Rakovina je vodný obyvateľ. Žije v sladkej alebo morskej vode, niekedy sa prispôsobuje životu na súši: suchozemské kraby alebo kraby pustovníky. Všetky druhy kôrovcov sú dôležitou súčasťou rybolovu. Hovoríme o chytaní kreviet, homárov a krabov, ktoré sú medzi milovníkmi morských plodov žiadané.

Varené raky sú obľúbeným jedlom a slúžia ako dobré občerstvenie k pivu. Existuje veľa receptov na varenie rakov doma, ktoré sa líšia použitým korením. Hlavnou vecou nie je preháňať to s koreninami, inak prebijú chuť mäsa.

5 užitočných rád

1. Čas varenia: 15-20 minút, v závislosti od veľkosti. Pripravenosť je určená farbou: plne pripravený rak sa zmení na červenú. Voda musí byť osolená.
2. Najlepšie sú raky ulovené na jar. Je lepšie vybrať veľké, ich mäso je chutnejšie.
3. Živé raky sa uchovávajú v chladničke 3 dni. Uvarené sa skladujú aj vo vode, v ktorej sa varili. Mrazené raky sa môžu skladovať mesiac.
4. Mrazené raky sa bez predchádzajúceho rozmrazovania ihneď hodia do vriacej vody.
5. Ak sa varený rak podáva v reštaurácii alebo kaviarni, dávajte pozor na jeho vzhľad. Raky varené zaživa majú chvosty zastrčené pod telom. Ak sú chvosty rovné, s najväčšou pravdepodobnosťou boli raky mŕtve alebo choré.
6. Mäso je diétny produkt bohatý na bielkoviny, vitamíny, mikroelementy a jód.

Na varenie sa používajú živé raky. Na zlepšenie chuti sa umyjú v tečúcej vode a pol hodiny sa uchovávajú v mlieku. „Mliečny kúpeľ“ robí mäso jemným a šťavnatým. Potom sa znova umyjú v studenej vode a uvaria sa.

Niektorí kuchári pred varením odstraňujú črevá a žalúdok, čím sa z mäsa odstránia akékoľvek známky horkosti. Robí sa to takto: rak sa prevráti na chrbát, uchopí sa dvoma prstami a rotačnými pohybmi sa odstráni žalúdok a črevá.

• Na varenie budete potrebovať veľkú panvicu, soľ a kôpor. Radím vám, aby ste nešetrili kôprom a soľou. Množstvo soli je 1 polievková lyžica. soľ na liter vody.
• Kto má rád pikantnejšiu chuť, pridá zrnká korenia, asi 10 kusov a bobkový list - 5-7 kusov.
• Zvyčajne sa na liter vody odoberie 12 rakov o veľkosti 10-12 cm, ak sú raky menšie ako 10 cm, odoberú sa viac.
• Korenie sa hádže do vriacej vody, potom rak. Zadnú stranu vezmite dvoma prstami tak, aby vám pazúr nezavadzal prstom.
• Oheň musí byť silný. Keď voda vrie, zredukujeme na strednú úroveň.
• Prípravu sledujte, pretože voda často odteká spolu s obsahom.
• Po 10 minútach vypnite oheň a nechajte veko zatvorené ďalších 10 minút. Po vybratí a uložení raka na tanier ozdobte plátkami citróna a kôprom.

Netreba to komplikovať ani zaťažovať korením, pri varení ide hlavne o chuť mäsa. Po niekoľkých pokusoch o varenie rakov už bude jasné, koľko a čo pridať do panvice.

Do vriacej vody vložíme cibuľu prekrojenú na polovice, kôpor, zrnká korenia a pre osobitnú chuť pridáme listy čiernych ríbezlí.

Živé raky sa umiestnia do panvice s vriacou vodou a varia sa najmenej 25 minút (dĺžka varenia závisí od veľkosti). Varte, kým nezčervenajú. Podávajte raky s pivom a položte ho na rovnú misku.

Postup prípravy sa nelíši od predchádzajúcich, len sa voda riedi pivom v pomere 1:1. V kvase sa varia aj raky.

Nezvyčajné sú raky varené v pive s bravčovou masťou. Raky sa ponoria do vriacej vody a po uvarení sa pridá bravčová masť nakrájaná na plátky. Potom do panvice vytlačte citrónovú šťavu, pridajte horčicu a premiešajte. Navrch posypeme čerstvým kôprom a prikryjeme pokrievkou. Varte do úplného varenia.

Chce to viac trpezlivosti, ale výsledky sú neuveriteľné.

1. Raky sa namočia na 3 hodiny do mlieka, potom sa vyberú a umyjú v studenej vode. Mlieko sa nevylieva.
2. Raky sa vložia do vriacej osolenej vody, do ktorej sa pridá kôpor.
3. Varte do varenia, potom sceďte vodu a zalejte mliekom, v ktorom boli namočené.
4. Po zovretí mlieka panvicu odstavíme z ohňa, raky položíme na misku a ozdobíme kôprom.

Toto jedlo sa hodí s kyslou smotanou alebo mliečnou omáčkou.

Vytvára pikantnú chuť.

1. Raky sa varia ako v predchádzajúcich receptoch do mäkka, voda sa scedí a do panvice sa naleje soľanka.
2. Hneď ako soľanka vrie, pridáme 7 lyžíc kyslej smotany.
3. Potom sa raky vyberú a podávajú s kyslou smotanovou omáčkou, v ktorej sa varili.

Ak raky nie sú určené na konzumáciu ihneď po uvarení, uchovávajú sa v slanom náleve, inak mäso stratí šťavnatosť.

Okrem tradičnej prípravy rakov sa pečú v rúre alebo na ohni. Pozrime sa na 7 nezávislých jedál z rakov.

Na pečenie v rúre vezmite stredné raky.

1. Na plech nalejeme trochu oleja a poukladáme vopred umyté raky.
2. Posypeme korením a vložíme do studenej rúry na 200 stupňov.
3. Pečte v rúre 15-20 minút a potom podávajte.

Na ohni sa pečú aj raky. Toto je jedno z ideálnych riešení na varenie vonku.

1. Raky sa umyjú a sušia.
2. Každý sa zabalí do fólie na pečenie a vloží do žeravých uhlíkov ohňa.
3. Varíme 10-15 minút v závislosti od veľkosti rakov a teploty uhlíkov.

Raky sa varia jedným zo známych spôsobov (varené mäso by malo mať asi 300 g).

1. Malá cibuľa a mrkva sa nakrájajú na kocky, zeler sa jemne naseká nožom.
2. Cibuľu položíme na rozohriate maslo, opražíme, pridáme mrkvu a zeler.
3. Do panvice nalejte horúci kurací vývar (0,5 litra) a rovnaké množstvo vody.
4. Po zovretí vývaru pridáme nakrájané račie mäso, bobkový list, soľ a korenie. Podľa chuti pridajte trochu koriandra a tymiánu a varte 30 minút.
5. Aby polievka mala homogénnu konzistenciu, rozšľahajte ju mixérom.
6. V inom hrnci vymiešame maslo s lyžicou múky do hladka, zalejeme precedenou polievkou a privedieme do varu.
7. Na poslednú chvíľu pridajte nasekané bylinky, soľ, feferónku (voliteľné), pol pohára smotany a limetkovú šťavu.

Polievka bude chutná!

1. Na panvicu dáme nadrobno nakrájanú stredne veľkú cibuľu a kurací vývar, asi 0,5 litra. Dusíme na miernom ohni 10 minút.
2. Vložte 2 polievkové lyžice do panvice. maslo, rozšľaháme 2 polievkové lyžice. múky. Šľaháme, kým konzistencia zmesi nebude pripomínať kyslú smotanu.
3. Počas šľahania postupne prilievame vývar, horúce mlieko (2 hrnčeky), soľ, korenie podľa chuti, ošúpané, uvarené, nadrobno nakrájané raky (500 g).
4. Polievku za stáleho miešania privedieme do varu, ale nenechajte vrieť.
5. Nalejeme na taniere, ozdobíme celým račím krkom a nasekanými bylinkami a hneď podávame s krutónmi.

Video o príprave krémovej polievky

Na predjedlo budete potrebovať 10 rakov, pohár bieleho vína, 2 polievkové lyžice. maslo, soľ, korenie, rasca.

1. Raky sa umyjú a sušia. V hrnci rozohrejeme maslo, hneď ako zovrie, pridáme raky a opekáme, kým nezružovejú.
2. Soľ, korenie, pridajte trochu rasce, zalejte vínom a prikryte pokrievkou a pokračujte vo varení na strednom ohni asi 15 minút.
3. Pripravuje sa omáčka. Vývar, v ktorom sa varili raky, precedíme, pridáme lyžicu masla a lyžicu múky. Omáčku minútku povaríme, a keď zhustne, pridáme lyžicu masla, počkáme, kým sa neroztopí, a potom vareškou alebo vareškou dobre premiešame.

Raky sa prelejú smotanovou omáčkou a podávajú sa. Ak chcete pridať sofistikovanosť, ozdobte jedlo olivami, bylinkami a zeleninou.

Celkom jednoduchý na prípravu, ale mimoriadne chutný a aromatický získate račí pilaf.

1. Skombinujte 2 šálky ryže (vopred uvarenej do polovice uvarenej) s pol šálkou nakrájaných olív, dobre nakrájanou cibuľou, 1 sladkou paprikou (nakrájanou na kocky), pridajte 3 šálky nakrájaného uvareného račieho mäsa a pol šálky strúhaného čedar.
2. Suroviny sa zmiešajú a vložia do zapekacej misy. V hrnci rozpustite maslo (3 polievkové lyžice) a postupne za stáleho šľahania pridajte rovnaké množstvo múky. Za stáleho miešania opekáme asi minútu.
3. Pridajte 2 šálky mlieka do múky, pokračujte v miešaní a udržiavajte na ohni ďalšie 2 minúty.
4. Nalejte omáčku na pilaf a vložte do rúry na pol hodiny do zlatista.

Hotový pilaf sa naleje rozpusteným maslom, posype čerstvými bylinkami a ihneď podáva.

1. Raky sa uvaria a očistia. Škrupina, dobre umytá vodou, sa suší v mikrovlnnej rúre, potom sa rozdrví čo najjemnejšie, niektorí používajú mlynček na kávu.
2. Nakrájajte olej na panvicu, pridajte rakie panciere a za občasného miešania opekajte, kým olej nezčervenie.
3. Olej precedíme cez jemné sitko a ryžu na ňom opražíme do hneda. Až potom pridajte vodu (v pomere 1 šálka ryže na 3 šálky vody), pridajte soľ a pevne prikryte pokrievkou.
4. Udržujte na miernom ohni, kým nie je ryža pripravená, pravidelne pridávajte vodu.
5. Ku koncu varenia pridáme muškátový oriešok.

Račie krky sa narežú, položia na ryžu, posypú bylinkami a podávajú.

Malý zlomok toho, čo sa dá z rakov pripraviť, ponúka čitateľom. Na prípravu rôznych predjedál je hlavnou vecou naučiť sa správne variť raka a potom budete môcť svojich hostí rozmaznávať lahôdkami.

Ako zmraziť raky, osvedčená metóda.

Mrazenie rakov je najlepší spôsob, ako ich dlhodobo skladovať. Medzitým sa pred týmto procesom musia podrobiť tepelnému spracovaniu. Živé raky by sa v žiadnom prípade nemali zmrazovať. Pretože ak raky zaspia, okamžite nastanú oxidačné reakcie a v tomto prípade je vysoké riziko otravy. Preto existuje len jeden istý spôsob - zmrazenie varených rakov.

Na skladovanie v mrazničke sú vhodné iba živé exempláre, ich správanie by malo byť aktívne a chvost by mal byť pritiahnutý k bruchu. Prinesené alebo ulovené raky zohrejeme na izbovú teplotu a umyjeme v osolenej vode. Ak sa nejaké exempláre vznášajú a nehybne ležia, je lepšie ich nejesť.

Ak chcete raka správne uvariť pred zmrazením, postupujte takto:

• Najprv vložte raka do nádoby so studenou vodou a nechajte niekoľko hodín pôsobiť, potom opláchnite.
• Pripravené raky očistite od čriev a žalúdka.
• Do panvice nalejte 2 litre vody. Po uvarení pridáme zrnká korenia, soľ, kôpor a raka. Varte 20 minút na miernom ohni.

Vo videu Klavdiya Korneva vysvetľuje, ako variť raka:

Uvarené raky vložte do vrecúšok a vložte do mrazničky. A ak chcete zvýšiť trvanlivosť, je lepšie zmraziť raky v plastových nádobách spolu s vývarom, v ktorom boli varené. Takto zmrazené vzorky možno skladovať najviac tri mesiace.

Vybrané raky máme vždy skladom. Poď!

Tu je ich názor

teraz online

Ako variť mrazené raky

• voda - počítame s 1 litrom vody na 10-12 stredných rakov
• soľ – 1 polievková lyžica. lyžica na 1 liter vody
• bobkový list - 5 ks.
• kôpor - 1 zväzok
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti

10-35 minút (bez rozmrazovania)

• Výber spôsobu varenia mrazených rakov doma závisí od toho, aké mrazené raky máte - živé alebo už varené. Ak boli raky zmrazené zaživa, nezabudnite venovať pozornosť chvostu. Ak je zastrčený pod bruškom, tak je všetko v poriadku. Ak nie, je lepšie výrobok vyhodiť. Rovný chvost znamená, že rakovina bola zamrznutá, čo znamená, že vám hrozí otrava
• Uvarené aj živo mrazené sa musia, samozrejme, pred varením rozmraziť. Môže to trvať niekoľko hodín. Neodporúča sa rozmrazovať výrobok pomocou mikrovlnnej rúry alebo iných kuchynských spotrebičov - to spôsobí, že hotové mäso stratí svoju jedinečnú chuť.
• Pred varením uvarených mrazených rakov a živých mrazených rakov ich prepláchneme v studenej vode
• Vodu dáme na oheň, privedieme do varu a pridáme bobkový list, nasekaný kôpor, mleté ​​čierne korenie a soľ.
• Raky vložte do vriacej vody. Zakryte viečkom a... Pozor! Tu začínajú rozdiely. Ak sú raky už uvarené, varte ich maximálne 2 minúty. A to ani tak nevaríme, ako len zohrievame vo vriacej vode. Ak boli raky zmrazené zaživa, potom varte 15-20 minút, kým nezčervenajú
• Ďalej vložte raky do hlbokej misky a zalejte vývarom, v ktorom sa predtým varili. Aby sa mrazené raky správne uvarili, treba ich ešte 10 minút lúhovať vo vývare a potom posypať kôprom.

Pripravené raky položte na rovnú dosku. Ak chcete, podávajte na listoch šalátu alebo so strúhankou. Mäso z rakov možno použiť ako samostatné občerstvenie alebo ako hlavnú zložku šalátov.

Podávajte v hlbokom tanieri spolu s plátkami citróna a nasekanou petržlenovou vňaťou.

Dokonca aj skúsení ľudia niekedy robia chyby pri varení rakov - výsledkom je, že račie mäso má nesprávnu konzistenciu a nemá úplne „rovnakú“ chuť. Tí, ktorí nikdy nevarili raky, robia všetko zle.

Ľudia sa najčastejšie pýtajú na nasledujúce otázky:

• Ako variť raka vo všeobecnosti;
• Ako dlho by ste mali variť raka?
• Ako soliť;
• Čo by sa malo pridať k rakom okrem soli;
• Je možné variť živé raky?

Ako variť raka

Začnime odpoveďou na poslednú otázku: raky by sa mali variť zaživa iba ponorením do už vriacej vody - to je najhumánnejší spôsob, ale mŕtve raky by sa nemali variť vôbec.

Varte raky nie dlhšie ako 15 minút.

• Malý - 5 minút;
• Stredná - 10 minút;
• Veľké - 15 minút.

Malé a stredné raky sa varia 5–10 minút, veľké 15 minút. Raky nemôžete prevariť, trpí tým konzistencia mäsa. V závislosti od množstva soli vo vode sa raky nechajú lúhovať v chladiacej vode 30 minút až štyri hodiny.

Koľko soli

Množstvo soli, ktoré sa použije na varenie raka, sa vypočíta na základe objemu vody: na jeden liter vody vezmite jednu vrchovatú polievkovú lyžicu soli - to je minimálne množstvo soli. Toto množstvo soli sa odoberá s tým, že po uvarení budú raky nejaký čas lúhovať vo vode, v ktorej sa varili.

Ak nie je čas na lúhovanie, alebo si chcete dať trochu viac slaného raka, množstvo soli sa zvyšuje, ale len mierne – napríklad na 5 litrov vody môžete pridať 6-7 lyžíc soli namiesto piatich.

Aké korenie a korenie je možné pridať

K rakom sa pridáva cibuľa a strúčiky cesnaku, ale hlavnou zložkou je sušený kôpor so semenami vo forme „dáždnikov“.

Bez kôpru a jeho semien nebude fungovať „rovnaká“ chuť raka a čerstvý kôpor neposkytuje požadovanú chuť a vôňu.

Klasický recept

Ingrediencie:

• Živé raky – 2,5 – 3 kg;
• Voda - 6-7 litrov;
• Soľ - 6-7 lyžíc. lyžica;
• Veľký zväzok zrelého kôpru s „dáždnikmi“ alebo kôprom - 3-4 lyžice. lyžice;
• Cibuľa - 1 veľká cibuľa;
• Cesnak - 4-7 strúčikov;
• čierne korenie - 1 čajová lyžička;
• Maslo - 50 gramov.

Maslo a čierne korenie sa pridáva podľa želania, cibuľa a cesnak môžu byť tiež vynechané, ale zrelý kôpor alebo semienka kôpru sú nutnosťou.

Príprava:

Pred varením je potrebné raka dôkladne umyť.

1. Do nádoby, v ktorej budú raky uvarené a zapálené, sa naleje dostatočné množstvo vody;
2. Po zovretí vody vodu osolíme, pridáme ošúpanú a nakrájanú cibuľu a prelisované strúčiky cesnaku;
3. Živé raky sa vložia hlavou nadol do vriacej vody;
4. Pridajte kôpor alebo semená kôpru;
5. Všetko sa varí 5 až 15 minút v závislosti od veľkosti raka;
6. Vypnite oheň a nechajte raka lúhovať a soľovať 30 minút až 4 hodiny, podľa množstva soli a požadovanej slanosti hotového raka.

Rakovina k pivu

Pravdepodobne ste niekde čítali a viete, že varené raky môžu byť uložené v chladničke až 5 dní (nie vo vrecku alebo v kovovej panvici, ale v sklenenej nádobe). Živé exempláre sa tiež uchovávajú niekoľko dní v chladničke v spodnej priehradke na zeleninu. To znamená, že v týchto prípadoch je potrebná kladná teplota.

Čo však robiť, ak napríklad váš manžel chytil niekoľko vedier rakov a vy si chcete urobiť zásoby na budúce použitie? Dá sa zamraziť? A ak áno, ako - živé alebo varené?

Je to možné, ale len rýchlym zmrazením pomocou mrazničky.

Uvarte a zmrazte

Teoreticky môžete živé raky zmraziť, ale potom po rozmrazení budete musieť mŕtve raky uvariť, a to výrazne ovplyvňuje kvalitu a nutričnú hodnotu mäsa. Produkt teda najskôr uvarte, potom sceďte vodu, nechajte raky vychladnúť a odkvapkajte, potom ich sáčkujte a vložte do mrazničky. Tieto raky môžete skladovať 1 mesiac. Ak chcete túto dobu predĺžiť na 6 mesiacov, potom ich zamrazte v nádobe s vývarom.

Raky je dôležité nielen správne zmraziť, ale aj následne správne uvariť. V žiadnom prípade nečakajte, kým sa výrobok nerozmrazí! Ihneď vložíme do osolenej vriacej vody a varíme asi 10 minút. Ak zmrazíte tieto riečne zvieratá zaživa, čas varenia sa zvýši na pol hodiny.

Ako mrazenie ovplyvňuje chuť rakov?

Buďme úprimní: je lepšie raky vôbec nezmrazovať, ale hneď ich zjesť. Faktom je, že pri zmrazení sa proteínové väzby v mäse zničia a výrobok výrazne stráca vôňu, chuť a nutričnú hodnotu. Toto jedlo už nie je také zdravé ako čerstvo uvarené raky.

Prečo pripravovať toto jedlo na budúce použitie, ak môžete kedykoľvek vytočiť naše telefónne číslo a objednať si čerstvé alebo varené raky s doručením po celom meste? Vždy máme najlepšie ceny a najrýchlejších kuriérov.

Mrazenie rakov je najlepší spôsob, ako ich dlhodobo skladovať. Medzitým sa pred týmto procesom musia podrobiť tepelnému spracovaniu. Živé raky by sa v žiadnom prípade nemali zmrazovať. Pretože ak raky zaspia, okamžite nastanú oxidačné reakcie a v tomto prípade je vysoké riziko otravy. Preto existuje len jeden istý spôsob - zmrazenie varených rakov.

Na skladovanie v mrazničke sú vhodné iba živé exempláre, ich správanie by malo byť aktívne a chvost by mal byť pritiahnutý k bruchu. Prinesené alebo ulovené raky zohrejeme na izbovú teplotu a umyjeme v osolenej vode. Ak sa nejaké exempláre vznášajú a nehybne ležia, je lepšie ich nejesť.

Ako správne variť raka pred zmrazením?

Ak chcete raka správne uvariť pred zmrazením, postupujte takto:

• Najprv vložte raka do nádoby so studenou vodou a nechajte niekoľko hodín pôsobiť, potom opláchnite.
• Pripravené raky očistite od čriev a žalúdka.
• Do panvice nalejte 2 litre vody. Po uvarení pridáme zrnká korenia, soľ, kôpor a raka. Varte 20 minút na miernom ohni.

Vo videu Klavdiya Korneva vysvetľuje, ako variť raka:

Ako zmraziť varené raky?

Uvarené raky vložte do vrecúšok a vložte do mrazničky. A ak chcete zvýšiť trvanlivosť, je lepšie zmraziť raky v plastových nádobách spolu s vývarom, v ktorom boli varené. Takto zmrazené vzorky možno skladovať najviac tri mesiace.

V časti o otázke: je možné variť raka po zmrazení? daný autorom Vladimír Ovčinnikov najlepšia odpoveď je Áno, vhoďte ho do vriacej vody a varte maximálne 2 minúty.

Odpoveď od Alina Bessmertnaja[nováčik]
áno je to možné.

Odpoveď od Irina Kinderová[nováčik]
keby len pre mačku...

Odpoveď od Irina Vedeneeva (Burlutskaya)[guru]
Raky sa varia len zaživa. Dôvod je jednoduchý – živia sa zdochlinami, obsahujú veľké množstvo patogénnych baktérií a preto okamžite hnijú. Ak zjete takéto jedlo, môžete sa vážne otráviť.

Odpoveď od ticho ticho[nováčik]
Môžete, ak boli zmrazené zaživa, len ich neprepečte, budú gumové a po uvarení ich nechajte 5 minút odležať, aby boli šťavnaté.
Ešte lepšie je, že ich opečieme na slnečnicovom oleji, osolíme a smažíme 7 minút, minútu predtým, ako budú hotové, pridáme cesnak, len pozor, aby sa nespálili. Raky môžete trochu presoliť, ak idú k pivu.
Môžete ich tiež opražiť na veľkom množstve cibule.
Toto sú recepty kazašských žien. Dúfam, že sa vám páčia

Odpoveď od Yovetik[guru]
skúšal si ich rozmraziť? Jednoducho ožijú))) takže varte nič hrozné))

Odpoveď od Alisa Molchanová[nováčik]
Nedávno som kúpil mrazené raky a uvaril som ich, ukázali sa veľmi chutné, ak boli raky zmrazené nie mŕtve, ale stále živé, potom môžete.Hlavná vec je, že ich chvosty sú ohnuté pod bruchom, potom sa nikdy neotrávite (to isté platí pre krevety) a ak je chvost rovný, rakovinu treba vyhodiť!