Олів'є без м'яса та ковбаси. Новорічний салат олив'є без ковбаси

– це салат поколінь, наших бабусь та дідусів. Це просто, смачно та святково. Новий рік без салату «Олів'є» – не зовсім святковий стіл. Начебто чогось не вистачає – ось цього аромату зеленого горошку, ось цієї свіжості.

Справжній новорічний салат

Ну та гаразд, давайте не будемо відступів, типу «історія салату» - беремо простий класичний рецепт «Олів'є» і готуємо салат на радість собі та гостям.

Класичний рецепт «Олів'є» з ковбасою – найпростіший покроковий з фото

Він же радянський! Люди дорослі пам'ятають епоху радянського періоду і для них класикою салату був саме цей рецепт з ковбасою. А молоді господині вже імпровізують та змінюють класичний рецепт, створюючи свої шедеври кулінарії.

Інгредієнти для салату:

• Консервований зелений горошок – 1 банка
• Яйця – 5-6 штук
• Варена ковбаса – 400 грам
• Мариновані огірки – 2-3 штуки
• Морква – 2 штуки середніх
• Картопля – 2-3 штуки
• Майонез – 150 грам
• Цибуля ріпчаста - 2 цибулини (можна пучок зеленого)
• Зелень для прикраси: кріп, петрушка, селера
• Спеції та сіль за смаком

Як приготувати салат «Олів'є» за класичним рецептом?

Увесь час приготування займає варіння продуктів. В іншому ж банально і просто, але як смачно, просто пальчики оближеш.

1. Всі овочі варимо у мундирі. Яйця круто. Потім остудити і чистити.
2. Нарізаємо кубиками моркву, картоплю, цибулю, огірки, ковбасу. Кришимо дрібно яйця.
3. Зливаємо рідину з банки консервованого горошку і додаємо горошок у салат.
4. Солимо, перчимо до смаку. Заправляємо майонезом та ретельно перемішуємо.
5. Ставимо в холодильник. Щоб просочився і остудився.
6. Всі. Наш «Олів'є» рецепт класичний готовий. Подаємо на стіл, прикрасивши гілочкою кропу або петрушки. Смачного!

Досвідченим шляхом було доведено та перевірено як приготувати ідеальний рецепт «Олів'є»:

• Варіть овочі тільки в шкірці, так зберігається смак та вітаміни;
• Картоплю беріть із розрахунку 1 штука на 1 особу;
• Обов'язково остудіть овочі. А картоплю нарізайте ножем, змоченим холодною водою або олією;
• Ковбаса має бути без жиру – «Докторська» саме те.
• Найсмачніші солоні огірки або мариновані – розміром трохи більше «корнішон» і не дуже кислі;
• На яйцях не заощаджуйте, вони надають салату легкість і ніжність. В ідеалі на 1 гостя – 1 яйце;
• Щоб цибуля не гірчила, обдайте його окропом. А краще замість нього використовуйте зелену цибулю. Салат «Олів'є» виглядатиме більш ошатним і святковим;
• Горошок також не будь-хто підійде. Дивіться на скляні банки – відразу помітно як. Не беріть з каламутним білим осадом і темними горошинами. Для класичного «Олів'є» потрібно вибирати м'який горошок «мозкових сортів» (це зморщені плоди, схоже на мозок – вони мають найкращі смакові якості та найменше крохмалю);
• Спочатку перемішайте всі інгредієнти, а потім лише додавайте майонез та сіль;
• Після холодильника, перед прикрасою, розкладіть салат у страви за допомогою «кільця для сервіровки» або обрізаної 1,5 літрової пластикової пляшки;
• Варену ковбасу можна замінити копченою, шинкою або м'ясом;
• Щоб надати свіжому аромату нашій страві замість солоних огірків можна нарізати свіжий огірок.

З радянських часів цей салат готували на Новий рік разом із і. А зараз ще мелькає на новорічному святковому столі.

А тепер за імпровізацією. Відійдемо від класики та приготуємо «Олів'є» з іншими продуктами.

Салат "Олів'є" рецепт класичний зі свіжим огірком

Ну що, спробуємо рецепт зі свіжим огірком!

Що нам потрібно? Те саме, що й у класичному «Олів'ї», різниця лише в тому, що замість маринованих (солоних) огірків до загального складу ми додамо свіжий огірок. Точніше, до тих, вище перерахованим інгредієнтам – 3 середніх свіжих огірка.

Реально, струменить аромат по всій квартирі – свіжості, бадьорості та спогади «літніх дененьків». Радимо і вам приготувати "Олів'є" зі свіжим огірком - не пошкодуєте.

«Олів'є» рецепт класичний із куркою

Любителям білого м'яса пропонуємо взяти філе курки та додати його замість ковбаси. Цього разу картоплі можна взяти поменше. А решту продуктів залишити без зміни. Тобто повторимося:

Склад салату «Олів'є»

• Зелений горошок мозкових сортів – 1 банка
• Куряче філе – 400 грам
• Картопля – 5 штук
• Солоні огірки – 3 штуки
• Яйця – 5 штук
• Морква – 2 невеликі штучки
• Зелена цибуля – 1 пучок
• Майонез – 200 грам
• Сіль та спеції за смаком

Спосіб приготування

1. Варимо овочі, курку, яйця. Охолоджуємо та чистимо.
2. Нарізаємо на дрібні кубики. Приблизно з ті самі горошини, що у банку.
3. Огірки "по ніж". Зливаємо розсіл із консервів та змішуємо всі отримані продукти.
4. Заправляємо майонезом і солимо до смаку, і перчимо.
5. Для просочення поміщаємо холодильник на 2 години.
6. Подаємо порційно. Смачного.

Замість курки за бажання спробуйте варену яловичину або індичку. І не погано для соковитості та приємного солодкуватого смаку додати перетерте яблуко. Пікантність «Олів'є» додасть не лише яблуко, а й сік лимона та оливки.

З появою на російських столах нових продуктів, господині почали додавати до класичного рецепту «Олів'є» консервовану кукурудзу замість горошку, крабові палички, креветки, сир, екзотичні фрукти.

Салат Олів'є з сьомгою, свіжим огірком та ікрою

Хто як називає цю смачну страву - Царська чи Королівська шуба, салат Олів'є по-новому. Але одне знаю точно, що таке святкове частування зведе з розуму кожного з гостей і вони зметуть зі столу його першим.

Народився такий рецепт у незвичайних умовах, принаймні так було зі мною. На одному зі свят у тарілку з Олів'є випадково опинилася червона ікра. Спробувавши на смак, я здивувалася незвичайним смаком – мені дуже сподобалося.

І я вирішила вигадати щось таке, щоб класичний Олів'є оновився і став привабливим. А що вийшло з цього дивіться самі:

Такий незвичайний по-справжньому новий Царський салат Олів'є з семгою, свіжим огірком і ікрою затьмарить будь-який новорічний стіл. Гості будуть у захваті і не вгамуються поки не з'їдять його до крихти.

Готується він, як видно з відео, досить просто і легко. Поєднання морепродуктів та свіжих овочів перетворить класику, традиційний рецепт набуде нового імені.

Раджу хоч раз спробувати зробити та зрозуміти, що є ще місце у кулінарії для шедеврів!

Старовинний класичний рецепт, від самого шеф-кухаря Олів'є

Довгий час пан Олів'є не розголошував секрету свого салату – тримав його в таємниці. І не кожному було його скуштувати – дорогі продукти використовував кухар. Лише після смерті, у 1904 році світ побачив основний склад.

Ікра як прикраса додасть вишуканості та пікантності

Склад старовинного рецепту салату «Олів'є»

• М'ясо рябчика
• Тіляча мова
• Чорна ікра
• Свіжий салат
• Раки (точніше ракові шийки) чи омари, можна креветки (як і зробила)
• Дуже маленькі солоні огірочки
• Соєвий соус «Кабуль»
• Свіжі огірки
• Мариновані "Каперси" (це бутони квітки рослини "каперсник")
• Французький соус провансаль
• Варені яйця (сам Олів'є використовував їх як прикрасу)

Ось такий багатий та не дешевий склад.

Процес приготування:

Як і у класичному радянському рецепті, всі необхідні інгредієнти варяться. Найдовше – це м'ясо. Остуджуємо, чистимо і режим маленькими шматочками. Листя салату рвемо на дно загального тазика.

Все перемішуємо і додаємо домашній майонез (це замість соєвого соусу). Солимо і перчимо. Охолоджуємо у холодильнику.

Подаємо на окремих стравах зверху прикрасивши чорною паюсною ікрою.

Відео старовинного класичного рецепту салату «Олів'є»

Ну, що тепер ми готові до зустрічі Нового року. Включаємо відомий радянський фільм кінорежисера Е. Рязанова «Іронія долі або з легкою парою». Якраз після цього фільму салат «Олів'є» у його класичному виконанні із зеленим горошком і ковбасою, набув популярності і став основним і обов'язковим у сервіруванні новорічного столу.

Росії! Так, як скоро Новий Рік, то сьогодні готуватиму швидкий новорічний салат олів'є, вірніше спрощену оригінальну його версію з цілком гідним смаком.

Взагалі, справжній салат олів'є придумав француз Люсьєн Олів'є шеф-кухар ресторану «Ермітаж» ще в 19 столітті. Склад однієї порції класичного справжнього салату олів'є на той час був таким: Картопля 3шт,свіжийогірок 1шт, 3 листи салату,філеполовинысмаженогорябчика, майонез 1,5 столові ложки, 3 ракові шийки, 4 оливки, каперси 1 чайна ложка, ланспік— чверть склянки.

Салат олів'є ще з часів СРСР є святковою та традиційною новорічною стравою, але за тривалий час зазнав багато змін. Раніше в дитинстві пам'ятаю мати готувала новорічний салат із додаванням відвареної яловичої мови. Потім якийсь проміжок часу використовувала вже в салаті відварене м'ясо. Нині все м'ясне в салаті переважно замінили вареною ковбасою.

Але все одно кожен готує його якось по своєму. Я готуватиму його без ковбаси, так як заміню її крабовими паличками.

Для приготування зимового салату олів'є знадобляться такі інгредієнти:

Крабові палички 300г, бочкові солоні огірки 300г, відварена морква 200г, два зварені в круту яйця, одне яблуко, цибуля 100г, відварена картопля 250г, зелений горошок 3 столові ложки з гіркою, ложка.

Салат олів'є – приготування

І як приготувати салат олів'є? Приготування салату схоже на зимовий салат і салат з крабових паличок. Відварену картоплю, моркву та яйця порізати кубиками приблизно по 8 міліметрів на бік. Цибулю подрібнити. Хоча його можна і не додавати, як то кажуть він у салаті на любителя. Яблуко, як і морква з картоплею, теж порізати кубиками. Солоний огірок свого бочкового засолення можна порізати трохи дрібніше, приблизно по 5 міліметрів набік.

Крабові палички порізати вздовж, а потім поперек, щоб не було сильно дрібно і сильно. Потім додати зелений горошок три столові ложки.

Заправити всі підготовлені інгредієнти провансаль майонезом і перемішати.

Ось і весь зимовий новорічний салат олів'є, приготовлений за рецептом з фото – готовий.

Ще для різноманітності святкового столу на Новий Рік, із салатів можна приготувати оселедець під шубою або листковий салат із червоною рибою. Принцип їх приготування схожий один з одним, оскільки готуються вони шарами з наступним промазанням кожного шару майонезом. На сьогодні все. Приємного всім апетиту і до швидких зустрічей на сайті Рецепти Приготування.

На десерт дивіться відео прикол ГАЗель трансформер.

Салат Олів'є - один із найпопулярніших салатів. Він обов'язково має бути на новорічному столі, так уже повелося. А варіантів на тему «Олів'є» дуже багато. Тому що кожна господиня любить експерименти, намагається додавати нові інгредієнти або видаляє ті компоненти, які не подобаються. Але в результаті все одно виходить дуже смачний салат, який ніколи не набридає.

Класичним вважається той варіант, який у СРСР називали «Столичним». Це спрощена версія справжнього Олів'є, придуманого Люсьєном Олів'є, який містив московський ресторан «Ермітаж» у 19 столітті. В оригінальному рецепті були рябчики, ракові шийки, корнішони, соя-кабюль та інші складові, які зараз не використовують.

Класичний рецепт Олів'є

Інгредієнти:

• курячі яйця - 5 шт.
• ковбаса варена (краще "Докторська") - 300 гр.
• картопля - 4 шт. середніх
• морква – 1 шт. невелика
• зелений горошок консервований - 1 банка (300 мл)
• огірки солоні або мариновані (бажано хрусткі) - 3-4 шт. середніх. Можна додати свіжий огірок.
• Зелена цибуля
• майонез 2 ст. л.
• сіль за смаком

Приготування.

1. Спочатку необхідно відварити овочі (картопля і морква) у шкірці до готовності (не розварювати). Також зварити круто яйця - варити 7 хв. після закипання.

2. Поки варяться деякі інгредієнти, нарізаємо дрібним кубиком ковбасу.

3. Також нарізаємо огірки.

4. Дрібно ріжемо зелену цибулю.

5. Картоплю, моркву, яйця очистити, нарізати дрібним кубиком.

6. Усі порізані інгредієнти складаємо в миску або каструлю, додаємо горошок (рідко попередньо злити).

7. Все заправити майонезом, перемішати, потім можна досолити до смаку.

Все, салат готовий. Викладайте в салатник і подавайте до столу. Смачного!

Як бачите, готується класичний Олів'є просто, але виходить салат дуже смачним. До класичного рецепту Ви можете додавати інші інгредієнти для експерименту зі смаком. Наприклад, можна покласти оливки, свіжі огірки, яблуко, ракові шийки, ковбасу замінити відвареним або копченим м'ясом (а можна взяти і м'ясне асорті), деякі готують із копченою ковбасою і навіть червоною рибою.

Я напишу ще один простий рецепт Олів'є з мінімальним набором продуктів, але є максимально корисним (або максимально знешкодженим 🙂).

Рецепт салату Олів'є без ковбаси

Інгредієнти:

• куряча грудка - 300 гр.
• яйця - 6 шт.
• картопля - 5 шт. середніх
• мариновані огірки - 300 гр.
• зелений горошок - 1 банка невелика
• зелень за бажанням (цибуля, кріп, петрушка)
• домашній майонез - 3 ст. л. Я готую по , швидко та смачно.
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Курячі грудки зварити в підсоленій воді до готовності (близько 20-25 хв.)

2. Яйця зварити круто, картопля зварити в шкірці.

3. Усі компоненти нарізати невеликим кубиком, додати горошок.

Я не люблю варену морквину, тому її не додаю. До того ж вареної моркви високий. Ковбасу наша сім'я взагалі не їсть, тому я її заміняю курячою грудкою – найдієтичніший варіант. Майонез я теж роблю сама, виходить смачно та натурально (хоча і калорійно). Зелень додаю за наявності. Свіжа цибуля теж ніколи не кладу, не люблю неприємного післясмаку від нього (але деяким подобається, так що можна класти за бажанням).

Чекаю в коментарях Ваші варіанти цього улюбленого салату!

Варіантів приготування салатів Олів'є винайдено чимало. Можна навіть видавати збірки салатів з такою назвою. І всі вони чимось і відрізняються: інгредієнтами, заправками, методами приготування.

Сьогодні хочу запропонувати свою інтерпретацію знаменитого салату, традиційного для новорічних свят. Цей вегетаріанський чи пісний варіант Олів'є (в ньому немає м'ясних продуктів) мені подобається за ніжний смак та легкий післясмак. Дотримуйтесь моїх оформлених покроково фото-рекомендацій. У результаті - ви не розчаруєтеся і поповните свою рецептурну книгу салатів ще одним смачним рецептом.

Давайте підготуємо необхідні продукти:

• варена картопля - 300 гр;
• варена морква - 200 гр;
• варені яйця - 3 шт.;
• консервований горошок - 250 гр;
• мариновані огірки - 150 гр;
• зелене яблуко - 1 шт.;
• майонез - 150 гр;
• сметана - 100 гр;
• сіль.

Як приготувати салат Олів'є без м'яса та ковбаси

Перед нарізкою компонентів для французького салату слід підготувати овочі: відварити і охолодити і зняти шкірку. Потім, поетапно шаткуємо інгредієнти. Починаємо з картоплі. Подрібнюємо його невеликими кубиками.

Морквину аналогічно нарізаємо та висипаємо на картоплю в миску.

Потім, знімаємо шкірку з яблука зелених сортів, акуратно ріжемо на кубики - і наш салатик! 🙂 Наполягаю саме на зелених сортах яблук для цього салату. Це вітамінні соковиті яблука з невеликою кислинкою чудово поєднуються з іншими овочевими компонентами салату.

Подрібнюємо варені яйця кубиками такого ж розміру, як картопля та морква.

Тепер, настала черга додавання зелених овочів. Огірочки для салату беремо мариновані. Я взяла маленькі пружні корнішони і порізала їх кружальцями. Потім додала консервований горошок, попередньо відцідивши рідину, в якій він знаходився.

Заправляємо сметаною та . Саме таке співвідношення дозволяє придбати салату ніжний та легкий смак.

Якщо необхідно - додайте сіль до смаку і перемішайте вміст миски. Тепер прикрасимо пісний з яблуком та виставляємо на стіл.

Завдяки невеликим змінам традиційний новорічний святковий салат має зовсім інші смакові нотки. Така закуска стане приємним доповненням до інших салатів на будь-яке сімейне свято та здивує ваших гостей ніжним та яскравим смаком. Смачного! 🙂