Начебто всі знають, що так треба робити. І ніхто не робить. Ох, дарма.

Ось так виглядає норма солі на добу для кожного з нас – 5-6 г:

А ось так приблизно виглядає порція, яку ми поглинаємо щодня:

Пояснити все дуже просто: ми не вміємо солити їжу.

Запам'ятайте:

Сіль у нерозчиненому стані проникає у продукт досить повільно. Тому кристали солі з поверхні їжі потрапляють безпосередньо на смакові рецептори ротової порожнини і викликають відчуття солоності їжі. Для просолювання всієї страви до такого ж смакового відчуття знадобилося б значно більше солі.

Розчинена у воді (бульйоні, відварі) сіль швидше та інтенсивніше поглинається продуктами, а отже, її потрібно більше. Соліть суп безпосередньо перед вживанням - скоротить кількість солі в рази.

Йодована або морська сіль втрачає йод при термічній обробці. Бажаєте зберегти корисні речовини – додавайте сіль у їжу перед вживанням.

Сіль ускладнює процес приготування та навіть псує деякі продукти!

У присутності солі відбувається ущільнення клітинних оболонок деяких продуктів. Це ускладнює процес досягнення ними м'якості під час варіння. Тому тверді продукти (наприклад, квасоля) у солоній воді доходять до готовності при більш тривалій термічній обробці. Навіть звичайну картоплю в кислих щах уварити до м'якості дуже важко. А м'ясо чи печінку, посолені на початку кулінарної обробки, завжди будуть твердими.

Сіль загальмовує процеси розм'якшення клейковини борошна. Тому солона випічка не така пориста, пишна та м'яка. Хоча невелика кількість солі сприяє збереженню форми виробу. Через це спецію потроху додають у всі борошняні вироби, навіть солодкі.

Присутність солі трохи підвищує температуру кипіння рідини. Тобто. продукти в солоному розчині варяться за температури, що перевищує сто градусів Цельсія. Це слід враховувати, коли потрібно дотримуватися суворого температурного режиму, наприклад, при приготуванні каш або гасіння.

Сіль сприяє виділенню із їжі соку. Це може бути корисним лише в тому випадку, якщо сік продукту гіркий і його перед приготуванням краще видалити (наприклад, надходять з баклажанами). Салати слід солити безпосередньо перед подачею на стіл, а смажене м'ясо - тільки після появи рум'яної скоринки.

У майже готовий продукт сіль вбирається рівномірніше, ніж у сирий. Тому додавання спеції наприкінці варіння забезпечує однаковий смак всіх частин блюда.

Під час термічної обробки, особливо тривалого варіння, об'єм страви змінюється за рахунок випаровування рідини. При додаванні солі на початку приготування високий ризик пересолу блюда. Коли їжа майже готова, легко оцінити обсяг солі, необхідний кінцевого продукту.

Слово «сіль» вживається нами у прямому, а й у переносному значенні. Наприклад, висловлювання «сіль землі», «сіль у його словах» ми вживаємо, коли хочемо описати сенс чогось для нас дуже важливого. А, ось, слово «пресний» якраз вживається для позначення чогось вкрай нецікавого та невидатного. З іншого боку, сіль також називають і «білою смертю». Як же так? Корисна сіль таки чи шкідлива?

Сіль - давній продукт

Скільки існує людство, стільки воно користується сіллю як незамінну приправу. Саме слово «сіль» звучить зовсім різними мовами напрочуд схоже. Латиною "sal", англійською "salt", французькою - "sel", німецькою - "salz" і так далі. Соляні копальні завжди були найприбутковішим заняттям, зникнення солі не раз в історії людства викликало соляні бунти, і саме в ці періоди соляного дефіциту сіль ставала еквівалентом грошей і цінувалася на вагу вище за золото.

Невже річ лише в тому, що люди так люблять солоний? Звичайно ж ні. Сіль абсолютно необхідна для підтримки життєдіяльності.

Скільки солі нам потрібно

Сіль є незамінною для кожної людини, як їжа або вода. Фізіологічна потреба людини в солі дорівнює приблизно 10 грамів на добу «плюс-мінус» 2-3 грами, що залежить від віку, статі, маси тіла та виду діяльності людини. Наприклад, люди з високою, що втрачають з потом чимало солі потребують підвищення норми - до 12-15 грамів на добу, а ось ті, хто страждає на захворювання серцево-судинної системи, нирок, підшлункової залози, сечокам'яну хворобу і багатьма іншими патологіями повинні навпаки знизити свій денний раціон приблизно до 5 грамів на день. Причому треба пам'ятати, що багато продуктів, особливо овочі, фрукти, м'ясо, молоко містять вже NaCl, тому виходить, що їжу краще їсти завжди трохи недосолену. А ось консервів, продуктів фаст-фуду, солоних сирів, ковбас і сосисок із показниками, що зашкалюють, за кількістю солі краще уникати. Їх можна їсти тільки абсолютно здоровим людям, та й те – чим рідше, тим краще.

Ось так виходить, що людині життєво потрібна сіль, але в невеликій кількості. А якщо цю норму постійно перевищувати, то сіль здатна стати якщо не «білою смертю», то точно «білим ворогом».

Навіщо організму потрібна сіль

Загалом і в цілому, сіль відіграє важливу роль у складних обмінних процесах. Хлористий натрій входить до складу крові, лімфи, слини, сльози, шлункового соку, жовчі – тобто всіх рідин нашого організму. Будь-які коливання вмісту солі в плазмі приводять до серйозних порушень обміну речовин, а оскільки саме біохімічними неполадками пояснюються практично всі наші хвороби, то зрозуміло - наступним кроком стануть саме вони! Навіщо ж нашим рідинним середовищам потрібна сіль?

• Насамперед сам організм людини містить натрій (близько 15 г), причому третина цього обсягу присутня в кістках, а частина, що залишилася, — у позаклітинних рідинах, в нервовій і м'язовій тканинах.
• NaCI є найважливішим електролітом і допомагає підтримувати в організмі баланс між водою та електролітами. Натрій «відповідає» за водообмін між клітинами та міжклітинним простором. Калій – за правильний осмотичний тиск усередині кожної з клітин.
• Обмін калію та натрію - один з найважливіших процесів у життєдіяльності клітин м'язової тканини та системи.
• Натрій бере участь як каталізатор у продукції цінних травних ферментів.

Саме тому не можна абсолютно позбавляти організм солі, що так хвацько радять різні «оздоровчі» системи харчування. Будьте адекватні – натрій та хлор абсолютно необхідні для вашого здоров'я. Зміст солі лише у самих продуктах не заповнює потреби солі організмом щодо його нормального функціонування.

Просто соліть їжу в міру, не пересолюючи.

У чому небезпека надлишку солі

• NaCl має дуже цінну для організму властивість зв'язувати воду. 1 грам солі здатний зв'язати приблизно 10 мл води. Але саме ця властивість солі і перетворює її на небезпечний продукт при перенасиченні нею тканин організму. Надійшло занадто багато солі - відразу ж виникає і надлишок води, який перевантажує багато найважливіших органів. Так, серце змушене прокачувати більший обсяг крові, а отже, працювати у підвищеному режимі, нирки – видаляти з організму надлишки води та солі тощо.
• Якщо всі системи здорові, то вони, нехай навіть перенапружуючись, видаляють зайву рідину з організму, якщо ж нирки і серце не справляються з таким обсягом роботи, то на людину чекають набряки, підвищений артеріальний тиск, головні болі (підвищується не тільки артеріальний, а й). .
• У ході недавніх досліджень було доведено, що ті, які споживають сіль із надлишком частіше «одержують» катаракту очей, а також страждають на порушення зору (підвищено внутрішньоочний тиск).
• Постійний надлишок солі «заганяє» нирки та серед інших факторів до їх захворювань: нефритів (ниркових клубочків), нефрозів (ниркових канальців). Сіль, розчинена, піддається кристалізації, утворюючи сечові камені.
• Надлишок солі поряд з іншими неорганічними мінералами та кислотами (за умови наявності порушення обміну речовин) осідають, що веде до початку подагри.

Як бачите, саме до солі відмінно підходить влучний вислів Гіппократа: «Одна й та сама речовина може бути і ліками та отрутою, вся справа в дозі». Як же визначити цю дозу на вічко? І як можна знизити частку солі в денному раціоні, якщо ви любите яскравих смаків?

Правила соління

По-перше, існують норми додавання солі під час приготування різних страв. Особливо важливо знати норми посолу тих продуктів, які потім уже не можна досолити, наприклад м'ясного фаршу або тіста.

• На 1 кг м'ясного фаршу або м'яса шматочками - 15-20 г солі (1.5 -2 чайні ложки)
• Для дріжджового тіста – 12 грамів солі на 1 кілограм борошна. (1 чайна ложка з гіркою)
• Для рису та гречки - 20 грам солі на кілограм крупи (2 чайні ложки)
• Супи, макарони та картопля рекомендується недосолити, а додати трохи солі їх перед вживанням - так її у блюді вийде менше

По-друге, є деякі способи знизити кількість солі.

• Салат можна майже не солити, а заправляти його лимонним соком та прянощами.
• Вживати морську сіль замість звичайної - до неї входять до 80 цінних мінералів і мікроелементів, корисних для людини. Але важливо пам'ятати - солити нею можна лише готову страву, бо в процесі термічної розробки мікроелементи руйнуються.
• Пам'ятайте, що у продуктах промислового приготування кількість солі перевищує будь-які норми, особливо у «швидких» супах, кетчупах, майонезі, гірчиці, пластівцях. Також не варто вірити написам «без додавання солі», бо вона, швидше за все, замінена глутаматом натрію або соєвим соусом, що вже містить достатньо натрію.
• Запитати себе - чи дійсно вам ТАК потрібно сильно солити їжу чи це всього лише харчова звичка? Відповідь, швидше за все, буде позитивна, а тому вам так само легко буде сформувати в себе іншу харчову звичку - є малосолона їжа в суворій відповідності зі своїми потребами.

Відколи люди вперше посолили їжу, минуло близько 10 тисяч років. За цей час багато чого змінилося: і навколишній світ, і саме людство, одне залишилося незмінним – звичка солити їжу. Навіщо ми це робимо?

Чи може людина прожити без солі?

Експерти вважають, що ні, оскільки хлорид натрію присутній у складі крові, сліз, поту, плазмі. Без солі неможливе утворення шлункового соку, формування кісток, виділення слини, нормальний обмін речовин. Нестача солі може призвести до непритомності, загибелі клітин, нервових розладів, проблем із серцем, порушення водно-сольового балансу.

Експерти під час конференції «Еволюція людських зубів та щелеп: висновки для дантистів та ортодонтів» у Північній Кароліні (США) з'ясували, що для збереження здорових зубів необхідно якомога більше їсти тверду їжу, тобто сушене м'ясо або гризти кісточки. На думку фахівців, нині споживачі дотримуються так званої м'якої дієти, тоді як наші предки їли м'яку їжу дуже рідко. Експерти дійшли висновку, що м'яка їжа викликає проблеми у ротовій порожнині, на кшталт карієсу, неправильних прикусів та кривих зубів.

Як люди обходилися без солі в давнину?

Враховуючи те, що сіль міститься не тільки в сільничці, а й у всіх продуктах рослинного та тваринного походження, можна припустити, що давні люди не відчували нестачі солі у своєму раціоні. Вони отримували її з сирим м'ясом, материнським молоком, помідорами, картоплею, селера та іншими овочами. Так, її в продуктах небагато, але в сумі цього цілком вистачало для того мінімуму, без якого порушується баланс натрію в організмі. Ось тільки хлорид натрію міститься виключно у сирих продуктах. Потреба підсолювання їжі з'явилася в людини з того часу, як вона перестала їсти сиру їжу і перейшла на варену. Справа в тому, що під час термічної обробки частина солей з рослин м'яса та риби випаде в осад. Таким чином, під час приготування продукти втрачають свою природну солоність та стають прісними. Тож досолювати готові страви наші предки стали не через забаганки, а через фізіологічну потребу.

Чому небезпечний надлишок солі?

При всій своїй корисності у великих кількостях хлорид натрію може бути небезпечним для здоров'я – передозування кухонної солі призводить до підвищення артеріального тиску. Відбувається це за рахунок натрію, з якого, власне, складається сіль. Ця хімічна речовина впливає на нервові закінчення, що регулюють просвіт між судинами. Якщо натрію занадто багато, судини звужуються та спазмуються, порушується кровотік та автоматично підвищується артеріальний тиск. Так що регулярні пересоли загрожують швидким зносом судинної системи та сприяють розвитку гіпертонії та серцево-судинних захворювань. Більше того, надмірне вживання кухонної солі виснажує і кісткову тканину, внаслідок чого кістки та зуби стають крихкими. Відбувається це з вини того ж таки натрію, який виводить з організму основний будівельний матеріал кісток – кальцій. Втім, від підступності хлориду натрію страждають не лише кістки, а й суглоби, а також нирки. Справа в тому, що перманентне передозування кухонної солі дає на них додаткове навантаження. Це призводить до деструктивних змін в їх структурі і до погіршення процесу очищення рідини, що надходить в організм. До чого це призводить? Найчастіше до накопичення залишків не виведеної солі, яка осідає на наших суглобах, внаслідок чого вони стають малорухливими та починають хворіти.

Яка потреба організму в солі?

Донедавна більшість дієтологів дотримувалися рекомендацій Американської серцевої асоціації, згідно з якою оптимальна доза кухонної солі не повинна перевищувати 6 г на добу. Однак останні дослідження в галузі дієтології показали, що такої кількості солі явно недостатньо для нормального калієво-натрієвого обміну. А тому до дозволених 6 грамів додали ще 4. Щоправда, при підрахунку кількості споживаної солі слід враховувати не лише явну, а й приховану сіль, що міститься у хлібі, ковбасах, сирах, супах та інших готових стравах.

Яка сіль найкорисніша?

На сьогоднішній день відомо 6 різновидів кухонної солі.

Кам'яна сільвидобувається з підземних відкладень, що утворилися дома пересохлих материкових морів і озер. Кам'яна сіль складається з великих кристалів, завдяки чому її найчастіше використовують для засолювання риби, м'яса та овочів. .

Зтолова сіль «екстра»– це подрібнена кам'яна сіль.

Йодована сіль - Це штучно збагачена йодом столова сіль. Дієтологи стверджують, що з її допомогою можна налагодити безперебійну роботу щитовидної залози, а також покращити зір та пам'ять. Щоправда, йодована сіль протипоказана людям із підвищеною функцією щитовидної залози.

Чорна сільнеочищена кам'яна сіль (має вигляд буро-рожевого мінералу). Після термічної обробки вона темніє, за що її прозвали чорною. За словами натуропатів, така сіль легко виводиться організмом, а тому не відкладається в суглобах.

Четверна сіль - Це варіант чорної солі по-російськи. Готується вона на основі кам'яної солі, запеченої в печі з капустяним листям або з квасною гущею. Причому цікаво, що разом із незвичайним смаком після спалювання четвергова сіль набуває і нового складу мікроелементів (калій, кальцій, магній, фосфор, йод та хром).

Морська сільвиходить шляхом випарювання із морської води. Така сіль за багатством мікроелементів перевершує решту видів хлориду натрію. Більше того, за своїм складом вона дуже схожа на людську кров, а тому дієтологи вважають її найкориснішою для людського організму.

Дякуємо завідувачу кафедри гігієни харчування Київської медичної академії післядипломної освіти імені Шупика, професору Івану Козяріну.

Наталія Винник

- Поділиться Новиною в Соц. Мережах

Експерти під час конференції «Еволюція людських зубів та щелеп: висновки для дантистів та ортодонтів» у Північній Кароліні (США) з'ясували, що для збереження здорових зубів необхідно якомога більше їсти тверду їжу, тобто сушене м'ясо або гризти кісточки. На думку фахівців, нині споживачі дотримуються так званої м'якої дієти, тоді як наші предки їли м'яку їжу дуже рідко. Експерти дійшли висновку, що м'яка їжа викликає проблеми у ротовій порожнині, на кшталт карієсу, неправильних прикусів та кривих зубів.

Небезпечний підігрів

Чому небезпечно розігрівати їжу у пластиковій упаковці у мікрохвильовій печі? Коли ви розігрієте їжу в мікрохвильовій печі в упаковці або в пластиковому контейнері, в їжу потрапляє значна кількість токсинів, небезпечних для здоров'я. Більш того, під впливом деяких хвиль у пластмасових та поліетиленових упаковках відбуваються певні реакції, що перетворюють навіть раніше нешкідливі речовини на канцерогени. Причому небезпека походить не тільки від самих упаковок - шкідливі речовини можуть виділятися також і з етикеток, якщо вони стикаються з продуктами.

Як освоїти техніку довгого життя?

Входить у моду макробіотика, наука про довголіття. Назва ця походить від грецьких слів «макро» – великий та «біо» – жити. Тобто у прямому перекладі може звучати як «техніка довгого життя». Що ж це таке і чи допоможе макробіотика прожити хоча б до ста? Згідно з макробіотичними завітами, дуже важливо жити в гармонії з навколишнім середовищем. Для цього обов'язково треба вживати в їжу цільне зерно та традиційні продукти, що відповідають порі року. Здорова їжа на 50% повинна складатися із цільного зерна та зернових продуктів.

Чорний шоколад лікує хвороби печінки

Британські вчені з Imperial College London визначили, що темний шоколад допомагає у лікуванні печінки. В ході експерименту добровольці з хворобами печінки вживали їжу з добавками різних сортів шоколаду. І виявилося, що саме темний шоколад містив речовини, які здатні зменшувати пошкодження судин при рубцювання печінки. Крім того, він багатий на антиоксиданти, що сприяють зниженню кров'яного тиску в хворому органі.

Бактерії проти застуди

Пробіотики знижують можливість захворіти. Для того щоб знизити ризик простудних захворювань в холодну пору року, обов'язково включайте до раціону харчування достатню кількість пробіотиків – кисломолочних продуктів, що містять корисні бактерії. Як показали результати 10-річних досліджень британських учених, пробіотики зміцнюють імунітет і майже вдвічі знижують ризик підхопити грип чи ГРВІ навіть у розпал епідемії.

Одні вважають її білою смертю, інші нагадують, що без неї нема життя. Влітку питання загострюється: потім ми втрачаємо сіль, і ці втрати треба компенсувати. Тож солити чи не солити?

АРГУМЕНТИ ЗА

Вона необхідна

Натрій та хлор, з яких складається сіль, мають велике значення для роботи організму. Перший бере участь у підтримці водного та кислотно-лужного балансу, передачі нервових імпульсів. За його нестачі виникають м'язова слабкість, сонливість, погіршується координація. Хлор потрібен, серед іншого, для шлункового соку. Тим, хто відмовляється від солі, важливо одержувати ці мікроелементи з інших джерел – наприклад, мінеральної води.

Мало солі – теж погано

Фахівці Медичного коледжу Альберта Ейнштейна (США) протягом шести років вивчали вплив солоної їжі на організм. У дослідженні взяли участь 8700 осіб. З'ясувалося, що постійне вживання малосоленої їжі збільшує ризик смерті серцево-судинних захворювань на 80%.

Поставляє йод

Використовувати йодовану сіль - найпростіший спосіб заповнити дефіцит йоду, який має більшість жителів середньої смуги Росії.

Ми її втрачаємо

В ідеалі потрібно одержувати 3-6 г солі на добу. Дієтологи називають цю кількість «зимова норма», і це натякає на те, що є ще й літня. У спеку та/або під час занять спортом ми можемо втрачати від 20 до 40 г солі на добу. Тому, якщо ви ведете активний спосіб життя, влітку їжу справді можна підсолювати сильніше або пити ізотонічні спортивні напої, які компенсують втрату мінералів. Після інтенсивного тренування у спеку можна навіть випити склянку 0,3-0,5%-ного розчину кухонної солі.

300 г солі міститься в тілі дорослої людини
0,5-0,6% - її концентрація у нашій крові
0,1 г - середній вміст 1 л грудного молока

АРГУМЕНТИ ПРОТИ

Провокує головний біль

Сіль затримує воду в організмі, збільшуються навантаження на серце та нирки, ризик гіпертонії, з'являється головний біль, особливо у людей, чутливих до солі, – таких приблизно 20%. Визначити, чи належите ви до групи ризику, легко. Спробуйте хоча б тиждень посидіти на низько-або дієті без солі. Якщо самопочуття різко покращилося, значить вам потрібно суворо обмежити вживання солі.

Гальмує роботу мозку

Дослідження показали: існує зв'язок між споживанням солі, сидячим способом життя та когнітивними розладами. Вчені провели експеримент і з'ясували, що люди, які люблять солоне і при цьому ведуть сидячий спосіб життя, згодом починають дедалі гірше справлятися з тестами на кмітливість та концентрацію уваги. Щоправда, варто їм почати більше рухатися, як функції мозку різко покращуються, навіть якщо піддослідні не перестають солити їжу.

Шкідлива сердечникам

З одного боку, вчені з університету штату Каліфорнія (США) вважають, що організм сам контролює розподіл хлориду натрію та обмежувати його в солі немає потреби. Але людям із серцево-судинними проблемами сіль може створити масу проблем: неминучі набряки, підвищення артеріального тиску та подальша гіпертонія. У такому разі потрібно замінити звичайну сіль на профілактичну, в якій мало або практично немає натрію, зате багато калію та магнію, необхідних для серця.

Сприяє набору ваги

По-перше, за рахунок набряків, що вже згадувалися. Кожен зайвий грам солі затримує близько 100 мл води. А по-друге, сіль – натуральний підсилювач смаку. Вона збуджує смакові рецептори, викликаючи апетит. У результаті ми переїдаємо, вага збільшується, створюючи навантаження на опорно-руховий апарат та серцево-судинну систему.

ВЕРДИКТ «ЗДОРОВ'Я»

Якщо у вас проблеми із серцем та судинами, споживання солі краще звести до мінімуму. Для інших погана не сіль, а її надлишок. При нормі, що рекомендується, 3-6 г на добу середній росіянин з'їдає 10-30 г. Причому лише 15% від цієї кількості ми отримуємо із сільнички. Решта надходить із готових продуктів, які посолили на фабриках (до 75% денної норми), та з натуральних овочів та круп, які приправила сама природа (10%).

Чим менше ми їмо напівфабрикатів, випічки, консервів, тим менше одержуємо прихованої солі і тим нижчий ризик проблем зі здоров'ям. А підсолювати їжу гарною сіллю – наприклад, морською чи гімалайською, багатою на різні мінерали, – дуже навіть корисно.

Відколи люди вперше посолили їжу, минуло близько 10 тисяч років. За цей час багато чого змінилося: і навколишній світ, і саме людство, одне залишилося незмінним – звичка солити їжу. Навіщо ми це робимо?

Чи може людина прожити без солі?

Експерти вважають, що ні, оскільки хлорид натрію присутній у складі крові, сліз, поту, плазмі. Без солі неможливе утворення шлункового соку, формування кісток, виділення слини, нормальний обмін речовин. Нестача солі може призвести до непритомності, загибелі клітин, нервових розладів, проблем із серцем, порушення водно-сольового балансу.

Як люди обходилися без солі в давнину?

Враховуючи те, що сіль міститься не тільки в сільничці, а й у всіх продуктах рослинного та тваринного походження, можна припустити, що давні люди не відчували нестачі солі у своєму раціоні. Вони отримували її з сирим м'ясом, материнським молоком, помідорами, картоплею, селера та іншими овочами. Так, її в продуктах небагато, але в сумі цього цілком вистачало для того мінімуму, без якого порушується баланс натрію в організмі. Ось тільки хлорид натрію міститься виключно у сирих продуктах. Потреба підсолювання їжі з'явилася в людини з того часу, як вона перестала їсти сиру їжу і перейшла на варену. Справа в тому, що під час термічної обробки частина солей з рослин м'яса та риби випаде в осад. Таким чином, під час приготування продукти втрачають свою природну солоність та стають прісними. Тож досолювати готові страви наші предки стали не через забаганки, а через фізіологічну потребу.

Читайте також:

Чому небезпечний надлишок солі?

При всій своїй корисності у великих кількостях хлорид натрію може бути небезпечним для здоров'я – передозування кухонної солі призводить до підвищення артеріального тиску. Відбувається це за рахунок натрію, з якого, власне, складається сіль. Ця хімічна речовина впливає на нервові закінчення, що регулюють просвіт між судинами. Якщо натрію занадто багато, судини звужуються та спазмуються, порушується кровотік та автоматично підвищується артеріальний тиск. Так що регулярні пересоли загрожують швидким зносом судинної системи та сприяють розвитку гіпертонії та серцево-судинних захворювань. Більше того, надмірне вживання кухонної солі виснажує і кісткову тканину, внаслідок чого кістки та зуби стають крихкими. Відбувається це з вини того ж таки натрію, який виводить з організму основний будівельний матеріал кісток – кальцій. Втім, від підступності хлориду натрію страждають не лише кістки, а й суглоби, а також нирки. Справа в тому, що перманентне передозування кухонної солі дає на них додаткове навантаження. Це призводить до деструктивних змін в їх структурі і до погіршення процесу очищення рідини, що надходить в організм. До чого це призводить? Найчастіше до накопичення залишків не виведеної солі, яка осідає на наших суглобах, внаслідок чого вони стають малорухливими та починають хворіти.

Getty Images/Fotobank

Яка потреба організму в солі?

Донедавна більшість дієтологів дотримувалися рекомендацій Американської серцевої асоціації, згідно з якою оптимальна доза кухонної солі не повинна перевищувати 6 г на добу. Однак останні дослідження в галузі дієтології показали, що такої кількості солі явно недостатньо для нормального калієво-натрієвого обміну. А тому до дозволених 6 грамів додали ще 4. Щоправда, при підрахунку кількості споживаної солі слід враховувати не лише явну, а й приховану сіль, що міститься у хлібі, ковбасах, сирах, супах та інших готових стравах.