Печінка - вид субпродукту має свої особливості та цінні біологічні властивості. Печінка відноситься до делікатесно – лікувальних продуктів. Структура тканини, специфічні смакові якості, легкість відокремлення поживної речовини від строми роблять цей продукт незамінною основою для приготування паштетів та ліверних ковбас.
Білка в печінці міститься стільки ж, скільки у яловичині, проте в якісному відношенні цей білок значно відрізняється. Головна особливість печінки – наявність у її складі білків залізопротеїдів. Основний залізопротеїд печінки феритин містить понад 20% заліза. Він відіграє важливу роль у освіті гемоглобіну та інших пігментів крові.
У печінці багато води, тому вона швидко псується. Перед приготуванням її треба уважно оглядати, все викликаюче недовіру нещадно знищувати. Печінка вийде особливо ніжна, якщо перед приготуванням її потримати деякий час у молоці. Зайві дві-три хвилини обсмажування яловичої печінки псують смак і роблять її жорсткою та сухою.
Перед тепловою обробкою печінку необхідно звільнити від жовчних проток та плівки та ретельно промити. Для свинячої печінки характерний слабкий присмак гіркоти.
Корисні властивості печінки
У печінці міститься 70-73% води, 2-4% жиру, 17-18% білків, у тому числі всі незамінні амінокислоти. Печінка дуже багата на вітаміни групи В, а так само в не присутні вітамін,,,,. Печінка містить такі макро та мікроелементи як залізо, фосфор, калій, натрій, кальцій, магній, мідь.
Вже в давнину люди мали поняття про цілющі властивості печінки: в Єгипті з печінки готували дуже багато страв, а великий Авіценна ще в XI столітті у своєму відомому медичному трактаті наказував давати хворим з ослабленим зором сік козячої печінки, хоча про вітамін А тоді ще не знали.
Печінка містить багато повноцінних білків, до складу яких входять такі важливі елементи, як залізо та мідь, причому у легкозасвоюваній формі. Залізо необхідне нашому організму для нормального синтезу гемоглобіну, а мідь давно відома своїми протизапальними властивостями. Крім цих елементів печінка містить кальцій, магній, натрій, фосфор, цинк; вітаміни А та С, вітаміни групи В; амінокислоти: триптофан, лізин, метіонін. Особливо багата печінка вітаміном А, який необхідний для здоров'я нирок, роботи мозку, нормального зору, а також для гладкої шкіри, густого волосся та міцних зубів.
Правильно приготована зі свіжої печінки страва може забезпечити нашому організму повну денну норму багатьох вітамінів і мінералів, тому печінка така корисна маленьким дітям, вагітним жінкам і людям, схильним до атеросклерозу і діабету.
У печінці також виробляється особлива речовина - гепарин, що використовується в медицині для того, щоб нормалізувати у пацієнтів згортання крові. Тож печінка корисна і для профілактики такого небезпечного захворювання, як тромбоз.
Мабуть, найкориснішою з доступних нам продуктів дієтологи вважають печінку риб, а саме – тріски та мінтаю. У печінці тріски багато не лише вітаміну А, а й вітаміну D, який необхідний для утворення здорової кісткової тканини. Якщо жінка під час вагітності регулярно вживатиме печінку тріски, то дитина народиться міцнішою, з сильною імунною системою.
Фахівці рекомендують вживати печінку хворим на серцево-судинні та нервові захворювання, при проблемах із суглобами, а також для зменшення кількості холестерину в організмі. Вона дуже корисна дітям, які страждають на недокрів'я. Свиняча та яловича печінка корисна курцям. Печінка містить хром, що допомагає при атеросклерозі, діабеті.
Небезпечні властивості печінки
Ніколи не купуйте печінку, яка має горбисті чи світлі ущільнення, плями – це ознака серйозних захворювань у тварин.
Куряча печінка протипоказана людям, у яких відзначається підвищений вміст холестерину, оскільки вона може посилити ситуацію та спровокувати захворювання серцево-судинної системи.
Літнім людям можна вживати не більше 100 г печінки на тиждень через вміст екстрактивних речовин.
Усі пам'ятають, як у дитинстві нам говорили "Їж печінку, вона дуже корисна". Але ніхто ніколи не казав нам, чим насправді корисна печінка. Настав час для того, щоб дізнатися, чим корисні різні види печінки, такі як печінка тріски, яловича печінка та куряча печінка.
Багато хто вважає, що печінку не можна вживати в їжу через те, що вона вбирає в себе бруд і відходи крові, але це далеко не так. То чим же корисна печінка? По-перше, печінка корисна тим, що в ній міститься величезна кількість різних мінералів (залізо, мідь, кальцій, цинк, натрій та ін), а також величезна кількість вітамінів (А, В, С, В6, В12 та ін.) . Крім того, у печінці міститься левова частка потрібних нам амінокислот (триптофан, лізин, метіонін), не обділена печінка фолієвою кислотою та багатьма іншими елементами. Одна порція яловичої, курячої або печінки тріски дає нам добову дозу всіх потрібних для правильного функціонування організму вітамінів.
Кому корисна печінка? Печінка корисна більшості людей, але максимальну користь вона приносить вагітним жінкам, дітям (особливо спортом), алкоголікам і хворим на діабет і атеросклероз. А також завдяки особливій речовині під назвою "гепарин", яка у великій кількості міститься в печінці та сприяє поліпшенню зсідання крові, даний продукт корисний при профілактиці інфаркту міокарда. А також печінка дуже корисна при сечокам'яних хворобах завдяки великому вмісту вітаміну А.
Отже, ми довідалися, чим корисна печінка. А в чому шкода печінки? Через те, що в печінці міститься така речовина як кератин, її не рекомендують вживати в літньому віці. Користь печінка приносить більше шкоди, тому вона рекомендується для вживання більшості людей.
Чим корисна печінка тріски
По-перше, печінка тріски корисна тим, що допомагає зберігати нам відмінний зір протягом довгих років завдяки великому вмісту вітаміну А. Вітамін А також допомагає волоссю, зубам і шкірі завжди перебувати в хорошому стані. Більше того, цей вітамін покращує імунітет і допомагає нам покращити свою увагу та підтримувати на належному рівні свої розумові здібності. Печінка тріски також корисна великим вмістом вітаміну D. Жир печінки тріски повинні вживати вагітні жінки для того, щоб розвинути у майбутньої дитини добрий імунітет. Але будьте уважні, калорійність печінки тріски у кілька разів більша. Наприклад, у осетрових риб вона становить приблизно 615 ккал. на 100 г продукту.
Чим корисна яловича печінка
Яловича печінка дуже багата на вітаміни А і B. Рекомендується людям з хворобами нирок, різними формами інфекційних захворювань; людям, які отримали травми чи опіки; людям із недугами центральної нервової системи, а також для профілактики інфаркту міокарда. Для підвищення імунітету та відновлення гемоглобіну також вживайте страви з яловичою печінкою. Більш того, яловича печінка дуже цінується серед любителів фітнесу та здорового харчування, тому що калорійність яловичої печінки всього 100 калорій на 100 грамів продукту.
Чим корисна куряча печінка
Цей вид печінки надзвичайно багатий на фолієву кислоту. Навіщо вона потрібна? Фолієва кислота - це незамінна річ для розвитку та підтримки людських кров'яної та імунної систем. Запам'ятайте, що при частому вживанні алкоголю кількість фолієвої кислоти у вашому організмі різко знижується, тому куряча печінка вважається дуже корисною при різних ступенях алкоголізму.
Тепер ви знаєте, чим корисні різні види печінки. Як стає ясно, користь печінки перевершує її невелику шкоду, так що в жодному разі не виключайте даний продукт з вашого раціону харчування, якщо він не протипоказаний вам. Запам'ятайте, що систематичне вживання печінки паралельно з вживанням інших корисних та незамінних продуктів зробить ваш організм міцнішим та сильнішим.
У деяких колах існує думка, що печінку не можна вживати в їжу, тому що через неї фільтрується кров, і відповідно печінка це "брудний" орган. Насправді це не так, і печінка дуже корисна.
Користь печінки досить різноманітна, частково тому, що ми вживаємо в їжу печінку різних видів тварин, птахів і риб, наприклад, яловичу печінку, печінку тріски, курячу печінку. Так як печінка використовується в нашій кулінарії (паштет з печінки, смажена печінка, варена печінка, печінка з грибами, печінка під соусом і так далі), то непогано дізнатися про корисні властивості цього чудового продукту. Отже, користь печінки.
По-перше, печінка корисна тому, що в ній міститься маса мінеральних речовин (залізо, мідь, кальцій, цинк, натрій та ін), вітамінів (А, В, С, В6, В12 та ін), амінокислот (триптофан, лізин, метіонін), фолієва кислота і так далі.
По-друге, користь печінки в тому, що лише одна порція печінки забезпечує денну і навіть місячну норму багатьох вітамінів.
По-третє, печінка корисна вагітним, дітям, алкоголікам, а також хворим на атеросклероз і діабет.
По-четверте, речовина, що міститься в печінці - гепарин, тримає в нормі зсідання крові, що надзвичайно корисно при профілактиці інфаркту міокарда.
По-п'яте, користь печінки в наявності вітаміну А, який допомагає в лікуванні мочокакменної хвороби.
Однак не можна забувати про те, що необхідно знати і про шкоду печінки, яку вона може завдати нашим організмам. Справа в тому, що в печінці містяться екстраактивні речовини, такі як кератин, які в літньому віці вживати в їжу не рекомендується. Так само може завдати шкоди печінка білого ведмедя, оскільки в ній міститься дуже багато вітаміну А, надлишок якого в організмі загрожує отруєнням. Слава Богу, нам це не загрожує).
Розглянемо види печінки та користь печінки окремо. Найкорисніша з риб'ячих це печінка тріски. Користь її в тому, що вона допомагає нам зберігати зір за рахунок вітаміну А, що міститься в ній, так само вітамін А підтримує хороший стан нашого волосся, зубів, шкіри, має імунальну дію і тримає в тонусі нашу увагу і наші розумові здібності. Кількість вітаміну Д, який міститься в печінці тріски, дуже велика, більше тільки в риб'ячому жирі.
Жир печінки тріски допомагає вагітним жінкам. Завдяки вживанню вагітної жінкою печінки тріски у немовляти з'являється підвищений імунітет до різноманітних захворювань. Хоча калорійність тріски втричі більша за калорійність осетрових, раніше лікарі лікували серце ікрою і печінкою тріски, а недокрів'я саме ікрою осетрових.
Калорійність консервованої печінки тріски – 613 ккал на 100 г продукту.
Користь яловичої печінки. Яловича печінка також багата вітаміном В і А, корисна при таких захворюваннях, як захворювання нирок, інфекційні захворювання, різні травми та опіки, захворювання центральної нервової системи, при профілактиці інфаркту міокарда. Страви з яловичої печінки так само корисні та сприяють регенерації гемоглобіну, що підвищує імунітет.
Калорійність яловичої печінки 100 ккал на 100 г продукту.
Куряча печінка багата фолієвою кислотою, користь якої у розвитку та підтримці наших кров'яних та імунних систем. Кількість фолієвої кислоти швидше зменшується при регулярному вживанні алкоголю.
Користь печінки тепер очевидна, сміливо включайте печінку до свого раціону харчування цей корисний у всіх сенсах продукт!
Багато господинь для різноманітності повсякденного меню вибирають курячі субпродукти. Саме з печінки можна приготувати не тільки дуже корисну, але й ароматну, апетитну та вишукану страву. Що ж нам несе куряча печінка: користь чи шкода? Про це й йтиметься у нашій статті.
Печінка куряча: користь та шкода
Цей курячий субпродукт можна знайти у будь-якому продуктовому магазині. Щоб отримати з печінки максимальну користь, слід не тільки правильно її готувати, але й приділити належну увагу вибору. Печінка обов'язково має бути свіжою. Багато господарки радять обирати охолоджену печінку, саме в такому вигляді цей субпродукт зберігає всі свої корисні властивості.
Калорійність та склад продукту
Чим корисна куряча печінка?
Яку шкоду може завдати нашому організму субпродукту?
Яка печінка корисніша – куряча чи яловича?
Свиняча печінка: користь та шкода, калорійність. Яка печінка корисніша - свиняча чи яловича?
Один із найвідоміших субпродуктів, що зустрічаються сьогодні в меню кожної сім'ї, – це свиняча печінка, користь та шкода якої досі викликають суперечки між дієтологами. Їй притаманний яскравий смак, вона добре поєднується із будь-якими гарнірами, а готувати її набагато легше, ніж інші субпродукти. Але чи не підкладе печінку свиню нашому здоров'ю?
Чи варто вмикати в меню печінку свині?
Чим корисна свиняча печінка для нашого здоров'я?
Коли субпродукт стає шкідливим?
При неправильній термічній обробці свинячої печінки підвищується можливість вмісту в ній шкідливих токсичних речовин. Тому перед смаженням, гасінням тощо обов'язково потрібно не полінуватися і попередньо вимочити її в холодній воді або молоці.
Максимальна кількість корисних елементів зберігається у субпродукті, приготованому на пару або відвареному. Саме в такий спосіб найкраще готувати печінку для дієтичного чи дитячого харчування. Відварений субпродукт виходить малокалорійним і не містить зайвих жирів, що дозволяє шлунку легше засвоювати готову страву.
А ось найсмачніша свиняча печінка виходить у результаті смаження. Дієтологи рекомендують смажити субпродукт на вершковому маслі, подавати з овочевими салатами, а приправляти виключно нежирною сметаною з дрібнорубаною зеленню. У такому вигляді печінка буде і смачною, і більш корисною та легкою для шлунка.
Дуже не рекомендується подавати субпродукт із макаронами, заправляючи жирним соусом або гострим кетчупом. А якщо ви любите використовувати печінку у своєму меню, але не знаєте, яка корисніша – яловича чи свиняча, то віддавайте перевагу першому варіанту. Яловичий та телячий продукт містить більшу кількість корисних речовин (у тому числі бета-каротину, вітамінів K та D) та меншу кількість холестерину. Вживання саме яловичої печінки допомагає підвищити рівень гемоглобіну у крові.
Свиняча печінка приносить нашому організму набагато більше користі, ніж шкоди. Щоб зберегти в ній максимум цінних речовин, готуйте її правильно. Але, включаючи її до свого раціону, не варто забувати, що все добре в міру і що будь-які субпродукти не рекомендується вживати частіше 1-2 рази на тиждень.
Чим корисна куряча печінка?
Склад курячої печінки
Чим корисна куряча печінка?
Завдяки великій кількості фолієвої та аскорбінової кислоти, що міститься в ній, даний субпродукт може надавати потужну підтримку ослабленому імунітету. З цієї причини її радять вживати майбутнім мамам. Також страви з курячої печінки сприяють збереженню зору, підтриманню тонусу шкіри та збереженню фігури завдяки наявності в них вітаміну А в добре засвоюваній формі.
Дієта на курячій печінці показана не лише тим, хто хотів би без ризику для здоров'я знизити свою вагу. Її часто призначають і з лікувальною метою, наприклад, пацієнтам з ризиком інфаркту. 
та захворюваннями судин. У ній міститься гепарин, що перешкоджає тромбоутворенню, розріджує кров і нормалізує роботу серцевого м'яза. Також куряча печінка є природним залізовмісним препаратом, і її слід регулярно вживати хворим на анемію.
Чим ще корисна куряча печінка, так це її позитивний вплив на щитовидну залозу, завдяки високому вмісту йоду та селену. Цей продукт сприяє очищенню організму, оптимізує роботу системи травлення. Його регулярне вживання допомагає продовжувати молодість організму, знімає синдром хронічної втоми і повертає нормальну працездатність після хвороби.
Печінка яловича. Користь та протипоказання до вживання
Що робить печінку яловичою настільки популярною серед субпродуктів? Кому можна вживати страви з печінки і чи є протипоказання? Чи мають рацію люди, які зараховують печінку до продуктів низької категорії? Відразу можна навести переконливий аргумент на користь цього продукту, що повністю реабілітує і доводить, що печінка яловича, користь якої величезна, необхідна всім вже тільки тому, що в її складі міститься безліч дуже корисних і поживних речовин.
Чим корисна печінка яловича?
Насамперед, варто зазначити, що яловича печінка багата на білки, серед яких особливу цінність представляють найважливіші з мікроелементів – мідь і залізо. Всім відомо, що саме залізо бере участь у синтезі гемоглобіну, а за кількістю його вмісту в даному продукті печінку можна сміливо зарахувати до основних постачальників цього мікроелемента, який так необхідний організму. Властивості міді також важко переоцінити – вона здатна пригнічувати запальні процеси.
Крім того, печінка яловича – користь якої незаперечна, така корисна завдяки вітаміну А, що входить до її складу, так необхідному для нормального зору, для здоров'я нирок, мозкової діяльності, а також для забезпечення гарного стану шкірних покривів, волосся, нігтів, зубів. А присутність вітамінів групи В, С, натрію, магнію, цинку, фосфору, кальцію вкотре підтверджує, що печінка яловича, користь її безцінна для безперебійного функціонування людського організму. Речовина, що виробляється в печінці, гепарин використовується в медицині для нормалізації згортання крові, він бере участь у профілактиці тромбозу.
Для того, щоб печінка яловича, користь її була особливо відчутна, необхідно знати при покупці, як виглядає свіжий продукт. Вага телячої печінки становить від одного до двох з половиною кілограм, за консистенцією вона пухка і ніжна, світло-коричнева з червоним відтінком, на відміну від зрілої печінки, яка темніших тонів – червоно-коричнева і важить близько п'яти кілограмів.
Важливим фактором є правильне приготування, здатне забезпечити організм денною нормою вітамінів та мікроелементів. Перед тим як приступити до приготування страв з печінки, її піддають попередньому обробленню, що забезпечує зникнення гіркого присмаку. Отже, як готувати печінку, щоб зберегти максимальну кількість корисних властивостей?
- Її очищають від плівки та замочують у воді, а ще краще в молоці на 10-15 хвилин.
- Нарізують невеликими шматочками однакової величини.
- Викладають на сковороду із попередньо розігрітим маслом, солять за смаком і накривають кришкою.
- Цибулю нарізають кільцями або півкільцями, моркву натирають на великій тертці і додають до сковорідки. Залишають на невеликому вогні на 20 хвилин.
- Готують соус: змішують по одній столовій ложці томатної пасти, майонезу та кип'яченої води, ретельно розмішують.
- Додають перед закінченням приготування печінки соус, доводять до кипіння, посипають подрібненою зеленню та сумішшю перців. Подають на стіл готову страву.
Примітка: слід враховувати, що телячу печінку не можна піддавати тривалій термічній обробці, її солять перед готовністю, щоб не звести до мінімуму кількість корисних речовин. Вона ідеально підходить для паштетів, пиріжків, її запікають, смажать тощо.
Яловича печінка: шкода та користь
Дієтологи рекомендують вживати печінку в оздоровчих та лікувальних цілях. Через наявність величезної кількості корисних речовин, легкої їх засвоюваності, страви з яловичої печінки рекомендовано включати до раціону хворих на діабет, схильний до атеросклерозу, вагітних жінок, маленьких дітей, особливо з ознаками залізодефіцитної анемії.
Курці повинні вживати страви з печінки, щоб оптимізувати функції мозку завдяки такому елементу, як тіамін, який є антиоксидантом і здатний захищати організм людини від негативного впливу алкоголю і тютюну. Також дуже бажане вживання яловичої печінки спортсменам та особам, які займаються важкою фізичною працею.
Однак при всіх перевагах яловичої печінки, слід пам'ятати, що вживання цього продукту має бути в міру, особливо людьми похилого віку через кератин, що входить до складу, та інших екстроактивних речовин, не рекомендованих до застосування в літньому віці.
Щоб уникнути виникнення різних хвороб серця (стенокардія, інфаркт міокарда, інсульт, тромбоутворення), її не можна мати в раціоні харчування людям з підвищеним рівнем холестерину в крові, оскільки в 100 г печінки міститься його 270 мг.
Обов'язково необхідно брати до уваги в першу чергу, щоб печінка була корисна, а не приносила шкоди, таке: худоба повинна бути вирощена в екологічно чистих районах, не була напхана хімічними препаратами, не хворіла. В іншому випадку від застосування печінки краще краще відмовитися.
Але при витримуванні всіх умов, правильному приготуванні смак страв з печінки здатний захопити найдосвідченіших гурманів.
Печінка є неоднозначним продуктом, чимало людей, які її просто не переносять, але багато і гарячих шанувальників цього субпродукту. Його поживна цінність незаперечна - ще в давнину лікарі рекомендували вживати печінку при багатьох нездужаннях.
Цей корисний, смачний і поживний м'ясний продукт багато в чому цінніший за м'ясну вирізку, печінку в ряді країн вважають делікатесом і готують з неї вишукані страви. У ній багато повноцінних білків, а вітаміни і мінерали містяться у формі, що легко засвоюється.
Особливо багата печінка залізом, яке необхідне організму для якісного синтезу гемоглобіну, та міддю, відомою своїми протизапальними властивостями. Також у цьому м'ясному продукті міститься кальцій, магній, цинк, натрій та фосфор. У печінці велика кількість вітаміну А, що відповідає за нормальний зір, густоту волосся та міцні зуби. Важливою є наявність у ній амінокислот: триптофану, лізину, метіоніну.
Такий багатий склад дозволяє лікарям та дієтологам рекомендувати печінку до раціону багатьох хронічних хворих. Правильно приготовлена страва зі свіжої печінки може забезпечити організму денну норму необхідних вітамінів та мінералів, тому вона особливо корисна дітям та вагітним жінкам. Печінка необхідна при низькому гемоглобіні, схильності до тромбозів, принесе користь хворим на атеросклероз і цукровий діабет.
Чия печінка корисніша
Найкориснішою дієтологи вважають печінку риб – тріски та мінтаю. У трісковій печінці, крім вітаміну А, великий вміст ергокальциферолу - вітаміну D, необхідного для утворення кісткової тканини. Крім того, там присутні вітаміни С і В12, яких потребують хворі на серцево-судинні, нервові захворювання. Печінка мінтаю має у складі ще сірку та марганець, які борються із запаленнями та рекомендуються при проблемах з дихальною системою. Печінка риб дуже калорійна, тому не слід споживати її у великих кількостях.
Свиняча печінка також багата на вітаміни і мінерали. У ній міститься, крім інших, вітамін Н і більшість вітамінів групи В.
Яловича печінка містить повний набір найпоширеніших вітамінів, 20 мінеральних речовин, ферменти та амінокислоти. Яловича та свиняча печінка менш калорійні, ніж рибна. Дієтологи віддають перевагу яловичій печінці, вона зміцнює імунітет, підтримує гемоглобін, профілактує хвороби центральної нервової системи, а також дозволяє уникнути інфаркту.
Куряча печінка дуже добре засвоюється, у ній багато білка, вітаміну А та фолієвої кислоти. Корейці вживають курячу печінку при перевтомі, ослабленому зорі, хворобах легень для відновлення після пологів.
Правильне приготування страв із печінки
Вибираючи продукт, потрібно звернути увагу на колір печінки - свіжа гладка, волога, коричневого або червоного кольору. Перед приготуванням потрібно зняти з неї плівку та замочити у воді на годину. Важливо правильно витримати час приготування, щоб печінка не стала занадто жорсткою і не втратила всі свої корисні властивості.
Печінка - користь та шкода для організму людини
Печінка – чемпіон із вмісту корисних та поживних речовин. Цей продукт унікальний, яке користь величезна. Всього 100 г печінки можуть заповнити кілька денних норм багатьох вітамінів і мінералів.
Дієтологи одностайно рекомендують її в оздоровчих та лікувальних цілях. Причому ці позитивні рекомендації відносяться до будь-якої печінки: яловичої, свинячої, курячої, тріски та мінтаю. Яка норма її вживання, щоб не завдати шкоди організму? Про це у нашій статті.
Корисні властивості
Печінка, особливо яловича, дуже популярна у кулінарії. Секрет простий: страви з неї виходять дуже ніжні, ароматні та надзвичайно корисні. Цей субпродукт містить безліч корисного для здоров'я: вітамінів, білка, мінералів, амінокислот у легкозасвоюваній для організму формі. Багатий він вітамінами А, В, С, залізом, міддю, селеном, цинком, кальцієм та фолієвою кислотою.
До уваги – 100 г яловичої печінки містять:
- 5 добових норм вітамінів А та Д
- 1,5 добової норми вітаміну В2
- половину норми вітамінів В4 та В6
- дві третини норми вітаміну РР та селену
- третина норми заліза та цинку.
Саме цим обумовлені лікувальні властивості та користь печінки при:
- Діабет та атеросклероз
- Сечокам'яної хвороби
- Зниження імунітету
- Залізодефіцитної анемії
- Хворобах серця, постінфарктних станах та онкозахворюваннях
- Зниженої або підвищеної згортання крові
Цей продукт життєво необхідний для здорової шкіри, волосся та зубів. Він нормалізує зір, роботу нирок та головного мозку. І обов'язково має бути присутнім у меню дітей, вагітних та просто активних людей.
Протипоказання
Користь яловичої, свинячої або курячої печінки буде зведена до нуля, якщо піддавати її тривалому зберіганню. У цьому продукті накопичуються токсини.
Вагітним жінкам слід дотримуватися помірності у його вживанні. Надлишок вітамінів може завдати шкоди плоду та призвести до порушення його розвитку.
Надлишок цих продуктів підвищує рівень холестерину, може завдати шкоди людям із підвищеною кислотністю та захворюванням нирок.
Яловича печінка
Це найкращий за смаковими та поживними характеристиками субпродукт. Щедрий вітамінний та мінеральний склад робить його неймовірно корисним для здоров'я:
Печінка, в порівнянні з іншими субпродуктами, містить найбільше корисних та поживних речовин, що дозволяє віднести її до категорії дієтичної їжі. Кулінари вважають печінку делікатесом, готуючи з неї різноманітні оригінальні страви. Однак важливо знати, що між найбільш популярною яловичою та свинячою печінкою існують певні відмінності.
Цінність печінки
До складу печінки входить велика кількість повноцінних білків, що складаються, у свою чергу, з легкозасвоюваних заліза та міді. Ці речовини дозволяють організму нормально синтезувати гемоглобін і, за необхідності, мати протизапальний ефект. Крім цього, яловича та свиняча печінка є багатим джерелом магнію, кальцію, натрію, фосфору, цинку, вітамінів А, В, С, а також життєво необхідних людині амінокислот.
Яловича та свиняча печінка ідеально підходить для вживання при інфекційних захворюваннях, проблемах з нирками, хворобах центральної нервової системи, після опіків та травм. Страви з яловичої та свинячої печінки підвищують імунітет, стимулюють вироблення червоних кров'яних тілець та прискорюють регенерацію тканин. Вони показані курцям, а також шанувальникам здорового способу життя, спортсменам і людям, що худнуть - оскільки калорійність яловичої та свинячої печінки досить невисока. Такі страви швидко готуються і мають прекрасний смак як у смаженому, так і в тушкованому вигляді.
Якщо печінка при готуванні виходить занадто жорсткою, її заливають сметаною і гасять на повільному вогні протягом години.
Відмінності
Яловича і свиняча печінка за своїм складом практично не відрізняються між собою, проте деякі відмінності все ж таки є. Яловича печінка вважається більш цінною, оскільки вона менш жирна, містить більше вітамінів А і В, а також легше засвоюється в організмі порівняно зі свинячою печінкою. Свиняча ж печінка відрізняється від яловичої наявністю невеликої гіркуватості і більш ніжною структурою, тоді як жорстку яловичу печінку потрібно очищати від плівок, судин і сухожиль.
Також свиняча печінка відрізняється від яловичої більш специфічним смаком, проте при цьому вона готується набагато швидше. Щоб придбати свіжий та якісний продукт, потрібно обов'язково перевіряти дату випуску магазинної продукції – час реалізації охолодженої печінки не повинен перевищувати 48 годин. Крім цього, печінка не повинна розвалюватися на шматочки - це говорить про її неодноразове заморожування, після чого продукт втрачає свої корисні властивості. Щоб яловича або свиняча печінка після готування зберегла свою м'якість, у процесі смаження не рекомендується її солити – інакше вона пустить сік і стане сухою та жорсткою.
Чим корисна печінка? Яка корисніша і чому? Докладно із рецептами.
Печінка всіх видів тварин займає виняткове місце за набором та кількістю харчових речовин.
У печінці міститься 70-73% води, 2-4% жиру, 17-18% білків, у тому числі всі незамінні амінокислоти, серед них і найдефіцитніші - лізин, метіонін та триптофан.
Виділяється печінка та високим рівнем тваринного крохмалю – глікогену.
Печінка дуже багата на вітаміни групи В, в ній є вітаміни A, D, Е, K, значна кількість ферментів і екстрактивних речовин, заліза, фосфору.
Печінка містить калій, натрій, кальцій, магній, мідь.
Вона дуже корисна дітям, які страждають на недокрів'я. Свиняча та яловича печінка корисна курцям. Печінка містить хром, що допомагає при атеросклерозі, діабеті.
Особливістю печінки є також найбільша кількість екстрактивних речовин (пуринових основ, кератину та інших), що слід враховувати при організації харчування людей старшого та похилого віку, яким вони протипоказані, а також хворих на артрит та дітей з ацетономічним синдромом.
Розглянемо види печінки та користь печінки окремо. Найкорисніша з риб'ячих це печінка тріски. Користь її в тому, що вона допомагає нам зберігати зір за рахунок вітаміну А, що міститься в ній. Також вітамін А підтримує хороший стан нашого волосся, зубів, шкіри, тримає в тонусі нашу увагу і наші розумові здібності. Кількість вітаміну Д, який міститься в печінці тріски, дуже велика, більше тільки в риб'ячому жирі.
Дуже корисна печінка морського хижака – акули.
В акулій печінці міститься більше вітаміну А, ніж у печінці тріски.
Крім вітаміну А, печінка акули містить речовину сквален, що застосовується при лікуванні деяких хвороб шкіри, серцево-судинної системи, гінекології, дихальних шляхів, опіків та шрамів.
Яловича печінка також багата вітаміном В і А, корисна при таких захворюваннях, як захворювання нирок, інфекційні захворювання, різні травми та опіки, захворювання центральної нервової системи, при профілактиці інфаркту міокарда. Страви з яловичої печінки так само корисні та сприяють регенерації гемоглобіну, що підвищує імунітет.
Куряча печінка багата фолієвою кислотою, користь якої у розвитку та підтримці наших кров'яних та імунних систем. Кількість фолієвої кислоти швидше зменшується при регулярному вживанні алкоголю.
У печінці багато води, тому вона швидко псується. Перед приготуванням її треба уважно оглядати, все викликаюче недовіру нещадно знищувати. Печінка вийде особливо ніжна, якщо перед приготуванням її потримати деякий час у молоці. Зайві дві-три хвилини обсмажування яловичої печінки псують смак і роблять її жорсткою та сухою. Перед тепловою обробкою печінку необхідно звільнити від жовчних проток та плівки та ретельно промити. Для свинячої печінки характерний слабкий присмак гіркоти.
