Co można zjeść w małżu? Etykieta restauracji: jak gotować i jeść małże

Każdy mieszkaniec Morza Śródziemnego wie, jak jeść małże. Ale my nie jesteśmy stamtąd! Jednak owoce morza stają się coraz bardziej popularne.

Być może jedynym daniem, w którym przynajmniej czasami ich nie ma, jest barszcz. Dodawane są do zup, gulaszy i pilawów, dodawane do pizzy i robione na pyszne małże, są egzotycznym składnikiem sałatek morskich. A same w sobie są niezwykle smaczne, dietetyczne i bardzo zdrowe. Jednak przyjrzymy się zaletom małży nieco niżej. Najpierw porozmawiajmy o tym, jak je ugotować.

Jak czyścić mrożone małże?

Przed gotowaniem każdy produkt musi zostać przetworzony. Dowiedzmy się, jak oczyścić zamrożone małże i co zrobić, jeśli dostaniesz świeże muszle.

• Najłatwiej sobie z tym poradzić, obierając ze skorupek i pakując w worki produkt, który sprzedawany jest w supermarketach. Otwórz opakowanie, włóż zawartość do miski, nalej na 5 minut. gotująca się woda Następnie dokładnie opłucz małże – mogą zawierać fragmenty muszli i piasek, choć producenci z reguły twierdzą, że ich produkty są wolne od tej wady. Lepiej jednak zadbać o własne zęby. To kończy przetwarzanie wstępne;
• Czy udało Ci się kupić świeżo złowione małże? Trzeba je oczyścić. Aby to zrobić, opłucz muszelki w zimnej wodzie i usuń wąsy za pomocą szczypiec (można też użyć rąk, ale jest to trudniejsze). Chwytając za wąs, pociągnij go do podstawy muszli. Po zakończeniu procesu ponownie opłucz muszelki. W razie potrzeby użyj szczotki, aby usunąć przyklejony do nich brud. Stało się? Możesz zacząć gotować;
• Małże zamrożone bezpośrednio w muszlach rozmraża się pod ciśnieniem bezpośrednio w worku. Aby zapobiec otwarciu muszli, konieczna jest prasa. Dalszy proces przetwarzania przypomina oczyszczanie świeżo złowionych małży. Z oczywistych powodów nie należy kupować paczki, jeśli zauważysz, że znajdujące się w niej muszle zostały zamrożone w stanie otwartym. Uwierz mi, nie zrobiono tego, aby ułatwić ci życie. Drzwi domu otwierają się same, tylko jeśli jego lokator nie żyje. A kiedy to się stało, nie da się ustalić.
• Czy wiedziałeś?
  • Średni czas gotowania małży wynosi 5-7 minut. Pod tym względem są podobne do kalmarów - długotrwała obróbka cieplna czyni je twardymi i pozbawionymi smaku;
  • Przed ugotowaniem małży w muszlach należy je posortować. Surowe nie powinny się łatwo otwierać – to znak, że małże się zepsuły. Jeśli jednak je ugotowałeś i nadal nie możesz otworzyć niektórych z nich, nie próbuj dalej. Do żywności wybieraj tylko te muszle, które łatwo otwierają się podczas procesu obróbki cieplnej;
  • Nadmiar przesadnie pachnących przypraw przyćmi wykwintny smak małży – oprócz soli wystarczy podkręcić go niewielką ilością czarnego pieprzu. Choć... może właśnie o to Ci chodziło?

Jak prawidłowo jeść małże?

W eleganckich restauracjach dziewczyny z wdziękiem trzymają cienkimi palcami zwodniczo kruche muszelki. Jak prawidłowo jeść małże? Rozwiążmy to teraz!

1. Prawidłowe jest spożywanie małży bezpośrednio po ich ugotowaniu. Zwłaszcza jeśli mówimy o lekko spawanych, ich obróbka cieplna jest minimalna. Pozwala to zachować maksymalną użyteczność, a jednocześnie skraca okres przydatności do spożycia do kilku godzin;
2. W renomowanej placówce serwowane będą specjalne szczypce. Za ich pomocą musisz przyciąć mięsień i otworzyć skrzydło. W domu możesz użyć widelca. Ruchy muszą być płynne i delikatne, w przeciwnym razie ciecz będzie rozpryskiwać się we wszystkich kierunkach;
3. Lekko otwarta muszla jest przykładana do ust. Delikatnie wciągnij zawartość ustami. Teraz możesz całkowicie otworzyć drzwi i zjeść samo mięso z małży.

Przy odpowiednich umiejętnościach skorupę zjedzonego małża można wykorzystać jako szczypce i łyżkę. A jeśli ugotowałeś je bez muszli, po prostu ciesz się nimi, nie myśląc o niczym!

Zacznijmy od tego, jak gotować mrożone małże. Zakładamy, że już je posortowałeś, dokładnie umyłeś i uporządkowałeś muszle.

1. Do grubościennego garnka wlać wodę lub białe wino (można je wymieszać, aby zaoszczędzić pieniądze) i ułożyć muszle tak, aby płyn zakrył je na 2-3 cm;
2. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, przykrywając pokrywką;
3. W razie potrzeby dodaj trochę soli i przypraw;
4. Gotuj około 5 minut, zmniejszając ogień. Gdy muszle się otworzą, danie uważa się za gotowe – otwarte muszle należy natychmiast usunąć.

Podawać posypane bulionem, w którym się gotowały. Osobno ułóż plasterki cytryny – kilka kropel soku sprawi, że małże będą jeszcze bardziej wyrafinowane. Otwórz butelkę wytrawnego białego wina. Poczuj się jak w eleganckiej restauracji!

Jak marynować małże?

Dlaczego nie? Zajmie to trochę więcej czasu, ale wynik jest tego wart! Przed marynowaniem małży należy je ugotować.

1. Gotuj jak opisano powyżej, usuń mięso ze skrzydełek. Jeśli kupiłeś mrożone małże bez muszli, nie musisz ich nawet rozmrażać - opłucz je czystą wodą i śmiało wrzuć do wrzącej wody (białe wino), ustawiając timer na 5 minut;
2. Przygotuj marynatę: zmieszaj oliwę i świeżo wyciśnięty sok z cytryny w proporcji 2:1. Dodać musztardę, zmielony czarny i czerwony pieprz do smaku, szczyptę soli i cukru. Można dodać drobno posiekane zioła: natkę pietruszki, koperek. Zmiażdż kilka ząbków czosnku. Dorzuć kilka kaparów;
3. Do dokładnie wymieszanej marynaty włóż świeżo ugotowane małże. Wymieszaj ponownie. Pojemnik szczelnie zamykamy (dobrze, jeśli jest to szklany słoiczek z zakręcaną pokrywką) i wstawiamy do lodówki na 5-10 godzin.

Jak smażyć małże?

W ramach recenzji proponujemy również dowiedzieć się, jak smażyć małże. Panierowane, panierowane czy tylko z cebulą? Sam wybierasz sposób smażenia!

Małże w panierce lub cieście (różnica w pkt. 3)

1. Przygotowane małże lekko osuszyć (nie trzeba ich gotować przed smażeniem) papierowym ręcznikiem;
2. Solimy je i pieprzymy. W razie potrzeby dodaj różne przyprawy. Ale nie przesadzaj, aby nie zakłócić charakterystycznego słodkawego smaku;
3. Obtocz je w mące. Lub zanurz go w cieście, aby uzyskać panierowane małże. Aby przygotować ciasto, roztrzepać jedno jajko, dodać sól i czarny pieprz do smaku, wlać pół szklanki białego wina (wytrawnego) i ciągle ubijając dodać 1 łyżeczkę. mąka. Wynik powinien przypominać ciasto naleśnikowe. Obmyj w nim małże i odłóż je na durszlak – nadmiar ciasta powinien odcieknąć;
4. Smażone są na oleju roślinnym. Lub z roztopionym masłem będzie jeszcze smaczniejszy. Zwykłe masło nie jest odpowiednie – małże mogą się spalić;
5. Na patelnię wlewamy olej tak, aby prawie zakrywał smażone na nim przysmaki. Gdy jest gorąco (mniej więcej tak samo jak podczas smażenia ziemniaków), ostrożnie ułóż małże;
6. Delikatnie rozdziel je widelcem;
7. W ciągu pierwszej minuty panierka (mąka, ciasto) nabierze kształtu. Teraz możesz wymieszać małże łyżką, lekko zmniejszając ogień pod nimi. Smaż przez 3-4 minuty.

Gotowy! Ale jeśli lubisz chrupiącą, złotobrązową skórkę, nadaj jej wykończenia. Zwiększ gaz i doprowadź naczynie do pożądanego stanu. Teraz pozostaje tylko wyłożyć wynik na talerz i lekko skropić sokiem z cytryny. Umieść w pobliżu pęczek świeżych ziół i kilka ćwiartek cytryny. Tak przygotowane małże doskonale komponują się zarówno z wyśmienitym białym winem, jak i bardziej prozaicznym piwem.

Małże smażone z cebulą

Są bardzo łatwe do wykonania! Lekko podsmaż krążki cebuli. Dodajemy przygotowane małże, mieszamy z cebulą, solą i pieprzem i smażymy 5-7 minut. Jeśli kupiłeś zapakowane i zamrożone i masz całkowitą pewność, że nie ma w nich piasku, nie musisz ich nawet rozmrażać. W takim przypadku proces gotowania będzie się przeciągał, aż nadmiar wody się zagotuje.

Uwaga: dodając koncentrat pomidorowy oraz więcej posiekanej natki pietruszki i koperku, otrzymamy wspaniały sos do spaghetti.

Jakie są korzystne właściwości małży? Dlaczego niepozornie wyglądające muszle stały się tak powszechne na całym świecie? Dowiedzmy Się!

Pochłonęły całą przydatność istniejących owoców morza - fosfor, jod, żelazo, kobalt, mangan, witaminy z grupy B, witaminy E, F, D i inne cenne mikroelementy, a witaminy występują w małżach w najbardziej optymalnej kombinacji. Weź pod uwagę także wartość odżywczą: delikatne białko zawarte w ich mięsie jest lekkostrawne, a ponadto są bardzo dietetyczne (80 kcal/100 g), co sprawia, że ​​skromne muszle są pożądanym elementem diety tych, którzy marzą o wyregulowaniu swojej sylwetki.

Mówiliśmy już, jak jeść małże, jak je prawidłowo przyrządzać, a nawet jak podawać, ale od teorii do praktyki jest dość duża. „Lepiej raz zobaczyć”? W takim razie obejrzyjmy wideo!

Małże słyną na całym świecie jako niezwykle zdrowy i smaczny przysmak. Przygotowuje się z nich wiele pysznych i oryginalnych dań, serwując skorupiaki zarówno w czystej postaci, jak i bez, a także jako część sałatek, gulaszy czy innych dań wieloskładnikowych.

Dzisiaj zajmiemy się pytaniem, jak prawidłowo jeść małże, co należy wyrzucić, a co można jeść bez obaw, czerpiąc z tego nieopisaną satysfakcję i niezrównane korzyści dla organizmu.

Jak jeść małże w muszlach?

Najczęściej pytania dotyczące jedzenia małży są zadawane, jeśli skorupiaki są gotowane bezpośrednio w muszlach. Jeśli degustator po raz pierwszy spotyka się z tym egzotycznym produktem, często dręczą go niejasne wątpliwości co do jadalności wszystkich wnętrzności mięczaka. Wielu, nawet nie wiedząc o tym, pozbawia się najbardziej przydatnych i cennych właściwości właściwych małżom, usuwając w procesie gotowania to, co wydawało się kucharzowi ich niepotrzebnych części.

Tak naprawdę jadalne jest absolutnie wszystko, co dotyczy małży, z wyjątkiem samych muszli. Niezależnie od tego, czy je gotujesz, czy pieczesz w piekarniku, wszystko, co zobaczysz w środku, jest całkowicie jadalne, smaczne i niesamowicie zdrowe. Ale dzieje się tak oczywiście pod warunkiem, że zakupiony produkt jest wysokiej jakości.

Mięso z małży można wyjąć z muszli za pomocą widelca lub można w tym celu wykorzystać drugą klapkę muszli, co również jest dozwolone zgodnie z etykietą.

Jak jeść małże w restauracji?

Zdarza się, że będąc w restauracji, nie zawsze wiemy, jak zjeść to czy tamto danie i w jaki sposób do niego podejść. A jeśli na stole stoi luksusowe danie z różnymi rodzajami owoców morza, a w szczególności małżami, zalecamy najpierw sprawdzić, czy zostały podane niezbędne przybory do posiłku. Małże w muszlach zaciska się lewą ręką specjalnymi szczypcami, nie odrywając ich od talerza, a małż wyjmuje się za pomocą widelca do ostryg. Jeśli skorupiaki podaje się w muszlach i uzupełnia sosem, można je jeść bez uciekania się do nich specjalne urządzenia. Aby to zrobić, weź do ręki pół muszli z mięsem małży, polej sosem i ostrożnie włóż do ust, używając muszli jako czegoś w rodzaju łyżki. W takim przypadku na stole powinna znajdować się dodatkowa miska z plasterkiem cytryny lub mokre ręczniki, aby można było opłukać lub wysuszyć ręce.

Bardzo często w restauracjach małże podawane są bez muszli, nawleczone na szaszłyki lub po prostu na talerzu. W takim przypadku możesz po prostu usunąć je z szaszłyków ustami lub zjeść zwykłym widelcem.

Małża (mytilid) - rodzaj małży dwuskorupowych, ma czarną gładką powierzchnię. Występują małże słodkowodne (osiągające długość ponad 5 cm) i małże morskie (o długości około 5 cm).

Nawet gdy te skorupiaki przestały być przysmakiem i stały się częścią codziennej diety wielu ludzi, nie wszyscy nauczyli się, jak prawidłowo je gotować i jeść. A proces przygotowywania i podawania małży na stół rządzi się swoimi prawami.

Właściwości zdrowotne małży

• Gotowane mięso ze skorupek przypomina trochę białko jajka na twardo i ma żółty kolor z czarną obwódką. Ponieważ małże zawierają dużo skrobi, mięso ma słodki smak.
• To magazyn minerałów: jest magnez, sód, wapń, potas, fosfor, żelazo, jod, bor, mangan, kobalt. Kobalt jest bardzo ważny w procesie hematopoezy, a jest go znacznie więcej w małżach niż w wątrobie – wieprzowinie, kurczaku i wołowinie. Istnieje również niezwykła skrobia zwierzęca - glikogen, czyli urządzenie magazynujące energię, które służy również do utrzymania akceptowalnego poziomu glukozy we krwi człowieka, a także enzymów trawiennych i innych substancji.
• Zawartość kalorii w małżach jest niska - tylko 75 kcal na 100 g. Dlatego ich mięso polecane jest osobom starszym jako produkt dietetyczny dla osób chorych na miażdżycę, w celu zapobiegania otyłości w chorobach wątroby, pęcherzyka żółciowego, cukrzycy i anemii.

• Naukowcy udowodnili, że ten konkretny mięczak może zmniejszać ryzyko raka. Pomaga także zapobiegać zapaleniu stawów.
• Spożywając gotowane mrożone mięso mytilidów, nie tylko wzbogacisz swój organizm w mikroelementy, ale także sprawisz sobie przyjemność delikatnym i niepowtarzalnym smakiem produktu.

Jak prawidłowo gotować małże?

Do jedzenia lepiej jest używać świeżej, właśnie złowionej mytilidy. Następnego dnia nadal nadaje się, ale traci smak. Pamiętać Najzdrowsze owoce morza są świeże.

Jeśli kupiłeś nieobrane skorupiaki, musisz je opłukać pod bieżącą wodą i oczyścić z przylegającego błota i brudu. Należy pamiętać, że jeśli muszla pozostaje lekko otwarta po uderzeniu, wówczas takich skorupiaków nie można zjeść.

I jeszcze jedno: jeśli po obróbce termicznej nie otworzą się, to też lepiej je wyrzucić. Nigdy nie podgrzewaj małży może to prowadzić do zatrucia.

Skały muszlowe wydzielają dużą ilość wilgoci, dlatego nie dodawaj dużej ilości wody do gotowania. Umieszcza się je w dużym rondlu, zalewa wodą i podpala na kilka minut. Dodaj przyprawy. Kuchnia wypełniona jest świeżym, pysznym zapachem małży. Podawane z gorącym bulionem i ziołami.

Skorupki można podawać także suszone, marynowane, wędzone, jako dodatek do sałatek, już obrane i w zamkniętych łupinach.

• Najprościej jest podać skorupiaki nawleczone na szaszłyki, które po prostu wyjmuje się widelcem lub zjada od razu z szaszłyka.
• Trudniej jest, kiedy małże podawane są lekko otwarte z zupą lub jako osobne danie.
• Aby prawidłowo jeść mytilidy w tej formie, potrzebujesz specjalnych narzędzi: widelca do ostryg i pęsety. Pęsety należy wziąć w lewą rękę, a widelec w prawą, aby nie pobrudzić rąk. Jedyną trudnością będzie dobre przymocowanie pęsety do krawędzi zlewu. Dlatego przed rozpoczęciem spożywania smakołyku zaleca się kilkukrotne sprawdzenie szczelności zapięcia.

• Gdy małże podawane są w formie płynnej, wtedy strategia jedzenia staje się nieco prostsza. Jedyną rzeczą jest to, że przed zjedzeniem małżę należy wycisnąć cytryną lub posmarować sosem. Puste muszle umieszcza się na wcześniej przygotowanym talerzu.
• Istnieją dwa rodzaje jedzenia: „wypijanie” zawartości oraz używanie łyżki lub klapki w muszli.
• Jeśli wybierzesz pierwszą opcję, upewnij się, że płyn ze zlewu nie kapie na ubranie; w tym celu przyciśnij zawór bliżej ust i użyj serwetki. Trzymaj go poniżej brody. Pijąc małżę należy uważać, aby jej zawartość nie została zbyt głośno wchłonięta.
• Jeżeli nie lubisz tego typu jedzenia małży, istnieje drugi sposób – użycie pustej muszli jako łyżki.

Z reguły dania z owoców morza podawane są z białym wytrawnym winem, jasnym piwem i sokiem winogronowym w temperaturze pokojowej.

Jeśli chcesz podawać skorupiaki w muszlach, na stole muszą znajdować się kubki czystej wody i posiekanej cytryny. Cytryna jest potrzebna do leczenia rąk z powodu nieprzyjemnego zapachu. Możesz używać zwykłych serwetek, ręczników papierowych lub wilgotnych chusteczek.

Mięso z małży dobrze komponuje się ze wszystkimi warzywami, zwłaszcza z ziemniakami, majonezem w różnych sałatkach, różnymi zbożami (ryż, kasza gryczana).

Możesz przygotować dowolne danie ze skorupiaków, jeśli usmażysz je lub udusisz z warzywami, dodasz koncentrat pomidorowy i przyprawy.

Jednak wielu koneserów tego produktu woli gotować je samodzielnie, aby inne składniki nie zakłócały ich smaku. Można też zrobić sałatkę z małży.

Sałatka z małży

Mieszanina:

1. Małże - 1 kg
2. Cebula - 2 szt.
3. Pomidor - 4 szt.
4. Oliwki - 10 szt.
5. Gałązki pietruszki - 3 szt.
6. Olej roślinny (kukurydziany) - 2 łyżki.
7. Sok z cytryny (ocet)
8. Zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

Rozgotowane mięso skorupiaków należy wymieszać z kawałkami pomidorów, cebuli, pietruszki i oliwek. Dodaj odrobinę soku z cytryny (octu). Dodać sól i pieprz do smaku.

Trochę praktyki - i nie będziesz już miał problemu z jedzeniem małży. Tym naprawdę pysznym daniem możesz naprawdę delektować się w każdym towarzystwie.

Maksym Kołomatski,

szef kuchni marki sieci restauracji Shikari

Istnieje wiele odmian małży, ale w naszych restauracjach zazwyczaj serwujemy trzy główne: małże czarnomorskie, małże jadalne i małże szare. To prawda, że ​​​​ryby z Morza Czarnego sprowadzane są tylko kilka miesięcy w roku - wynika to z ich gromadzenia. Szefowie kuchni starają się kupować skorupiaki średniej wielkości (o wadze 10-12 gramów i długości 5-6 cm). Z reguły do ​​restauracji dostarczane są w postaci zamrożonej, gdyż schłodzone małże mają bardzo krótki okres przydatności do spożycia.

Z czym jeść i jak to przygotować

Do małży idealne jest białe wytrawne wino (dobrze jest dodać je także podczas gotowania). Skorupiaki koniecznie podawaj z cytryną, frytkami i grzankami z przaśników z czosnkiem i klasycznymi ziołami – tymiankiem i bazylią. Małże świetnie komponują się z trawą cytrynową, mlekiem kokosowym i innymi azjatyckimi składnikami. Skorupiaki przygotowuje się na różne sposoby, nawet na grillu i ogniu, ale najczęstszą opcją jest sos kremowy lub pomidorowy.

Jak jeść małże

Jeśli małże podaje się na półmisku w muszlach i z sosem, to zgodnie z etykietą można je jeść rękami: należy wziąć pół muszli z mięsem, polać sosem i zjadać skorupiaki jak łyżką . Ale jednocześnie nakrycie stołu powinno obejmować specjalną miskę z plasterkiem cytryny lub mokre ręczniki do rąk. I osobna miska na puste zlewy. Można też użyć szczypiec i widelca do ostryg, jednak małże w przeciwieństwie do ostryg otwierają się łatwo i nie wymagają specjalnego sprzętu. Jeśli po zjedzeniu wszystkich małży i pozostał jeszcze sos, to skorupiaki, gotowane w formie kebabów na szaszłykach lub bez muszli, je się zwykłym widelcem.

Będziesz potrzebować:

• bulion z kurczaka - 250 ml
• pasta tom yum - 10 g
• cukier - 5 g
• korzeń imbiru - 5 g
• mleko kokosowe - 30 ml
• pieczarki - 20 g lub 3-4 szt.
• filet z łososia kumpla - 25 g
• omułki błękitne (w muszlach) - 36 g lub 3-4 szt.
• kalmary (tusza) - 15 g
• krewetki tygrysie - 22 g lub 2 szt.
• pomidory - 20 g
• kiełki fasoli - 15 g
• gotowany ryż - 60 g
• kolendra (liście) - 2 g

papryczka chili - 1 g

Przygotowanie:

Obierz filet z łososia, usuń kości i pokrój w kostkę 2 x 2 cm. Pomidory pokrój w kostkę. Mięso kalmarów przekrój na pół. Pieczarki myjemy i kroimy na małe kawałki. Krewetki wcześniej rozmroź, usuń ogon, żyłkę jelitową i opłucz. Rozmrozić kalmary, pokroić w prostokątne kawałki.

Usuń nasiona z chili i pokrój pod kątem w pierścienie (1,5-2 mm). Kiełki fasoli opłucz pod zimną bieżącą wodą. Bulion z kurczaka wlać do rondla, dodać pastę tom yum, cukier i plasterki korzenia imbiru. Doprowadzić do wrzenia i dodać mleko kokosowe.

Dodać grzyby i dusić na małym ogniu przez minutę. Dodaj owoce morza i gotuj przez kolejne półtorej minuty na małym ogniu. Dodać kostki pomidorów i kiełki fasoli. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.

Ostrożnie przelej zupę do talerza, udekoruj gałązką świeżej kolendry i dodaj chili dla pikanterii. Podawać zupę z gorącym ugotowanym ryżem.

Lok-lak z owocami morza

Będziesz potrzebować:

• krewetki tygrysie - 50 g lub 4 szt.
• olej roślinny - 15 ml
• tusza kalmarów - 50 g
• omułki błękitne w muszlach - 50 g lub 5 szt.
• filet z łososia kumpel - 100 g
• korzeń imbiru - do smaku
• ryż - 110 g
• sałata lodowa - 25 g
• pomidory koktajlowe - 12 g
• czerwona papryczka chili - 2 g
• sos lok-lak - 65 g

Składniki na sos lok lac:

• pakowany sok jabłkowy - 120 ml
• sos sojowy - 20 ml
• sos rybny - 20 ml
• czarny pieprz - 1 g

Przygotowanie:

Rozmrozić krewetki, usunąć muszle, pozostawiając jedno ogniwo z ogonem. Przetnij wzdłuż grzbietu, usuń przełyk. Opłucz pod bieżącą wodą. Rozmroź kalmary, pokrój je, odwiń filet, usuń pozostałe wnętrzności i opłucz. Po wewnętrznej stronie filetu z kalmara wykonaj nacięcia nożem w kształcie krzyża, a następnie pokrój filet w prostokąty o długości 2,5-3 cm i szerokości 2,5-3 cm.

Usuń skórę i ości z filetów z łososia kumpel. Rybę pokroić w małe prostokąty. Korzeń imbiru obierz, pokrój w plasterki o grubości 1-2 mm, a następnie pokrój w poprzek na długość 3-4 cm i szerokość 8-10 mm.

Małże rozmrozić i dokładnie opłukać pod bieżącą zimną wodą. Usuń płytkę nazębną z muszli. Ryż ugotuj wcześniej.

Przygotuj sos: do rondla wlej sok jabłkowy, zagotuj, zmniejsz ogień. Zagotować do połowy (około 5-7 minut na średnim ogniu). Dodać sos sojowy i rybny, świeżo zmielony czarny pieprz i dusić 1-2 minuty. Zdjąć z ognia.

Na patelni z rozgrzanym olejem roślinnym smaż owoce morza i korzeń imbiru ze wszystkich stron. Proces zajmie około minuty. Na patelnię wlać 15 ml sosu, wymieszać i zdjąć z ognia.

Rozgrzej żeliwną patelnię i włóż na nią gorący ugotowany ryż. Na brzeg patelni połóż liść sałaty lodowej, a na wierzch usmażone owoce morza. Udekoruj danie połówkami wiśni i krążkami chili. Gorącą patelnię postaw na drewnianym stojaku i polej sosem owoce morza (sos powinien skwierczeć po podaniu).

Małże w muszlach gotujemy w rondlu z bulionem rybnym (50 g) oraz czosnkiem i masłem (połówka) przez minutę. Na patelni z rozgrzanym olejem roślinnym włóż czosnek i masło (druga połówka), krewetki, kalmary i lekko obsmaż z obu stron.

Dodać małże bez muszli, połówki pomidorków koktajlowych. Następnie wlać bulion rybny (50 g), śmietanę, dodać ugotowany makaron i podgrzewać przez kolejne trzy do czterech minut, pod koniec gotowania dodać pasek suszonych pomidorów, wymieszać, następnie zdjąć patelnię z pieca.

Za pomocą widelca lub szczypiec ułóż makaron na środku talerza wraz z owocami morza, układając je w losowy sposób. Na makaron układamy małże w muszlach. Na środku naczynia ułóż czerwony kawior i udekoruj gałązką świeżego tymianku.

Foto: Shutterstock/vostock, archiwum restauracji

Małża (mytilid) - rodzaj małży dwuskorupowych, ma czarną gładką powierzchnię. Występują małże słodkowodne (osiągające długość ponad 5 cm) i małże morskie (o długości około 5 cm).

Nawet gdy te skorupiaki przestały być przysmakiem i stały się częścią codziennej diety wielu ludzi, nie wszyscy nauczyli się, jak prawidłowo je gotować i jeść. A proces przygotowywania i podawania małży na stół rządzi się swoimi prawami.

Właściwości zdrowotne małży

• Gotowane mięso ze skorupek przypomina trochę białko jajka na twardo i ma żółty kolor z czarną obwódką. Ponieważ małże zawierają dużo skrobi, mięso ma słodki smak.
• To magazyn minerałów: jest magnez, sód, wapń, potas, fosfor, żelazo, jod, bor, mangan, kobalt. Kobalt jest bardzo ważny w procesie hematopoezy, a jest go znacznie więcej w małżach niż w wątrobie – wieprzowinie, kurczaku i wołowinie. Istnieje również niezwykła skrobia zwierzęca - glikogen, czyli urządzenie magazynujące energię, które służy również do utrzymania akceptowalnego poziomu glukozy we krwi człowieka, a także enzymów trawiennych i innych substancji.
• Zawartość kalorii w małżach jest niska - tylko 75 kcal na 100 g. Dlatego ich mięso polecane jest osobom starszym jako produkt dietetyczny dla osób chorych na miażdżycę, w celu zapobiegania otyłości w chorobach wątroby, pęcherzyka żółciowego, cukrzycy i anemii.

• Naukowcy udowodnili, że ten konkretny mięczak może zmniejszać ryzyko raka. Pomaga także zapobiegać zapaleniu stawów.
• Spożywając gotowane mrożone mięso mytilidów, nie tylko wzbogacisz swój organizm w mikroelementy, ale także sprawisz sobie przyjemność delikatnym i niepowtarzalnym smakiem produktu.

Przeczytaj także: Jakie są zalety małży?

Jak prawidłowo gotować małże?

Do jedzenia lepiej jest używać świeżej, właśnie złowionej mytilidy. Następnego dnia nadal nadaje się, ale traci smak. Pamiętać Najzdrowsze owoce morza są świeże.

Jeśli kupiłeś nieobrane skorupiaki, musisz je opłukać pod bieżącą wodą i oczyścić z przylegającego błota i brudu. Należy pamiętać, że jeśli muszla pozostaje lekko otwarta po uderzeniu, wówczas takich skorupiaków nie można zjeść.

I jeszcze jedno: jeśli po obróbce termicznej nie otworzą się, to też lepiej je wyrzucić. Nigdy nie podgrzewaj małży może to prowadzić do zatrucia.

Gotowane małże

Skały muszlowe wydzielają dużą ilość wilgoci, dlatego nie dodawaj dużej ilości wody do gotowania. Umieszcza się je w dużym rondlu, zalewa wodą i podpala na kilka minut. Dodaj przyprawy. Kuchnia wypełniona jest świeżym, pysznym zapachem małży. Podawane z gorącym bulionem i ziołami.

Skorupki można podawać także suszone, marynowane, wędzone, jako dodatek do sałatek, już obrane i w zamkniętych łupinach.

Jak jeść małże?

• Najprościej jest podać skorupiaki nawleczone na szaszłyki, które po prostu wyjmuje się widelcem lub zjada od razu z szaszłyka.
• Trudniej jest, kiedy małże podawane są lekko otwarte z zupą lub jako osobne danie.
• Aby prawidłowo jeść mytilidy w tej formie, potrzebujesz specjalnych narzędzi: widelca do ostryg i pęsety. Pęsety należy wziąć w lewą rękę, a widelec w prawą, aby nie pobrudzić rąk. Jedyną trudnością będzie dobre przymocowanie pęsety do krawędzi zlewu. Dlatego przed rozpoczęciem spożywania smakołyku zaleca się kilkukrotne sprawdzenie szczelności zapięcia.

• Gdy małże podawane są w formie płynnej, wtedy strategia jedzenia staje się nieco prostsza. Jedyną rzeczą jest to, że przed zjedzeniem małżę należy wycisnąć cytryną lub posmarować sosem. Puste muszle umieszcza się na wcześniej przygotowanym talerzu.
• Istnieją dwa rodzaje jedzenia: „wypijanie” zawartości oraz używanie łyżki lub klapki w muszli.
• Jeśli wybierzesz pierwszą opcję, upewnij się, że płyn ze zlewu nie kapie na ubranie; w tym celu przyciśnij zawór bliżej ust i użyj serwetki. Trzymaj go poniżej brody. Pijąc małżę należy uważać, aby jej zawartość nie została zbyt głośno wchłonięta.
• Jeżeli nie lubisz tego typu jedzenia małży, istnieje drugi sposób – użycie pustej muszli jako łyżki.

Małże: z czym się jedzą?

Z reguły dania z owoców morza podawane są z białym wytrawnym winem, jasnym piwem i sokiem winogronowym w temperaturze pokojowej.

Jeśli chcesz podawać skorupiaki w muszlach, na stole muszą znajdować się kubki czystej wody i posiekanej cytryny. Cytryna jest potrzebna do leczenia rąk z powodu nieprzyjemnego zapachu. Możesz używać zwykłych serwetek, ręczników papierowych lub wilgotnych chusteczek.

Mięso z małży dobrze komponuje się ze wszystkimi warzywami, zwłaszcza z ziemniakami, majonezem w różnych sałatkach, różnymi zbożami (ryż, kasza gryczana).

Możesz przygotować dowolne danie ze skorupiaków, jeśli usmażysz je lub udusisz z warzywami, dodasz koncentrat pomidorowy i przyprawy.

Jednak wielu koneserów tego produktu woli gotować je samodzielnie, aby inne składniki nie zakłócały ich smaku. Można też zrobić sałatkę z małży.

Sałatka z małży

Mieszanina:

1. Małże - 1 kg
2. Cebula - 2 szt.
3. Pomidor - 4 szt.
4. Oliwki - 10 szt.
5. Gałązki pietruszki - 3 szt.
6. Olej roślinny (kukurydziany) - 2 łyżki.
7. Sok z cytryny (ocet)
8. Zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

Rozgotowane mięso skorupiaków należy wymieszać z kawałkami pomidorów, cebuli, pietruszki i oliwek. Dodaj odrobinę soku z cytryny (octu). Dodać sól i pieprz do smaku.

Trochę praktyki - i nie będziesz już miał problemu z jedzeniem małży. Tym naprawdę pysznym daniem możesz naprawdę delektować się w każdym towarzystwie.