Тема актуальна серед новачків-городників та тих, хто жодного разу не вирощував часник для тривалого зберігання. Підійде цей матеріал і тим, кому не вдається зберегти врожай до літа. Відомо, що білі та ароматні зубчики мають цілющі властивості цілий рік, не втрачаючи своєї лікувальної сили.
Але як зберігати часник, щоб не висихав і не псувався, а також не зростав раніше? Насправді способів багато. Крім того, варіанти для зберігання в квартирі та в приватному будинку все ж таки відрізняються. Тому нижче будуть розглянуті різноманітні нюанси. Дуже важливо знати, як відрізнити поганий часник від хорошого.
Насамперед важливий тип рослини
Існує два типи часнику (не плутайте з сортом): озимий та ярий. Перший дозріває починаючи з середини липня та максимум до середини серпня. Все залежить від часу посадки, погодних умов. Ярий же встигає до середини серпня, і його можна збирати до другої-третьої декади місяця. Обов'язково потрібно запам'ятати ці два типи, бо багато хто задається питанням: як зберігати часник, щоб не висихав узимку до нового врожаю? Справа в тому, що деякі господині з незнання збирають на зберігання озимий, сподіваючись, що той пролежить до весни, але з подивом і розчаруванням виявляють непридатний продукт.
Виявляється, до весни і навіть до початку літа може добре зберегтися тільки що зібраний наприкінці літа. Так як він достатньо дозріває, наливається та стає здатним до тривалого зберігання. Навпаки, озимий часник - молодий, без безлічі білих і гладких лусочок. Зберігатися може не більше 2-3 місяців, тому його бажано вживати в їжу відразу, без попередньої засушки.
Як і коли збирати?
Сильно впливає подальшу безпеку часнику період збору. Не можна копати грядки у дощові дні. Краще дочекатися, коли настане ясна погода. Земля має бути абсолютно сухою! Щоб переконатися в цьому, краще скопати ґрунт на незасіяному відрізку грядки до тієї глибини, на якій імовірно розташовані головки часнику. Якщо грунт повністю сухий, то можна почати Крім того, якщо ви вже запланували день збирання часнику, то не слід поливати його та сусідні плодові культури вже за 2-3 дні.
Озимий часник починають копати тоді, коли нижній лист почне жовтіти, а ярий - якщо все листя пожовкне і почне кренитися до землі.
Перш ніж приступимо до теми, як зберігати часник, щоб не висихав, розберемо ще один важливий момент: відбір. Перед початком сушіння необхідно перебрати всі головки. Вони мають бути:
- твердими;
- міцними;
- без плям та вм'ятин;
- з білою лусочкою;
- без будь-якого нальоту.
Якщо виявляться дефекти, слід часник ліквідувати, оскільки у ньому можуть бути хвороботворні мікроорганізми. У їжу він вже спочатку не придатний.
Де сушити?
Коли головки будуть викопані, потрібно їх покласти в сухе і темне місце, наприклад, на веранді в тіні або у відкритому сараї. Але так, щоб завжди був приплив свіжого повітря. Потім часник очищається від залишків землі. Нічого страшного, якщо відпадуть верхні лусочки. Бадилля поки не зрізається. Але й тут треба знати, де і як зберігати часник, щоби не висихав.
Слід стежити, щоб не було вогкості. Якщо очікуються дощі, потрібно перемістити врожай у тепле та сухе місце. Приблизно через 3-4 дні злегка підсушений часник знову обробляють: секатор обрізає коріння і листя. Останні вимагають залишення невеликих хвостиків (5 см і більше залежно від способів зберігання).
Умови зберігання
Коли підсушений часник буде готовий до переїзду на місце зберігання, потрібно заздалегідь підготувати приміщення. Існує кілька правил, які допоможуть урожаю зберегтися до наступного літа:
- вологість повітря близько 40–50%;
- оптимальна температура зберігання – від +5 до +17 градусів;
- у приміщенні має бути сухо, чисто;
- не можна тримати часник там, де водяться різні комахи, можлива поява пліснявих грибків;
- тари з урожаєм не повинні заважати тим, хто проживає в будинку/квартирі.
Ось як зберігати часник, щоби не висихав до нового врожаю. Якщо дотримуватись подібних умов, то можна бути впевненим, що зубчики цілющого продукту залишаться цілими і неушкодженими.
Способи зберігання
Існує кілька методів зберігання часнику. Але треба знати, що тара має бути «дихаючою», тобто пропускати повітря і не затримувати вологу. А тепер розглянемо докладніше, як зберігати часник, щоб не висихав, способи та предмети/посуд:
- скляна банка з капроновим носком або марлею замість кришки;
- плетений кошик або блюдо;
- картонна коробка;
- ящик із фанери з отворами з боків;
- авоськи (сумки із сітки);
- у зв'язці.
Останній спосіб передбачає, що на стадії обрізки після викопування слід залишати хвостики довжиною близько 20-25 див.
В даному випадку часник можна заплести в косу і робити з них зв'язки за допомогою товстих ниток або стрічок. Підходить цей спосіб для підвісного зберігання.
Де зберігати мешканцям приватного будинку?
У тих, хто живе у приватному будинку з ділянкою, набагато більше варіантів того, де і як зберігати часник, щоб не висихав узимку. Можна без проблем розмістити великий запас урожаю. А також можна знайти одразу кілька різних місць:
- льох,
- підпілля,
- сіни,
- сарай,
- хлів,
- тераса,
- прохолодне місце у житловому приміщенні,
- на заскленому балконі (якщо є).
Тільки потрібно переконатися, що у приміщенні немає вогкості, плісняви, великої кількості пилу.
Погріб чи сіни
З давніх-давен, коли в країні було більше сіл, ніж міст, наші предки зберігали часник у льохах або в сінях. Це вважається найоптимальнішим варіантом з урахуванням того, що зима снігова, холодна та з рідкісними відлигами. Селяни знали, як зберігати часник, щоб не висихав: розвішували зв'язки в надійному місці або розміщували голівки у кошиках, діжках.
Припустимо зберігати разом і цибулю, і часник, якщо немає можливості помістити їх в окремі тари.
У ґрунті на городі
Є складніший, але не менш дієвий спосіб того, де і як зберігати часник, щоб не висихав узимку до нового врожаю. І він має на увазі закопування врожаю в ґрунт. Тільки попередньо висушений і підготовлений часник слід загорнути в поліетилен, укутати непотрібним матеріалом, що утеплює, наприклад старим пальто. Потім на ділянці потрібно копати землю такою глибиною, щоб можна було засипати землею верх врожаю на 20-40 см. Не забудьте чітко і точно відзначити межі поховання часнику, щоб можна було легко знайти і випадково не зачепити лопатою хороші головки.
Але цей спосіб більше підійде у тому випадку, якщо немає більш простих варіантів. Крім того, в наш час не можна передбачити, яка буде зима: теплою та сирою, або сухою та холодною.
Де зберігати у квартирі?
У квартирі можна знайти прохолодне місце для зберігання часнику. Тільки слід враховувати, щоб опалювальні прилади (або центральне опалення) були далекі від місця, де зберігатиметься часник. Крім того, якщо в будинку є домашні тварини, можуть бути комахи, то врожаю потрібно буде передбачити більш надійне сховище.
Іноді люди запитують: чи має сенс зберігати часник у холодильнику чи морозилці. Відповідь: можна. Але в холодильнику цілі зубчики можуть лежати трохи більше 3 місяців. Якщо є бажання помістити врожай в морозильну камеру, рекомендується попередньо очистити часник, пропустити зубчики через прес або м'ясорубку, потім помістити в пакети або контейнери для заморожування.
Свіжий і цілий часник не слід поміщати в пластиковий посуд з кришкою, оскільки він може задихнутися і почати псуватися.
Балкон
Якщо балкон або лоджія засклені, в приміщенні немає опалення, можна сміливо зберігати часник або в ящиках (коробках), або розвісити зв'язки. Тільки слід уникати прямих сонячних променів, потепління. Вікна не повинні виходити на південний бік.
Кладовка
За наявності та підготовленого місця для часнику можна розмістити врожай у тісному приміщенні. Але за умови, що дотримуються всіх оптимальних умов. За бажання можна повісити на стіну електронну погодну станцію, яка показує і вологість, і температуру в тісному просторі комори. Так ви зрозумієте, як зберігати часник, щоб не висихав узимку. Особливо корисно мати цей прилад у тому випадку, якщо досвіду зберігання часнику тут ще немає.
Якщо часник зіпсувався
Бажано контролювати процес зберігання: іноді (приблизно кожні три-п'ять тижнів) перевіряйте, у якому стані врожай. Якщо з'являються перші ознаки дефектів або хвороби хоча б на одному зубчику, слід якомога швидше голівку витягти і вжити (але тільки здорові частини рослини).
Дорогі друзі, ви дізналися, як зберігати часник, щоб не висихав узимку, що робити, щоб він не зіпсувався до приходу наступного літа. Якщо дотримуватися перерахованих вище рекомендацій, то можна домогтися того, що практично весь запас радуватиме вас і вашу сім'ю три сезони поспіль: осінь, зиму і весну.
Часник є невід'ємною частиною базового продуктового набору, який є в кожному будинку. Часник знайдеться на кухні будь-якої господині. Це не тільки приємна та ароматна пряність, яка робить будь-яку страву більш апетитною та смачною. Часник використовується як лікарський та профілактичний засіб у розпал простудних захворювань. Без часнику не обходиться жоден сезон консервації – цей овоч надає маринадам та солінням особливої пряності та тонкого смаку.
Якщо ви вирощуєте часник у себе на городі, ви, напевно, замислюєтеся про способи зберігання цієї овочевої культури. Адже при неправильному збиранні або зберіганні часник починає сипатися, гнити, рости, пліснявіти. Одна найменша помилка може призвести до псування всього врожаю. Саме тому дуже важливо знати, як часник збирати і як його зберігати, щоби всі зиму на столі були свіжі часточки смачного часнику.
Якщо ж у вас немає власного господарства, питання зберігання часнику теж може стояти досить гостро. Справа в тому, що практичні господині закуповують часник восени, під час збирання врожаю. Овоч у цей час коштує копійки, ним можна запастись на всю зиму. Але як його зберегти, щоб не залишитись у збитку?
Коли збирати часник на зберігання
Придатність урожаю до тривалого зберігання безпосередньо залежить від часу та правильності його збирання. Часник може бути літнім (яровим) або зимовим (озимим). Кожен із цих сортів потрібно збирати у певний час. Ярий часник збирають наприкінці серпня, коли листя рослини почне жовтіти, а бадилля почне схилятися над землею.
Озимий часник збирають у липні. Серед ознак, які говорять про дозрівання врожаю, можна відзначити пожовтіння крайнього листя бадилля. При цьому обгортка суцвіть починає розтріскуватися. Це говорить про те, що часник час збирати. Перед збиранням урожаю зверніть увагу на стан криючих лусочок. Якщо вони тонкі, але досить міцні, овочі готові до збору.
Дуже важливо зібрати часник свого часу. Якщо не зробити це вчасно, він почне розпадатися, верхня оболонка розтріскується, на донці з'являється нове коріння, цибулина подовжується. Усе це призводить до значного скорочення термінів зберігання часнику. У такому вигляді овоч не перенесе зиму, швидко загниє та зіпсується. Збирати часник потрібно в такий спосіб.
Як збирати врожай часнику
Для збору потрібно вибрати теплі та сонячні дні. Перегляньте прогноз погоди та виберіть тижневий період, у якому не очікується опадів.
- Часник збирають за допомогою лопати. Обережно підкопайте коренеплід так, щоб не пошкодити цибулинки. Дехто воліє підкопувати землю вилами – кому як зручно.
- Візьміть часник за бадилля і обережно потрясіть овочом. Руками приберіть зайвий ґрунт, який скупчився на кореневищах. Будьте при цьому обережні – пошкоджені цибулинки не будуть придатними для тривалого зберігання. Не потрібно щосили стукати цибулинами об лопату чи інші тверді предмети.
- Тепер часник треба висушити. У добрі сонячні дні його сушать прямо на грядці. На це може піти не один день. Тримайте часник під сонцем близько тижня, щоб добре просушився. Якщо погода не тішить сонячними днями, сушити цибулини можна в місці, що добре провітрюється - на горищі, під навісом, під дахом тераси.
- У сиру погоду сушіть часник під сонцем, а на ніч заносите його додому.
- Дуже важливо під час сушіння не зрізати зелене листя рослини. Справа в тому, що під час просушування листя віддає цибулини додаткові поживні сили. Спостережні дачники можуть помітити, що після сушіння об'єм і вага часнику набагато більші, ніж до неї.
- Після сушіння часник потрібно підготувати до зберігання. Верхню шубку з нього не знімають, вона потрібна нам для того, щоб овоч довше зберігся. Коріння потрібно обрізати, але не повністю. Залишіть 2-3 см корінців, щоб часник не засох. Листя рослини також необхідно злегка підстригти. Залишіть шийку довжиною 10-12 см, щоб часник довше залишався свіжим та смачним.
Всі. Часник для тривалого зберігання готовий. Тепер його потрібно прибрати, щоб протягом усієї зими під рукою був свіжий та якісний продукт.
Зберігати часник можна двома способами. Перший – за умов відносного холоду, трохи більше 20 градусів тепла. Так зберігають ярий часник. Озимий не переносить тепла і максимальна температура, при якій він може зберігатися - 2-5 градусів. Взагалі, часник озимий рідко використовується для довгострокового зберігання. Він не переносить перепаду температур, швидко висихає через те, що має дуже тонку зовнішню оболонку. Такий часник зручно садити восени - він швидко росте і не боїться перших морозів. А для тривалого зберігання візьміть літній часник. Ось кілька ефективних способів зберігання часнику у домашніх умовах.
- Кіски.З часнику можна сплести кіску. Якщо ви збираєтеся зберігати часник саме таким чином, не зрізайте бадилля занадто коротко - вони вам знадобляться. Візьміть довгу мотузку і почніть вплітати часник. Плетіть косу, поступово додаючи до неї все нові й нові цибулинки. Наприкінці плетіння можна зробити невелику петельку з мотузки, за яку можна повісити косу, що вийшла. До речі, часник у такому вигляді не тільки збережеться від гризунів та комах, але й прикрасить вашу оселю – настільки стилізовано виглядають головки часнику у вигляді кіски. Вішати таке плетіння потрібно у прохолодному місці – на балконі, у підвалі, у комірчині, у коморі.
- Коробки та панчохи.Часник можна прибрати у каструлі, якими не користуєтеся, а також у старі коробки. Зберігати часник потрібно у прохолодних та темних приміщеннях. Якщо боїтеся, що часник може відволожитися або загнити, набийте головками стару панчоху і підвісте її до стелі в прохолодній кімнаті. До такого часнику не дістануться навіть найзлісніші шкідники.
- Кошик.Дуже добре зберігати цибулю та часник у плетених кошиках з великими отворами. У такому стані цибулинки добре провітрюються і ризик їх загнивання знижується.
- Борошно.Це дуже добрий спосіб зберігання часнику, за допомогою нього можна зберегти овочі до наступного врожаю. Головна умова – щоб часник був добре просушений. Головки опускають у пластикову або керамічну тару та пересипають борошном. Так зберігають часник бабусі у селах. Борошно захищає овочі від гризунів, комах, загнивання та плісняви. Коли вам знадобиться часник, його потрібно просто дістати, почистити та промити. Готові та свіжі продукти у вас на столі.
- Полотняні мішки.Щоб часник не погризли непрохані гості, його потрібно зберігати в полотняних мішках, попередньо замочених у солі. Приготуйте солону воду та прополосніть у ньому тканинний мішок. Повісьте його сушитися не обполіскуючи. У сухий мішок помістіть голівки часнику, щоб зберегти їх до весни.
- Сіль.Якщо ви часто використовуєте часник у кулінарних шедеврах і любите, коли продукт знаходиться під рукою, зберігати його можна в кухонному ящику. Але для цього пересипте його сіллю, щоб він не зіпсувався за досить високої температури. Сіль не дасть часнику висохнути, прорости чи загнити.
Це найпростіші та найпопулярніші способи зберігання часнику в умовах міської квартири. Але існує ще чимало способів, які допоможуть вам зберегти часник у різному вигляді.
Як ще зберігати часник
Для зберігання часнику зовсім необов'язково тримати їх у первозданному вигляді. Іноді для того, щоб він краще зберігся, а також для того, щоб його було зручно використовувати, маринують, солять і зберігають в маслі.
- Зберегти часник можна у банку. Для цього добре просушені головки поділяють на зубчики і залишають сушитися на деякий час. Простерилізуйте банку та опустіть туди всі зубчики. Будьте уважні – не можна допустити, щоб усередину потрапили зубчики з червоточиною або без сорочки. Такі зубчики часнику можуть призвести до псування всієї банки. Закатайте банку кришкою. Зберігати часник у такому вигляді можна дуже довго – до кількох років.
- Дуже довго зберігається часник у банку із сіллю. Насипте на дно банки трохи солі, а потім викладіть зубчиками один шар, потім знову посипте сіллю та викладіть другий шар. Таким чином, часник зберігається дуже довго, може пережити не одну зиму і залишиться свіжим.
- Можна покласти часник у вакуумний пакет та прибрати зайве повітря. У такому вигляді овоч зберігатиметься в холодильнику кілька місяців.
- Деякі господині вважають за краще приготувати часник практично повністю. Для цього рецепту можна взяти пошкоджені та трохи червиві головки, які для тривалого зберігання не підходять. Очистіть зубчики повністю, зрізавши всі непридатні ділянки. Після цього подрібніть часник так, як вважаєте за краще його вживати. Хтось любить дрібно нарізаний часник, а хтось вважає за краще додавати в їжу подрібнений часник, пропущений через прес. Приготовлений потрібним способом часник поміщають у скляну банку і заливають олією. Часник зберігається в олії чудово – навіть у подрібненому вигляді. Коли ви готуватимете чергову страву, ложкою просто додайте в сковороду потрібну кількість часнику з маслом. Цей спосіб як допоможе зберегти «неліквідний» часник, він ще й дуже зручний. Вам не доведеться щоразу очищати та подрібнювати овоч – все давно готове і знаходиться під рукою.
- А якщо часнику так багато, що його не зможете з'їсти навіть за всю зиму, його маринують. Маринований часник – дуже смачна та пікантна страва, яка прикрасить будь-який стіл. Здивуйте гостей цим незвичайним консервованим продуктом!
Це незвичайні способи зберігання часнику у різному вигляді.
У процесі зберігання часник може засихати, проростати, у ньому можуть оселитися жучки, овоч може навіть запліснівати. Щоб цього не сталося, є чимало секретів збереження цієї культури.
- Щоб часник не виростав, його коріння опалює вогнем перед зберіганням.
- Щоб голівка часнику не висохла, її опускають до рідкого парафіну. Він утворює навколо овочів тонку оболонку, через яку не випаровується рідина. Часник у такому вигляді залишається свіжим довгі роки.
- Щоб на часнику не утворювалось плісняви та гнилі, його потрібно ретельно просушувати перед зберіганням. Зазвичай така проблема виникає з пошкодженими та підмороженими цибулинками.
Яким би способом ви не зберігали часник, час від часу його потрібно переглядати та перебирати. Зіпсовані та підозрілі цибулинки потрібно вилучати їх загального сховища – вони можуть заразити здорові овочі.
Часник у російській кухні (поряд із сіллю та перцем) вважається основною пряністю. У давнину повсюдне поїдання часнику сприяло зупинці епідемії чуми в Європі. Часник – це унікальна рослина, яка має бактерицидні, протизапальні, протигрибкові та антисептичні властивості. Їжте часник для смаку, лікування та профілактики – бережіть своє здоров'я!
Відео: правильне зберігання часнику
Коли купують часник по одній головці і використовують його протягом кількох днів, про способи зберігання цього овочу навіть не замислюються. А якщо є свій город, де росте часник, то рано чи пізно постає питання: як його зберегти до наступного врожаю?
Який часник підлягає зберіганню
На жаль, не будь-який часник можна довго зберігати.
- Якщо він молодий, то його краще використовувати в їжу якнайшвидше, тому що його лежкість невисока.
- Для тривалого зберігання годяться тільки добре визрілі голівки. Але й тут треба дотримуватись золотої середини. Адже у недозрілого часнику цибулини нещільні, пухкі, а у перезрілого вони легко розсипаються.
- При зберіганні часнику головною умовою є цілісність головок і часточок, які мають багато загальних зовнішніх лусочок, що оберігають часник від впливу довкілля.
- Часник, що закладається на зберігання, має бути сухим, міцним, без ознак гнилі та млявості.
- При натисканні на зубчики не повинна відчуватися м'якість і помацати порожнечі.
- Зазвичай часник прибирають наприкінці літа. Саме тоді стебла його зникають, листочки жовтіють, що говорить про його дозрівання.
- Часник, який збираються відправити на зберігання, кілька днів не поливають, викопують його в суху погоду.
- Копку проводять дуже акуратно, щоб не пошкодити шийки цибулин. Інакше такий часник швидко згниє.
- Відразу після викопування цибулини підсушують протягом кількох днів. Найчастіше це роблять у полі, залишивши часник землі.
- Але якщо почалися дощі, то часник сушать під навісом, а ще краще – у приміщенні, де тепло та сухо.
- Потім у часнику обрізають листя, залишаючи лише невеликий пеньок і відправляють на зберігання. Для цієї мети підходить підвал, льох, комора або овочесховище.
Як зберігати часник у зв'язці
Часник можна зберігати у зв'язках. Для цього цибулини звільняють від листя, залишаючи лише стебло, і заплітають у коси, поступово додаючи по одній головці. Таким чином роблять зв'язки із 12-15 цибулин. Часник підвішують за коси донизу головками в сухому, прохолодному, темному місці і в такому вигляді зберігають.
Температура при зберіганні часнику
Найкраща температура при зберіганні продовольчого часнику (який піде в їжу) - мінус 1-2 °, а ось насінний часник зберігають при 0 °.
Багато хто вважає, що часник потрібно зберігати у сухому теплому місці. Але при такому способі зберігання він швидко усихає, пускає стрілки та уражається різними хворобами.
Вологість при зберіганні часнику
Вологість у приміщенні, в якому зберігається часник, повинна бути не вищою за 70 - 80 %.
Тому його зберігають окремо від картоплі та інших овочів, яким потрібна більш висока вологість – до 90%, що часнику неприйнятно.
З цієї ж причини не можна зберігати часник на балконі. По-перше, там сильний перепад денної та нічної температури. А по-друге, у вологу погоду висока вологість може спровокувати загнивання часнику.
Якщо в приміщенні, де зберігається часник, велика вологість, то надходять таким чином: поряд з часником ставлять ємність з негашеним вапном, яке при гасінні забере зайву вологу з повітря, і він стане сухішим.
У чому зберігати часник
- Часник складають у сітки і зберігають у підвішеному стані в сухому та прохолодному місці без доступу світла, тому що у незатемненому приміщенні цибулини починають дружно проростати.
- Головки часнику можна складати у ящики або лотки, при цьому встановлюючи їх один на одного, укладаючи штабелями до двох метрів заввишки.
Зберігання часнику в парафіновій оболонці
- Готують склад з 97% парафіну та 3% моногліцериду.
- Підігрівають його до 80-85 °.
- Часник складають у сітки із синтетики та занурюють у підігріту парафінову суміш на дві секунди.
- Цибулини виймають. Коли парафін застигне, на часнику утворюється тонка плівка, яка убезпечить його від висихання, гниття, а також захистить від хвороб.
Зберігають такий часник у невеликих ящиках, лотках або картонних коробках, встановлених штабелями, або на стелажах.
Такий часник зберігається приблизно на півроку довше порівняно із звичайним способом зберігання.
Як зберігати часник у квартирі
- Часник перебирають, залишаючи лише цілі, міцні та чисті цибулини. Складають їх у скляні банки, пересипаючи сіллю. Для цього на дно банки насипають шар солі, на неї укладають цибулини, а зверху засипають сіллю, струшуючи, щоб вона рівномірно розподілилася по всій ємності.
- Часник зберігають у полотняних мішечках разом з лушпинням цибулі. Головки мають бути цілими. А щоб коріння та залишки стебел не проростали і не загнивали, їх попередньо обпалюють вогнем.
- Часник добре почувається в холодильнику у відділенні для овочів. Його поміщають у полотняний мішечок або кладуть у коробку, застелену паперовими серветками. У такому вигляді цибулини часнику зберігаються досить довго, не висихаючи і не проростаючи. Головна умова - голівки не повинні бути пошкоджені, а також їх не можна розбирати на зубчики. Тому половинчасті цибулини використовують у їжу насамперед.
А от у поліетиленовому пакеті часник зберігати не можна, тому що в ньому накопичується волога, від якої цибулини починають пускати стрілки або псуються.
У процесі зберігання часник потрібно періодично перевіряти, щоб вчасно помітити зіпсовані голівки, наявність яких негативно позначиться на зберіганні урожаю.
Як зберігати часник у олії
- Часник перебирають, відбраковуючи ушкоджені голівки.
- Поділяють на зубчики, очищають від лушпиння.
- Складають у чисті сухі банки.
- Заливають олією.
- Закривають поліетиленовими кришками і прибирають у холодильник чи холодний льох.
Господині на замітку
- На довгострокове зберігання краще закладати ярий часник, який можна відрізнити від озимого по серцевині, а вірніше за відсутністю хибного стебла в центрі цибулини. Ярий часник прибирають у серпні.
- Вважається, що часник, викопаний на спадному місяці, зберігається краще.
- Часник не любить заморожування. Хоча багато господинь саме так його й бережуть. Вони його очищають, миють, а потім подрібнюють у м'ясорубці. Після цього часникову суміш розкладають формочками для заморожування льоду і відправляють в морозильну камеру. При необхідності вони виймають заморожений брикет із холодильника і додають у будь-яку страву, не розморожуючи.
При правильному зберіганні часник залишається міцним, соковитим та ароматним практично до наступного врожаю.
Цей корисний овоч може замінити багато дорогих ліків у нашій домашній аптечці, і так хочеться, щоб він зберігся до перших зелених паростків нового врожаю. Але найчастіше, чи то від сорту, чи то від несприятливих факторів середовища, він або гниє, або висихає, або проростає, і ми розлучаємося з цим унікальним овочом раніше, ніж хотілося б. Тому потрібно розібратися і з'ясувати, як зберігати часник у домашніх умовах.
Часник може псуватися з кількох причин, і це завжди пов'язано безпосередньо з умовами його зберігання.
Якщо головки заражені грибками, личинками нематод, термін зберігання їх буде недовгий. В цьому випадку краще ретельно перебрати часник, розібрати його на часточки, відбракувати пошкоджені і всі сумнівні – з плямами, вм'ятинами, порізами, порожніми. Лише після цього можна закладати на зберігання.
Відео про зберігання часнику взимку
Умови зберігання також важливі. Але їх розглянемо докладніше.
Що свідчить про псування часнику?
- Визначити, що ваш урожай почав псуватися, можна, перш за все, запахом. Такий часник, який почав гнити, має неприємний запах, що нагадує той, який ми отримуємо, якщо часник пересмажити.
- Візуально ви можете побачити зморщені від сухої чи мокрої гнилі часточки або цілі цибулини.
- На дотик, якщо натиснути пальцем, часточка провалюється як у порожнечу.
Такий часник підлягає терміновому відбраковуванню.
Визначити, що ваш урожай почав псуватися, можна, перш за все, запахом
Як зберігатиметься часник, багато в чому залежить від часу та умов його збору. Якщо його викопували в суху погоду, на Місяць, і перед цим 2 тижні не поливали, то термін зберігання при дотриманні всіх умов значно збільшиться.
Перед закладкою на зберігання викопані цибулини просушують 2 тижні під навісом, потім обтрушують залишки землі, підрізають стебла та коріння, а залишки корінців обпалюють над полум'ям свічки або запальнички.
Слід знати, що часник є озимий та ярий. Ярий зберігається набагато краще, але він дрібніший. А ось озимий починає псуватись і проростати вже до Нового року. Відрізнити ярий часник від озимого можна по серцевині. У озимого посередині цибулини - хибне стебло, у ярого він відсутній.
Повітря, світло, волога та тепло – ось що його може зіпсувати. Тому вибір оптимального режиму зберігання безпосередньо вплине його тривалість.
Темне місце зберігання забезпечити неважко. Це може бути льох, холодильник, ящик на балконі. А ось про інші умови треба подбати.
У озимого посередині цибулини - хибне стебло, у ярого він відсутній
Вологість. При підвищеній вологості часник згниє, при високій – почне рости, при низькій – висохне. Оптимальна вологість для зберігання – 70-80% дозволить йому не тільки добре зберегтися, а й не втратити соковитості.
Доступ повітря. Якщо зберігати цибулини без тари, зайвий доступ повітря сприятиме усиханню та розвитку патогенної мікрофлори. Добре зберігати часник порціями, приблизно по 0,3-0,5 кг, у картонних коробках, пластикових контейнерах, дерев'яних ящиках, плетених кошиках і коробах, і навіть целофанових пакетах, чистих скляних банках під капроновими кришками і в мішках.
Температура. Тут начебто все зрозуміло. Чим вона нижча, тим краще. Єдиного, чого не перенесе часник – заморожування. Морозильна камера не підійде! Температура від 2 ° до 5 ° С оптимальна. Відмінне місце – нижній ящик холодильника для зберігання овочів.
Якщо зберігати цибулини без тари, зайвий доступ повітря сприятиме усиханню та розвитку патогенної мікрофлори.
Як зберігали часник наші діди? Старий спосіб зберігання часнику – у косах та вінках. Наші пращури після сушіння стебла у часнику не обрізали, а використовували їх для плетіння так званих в'язанок. Саме плетіння виконується на кшталт коси чи вінка. Подібні в'язки зберігали у підвішеному стані у прохолодному приміщенні до зими, а взимку у льоху.
Як зберігати часник у олії?
Що вам знадобиться:
- стерильні скляні банки;
- капронові кришки;
- очищені часточки часнику;
- рослинна олія, можна як рафінована, так і нерафінована.
Порядок дій:
- Очищаємо часточки часнику, відбраковуємо пошкоджені.
- Складаємо в заздалегідь простерилізовані баночки.
- Заливаємо олією.
- Закриваємо кришками.
- Ставимо в холодильник або виносимо в льох.
Термін зберігання часнику у такий спосіб – до 3 місяців. При цьому він не втрачає своїх властивостей, а олія набуває приємного аромату завдяки часниковим фітонцидам і може застосовуватися для заправки різних страв - супів, соусів і салатів.
Як приготувати часниковий порошок? Вже точно не зіпсується та дочекається нового врожаю часниковий порошок. Приготувати його легко у домашніх умовах. Для цього часточки часнику очищаються та тонко нарізаються на пластини. Ці пластини сушать в електричних сушарках або духовках, але при мінімальній температурі не вище 60°С.
Після цього можна подрібнити сухі пластини до стану порошку в блендері або ступці, додавши трохи солі, і зберігати в щільно закритій скляній баночці.
Плюси цього методу:
- не потрібно багато місця;
- економія часу під час приготування їжі (не потрібно чистити, подрібнювати);
- тривалий термін зберігання – до року.
Мінус один і він суттєвий: втрата частини корисних речовин.
Термін зберігання часнику у такий спосіб – до 3 місяців
Часникова настойка – найкращий спосіб зберегти часник для лікування
- Беремо 350 г очищених часточок часнику і подрібнюємо будь-яким доступним способом. Даємо відстоятися кілька годин у банку під кришкою.
- Відбираємо найрідшу частину, має вийти 200мл, і переливаємо в стерильну баночку.
- Заливаємо 200мл медичного спирту.
- Закриваємо щільною кришкою.
- Наполягаємо 10 днів у темному місці при кімнатній температурі, періодично струшуючи.
- Акуратно відокремлюємо від осаду і зберігаємо в скляному посуді, що не пропускає сонячних променів. Підійдуть аптечні бульбашки із коричневого скла. Можна просто обгорнути банку цупким папером і поставити в темне місце.
Така часникова настойка застосовується в народній медицині при лікуванні захворювань різних органів та систем, особливо при атеросклерозі та судинних розладах.
Якщо ви освоїли агротехніку та отримали добрий урожай часнику, спробуйте різні способи його зберігання.
Як зберігати часник у квартирі?
- Суха засолювання. Ще один досить ефективний та маловідомий спосіб зберегти часник. Суть його в тому, що цілі неочищені часникові головки укладаються в тару (наприклад банки) і пересипаються великою сіллю. Банки закриваються кришками та виносяться у прохолодне місце. Сіль – чудовий антисептик, до того ж вона забезпечить постійний рівень вологості та обмежить доступ кисню. Так можна зберігати часник у квартирі, далеко від опалювальних приладів, або на балконі.
- Парафінування. Якщо у вас трохи головок, і ви не знаєте, як зберігати часник у квартирі, допоможе ще один цікавий спосіб - парафінування. Розтопіть на водяній бані парафін до рідкого стану і занурюйте головки часнику одну за одною. Дайте парафіновому шару застигнути і покладіть часник для подальшого зберігання в картонні коробки. Такий часник зберігається за умов квартири до весни.
Якщо ви отримали хороший урожай часнику, спробуйте різні способи його зберігання. Тільки тоді ви визначите, який з них вам підходить найкраще. А як правильно зберігати часник у домашніх умовах, ви тепер знаєте.
Відео про зберігання часнику
Що робити з пророслими зубками
Часник втрачає свої властивості та соковитість, коли в часточках починають розвиватися паростки. Це трапляється, якщо донце не обпалювати перед закладкою на зберігання. Пробившись назовні, відчувши світло, паростки набиратимуть сил, черпаючи харчування з материнської часточки. Пригальмувати процес допоможе обрізання зелених паростків, темне та прохолодне місце. Але повністю зупинити зростання вам уже не вдасться.
Якщо ви не хочете втрачати такий часник, найкраще дочекатися першої відлиги та посадити його в землю, прикривши агроволокном чи плівкою.
Тривалість збереження часнику залежить від сорту, якості головок та умов утримання. Найкращі сорти для зимівлі: 'Армавірський', 'Український білий', 'Сочинський 56'. Хороші показники лежкості у сортів "Герман", "Надійний", "Підмосковний".
Переважні багатозубкові сорти, що мають більш високу лежкоздатність у порівнянні з малозубковими. Тривалість зберігання часнику без втрат визначається своєчасністю та дотриманням агротехніки збирання врожаю.
Ознаки готовності часнику до збирання
Для нестрільців сортів показником готовності служить вилягання пожовклих нижніх листків. На цій стадії зростання цибулини повністю сформовані, мають цілий та міцний покрив із лусочок. Такі головки придатні для тривалого зберігання. Часник, що повністю визрів на корені, не придатний для довготривалого зберігання: головки у більшості сортів позбавляються покриву, можуть розпадатися на окремі оголені зубки.
Стрілець сорти дозрівають дещо пізніше. Готовність визначається по жовтих кінцях листя та бурого кольору нижньої частини стебел. Зростання головок на той час припиняється.
Традиційний час збирання врожаю при весняній посадці часнику – серпень та вересень. Термін зберігання підзимового врожаю короткий, тому його використовують на початку зими. При температурі вище 0°C та підвищеній вологості повітря такий часник швидко проростає або висихає.
Як зберігати часник на зиму
Підготовка цибулин до закладки
На зберігання закладається добре висушений часник. Головки сплітаються в невеликі пучки або коси, розвішуються під навісом або в приміщенні, що добре провітрюється. Через 20-30 днів перевіряється ступінь готовності овочів. Якщо при сильному стисканні головка розпадається на окремі зубки, вважається, що часник висох. Обов'язково видаляються головки з ознаками гниття, пророслі, з ушкодженням покриву, оголені.
НА СВІТЛИНІ: Головки часнику висушені та готові до закладки на зберігання.
Стійкість до загнивання часнику можна підвищити спеціальною обробкою. Стебла просушених головок коротко обрізаються, коріння обпалюється на вогні. Можна використовувати для випалювання свічку або пальник.
Створення оптимальних умов
Часник найкраще зберігається за температури -1°C до -3°C і вологості повітря 70-75%. У таких умовах зібраний урожай пролягає без втрат 5–6 місяців, сорти з високим ступенем лежкості – до 8 місяців. Приміщення потрібно періодично провітрювати!
Зберігання часнику на зиму у льоху
Часник укладають у невеликі коробки або мішки із щільної капронової тканини, т.з. "Млинового газу". Підійдуть капронові колготки чи панчохи. Можна заплести цибулини в коси, якщо дозволяє довжина листя часнику. Головки краще зберігаються у підвішеному стані. 
НА СВІТЛИНІ: "Коси" з часнику - один із найбільш зручних способів зберігання. Відрізав голівку і на кухню, підкоряти домочадців кулінарними шедеврами.
Часник можна зберігати і сольовим способом. Для цього на дно каструлі насипають шар великої солі, потім чергують шари часнику та солі. Останній шар – сіль. Закривають каструлю і зберігають її у льоху.
Способи зимового зберігання часнику в домашніх умовах
Який спосіб зберігання часнику вибрати, якщо температура кімнати не опускається нижче +16–20°C? Щоб запобігти усиханню цибулин, можна підвісити їх у невеликих мішечках, наповнених лушпинням цибулі. Також допустимо використовувати суху тирсу.
Проблема домашнього зберігання часнику вирішується набагато легше за наявності утепленої лоджії. Температура на лоджії не повинна опускатися нижче від -3°C. Якщо стовпчик термометра поповзе нижче за цей показник, часник треба заносити в квартиру.
Зберігання у холодильнику
Основна проблема при такому способі – висока вологість. Є кілька секретів збереження часнику в холодильнику з меншими втратами:
- Не тримати у поліетиленових пакетах: овочі швидко проростають.
- Складати головки в чисті, попередньо пропастеризовані скляні банки, закривши кришками з поліетилену.
- Помістити головки у тканинний мішок, попередньо обробивши його сильним розчином солі та підсушивши. Після висихання сольового розчину на мішку утворюється кірка, яка не пропускає вологу.
Чи можна зберігати цибулю та часник разом? Так, якщо йдеться про стебла часнику – зелені. Часникову зелень зберігають у нижній частині холодильника, у поліетиленовому пакеті. Перед закладанням її не миють. У пакет додають неочищені цибулини, розрізані на четвертинки. Раз на 4 дні пакет замінюють або протирають насухо. При цьому закладаються нові цибулини
Зберігання у банку з олією
Щоб очищений часник залишався свіжим усю зиму і не втрачав корисних властивостей, його тримають у скляних банках з олією. Спосіб підходить для розміщення у холодильнику. Просочене часниковим ароматом олія використовується як салатна заправка. 
НА СВІТЛИНІ: Зберігання часнику в олії дозволяє "вбити відразу двох зайців": зберегти пекучу та корисну пряність у свіжому вигляді, та отримати смачну ароматну заправку до салатів.
Приміщення у скляні банки із сіллю
Можна скласти часникові головки в чисту скляну суху банку і пересипати великою сіллю. Зверху банку покривається обробленою сольовим розчином тканиною.
Парафінування
Якщо головок небагато, найпростіший спосіб зберегти їх узимку – обробка парафіном. Гарантована безпека врожаю аж до весни. Потрібно розтопити парафін на водяній бані, занурити в нього головки, дати парафіну застигнути і покласти часник у коробки з картону.
Сушіння
Буває, що під час збирання врожаю деякі голівки ушкоджуються. Щоб правильно зберігати такий часник у квартирі, потрібно очистити головки, розрізати на тонкі платівки та висушити. Часник викладається для сушіння на сітку над газовою плитою, не ближче 70 см від поверхні, або у відкриту духовку. 
НА СВІТЛИНІ: Найкраще сушити часник у електросушарці для овочів. Можливість задати постійну температуру та тривалість процесу не дозволить часниковим часточкам згоріти.
Часникові пластинки повністю висихають протягом кількох годин при температурі +60°C. Потім вони перемелюються і змішуються із сіллю, пропорції 1:1. Надалі висушений і перемелений часник зберігається при кімнатній температурі в скляній банці.
