Բաղադրատոմսեր, որոնք պատրաստում են սնկերի սնկերը. Scaly tinder fungus Scaly tinder fungus cooking բաղադրատոմսեր

Կեղևավոր բորբոս Polýporus squamósus Թերևավոր բորբոսը կարելի է անվանել այլ կերպ՝ կնձնի բորբոս, խայտաբղետ բորբոս և խայտաբղետ բորբոս: Արտաքին տեսքով այն հիշեցնում է սկավառակներ կամ թիթեղներ, որոնք վերածվել են ծառի բնի։ Այն սովորաբար աճում է ցածր: Երբեմն այն հասնում է մինչև 10-12 մետր բարձրության կամ, ընդհակառակը, աճում է գրեթե գետնից դուրս։ Փտած կոճղերը կատարյալ են թեփուկավոր սնկերի տեսքի համար: Արտաքին տեսք և տարածման տարածք Երիտասարդ թեփուկավոր պոլիպորը ունի սաղավարտի ձև, բայց ժամանակի ընթացքում այն ​​փոխվում է հովհարաձև գլխարկի: Գլխարկն աճում է մինչև 30-40 սմ տրամագծով և պատված է համակենտրոն շրջանակներով դասավորված սև կամ դարչնագույն թեփուկներով։ Այն ունի գլխարկի բարակ և դեպի ներքև կորացող եզրեր, երբեմն դրանք ատամնավոր են։ Կափարիչները բավականին հաստ են, մսոտ, հյութալի միս։ Կոտրվելիս նրանք արձակում են հաճելի հոտ, որը նման է կիսատ բրդուճի հոտին, երբեմն ամբողջովին մեղրի նման։ Երբ սունկը հասունանում է, գլխարկը դառնում է կոշտ դիպչելիս: Ամենից հաճախ դեղին ներկված: Ներքևը խողովակաձև է, դեղնավուն կամ սպիտակ գույնի։ Կեղևավոր բորբոսի ոտքը հասնում է մինչև 4 սմ տրամագծով հաստության և կարճ է։ Որոշ դեպքերում երկարությունը հասնում է մինչև 8-10 սմ: Տեղակայումը հիմնականում կողային է և երբեք չի աճում կենտրոնից: Ոտքի ձևը կարող է լինել կամ ուղիղ կամ կոր: Զանգվածը խիտ է, բայց դեպի վեր այն դառնում է ցանցավոր, ծակոտկեն և ազատ։ Ինչ վերաբերում է սնկի ցողունի գույնին, ապա այն ունի սպիտակ, կրեմ կամ դեղնավուն երանգ։ Հիմքի գույնը շագանակագույն է սևով, ամբողջ մակերեսով ծածկված մուգ թեփուկներով։ Թեփուկավոր պոլիպորը տարածված տեսակ է Հյուսիսային Ամերիկայի և Եվրոպայի լայնատերև անտառներում։ Ռուսաստանում աճում է Կրասնոդարի մարզում, Ստավրոպոլի մարզում և Ղրիմում։ Այն հանդիպում է նաև Հյուսիսային Կովկասում։ Թեփուկավոր սնկի առանձին ենթատեսակ հանդիպում է նաև Արևելյան Սիբիրի, Հեռավոր Արևելքի և նույնիսկ Կամչատկայի անտառներում։ Բորբոսն աճում է ոչ միայն անտառներում, այլև քաղաքային զբոսայգիներում՝ նախընտրելով թուլացած ոչ փշատերև ծառեր, ինչպիսիք են թխկին և երբեմն հաճարենին: Ամենից շատ նա սիրում է բնակություն հաստատել կնձի ծառի վրա, այստեղից էլ նրա երկրորդ անունը՝ կնձնի ծառ: Հաճախ բորբոսն աճում է կլաստերներով՝ կազմելով փոքր գաղութներ։ Դեղորայքային հատկություններ Պաշտոնական բժշկության մեջ թեփուկավոր պոլիպորը օգտագործվում է որպես պատրաստուկների հիմք։ Սնկային դեղամիջոցն ապահովում է հիանալի թերապևտիկ ազդեցություն՝ ուղղված թունավոր նյութերով հարբած օրգանների վերականգնմանը։ Սրանք կարող են լինել և՛ սովորական թույներ, և՛ ծանր մետաղներ, ինչպիսիք են սնդիկը, և նույնիսկ գազերը, ինչպիսին է սարինը: Ժողովրդական բժշկության մեջ օգտագործվում են նաև ցողունային սնկերի բուժիչ հատկությունները։ Չոր հակաբորբոքային էքստրակտների և քսուքների պատրաստման բաղադրատոմսերը, որոնք արգելակում են մարդու մաշկի և եղունգների տակ զարգացող պաթոգեն սնկերի աճը, վաղուց հայտնի են: Սնկերի բուժիչ հատկություններից շատերը այս կամ այն ​​չափով դրսևորվում են նույնիսկ սովորական կուլ տալու դեպքում: Դուք կարող եք ուտել, բայց միայն զգույշ եղեք: Թեփուկավոր պոլիպորը պայմանականորեն ուտելի սունկ է և միայն թարմ վիճակում։ Այսինքն՝ հավաքվում է գարնանը, երբ նրա մարմինը փափուկ է ու մսոտ։ Հետագայում միջուկը դառնում է կոշտ, նման է հին խցանին, հեշտությամբ փշրվում և կորցնում է իր համը։ Սնկից կարող եք պատրաստել համեղ ու բազմազան ուտեստներ։ Կան խոհարարական բաղադրատոմսեր, որոնք թույլ են տալիս տապակել, աղ, թթու դնել և չորացնել, ինչպես նաև դրանցով կարկանդակներ պատրաստել, ավելացնել ապուրներին որպես համեմունք և շատ ավելին: Թեփուկավոր բորբոսի եփումը պետք է սկսել անտառից վերադառնալուց անմիջապես հետո. առաջին քայլը սունկը լավ թրջելն է 12 ժամ, բայց դա կարող է ավելի երկար լինել: Այս դեպքում ջուրը փոխվում է 1-1,5 ժամը մեկ։ Անկախ նրանից, թե ինչ ուտեստ եք պատրաստվում պատրաստել, սունկը նախ պետք է մանր կտրատել, ապա լավ եռացնել։ Այն պետք է եփել առնվազն 40 րոպե, ապա կեղևազերծել մաշկից և թեփուկներից։ Չեփած սունկը բավականին պինդ է ստացվում և համով թեթևակի քաղցր է, և այդ քաղցրությունը չի ընդհատվի նույնիսկ համեմունքների առատ օգտագործմամբ։ Ժամանակին հավաքված և ճիշտ պատրաստված թեփուկավոր պոլիպորը զարմանալի համային հատկություններ ունի։ Թեմայում օգտագործվում է հոդվածը և լուսանկարը Իգոր Իվանովիչ Պարակովից: Բուժիչ հատկություններ. Մեկուսացվել է լեցիտին կենսաակտիվ նյութը։ Բժշկության մեջ շատ փորձագետներ պոլիպորը խոստումնալից են համարում ուռուցքների փորձարկման և գլիկոկենսաբանական հետազոտություններում օգտագործվող դեղամիջոցների արտադրության համար: Կծու սնկերի մեկ այլ բուժիչ հատկություն նրա հակաօքսիդանտ ակտիվությունն է: Օգտագործումը ժողովրդական բժշկության մեջ. Օգտագործվում է հիմնականում քսուքների տեսքով հոդերի բորբոքային պրոցեսների, օստեոխոնդրոզի, արթրոզի և երակների վարիկոզի բուժման համար։ Հավաքման և պատրաստման կանոններ. Երիտասարդ փափուկ պտղատու մարմինները հավաքում են չորացնելու կամ մանրացնել և թրմել ջրի կամ թարմ օղու մեջ (կտրատած): Այնուհետև ինֆուզիոն սնկի հետ միասին մանրացված է բլենդերով մինչև համասեռ հետևողականություն: Քսուքը պահվում է սառնարանում։ Այն կարելի է օգտագործել կոմպրեսների համար, իսկ չորացրած սնկով քսուքին նման հատկություններով թեյ պատրաստել։

Պոլիպորները հայտնի սնկեր են, որոնք անվստահություն են առաջացնում շատ սունկ հավաքողների մոտ: Իրականում կան ուտելի, լիովին անվտանգ տեսակներ, որոնք կարելի է եփել սովորական սնկերի պես: Իսկ ցողունային սնկերը նույնպես օգտագործվում են բուժական նպատակներով, ուստի դրանց անտեսումը առնվազն անհիմն է։

Պոլիպորները հայտնի սնկեր են, որոնք անվստահություն են առաջացնում շատ սունկ հավաքողների մոտ:

The Tinder fungus-ը սունկ է, որը պատկանում է Basidiomycetes բաժանմունքի խմբին։ Այս խումբն ինքնին ոչ համակարգված է, այսինքն. այն միավորում է տարբեր տեսակներ, որոնք նման են իրենց սնուցման և կենսակերպի առանձնահատկություններին, բայց միևնույն ժամանակ դրանք շատ տարբեր են արտաքին տեսքով, կառուցվածքով և վերարտադրողական հատկանիշներով: Հանրաճանաչ անունն է չագա սունկ: Այսպես են կոչվում կերատինացված, կարծրացած աճը, որը հաճախ հանդիպում է կեչիների և այլ սաղարթավոր ծառերի վրա։

ՍԱ ՀԵՏԱՔՐՔԻՐ Է

Սնկերի բորբոսն իսկական ռեկորդակիր է Սնկերի թագավորությունում։ Որոշ ներկայացուցիչներ աճում են մինչև 1,6 մետր տրամագծով և կշռում են 5-6 կիլոգրամ:

Կծու սունկը սունկ է, որը պատկանում է բազիդիոմիցետների բաժանմունքի խմբին

Ուտելի թիթեղ, թե ոչ.

Այս հարցին միանշանակ կարելի է պատասխանել այսպես՝ կան ուտելի սնկերի տեսակներ, կան անուտելիներ, իսկ վերջիններս մեծամասնություն են կազմում։ Միևնույն ժամանակ, նրանց մեջ չի կարելի առանձնացնել թունավոր ներկայացուցիչներ. իրականում սնկի միջուկն անվտանգ է մարդկանց համար, բայց շատ տեսակների մոտ այն բավականին կոշտ է և համով շատ զիջում է մյուս սնկերին:

Նախքան անտառ գնալը, դուք պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք ուտելի տեսակների լուսանկարները, որոնք բավականին համեղ է տարբեր բաղադրատոմսերում (ավելի մանրամասն՝ համապատասխան բաժնում).

1. Կծու բորբոսը ծծմբադեղնավուն է։
2. Liverwort (սովորական liverwort):
3. Կծու բորբոսը թեփուկավոր է (կամ խայտաբղետ):
4. Հովանոցային բորբոս.

ՆՇՈՒՄ

Քանի որ սնկերի մեծ մասն անուտելի է կամ ունի յուրահատուկ համային հատկություններ, դուք չպետք է վերցնեք այն սնկերը, որոնցում վստահ չեք: Եվ ևս մեկ կարևոր կանոն՝ չի կարելի սունկ վերցնել ճանապարհների և ձեռնարկությունների մոտ. դրանք կուտակում են ծանր մետաղներ և այլ վնասակար նյութեր։

Բորբոսը բառացիորեն ջուր և սննդանյութեր է ներծծում փայտից

Ինչով և ինչպես է սնվում բորբոսը:

Այս սնկերի տարբեր տեսակներ նստում են ծառերի կոճղերի վրա և մի քանի տարիների ընթացքում ներս են թափանցում միցելիալ ընձյուղներով։ Այսպիսով, բորբոսը բառացիորեն ներծծում է ջուրը և սննդային բաղադրիչները փայտից. այն սնվում է նյութերով, որոնք սինթեզվում են կեչու, կաղամախու կամ այլ փայտի մեջ: Արդյունքում այն ​​սկսում է մեռնել ու մի քանի տարի անց փտում։

Պոլիպորը ազդում է տարբեր տեսակի ծառերի վրա

Թթու բորբոսի պտղաբեր մարմնի նկարագրությունը

Տարբեր տեսակի պոլիպորների պտղաբեր մարմինները մեծապես տարբերվում են գույնով: Նրանցից շատերն ունեն բնորոշ հատկանիշ՝ աճելուն պես կոշտանում են և վերածվում ամբողջովին կարծրացած գոյացությունների՝ նման սմբակաձև ելքերի։ Բորբոսը ազդում է տարբեր տեսակի ծառերի վրա՝ կեչի, կաղամախու, լաստենի, բարդի և ուռենու: Այնուամենայնիվ շատ ավելի քիչ տարածված է փշատերև բույսերի վրա– ակնհայտորեն, այս ծառերի խեժը խանգարում է միկելիումի զարգացմանը:

Ներկայումս բորբոսի քիմիական բաղադրությունը լիովին ուսումնասիրված չէ։ Այնուամենայնիվ, դա հաստատ է այն պարունակում է բավականին շատ նյութեր, որոնք օգտակար են մարդկանց համար.

• պոլիսախարիդներ, որոնք ճնշում են քաղցկեղի բջիջների աճը և ամրացնում իմունային համակարգը.
• նորմալ նյութափոխանակության համար անհրաժեշտ սապոնիններ և պոլիֆենոլներ;
• tannins;
• սեքսվիտերպեններ.

Դրա շնորհիվ այն օգտագործվում է որպես բուժում.

Որոշ ավանդական բժշկության բաղադրատոմսեր քննարկվում են համապատասխան բաժնում:

Սպանելով ծեր ծառերը՝ սնկերը անտառում տեղ են բացում նորերի համար:

Ինչու է բորբոսը վտանգավոր ծառերի համար:

Ծառերի համար բորբոսը վնասակար է, քանի որ այն բառացիորեն ներծծում է ջուրը և օրգանական նյութերը փայտից: Գործընթացը երկար տարիներ է տևում, ուստի ազդեցությունը անմիջապես չի նկատվում: Արդյունքում բույսը չորանում է և դառնում փխրուն, ինչի հետևանքով փոքրիկ փոթորիկից հետո այն կոտրվում է և ընկնում գետնին ցողունային սնկերի հետ, որը շարունակում է սնվել նրանով։

Այնուամենայնիվ, նույնիսկ առաջին հայացքից վնասակար թվացող նման գործունեությունը բերում է իր օգուտը: Սպանելով հին ծառերը՝ ցողունային սնկերը անտառում տեղ են բացում նորերի համար, և այդպիսով, ինչ-որ իմաստով նրանք կարող են համարվել անտառի կանոնավորները։ Սունկն օգտակար է նաև իր քիմիական բաղադրության համար– դրա տեսակներից շատերը ժողովրդական բժշկության մեջ օգտագործվում են տարբեր հիվանդությունների բուժման համար (ավելի մանրամասն՝ համապատասխան բաժնում):

Ինչպես պատրաստել թինդեր (տեսանյութ)

Սնկերի վնասը մարդու մարմնին

Պոլիպորները հատուկ վտանգ չեն ներկայացնում մարդու առողջության համար, սակայն անուտելի տեսակները կարող են շատ դժվար մարսվել և առաջացնել փքվածություն, ծանրության զգացում և նույնիսկ փսխում։ Թունավորում կարող են առաջացնել միայն այն պտղատու մարմինները, որոնք աճում են ճանապարհների և արդյունաբերական արտադրության մոտ:

Սակայն խորհուրդ չի տրվում սունկը որպես սնունդ օգտագործել ստամոքսի և աղիների քրոնիկական հիվանդություններով տառապող մարդկանց, հղի և կերակրող կանանց համար։ Դուք նաև չպետք է հավաքեք ուտելի տեսակների հին ներկայացուցիչներին. նրանք մեծապես կորցնում են իրենց համը և ժամանակի ընթացքում դառնում չափազանց կոշտ, այդ իսկ պատճառով սունկ հավաքողների մեծամասնությունը չի սիրում դրանք:

Սնկերի ընդհանուր տեսակները

Ներկայումս նկարագրված են այս սնկերի մի քանի տասնյակ տեսակներ:Նրանք բավականին տարածված են, քանի որ շատ դեպքերում դրանք անբարեխիղճ են կենսապայմանների նկատմամբ. որտեղ էլ աճում են բավարար քանակությամբ սաղարթավոր ծառեր, անխուսափելիորեն կտեղավորվի բորբոսը: Այս սնկերը հանդիպում են Ռուսաստանում եվրոպական մասից մինչև Սիբիր և Հեռավոր Արևելք, ամբողջ Եվրոպայում և ԱՄՆ-ում: Նրանք նախընտրում են բարեխառն կլիմա, ուստի տարածված չեն արևադարձային լայնություններում։

Ստորև ներկայացնում ենք մի քանի տեսակներ, որոնք առավել հաճախ հանդիպում են մեր երկրում. Առաջին հերթին գալիս են ուտելի սորտերը:

Պատկերասրահ՝ բորբոս (43 լուսանկար)

Ծծմբադեղնավուն բորբոս

Այս տեսակն ունի գեղեցիկ վառ դեղին երանգավորում։ Այն միշտ աճում է խմբերով և մեզ մոտ հանդիպում է միայն եվրոպական մասում։ Ամենից շատ սիրում է բնակություն հաստատել կաղնու, կեռասի, բարդիների, թառամուղի և հաճարենի վրա։ Բնորոշ առանձնահատկությունն այն է, որ սնկերի ընտանիքը նման է ծառի կեղևի վրա սառած փրփուրի։

Դուք կարող եք միանգամից վերցնել սնկերի մի ամբողջ բույն, և ավելի լավ է չօգտագործել շատ մեծերը, ավելի լավ է չօգտագործել հին ներկայացուցիչներ: Եվ հավաքելու ևս մեկ կարևոր կանոն. մինչդեռ թափող ծառերից ծծմբի դեղին պոլիպորները բացարձակապես անվտանգ են, ապա ավելի լավ է դրանք չհավաքել փշատերև ծառերից, թեթև թունավորման հավանականություն կա:

ՍԱ ՀԵՏԱՔՐՔԻՐ Է

Գերմանիայում և ԱՄՆ-ում այս տեսակը համարվում է իսկական դելիկատես. այն կոչվում է «անտառի հավ»՝ տապակած հավին նմանվող համի համար։ Իսկ Իսրայելում կա ֆերմա, որը հատուկ աճեցնում է այս սունկը:

Ծծմբադեղնավուն բորբոս

Սովորական լյարդ

Գլխարկի գույնը լյարդ է հիշեցնում, ինչի պատճառով էլ սունկն ստացել է իր անվանումը։ Նա նաև նախընտրում է Ռուսաստանի եվրոպական տարածքի կլիման, հատկապես հաճախ նստելով կաղնու կամ շագանակի ծառերի տակ։

Ուտում են միայն երիտասարդ լյարդը: Ունի հաճելի համ, թեթև թթվայնությամբ։Ամենից հաճախ այն տապակվում է կամ շոգեխաշում սոխով և կարտոֆիլով, ինչպես մյուս սնկերը։

Այս տեսակն ունի փափուկ և բավականին հաստ գլխարկ։ Ի տարբերություն շատ այլ սնկերի, այն նույնիսկ ցողուն ունի, ուստի սովորական սնկերի տեսք ունի։ Այն աճում է մեր երկրի միջին գոտում: Այն բավականին տարածված է կեչու անտառներում և աճում է նույնիսկ ամենաանբարենպաստ եղանակներին՝ իր ոչ հավակնոտության պատճառով:

Այնուամենայնիվ, սունկ հավաքողները հազվադեպ են այն վերցնում, քանի որ միջուկը բավականին կոշտ է: Ամենից հաճախ այն սպառվում է երկար եփելուց հետո։

թեփուկավոր պոլիպոր (երփներանգ)

Հովանոցային բորբոս

Մեզ մոտ այն հազվադեպ է հանդիպում, բայց հարեւան Չինաստանում շատ տարածված սունկ է։ Այն ունի փոքր պտղատու մարմիններ, որոնք, սակայն, միշտ աճում են բազմազավակ ընտանիքներում։ Անունը ստացել է իր հովանոցաձեւ գլխարկից։

Հիմնականում նախընտրում է մեղմ կլիման և կաղնու, հաճարի և բոխի անտառները։ Գլխարկի հետ միասին այն ունի ցողուն, որը հիշեցնում է գլորված խողովակ։ Չինական խոհանոցում այն ​​օգտագործում են ինչպես տապակած, այնպես էլ խաշած վիճակում։

Կեղծ բորբոս

Ի տարբերություն իրականի, այն շատ համառորեն ամրացված է ծառի բնին։ Ունի պտղատու մարմնի մոխրագույն, բեժ և շագանակագույն (երբեմն ժանգոտ) երանգներ։ Այս սունկն ընդհանրապես ոտքեր չունի։, իսկ գլխարկը բավականին մեծ է՝ տարիքի հետ այն հասնում է 25 սմ տրամագծով։

Լաքապատ բորբոս

Այս սունկն ունի շատ գեղեցիկ պտղաբեր մարմին, որը հիշեցնում է ուժեղ եփած թեյի գույնը: Նրա մակերեսը փայլուն է և փայլում է արևի տակ, ինչից էլ տեսակն ստացել է իր անվանումը։ Այն առավել հայտնի է Չինաստանում, Կորեայում և Ճապոնիայում, որտեղ այն նույնիսկ ստացել է «անմահության սունկ» մականունը, քանի որ այս տեսակի քաղվածքները օգտագործվում են տեղական ժողովրդական բժշկության մեջ:

Լաքապատ բորբոս

Բազմագույն թրթուրային բորբոս

Ուտելի սնկերի պատրաստման եղանակներ

Դուք կարող եք սովորական սնկերի պես եփել մանր սնկերը: Ահա մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր.

Կեղևավոր ապուր

Այս տեսակից կարելի է պատրաստել պելմենի ապուր։ 300 գ մանր կտրատած գլխարկները եռացնել, եռացնել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա կես ժամ։ Այնուհետև դրանք հանում և մանրացնում են մսաղացի մեջ, իսկ արգանակի մեջ եփում են պելմենիները, կարտոֆիլը, խոտաբույսերը և համեմունքները՝ ըստ ճաշակի։ Մանրացված սունկը կրկին ավելացնում են ապուրի մեջ և բերում եռման աստիճանի, որից հետո եփում են թույլ կրակի վրա ևս քառորդ ժամ։

Ծծմբի դեղին սնկով աղցան

Վերցրեք 200 գ սունկ, մեկ ժամ եռացրեք աղաջրի մեջ, հովացրեք և կտրատեք։ Աղցանին ավելացնում են թթվասեր, սոխ, քացախ կամ կիտրոն, ինչպես նաև աղ ու խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի։ Դուք կարող եք բարձրացնել կարտոֆիլի սննդային արժեքը։

Բազմագույն ցողունային բորբոս

Տապակած լյարդ

Այս տեսակի սունկը կարելի է տապակել սոխով և կարտոֆիլով։ Բայց նախ պետք է այն եփել կես ժամ մարմանդ կրակի վրա՝ աղած ջրի մեջ։ Աղ, խոտաբույսեր և համեմունքներ ավելացվում են ըստ ճաշակի:

Բորբոսը հոմեոպաթիայում և ավանդական բժշկության մեջ

Բժշկական նպատակներով պոլիպորները օգտագործվում են ներքին և արտաքին:

1. Ալկոհոլային թուրմ պատրաստելու համար վերցրեք մեկ ճաշի գդալ մանրացված չոր սնկով, լցրեք կես լիտրանոց շիշ օղի և նոսրացրեք 2 բաժակ սառը ջրով։ Թրմվում է շատ արագ՝ 3-4 օրում։
2. Թուրմի համար նույնքան սունկը 2 բաժակ ջրի մեջ եռացնում ենք կես ժամ, հովացնում ու ֆիլտրում։ Այս թուրմը օգտագործվում է ինչպես ներքին, այնպես էլ արտաքին:

ՆՇՈՒՄ

Քանի որ այս սնկերի շատ տեսակների բաղադրությունը լիովին ուսումնասիրված չէ, բուժումը սկսելուց առաջ բժշկի հետ խորհրդակցելը պարտադիր է։

Կծու սնկերի օգտակար հատկությունները (տեսանյութ)

Ինչպես կանխել ծառերի բորբոքումը

Եթե ​​բնության մեջ անտառի կանոնավոր բորբոսն է, ապա ոչ մի այգեպան չի ցանկանա նման «օգնական» տեսնել իր ծառերի վրա։ Այգու բույսերը չհրավիրված հյուրերից պաշտպանելու համար կան մի քանի պարզ եղանակներ.

1. Պարբերաբար մանրակրկիտ ստուգում օտար գոյացությունների համար. երիտասարդ սնկերը շատ ավելի հեշտ են բաժանվում ցողունից, քան հինները:
2. Ավելի լավ է ծառերի ցանկացած կտրվածք ներծծել ֆունգիցիդներով, կարբոլաթթվով կամ պղնձի սուլֆատով. սնկային սպորները ներթափանցում են հիմնականում բաց տարածքներով:
3. Եթե ​​բորբոսը ծառի վրա շատ ուշ է հայտնաբերվել, ապա ավելի լավ է այն ամեն դեպքում հեռացնել, որպեսզի բորբոսը չառաջացնի սպորներ, որոնք կարող են վարակել այլ ծառեր: Իր հերթին, մնացած բոլոր ծառերը պետք է անմիջապես բուժվեն ֆունգիցիդներով:

Պոլիպորները միաժամանակ և՛ օգտակար, և՛ վնասակար սունկ են: Եթե ​​դուք ճիշտ եք կիրառում պաշտպանիչ միջոցները և նույնիսկ պարզապես պարբերաբար վերահսկում եք ծառերը, ոչինչ չի սպառնում այգուն. պտղատու մարմինները զարգանում են բավականին դանդաղ:

Գրառման դիտումներ՝ 435

Երբեք մի կերեք շատ սունկ (ցանկացած ձևով): Չնայած ուտելի սունկը համեղ է, այն դեռ լավ մարսողություն է պահանջում. Լավագույն սնկերը, որոնք ուտում են չափից շատ, կարող են առաջացնել ծանր և նույնիսկ վտանգավոր ստամոքսի խանգարումներ թուլացած և ոչ պատշաճ մարսողություն ունեցող մարդկանց մոտ:

Սնկերի ծերացման համար, նախքան դրանք եփելը, միշտ պետք է հեռացնել գլխարկի ստորին, սպորակիր շերտը. գլխարկը։ Հասուն սպորները, որոնք առատորեն պարունակվում են հասած սնկի թիթեղներում և սպունգում, գրեթե չեն մարսվում։

Մաքրած սունկը պետք է 30 րոպե դնել սառը ջրի մեջ, որպեսզի թրջվի ավազը և չոր տերևները, որոնք կպչում են դրանց վրա, և 2-3 անգամ մանրակրկիտ լվանալ՝ ամեն անգամ թարմ ջուր լցնելով։ Լավ է դրան մի քիչ աղ ավելացնել, դա կօգնի ազատվել սնկի մեջ որդերից:

Ստվերային անապատում ավելի քիչ սունկ կա, քան արևով լուսավորված վայրերում:

Մի փորձեք հում սունկ:

Մի կերեք չափից ավելի հասուն, ցեխոտ, փխրուն, որդնած կամ փչացած սունկ։

Ուշադիր եղեք կեղծ մեղրային սնկերի մասին. մի վերցրեք վառ գույնի գլխարկներով սունկ:

Շամպինիոնները լավ են պահպանվում, եթե դրանք մի քանի ժամ թրջում են սառը ջրում, այնուհետև կտրում են ոտքերի աղտոտված հատվածները, ողողում ջրի մեջ՝ կիտրոնաթթվի ավելացումով և եռացնում ջրի մեջ՝ ըստ ճաշակի փոքր քանակությամբ աղի: Դրանից հետո տաք շամպինիոնները արգանակի հետ միասին դրեք ապակե տարաների մեջ, փակեք (բայց մի գլորեք) և պահեք զով տեղում (սառնարանում): Այս շամպինիոններից կարելի է պատրաստել տարբեր ուտեստներ և սոուսներ։

Երբեք մի ընտրեք, կերեք կամ համտեսեք սունկ, որոնք հիմքում ունեն պալարային խտացում (ինչպես կարմիր ճանճային ագարիկը):

Համոզվեք, որ եռացրեք մորենիները և թելերը և մանրակրկիտ լվացեք տաք ջրով:

Նախքան աղը կամ թարմ ուտելը կաթնագույն սունկը եռացնել կամ երկար թրջել։

Հում սունկը լողում է, եփած սունկը սուզվում է հատակին:

Թարմ սունկը մաքրելիս կտրվում է ցողունի միայն ստորին, աղտոտված հատվածը։

Կափարիչի վերին մաշկը հանվում է բուլետուսից:

Մորելների գլխարկները կտրում են ցողուններից, մեկ ժամ թրջում սառը ջրում, լավ լվանում, ջուրը 2-3 անգամ փոխելով և 10-15 րոպե եփում աղաջրի մեջ։ Թուրմը չի ուտում։

Արգանակներ և սոուսներ պատրաստվում են խոզի սնկից, դրանք համեղ են աղի և թթու դնելու դեպքում։ Անկախ պատրաստման եղանակից, դրանց բնորոշ գույնն ու բույրը չեն փոխվում։

Կարելի է օգտագործել միայն խոզի սնկերի և շամպինյոնների թուրմը։ Այս թուրմից նույնիսկ փոքր քանակությունը լավացնում է ցանկացած ուտեստ։

Բոլետուսը և կաղամախու սունկը հարմար չեն ապուրներ պատրաստելու համար, քանի որ դրանք մուգ եփուկներ են արտադրում։ Տապակած են, շոգեխաշած, աղած, թթու դրած։

Կաթնասունկը և զաֆրանի կաթի գլխարկները օգտագործվում են հիմնականում թթու թթու դնելու համար։

Ռուսուլաները խաշում են, տապակում, աղում։

Մեղրի սունկը տապակված է: Այս սնկերի փոքրիկ կափարիչները շատ համեղ են աղի ու թթու թթու դնելիս։

Chanterelles երբեք որդնած. Տապակած են, աղած, թթու դրած։

Շոգեխաշելուց առաջ սունկը տապակում են։

Սունկը թթվասերով պետք է համեմել միայն լավ տապակվելուց հետո, հակառակ դեպքում սունկը խաշած կստացվի։

Շամպինիոններն այնքան նուրբ համ ու հոտ ունեն, որ դրանց վրա կծու համեմունքներ ավելացնելը միայն վատացնում է նրանց համը։ Նրանք իրենց տեսակի մեջ միակ սնկերն են, որոնք ունեն թեթև, մի փոքր թթու համ։

Ավելի լավ է արևածաղկի ձեթով համեմել այնպիսի բնիկ ռուսական սնունդ, ինչպիսին սունկն է։ Վրան տապակում են բոլոր խողովակաձև սունկը, ինչպես նաև ռուսուլան, շանթերելները և շամպինիոնները։ Այն համեմված է աղած կաթնային սնկով և շեփորի սնկով։ Յուղը լցնում են ապակե տարաների մեջ թթու կարագով և մեղրով սնկով, որպեսզի դրա բարակ շերտը պաշտպանի մարինադը բորբոսից:

Երկար ժամանակ մի թողեք թարմ սնկերը, դրանք պարունակում են նյութեր, որոնք վտանգավոր են առողջության և նույնիսկ կյանքի համար. Անմիջապես դասավորել և սկսել եփել։ Որպես վերջին միջոց՝ դրանք դնել քամոցի, մաղի կամ էմալապատ թավայի մեջ և առանց ծածկելու դնել սառնարանը, բայց ոչ ավելի, քան մեկուկես օր։

Անձրևոտ եղանակին հավաքված սնկերը հատկապես արագ են փչանում։ Եթե ​​դրանք մի քանի ժամ թողնեք զամբյուղի մեջ, դրանք կփափկեն ու կդառնան անօգտագործելի։ Հետեւաբար, դրանք պետք է անմիջապես պատրաստվեն: Բայց պատրաստի սնկով կերակրատեսակները չեն կարող երկար ժամանակ պահել՝ դրանք կփչանան։

Որպեսզի կեղևավորված սնկերը չսևանան, դրանք դրեք աղաջրի մեջ և մի քիչ քացախ ավելացրեք։

Հեշտ է հեռացնել մաշկը russula-ից, եթե նախ դրա վրա լցնել եռման ջուր:

Համոզվեք, որ եփելուց առաջ հեռացրեք լորձով պատված թաղանթը կարագից:

Մարինադի մեջ համեմունքներ ավելացվում են միայն այն ժամանակ, երբ այն ամբողջովին մաքրվում է փրփուրից:

Որպեսզի մարինադը բուլետուսից և բուլետուսը չսևանան, եփելուց առաջ դրանց վրա լցնել եռման ջուր, պահել այս ջրի մեջ 10 րոպե, լվանալ, ապա եփել սովորական եղանակով։

Որպեսզի կեղևավորված շամպինիոնները չմթնեն, դրանք տեղադրեք կիտրոնով կամ կիտրոնաթթուով թեթևակի թթվացված ջրի մեջ:

Զգուշացեք բոտուլիզմի և այլ բակտերիալ հիվանդությունների հնարավորության մասին, եթե սանիտարահիգիենիկ պահանջները չպահպանվեն սնկերի պահպանման ժամանակ:

Մի փաթաթեք թթու և աղած սնկով բանկաները մետաղական կափարիչներով, դա կարող է հանգեցնել բոտուլինուսի միկրոբի զարգացմանը: Բավական է սափորը ծածկել թղթի երկու թերթով՝ պարզ և մոմով, ամուր կապել և դնել զով տեղում։

Պետք է հիշել, որ բոտուլինային բակտերիաները արտադրում են իրենց մահացու թույնը միայն թթվածնի խիստ պակասի դեպքում (այսինքն՝ հերմետիկ փակ պահածոների ներսում) և +18 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում: C. Պահածոյացված մթերքները +18 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանում պահելիս: Պահածոների մեջ (սառնարանում) անհնար է բոտուլինային տոքսինի ձևավորումը։

Չորացման համար ընտրում են երիտասարդ, ուժեղ սունկ։ Դրանք տեսակավորվում և մաքրվում են կպչուն հողից, բայց չեն լվանում:

Խոզի սնկերի ցողունները կտրվում են ամբողջությամբ կամ մասամբ, որպեսզի կեսից ավելին չմնա։ Չորացրեք դրանք առանձին:

Բոլետուսի և կաղամախու սնկերի ցողունները կտրված չեն, բայց ամբողջ սունկը կտրված է ուղղահայաց կիսով չափ կամ 4 մասի:

Բոլոր ուտելի սնկերը կարելի է աղել, բայց ամենից հաճախ դրա համար օգտագործվում են միայն շերտավոր սնկերը, քանի որ խողովակային սնկերը աղած վիճակում դառնում են թուլացած:

Բուլետուսից և բուլետուսից մարինադը չի սևանա, եթե եփելուց առաջ սնկերի վրա եռման ջուր լցնենք, 5-10 րոպե թրմեք այս ջրի մեջ, ապա լվացեք սառը ջրով։

Մարինադը թեթև և թափանցիկ պահելու համար հարկավոր է եփելու ընթացքում հեռացնել փրփուրը։

Աղած սունկը չի կարելի պահել տաք տեղում, ոչ էլ սառեցնել՝ երկու դեպքում էլ մթնում են։

Պահպանեք չոր սունկը փակ տարայի մեջ, հակառակ դեպքում բույրը կգոլորշիանա։

Եթե ​​պահեստավորման ժամանակ չոր սունկը փշրվում է, ապա փշրանքները մի նետեք։ Փոշիացրեք դրանք և պահեք դրանք լավ փակված ապակե տարայի մեջ զով, չոր տեղում: Այս փոշուց կարելի է պատրաստել սնկով սոուսներ և արգանակներ։

Չորացրած սունկը լավ է մի քանի ժամ պահել աղած կաթի մեջ, դրանք կդառնան թարմ:

Չորացրած սունկը շատ ավելի լավ է մարսվում, եթե դրանք մանրացված են փոշու մեջ: Այս սնկով ալյուրից կարելի է պատրաստել ապուրներ, սոուսներ, ավելացնել շոգեխաշած բանջարեղենն ու միսը։

Չորացրած շանթերելները ավելի լավ են եռում, եթե ջրի մեջ մի քիչ սոդա ավելացնեք։

Կաթնագույն հյութ պարունակող սնկերը՝ վոլնուշկի, նիգելլա, սպիտակ սունկ, կաթնային սունկ, պոդգրուզդի, վալուի և այլն, եռացնել կամ թրջել նախքան աղելը, որպեսզի ստամոքսը գրգռող դառը նյութեր հանեն։ Այրվելուց հետո դրանք պետք է լվանալ սառը ջրով։

Եփելուց առաջ թելերն ու մորելները պետք է եփել 7-10 րոպե, իսկ արգանակը (այն պարունակում է թույն) պետք է դուրս լցնել։ Սրանից հետո սունկը կարելի է խաշել կամ տապակել։

Մարինացնելուց առաջ շանթերելները և վալուին 25 րոպե եռացնել աղաջրի մեջ, դնել մաղի մեջ և լվանալ։ Այնուհետև այն լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր և քացախ, աղ ենք ավելացնում և նորից եռացնում։

Սունկը եփել մարինադի մեջ 10-25 րոպե։ Սունկը համարվում է պատրաստ, երբ նրանք սկսում են սուզվել հատակին, և աղաջրը պարզ է դառնում:

Աղած սունկը պետք է պահել զով տեղում և միևնույն ժամանակ ապահովել, որ բորբոսը չհայտնվի։ Ժամանակ առ ժամանակ գործվածքն ու շրջանակը, որով դրանք ծածկված են, պետք է լվանալ տաք, մի փոքր աղած ջրով։

Մարինացված սունկը պետք է պահել զով տեղում։ Եթե ​​բորբոս առաջանա, բոլոր սնկերը պետք է դնել քամոցի մեջ և լվանալ եռման ջրով, ապա պատրաստել նոր մարինադ, սնկերը եռացնել դրա մեջ և դնելով մաքուր տարաների մեջ, լցնել բուսայուղի մեջ և ծածկել թղթով։

Չորացրած սունկը հեշտությամբ կլանում է օդի խոնավությունը, ուստի դրանք պետք է պահել չոր տեղում՝ խոնավությունից պաշտպանված տոպրակների կամ ամուր փակ բանկաների մեջ:

Սունկ թթու դնելիս մի անտեսեք սամիթը։ Ազատորեն ավելացրեք այն, երբ մարինացնում եք բուլետուսը, ռուսուլան աղում եք, շանթերելները և վալուին: Բայց ավելի լավ է աղել կաթնային սնկերը, զաֆրանի կաթի գլխարկները, կաթնային սնկերը և սպիտակ սունկը առանց բուրավետ խոտաբույսերի: Նրանց բնական բույրն ավելի հաճելի է, քան սամիթը։

Մի մոռացեք ծովաբողկի մասին: Սնկերի մեջ դրված ծովաբողկի տերևներն ու արմատները ոչ միայն տալիս են կծու կծու բծախնդրություն, այլև հուսալիորեն պաշտպանում են թթվից:

Սև հաղարջի կանաչ ճյուղերը սնկերին տալիս են բուրմունք, իսկ բալի և կաղնու տերևները՝ ախորժելի փխրունություն և ուժ։

Սնկերի մեծ մասը լավագույնս աղի է առանց սոխի: Այն արագ կորցնում է իր բույրը և հեշտությամբ թթվում է: Սոխը (կարելի է նաև կանաչը օգտագործել) մանր կտրատել միայն աղած սնկի և կաթնային սնկերի, ինչպես նաև թթու մեղրով սնկերի և բուլետուսի մեջ:

Եռացող մեղրային սնկերի և բուլետուսի մեջ նետված դափնու տերևը նրանց յուրահատուկ բուրմունք կտա։ Մարինադին ավելացրեք նաև մի քիչ դարչին, մեխակ և աստղային անիսոն:

Աղած սունկը պահել 2-10°C ջերմաստիճանում։ Ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում դրանք թթվում են, դառնում փափուկ, նույնիսկ բորբոսնած և չեն կարող ուտել։ Գյուղացիների և այգիների հողամասերի սեփականատերերի համար թթու սունկ պահելու խնդիրը հեշտությամբ լուծվում է. դրա համար օգտագործվում է նկուղ: Քաղաքի բնակիչները պետք է թթու վարեն ճիշտ այնքան սունկ, որքան կարելի է սառնարանում դնել: Դրանք ձմռանը կսառչեն պատշգամբում և պետք է դեն նետվեն։

Հնձված պոլիպորը լուսանկարում

Փեղկավոր բորբոս, չագա, բազիդիոմա. Inonotus obliquus (պարս.՝ Fr.) Polyporus obliquus (պարս.՝ Fr.), Boletus obliquus Pers.. Տարեկան բազիդիոմաները լայնորեն թեքված են, զարգանում են կեղևի տակ, մինչև 3–4 մ երկարությամբ և 40–50 սմ լայնությամբ, թարմ վիճակում փափուկ կաշվե, հետագայում թելքավոր և ճաքճքվող, պինդ և փխրուն, երբ չորանում են։ Hymenophore-ի մակերեսը դեղնադարչնավուն է, ապա՝ դարչնագույն։

Շեղված պոլիպորի հիֆալ համակարգը մոնոմիտ է։ Սպորները էլիպսաձև են, հիալային, տարիքի հետ դեղին, հաճախ 7–10 × 5–7 մկմ չափի լիպիդային կաթիլներով։

Կենդանի ծառի բնի վրա բազիդիոմայի առաջացմանը սովորաբար նախորդում է մինչև 40-50 սմ տրամագծով ստերիլ գոյացությունների ձևավորում, հանգուցաձև, փայտային հետևողականությամբ, դարչնագույն-շագանակագույն կամ դեղնավուն-շագանակագույն գույնի, երբ կտրվում է, սպիտակով: ընդգրկումներ. Աճուկների մակերեսը անհարթ է, ճաքճքվող, սև։

Տարածված է Արևմտյան Եվրոպայում, Ասիայում, Հյուսիսային Ամերիկայում, Ավստրալիայում։

Հայտնաբերվել է տերեւաթափ ծառերի կենդանի եւ մեռած բների վրա։ Սպիտակ փտում է առաջացնում։ Ստերիլ ձևը հանդիպում է կեչի և լաստանի կենդանի կոճղերի վրա։

Տերեւավոր բորբոսը լուսանկարում

Տերեւավոր բորբոս:Սա ամենախոշոր սնկերից մեկն է: Նրա պտղաբեր մարմինը հասնում է 1 մ տրամագծի, իսկ քաշը՝ մինչև 20 կգ։ Հայտնվում է ամառվա վերջում հին սաղարթավոր ծառերի, հատկապես կաղնու կոճղերի և կոճղերի հիմքում։ Դա բավականին հազվադեպ է և ոչ ամեն տարի: Պտղաբեր մարմինը բաղկացած է բազմաթիվ հարթ, բարակ, անձև ալիքաձև գլխարկներից, որոնք նստած են ճյուղավորված կոճղերի վրա, որոնք միաձուլվում են ընդհանուր հիմքի մեջ:

Գլխարկները մսոտ-կաշվեման են, սրած սեպաձև ցողունի: Ոտքերը մինչև 10 սմ երկարություն և մինչև 1 սմ հաստություն: Գլխարկները վերևում դեղին-մոխրագույն կամ մոխրագույն-դարչնագույն են, հիմքի նկատմամբ փոքր-ինչ բաց: Կափարիչների ներքևի մասը խողովակաձև է, նուրբ ծակոտկեն, սպիտակ: Միջուկը սպիտակ է, թունդ հաճելի հոտով։

Ամբողջ սունկը (գլխարկը և ոտքերը) ուտելի է, կատեգորիայի չորրորդ: Օգտագործվում է խաշած, տապակած և սնկի փոշի պատրաստելու համար։

Պտղատու մարմինները շատ արագ են աճում։ 8-10 օրվա ընթացքում դրանք հասնում են 10 կգ և ավելի, ուստի նույնիսկ ամենամեծ սնկերն ունեն երիտասարդ միջուկ՝ լիովին պիտանի սպառման համար։ Այնտեղ, որտեղ աճում է այս բորբոսը, ծառերը միշտ առողջ են, քանի որ այս պտղաբեր մարմինը չի նստում տուժած տարածքներում և երբեք որդնած չէ:

Tinder fungi ծծմբադեղնավուն և կեչի

Լուսանկարում ծծմբային դեղին բորբոս
Սունկը ուտելի է երիտասարդ ժամանակ

Կծու բորբոսը ծծմբադեղնավուն է։Պտղատու մարմինները ունեն 6-30 սմ լայնություն, սկզբում հաստ, կոնաձև, հետո կիսաշրջանաձև կամ հովհար, ներծծված, կողք-կողքի ամրացված, մսոտ, հյութալի, հետագայում չոր և փխրուն, երիտասարդության շրջանում ծծմբադեղնավուն, հետագայում՝ դեղնանարնջագույն և վերջապես օխրա. Գլխարկի բաց դեղին կամ գունատ օխրա մակերեսը ծածկված է դարչնագույն թեփուկներով։ Գլխարկի ներքևի մասում կան հիմենոֆորի անկյունային և երկարավուն, բավականին մեծ ծակոտիներ։ Ներքևում գլանաձև շերտը ներկայացված է փոքր ծծմբադեղնավուն, ավելի ուշ դեղնաօխրա ծակոտիներով։ Երիտասարդ ծծմբադեղնավուն սնկերի միջուկը փափուկ է, հյութալի, փխրուն և սպիտակ: Հոտը թույլ է, հին սնկերի մոտ՝ տհաճ, երիտասարդ սնկերի մոտ՝ կիտրոնային, իսկ համը՝ թթու։

Աճում է տերեւաթափ եւ փշատերեւ ծառերի կոճղերի եւ կոճղերի վրա։ Մրգեր գարնանը.

Այս բորբոսի նկարագրությունն այնքան վավերական է, որ անհնար է շփոթել այն այլ սնկերի հետ։

Կեչու պոլիպորը լուսանկարում
Ծակոտիները կլոր են և հաստ պատերով։

Birch polypore.Պտղամարմինները 4-20 սմ տրամագծով են, ուռուցիկից գրեթե տափակ, 2-6 սմ հաստությամբ։ Երիտասարդ պտղատու մարմինների ընդերքը սպիտակավուն է, ավելի ուշ՝ մոխրագույն, դեղնավուն կամ գունատ շագանակագույն։ Գործվածքը սպիտակ է։ Խողովակների շերտը բաժանվում է հյուսվածքից: Կեչու սնկերի սպորի փոշին սպիտակ է։ Սպորները 4,5-6x1,2–1,5 մկմ են, գլանաձև, հարթ, անգույն:

Աճ.Աճում է սատկած, հազվադեպ կենդանի, կեչիների վրա։

Պտղաբերություն.հուլիսից դեկտեմբեր.

Սա այն ցողունային սնկերից է, որն առաջացնում է ինտենսիվ զարգացող կործանարար տեսակի դեղնաշագանակագույն կամ կարմրավուն շագանակագույն փտում: Այս բորբոսից տուժած փայտը արագորեն փչանում է և դառնում փտած: Վարակվելիս փտումը սկզբում զարգանում է կեղևի և թթվափայտի մեջ և այնտեղից արագ թափանցում է ցողունի կենտրոն; սնկի գլխարկները զարգանում են փայտի քայքայման վերջին փուլերում։ Վնասվածքի սկզբնական փուլերում՝ խաչաձև կտրվածքների վրա, փտումը հայտնվում է կարմրավուն երանգով փայտի ծայրամասային ամբողջական կամ թերի օղակի տեսքով՝ աստիճանաբար վերածվելով կարմրադարչնագույն կամ դեղնաշագանակագույնի։ Հետագայում ախտահարված փայտի վրա ճաքեր են նկատվում ճառագայթային և շոշափող ուղղություններով:

Tinder սնկերը, իրական և ձմեռային

Լուսանկարում իրական է բորբոսը
Իրական ցողունային բորբոսի մակերեսը ակոսներով

Թիթեռը իրական է։Պտղատու մարմինները ունեն մինչև 80 սմ տրամագծով և մինչև 20–30 սմ հաստություն, բազմամյա, սմբակաձև, հաճախ հարթ կամ հակառակը, ուռուցիկ, գրեթե կիսագնդաձև գագաթով, երբեմն մի փոքր երկարաձգված և գրեթե կոնաձև նեղացած: գագաթ.

Իրական մոխրագույն բորբոսի մակերեսը համակենտրոն ակոսներով, սովորաբար բավականին խորը, սկզբում փափուկ թավշյա-մազոտ, հետո մերկ, գրեթե հարթ, շատ դեպքերում՝ մոխրագույնից մինչև մուգ մոխրագույն և սևավուն, ավելի հազվադեպ՝ կարմրավուն գունատ շագանակագույնից մինչև մուգ մոխրագույն-շագանակագույն, եզրը բութ, երբեմն հաստ, մոխրագույն կարմրավուն, նուրբ թավոտ: Գործվածքը կարմրավուն շագանակագույն է։ Խողովակավոր շերտը սպիտակավուն է, գորշավուն, ավելի ուշ՝ գորշ կարմիր։ Սպորի փոշին սպիտակ է։ Սպորները 14-24x5-8 միկրոն են, երկարավուն-էլիպսոիդ, հարթ, անգույն:

Աճ.Ճշմարիտ բորբոսը ամբողջ տարվա ընթացքում աճում է կոճղերի, սատկած և սատկած փայտերի վրա, երբեմն էլ կենդանի, թուլացած տերեւաթափ ծառերի, հիմնականում հաճարենի, կեչի, լաստանի և բարդիների վրա:

Արևելյան Եվրոպայի անտառներում ամենատարածված սնկերից մեկը: Առաջացնում է բաց դեղին միջուկի փտում սև գծերով և գծիկներով: Սնկից առաջացած փտումը ակտիվ է և բավականին արագ հանգեցնում է փայտի քայքայմանը սավանից դեպի միջուկը ուղղությամբ:

Ձմեռային պոլիպորը լուսանկարում
Սպորի փոշին սպիտակ է։

Ձմեռային պոլիպոր.Գլխարկը 1-10 սմ տրամագծով է, ծածկված կարճ մազիկներով, տարիքի հետ մերկ, կոպիտ, երբեմն անորոշ թեփուկավոր, շագանակագույն, հաճախ՝ դեղնավուն երանգով, ծոպերով, իսկ ավելի ուշ՝ մերկ եզրով։ Ոտքը՝ 1–3,6x0,2–0,5 սմ, էքսցենտրիկ, կողային, երբեմն կենտրոնական, մերկ, միագույն՝ գլխարկով, հիմքում՝ սև: Խողովակավոր շերտը սպիտակավուն կամ ծղոտադեղնավուն է, չորության դեպքում՝ դարչնագույն։ Միջուկը սպիտակ է։ Սպորները 7-9x3-4 մկմ են, էլիպսաձև, ֆյուզիֆորմ, հարթ, անգույն:

Աճ.Ձմեռային բորբոսը սապրոտրոֆ կերպով աճում է տերեւաթափ ծառերի ճյուղերի, կոճղերի եւ բների վրա։

Պտղաբերություն.Հանդիպում է հիմնականում աշնանը, ձմեռում է, գարնանը սիորուլանում։

Օգտագործումը.Այս տեսակի սնկերի երիտասարդ պտղաբեր մարմինները ուտելի են:

Շերտավոր և լաքապատ սնկերի սնկերը՝ լուսանկար և նկարագրություն

Լուսանկարում թեփուկավոր պոլիպոր
Միջուկը խիտ է, սպիտակավուն

Կեղևավոր բորբոս, ցեց, նապաստակ. Գլխարկը ունի 5-50 սմ տրամագծով, 0,5-10 սմ հաստությամբ, սպիտակավուն կամ կրեմ, խոշոր սեղմված դարչնագույն թեփուկներով, ինչը դարձնում է խայտաբղետ։ Ծայրը սովորաբար քիչ թե շատ բարակ է, հաճախ ծալված դեպի ներս։ Ոտքը 4-8x1-4 սմ է, սպիտակավուն կրեմ, հիմքում գրեթե սև։ Խողովակային շերտը սպիտակ է։ Միջուկը սպիտակավուն է՝ հաճելի փոշու հոտով և համով։ Սպորի փոշին սպիտակ է։ Սպորները՝ 10-14x4–5(6) մկմ, երկարավուն էլիպսաձև, հարթ, անգույն:

Աճ.Աճում է պտղատու և լայնատերև ծառերի կենդանի և մեռած բների և ճյուղերի վրա:

Օգտագործումը.Պայմանականորեն ուտելի սունկ միայն երիտասարդ ժամանակ (հին սունկը կոշտ է):

Լաքապատ բորբոսը լուսանկարում
Կարմիր-մանուշակագույն գլխարկ

Լաքապատ բորբոս:Բազիդիոմաները տարեկան են կամ 2–3 տարեկան՝ գլխարկով և ցողունով։ Գլխարկը մինչև 25 սմ տրամագծով և 1–3 սմ հաստությամբ, կիսաշրջանաձև կամ երիկամաձև, ծածկված փայլուն, կարծես լաքապատված, կարմրավուն, այնուհետև կարմրամանուշակագույն, մուգ կարմիր կամ շագանակագույն շագանակագույն և, վերջապես, գրեթե սև: ընդերքը. Ցողունը մինչև 15x1–2 սմ է, երբեմն՝ կարճ, էքսցենտրիկ, ավելի քիչ՝ կողային, ծածկված է նույն կեղևով, ինչ գլխարկը, նույն գույնը՝ գլխարկով կամ գրեթե սև։ Խողովակները ունեն 0,5–2 սմ երկարություն, օխրա՝ մանր և կլոր ծակոտիներով։

Ինչպես երևում է լուսանկարում, լաքապատ բորբոսում խողովակավոր շերտի մակերեսը սպիտակավուն է, յուղալի, այնուհետև դառնում է դարչնագույն՝ սեղմելիս մգանում է.

Միջուկը սպունգանման-խցանավուն է, կարծրացող, սպիտակ կամ բաց կարմրավուն։ Հիֆային համակարգը տրիմիտիկ է: Սպորները 8–13x5,5–7,5 մկմ են, ձվաձև կամ գրեթե օվալաձև, գագաթին կտրված, գորտնուկ:

Տարածքը, որտեղ այս բորբոսը աճում է Ռուսաստանում, շատ լայն է: Տարածված է Հեռավոր Արևելքում (Պրիմորսկի և Խաբարովսկի տարածքներ, Հրեական ինքնավար, Ամուրի, Սախալինի, Մագադանի և Կամչատկայի շրջաններ), եվրոպական մասում, Ուրալում, Սիբիրում; Ռուսաստանից դուրս՝ Եվրոպայում, Ասիայում, Հյուսիսային Աֆրիկայում, Հյուսիսային Ամերիկայում:

Աճում է սաղարթավոր, խառը և փշատերև անտառներում՝ եղևնու, եղևնու, խեժի, կեչի կոճղերի և չորացած փայտերի վրա, հուլիս-օգոստոս ամիսներին՝ փոքր խմբերով և առանձին-առանձին: Սունկը բուժիչ հատկություններ ունի. Մշակույթում այն ​​աճեցվում է սննդի և դեղորայքային նպատակներով և մաքուր մշակույթով պահպանվում է աշխարհի բազմաթիվ երկրների հավաքածուներում, ինչպես նաև Ռուսաստանում:

Սահմանափակող գործոններ.Մարդկային տնտեսական գործունեություն, որը հանգեցնում է մեռած փայտի հեռացմանը, անտառահատմանը, անտառային հրդեհներին:

Լուսանկարում ճյուղավորված պոլիպոր
Կաշվե-մսոտ գլխարկներ

Բորբոսը ճյուղավորված է։Պտղատու մարմինը ունի մինչև 50 սմ բարձրություն, մինչև 40 սմ տրամագծով և մինչև 10 կգ քաշ՝ թարմ վիճակում, բաղկացած է կենտրոնական վերաճյուղավորվող ցողունից և բազմաթիվ (մինչև 100) փոքր հարթ գլխարկներից։ Կափարիչները կաշվե-մսոտ են, 4-10 սմ տրամագծով, կողային ցողունների վրա, անհարթ շառավղային կնճռոտ ընկույզի գույնի մակերեսով։ Ծակոտիները մինչև 1 մմ տրամագծով: Ճյուղավորված մոխրագույն բորբոսի կենտրոնական ոտքը կարճ է և հաստ, երկրորդական ոտքերը տարբեր հաստությամբ են, հարթ և չորանալուց հետո մոխրագույն կրեմ: Միջուկը սպիտակ է, կոտրվելիս գույնը չի փոխվում, հաճելի հոտով և հաճելի համով։ Սպորի փոշին սպիտակ է։ Սպորները՝ 7–10x2,5–4 մկմ, ֆյուզիֆորմ, հարթ, անգույն:

Սրտի սպիտակ փտում է առաջացնում բազմաթիվ փոքր խոռոչներով, որոնք ի վերջո լցվում են սպիտակ, բամբակի նման միկելիումի կուտակումով:

Պտղաբերություն.հուլիսից հոկտեմբեր.

Օգտագործումը.Լավ ուտելի սունկ:

Հովանոցային բորբոս.Ռուսաստանում հանդիպում է եվրոպական մասում, Կովկասում, Սիբիրում և Հեռավոր Արևելքում։ Ռուսաստանից դուրս այն տարածված է Եվրոպայում, Ասիայում և Հյուսիսային Ամերիկայում։

Խոշոր պտղաբեր մարմիններով, 50 սմ տրամագծով հասնող բորբոս, որը բաղկացած է բազմաթիվ ճյուղավորված, հստակ տեսանելի ոտքերից, որոնք հիմքում միացված են ընդհանուր պալարային կոճղի մեջ և կրում են փոքր գլխարկներ: Կափարիչները կլոր են, կենտրոնում իջվածքով, բաց օխրա կամ դարչնագույն, հարթ, իսկ ստորին մակերեսին կրում են ցողունի վրա իջնող գլանաձև hymenophore։ Միջուկը սպիտակ է, խիտ, մսոտ, սամիթի հոտով։ Խողովակները սպիտակ են և կարճ: Կոճը և ոտքերը սպիտակ են, կրեմ կամ դեղնավուն: Սպորները անգույն են, հարթ, գլանաձև կամ ֆյուզիֆորմ, 7-10 x 3-4 մկմ: Սպիտակ փտում է առաջացնում։ Պտղատու մարմինները ձևավորվում են հուլիս-օգոստոս ամիսներին, բայց ոչ տարեկան։

Զարգանում է տերեւաթափ եւ փշատերեւ–թաղանթ անտառներում՝ տերեւաթափ ծառերի (թխկի, կաղնու եւն) կոճղերի հիմքում, բացառությամբ փշատերեւների։

Պահպանվում է Կիչմենսկո-Գորոդեցկի արգելոցում։ Անհրաժեշտ է որոնել տեսակների նոր վայրեր և դրանք ներառել հատուկ պահպանվող վայրերի ցանկում։ Տեսակը ներառված է ՌՍՖՍՀ-ի և Մոսկվայի շրջանի Կարմիր գրքերում:

Այստեղ դուք կարող եք տեսնել ուտելի և անուտելի սնկերի լուսանկարներ, որոնց նկարագրությունը ներկայացված է այս էջում.

Պայմանականորեն ուտելի սունկ Լուսանկարում պատկերված թեփուկավոր բորբոս

Ուտելի սունկ «ձմեռ» լուսանկարում

Polypores փոփոխական եւ ոչխարներ

Լուսանկարում սնկերի բորբոսը փոփոխական է
Մաշկը հարթ է, ոսկեգույն դեղին կամ բաց շագանակագույն

Բորբոսը փոփոխական է։Գլխարկը 3–8 սմ տրամագծով է, կանոնավոր կլորացված կամ լեզվաձև, ցողունի ամրացման վայրում ընկճված, հաճախ բլթերի բաժանված եզրով։ Մաշկը ոսկեգույն դեղին կամ բաց շագանակագույն է, հասունության ժամանակ նուրբ շառավղային մանրաթելերով: Խողովակային շերտը դյուրանցիկ է, սպիտակ կամ բաց կրեմի գույնի։ Միջուկը պինդ է, սպիտակ կամ շագանակագույն, համը՝ մեղմ, հոտը՝ սնկային։

Ոտք.Տրամագիծը՝ 0,5–1 սմ, կարճ, էքսցենտրիկ, կողային կամ կենտրոնական, բաց շագանակագույն, ժամանակի ընթացքում գրեթե սև։

Սպորի փոշի.Սպիտակ.

Հաբիթաթ.Մեռած կարծր փայտի վրա:

Սեզոն.Գարուն-աշուն.

Նմանություն.Երիտասարդ ժամանակ փոփոխական պոլիպորը նման է թեփուկավոր պոլիպորին, սակայն P. squamosus-ի գլխարկը ծածկված է մեծ թեփուկներով։

Օգտագործեք.Սունկը թունավոր չէ, բայց իր կոշտ մսի պատճառով չի ուտում։

Ոչխարի պոլիպորը լուսանկարում
Albatrellus ոչխարը լուսանկարում

Ոչխարի թրթուր, Ալբատրելլուս ոչխար, Կարմիր գլխարկ. Գլխարկը մինչև 12 սմ տրամագծով է, ուռուցիկ կամ հարթ, հարթ կամ ճեղքված: Գույնը սպիտակավուն կամ դեղնավուն է։ Փոքր խողովակները սպիտակ կամ դեղնավուն են և սեղմվելիս դեղնում են: Երիտասարդ սնկերի միջուկը հյութալի է, սպիտակ, հաճելի հոտով և համով, իսկ հին սնկերինը՝ չոր և դառը։

Ոտք.Ոչխարի պոլիպորի բարձրությունը 2–7 սմ է, տրամագիծը՝ մինչև 4 սմ, կենտրոնական կամ էքսցենտրիկ, պինդ, սպիտակ։

Սպորի փոշի.Սպիտակ.

Հաբիթաթ.Փշատերեւ անտառներում եղեւնիով միկորիզա է կազմում։

Սեզոն.Ամառային աշուն.

Նմանություն.Միաձուլվող ալբատրելլուսով (A. confluens), որն ունի եղջյուրի կամ օխրա գլխարկներ և կազմում է մոտ խմբեր, աճում է նաև տարբեր փշատերև ծառերի տակ։

Օգտագործեք.Ալբատրելլուսների բոլոր տեսակները ուտելի են, բայց ունեն կոշտ միս:

Ստորև կարող եք տեսնել այլ սնկերի լուսանկարներ, նկարագրություններ և տեսանյութեր:

Պոլիպորները եզրագծված և փխրուն. լուսանկարներ, տեսանյութեր և նկարագրություններ

Լուսանկարում եզրագծված է Tinder բորբոս
«Փայտի սպունգը»՝ լուսանկարում

Եզրափակված բորբոս կամ փայտի սպունգ:Պտղի մարմինը մեծապես տարբերվում է ձևով, չափսով և գույնով: Այն կարող է լինել սմբակաձև, հենասեղանման, պայտաձև։ Արտաքին մակերեսը կոշտ է, ծածկված հաստ ընդերքով, փայլուն խեժային նյութերով, որոնց վրա տեղակայված են համակենտրոն գոտիներ։ Երիտասարդ եզրագծով պոլիծակները նարնջադեղնավուն կամ կարմիր-շագանակագույն են, հետագայում գույնը դառնում է մուգ մոխրագույն, սևավուն։ Բնորոշվում է եզրի երկայնքով եզրագծի առկայությամբ, որը տարբերվում է գույնով։ Եզրը բութ է։ Ծակոտիները գունատ դեղին են: Միջուկը սպիտակ է կամ դեղնավուն օխրա, հոտը՝ թթու։

Սպորի փոշին բաց կրեմ է։

Հաբիթաթ.Փշատերև, ավելի քիչ հաճախ սաղարթավոր ծառերի մեռած կոճղերի վրա; գրեթե երբեք չի հայտնաբերվել կենդանի կոճղերի վրա:

Սեզոն.Ամբողջ տարվա ընթացքում։

Նմանություն.Երիտասարդ պտղաբեր մարմինները կարելի է շփոթել լաքապատ սնկի հետ (Ganoderma lucidum), որն առանձնանում է ցողունի առկայությամբ և սաղարթավոր ծառերի վրա աճով։

Օգտագործեք. Անուտելի.

Լուսանկարում պատկերված մազափունջը
Սերուցքային դեղին մաշկ

Թթու բորբոսը բշտիկ է:Կափարիչը 2-10 սմ տրամագծով է, կիսաշրջանի կամ շրջանագծի տեսքով՝ սեղմված կենտրոնում։ Մաշկը յուղալի դեղին է, խիտ ծածկված է ավելի մուգ երանգների թեփուկներով։ Խողովակները կարճ են, իջնող, եղնգավոր կամ օխրա-սերուցքային:

Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, այս ուտելի բորբոսը սպիտակ, կոշտ մարմին ունի.

Համը քաղցր է, հոտը՝ հաճելի։

Ոտք.Բարձրությունը՝ 5–6 սմ, տրամագիծը՝ մինչև 1,5 սմ, էքսցենտրիկ, եղջերավոր, ծածկված սպիտակ մազիկներով։

Սպորի փոշի.Սպիտակ.

Հաբիթաթ.Տերեւաթափ ծառերի մեռած ճյուղերի վրա։

Սեզոն.Գարուն։

Օգտագործեք.Ուտելի է երիտասարդ ժամանակ։

Դիտեք «Tinder fungi» տեսանյութը՝ ավելի լավ հասկանալու համար, թե ինչպես և որտեղ են նրանք աճում.

Գնացեք բովանդակության բաժին. Սունկ

Կեղևավոր կամ խայտաբղետ բորբոս

Թեփուկավոր կամ խայտաբղետ պոլիպորը (Polyporus squamosus) լայնորեն տարածված տեսակ է սաղարթավոր անտառներում, ինչպես Հյուսիսային Ամերիկայում, այնպես էլ ողջ Եվրոպայում։ Պտղատու մարմինները զարգանում են վաղ գարնանից մինչև ամառվա սկիզբը, իսկ աշնանը կարող են ավելի քիչ տարածված լինել:

Խայտաբղետ պոլիպորը, ավելի ճիշտ՝ նրա պտղաբեր մարմինները, սովորաբար գտնվում են գետնից ցածր՝ բազմատեսակ ծառերի (ոչ փշատերևների) բների վրա։ Չնայած Կարպատներում այս սնկերը հաճախ հանդիպում են հին հաճարենու վրա մինչև 10 մ բարձրության վրա, իսկ երբեմն էլ ավելի բարձր: Գլխարկները հաճախ հանդիպում են կոճղերի վրա կամ նույնիսկ երկրի մակերևույթից վեր դուրս ցցված կամ մեռնող ծառերի հաստ արմատների վրա: Սունկը աճում է ոչ միայն անտառներում, այլեւ քաղաքային այգիներում՝ նախընտրելով թուլացած ծառերը։ Հաճախ պտղատու մարմինները կազմում են փոքրիկ գաղութներ, որոնք բաղկացած են հովհարաձև ձուլված սնկերից։

Խայտաբղետ պոլիպորի գլխարկը մսոտ է, ասիմետրիկ, մինչև 30 (պակաս հաճախ մինչև 40) սմ տրամագծով: Ոտքը մինչև 10 սմ երկարություն է, մինչև 4 սմ հաստություն, էքսցենտրիկ, խիտ; վերին մասում ցանցանման ծակոտկեն, սպիտակավուն; հիմքում դարչնագույն-սև: Երիտասարդ սնկերը ունեն երիկամների տեսք; Սնկի մարմինը սկզբում նուրբ և փափուկ է, փոշու հաճելի հոտով, սակայն հետագայում դառնում է կոշտ։ Գլխարկի գույնը բաց դեղնավուն կամ մոխրագույն է, իսկ մակերեսի վրա՝ ալիքներով դասավորված մուգ շագանակագույն թեփուկներ։ Hymenophore-ը խողովակաձեւ է, սպիտակ կամ դեղնավուն, մեծ անկյունային բջիջներով; Սպորները սպիտակ են։

IV կատեգորիայի սունկ, ուտելի միայն երիտասարդ ժամանակ: Որոշ լեռնային գյուղերում (մասնավորապես՝ Վրաստանում և Ուկրաինայի Կրպատսկի շրջանում) երփներանգ սունկը համարվում է վաղ գարնան լավագույն սունկը։

Որոշ բնագետներ խոսում են այս սնկի համընդհանուր օգտագործման մասին՝ թարմ (այսինքն՝ թարմ տապակած, շոգեխաշած և այլն), աղած, թթու դրած, չորացրած, և ասում են, որ աղացած սունկը կարկանդակների համար համեղ միջուկ է։ Այնուամենայնիվ, իմ անձնական փորձը ցույց է տալիս, որ ավելի լավ է այն օգտագործել միայն թարմ պատրաստված վաղ գարնանը, երբ բնության մեջ այլ սունկ չկա, քանի որ դրա սննդային արժեքը բավականին ցածր է, և իմաստ չունի այն պատրաստել ապագա օգտագործման համար (բայց. սա բացառապես իմ կարծիքն է):

Կրկնում եմ՝ երիտասարդ սունկն ուտելի է, իսկ հինը վերածվում է չծծվող ռետինի կտորի։ Դժվար չէ սնկի տարիքը որոշել երիտասարդ սունկը կտրելիս դանակը կտրում է կարագի պես, իսկ հինը դժվար է կտրել՝ ավելի լավ է անմիջապես դեն նետել...

Իր առանձնահատուկ տեսքի, ինչպես գլխարկի ձևի և չափի, այնպես էլ նրա «թևավոր» մակերեսի պատճառով թեփուկավոր բորբոսը չի կարելի շփոթել այլ սնկերի հետ:

Օգտագործում - Անձամբ. Խայտաբղետ պոլիպորը օգտագործելուց առաջ լվանալուց և մանրացնելուց հետո 20-30 րոպե եռացնում եմ աղաջրի մեջ կամ 2 անգամ նոր ջրի մեջ 5-10 րոպե։ Այնուհետև տապակում ենք բուսայուղի մեջ սոխով (մինչև եփելը ավելացնել սխտորն ու կարագը + աղ և այլ համեմունքներ)։ Արդեն տապակած սունկը կարելի է հենց այնպես ուտել, կամ կարող եք նաև թթվասեր կամ մայոնեզի սոուս լցնել ձեր սիրելի համեմունքներով։ Ամեն ինչ շատ համեղ է!

Ահա բաղադրատոմսը ինտերնետից.

Թարմ սնկով ապուր

Տեսակավորել սունկը, կտրատել կոպիտ մասերն ու ցողունները, լվանալ, մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և եռացնել 30 րոպե։ Այնուհետև ավելացնել տապակած սոխը, ձավարեղենը կամ արիշտա, համեմել ձեթով և եփել մինչև փափկի: Բաղադրությունը՝ 200 գ մաղձոտ սնկերի համար՝ 75 գ ձավարեղեն կամ արիշտա, 1 գլուխ սոխ, 1 ճաշի գդալ ձեթ, սամիթ, մաղադանոս, աղ՝ ըստ ճաշակի։