Lahodná ryba s chutným aromatickým dymom a na čerstvom vidieckom vzduchu. Čo môže byť lepšie? Týmto spôsobom môžete variť rôzne druhy rýb.

Rybu dôkladne vypitváme – odstránime žiabre a vnútornosti. Dôkladne ho opláchnite. Neodstraňujte však šupiny. Hlinku zrieďte vodou, kým nebude vyzerať ako plastelína.

Rybu dôkladne potrite soľou a korením, zvonku aj zvnútra. Dovnútra vložte nadrobno nakrájanú cibuľu a nakrájanú mrkvu. Takto pripravené ryby by mali sedieť asi 20 minút.

Vytvorte tenké hlinené koláče, do stredu každého položte jednu pripravenú rybu, pevne zložte „palacinku“ s náplňou a spojte (dobre zaistite) okraje. Ryba musí byť zo všetkých strán úplne pokrytá hlinou.

Teraz prehrabte žeravé uhlie a vložte do nich hlinené „obálky“ s rybami. Navrch položte susedné žeravé uhlíky. Malé ryby sa takto pečú asi 20 minút, veľké - asi 30 minút.

Opatrne odstráňte stvrdnuté hlinené „obálky“, rozlomte ich, vyberte už upečené aromatické ryby bez šupín. Môžete ho podávať na čistých riadoch alebo môžete použiť výsledné improvizované hlinené „taniere“.

Dobrú chuť!

Ryby a iné jedlá sa dajú variť na otvorenom ohni primitívnym spôsobom a s použitím minimálnych prostriedkov, no napriek tomu získate chutné jedlo. Najchutnejšia ryba sa varí na uhlí.
Ryba alebo mäso vyprážané na otvorenom ohni sú zdravé a chutné jedlo. Najlepšiu chuť rýb možno zachovať ich vyprážaním na ohni s použitím dreva z druhov používaných na údenie.

Na vyprážanie na otvorenom ohni je lepšie mať uzamykateľný dvojitý gril s rukoväťou. Zakúpený rošt je malý, je lepšie použiť domáce. No nie každý si so sebou na túru či rybačku vezme gril tohto dizajnu, sú rôzne situácie.
Tento článok prináša možnosti varenia jedla na ohni rôznymi spôsobmi a niekoľko receptov na ich prípravu.
Všetky druhy rýb, najmä tučné, sú vhodné na vyprážanie na otvorenom ohni.

Ryby varené v hline.

1. urobiť oheň. Rybu vypitvame a šupiny necháme za sebou.
Vnútro ryby potrieme soľou, do vnútra vložíme cibuľu, korenie a bobkový list.
Korpus potiahnite hlinou s vrstvou 3-4 cm a zakryte ho horúcim uhlím na 25-30 minút, na vrchu zapáľte oheň. Hotovú rybu nie je potrebné čistiť, keďže spolu s hlinou odpadávajú aj šupiny.
Niektorí rybári predbalia ryby do kapusty, lopúcha, žihľavy a listov divokých ríbezlí.
V tomto prípade sa doba varenia zvýši na 40-50 minút.

2. Pripravenú rybu potrieme zvnútra aj zvonka soľou, natrieme olejom, zabalíme do javorových listov a potom zaviažeme do čistej handry namočenej v rastlinnom oleji, previažeme špagátom, natrieme hlinou a vložíme do horúceho popol.
Z času na čas opatrne prevráťte.
Pripravenosť rýb sa dá určiť praskaním hliny.

3. Očistený a vypitvaný korpus, potretý soľou a tukom, zabaliť do kapusty alebo javorových listov a potom do čistej handry namočenej v rastlinnom oleji, previazať špagátom a potiahnuť 2-3 centimetrovou vrstvou hliny. v horúcom popole pod uhlíkmi ohňa.
Po 15-20 minútach by sa mala ryba otočiť na druhú stranu a po ďalších 40 minútach bude pripravená.

4. Vezmite stredne veľkú rybu (napríklad šťuku alebo pražmu do 1,5 kg), osoľte ju, zakryte vrstvou mokrej hliny s hrúbkou 3-4 centimetre. Pokojne ho dajte do ohňa na hrubú vrstvu uhlíkov. A udržujte oheň aspoň hodinu. Potom vyberte „hlinenú“ rybu z ohňa, rozlomte hlinu a vyberte hotovú rybu s úžasnou chuťou. Mimochodom, jeho šupiny zostávajú na hline.

Ryby varené vo fólii.

1. Rybu vypitváme, zbavíme šupín, odrežeme hlavu a chvost, opláchneme a vnútro potrieme soľou a korením. Pridajte olej, položte na dvojitú fóliu a zabaľte.
Fóliu s rybou položte na žeravé uhlie ohňa, po 5-6 minútach ju otočte a po rovnakom čase bude ryba hotová.

2. ryba so syrom vo fólii.
Vezmite akúkoľvek veľkú rybu, nakrájajte na kúsky, potrite soľou a korením, pokvapkajte citrónovou šťavou, ak chcete, môžete nakrájať kúsky a pridať kúsky syra, zabaliť do alobalu, variť na uhlí asi 15 minút.

Ryby varené v papieri.

1. olúpané, vypitvané a umyté ryby, celé alebo nakrájané na kúsky, potrieme kuchynskou soľou, omastíme maslom alebo rastlinným olejom.
Pre chuť a vôňu pridajte dovnútra ryby nasekané bylinky (cibuľa, petržlen) a bobkový list. Potom rybu pevne zabaľte do niekoľkých vrstiev pergamenového papiera navlhčeného vodou (môžete použiť aj alobal alebo obyčajný papier), zahrabte ju do žeravého popola a navrch hádzajte žeravé uhlie z ohňa.
Asi po hodine (v závislosti od veľkosti korpusu) rybu stiahneme z papiera a skontrolujeme jej pripravenosť.
Ak sa teda mäso dá vidličkou oddeliť od chrbtice a navyše nemá ružovú farbu, pokrm je hotový.

2. Čerstvo ulovená stredne veľká ryba sa rýchlo nasolí a môže sa posypať čerstvým kôprom alebo rôznymi dochucovadlami. Zabalené v novinách (alebo papieri. Ryba by sa nemala vypitvávať ani čistiť. Výdatne sa navlhčí vodou a výsledný obal sa vloží do ohňa a zasype uhlíkom. Čas varenia závisí od veľkosti ryby a stavu ryby). uhlie (horúcejšie ako na grile, približne ako na pečený zemiak) - zvyčajne 5 až 10 minút. Potom sa uhlie zhrabe, vrece sa vytiahne, rozloží, šupiny ostanú prilepené na papieri a ryba sa uvarí v jeho vlastná šťava, je pred vami.

3. Olúpanú rybu olúpeme a opláchneme. Zľahka potrieme soľou, zabalíme do hrubého papiera alebo handry, jednu stranu navlhčíme vodou a mokrou stranou nahor vložíme do jamy vykopanej v horúcom popole. Prikryjeme horúcim uhlím. Asi za 1-1,5 hodiny budú ryby pripravené. Čas varenia závisí od veľkosti rýb a stavu ohňa. Pri tomto spôsobe prípravy rýb je vhodné použiť potravinársku hliníkovú fóliu.

4. Najlepšie je variť ryby podľa tohto receptu s hmotnosťou do 1 kg.
Rybu vypitvanú s odstránenými žiabrami, ale so šupinami dôkladne opláchneme, odrežeme plutvy, vnútro v primeranej miere potrieme soľou, natrieme vrstvou mastnej hliny 1-1,5 cm a zahrabeme na žeravé uhlíky ohňa.
Za pol hodinu alebo o niečo dlhšie bude ryba pripravená.
Celý ten čas by mali byť v ohni horúce uhlie. Ryba sa vyberie z ohňa, zbaví sa povlaku a odstráni sa spolu so šupinami.

5. ryba pečená v papieri. Zapáľte oheň na piesku. Rybu vypitváme, nezbavíme šupín, vnútro potrieme soľou, okoreníme. Potom, čo oheň dobre zahreje piesok, zahrabte doň rybu zabalenú v niekoľkých vrstvách vlhkého papiera a zapáľte na vrchu oheň. Miska bude pripravená za 40-50 minút. Rovnakým spôsobom môžete variť ryby v horúcich uhlíkoch ohňa.

6. Metóda je jednoduchá a dáva dobré výsledky. Takto sa často pripravujú šťuky a veľké ostrieže. Ryba sa vypitvá a nasolí. Do vnútra ryby môžete dať korenie a olej podľa chuti. Najprv sa ryba zabalí do pergamenového papiera a potom do niekoľkých vrstiev novinového papiera. Niektorí ľudia navlhčia papier vodou. Zväzok sa položí na žeravé uhlie. Keď je papier úplne zuhoľnatený, ryba sa vyberie z uhlíkov, očistí sa jej povrch a je pripravená na konzumáciu.

Ryby varené v rastlinných listoch.

Rybu zabaľte do listu lopúcha (môžete použiť fóliu, noviny alebo baliaci papier, ale papier bude potrebné navlhčiť) a zahrabte ju do horúceho popola z ohňa. Navrchu opäť zapáľte malý oheň. Doba varenia závisí od veľkosti ryby a stavu uhlíkov (mali by byť horúcejšie ako pri grilovaní, približne rovnako ako pri pečených zemiakoch) – zvyčajne od 5 do 10 minút. Potom sa uhlie zhrabe, vrece sa vytiahne, rozloží, šupiny ostanú prilepené na papieri a pred vami je ryba varená vo vlastnej šťave. Dôrazne sa odporúča pre milovníkov zimného rybolovu.
Mimochodom, zemiaky môžete súčasne hodiť do popola - bude to príloha.

Pečené s bobuľami.

Veľké ryby (najlepšie zubáč) sa zvnútra vypitvajú, umyjú a nasolia. Potom do jatočného tela.
Pridajte pár hrášku nového korenia, bobkový list, 3-4 strúčiky cesnaku a zvyšný voľný priestor vyplňte brusnicami alebo brusnicami. Po zviazaní špagátom alebo rybárskym vlascom sa kostra zabalí do niekoľkých vrstiev vlhkého papiera a umiestni sa do popola pod uhlíky ohňa. Po 30-40 minútach (počas tejto doby sa vrecko 5-6 krát prevráti) je ryba hotová.
Jedzte to studené!

Ryby pečené v popole.

Robia oheň. Ryba sa nevypitvá, potrie sa soľou o šupiny.
Uhlie sa zasype popolom, ryba sa položí na popol, zasype popolom a zasype uhlíkmi.
Po určitom čase budú ryby pripravené.

Ryby pečené v zemi.
Rybu očistíme od šupín, vykrojíme, potrieme soľou a tukom. Dajte to do brucha.
Nakrájaná cibuľa, bobkový list a tuk odobratý z močového mechúra a bokov.
Potom rybu zabaľte do malej čistej handričky namočenej v rastlinnom oleji, zviažte ju špagátom a zahrabte do malej jamky, pričom vrchná vrstva zeminy by nemala presiahnuť 5 centimetrov.
Zhutnite zem nad rybami a zapáľte na tomto mieste. Za hodinu bude ryba pripravená.

Ryby varené na kameni.
Zriedkakedy majú rybári, najmä tí peší, pri rybolove panvicu.
Ryby sa však stále môžu vyprážať.
Vyberú plochú kamennú dosku, umyjú ju a rozložia okolo nej oheň.
Keď je sporák dobre zahriaty, položí sa naň ryba pripravená na vyprážanie.
(Vypitvané, osolené, s korením v brušnej dutine.
Asi po štvrť hodine ho otočte.
Po rovnakom čase budú ryby pripravené na konzumáciu.

Ryby varené na sporáku.
Rybu vypitvajú, nechajú na nej šupiny, vnútro potrie soľou a prepichnú cez ústa.
Až po chvostovú plutvu na zahrotenej palici, ktorá je zapichnutá šikmo do zeme.
Ohnisko. Vzdialenosť od ohňa bude optimálna, keď ju budete môcť udržiavať rukou.
Zahrievajte 2-3 s. Z času na čas korpus otočte, aby ste zabezpečili rovnomerné zhnednutie.
Hotová ryba sa ľahko oddelí od šupín.

Grilovanie rýb na špízoch.

Varenie rýb na špízoch na ohni je jednoduché a zároveň pohodlné. Na špízoch môžete vyprážať ostrieža, šťuku, lososa a iné ryby. Ryba sa vypitvá a nasolí, ale šupiny sa neodstránia a hlava sa neoddelí.
Celá ryba je umiestnená na špízach. Drží sa nad horiacim uhlím alebo sa do neho zapichuje.
Položte špíz s rybou do zeme a nakloňte ho bližšie k uhlíkom.
Ryba sa musí držať v určitej vzdialenosti od uhlíkov, aby sa nespálila, ale bola rovnomerne vyprážaná.

Ryba na kovovom pletive alebo grile.
Ryby možno vyprážať na kovovom pletive, rošte alebo plechu.
So slotmi. Na vyprážanie na otvorenom ohni zvyčajne berú mastné ryby: sleď, pražma, losos. Sleď, pleskáč a malé síhy môžete vyprážať vcelku. Z pleskáčov a síh je potrebné pred vyprážaním odstrániť šupiny.
Celú rybu určenú na vyprážanie posypeme 1-2 hodiny vopred hrubozrnnou soľou.
Pred jeho prípravou.
Tesne pred vyprážaním sa ryba osuší a posype korením, ako je červená a...
Čierne korenie alebo pokvapkajte citrónovou šťavou.
Veľké ryby alebo kúsky rýb sú pred vyprážaním namazané zeleninou alebo maslom.
Teplotu sieťky je možné skontrolovať pomocou kúska ryby – prilepí sa na povrch kovu, ktorý nie je dostatočne horúci, ale pri prehriatí sa spáli.
Pred vyprážaním sa pletivo, rošt alebo železný plech očistia a naolejujú.
Počas vyprážania sa malé ryby a tenké kúsky rýb posypú jemne mletou soľou a vyprážajú sa, kým sa neuvaria. Hrubé kusy filé a veľké ryby vyžadujú dokončenie.
Pripravenosť. Na to slúži rúra.
Aby ryba zostala šťavnatá, nemôžete ju postriekať tekutinou, môžete ju zaliať vodou.
Tuk. Najchutnejšia ryba je tá, ktorú práve vyprážali na nete.
Nemyslite si, že na dači, napríklad pri grile (ohrievač s ražňami).
Oplatí sa vybrať miesto na vyprážanie na mriežke alebo na plechu.

Ryba na ražni.

1. Väčšinou sa jeseter vypráža na ražni.
Na tento účel sa kúsky rýb uvaria v pare, umyjú sa, nasadia na kovový špíz, namastia sa slnečnicovým alebo olivovým olejom a vyprážajú sa na žeravom uhlí.
Plameň.

2. Ryba sa vypitvá, šupiny sa nezbavia, narežú sa pozdĺžne a potom priečne na porcie, osolia sa a navlečú sa na špíz alebo prút prešpikovaný nakrájanou cibuľou.
Cibuľa a kúsky bravčovej masti. Konce špajle alebo tyče sú umiestnené nad uhlíkmi na stojanoch.
Vzdialenosť od uhlíkov by mala byť aspoň 5 cm.
Vyprážajte 8-10 minút, z času na čas otočte korpus, aby sa uvaril.
Rovnomerne. Ryba je hotová, ak sa ľahko odlupuje od šupín.

Ryba na drôte.

Budete potrebovať 500 g rýb, mletú papriku, 25 g masla, soľ.
Rybu očistíme, vypitváme, opláchneme, nastrúhame soľou a mletým čiernym korením, pridáme olej, zabalíme do alobalu, položíme na drôtené zariadenie.
A smažte 30 minút, z času na čas otočte rybu.

Varenie rýb na DOSKE v blízkosti ohňa.
S týmto spôsobom vyprážania rýb získate z mnohých skutočne chutné jedlo.
Druhy rýb.
Ryba je vypitvaná, pričom sa odstraňuje hlava. Ryba je rezaná pozdĺž chrbta k chvostu, ale nie cez brucho.
Neroztrhnú sa. Po rozložení sa ryba položí kožou nadol na širokú dosku, pričom okraje ryby sa zaistia ostrými drevenými hmoždinkami, na ktoré sa používa nôž.
Najprv urobia diery. Teplo by malo pochádzať z plameňa a žeravých uhlíkov ohňa.
Byť silný.

Doska s rybou je umiestnená vedľa ohňa, mierne naklonená.
Doska by mala byť v takej vzdialenosti od ohňa, aby sa ryba čo najviac vyprážala.
pomalšie.

Veľký losos s hmotnosťou 15 kg sa vypráža, kým sa neuvarí najmenej 6 hodín. Podľa starých pravidiel sa pri tomto spôsobe vyprážania rýb odporúča rozpáliť oheň jelšovým drevom a umiestniť dosku s rybou z ohňa na vzdialenosť dvoch osí. Počas vyprážania by mali byť ryby pravidelne posypané soľankou. Napriek času varenia sa stále oplatí vyskúšať smažiť ryby týmto spôsobom - výsledok ospravedlňuje úsilie.

Čerstvé ryby sú ideálne na údenie, nie vždy je však možné kúpiť čerstvo ulovené ryby. Potom už zostáva len použiť mrazené. Najlepšie je rozmraziť ryby prirodzene, konkrétne na hornej polici chladničky, a potom rybu úplne vybrať a položiť na stôl. Na rozmrazovanie nepoužívajte mikrovlnné rúry ani iné spôsoby vystavenia teplote, pretože ryby odoberajú väčšinu chuti.

Pred začatím procesu horúceho údenia je dôležité vybrať si „správne“ drevo, konkrétne najvhodnejšie piliny a drevené štiepky. Najlepšie svojho druhu na údenie sú ovocné stromy, ale aj jelša, dub, jaseň, javor atď. Nemožno použiť ihličnaté druhy s výnimkou vyššie uvedenej borievky. Ako uchovávať horúce údené ryby? Najbežnejším spôsobom skladovania rýb je spravidla skladovanie v chladničke. Je pravda, že ryby musia byť najskôr vložené do papiera alebo zabalené do potravinovej fólie, pretože voľný prístup k kyslíku spôsobí, že ryby budú veterné a vôňa rýb sa prenesie na iné produkty. Ak potrebujete ešte dlhšiu trvanlivosť rýb údených za tepla, môžete ho dať do mrazničky, no potom sa treba pripraviť na to, že ryba následne stratí polovicu chuti.

Ako piecť ryby na ohni. Pečená červená ryba

K dispozícii je veľký výber červených rýb na varenie na ohni - pstruh, losos, chum losos, losos, ružový losos a iné. Vezmite ryby, ktoré máte radi, a začnite variť.

Ak vaša voľba padla na nie veľmi tučnú rybu, môžete ju upiecť podľa rovnakého receptu, ale nie na otvorenom ohni, ale v alobale. A pamätajte, že ryby vo fólii nad ohňom nie sú o nič menej chutné, ale sú zdravšie.

Môžete si kúpiť hotové steaky alebo si vziať celú rybu, očistiť a nakrájať na požadované kúsky.

Požadované ingrediencie:

• steaky z červenej ryby, 1,5–2 cm široké;
• citrónová šťava - jedna malá lyžica na steak;
• korenie na ryby;
• soľ.

Príprava

1. Rybie steaky potrieme soľou, korením a citrónovou šťavou.

2. Rybu nechajte na pár hodín nakysnúť na chladnom mieste.

3. Položte steaky na gril a začnite s procesom vyprážania.

4. Červená ryba sa vypráža rovnakým spôsobom ako ostatné. 15 minút na jednej strane do zlatista a 15 minút na druhej strane.

Prečo by sa ryby nemali vyprážať alebo výhody grilovaných rýb

Grilovaná ryba, hoci sa nazýva vyprážaná a má dozlatista boky, je stále oveľa zdravšia ako ryba vyprážaná na oleji: rastlinné oleje sa pri vyprážaní premenia na zdroj čistých karcinogénov, ktoré sú nielen škodlivé, ale aj zdraviu nebezpečné!

Vyprážané ryby sú navyše príliš nasýtené tukom, čo ich tiež nerobí zdravými a navyše sa ich obsah kalórií mnohonásobne zvyšuje.

Grilovaná ryba posilňuje imunitný systém a chráni telo pred predčasným starnutím!

Aby ste sa uistili, že vaša prvá skúsenosť s grilovaním rýb vám neprinesie sklamanie, ale pridá k vašim chuťovým vnemom iba pozitívne emócie a rozmanitosť, vypočujte si naše odporúčania: tieto tajomstvá a jemnosti sú jednoduché, ale sú nesmierne dôležité pre zaručene úspešný výsledok vaše kulinárske experimenty!

Povieme vám, ako správne variť ryby na grile, aby sa nelepili na gril a nezmenili sa na „kašu“, ako sa to často stáva tým, ktorí práve ovládajú tento spôsob varenia rýb.

Grilovaným rybám sa nedá odolať, takže buďte pripravení na to, že vaša rodina a priatelia budú žiadať viac!

Aby ryba chutila „perfecto“ (v španielčine perfektná), pamätajte na prvé a možno najdôležitejšie tajomstvo: ryby musia byť úplne čerstvé, dokonca s najväčšou pravdepodobnosťou najčerstvejšie. Čím je čerstvejšie, tým bude chutnejšie. Toto je pravidlo, bez ktorého nemôžete žiť.

Morské ryby - iba čerstvé, nie mrazené. Ak je to riečna ryba, znamená to, že bola práve vytiahnutá z háčika.

Môže sa variť na grile na drevené uhlie alebo na grile.

Najlepšie je, samozrejme, použiť čerstvé bylinky, ale ak žiadne nemáte, môžete ich nahradiť sušenými.

Použite to, čo máte po ruke: petržlen, tymian, oregano a čokoľvek, čo máte radi.

Ryby bez byliniek nebudú také chutné ako ryby varené s bylinkami.

Video Ako smažiť rybu na ohni bez panvice

Jedná sa o veľmi rýchly, cenovo dostupný a chutný recept na varenie rybieho filé na uhlí, t.j. vonku, kde je prístup k otvorenému ohňu. Môžete použiť gril, gril a gril.

Ak varíte doma, použite bežnú rúru.

Na varenie je vhodné akékoľvek rybie filé, ale obzvlášť chutné sú filety z lososa, pstruha a makrely.

Tento recept možno použiť na varenie akejkoľvek inej, lacnejšej ryby:

• Rybu opláchnite, odstráňte z kosti, aby ste získali dva kusy filé, znova opláchnite a osušte papierovou utierkou.
• Osolíme a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením.
• Čerstvý kôpor nasekáme, cesnak nadrobno a zmiešame s kôprom.
• Plech alobalu vymastíme trochou rastlinného oleja, položíme naň rybie filé kožou nadol, posypeme bylinkami a cesnakom a prikryjeme druhou polovicou filé.
• Rybu pevne zabaľte do fólie a položte na grilovací rošt.
• Pečieme 10 minút z každej strany.

Po upečení necháme rybu päť minút „odpočívať“ v alobale, potom opatrne rozbalíme a podávame s výdatným pokvapkaním citrónovou šťavou.

Ako pripraviť ryby na grilovanie

Na grilovanie je v zásade vhodná úplne každá ryba, ktorú máte radi.

Mnohí odporúčajú grilovať rybu, ktorá má hutné a mastné mäso s málo kosťami, pretože lepšie drží tvar a nerozpadáva sa.

Iní, naopak, uprednostňujú kostnaté riečne ryby.

S najväčšou pravdepodobnosťou je to len záležitosť skúseností, ktoré sa získajú časom: môžete si zvyknúť na varenie akejkoľvek ryby, aby si zachovala svoju integritu.

Hlavná vec je, že sa vám páči samotná ryba:

• Pred varením ryby dôkladne umyte, odstráňte šupiny, ak sú, a ak je to potrebné, vypitvajte ich.
• Bude to veľmi výhodné, ak si v obchode kúpite hotové rybie filé alebo steaky.
• Ryby sa môžu variť buď nakrájané na kúsky s hrúbkou 2,5 - 3 cm, alebo celé naraz.
• Ak máte riečnu rybu, tak milovníci grilovaných riečnych rýb so skúsenosťami radia nekrájať ich na kúsky, ale grilovať celé, aby sa z nich nestala „kaša“.
• Aby ryba mala vynikajúcu pikantnosť, marinujte ju aspoň 20 minút: marináda určite dodá aj trochu suchému rybiemu mäsu zvláštnu jemnosť, šťavnatosť a jemnosť.
• Pred odoslaním pripraveného jatočného tela alebo kúskov rýb na gril ich potrite rastlinným olejom. Toto je tajomstvo nielen dozlatista upečenej kôrky, je to vynikajúci spôsob, ako zabrániť prilepeniu ryby na gril počas pečenia a po uvarení ju z grilu ľahko vyberiete bez poškodenia celistvosti kúska.
• Aby bylinky a koreniny, ktoré používate, prenikli hlboko do rýb a dodali im jedinečnú vôňu a chuť, urobte na rybe niekoľko malých rezov. To platí najmä pre veľké kusy alebo celé ryby - v tomto prípade je to silné odporúčanie.
• Celú rybu po úprave (očistenie od šupín a vnútorností) môžeme naplniť bylinkami, cibuľou, cesnakom, šampiňónmi, zeleninou, plátkami citróna, pridať korenie a bylinky.
• Rybu môžete obaliť v hroznových listoch, špenáte, tenkých plátkoch bravčovej masti, šunky či slaniny a potom upevniť špajdľami a upiecť. To isté sa dá urobiť prípravou filé s prísadami (listy, plátky bravčovej masti, slanina) - bude to veľmi krásne a chutné a samotná ryba nevysuší a zachová si svoj tvar.
• Veľmi chutne vyzerajú grilované rybie kebaby, ktoré sa pred varením striedavo prevlečú kúskami ovocia a zeleniny: napríklad, môžete to urobiť tak, že si do seba navlečiete kúsky cukety, tekvice, cukety, papriky, cibule, avokáda atď. vlastným spôsobom chuť a túžbu.

Ak sa rozhodnete upiecť rybu, ktorú ste ulovili alebo vzali so sebou na piknik alebo na túru, pokojne sa zaobídete aj bez hrnca. Ryby pečené na uhlí nevyžadujú špeciálne kulinárske znalosti a príprava tohto jedla nevyžaduje veľa problémov. Ryby sa dajú piecť rôznymi spôsobmi as pridaním rôznych korenín.

Ryby pečené v hline.

Vyžaduje sa: 4 stredne veľké ryby, 3-4 lyžice. l. citrónová šťava, soľ. Vezmite si čerstvo ulovenú rybu. Potrieme soľou. Obložte ho vopred pripravenou hlinou a zahrabte do uhlíkov. Keď je ryba pripravená, vyberte ju a rozlomte hlinenú „škrupinu“. Vyberieme vnútornosti, odstránime šupky a podávame s citrónovou šťavou.

Hlina by sa mala skladovať vopred. V hrúbke by mala pripomínať kyslú smotanu. Keď rybu potiahnete hlinou, nechajte ju 5-7 minút odležať a až potom ju zahrabte do uhlíkov. Aby sa ryby neudusili v hlinenej koži, môžu sa na vrchu urobiť 2-3 malé otvory. Ak je ryba obalená hlinkou pečená na boku, bude sa musieť obrátiť, ale ak ju zahrabete chrbtom nahor, nie je potrebné ju obracať.

Zubáč pečený s bobuľami.

Vyžaduje sa: 2–3 zubáče (nie príliš veľké), 200–300 g bobúľ, soľ. Rybu vypitváme, zbavíme šupín a opláchneme. Potrite soľ zvonku aj zvnútra. Umyte bobule a vložte ich do pripravenej ryby. Potom šťuku zabaľte do listov a zahrabte do žeravého popola. Keď je ryba namočená v šťave, získa jedinečnú chuť.

Ryba pečená na táborový spôsob.

Potrebné: 3–4 malé ryby (postačí akákoľvek ryba okrem burbota, ktorý má kožu namiesto šupín), 3–4 paradajky, soľ, korenie. Ryba je pečená v šupinách táborovým spôsobom. Ale jej vnútro musí byť odstránené. Rybu dôkladne opláchnite. Vnútro dôkladne umytej ryby potrieme soľou. Paradajky nakrájame na malé plátky, osolíme a vložíme do ryby. Potom rybu zabaľte do listov a navrchu ju potiahnite hlinou. Odstráňte hotovú rybu z ohňa a rozlomte hlinenú „škrupinu“. Odstráňte šupky a paradajky. Vnútro ryby bude namočené v paradajkovej šťave.

Ryby pečené v šupinách so zemiakmi a sladkou paprikou.

Potrebné: 3–4 stredne veľké pražmy, 3 sladké papriky, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 3–4 uvarené vajcia, trochu, 1 citrón, soľ, 7–8 zemiakov, zelená cibuľa, korenie. Vezmite rybu a vypitvajte ju, ale neodstraňujte šupiny. Rybu dôkladne opláchnite a potrite soľou zvonku aj zvnútra. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Papriku nakrájame na tenké krúžky. Cibuľu a cesnak nakrájame na kocky. Vajcia nakrájame nadrobno a zmiešame s bylinkami.

Rybu pokvapkáme citrónovou šťavou, soľou a korením. Do vnútra ryby vložte cibuľu, cesnak, vajcia a bylinky. Na tenké plátky nakrájané zemiaky a korenie pritlačte na rybu z oboch strán. Rybu zabaľte do listov. Prikryjeme hlinou a zahrabeme do uhlia. Keď je ryba pripravená, vyberte ju z hliny. Ak rybu pred varením pokvapkáte citrónovou šťavou alebo octom, jej mäso bude jemnejšie a chutnejšie. Do vnútra pečenej ryby možno umiestniť rôzne druhy zeleniny a korenín, vďaka ktorým ryba získa jedinečnú chuť a vôňu.

Ryby plnené vajíčkami a grilované na drevenom uhlí.

Potrebné: 3-4 stredne veľké pražmy, 5 varených vajec, 30 g bravčovej masti, 2-3 cibule, soľ, korenie, kapustné listy, 1 citrón. Rybu vypitváme, zbavíme šupín a opláchneme. Vajcia nakrájame nadrobno. Cibuľu a masť nakrájame na malé kocky. Vajcia vymiešame s cibuľou a bravčovou masťou. Rybu potrieme zvonku aj zvnútra soľou a korením. Rybu naplňte vajcom. Zabaľte ho do kapustných listov a položte na uhlíky. Keď je ryba pripravená, vyberte ju a odstráňte listy. Hotovú rybu pokvapkáme citrónovou šťavou.

Ryby plnené mäsom, vyprážané na uhlí.

Potrebné: 3 stredne veľké pražmy, 200 g mletého mäsa, 1 citrón, 3 stredne veľké paradajky, 1–2 cibule, 2 strúčiky cesnaku, soľ, korenie, kapustné listy, bylinky. Rybu vypitváme, zbavíme šupín. Dobre opláchnite a potrite soľou a korením zvonku aj zvnútra. Vezmite pripravené mleté ​​mäso. Umiestnite ho dovnútra ryby. Cibuľu a cesnak nakrájame na drobno, zmiešame s mletým čiernym korením, soľou a všetko dôkladne premiešame. Pridajte k mletému mäsu. Paradajky nakrájajte na malé krúžky a zakryte nimi vonkajšiu stranu ryby. Zabaľte do kapustných listov a smažte na žeravom uhlí, kým sa neuvaria. Potom z rýb odstráňte listy kapusty. Rybu polejeme citrónovou šťavou a posypeme nasekanými bylinkami.

Ryba pečená s cesnakom, bylinkami a paradajkami.

Potrebné: 3 veľké ryby (môžete si vziať pleskáč, ostriež alebo kapor), 2-3 cibule, 2-3 strúčiky cesnaku, 3-4 paradajky, bylinky, soľ, 3 veľké zemiaky, 50 g masla. Rybu zbavíme šupín, očistíme a nakrájame na malé kúsky. Cibuľu, cesnak a bylinky nakrájame nadrobno. Paradajky a zemiaky nakrájame na plátky. Kúsky ryby namažte olejom, posypte bylinkami, cibuľou a cesnakom. Navrch poukladáme plátky zemiakov a paradajok. Zabaľte do listov. Prikryjeme hlinou a zahrabeme do uhlia. Keď je ryba pripravená, odstráňte hlinenú kôru a posypte rybu bylinkami.

Pečená ryba s hubami.

Potrebné: 4 malé šťuky, 1/2 citróna, niekoľko bobkových listov, soľ, korenie, 150 g vyprážaných húb. Rybu zbavte šupín, vypitvajte ju a dobre umyte. Vyprážané huby nasekajte nadrobno a vložte do ryby. Položte tam aj bobkový list. Vrch ryby dochutíme soľou a korením. Zabaľte ju do žihľavových listov a smažte na žeravom uhlí, kým sa neuvarí.

Ryby zapečené s paradajkami a fazuľou.

Požadované: 3 stredne veľké kapry, 3-4 paradajky, 1 šálka varenej fazule, 1 citrón, 1/2 ČL. cukor, 2 strúčiky cesnaku, soľ, bylinky, 1 stredne veľká cibuľa, korenie a korenie. Kapra očistite od šupín, odstráňte hlavu a vnútornosti. Rybu namočte na 40 minút do studenej vody. Potom nechajte uschnúť a nakrájajte na tenké plátky, pričom najskôr odstráňte chrbtovú kosť a kosti. Paradajky nakrájame na malé kolieska. Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno.

Fazuľu zmiešame s cibuľou, cesnakom a nadrobno nasekanými bylinkami. Na kúsok ryby položte fazuľu (pokvapkajte ju citrónovou šťavou a pridajte trochu cukru) a na vrch prikryte ďalším plátkom ryby. Rybu a fazuľu prikryjeme plátkami paradajok. Plátky ryby zviažeme niťou a zabalíme do čerstvých žihľavových listov. Rybu zahrabte do uhlíkov a smažte, kým nie sú hotové. Hotovú rybu ozdobíme nadrobno nasekanými bylinkami.

Pečená ryba so zemiakmi a hubami.

Požadované: 2-3 stredne veľké ryby (postačí každá ryba), 2 zemiaky, zelená cibuľa, petržlen, 1 stredne veľká cibuľa, 1 šálka nakladaných húb, soľ, korenie. Rybu očistite od šupín a vypitvajte ju. Rybu očistenú od kostí a rebier namočíme na 30 minút do studenej vody, nakrájame na rovnako veľké kúsky. Zemiaky nakrájame na tenké plátky. Cibuľu, petržlenovú vňať nakrájame nadrobno a zmiešame s nasekanými osolenými hubami. Na kúsok ryby položíme niekoľko plátkov zemiakov, na zemiaky položíme osolené huby a bylinky, potom opäť plátky zemiakov a všetko prikryjeme kúskom ryby. Rybu potrieme z oboch strán soľou, posypeme korením a zabalíme do kapustných listov. Pečieme v horúcich uhlíkoch, kým nie sú hotové.

Ryby zapečené s paradajkami a syrom.

Vyžaduje sa: 3-4 stredne veľké ryby, 4-5 paradajok, 200 g tvrdého syra, 2 cibule, 1 polievková lyžica. l. rastlinný olej, 1,5 lyžice. l. paradajková pasta, 1/2 lyžičky. cukor, mleté ​​čierne korenie, soľ, kôpor. Rybu očistite od šupín, pri hlave urobte malý rez, odstráňte vnútornosti, brucho však neprerežte. Paradajky nakrájame na malé kolieska a syr na tenké prúžky. Cibuľu nakrájajte nadrobno, zmiešajte s paradajkovou pastou, rastlinným olejom a pridajte cukor. Túto zmes zmiešame s paradajkami a syrom. Naplňte ním rybu. Vrch ryby dochutíme soľou a korením. Zabaľte do listov a pečte v horúcich uhlíkoch, kým nie sú hotové. Hotovú rybu posypeme kôprom.

Ryba pečená s paradajkami, šampiňónmi a citrónom.

Potrebné: 4 ryby, 4 paradajky, 2 citróny, soľ, korenie, cesnak, bylinky, 200 g nakladaných šampiňónov, soľ. Rybu očistíme a dobre opláchneme v studenej vode. Potom osolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme 10 minút odležať. Cibuľu, cesnak, bylinky a šampiňóny nakrájame nadrobno. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte korenie a soľ. Do vnútra vložte ryby a bylinky. Paradajky a citrón nakrájame na kolieska. Zakryte nimi rybu. Všetko zabaľte do kapustných listov a pečte nad uhlím, kým nie sú hotové. Hotovú rybu posypte bylinkami a pokvapkajte citrónovou šťavou.

Ryby pečené s cibuľou, uhorkami a korením.

Potrebné: 4 ryby, 1 cibuľa, petržlen, 3-4 uhorky, korenie, soľ. Rybu očistíme a opláchneme v studenej vode. Oddeľte dužinu od kože a kostí. Nakrájajte ho na tenké podlhovasté kúsky, posypte ich soľou a mletým čiernym korením. Uhorku nakrájame na tenké plátky. Na uvarený kúsok ryby položte plátky uhorky, potom prikryte ďalším kúskom ryby.

Všetko zviažte niťou, zabaľte do listov a pečte na žeravom uhlí až do varenia. Keď je ryba hotová, odstráňte ju z listov a ozdobte kolieskami cibule, kôprom a petržlenovou vňaťou. Varenú rybu môžete tiež doplniť kyslou smotanou alebo kyslou smotanou omáčkou.

Pečená ryba s ryžou a zeleným hráškom.

Potrebné: 3-4 stredne veľké šťuky, 1 šálka varenej ryže, 1/2 šálky konzervovaného zeleného hrášku, 1 strúčik cesnaku, soľ, korenie. Pripravte rybu. Očistite ho od šupín a vypitvajte ho. Vypitvanie sa vykonáva rezom v blízkosti hlavy, ale nerežte brucho. Rybu naplňte kúskami cesnaku. Potom urobte hlboký rez na jednej strane a vložte tam ryžu, urobte rovnaký rez na druhej strane a vložte tam zelený hrášok. Tieto rezy zošijeme niťou. Vonkajšiu časť ryby ochutíme soľou a korením. Zabaľte do listov a pečte v horúcich uhlíkoch, kým nie sú hotové.

Ryby by sa mali piecť na uhlí najmenej 1 hodinu. Aby ste skontrolovali, či je dostatočne uvarená, mali by ste urobiť prepichnutie, a ak uvidíte, že z miesta vpichu nevyteká žiadna šťava, znamená to, že ryba je pripravená. Počas pečenia nezabudnite rybu z času na čas obrátiť, aby bola upečená zo všetkých strán. Hotová ryba by mala mať mierne žltkastú farbu a mala by byť pokrytá kôrkou.

Pečená ryba s mäsom a strúhaným syrom.

Potrebné: 3 veľké pražmy, 350 g vyprážaného hovädzieho mäsa, 2 cibule, 150 g masla, 100 g tvrdého strúhaného syra, 2 vajcia, kôpor a petržlen, soľ. Rybu očistite od šupín a vypitvajte ju. Vajcia nakrájame nadrobno, zmiešame s kôprom a petržlenovou vňaťou. Cibuľu nakrájame nadrobno a zmiešame s opečeným mäsom. Pridáme kocku masla a pripravenú vaječnú zmes. Do vnútra ryby vložte pripravenú zmes mäsa, syra, vajec a byliniek. Vonkajšiu časť ryby potrieme soľou a korením. Zabaľte ho do listov a pečte, kým nebude hotový. Hotové jedlo ozdobíme nadrobno nasekanými bylinkami.

Pečená ryba so syrom, vajcom a jablkom.

Potrebné: 2 veľké pražmy alebo kapry, 2 stredne veľké cibule, 2 jablká, 3 varené vajcia, bylinky, mletá červená paprika, soľ. Rybu očistite od šupín a vypitvajte ju. Cibuľu nakrájame nadrobno. Jablká ošúpeme a nakrájame nadrobno. Uvarené vajcia nakrájame nadrobno a zmiešame s cibuľou a jablkami. Osolíme a pridáme bylinky. Všetky ingrediencie dobre premiešame. Pripravenú zmes vložte do ryby. Vonkajšiu časť ryby ochutíme soľou a korením. Zabaľte ho do listov a pečte v uhlí, kým sa neuvarí. Hotové jedlo ozdobíme nadrobno nasekanými bylinkami.

Pečená ryba so syrom a mrkvou.

Potrebné: 3–4 zubáče alebo zubáče, 100 g strúhaného tvrdého syra, 2–3 veľké mrkvy, 1 cibuľa, bylinky, soľ. Rybu očistite od šupín a vypitvajte ju. Nakrájajte cibuľu a bylinky. Premiešame a pridáme soľ. Mrkvu nakrájame na dlhé pásiky. Do ryby vložte syr, mrkvu a cibuľu. Vonkajšiu časť ryby ochutíme soľou a korením. Zabaľte ho do listov a pečte v uhlí, kým sa neuvarí. Hotové jedlo ozdobíme nadrobno nasekanými bylinkami.

Ryby plnené rakmi.

Potrebné: 3-4 malé ryby, 10-12 rakov, korenie, 1 citrón, bylinky, soľ, kapustné listy. Rybu očistite od šupín a vypitvajte ju. Raky uvaríme a račie krky odstránime. Vnútro ryby potrieme soľou. Vnútri umiestnite račie krky. Vonkajšiu časť ryby ochutíme soľou a korením. Pokvapkáme citrónovou šťavou. Zabaľte ho do listov kapusty a pečte v uhlí, kým sa neuvarí. Hotové jedlo ozdobíme nadrobno nasekanými bylinkami.

Pečená ryba s krevetami.

Potrebné: 3-4 stredne veľké šťuky, 5-6 kreviet, 1/2 šálky semien granátového jablka, 1 citrón, zrnká čierneho korenia, soľ, bylinky, korenie. Rybu očistite od šupín a vypitvajte ju. Krevety uvaríme v jemne osolenej vode a ošúpeme. Umiestnite ich do rýb spolu so semenami granátového jablka. Rybu polejeme citrónovou šťavou. Vonkajšiu časť ryby ochutíme soľou a korením. Zabaľte ho do listov a pečte v uhlí, kým sa neuvarí. Hotové jedlo ozdobíme nadrobno nasekanými bylinkami.

Pečená ryba s hubami a sušenými slivkami.

Požadované: 3-4 stredne veľké ryby, 200 g nakladaných šampiňónov, sušené slivky, 3 strúčiky cesnaku, 1/2 lyžičky. cukor, 50 g masla, korenie, petržlen a kôpor, soľ a korenie. Rybu očistite od šupín a vypitvajte ju. Šampiňóny a predvarené slivky nakrájame nadrobno. Cesnak a bylinky nasekáme nadrobno. Do rýb vložte šampiňóny a sušené slivky, pridajte cesnak a bylinky. Do každej ryby nasypeme cukor, soľ, korenie a pridáme kocku masla. Vonkajšiu časť ryby ochutíme soľou a korením. Zabaľte ho do listov a pečte v uhlí, kým sa neuvarí. Hotové jedlo ozdobíme nadrobno nasekanými bylinkami.

Ryba pečená na moldavský spôsob.

Potrebné: 3-4 veľké kapry, 6 paprík, 2 feferónky, 3-4 veľké paradajky, 1 šálka lúpaných vlašských orechov, 50 g masla, 2-3 strúčiky cesnaku, korenie, soľ, korenie. Rybu očistite od šupín a vypitvajte ju. Papriku, feferónku a cesnak nakrájame nadrobno. Všetko premiešame. Pripravenú zmes vložíme do ryby, pridáme vlašské orechy a kocky masla. Vonkajšiu časť ryby ochutíme soľou a korením. Zabaľte do kapustných listov a pečte v uhlíkoch, kým nie sú hotové. Hotové jedlo ozdobíme nadrobno nasekanými bylinkami a vlašskými orechmi.

Pečená ryba na španielsky spôsob.

Požadované: 3-4 pstruhy, 3 baklažány, 3 papriky, 4 strúčiky cesnaku, 1 polievková lyžica. l. 3% ocot, 50 g masla, soľ, korenie, kôpor, 3 veľké paradajky. Rybu očistite od šupín a vypitvajte ju. Umyte baklažány a nakrájajte ich pozdĺžne na malé plátky. Papriku ošúpeme zo semienok a nakrájame na tenké prúžky. Cesnak nasekáme nadrobno. Všetko premiešame. Zeleninu jemne osolíme a pokvapkáme octom. Potom naplňte rybu zeleninou a do každej vložte kocky masla. Vonkajšiu časť ryby ochutíme soľou a korením. Zabaľte do kapustných listov a pečte v uhlíkoch, kým nie sú hotové. Paradajku nakrájajte na veľké plátky. Hotové jedlo ozdobíme nadrobno nasekanými bylinkami a plátkami paradajok.

Rakúska pečená ryba.

Požadované: 3-4 malé ryby, 200 g nakladaných húb, 5 zemiakov, 200 g kyslej kapusty, 1 cibuľa, 50 g masla, 1 citrón, 1 lyžička. ocot, soľ, korenie, kôpor. Rybu očistite od šupín a vypitvajte ju. Huby a cibuľu nakrájame nadrobno. Miešajte. Pridajte kyslú kapustu a znova premiešajte. Pridajte ocot a zmes vložte do ryby. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Rybu polejeme citrónovou šťavou a zvonku potrieme soľou a korením. Obložíme plátkami zemiakov zo všetkých strán. Zabaľte do listov a pečte v horúcich uhlíkoch, kým nie sú hotové. Hotové jedlo ozdobíme nadrobno nasekaným kôprom.

Pečená ryba so zeleninou.

Potrebné: 3-4 stredne veľké pražmy, 2-3 čerstvé uhorky, 3 zrelé paradajky, 2 stredne veľké mrkvy, mladý zeler, stonky zelenej cibule, 100 g zeleného hrášku, soľ, korenie, korenie. Rybu očistite od šupín a vypitvajte ju. Jemne nakrájajte uhorky, paradajky, mrkvu, zeler, zelenú cibuľu. Premiešame pridaním zeleného hrášku a korenia. Pripravenú zmes vložte do ryby. Vonkajšok potrieme soľou a korením. Zabaľte do listov a pečte v rozpálenom uhlí. Hotové jedlo ozdobíme plátkami paradajok a bylinkami.

Pečená ryba s kuracím mäsom.

Potrebné: 3-4 zubáče, 100 g údeného kurčaťa, 1 citrón, 3-4 veľké paradajky, soľ, korenie. Rybu dôkladne opláchnite a vypitvajte. Paradajky a údené mäso nakrájame nadrobno. Suroviny zmiešame, polejeme citrónovou šťavou a soľou. Pripravenú zmes vložte do ryby. Vonkajšiu časť ryby ochutíme soľou a korením. Zabaľte do listov a pečte v rozpálenom uhlí. Hotové jedlo ozdobíme plátkami paradajok a bylinkami.

Pečená ryba s pečeňou.

Potrebné: 3–4 pleskáče alebo ostrieže, 100 g uvarenej pečene, 1 citrón, 2 veľké cibule, 2 strúčiky cesnaku, 3 veľké paradajky, korenie, soľ, bylinky. Rybu dôkladne opláchneme, zbavíme šupín a vypitváme. Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno. Zmiešame s pečeňou. Dochutíme soľou a korením a hotovú zmes vložíme dovnútra ryby. Paradajky nakrájame na plátky. Vonkajšiu časť ryby potrieme soľou a korením. Obložíme plátkami paradajok zo všetkých strán. Zabaľte do listov a pečte v rozpálenom uhlí. Hotové jedlo ozdobíme bylinkami.

Pečená ryba so slaninou.

Potrebné: 3-4 malé ryby, 100 g slaniny, 2 nakladané uhorky, 50 g masla, 1 cibuľa, zrnká čierneho korenia, mletá červená paprika, soľ. Dôkladne opláchnite, odstráňte šupiny a vypitajte. Uhorky a cibuľu nakrájame nadrobno. Miešajte. Pridáme slaninu a čierne korenie. Pripravenú zmes vložte do ryby. Položte tam niekoľko kociek masla. Vonkajšiu časť ryby potrieme soľou a červenou paprikou. Zabaľte do listov a pečte v rozpálenom uhlí. Hotové jedlo ozdobíme plátkami paradajok a bylinkami.

Na základe materiálov z knihy „Piknikové jedlá“.
Kološová S.

RYBY PEČENÉ NA TÁBOROVI, V HLINE, PAPIERI, FÓLIE, ZEMI, PIESKU, NA KAMENI A RĽUVE. Ryby pečené v hline. Urobte si vatru. Rybu vypitvame a šupiny necháme za sebou. Vnútro ryby potrieme soľou, do vnútra vložíme cibuľu, korenie a bobkový list. Korpus potiahnite hlinou s vrstvou 3-4 cm a zakryte ho horúcim uhlím na 25-30 minút, na vrchu zapáľte oheň. Hotovú rybu nie je potrebné čistiť, keďže spolu s hlinou odpadávajú aj šupiny. Niektorí rybári predbalia ryby do kapusty, lopúcha, žihľavy a listov divokých ríbezlí. V tomto prípade sa doba varenia zvýši na 40-50 minút. Ryba vyprážaná v hline Pripravenú rybu potrieme zvnútra aj zvonka soľou, natrieme olejom, zabalíme do javorových listov a potom do čistej handry namočenej v rastlinnom oleji, zviažeme špagátom, potiahneme hlinou a vložíme do horúceho popol. Z času na čas opatrne otočte. Pripravenosť rýb sa dá určiť praskaním hliny. Ryby pečené v popole Urobte oheň. Rybu nevypitvávajte, ale potierajte soľou o šupiny. Uhlie prikryjeme popolom, rybu položíme na popol, prikryjeme popolom a prikryjeme uhlíkmi. Ryba bude pripravená za 25-30 minút. Ryby pečené v papieri Rozrobte oheň na piesku. Rybu vypitváme, nezbavíme šupín, vnútro potrieme soľou, okoreníme. Potom, čo oheň dobre zahreje piesok, zahrabte doň rybu zabalenú v niekoľkých vrstvách vlhkého papiera a zapáľte na vrchu oheň. Miska bude pripravená za 40-50 minút. Rovnakým spôsobom môžete variť ryby v horúcich uhlíkoch ohňa. Ryba varená vo fólii Rybu vypitváme, zbavíme šupín, odrežeme hlavu a chvost, opláchneme, vnútro potrieme soľou a korením. Pridajte olej, položte na dvojitú fóliu a zabaľte. Fóliu s rybou položte na žeravé uhlie ohňa, po 5-6 minútach ju otočte a po rovnakom čase bude ryba hotová. Ryba pečená v piesku (zem) Postavte oheň na kôpke piesku. Rybu očistíme, očistíme, opláchneme a osolíme. Umiestnite do nej trochu cibule, papriky, bobkový list, zabaľte do čistého papiera (najlepšie do čistej bielej handry namočenej v oleji) a zahrabte do piesku. Znovu zapáľte oheň. Po 20-30 minútach budú ryby vyprážané. Ryby môžu byť pochované v piesku bez toho, aby ste ich najskôr zahriali. V tomto prípade sa ryba bude variť o niečo dlhšie. Ryba pečená na kameni Musíte si vybrať plochú kamennú dosku. Potom ho dobre rozohrejeme nad uhlíkmi ohňa a naň poukladáme pripravenú (vypitvanú, osolenú, s koreninami v brušnej dutine) rybu. Asi po 15 minútach treba korpus obrátiť. Po ďalších 15 minútach bude ryba pripravená. Ryba na ražni Rybu vypitváme, nezbavíme šupín, narežeme pozdĺžne a potom priečne na porcie, osolíme a navlečieme na špajdľu alebo prút prešpikovaný cibuľou a kúskami masti. Umiestnite konce špajle cez uhlíky na stojany. Nastavte vzdialenosť od uhlíkov tak, aby bola aspoň 5 cm. Rybu smažte 8-10 minút a z času na čas otočte telo. Vyprážaná ryba: Rybu očistíme od šupín, žiabrov a vnútorností (najlepšie je odstrániť hlavu), potrieme ju zvonka aj zvnútra soľou a korením. Urobte oheň, dobre zohrejte plech na pečenie, nalejte naň slnečnicový olej, aby sa rozlial po celom dne, a vložte veľké ryby nakrájané na kúsky, malé - celé. Smažte jatočné telá, kým sa nevytvorí červeno-zlatá kôra, znížte teplotu alebo dopečte na uhlí. Pred položením ryby na plech sa zvyčajne obalí v múke alebo v strúhanke. Môžete tiež osoliť nie rybu, ale olej alebo múku, v ktorej sa vypráža. A ak na bokoch ryby urobíte ostrým nožom hlboké rezy široké asi centimeter, potom vás malé kosti, nakrájané na kúsky, nebudú otravovať pri jedení. Pre vyprážané a varené ryby na iné spôsoby by boli dobrou prílohou varené zemiaky, čerstvá zelenina a bylinky. Vyprážaná ryba s vajíčkami Rybu očistíme od šupín, žiabrov, vnútorností a hlavy, umyjeme a osolíme. Zapáľte oheň, zohrejte plech, nalejte olej a pridajte kúsky rýb. Krátko predtým, ako je ryba hotová, nalejte na ňu vajcia a pridajte soľ. Ryba varená so šťavelom: Rybu očistíme od šupín, vypitváme, umyjeme, nakrájame na kúsky, osolíme, okoreníme, obalíme v múke a opečieme spolu s cibuľou do zlatista. Šťavel sa vytriedi, umyje, jemne naseká a vloží do hrnca, naleje sa pohárom vody alebo rybieho vývaru a varí sa pod vekom 5 minút. Výsledný vývar (spolu so šťavelom) sa naleje na vyprážanú rybu a varí sa pod vekom do mäkka.

Ryby pečené v hline.

Urobte si vatru. Rybu vypitvame a šupiny necháme za sebou. Vnútro ryby potrieme soľou, do vnútra vložíme cibuľu, korenie a bobkový list. Korpus potiahnite hlinou s vrstvou 3-4 cm a zakryte ho horúcim uhlím na 25-30 minút, na vrchu zapáľte oheň. Hotovú rybu nie je potrebné čistiť, keďže spolu s hlinou odpadávajú aj šupiny. Niektorí rybári predbalia ryby do kapusty, lopúcha, žihľavy a listov divokých ríbezlí. V tomto prípade sa doba varenia zvýši na 40-50 minút.

Ryby vyprážané v hline Pripravenú rybu potrieme zvnútra i zvonka soľou, natrieme olejom, zabalíme do javorových listov a potom zaviažeme do čistej handry namočenej v rastlinnom oleji, zviažeme špagátom, natrieme hlinou a vložíme do horúceho popola. Z času na čas opatrne otočte. Pripravenosť rýb sa dá určiť praskaním hliny.

Ryby pečené v popole

Urobte si vatru. Rybu nevypitvávajte, ale potierajte soľou o šupiny. Uhlie prikryjeme popolom, rybu položíme na popol, prikryjeme popolom a prikryjeme uhlíkmi. Ryba bude pripravená za 25-30 minút.

Ryby pečené v papieri

Zapáľte oheň na piesku. Rybu vypitváme, nezbavíme šupín, vnútro potrieme soľou, okoreníme. Potom, čo oheň dobre zahreje piesok, zahrabte doň rybu zabalenú v niekoľkých vrstvách vlhkého papiera a zapáľte na vrchu oheň. Miska bude pripravená za 40-50 minút. Rovnakým spôsobom môžete variť ryby v horúcich uhlíkoch ohňa.

Ryby varené vo fólii

Rybu vypitváme, zbavíme šupín, odrežeme hlavu a chvost, opláchneme a vnútro potrieme soľou a korením. Pridajte olej, položte na dvojitú fóliu a zabaľte. Fóliu s rybou položte na žeravé uhlie ohňa, po 5-6 minútach ju otočte a po rovnakom čase bude ryba hotová.

Ryby pečené v piesku (mleté)

Vytvorte oheň na kope piesku. Rybu očistíme, očistíme, opláchneme a osolíme. Umiestnite do nej trochu cibule, papriky, bobkový list, zabaľte do čistého papiera (najlepšie do čistej bielej handry namočenej v oleji) a zahrabte do piesku. Znovu zapáľte oheň. Po 20-30 minútach budú ryby vyprážané. Ryby môžu byť pochované v piesku bez toho, aby ste ich najskôr zahriali. V tomto prípade sa ryba bude variť o niečo dlhšie.

Ryba pečená na kameni

Je potrebné vybrať plochú kamennú dosku. Potom ho dobre rozohrejeme nad uhlíkmi ohňa a naň poukladáme pripravenú (vypitvanú, osolenú, s koreninami v brušnej dutine) rybu. Asi po 15 minútach treba korpus obrátiť. Po ďalších 15 minútach bude ryba pripravená.

Ryba na ražni

Rybu vypitváme, nezbavíme šupín, narežeme pozdĺžne a potom priečne na porcie, osolíme a navlečieme na špajdle alebo prút prešpikovaný cibuľou a kúskami masti. Umiestnite konce špajle cez uhlíky na stojany. Nastavte vzdialenosť od uhlíkov tak, aby bola aspoň 5 cm. Rybu smažte 8-10 minút a z času na čas otočte telo.

Vyprážané ryby

Rybu očistíme od šupín, žiabrov a vnútorností (lepšie je odstrániť hlavu), zvonku aj zvnútra ju potrieme soľou a okoreníme. Urobte oheň, dobre zohrejte plech na pečenie, nalejte naň slnečnicový olej, aby sa rozlial po celom dne, a vložte veľké ryby nakrájané na kúsky, malé - celé. Smažte jatočné telá, kým sa nevytvorí červeno-zlatá kôra, znížte teplotu alebo dopečte na uhlí. Pred položením ryby na plech sa zvyčajne obalí v múke alebo v strúhanke. Môžete tiež osoliť nie rybu, ale olej alebo múku, v ktorej sa vypráža. A ak na bokoch ryby urobíte ostrým nožom hlboké rezy široké asi centimeter, potom vás malé kosti, nakrájané na kúsky, nebudú otravovať pri jedení. Pre vyprážané a varené ryby na iné spôsoby by boli dobrou prílohou varené zemiaky, čerstvá zelenina a bylinky.

Vyprážané ryby s vajíčkami

Ryba sa očistí od šupín, žiabrov, vnútorností a hlavy, umyje sa a nasolí. Zapáľte oheň, zohrejte plech, nalejte olej a pridajte kúsky rýb. Krátko predtým, ako je ryba hotová, nalejte na ňu vajcia a pridajte soľ.

Ryby varené so šťavelom

Rybu očistíme od šupín, vypitváme, umyjeme, nakrájame na kúsky, osolíme, okoreníme, obalíme v múke a opražíme spolu s cibuľou do zlatista. Šťavel sa vytriedi, umyje, jemne naseká a vloží do hrnca, naleje sa pohárom vody alebo rybieho vývaru a varí sa pod vekom 5 minút. Výsledný vývar (spolu so šťavelom) sa naleje na vyprážanú rybu a varí sa pod vekom do mäkka.

Dusená drobnosť

Malé ryby (úlomky, chrasty atď.) sú vypitvané, hlavy sú odstránené a šupiny sú ponechané. Ostnaté plutvy sa odrežú, umyjú a umiestnia do jedného radu na dno hrnca. Dochutíme soľou, pridáme pokrájanú cibuľu, zrnká korenia, bobkové listy a zľahka zalejeme slnečnicovým olejom. Takže vrstvu po vrstve naplňte hrniec, pridajte ocot, pevne zakryte pokrievkou a položte na mierny oheň. Po troch hodinách skúšajú: ak sa šupky a kosti nerozpustili, varte ešte 1,5-2 hodiny. K cibuli môžete pridať na tenké plátky nakrájanú repu a mrkvu.

Varené-údené ryby

Do hrnca nalejte vodu, dobre osoľte, zaveste nad oheň a priveďte do varu. Očistenú rybu opláchnite, navlečte niekoľko kúskov cez žiabre a ústa na tenký povraz a ponorte na 10 sekúnd do vriacej vody. Po zviazaní ryby na niekoľkých miestach tenkým špagátom ju zaveste na pripravenú priečku na strane ohňa, kde vietor nesie horúci dym, a držte ju, kým ryba nezozlatne a nezmäkne. Tento proces netrvá dlhšie ako 30 minút.

Malá ryba dusená so zeleninou

Do hrnca dáme vrstvy cibule, na tenké plátky nakrájanú cviklu a mrkvu, očistenú a dobre umytú rybu, bobkový list, soľ a korenie a potom opäť cibuľu. Všetko zalejeme (na 1 kg ryby) 1 pohárom vody a 0,5 pohárom slnečnicového oleja, osolíme a dusíme 3 hodiny v uzavretom hrnci.

Varený karas

Uvarenú rybu osolíme a dáme na 30 minút do chladničky. Opraženú múku pomelieme s maslom, rozriedime horúcou vodou (0,5 hrnčeka) a smotanou. Tekutinu priveďte do varu, pridajte rybu a cibuľu. Pokrm dochutíme soľou a mletým korením. Varte, kým nie je hotové, zakryte hrniec pokrievkou. Z hotového vývaru musíte odstrániť cibuľu. Ako prílohu podávame varené zemiaky. Malých karasov uvaríme vcelku, veľkých prekrojíme na polovice.

Varený karas v kyslej smotanovej omáčke

Rybu pripravíme, osolíme, poukladáme na plech, pridáme horúcu vodu (aby bola ryba pokrytá len do 1/3). Pridajte soľ, bobkový list, rascu, cibuľu nakrájanú na 4 časti a zväzok petržlenovej vňate a kôpru, varte do mäkka. Do kyslej smotany pridáme niekoľko lyžíc rybieho vývaru, mleté ​​sušienky, soľ, zapálime a za stáleho miešania varíme, kým omáčka nezhustne. Rybu dáme do misky, prelejeme omáčkou a ozdobíme vetvičkami byliniek. Okolo položte uvarené zemiaky. Čerstvé uhorky a paradajky podávajte oddelene. Veľké karasy rozkrojíme na polovice, malé uvaríme vcelku. Omáčku môžeme podľa chuti ešte dochutiť mletým muškátovým orieškom. 500-600 g ryby, 2 bobkové listy. 1 cibuľa, rasca (na špičke noža), 150 g kyslej smotany. 1,5 lyžice. l. mleté ​​krekry, soľ a bylinky podľa chuti.

Ryby varené v pergamene

Filet z pražmy alebo tresky nakrájajte na kúsky, zalejte osolenou vodou na 5 minút (1 polievková lyžica soli na pohár studenej vody), potom vyberte a nechajte vodu odtiecť. Rybie filé položíme na vymastený pergamenový papier. Na rybu dáme olej zmiešaný s korením, nastrúhanou mrkvou a cibuľou, pokvapkáme citrónovou šťavou alebo zriedenou kyselinou a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami. Potom okraje papiera preložíme do vrecka, zviažeme špagátom, vložíme do kotla naplneného do 2/3 vriacou vodou a varíme 15 minút na miernom ohni. Hotovú rybu vyberte z vrecka a vložte do misky spolu s omáčkou. 500 g rýb, 7 mrkvy, 1 cibuľa, 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava, 2 lyžice. l. oleje, soľ.

Vyprážané ryby

Filet alebo polotovar z ryby osolíme, posypeme korením, obalíme v múke a opečieme na oleji. Hotovú rybu polejeme olejom a posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom. Ako prílohu môžeme podávať opekané zemiaky, šalát z kyslej kapusty, uhorky (čerstvé, solené), paradajky. 500 g filé, 5 polievkových lyžíc. l. rastlinný olej, 3 lyžice. l. pšeničná múka, soľ, korenie.

Ryba v strúhanke

Pripravené rybie filé alebo polotovar umyte, osušte na obrúsku, posoľte, posypte korením, obalte najskôr v múke a potom po navlhčení vajíčkom zriedeným mliekom (1/4 šálky mlieka na 1 vajce) , vyvaľkáme v strúhanke. Rybu opečieme na oleji a podávame s plátkami citróna, ozdobíme vetvičkami petržlenovej vňate. Obloha - šalát, namočené jablká, zemiaková kaša (zo zemiakových vločiek). 500 g filé, 0,25 šálky mlieka, 1 citrón. 0,5 šálky strúhanky, 1 vajce, 2 polievkové lyžice. l. múka a 0,5 šálky tuku, soľ.

Šťuka v chrenovej omáčke

Pripravte si odvar zo zeleniny, cibule, korenín. Precedíme cez gázu a necháme vychladnúť. Na prípravu omáčky si vezmite jeden pohár vývaru. Rybu oddeľte, nakrájajte na kúsky a vložte do veľkého plytkého hrnca. Zalejeme studeným vývarom a varíme asi 30 minút. Podľa chuti dosolíme. Omáčka: Z masla a múky pripravíme svetlú zápražku. Zrieďte ho pohárom vývaru, pridajte nastrúhaný chren, soľ podľa chuti, kyslú smotanu, trochu cukru a citrónovú šťavu. Za stáleho miešania priveďte omáčku do varu. Vložte kúsky šťuky do misky tak, aby ste dostali celú rybu, a zalejte malým množstvom omáčky. Obloha - varené zemiaky. 1,5-2 kg šťuky, 2 cibule, 1 mrkva, 1 zeler a petržlen, 3 zrnká čierneho korenia, 1 lyžička. cukor, 2 lyžice. l. maslo, 1,5 lyžice. l. múka, 2 lyžice. l. strúhaný chren, 1 šálka kyslej smotany, 0,5 citróna, soľ.

Bream po rusky

Pražmu ošúpeme, opláchneme, nakrájame na kúsky, osolíme, zalejeme vriacim vínnym octom a uchovávame v nádobe s vekom. Potom rybu odstráňte. Oddelene varte vývar z petržlenovej vňate, cibule, póru alebo zelenej cibuľky. Vložte do nej bobkový list a korenie a varte 15-20 minút. Vývar precedíme a zalejeme ním rybu. Varte na prudkom ohni v otvorenej nádobe 20-30 minút. Podávame v miske, pridáme kolieska citróna, nastrúhaný chren, zmiešané s nastrúhanými jablkami, pridáme ocot a cukor podľa chuti, pridáme trochu vývaru, v ktorom sa varila ryba. 1-1,5 kg pražmy, 0,5 l vínneho octu. 1 koreň petržlenu. 1 cibuľa. 2-3 bobkové listy. 10-15 zrniek čierneho korenia, 1 citrón. 3 polievkové lyžice. l. chren. 3 jablká. 1 lyžička. cukor, soľ podľa chuti.

Kapor v mliečnej omáčke

V hrnci zohrejte mlieko, nakrájajte cibuľu, mrkvu, pridajte korenie a nechajte zovrieť. Rybu očistíme a nakrájame na kúsky. Vložte do vriaceho mlieka a varte 15-20 minút, pričom tekutina nesmie vyvrieť. Hotovú rybu dáme do misky, prelejeme omáčkou a necháme vychladnúť. 800 g kapra, 2-3 poháre mlieka. 1 cibuľa, 1 bobkový list. 3-4 zrnká korenia, 1 mrkva, soľ podľa chuti.

Ryby v bielej omáčke (diétne)

Pripravte si ryby (ostriež, treska, zubáč, treska, merlúza atď.) – odstráňte kosti, odstráňte kožu a filet. Filet vložíme do širokého kotla vymasteného maslom, pokvapkáme citrónovou šťavou alebo roztokom kyseliny citrónovej, posolíme, pridáme vodu alebo vývar z hlavy, kože a kostí ryby. Hrniec prikryjeme pokrievkou a varíme 20 minút. Keď je ryba hotová, vývar scedíme a pripravíme z neho bielu omáčku. Do horúcej omáčky môžete naliať vaječný žĺtok, predtým zriedený mliekom, a rýchlo premiešať. Rybu polejeme bielou omáčkou a podávame s varenými zemiakmi. Pripravte si bielu omáčku: trochu vývaru určeného na omáčku schlaďte na 50 stupňov, pridajte do nej preosiatu pšeničnú múku a premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky. Zvyšok vývaru priveďte do varu, zalejte zriedenou múkou, premiešajte a varte 15 minút. Pridajte soľ a potom omáčku prevarte. Do horúcej omáčky pridajte malé kúsky masla, pridajte citrónovú šťavu a premiešajte. Omáčku skladujte v uzavretej nádobe. 600-800 g rybieho filé. 50 g masla. 1 citrón. Na omáčku: 600-800 g vývaru. 1,5-2 lyžice. l. múky. 30 g masla. 250 g mlieka, 3 vajcia, soľ podľa chuti.

Varená ryba vo vajíčkovo-maslovej omáčke

Pripravené ryby (merlúza, ostriež, treska, zubáč, makrela) nakrájame na porcie, pridáme korienky, osolíme, okoreníme a varíme 20-30 minút. Uvarenú rybu zalejeme omáčkou z natvrdo uvarených a nadrobno nakrájaných vajec zmiešaných s rozpusteným maslom. 600-800 g rýb. 1 cibuľa, 1 mrkva, 1 petržlen a koreň zeleru, 5-6 zrniek čierneho korenia. soľ. Na omáčku: 150 g masla. 5 vajec, soľ.

Sumec (šťuka) para

Rybu nakrájame na filety bez kože a kostí, vložíme do vymastenej misy kožou. Pridáme vývar alebo vodu (1,3 šálky na 1 kg ryby), pridáme petržlenovú vňať, zeler, cibuľu, bobkový list, korenie, soľ a prikryté dusíme 15-20 minút. Podávame s varenými zemiakmi, hríbmi, paradajkovou omáčkou. Pike sa pripravuje rovnakým spôsobom. 600 g ryby, 300-400 g omáčky. 1 cibuľa, 1 koreň zeleru a 1 koreň petržlenu. 1 bobkový list, 3-4 zrnká korenia, soľ.

Kapor (lieň, šťuka) dusený

Kapra očistíme od šupín, zbavíme vnútorností, odrežeme hlavu, plutvy a chvost, opláchneme, nakrájame na kúsky a poukladáme na plech, pridáme praženú cibuľu, paradajkový pretlak, bobkový list, korenie, soľ, trochu rastlinného oleja, potom dusíme 20-25 minút. 2 kusy pripraveného kapra dáme do taniera a prelejeme omáčkou, v ktorej sa dusil, navrch poukladáme plátky citróna, posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom. 600 g kapor. 3 cibule, 2 lyžice. l. paradajka, 3 lyžice. l. rastlinný olej, 0,5 citróna, korenie, soľ podľa chuti.

Dusená šťuka

Očistenú a umytú šťuku nakrájame na plátky hrubé 4 prsty a posolíme. Maslo rozpustíme, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, petržlenovú vňať, citrónovú kôru a navrch poukladáme rybu, zalejeme kyslou smotanou. Dusíme v uzavretom hrnci, kým nie je hotové. Potom dáme rybu do misky a prelejeme omáčkou, v ktorej sa dusila. 800-1000 g rýb. 100 g masla, 2 cibule, 1 polievková lyžica. l. jemne nasekaná petržlenová vňať, kôra z 0,5 citróna, 2-3 lyžice. l. kyslá smotana, soľ.

Dusená ryba

Môžete naparovať zubáča, šťuku, burbota, tresku, jesetera, jesetera hviezdicového a jesetera. Rybu očistíme, očistíme, umyjeme, nakrájame na kúsky, vložíme do hrnca v jednom rade. Zalejeme vodou tak, aby kúsky ryby neboli ponorené viac ako do polovice, osolíme, hrniec pevne prikryjeme pokrievkou a varíme 15 - 20 minút. Ryba na pare chutí lepšie ako ryba varená vo vode. Chuť rýb možno výrazne zlepšiť pridaním petržlenu a cibule pri varení. Keď je ryba uvarená, preložíme ju do vyhriatej nádoby a z vývaru, v ktorom sa ryba varila, pripravíme bielu alebo paradajkovú omáčku. Rybu podávame s varenými zemiakmi. 500 g čerstvých rýb, 1 polievková lyžica. lyžica múky a masla, 8 - 10 zemiakov.

Pečené ryby v ruskom štýle

Na vymastený plech poukladáme kúsky surovej ryby (zubať, sumec, šťuka, treska, kapor, limonema) s kožou, bez kostí, a jemne posypeme korením. K rybe poukladáme kúsky uvarených zemiakov, prelejeme omáčkou, posypeme strúhankou alebo strúhaným syrom, posypeme margarínom alebo maslom a pečieme 15-20 minút. Pred podávaním pokvapkáme olejom a posypeme bylinkami. 500 g ryby. 600 g zemiakov. 25 g syra alebo 20 g sušienok. 60 g margarínu alebo masla, korenie, soľ podľa chuti.

Karas v kyslej smotane

Karasa ošúpeme, dobre opláchneme, zvnútra aj zvonka osušíme obrúskom, posypeme soľou a korením, obalíme v múke a opečieme z oboch strán do zlatista. Opečeného karasa položíme na vymastený plech, obložíme plátkami opečených zemiakov, zalejeme kyslou smotanou, posypeme strúhankou, pridáme trochu masla, pečieme 30 minút. 600 g karasa. 80 g masla, 20 g sušienok. 25 g pšeničnej múky. 400 g kyslej smotany, 1 kg zemiakov. 40 g masla na vyprážanie zemiakov.

Kapor s cesnakom

Pripraveného kapra nakrájame na veľké kúsky, posolíme, nastrúhame prelisovaným cesnakom, pomastíme rastlinným olejom a opečieme z oboch strán. 800 g ryby. 4-5 strúčikov cesnaku. 50 g rastlinného oleja, soľ podľa chuti.

Pľúcnik dusený s rybou

Kúsky čerstvej ryby osolíme, opečieme v múke a opražíme. Zľahka opečte aj zemiaky nakrájané na prúžky alebo kocky. Rybu, zemiaky, nasekanú pľúcku, cibuľu vo vrstvách uložíme do kotlíka, na to opäť zemiaky, pridáme rybí vývar alebo kyslú smotanu a dusíme, kým nie sú hotové. 150-200 g pľúcnika. 300 g rýb, 250 g zemiakov. 75 g cibule. 100 g kyslej smotany, 25 g múky. 30 g rastlinného oleja.

Pečený kapor so zemiakmi

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kolieska. Hlbokú, podlhovastú misku vymastíme, vložíme do nej zemiaky, osolíme a premiešame. Očisteného a umytého kapra na niekoľkých miestach z oboch strán narežeme a naplníme tenkými kúskami údenej masti. Zelenú papriku, paradajky a cibuľu nakrájame na plátky. Keď sú zemiaky napoly hotové, pridáme papriku, paradajky a cibuľu a navrch rybu plnenú bravčovou masťou, ktorú treba najskôr obaliť v múke zmiešanej s mletou červenou paprikou. Pečieme 30 minút. Po štvrťhodine rybu otočíme, aby sa piekla rovnomerne. Zvyšnú polovicu lyžice červenej papriky zmiešame s kyslou smotanou. Hotovú rybu zalejeme kyslou smotanou a necháme ešte 5 minút odstáť. 800 g zemiakov, 1 kg kapra. 250 g papriky, 250 g paradajok alebo 0,5 kg konzervy maďarského leča, 2-3 cibule, 100 g údenej masti, 50 g tuku. 200 g kyslej smotany. 1 lyžička. mletá červená paprika, štipka mletého čierneho korenia, soľ.

Ryba dusená s nevädza

Pripravené kúsky čerstvej ryby osolíme, opečieme v múke, orestujeme na rastlinnom oleji, pridáme sušené kvety nevädze, cibuľu, bobkový list, korenie, majonézu alebo kyslú smotanu a dusíme 10 - 15 minút. Pred podávaním posypeme rybu kôprom a petržlenovou vňaťou. 20 g sušených kvetov nevädze. 250 g ryby. 30 g múky, 75 g rastlinného oleja, 150 g kyslej smotany alebo majonézy, 50 g cibule, korenie, bobkový list, soľ, kôpor a petržlen podľa chuti.