Ako osoliť rybie ikry doma: recepty a triky na varenie. Kaviár zo šťuky: ako ho osoliť doma Čo potrebujete vedieť pred solením kaviáru doma

Každý správny rybár si musí vedieť rybu nielen uloviť, nasušiť a usušiť, ale aj sám nasoliť kaviár. Veď správne nasolené rybie ikry sú skutočnou lahôdkou. Domáci kaviár je navyše veľmi zdravý vďaka svojej prirodzenosti a vysokému obsahu živín. V tomto článku budeme hovoriť o technológii solenia rybích ikier doma a poskytneme niekoľko podrobných receptov, ktoré vám pomôžu pripraviť úžasne chutné predjedlo.

Ako správne odstrániť kaviár z rýb

Kaviár môžete použiť na solenie iba vtedy, ak je ryba dostatočne čerstvá. Ak chcete odstrániť kaviár, musíte konať veľmi opatrne a presne. Najprv rybe narežeme brucho. Potom prstami vyberieme podlhovasté škrupinové vrecká s kaviárom a pomaly ich oddelíme od dutiny ryby. Je veľmi dôležité odstrániť kaviár v jednom kuse, pretože pri neopatrnej manipulácii sa do kaviáru môže dostať horká žlč. Ustrice sú oddelené časti vajec pokryté tenkou fóliou, ktorých vnútorná výplň zohráva pre vajcia záväznú úlohu.

Príprava kaviáru na solenie

Na solenie je ideálny kaviár lososových rýb, ale aj šťuky, plotice, ostrieža, kapra, pleskáča, pleskáča a karasa. Na prípravu predjedla budeme potrebovať aspoň 150 gramov kaviáru. Hlavnou prípravnou fázou je uvoľnenie vajíčok z filmu. Tento postup sa nazýva "dierovanie". Keďže pracujeme s malým množstvom kaviáru, na tieto účely môžete použiť cedník, sitko alebo strúhadlo na zeleninu s neostrými okrajmi otvorov. Čím väčšie sú vajcia, tým väčšie by mali byť otvory v miske, aby nimi vajcia mohli voľne prechádzať. Ale proces čistenia kaviáru je oveľa rýchlejší, ak použijeme cedník. Po výbere potrebných jedál začneme pomaly a opatrne utierať kaviár po narezaní filmu nožom. Ak je celková hmotnosť kaviáru väčšia ako 2 kg, je lepšie ho ošúpať na kuchynskej doske pomocou noža (zadná strana).

Recepty na solenie kaviáru - predslov

Recept č.1

Najprv si musíme pripraviť soľanku. Rapa je špeciálny soľný roztok na umývanie rybích ikier. Podiel štandardnej soľanky je 100 g soli na 1 liter vody. Priveďte roztok do varu a nechajte roztok mierne vychladnúť (mnohí tvrdia, že je potrebná vriaca voda, ale ja s tým nesúhlasím). Kaviár miešame vidličkou asi 3 minúty, aby horúci roztok pokryl všetky vajíčka. Potom nálev scedíme a pripravíme nový, aby sme postup zopakovali. Celkovo sú potrebné 3 výplne.

Prvýkrát sa voda zakalí, ale tretíkrát by mala byť priehľadnejšia a čistejšia. Potom musíte kaviár zbaviť nadmernej vlhkosti. Aby ste to urobili, vložte ho na sito a počkajte 10-15 minút, kým nevytečie všetka voda. Ak nie je sito, kaviár sa môže rozložiť na rovný povrch v rovnomernej vrstve 3-4 cm a umiestniť na chvíľu do mierneho svahu. Táto metóda pomôže odtoku vody nie horšie ako cez sito.

Potom vezmite sklenenú nádobu s objemom približne 1 liter a na jej dno nalejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja. Nalejte kaviár na vrch, ale nie po vrch, ale asi 75% nádoby. Pridajte plnú lyžičku soli a dobre premiešajte vidličkou. Potom naplňte zvyšok nádoby kaviárom a na vrch nalejte slnečnicový olej - asi 5 mm vrstvu.

Všetko prikryjeme plastovým vekom a necháme niekoľko hodín odstáť v chladničke, ale je lepšie nechať cez noc. Ráno si už môžete pochutnávať na chlebíkoch s lahodným drobivým kaviárom svetlej jantárovej farby. Predjedlo chutí jemne osolene a vôbec nevonia po rybe. Celkový čas varenia je len asi 30 minút. Ak pri príprave kaviáru týmto spôsobom sterilizujete všetky nádoby (poháre, sitko, viečko, vidlička, lyžica), potom sa neotvorený kaviár môže skladovať v chladničke veľmi dlho - viac ako 1 mesiac.

Recept č.2

Na solenie kaviáru podľa tohto receptu budeme potrebovať smaltovanú panvicu. Nalejte do nej vodu - objem je približne trikrát väčší ako objem existujúceho kaviáru. Do vody pridajte soľ (ako na varenie vajec) a soľný roztok priveďte do varu.

Do vriacej vody pridajte rôzne koreniny a bylinky podľa chuti: bobkový list, mleté ​​čierne korenie, zrnká čierneho korenia. Potom odstráňte vodu z ohňa a nalejte do nej pripravený kaviár. Panvicu pevne prikryte pokrievkou a nechajte 15 minút lúhovať, nie viac. Kaviár preceďte cez gázu a nechajte vodu úplne odtiecť. Po vychladnutí kaviáru je pripravený na konzumáciu.

Skladovanie v chladničke pri teplote 0 -5 C je možné mesiac. Po ulovení dobrej šťuky môžete kaviár nakladať podľa týchto receptov. Z jatočného tela môžete urobiť rybie kotlety. A z hlavy a chvosta sa dá uvariť dobrá rybacia polievka do prírody. V dôsledku toho budete mať rybársky deň.

Recept č.3

Tento spôsob solenia kaviáru sa výrazne líši od ostatných. Tento druh kaviáru sa zvyčajne nazýva „lisovaný kaviár“. Na solenie sa kaviár skladuje v lisoch, to znamená vo vreciach, v ktorých sa pôvodne nachádzal. Poslúžia aj roztrhnuté a poškodené tašky. V jednej miske môžete osoliť aj zmes kaviáru z rôznych riečnych rýb.

Solenie sa robí tak, že sa kaviár vloží do misky po vrstvách a zaleje sa veľkým množstvom soli. Každá vrstva musí byť oddelená dištančnou vložkou z tvrdého materiálu. Po nasolení sa kaviár umyje a vysuší. Výsledkom by mali byť podlhovasté obdĺžniky tmavej farby. Aj keď recept na lisovaný kaviár vidíme prvýkrát, už ho poznáme a vyskúšali sme ho viackrát. Koniec koncov, taký kaviár môže byť v akýchkoľvek sušených rybách.

Recept č.4

Tento recept obsahuje špeciálnu metódu čistenia a umývania kaviáru. Na 2 kg. kaviár budete potrebovať: voda; soľ; cedník; niekoľko hlbokých pohárov; gáza; veľká panvica. Priveďte 5-8 litrov vody do varu a nalejte ju na kaviár, ktorý ste predtým umiestnili do hlbokej šálky. Pokúste sa dostať vriacu vodu na všetky vrecká s kaviárom. Pod vplyvom horúcej vody sa film vzďaľuje od kaviáru a krúti sa. Takto sa nám podarí rýchlo a efektívne uvoľniť vajíčka zo škrupiny. Je dôležité rýchlo naliať kaviár, aby voda nevychladla. Kaviár môžete z filmu vyčistiť aj pomocou mlynčeka na mäso - pri rolovaní zostane celý film na noži. Ďalej sa zbavíme malých zvyškov filmu.

Kaviár zalejte veľkým množstvom studenej vody a dôkladne premiešajte, aby sa každý kaviár dôkladne umyl. Umývací postup vykonávame 10-15 krát, pričom neustále meníme vodu, kým nebude priehľadná.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať farbe kaviáru - mala by byť tehlová alebo jasne oranžová. Ak je špinavo žltkasté, znamená to, že naparenie nestačilo a je potrebná dodatočná tepelná úprava. V tomto prípade kaviár opäť zalejte vriacou vodou. Po dôkladnom umytí sa uistite, že je kaviár dostatočne čistý, preneste ho na suchú gázu a zviažte na uzol. Pre úplné odvedenie vody a ľahké sušenie je možné jednotku zavesiť.

Ďalej vaše akcie závisia od toho, ako dlho chcete kaviár skladovať. Ak to zjete za 1-2 týždne, tak do 400-500 g kaviáru stačí pridať veľkú štipku soli a dobre premiešať. Po odležaní 1 dňa v chladničke sa môže konzumovať. Pre dlhšie skladovanie sa zväzok kaviáru namočí do soľanky. Soľanka sa pripravuje zo studenej prevarenej vody, do ktorej sa pridá soľ (5-6 litrov vody a 7-8 polievkových lyžíc soli stačí na 1,5 kg kaviáru). Do tejto soľanky sa ponorí gázový uzol s kaviárom a nechá sa tam 15 minút. Potom, aby sa zabránilo tvorbe soli, kaviár sa raz premyje v cedníku studenou vodou.

Po vypustení všetkej vody sa kaviár premiestni do sklenených nádob, zatvorí sa vekom a uloží sa na chladné miesto. Takto nasolený kaviár sa môže skladovať 1-2 mesiace.

Pri príprave tohto čísla som chytil šťuku s kaviárom a doma som natočil video receptu získaného dedičstvom. Je zaujímavé, že tento recept kombinuje vlastnosti niekoľkých vyššie uvedených receptov a má svoje vlastné tajomstvá. Vrelo odporúčam pozrieť si to.

Ak chceš nakladaný pstruhový kaviár, potom môžete použiť nasledujúci recept:

Umytý a zbavený kaviáru sa ponorí do horúceho nálevu. Na prípravu pol litra soľanky budete potrebovať 10 gramov cukru a 30 gramov soli. Po hodine by sa mal kaviár hodiť do dushlagu pokrytého vrstvou gázy a soľanka by sa mala nechať odtiecť. Potom sa kaviár umiestni do sklenenej nádoby a uloží sa do chladničky.

V prípade potreby nakladaný kaviár zo šťuky, potom potrebujete iba soľ (na 100 gramov kaviáru - 1 neúplnú čajovú lyžičku) a vriacu vodu. Okrem toho by malo byť jeden a pol krát viac vody ako kaviáru. Vajcia sa oddelia od ražňa, umyjú sa a zmiešajú so soľankou, v ktorej sa budú lúhovať 24 hodín. Potom sa kvapalina vypustí pomocou gázy a hotový kaviár sa ukryje v chladničke.

A ak ste si kúpili ryby z rodiny lososov, pozrite si nasledujúce videá o tom, ako nakladať červený kaviár:

Tipy a malé triky

* Čím je ryba mastnejšia, tým je jej kaviár chutnejší a zdravší.

* Na morenie je lepšie použiť jemnú „Extra“ soľ.

* Jarný kaviár je najvhodnejší na solenie. Je väčšia, výživnejšia a skladovateľná veľmi dlho.

* Kaviár veľmi často zapácha ako blato, na odstránenie nepríjemného zápachu sa doň pridáva ocot a cukor.

* Kovové náčinie sa nesmie používať. Nádoby na prípravu kaviáru by mali byť sklo, porcelán, drevo alebo hlina.

* Soliť je možné aj mrazený kaviár. Napríklad kaviár zo pstruha, ktorý sa predáva mrazený.

* Na určenie pripravenosti soľného nálevu môžete použiť surové ošúpané zemiaky. Zemiaky vložte do vody a za stáleho miešania postupne pridávajte soľ. Len čo zemiaky vyplávajú na povrch, nálev je hotový.

Záver

Takže teraz si môžete nasoliť kaviár akejkoľvek riečnej ryby sami, čím sa stane hlavným jedlom vášho stola. Zostáva len zásobiť sa 2-3 bochníkmi čerstvého chleba a masla, pretože také chutné občerstvenie sa konzumuje veľmi rýchlo. Milujú ju dospelí aj deti. Najmä ak je kaviár ochutený jemne nakrájanou cibuľou, korením a rastlinným olejom.

Dúfam, že naše recepty a tipy boli pre vás užitočné a teraz môžete touto lahodnou pochúťkou potešiť svojich blízkych neustále.

Whitefish patrí do rodiny lososov a nazýva sa bratom omula. Na rozdiel od lososa má biele mäso, nie červené. Síh je veľmi tučná ryba, preto ide o produkt podliehajúci skaze. Aby ste predĺžili trvanlivosť, môžete jatočné telá posoliť, okrem toho je nasolený veľmi chutný.

Preto sa okrem iných receptov v prvom rade oplatí podrobnejšie zvážiť techniky solenia síh.

Variácie techník

Síh môžete doma soliť rôznymi technikami:

• Pod tlakom.
• Soľanka.
• Osobné.
• Noc.
• Expresné.
• Nakladanie kaviáru.

Pod útlakom

Algoritmus na prípravu síh je nasledujúci:

1. 1. Pred solením je potrebné opláchnuť a zbaviť sa hlienu.
   2. Črevo bez odstránenia váhy a suché.

1. 1. Po vykonaní vhodných a úhľadných rezov odstráňte chrbtovú kosť a rebrá.

1. 1. Hrubo mletú soľ nasypte do nádoby na solenie (na 2 jatočné telá s hmotnosťou 1½ kg - 3 polievkové lyžice), na ňu položte jednu rybu kožou.

1. 1. Vytvorte zmes: nasekaný kôpor (200 g) + biele korenie (podľa chuti) + soľ (2 polievkové lyžice) + kryštálový cukor (1 polievková lyžica) a položte na surovinu.

1. Na zmes položíme druhý korpus, navrch posypeme kôprom a soľou (hrsť korenia + 2 lyžice soli).
2. Umiestnite záťaž, napríklad pollitrovú nádobu s vodou.
3. Uchovávajte v chladnom prostredí o niečo menej ako jeden deň (20 hodín), vyberte, odstráňte korenie a ochutnajte jemnú chuť síha.

Rassolny

Pred solením sa odporúča pripraviť soľankovú náplň (1 liter tekutiny: 6 polievkových lyžíc soli), na dno misky položiť síhu rozdelené na porcie v jednej vrstve. Nalejte soľanku a nechajte 120 minút. Potom ho vyberte, opláchnite pod tečúcou vodou, ochuťte rastlinným olejom a zmiešajte s nadrobno nakrájanou cibuľou. Nechajte lúhovať 600 sekúnd, potom je jedlo pripravené.

Osobné

Osobne môžete soliť nielen akúkoľvek rybu, ale aj síh. Oslobodí sa od vnútorností, odstráni sa vlhkosť a potrie sa soľou (1 liter). Potom ide na dva dni na policu chladničky. Je potrebné vytvoriť naklonenú polohu, aby mohla vypustiť vylučovanú šťavu. To dáva síhu obzvlášť dobrú chuť.

Noc

Na solenie pomocou tejto techniky potrebujete:

• • Čistý síh.
  • Nakrájajte na dva kusy filé, odstráňte kosti.
  • Soľ zmiešame s kryštálovým cukrom (1:1), potrieme ním filé.

• • Rybie filé naplňte korením: cesnak + klinček + nové korenie (hrášok).
  • Navrch posypeme mletou paprikou a rascou (podľa chuti).

• Každú časť zvinieme rolkou, prišpendlíme špáradlom (špirálom) alebo previažeme niťou.
• Vložte do sklenenej alebo smaltovanej misky a soľte na 120 minút pri izbovej atmosfére.
• Umiestnite na noc do chladničky.
• Podávajte na stôl ráno.

Tip: Čas solenia môžete urýchliť zvýšením izbovej teploty, pretože pri teplote vyššej ako izbová teplota (˃18°) bude možné nakladať dvakrát rýchlejšie.

expresné

Najrýchlejším spôsobom solenia pre síha, ako zástupcu lososových rýb, je sagudai. Táto expresná možnosť je bežná na Ďalekom severe. Jedlo má výbornú chuť, po nasolení sa síh roztopí v ústach. Ak chcete správne soliť, musíte postupovať podľa poradia:

1. 1. Ak je síh zmrazený, potom je mierne rozmrazený, aby sa osolil. Čerstvé ryby je naopak lepšie umiestniť na krátky čas do mrazničky, aby sa uľahčilo krájanie.

1. 1. Chvost, hlava a plutvy sa odrežú, jatočné telá sa umyjú a odstránia sa vnútornosti a kosti.
   2. Whitefish je nakrájaný na porcie.
   3. Rez vložený do misy osolíme zmesou soli a mletého čierneho korenia.

1. Pridajte celý alebo nakrájaný bobkový list a cibuľu nakrájanú na kolieska (nekrájajte nadrobno!).
2. Cesnak sa vytlačí.
3. Všetko je posypané Khmeli-Suneli korením.
4. Všetko sa zmieša a nechá sa štvrť hodiny.
5. Nalejte trochu rastlinného oleja a znova premiešajte.
6. Miska sa zakryje a pretrepáva asi 5 minút.

Obyvatelia Taigy ho zjedia hneď, aj keď ho pre istotu môžete nechať ešte niekoľko hodín v chladničke. Existujú odporúčania pridať plátky citróna do hotového jedla podľa chuti.

Marinované

Ako dlho vydrží síh po nasolení? Nasolené ryby vydržia v chladničke v priemere asi týždeň. Jeho trvanlivosť predĺžite marinovaním.

Marináda: rastlinný olej + citrónová šťava (3 polievkové lyžice) + ocot (6% - 1 polievková lyžica), zriedený vodou (1 pohár) + cukor (podľa chuti).

Síh pripravený na solenie sa zmieša s prísadami na marinádu a cibuľou (podľa chuti) a umiestni sa na policu chladničky na 6 hodín, potom sa môže jesť.

Solenie kaviáru

Ak sú v bielych rybách kaviárové vrecká, musíte pridať soľ na budúce použitie. Kaviár sa z rýb po vypitvaní opatrne vyberie a premyje sa prevarenou vychladenou vodou alebo sa pre istotu oparí vriacou vodou, oddelí sa od filmov atď.

Keď sa kaviár podáva suchý, pripravuje sa bez pridania tekutiny, čo prispieva k jeho lepšej prezentácii. Opatrne sa zmieša s nahrubo mletou soľou (3,5 percenta celkovej hmoty kaviáru), kým mierne nezhustne a nechá sa niekoľko hodín alebo trochu dlhšie.

Slané produkty sú dobré s palacinkami a sendvičmi. Kaviár možno pridať aj pri príprave sushi, šalátov, zdobení jedál z rýb atď.

Chutné prísady

K chuti solených síh môžete pridať exkluzívnu „šmrnc“ ich nasolením pomocou odporúčaných prísad:

Keď poznáte techniky solenia síh, je ľahké si vybrať ten optimálny pre seba v súlade s plánovanou rýchlosťou solenia, typom hotového jedla a individuálnymi schopnosťami.

Kaviár zo síha je chutná a relatívne lacná pochúťka. Stojí menej ako iné druhy kaviáru. Tento kaviár má podobný vzhľad ako kaviár zo pstruha, ale vajíčka sú o niečo menšie. Ak máte to šťastie, že dostanete čerstvý produkt, nakladajte si ho sami a potom ho použite podľa vlastného uváženia.

Vajíčka kaviáru síh sú pomerne malé

• Počet porcií: 10
• Čas varenia: 40 minút

Recept na solenie kaviáru síh doma

Na morenie potrebujete len pár ingrediencií. Postup nezaberie veľa času.

Pripravte si aj cedník, niekoľko misiek, kúsok gázy a nádobu na uskladnenie.

1. Do vody pridajte soľ a bobkové listy a položte panvicu na oheň.
2. Oddeľte kaviár od filmu. To sa dá urobiť pomocou cedníka s veľkými otvormi. Navlhčite ju vodou a pretlačte cez ňu kaviár. Robte to opatrne, aby vajcia nepraskli.
3. Keď soľanka vrie, nalejte ju na kaviár a 2 minúty. miešajte bez zastavenia. Tým sa baktérie zabijú. Nechajte misku 10-15 minút, aby voda vychladla.
4. Na čistú misku položte trikrát preloženú gázu. Nalejte obsah panvice na gázu, zdvihnite ju a nechajte všetku vodu odtiecť.

Hotový kaviár skladujte v nádobe s vekom v chladničke.

Šišky s kaviárom zo síha

Slaný kaviár môžeme jesť lyžičkou, natrieť na chlieb alebo použiť ako súčasť iných jedál. Šišky s kaviárom sú neštandardným riešením, ktoré prekvapí vašu rodinu. Na ich prípravu potrebujete:

• 120 g soleného kaviáru;
• 1 varený zemiak;
• 50 g tvrdého syra;
• 4 polievkové lyžice. l. krupicu;
• 1 vajce;
• 1 polievková lyžica. l. kyslá smotana;
• 1 polievková lyžica. l. múka;
• 50 g majonézy;
• 1 lyžička. citrónová šťava;
• 1 nakladaná uhorka;
• ½ lyžičky adjika;
• ½ lyžičky prášok do pečiva;
• 1 polievková lyžica. l. nasekaný kôpor;
• soľ podľa chuti.

Ako variť:

1. Uvarené zemiaky a syr nastrúhame na jemnom strúhadle. Zmiešajte ich, pridajte kyslú smotanu, krupicu, kôpor, vajce a kaviár. Dôkladne premiešame a necháme 20-30 minút, aby krupica napučala.
2. Pridáme múku, soľ a prášok do pečiva. Vymiesime sypké cesto.
3. Mokrými rukami tvarujte malé guľky a opečte ich na veľkom množstve rastlinného oleja. Pamätajte, že guľôčky sa počas vyprážania roztiahnu, preto ich neklaďte tesne k sebe.
4. Umiestnite šišky na papierové utierky, aby ste vypustili prebytočný olej. V tomto čase pripravte omáčku. Na to jemne nakrájajte nakladanú uhorku, zmiešajte ju s majonézou, adjikou a citrónovou šťavou.

Horúce šišky podávajte poliate omáčkou.

Ako osoliť kaviár z riečnych rýb doma? MALÉ TIPY NA SALKING RIVER CAVIAR - lisovaný kaviár! 4 najlepšie recepty od skúsených rybárov

Každý správny rybár si musí vedieť rybu nielen uloviť, nasušiť a usušiť, ale aj sám nasoliť kaviár. Veď správne nasolené rybie ikry sú skutočnou lahôdkou. Domáci kaviár je navyše veľmi zdravý vďaka svojej prirodzenosti a vysokému obsahu živín. V tomto článku budeme hovoriť o technológii na solenie rybích ikier doma a poskytneme niekoľko podrobných receptov, ktoré vám pomôžu pripraviť úžasne chutné predjedlo.

Ako správne odstrániť kaviár z rýb Kaviár môžete použiť na solenie iba vtedy, ak sú ryby dostatočne čerstvé. Odstráňte kaviár zo šťuky doma Ak chcete odstrániť kaviár, musíte konať veľmi opatrne a presne. Najprv rybe narežeme brucho. Potom prstami vyberieme podlhovasté škrupinové vrecká s kaviárom a pomaly ich oddelíme od dutiny ryby. Je veľmi dôležité odstrániť kaviár v jednom kuse, pretože pri neopatrnej manipulácii sa do kaviáru môže dostať horká žlč. Ustrice sú oddelené časti vajec pokryté tenkou fóliou, ktorých vnútorná výplň zohráva pre vajcia záväznú úlohu.

Príprava kaviáru na solenie Na solenie je ideálny kaviár zo šťuky, plotice, ostrieža, kapra, ryšavého, pleskáča a karasa. Na prípravu predjedla budeme potrebovať aspoň 150 gramov kaviáru. Hlavnou prípravnou fázou je uvoľnenie vajíčok z filmu. Tento postup sa nazýva "dierovanie". Keďže pracujeme s malým množstvom kaviáru, na tieto účely môžete použiť cedník, sitko alebo strúhadlo na zeleninu s neostrými okrajmi otvorov. Kaviár odstránime z filmu. Čím väčšie sú vajcia, tým väčšie by mali byť otvory v miske, aby nimi vajcia mohli voľne prechádzať. Ale proces čistenia kaviáru je oveľa rýchlejší, ak použijeme cedník. Po výbere potrebných jedál začneme pomaly a opatrne utierať kaviár po narezaní filmu nožom. Ak je celková hmotnosť kaviáru väčšia ako 2 kg, je lepšie ho ošúpať na kuchynskej doske pomocou noža (zadná strana).

Recepty na solenie kaviáru - predslov

Recept č.1 Najprv si musíme pripraviť soľanku. Rapa je špeciálny soľný roztok na umývanie rybích ikier. Naplňte kaviár soľankou.Pomery štandardnej soľanky sú 100 g soli na 1 liter vody. Roztok priveďte do varu a za horúca do neho nalejte kaviár. Kaviár miešame vidličkou asi 3 minúty, aby horúci roztok pokryl všetky vajíčka. Potom nálev scedíme a pripravíme nový, aby sme postup zopakovali. Celkovo sú potrebné 3 výplne. Prvýkrát sa voda zakalí, ale tretíkrát by mala byť priehľadnejšia a čistejšia. Potom musíte kaviár zbaviť nadmernej vlhkosti. Aby ste to urobili, vložte ho na sito a počkajte 10-15 minút, kým nevytečie všetka voda. Ak nie je sito, kaviár sa môže rozložiť na rovný povrch v rovnomernej vrstve 3-4 cm a umiestniť na chvíľu do mierneho svahu. Táto metóda pomôže odtoku vody nie horšie ako cez sito. Potom vezmite sklenenú nádobu s objemom približne 1 liter a na jej dno nalejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja. Nalejte kaviár na vrch, ale nie po vrch, ale asi 75% nádoby. zalejeme kaviárom olejom.Pridáme plnú lyžičku soli a dobre premiešame vidličkou. Potom naplňte zvyšok nádoby kaviárom a na vrch nalejte slnečnicový olej - asi 5 mm vrstvu. Všetko prikryjeme plastovým vekom a necháme niekoľko hodín odstáť v chladničke, ale je lepšie nechať cez noc. Ráno si už môžete pochutnávať na chlebíkoch s lahodným drobivým kaviárom svetlej jantárovej farby. Predjedlo chutí jemne osolene a vôbec nevonia po rybe. Celkový čas varenia je len asi 30 minút. Ak pri príprave kaviáru týmto spôsobom sterilizujete všetky nádoby (poháre, sitko, viečko, vidlička, lyžica), potom sa neotvorený kaviár môže skladovať v chladničke veľmi dlho - viac ako 1 mesiac.

Recept č.2 Na solenie kaviáru podľa tohto receptu budeme potrebovať smaltovanú panvicu. Nalejte do nej vodu - objem je približne trikrát väčší ako objem existujúceho kaviáru. Do vody pridajte soľ (ako na varenie vajec) a soľný roztok priveďte do varu. Do vriacej vody pridajte rôzne koreniny a bylinky podľa chuti: bobkový list, mleté ​​čierne korenie, zrnká čierneho korenia. Potom odstráňte vodu z ohňa a nalejte do nej pripravený kaviár. Panvicu pevne prikryte pokrievkou a nechajte 15 minút lúhovať, nie viac. Kaviár preceďte cez gázu a nechajte vodu úplne odtiecť. Po vychladnutí kaviáru je pripravený na konzumáciu. Skladovanie v chladničke pri teplote 0 -5 C je možné mesiac.

Recept č.3 Tento spôsob solenia kaviáru sa výrazne líši od ostatných. Tento druh kaviáru sa zvyčajne nazýva „lisovaný kaviár“. soľný kaviár zo šťuky v plusoch. Na solenie sa kaviár skladuje v lisoch, to znamená vo vreciach, v ktorých sa pôvodne nachádzal. Poslúžia aj roztrhnuté a poškodené tašky. V jednej miske môžete osoliť aj zmes kaviáru z rôznych riečnych rýb. Solenie sa robí tak, že sa kaviár vloží do misky po vrstvách a zaleje sa veľkým množstvom soli. Každá vrstva musí byť oddelená dištančnou vložkou z tvrdého materiálu. Po nasolení sa kaviár umyje a vysuší. Výsledkom by mali byť podlhovasté obdĺžniky tmavej farby. Aj keď recept na lisovaný kaviár vidíme prvýkrát, už ho poznáme a vyskúšali sme ho viackrát. Koniec koncov, taký kaviár môže byť v akýchkoľvek sušených rybách.

Recept č.4 Tento recept obsahuje špeciálnu metódu čistenia a umývania kaviáru. Na 2 kg. kaviár budete potrebovať: voda; soľ; cedník; niekoľko hlbokých pohárov; gáza; veľká panvica. Priveďte do varu 5-8 litrov vody a zalejte ňou kaviár, ktorý ste predtým umiestnili do hlbokej šálky Kaviár zo šťuky zalejte vriacou vodou Snažte sa zabezpečiť, aby sa vriaca voda dostala na všetky vrecká s kaviárom. Pod vplyvom horúcej vody sa film vzďaľuje od kaviáru a krúti sa. Takto sa nám podarí rýchlo a efektívne uvoľniť vajíčka zo škrupiny. Je dôležité rýchlo naliať kaviár, aby voda nevychladla. Kaviár môžete z filmu vyčistiť aj pomocou mlynčeka na mäso - pri rolovaní zostane celý film na noži. Ďalej sa zbavíme malých zvyškov filmu. Kaviár zalejte veľkým množstvom studenej vody a dôkladne premiešajte, aby sa každý kaviár dôkladne umyl. Umývací postup vykonávame 10-15 krát, pričom neustále meníme vodu, kým nebude priehľadná. Osobitná pozornosť by sa mala venovať farbe kaviáru - mala by byť tehlová alebo jasne oranžová. Ak je špinavo žltkasté, znamená to, že naparenie nestačilo a je potrebná dodatočná tepelná úprava. V tomto prípade kaviár opäť zalejte vriacou vodou.

Po dôkladnom umytí sa uistite, že je kaviár dostatočne čistý, preneste ho na suchú gázu a zviažte na uzol. Pre úplné odvedenie vody a ľahké sušenie je možné jednotku zavesiť. Ďalej vaše akcie závisia od toho, ako dlho chcete kaviár skladovať. Ak to zjete za 1-2 týždne, tak do 400-500 g kaviáru stačí pridať veľkú štipku soli a dobre premiešať. Po odležaní 1 dňa v chladničke sa môže konzumovať. Pre dlhšie skladovanie sa zväzok kaviáru namočí do soľanky. Soľanka sa pripravuje zo studenej prevarenej vody, do ktorej sa pridá soľ (5-6 litrov vody a 7-8 polievkových lyžíc soli stačí na 1,5 kg kaviáru). Do tejto soľanky sa ponorí gázový uzol s kaviárom a nechá sa tam 15 minút. Potom, aby sa zabránilo tvorbe soli, kaviár sa raz premyje v cedníku studenou vodou. Po vypustení všetkej vody sa kaviár premiestni do sklenených nádob, zatvorí sa vekom a uloží sa na chladné miesto. Takto nasolený kaviár sa môže skladovať 1-2 mesiace.

Tipy a malé triky

Čím je ryba mastnejšia, tým je jej kaviár chutnejší a zdravší. Na morenie je lepšie použiť jemnú „Extra“ soľ. Jarný kaviár je najvhodnejší na morenie. Je väčšia, výživnejšia a skladovateľná veľmi dlho. Nepoužívajte kovové náčinie. Nádoby na prípravu kaviáru by mali byť sklo, porcelán, drevo alebo hlina. Soliť je možné aj mrazený kaviár. Napríklad kaviár zo pstruha, ktorý sa predáva mrazený. Na určenie pripravenosti soľného roztoku môžete použiť surové ošúpané zemiaky. Zemiaky vložte do vody a za stáleho miešania postupne pridávajte soľ. Len čo zemiaky vyplávajú na povrch, nálev je hotový.

Doma slaný kaviár je prírodná pochúťka bez priemyselných konzervantov a zvýrazňovačov chuti. Ak máte radi kaviár, ponúkame vám niekoľko receptov na solenie tohto produktu doma.

Ako nakladať kaviár z ružového lososa

Aby bol kaviár chutný a zároveň si zachoval všetky svoje prospešné vlastnosti, musíte ho správne pripraviť.

Ingrediencie:

• Kaviár z ružového lososa - 450 g.
• prevarená voda - 170 ml.
• Soľ - 55 g.
• Cukor - 4 g.

Príprava:

• Soľ a cukor úplne rozpustite vo vode.
• Oddeľte kaviár vybratý z brucha z filmového vrecka. Za týmto účelom vložte kaviár do gázy, zloženú 4-krát, a dôkladne opláchnite pod horúcou vodou alebo odstráňte filmy ručne.
• Vajcia vložte do misky s pripravenou soľankou na 2 hodiny.
• Potom položte kaviár na sito a nechajte ho dôkladne vysušiť.
• Potom vložte kaviár do sterilizovanej nádoby.
• Naplňte kaviár akýmkoľvek rastlinným olejom alebo ho môžete nechať suchý.
• Nádobu s kaviárom pevne uzavrite a pokúste sa ho skonzumovať do 4 dní.

Ako nakladať kaviár z lososa

Lososový kaviár je najchutnejší a najvýživnejší. Dá sa ľahko pripraviť doma za pár hodín.

Ingrediencie:

• Voda - 300 ml.
• Soľ a cukor - každý 2,5 lyžice. l.
• Červený kaviár - 150 g.
• Olej - 65 ml.

Príprava:

• Pripravte soľanku: prevarte vodu so soľou a cukrom, nechajte vychladnúť.
• Vajcia oddeľte od kaviáru vidličkou a opláchnite pod tečúcou vodou.
• Nalejte pripravený roztok cez kaviár na 1 hodinu.
• Po uplynutí stanoveného času vypustite tekutinu, položte kaviár na papierovú utierku a vymeňte ju, keď sa namočí.
• Keď kaviár vyschne, preneste ho do čistej nádoby a naplňte rafinovaným olejom.
• Výrobok uchovávajte v chladničke.

Ako nakladať kaviár zo šťuky

Šťuka a jej kaviár sú výborným doplnkom každodennej stravy. Po nasolení získa kaviár zlatý odtieň a príjemnú chuť.

Ingrediencie:

• Kaviár zo šťuky - 270 g.
• Voda na oplachovanie - 1,5-2 l.
• Soľ na predbežnú úpravu - 2 polievkové lyžice. l.
• Soľ a korenie do soľanky - podľa chuti.
• Olej - 60 ml.

Príprava:

• Odstráňte kaviár z brucha, dávajte pozor, aby ste nepoškodili kaviárové vaky (vrecia), a opatrne odstráňte filmy.
• Predbežne ošetrite polotovar kaviáru: dlho oplachujte, aby ste úplne odstránili stopy krvi, žíl a iných nečistôt.
• Kaviár ošetrite soľným roztokom. Za týmto účelom rozpustite 2 polievkové lyžice v 2 litroch vriacej vody. l. soľ. Výslednou soľankou nalejte ryby na 3-4 minúty. Potom tekutinu vypustite.
• Ďalej pripravte teplú soľanku z 500 ml vody a ½ lyžičky. soľ. Na štvrťhodinu do nej nalejte kaviár. Potom kaviár preceďte pomocou gázy.
• Kaviár podľa chuti osolíme a posypeme korením, nalejeme doň olej. Produkt miešajte vidličkou, kým sa soľ nerozpustí.
• Vložte kaviár do malej sklenenej nádoby a dajte na 3 hodiny do chladničky.

• Ak chcete získať vynikajúci kaviár, je lepšie použiť odrody mastných rýb.
• Na solenie sa odporúča použiť soľ „Extra“.
• Kaviár získaný na jar je vhodný na úspešné solenie. Jej vajíčka sú väčšie, výživnejšie a oveľa lepšie konzervované.
• Na solenie je vhodný čerstvý aj mrazený kaviár.
• Na určenie pripravenosti soľanky použite zemiaky. Surová koreňová zelenina by sa mala vložiť do vody a potom začať pridávať soľ. Keď sa zemiaky oddelia od dna a plávajú, soľanka je hotová.

Takto ľahko sa nakladá kaviár vo vašej kuchyni. Vďaka tomu dostanete prírodný a veľmi zdravý produkt pre celú rodinu.