Хліб сайка радянських часів з кількох частин. Що таке сайка: історія та рецепт хлібця

Сайка– це різновид булочних виробів, які здавна випікалися в Україні та в Росії. Для такої булочки характерна довгасто-овальна форма і невелика вага (сто-двісті грамів).

Сайки з'явилися на Русі наприкінці сімнадцятого чи початку вісімнадцятого століття. Згідно з найбільш популярною версією, їхній рецепт привезли з Прибалтики новгородські купці, перейнявши його у тамтешніх жителів. Ця гіпотеза дуже схожа на правду, оскільки і зараз естонською мовою є слово «sai», яке перекладається як «білий хліб».

Перша згадка про сайкаху російській літературі виявлено у словнику, виданому наприкінці вісімнадцятого століття Василем Льовшіним.

Цікаво, що у старовинній російській кухні був вид пшеничного сайкипід назвою «валенець». Цей хлібець випікався на поду з кислого тіста. Зверху його не змочували, а посипали мукою (іншими словами – вивалювали в муці, що й позначилося в назві). Він мав круглу форму і від звичайної сайки відрізнявся округлим піднесенням невеликого розміру посередині верхньої кірки.

Слід сказати, що тісто для сайок застосовується, як правило, крутого замісу. Існує навіть поняття «сайкове тісто».

Залежно від особливостей рецептури булки такого типу прийнято ділити на:

• сайки прості;
• сайки гірчичні (з додаванням гірчичної олії);
• сайки з ізюмом.

Домашній рецепт сайок простих

Потрібно:

• 10гр дріжджів,
• 2ст борошна пшеничного,
• 0,5ст молока,
• 2ст.л маргарину,
• 1ст.л цукрового піску,
• 1/4ч.л солі,
• 1 яйце,
• трішки олії рослинної.

Приготування:

1. У каструлю чи велику миску потрібно налити молоко і розчинити у ньому дріжджі.
2. Додати туди сіль, цукровий пісок, яйце, борошно пшеничне (просіяне) і замісити не дуже круте тісто.
3. Наприкінці цього процесу до нього втручається підігрітий маргарин.
4. Підготовлене для саєктісто необхідно поставити в тепле містечко (для бродіння), а коли воно підійде, то скачати його у валик та розрізати не дрібні шматки.
5. З кожного шматка формується кругла кулька, яку потім треба розкотити у вигляді «пальчика» з трішки загостреними кінчиками довжиною десять-дванадцять сантиметрів.
6. Потім «пальчики» слід вмочити в розігріту олію і покласти впритул один до одного на деко. Залишити на шістдесят хвилин.
7. Після того як сайкипідійдуть, їх слід випікати протягом двадцяти хвилин при температурі двісті двадцять-двісті п'ятдесят градусів.

Довгі м'які булки з пишним м'якушем і тонкою скоринкою. Навіть у покупних сайок напрочуд затишний і домашній вигляд - можливо, тому що дбають вони пліч-о-пліч, щільно злипаючись під час випічки, як бабусині пиріжки. Подові сайки важать по 200 г. Можна випекти сайки формовими, по 3 штуки у формі, загальною вагою 600 г. ГОСТ передбачає кілька варіантів сайок, кожен добрий по-своєму: з борошна 1-го, 2-го або вищого гатунку, з маргарином або гірчичним маслом, із ізюмом і без нього. Тут наведено рецепти для безопарного методу приготування тіста. Ви можете самостійно перевести його в опарне.

На 4 штуки сайки гірчичні

280 г води
40 г гірчичної олії
30 г цукру
б г солі
5 г свіжих дріжджів

Розмішайте у воді дріжджі та цукор. Влийте в миску з борошном. Замісіть грубе тісто, затягніть миску плівкою та залиште постояти 30 хвилин. Викладіть тісто на робочу поверхню, додайте|добавляйте| сіль|соль| і вимісіть м'яке, пружне, не липке тісто (20-25 хвилин|мінути|). Якщо потрібно підлийте води. Покладіть тісто в чисту миску, змащену олією, затягніть миску плівкою і залиште для бродіння на 1-1,5 години при 30 ° С до збільшення вдвічі, з обминкою через півгодини після початку бродіння.

Формування та вистоювання
Викинуте тісто розділіть на 4 рівні частини. Підкотіть шматки тіста і залиште полежати 8-10 хвилин, накривши рушником. Сформуйте довгі булочки - або закатайте рулетами, як батони, або підтягніть по колу, як круглий хліб, який потім долонями сформуйте в овал. Не формуйте надто туго, нехай м'якуш буде повітряним. Покладіть заготовки для вистоювання на пергамент для випікання швом вниз. Укладайте сайки на невеликій відстані один від одного, щоб при вистоювання вони зіткнулися боками і росли вгору, а не вшир. При випіканні утворюються характерні сліпи (притиски) на боках булок. Накрийте заготовки пластиковим пакетом або рушником. Розстій 40-60 хвилин при 30 ° С, до збільшення обсягу вдвічі. Перед посадкою в духовку обприскуйте сайки з пульверизатора теплою водою або акуратно змочіть за допомогою пекарської кисті.

Випічка
На поду, при 240 ° С протягом 10-15 хвилин з парою, потім при 200 ° С без пари до готовності, всього 25-30 хвилин. Остудіть булки на ґратах.

Сайки з борошна 1-го ґатунку (на 4 штуки):
500 г пшеничного борошна 1-го ґатунку
290 г води

25 г цукру

7 г солі
5 г свіжих дріжджів

Сайки з борошна 2-го ґатунку (на 4 штуки):
500 г пшеничного борошна 2-го ґатунку
300 г води
15 г цукру, 7 г солі
5 г свіжих дріжджів

Сайки з борошна вищого ґатунку із родзинками (на 4 штуки):
500 г пшеничного борошна 1-го ґатунку
290 г води

30 г цукру
13 г маргарину 82% жирності
б г солі
7 г свіжих дріжджів
60 г ізюму

Якщо ви хочете спекти три сайки, будь то на поду або у формі, помножте кількість кожного з інгредієнтів на коефіцієнт 0,75. Для формових сайок загальний час випікання збільшиться до 35-45 хвилин.

Смачного!

Сайка – хлібобулочний виріб, який здавна готують в Україні, Росії та Білорусі. Рецепт довгасто-овальних булочок максимально простий, тому все ще популярний у багатьох сім'ях. Раніше сайку готували на всілякі свята або роздавали жебракам.

Що потрібно знати про популярні серед слов'ян булочки, і чи є місце для них у сучасному гастрономічному світі?

Історична довідка

Існує безліч версій походження хлібобулочного виробу. Найпопулярніша з них свідчить, що перші сайки були приготовлені на Русі в період кінця XVII – початку XVIII ст. Вважається, що рецептуру привезли на слов'янські землі новгородськими купцями. Ті вирушили в подорож Прибалтикою, натрапили на простий, але смачний рецепт і вирішили його запозичити.

Цікаво: у сучасній естонській мові є слово «saio», яке максимально співзвучне назві «сайки», перекладається як «білий хліб».

Перша згадка, зафіксована у письмовому джерелі, припала на кінець XVIII століття. Василь Левшин (тульський поміщик) видав настільний словник для кондитерів, виноробів та інших кулінарних фігур. Левшин пише, що булки випікали об'ємними та дуже пишними. Через розмір їх доводилося тримати в печі більше чверті години, щоби все тісто підрум'янилося, а всередині не залишилося сирого.

Автор радять господаркам пекти за один раз дуже багато булок, щоб заощадити час та сили. Відразу після першої партії в піч можна відправляти другу. Також Левшин наголошує, що у першій партії сайки мають бути товстими та пишними, а у другій – мініатюрними. Це досить просто: маленькі булочки згорять, поки вогонь у печі буде інтенсивним, а до завантаження другої партії він слабшає.

Ще одна згадка про овальний хлібобулочний вироб припала на 1848 рік. Цього разу етнограф Олександр Терещенко у книзі «Побут російського народу» описав популярність та масове поширення продукту. Терещенко зазначив, що сайки готують з різного борошна, використовуючи всілякі начинки та рідкі наповнювачі. Автор поділився місцем, у якому, на його думку, готують найкращі булки в країні – у Москві на Червоній площі у пекаря Рум'янцова. Терещенко каже, що бізнес Румянцова пішов нагору виключно за рахунок солодких сайок, попит на які не згасав десятки років.

У радянський період традиційні слов'янські булочки набули нової хвилі популярності. Їх часто подавали у державних установах, дитячих садках, школах, громадських їдальнях та буфетах. Їх готували цілими блоками, у яких розміщувалося по 4-6 булочок. Перед поштучним продажем їх розламували та вручали покупцю. Незважаючи на мінімальний набір інгредієнтів, сайки цінувалися за насолоду, м'яку структуру та характерну вологість тесту. Саме ці параметри відрізняли сайку від прісних булок та сухих галет.

Особливості рецептури та приготування

Більшість булочок випікають із 1-го сорту. Іноді, щоб підвищити поживну цінність страви, її змішують із цільнозерновим пшеничним борошном.

Важливо: пшеничне борошно є найдешевшим і вигідним для промислового виробництва. У ході домашнього приготування ви можете використовувати будь-який вид борошна - мигдальне або орієнтуючись на власний смак. Врахуйте, що зміна борошна спричиняє зміну пропорцій та інших компонентів.

Існує два методи приготування слов'янських булочок:

1. Сайку випікають у вигляді подовженого прямокутника. Результат – цілісна булка, яку розрізають ножем, а не розривають.
2. З тіста формують овальні хлібобулочні вироби. Між ними залишають характерні борозни, щоб потім було легше відокремлювати сайки один від одного.

Рецепт приготування домашніх булочок

На блок із 8-ми сайок нам знадобиться:

• фільтрована вода – 500 мілілітрів;
• борошно - 900 грам;
• сухі дріжджі - 7 грам (або 50 грам "живих" дріжджів);
• підсолоджувач за смаком;
• сіль - щіпка;
• рослинна або - 50 грам;
• наповнювач на смак (джем, сухофрукти, свіжі фрукти, м'ясо, зелень, яйця).

Підготуйте дріжджі згідно з інструкцією на упаковці, потім змішайте всі інгредієнти та замісіть тісто. В результаті має вийти м'яке еластичне тісто, яке не липне до рук. Покладіть суміш у каструлю, накрийте кухонним рушником і залиште при кімнатній температурі приблизно на 1 годину. Через годину необхідно ще раз обім'яти тісто і залишити його на додаткові 60 хвилин.

Готове тісто розділіть на мініатюрні кульки вагою 200 грам. Сформуйте з них довгасті булочки із закругленими кінцями. Змастіть фігуру, що вийшла, рослинним або вершковим маслом і викладете на деко, встелене папером для запікання. Розташуйте сайки на відстані 1 см один від одного. Під впливом температур тісто підніметься та заповнить межі між булочками. За готовністю їх можна буде легко відокремити одна від одної. Випікайте виріб до появи рум'яної скоринки, остудіть і подавайте до столу.

Корисні та небезпечні властивості продукту

Переважна більшість булочок готують на борошні пшеничного 1-го сорту. Ми звикли використовувати саме цей продукт через низьку собівартість та легкість приготування. Але продукт відноситься до так званих "швидких" вуглеводів, які впливають на глікемічний індекс, сприяють набору ваги і, при зловживанні, можуть спровокувати хвороби серцево-судинної системи.

Якщо у вас немає проблем зі здоров'ям та зайвою вагою, то щоденний раціон має складатися на 80% зі здорових «правильних» харчових продуктів. 20%, що залишилися, можна використовувати для джанк-фуду. Якщо сайки – ваші улюблені ласощі, то відведіть усі 20% для традиційних слов'янських булочок.

Щоб уникнути неприємних симптомів – готуйте на основі цільнозернового пшеничного, рисового, горіхового, вівсяного або іншого корисного борошна. Замість цукру використовуйте та додайте більше фруктів до складу тіста, щоб підвищити баланс нутрієнтів. Такий хлібобулочний виріб не тільки вгамує голод, але забезпечить енергією, зміцнить здоров'я і ніяк не вплине на обсяг талії.

Здавна називається невеликий здобний довгасто-овальної форми хлібець із пшеничного борошна.

Назва та рецепт цього хлібця прийшли з Прибалтики (у перекладі з естонського saia – білий хліб). Є навіть повір'я, що нижегородские купці ще XVII - XVIII століттях, навідуючись у краї Балтики з торговим справам, запозичили його рецепт, який пізніше поширився по всій території Росії.

Сайку здавна пекли у печах у великій кількості, розраховуючи на численну родину. Потім це стало традиційним хлібобулочним виробом, що випікається на продаж.

Популярність

Масштабне поширення сайки набули в період радянської торгівлі. На той час форма сайки змінилася - їх почали випікати і круглими, і у формі цеглинок, що складаються з часток.

Але, незалежно від форми, сайки випікали цілими блоками, розламуючи їх на окремі булочки - і це їхня головна риса.

Наразі ця назва забулася, а сучасне покоління зовсім не знає, що таке сайка.

Для приготування використовували здобне тісто дріжджове з білого борошна, іноді додавали родзинки.

Рецепт

Рецепт сайки-хліба дуже простий. За бажання його можна застосувати в домашніх умовах. Для цього візьміть:

• борошно пшеничне 800 г;
• 1/2 літри молока;
• 1 пакетик сухих дріжджів чи 50 г сирих;
• 150 г пекарського маргарину;
• 2 яйця;
• 1/2 склянки цукру;
• 1 ч. л. солі (без гірки).

Приготуйте опару:

1. У склянці теплого молока розчиніть дріжджі з|із| 1 ст. ложкою цукру.
2. У глибоку миску всипте половину борошна, влийте молоко і перемішайте.
3. Додайте дріжджі (до цього часу вони повинні перетворитися на пінку).
4. Перемішайте і залиште опару двічі підходити.

Замісіть здобу для тесту в такий спосіб. У мисці розітріть яйця з цукром і сіллю, можна додати трохи ваніліну. Маргарин розтопіть, остудіть і влийте в масу яєчну. Все перемішайте та з'єднайте з опарою. Перемішуючи, додайте невеликими порціями борошно і вимішуйте щонайменше 20 хвилин.

Викладіть тісто в миску під плівку. Коли обсяг тесту збільшиться вдвічі, - злегка підбийте його, випустивши вуглекислий газ, і залиште ще раз "підійти".

Випічка

Розділіть тісто на колобки і кожен колобок сформуйте в овальні часточки круговими рухами. Тісто має набути багатошаровості. На деко, змащене маслом або застелене пергаментним папером, викладіть сайки щільно один до одного, але так, щоб вони не притискалися.

Залишіть на 15-20 хвилин для "підходу" і ставте деко в духовку (температура 180 градусів), поки вони не збільшаться в обсязі і не отримають світло-коричневу скоринку.

Рецепт приготування сайок з'явився на Русі наприкінці XVII - на початку XVIII століття від новгородських купців, які перейняли його у жителів Прибалтики. Це підтверджує і те, що сучасною естонською мовою saiозначає "білий хліб".

Іван Максимович Філіппов, знаменитий російський купець, пекар, меценат, використав власне ноу-хау в організації пекарної справи: йому належала ідея відкривати при кожній пекарні магазин і торгувати булками-калачами прямо з запалу зі спеки. Уславився Філіппов і як винахідник нових сортів хлібних виробів. Він придумав робити калачі на висівках, сайки, випечені на соломі... Легендарною стала історія появи у продажу пшеничних салок із родзинками.

Щоранку до будинку московського генерал-губернатора Закревського надсилали на сніданок гарячі сайки з філіпповської пекарні. Але одного разу той був дуже розгніваний, виявивши в черговій булочці «стороння комаха тіло» - з лапками і вусиками. Терміново викликаний до губернаторського палацу Філіппов не розгубився і відразу заявив Закревському, що це зовсім не тарган, а... родзинка. На доказ Іван Максимович відламав «бракований» шматок булки і з насолодою його з'їв.

Втім, рішучий вчинок булочника аж ніяк не розвіяв підозр генерал-губернатора: «Брешеш! Де це бачено, щоб сайки з родзинками випікали?! І тоді, бажаючи остаточно переконати Закревського в правильності своєї версії, Філіппов прямо з губернаторських апартаментів помчав у пекарню і там, на подив усіх працівників, особисто вивалив повне решето родзинок у чан, де місили тісто для випікання сайок. Імпровізований рецепт виявився більш ніж вдалим, і буквально через пару годин Іван Максимович урочисто привіз Закревському - як основний аргумент - цілий піднос найсмачніших сайок із родзинками. Вже наступного дня у філіповській булочній відбою не було від москвичів, які бажають скуштувати новий сорт випічки.

Починаючи з радянського періоду, сайки виготовлялися блоками по 4-6 булочок у кожному, які при штучному продажу розламувалися.

Сайка здобна із родзинками:

Інгредієнти:

• Борошно 560 г
• Вода 360 мл
• Сіль 1/2 ч.л.
• Цукор 0,5 склянки
• Розтоплене топлене масло
• (за його відсутності замінювати рослинним,
• але не вершковим) 3 ст.
• Свіжі дріжджі 25 г
• Родзинки 1 склянка

Рецепт:

1. Дріжджі розвести в теплій воді, додати сіль і все борошно, що просіює, замісити у відрі ХП на режимі "пельмені" або іншому, який у вас просто все змішує. Після вимішування дати опарі вистояти 1,5 години. Вона, сильно підніметься, стане вся пориста та гарна.

2. Тепер додати розтоплену топлену олію та цукор.

Обзаведіться топленим маслом. Прошу настирливо. Вже далеко не вперше. Не хочете робити - купіть (продається в маркетах. Тільки хороше беріть за складом). Це така річ! Воно з пакування вже пахне так, що коробку відкусити полювання. Поводиться топлене масло як рослинне (чисті жири), тому і замінюється на нього ж у разі потреби, але такого духу, як від топленого масла - не буде.

Після добавки цукру та олії ще раз режим "Пельмені" (у панасоніку він займає 20 хвилин), все дуже добре вимішати. В кінці додати промиті і просушені родзинки, привалені в борошні. Залишити тісто на 1,5 години у відрі ХП. Доглядайте його - воно може втекти з відра. Збільшиться в 4 рази, не менше.

Якщо воно у вас виповзає з ХП раніше за встановлений час - не чекайте, обомніть. І цю обминку не зараховуйте. Дайте тесту після вимушеної обминки піднятися 1:00 і далі - пункт №3

3. Обминка і знову 1 година підйому в ХП. Обминайте не вимішуючи, а просто застосовуючи тісто лопаткою або борошном.

4. Витряхуємо на стіл і на припиленому борошном столі обробляють на 8-10 саєчок. Формуємо круглі булочки з кожного шматочка, трохи витягаємо (сайка швидше овально-прямокутна, ніж кругла) і викладаємо на лист, застелений пергаментом, на зовсім невеликій відстані, практично впритул, в 2 ряди. Особливість сайок - відсутність кірок з обох боків, тобто. вони дбають, зліпившись бочками.

Дати вистоювання 20 хвилин (якраз увімкніть духовку - нехай розігрівається, сайки за цей час збільшаться майже вдвічі), спризнути зверху водою з пульвера або трохи дати пару в духовці і пекти 20 хвилин у конвекційній духовці при 185-190 градусах, у звичайній - 200 градусів.