Receta për përgatitjen e kërpudhave tinder. Përshkrimi i kërpudhave me luspa Receta gatimi për kërpudhat me luspa

Kërpudhat me luspa Polýporus squamósus Kërpudhat me luspa mund të quhen ndryshe: kërpudhat e elmës, myku i larmishëm dhe myku i larmishëm. Në pamje ngjan me disqe ose pllaka që janë rritur në një trung peme. Zakonisht rritet ulët. Ndonjëherë ajo arrin një lartësi deri në 10-12 metra ose, përkundrazi, rritet pothuajse nga toka. Cungjet e kalbura janë perfekte për shfaqjen e poliporeve me luspa. Pamja dhe zona e shpërndarjes Polipori i ri me luspa ka një formë në formë helmetë, por me kalimin e kohës ajo ndryshon në një kapak në formë ventilatori. Kapaku rritet deri në 30-40 cm në diametër dhe është i mbuluar me luspa të zeza ose kafe të renditura në rrathë koncentrikë. Ka skaje të holla dhe të përkulura të kapakut, ndonjëherë ato janë të dhëmbëzuara. Kapakët janë mjaft të trashë, me mish dhe me mish të lëngshëm. Kur thyhen, lëshojnë një erë të këndshme, të ngjashme me erën e një simite gjysmë të pjekur, ndonjëherë plotësisht si mjaltë. Ndërsa kërpudha piqet, kapaku bëhet i ashpër në prekje. Më shpesh pikturohet në të verdhë. Pjesa e poshtme është me tuba, me ngjyrë të verdhë ose të bardhë. Këmba e kërpudhave me luspa arrin një trashësi deri në 4 cm në diametër dhe është e shkurtër. Në disa raste, gjatësia arrin deri në 8-10 cm Vendndodhja është kryesisht anësore dhe nuk rritet kurrë nga qendra. Forma e këmbës mund të jetë ose e drejtë ose e lakuar. Masa është e dendur, por lart bëhet e rrjetëzuar, poroze dhe e lirshme. Sa i përket ngjyrës së kërcellit të kërpudhave, ajo ka një ton të bardhë, krem ​​ose të verdhë. Ngjyra e bazës është kafe me të zezë, e mbuluar me luspa të errët në të gjithë sipërfaqen. Polipori me luspa është një specie e përhapur në pyjet gjetherënëse të Amerikës së Veriut dhe Evropës. Në Rusi rritet në rajonin e Krasnodarit, rajonin e Stavropolit dhe Krimesë. Gjendet gjithashtu në Kaukazin e Veriut. Një nëngrup i veçantë i kërpudhave me luspa gjendet gjithashtu në pyjet e Siberisë Lindore, Lindjes së Largët dhe madje edhe në Kamchatka. Kërpudhat rriten jo vetëm në pyje, por edhe në parqet e qytetit, duke preferuar pemët johalore të dobësuara si panja dhe ndonjëherë ahu. Mbi të gjitha, atij i pëlqen të vendoset në një pemë elmi - prandaj emri i dytë - pema e elmës. Shpesh kërpudhat rriten në grupe, duke formuar koloni të vogla. Vetitë medicinale Në mjekësinë zyrtare, polipori me luspa përdoret si bazë për përgatitjet. Mjekësia e kërpudhave ofron një efekt të shkëlqyer terapeutik që synon rivendosjen e organeve që janë dehur nga substanca toksike. Këto mund të jenë helme të zakonshme dhe metale të rënda si merkuri dhe madje edhe gazra si sarini. Vetitë medicinale të mykut të kërpudhave përdoren gjithashtu në mjekësinë popullore. Recetat për përgatitjen e ekstrakteve dhe pomadave të thata anti-inflamatore që pengojnë rritjen e kërpudhave patogjene që zhvillohen në lëkurën e njeriut dhe nën thonjtë janë njohur prej kohësh. Shumë nga cilësitë medicinale të kërpudhave manifestohen në një shkallë ose në një tjetër edhe me gëlltitje të zakonshme. Mund të hani, por kini kujdes! Polipori me luspa është një kërpudha e ngrënshme me kusht, dhe vetëm kur është e freskët. Domethënë, mblidhet në pranverë, kur pulpa e saj është e butë dhe me mish. Më vonë, pulpa bëhet e fortë, e ngjashme me një tapë të vjetër, shkërmoqet lehtë dhe humbet shijen e saj. Nga kërpudhat mund të përgatisni pjata të shijshme dhe të larmishme. Ka receta gatimi që ju lejojnë të skuqni, kriposni, turshinë dhe thani, si dhe të gatuani byrekë me to, t'i shtoni ato në supa si erëza dhe shumë më tepër. Gatimi i kërpudhave me luspa duhet të fillojë menjëherë pas kthimit nga pylli: hapi i parë është të njomni mirë kërpudhat për 12 orë, por mund të jetë më e gjatë. Në këtë rast, uji ndërrohet çdo 1-1,5 orë. Pavarësisht se çfarë pjate planifikoni të gatuani, fillimisht kërpudha duhet të pritet imët dhe më pas të zihet mirë. Duhet të zihet për të paktën 40 minuta, pastaj të hiqet lëkura dhe luspat. Një kërpudha e pjekur pak rezulton të jetë mjaft e fortë dhe pak e ëmbël në shije dhe kjo ëmbëlsi nuk do të ndërpritet as nga përdorimi i bollshëm i erëzave. Polipori me luspa i mbledhur në kohë dhe i përgatitur siç duhet ka veti të mahnitshme shije. Në temë është përdorur një artikull dhe foto nga Igor Ivanovich Parakov. Vetitë medicinale: Ka një efekt stimulues në aktivitetin sekretues të gjëndrës biliare. Substanca bioaktive lecithin është izoluar. Në mjekësi, shumë ekspertë e konsiderojnë poliporin si premtues për prodhimin e barnave të përdorura në testimin e tumoreve dhe në studimet glikobiologjike. Një tjetër veti medicinale e kërpudhave është aktiviteti i saj antioksidant. Përdorimi në mjekësinë popullore: Përdoret kryesisht në formën e pomadave për trajtimin e proceseve inflamatore në kyçe, osteokondrozën, artrozën dhe variçet. Rregullat për mbledhjen dhe përgatitjen: Trupat e rinj të butë frutorë mblidhen për tharje ose grimcohen dhe futen në ujë ose vodka të freskët (copëtuar). Pastaj infuzioni së bashku me kërpudhat grimcohen me një blender në një konsistencë homogjene. Pomada ruhet në frigorifer. Mund ta përdorni për kompresa dhe të bëni një çaj me veti të ngjashme me pomadën nga kërpudhat e thata.

Poliporet janë kërpudha të njohura që shkaktojnë mosbesim te shumë mbledhës të kërpudhave. Në fakt ka lloje të ngrënshme, krejtësisht të sigurta që mund të gatuhen si kërpudhat e zakonshme. Dhe kërpudhat tinder përdoren gjithashtu për qëllime medicinale, kështu që neglizhimi i tyre është të paktën i pabazuar.

Poliporet janë kërpudha të njohura që shkaktojnë mosbesim te shumë mbledhës të kërpudhave.

Kërpudha tinder është një kërpudha që i përket grupit nga departamenti i Basidiomycetes. Vetë ky grup është josistematik – d.m.th. ai kombinon specie të ndryshme që janë të ngjashme në llojin e tyre të të ushqyerit dhe karakteristikat e stilit të jetesës, por në të njëjtën kohë ato janë shumë të ndryshme në pamje, strukturë dhe karakteristika riprodhuese. Emri popullor është kërpudha chaga. Ky është emri që i jepet rritjes së keratinizuar, të ngurtësuar, që shpesh gjendet në thupër dhe pemë të tjera gjetherënëse.

KJO ESHTE INTERESANTE

Kërpudhat tinder janë një mbajtës i vërtetë rekord në mbretërinë e kërpudhave. Disa përfaqësues rriten deri në 1.6 metra në diametër dhe peshojnë 5-6 kilogramë.

Kërpudha tinder është një kërpudha që i përket grupit të departamentit të Basidiomiceteve

Tinder ushqimor apo jo?

Kësaj pyetje mund t'i përgjigjemi patjetër në këtë mënyrë: ka lloje të kërpudhave të ngrënshme, dhe ka të pangrënshme, dhe këto të fundit janë shumica. Në të njëjtën kohë, përfaqësuesit helmues nuk mund të dallohen midis tyre - në fakt, pulpa e kërpudhave është e sigurt për njerëzit, por në shumë specie është mjaft e ashpër dhe është shumë inferiore në shije ndaj kërpudhave të tjera.

Para se të shkoni në pyll, duhet të studioni me kujdes fotografitë e specieve të ngrënshme që mjaft e shijshme në receta të ndryshme (më shumë detaje në seksionin përkatës):

1. Kërpudhat e kërpudhave janë të verdha squfuri.
2. Liverwort (mëlçia e zakonshme).
3. Kërpudhat e tinderit janë me luspa (ose të larmishme).
4. Kërpudhat e ombrellës.

SHËNIM

Meqenëse shumica e kërpudhave janë të pangrënshme ose kanë cilësi të veçanta shije, nuk duhet të merrni ato kërpudha për të cilat nuk jeni të sigurt. Dhe një rregull më i rëndësishëm - nuk duhet të merrni kërpudha pranë rrugëve dhe ndërmarrjeve: ato grumbullojnë metale të rënda dhe substanca të tjera të dëmshme.

Kërpudhat e lëmuara fjalë për fjalë thith ujin dhe lëndët ushqyese nga druri

Çfarë dhe si ushqehet kërpudhat e kërpudhave?

Lloje të ndryshme të këtyre kërpudhave vendosen në trungjet e pemëve dhe gjatë disa viteve depërtojnë brenda me lastarë micelial. Kështu, kërpudhat e lëmuara fjalë për fjalë thith ujin dhe përbërësit ushqyes nga druri - ushqehen me substanca që sintetizohen në thupër, aspen ose dru tjetër. Si rezultat, ajo fillon të vdesë dhe pas disa vitesh kalbet.

Polipori prek lloje të ndryshme pemësh

Përshkrimi i trupit frutor të kërpudhave tinder

Trupat frutorë të llojeve të ndryshme të poliporeve ndryshojnë shumë në ngjyrë. Shumë prej tyre kanë një veçori karakteristike - ndërsa rriten, ato bëhen të ngurtë dhe shndërrohen në formacione plotësisht të ngurtësuara, të ngjashme me daljet në formë thundrash. Kërpudhat e lëmuara prek lloje të ndryshme të pemëve - thupër, aspen, alder, plepi dhe shelgu. Megjithatë shumë më pak e zakonshme në bimët halore– padyshim, rrëshira e këtyre pemëve pengon zhvillimin e miceli.

Aktualisht, përbërja kimike e kërpudhave nuk është studiuar plotësisht. Megjithatë, është e sigurt se Ai përmban mjaft substanca që janë të dobishme për njerëzit:

• polisakaridet që shtypin rritjen e qelizave të kancerit dhe forcojnë sistemin imunitar;
• saponinat dhe polifenolet e nevojshme për metabolizmin normal;
• taninet;
• seksviterpenet.

Për shkak të kësaj, përdoret si trajtim për:

Disa receta të mjekësisë tradicionale diskutohen në seksionin përkatës.

Duke vrarë pemët e vjetra, kërpudhat tinder bëjnë vend në pyll për të reja.

Pse kërpudhat e trurit janë të rrezikshme për pemët?

Për pemët, kërpudhat e lëmuara janë të dëmshme, sepse fjalë për fjalë thith ujin dhe lëndën organike nga druri. Procesi zgjat shumë vite, kështu që efekti nuk është i dukshëm menjëherë. Si rezultat, bima thahet dhe bëhet e brishtë, si rezultat i së cilës, pas një uragani të vogël, ajo thyhet dhe bie në tokë së bashku me kërpudhat e lëmuara, e cila vazhdon të ushqehet me të.

Megjithatë, edhe aktivitete të tilla në dukje të dëmshme sjellin përfitime. Duke vrarë pemët e vjetra, kërpudhat e lëmuara bëjnë vend në pyll për të reja, dhe kështu, në njëfarë kuptimi, ato mund të konsiderohen si rregulltarët e pyllit. Kërpudha është gjithashtu e dobishme për përbërjen e saj kimike– shumë nga llojet e tij përdoren në mjekësinë popullore për trajtimin e sëmundjeve të ndryshme (më shumë detaje në seksionin përkatës).

Si të gatuajmë kërpudhat (video)

Dëmi i kërpudhave të lëkurës për trupin e njeriut

Poliporet nuk paraqesin një kërcënim të veçantë për shëndetin e njeriut, por speciet e pangrënshme mund të jenë shumë të vështira për t'u tretur dhe shkaktojnë fryrje, ndjenjën e rëndimit dhe madje edhe të vjella. Helmimi mund të shkaktohet vetëm nga ato trupa frutorë që rriten pranë rrugëve dhe prodhimit industrial.

Megjithatë, nuk rekomandohet përdorimi i kërpudhave si ushqim për personat që vuajnë nga sëmundjet kronike të stomakut dhe zorrëve, si dhe për gratë shtatzëna dhe ato në gji. Ju gjithashtu nuk duhet të mbledhni përfaqësues të vjetër të specieve ushqimore - ata humbasin shumë shijen e tyre dhe bëhen shumë të ashpër me kalimin e kohës, kjo është arsyeja pse shumica e mbledhësve të kërpudhave nuk i pëlqejnë ato.

Llojet e zakonshme të kërpudhave tinder

Aktualisht, janë përshkruar disa dhjetëra lloje të këtyre kërpudhave. Ato janë mjaft të përhapura, sepse në shumicën e rasteve ato janë jo modeste ndaj kushteve të jetesës - kudo që rritet një numër i mjaftueshëm i pemëve gjetherënëse, kërpudhat e lëmuara do të vendosen në mënyrë të pashmangshme. Këto kërpudha gjenden në Rusi nga pjesa evropiane në Siberi dhe Lindjen e Largët, në të gjithë Evropën dhe SHBA. Ata preferojnë një klimë të butë, kështu që ato nuk janë të përhapura në gjerësi tropikale.

Më poshtë janë disa lloje që gjenden më shpesh në vendin tonë. Së pari vijnë varietetet e ngrënshme.

Galeria: kërpudhat tinder (43 foto)

Kërpudhat e verdha të squfurit

Kjo specie ka një ngjyrë të bukur të verdhë të ndritshme. Rritet gjithmonë në grup dhe tek ne gjendet vetëm në pjesën evropiane. Mbi të gjitha i pëlqen të vendoset në lisat, qershitë, plepat, pemët e rrëpirës dhe ahut. Një tipar karakteristik është se familja e kërpudhave i ngjan shkumës së ngrirë në lëvoren e një peme.

Ju mund të merrni një fole të tërë kërpudhash menjëherë, dhe është më mirë të mos përdorni ato shumë të mëdha; Dhe një rregull më i rëndësishëm për mbledhjen - ndërsa poliporet e verdha të squfurit nga pemët qumeshtit janë absolutisht të sigurta, atëherë është më mirë të mos i mblidhni ato nga pemët halore - ekziston një shans i vogël për helmim të butë.

KJO ESHTE INTERESANTE

Në Gjermani dhe SHBA, kjo specie konsiderohet një delikatesë e vërtetë: quhet "pulë e pyllit" për shijen e saj të ngjashme me pulën e skuqur. Dhe në Izrael ekziston një fermë që rrit në mënyrë specifike këtë kërpudha të veçantë.

Kërpudhat e verdha të squfurit

Mëlçia e zakonshme

Ngjyra e kapelës i ngjan mëlçisë, prandaj kërpudha mori emrin e saj. Ai gjithashtu preferon klimën e territorit evropian të Rusisë, veçanërisht shpesh duke u vendosur nën pemë lisi ose gështenja.

Hahen vetëm mëlçitë e reja. Ka një shije të këndshme, me një thartirë të lehtë. Më shpesh është i skuqur ose i zier me qepë dhe patate, si kërpudhat e tjera.

Kjo specie ka një kapak të butë dhe mjaft të trashë. Ndryshe nga shumë kërpudha të tjera, ajo madje ka një kërcell, kështu që duket si një kërpudha e zakonshme. Ajo rritet në zonën e mesme të vendit tonë. Është mjaft e zakonshme në pyjet e thuprës dhe rritet edhe në stinët më të pafavorshme për shkak të jopretenciozitetit të saj.

Megjithatë, mbledhësit e kërpudhave rrallë e marrin atë, sepse tuli është mjaft i fortë. Më shpesh konsumohet pas gatimit të zgjatur.

Polipor me luspa (i larmishëm)

Kërpudhat e ombrellës

Është e rrallë në vendin tonë, por në Kinën fqinje është një kërpudha shumë e njohur. Ka trupa të vegjël frutorë, të cilët, megjithatë, rriten gjithmonë në familje të mëdha. Emrin e ka marrë nga kapelja e saj në formë ombrellë.

Kryesisht preferon klimë të butë dhe pyje dushku, ahu dhe shkoza. Së bashku me kapakun, ajo ka një kërcell që i ngjan një tubi të mbështjellë. Në kuzhinën kineze konsumohet si i skuqur ashtu edhe i zier.

Kërpudhat e rreme

Ndryshe nga e vërteta, ajo është ngjitur me shumë këmbëngulje në trungun e pemës. Ka nuanca gri, bezhë dhe kafe (ndonjëherë të ndryshkur) të trupit frutor. Kjo kërpudha nuk ka fare këmbë., dhe kapaku është mjaft i madh - me moshën arrin 25 cm në diametër.

Kërpudhat e llakuara

Kjo kërpudha ka një trup frutdhënës shumë të bukur, që të kujton në ngjyrën e çajit të përgatitur fort. Sipërfaqja e saj është me shkëlqim dhe shkëlqen në diell, kështu që speciet e kanë marrë emrin e saj. Njihet më së shumti në Kinë, Kore dhe Japoni, ku madje quhet edhe "kërpudha e pavdekësisë", sepse ekstraktet e kësaj specie përdoren në mjekësinë popullore lokale.

Kërpudhat e llakuara

Kërpudhat me shumë ngjyra

Metodat për përgatitjen e kërpudhave të ngrënshme

Ju mund të gatuani kërpudha si kërpudhat e zakonshme. Këtu janë disa receta të thjeshta.

Supë me luspa

Kjo specie mund të përdoret për të bërë supë me dumpling. Zieni 300 g tapa të grira imët, lërini të ziejnë dhe ziejini në zjarr të ulët për gjysmë ore. Pastaj nxirren dhe grihen, dhe në supë gatuhen petat, patatet, barishtet dhe erëzat - për shije. Kërpudhat e copëtuara i shtohen sërish supës dhe vihen në valë, pas së cilës zihen në zjarr të ngadaltë edhe për çerek ore.

Sallatë me kërpudhat e verdha squfuri

Merrni 200 g kërpudha, ziejini në ujë të kripur për një orë, ftohen dhe priten. Sallatës i shtohen salcë kosi, qepë, uthull ose limon, si dhe kripë dhe barishte për shije. Ju mund të përmirësoni vlerën ushqyese të patateve.

Kërpudhat me shumë ngjyra

Mëlçia e pjekur

Kjo lloj kërpudha mund të skuqet me qepë dhe patate. Por së pari ju duhet ta gatuani për gjysmë ore në nxehtësi të ulët në ujë të kripur. Kripa, barishtet dhe erëzat shtohen sipas shijes.

Kërpudhat Tinder në homeopati dhe mjekësinë tradicionale

Poliporet përdoren për qëllime mjekësore brenda dhe jashtë.

1. Për të përgatitur një tretësirë ​​alkooli, merrni një lugë gjelle kërpudha të thatë të grimcuar, mbusheni me një shishe gjysmë litri vodka dhe holloni me 2 gota ujë të ftohtë. Injektohet shumë shpejt - në 3-4 ditë.
2. Për zierjen, zieni të njëjtën sasi kërpudhash në 2 gota ujë për gjysmë ore, ftohuni dhe filtroni. Ky zierje përdoret si nga brenda ashtu edhe nga jashtë.

SHËNIM

Meqenëse përbërja e shumë llojeve të këtyre kërpudhave nuk është studiuar plotësisht, konsultimi me një mjek përpara fillimit të trajtimit është i detyrueshëm.

Karakteristikat e dobishme të kërpudhave (video)

Si të parandaloni infektimin e pemëve

Nëse në natyrë kërpudhat e pyllit janë të rregullta të pyllit, atëherë asnjë kopshtar i vetëm nuk do të dëshironte të shihte një "ndihmues" të tillë në pemët e tij. Për të mbrojtur bimët e kopshtit nga mysafirët e paftuar, ka disa mënyra të thjeshta:

1. Inspektim i rregullt i plotë për formacionet e huaja - kërpudhat e reja të kërpudhave janë shumë më të lehta për t'u ndarë nga trungu sesa ato të vjetra.
2. Është më mirë të njomni çdo prerje në pemë me fungicide, acid karbolik ose sulfat bakri - sporet e kërpudhave depërtojnë kryesisht nëpër zona të hapura.
3. Nëse kërpudhat e llambave zbulohen shumë vonë në një pemë, është më mirë ta hiqni atë gjithsesi, në mënyrë që kërpudhat të mos prodhojnë spore që mund të infektojnë pemë të tjera. Nga ana tjetër, të gjitha pemët e tjera duhet të trajtohen menjëherë me fungicide.

Poliporet janë kërpudha të dobishme dhe të dëmshme në të njëjtën kohë. Nëse zbatoni saktë masat mbrojtëse dhe madje thjesht monitoroni rregullisht pemët, asgjë nuk kërcënon kopshtin - trupat frutorë zhvillohen mjaft ngadalë.

Shikime të postimit: 435

Asnjëherë mos hani shumë kërpudha (në asnjë formë). Megjithëse kërpudhat e ngrënshme janë të shijshme, ato ende kërkojnë tretje të mirë; kërpudhat më të mira, të ngrëna në sasi të tepërta, mund të shkaktojnë shqetësime të rënda dhe madje të rrezikshme të stomakut tek njerëzit me tretje të dobësuar dhe jo të duhur.

Për kërpudhat e vjetruara, para se t'i gatuani, duhet të hiqni gjithmonë shtresën e poshtme, me spore të kapakut: për kërpudhat agarike - pjatat, për kërpudhat sfungjerë - sfungjeri, i cili në një kërpudha të pjekur kryesisht bëhet i butë dhe ndahet lehtësisht nga. kapak. Sporet e pjekura, të përfshira me bollëk në pjatat dhe sfungjerin e një kërpudhe të pjekur, pothuajse nuk treten.

Kërpudhat e pastruara duhet të vendosen në ujë të ftohtë për 30 minuta për të thithur rërën dhe gjethet e thata që u kanë ngjitur, dhe duhet të lahen mirë 2-3 herë, duke derdhur ujë të freskët çdo herë. Është mirë të shtoni pak kripë në të - kjo do të ndihmojë në heqjen e krimbave në kërpudha.

Ka më pak kërpudha në shkretëtirën me hije sesa në zonat e ndriçuara nga dielli.

Mos provoni kërpudha të papërpunuara!

Mos hani kërpudha të pjekura, të rrëshqitshme, të buta, me krimba ose të prishura.

Kini kujdes për kërpudhat e rreme të mjaltit: mos merrni kërpudha me kapele me ngjyra të ndezura.

Kampionët ruhen mirë nëse ngjyhen në ujë të ftohtë për disa orë, pastaj priten pjesët e ndotura të këmbëve, shpëlahen në ujë me shtimin e acidit citrik dhe zihen në ujë me një shtesë të vogël kripe për shije. Pas kësaj, vendosni kampionët e nxehtë së bashku me lëngun në kavanoza qelqi, mbyllni (por mos i rrotulloni!) dhe ruajini në një vend të freskët (në frigorifer). Këto kampione mund të përdoren për të përgatitur pjata dhe salca të ndryshme.

Asnjëherë mos zgjidhni, hani ose shijoni kërpudhat që kanë një trashje tuberoze në bazë (si agariku i mizës së kuqe).

Sigurohuni që të zieni morelët dhe fijet dhe shpëlajeni tërësisht me ujë të nxehtë.

Para se t'i kriposni ose t'i hani të freskëta, ziejini kërpudhat qumështore ose thithini ato për një kohë të gjatë.

Kërpudhat e papërpunuara notojnë, kërpudhat e gatuara zhyten në fund.

Kur pastroni kërpudhat e freskëta, pritet vetëm pjesa e poshtme, e ndotur e kërcellit.

Lëkura e sipërme e kapakut hiqet nga boletusi.

Kapakët e morelit priten nga kërcelli, zhyten për një orë në ujë të ftohtë, lahen mirë duke e ndërruar ujin 2-3 herë dhe zihen në ujë me kripë për 10-15 minuta. Zierja nuk hahet.

Lëngjet dhe salcat përgatiten nga kërpudhat porcini, ato janë të shijshme kur kripen dhe turshi. Pavarësisht nga mënyra e gatimit, ngjyra dhe aroma e tyre e natyrshme nuk ndryshojnë.

Mund të përdoret vetëm një zierje e kërpudhave porcini dhe kampionëve. Edhe një sasi e vogël e kësaj zierje përmirëson çdo pjatë.

Kërpudhat boletus dhe aspen nuk janë të përshtatshme për të bërë supa, pasi ato prodhojnë zierje të errëta. Ato janë të skuqura, të ziera, të kripura dhe turshi.

Kërpudhat e qumështit dhe tapat e qumështit të shafranit përdoren kryesisht për turshi.

Russulat zihen, skuqen dhe kriposen.

Kërpudhat e mjaltit skuqen. Kapakët e vegjël të këtyre kërpudhave janë shumë të shijshme kur kripen dhe turshi.

Chanterelles nuk janë kurrë krimba. Ato janë të skuqura, të kripura dhe turshi.

Para zierjes, kërpudhat skuqen.

Kërpudhat duhet të kalojnë me salcë kosi vetëm pasi të jenë skuqur mirë, përndryshe kërpudhat do të dalin të ziera.

Kampionët kanë një shije dhe erë kaq delikate, saqë shtimi i erëzave pikante në to vetëm sa përkeqëson shijen e tyre. Ato janë të vetmet kërpudha të llojit të tyre që kanë një shije të lehtë, pak të thartë.

Është më mirë të shijoni ushqime të tilla vendase ruse si kërpudhat me vaj luledielli. Të gjitha kërpudhat tubulare janë skuqur mbi të, si dhe russula, kërpudhat dhe kampionët. Është i kalitur me kërpudha qumështi të kripur dhe kërpudha bori. Vaji hidhet në kavanoza qelqi me gjalpë turshi dhe kërpudha mjalti në mënyrë që një shtresë e hollë e tij të mbrojë marinadën nga myku.

Mos lini kërpudha të freskëta për një kohë të gjatë, ato përmbajnë substanca që janë të rrezikshme për shëndetin dhe madje edhe jetën. Renditni menjëherë dhe filloni gatimin. Si mundësi të fundit, vendosini në një kullesë, sitë ose tepsi me smalt dhe pa i mbuluar, vendosini në frigorifer, por jo më shumë se një ditë e gjysmë.

Kërpudhat e mbledhura në mot me shi prishen veçanërisht shpejt. Nëse i lini në shportë për disa orë, ato do të zbuten dhe do të bëhen të papërdorshme. Prandaj, ato duhet të përgatiten menjëherë. Por enët e gatshme me kërpudha nuk mund të ruhen për një kohë të gjatë - ato do të prishen.

Që kërpudhat e qëruara të mos nxihen, vendosini në ujë me kripë dhe shtoni pak uthull.

Është e lehtë për të hequr lëkurën nga russula nëse fillimisht derdhni ujë të valë mbi to.

Sigurohuni që të hiqni filmin e mbuluar me mukozë nga gjalpi para gatimit.

Erëzat shtohen në marinadë vetëm kur pastrohet plotësisht nga shkuma.

Për të parandaluar që marinada nga boletusi dhe buleti të mos nxihen, derdhni ujë të vluar përpara se t'i gatuani, mbajeni në këtë ujë për 10 minuta, shpëlajeni dhe më pas gatuajeni në mënyrën e zakonshme.

Për të parandaluar errësimin e kampionëve të qëruar, vendosini në ujë pak të acidifikuar me limon ose acid citrik.

Kini parasysh mundësinë e botulizmit dhe sëmundjeve të tjera bakteriale nëse nuk respektohen kërkesat sanitare dhe higjienike gjatë ruajtjes së kërpudhave.

Mos i mbuloni kavanozët me kërpudha turshi dhe të kripura me kapak metalik, kjo mund të çojë në zhvillimin e mikrobit botulinus. Mjafton ta mbuloni kavanozin me dy fletë letre - të thjeshta dhe të depiluara, ta lidhni fort dhe ta vendosni në një vend të freskët.

Duhet mbajtur mend se bakteret botulinum prodhojnë toksinën e tyre vdekjeprurëse vetëm në mungesë të rëndë të oksigjenit (d.m.th. brenda kanaçeve të mbyllura hermetikisht) dhe në temperatura mbi +18 gradë. C. Kur ruani ushqime të konservuara në temperatura nën +18 gradë. Me (në frigorifer) formimi i toksinës botulinum në ushqimin e konservuar është i pamundur.

Për tharje, zgjidhen kërpudha të reja, të forta. Ato renditen dhe pastrohen nga dheu ngjitur, por nuk lahen.

Rrjedhat e kërpudhave porcini priten plotësisht ose pjesërisht në mënyrë që të mos mbetet më shumë se gjysma. Thani ato veçmas.

Rrjedhat e kërpudhave të boletusit dhe aspenit nuk priten, por e gjithë kërpudha pritet vertikalisht në gjysmë ose në 4 pjesë.

Të gjitha kërpudhat e ngrënshme mund të kripen, por më shpesh përdoren vetëm kërpudhat lamelare për këtë, pasi kërpudhat tubulare bëhen të dobëta kur kripen.

Marinada nga boletusi dhe buletusi nuk do të zbehet nëse kërpudhave para gatimit i hidhni ujë të vluar, zhyteni në këtë ujë për 5-10 minuta dhe më pas i shpëlani me ujë të ftohtë.

Për ta mbajtur marinadën të lehtë dhe transparente, duhet të hiqni shkumën gjatë gatimit.

Kërpudhat e kripura nuk mund të ruhen në një vend të ngrohtë dhe as të ngrihen: në të dyja rastet ato errësohen.

Ruani kërpudhat e thata në një enë të mbyllur, përndryshe aroma do të avullojë.

Nëse kërpudhat e thata shkërmoqen gjatë ruajtjes, mos i hidhni thërrimet. I grini në pluhur dhe i ruani në një kavanoz qelqi të mbyllur mirë në një vend të freskët dhe të thatë. Nga ky pluhur mund të përgatiten salcat dhe lëngjet e kërpudhave.

Është mirë të mbani kërpudhat e thata në qumësht të kripur për disa orë - ato do të bëhen si të freskëta.

Kërpudhat e thata janë shumë më të tretshme nëse grimcohen në pluhur. Ky miell kërpudhash mund të përdoret për të përgatitur supa, salca dhe për t'u shtuar në perime dhe mish të zier.

Lansat e thata zihen më mirë nëse i shtoni pak sodë buke në ujë.

Kërpudhat që përmbajnë lëng qumështi - volnushki, nigella, kërpudha të bardha, kërpudha qumështi, podgruzdi, valui dhe të tjera, zihen ose zhyten para kriposjes për të nxjerrë substanca të hidhura që irritojnë stomakun. Pas përvëlimit, ato duhet të shpëlahen me ujë të ftohtë.

Para zierjes, fijet dhe morelet duhet të zihen për 7-10 minuta dhe lëngu (që përmban helm) duhet të derdhet. Pas kësaj, kërpudhat mund të zihen ose skuqen.

Para se t'i marinoni, ziejini luspat dhe valuin në ujë me kripë për 25 minuta, vendosini në një sitë dhe shpëlajini. Më pas vendoseni në një tenxhere, shtoni sasinë e nevojshme të ujit dhe uthullës, shtoni kripë dhe ziejini sërish.

Gatuani kërpudhat në marinadë për 10-25 minuta. Kërpudhat konsiderohen të gatshme kur fillojnë të zhyten në fund dhe shëllira bëhet e qartë.

Kërpudhat e kripura duhet të ruhen në një vend të freskët dhe në të njëjtën kohë të sigurohet që të mos shfaqet myku. Herë pas here, pëlhura dhe rrethi me të cilin mbulohen duhet të lahen në ujë të nxehtë dhe pak të kripur.

Kërpudhat turshi duhet të ruhen në një vend të freskët. Nëse shfaqet myku, të gjitha kërpudhat duhet të vendosen në një kullesë dhe të lahen me ujë të valë, më pas të bëjnë një marinadë të re, të ziejnë kërpudhat në të dhe, duke i vendosur në kavanoza të pastra, derdhen me vaj vegjetal dhe mbulohen me letër.

Kërpudhat e thata thithin lehtësisht lagështinë nga ajri, kështu që ato duhet të ruhen në një vend të thatë në qese rezistente ndaj lagështirës ose në kavanoza të mbyllura mirë.

Kur turshini kërpudhat, mos e neglizhoni koprën. Mos ngurroni ta shtoni atë kur marinoni boletusin, kriposni russulën, lubrikat dhe valuin. Por është më mirë të kriposni kërpudhat me qumësht, kërpudhat me qumësht shafrani, kërpudhat e qumështit dhe kërpudhat e bardha pa barishte aromatike. Aroma e tyre natyrale është më e këndshme se kopra.

Mos harroni për rrikë. Gjethet dhe rrënjët e rrikës të vendosura në kërpudha jo vetëm që u japin atyre një aromë pikante, por gjithashtu i mbrojnë ato me siguri nga tharja.

Degët jeshile të rrush pa fara i japin kërpudhave një aromë, dhe gjethet e qershisë dhe lisit shtojnë brishtësinë dhe forcën e shijshme.

Shumica e kërpudhave kripen më mirë pa qepë. Humb shpejt aromën dhe thartohet lehtë. Prisni qepët (mund të përdorni edhe ato jeshile) vetëm në kërpudha të kripura dhe kërpudha qumështi, si dhe në kërpudha me mjaltë turshi dhe kërpudha boletus.

Një gjethe dafine e hedhur në kërpudha të zier me mjaltë dhe boletus do t'u japë atyre një aromë të veçantë. Shtoni gjithashtu pak kanellë, karafil dhe anise në marinadë.

Ruani kërpudhat e kripura në një temperaturë prej 2-10°C. Në temperatura më të larta ato tharten, bëhen të buta, madje të mykura dhe nuk mund të hahen. Për banorët ruralë dhe pronarët e parcelave të kopshtit, problemi i ruajtjes së kërpudhave turshi zgjidhet lehtësisht - përdoret një bodrum për këtë. Banorët e qytetit duhet të turshinë saktësisht aq kërpudha sa mund të vendosen në frigorifer. Ata do të ngrijnë në ballkon në dimër dhe do të duhet të hidhen tutje.

Polipor i kositur në foto

Kërpudhat e pjerrëta, chaga, basidioma: Inonotus obliquus (pers.: Fr.) Polyporus obliquus (pers.: Fr.), Boletus obliquus Pers.. Bazidiomat vjetore janë gjerësisht të shtrira, duke u zhvilluar nën lëvore, deri në 3-4 m të gjata dhe 40-50 cm të gjera, të lëkura të buta kur janë të freskëta, më vonë fibroze dhe të çara, të forta dhe të brishta kur thahen. Sipërfaqja e himenoforit është e verdhë-kafe, pastaj kafe.

Sistemi hifal i poliporit të pjerrët është monomit. Sporet janë elipsoidale, hialine, të verdha me kalimin e moshës, shpesh me një pikë lipide 7-10 × 5-7 μm në madhësi.

Zhvillimi i bazidiomës në trungun e një peme të gjallë zakonisht paraprihet nga formimi i rritjeve sterile deri në 40-50 cm në diametër, në formë nyje, me konsistencë drunore, me ngjyrë kafe-kafe ose të verdhë-kafe kur pritet, me të bardhë. përfshirjet. Sipërfaqja e rritjeve është e pabarabartë, e plasaritur, e zezë.

Shpërndarë në Evropën Perëndimore, Azi, Amerikën e Veriut, Australi.

Gjetur në trungjet e gjalla dhe të vdekura të pemëve gjetherënëse. Shkakton kalbje të bardhë. Forma sterile gjendet në trungjet e gjalla të thuprës dhe alderit.

Kërpudhat me gjethe në foto

Kërpudhat me gjethe. Ky është një nga kërpudhat më të mëdha. Trupi i saj frutor arrin 1 m në diametër dhe peshon deri në 20 kg. Shfaqet në fund të verës në bazën e trungjeve dhe trungjeve të pemëve të vjetra gjetherënëse, veçanërisht lisit. Është mjaft e rrallë dhe jo çdo vit. Trupi frutor përbëhet nga kapele të shumta të sheshta, të holla, pa formë të valëzuar, të ulur në trungje të degëzuara që bashkohen në një bazë të përbashkët.

Kapakët janë mish-lëkurë, në formë pyke konik në një kërcell. Këmbët deri në 10 cm të gjata dhe deri në 1 cm të trasha. Kapakët janë të verdhë-gri ose gri-kafe sipër, disi më të lehta drejt bazës. Pjesa e poshtme e kapakut është tubulare, poroze imët, e bardhë. Pulpa është e bardhë, me erë të fortë të këndshme.

E gjithë kërpudha (kapaku dhe këmbët) është e ngrënshme, kategoria e katërt. Përdoret e zier, e skuqur dhe për përgatitjen e pluhurit të kërpudhave.

Trupat frutorë rriten shumë shpejt. Në 8-10 ditë arrijnë 10 kg ose më shumë, kështu që edhe kërpudhat më të mëdha kanë tul të ri, plotësisht të përshtatshëm për konsum. Aty ku rritet kjo kërpudhat e kuqe, pemët janë gjithmonë të shëndetshme, pasi ky trup frutor nuk vendoset në zonat e prekura dhe nuk është kurrë me krimba.

Kërpudhat Tinder squfuri-verdhë dhe thupër

Polipor i verdhë squfuri në foto
Kërpudha është e ngrënshme kur është e re

Kërpudhat e kërpudhave janë të verdha squfuri. Trupat frutorë janë 6-30 cm të gjera, në fillim të trasha, në formë koni, më pas në formë gjysmërrethore ose ventilatore, të ngulitura, të ngjitura anash, me mish, të lëngshëm, më vonë të thatë dhe të brishtë, të verdhë squfuri në rini, më vonë të verdhë-portokalli dhe më në fund okër. Sipërfaqja e kapelës me ngjyrë të verdhë të çelët ose të zbehtë okër është e mbuluar me luspa kafe. Në pjesën e poshtme të kapakut ka pore këndore dhe të zgjatura, mjaft të mëdha të himenoforit. Shtresa tubulare më poshtë përfaqësohet nga pore të vogla të verdha squfuri, më vonë të verdha okër. Pulpa e kërpudhave të reja me ngjyrë squfuri të verdhë është e butë, e lëngshme, e brishtë dhe e bardhë. Era është e dobët, tek kërpudhat e vjetra është e pakëndshme, tek kërpudhat e reja është limoni dhe shija është e thartë.

Rritet në trungje dhe trungje të pemëve gjetherënëse dhe halore. Frutat në pranverë.

Përshkrimi i kësaj kërpudhe drithi është aq autentik sa është e pamundur ta ngatërroni atë me kërpudha të tjera.

Polipori i thuprës në foto
Poret janë të rrumbullakëta dhe me mure të trasha.

Polipor i thuprës. Trupat e frutave janë me diametër 4-20 cm, konveks deri pothuajse të rrafshuar, 2-6 cm të trasha. Korja e trupave të rinj frutor është e bardhë, më vonë gri, e verdhë ose kafe e zbehtë. Pëlhura është e bardhë. Shtresa e tubave ndahet nga indi Sipërfaqja e himenoforit është e bardhë, më pas bëhet paksa kafe. Pluhuri spore i kërpudhave të thuprës është i bardhë. Sporet 4,5-6x1,2-1,5 μm, cilindrike, të lëmuara, pa ngjyrë.

Rritje. Rritet në thupër të ngordhura, rrallë të gjalla.

Frutëzimi. Nga korriku deri në dhjetor.

Ky është një nga ato kërpudhat e rrahura që shkakton kalbje të një lloji shkatërrues në të verdhë-kafe ose të kuqërremtë, që zhvillohet intensivisht. Druri i prekur nga kjo kërpudhë kërpudhore përkeqësohet shpejt dhe bëhet i kalbur. Kur infektohet, kalbja zhvillohet fillimisht në lëvore dhe dru sap, dhe prej andej depërton shpejt në qendër të trungut; kapakët e kërpudhave zhvillohen në fazat e fundit të prishjes së drurit. Në fazat fillestare të lezionit, në prerje tërthore, kalbja shfaqet në formën e një unaze periferike të plotë ose jo të plotë të drurit me nuancë të kuqërremtë, duke u kthyer gradualisht në kafe të kuqërremtë ose kafe të verdhë. Më pas, në drurin e prekur vërehen çarje në drejtimet radiale dhe tangjenciale.

Kërpudhat Tinder, reale dhe dimërore

Kërpudhat tinder janë të vërteta në foto
Sipërfaqja e një kërpudhe të vërtetë me brazda

Tinder është e vërtetë. Trupat frutorë janë deri në 80 cm në diametër dhe deri në 20-30 cm të trasha, shumëvjeçare, në formë thundrash, shpesh të sheshta ose, anasjelltas, me një majë konveks, pothuajse gjysmësferike, ndonjëherë pak të zgjatur dhe pothuajse në formë koni të ngushtuar në krye.

Sipërfaqja e kërpudhave të vërteta me brazda koncentrike, zakonisht mjaft të thella, në fillim me flokë të butë kadifeje, pastaj të zhveshur, pothuajse të lëmuar, në shumicën e rasteve gri në gri të errët dhe të zezë, më rrallë të kuqërremtë në kafe të zbehtë në gri të errët, buzë e hapur, ndonjëherë e trashë, gri-kuqërremtë, pubescent imët. Pëlhura është kafe e kuqërremtë. Shtresa tubulare është e bardhë, gri, më vonë gri-e kuqe. Pluhuri i spores është i bardhë. Sporet janë 14-24x5-8 mikron, të zgjatur-elipsoidal, të lëmuar, pa ngjyrë.

Rritje. Kërpudhat e vërteta të kërpudhave rriten gjatë gjithë vitit në trungje, drurë të ngordhur dhe drurë të ngordhur, dhe herë pas here në pemë gjetherënëse të gjalla e të dobësuara, kryesisht ahu, thupër, alder dhe plepi.

Një nga kërpudhat më të zakonshme në pyjet e Evropës Lindore. Shkakton kalbjen e bërthamës në ngjyrë të verdhë të lehtë me vija dhe vija të zeza. Kalbja e shkaktuar nga kërpudhat është aktive dhe çon mjaft shpejt në shkatërrimin e drurit në drejtim nga fara e farës në bërthamë.

Polipori i dimrit në foto
Pluhuri i spores është i bardhë.

Kërpudhat dimërore. Kapaku është me diametër 1-10 cm, i mbuluar me qime të shkurtra, i zhveshur nga mosha, i ashpër, ndonjëherë me luspa të paqartë, në kafe, shpesh me një nuancë të verdhë, me një buzë të thekë dhe më vonë të zhveshur. Këmba 1–3,6x0,2–0,5 cm, ekscentrike, anësore, herë pas here qendrore, glabrous, monokromatike me kapak, e zezë në bazë. Shtresa tubulare është e bardhë ose e verdhë në kashtë, në kafe kur thahet. Pulpa është e bardhë. Sporet janë 7-9x3-4 μm, elipsoidale, fusiforme, të lëmuara, pa ngjyrë.

Rritje. Kërpudhat dimërore rriten në mënyrë saprotrofike në degët, trungjet dhe trungjet e pemëve gjetherënëse.

Frutëzimi. Shfaqet kryesisht në vjeshtë, dimëron dhe siorulon në pranverë.

Përdorimi. Trupat e rinj frutorë të kësaj specie të kërpudhave tinder janë të ngrënshëm.

Kërpudhat me luspa dhe të llakuara: foto dhe përshkrim

Polipor me luspa në foto
Pulpa është e dendur, e bardhë

Kërpudhat me luspa, molë me pite, bisht hare. Kapaku është me diametër 5-50 cm, trashësi 0,5-10 cm, i bardhë ose krem, me luspa të mëdha kafe të shtypura, duke e bërë të larmishme. Buza është zakonisht pak a shumë e hollë, shpesh e palosur nga brenda. Këmba është 4-8x1-4 cm, e bardhë-krem, pothuajse e zezë në bazë. Shtresa tubulare është e bardhë. Pulpa është e bardhë, me erë dhe shije të këndshme të miellit. Pluhuri i spores është i bardhë. Sporet 10-14x4-5 (6) μm, elipsoidale të zgjatura, të lëmuara, pa ngjyrë.

Rritje. Rritet në trungje të gjalla dhe të ngordhura dhe degë pemësh frutore dhe gjethegjerë.

Përdorimi. Një kërpudha e ngrënshme me kusht vetëm kur është e re (kërpudhat e vjetra janë të vështira).

Kërpudhat e llakuara në foto
Kapelë e kuqe-vjollcë

Kërpudhat tinder janë të llakuara. Bazidiomat janë njëvjeçare ose 2-3 vjeçare me kapak dhe kërcell. Kapaku është deri në 25 cm në diametër dhe 1-3 cm i trashë, gjysmërrethor ose në formë veshkash, i mbuluar me një shkëlqim, si të llakuar, të kuqërremtë, pastaj të kuqërremtë në vjollcë, të kuqe të errët ose në kafe gështenjë dhe, në fund, pothuajse të zezë. kore. Kërcelli është deri në 15x1–2 cm, ndonjëherë i shkurtër, i çuditshëm, më rrallë anësor, i mbuluar me të njëjtën kore si kapaku, me të njëjtën ngjyrë me kapelën ose pothuajse i zi. Tubat janë 0,5–2 cm të gjata, okër me pore të vogla dhe të rrumbullakëta.

Siç mund të shihet në foto, në kërpudhat e llakuara sipërfaqja e shtresës tubulare është e bardhë, kremoze, pastaj kthehet në kafe, duke u errësuar kur shtypet:

Pulpa është sfungjer-tape, e fortë, e bardhë ose e kuqërremtë e lehtë. Sistemi hifal është trimitik. Sporet janë 8–13x5,5–7,5 μm, vezake ose pothuajse ovale, të cunguara në majë, me lytha.

Zona ku rritet kjo kërpudhat e kuqe në Rusi është shumë e gjerë. Është i përhapur në Lindjen e Largët (Territoret Primorsky dhe Khabarovsk, rajonet autonome hebreje, Amur, Sakhalin, Magadan dhe Kamchatka), në pjesën evropiane, në Urale, në Siberi; jashtë Rusisë - në Evropë, Azi, Afrikën e Veriut, Amerikën e Veriut.

Rritet në pyje gjetherënëse, të përziera dhe halore në trungje dhe drurë të ngordhur të bredhit, bredhit, larshit, thuprës, në korrik - gusht, në grupe të vogla dhe individualisht. Kërpudha ka veti medicinale. Është rritur në kulturë për qëllime ushqimore dhe mjekësore, dhe ruhet në kulturë të pastër në koleksione në shumë vende të botës, si dhe në Rusi.

Faktorët kufizues. Aktiviteti ekonomik njerëzor që çon në heqjen e drurit të ngordhur, shpyllëzimin, zjarret në pyje.

Polipor i degëzuar në foto
Kapele me lëkurë-mish

Kërpudhat tinder janë të degëzuara. Trupi frutor është deri në 50 cm lartësi, deri në 40 cm në diametër dhe peshon deri në 10 kg kur është i freskët, përbëhet nga një kërcell qendror i ridegëzuar dhe kapele të vogla të sheshta të shumta (deri në 100). Kapakët janë lëkurë-mish, me diametër 4-10 cm, në kërcell anësor, me një sipërfaqe të pabarabartë të rrudhosur në ngjyrë arrë. Poret deri në 1 mm në diametër. Këmba qendrore e kërpudhave të degëzuara është e shkurtër dhe e trashë, këmbët dytësore janë me trashësi të ndryshme, të sheshta dhe me ngjyrë gri pas tharjes. Pulpa është e bardhë, ngjyra nuk ndryshon kur thyhet, me erë të këndshme dhe shije të këndshme. Pluhuri i spores është i bardhë. Sporet 7–10x2,5–4 μm, fusiforme, të lëmuara, pa ngjyrë.

Shkakton kalbje të bardhë të zemrës me kavitete të shumta të vogla që përfundimisht mbushen me një akumulim të bardhë, si pambuku, miceli.

Frutëzimi. Nga korriku deri në tetor.

Përdorimi. Një kërpudha e mirë ushqimore.

Kërpudhat e ombrellës. Në Rusi gjendet në pjesën evropiane, Kaukaz, Siberi dhe Lindjen e Largët. Jashtë Rusisë, ajo shpërndahet në Evropë, Azi dhe Amerikën e Veriut.

Një kërpudhë e butë me trupa të mëdhenj frutorë, që arrin 50 cm në diametër, e përbërë nga këmbë të shumta të degëzuara, të dukshme qartë, të lidhura në bazë në një trung të përbashkët tuberoz dhe me kapele të vogla. Kapakët janë të rrumbullakëta, me një gropë në qendër, okër të lehta ose kafe, të lëmuara dhe në sipërfaqen e poshtme mbajnë një himenofë tubulare që zbret mbi kërcell. Pulpa është e bardhë, e dendur, me mish, me erë kopër. Tubat janë të bardhë dhe të shkurtër. Trungu dhe këmbët janë të bardha, krem ​​ose të verdhë. Sporet janë të pangjyrë, të lëmuar, cilindrikë ose fusiformë, 7-10 x 3-4 µm. Shkakton kalbje të bardhë. Trupat frutorë formohen në korrik-gusht, por jo çdo vit.

Zhvillohet në pyjet gjetherënëse dhe halore-gjethore në bazën e trungjeve dhe të trungjeve të pemëve gjetherënëse (panje, lis etj.), me përjashtim të halorëve.

Mbrojtur në Rezervatin Natyror Kichmengsko-Gorodetsky. Është e nevojshme të kërkoni për vendndodhje të reja të specieve dhe t'i përfshini ato në listën e vendeve të mbrojtura posaçërisht. Lloji është përfshirë në Librat e Kuq të të Dhënave të RSFSR dhe Rajonit të Moskës.

Këtu mund të shihni foto të kërpudhave të ngrënshme dhe të pangrënshme, përshkrimi i të cilave është paraqitur në këtë faqe:

Kërpudha e ngrënshme me kusht Kërpudha me luspa në foto

Kërpudha ushqimore "dimër" në foto

Poliporet e ndryshueshme dhe dele

Kërpudhat tinder janë të ndryshueshme në foto
Lëkura është e lëmuar, e verdhë e artë ose kafe e lehtë

Kërpudhat tinder janë të ndryshueshme. Kapaku është 3-8 cm në diametër, rregullisht i rrumbullakosur ose në formë gjuhe, i zhytur në vendin e ngjitjes së kërcellit, shpesh me një buzë të ndarë në lobe. Lëkura është e verdhë e artë ose kafe e çelur, me fibra të imëta radiale në maturim. Shtresa tubulare është e përthyer, me ngjyrë të bardhë ose krem ​​të hapur. Pulpa është e fortë, e bardhë ose kafe, shija është e butë, aroma është kërpudha.

Këmba. Diametri 0,5–1 cm, i shkurtër, i çuditshëm, anësor ose qendror, kafe e çelur, pothuajse e zezë me kalimin e kohës.

Pluhur spore. E bardha.

Habitati. Në drurë të ngordhur.

Sezoni. Pranverë – vjeshtë.

Ngjashmëria. Kur është i ri, polipori i ndryshueshëm duket si polipori me luspa, por kapaku i P. squamosus është i mbuluar me luspa të mëdha.

Përdorni. Kërpudha nuk është helmuese, por për shkak të mishit të fortë nuk hahet.

Polipori i deleve në foto
Dele Albatrellus në foto

Tinder delesh, dele Albatrellus, Kuqe. Kapaku është deri në 12 cm në diametër, konveks ose i sheshtë, i lëmuar ose i çarë. Ngjyra është e bardhë ose e verdhë. Tubat e vegjël janë të bardhë ose të verdhë dhe kthehen në të verdhë kur shtypen. Pulpa e kërpudhave të reja është e lëngshme, e bardhë, me erë dhe shije të këndshme, ndërsa e të vjetrave është e thatë dhe e hidhur.

Këmba. Lartësia e kërpudhave të deleve është 2-7 cm, diametri deri në 4 cm, qendrore ose ekscentrike, e ngurtë, e bardhë.

Pluhur spore. E bardha.

Habitati. Në pyjet halore, formon mikorizë me bredh.

Sezoni. Verore vjeshte.

Ngjashmëria. Me albatrellus të bashkuar (A. confluens), i cili ka kapele dreqi ose okër dhe formon grupe të ngushta, si dhe rritet nën pemë të ndryshme halore.

Përdorni. Të gjitha llojet e albatrellus janë të ngrënshme, por kanë mish të fortë.

Më poshtë mund të shihni foto, përshkrime dhe video të kërpudhave të tjera të llojit.

Polipore me tehe dhe me fije: foto, video dhe përshkrim

Kërpudhat Tinder kufizohen në foto
“Sfungjer druri” në foto

Kërpudhat e kufizuara, ose sfungjer druri. Trupi i frutave ndryshon shumë në formë, madhësi dhe ngjyrë. Mund të jetë në formë thundre, në formë konsol, në formë patkoi. Sipërfaqja e jashtme është e fortë, e mbuluar me një kore të trashë, e shndritshme me lëndë rrëshinore, në të cilën ndodhen zona koncentrike. Poliporet e rinj me kufi janë portokalli-verdhë ose të kuqe-kafe, më vonë ngjyra bëhet gri e errët, e zezë. Karakterizohet nga prania e një kufiri përgjatë skajit, i cili ndryshon në ngjyrë. Buza është e hapur. Poret janë të verdha të zbehtë. Pulpa është e bardhë ose e verdhë-okre, era është e thartë.

Pluhuri i spores është krem ​​i lehtë.

Habitati. Në trungjet e vdekura të pemëve halore, më rrallë gjetherënëse; pothuajse kurrë nuk gjendet në trungje të gjalla.

Sezoni. Gjatë gjithë vitit.

Ngjashmëria. Trupat e rinj frutor mund të ngatërrohen me kërpudhat e llakuar (Ganoderma lucidum), e cila dallohet nga prania e kërcellit dhe rritja në pemë qumeshtit.

Përdorni. E pangrënshme.

Tinder me qime në foto
Lëkurë e verdhë kremoze

Kërpudhat e kërpudhave janë bristly. Kapaku është 2-10 cm në diametër, në formën e një gjysmërrethi ose rrethi, i shtypur në qendër. Lëkura është e verdhë kremoze, e mbuluar dendur me luspa të toneve më të errëta. Tubat janë të shkurtër, në zbritje, të dredhur ose krem ​​okër.

Siç mund ta shihni në foto, kjo kërpudhat e ngrënshme ka mish të bardhë dhe të fortë:

Shija është e ëmbël, aroma është e këndshme.

Këmba. Lartësia 5–6 cm, diametri deri në 1,5 cm, i çuditshëm, i çelur, i mbuluar me qime të bardha.

Pluhur spore. E bardha.

Habitati. Në degët e ngordhura të pemëve gjetherënëse.

Sezoni. Pranvera.

Përdorni. E ngrënshme kur është e re.

Shikoni videon "Kërpudhat Tinder" për të kuptuar më mirë se si dhe ku rriten:

Shkoni te seksioni tabela e përmbajtjes: Kërpudhat

Kërpudhat me luspa ose të larmishëm

Polipori me luspa ose i larmishëm (Polyporus squamosus) është një specie e përhapur në pyjet gjetherënëse, si në Amerikën e Veriut ashtu edhe në të gjithë Evropën. Trupat frutorë zhvillohen nga fillimi i pranverës deri në fillim të verës, dhe mund të jenë më pak të zakonshëm në vjeshtë.

Polipori i larmishëm, ose më saktë trupat e tij frutorë, zakonisht ndodhen poshtë mbi tokë në trungjet e një shumëllojshmërie të gjerë pemësh (jo halore). Edhe pse në Karpatet këto kërpudha shpesh gjenden në ahu të vjetër në një lartësi deri në 10 m, dhe nganjëherë më të larta. Kapelet gjenden shpesh në trungje, apo edhe të dala mbi sipërfaqen e tokës, ose në rrënjët e trasha të pemëve që vdesin. Kërpudha rritet jo vetëm në pyje, por edhe në parqet e qytetit, duke preferuar pemët e dobësuara. Shpesh trupat frutorë formojnë koloni të vogla të përbëra nga kërpudha të shkrira në formë tifoze.

Kapaku i poliporit të larmishëm është me mish, asimetrike, deri në 30 (më rrallë deri në 40) cm në diametër. Këmba është deri në 10 cm e gjatë, deri në 4 cm e trashë, e çuditshme, e dendur. në pjesën e sipërme poroze retikulare, e bardhë; kafe-zi në bazë. Kërpudhat e reja janë në formë veshkash; Mishi i kërpudhave është fillimisht i butë dhe i butë, me një erë të këndshme pluhuri, por më vonë bëhet i fortë. Ngjyra e kapelës është e verdhë e lehtë ose gri, dhe në sipërfaqen e saj ka luspa kafe të errët të renditura në valë. Himenofori është tubular, i bardhë ose i verdhë, me qeliza të mëdha këndore; Sporet janë të bardha.

Kërpudha e kategorisë IV, e ngrënshme vetëm kur është e re. Në disa fshatra malore (veçanërisht në Gjeorgji dhe rajonin Krpatsky të Ukrainës), kërpudhat e larmishme konsiderohen kërpudha më e mirë e pranverës së hershme.

Disa natyralistë flasin për përdorimin universal të kësaj kërpudhe: të freskëta (d.m.th. e sapo skuqur, e zier, etj.), e kripur, turshi, e tharë dhe thonë se kërpudhat e grira nga kërpudhat e llaçit janë një mbushje e shijshme për byrekët. Sidoqoftë, përvoja ime personale tregon se është më mirë ta përdorni atë vetëm të përgatitur fllad në fillim të pranverës, kur nuk ka kërpudha të tjera në natyrë, sepse vlera e saj ushqyese është mjaft e ulët dhe nuk ka kuptim ta përgatitni për përdorim në të ardhmen (por ky është thjesht mendimi im!).

E përsëris: një kërpudha e re është e ngrënshme, por një e vjetër kthehet në një copë gome të papërtypur. Përcaktimi i moshës së një kërpudhe nuk është i vështirë kur pret një kërpudha e re, një thikë pret si gjalpë, por një e vjetër është e vështirë për t'u prerë - është më mirë ta hidhni atë menjëherë.

Për shkak të pamjes së saj specifike, si formës dhe madhësisë së kapakut, ashtu edhe sipërfaqes së saj "me luspa", kërpudhat me luspa nuk mund të ngatërrohen me kërpudhat e tjera.

Përdorimi - Personalisht: Para se të përdor poliporin lara-lara, pas larjes dhe bluarjes, e ziej për 20-30 minuta në ujë me kripë ose 2 herë në ujë të ri për 5-10 minuta. Më pas skuqeni në një tigan në vaj vegjetal me qepë (para gatimit shtoni hudhër dhe gjalpë + kripë dhe erëza të tjera). Kërpudhat e skuqura tashmë mund të hahen ashtu, ose gjithashtu mund të derdhni salcë kosi ose majonezë me erëzat tuaja të preferuara. Gjithçka është shumë e shijshme!

Ja receta nga interneti:

Supë me kërpudha të freskëta

Renditni kërpudhat, prisni pjesët e vrazhda dhe bishtat, lani, prisni në copa të vogla, vendosini në një tenxhere, shtoni ujë dhe ziejini për 30 minuta. Më pas shtoni qepët e skuqura, drithërat ose petët, lyejeni me vaj dhe ziejini derisa të zbuten. Përbërësit: Për 200 gr kërpudha tinder - 75 g drithëra ose petë, 1 qepë, 1 lugë vaj, kopër, majdanoz, kripë sipas shijes.