Peshk i shijshëm me një tym aromatik të shijshëm dhe në ajrin e pastër të vendit. Çfarë mund të jetë më mirë? Në këtë mënyrë mund të gatuani një shumëllojshmëri të peshkut.

Nxjerrni plotësisht peshkun - hiqni gushat dhe të brendshmet. Shpëlajeni tërësisht. Megjithatë, mos i hiqni luspat. Hollojeni baltën me ujë derisa të duket si plastelinë.

Fërkojeni peshkun tërësisht me kripë dhe piper, jashtë dhe brenda. Vendosim qepë të grira hollë dhe karota të grira brenda. Peshku i përgatitur në këtë mënyrë duhet të qëndrojë për rreth 20 minuta.

Bëni ëmbëlsira të hollë balte, vendosni një peshk të përgatitur në qendër të secilit, palosni fort "petullën" me mbushjen dhe lidhni (sigurojeni mirë) skajet. Peshku duhet të mbulohet plotësisht me argjilë nga të gjitha anët.

Tani grumbulloni thëngjijtë e nxehtë dhe vendosni "zarfe" balte me peshk në to. Top me qymyr të nxehtë ngjitur. Peshqit e vegjël piqen në këtë mënyrë për rreth 20 minuta, të mëdhenjtë - rreth 30 minuta.

Hiqni me kujdes "zarfet" e argjilës së ngurtësuar, thyejini ato, hiqni peshkun aromatik tashmë të pjekur pa luspa. Mund ta servirni në pjata të pastra, ose mund të përdorni "pjatat e argjilës" të improvizuara që rezultojnë.

Ju bëftë mirë!

Peshku dhe ushqimet e tjera mund të gatuhen në zjarr të hapur në një mënyrë primitive dhe duke përdorur mjete minimale, megjithatë duke marrë një pjatë të shijshme. Peshku më i shijshëm gatuhet mbi thëngjijtë e zjarrit.
Peshku ose mishi i skuqur në zjarr të hapur është ushqim i shëndetshëm dhe i shijshëm. Shija më e mirë e peshkut mund të ruhet duke e skuqur në zjarr, duke përdorur dru nga speciet që përdoren për duhanpirjen.

Për tiganisje mbi një zjarr të hapur, është më mirë të keni një skarë të dyfishtë që mbyllet me një dorezë. Grila e blerë është e vogël, është më mirë të përdorni ato të bëra vetë. Por jo të gjithë do të marrin një skarë të këtij dizajni me vete në një shëtitje ose peshkim; ka situata të ndryshme.
Ky artikull ofron mundësitë e gatimit të ushqimit mbi zjarr në mënyra të ndryshme dhe disa receta për përgatitjen e tyre.
Të gjitha llojet e peshkut, veçanërisht ato të yndyrshme, janë të përshtatshme për tiganisje në zjarr të hapur.

Peshk i gatuar në baltë.

1. bëj zjarr. Gërmoni peshkun, duke lënë pas luspat.
Fërkoni pjesën e brendshme të peshkut me kripë, vendosni qepë, kokrra piper dhe gjethe dafine.
Kufomën e lyeni me argjilë me një shtresë 3-4 cm dhe e mbuloni me thëngjij të nxehtë për 25-30 minuta, ndizni një zjarr sipër. Nuk ka nevojë të pastroni peshkun e përfunduar, pasi luspat bien së bashku me argjilën.
Disa peshkatarë e mbështjellin peshkun me gjethe lakër, rodhe, hithër dhe rrush pa fara të egra.
Në këtë rast, koha e gatimit rritet në 40-50 minuta.

2. Peshkun e përgatitur e fërkojmë me kripë brenda dhe jashtë, e lyejmë me vaj, e mbështjellim me gjethe panje dhe më pas e lidhim në një leckë të pastër të lagur me vaj vegjetal, e lidhim me spango, e lyejmë me argjilë dhe e vendosim të nxehtë. hiri.
Kthejeni herë pas here me kujdes.
Gatishmëria e peshkut mund të përcaktohet nga plasaritja e argjilës.

3. Kufoma e pastruar dhe e gërmuar, e fërkuar me kripë dhe yndyrë, duhet të mbështillet me gjethe lakër ose panje dhe më pas në një leckë të pastër të njomur me vaj vegjetal, të lidhur me spango dhe të lyer me një shtresë balte 2-3 centimetra, të vendoset. në hirin e nxehtë nën thëngjijtë e një zjarri.
Pas 15-20 minutash, peshku duhet të kthehet në anën tjetër dhe pas 40 minutash të tjera do të jetë gati.

4. Merrni një peshk me madhësi mesatare (për shembull, pike ose krape deri në 1,5 kg), kriposeni, mbulojeni me një shtresë balte të lagur 3-4 centimetra të trashë. Mos ngurroni ta vendosni në zjarr mbi një shtresë të trashë qymyrguri. Dhe mbajeni zjarrin të ndezur për të paktën një orë. Pas kësaj, hiqni peshkun "argjil" nga zjarri, thyeni baltën dhe hiqni peshkun e përfunduar me shije të mahnitshme. Nga rruga, luspat e saj mbeten në argjilë.

Peshk i gatuar në fletë metalike.

1. Nxjerrni peshkun, hiqni luspat e tij, prisni kokën dhe bishtin, shpëlajeni dhe fërkoni nga brenda me kripë dhe piper. Shtoni vajin, vendoseni në një fletë të dyfishtë letër alumini dhe mbështilleni.
Mbi thëngjijtë e nxehtë të zjarrit vendosim folenë me peshkun, e kthejmë pas 5-6 minutash dhe pas kësaj kohe peshku do të jetë gati.

2. peshk me djathë në petë.
Merrni ndonjë peshk të madh, prejeni në copa, lyeni me kripë dhe erëza, spërkatni me lëng limoni, sipas dëshirës, ​​mund të bëni prerje në copa dhe shtoni copa djathi, mbështilleni me petë, ziejini në thëngjijtë e zjarrit për rreth 15. minuta.

Peshk i gatuar në letër.

1. peshk i grirë, i gërvishtur dhe i larë, i plotë ose i prerë në copa, i fërkohet me kripë, lyhet me gjalpë ose vaj vegjetal.
Për shije dhe erë, shtoni barishte të grira (qepë, majdanoz) dhe gjethe dafine brenda peshkut. Më pas mbështilleni peshkun fort në disa shtresa letre pergamene të lagur me ujë (mund të përdorni edhe letër alumini ose letër të thjeshtë) dhe groposeni në hi të nxehtë dhe sipër hidhni qymyr të nxehtë nga zjarri.
Pas rreth një ore (në varësi të madhësisë së kufomës), hiqni peshkun nga letra dhe kontrolloni gatishmërinë e tij.
Kështu, nëse mishi mund të ndahet nga shtylla kurrizore me pirun dhe përveç kësaj, nuk ka ngjyrë rozë, gjella është gati.

2. Peshku mesatar i sapokapur kripet shpejt dhe mund të spërkatet me kopër të freskët ose me erëza të ndryshme. I mbështjellë me gazetë (ose letër. Peshku nuk duhet të gërvishtet ose pastrohet. Laget bujarisht me ujë dhe pakoja që rezulton vendoset në zjarr dhe mbulohet me qymyr. Koha e gatimit varet nga madhësia e peshkut dhe gjendja e peshkut. qymyr (më i nxehtë se për një Barbecue, përafërsisht si për një patate të pjekur) - zakonisht nga 5 deri në 10 minuta. Më pas qymyri grihet, qesja nxirret, shpaloset, luspat mbeten ngjitur në letër dhe peshku, i gatuar në lëngu i vet, është para jush.

3. Nxjerrni peshkun me luspa dhe shpëlajeni. Fërkojeni lehtë me kripë, mbështilleni me letër të trashë ose një leckë, njomni njërën anë me ujë dhe vendoseni në një gropë të hapur në hi të nxehtë, me anën e lagur lart. Mbulojeni me qymyr të nxehtë. Për rreth 1-1,5 orë peshku do të jetë gati. Koha e gatimit varet nga madhësia e peshkut dhe gjendja e zjarrit. Me këtë metodë të gatimit të peshkut, këshillohet të përdorni letër alumini të përshtatshme për ushqim.

4. Është mirë të gatuani peshk sipas kësaj recete me peshë deri në 1 kg.
Peshku i gërvishtur me gushat e hequra, por me luspa, shpëlahet mirë, shkurtohet pendët, fërkohet brenda në masë të arsyeshme me kripë, lyhet me një shtresë balte të yndyrshme 1-1,5 cm dhe groposet në thëngjijtë e nxehtë të zjarrit.
Për gjysmë ore ose pak më shumë peshku do të jetë gati.
Gjatë gjithë kësaj kohe duhet të ketë qymyr të nxehtë në zjarr. Peshku hiqet nga zjarri, lirohet nga veshja, duke e hequr atë së bashku me luspat e tij.

5. peshk i pjekur në letër. Ndez një zjarr në rërë. Nxjerrni peshkun, mos hiqni luspat, fërkoni nga brenda me kripë, shtoni erëza. Pasi zjarri të ngrohë mirë rërën, groposni peshkun në të, të mbështjellë me disa shtresa letre të lagur dhe ndezni një zjarr sipër. Pjata do të jetë gati për 40-50 minuta. Në të njëjtën mënyrë mund të gatuani peshk në thëngjij të nxehtë të zjarrit.

6. Metoda është e thjeshtë dhe jep rezultate të mira. Pike dhe purtekë e madhe përgatiten shpesh në këtë mënyrë. Peshku është hequr dhe i kripur. Mund të vendosni erëza dhe vaj brenda peshkut për shije. Së pari, peshku mbështillet me letër pergamene, dhe më pas në disa shtresa letre gazete. Disa njerëz e lagin letrën me ujë. Pakoja vendoset në thëngjij të nxehtë. Kur letra të jetë djegur plotësisht, peshku hiqet nga qymyri, pastrohet sipërfaqja e tij dhe është gati për t'u ngrënë.

Peshk i gatuar në gjethet e bimëve.

Mbështilleni peshkun në një gjethe rodhe (mund të përdorni fletë metalike, gazetë ose letër ambalazhi, por letra do të duhet të laget) dhe varroseni në hirin e nxehtë të zjarrit. Ndezni përsëri një zjarr të vogël sipër. Koha e gatimit varet nga madhësia e peshkut dhe gjendja e qymyrit (ato duhet të jenë më të nxehta se sa për një Barbecue, pothuajse njësoj si për një patate të pjekur) - zakonisht nga 5 deri në 10 minuta. Pastaj thëngjijtë gërmohen, qesja nxirret, shpaloset, luspat mbeten të mbërthyera në letër dhe para jush është një peshk i gatuar në lëngjet e veta. Rekomandohet shumë për entuziastët e peshkimit dimëror.
Nga rruga, ju mund t'i hidhni patatet në hi në të njëjtën kohë - do të jetë një pjatë anësore.

E pjekur me manaferra.

Peshqit e mëdhenj (mundësisht purteka e pikut) hiqen, lahen dhe kripohen nga brenda. Pastaj në kufomë.
Shtoni disa bizele pishinë, një gjethe dafine, 3-4 thelpinj hudhër dhe mbushni hapësirën e lirë me manaferra ose boronicë. Pasi e lidhni me spango ose me vijë peshkimi, kufoma mbështillet në disa shtresa letre të lagur dhe vendoset në hi nën thëngjijtë e zjarrit. Pas 30-40 minutash (gjatë kësaj kohe qesja kthehet 5-6 herë) peshku është gati.
Hani të ftohtë!

Peshk i pjekur në hi.

Ata ndezin një zjarr. Peshku nuk nxirret, fërkohet me kripë në luspa.
Qymyret mbulohen me hi, peshku vendoset mbi hi, mbulohet me hi dhe mbulohet me qymyr.
Pas një kohe, peshku do të jetë gati.

Peshk i pjekur në tokë.
Pastroni peshkun nga luspat, nxirrni në zorrë, fërkojeni me kripë dhe yndyrë. Vendoseni në bark.
Qepë të copëtuar, gjethe dafine dhe yndyrë të skremuar nga fshikëza e notit dhe anët.
Më pas mbështillni peshkun në një leckë të vogël të pastër të njomur me vaj vegjetal, lidheni me spango dhe groposeni në një vrimë të vogël dhe shtresa e sipërme e tokës nuk duhet të kalojë 5 centimetra.
Ngjeshni tokën mbi peshk dhe ndizni një zjarr në këtë vend. Pas një ore peshku do të jetë gati.

Peshk i gatuar në gur.
Rrallëherë ndonjë peshkatar, veçanërisht ata në këmbë, mbajnë një tigan kur peshkojnë.
Megjithatë, peshku mund të skuqet ende.
Ata zgjedhin një pllakë guri të sheshtë, e lajnë dhe ngrenë një zjarr rreth saj.
Kur soba është nxehur mirë, mbi të vendoset peshku i përgatitur për skuqje.
(Të zorrët, të kripura, me erëza në zgavrën e barkut.
Pas rreth një çerek ore, kthejeni atë.
Pas së njëjtës kohë, peshku do të jetë gati për t'u ngrënë.

Peshk i gatuar në sobë.
E nxjerrin peshkun, i lënë luspat, e fërkojnë pjesën e brendshme me kripë dhe e kalojnë nëpër gojë.
Deri në fin kaudale në një shkop me majë, i cili është ngulur pjerrët në tokë.
zjarr kampi. Distanca nga zjarri do të jetë optimale kur mund ta ruani me dorë.
Nxehtësia 2-3 s. Kthejeni karkasën herë pas here për të siguruar një skuqje të njëtrajtshme.
Peshku i përfunduar ndahet lehtësisht nga luspat.

Pjekja e peshkut në hell.

Gatimi i peshkut në hell mbi zjarr është i thjeshtë dhe në të njëjtën kohë i përshtatshëm. Ju mund të skuqni purtekë, pike, salmon dhe peshq të tjerë në hell. Peshku nxirret dhe kriposet, por luspat nuk hiqen dhe koka nuk ndahet.
I gjithë peshku vendoset në hell. Mbahet mbi thëngjij të djegur ose ngjitet në të.
Vendoseni hellin me peshkun në tokë, duke e anuar më afër qymyrit.
Peshku duhet të mbahet në një distancë të caktuar nga thëngjilli në mënyrë që të mos digjet, por të skuqet në mënyrë të barabartë.

Peshku në një rrjetë metalike ose në skarë.
Peshku mund të skuqet në një rrjetë metalike, hekura ose fletë metalike.
Me lojëra elektronike. Për tiganisje mbi një zjarr të hapur, ata zakonisht marrin peshk yndyror: harengë, krape, salmon. Mund të skuqni harengën, krapin dhe peshkun e vogël të bardhë. Është e nevojshme të hiqni luspat nga krapi dhe peshku i bardhë përpara skuqjes.
Peshku i plotë i destinuar për tiganisje spërkatet me kripë të trashë 1-2 orë më parë.
Para përgatitjes së tij.
Pak para skuqjes, peshku thahet dhe spërkatet me erëza, si të kuqe dhe...
Piper i zi ose spërkateni me lëng limoni.
Peshqit e mëdhenj ose copat e peshkut lyhen me perime ose gjalpë përpara se të skuqen.
Temperatura e rrjetës mund të kontrollohet duke përdorur një copë peshku - do të ngjitet në sipërfaqen e një metali që nuk është mjaft i nxehtë, por do të digjet nëse nxehet shumë.
Para skuqjes pastrohet rrjeta, grila ose fleta e hekurit dhe lyhet me vaj.
Gjatë skuqjes, peshqit e vegjël dhe copat e holla të peshkut spërkaten me kripë të grirë imët dhe skuqen derisa të gatuhen. Copat e trasha të filetos dhe peshku i madh kërkojnë përfundim.
Gatishmëria. Për këtë përdoret një furrë.
Për ta mbajtur peshkun me lëng, nuk mund ta spërkatni me lëng, mund ta ujisni.
Yndyrë. Peshku më i shijshëm është ai që sapo është skuqur në rrjetë.
A nuk mendoni se në dacha, për shembull, pranë skarës (një mangall me hell).
Vlen të zgjidhni një vend për tiganisje në një rrjet ose në një fletë metalike.

Peshk në hell.

1. Kryesisht peshku bli është i skuqur në hell.
Për ta bërë këtë, copat e peshkut zihen me avull, lahen, vendosen në një hell metalik, lyhen me luledielli ose vaj ulliri dhe skuqen mbi thëngjij të djegur.
Flaka.

2. Peshku nxirret jashtë, luspat nuk hiqen, pritet për së gjati dhe më pas në pjesë tërthore, kriposet dhe lidhet në një hell ose shufër të ndërthurur me qepë të grira.
Qepë dhe copa sallo. Skajet e hellit ose shufrës vendosen mbi thëngjij në stenda.
Distanca nga qymyri duhet të jetë së paku 5 cm.
Skuqini për 8-10 minuta, duke e kthyer kufomën herë pas here në mënyrë që të piqet.
Në mënyrë të barabartë. Peshku është gati nëse qërohet lehtë nga luspat.

Peshku në një tel.

Do t'ju duhen 500 g peshk, piper i bluar, 25 g gjalpë, kripë.
Pastroni peshkun, nxirrni në zorrë, shpëlajeni, grijeni me kripë dhe piper të zi të bluar, shtoni vaj, mbështilleni me letër, vendoseni në një pajisje teli.
Dhe skuqeni për 30 minuta, duke e kthyer peshkun herë pas here.

Gatimi i peshkut në një dërrasë pranë zjarrit.
Me këtë metodë të skuqjes së peshkut, ju merrni një pjatë vërtet të shijshme nga shumë.
Llojet e peshkut.
Peshku nxirret jashtë, duke hequr kokën. Peshku pritet përgjatë shpinës deri në bisht, por jo përmes barkut.
Ata nuk hapen. Kur shpaloset, peshku vendoset me lëkurë poshtë në një dërrasë të gjerë, duke i siguruar skajet e peshkut me kunja të mprehta prej druri, për të cilat përdoret një thikë.
Së pari ata hapin vrima. Nxehtësia duhet të vijë nga flaka dhe qymyri i nxehtë i zjarrit.
Per te qene i forte.

Pranë zjarrit vendoset dërrasa me peshkun, pak e anuar.
Tabela duhet të jetë në një distancë të tillë nga zjarri që peshku të skuqet sa më shumë të jetë e mundur.
Më ngadalë.

Salmoni i madh me peshë 15 kg skuqet derisa të gatuhet për të paktën 6 orë. Sipas rregullave të vjetra, me këtë metodë të skuqjes së peshkut, rekomandohet djegia e zjarrit me dru verr dhe vendosja e dërrasës me peshkun nga zjarri në një distancë prej dy sëpatash. Gjatë tiganisjes, peshku duhet të spërkatet periodikisht me shëllirë. Pavarësisht nga koha e gatimit, ia vlen të përpiqeni të skuqni peshk në këtë mënyrë - rezultati justifikon përpjekjen.

Peshku i freskët është ideal për pirjen e duhanit; megjithatë, për fat të keq, nuk është gjithmonë e mundur të blini peshk të sapokapur. Pastaj gjithçka që mbetet është përdorimi i ngrirë. Shtë më mirë të shkrini peshkun në mënyrë natyrale, domethënë në raftin e sipërm të frigoriferit, dhe më pas ta hiqni plotësisht peshkun dhe ta vendosni në tryezë. Mos përdorni furra me mikrovalë ose metoda të tjera të ekspozimit ndaj temperaturës për shkrirjen, pasi ato heqin shumicën e shijes së peshkut.

Para fillimit të procesit të pirjes së duhanit të nxehtë, është e rëndësishme të zgjidhni drurin "të duhur", domethënë, tallashin dhe copat e drurit më të përshtatshëm. Më të mirat në llojin e tyre për pirjen e duhanit janë pemët frutore, si dhe verri, lisi, frashi, panja etj. Llojet halore nuk mund të përdoren, me përjashtim të dëllinjës së përmendur më sipër. Si të ruani peshkun e tymosur të nxehtë? Si rregull, metoda më e zakonshme e ruajtjes së peshkut përfshin ruajtjen e tij në frigorifer. Vërtetë, peshku duhet së pari të vendoset në letër ose të mbështillet me film ushqimor, pasi qasja e lirë në oksigjen do ta bëjë peshkun me erë dhe aroma e peshkut do të kalojë në produkte të tjera. Nëse keni nevojë për një jetëgjatësi edhe më të gjatë për peshkun e tymosur të nxehtë, mund ta vendosni në frigorifer, por më pas duhet të jeni të përgatitur për faktin se peshku më pas do të humbasë gjysmën e shijes së tij.

Si të piqni peshkun në zjarr. Peshk i kuq i pjekur

Ekziston një përzgjedhje e madhe e peshqve të kuq për gatim mbi zjarr - troftë, salmon, salmon i ngushtë, salmon, salmon rozë dhe të tjerë. Merrni peshkun që ju pëlqen dhe filloni të gatuani.

Nëse zgjedhja juaj ra në peshk jo shumë të yndyrshëm, mund ta piqni sipas të njëjtës recetë, por jo në zjarr të hapur, por në petë. Dhe mbani mend, peshku në fletë metalike mbi zjarr rezulton jo më pak i shijshëm, por është më i shëndetshëm.

Mund të blini biftekë të gatshëm ose të merrni një peshk të tërë, ta pastroni dhe ta prisni në copat e dëshiruara.

Përbërësit e kërkuar:

• biftekë peshku të kuq, 1,5–2 cm të gjerë;
• lëng limoni - një lugë e vogël për biftek;
• erëza për peshk;
• kripë.

Përgatitja

1. Fërkoni biftekët e peshkut me kripë, erëza dhe lëng limoni.

2. Lëreni peshkun në një vend të ftohtë për disa orë për t'u njomur.

3. Vendosni biftekët në skarë dhe filloni procesin e skuqjes.

4. Peshku i kuq skuqet në të njëjtën mënyrë si pjesa tjetër. 15 minuta nga njëra anë deri në kafe të artë dhe 15 minuta nga ana tjetër.

Pse peshku nuk duhet të skuqet apo përfitimet e peshkut të pjekur në skarë

Peshku i pjekur në skarë, ndonëse quhet i skuqur dhe ka anët ngjyrë kafe të artë, është ende shumë më i shëndetshëm se peshku i skuqur në vaj: vajrat vegjetale kur skuqen kthehen në burim të kancerogjenëve të pastër, të cilët nuk janë vetëm të dëmshëm, por edhe të rrezikshëm për shëndetin!

Për më tepër, peshku i skuqur është shumë i ngopur me yndyrë, gjë që gjithashtu nuk e bën atë të shëndetshëm, dhe përveç kësaj, përmbajtja e tij kalorike rritet shumë herë.

Peshku i pjekur në skarë forcon sistemin imunitar dhe mbron trupin nga plakja e parakohshme!

Për t'u siguruar që përvoja juaj e parë e pjekjes së peshkut në skarë nuk ju sjell zhgënjim, por vetëm shton emocione pozitive dhe shumëllojshmëri në shijet tuaja, dëgjoni rekomandimet tona: këto sekrete dhe hollësi janë të thjeshta, por janë tepër të rëndësishme për një rezultat të garantuar të suksesshëm të eksperimentet tuaja të kuzhinës!

Ne do t'ju tregojmë se si të gatuani siç duhet peshkun në skarë në mënyrë që të mos ngjitet në skarë dhe të mos kthehet në "qull", siç ndodh shpesh me ata që sapo po e zotërojnë këtë metodë të gatimit të peshkut.

Peshku i pjekur në skarë është i papërmbajtshëm, ndaj përgatituni që familja dhe miqtë tuaj të kërkojnë më shumë!

Në mënyrë që peshku të shijojë "perfecto" (në spanjisht, i përsosur), mbani mend sekretin e parë dhe ndoshta më të rëndësishëm: peshku duhet të jetë absolutisht i freskët, madje, ka shumë të ngjarë, më i freskëti. Sa më i freskët të jetë, aq më i shijshëm do të jetë. Ky është një rregull pa të cilin nuk mund të jetoni.

Peshku i detit - vetëm i freskët, jo i ngrirë. Nëse është një peshk lumi, do të thotë se sapo është hequr nga grepi.

Mund të gatuhet në skarë me qymyr ose në skarë.

Është mirë të përdorni, natyrisht, barishte të freskëta, por nëse nuk keni, mund t'i zëvendësoni me të thata.

Përdorni atë që keni në dorë: majdanoz, trumzë, rigon dhe çfarëdo që ju pëlqen.

Peshku pa barishte nuk do të jetë aq i shijshëm sa peshku i gatuar me barishte.

Video Si të skuqni peshkun në zjarr pa tigan

Kjo është një recetë shumë e shpejtë, e përballueshme dhe e shijshme për të gatuar fileto peshku mbi qymyr, d.m.th. jashtë, ku ka qasje në një zjarr të hapur. Ju mund të përdorni një skarë, skarë dhe skarë për Barbecue.

Nëse gatuani në shtëpi, përdorni një furrë të zakonshme.

Çdo fileto peshku është e përshtatshme për gatim, por filetot e salmonit, troftës dhe skumbri janë veçanërisht të shijshme.

Kjo recetë mund të përdoret për të gatuar çdo peshk tjetër më pak të shtrenjtë:

• Shpëlajeni peshkun, hiqeni nga kocka në mënyrë që të merrni dy copa fileto, shpëlajeni përsëri dhe thajeni me një peshqir letre.
• Hidhni kripë dhe rregulloni me piper të zi të sapo bluar.
• Pritini koprën e freskët, grijeni imët hudhrën dhe përzieni me kopër.
• Lyejeni një fletë petë me vetëm pak vaj vegjetal, vendosni lëkurën e filetos së peshkut nga poshtë, sipër me barishte dhe hudhër dhe mbulojeni me gjysmën tjetër të filetës.
• Mbështilleni peshkun fort në letër dhe vendoseni në grilë.
• Piqeni për 10 minuta nga secila anë.

Pas pjekjes, lëreni peshkun të "pushojë" në letër për pesë minuta, më pas hapeni me kujdes dhe shërbejeni me një spërkatje të bollshme me lëng limoni.

Si të përgatisni peshk për pjekje në skarë

Në parim, absolutisht çdo peshk që ju pëlqen është i përshtatshëm për tiganisje.

Shumë njerëz rekomandojnë gatimin e peshkut që ka mish të dendur dhe të yndyrshëm me pak kocka, pasi mban më mirë formën e tij dhe nuk copëtohet.

Të tjerët, përkundrazi, preferojnë peshkun kockor të lumit.

Me shumë mundësi, kjo është vetëm një çështje përvoje, e cila fitohet me kalimin e kohës: mund të mësoheni të gatuani çdo peshk në mënyrë që të ruajë integritetin e tij.

Gjëja kryesore është që ju pëlqen vetë peshku:

• Para gatimit, lani peshkun tërësisht, hiqni luspat, nëse ka, dhe zorrët nëse është e nevojshme.
• Do të jetë shumë i përshtatshëm nëse blini fileto peshku ose biftekë të gatshëm në dyqan.
• Peshku mund të gatuhet ose i prerë në copa 2,5 - 3 cm të trasha, ose i tërë menjëherë.
• Nëse keni peshk lumi, atëherë dashamirët e peshkut të lumit të pjekur në skarë me përvojë këshillojnë që të mos e presin në copa, por ta piqni tërësisht në mënyrë që të mos kthehet në "qull".
• Për t'i dhënë peshkut një shije të hollë, marinojini për të paktën 20 minuta: marinata me siguri do t'i japë mishit të peshkut disi të thatë një butësi, lëngshmëri dhe butësi të veçantë.
• Përpara se të dërgoni kufomën e përgatitur ose copat e peshkut në skarë, lyeni ato me vaj vegjetal. Ky është sekreti jo vetëm i një kore të pjekur në kafe të artë, por është një mënyrë e shkëlqyer për të parandaluar ngjitjen e peshkut në skarë gjatë pjekjes dhe pas gatimit mund ta hiqni lehtësisht nga grila pa dëmtuar integritetin e copës.
• Në mënyrë që barishtet dhe erëzat që përdorni të depërtojnë thellë në peshk, duke i dhënë atij një aromë dhe shije unike, bëni disa prerje të vogla në peshk. Kjo është veçanërisht e vërtetë për copa të mëdha ose peshk të tërë - në këtë rast ky është një rekomandim i fortë.
• Peshku i plotë pas përgatitjes (pastrimi i luspave dhe të brendshmeve) mund të mbushet me barishte, qepë, hudhër, kërpudha, perime, feta limoni dhe shtoni erëza dhe barishte.
• Peshkun mund ta mbështillni me gjethe rrushi, spinaq, feta të holla sallo, proshutë ose proshutë dhe më pas i fiksoni me hell dhe i piqni. E njëjta gjë mund të bëhet duke përgatitur role fileto me aditivë (gjethe, feta sallo, proshutë) - do të dalë shumë e bukur dhe e shijshme, dhe vetë peshku nuk do të thahet dhe do të ruajë formën e tij.
• Qebapët e peshkut të pjekur në skarë duken shumë të shijshëm, të cilët para gatimit do të lihen në mënyrë të alternuar me copa frutash dhe perimesh: për shembull, këtë mund ta bëni duke futur copa kungujsh, kunguj, kunguj të njomë, speca zile, qepë, avokado etj. shije dhe dëshirë në mënyrën e vet.

Nëse vendosni të piqni peshkun që keni kapur ose keni marrë me vete në një piknik ose në një shëtitje, mund të bëni lehtësisht pa një tenxhere. Peshku i pjekur në qymyr nuk kërkon njohuri të veçanta të kuzhinës dhe përgatitja e kësaj pjate nuk kërkon shumë sherr. Peshku mund të piqet në mënyra të ndryshme dhe me shtimin e erëzave të ndryshme.

Peshk i pjekur në baltë.

Kërkohet: 4 peshq të mesëm, 3-4 lugë gjelle. l. lëng limoni, kripë. Merrni një peshk të sapokapur. Fërkojeni me kripë. E lyejmë me argjilën e përgatitur paraprakisht dhe e groposim në thëngjij. Kur peshku të jetë gati, nxirreni atë dhe thyeni "guaskën" e baltës. Hiqni të brendshmet, hiqni luspat dhe shërbejeni me një shtrydhje lëng limoni.

Balta duhet të ruhet paraprakisht. Në trashësi duhet të ngjajë me salcë kosi. Pasi ta keni lyer peshkun me argjilë, lëreni të qëndrojë për 5-7 minuta dhe vetëm më pas groposeni në thëngjij. Për të mos lejuar që peshku të mbytet në lëkurën e argjilës, sipër mund të bëhen 2-3 vrima të vogla. Nëse peshku i veshur me argjilë është i pjekur anash, duhet të kthehet përmbys, por nëse e groposni me kurrizin lart, atëherë nuk ka nevojë ta ktheni.

Pike pike e pjekur me manaferra.

Kërkohet: 2–3 purtekë (jo shumë e madhe), 200–300 g manaferra, kripë. Nxjerrni peshkun, hiqni luspat dhe shpëlajeni. Fërkoni kripë jashtë dhe brenda. Lani manaferrat dhe vendosini brenda peshkut të përgatitur. Më pas mbështillni purtekën me gjethe dhe groposeni në hi të nxehtë. Kur peshku ngjyhet në lëng, ai do të fitojë një shije unike.

Peshk i pjekur në një stil kampi.

Kërkohet: 3–4 peshq të vegjël (çdo peshk do të bëjë, përveç burbotit, i cili ka lëkurë në vend të luspave), 3–4 domate, kripë, piper. Peshku piqet në luspat e tij në një stil kampi. Por të brendshmet e saj duhet të hiqen. Shpëlajeni peshkun me kujdes. Fërkoni pjesën e brendshme të peshkut të larë mirë me kripë. Pritini domatet në feta të vogla, kriposini dhe vendosini brenda peshkut. Më pas mbështilleni peshkun me gjethe dhe sipër e lyeni me argjilë. Hiqeni peshkun e përfunduar nga zjarri dhe thyeni "guaskën" e baltës. Hiqni luspat dhe domatet. Pjesa e brendshme e peshkut do të ngjyhet me lëng domate.

Peshk i pjekur në luspa me patate dhe speca të ëmbël.

Kërkohet: 3–4 kokrra të mesme, 3 speca të ëmbla, 1 qepë, 1 thelpi hudhër, 3–4 vezë të ziera, pak, 1 limon, kripë, 7–8 patate, qepë të njoma, piper. Merrni peshkun dhe nxirreni zorrët, por mos i hiqni luspat. Shpëlajeni peshkun tërësisht dhe fërkojeni me kripë jashtë dhe brenda. Qëroni patatet dhe pritini në feta të holla. Pritini specin në rrathë të hollë. Pritini qepët dhe hudhrat në kubikë. Pritini imët vezët dhe përzieni me barishte.

Spërkateni peshkun me lëng limoni, kripë dhe piper. Vendosni qepët, hudhrat, vezët dhe barishtet brenda peshkut. Shtypni patatet e prera hollë dhe piperin mbi peshk nga të dyja anët. Mbështilleni peshkun në gjethe. Mbulojeni me argjilë dhe varroseni në thëngjij. Pasi peshku të jetë gati, hiqeni nga balta. Nëse e spërkatni peshkun me lëng limoni ose uthull para gatimit, mishi i tij do të jetë më i butë dhe më i shijshëm. Një shumëllojshmëri perimesh dhe erëzash mund të vendosen brenda peshkut të pjekur, falë tyre peshku fiton një shije dhe aromë unike.

Peshk i mbushur me vezë dhe i pjekur në skarë mbi prush.

Kërkohet: 3-4 kokrra të mesme, 5 vezë të ziera, 30 g sallo, 2-3 qepë, kripë, piper, gjethe lakër, 1 limon. Nxjerrni peshkun, hiqni luspat dhe shpëlajeni. Pritini imët vezët. Prisni qepën dhe sallin në kubikë të vegjël. Përzieni vezët me qepën dhe sallonë. Fërkojeni peshkun jashtë dhe brenda me kripë dhe piper. Mbushni peshkun me vezë. E mbështjellim me gjethe lakre dhe e vendosim mbi thëngjij. Kur peshku është gati, hiqeni atë dhe hiqni gjethet. Spërkateni peshkun e përfunduar me lëng limoni.

Peshk i mbushur me mish, i skuqur në qymyr.

Kërkohet: 3 kokrra të mesme, 200 g mish të grirë, 1 limon, 3 domate të mesme, 1–2 qepë, 2 thelpinj hudhër, kripë, piper, gjethe lakre, barishte. Nxitni peshkun, hiqni luspat. Shpëlajeni mirë dhe fërkojeni me kripë dhe piper jashtë dhe brenda. Merrni mishin e grirë të përgatitur. Vendoseni brenda peshkut. Prisni qepën dhe hudhrën në copa të vogla, përzieni me piper të zi të bluar, kripë dhe përzieni gjithçka tërësisht. Shtoni në mishin e grirë. Pritini domatet në rrathë të vegjël dhe mbuloni me to pjesën e jashtme të peshkut. Mbështilleni me gjethe lakre dhe skuqini mbi qymyr të nxehtë derisa të gatuhen. Më pas hiqni gjethet e lakrës nga peshku. Hidhni lëng limoni mbi peshkun dhe spërkatni me barishte të copëtuara.

Peshk i pjekur me hudhër, barishte dhe domate.

Kërkohet: 3 peshq të mëdhenj (mund të merrni krape, purtekë ose krap), 2-3 qepë, 2-3 thelpinj hudhër, 3-4 domate, barishte, kripë, 3 patate të mëdha, 50 g gjalpë. Hiqni luspat nga peshku, nxirreni atë dhe priteni në copa të vogla. Prisni imët qepën, hudhrën dhe barishtet. Pritini domatet dhe patatet në feta. Lyejmë copat e peshkut me vaj, i spërkasim me barishte, qepë dhe hudhër. Sipër i hidhni feta patate dhe domate. Mbështilleni në gjethe. Mbulojeni me argjilë dhe varroseni në thëngjij. Kur peshku të jetë gati, hiqni koren e argjilës dhe spërkatni peshkun me barishte.

Peshk i pjekur me kërpudha.

Kërkohet: 4 purtekë të vogla, 1/2 limon, disa gjethe dafine, kripë, piper, 150 g kërpudha të skuqura. Hiqni luspat nga peshku, nxirreni dhe lajeni mirë. Pritini imët kërpudhat e skuqura dhe vendosini brenda peshkut. Vendosni edhe një gjethe dafine atje. Spërkateni sipër peshkut me kripë dhe piper. E mbështjellim me gjethe hithre dhe e skuqim mbi qymyr të nxehtë derisa të gatuhet.

Peshk i pjekur me domate dhe fasule.

Kërkohet: 3 krap mesatar, 3-4 domate, 1 filxhan fasule të ziera, 1 limon, 1/2 lugë. sheqer, 2 thelpinj hudhër, kripë, barishte, 1 qepë të mesme, piper dhe erëza. Pastroni krapin nga luspat, hiqni kokën dhe të brendshmet. Thithni peshkun në ujë të ftohtë për 40 minuta. Më pas lëreni të thahet dhe priteni në feta të holla, duke hequr fillimisht shtyllën kurrizore dhe kockat. Pritini domatet në rrathë të vegjël. Pritini imët qepën dhe hudhrën.

Përzieni fasulet me qepën, hudhrën dhe barishtet e grira hollë. Vendosni fasulet mbi një copë peshku (spërkateni me lëng limoni dhe shtoni pak sheqer) dhe mbulojeni me një fetë tjetër peshku sipër. Mbuloni peshkun dhe fasulet me feta domate. Lidhni fetat e peshkut me fije dhe mbështillini me gjethe hithre të freskëta. Varrosni peshkun në thëngjij dhe skuqeni derisa të jetë gati. Dekoroni peshkun e përfunduar me barishte të grira hollë.

Peshk i pjekur me patate dhe kërpudha.

Kërkohet: 2-3 peshq të mesëm (do peshk), 2 patate, qepë të njoma, majdanoz, 1 qepë të mesme, 1 filxhan kërpudha turshi, kripë, erëza. Pastroni peshkun nga luspat dhe nxirrni në zorrë. Thithni peshkun e pastruar nga kockat dhe brinjët në ujë të ftohtë për 30 minuta, e prisni në copa të vogla me përmasa të barabarta. Pritini patatet në feta të holla. Prisni imët qepën, majdanozin dhe përzieni me kërpudha të kripura të grira. Vendosni disa feta patate në një copë peshku, vendosni kërpudha të kripura dhe barishte mbi patate, pastaj përsëri feta patate dhe mbuloni gjithçka me një copë peshku. Fërkoni peshkun me kripë nga të dyja anët, spërkatni me erëza dhe mbështilleni me gjethe lakre. Piqni në qymyr të nxehtë derisa të jetë gati.

Peshk i pjekur me domate dhe djathë.

Kërkohet: 3-4 peshq të mesëm, 4-5 domate, 200 g djathë të fortë, 2 qepë, 1 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, 1,5 lugë gjelle. l. pastë domate, 1/2 lugë. sheqer, piper i zi i bluar, kripë, kopër. Pastroni peshkun nga luspat, bëni një prerje të vogël afër kokës, hiqni të brendshmet, por mos e prisni barkun. Pritini domatet në rrathë të vegjël dhe djathin në shirita të hollë. Prisni imët qepën, e përzieni me pastën e domates, vajin vegjetal dhe shtoni sheqerin. Përzieni këtë përzierje me domate dhe djathë. Mbushni peshkun me të. Spërkateni sipër peshkut me kripë dhe piper. Mbështilleni me gjethe dhe piqni në thëngjij të nxehtë derisa të jenë gati. Spërkateni peshkun e përfunduar me kopër.

Peshk i pjekur me domate, kërpudha dhe limon.

Kërkohen: 4 peshq, 4 domate, 2 limonë, kripë, piper, hudhër, barishte, 200 gr kampione turshi, kripë. Pastroni peshkun dhe shpëlajeni mirë në ujë të ftohtë. Më pas shtoni kripë, spërkatni me lëng limoni dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta. Prisni imët qepën, hudhrën, barishtet dhe kampionët. Përziejini të gjithë përbërësit, shtoni piper dhe kripë. Vendosni peshkun dhe barishtet brenda. Pritini domatet dhe limonin në rrathë. Mbuloni peshkun me to. Mbështilleni gjithçka me gjethe lakre dhe piqni mbi qymyr derisa të mbaroni. Spërkateni peshkun e përfunduar me barishte dhe spërkatni me lëng limoni.

Peshk i pjekur me qepë, tranguj dhe erëza.

Kërkohen: 4 peshq, 1 qepë, majdanoz, 3-4 tranguj, erëza, kripë. Pastroni peshkun dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë. Ndani pulpën nga lëkura dhe kockat. E presim në copa të holla të zgjatura, i spërkasim me kripë dhe piper të zi të bluar. Pritini kastravecin në feta të holla. Vendosni fetat e kastravecit në copën e gatuar të peshkut, më pas mbulojeni me një copë tjetër peshku sipër.

Lidhni gjithçka me një fije, mbështilleni me gjethe dhe piqni në qymyr të nxehtë derisa të gatuhet. Pasi peshku të jetë gati, hiqeni nga gjethet dhe zbukurojeni me rrathë qepë, kopër dhe majdanoz. Peshkut të gatuar mund t'i shtoni edhe salcë kosi ose salcë kosi.

Peshk i pjekur me oriz dhe bizele.

Kërkohet: 3-4 purtekë me madhësi mesatare, 1 filxhan oriz të zier, 1/2 filxhan bizele të konservuara, 1 thelpi hudhër, kripë, piper. Përgatitni peshkun. Pastrojeni nga luspat dhe nxirreni në zorrë. Zorrëja kryhet duke bërë një prerje pranë kokës, por mos e preni barkun. Mbushni peshkun me copa hudhre. Më pas bëni një prerje të thellë nga njëra anë dhe vendosni orizin, bëni të njëjtën prerje nga ana tjetër dhe vendosni bizele të njoma. Qepni këto prerje me fije. E rregullojmë pjesën e jashtme të peshkut me kripë dhe piper. Mbështilleni me gjethe dhe piqni në thëngjij të nxehtë derisa të jenë gati.

Peshku duhet të piqet në qymyr për të paktën 1 orë. Për të kontrolluar nëse është gatuar mjaftueshëm, duhet të bëni një shpim dhe nëse shihni që nuk rrjedh lëng nga vendi i shpimit, kjo do të thotë se peshku është gati. Gjatë pjekjes, mos harroni ta ktheni peshkun herë pas here në mënyrë që të piqet nga të gjitha anët. Peshku i përfunduar duhet të ketë ngjyrë pak të verdhë dhe të mbuluar me një kore.

Peshk i pjekur me mish dhe djathë të grirë.

Kërkohet: 3 kokrra të mëdha, 350 g mish viçi të skuqur, 2 qepë, 150 g gjalpë, 100 g djathë të grirë të fortë, 2 vezë, kopër dhe majdanoz, kripë. Pastroni peshkun nga luspat dhe nxirrni në zorrë. Pritini imët vezët, përzieni me kopër dhe majdanoz. Pritini imët qepën dhe e përzieni me mishin e skuqur. Shtoni një kub gjalpë dhe përzierjen e përgatitur të vezëve. Përzierjen e përgatitur me mish, djathë, vezë dhe barishte e vendosni brenda peshkut. Fërkoni pjesën e jashtme të peshkut me kripë dhe erëza. E mbështjellim me gjethe dhe e pjekim derisa të bëhet. Zbukuroni pjatën e përfunduar me barishte të grira hollë.

Peshk i pjekur me djathë, vezë dhe mollë.

Kërkohet: 2 krape të mëdha ose krap, 2 qepë të mesme, 2 mollë, 3 vezë të ziera, barishte, piper i kuq i bluar, kripë. Pastroni peshkun nga luspat dhe nxirrni në zorrë. Pritini imët qepën. Qëroni mollët dhe grijini imët. Pritini imët vezët e ziera dhe përziejini me qepët dhe mollët. Kripë dhe shtoni barishte. Përziejini mirë të gjithë përbërësit. Masën e përgatitur e vendosni brenda peshkut. E rregullojmë pjesën e jashtme të peshkut me kripë dhe piper. E mbështjellim me gjethe dhe e pjekim në qymyr derisa të gatuhet. Zbukuroni pjatën e përfunduar me barishte të grira hollë.

Peshk i pjekur me djathë dhe karrota.

Kërkohet: 3–4 purtekë ose purtekë, 100 g djathë të fortë të grirë, 2–3 karota të mëdha, 1 qepë, barishte, kripë. Pastroni peshkun nga luspat dhe nxirrni në zorrë. Prisni qepën dhe barishtet. Përziejini dhe shtoni kripë. Pritini karotat në shirita të gjatë. Vendosni djathin, karotat dhe qepët brenda peshkut. E rregullojmë pjesën e jashtme të peshkut me kripë dhe piper. E mbështjellim me gjethe dhe e pjekim në qymyr derisa të gatuhet. Zbukuroni pjatën e përfunduar me barishte të grira hollë.

Peshk i mbushur me karavidhe.

Kërkohen: 3-4 peshq të vegjël, 10-12 karavidhe, piper, 1 limon, barishte, kripë, gjethe lakre. Pastroni peshkun nga luspat dhe nxirrni në zorrë. Zieni karavidhet dhe hiqni qafat e karavidheve. Fërkoni pjesën e brendshme të peshkut me kripë. Vendosni qafat e karavidheve brenda. E rregullojmë pjesën e jashtme të peshkut me kripë dhe piper. Spërkateni me lëng limoni. E mbështjellim me gjethe lakre dhe e pjekim në qymyr derisa të gatuhet. Zbukuroni pjatën e përfunduar me barishte të grira hollë.

Peshk i pjekur me karkaleca.

Kërkohen: 3-4 purtekë me madhësi mesatare, 5-6 karkaleca, 1/2 filxhan kokrra shege, 1 limon, kokrra piper të zi, kripë, barishte, erëza. Pastroni peshkun nga luspat dhe nxirrni në zorrë. Ziejini karkalecat në ujë me kripë të lehtë dhe i qëroni. I vendosim brenda peshkut bashkë me kokrrat e shegës. Hidhni lëng limoni mbi peshkun. E rregullojmë pjesën e jashtme të peshkut me kripë dhe piper. E mbështjellim me gjethe dhe e pjekim në qymyr derisa të gatuhet. Zbukuroni pjatën e përfunduar me barishte të grira hollë.

Peshk i pjekur me kërpudha dhe kumbulla të thata.

Kërkohet: 3-4 peshq të mesëm, 200 gr kampione turshi, kumbulla të thata, 3 thelpinj hudhër, 1/2 lugë. sheqer, 50 gr gjalpë, piper, majdanoz dhe kopër, kripë dhe erëza. Pastroni peshkun nga luspat dhe nxirrni në zorrë. Pritini imët kampionët dhe kumbullat e thata të gatuara paraprakisht. Pritini imët hudhrat dhe barishtet. Vendosni kampionët dhe kumbullat e thata në peshk, shtoni hudhra dhe barishte. Hidhni sheqer, kripë, piper në secilin peshk dhe shtoni një kub gjalpë. E rregullojmë pjesën e jashtme të peshkut me kripë dhe piper. E mbështjellim me gjethe dhe e pjekim në qymyr derisa të gatuhet. Zbukuroni pjatën e përfunduar me barishte të grira hollë.

Peshk i pjekur në stilin moldav.

Kërkohen: 3-4 krap të mëdhenj, 6 speca zile, 2 speca djegës, 3-4 domate të mëdha, 1 filxhan arra të qëruara, 50 g gjalpë, 2-3 thelpinj hudhër, piper, kripë, erëza. Pastroni peshkun nga luspat dhe nxirrni në zorrë. Pritini imët specin zile, specin djegës dhe hudhrën. Përziejini gjithçka. Masën e përgatitur e vendosim në peshk, shtojmë arra dhe kubikë gjalpë. E rregullojmë pjesën e jashtme të peshkut me kripë dhe piper. Mbështilleni me gjethe lakre dhe piqini në qymyr derisa të jenë gati. Gatuajeni pjatën e përfunduar me barishte të grira hollë dhe arra.

Peshk i pjekur në stilin spanjoll.

Kërkohen: 3-4 troftë, 3 patëllxhanë, 3 speca zile, 4 thelpinj hudhër, 1 lugë gjelle. l. 3% uthull, 50 g gjalpë, kripë, erëza, kopër, 3 domate të mëdha. Pastroni peshkun nga luspat dhe nxirrni në zorrë. Lani patëllxhanët dhe i prisni në feta të vogla për së gjati. Qëroni specin nga farat dhe priteni në shirita të hollë. Pritini imët hudhrën. Përziejini gjithçka. Kriposni lehtë dhe spërkatni perimet me uthull. Pas kësaj, mbushni peshkun me perime dhe vendosni kube gjalpë në secilën prej tyre. E rregullojmë pjesën e jashtme të peshkut me kripë dhe piper. Mbështilleni me gjethe lakre dhe piqini në qymyr derisa të jenë gati. Pritini domatet në feta të mëdha. Zbukuroni pjatën e përfunduar me barishte të grira hollë dhe feta domate.

Peshk i pjekur austriak.

Kërkohen: 3-4 peshq të vegjël, 200 g kërpudha turshi, 5 patate, 200 g lakër turshi, 1 qepë, 50 g gjalpë, 1 limon, 1 lugë gjelle. uthull, kripë, erëza, kopër. Pastroni peshkun nga luspat dhe nxirrni në zorrë. Pritini imët kërpudhat dhe qepët. Përziejini. Shtoni lakër turshi dhe përzieni përsëri. Shtoni uthull dhe vendoseni përzierjen brenda peshkut. Qëroni patatet dhe pritini në feta të holla. Hidhni peshkun me lëng limoni dhe fërkoni pjesën e jashtme me kripë dhe piper. Mbulojeni me feta patate nga të gjitha anët. Mbështilleni me gjethe dhe piqni në thëngjij të nxehtë derisa të jenë gati. Gatuajeni pjatën e përfunduar me kopër të grirë hollë.

Peshk i pjekur me perime.

Kërkohet: 3-4 kokrra të mesme, 2-3 tranguj të freskët, 3 domate të pjekura, 2 karota mesatare, rrënjë selino e re, kërcell qepë jeshile, 100 g bizele të njoma, kripë, piper, erëza. Pastroni peshkun nga luspat dhe nxirrni në zorrë. Pritini imët kastravecat, domatet, karotat, selinon, qepët e njoma. I trazojmë duke shtuar bizele dhe erëza. Masën e përgatitur e vendosni brenda peshkut. Fërkoni pjesën e jashtme me kripë dhe piper. Mbështilleni me gjethe dhe piqni në qymyr të nxehtë. Zbukuroni pjatën e përfunduar me feta domate dhe barishte.

Peshk i pjekur me pulë.

Kërkohet: 3-4 purtekë, 100 g pulë të tymosur, 1 limon, 3-4 domate të mëdha, kripë, piper. Shpëlajeni peshkun tërësisht dhe nxirreni jashtë. Pritini imët domatet dhe mishin e tymosur. I përziejmë përbërësit, i hedhim lëng limoni dhe kripë. Masën e përgatitur e vendosni brenda peshkut. E rregullojmë pjesën e jashtme të peshkut me kripë dhe piper. Mbështilleni me gjethe dhe piqni në qymyr të nxehtë. Zbukuroni pjatën e përfunduar me feta domate dhe barishte.

Peshk i pjekur me mëlçi.

Kërkohet: 3–4 kokrra ose purtekë, 100 g mëlçi të zier, 1 limon, 2 qepë të mëdha, 2 thelpinj hudhër, 3 domate të mëdha, piper, kripë, barishte. Shpëlajeni peshkun tërësisht, hiqni luspat dhe nxirrni atë. Pritini imët qepën dhe hudhrën. Përzihet me mëlçinë. I rregullojmë me kripë dhe piper dhe masën e përfunduar e vendosim brenda peshkut. Pritini domatet në feta. Fërkoni pjesën e jashtme të peshkut me kripë dhe piper. Mbulojeni me feta domate nga të gjitha anët. Mbështilleni me gjethe dhe piqni në qymyr të nxehtë. Dekoroni pjatën e përfunduar me barishte.

Peshk i pjekur me proshutë.

Kërkohen: 3-4 peshq të vegjël, 100 gr proshutë, 2 tranguj turshi, 50 gr gjalpë, 1 qepë, kokrra piper të zi, piper të kuq të bluar, kripë. Shpëlajeni tërësisht, hiqni luspat dhe nxirrni atë. Pritini imët kastravecat dhe qepët. Përziejini. Shtoni proshutën dhe piper të zi. Masën e përgatitur e vendosni brenda peshkut. Vendosni disa kubikë gjalpë atje. Fërkoni pjesën e jashtme të peshkut me kripë dhe piper të kuq. Mbështilleni me gjethe dhe piqni në qymyr të nxehtë. Zbukuroni pjatën e përfunduar me feta domate dhe barishte.

Bazuar në materialet nga libri "Pjata pikniku".
Kolosova S.

PESHK I PJEKUR NË ZAKAR, NË ARGJEL, LETË, FLETË, TOKË, RËRË, NË GUR DHE PËSHKIM. Peshk i pjekur në baltë. Bëj një zjarr. Gërmoni peshkun, duke lënë pas luspat. Fërkoni pjesën e brendshme të peshkut me kripë, vendosni qepë, kokrra piper dhe gjethe dafine. Kufomën e lyeni me argjilë me një shtresë 3-4 cm dhe e mbuloni me thëngjij të nxehtë për 25-30 minuta, ndizni një zjarr sipër. Nuk ka nevojë të pastroni peshkun e përfunduar, pasi luspat bien së bashku me argjilën. Disa peshkatarë e mbështjellin peshkun me gjethe lakër, rodhe, hithër dhe rrush pa fara të egra. Në këtë rast, koha e gatimit rritet në 40-50 minuta. Peshku i skuqur në argjilë Peshkun e përgatitur e fërkojmë me kripë brenda dhe jashtë, e lyejmë me vaj, e mbështjellim me gjethe panje dhe më pas në një leckë të pastër të lagur me vaj vegjetal, e lidhim me spango, e lyejmë me argjilë dhe e vendosim të nxehtë. hiri. Kthejeni me kujdes herë pas here. Gatishmëria e peshkut mund të përcaktohet nga plasaritja e argjilës. Peshku i pjekur në hi Bëj një zjarr. Mos e nxisni peshkun, por fërkojeni me kripë në luspat. I mbulojmë thëngjijtë me hi, e vendosim peshkun mbi hi, e mbulojmë me hi dhe e mbulojmë me qymyr. Peshku do të jetë gati për 25-30 minuta. Peshku i pjekur në letër Ngrini një zjarr në rërë. Nxjerrni peshkun, mos hiqni luspat, fërkoni nga brenda me kripë, shtoni erëza. Pasi zjarri të ngrohë mirë rërën, groposni peshkun në të, të mbështjellë me disa shtresa letre të lagur dhe ndezni një zjarr sipër. Pjata do të jetë gati për 40-50 minuta. Në të njëjtën mënyrë mund të gatuani peshk në thëngjij të nxehtë të zjarrit. Peshku i gatuar në fletë metalike Nxitni peshkun, hiqni luspat e tij, prisni kokën dhe bishtin, shpëlajeni, fërkoni nga brenda me kripë dhe piper. Shtoni vajin, vendoseni në një fletë të dyfishtë letër alumini dhe mbështilleni. Mbi thëngjijtë e nxehtë të zjarrit vendosim folenë me peshkun, e kthejmë pas 5-6 minutash dhe pas kësaj kohe peshku do të jetë gati. Peshku i pjekur në rërë (tokë) Ndezni një zjarr në një grumbull rëre. Pastroni peshkun, nxirrni në zorrë, shpëlajeni dhe shtoni kripë. Vendosni brenda saj pak qepë, piper, gjethe dafine, mbështilleni me letër të pastër (mundësisht në një leckë të bardhë të pastër të njomur me vaj) dhe groposeni në rërë. Ndizni përsëri zjarrin. Pas 20-30 minutash peshku do të skuqet. Peshku mund të groposet në rërë pa e ngrohur më parë. Në këtë rast, peshku do të gatuhet pak më gjatë. Peshku i pjekur në gur Duhet të zgjidhni një pllakë guri të sheshtë. Më pas e ngrohim mirë mbi thëngjijtë e zjarrit dhe mbi të vendosim peshkun e përgatitur (të grisur, të kripur, me erëza në zgavrën e barkut). Pas rreth 15 minutash, kufoma duhet të kthehet. Pas 15 minutash të tjera peshku do të jetë gati. Peshku në hell Nxjerrni peshkun, mos i hiqni luspat, priteni për së gjati dhe më pas në mënyrë tërthore në pjesë, kripë dhe fije në një hell ose shufër të ndërthurur me qepë dhe copa sallo. Vendosni skajet e hellit mbi qymyr në stenda. Vendoseni distancën nga thëngjilli të jetë së paku 5 cm.Skuqni peshkun për 8-10 minuta duke e kthyer herë pas here trupin e pajetë. Peshku i skuqur: Pastroni peshkun nga luspat, gushat dhe të brendshmet (më mirë të hiqni kokën), fërkojeni me kripë jashtë dhe brenda dhe piper. Bëjmë zjarr, ngrohim mirë një fletë pjekjeje, hedhim vaj luledielli në mënyrë që të përhapet në të gjithë fundin dhe vendosim peshk të madh, të prerë në copa, të vegjël - të plotë. Skuqini kufomat derisa të formohet një kore e kuqe-artë, ulni nxehtësinë ose përfundoni skuqjen mbi qymyr. Para se të vendosni peshkun në një fletë pjekjeje, zakonisht lyhet me miell ose me thërrime buke. Ju gjithashtu mund të kriposni jo peshkun, por vajin ose miellin në të cilin është skuqur. Dhe nëse bëni prerje të thella rreth një centimetër të gjerë në anët e peshkut me një thikë të mprehtë, atëherë kockat e vogla, të prera në copa, nuk do t'ju shqetësojnë gjatë ngrënies. Për peshkun e skuqur dhe të gatuar në mënyra të tjera, një pjatë e mirë anësore do të ishin patatet e ziera, perimet e freskëta dhe barishtet. Peshk i skuqur me vezë Pastrojeni peshkun nga luspat, gushat, të brendshmet dhe koka, lani dhe kriposni. Ndezni zjarr, ngrohni një tepsi, hidhni vaj dhe shtoni copa peshku. Pak para se peshku të jetë gati, derdhni vezët mbi peshk dhe shtoni kripë. Peshku i gatuar me lëpjetë: Pastroni peshkun nga luspat, nxirrni në zorrë, lani, prisni në copa, kripë, piper, rrotulloni në miell dhe skuqeni së bashku me qepët deri në kafe të artë. Lëpjetë zgjidhet, lahet, grihet imët dhe vendoset në tenxhere, derdhet me një gotë ujë ose lëng peshku dhe zihet nën kapak për 5 minuta. Lëngu që rezulton (së bashku me lëpjetë) derdhet mbi peshkun e skuqur dhe zihet nën kapak derisa të zbutet.

Peshk i pjekur në baltë.

Bëj një zjarr. Gërmoni peshkun, duke lënë pas luspat. Fërkoni pjesën e brendshme të peshkut me kripë, vendosni qepë, kokrra piper dhe gjethe dafine. Kufomën e lyeni me argjilë me një shtresë 3-4 cm dhe e mbuloni me thëngjij të nxehtë për 25-30 minuta, ndizni një zjarr sipër. Nuk ka nevojë të pastroni peshkun e përfunduar, pasi luspat bien së bashku me argjilën. Disa peshkatarë e mbështjellin peshkun me gjethe lakër, rodhe, hithër dhe rrush pa fara të egra. Në këtë rast, koha e gatimit rritet në 40-50 minuta.

Peshk i skuqur në baltë Peshkun e përgatitur e fërkojmë me kripë brenda dhe jashtë, e lyejmë me vaj, e mbështjellim me gjethe panje dhe më pas e lidhim në një leckë të pastër të lagur me vaj vegjetal, e lidhim me spango, e lyejmë me argjilë dhe e vendosim në hi të nxehtë. Kthejeni me kujdes herë pas here. Gatishmëria e peshkut mund të përcaktohet nga plasaritja e argjilës.

Peshk i pjekur në hi

Bëj një zjarr. Mos e nxisni peshkun, por fërkojeni me kripë në luspat. I mbulojmë thëngjijtë me hi, e vendosim peshkun mbi hi, e mbulojmë me hi dhe e mbulojmë me qymyr. Peshku do të jetë gati për 25-30 minuta.

Peshk i pjekur në letër

Ndez një zjarr në rërë. Nxjerrni peshkun, mos hiqni luspat, fërkoni nga brenda me kripë, shtoni erëza. Pasi zjarri të ngrohë mirë rërën, groposni peshkun në të, të mbështjellë me disa shtresa letre të lagur dhe ndezni një zjarr sipër. Pjata do të jetë gati për 40-50 minuta. Në të njëjtën mënyrë mund të gatuani peshk në thëngjij të nxehtë të zjarrit.

Peshk i gatuar në fletë metalike

Nxjerrni peshkun, hiqni luspat e tij, prisni kokën dhe bishtin, shpëlajeni dhe fërkojeni nga brenda me kripë dhe piper. Shtoni vajin, vendoseni në një fletë të dyfishtë letër alumini dhe mbështilleni. Mbi thëngjijtë e nxehtë të zjarrit vendosim folenë me peshkun, e kthejmë pas 5-6 minutash dhe pas kësaj kohe peshku do të jetë gati.

Peshk i pjekur në rërë (tokë)

Ndërtoni një zjarr në një grumbull rërë. Pastroni peshkun, nxirrni në zorrë, shpëlajeni dhe shtoni kripë. Vendosni brenda saj pak qepë, piper, gjethe dafine, mbështilleni me letër të pastër (mundësisht në një leckë të bardhë të pastër të njomur me vaj) dhe groposeni në rërë. Ndizni përsëri zjarrin. Pas 20-30 minutash peshku do të skuqet. Peshku mund të groposet në rërë pa e ngrohur më parë. Në këtë rast, peshku do të gatuhet pak më gjatë.

Peshk i pjekur me gurë

Është e nevojshme të zgjidhni një pllakë guri të sheshtë. Më pas e ngrohim mirë mbi thëngjijtë e zjarrit dhe mbi të vendosim peshkun e përgatitur (të grisur, të kripur, me erëza në zgavrën e barkut). Pas rreth 15 minutash, kufoma duhet të kthehet. Pas 15 minutash të tjera peshku do të jetë gati.

Peshk në hell

Nxjerrni peshkun, mos hiqni luspat, prisni në pjesë për së gjati dhe më pas në mënyrë tërthore, shtoni kripë dhe fije në një hell ose shufër të ndërthurur me qepë dhe copa sallo. Vendosni skajet e hellit mbi qymyr në stenda. Vendoseni distancën nga thëngjilli të jetë së paku 5 cm.Skuqni peshkun për 8-10 minuta duke e kthyer herë pas here trupin e pajetë.

Peshk i skuqur

Pastroni peshkun nga luspat, gushat dhe të brendshmet (më mirë të hiqni kokën), fërkojeni me kripë jashtë dhe brenda dhe piperoni. Bëjmë zjarr, ngrohim mirë një fletë pjekjeje, hedhim vaj luledielli në mënyrë që të përhapet në të gjithë fundin dhe vendosim peshk të madh, të prerë në copa, të vegjël - të plotë. Skuqini kufomat derisa të formohet një kore e kuqe-artë, ulni nxehtësinë ose përfundoni skuqjen mbi qymyr. Para se të vendosni peshkun në një fletë pjekjeje, zakonisht lyhet me miell ose me thërrime buke. Ju gjithashtu mund të kriposni jo peshkun, por vajin ose miellin në të cilin është skuqur. Dhe nëse bëni prerje të thella rreth një centimetër të gjerë në anët e peshkut me një thikë të mprehtë, atëherë kockat e vogla, të prera në copa, nuk do t'ju shqetësojnë gjatë ngrënies. Për peshkun e skuqur dhe të gatuar në mënyra të tjera, një pjatë e mirë anësore do të ishin patatet e ziera, perimet e freskëta dhe barishtet.

Peshk i skuqur me vezë

Peshku pastrohet nga luspat, gushat, të brendshmet dhe koka, lahet dhe kriposet. Ndezni zjarr, ngrohni një tepsi, hidhni vaj dhe shtoni copa peshku. Pak para se peshku të jetë gati, derdhni vezët mbi peshk dhe shtoni kripë.

Peshk i gatuar me lëpjetë

Peshku pastrohet nga luspat, nxirret jashtë, lahet, pritet në copa, kriposet, piperohet, rrotullohet në miell dhe skuqet së bashku me qepët deri në kafe të artë. Lëpjetë zgjidhet, lahet, grihet imët dhe vendoset në tenxhere, derdhet me një gotë ujë ose lëng peshku dhe zihet nën kapak për 5 minuta. Lëngu që rezulton (së bashku me lëpjetë) derdhet mbi peshkun e skuqur dhe zihet nën kapak derisa të zbutet.

Gjë e vogël e zier

Peshqit e vegjël (të zbardhura, rrëshqitjet etj.) nxirren jashtë, kokat hiqen dhe luspat lihen pas. Pendrat me gjemba priten, lahen dhe vendosen në një rresht në fund të tenxheres. I rregullojmë me kripë, i shtojmë qepët e prera në feta, kokrrat e piperit, gjethet e dafinës dhe i hedhim pak vaj luledielli. Pra, shtresë pas shtrese, mbushni tenxheren, shtoni uthull, mbulojeni fort me kapak dhe vendoseni në zjarr të ulët. Pas tre orësh provojnë: nëse luspat dhe kockat nuk janë tretur, gatuajeni edhe 1,5-2 orë të tjera. Mund të shtoni panxharë dhe karota të prera hollë në qepë.

Peshk i zier-tymosur

Hidhni ujë në tenxhere, kriposni mirë, vareni në zjarr dhe lëreni të vlojë. Shpëlajeni peshkun e pastruar, kaloni disa copa nëpër gushë dhe gojë në një litar të hollë dhe zhyteni në ujë të vluar për 10 sekonda. Pasi e keni lidhur peshkun në disa vende me spango të hollë, vareni në shiritin e përgatitur në anën e zjarrit ku era bart tym të nxehtë dhe mbajeni derisa peshku të bëhet i artë dhe i butë. Ky proces zgjat jo më shumë se 30 minuta.

Peshk i vogël i zier me perime

Në një tenxhere vendosni shtresat e qepës, panxharin dhe karotat të prera hollë, peshkun e pastruar dhe të larë mirë, gjethen e dafinës, kripën dhe piperin, pastaj përsëri qepën. Hidhni gjithçka (në bazë të 1 kg peshk) me 1 gotë ujë dhe 0,5 gota vaj luledielli, shtoni kripë dhe ziejini për 3 orë në një tenxhere të mbyllur.

Krap kryq i zier

Kriposni peshkun e gatuar dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta. Grini miellin e skuqur me gjalpë, holloni me ujë të nxehtë (0,5 filxhan) dhe krem. Lëngun e lini të vlojë, shtoni peshkun dhe qepën. E rregullojmë gjellën me kripë dhe piper të bluar. Ziejeni derisa të jetë gati duke e mbuluar tenxheren me kapak. Duhet të hiqni qepën nga supa e përfunduar. Shërbejini patatet e ziera si pjatë anësore. Krapët e vegjël të kryqit zihen të tëra, të mëdhenjtë priten përgjysmë.

Krap krucian i zier në salcë kosi

Përgatisni peshkun, shtoni kripë, vendoseni në një tepsi, shtoni ujë të nxehtë (në mënyrë që peshku të mbulohet vetëm 1/3). Shtoni kripë, gjethe dafine, qimnon, qepën e prerë në 4 pjesë dhe një tufë majdanoz dhe kopër, gatuajeni derisa të zbuten. Kosit i shtojmë disa lugë lëng peshku, kripa të bluara, kripën, e vendosim në zjarr dhe e trazojmë derisa të trashet salca. Vendoseni peshkun në një tas, derdhni mbi salcë dhe zbukurojeni me degëza barishte. Vendosni rreth e rrotull patatet e ziera. Shërbejini veçmas kastravecat dhe domatet e freskëta. Krapi i madh i kryqit pritet në gjysmë, të vegjëlit zihen të tëra. Salca mund të kalohet edhe me arrëmyshk të bluar për shije. 500-600 g peshk, 2 gjethe dafine. 1 qepë, fara qimnon (në majë të thikës), 150 g salcë kosi. 1,5 lugë gjelle. l. krisur të bluara, kripë dhe barishte për shije.

Peshk i zier në pergamenë

Prisni në copa fileton e barkut ose merlucit, hidheni në ujë me kripë për 5 minuta (1 lugë kripë për gotë ujë të ftohtë), më pas hiqeni dhe lëreni ujin të kullojë. Vendosni fileto peshku në letër pergamene të lyer me yndyrë. Sipër peshkut vendosni vaj të përzier me piper, karota dhe qepë të grira, spërkatni me lëng limoni ose acid të holluar dhe spërkatni me barishte të grira hollë. Pas kësaj, palosni skajet e letrës në një qese, lidheni me spango, vendoseni në një kazan të mbushur 2/3 me ujë të valë dhe gatuajeni për 15 minuta në zjarr të ulët. Hiqni peshkun e përfunduar nga qesja dhe vendoseni në një tas së bashku me salcën. 500 g peshk, 7 karota, 1 qepë, 1 lugë gjelle. l. lëng limoni, 2 lugë. l. vajra, kripë.

Peshk i skuqur

Kripë fileto ose peshk gjysëm të gatshëm, spërkatet me piper, rrotullohet në miell dhe skuqet në vaj. Hidhni vaj mbi peshkun e përfunduar dhe spërkateni me majdanoz ose kopër të grirë hollë. Si pjatë anësore mund të shërbeni patate të skuqura, sallatë me lakër turshi, tranguj (të freskët, të kripur), domate. 500 g fileto, 5 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, 3 lugë gjelle. l. miell gruri, kripë, piper.

Peshk në thërrime buke

Lani fileton e përgatitur të peshkut ose produktin gjysëm të gatshëm, thajeni në një pecetë, shtoni kripë, spërkatni me piper, rrokullisni fillimisht në miell dhe më pas, pasi e keni lagur me një vezë të holluar me qumësht (1/4 filxhani qumësht për 1 vezë) , rrotullohen në bukë. Skuqini peshkun në vaj dhe shërbejeni me feta limoni, zbukurojeni me degë majdanozi. Garniturë - sallatë, mollë të njomur, pure patate (nga thekon patate). 500 g fileto, 0,25 gota qumësht, 1 limon. 0,5 filxhanë bukë, 1 vezë, 2 lugë gjelle. l. miell dhe 0,5 gota yndyrë, kripë.

Pike në salcë rrikë

Përgatitni një zierje të perimeve, qepëve, erëzave. Kullojeni me napë dhe ftohuni. Merrni një gotë lëng mishi për të përgatitur salcën. Ndani peshkun, priteni në copa dhe vendoseni në një tenxhere të madhe të cekët. Hidhni lëngun e ftohtë dhe gatuajeni për rreth 30 minuta. Shtoni kripë për shije. Salca: Përgatitni një roux të lehtë nga gjalpi dhe mielli. E hollojmë me një gotë lëng mishi, i shtojmë rrikë të grirë, kripë sipas shijes, kosi, pak sheqer dhe lëng limoni. Duke e trazuar, sillni salcën në një valë. Vendosni copat e pikut në një tas në mënyrë që të merrni një peshk të plotë dhe derdhni një sasi të vogël salcë. Garniturë - patate të ziera. 1,5-2 kg piqe, 2 qepë, 1 karotë, 1 rrënjë selino dhe majdanoz, 3 kokrra piper të zi, 1 lugë. sheqer, 2 lugë gjelle. l. gjalpë, 1,5 lugë gjelle. l. miell, 2 lugë gjelle. l. rrikë e grirë, 1 filxhan salcë kosi, 0,5 limon, kripë.

Brem në rusisht

Qëroni krapinë, shpëlajeni, priteni në copa, shtoni kripë, hidhni uthull vere të vluar dhe mbajeni në një enë me kapak. Më pas hiqni peshkun. Veçmas gatuajeni lëngun nga rrënjët e majdanozit, qepëve, preshit ose qepëve të njoma. Vendosni gjethe dafine dhe piper në të dhe gatuajeni për 15-20 minuta. Kullojeni lëngun dhe hidheni sipër peshkut. Gatuani në zjarr të fortë në një enë të hapur për 20-30 minuta. Shërbejeni në një enë, shtoni fetat e limonit, rrikën e grirë, të përziera me mollët e grira, shtoni uthull dhe sheqer sipas shijes, shtoni pak lëng mishi në të cilin ishte gatuar peshku. 1-1,5 kg krapi, 0,5 l uthull vere. 1 rrënjë majdanoz. 1 qepë. 2-3 gjethe dafine. 10-15 kokrra piper të zi, 1 limon. 3 lugë gjelle. l. rrikë. 3 mollë. 1 lugë. sheqer, kripë për shije.

Krap në salcë qumështi

Ngrohni qumështin në një tenxhere, grini qepët, karotat, shtoni erëza dhe lëreni të ziejë. Pastroni peshkun dhe priteni në copa. Vendoseni në qumësht të vluar dhe ziejini për 15-20 minuta, duke mos lejuar që lëngu të vlojë. Vendosni peshkun e përfunduar në një tas, derdhni mbi salcë dhe lëreni të ftohet. 800 g krap, 2-3 gota qumësht. 1 qepë, 1 gjethe dafine. 3-4 kokrra piper, 1 karotë, kripë për shije.

Peshk në salcë të bardhë (dietike)

Përgatitni peshqit (perçka, merluc, purtekë, purtekë, merluci, etj.) - hiqni kockat, hiqni lëkurën dhe fileton. Vendoseni fileton në një kazan të gjerë të lyer me gjalpë, spërkatni me lëng limoni ose tretësirë ​​të acidit citrik, shtoni kripë, shtoni ujë ose lëng mishi të bërë nga koka, lëkura dhe kockat e peshkut. Mbulojeni tenxheren me kapak dhe gatuajeni për 20 minuta. Kur peshku të jetë gati, kullojeni lëngun dhe përgatisni një salcë të bardhë prej saj. Mund të hidhni një të verdhë veze, të holluar më parë me qumësht, në salcën e nxehtë dhe ta përzieni shpejt. Hidhni peshkun me salcë të bardhë dhe shërbejeni me patate të ziera. Përgatitni salcën e bardhë: ftohni pak lëngun e destinuar për salcën në 50 gradë, shtoni miell gruri të situr në të dhe përzieni që të mos ketë gunga. Lëmë pjesën tjetër të lëngut të ziejë, derdhni miellin e holluar, përzieni dhe gatuajeni për 15 minuta. Shtoni kripë, më pas zieni salcën. Shtoni copa të vogla gjalpi në salcën e nxehtë, shtoni lëng limoni dhe përzieni. Ruajeni salcën në një enë të mbyllur. 600-800 g fileto peshku. 50 g gjalpë. 1 limon. Për salcën: 600-800 g lëng mishi. 1,5-2 lugë gjelle. l. Miell. 30 g gjalpë. 250 g qumësht, 3 vezë, kripë për shije.

Peshk i zier në salcë me gjalpë veze

Pritini peshqit e përgatitur (merluci, purtekë, merluci, purtekë, skumbri) në pjesë, shtoni rrënjë, kripë, erëza dhe gatuajeni për 20-30 minuta. Hidhni peshkun e zier me një salcë të bërë nga vezë të ziera fort dhe të grira hollë të përziera me gjalpë të shkrirë. 600-800 g peshk. 1 qepë, 1 karotë, 1 rrënjë majdanoz dhe selino, 5-6 kokrra piper të zi. kripë. Për salcën: 150 g gjalpë. 5 vezë, kripë.

Avull mustak (pike).

Pritini peshkun në fileta pa lëkurë dhe kocka, vendoseni në një tas të lyer me yndyrë me anën e lëkurës. Shtoni lëngun e mishit ose ujin (1,3 filxhanë për 1 kg peshk), shtoni rrënjët e majdanozit, selinon, qepën, gjethen e dafinës, piperin, kripën dhe ziejini të mbuluara për 15-20 minuta. Shërbejeni me patate të ziera, kërpudha porcini, salcë domate. Pike përgatitet në të njëjtën mënyrë. 600 g peshk, 300-400 g salcë. 1 qepë, 1 rrënjë selino dhe 1 rrënjë majdanoz. 1 gjethe dafine, 3-4 kokrra piper, kripe.

Krap (tench, pike) i zier

Pastroni krapin nga luspat, hiqni të brendshmet, prisni kokën, pendët dhe bishtin, shpëlajeni, prisni në copa dhe vendoseni në një tepsi, shtoni qepë të skuqura, pure domate, gjethe dafine, piper, kripë, pak vaj vegjetal, më pas ziejini për 20-25 minuta. Vendosim 2 copa krapi të përgatitur në një pjatë dhe hedhim sipër salcën në të cilën është zier, sipër vendosim feta limoni, spërkasim me majdanoz të grirë hollë dhe kopër. 600 g krap. 3 qepë, 2 lugë gjelle. l. domate, 3 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, 0,5 limon, piper, kripë për shije.

Pike e zier

Pritini pikun e pastruar dhe të larë në feta me trashësi 4 gishta dhe shtoni kripë. Shkrini gjalpin, shtoni qepët e grira hollë, majdanozin, lëkurën e limonit dhe sipër vendosni peshkun duke i hedhur sipër salcë kosi. Ziejini në një tenxhere të mbyllur derisa të jenë gati. Pas kësaj, vendosni peshkun në një tas dhe derdhni salcën në të cilën është zier. 800-1000 g peshk. 100 g gjalpë, 2 qepë, 1 lugë gjelle. l. majdanoz i grirë imët, lëkura e 0,5 limoni, 2-3 lugë gjelle. l. salcë kosi, kripë.

Peshk i zier me avull

Ju mund të gatuani me avull purtekë, pike, purtekë, merluc, bli, bli yjor dhe sterletë. Peshkun e pastroni, e nxirrni, e lani, e prisni në copa, e vendosni në një tenxhere në një rresht. Hidhni ujë në mënyrë që copat e peshkut të mos jenë më shumë se gjysma e zhytur në të, shtoni kripë, mbulojeni enën fort me kapak dhe ziejini në zjarr për 15 - 20 minuta. Peshku i zier në avull ka shije më të mirë se peshku i zier në ujë. Shija e peshkut mund të përmirësohet ndjeshëm duke shtuar majdanoz dhe qepë gjatë gatimit. Kur peshku të jetë gatuar, transferojeni në një enë të nxehur dhe përgatisni salcën e bardhë ose domate duke përdorur lëngun në të cilin është gatuar peshku. Shërbejeni peshkun me patate të ziera. 500 g peshk të freskët, 1 lugë gjelle. lugë miell dhe gjalpë, 8 - 10 patate.

Peshk i pjekur në stilin rus

Në një tepsi të lyer me yndyrë, vendosni copat e peshkut të papërpunuar (purtekë, mustak, pike, merluc, krap, limonema) me lëkurë, pa kocka, dhe spërkatni pak me piper. Vendosni copa patatesh të ziera pranë peshkut, hidhni sipër salcën, spërkatni me thërrime buke ose djathë të grirë, spërkatni me margarinë ose gjalpë dhe piqeni për 15-20 minuta. Para se ta shërbeni, spërkatni me vaj dhe spërkatni me barishte. 500 g peshk. 600 g patate. 25 g djathë ose 20 g kriker. 60 g margarinë ose gjalpë, piper, kripë për shije.

Krap kryq në salcë kosi

Qëroni krapin e kryqit, shpëlajeni mirë, thajeni brenda dhe jashtë me një pecetë, spërkatni me kripë dhe piper, mbështilleni me miell dhe skuqeni nga të dyja anët deri në kafe të artë. Vendosim krapin e skuqur në një tepsi të lyer me yndyrë, e mbulojmë me feta patatesh të skuqura, i hedhim salcë kosi, e spërkasim me thërrime buke, i shtojmë pak gjalpë, e pjekim për 30 minuta. 600 g krap krucian. 80 g gjalpë, 20 g kriker. 25 g miell gruri. 400 g salcë kosi, 1 kg patate. 40 g gjalpë për skuqjen e patateve.

Krap me hudhër

Pritini krapin e përgatitur në copa të mëdha, shtoni kripë, grijeni me hudhër të shtypur, lyeni me vaj vegjetal dhe skuqeni nga të dyja anët. 800 gr peshk. 4-5 thelpinj hudhër. 50 g vaj vegjetal, kripë për shije.

Lungwort i zier me peshk

Kriposni copat e peshkut të freskët, i skuqni në miell dhe i skuqni. Gjithashtu skuqni lehtë patatet, të prera në rripa ose kubikë. Vendosni peshkun, patatet, mushkëritë e grira, qepët në shtresa në një kazan, patatet përsëri sipër, shtoni lëngun e peshkut ose salcë kosi dhe ziejini derisa të jenë gati. 150-200 g mushkëri. 300 g peshk, 250 g patate. 75 g qepë. 100 g salcë kosi, 25 g miell. 30 g vaj vegjetal.

Krap i pjekur me patate

Qëroni patatet dhe pritini në rrathë të vegjël. Lyejmë me yndyrë një enë të thellë e të zgjatur, në të vendosim patatet, i hedhim kripë dhe e trazojmë. Krapin e pastruar dhe të larë e presim në disa vende nga të dyja anët dhe e lyejmë me copa të holla sallo të tymosur. Pritini specat jeshil, domatet dhe qepët në feta. Kur patatet të jenë gjysmë gati, shtoni specat, domatet dhe qepët, dhe sipër peshkun e mbushur me sallo, i cili fillimisht duhet të rrotullohet në miell të përzier me piper të kuq të bluar. Piqeni për 30 minuta. Pas një çerek ore kthejeni peshkun në mënyrë që të piqet në mënyrë të barabartë. Përzieni gjysmën e lugës së mbetur të piperit të kuq me salcë kosi. Hidhni salcë kosi mbi peshkun e përfunduar dhe lëreni për 5 minuta të tjera. 800 g patate, 1 kg krap. 250 gr piper, 250 gr domate ose 0,5 kg “Lecho” hungareze të konservuar, 2-3 qepë, 100 g sallo të tymosur, 50 g yndyrë. 200 g salcë kosi. 1 lugë. piper i kuq i bluar, pak piper i zi i bluar, kripe.

Peshk i zier me lule misri

Kriposni copat e përgatitura të peshkut të freskët, i skuqni në miell, i skuqni në vaj vegjetal, shtoni lule misri të thata, qepë, gjethe dafine, piper, majonezë ose salcë kosi dhe ziejini për 10 - 15 minuta. Para se ta shërbeni, spërkatni peshkun me kopër dhe majdanoz. 20 g lule të thata lule misri. 250 g peshk. 30 g miell, 75 g vaj vegjetal, 150 g salcë kosi ose majonezë, 50 g qepë, piper, gjethe dafine, kripë, kopër dhe majdanoz për shije.