Si të kriposni kaprolin e peshkut në shtëpi: receta dhe truke gatimi. Havjar pike: si ta kriposni në shtëpi Çfarë duhet të dini përpara se të kriposni havjar në shtëpi

Çdo peshkatar i vërtetë duhet të jetë në gjendje jo vetëm të kapë peshk, ta thajë dhe thajë, por edhe të kriposë vetë havjarin. Në fund të fundit, kaprolli i peshkut i kripur siç duhet është një delikatesë e vërtetë. Përveç kësaj, havjari i bërë në shtëpi është shumë i shëndetshëm për shkak të natyralitetit dhe përmbajtjes së lartë të lëndëve ushqyese. Në këtë artikull do të flasim për teknologjinë e kriposjes së kaprolit të peshkut në shtëpi dhe do të ofrojmë disa receta të detajuara që do t'ju ndihmojnë të përgatisni një meze jashtëzakonisht të shijshme.

Si të hiqni siç duhet havjarin nga peshku

Ju mund të përdorni havjar për kriposje vetëm nëse peshku është mjaft i freskët. Për të hequr havjarin, duhet të veproni me shumë kujdes dhe saktësi. Fillimisht i presim barkun e peshkut. Më pas, me gishta, marrim qeset e zgjatura të guaskës me havjar dhe i ndajmë ngadalë nga zgavra e peshkut. Është shumë e rëndësishme të hiqni havjarin në një pjesë, pasi nëse trajtohet pa kujdes, biliare e hidhur mund të futet në havjar. Osterat janë pjesë të veçanta të vezëve të mbuluara me një shtresë të hollë, mbushja e brendshme e së cilës luan një rol lidhës për vezët.

Përgatitja e havjarit për kriposje

Havjar i peshkut të salmonit, si dhe pike, buburreci, purtekë, krapi, rudd, krapi dhe krapi krucian, janë ideale për kriposje. Për të përgatitur meze do të na duhen të paktën 150 gram havjar. Faza kryesore përgatitore është lëshimi i vezëve nga filmi. Kjo procedurë quhet "goditje". Meqenëse po punojmë me një sasi të vogël havjari, për këto qëllime mund të përdorni një kullesë, një sitë ose një rende perimesh me skajet e vrimave jo të mprehta. Sa më të mëdha të jenë vezët, aq më të mëdha duhet të jenë vrimat në enë në mënyrë që vezët të kalojnë lirshëm nëpër to. Por procesi i pastrimit të havjarit është shumë më i shpejtë nëse përdorim një kullesë. Pasi kemi zgjedhur enët e nevojshme, fillojmë të fshijmë ngadalë dhe me kujdes havjarin, pasi të presim filmin me thikë. Nëse pesha totale e havjarit është më shumë se 2 kg, atëherë është më mirë ta qëroni atë në një dërrasë kuzhine duke përdorur një thikë (në pjesën e pasme të saj).

Receta për kriposjen e havjarit - parathënie

Receta nr. 1

Fillimisht duhet të përgatisim shëllirë. Rapa është një zgjidhje e veçantë kripe për larjen e vezëve të peshkut. Përqindjet e shëllirë standarde janë 100 g kripë për 1 litër ujë. Lëreni tretësirën të ziejë dhe lëreni tretësirën të ftohet pak (shumë argumentojnë se nevojitet ujë i valë, por unë nuk jam dakord me këtë). Përziejeni havjarin me një pirun për rreth 3 minuta në mënyrë që tretësira e nxehtë të mbulojë të gjitha vezët. Më pas kullojmë shëllirën dhe përgatisim një të re për të përsëritur procedurën. Kërkohen gjithsej 3 mbushje.

Dy herën e parë uji rezulton i turbullt, por herën e tretë duhet të jetë më transparent dhe më i pastër. Pastaj ju duhet të çlironi havjarin nga lagështia e tepërt. Për ta bërë këtë, vendoseni në një sitë dhe prisni 10-15 minuta derisa të kullojë i gjithë uji. Nëse nuk ka sitë, havjari mund të shpërndahet në një sipërfaqe të sheshtë në një shtresë të barabartë prej 3-4 cm dhe të vendoset për një kohë në një pjerrësi të lehtë. Kjo metodë do të ndihmojë që uji të kullojë jo më keq sesa përmes një sitë.

Pas kësaj, merrni një kavanoz qelqi me një vëllim afërsisht 1 litër dhe derdhni 2 lugë gjelle vaj vegjetal në fund të tij. Hidhni havjar sipër, por jo në majë, por rreth 75% të kavanozit. Shtoni një lugë të plotë kripë dhe përzieni mirë me një pirun. Pastaj mbushni pjesën tjetër të kavanozit me havjar dhe derdhni vaj luledielli sipër - rreth një shtresë 5 mm.

E mbulojmë të gjithën me kapak plastik dhe e lëmë të qëndrojë në frigorifer për disa orë, por është më mirë ta lëmë gjithë natën. Në mëngjes tashmë mund të shijoni sanduiçe me havjar të shijshëm të thërrmuar me ngjyrë qelibar të lehtë. Meze ka shije pak të kripur dhe nuk ka fare erë peshku. Koha totale e gatimit është vetëm rreth 30 minuta. Nëse, kur përgatitni havjar në këtë mënyrë, sterilizoni të gjitha veglat (kavanoza, sitë, kapak, pirun, lugë), atëherë havjari i pahapur mund të ruhet në frigorifer për një kohë shumë të gjatë - më shumë se 1 muaj.

Receta nr. 2

Për të kripur havjarin sipas kësaj recete, do të na duhet një tigan me smalt. Derdhni ujë në të - vëllimi është afërsisht tre herë më i madh se vëllimi i havjarit ekzistues. Shtoni kripë në ujë (si për zierjen e vezëve) dhe vendoseni tretësirën e kripur të ziejë.

Shtoni erëza dhe barishte të ndryshme në ujin e vluar për shije: gjethe dafine, piper të zi të bluar, kokrra piper të zi. Më pas hiqeni ujin nga zjarri dhe derdhni havjarin e përgatitur në të. Mbulojeni tiganin fort me kapak dhe lëreni të ziejë për 15 minuta, jo më shumë. Kullojeni havjarin me napë, duke lejuar që uji të kullojë plotësisht. Pasi havjari të jetë ftohur, ai është gati për t'u ngrënë.

Ruajtja në frigorifer në temperaturë 0 -5 C është e mundur për një muaj. Pasi të keni kapur një pike të mirë, mund të turshini havjarin sipas këtyre recetave. Ju mund të bëni koteleta peshku nga trupi i pajetë. Dhe nga koka dhe bishti, mund të gatuani një supë të mirë peshku për natyrën. Si rezultat, do të keni një ditë peshkimi.

Receta nr. 3

Kjo metodë e kriposjes së havjarit është dukshëm e ndryshme nga të tjerat. Ky lloj havjar zakonisht quhet "havjar i shtypur". Për kriposje, havjari ruhet në presa, domethënë në çantat në të cilat ishte vendosur fillimisht. Edhe çantat e grisura dhe të dëmtuara do të bëjnë. Ju gjithashtu mund të kriposni një përzierje havjar nga peshq të ndryshëm lumi në një tas.

Kriposja bëhet duke e vendosur havjarin në një tas në shtresa dhe duke i mbuluar me një sasi të madhe kripe. Çdo shtresë duhet të ndahet nga një ndarës i bërë nga materiali i fortë. Pas kriposjes, havjari lahet dhe thahet. Rezultati duhet të jetë drejtkëndësha të zgjatur me ngjyrë të errët. Edhe nëse shohim për herë të parë një recetë për havjar të presuar, tashmë jemi njohur me të dhe e kemi provuar më shumë se një herë. Në fund të fundit, një havjar i tillë mund të jetë në çdo peshk të tharë.

Receta nr. 4

Kjo recetë përmban një metodë të veçantë të pastrimit dhe larjes së havjarit. Për 2 kg. havjar do t'ju duhet: ujë; kripë; kullesë; disa gota të thella; garzë; tenxhere e madhe. Sillni 5-8 litra ujë të ziejë dhe derdhni mbi havjarin, të vendosur më parë në një filxhan të thellë. Mundohuni të hidhni ujë të valë në të gjitha thasët me havjar. Nën ndikimin e ujit të nxehtë, filmi largohet nga havjari dhe përkulet. Në këtë mënyrë, ne do të mund të çlirojmë shpejt dhe me efikasitet vezët nga lëvozhga. Është e rëndësishme të derdhni havjarin shpejt në mënyrë që uji të mos ftohet. Ju gjithashtu mund ta pastroni havjarin nga filmi duke përdorur një mulli mishi - kur lëvizni, i gjithë filmi mbetet në thikë. Tjetra, ne heqim qafe mbetjet e vogla të filmit.

Hidhni shumë ujë të ftohtë mbi havjar dhe përzieni plotësisht në mënyrë që çdo havjar të lahet mirë. Procedurën e larjes e kryejmë 10-15 herë duke e ndërruar ujin gjatë gjithë kohës derisa të bëhet i pastër.

Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet ngjyrës së havjarit - duhet të jetë tulla ose portokalli e ndritshme. Nëse është e ndyrë në të verdhë, do të thotë se avullimi nuk ishte i mjaftueshëm dhe është i nevojshëm trajtimi shtesë i nxehtësisë. Në këtë rast, derdhni përsëri ujë të valë mbi havjarin. Pas larjes së plotë, duke u siguruar që havjari të jetë mjaft i pastër, transferojeni në garzë të thatë dhe lidheni në një nyjë. Për kullim të plotë të ujit dhe tharje të lehtë, njësia mund të pezullohet.

Tjetra, veprimet tuaja varen nga sa kohë dëshironi të ruani havjarin. Nëse e hani në 1-2 javë, atëherë në 400-500 g havjar mjafton të shtoni një majë të madhe kripë dhe ta përzieni mirë. Pasi të ketë qëndruar në frigorifer për 1 ditë, mund të hahet. Për ruajtje më të gjatë, tufa e havjarit ngjyhet në shëllirë. Shëllira përgatitet nga uji i ftohtë i zier, të cilit i shtohet kripë (5-6 litra ujë dhe 7-8 lugë kripë janë të mjaftueshme për 1,5 kg havjar). Një nyjë garzë me havjar zhytet në këtë shëllirë dhe mbahet atje për 15 minuta. Më pas, për të parandaluar formimin e kripës, havjari lahet një herë në një kullesë me ujë të ftohtë.

Pasi të ketë kulluar i gjithë uji, havjari transferohet në kavanoza qelqi, mbyllet me kapak dhe vendoset në një vend të ftohtë për ruajtje. Havjar i kripur në këtë mënyrë mund të ruhet për 1-2 muaj.

Në përgatitjen e këtij numri, unë kapa piqe me havjar dhe në shtëpi bëra një video të një recete të marrë nga trashëgimia. Është interesante të theksohet se kjo recetë kombinon veçoritë e disa prej recetave të lartpërmendura dhe ka sekretet e veta individuale. Unë rekomandoj shumë ta shikoni.

Nëse dëshironi havjar i troftës turshi, atëherë mund të përdorni recetën e mëposhtme:

Havjar i larë dhe i zhveshur zhytet në shëllirë të nxehtë. Për të përgatitur gjysmë litri shëllirë ju nevojiten 10 gram sheqer dhe 30 gram kripë. Pas një ore, havjari duhet të hidhet në një dushlag të mbuluar me një shtresë garzë dhe shëllira duhet të lihet të kullojë. Pas kësaj, havjari vendoset në një kavanoz qelqi dhe ruhet në frigorifer.

Nëse është e nevojshme havjar turshi pike, atëherë ju duhet vetëm kripë (për 100 gram havjar - 1 lugë çaji jo të plotë) dhe ujë të valë. Për më tepër, duhet të ketë një herë e gjysmë më shumë ujë se havjar. Vezët ndahen nga heshtja, lahen dhe përzihen me shëllirë, në të cilën do të futen për 24 orë. Pastaj lëngu kullohet duke përdorur garzë, dhe havjari i përfunduar fshihet në frigorifer.

Dhe nëse keni blerë peshk nga familja e salmonit, atëherë shikoni videot e mëposhtme se si të piqni havjar të kuq:

Këshilla dhe truke të vogla

* Sa më i yndyrshëm të jetë peshku, aq më i shijshëm dhe më i shëndetshëm është havjari i tij.

* Është më mirë të përdorni kripë të imët “Extra” për turshi.

* Havjar pranveror është më i përshtatshëm për kriposje. Është më i madh, më ushqyes dhe mund të ruhet për një kohë shumë të gjatë.

* Shumë shpesh havjari mban erë balte; për të hequr erën e pakëndshme, i shtohet uthull dhe sheqer.

* Nuk duhet të përdoren enët metalike. Enët për përgatitjen e havjarit duhet të jenë prej qelqi, porcelani, druri ose balte.

* Është e mundur të kriposet edhe havjari i ngrirë. Për shembull, havjar i troftës, i cili shitet i ngrirë.

* Për të përcaktuar gatishmërinë e shëllirës së kripës, mund të përdorni patate të pagatuara të qëruara. Vendosni patatet në ujë dhe gradualisht shtoni kripë duke i trazuar. Sapo patatet të dalin në sipërfaqe, shëllira është gati.

konkluzioni

Pra, tani mund ta kriposni vetë havjarin e çdo peshku të lumit, duke e bërë atë pjatën kryesore të tryezës tuaj. Mbetet vetëm të grumbulloni 2-3 copë bukë dhe gjalpë të freskët, pasi një meze e lehtë e tillë e shijshme hahet shumë shpejt. Të rriturit dhe fëmijët e duan atë. Sidomos nëse havjari është i kalitur me qepë të grira imët, erëza dhe vaj vegjetal.

Shpresoj që recetat dhe këshillat tona të jenë të dobishme për ju, dhe tani ju mund të kënaqni të dashurit tuaj me këtë delikatesë të shijshme gjatë gjithë kohës.

Peshku i bardhë i përket familjes së salmonit dhe quhet vëllai i omulit. Ndryshe nga salmoni, ai ka mish të bardhë, jo të kuq. Peshku i bardhë është një peshk shumë i yndyrshëm, prandaj është një produkt që prishet. Për të zgjatur jetëgjatësinë e saj, mund të kriposni kufomat, përveç kësaj, është shumë e shijshme kur kriposet.

Prandaj, përveç recetave të tjera, para së gjithash, ia vlen të merren parasysh më në detaje teknikat e kriposjes së peshkut të bardhë.

Variacione teknikash

Ju mund të kriposni peshkun e bardhë në shtëpi duke përdorur teknika të ndryshme:

• Nen presion.
• shëllirë.
• Personale.
• Natën.
• shprehin.
• Turshi havjar.

Nën shtypjen

Algoritmi për përgatitjen e peshkut të bardhë është si më poshtë:

1. 1. Para kriposjes, duhet të shpëlani, duke u çliruar nga mukoza.
   2. Zorrë pa hequr luspat dhe thahet.

1. 1. Pasi të bëni prerjet e duhura dhe të rregullta, hiqni shtyllën kurrizore dhe kockat e brinjëve.

1. 1. Hidhni kripë të bluar trashë në një enë për kriposje (për 2 kufoma me peshë 1½ kg - 3 lugë gjelle), vendosni një peshk mbi të me lëkurë.

1. 1. Bëni një përzierje: kopër të copëtuar (200 g) + piper të bardhë (për shije) + kripë (2 lugë gjelle) + sheqer të grimcuar (1 lugë gjelle) dhe vendoseni mbi lëndën e parë.

1. Mbi përzierjen vendosim karkasën e dytë, sipër spërkasim kopër dhe kripë (një grusht erëza + 2 lugë kripë).
2. Vendosni një ngarkesë, për shembull, një enë gjysmë litri me ujë.
3. Mbajeni në një ambient të freskët për pak më pak se një ditë (20 orë), hiqni, hiqni erëzat dhe shijoni shijen delikate të peshkut të bardhë.

Rassolny

Përpara kriposjes rekomandohet të përgatisni një mbushje me shëllirë (1 litër lëng: 6 lugë kripë), të vendosni peshkun e bardhë, të ndarë në pjesë, në një shtresë në fund të enës. Hidhni në shëllirë dhe lëreni për 120 minuta. Më pas e nxjerrim, e shpëlajmë me ujë të rrjedhshëm, e kalojmë me vaj vegjetal dhe e përziejmë me qepë të grira hollë. Lëreni të piqet për 600 sekonda, pas së cilës gjella është gati.

Personale

Personalisht, ju mund të kriposni jo çdo peshk, por peshk të bardhë. Lirohet nga të brendshmet, hiqet lagështia dhe fërkohet me kripë (1 litër). Pas kësaj, ajo shkon në raftin e frigoriferit për dy ditë. Është e nevojshme të krijohet një pozicion i prirur që të kullojë lëngun e sekretuar. Kjo i jep peshkut të bardhë një shije veçanërisht të mirë.

Natën

Për të kripur duke përdorur këtë teknikë, ju nevojiten:

• • Peshk i bardhë i pastër.
  • Pritini në dy pjesë fileto, duke hequr kockat.
  • Përzieni kripën me sheqerin e grimcuar (1:1), fërkoni fileton me të.

• • Mbushni fileton e peshkut me erëza: hudhër + karafil + spec (bizele).
  • Sipër spërkatni piper të bluar dhe qimnon (për shije).

• Secilën pjesë e mbështjellim me role, e mbështjellim me një kruese dhëmbësh (hell) ose e lidhim me fije.
• Vendoseni në një enë qelqi ose smalt dhe kripë për 120 minuta në atmosferën e dhomës.
• Vendoseni në frigorifer gjatë natës.
• Shërbejeni në tryezë në mëngjes.

Këshillë: mund të shpejtoni kohën e kriposjes duke rritur temperaturën e dhomës, sepse në një temperaturë mbi temperaturën e dhomës (˃18°) do të jetë e mundur të turshiten dy herë më shpejt.

shprehin

Metoda më e shpejtë e kriposjes për peshkun e bardhë, si përfaqësues i peshkut salmon, është sagudai. Ky opsion ekspres është i zakonshëm në Veriun e Largët. Pjata ka një shije të shkëlqyer; pas kriposjes, peshku i bardhë shkrihet në gojën tuaj. Për të kripur saktë, duhet të ndiqni sekuencën:

1. 1. Nëse peshku i bardhë është i ngrirë, atëherë për ta kripur, ai shkrihet pak. Peshku i freskët, përkundrazi, është më mirë ta vendosni në frigorifer për një kohë të shkurtër për ta bërë më të lehtë prerjen.

1. 1. Priten bishti, koka dhe pendët, lahen trupat e pajetë dhe hiqen të brendshmet dhe kockat.
   2. Peshku i bardhë pritet në pjesë.
   3. Prerja e vendosur në një tas kriposet me një përzierje kripe dhe piper të zi të bluar.

1. Shtoni një gjethe dafine të tërë ose të copëtuar dhe qepë të grirë në rrathë (mos e prisni imët!).
2. Hudhra është e shtrydhur.
3. Gjithçka është e spërkatur me erëza Khmeli-Suneli.
4. Gjithçka përzihet dhe lihet një çerek ore.
5. Hidhni pak vaj vegjetal dhe përzieni përsëri.
6. Ena mbulohet dhe tundet për rreth 5 minuta.

Banorët e Taigës e hanë menjëherë, megjithëse mund ta mbani në frigorifer për disa orë shtesë për të qenë të sigurt. Ka rekomandime për të shtuar feta limoni në pjatën e përfunduar për shije.

Marinuar

Sa zgjat peshku i bardhë pasi është kripur? Peshku i kripur zakonisht mund të qëndrojë mesatarisht rreth një javë në frigorifer. Ju mund të zgjasni jetëgjatësinë e tij duke marinuar.

Marinadë: vaj vegjetal + lëng limoni (3 lugë) + uthull (6% - 1 lugë gjelle), i holluar me ujë (1 gotë) + sheqer (për shije).

I përgatitur për t'u kripur, peshku i bardhë i ndarë përzihet me përbërës marinadë dhe qepë (për shije) dhe vendoset në raftin e frigoriferit për 6 orë, pas së cilës mund të hahet.

Kriposja e havjarit

Nëse ka qese havjar në peshk të bardhë, atëherë duhet të shtoni kripë për përdorim në të ardhmen. Havjari hiqet me kujdes nga peshku pasi e ka nxjerrë jashtë dhe lahet me ujë të ftohtë të zier ose përvëlohet me ujë të vluar për të qenë i sigurt, i ndarë nga filmat etj.

Kur shërbehet i thatë, havjar përgatitet pa shtuar lëng, kjo kontribuon në paraqitjen e tij më të mirë. Përzihet me kujdes me kripë të grirë trashë (3½ për qind e masës totale të havjarit) derisa të trashet pak dhe lihet për disa orë ose pak më gjatë.

Produktet e kripura janë të mira me petulla dhe sanduiçe. Havjar mund të shtohet edhe kur bëni sushi, sallata, dekoroni pjatat e peshkut, etj.

Aditivë të shijshëm

Ju mund t'i shtoni një "zest" ekskluziv shijes së peshkut të bardhë të kripur duke e kripur duke përdorur aditivët e rekomanduar:

Duke ditur teknikat e kriposjes së peshkut të bardhë, është e lehtë të zgjidhni atë optimale për veten tuaj në përputhje me shpejtësinë e planifikuar të kriposjes, llojin e pjatës së përfunduar dhe aftësitë individuale.

Havjar i peshkut të bardhë është një delikatesë e shijshme dhe relativisht e lirë. Kushton më pak se llojet e tjera të havjarit. Ky havjar është i ngjashëm në pamje me havjarin e troftës, por vezët janë pak më të vogla. Nëse keni fatin të merrni një produkt të freskët, turshijeni vetë dhe më pas përdorni sipas gjykimit tuaj.

Vezët e havjarit të peshkut të bardhë janë mjaft të vogla

• Numri i servirjeve: 10
• Koha e GATIMIT: 40 minuta

Recetë për kriposjen e havjarit të peshkut të bardhë në shtëpi

Për turshi ju nevojiten vetëm disa përbërës. Procedura nuk do të marrë shumë kohë.

Përgatitni gjithashtu një kullesë, disa tasa, një copë garzë dhe një enë magazinimi.

1. Shtoni kripën dhe gjethet e dafinës në ujë dhe vendoseni tiganin në zjarr.
2. Ndani havjarin nga filmi. Kjo mund të bëhet duke përdorur një kullesë me vrima të mëdha. Lyejeni atë me ujë dhe shtypni havjarin përmes tij. Bëni këtë me kujdes që vezët të mos shpërthejnë.
3. Kur shëllira të vlojë, e hidhni mbi havjar dhe për 2 minuta. trazojeni pa ndalur. Kjo do të vrasë bakteret. Lëreni tasin për 10-15 minuta që uji të ftohet.
4. Vendoseni garzën e palosur tri herë në një tas të pastër. Hidhni përmbajtjen e tiganit në napë, ngrijeni dhe lëreni të kullojë i gjithë uji.

Ruani havjarin e përfunduar në një enë me kapak në frigorifer.

Donuts me havjar peshku i bardhë

Havjar i kripur mund të hahet me lugë, të përhapet në bukë ose të përdoret si pjesë e pjatave të tjera. Donuts me havjar janë një zgjidhje jo standarde që do të habisë familjen tuaj. Për t'i përgatitur ato ju nevojiten:

• 120 g havjar i kripur;
• 1 patate e zier;
• 50 g djathë të fortë;
• 4 lugë gjelle. l. bollgur;
• 1 vezë;
• 1 lugë gjelle. l. salcë kosi;
• 1 lugë gjelle. l. Miell;
• 50 g majonezë;
• 1 lugë. lëng limoni;
• 1 kastravec turshi;
• ½ lugë. adjika;
• ½ lugë. pluhur pjekje;
• 1 lugë gjelle. l. kopër e copëtuar;
• kripë për shije.

Si të gatuaj:

1. Grini patatet e ziera dhe djathin në rende të imët. Përziejini, shtoni salcë kosi, bollgur, kopër, vezë dhe havjar. Përziejini mirë dhe lëreni për 20-30 minuta që bollguri të fryhet.
2. Shtoni miellin, kripën dhe pluhurin për pjekje. Gatuani një brumë të lirshëm.
3. Me duar të lagura formojmë topa të vegjël dhe i skuqim në vaj vegjetal të bollshëm. Mos harroni se topat do të zgjerohen gjatë skuqjes, ndaj mos i vendosni fort së bashku.
4. Vendosni donutët në peshqir letre për të kulluar vajin e tepërt. Në këtë kohë, përgatisni salcën. Për të, grijmë imët kastravecin turshi, e përziejmë me majonezë, adjika dhe lëng limoni.

Shërbejini donuts të nxehtë të spërkatur me salcë.

Si të kriposni havjarin e peshkut të lumit në shtëpi? KËSHILLA TË VOGLA PËR SHQYRJEN E HAVIARIT TË LUMIT - havjar i presuar! 4 recetat më të mira nga peshkatarë me përvojë

Çdo peshkatar i vërtetë duhet të jetë në gjendje jo vetëm të kapë peshk, ta thajë dhe thajë, por edhe të kriposë vetë havjarin. Në fund të fundit, kaprolli i peshkut i kripur siç duhet është një delikatesë e vërtetë. Përveç kësaj, havjari i bërë në shtëpi është shumë i shëndetshëm për shkak të natyralitetit dhe përmbajtjes së lartë të lëndëve ushqyese. Në këtë artikull do të flasim për teknologjinë e kriposjes së kaprolit të peshkut në shtëpi dhe do të ofrojmë disa receta të detajuara që do t'ju ndihmojnë të përgatisni një meze jashtëzakonisht të shijshme.

Si të hiqni siç duhet havjar nga peshku Ju mund të përdorni havjar për kriposje vetëm nëse peshku është mjaft i freskët. Hiqni havjar nga piku në shtëpi Për të hequr havjarin, duhet të veproni me shumë kujdes dhe saktësi. Fillimisht i presim barkun e peshkut. Më pas, me gishta, marrim qeset e zgjatura të guaskës me havjar dhe i ndajmë ngadalë nga zgavra e peshkut. Është shumë e rëndësishme të hiqni havjarin në një pjesë, pasi nëse trajtohet pa kujdes, biliare e hidhur mund të futet në havjar. Osterat janë pjesë të veçanta të vezëve të mbuluara me një shtresë të hollë, mbushja e brendshme e së cilës luan një rol lidhës për vezët.

Përgatitja e havjarit për kriposje Havjar nga piku, buburreca, purteka, krapi, rudd, krapi dhe kryqi është ideal për kriposje. Për të përgatitur meze do të na duhen të paktën 150 gram havjar. Faza kryesore përgatitore është lëshimi i vezëve nga filmi. Kjo procedurë quhet "goditje". Meqenëse po punojmë me një sasi të vogël havjari, për këto qëllime mund të përdorni një kullesë, një sitë ose një rende perimesh me skajet e vrimave jo të mprehta. Ne heqim havjarin nga filmi. Sa më të mëdha të jenë vezët, aq më të mëdha duhet të jenë vrimat në enë në mënyrë që vezët të kalojnë lirshëm nëpër to. Por procesi i pastrimit të havjarit është shumë më i shpejtë nëse përdorim një kullesë. Pasi kemi zgjedhur enët e nevojshme, fillojmë të fshijmë ngadalë dhe me kujdes havjarin, pasi të presim filmin me thikë. Nëse pesha totale e havjarit është më shumë se 2 kg, atëherë është më mirë ta qëroni atë në një dërrasë kuzhine duke përdorur një thikë (në pjesën e pasme të saj).

Receta për kriposjen e havjarit - parathënie

Receta nr. 1 Fillimisht duhet të përgatisim shëllirë. Rapa është një zgjidhje e veçantë kripe për larjen e vezëve të peshkut. Mbushni havjarin me shëllirë Proporcionet e shëllirës standarde janë 100 g kripë për 1 litër ujë. Lëreni tretësirën të ziejë dhe derdhni havjarin në të ndërsa është i nxehtë. Përziejeni havjarin me një pirun për rreth 3 minuta në mënyrë që tretësira e nxehtë të mbulojë të gjitha vezët. Më pas kullojmë shëllirën dhe përgatisim një të re për të përsëritur procedurën. Kërkohen gjithsej 3 mbushje. Dy herën e parë uji rezulton i turbullt, por herën e tretë duhet të jetë më transparent dhe më i pastër. Pastaj ju duhet të çlironi havjarin nga lagështia e tepërt. Për ta bërë këtë, vendoseni në një sitë dhe prisni 10-15 minuta derisa të kullojë i gjithë uji. Nëse nuk ka sitë, havjari mund të shpërndahet në një sipërfaqe të sheshtë në një shtresë të barabartë prej 3-4 cm dhe të vendoset për një kohë në një pjerrësi të lehtë. Kjo metodë do të ndihmojë që uji të kullojë jo më keq sesa përmes një sitë. Pas kësaj, merrni një kavanoz qelqi me një vëllim afërsisht 1 litër dhe derdhni 2 lugë gjelle vaj vegjetal në fund të tij. Hidhni havjar sipër, por jo në majë, por rreth 75% të kavanozit. derdhni havjarin me vaj, shtoni një lugë të plotë kripë dhe përzieni mirë me një pirun. Pastaj mbushni pjesën tjetër të kavanozit me havjar dhe derdhni vaj luledielli sipër - rreth një shtresë 5 mm. E mbulojmë të gjithën me kapak plastik dhe e lëmë të qëndrojë në frigorifer për disa orë, por është më mirë ta lëmë gjithë natën. Në mëngjes tashmë mund të shijoni sanduiçe me havjar të shijshëm të thërrmuar me ngjyrë qelibar të lehtë. Meze ka shije pak të kripur dhe nuk ka fare erë peshku. Koha totale e gatimit është vetëm rreth 30 minuta. Nëse, kur përgatitni havjar në këtë mënyrë, sterilizoni të gjitha veglat (kavanoza, sitë, kapak, pirun, lugë), atëherë havjari i pahapur mund të ruhet në frigorifer për një kohë shumë të gjatë - më shumë se 1 muaj.

Receta nr. 2 Për të kripur havjarin sipas kësaj recete, do të na duhet një tigan me smalt. Hidhni ujë në të - vëllimi është afërsisht tre herë më i madh se vëllimi i havjarit ekzistues. Shtoni kripë në ujë (si për zierjen e vezëve) dhe vendoseni tretësirën e kripur të ziejë. Shtoni erëza dhe barishte të ndryshme në ujin e vluar për shije: gjethe dafine, piper të zi të bluar, kokrra piper të zi. Më pas hiqeni ujin nga zjarri dhe derdhni havjarin e përgatitur në të. Mbulojeni tiganin fort me kapak dhe lëreni të ziejë për 15 minuta, jo më shumë. Kullojeni havjarin me napë, duke lejuar që uji të kullojë plotësisht. Pasi havjari të jetë ftohur, ai është gati për t'u ngrënë. Ruajtja në frigorifer në temperaturë 0 -5 C është e mundur për një muaj.

Receta nr. 3 Kjo metodë e kriposjes së havjarit është dukshëm e ndryshme nga të tjerat. Ky lloj havjar zakonisht quhet "havjar i shtypur". havjar pike kripë në pluses. Për kriposje, havjari ruhet në presa, domethënë në çantat në të cilat ishte vendosur fillimisht. Edhe çantat e grisura dhe të dëmtuara do të bëjnë. Ju gjithashtu mund të kriposni një përzierje havjar nga peshq të ndryshëm lumi në një tas. Kriposja bëhet duke e vendosur havjarin në një tas në shtresa dhe duke i mbuluar me një sasi të madhe kripe. Çdo shtresë duhet të ndahet nga një ndarës i bërë nga materiali i fortë. Pas kriposjes, havjari lahet dhe thahet. Rezultati duhet të jetë drejtkëndësha të zgjatur me ngjyrë të errët. Edhe nëse shohim për herë të parë një recetë për havjar të presuar, tashmë jemi njohur me të dhe e kemi provuar më shumë se një herë. Në fund të fundit, një havjar i tillë mund të jetë në çdo peshk të tharë.

Receta nr. 4 Kjo recetë përmban një metodë të veçantë të pastrimit dhe larjes së havjarit. Për 2 kg. havjar do t'ju duhet: ujë; kripë; kullesë; disa gota të thella; garzë; tenxhere e madhe. Sillni 5-8 litra ujë të ziejë dhe derdhni mbi havjarin, të vendosur më parë në një filxhan të thellë. Hidhni ujë të vluar mbi havjarin e pikut. Mundohuni të siguroheni që uji i vluar të futet në të gjitha qeset me havjar. Nën ndikimin e ujit të nxehtë, filmi largohet nga havjari dhe përkulet. Në këtë mënyrë, ne do të mund të çlirojmë shpejt dhe me efikasitet vezët nga lëvozhga. Është e rëndësishme të derdhni havjarin shpejt në mënyrë që uji të mos ftohet. Ju gjithashtu mund ta pastroni havjarin nga filmi duke përdorur një mulli mishi - kur lëvizni, i gjithë filmi mbetet në thikë. Tjetra, ne heqim qafe mbetjet e vogla të filmit. Hidhni shumë ujë të ftohtë mbi havjar dhe përzieni plotësisht në mënyrë që çdo havjar të lahet mirë. Procedurën e larjes e kryejmë 10-15 herë duke e ndërruar ujin gjatë gjithë kohës derisa të bëhet i pastër. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet ngjyrës së havjarit - duhet të jetë tulla ose portokalli e ndritshme. Nëse është e ndyrë në të verdhë, do të thotë se avullimi nuk ishte i mjaftueshëm dhe është i nevojshëm trajtimi shtesë i nxehtësisë. Në këtë rast, derdhni përsëri ujë të valë mbi havjarin.

Pas larjes së plotë, duke u siguruar që havjari të jetë mjaft i pastër, transferojeni në garzë të thatë dhe lidheni në një nyjë. Për kullim të plotë të ujit dhe tharje të lehtë, njësia mund të pezullohet. Tjetra, veprimet tuaja varen nga sa kohë dëshironi të ruani havjarin. Nëse e hani në 1-2 javë, atëherë në 400-500 g havjar mjafton të shtoni një majë të madhe kripë dhe ta përzieni mirë. Pasi të ketë qëndruar në frigorifer për 1 ditë, mund të hahet. Për ruajtje më të gjatë, tufa e havjarit ngjyhet në shëllirë. Shëllira përgatitet nga uji i ftohtë i zier, të cilit i shtohet kripë (5-6 litra ujë dhe 7-8 lugë kripë janë të mjaftueshme për 1,5 kg havjar). Një nyjë garzë me havjar zhytet në këtë shëllirë dhe mbahet atje për 15 minuta. Më pas, për të parandaluar formimin e kripës, havjari lahet një herë në një kullesë me ujë të ftohtë. Pasi të ketë kulluar i gjithë uji, havjari transferohet në kavanoza qelqi, mbyllet me kapak dhe vendoset në një vend të ftohtë për ruajtje. Havjar i kripur në këtë mënyrë mund të ruhet për 1-2 muaj.

Këshilla dhe truke të vogla

Sa më i yndyrshëm të jetë peshku, aq më i shijshëm dhe më i shëndetshëm është havjari i tij. Është më mirë të përdorni kripë të imët "Extra" për turshi. Havjar pranveror është më i përshtatshmi për turshi. Është më i madh, më ushqyes dhe mund të ruhet për një kohë shumë të gjatë. Mos përdorni enë metalike. Enët për përgatitjen e havjarit duhet të jenë prej qelqi, porcelani, druri ose balte. Është e mundur të kriposet edhe havjar i ngrirë. Për shembull, havjar i troftës, i cili shitet i ngrirë. Për të përcaktuar gatishmërinë e shëllirës së kripës, mund të përdorni patate të pagatuara të qëruara. Vendosni patatet në ujë dhe gradualisht shtoni kripë duke i trazuar. Sapo patatet të dalin në sipërfaqe, shëllira është gati.

Havjar i kripur në shtëpi është një delikatesë natyrale pa konservues industrialë ose përmirësues të shijes. Nëse e doni havjarin, ne ju ofrojmë disa receta për kriposjen e këtij produkti në shtëpi.

Si të marrim havjar me salmon rozë

Për ta bërë havjar të shijshëm dhe në të njëjtën kohë të ruajë të gjitha cilësitë e tij të dobishme, duhet ta përgatisni siç duhet.

Përbërësit:

• Havjar i salmonit rozë - 450 g.
• Ujë i zier - 170 ml.
• kripë - 55 g.
• Sheqeri - 4 g.

Përgatitja:

• Shpërndani plotësisht kripën dhe sheqerin në ujë.
• Ndani havjarin e hequr nga barku nga çanta e filmit. Për ta bërë këtë, vendosni havjarin në garzë, të palosur 4 herë, dhe shpëlajeni bujarisht nën ujë të nxehtë ose hiqni filmat me dorë.
• Vendosni vezët në një tas me shëllirën e përgatitur për 2 orë.
• Më pas, vendoseni havjarin në një sitë dhe lëreni të thahet plotësisht.
• Më pas vendoseni havjarin në një kavanoz të sterilizuar.
• Mbushni havjarin me ndonjë vaj vegjetal ose mund ta lini të thatë.
• Mbyllni fort enën e havjarit dhe përpiquni ta konsumoni brenda 4 ditësh.

Si të marrim havjar me salmon turshi

Havjar i salmonit është më i shijshmi dhe më ushqyesi. Mund të përgatitet lehtësisht në shtëpi për disa orë.

Përbërësit:

• Ujë - 300 ml.
• Kripë dhe sheqer - 2,5 lugë secila. l.
• Havjar i kuq - 150 g.
• Vaj - 65 ml.

Përgatitja:

• Përgatitni shëllirë: zieni ujin me kripë dhe sheqer, lëreni të ftohet.
• Ndani vezët nga havjari duke përdorur një pirun dhe shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm.
• Hidhni tretësirën e përgatitur mbi havjar për 1 orë.
• Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, kullojeni lëngun, vendoseni havjarin në një peshqir letre dhe ndërrojeni pasi të laget.
• Kur havjari bëhet i thatë, transferojeni në një enë të pastër dhe mbusheni me vaj të rafinuar.
• Ruajeni produktin në frigorifer.

Si të marrim havjar turshi

Pike dhe havjar i tij janë një shtesë e shkëlqyer për dietën e përditshme. Pas kriposjes, havjari fiton një nuancë të artë dhe ka një shije të këndshme.

Përbërësit:

• Havjar pike - 270 g.
• Ujë për shpëlarje - 1,5-2 l.
• Kripë për para-trajtim - 2 lugë gjelle. l.
• Kripë dhe erëza për shëllirë - për shije.
• Vaj - 60 ml.

Përgatitja:

• Hiqeni havjarin nga barku, duke pasur kujdes që të mos dëmtoni qeset (qeskat) e havjarit dhe hiqni me kujdes filmat.
• Para-trajtoni produktin gjysëm të gatshëm të havjarit: shpëlajeni për një kohë të gjatë për të hequr plotësisht gjurmët e gjakut, venave dhe papastërtitë e tjera.
• Trajtoni havjarin me zgjidhje të kripur. Për ta bërë këtë, shpërndani 2 lugë gjelle në 2 litra ujë të valë. l. kripë. Hidhni shëllirën që rezulton mbi peshk për 3-4 minuta. Më pas kullojeni lëngun.
• Më pas, përgatisni shëllirë të ngrohtë nga 500 ml ujë dhe ½ lugë. kripë. Derdhni havjar në të për një çerek ore. Më pas kullojeni havjarin duke përdorur garzë.
• Kriposni havjarin për shije dhe spërkatni me erëza, derdhni vaj në të. Përzieni produktin me një pirun derisa kripa të tretet.
• Vendoseni havjarin në një kavanoz të vogël qelqi dhe vendoseni në frigorifer për 3 orë.

• Për të marrë havjar të shkëlqyer, është më mirë të përdorni varietete të peshkut yndyror.
• Për kriposjen, rekomandohet të përdorni kripë "Extra".
• Havjar i marrë në pranverë është i përshtatshëm për kriposje të suksesshme. Vezët e saj janë më të mëdha, më ushqyese dhe të ruajtura shumë më mirë.
• Si havjar i freskët ashtu edhe i ngrirë janë të përshtatshëm për kriposje.
• Për të përcaktuar gatishmërinë e shëllirë, përdorni patate. Perimet me rrënjë të papërpunuara duhet të vendosen në ujë dhe më pas të filloni të shtoni kripë. Kur patatet të ndahen nga fundi dhe të notojnë, shëllira është gati.

Ja sa e lehtë është të pish havjar turshi në kuzhinën tuaj. Si rezultat, ju do të merrni një produkt natyral dhe shumë të shëndetshëm për të gjithë familjen.