не закочувати!) і зберігати у прохолодному місці (у холодильнику). З таких печериць можна готувати різні страви та соуси.

Ніколи не збирайте і не вживайте в їжу гриби, в основі яких є бульбоподібне потовщення (як у червоного мухомора), і не спробуйте їх.

Зморшки та рядки обов'язково відварюйте і ретельно промивайте гарячою водою.

Гриби-млечники перед засолом або вживанням в їжу у свіжому вигляді відварюйте або довго вимочуйте.

Сирі гриби плавають, зварені – опускаються на дно.

При очищенні свіжих грибів відрізають лише нижню, забруднену частину ніжки.

У маслюків знімають верхню шкірку капелюшка.

У зморшок капелюшки відрізають від ніжок, замочують на годину в холодній воді, ретельно промивають, 2-3 рази змінюючи воду, і варять у підсоленій воді 10-15 хвилин. Відвар у їжу не вживають.

З білих грибів готують бульйони та соуси, вони смачні в солоному та маринованому вигляді. За будь-якого способу приготування не змінюють властивого їм кольору та аромату.

Тільки відвар білих грибів та печериць можна використовувати. Навіть мала кількість цього відвару покращує будь-яку страву.

Підберезники та подосиновики для приготування супів не придатні, тому що дають темні відвари. Їх смажать, гасять, солять і маринують.

Грузді та рижі використовують переважно для засолювання.

Сироїжки варять, смажать та солять.

Опеньки смажать. Дрібні капелюшки цих грибів дуже смачні у солоному та маринованому вигляді.

Лисички ніколи не бувають червивими. Їх смажать, солять та маринують.

Перед гасінням гриби обсмажують.

Гриби слід заправляти сметаною лише після того, як вони добре просмажилися, інакше гриби виходять вареними.

Печериці мають настільки ніжний смак і запах, що додавання до них остропахнучих прянощів тільки погіршує їх смак. Вони єдині у своєму роді гриби, які мають легкий, трохи кислуватий присмак.

Таку споконвічно російську їжу, як гриби, заправляти краще олією. На ньому смажать усі трубчасті гриби, а також сироїжки, лисички, печериці. Їм заправляють солоні грузді та хвилі. Олією заливають скляні банки з маринованими маслятами і опеньками, щоб тонкий його шар оберігав маринад від плісняви.

Не залишайте надовго свіжі гриби, у яких з'являються небезпечні здоров'я і навіть життя речовини. Відразу переберіть і починайте готувати. У крайньому випадку складіть їх у друшляк, сито або емальовану каструлю і, не накриваючи кришкою, поставте в холодильник, але не більше ніж на півтора дня.

Гриби, зібрані в дощову погоду, особливо швидко псуються. Якщо залишити їх у кошику на кілька годин, вони розм'якнуть, стануть непридатними для вживання. Тому готувати їх треба одразу. Але й готові грибні страви не можна довго зберігати – вони зіпсуються.

Щоб очищені гриби не почорніли, покладіть в підсолену воду, додайте трохи оцту.

З сироїжок легко зняти шкірку, якщо попередньо обдати окропом.

З маслюків перед приготуванням обов'язково знімають покриту слизом плівку.

Спеції у маринад кладуть лише тоді, коли він остаточно очищений від піни.

Щоб маринад з підберезників та подосиновиків не почорнів, перед варінням обдайте їх окропом, потримайте у цій воді 10 хвилин, промийте, а потім уже варіть звичайним способом.

Щоб очищені печериці не потемніли, їх кладуть у трохи підкислену лимоном або лимонною кислотою воду.

Пам'ятайте про можливість ботулізму та інших бактеріальних захворювань у разі порушення санітарно-гігієнічних вимог під час консервування грибів.

Банки з маринованими та солоними грибами не закочуйте металевими кришками, це може призвести до розвитку мікроба ботулінуса. Цілком достатньо покрити банку двома аркушами паперу - простим і вощеним, туго зав'язати і поставити в прохолодне місце.

Слід пам'ятати, що бактерії ботулінос виробляють свій смертельно небезпечний токсин тільки при найжорстокішій нестачі кисню (тобто всередині герметично закритих консервних банок) і при температурі вище +18 гр. При зберіганні консервів при температурі нижче +18 гр. З (у холодильнику) освіта в консервах ботулотоксину неможлива.

Для сушіння відбирають нестарі міцні гриби. Їх перебирають і очищають від землі, що пристала, але не миють.

У білих грибів ніжки відрізають повністю чи частково те щоб залишилося трохи більше половини. Сушать їх окремо.

У підберезників та подосиновиків ніжки не відрізають, а весь гриб розрізають по вертикалі навпіл або на 4 частини.

Солити можна всі придатні гриби, але найчастіше для цього використовують тільки пластинчасті, так як трубчасті гриби при засолюванні стають в'ялими.

Маринад із підберезників та подосиновиків не почорніє, якщо перед варінням обдати гриби окропом, витримати у цій воді 5-10 хвилин, потім промити холодною водою.

Щоб маринад був світлим та прозорим, треба під час варіння знімати піну.

Солоні гриби не можна зберігати в теплі, не можна і заморожувати: у тому й іншому випадку вони темніють.

Сухі гриби зберігайте в закритому посуді, інакше випарується аромат.

Якщо сухі гриби при зберіганні викришилися, не викидайте крихти. Виштовхніть їх у порошок і зберігайте в добре закупореній скляній банці в сухому, прохолодному місці. З цього порошку можна готувати грибні соуси та бульйони.

Сушені гриби добре потримати кілька годин у підсоленому молоці – вони стануть як свіжі.

Сушені гриби значно краще засвоюються, якщо вони подрібнені на порошок. З такого грибного борошна можна готувати супи, соуси, додавати в тушковані овочі, м'ясо.

Сушені лисички краще розварюються, якщо у воду додати трохи питної соди.

Гриби, що містять чумацький сік - хвилі, чорнушки, білянки, грузді, підгрузді, валуї та інші, перед посолом відваріть або вимочіть, щоб витягти гіркі, дратівливі шлунок речовини. Після обварювання їх треба промити холодною водою.

Рядки та зморшки перед приготуванням треба обов'язково проварити 7-10 хвилин, відвар (він містить отруту) вилити. Після цього гриби можна варити чи смажити.

Лисички та валуї перед маринуванням проваріть у підсоленій воді 25 хвилин, відкиньте на решето і промийте. Потім покладіть у каструлю, залийте необхідною кількістю води та оцту, додайте сіль і відваріть вдруге.

Варити гриби у маринаді треба 10-25 хвилин. Гриби вважаються готовими, коли починають опускатися на дно, а розсіл стає прозорим.

Солоні гриби потрібно зберігати в холодному місці і при цьому стежити, щоб не з'явилася пліснява. Іноді тканину і кружальце, якими вони прикриті, треба промивати в гарячій, трохи підсоленій воді.

Мариновані гриби треба зберігати у прохолодному місці. У разі появи цвілі всі гриби слід відкинути на друшляк і промити окропом, після чого зробити новий маринад, проварити в ньому гриби і, склавши в чисті банки, залити олією і накрити папером.

Сушені гриби легко вбирають у себе вологу з повітря, тому їх слід зберігати в сухому місці у вологонепроникних мішечках або щільно закритих банках.

При засолюванні грибів не ставтеся з зневагою до кропу. Сміливо кладіть його, маринуючи маслюки, засолюючи сироїжки, лисички, валуї. А ось грузді, рижики, білянки і хвилі краще солити без запашних трав. Їх натуральний аромат приємніший за кроповий.

Не забувайте про хрін. Листя і коріння хрону, покладені в гриби, не тільки надають їм пряної гостроти, але надійно захищають від розкидання.

Зелені гілочки чорної смородини надають грибам аромату, а листя вишні та дуба - апетитну крихкість і міцність.

Більшість грибів краще солити без цибулі. Він швидко втрачає свій аромат, легко закисає. Кришіть цибулю (можна і зелену) лише в солоні рижики та грузді, а також у мариновані опеньки та боровики.

Лавровий лист, кинутий в опівки і боровички, що варяться, надасть їм особливий аромат. Кладіть в маринад також трохи кориці, гвоздики, бадьяна.

Зберігають солоні гриби за температури 2-10°С. При вищій температурі вони закисають, стають м'якими, навіть пліснявіють, і вживати їх не можна. У сільських мешканців та власників садових ділянок проблема зберігання солоних грибів вирішується просто – для цього використовується льох. Городяни повинні солити рівно стільки грибів, скільки можна розмістити в холодильнику. На балконі взимку вони змерзнуть, і їх доведеться викинути.

Скошений трутовик на фото

Скошений трутовик, чага, базидіома: Inonotus obliquus (Pers.: Fr.) Polyporus obliquus (Pers.: Fr.), Boletus obliquus Pers. Базидіоми однорічні широко розпростерті, що розвиваються під корою, до 3-4 м завдовжки і 40-50 см завширшки, у свіжому стані м'яко шкірясті, пізніше волокнисті та розтріскуються, у сухому стані тверді та ламкі. Поверхня гіменофора жовтувато-бура, потім бура.

Гіфальна система скошеного трутовика мономітична. Спори еліпсоїдні, гіалінові, з віком жовті, часто з краплею ліпідів 7–10×5–7 мкм.

Розвитку базидіоми на стовбурі живого дерева зазвичай передує утворення стерильних наростів до 40-50 см у діаметрі, желвакоподібної форми, дерев'янистої консистенції, на розрізі коричнево-бурого або жовтувато-коричнево-бурого забарвлення з білими вкрапленнями. Поверхня наростів нерівна, що розтріскується, чорна.

Поширений у Західній Європі, Азії, Північній Америці, Австралії.

Зустрічається на живих та мертвих стовбурах листяних порід. Викликає білу гниль. Безплідна форма – на живих стовбурах берези та вільхи.

Трутовик листуватий на фото

Трутовик листуватий.Це один із найбільших трутовиків. Його плодове тіло досягає 1 м у діаметрі та важить до 20 кг. З'являється наприкінці літа біля основи стовбурів і пнів старих листяних дерев, особливо дуба. Зустрічається досить рідко та не щороку. Плодове тіло складається з численних плоских, тонких, безформно-хвилястих капелюшків, що сидять на пеньках, що гілкуються, і зливаються в загальну основу.

Капелюшки м'ясисто-шкірясті, клиноподібно звужені в ніжку. Ніжки до 10 см довжини та до 1 см товщини. Зверху капелюшки жовто-сірі або сірувато-бурі, до основи дещо світліші. Нижня сторона капелюшків трубчаста, дрібнопориста, біла. М'якуш білий, з сильним приємним запахом.

Весь гриб (капелюшок і ніжки) їстівний, четвертої категорії. Використовується вареним, смаженим і для приготування грибного порошку.

Плодові тіла зростають дуже швидко. За 8-10 днів вони досягають 10 кг і більше, тому навіть найбільші гриби мають молоду м'якоть, повністю придатну для вживання. Там, де росте цей гриб трутовик, дерева завжди здорові, тому що це плодове тіло не селиться на уражених місцях і ніколи не буває червивим.

Гриби трутовики сірчано-жовтий та березовий

Трутовик сірчано-жовтий на фото
Гриб їстівний у молодому віці

Трутовик сірчано-жовтий.Плодові тіла 6-30 см шириною, спочатку товсті шишкоподібні, потім напівкруглі або віялоподібні, черепітчасті, прирослі боком, м'ясисті, соковиті, пізніше сухі і ламкі, в молодості сірчано-жовті, пізніше жовто-жовтогарячі і, нарешті, охряние. Світло-жовта або блідо-охряна поверхня капелюшка покрита коричневими лусочками. На нижній стороні капелюшка незграбні і подовжені, досить великі пори гіменофора. Трубчастий шар знизу представлений дрібними сірчано-жовтими, пізніше жовтоохряними порами. М'якуш у молодих сірчано-жовтих грибів трутовиків м'який, соковитий, ламкий, білого кольору. Запах слабкий, у старих трутовиків неприємний, у молодих грибів лимонний, смак кислуватий.

Росте на стовбурах і пнях листяних і хвойних дерев. Плодоносить навесні.

Опис цього гриба трутовика настільки автентично, що з іншими грибами його переплутати неможливо.

Березовий трутовик на фото
Пори округлі, товстостінні.

Трутовик березовий.Плодові тіла 4-20 см у діаметрі, опуклі до майже плескатих, 2-6 см завтовшки. Корка молодих плодових тіл білувата, пізніше сіра, жовта або блідо-бура. Тканина біла. Шар трубочок відокремлюється від тканини. Поверхня гіменофора біла, згодом злегка буріє. Споровий порошок у березового гриба трутовик білий. Суперечки 4,5-6x1,2-1,5 мкм, циліндричні, гладкі, безбарвні.

Проростання.Виростає на відмерлих, рідко живих, березах.

Плодоношення.З липня до грудня.

Це один з тих грибів трутовиків, які викликають жовтувато-буру або червонувато-коричневу гниль деструктивного типу, що інтенсивно розвивається. Уражена цим трутовиком деревина швидко руйнується і стає трухлявою. При зараженні гниття спочатку розвивається у корі та заболоні, а звідти швидко проникає до центру стовбура; капелюшки гриба розвиваються на останніх стадіях гниття деревини. У початкових стадіях ураження на поперечних розпилах гниль представляється у вигляді повного або неповного периферичного кільця деревини з червонуватим відтінком, що переходить поступово в червонувато-коричневий або жовтувато-бурий. Надалі на ураженій деревині помічаються тріщини у радіальному та тангенціальному напрямках.

Гриби трутовики справжній та зимовий

Трутовик справжній на фото
Поверхня товстого гриба трутовика з борозенками

Трутовик справжній.Плодові тіла до 80 см в діаметрі і до 20-30 см завтовшки, багаторічні, копитоподібні, нерідко плоскі або, навпаки, з опуклим, майже напівкулястим верхом, іноді трохи витягнуті і конусоподібно звужені догори.

Поверхня товстого гриба трутовика з концентричними борозенками, зазвичай досить глибокими, спочатку ніжно-оксамитово-ворсиста, потім гола, майже гладка, в більшості випадків сіра до темно-сірої і чорної, рідше рудувато-блідо-бура, до темно-сіро-бурої тупий, іноді товстий, сірувато-рудуватий, тонко-опушений. Тканина рудувато-коричнева. Трубчастий шар білуватий, сірий, потім сірувато-рудий. Споровий білий порошок. Спори 14-24x5-8 мкм, довгасто-еліпсоїдні, гладкі, безбарвні.

Проростання.Виростає справжній трутовик протягом усього року на пнях, сухостій та хмизах, зрідка на живих ослаблених деревах листяних порід, головним чином бука, берези, вільхи, тополі.

Один із найпоширеніших грибів у лісах Східної Європи. Викликає серцевинну світло-жовту гниль із чорними лініями та рисочками. Гниєння, що викликається грибом, відноситься до активних і призводить досить швидко до руйнування деревини в напрямку від заболоні до серцевини.

Зимовий трутовик на фото
Споровий білий порошок.

Зимовий трутовик.Капелюшок 1-10 см у діаметрі, покритий короткими волосками, з віком гола, шорстка, іноді неясно луската, бура, часто з жовтуватим відтінком, з бахромчастим, а пізніше голим краєм. Ніжка 1-3,6x0,2-0,5 см, ексцентрична, збоку, зрідка центральна, гола, одноколірна з капелюшком, в основі чорна. Трубчастий шар білуватий або солом'яно-жовтий, при підсиханні коричневий. М'якуш білий. Суперечки 7-9x3-4 мкм, еліпсоїдальні, веретеноподібні, гладкі, безбарвні.

Проростання.Зростає зимовий трутовик на гілках, пнях, стовбурах листяних дерев сапротрофно.

Плодоношення.З'являється головним чином восени, зимує, а навесні сіорулює.

Використання.Молоді плодові тіла цього виду трутовиків є їстівними.

Гриби трутовики лускатий та лакований: фото та опис

Трутовик лускатий на фото
М'якуш щільний, білуватий

Трутовик лускатий, строкатий, заячник. Капелюшок 5-50 см в діаметрі, 0,5-10 см завтовшки, білуватий або кремовий, з великими притиснутими бурими лусочками, що роблять її строкатою. Край зазвичай більш менш тонкий, нерідко підігнутий всередину. Ніжка 4-8x1-4 см, білувато-кремова, біля основи майже чорна. Трубчастий білий шар. М'якуш білуватий, з приємним борошнистим запахом і смаком. Споровий білий порошок. Суперечки 10-14x4-5 (6) мкм, довгасто-еліпсоїдальні, гладкі, безбарвні.

Проростання.Виростає на живих і відмерлих стовбурах та гілках плодових та широколистяних дерев.

Використання.Умовно їстівний гриб лише у молодому віці (старі гриби тверді).

Трутовик лакований на фото
Капелюшок рудувато-пурпуровий

Трутовик лакований.Базидіоми однорічні або 2–3-річні з капелюшком та ніжкою. Капелюшок до 25 см в діаметрі і 1-3 см завтовшки, напівкруглий або ниркоподібний, покритий блискучою, як би лакованою, рудуватою, потім - рудувато-пурпуровою, темно-червоною або каштаново-бурою і, нарешті, майже чорною кіркою. Ніжка до 15x1-2 см, іноді - коротка, ексцентрична, рідше - бічна, покрита такою ж кіркою, як і капелюшок, одноколірний з капелюшком або майже чорний. Трубочки 0,5-2 см завдовжки, охряні з дрібними та округлими порами.

Як видно на фото, у гриба трутовика лакованого поверхня трубчастого шару білувата, кремова, потім стає коричневою, при натисканні - темніша:

М'якуш губчасто-пробкоподібний, твердіє, білий або світло-рудуватий. Гіфальна тримітична система. Суперечки 8-13х5,5-7,5 мкм, яйцеподібні або майже овальні, усічені у вершини, бородавчасті.

Ареал, де росте цей гриб трутовик у Росії, дуже широкий. Він поширений на Далекому Сході (Приморський та Хабаровський краї, Єврейська автономна, Амурська, Сахалінська, Магаданська та Камчатська області), в європейській частині, на Уралі, в Сибіру; поза Росією - у Європі, Азії, Північній Африці, Північній Америці.

Виростає у листяних, змішаних та хвойних лісах на пнях та хмизах ялинки, ялиці, модрини, берези, у липні – серпні, невеликими групами та одинично. Гриб має лікарські властивості. Вирощується в культурі для харчових та лікарських цілей, підтримується у чистій культурі в колекціях багатьох країн світу, а також у Росії.

Лімітують фактори.Господарська діяльність людини, що веде до видалення валежа, вирубування лісів, лісові пожежі.

Трутовик розгалужений на фото
Капелюшки шкірясто-м'ясисті

Трутовик розгалужений.Плодове тіло до 50 см у висоту, до 40 см у діаметрі і масою до 10 кг у свіжому стані, складається з центральної повторно розгалуженої ніжки і численних (до 100) дрібних плоских капелюшків. Капелюшки шкірясто-м'ясисті, 4-10 см у діаметрі, на бічних ніжках, з нерівною радіально-зморшкуватою горіхового кольору поверхнею. Пори до 1 мм у діаметрі. Центральна ніжка у розгалуженого трутовика коротка і товста, вторинні ніжки різної товщини, плоскі, після висихання сірувато-кремові. М'якуш білий, на зламі колір не змінюється, з приємним запахом і складкуватим смаком. Споровий білий порошок. Суперечки 7-10x2,5-4 мкм, веретеноподібні, гладкі, безбарвні.

Викликає білу серцевину гнилизна з численними маленькими порожнинами, які заповнюються зрештою білим ватообразним скупченням міцелію.

Плодоношення.З липня до жовтня.

Використання.Гарний їстівний гриб.

Трутовик зонтичний.У Росії її зустрічається у європейській частині, на Кавказі, у Сибіру і Далекому Сході. За межами Росії поширений у Європі, Азії та Північній Америці.

Трутовий гриб з великими плодовими тілами, що досягають 50 см в діаметрі, що складаються з численних гіллястих, добре помітних ніжок, з'єднаних біля основи в загальний бульбоподібний пеньок і несуть маленькі капелюшки. Капелюшки округлі, з поглибленням у центрі, світло-охряні або бурі, гладкі, на нижній поверхні несуть трубчастий гіменофор, що скидається на ніжку. М'якуш білий, щільний, м'ясистий, із запахом кропу. Трубочки білі, короткі. Пінечок і ніжки білі, кремові або жовтуваті. Суперечки безбарвні, гладкі, циліндричні або веретеноподібні, 7-10 х 3-4 мкм. Викликає білу гниль. Плодові тіла утворюються у липні-серпні, але не щорічно.

Розвивається в широколистяних і хвойно-широколистяних лісах біля основи стовбурів і пнів листяних дерев (клена, дуба та ін), як виняток - хвойних.

Охороняється у заповіднику «Кічмензько-Городецький». Необхідні пошуки нових місць знаходження та включення їх до числа особливо охоронюваних об'єктів. Вид внесений до Червоних книг РРФСР і Московської області.

Тут ви можете подивитись фото їстівних та неїстівних грибів трутовиків, опис яких представлено на цій сторінці:

Умовно їстівний гриб Трутовик лускатий на фото

Їстівний гриб "зимовий" на фото

Трутовики мінливий та овечий

Трутовик мінливий на фото
Шкірка гладка, золотисто-жовта або світло-коричнева

Трутовик мінливий.Капелюшок діаметром 3-8 см, правильно-округлий або мовоподібний, у місці прикріплення ніжки вдавлений, часто з розділеним на лопаті краєм. Шкірка золотаво-жовта або світло-коричнева, до зрілості з тонкими радіальними волокнами. Трубчастий шар низька, білого або світло-кремового кольору. М'якуш жорсткий, білий або коричневий, смак м'який, запах грибний.

Ніжка.Діаметр 0,5-1 см, короткий, ексцентричний, бічний або центральний, світло-коричневий, з часом майже чорний.

Споровий порошок.Білий.

Місце проживання.На мертвій деревині листяних порід.

Сезон.Весна Осінь.

Подібність.У молодому віці трутовик мінливий виглядає як трутовик лускатий, але капелюшок P. squamosus покритий великими лусочками.

Вживання.Гриб не отруйний, але через жорстку м'якоті не вживається в їжу.

Трутовик овечий на фото
Альбатреллус овечий на фото

Трутовик овечий, Альбатреллус овечий, Краснопорка овеча. Капелюшок діаметром до 12 см, опуклий або плоский, гладкий або тріщинуватий. Колір білястий або жовтуватий. Дрібні трубочки білі або жовті, при натисканні жовтіють. М'якуш у молодих грибів соковитий, білий, з приємним запахом і смаком, у старих – сухий, гіркуватий.

Ніжка.Висота овечого трутовика 2-7 см, діаметр до 4 см, центральна або ексцентрична, суцільна, біла.

Споровий порошок.Білий.

Місце проживання.У хвойних лісах утворює мікоризу з ялиною.

Сезон.Літо осінь.

Подібність.З альбатреллусом, що зливається (A. confluens), який має палеві або охряні капелюшки і утворює тісні групи, а також росте під різними хвойними деревами.

Вживання.Всі види альбатреллусів їстівні, але мають тверду м'якоть.

Нижче ви зможете ознайомитися з фото, описом та відео інших трутовиків.

Трутовики облямований і щетинистий: фото, відео та опис

Трутовик облямований на фото
«Деревна губка» на фото

Трутовик облямований, або деревна губка.Плодове тіло сильно варіюється за формою, розмірами та забарвленням. Може бути копитоподібним, консолеподібним, підковоподібним. Зовнішня поверхня тверда, покрита товстою кіркою, блискучою від смолистих речовин, де розташовані концентричні зони. Молоді облямовані трутовики оранжево-жовті або червоно-коричневі, пізніше колір стає темно-сірим, чорнуватим. Характерна наявність по краю облямівки, яка відрізняється забарвленням. Край тупий. Пори блідо-жовті. М'якуш білий або жовтувато-охристий, запах кислуватий.

Споровий порошок світло-кремовий.

Місце проживання.На мертвих стволах хвойних, рідше листяних дерев; на живих стволах майже не зустрічається.

Сезон.Протягом усього року.

Подібність.Молоді плодові тіла можна сплутати з лакованим трутовиком (Ganoderma lucidum), який відрізняється наявністю ніжки і виростанням на листяних породах.

Вживання. Неїстівний.

Трутовик щетинистий на фото
Шкірка кремово-жовта

Трутовик щетинистий.Капелюшок діаметром 2-10 см, у вигляді півкола або кола, втиснутий у центрі. Шкірка кремово-жовта, густо вкрита лусочками темніших тонів. Трубочки короткі, низькі, палеві або охристо-кремові.

Як видно на фото, у цього їстівного гриба трутовика м'якоть біла, тверда.

Смак солодкуватий, запах приємний.

Ніжка.Висота 5-6 см, діаметр до 1,5 см, ексцентрична, палева, покрита білими щетинками.

Споровий порошок.Білий.

Місце проживання.На лежачих гілках листяних порід дерев.

Сезон.Весна.

Вживання.Їстівний у молодому віці.

Перегляньте відео «Гриби трутовики», щоб краще уявити, як і де вони ростуть:

Перейти до змісту розділу: Гриби

Трутовик лускатий або строкатий

Трутовик лускатий або строкатий (Polyporus squamosus) - широко поширений вид у листяних лісах як у Північній Америці, так і по всій Європі. Плодові тіла розвиваються з ранньої весни до початку літа, рідше можуть зустрічатися і восени.

Трутовик строкатий, а точніше його плодові тіла зазвичай розташовані невисоко над землею на стовбурах найрізноманітніших дерев (не хвойних). Хоча у Карпатах ці гриби трапляються нерідко на старих буках на висоті до 10 м, а іноді й вище. Капелюшки нерідко зустрічаються на пнях чи навіть виступають над поверхнею землі, товстим корінням відмираючих дерев. Росте гриб не тільки в лісах, а й у міських парках, віддаючи перевагу ослабленим деревам. Нерідко плодові тіла утворюють невеликі колонії, що складаються з віялоподібних грибів.

Капелюшок строкатого трутовика м'ясиста, асиметрична, діаметром до 30 (рідше до 40) см. Ніжка до 10 см завдовжки, до 4 см завтовшки, ексцентрична, щільна; у верхній частині сітчастопориста, білувата; біля основи буро-чорна. Молоді гриби мають ниркоподібну форму, пізніше капелюшок розростається. М'якуш у гриба спочатку ніжний і м'який, з борошнистим приємним запахом, пізніше стає жорстким. Колір капелюшка світло-жовтий або сіруватий, а на його поверхні знаходяться темно-коричневі лусочки, розташовані хвилями. Гіменофор трубчастий, білий або жовтуватий, з великими незграбними осередками; суперечки білі.

Гриб IV категорії, їстівний лише у молодому віці. У деяких гірських селищах (зокрема в Грузії та у Крпатському регіоні України) трутовик строкатий вважається найкращим ранньовесневим грибом.

Деякі натуралісти говорять про універсальне використання цього гриба: у свіжому вигляді (тобто свіжо смаженому, тушкованому і т.п.), солоним, маринованим, сушеним, а кажуть, що грибний фарш із трутовика є смачною начинкою для пиріжків. Однак мій особистий досвід показує, що його краще використовувати тільки свіжоприготовленим у ранньовесняний період, коли ще немає інших грибів у природі, адже його харчова цінність досить низька, і немає сенсу його заготовляти про запас (але це суто моя думка!).

Повторюся: їстівний молодий гриб, а старий перетворюється на шматок гуми, що не жується. Визначити вік гриба нескладно, при зрізанні молодий гриб ніж ріже, як масло, а ось старий ріжеться насилу - його краще викинути відразу.

Через свій специфічний вид, як форми і розмір капелюшка, так і її "лускатої" поверхні, трутовик лускатий неможливо сплутати з іншими грибами.

Вживання - Особисто я: Перед вживанням трутовика строкатого, після миття та подрібнення, кип'ячу хвилин 20-30 у підсоленій воді або 2 рази у новій воді по 5-10 хв. Потім смажу на сковороді на олії з цибулькою (перед готовністю додаю часник і вершкове масло + сіль та ін спеції). Вже смажені гриби можна їсти просто так, а можна ще залити сметанним чи майонезним соусом із улюбленими спеціями. Все дуже смачно!

А ось рецепт з і-нету:

Суп зі свіжого трутовика строкатого

Гриби перебрати, вирізати загрубілі частини та ніжки, вимити, нарізати дрібними шматочками, покласти в каструлю, залити водою та кип'ятити 30 хв. Потім додати підсмажену цибулю, крупу або локшину, заправити олією та варити до готовності. Продукти: На 200 г трутовиків - 75 г крупи або локшини, 1 головка цибулі, 1 столова ложка олії, кріп, зелень петрушки, сіль за смаком.