Si të gatuaj supë të vërtetë me lakër ruse? Supë e pasur me lakër ruse Historia e origjinës së supës me lakër në Rusi.

Së pari ju duhet të gatuani një supë të fortë dhe të pasur. Për ta bërë këtë, vendosni mishin në kockë dhe pak pulë në një tigan, derdhni ujë të ftohtë, lëreni të ziejë, zvogëloni nxehtësinë, shtoni qepë, karota dhe selino. Të gjitha perimet janë të prera trashë. Kripë, piper, shtoni gjethe dafine, të cilën duhet ta hidhni pasi të jetë zier lëngu, përndryshe supa jonë me lakër ruse do të jetë e hidhur. Gatuani pas zierjes për 2 orë. Më pas kullojeni supën përmes një sitë.

Çmontoni mishin, hidhni kockat dhe perimet nga lëngu dhe priteni tulin në copa të vogla. Lëreni mënjanë për një kohë.

Ndërkohë që patatet po ziejnë, filloni të përgatisni supën e skuqjes për supë me lakër. Për ta bërë këtë, grini karotat në një rende të trashë, prisni domatet dhe qepët në copa të vogla.

Pas 10 minutash, shtoni paste domate dhe piper të ëmbël.

Pritini imët zarzavatet dhe dërgojini gjithashtu të skuqen.

Mbulojeni me kapak dhe lëreni gjithçka të ziejë për rreth 15 minuta.

Ndërkohë që po përgatitet skuqja për supën tonë me lakër, në lëngun e kulluar shtojmë copa mishi të grirë dhe lakër të freskët të prerë në copa të vogla.

Gatuani lakrën për 10 minuta. Më pas shtojmë në tigan rostin e përgatitur, e ziejmë për 5 minuta dhe e fikim tiganin. Shtoni hudhrën e saposhtrydhur direkt në tigan duke përdorur një shtypje hudhre. Lëreni lakrën të piqet për 15 minuta.

Ndërsa ka ende debate të ashpra midis patriotëve të Rusisë dhe Ukrainës për origjinën e borschit, ata praktikisht janë qetësuar për çështjen e pjatave të tjera kombëtare: Ukrainës iu dha përparësi pa kushte në sallo, dhe Rusia mori supë me lakër. Ne do të flasim për to.

Historia e origjinës së supës me lakër

Shchi është pjata kryesore e nxehtë e kuzhinës ruse që nga kohra të lashta. Filluan të përgatiteshin rreth shekullit të 9-të, kur fshatarët filluan të rritnin lakër kudo. Na erdhi nga Roma e lashtë, ku u shërbehej patricëve për ëmbëlsirë si një delikatesë e sofistikuar dhe përdorej edhe si një profilaktik kundër sëmundjeve të ndryshme. Një fshatar i thjeshtë nuk është dalluar kurrë nga zakonet e një patrici, por në vëzhgim dhe zgjuarsi ai do t'i japë një fillim kujtdo. Prandaj, pasi kishte kuptuar vetitë e dobishme të lakrës, dhe veçanërisht të lakrës, fshatari rus gjeti shumë përdorime për të, përfshirë në pjatat e përditshme. Dhe që atëherë, sipas vërejtjes së duhur të William Pokhlebkin, aroma e pathyeshme e supës me lakër - "shpirti shchego" - ka mbetur gjithmonë në kasollen ruse.

Në rajone të ndryshme të Rusisë, supa me lakër gatuhej në mënyrën e vet, por metoda kryesore e përgatitjes së saj mbeti e pandryshuar: ajo gatuhej në një tenxhere balte ose gize në një furrë ruse, gjë që e lejoi atë të përballonte një regjim të butë të temperaturës. . Dhe vetë tenxherja e vjetër ishte një objekt shumë i nderuar, madje lahej me kujdes të veçantë, shpesh kur fliste.

Me përjashtim të erëzave, vetëm një ndryshim është bërë në recetën e supës me lakër gjatë gjithë historisë së saj të gjatë: në shekullin e 19-të, kur kuzhina ruse u ndikua fuqishëm nga francezët (në atë kohë kishte një modë të madhe midis fisnikëve për kuzhinierët dhe mësuesit francezë), salca me miell u hoq nga supa e lakrës, e shtuar më parë tradicionalisht për trashësi.

Në Rusi, supa me lakër konsumohej çdo ditë, kudo dhe për çdo rast. Ato i hëngrën fisnik dhe fshatar, tregtar dhe shërbëtor, i pasur dhe i varfër. Përbërësit në çdo tryezë ishin të ndryshëm: njerëzit me të ardhura të mira hanin supë të pasur me lakër me një kockë të mirë mishi, ndërsa të varfërit ia dilnin fare pa mish. Sidoqoftë, gjatë agjërimit të krishterë, supa me lakër për njerëzit e çdo klase ishte e njëjtë - vetëm pa produkte të shijshme.

Evropianët e patën të vështirë të mësoheshin me pjatën tonë kryesore; në fund të fundit, një fjalë kaq e shkurtër ruse "shchi" shndërrohet në një term të rëndë prej 5 shkronjash në anglisht (shchi), dhe në gjermanisht përgjithësisht përbëhet nga 8 shkronja (schtschi). Është e vështirë të imagjinohet se çfarë mund të ndodhë me një të huaj të varfër nëse e fton të shkruajë me letrat e tij transliterimin e "shchany" ose "kafshon faqe". Por jo gjithçka që është e mirë për një rus është vdekje për një gjerman - shija dhe përfitimet e emrit nuk ndryshuan. Ja se si, për shembull, fituesi norvegjez i çmimit Nobel në letërsi, Knut Hamsun, e përshkroi supën me lakër: "Shchi është një supë me mish, jo një supë e zakonshme e papranueshme me mish, por një pjatë e mrekullueshme ruse me lëng mishi të llojeve të ndryshme. , me vezë, salcë kosi dhe barishte. Në fakt, më duket se është e pamendueshme të hahet diçka pas supës me lakër.”

Është e rëndësishme të theksohet se supa me lakër në Rusi që nga kohra të lashta ishte e kalitur me salcë kosi dhe hahej me bukë me drithëra, grurë ose thekër (të dyja quheshin më parë bukë e zezë). Zakoni i aromatizimit të supës me lakër me salcë kosi ka mbetur edhe sot e kësaj dite, por pas viteve 50 të shekullit të kaluar është shumë e rrallë të gjesh supë me lakër pranë një pjate në tryezën tonë. Ai u zëvendësua nga çdo bukë e zezë dhe madje edhe bukë e bardhë (në rusishten e vjetër - kalach), të cilën askush nuk e ka ngrënë me supë me lakër: efekti i shijes së gjellës ndryshon përtej njohjes.

Pra, duke kuptuar pak për historinë e supës me lakër ruse, mund të kalojmë në thelbin e gjellës.

Çfarë është supa me lakër?

Në mënyrë të rreptë, duke folur shkencërisht, supa me lakër është një supë mbushëse me shumë përbërës. Kompleti i plotë i produkteve të supës me lakër përfshin përbërësit e mëposhtëm:

Lakra e freskët ose turshi (zëvendësues sezonal - lëpjetë, hithër, rrepë)
Mish (më rrallë peshk, kërpudha)
Rrënjët – karota, majdanoz etj.
Erëza - qepë, selino, hudhër, kopër, piper, gjethe dafine
Salcë kosi - shëllirë lakër, salcë kosi, mollë

Lakra dhe acidi janë një parakusht për çdo lloj supe me lakër. Shija e thartë e supës me lakër është veçoria e tyre kryesore, por ajo mund të krijohet jo vetëm nga lakra, por edhe, për shembull, nga lëpjetë, mollët Antonovka dhe kërpudhat turshi. Shpesh, supa me lakër kombinon ushqime të ndryshme të tharta. Në supën moderne me lakër, patatet shtohen për trashësi, por shpesh ato hiqen më vonë.

Parimi kryesor i përgatitjes së supës me lakër është shtimi i përbërësve të papërpunuar në ujë, domethënë pa skuqur ose skuqur. Përjashtim është lakra turshi, e cila zihet veçmas.

Supa e lakrës së mishit përgatitet kryesisht në lëngun e viçit nga një copë e tërë mishi. Në rajonet perëndimore të Rusisë, përdoret mish derri dhe shpendë, por një supë e tillë me lakër nuk është tipike për kuzhinën tradicionale ruse.

Supa e lakrës së kreshmës mund të jetë me kërpudha ose tërësisht me perime (bosh). Ka edhe supa peshku, por ato zgjasin shumë dhe përgatiten më të vështira, për rrjedhojë kjo pjatë nuk është e përhapur.

Varietetet e supës me lakër

Në mënyrë tipike, supa me lakër ruse ndahet në kategoritë e mëposhtme bazuar në përbërjen e saj.

Supë e plotë (e pasur) me lakër. Ky është versioni më i plotë i supës së mishit duke përdorur lakër turshi. Ato mund të përmbajnë kërpudha porcini, të thata ose të freskëta.

Supë me lakër të parafabrikuar. Supa për supë të tillë me lakër përgatitet nga lloje të ndryshme mishi dhe, si opsion, salcice. Ndryshe nga gatimet konvencionale, mishi për ta nuk është i zier në një copë të madhe.

Supë me lakër të kreshmës. Këto janë ekskluzivisht supë me lakër me perime, ndonjëherë me shtimin e kërpudhave. Ekzistojnë lloje të tyre bazuar në përbërësin kryesor (lapjetë, hithra, etj.)

Supë me lakër gri (fidane).. Përbërësi kryesor i kësaj supe janë gjethet e reja të lakrës, ndonjëherë të fermentuara paraprakisht.

Supe peshku. Ata përdorin një kombinim të peshkut të kripur bli dhe peshqve të ndryshëm të lumit.

Supë me lakër jeshile. Këto janë, si rregull, supë me lakër lëpjetë, ato vijnë në varietete të ligët dhe të shpejta (mish).

Supë e përditshme me lakër. Ky është një lloj i veçantë i supës me lakër, i cili karakterizohet jo nga karakteristikat e përbërësve, por nga përgatitja e tij, e cila përfshin mbështjelljen e enës me supë pas gatimit në diçka që e lejon atë të mbajë nxehtësinë për 3-4 orë, dhe më pas. duke e lënë në të ftohtë për një ditë.

Në një kategori krejtësisht të veçantë në këtë listë janë supë me lakër të thartë. Në gjuhën ruse (para-revolucionare, e vjetër) kjo është një frazë absolutisht e qëndrueshme, e cila kuptohet si një lloj kvass. Fraza e njohur "profesor i supës me lakër të thartë" lidhet veçanërisht me kvasin, dhe jo me pjatën e parë të nxehtë.

Përfitimet e supës me lakër

Së bashku me borscht, supa me lakër ka shumë veti jashtëzakonisht të dobishme karakteristike për të gjitha pjatat me perime. Nëse janë lakër, mos ngurroni t'i shtoni supës me lakër vetitë e dobishme të lakrës, të thjeshtë ose lakër turshi: ka fibra dhe shumë vitamina dhe minerale. Nëse baza është lëpjetë dhe hithër, ka më pak fibra, por pjesa tjetër është në rregull të përsosur.

Supa me lakër ka një efekt të dobishëm në proceset e tretjes, përthithet lehtësisht nga trupi ynë, përmban një furnizim të karbohidrateve komplekse dhe plotëson në mënyrë të përkryer ndjenjën e urisë.

Nëse jeni jashtëzakonisht të shqetësuar për problemin e peshës suaj, atëherë supa me lakër me bukë me drithëra është një nga zgjidhjet më të mira.

Në përgjithësi, për përfitimet mund të flasim shumë, pothuajse pafund. Por është më mirë t'i provoni ato. Gatuani në shtëpi dhe hani, siç thoshin në kohët e vjetra në një shoqëri të mirë.

Supë me lakër Recetë klasike.

Përbërësit:
500 g mish në kocka
500 gr lakër turshi
1 qepë
1 lugë gjelle. lugë miell
2 lugë gjelle. lugë gjalpë
2 lugë gjelle. lugë pure domate
rrënjë majdanozi
rrënjë selino
gjethe dafine, kripë

Përgatitja:
Ziejeni lëngun e mishit për rreth 2 orë. Lakër turshi, i larë më parë me ujë të ftohtë dhe i shtrydhur, ziej në një sasi të vogël vaji (mund të shtoni kërpudha të grira imët). Skuqini rrënjët, qepët dhe purenë e domates në një tigan. I shtojmë në lakër, i hedhim lëngun dhe i ziejmë për rreth 15 minuta. Në fund të zierjes, shtoni salcën me miell, gjethe dafine, kripë dhe piper. Për të bërë një salcë mielli, duhet të skuqni miellin në një tigan derisa të zverdhet, shtoni pak lëng mishi dhe lëreni të ziejë. Për të ruajtur sa më shumë vitamina, mund të gatuani supë me lakër duke shtuar menjëherë në ujë të gjitha perimet dhe copat e mishit të zier, por nëse është lakër turshi, shtoni më pak lakër se zakonisht për të mos acidifikuar gjellën. Gatuani të mbuluara për rreth 10 minuta dhe më pas lëreni për rreth gjysmë ore.

Fjalët e urta dhe thëniet për supën me lakër

Rëndësia e madhe e supës me lakër në jetën e popullit rus dëshmohet nga shumë fjalë të urta dhe thënie ku ato përmenden. Nga njëra anë, këto thënie i kushtohen supës me lakër si pjatë aktuale e kuzhinës ruse, dhe nga ana tjetër, ato përdorin konceptin e "supës me lakër" për të vlerësuar situata të caktuara në jetën tonë. Këtu janë fjalët e urta dhe thëniet më të famshme.

Ku është supa me lakër - na kërkoni këtu
Ku ka supë me lakër dhe qull, atje është vendi ynë
Supa me lakër është koka e të gjithë vaktit
Nëse supa me lakër është e mirë, atëherë mos kërkoni ushqim tjetër
Do të lodheni nga babai juaj, por nuk do të lodheni kurrë nga supa me lakër!
Kamisolat janë jeshile, por supa me lakër nuk është e kripur
Epo, supë me lakër, do ta spërkatni mbi një qen dhe qimet do të hiqen
Supë me lakër - të paktën shpëlajeni kokën
Supa jonë me lakër mund të rrihet edhe me kamxhik
Unë pi supë të mirë me lakër pa kripë, por kur është e keqe nuk humbas kripë.
Ato supa me lakër piqen keq, e cila nxehet disa herë
Këto supa me lakër po ecnin përgjatë rrethit, por na erdhën
Këto supë me lakër ecnin nga Tsariagrad në këmbë
Thonë se e ziejnë bukën dhe e pjekin supën me lakër
Bukuroshja do ta shikojë më nga afër, por supa me lakër nuk do të gllënjka
Njerëzit martohen për supë me lakër, njerëzit martohen për mish
Një grua e sjellshme dhe supë me lakër të yndyrshme - mos kërkoni ndonjë lumturi tjetër
Sa më shumë ta rrahësh gruan, aq më e shijshme bëhet supa me lakër.
Në kohën e lirë, kumbari lau lugët dhe i derdhi në supë me lakër
Një banjë pa avull është si supa me lakër pa yndyrë
Ziejeni supën me lakër për të ftuarit që vijnë!
Njerëzit e mirë nuk e lënë supën me lakër
Mos u vjen keq për mysafirin tuaj, por përmirësojeni atë
Nga të ftuarit e mëdhenj në shtëpi deri te spërkatja e supës me lakër
Golo, goo, por ju duhet një qepë në supë me lakër
Ne jetojmë - nuk tundemi, nuk pimë supë boshe me lakër
Edhe një kriket në një tenxhere, por ne jemi ende me lëngun
Një çift kokrra gëlqereje dhe një tenxhere me supë me lakër bosh
Edhe nëse tenxherja është bosh, është e madhe
Trimi do të përpijë bizele, por i ndrojturi nuk do të shohë supë me lakër bosh
Jeni të mirëpritur të pini supë me lakër përpara portës
Ju e njihni një person kur hani me të supë me lakër nga shtatë furra
Në shtëpi - supë me lakër pa drithëra; në njerëz - një kapelë rubla

Pak histori...

Në Rusi, "pjatave të para të lëngshme" u është dhënë gjithmonë një rëndësi e madhe pa to, nuk filloi asnjë darkë e vetme, as festive dhe as e përditshme.

Emri "supë me lakër" vjen nga fjalët "ha", "ha"- hani (nga "s'to" ruse e vjetër - ushqim, ushqim, ushqim). Këto fjalë fillimisht nënkuptonin një pije me drithëra dhe rrënjë, një ushqim i lëngshëm i kalitur me barishte. Lakra, si përbërësi kryesor i supës së famshme ruse, shfaqet në Rusi rreth shekullit të 10-të ose të 11-të.

Në fillim, supa me lakër ishte një pjatë vegjetariane dhe përgatitej me lëng perimesh ose kërpudha, por më pas bënin një version të shijshëm duke shtuar lëng mishi ose peshku. Dhe supa e lakrës shumë shpejt fitoi popullaritet në të gjitha segmentet e popullsisë, duke u bërë një përbërës i domosdoshëm i vaktit rus, aq i dashur sa buka.

Receta për supë me lakër është e përafërt në përbërje me borscht ose solyanka, por të gjithë e dimë se shija e tyre është krejtësisht e ndryshme.
Në varësi të përbërjes së përbërësve, supa me lakër ishte ose "i pasur"(i plotë), ose "bosh"(i shpejtë).

Supa me lakër, në formën e saj më të plotë, përfshin shtatë përbërës kryesorë:
- lakër (e freskët, turshi ose e thartë)
- mish, zakonisht gjoks viçi (ose, në raste më të rralla, peshk)
- kërpudha (të thata, të freskëta dhe të kripura)
- rrënjët (karota, selino, majdanoz)
- salcë pikante (qepë, selino, hudhër, kopër, piper, gjethe dafine)
- salcë kosi (mollë jeshile ose turshi me lakër)
- "Whitewash" (ajkë kosi ose një përzierje kosi dhe krem)

Patatet në supën e lakrës ruse u shfaqën vetëm në shekullin e 17-të, atyre u shtuan rrepa.
Dhe në supën e lashtë me lakër ata shpesh shtonin një salcë të bërë nga mielli thekre për t'i bërë ato më të trasha. Kjo u pranua në rajonet perëndimore dhe jugore të Rusisë.
Gjatë gatimit, qepët zakonisht shtoheshin dy herë: së pari në lëngun e mishit, dhe më pas veçmas së bashku me pjesën tjetër të perimeve.

Në fund të pranverës ose verës, kur lakra ende nuk ishte rritur, në supën e lakrës zëvendësohej me lëpjetë, hithra dhe shpeshherë shtonin edhe farën e detit ose majdanozin e lopës.
Supa me lakër u gatua (ose më mirë, ziej në një furrë ruse) për të paktën 3 orë, duke shtuar erëza në fund të gatimit. Supa e përfunduar me lakër gjithmonë rezultonte mjaft e trashë për ta bërë lugën të qëndronte dhe shërbehej me bukë thekre. E dyta në këtë ditë zakonisht nuk kërkohej më për drekë, sepse supa me lakër është një supë shumë ushqyese dhe e pasur.

Në shtëpitë fisnike, supa e pasur me lakër shërbehej edhe me mallra të pjekura: petulla të skuqura me mbushje, "perepechi" - djathë të bëra nga brumë pa maja me kërpudha, mëlçi, mish, etj., Si dhe "dado" - një stomak qengji i mbushur me qull hikërror.

Dhe në shekujt 18-19, supa e lakrës ngrihej në dimër në formën e rrathëve të mëdhenj akulli dhe merrej me vete në rrugë, më pas këto rrathë copëtoheshin me sëpatë dhe vendoseshin në një kazan, nxeheshin, hëngrën. Për më tepër, një supë e tillë me lakër, e ngrirë dhe më pas e ngrohur, doli të jetë më e shijshme sesa e sapo përgatitur!
Dhe kjo nuk është çudi, sepse supa me lakër është një nga të paktat pjata që nuk e humbet shijen e saj gjatë ruajtjes. Aciditeti i lakër turshi dhe aroma e erëzave i japin supës me lakër një buqetë me shije të veçantë, e cila bëhet më e theksuar ditën e dytë pas gatimit. Ky është sekreti i supës së famshme të përditshme me lakër, e cila injektohet për 24 orë.

Një tjetër avantazh i kësaj supe të famshme ruse, së bashku me shijen dhe dobinë e saj, është se supa e lakrës nuk "merzitet", kështu që është e vështirë të imagjinohet edhe një person rus që mund të bëjë pa këtë pjatë ...

Përgatitja:

* Nëse nuk mund të gjeni rrënjë selino dhe majdanoz, mund të përdorni pjesën e kërcellit së bashku me barishtet (sasia është sipas shijes; selino dhe majdanoz do të nevojiten 2 herë - herën e parë për të gatuar lëngun e mishit, herën e dytë në fund të përgatitjes së supës, si salcë perimesh).

E vendosim të gjithë copën e viçit në ujë të ftohtë dhe e vendosim në zjarr, pasi të vlojë, largojmë shkumën nga sipërfaqja e lëngut, ulim zjarrin në minimum dhe e gatuajmë. me vlimin e ujit mezi të dukshëm. 1.5 orë pas fillimit të zierjes, shtoni selino të grirë trashë, majdanoz, gjysmë qepë dhe gjysmë karotë dhe kripë. Gatuani edhe për gjysmë ore deri në një orë derisa mishi të jetë i butë.
Hiqeni mishin nga lëngu dhe priteni në copa, dhe kullojeni vetë lëngun (hiqni perimet prej tij).

Shkrijmë gjalpin në një tigan, shtojmë lakrën, skuqim pak, më pas ujin, ziejmë derisa lakra të jetë e butë (më ka dashur vetëm 10 minuta). Hiqeni nga zjarri dhe lëreni mënjanë.

Lajini kërpudhat e thata, shtoni ujë dhe ziejini derisa të zbuten (nëse është e nevojshme, mund të shtoni pak ujë nëse zien), më pas shtoni patatet e prera në kubikë dhe gatuajeni edhe për 5 minuta të tjera derisa patatet të jenë gjysëm të ziera. Hiqeni nga zjarri, lëreni mënjanë.

*Kërpudhat e thata nuk i kam lagur në ujë para zierjes (për mua gatuhen shumë shpejt), nëse zakonisht i lagni, atëherë bëjeni.

Gjysmën e mbetur të qepës, selinos dhe majdanozit e grijmë imët, gjysmën e karotave i grijmë imët ose i grijmë në rende të trashë.

*Perimet e copëtuara mund të skuqen lehtë në vaj vegjetal për 2-3 minuta, ose të shtohen të papërpunuara në supë. I bëra të dyja opsionet dhe nuk vura re shumë ndryshim në shije. Skuqja e bën ngjyrën e lëngut vetëm paksa të ndryshme.

Shtoni në lëngun e mishit të gatuar më parë:
-kërpudha të ziera me patate (së bashku me lëngun e mbetur të kërpudhave)
- lakër turshi (së bashku me lëngun e mbetur)
-perime dhe barishte të copëtuara (të skuqura pak ose të papërpunuara)
- erëza (përveç hudhrës dhe koprës)
- kripë për shije
Dhe gatuajeni derisa të mbaroni në zjarrin më të vogël nën kapak (rreth 20-30 minuta)

Një pjatë e tillë si supa me lakër ruse është shumë e popullarizuar dhe konsiderohet si një nga ato themelore në kuzhinën kombëtare. Por pak njerëz e dinë se ka shumë receta gatimi. Ju ftojmë të njiheni me më interesantet.

Pak histori

Shchi është një supë tradicionale ruse, përbërësi kryesor i së cilës është lakra. Ata u shfaqën shumë kohë më parë. Besohet se një pjatë e tillë u përgatit për herë të parë në shekullin e 9-të, kur lakra u soll nga Bizanti, dhe fshatarët filluan ta rritnin atë masivisht.

Por mjaft shpejt, supa me lakër u bë e njohur jo vetëm në mesin e të varfërve, por edhe midis segmenteve të tjera të popullsisë, kështu që për një kohë të gjatë ata zunë një pozitë udhëheqëse në vaktin e drekës, dhe madje edhe tani ato mbeten ende të preferuara.

Besohet se emri i supës erdhi nga fjala e vjetër ruse "s'to", e cila më pas u shndërrua në "s'ti", dhe më pas në "shchi" më të shkurtër. Dhe do të thoshte "ushqim".

Opsionet e gatimit

Si të gatuajmë supë me lakër në mënyrë të shijshme? Ne ofrojmë disa opsione.

Opsioni një

Supa me lakër e bërë nga lakra e freskët dhe viçi do të jetë e lehtë dhe e shijshme. Për t'i përgatitur ato do t'ju duhet:

• 500-600 gram mish viçi;
• 300 gram lakër të bardhë të freskët;
• katër patate;
• një qepë;
• një karotë;
• dy domate;
• kopër dhe majdanoz;
• piper i bluar dhe kripë për shijen tuaj.

Përshkrimi i procesit të gatimit:

1. Lani mirë mishin dhe hiqni të gjitha damarët, nëse ka. Vendoseni copën në një tigan me ujë dhe vendoseni në zjarr. Ndërsa gatuani, hiqni shkumën që krijohet, pasi mund të prishë shijen e gjellës.
2. Ndërsa viçi është duke u gatuar, përgatitni përbërësit e mbetur. Patatet duhet të qërohen, lahen dhe priten në kubikë ose shirita. Qëroni dhe copëtoni qepën me thikë, karotat i grini në rende pas larjes paraprake. Domatet duhet të priten në çdo mënyrë të përshtatshme. Nëse dëshironi t'u hiqni lëkurën, fillimisht derdhni ujë të valë mbi to. Lani zarzavatet, thajini dhe copëtoni. Pritini lakrën.
3. Përgatisni pjekjen. Për ta bërë këtë, ngrohni vajin në një tigan dhe skuqni karotat dhe qepët deri në kafe të artë, më pas shtoni domatet dhe skuqni gjithçka së bashku për disa minuta të tjera.
4. Kur mishi i viçit të jetë gati (rreth 1-1,5 orë pasi lëngu të vlojë), hiqeni, ftoheni pak dhe priteni në kube. Shtoni lakrën dhe patatet në supë.
5. Pas pesëmbëdhjetë minutash, vendosni mishin e pjekur dhe të copëtuar në tigan.
6. Pas pesë minutash të tjera, shtoni kripë dhe piper, si dhe barishte.
7. Pas disa minutash, fikeni zjarrin. Lëreni supën me lakër të piqet dhe shërbejeni me salcë kosi.

Opsioni dy

Ju mund të gatuani supë me lakër me lakër turshi, do t'i shtojë një thartirë të lehtë gjellës. Do t'ju duhet:

• 500 gram mish derri;
• 400 gram lakër turshi;
• katër patate;
• një kokë qepë;
• një karotë;
• dy ose tre lugë vaj vegjetal;
• çdo zarzavate;
• kripë dhe piper për shije.

Udhëzim hap pas hapi:

1. Lani mishin e derrit dhe vendoseni në një tigan me ujë të valë. Ndërsa mishi është duke u gatuar, hiqni periodikisht shkumën me një lugë të prerë ose lugë të madhe.
2. Patatet duhet të qërohen, të lahen mirë dhe të priten në çdo mënyrë të përshtatshme për ju.
3. Lani karotat dhe grijini ne rende mesatare dhe pasi qeroni qepen e grini me thike (te vogel).
4. Kur mishi i derrit të jetë pjekur plotësisht dhe të jetë i butë, hiqeni nga lëngu dhe pasi të jetë ftohur, priteni në kubikë ose shirita për t'u kthyer në supë.
5. Hidhini patatet në lëng mishi dhe pas 10 minutash shtoni lakër turshi dhe skuqeni.
6. Lani zarzavatet, thajini, grijini dhe futini në supë me lakër.
7. Tani mund të shtoni kripë dhe piper në supë.
8. Pas disa minutash, fikeni zjarrin dhe mbulojeni tiganin me kapak në mënyrë që gjella të injektohet dhe të bëhet më e pasur dhe e shijshme.
9. Gati, gati për t'u shërbyer.

Opsioni tre

Nëse jeni duke agjëruar ose në dietë, mund të përgatisni supë të shijshme dhe të lehtë me lakër pa yndyrë me fasule. Për ta bërë këtë do t'ju duhet:

• 300 gram fasule të kuqe;
• 400 gram lakër të bardhë;
• një karotë;
• një kokë qepë;
• një domate;
• dy patate;
• tre lugë vaj vegjetal;
• barishte, kripë dhe piper për shije.

Udhëzim hap pas hapi:

1. Fasulet duhet të lahen dhe të zhyten gjatë natës në ujë të ngrohtë që të fryhen.
2. Hidhni ujë në një tenxhere, vendosni fasulet në të dhe ziejini për rreth një orë derisa të zbuten (por jo plotësisht).
3. Qëroni patatet dhe pritini në rripa, copëtoni lakrën. Hidhini të gjitha këto në supë.
4. Më pas duhet të bëni tiganisjen. Për ta bërë këtë, qëroni dhe copëtoni qepën, lani dhe grijini karotat. Skuqni perimet në vaj.
5. Domatja duhet pastruar duke e vendosur fillimisht në ujë të vluar për një minutë. Pritini në kubikë të vegjël.
6. Kur lakra dhe patatet të zbuten, shtoni në supë rosto dhe domate të përgatitura.
7. Pritini zarzavatet me thikë dhe vendosni gjithashtu në supë me lakër.
8. Shtoni piper dhe kripë.
9. Pas dy deri në tre minuta, mbuloni tiganin me kapak dhe fikni zjarrin.
10. Pas injektimit për njëzet minuta, supa me lakër mund të shërbehet.

Nga rruga, ju mund të përdorni fasule të konservuara në vend të fasuleve të papërpunuara, por ato duhet të shtohen pothuajse në fund.

Opsioni katër

Supë me lakër jeshile me lëpjetë dhe vezë do të dalë e shijshme, e kënaqshme dhe e bukur. Për t'i gatuar ato, përgatitni:

• 500 gram çdo mish (mund të përdorni edhe pulë);
• 100 gram lëpjetë;
• 300 gram lakër të bardhë;
• dy ose tre patate;
• një qepë;
• një karotë;
• 3-5 vezë pule;
• pak vaj vegjetal;
• kripë dhe piper i bluar për shijen tuaj.

Përgatitja:

1. Mishi duhet të zihet derisa të zbutet, të hiqet nga lëngu dhe të pritet. Mos harroni të hiqni shkumën gjatë gatimit.
2. Qëroni patatet, lani dhe prisni në kubikë.
3. Pritini lakrën me thikë (është më mirë të përdorni një të veçantë të krijuar posaçërisht për prerjen e lakrës).
4. Pritini imët lëpjetë ose edhe grijeni në blender.
5. Lani dhe grini karotat, qepën e grini imët me thikë pasi i keni qëruar.
6. Vendosni patatet dhe lakrën në lëngun e zier. Ndërsa është duke u gatuar, skuqni qepët dhe karotat në vaj vegjetal.
7. Kur lakra dhe patatet të zbuten, shtoni rosto dhe lëpjetë në supë me lakër. Pas pesë minutash, kripë dhe piper supë me lakër.
8. Ziejini vezët fort, qëroni dhe shtoni në enë përpara se t'i shërbeni, duke i prerë në dysh.

1. Për ta bërë supën me lakër të lehtë dhe lëngun pothuajse transparent, duhet të kulloni ujin gjatë gatimit të mishit. Më mirë akoma, derdhni lëngun plotësisht (ose përdorni për qëllime të tjera) dhe vazhdoni të gatuani supën në ujë të ri të freskët.
2. Për ta bërë supën transparente, ia vlen gjithashtu të gatuani supën me lakër në nxehtësi të ulët, në mënyrë që të gurgullojë pak, në vend që të flluskojë në mënyrë aktive. Amvisat me përvojë gjithashtu nuk këshillojnë ta mbulojnë tiganin me kapak gjatë procesit të gatimit.
3. Për të parandaluar formimin e shkumës së bardhë pas shtimit të patateve, njomini ato paraprakisht për njëzet ose tridhjetë minuta në ujë të ftohtë, kjo do të largojë niseshtën e tepërt.
4. Është mirë që supë me lakër të shërbehet e nxehtë dhe e freskët, dhe gjithmonë me salcë kosi, kjo është një traditë e pandryshueshme ruse.
5. Nëse lakra është shumë e fortë dhe e vështirë për t'u prerë, atëherë mund ta vendosni në ngrirjen e frigoriferit për një kohë të shkurtër ose t'i hidhni ujë të valë. Pastaj gjethet do të zbuten dukshëm.
6. Provoni të gatuani supë të vërtetë me lakër ruse në një tenxhere të ngadaltë, nuk është e vështirë dhe madje edhe më e lehtë sesa të gatuani në sobë.
7. Për ta bërë mishin të gatuhet më shpejt, mund ta prisni në copa, jo përgjatë kokrrës, por përgjatë tij.
8. Kriposeni supën me lakër në fund të procesit të gatimit.
9. Nëse supa ka vluar, mos shtoni ujë të ftohtë rubineti në të. Për të sjellë volumin në nivelin e kërkuar, përdorni ujë të valë.
10. Lakra turshi duhet të shtohet vetëm pasi patatet të jenë gati, përndryshe mund të mbeten të forta.
11. Në fund të gatimit, mund të shtoni hudhër të copëtuar në supë me lakër.
12. Nëse receta kërkon përdorimin e domateve, ato mund të zëvendësohen me pastë domate.

Mbetet vetëm t'ju uroj oreks të mirë.