Гід за рисом: який сорт вибрати. Гід за рисом: який сорт вибрати Корисні властивості Басматі

Рисова крупа від виробника рисозаводу БРЮТ у Краснодарському краї

Рис є щоденною їжею більш ніж для половини населення земної кулі. Крім того, рисову крупудуже часто використовують у різних дієтах, і навіть у десертах. Популярність цього продукту пояснюється його особливими якостями. На 8% зерна складаються із білка. У цьому продукт, на відміну більшості злаків, немає глютена - білка, здатного викликати алергічну реакцію. 78% рисової крупи – вуглеводи, що забезпечують організм необхідною енергією. Крім іншого, рис багатий на вітаміни групи B, що сприяють зміцненню нервової системи, поліпшенню стану волосся, нігтів, шкіри. Клітковина і крохмаль, що входять до складу рису, сприяють нормалізації шлунково-кишкового тракту. Через високий вміст калію та низький вміст солей, рис сприяє очищенню суглобів. Наш завод виробляє рисову крупу відповідно до ГОСТу та ТУ. Ви можете придбати крупу вищої, першої, другої сортів як з довгоозерної, так і з круглозерної сировини.

Обсяг партії залежить від ваших побажань - від однієї тонни до кількох вагонів. Ви можете вибрати обсяг фасування – мішки 25 або 50 кг.

Гнучкі умови співпраці задовольнять найвибагливіших клієнтів!

Рис круглозорий Рапан, Хазар, Сонет, Флагман і т.д.

- Довжина зерна від 4 до 5 мм, з відношенням довжини до ширини 1,4 - 1,6

Наш рисозавод пропонує купити Краснодарський рисоптом, популярних сортів - Рапан, Хазар, Сонет, Флагман і т.д. Такий сорт рису дуже популярний на Кубані, тому на наших чеках вирощують понад 80% всього обсягу російського рису. Готують із нього пудинги, молочні каші, супи, пироги, запіканки, всілякі десерти та суші.

Рис середньозерний Регул, Лідер, Олімп і т.д.

(Вироблено за ТУ 8 РФ 11-111-92 / ГОСТ 6292-93)

Рис середньозерний 2 сорт

Рис середньозерний 3 сорт

- Довжина зерна від 5 до 6 мм, із ставленням довжини до ширини 1,6 - 1,8

Виробництво рисуу Краснодарському таких сортів як Регул, Лідер, Олімп тощо. " Рис регул"має більш широке та коротке зерно порівняно з довгозерними сортами рису, його довжина – 5–6 мм. Він менш прозорий, ніж довгозерний рис і містить більше крохмалю. Відмінна риса цього рису в тому, що він здатний вбирати аромат інших інгредієнтів страви.

Рис крупнозерний Осман, Бальдо, Лідер і т.д.

(Вироблено за ТУ 8 РФ 11-111-92 / ГОСТ 6292-93)

Рис крупнозерний 2 сорт

Рис крупнозерний 3 сорт

- Довжина зерна від 6 до 8 мм, із відношенням довжини до ширини 1,8 - 2,0

У нас ви можете придбати Рис оптомкрупнозерних сортів, таких як Осман, Бальдо, Фаворит і т.д. Крупнозерний рис Осман чудово підійде для приготування традиційного плову, страв азіатської та італійської кухні.

Рис Довгозерний Шарм, Кураж і т.д.

(Вироблено за ТУ 8 РФ 11-111-92 / ГОСТ 6292-93)

Рис довгозерний 2 сорт

- Довжина зерна від 6 до 8 мм, із відношенням довжини до ширини 2,0 - 2,9

Рис довгоозерний вважається найпоширенішим у всьому світі. Він має довге і тонке зерно, при варінні поглинає помірну кількість вологи, тому не злипається і не розварюється, а виходять розсипчастими. Такі властивості роблять довгозерний рис універсальним та придатним для приготування різноманітних страв європейської та східної кухні; салатів, плову та гарнірів до будь-яких м'ясних чи рибних страв.

Рис Камоліно

Рис бурийабо як його ще називають «рис здоров'я» можна придбати на нашому рису заводі БРЮТ. Технологія виробництва Бурого рису відрізняється від виробництва рисузвичайного білого, тим що рис не піддається шліфування та полірування. З зерна рису знімається лише захисна оболонка – квіткова луска. Тому рис нешліфований бурий зберігає у собі всі корисні властивості та вітаміни.

Рис Басматі - елітний сорт рису. Слово «басмати» у перекладі з хінді означає «ароматний». Ми куштували - він справді дуже смачний. Це рис, який може здивувати тих, хто ще мало знає про рис Басматі. Це саме "напрочуд смачний рис", не порівняти зі звичайною круглозерновою крупою.

Завдяки тому, що в ньому міститься набагато менше крохмалю, ніж у звичайному рисі, після приготування він залишається розсипчастим. У процесі готування зерна стають вдвічі довшими, при цьому практично не збільшуючись у ширину - в результаті виходять незвичайні тонкі та довгі зерна.

Корисні властивості Басматі

Рис Басматі містить крохмаль, клітковину, фолієву кислоту, 8-амінокислот, фосфор, залізо, калій, натрій, тіамін, рибофлавін, ніацин, селен. За вмістом амінокислот та інших необхідних поживних речовин він займає лідируючі позиції серед усіх сортів рису.

Басматі є екологічно чистим продуктом, т.к. він не накопичує у собі солі важких металів та інші шкідливі речовини.

М'яко обволікаючи стінки шлунка, Басматі не збуджує шлункову секрецію, тому вважається дієтичним продуктом, його можна вживати людям з гастритом та виразкою. Він легко засвоюється, не містить холестерину. Має низький або середній глікемічним індексом.

Крім того, Басматі:

• покращує роботу серцево-судинної системи;
• відновлює кісткову тканину;
• містить глюкозу - отже, відновлює енергію;
• виводить із організму зайву сіль;
• корисний для вагітних, т.к. містить фолієву кислоту.

Зберігається рис дуже довго, без втрати смаку, якості та корисних властивостей.

У домашніх умовах найсмачніше готувати рис на пару, за бажання додати відразу трохи солі (наприклад, гімалайської світлої), а за готовністю - соняшникова олія або олія ГХІ! Це неймовірно смачно! :) Навіть не очікуєш, що простий паровий рис може бути ТАКИМ смачним.

Якщо не на пару, то в гарячу воду у співвідношенні 1 частина рису до 2-2,5 частин води, після чого дати постояти під кришкою 20-30 хв.

Протипоказання:

• зайва вага. Вживати цей сорт рису необхідно обережно, т.к. Басматі - продукт висококалорійний.
• діти віком до трьох років. Не рекомендується давати рис маленьким дітям частіше ніж один раз на тиждень. Вживання продукту у великих кількостях може спричинити запор.
• Індивідуальна нестерпність.

Харчова цінність у 100г продукту:

Країна походження:Індія

Термін придатності:не менше 2-х років від збирання врожаю. До 5 років – за дотримання умов зберігання.

Рис для плову - унікальний продукт, виробництво якого на всіх етапах, починаючи з вибору посівного матеріалу, вирощування рису-сирцю та його подальшої переробки у крупу та фасування, відбувається виключно на підприємствах Холдингу. Рис для плову - це крупа високої сортової чистоти сортів «Регул» та «Аметист», які мають чудові смакові якості для приготування страв східної кухні. При виробництві рису для плову використана технологія полірування зерна з додаванням дезодорованої олії, що надає крупі перлинного відтінку та покращує смакові якості при приготуванні плову. Такий рис на Близькому Сході називають Camolino.

Харчова цінність на 100г продукту

• Білки 6,5 г
• Жири 9 г
• Вуглеводи 79 г
• Енергетична
  цінність 1760 кДж
• Калорійність 420 Ккал

Зберігання та упаковка

• Термін зберігання 12 міс.
• Вага пачки 900 г
• Групова
  упаковка 12 шт.

Історія походження плову має кілька варіантів. Вчені сходяться на думці, що існує два географічні центри, звідки бере витоки ця популярна страва – Стародавня Персія та Індія. За однією з версій поширенню плову сприяли військові походи знаменитого полководця Олександра Македонського, за іншою – завоювання арабів. Так чи інакше, ця страва стала популярною практично на всьому узбережжі Середземномор'я (виключаючи лише Італію, і Францію), у Середній Азії, Індії та на Близькому Сході.

Варто звернути увагу, що різними мовами плов звучить схоже: в Персії цю страву називають "polov", в Іспанії - "paella", в Болгарії "пілаф", в Туреччині "pilav", в Казахстані "палау", в Киргизії "палоо" ". Узбеки і таджики вважають, що назва цього кулінарного шедевра складається з початкових літер продуктів, що входять до його рецептури: П – пієз (цибуля), А – аез (морква), Л – лахи (м'ясо), О – оліо (масло), В – вет (сіль), Про – про (вода), Ш – шали (рис). Виходить "паловош", поступово це слово скоротилося до "плаву".

Першоджерелом незліченної безлічі варіацій плову, поширених у нашій країні та колишніх країнах Радянського Союзу, була культура приготування Стародавньої Персії. Турецьке прислів'я говорить: «Існує стільки видів плову, скільки міст у мусульманському світі». Найраніша згадка страв з рису зустрічається в кухонній книзі, складеній ібн Сайяр аль-Варрак (Sayar al-Warraq) і датованої 940 до н. Книга складається із 615 рецептів, написаних для дворів халіфів, князів, лікарів, провідних політичних діячів. Однак вважається, що перше трактування приготування плову належить перському вченому X століття на ім'я Абу Алі Ібн Сіна (Авіценна), який у своїх медичних книгах присвятив цілий розділ підготовки різних страв, у тому числі кілька видів плову. У книзі він також описав переваги та недоліки кожного елемента, що використовується для приготування плову. У національних кухнях Середньої Азії та Близького Сходу Ібн Сіна вважається «батьком» сучасного плову.

На території Росії найпоширенішими варіантами плову є «узбецький» та «азербайджанський». Розрізняються вони як за складом інгредієнтів, так і за технологією приготування. В узбецькій кухні рис закладається в казан зверху м'яса (зірвака), в азербайджанській - м'ясо і рис готуватися окремо, а в кінці приготування інгредієнти з'єднуються. Також є відмінності і у виборі типу рису: у першому варіанті – це середньозерний рис (як шліфований, так і слабошліфований, наприклад Девзіра, або не шліфований бурий рис), у другому – білий довгозерний рисабо рис Басматі(*загалом в азербайджанському плові чітко простежуються традиції іранського плову). У нашій країні також можна зустріти плов із пропареного рису (технологія пропарювання рису була вигадана в середині XX століття). Його популярність пов'язана з тим, що пропарений риспрактично неможливо переварити, проте його смакові якості значно поступаються перерахованим вище видам рису.

Для отримання розсипчастого плову у багатьох рецептурах застосовується попередня обсмажування зерен рису в олії. У Єгипті обробка олією шліфованого зерна було поставлено промислову основу. Промаслений рис отримав історичну назву Camolino (Камоліно) і швидко поширився на території всього Близького Сходу та Середземномор'я, а останнім часом його популярність зростає і в Середній Азії. Компанія Агро-Альянс першою в Росії почала виробляти рис Camolino (Камоліно) у промислових обсягах, здійснюючи постачання високоякісного рису на ринки Росії, Сирії, Лівану, Албанії, Казахстану, Таджикистану, Киргизії, Туркменії.

Білий, чорний, коричневий і навіть дикий – таке різноманіття серед злакових культур властиве лише рису. Від його форми, довжини та кольору безпосередньо залежить результат задуманої страви. Правильно вибраний сорт визначає 90% успіху в приготуванні і плову, і суші, і звичайно звичайної рисової каші. Якщо з круглозерним рисом, як правило, у рядового росіянина питань у приготуванні не виникає, то до екзотичних назв на кшталт «арборіо», «жасмин» та «індика» деякі покупці ще звикають. Розбираємось у тонкощах вибору рису.

Довгий і ще довший

Довгозерний рис (індика) підійде тим, хто бореться за універсальність. Такий рис не злипається при варінні і виходить розсипчастим. Середньозерний рис більш короткий і широкий у порівнянні з длиннозерним, а в процесі варіння він поглинає більше вологи, тому його зерна трохи злипаються, але разом з тим страва виходить ніжнішою та м'якшою. Цей сорт підходить для супів, плову, різотто та паельї. Найпопулярніший у росіян сорт рису – круглозерний. Він містить велику кількість крохмалю, тому в готовому вигляді є кремоподібною масою. Круглий рис ідеальний для приготування суходолу, пирогів, в'язкої каші, пудингів, запіканок.

Довідка

Пропарений рис не вариться швидше. Хоча цей рис і проходить первинну термічну обробку парою, він вариться трохи довше звичайних білих сортів, зате виходить м'яким і розсипчастим.

Рис буває шліфованим та нешліфованим. Шліфований рис – це зерно, очищене від оболонки. Шанувальники здорового способу життя невипадково бойкотують цей вид рису: за вмістом вітамінів та мікроелементів він поступається необробленим сортам. Нешліфований рис, у якому збережена оболонка, вважається корисною дієтичною стравою. Варто мати на увазі, що нешліфований рис вариться вдвічі довше і навіть після тривалої термічної обробки буде жорсткішим, ніж інші сорти.

Усьому свій сорт

Усього налічується понад 20 основних різновидів рису та понад 150 його варіацій. У кольоровій гамі рис представлений не лише білими відтінками, у природі також зустрічається червоний, фіолетовий, жовтий і навіть чорний рис. Розповідаємо про найвідоміші сорти.

Басматі. З хінді слово «басмати» перекладається як «ароматний». Це елітний сорт рису, який вирощують в Індії та Пакистані. Рис басматі відрізняється ніжним горіховим смаком, у процесі варіння не злипається і виходить розсипчастим. Ідеальний гарнір до більшості страв.

Жасмин. Цей тайський сорт рису має приємний аромат, що нагадує запах квіток жасмину. Білий рис виходить м'яким, але при цьому його довгі зерна не розварюються та зберігають форму. Такий рис добре підходить для приготування салатів, гарнірів та десертів.

Червоний рис. У Франції, де росте цей рис, його довгий час вважали бур'яном. А ось в Азії до червоного рису зовсім інше ставлення. Там цей сорт цінується з давніх часів і вважається одним із найкорисніших. Червоний рис не розварюється і в кінці варіння набуває ніжного горіхового аромату.

Чорний рис Тибету. Справжній дикий (чорний) рис, по суті, є болотяною травою сімейства злакових. Його батьківщина – Північна Америка, проте нині дикий рис почали вирощувати та інших регіонах. Крім стандартного набору вітамінів, властивого рису, у цій злаковій траві особливо багато магнію та цинку, калію та фолієвої кислоти.

Арборіо. Італійський середньозерний рис арборіо має особливу властивість: під час варіння він набуває кремової консистенції і вбирає в себе смак і аромат всіх інгредієнтів страви.

Камоліне. Великі та круглі зерна єгипетського рису попередньо обробляються олією, тому набувають перлинно-кремового відтінку. Після варіння рис зберігає свою м'якість та клейкість, але зерна при цьому не злипаються. З камоліно готують суші, каші та ніжні десерти.

Іспанська рис. Особливо хороші сорти бомба, валенсія та каласпарра. Рис чудово вбирає рідину і залишається розсипчастим. З іспанського рису виходить смачна паелья та плов.

Краснодарський рис. Цей круглозерний рис вважається найпівнічнішим у всьому світі. Краснодарський рис використовується для приготування супів, суші, пудингів та каш.

Узбецький рис для плову. Легендарні сорти чунгара, дезіра та дастар-сарик використовують для приготування справжнього азіатського плову. Товсті та важкі зерна кремового, коричневого та червоного кольору, завдяки особливій обробці, вбирають максимальну кількість вологи та жиру, і страва виходить розсипчастою та ароматною.