Як правильно посмажити сирники із сиру. Сирники на сковороді – класичний рецепт

Смажені сирні коржі – улюблена випічка до чаю багатьох з нас, в українській, білоруській та російській кухнях – це практично національна страва. Але якщо ви не знаєте, як смажити сирники з сиру на сковороді, тоді наш простий рецепт стане для вас справжнім порятунком, адже немає нічого простішого, ніж приготувати сирні оладки будинку.

Щоб коржі вийшли пишними, рум'яними та апетитними – потрібно зовсім небагато, як то кажуть «все геніальне – просто».

Для того щоб зробити ніжні повітряні сирнички – не обов'язково бігти за дорогими продуктами в магазин. Адже весь необхідний продуктовий набір зазвичай є в кожному будинку. Коли ви розкуштуєте простий смак приготування, то зрозумієте, наскільки вигідно часто смажити сирники на сковороді самостійно, відмовившись від дорогих і нешкідливих кондитерських магазинних виробів.

Усього якихось 40 хвилин – і ароматна свіжа випічка зігріє своїм гарячим подихом усю вашу кухню.

Як смачно посмажити сирники з сиру на сковороді

складові

• — 5 ст. для тесту + 10 ст. для посипання та обвалювання сирників + -
• - 500 г + -
• - за смаком + -
• - 1 шт. + -
• - 1 щіпка + -
• - для обсмажування + -
• - 1 ч.л. з гіркою + -
• Ванілін - 1 щіпка + -

Як смажити сирники з сиру на сковороді

1. Розбиваємо в миску яйце, ретельно збиваємо його віночком.
2. Додаємо у збиту масу сир (нам необхідний пухкий сир, так що якщо є грудочки – акуратно роздавлюємо їх ложкою), вручну перетираємо його з яйцем.
3. Просіюємо муку|борошно| (достатньо 4-5 ст. л.), змішуємо її з ваніліном, сіллю, цукром.
4. Пересипаємо отриману суміш у миску з сиром, вимішуємо до отримання однорідності.
5. Поверхню столу рясно посипаємо борошном (відведеним за рецептом спеціально для посипання), викладаємо на нього сирне «тісто».
6. Скочуємо масу ковбаскою, відрізаємо від неї невеликі шматочки, з яких акуратно ліпимо сирники.

Не забувайте кожен корж обвалювати в борошні, інакше при смаженні сирники почнуть прилипати до сковороди. Також дуже важливо щоб консистенція сирників була щільною, без цього вдало посмажити їх не вийде.

1. У сковороду виливаємо трохи олії, розігріваємо її на середньому вогні, після чого викладаємо на дно сирі коржі. Важливо, щоб масло добре розігрілося, інакше – доведеться віддирати «оладки» з сиру від сковороди.
2. Обсмажуємо сирники на середньому вогні по обидва боки – приблизно по 1,5-2 хвилини з кожного боку під закритою кришкою. Не поспішайте події, намагаючись обсмажити сирники на великому вогні, це нічого не дасть, крім того, що вони підгорять. Усередині коржики все одно залишаться сирими.

Як тільки сирнички приготуються – перекладаємо їх на тарілку, накриту паперовим рушником. Це потрібно для того, щоб стекли залишки жиру після смаження. Далі – викладаємо порцію у звичайну тарілку, поливаємо «оладки» медом або сметаною і в гарячому вигляді подаємо до столу з кавою або чаєм.

З чим подати смажені сирники

Крім сметани та меду, подати смажені сирники з сиру можна з солодким сиропом, джемом, варенням, вершками, вершковим маслом, топленим шоколадом та багатьма іншими продуктами.

Якщо хочете, для оригінальності, в «тісто» для сирників можна класти невеликі шматочки свіжих фруктів, цукати, родзинки, курагу, шоколад, мармелад тощо. Таку різноманітність особливо оцінять маленькі ласуни.

Сподіваємося, що наші секрети приготування допоможуть вам смачно приготувати улюблений десерт, тим більше, що ви точно знаєте, як і скільки потрібно смажити сирники з сиру на сковороді. Не відмовляйте собі в задоволенні поласувати свіжою домашньою випічкою власного приготування, адже це не займе багато часу, зате надовго залишить після себе приємний смак.

Смачного!

Не знаю, як ви, а я належу до тих господинь, у яких при появі кухні починає все сипатися з рук. "Готувати - це не моє" - зробила я собі вирок. Але як сказала моя бабуся: "Не любиш - значить, не вмієш!" І розповіла, як робити сирники. Начебто все просто, але у своїх здібностях я сумнівалася ... І ось, процес пішов. Тепер я розповім вам, як смажити сирники з сиру на сковороді, щоб вони не підгоріли, не прилипли і вийшли рум'яними та смачними.

Смак Інфо Сирники

складові

• сир – 500 р.;
• яйце – 1 шт.;
• борошно - 5 ст. для сирників та 10 для посипання;
• цукор – 1 ст. з гіркою;
• сіль - щіпка;
• ванілін - щіпка;
• олія соняшникова (для смаження);
• сметана (або мед – за бажанням);

Як приготувати сирники на сковороді?

Головний при приготуванні смачних сирників – це його Величність Сир! Ми брали домашній, але можна будь-хто. Він має бути рихлим, тому при необхідності ложкою роздавіть грудочки.
Потім розбиваємо яйце в миску, в якій все змішуватимемо (для зручності беремо середнього розміру), і гарненько збиваємо його віночком.


Додаємо сир і ретельно розтираємо його з яйцем.


Потім потрібно просіяти борошно. Зараз нам поки що знадобиться 4-5 ст.л., а також додаємо цукор, сіль та ванілін.
Засипаємо всі ці інгредієнти в нашу миску і доводимо все до однорідної маси. Ось таке вийшло тісто!

Посипаємо стіл борошном, що залишилося, викладаємо тісто і скачуємо «ковбаскою».


Відрізаємо невеликі шматочки і ліпимо сирники, обвалюючи кожен у борошні. У нас вийшло лише 15 штук, на дошці не всі помістилися. У вас може вийти менше або більше, а залежно від розміру шматочків, які ви відрізатимете.
Важливо, щоб сирники не липли до сковороди, сирники повинні бути щільними та добре обваленими у борошні.


Наливаємо на сковороду трохи олії, розігріваємо сковорідку на середньому вогні та викладаємо наших красенів. Смажимо з першого боку близько 1-1,5 хвилини, вогонь має бути середнім, класти сирники потрібно в добре розігріте масло, інакше сирники можуть прилипати. Якщо сирники смажити на сильному вогні, то всередині вони не встигнуть приготуватися, а скоринка підгорятиме.
Після того, як ви перевернули сирники на інший бік, накриваємо сковорідку кришкою і продовжуємо смажити сирники ще приблизно 1,5-2 хвилини, сирники можуть пустити трохи рідини, це не страшно, вони все одно будуть смачними та соковитими.
Обсмажити сирники до золотистого кольору з двох сторін і перекладаємо їх спочатку на тарілку з паперовим рушником, щоб рушник увібрав у себе надлишки жиру.


Готово! Сирники вийшли - просто смакота! Беремо сметану і уплітаємо за обидві щіки!

Класичний рецепт сирників на сковороді - це простий і смачний варіант для ситного сніданку, який можна заготувати про запас. Сам же склад сирників легко видозмінюється, а тому раз на раз ви можете готувати все нові і нові варіації звичного ласощів.

Сирники з сиру – простий рецепт на сковороді

Базовою ароматичною добавкою до сирної маси для сирників є ванілін. У цьому рецепті можна використовувати як порошок, так і рідкий екстракт, або навіть цілі ванільні стручки.

Інгредієнти:

• сир – 545 г;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 55 г;
• екстракт ванілі – 1/3 ч. ложки;
• цедра ½ лимона;
• борошно - 75 г;
• розпушувач – ¼ ч. ложки.

Приготування

1. Перед тим, як спекти сирники з сиру на сковороді, найкраще протерти сир, намагаючись досягти пастоподібної консистенції. Скористайтеся ситом або збийте масу блендером.
2. До однорідного сиру додайте|добавляйте| збиті з цукром яйця, ваніль і цедру половинки лимона.
3. Збийте все разом вилкою або міксером. Окремо з'єднайте пару сухих інгредієнтів, що залишилася, і всипте їх до сирної основи порціями.
4. Злегка змочіть руки і протріть їх олією, після чого сформуйте порції сирної суміші в котлетки-сирники і обсмажте до зарум'янювання на середньому вогні з обох боків.

Подавайте з джемами, солодкими соусами або сметаною.

Класичний рецепт сирників із манкою на сковороді

Сполучним інгредієнтом, що дозволяє сирній масі триматися разом, може стати не борошно, а манна крупа. Зверніть увагу, що для таких сирників слід виділити трохи більше часу, ніж для звичайних, оскільки манке потрібен час для вбирання вологи.

Інгредієнти:

• сир – 470 г;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 95 г;
• манна крупа – 1/3 ст.;
• розпушувач – ½ ст.

Приготування

1. Яйця та цукор перетворите на пишний білуватий крем, збивши інгредієнти разом за допомогою міксера.
2. Влийте отриману кремоподібну масу до однорідного, перетертого сиру і повторно збийте разом.
3. Всипте манку, а після перемішування залиште суміш постояти близько 20 хвилин, щоб крупа встигла увібрати зайву вологу.
4. Наприкінці додайте розпушувач і добре перемішайте складові.
5. Обсмажуйте порції сирної суміші до зарум'янювання з обох боків.

Рецепт сирників без олії на сковороді

Якщо ви маєте намір приготувати низькокалорійну версію сирників, то рекомендуємо зупинитися на рецепті з низьким вмістом жирів. Вибирайте знежирений сир і використовуйте сковороду з антипригіарним покриттям, щоб втілити цей рецепт у життя.

Інгредієнти:

• нежирний сир – 490 г;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 75 г;
• борошно - 55 г;
• щіпка ваніліну.

Приготування

1. Збийте пару яєць разом із цукровим піском і перелийте отриману яєчну масу до сиру.
2. Всипте щіпку ваніліну і повторіть збивання.
3. Коли інгредієнти зберуться разом в однорідну масу, всипте борошно до неї, добре перемішайте і приступайте до обсмажування на сковороді без масла до зарум'янювання кожного з сирників.

Пишні сирники на сковороді

Сирники – це справжній смак дитинства. Приготовлені дбайливими руками бабусі чи мами вони повертають нас у безтурботні часи. Напевно, тому ми їх так трепетно ​​любимо.

Основа сирників – сир, яйця та борошно. Але цим фантазія кулінарів не обмежується. Сирники роблять солодкими (з фруктами та ягодами), не солодкими (з овочами, зеленню, сирами), з різноманітними начинками (сухофрукти, цукати, горіхи). Сирники смажать на сковороді, запікають у духовці, готують у пароварці та мультиварці.

Чим гарна стаття:

• Рецепти, зібрані у статті, прості та зрозумілі.
• До кожного інгредієнта додано рекомендації щодо вибору.
• У статті описано, як треба робити, і як не треба. Ви будете застраховані від помилок та марних покупок.

Ми розповімо, як зробити сирники з сиру по-справжньому смачними, що буквально тануть у роті.

Чуєте? Це друзі та близькі вже біжать за стіл, щоб скуштувати ваші смачні сирники. А діти, вони будуть просто у захваті! Така смакота, що пальчики оближеш.

Рецепт класичних сирників

складові

• Сир (відсоток жирності 9%) - 500 гр.
• Яйце – 1 шт.
• Борошно - ½ склянки
• Цукор – 2 ст. ложки
• Ванілін – ¼ пакетика

Для соусу:

• ½ чашки ягід (смородина, чорниця)
• Сметана (жирність 12%) – 150 мл.
• Цукор - 1 ст. ложка

Приготування

Пательня

• Для смаження сирників ідеально підходить чавунна сковорода.
• Вибирайте сковороду з товстим дном. Чим товщі дно, тим рівномірніше розподіляється тепло при нагріванні.
• Якщо ви хочете отримати м'якіші сирники, з мінімальною скоринкою, накривайте сковороду кришкою.

Масло

• Для смаження сирників підходить рослинна рафінована олія.
• Як зробити сирники з сиру із золотистою скоринкою? Використовуйте для смаження суміш вершкового та рослинного масла.
• Якщо ви хочете зробити дієтичні сирники, візьміть оливкову олію.
• Наливайте на сковороду більше олії. Сирні коржі повинні «плавати» в киплячому маслі.
• Смажте сирники на невеликому вогні.
• Після приготування перекладайте сирники на паперову серветку. Вона вбере надлишки олії.

Сир

• Ідеальна жирність сиру для сирників – від 6 до 9%. Можна готувати сирники і з жирнішого сиру, наприклад 18%, але при готуванні вони можуть розпливтися.
• Вибирайте свіжий «живий» сир з терміном придатності трохи більше 72 годин.
• Якщо сир занадто сирий - дайте йому відстоятися деякий час, щоб волога випарувалася
• Якщо сир сухуватий, додайте до нього сметану, кефір чи молоко.
• Кислий сир на межі терміну зберігання краще не використовувати. Ви серйозно ризикуєте якістю сирників.
• Перед приготуванням протріть сирну масу через сито, пропустіть через м'ясорубку або збийте блендером. Це зробить сирники ніжнішими. З іншого боку, якщо ви любите у сирниках шматочки сиру, можна обійтися без протирання.
• Якщо сиру під рукою немає, але є кефір, можна зробити сам. Проріжте маленький отвір в упаковці кефіру. Потім поставте упаковку в духовку на півтори години. Температуру поставте на 80С.

Консистенція тесту

• Зовсім не потрібно додавати розпушувач, соду та інші субстанції, які відповідають за те, щоб вироби збільшувалися в обсязі. Правильні сирники нагадують тугі коржі і розпушувачів не потребують. Ідеальні пропорції: на півкіло сиру – 1 яйце
• Ідеальне поєднання для сирників: 0,5 кг сиру та 1 яйце.
• Маса для сирників за консистенцією має бути густою, важкою та нагадувати пасту.
• Не додавайте в сирну масу розпушувачі. У цій страві вони не потрібні. Справжні сирники мають бути щільними, тугими.

Яйце

• Не збивайте яйце міксером. Сирникам не потрібне зайве повітря. Нагріваючись, сир утворює пару, яка розпушує тісто. Якщо буде багато повітря, то на сковороді сирники здуваються, а на тарілці опадуть, перетворившись на млинці
• Строго дотримуйтесь кількості яєць, що належить за рецептом. Якщо яйця будуть у надлишку, сирна маса розпливеться. З рідкої маси зліпити добрі сирники не вийде.
• Розмішуйте масу з сиру та яйця за допомогою дерев'яної лопаточки. Не варто використовувати для цього міксер. Міксер робить масу надмірно повітряною. Сирники з такої маси на сковороді будуть пишними, а на тарілці осядуть до розмірів оладок.

Цукор

• Готуючи солодкі сирники, без цукру не обійтись. Але зайвий цукор не піде сирникам на користь.
• Якщо цукор буде надміру, сирники розпливатимуться і підгорятимуть при жарінні.
• Сластенам краще посипати готові сирники цукровою пудрою або подати зі згущеним молоком.

Борошно

• Для сирників можна взяти пшеничне борошно або манну крупу. Остання надасть страві додаткової м'якості.
• Для замісу тугих сирників покладіть трохи більше борошна
• Для легких та ніжних сирників покладіть трохи менше борошна.
• Якщо сир сухуватий, додайте зовсім трохи борошна.

Дієтичні сирники. Якщо ви дбаєте про рівень холестерину в їжі, скористайтеся цими порадами:

• Замість звичайної олії, можна використовувати оливкову олію. Така заміна додасть приємного присмаку сирникам.
• Сирники можна зробити із знежиреного сиру. Але треба враховувати, що сирники в цьому випадку вийдуть трохи сухуватими.
• Знежирений сир краще поєднувати з знежиреною сметаною. Так сирники будуть м'якшими та ніжнішими.
• Замість смаження запікайте сирники в духовці.
• Для запікання використовуйте силіконові форми.

Що робити, якщо сирники розпливаються?

• Причини: надлишок яєць, надто жирний сир, надто сирий сир
• Рішення: додати борошна

Що робити, якщо сирники не мають форми?

• Причини: нестача сполучних інгредієнтів
• Рішення: додати яєць, додати сметани.

Що робити, якщо сирники прилипають до сковороди?

• Причина: слабке нагрівання олії в сковороді, зайве рідке тісто.
• Рішення: перед смаженням добре прогрійте сковороду, перш ніж відправляти сирники в киплячу олію. У рідке тісто додайте|добавляйте| муки|борошна|. Сформовані коржики перед зануренням у олію обваляйте у борошні чи манці.

Що робити, якщо сирники всередині?

• Причина: надто сильний вогонь під час готування.
• Рішення: Зменште температуру смаження, але не ставте на мінімум. Ідеальний варіант – середній вогонь. Смажте спочатку з одного боку сирник, потім з іншого. Після того, як друга сторона підрум'яниться, ще трохи зменшіть вогонь і доведіть сирники до готовності.

• Для зменшення жирності страви можна зробити сирники на пару за допомогою пароварки. Але в цьому випадку сирники більше схожі на вареники.
• Щоб ранками не ламати голову, як зробити сирники швидко, робіть заготовку з сиру заздалегідь. Приготуйте сирну масу за рецептом та наліпіть сирників. Потім покладіть їх на дошку посипану мукою|борошном| і відправте в морозильник. Перед приготуванням протягом години розморожуйте сирники за кімнатної температури.
• Викладаючи сирники в миску після смаження, не кладіть їх чаркою. Так вони довше збережуть скоринку і не відволожаться

Сирники з фруктами та ягодами

Для солодких сирників підходять багато фруктів: яблука, банани, смородина, чорниця та інші сезонні ягоди. Ретельно вимиті шматочки фруктів та ягоди замішуються у сирну масу. Шматочки яблук можна заздалегідь обсмажити на вершковому маслі. Якщо яблука кислі, наприкінці обжарювання посипте їх цукром.

Рецепт чудових сирників з вишнею:

складові

• Свіжа чи заморожена вишня – 200 гр.
• Сир 9% - 500 гр.
• Яйце – 1 шт.
• Борошно - 200 гр.
• Цукор - 140 гр.
• Сметана – 200 грн.
• Рослинна олія

Приготування:

• Заморожену вишню потрібно розморозити. Свіжу вишню досить просто помити та видалити кісточки. Декілька вишень залиште для прикраси.
• За допомогою блендера змішайте сир та вишню в однорідну масу.
• У готову суміш додайте яйце, 2 столові ложки цукру
• Вимішуйте масу, поступово додаючи борошно.
• Зліпите з маси, що вийшла, округлі сирники
• Смажте сирники на основі загальних рекомендацій
• Змішайте залишки цукру та сметану.
• Прикрасьте кожен сирник кремом, що вийшов, і однією вишнею.

Сирники із овочами, сиром, зеленню.

Для несолодких сирників можна взяти будь-яку зелень. Петрушка, м'ята, кріп, базилік, цибуля, шпинат і навіть листя смородини зроблять сирники ароматними. Види зелені можна поєднувати за смаком. Як добавка краще вибирати сир твердих сортів. Як овочевий інгредієнт можна взяти в'ялені помідори, моркву, солодкий перець, цукіні, часник і т.д. Спеції добре доповнять смак сирників.

Рецепт сирників із в'яленими томатами (відмінна закуска):

складові

• Сир – 500 гр.
• В'ялені помідори – 3-5 шт.
• Часник – 1 зубчик
• Свіжий базилік
• Борошно - 200 гр.
• Яйце – 1 шт
• Сіль і перець
• Рослинна олія

Приготування:

• Розімніть сир у мисці дерев'яною лопаткою.
• Додати борошно, сіль і перець. Добре перемішайте.
• Додайте в'ялені помідори, подрібнений часник та дрібно нарізаний базилік.
• Сформуйте биточки із тіста.
• Обсмажте биточки до повної готовності та золотистої скоринки в маслі.
• Подавайте сирники зі сметанним соусом у каррі.

Сирники із сухофруктами та горіхами.

Сухофрукти для сирників: курага, чорнослив, родзинки, цукати, цедра апельсина, лимона. Горіхи: фундук, кешью, мигдаль, арахіс, волоські горіхи. Як начинку можна використовувати: курагу, чорнослив, родзинки, горіхи (все крім). Перед приготуванням відмочіть родзинки у воді або соку. Після цього відіжміть ізюм і просушіть його на серветці. Рецепт сирників з горіхів та сухофруктів.

Рецепт п'яних сирників із родзинками та волоськими горіхами

складові

• Родзинки – 50 гр.
• Коньяк – 2 ст. ложки
• Волоські горіхи – 200 гр.
• Сир – 0,5 кг.
• Яйце – 1 шт.
• Борошно – 1 ст. ложка
• Манна крупа – 1 ст. ложка
• Цукор – 2 ст. ложки

Приготування:

• Замочіть родзинки на 15 хвилин у коньяку.
• Очистіть горіхи від шкаралупи та злегка подрібніть їх.
• Дістаньте родзинки із коньяку і просушіть його на серветці.
• Змішайте спочатку сир і яйце, а потім додайте в суміш борошно, манку, цукор.
• Коли сирна маса буде частково вимішана, додайте горіхи та сухофрукти.
• Місіть тісто до однорідного стану.
• Смажте сирники на середньому вогні з обох боків до підрум'янювання.

Рецепт сирників без борошна:

складові

• Сир – 0,5 кг.
• Яйце – 1 шт.
• Цукор - 2 ст. ложки
• Манна крупа – 2 ст. ложки
• Крохмаль – 2 год.
• Олія для смаження.

Приготування:

• Змішайте сир і яйце.
• З'єднайте манну крупу, крохмаль та цукор.
• Замісіть масу з отриманого сиру та сипучої суміші.
• Зліпите биточки з тіста і обсмажуйте на олії до готовності

Рецепт вегетаріанських сирників без яєць:

складові

• Сир 9% жирності - 250 гр.
• Борошно – 1 ст. ложка
• Ванільний цукор – 2 год.
• Рослинна олія для смаження.

Приготування:

• Змішайте сир з борошном та цукром.
• Розітріть суміш дерев'яною лопаткою або блендером до консистенції пасти
• Розділіть тісто на 10 частин і сформуйте биточки
• Обвалявши в борошні - обсмажте битки в киплячому маслі.

Сирники – рецепт, який виручить будь-яку господиню, яка бажає нагодувати своїх домашніх з ранку смачним та корисним сніданком. Підійде ця страва і для полудня, і для перекусу, а різноманіття варіантів приготування, що існують, допоможе дивувати домочадців хоч щодня.

Сирники за класичним рецептом - це нескладна страва, яка ідеально підходить для сніданку. Крім всіх корисних речовин, одержуваних організмом з сиру, ці ласощі мають ще один плюс: його дуже швидко і просто готувати. Запорукою успіху у цій справі стануть відмінна якість сиру та рецептура, перевірена роками.

Пропорції інгредієнтів для ідеальних класичних сирників будуть такими:

• 350 г сиру будь-якої жирності;
• 3 яйця першої категорії;
• 80 г цукру;
• 4 г солі;
• 160 г борошна для тіста та обвалювання;
• 50 мл олії (підійде рафінована з насіння соняшника) для смаження.

Процес куховарювання покроково:

1. У місткій ємності (миска, каструля або салатник) розтерти яйця із сіллю та цукром. Присолювати основу потрібно обов'язково, оскільки цей інгредієнт зможе вигідно відтінити сирний смак.
2. Після цього в миску вирушає сир. Попередньо його не потрібно ні протирати через сито, ні перебивати блендером, більше того, сильно розминати його вилкою або ложкою при перемішуванні теж не варто. Тут стоїть завдання: зберегти сирні крупинки у тесті. В останню чергу в тісто підсипають борошно. Кількість борошна буде залежати від розміру яєць, жирності та вологості сиру, тому її може знадобитися трохи більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Тісто для класичних сирників не повинно мати занадто в'язку або суху структуру, воно повинно збиратися в грудку.
3. З отриманої суміші зліпити невеликі коржі завтовшки приблизно 1,5 см, які обсмажити на сковорідці з гарячою олією. Обов'язково рум'яним сирникам зі сковороди потрібно дати кілька хвилин полежати на одноразовому кухонному рушнику з паперу. Це прибере зайву олію.
4. Подають таку страву зі сметаною, медом, згущеним молоком, варенням або просто припорошивши цукровою пудрою.

Готуємо з додаванням манки

З вибором основного інгредієнта для сирників практично завжди виникає дилема: взяти сухий – сирники вийдуть твердими, взяти вологий – піде багато борошна та загубиться сирний смак. Звичайно, краще все ж таки віддавати перевагу жирному домашньому сиру, а проблему зайвої вологості вирішити за допомогою додавання манної крупи.

У цій рецептурі знадобляться:

• 400 г сиру;
• 2 курячі яйця;
• 80 г цукру;
• 3 г солі;
• 5 г розпушувача;
• 80 г манної крупи;
• 90 г пшеничного борошна;
• олія для смаження.

Як правильно готувати сирники з сиру з манкою?

1. Перший етап замісу тіста такий самий, як і для класичних сирників. Яйця розтирають із сіллю та цукром, додають сир. Тепер починаються відмінності. Потрібно засипати манну крупу, масу старанно перемішати і дати спокій і бездіяльність на 20 хвилин, щоб крупинки манки ввібрали зайву вологу.
2. Після цього в тісто відправляється розпушувач, масу потрібно знову розмішати і залишити ще на п'ять хвилин. Потім потроху підсипаючи борошно замісити сирне тісто.
3. Сформувати з сирної маси заготовки у вигляді коржів і обсмажити з апетитної карамельної скоринки на невеликій кількості масла.

Повітряні та пишні творожники у духовці

Сирники в духовці мають ряд переваг у порівнянні з стравою, приготованою на олії в сковороді. Серед них – менша калорійність випічки, рівномірне приготування без перевертання з одного боку на інший, більше сирних коржів, які можна приготувати за один раз.

У процесі куховарства сирників використовуються:

• 300 г сиру;
• 1 куряче яйце;
• 50 г цукрової пудри (можна замінити цукром);
• 5 г розпушувача (або гашеної соди);
• 90-120 г борошна.

Послідовність випічки:

1. Розмазати яйце з|із| цукровою пудрою або цукром, додати|добавляти| сир, трохи розім'явши його виделкою і перемішавши, всипати розпушувач, знову перемішати. Після цього просіяти борошно і замісити м'яке тісто.
2. Набираючи тісто столовою ложкою, сформувати з нього кульки, кожен обваляти в борошні і помістити на підготовлений лист, трохи приплюснувши їх у коржик.
3. Через чверть години проведеної в духовці при 180 градусах на сирниках з'явиться рум'яна апетитна скоринка, і вони будуть готові.

З яблуками

Багато господинь, щоб збагатити смак сирників, додають у тісто ваніль та родзинки, але не тільки ці продукти можуть зробити смак страви багатшими. Яблуко, натерте на тертці, зробить випічку ніжнішим, смачнішим та оригінальнішим. Для додавання до сирного тіста найкраще підходять яблука кисло-солодких сортів.

Перелік всіх компонентів у складі:

• 300 г сиру;
• 70-80 г кисло-солодкого яблука;
• 1 яйце;
• 50 г цукру;
• 50 г борошна;
• 3 г кориці;
• 3 г солі;
• олія для смаження.

Замішування та смаження:

1. З'єднати в одній мисці сир, яйце, цукор, корицю, сіль та борошно. Все старанно перемішати ложкою та вимісити сирне тісто.
2. З вимитих яблук зняти шкірку і натерти його на тертці. Можна використовувати пристрій з великими або дрібними отворами. Швидко, поки терте яблуко не потемніло, змішати його з тестом.
3. Сформувати з яблучно-синього тіста сирники та обсмажити їх на гарячій сковороді, використовуючи малий обсяг олії, до готовності. Подавати гарячими або остиглими. В обох випадках страва буде дуже смачною.

Шоколадно сирні сирники

Ці ласощі вже можна назвати вишуканим десертом, оскільки під хрусткою скоринкою та ніжним сирним тестом ховається рідка шоколадна начинка. Готується така страва трохи складніше, ніж будь-який інший варіант, оскільки більше часу піде на формування, але результат буде вартий того.

Щоб приготувати сирники з шоколадним наповненням потрібно:

• 500 г сиру;
• 1 куряче яйце;
• 50 г вершкового масла;
• 50 г цукру;
• 3-4 г солі;
• 100-130 г борошна;
• 50 г чорного шоколаду;
• олія без запаху для обсмажування.

Кулінаримо наступним способом:

1. З перетертого через сито сиру, м'якого вершкового масла|мастила|, солі, цукру, борошна і яйця замісити тісто. Шоколад (краще взяти плиточку, її легше дробити) розколоти на шматочки розміром 2 на 3 см.
2. З сирного тіста виліпити плоскі коржі-шайби. Шматок шоколаду сховати між двома коржами, краї зліпити руками і обваляти отриманий сирник у борошні.
3. Заключний етап приготування полягає у обсмажуванні на сковороді. Вогонь має бути середнім. Подавати сирники слід, поки начинка залишається рідкою. Така страва повністю самодостатня, тому вона не потребує додаткових соусів.

Дієтичний рецепт без борошна у духовці

Пишні сирники в духовці можна приготувати без додавання борошна. Маса для їхньої випічки виходить рідкою, як на оладки, тому їх зручно випікати у формах для кексів або мафінів. Ідеально підійдуть силіконові форми, які не потрібно буде змащувати олією. З них готові сирники легко витягуються.

Склад дієтичної рецептури цієї страви без борошна буде наступним:

• 200 г сиру;
• 2 яйця;
• 60 г цукру;
• 100 г сметани;
• 50 г розтопленого вершкового масла;
• 60 г манної крупи;
• 7 г розпушувача;
• ванільний цукор до смаку.

Хід роботи:

1. Всі компоненти перекласти в посудину відповідної місткості і розмішати віночком або міксером з насадкою для замішування тіста в гомогенну масу.
2. Наповнити тестом, що вийшов, силіконові формочки і поставити їх в духову шафу, розігріту до 180-200 градусів. Через 20-30 хвилин дієтичні сирники будуть готові.
3. Після охолодження витягти випічку з форм і можна подавати до столу з різними топінгами.

Без додавання яєць

Яйця у сирному тесті відіграють роль сполучного інгредієнта, але і без них можна приготувати пишні сирники, які не розвалюватимуться на сковороді. Звичайно, весь результат залежатиме від якості сиру. Якщо він приготовлений з використанням пальмового жиру, то про смачні сирники можна просто забути.

Щоб визначити, чи придатний сир для приготування сирників на сковороді, слід провести невеликий тест. На розпечену сковороду потрібно покласти маленький шматочок сиру, якщо він смажиться, його можна використовувати. А якщо піниться і танути, розтікаючись на сковороді, як морозиво, сирники з нього не вийдуть.

Продукти для сирників без яєць:

• 360 г сиру жирністю від 5 до 12%;
• 10 г цукру;
• 30 г борошна в тісто та ще трохи для обвалення;
• 3 г солі;
• олія для смаження.

Алгоритм процесу готування:

1. Всі продукти для тесту скласти у глибоку миску та перемішати. Дуже зручно використовувати для цього толкушку з дірочками для приготування картопляного пюре.
2. Повинно вийти тісто, яке не липне до рук. Із нього сформувати товсту ковбаску, яку нарізати на шайби однакової товщини.
3. Обваляти сирні шайби в борошні і обсмажити на розпеченому маслі до рум'яної карамельної скоринки на середньому вогні. Подавати гарячими чи холодними.

З родзинками та волоськими горіхами

Прекрасним доповненням, яке урізноманітнить класичні сирники, стануть родзинки та волоські горіхи. Такий варіант страви з сиру сподобається і дітям, і дорослим. Приготувавши цю смакоту один раз, можна закохатися в неї назавжди.

Перелік та кількість інгредієнтів будуть наступними:

• 500 г сиру;
• 100 г ізюму;
• 100 г ядер волоських горіхів;
• 2 яйця;
• 75-100 г цукрового піску;
• 80 г борошна;
• 7 г ванільного цукру;
• 3 г солі;
• вершкове або олія для обсмажування.

Послідовність кулінарних процесів:

1. Родзинки промити і запарити на 5-10 хвилин у окропі. Ядра волоських горіхів подрібнити, придушивши їх качалкою і обсмажити на сухій сковороді.
2. Розтерти яйця з цукром (ванільним та звичайним), сіллю. Додати сир, родзинки та горіхи. Все перемішати, просіяти борошно і добре вимісити тісто.
3. З маси, яка вийшла, сформувати будь-яким звичним способом сирники, обваляти їх у борошні та обсмажити на олії до готовності.

Рецепт приготування на молоці

Про те, як приготувати сирники з дуже вологого сиру, вже було сказано вище. А зараз господині зможуть дізнатися про секрет, як приготувати смачні сирники із сухого сиру. Виходом у цій ситуації стане рецепт сирників на молоці. До речі, молоко для тесту можна використовувати як свіже, так і прокисле. Сирники вийдуть однаково смачними.

Список необхідних продуктів:

• 500 г сиру;
• 250 мл молока;
• 3 курячі яйця;
• 150 г цукру;
• 180 г пшеничного борошна;
• 3 г солі;
• 1 г порошку ванілі;
• олія для смаження.

Етапи приготування:

1. У посудині для замішування тіста залити сир молоком та залишити на півгодини. Потім додати інші продукти та замісити тісто. Зручно для цього використовувати занурювальний блендер. Якщо робити це вручну, слід розтирати тісто об стінки миски.
2. Викладати сирники на розігріту сковороду та обсмажувати з кожного боку до гарної карамельної скоринки. Приготувати такі сирники цілком реально і без олії, якщо сковорода з антипригарним покриттям.

Несолодкі сирники із зеленню

У більшості людей сирники при всьому різноманітті рецептів асоціюються з десертом або, принаймні, з солодкими сирними ласощами. Але ця страва може бути і не солодкою, а свіжа зелень у її складі лише збільшить користь готового результату.

Для несолодкого сирного тіста треба взяти:

• 600 г сиру;
• 30 г зеленої цибулі;
• 30 г зелені кропу;
• 1 яйце;
• 80 г борошна;
• 4 г чорного меленого перцю;
• 4 г лимонного перцю;
• 4 г солі;
• 18 г пропущеного через прес часнику (за бажанням);
• борошно для паніровки та масло для обсмажування.

Приготування по кроках:

1. Яйце, сир, сіль та спеції з'єднати разом. Розтерти у однорідну масу. Потім додати рубану зелень, перемішати і просіяти борошно.
2. Вимісити трохи липке та нещільне тісто. Виліпити з нього коржики, які після панірування в борошні обсмажити в гарячому маслі.
3. Після невеликого відпочинку готових сирників на паперовому рушнику, їх можна подавати до столу, доповнивши сметаною.

По-львівськи

Традиційний львівський сирник, приготований із родзинками та цедрою лимона та вкритий шоколадною глазур'ю, затьмарить будь-який чізкейк і може претендувати на місце головного десерту на святковому столі, а корисний його склад лише говорить на користь цієї страви.

З чого готують сирник по-львівськи:

• 500 г жирного сиру;
• 200 г цукрового піску;
• 4 яйця;
• 130 г вершкового масла;
• цедра одного лимона;
• 50 г ізюму;
• 30 г манної крупи;
• 90 г сметани;
• 50 г какао-порошку.

Випічка:

1. Жовтки збити міксером зі 150 г кристалічного цукру окремо від білків, додати до них 100 г олії кімнатної температури, манну крупу, родзинки та зняту з лимона цедру. Все добре змішати.
2. Підмішати в суміш протертий через дрібнокомірчасте сито сир і перебити масу міксером приблизно півхвилинки. Білки збити міксером у пишну піну і потроху втрутити їх у тісто ложкою.
3. Перекласти ніжне тісто у прямокутну форму та спекти десерт при 180 градусах. Потрібно на це від 40 хвилин до однієї години.
4. З 30 г вершкового масла|мастила|, 50 г цукру, сметани і какао-порошку зварити глазур. Охолоджений сирник обмазати з усіх боків гарячою глазур'ю. Перед подачею витримати десерт п'ять годин у холодильнику.