Patate të skuqura të vendit, porcion

Harta teknike dhe teknologjike Nr.Patate të skuqura në vend, porcion (CP-receta nr. 296)

1. FUSHA E APLIKIMIT

Kjo hartë teknike dhe teknologjike vlen për patate të skuqura në vend, prodhuar në emri i objektit, qyteti.

1. KËRKESAT PËR LËNDËT E PARA

Lëndët e para ushqimore, produktet ushqimore dhe produktet gjysëm të gatshme të përdorura për gatim patate të skuqura të vendit duhet të jetë në përputhje me kërkesat e dokumenteve aktuale rregullatore dhe teknike, të ketë dokumente shoqëruese që konfirmojnë sigurinë dhe cilësinë e tyre (certifikata e konformitetit, deklarata e konformitetit, certifikata e cilësisë, etj.).

Zhardhokët patate duhet të jetë i pastër, i shëndetshëm, i pjekur, i plotë, i thatë, i pa mbirë, i pandotur, uniform dhe heterogjen në formë dhe ngjyrë. Madhësia e zhardhokëve bazuar në diametrin e tyre më të madh përcaktohet nga standardi në varësi të periudhës së pjekjes dhe zonave të rritjes. Lejohen: 5% e patateve të vogla, 2% e dëmtimit mekanik të zhardhokëve, 2% e zhardhokëve të dëmtuar nga krimbat e telit. Patatet që janë të ngrira, të avulluara, të kalbura, të dëmtuara nga brejtësit ose me erë të huaj nuk lejohen të pranohen.

Me të drejta të plota bulbs hudhër i pjekur, i fortë dhe i dendur, i shëndetshëm, i pastër, i plotë, pa gjurmë myku, pa shenja ngrica ose djegie nga dielli, pa lagështi të tepërt në sipërfaqe, i pa mbirë, pa dëmtime nga dëmtuesit e bujqësisë, në formë dhe ngjyrë tipike për një varietet botanik, me gjethe të thata të prera jo më shumë se 50 mm të gjata, me ose pa mbetje rrënjësh të thata.

Vaj perimesh(luledielli) i rafinuar. Vajrat e rafinuar janë transparentë, pa sediment, me pak ngjyrë dhe nuk kanë shijen dhe aromën e tyre karakteristike kur përdoret deodorizimi. Nuk lejohen shijet, aroma dhe hidhësia e huaj.

Përgatitja e lëndëve të para kryhet në përputhje me rekomandimet e Koleksionit të standardeve teknologjike për objektet e hotelierisë publike dhe rekomandimet teknologjike për lëndët e para të importuara.

1. RECETA

"Unë miratoj"__________________ pozicionin__________________________________________________________ pozicionin e organizatës_______________ nënshkrim________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ vështira tatuja , prodhuar nga restoranti ____________________ 2. Kërkesat për lëndët e para: lëndët e para ushqimore, produktet ushqimore dhe produktet gjysëm të gatshme të përdorura për përgatitjen e kësaj pjate, përputhen plotësisht me kërkesat e dokumenteve aktuale rregullatore dhe teknike, të kenë dokumente shoqëruese që konfirmojnë sigurinë e tyre dhe cilësia (certifikata e konformitetit, raporti sanitar epidemiologjik, certifikata e sigurisë dhe cilësisë, etj.) 3. Receta: Emri i lëndëve të para ose p/f pesha bruto në g. pesha neto dhe p/f në g. 160 150 1 150 Patate të pjekura p/f Gjelbër p/f Prodhimi: 4. Procesi teknologjik: lëndët e para përgatitore prodhohen në përputhje me rekomandimet e Koleksionit të standardeve teknologjike për ndërmarrjet e hotelierisë publike dhe rekomandimet teknologjike për lëndët e para të importuara. Zarzavatet përdoren të grira hollë. 5. Kërkesat për regjistrim, shitje dhe ruajtje Shërbim: në një pjatë, spërkateni me barishte të grira hollë, temperatura e servirjes 65˚C. Përdoret si pjatë anësore. Jetëgjatësia dhe shitja sipas SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01: jetëgjatësia e lejueshme e një pjate para shitjes, sipas SanPin 2.3.6.1079-01, është 2-3 orë në një temperaturë magazinimi jo më të ulët 65°C. Afati i ruajtjes së pjatës sipas SanPiN 2.3.2.1324-03 është 18 orë në një temperaturë ruajtjeje nga +2°C deri në +6°C. 6. Treguesit e cilësisë dhe sigurisë: treguesit fizikë, kimikë dhe mikrobiologjikë që ndikojnë në sigurinë e pjatës përputhen me kërkesat e SanPin 2.3.2.1078-01 index 1.9.15.13 Treguesit organoleptikë Pamja: patatet ruajtën formën e tyre të prerë. Skajet e pllakës janë të pastra. Konsistenca: patatet janë të buta, të gatuara plotësisht. Ngjyra: ka një ngjyrë portokalli-të kuqe për shkak të paprikës, ka një kore të pjekur. Shija dhe aroma: mesatarisht e kripur, pikante, aromatike. E natyrshme për komponentët hyrës. Nuk lejohet aroma dhe shija e pazakontë, e prishur, e pakëndshme. Shënim: harta teknologjike është hartuar në bazë të një raporti zhvillimi. Sipas treguesve fizikë dhe kimikë, ai plotëson kërkesat e GOST RF 50763-2007 "Produkte të kuzhinës të shitura për publikun". Sipas treguesve mikrobiologjikë, ai përputhet me kërkesat e SanPiN 2.3.2 1078-01 dhe kërkesat e GOST të Federatës Ruse. Vlera ushqyese dhe e energjisë (për 100 g): Proteinat, y yndyrnat, G Shefi i Departamentit: Kontabilisti-Kalues: Ekzekutiv përgjegjës (Chef): Karbohidratet, G ______________ ______________ ________________________________________________________________________________________________________________ ndaj Of. _________________________ date_________________________________ harta teknike dhe teknologjike nr. ____ patate të pjekura 1. Fusha e zbatimit: Kjo hartë teknike dhe teknologjike është zhvilluar në përputhje me GOST R 53105-2008 dhe vlen për patatet e pjekura në pjatë të prodhuara nga restoranti __________________________________________________________ 2. Kërkohet : Lëndët e para ushqimore, produktet ushqimore dhe produktet gjysëm të gatshme të përdorura për përgatitjen e kësaj pjate përputhen plotësisht me kërkesat e dokumenteve aktuale rregullatore dhe teknike, kanë dokumente shoqëruese që konfirmojnë sigurinë dhe cilësinë e tyre (certifikata e konformitetit, raporti sanitar dhe epidemiologjik, siguria dhe cilësia çertifikatë etj.) 3 .Receta: Emri i lëndëve të para ose p/f patate p/f vaj vegjetal erëza (paprika) kripë hudhër p/f trumzë piper i freskët i grirë rendimenti: pesha bruto në g 50 1 10 5 2 pesha neto dhe p/f në g 1460 50 1 10 15 3 2 1050 4. Procesi teknologjik: përgatitja e lëndëve të para kryhet në përputhje me rekomandimet e Koleksionit të standardeve teknologjike për ndërmarrjet e hotelierisë publike dhe rekomandimet teknologjike për lëndët e para të importuara. Patatet priten në kubikë 2x2 cm, hudhra në feta. Kripë, piper, shtoni trumzë, hudhër, vaj vegjetal, përzieni mirë, lëreni të qëndrojë për 20-30 minuta. E shtrojmë me shtresë të hollë në tepsi, e pjekim në furrë me konvekcion në temperaturë 200° për 25-30 minuta (ngrohje + avull) 5. Kërkesat për projektim, shpërndarje dhe ruajtje Shërbim: sipas recetës për pjatën kryesore. Jetëgjatësia dhe shitja sipas SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01: afati i lejueshëm i ruajtjes së një pjate para shitjes, sipas SanPin 2.3.6.1079-01, është 2-3 orë në një temperaturë ruajtjeje prej të paktën 65°C. Afati i ruajtjes së pjatës sipas SanPiN 2.3.2.1324-03 është 18 orë në një temperaturë ruajtjeje nga +2°C deri në +6°C. 6. Treguesit e cilësisë dhe sigurisë: treguesit fizikë, kimikë dhe mikrobiologjikë që ndikojnë në sigurinë e pjatës përputhen me kërkesat e SanPin 2. 3.2.1078-01 indeksi 1.9.15.13 Treguesit organoleptikë Pamja: patatet kanë formën e prerë të saktë sipas procesit teknologjik. Konsistenca: patatet janë të buta, të gatuara plotësisht, kanë një kore të pjekur. Ngjyra: ka një ngjyrë portokalli-të kuqe për shkak të paprikës, ka një kore të pjekur. Shija dhe aroma: mesatarisht e kripur, pikante, aromatike. E natyrshme për komponentët hyrës. Nuk lejohet aroma dhe shija e pazakontë, e prishur, e pakëndshme. Shënim: harta teknologjike është hartuar në bazë të një raporti zhvillimi. Sipas treguesve fizikë dhe kimikë, ai plotëson kërkesat e GOST RF 50763-2007 "Produkte të kuzhinës të shitura për publikun". Sipas treguesve mikrobiologjikë, ai përputhet me kërkesat e SanPiN 2.3.2 1078-01 dhe kërkesat e GOST të Federatës Ruse. Vlera ushqyese dhe energjetike (për 100 g): Proteinat, g Yndyrnat, g Përgjegjësi: Kontabilist-Llogaritësi: Ekzekutiv përgjegjës (kuzhinieri): Karbohidratet, g ______________ ______________ ______________ Kcal

regjistrim në sit

Përpara përdorimit të FOODCOST, përdoruesit duhet të regjistrohen. Lidhja me formularin e regjistrimit

Në dritaren që hapet, zgjidhni skedën Regjistrimi dhe plotësoni të gjitha fushat e formularit:

1. Përcaktoni Emri Dhe Mbiemri.
2. Mendoni dhe hyni Identifikohu, i cili duhet të përmbajë vetëm shkronja latine.

Kujdes!!!

Mos përdorni adresën tuaj të emailit si hyrje!
Përdorimi i karaktereve cirilike dhe speciale në hyrje NUK LEJOHET!

3. Ju lutemi jepni një adresë të vërtetë emaili ku mund të kontaktoheni.
4. Fjalëkalimi mund të përmbajë shkronja të alfabetit latin dhe numra.

Kujdes!!!

Përdorimi i karaktereve cirilike në fjalëkalim NUK LEJOHET!

5. Rifut fjalëkalimin.
6. Zgjidhni profilin tuaj kryesor për të personalizuar në mënyrë optimale ndërfaqen dhe klikoni butonin Regjistrimi

Pas përfundimit të procedurës së regjistrimit, një mesazh me një lidhje për të aktivizuar llogarinë tuaj do të dërgohet në adresën tuaj të emailit. Pa aktivizimin e llogarisë, llogaria juaj do të mbetet joaktive!

Autorizimi në sit

Për të filluar përdorimin e shërbimeve FOODCOST, përdoruesit duhet të identifikohen. Lidhja me formularin e autorizimit ndodhet në panelin e sipërm të faqes. Duke klikuar në këtë lidhje do të hapet dritarja e Autentifikimit.

Kërkoni për receta

Për të hapur formularin e kërkimit të recetës, klikoni butonin Gjeni recetën e vendosur në panelin e sipërm të faqes.

Në dritaren që hapet, duhet të specifikoni parametrat e recetës me të cilat duhet të përputhet.

1. Emri i gjellës- një fjalë ose frazë e përfshirë në emrin e gjellës
2. Grupi i menysë- zgjidhni nga lista grupin e menysë që përfshin pjatën.

Meqe ra fjala...

Kur zgjidhni këtë opsion, zgjedhja do të bëhet vetëm nga grupi i seksioneve të specifikuara Enët me porcion Koleksioni ynë i Recetave.

Nëse duhet të përfshini të gjitha seksionet e Koleksionit të Recetave në kërkim, vendosni flamurin Kërkoni në boshllëqe dhe produkte gjysëm të gatshme. Në këtë rast, nuk ka nevojë të specifikoni një grup menuje!

3. Theksoni vetitë shtesë të recetave:
Receta falas TTK dhe TTK të gatshme (harta teknike dhe teknologjike), qasja në të cilat ofrohet pa pagesë (pa abonim). Vetëm për përdoruesit e autorizuar!!! Ushqimi shkollor Receta dhe udhëzime teknike të gatshme (harta teknologjike) për kopshte (institucione arsimore parashkollore) dhe shkolla. Ushqimi mjekësor Receta dhe udhëzime teknike të gatshme (harta teknologjike) për ushqimin mjekësor. Pjata kreshmore Receta dhe të gatshme TTK (harta teknike dhe teknologjike) dhe TC (harta teknologjike) e pjatave dhe produkteve të kuzhinës, në përgatitjen e të cilave nuk përdoren produkte me origjinë shtazore.
4. Përbërja e gjellës- nëse është e nevojshme, zgjidhni nga lista produktet kryesore nga të cilat përgatitet pjata.
5. Kuzhina kombëtare- nga lista mund të zgjidhni kuzhinën të cilës i përket pjata.

Pasi të keni specifikuar të gjithë parametrat e nevojshëm, klikoni butonin Gjeni recetën.

Për të pastruar shpejt të gjithë parametrat e filtrit, klikoni butonin Reset

Nëse, kur krijoni një kërkesë, keni specifikuar Seksioni i menysë, do të hapet grupi që keni zgjedhur nga seksioni Enët me porcion dhe një listë të pjatave që plotësojnë vetitë e specifikuara më parë.

Nëse keni përdorur kërkimin në të gjitha seksionet (kontrolluar pronësinë "Kërko në boshllëqe dhe produkte gjysëm të gatshme", do të shihni listë e përbashkët receta për pjatat dhe produktet e kuzhinës që plotësojnë vetitë e deklaruara më parë.

Kërkimi i faqes

Faqja është kërkuar në të gjitha seksionet, duke përfshirë recetat, lajmet, dokumentet rregullatore, drejtoritë e produkteve dhe drejtoritë e kompanive.

Për të thirrur vargun e kërkimit, klikoni butonin ndodhet në panelin e sipërm të faqes.

Në rreshtin që hapet, futni një pyetje kërkimi dhe shtypni Enter

Arsyetimi për përdorim

Koleksioni i recetave u përpilua në bazë të studimeve të kontrollit dhe krahasohet në mënyrë të favorshme me analogët e tjerë në atë që përmban recetat më të përdorura në praktikën moderne.

Recetat e publikuara në Koleksion mund të përdoren me sukses dhe absolutisht ligjërisht në objektet e hotelierisë publike, sepse ato janë në përputhje me të gjitha ligjet dhe rregulloret aktualisht të vlefshme.

Dokumentet rregullatore për certifikimin dhe standardizimin në fuqi në territorin e Federatës Ruse përfshijnë standardet e industrisë (një grup subjektesh biznesi, pavarësisht nga përkatësia e tyre departamentale dhe format e pronësisë, që zhvillojnë ose prodhojnë lloje të caktuara të produkteve që kanë një qëllim homogjen konsumator); standardet e ndërmarrjes; shkencore dhe teknike dhe një sërë standardesh të tjera.

Standardet zhvillohen dhe miratohen nga ndërmarrjet në mënyrë të pavarur, bazuar në nevojën e zbatimit të tyre për të garantuar sigurinë e jetës, shëndetin e njerëzve dhe mjedisin. Kur prodhon produktet e përshkruara në Koleksion, prodhuesi ka të drejtë të bëjë disa ndryshime në recetat e pjatave, të zgjerojë listat e përbërësve, duke shmangur shkeljet e rregullave sanitare, regjimin teknologjik të prodhimit të produktit ose përkeqësimin e vetive të tij konsumatore. dhe cilësitë.

A nuk është gjithçka e qartë?...

Të mësosh të punosh me shërbimet FOODCOST nuk është e vështirë, por do të kërkojë vëmendje dhe një sasi të caktuar këmbënguljeje. Llojet e ndryshme të informacionit të referencës do të ndihmojnë me këtë, lidhjet me të cilat ndodhen në Qendrën e Mbështetjes së Përdoruesit.

Informacioni i referencës përfshin.

Me siguri shumë prej nesh kanë blerë patate të stilit të vendit në McDonald's ose institucione të ngjashme, por patatet e bëra në shtëpi në stilin e vendit janë shumë më të shijshme dhe më të shëndetshme. Dëshironi ta provoni? Lexoni recetën tonë.

Përbërësit:

- Patatet e reja janë më të mirat;

- erëzat mund të jenë të ndryshme: kerri, rigon, piper;

- kripë për shije.

Mënyra e gatimit:

Patatet duhet të lahen mirë sepse do të piqen me lëkurë. Pasi të jenë larë patatet i presim në katër pjesë. Përzieni erëzat, kripën dhe vajin vegjetal në një pjatë të veçantë dhe përzieni gjithçka mirë. Dhe më pas çdo fetë patate e zhysim në lëkurën e saj në masën që rezulton. Përgatitni një tepsi dhe lyeni me vaj. Ngroheni furrën në 180 gradë dhe vendosni një tepsi me patate. Piqini patatet për 25 minuta dhe më pas rrisni temperaturën në 220 gradë. Dhe piqni patatet për 15-20 minuta të tjera. Le të shohim nëse patatet janë gati, mund t'i nxirrni nga furra dhe t'i shërbeni. Kjo është një pjatë anësore e shkëlqyer dhe shumë e shijshme, për shembull, për mish. Mund të përdorni erëza të ndryshme dhe kjo do të ndryshojë edhe shijen e patateve.

KARTELA TEKNOLOGJIKE Nr.01

Emri i gjellës PATATE TË MINDARA ME QEPË

Koleksion recetash për gatime dhe produkte kulinarie 2003 Rec. nr 845

TEKNOLOGJIA E GATIMIT : Para se të përdorni perimet, lani patatet, ziejini me kapak të mbyllur në ujë me kripë, grijini të ngrohta që të mos ketë gunga. Kaurdisni qepën në vaj të ngrohur deri në 110-120 C deri në kafe të artë dhe përzieni derisa të jetë e qetë.

Kërkesat e cilësisë:

Pamja:__ _ Masa e patates me shtimin e qepëve të skuqura.

Konsistenca: _ homogjen pa gunga.

Shija: patate të ziera dhe qepë të skuqura mirë

Erë :_karakteristike per kete gjelle

Ngjyrë: _e verdhe e lehte

Harta teknologjike nr.0

Emri i gjellësPatate të ziera

2005 viti Rec. Nr.296

TEKNOLOGJIA E GATIMIT Patatet vendosen në ujë të vluar me kripë (0,6-0,7 litra ujë për 1 kg perime). Niveli i ujit duhet të jetë 1-1,5 cm mbi nivelin e perimeve. Kripa përdoret në masën 10 g. për 1 l. ujë. Kur patatet të jenë zier, kullojini ujin dhe thani patatet, për të cilat enët me to lihen për 5-7 minuta në një pjesë më pak të nxehtë të sobës. Kur gatuani patatet e thërrmuara, uji duhet të kullohet afërsisht 15 minuta pas pikës së vlimit, më pas patatet vihen në gatishmëri me avullin e krijuar në kazan.

Patatet duhet të gatuhen në pjesë të vogla sipas kërkesës. Kur ruhet në gjendje të nxehtë për një kohë të gjatë, ngjyra e patates ndryshon, shija përkeqësohet dhe vlera e saj ushqyese ulet. Patatet e ziera në avull kanë shijen më të mirë.

Patatet e ziera shërbehen si zhardhokë të tërë, të spërkatura me gjalpë ose salcë kosi, ose salcë qepe, ose salcë kosi ose salcë kërpudhash. Patatet mund të shërbehen me vaj vegjetal.

Gjalpë ose salcë kosi ose salcë mund të shërbehet veçmas me patate.

Kërkesat e cilësisë:

Pamja:

Konsistenca: të lirshme

Shija: karakteristikë e patateve të ziera

Erë : karakteristikë e patateve të ziera

Ngjyrë: nga e bardha në të verdhë (në varësi të varietetit të patates)

Harta teknologjike nr.1

Emri i gjellëspatate në qumësht

Koleksion recetash për pjata dhe produkte të kuzhinës2005 viti Rec. Nr.298

TEKNOLOGJIA E GATIMIT Patatet e pagatuara të qëruara priten në kube të mëdha, zhyten në tufa të vogla në një tas me ujë të valë, vihen në valë dhe zihen për 10 minuta. Më pas uji kullohet, patatet hidhen me qumësht të zier të nxehtë, kriposen dhe zihen derisa të zbuten. Pas kësaj, shtoni një pjesë (50% të normës) të vajit dhe lëreni të vlojë. Shërbejeni me gjalpë, mund ta spërkatni me barishte.

Kërkesat e cilësisë:

Pamja: Zhardhokët e patates mund të zihen pak, por e ruajnë mirë formën e tyre

Konsistenca: të lirshme

Shija:

Erë: karakteristikë e patateve të ziera me qumësht

Ngjyrë: nga e bardha në të verdhë, (në varësi të varietetit të patates)