Kako skuhati pravu rusku juhu od kupusa? Bogata ruska juha od kupusa Povijest nastanka juhe od kupusa u Rusiji.

Prvo morate skuhati jaku, bogatu juhu. Da biste to učinili, stavite meso na kosti i malo piletine u tavu, prelijte hladnom vodom, prokuhajte, smanjite vatru, dodajte luk, mrkvu i celer. Sve povrće se krupno nasjecka. Posolite, popaprite, dodajte lovorov list, koji morate baciti nakon što je juha kuhana, inače će naša juha od ruskog kupusa biti gorka. Nakon vrenja kuhajte 2 sata. Zatim procijedite juhu kroz sito.

Meso rastavite, kosti i povrće izvadite iz juhe, a pulpu narežite na male komadiće. Ostaviti neko vrijeme sa strane.

Dok se krumpir kuha, počnite pripremati zapršku za juhu od kupusa. Da biste to učinili, mrkvu naribajte na krupni ribež, rajčice i luk narežite na sitne komadiće.

Nakon 10 minuta dodajte pastu od rajčice i slatku papriku.

Sitno nasjeckajte zelje i također ga pošaljite da se prži.

Pokrijte poklopcem i ostavite da se sve krčka oko 15 minuta.

Dok se sprema zaprška za našu juhu od kupusa, u procijeđenu juhu dodamo komade nasjeckanog mesa i svježeg kupusa narezanog na sitne komadiće.

Kuhajte kupus 10 minuta. Zatim u tavu dodati pripremljenu pečenku, kuhati 5 minuta i ugasiti posudu. Svježe iscijeđeni češnjak dodajte direktno u tavu pomoću stiskalice za češnjak. Pustite da se kupus kuha 15 minuta.

I dok se između domoljuba Rusije i Ukrajine još uvijek vode žestoke rasprave o podrijetlu boršča, po pitanju ostalih nacionalnih jela praktički su se smirili: Ukrajina je dobila bezuvjetni prioritet u masti, a Rusija je dobila juhu od kupusa. Razgovarat ćemo o njima.

Povijest nastanka juhe od kupusa

Šči je glavno toplo jelo ruske kuhinje od pamtivijeka. Počeli su se pripremati oko 9. stoljeća, kada su seljaci počeli uzgajati kupus posvuda. Došao nam je iz starog Rima, gdje se služio patricijima za desert kao sofisticirana delicija, a koristio se i kao profilaktičko sredstvo protiv raznih bolesti. Jednostavan seljak nikada se nije odlikovao navikama patricija, ali u promatranju i domišljatosti on će svakome dati prednost. Stoga, uvidjevši blagotvorna svojstva kupusa, a posebno kupusa, ruski seljak pronašao je mnoge primjene za njega, uključujući i u svakodnevnim jelima. I od tada, prema prikladnoj primjedbi Williama Pokhlebkina, neuništiva aroma juhe od kupusa - "shchego duh" - uvijek se zadržala u ruskoj kolibi.

U različitim regijama Rusije juha od kupusa kuhala se na svoj način, ali glavni način pripreme ostao je nepromijenjen: kuhala se u glinenoj posudi ili posudi od lijevanog željeza u ruskoj pećnici, što joj je omogućilo da izdrži mirni temperaturni režim. . I sam stari lonac bio je vrlo štovan predmet; čak se i prao s posebnom pažnjom, često uz razgovor.

Izuzev začina, recept za juhu od kupusa je u cijeloj svojoj dugoj povijesti napravljen samo jedan amandman: u 19. stoljeću, kada je ruska kuhinja bila pod jakim utjecajem Francuza (tada je među plemićima bila velika moda za francuske kuhare i učitelje), preljev od brašna uklonjen je iz juhe od kupusa, prethodno tradicionalno dodavan za gustoću.

U Rusu se juha od kupusa konzumirala svaki dan, svuda i u svakoj prilici. Jeli su ih plemić i seljak, trgovac i sluga, bogataš i siromah. Namirnice na svakom stolu bile su različite: imućniji su jeli bogatu juhu od zelja s dobrom mesnom kosti, dok su siromašni uspijevali uopće bez mesa. Međutim, tijekom kršćanskog posta, juha od kupusa za ljude bilo koje klase bila je ista - samo bez slanih proizvoda.

Europljani su se bolno teško navikli na naše glavno jelo; uostalom, tako kratka ruska riječ "shchi" pretvara se u glomazan izraz od 5 slova na engleskom (shchi), a na njemačkom se uglavnom sastoji od 8 slova (schtschi). Teško je zamisliti što bi se moglo dogoditi jadnom strancu ako ga pozovete da svojim pismom napiše transliteraciju "shchany" ili "odgristi obraz". Ali nije sve što je dobro za Rusa smrt za Nijemca - ukus i dobrobiti imena nisu se promijenili. Evo kako je, primjerice, norveški nobelovac za književnost Knut Hamsun opisao juhu od kupusa: “Shchi je mesna juha, ne obična neprihvatljivo loša mesna juha, već divno rusko jelo s temeljcem od raznih vrsta mesa. , s jajima, kiselim vrhnjem i začinskim biljem. Zapravo, čini mi se da je nezamislivo jesti nešto nakon čorbe od kupusa.”

Važno je napomenuti da se juha od kupusa u Rusiji od pamtivijeka začinjavala kiselim vrhnjem i jela s kruhom od cjelovitog zrna, pšeničnim ili raženim (obojica su se ranije nazivali crnim kruhom). Običaj da se juha od kupusa začini kiselim vrhnjem zadržao se do danas, no nakon 50-ih godina prošlog stoljeća vrlo se rijetko juha od kupusa nađe uz tanjur na našem stolu. Zamijenio ga je bilo koji crni kruh, pa čak i bijeli kruh (na staroruskom - kalach), koji nitko nikada nije jeo s juhom od kupusa: učinak okusa jela mijenja se do neprepoznatljivosti.

Dakle, nakon što smo malo razumjeli povijest ruske juhe od kupusa, možemo prijeći na samu bit jela.

Što je juha od kupusa?

Strogo govoreći, znanstveno govoreći, juha od kupusa je zasitna juha od više sastojaka. Kompletan set proizvoda za juhu od kupusa uključuje sljedeće komponente:

Svježi ili kiseli kupus (sezonske zamjene - kiseljak, kopriva, repa)
Meso (rjeđe riba, gljive)
Korijenje – mrkva, peršin itd.
Začini - luk, celer, češnjak, kopar, papar, lovorov list
Kiseli preljev – rasol od kupusa, kiselo vrhnje, jabuke

Kupus i kiselina su preduvjet za svaku vrstu juhe od kupusa. Kiseli okus juhe od kupusa njihova je glavna odlika, no njega osim kupusa može stvoriti i, primjerice, kiselica, jabuke antonovke, ukiseljene gljive. Često juha od kupusa kombinira različite kisele namirnice. U modernoj juhi od kupusa dodaje se krumpir radi gustoće, ali se kasnije često izvadi.

Osnovno načelo pripreme juhe od kupusa je dodavanje sirovina u vodu, odnosno bez prženja i pirjanja. Izuzetak je kiseli kupus koji se posebno pirja.

Mesna juha od kupusa priprema se uglavnom na goveđoj juhi od cijelog komada mesa. U zapadnim regijama Rusije koriste se svinjetina i perad, ali takva juha od kupusa nije tipična za tradicionalnu rusku kuhinju.

Posna juha od kupusa može biti od gljiva ili potpuno povrtna (prazna). Postoje i riblje juhe, ali one traju puno duže i teže se pripremaju, zbog čega ovo jelo nije toliko rasprostranjeno.

Različite juhe od kupusa

Obično je ruska juha od kupusa podijeljena u sljedeće kategorije na temelju svog sastava.

Puna (bogata) juha od kupusa. Ovo je najpotpunija verzija mesne juhe s kiselim kupusom. Mogu sadržavati vrganje, suhe ili svježe.

Gotova juha od kupusa. Juha za takvu juhu od kupusa priprema se od raznih vrsta mesa i, po želji, kobasica. Za razliku od konvencionalnog kuhanja, meso se za njih ne kuha u jednom velikom komadu.

Posna juha od kupusa. To su isključivo juhe od kupusa, ponekad s dodatkom gljiva. Postoje njihove sorte na temelju glavne komponente (kiselica, kopriva, itd.)

Siva (sadnica) juha od kupusa. Glavni sastojak ove juhe je mlado lišće kupusa, ponekad unaprijed fermentirano.

Riblja juha. Koriste kombinaciju slane jesetre i razne riječne ribe.

Juha od zelenog kupusa. To su u pravilu juhe od kiselog kupusa, dolaze u posnim i brzim (mesnim) varijantama.

Dnevna juha od kupusa. Ovo je posebna vrsta juhe od kupusa, koju karakteriziraju ne karakteristike komponenti, već njena priprema, koja uključuje umotavanje posude s juhom nakon kuhanja u nešto što omogućuje zadržavanje topline 3-4 sata, a zatim ostaviti na hladnom jedan dan.

U potpuno zasebnoj kategoriji na ovom popisu su juha od kiselog kupusa. U ruskom jeziku (predrevolucionarni, stari) ovo je apsolutno stabilna fraza, koja se shvaća kao vrsta kvasa. Dobro poznata fraza "profesor juhe od kiselog kupusa" povezana je upravo s kvasom, a ne s prvim toplim jelom.

Prednosti juhe od kupusa

Uz boršč, juha od kupusa ima mnogo izuzetno korisnih svojstava karakterističnih za sva jela od povrća. Ako su kupusnjače, u juhu od kupusa slobodno dodajte blagotvorna svojstva kupusa, običnog ili kiselog: ima vlakana i puno vitamina i minerala. Ako je baza kiselica i kopriva, manje je vlakana, ali ostalo je u najboljem redu.

Juha od kupusa blagotvorno djeluje na probavne procese, naše tijelo je lako apsorbira, sadrži zalihu složenih ugljikohidrata i savršeno utažuje osjećaj gladi.

Ako ste iznimno zabrinuti zbog problema vlastite težine, onda je juha od kupusa s kruhom od cjelovitih žitarica jedno od najboljih rješenja.

Općenito, o prednostima možemo govoriti puno, gotovo beskonačno. Ali bolje ih je isprobati. Kuhajte kod kuće i jedite, kako su govorili u stara vremena u pristojnom društvu.

Juha od kupusa Klasičan recept.

Sastojci:
500 g mesa s kostima
500 g kiselog kupusa
1 luk
1 žlica. žlica brašna
2 žlice. žlice maslaca
2 žlice. žlice pirea od rajčice
korijen peršina
korijen celera
lovorov list, sol

priprema:
Kuhajte mesnu juhu oko 2 sata. Kiseli kupus prethodno opran hladnom vodom i ocijeđen dinstati na malo ulja (možete dodati i sitno nasjeckane gljive). Na tavi popržite korijenje, luk i pire od rajčice. Dodajte ih u kupus, zalijte juhom i kuhajte oko 15 minuta. Na samom kraju kuhanja dodajte preljev od brašna, lovorov list, sol i papar. Za preljev od brašna potrebno je u tavi popržiti brašno do svijetložute boje, dodati malo juhe i prokuhati. Kako biste sačuvali što više vitamina, juhu od kupusa možete skuhati tako da u vodu odjednom dodate sve povrće i komade kuhanog mesa, ali ako je u pitanju kiseli kupus, stavite manje kupusa nego inače da se jelo ne ukiseli. Kuhajte poklopljeno oko 10 minuta, a zatim ostavite oko pola sata.

Poslovice i izreke o juhi od kupusa

O ogromnoj važnosti juhe od kupusa u životu ruskog naroda svjedoče mnoge poslovice i izreke u kojima se spominju. S jedne strane, ove izreke posvećene su juhi od kupusa kao stvarnom jelu ruske kuhinje, as druge strane, koriste pojam "juha od kupusa" za procjenu određenih situacija u našem životu. Ovdje su najpoznatije poslovice i izreke.

Gdje je juha od kupusa - potražite nas ovdje
Gdje je kupus čorba i kaša, tu je i naše mjesto
Juha od kupusa je glavni dio cijelog obroka
Ako je juha od kupusa dobra, onda ne tražite drugu hranu
Od vlastitog oca ćeš se umoriti, ali od čorbe od kupusa nikad!
Kamižole su zelene, ali se juha od kupusa ne soli
Pa juhu od kupusa, poprskat ćeš njome psa i dlaka će se skinuti
Juha od kupusa - barem isperite glavu
Naša juha od kupusa može se umutiti čak i šibom
Smrkam dobru juhu od kupusa bez soli, ali kad je loša, ne gubim sol.
Slabo mljacka ona juha od kupusa, koja se nekoliko puta podgrije
Ova juha od kupusa hodala je okrugom i došla do nas
Ova juha od kupusa išla je iz Tsariagrada pješice
Kažu da kuhaju kruh i peku juhu od kupusa
Ljepota će pobliže pogledati, ali juha od kupusa neće srknuti
Za juhu se ženi, za meso se ženi
Ljubazna žena i masna juha od kupusa - ne tražite drugu sreću
Što više tučete svoju ženu, to je juha od kupusa ukusnija.
U dokolici je kum prao žličnjake i sipao ih u juhu od zelja.
Kupalište bez pare je kao juha od kupusa bez masnoće
Kuhajte kupus juhu za goste koji dolaze!
Dobri ljudi ne ostavljaju juhu od kupusa
Ne žalite gosta, nego ga učinite boljim
Od velikih gostiju kući se smuca juha od kupusa
Golo, goo, ali treba luk u juhu od kupusa
Živimo - ne tresemo se, ne mljackamo praznu juhu od kupusa
Čak i cvrčak u loncu, ali još smo kod brudeta
Par deverika i lonac prazne juhe od kupusa
Čak i ako je lonac prazan, veliki je
Hrabri će srkati grašak, a plašljivi neće vidjeti praznu juhu od kupusa
Slobodno srkajte juhu od kupusa pokraj kapije
Čovjeka prepoznaš kad s njim jedeš juhu od kupusa iz sedam peći
Kod kuće - juha od kupusa bez žitarica; u ljudima - šešir rublja

Malo povijesti...

U Rusiji se "prvim toplim tekućim jelima" oduvijek pridavala velika važnost, bez njih nije započinjala ni jedna večera, ni svečana ni svakodnevna.

Ime "juha od kupusa" dolazi od riječi "jesti", "jesti"- jesti (od staroruskog "s'to" - hrana, hrana, hrana). Ove su riječi izvorno značile napitak od žitarica i korijenja, tekuću hranu začinjenu biljem. Kupus, kao glavni sastojak poznate ruske juhe, pojavljuje se u Rusiji oko 10. ili 11. stoljeća.

U početku je juha od kupusa bila vegetarijansko jelo i pripremala se na juhu od povrća ili gljiva, a zatim su napravili slanu varijantu dodajući mesnu ili riblju juhu. A juha od kupusa vrlo je brzo stekla popularnost među svim slojevima stanovništva, postavši neizostavna komponenta ruskog obroka, omiljena poput kruha.

Recept za juhu od kupusa po sastavu je blizak boršču ili soljanki, ali svi znamo da imaju potpuno drugačiji okus.
Ovisno o sastavu sastojaka, juha od kupusa bila je ili "bogati"(pun), ili "prazan"(brzo).

Juha od kupusa, u svom najpotpunijem obliku, uključuje sedam glavnih komponenti:
- kupus (svježi, kiseli ili kiseli)
- meso, najčešće goveđa prsa (ili u rjeđim slučajevima riba)
- gljive (sušene, svježe i slane)
- korijenje (mrkva, celer, peršin)
- pikantni preljev (luk, celer, češnjak, kopar, papar, lovorov list)
- kiseli preliv (zelene jabuke ili kiseli kupus)
- "bijelo" (kiselo vrhnje ili mješavina kiselog vrhnja i vrhnja)

Krompir se u ruskoj juhi od kupusa pojavio tek u 17. stoljeću, prije toga mu se dodavala repa.
A u drevnu juhu od kupusa često su dodavali preljev od raženog brašna kako bi bile gušće. To je prihvaćeno u zapadnim i južnim regijama Rusije.
Prilikom kuhanja luk se obično dodavao dva puta: prvo u mesnu juhu, a potom zasebno s ostalim povrćem.

U kasno proljeće ili ljeto, dok kupus još nije izrastao, u juhi od kupusa zamjenjivao se kiselicom, koprivom, a nerijetko su dodavali i svinjokolju ili kravlji pastrnjak.
Juha od zelja se kuhala (točnije, krčkala u ruskoj pećnici) najmanje 3 sata, a začini su se dodavali na kraju kuhanja. Gotova juha od kupusa uvijek je bila dovoljno gusta da žlica može stajati, a posluživala se s raženim kruhom. Drugi na ovaj dan obično više nije bio potreban za ručak, jer je juha od kupusa vrlo hranljiva i bogata juha.

U plemićkim kućama uz pečenje se posluživala i bogata juha od kupusa: pržene palačinke s nadjevom, „perepechi“ - pogačice od sira od beskvasnog tijesta s gljivama, jetricama, mesom itd., kao i „dadilja“ - janjeći želudac punjen heljdina kaša.

A još u 18. – 19. stoljeću juha od kupusa se zimi zamrzavala u obliku velikih ledenih krugova i nosila sa sobom na put, zatim su se ti krugovi sjekli sjekirom i stavljali u kotao, grijali, jeli.. Štoviše, takva juha od kupusa, smrznuta pa podgrijana, pokazala se ukusnijom od svježe pripremljene!
I to ne čudi, jer je juha od kupusa jedno od rijetkih jela koje ne gubi okus tijekom skladištenja. Kiselost kiselog kupusa i miris začina daju juhi od kupusa poseban okusni buket koji dolazi do izražaja drugi dan nakon kuhanja. Ovo je tajna poznate dnevne juhe od kupusa, koja se infuzira 24 sata.

Još jedna prednost ove poznate ruske juhe, uz njen ukus i korisnost, je to što juha od kupusa ne “dosadi”, pa je teško zamisliti Rusa koji bi mogao bez ovog jela...

priprema:

* Ako nemate korijen celera i peršina, uz začinsko bilje možete koristiti i dio stabljike (količina je po želji; i celer i peršin će vam trebati 2 puta - prvi put za kuhanje mesne juhe, drugi put na kraju pripreme juhe, kao preljev za povrće).

Cijeli komad junetine stavite u hladnu vodu i stavite na vatru, nakon što prokuha skinite pjenu s površine juhe, smanjite vatru i kuhajte uz jedva primjetno ključanje vode. 1,5 sat nakon početka kuhanja dodajte krupno nasjeckani celer, peršin, pola luka i pola mrkve te posolite. Kuhajte još pola sata do sat vremena dok meso ne omekša.
Meso izvadite iz juhe i narežite na komade, a samu juhu procijedite (izvadite iz nje povrće).

U tavi rastopite maslac, dodajte kupus, malo popržite, pa zalijte, pirjajte dok kupus ne omekša (meni je trebalo samo 10 minuta). Maknite s vatre i ostavite sa strane.

Suhe gljive operite, dodajte vodu i kuhajte dok ne omekšaju (po potrebi možete dodati malo vode ako prekipi), zatim dodajte krumpir narezan na kockice i kuhajte još 5 minuta dok krumpir ne bude napola kuhan. Maknite s vatre, ostavite sa strane.

*Suhe vrganje nisam namakala u vodi prije kuhanja (meni se jako brzo skuhaju), ako ih inače namačete tako i učinite.

Preostalu polovicu luka, celer i peršin sitno nasjeckajte, polovicu mrkve sitno nasjeckajte ili naribajte na krupnije ribež.

*Nasjeckano povrće možete lagano popržiti na biljnom ulju 2-3 minute ili sirovo dodati u juhu. Radila sam obje opcije i nisam primijetila veliku razliku u okusu. Prženje samo malo promijeni boju juhe.

U prethodno skuhanu mesnu juhu dodati:
-kuhane gljive s krumpirom (zajedno s preostalom juhom od gljiva)
- kiseli kupus (zajedno s preostalom tekućinom)
-sjeckano povrće i začinsko bilje (prethodno lagano poprženo ili sirovo)
- začini (osim češnjaka i kopra)
- sol po ukusu
I kuhati do kraja na najmanju vatru ispod poklopca (oko 20-30 minuta)

Takvo jelo kao što je ruska juha od kupusa vrlo je popularno i smatra se jednim od temeljnih u nacionalnoj kuhinji. Ali malo ljudi zna da postoji mnogo recepata za kuhanje. Pozivamo vas da se upoznate s najzanimljivijima.

Malo povijesti

Šči je tradicionalna ruska juha čiji je glavni sastojak kupus. Pojavili su se jako davno. Vjeruje se da je takvo jelo prvi put pripremljeno još u 9. stoljeću, kada je kupus donesen iz Bizanta, a seljaci su ga počeli masovno uzgajati.

Ali vrlo brzo, juha od kupusa postala je popularna ne samo među siromašnima, već i među drugim segmentima stanovništva, tako da je dugo vremena zauzimala vodeće mjesto u obroku za ručak, a čak i sada ostaje omiljena.

Smatra se da je naziv juhe nastao od staroruske riječi "s'to", koja je potom pretvorena u "s'ti", a zatim u kraću "shchi". I to je značilo "hrana".

Mogućnosti kuhanja

Kako ukusno skuhati juhu od kupusa? Nudimo nekoliko opcija.

Prva opcija

Supa od kupusa od svježeg kupusa i govedine bit će lagana i ukusna. Za njihovu pripremu trebat će vam:

• 500-600 grama govedine;
• 300 grama svježeg bijelog kupusa;
• četiri krumpira;
• jedan luk;
• jedna mrkva;
• dvije rajčice;
• kopar i peršin;
• mljeveni papar i sol po vašem ukusu.

Opis procesa kuhanja:

1. Meso dobro operite i uklonite sve žilice ako ih ima. Stavite komad u posudu s vodom i stavite na vatru. Dok kuhate, skinite pjenu koja se stvara jer može pokvariti okus jela.
2. Dok se junetina kuha pripremite ostale sastojke. Krompir treba oguliti, oprati i narezati na kockice ili trakice. Ogulite i nasjeckajte luk nožem, a mrkvu naribajte nakon prethodnog pranja. Rajčice je potrebno rezati na bilo koji prikladan način. Ako im želite skinuti kožicu, prvo ih prelijte kipućom vodom. Zelenje operite, osušite i nasjeckajte. Kupus nasjeckajte.
3. Pripremite pečenje. Za to zagrijte ulje u tavi i popržite mrkvu i luk dok ne porumene, zatim dodajte rajčice i sve zajedno pržite još par minuta.
4. Kada je govedina gotova (oko 1-1,5 sat nakon što juha prokuha), izvadite je, malo ohladite i narežite na kockice. U juhu dodajte kupus i krumpir.
5. Nakon petnaestak minuta u tepsiju stavite pečenje i nasjeckano meso.
6. Nakon još pet minuta dodajte sol i papar te začinsko bilje.
7. Nakon nekoliko minuta isključite vatru. Pustite da juha od kupusa prokuha i poslužite je uz kiselo vrhnje.

Druga opcija

Možete skuhati juhu od kupusa s kiselim kupusom, to će dodati blagu kiselost jelu. Trebat će vam:

• 500 grama svinjskog mesa;
• 400 grama kiselog kupusa;
• četiri krumpira;
• jedna glavica luka;
• jedna mrkva;
• dvije ili tri žlice biljnog ulja;
• bilo koje zelje;
• sol i papar po ukusu.

Korak po korak upute:

1. Operite svinjetinu i stavite u posudu s kipućom vodom. Dok se meso kuha, povremeno skidati pjenu šupljikavom ili velikom žlicom.
2. Krompir je potrebno oguliti, dobro oprati i izrezati na način koji vam odgovara.
3. Mrkvu oprati i naribati na srednje velike ribeže, a luk nakon guljenja nasjeckati nožem (sitno).
4. Kad je svinjetina potpuno kuhana i mekana, izvadite je iz temeljca, a nakon hlađenja narežite na kockice ili trakice za vraćanje u juhu.
5. U juhu bacite krumpir, a nakon 10 minuta dodajte kiseli kupus i pržite.
6. Zelje operite, osušite, nasjeckajte i stavite u juhu od kupusa.
7. Sada juhu možete posoliti i popapriti.
8. Nakon nekoliko minuta isključite vatru i pokrijte tavu poklopcem kako bi se jelo proželo i postalo bogatije i ukusnije.
9. Gotovo, spremno za posluživanje.

Opcija tri

Ako postite ili ste na dijeti, možete pripremiti ukusnu i laganu posnu juhu od kupusa s grahom. Da biste to učinili, trebat će vam:

• 300 grama crvenog graha;
• 400 grama bijelog kupusa;
• jedna mrkva;
• jedna glavica luka;
• jedna rajčica;
• dva krumpira;
• tri žlice biljnog ulja;
• začinsko bilje, sol i papar po ukusu.

Korak po korak upute:

1. Mahune je potrebno oprati i preko noći potopiti u toplu vodu da nabubre.
2. U lonac ulijte vodu, stavite grah i kuhajte oko sat vremena dok ne omekša (ali ne potpuno).
3. Krompir ogulite i narežite na trakice, kupus nasjeckajte. Sve to stavite u juhu.
4. Zatim morate napraviti prženje. Da biste to učinili, ogulite i nasjeckajte luk, operite i naribajte mrkvu. Na ulju popržite povrće.
5. Rajčicu je potrebno oguliti tako da je prethodno na minutu stavite u kipuću vodu. Narežite ga na male kockice.
6. Kad kupus i krumpir omekšaju, u juhu dodati pripremljeno pečenje i paradajz.
7. Zelje nasjeckajte nožem i također stavite u juhu od kupusa.
8. Dodajte papar i sol.
9. Nakon dvije do tri minute pokrijte tavu poklopcem i ugasite vatru.
10. Nakon što odstoji dvadeset minuta, juha od kupusa se može poslužiti.

Inače, umjesto sirovog možete koristiti grah iz konzerve, ali ga treba dodati gotovo na samom kraju.

Opcija četiri

Juha od zelenog kupusa s kiselicom i jajima bit će ukusna, zadovoljavajuća i lijepa. Za kuhanje pripremite:

• 500 grama bilo kojeg mesa (možete koristiti i piletinu);
• 100 grama sorrel;
• 300 grama bijelog kupusa;
• dva ili tri krumpira;
• jedan luk;
• jedna mrkva;
• 3-5 kokošjih jaja;
• malo biljnog ulja;
• sol i mljeveni papar po vašem ukusu.

priprema:

1. Meso se mora kuhati dok ne omekša, izvaditi iz juhe i nasjeckati. Ne zaboravite skidati pjenu tijekom kuhanja.
2. Krompir oguliti, oprati i narezati na kockice.
3. Nasjeckajte kupus nožem (bolje je koristiti poseban namijenjen posebno za rezanje kupusa).
4. Kiselicu sitno nasjeckajte ili čak sameljite u blenderu.
5. Mrkvu oprati i naribati, a luk nakon ljuštenja sitno nasjeckati nožem.
6. U kipuću juhu stavite krumpir i kupus. Dok se kuha, na biljnom ulju popržite luk i mrkvu.
7. Kad kupus i krumpir omekšaju, u juhu od kupusa dodajte pečenku i kiselicu. Nakon pet minuta juhu od kupusa posolite i popaprite.
8. Jaja tvrdo skuhati, oguliti i dodati u jelo prije posluživanja, narezati ih na polovice.

1. Da bi juha od kupusa bila lagana, a juha gotovo prozirna, potrebno je tijekom kuhanja mesa ocijediti vodu. Još bolje, potpuno izlijte juhu (ili je upotrijebite u druge svrhe) i nastavite kuhati juhu u novoj slatkoj vodi.
2. Da bi juha bila prozirna, također je vrijedno kuhati juhu od kupusa na laganoj vatri tako da malo klokoće, a ne da aktivno mjehuri. Iskusne domaćice također ne savjetuju pokrivanje posude poklopcem tijekom procesa kuhanja.
3. Kako se nakon dodavanja krumpira ne bi stvorila bijela pjena, prethodno ga namočite dvadeset ili trideset minuta u hladnoj vodi, tako ćete ukloniti višak škroba.
4. Najbolje je poslužiti juhu od kupusa toplu i svježu, i to uvijek s kiselim vrhnjem; to je nepromjenjiva ruska tradicija.
5. Ako je kupus jako žilav i teško ga je rezati, onda ga možete nakratko staviti u zamrzivač hladnjaka ili ga preliti kipućom vodom. Tada će lišće primjetno omekšati.
6. Pokušajte skuhati pravu rusku juhu od kupusa u laganom štednjaku, nije teško i čak je lakše nego kuhati na štednjaku.
7. Da bi se meso brže skuhalo, možete ga rezati na komade, ne uzduž zrna, već poprijeko.
8. Posolite juhu od kupusa na samom kraju kuhanja.
9. Ako je juha prokuhala, nemojte joj dodavati hladnu vodu iz slavine. Da biste doveli volumen do potrebne razine, koristite kipuću vodu.
10. Kiseli kupus dodajte tek nakon što je krumpir gotov, inače može ostati tvrd.
11. Na samom kraju kuhanja u juhu od kupusa možete dodati nasjeckani češnjak.
12. Ako recept zahtijeva upotrebu rajčice, može se zamijeniti pastom od rajčice.

Ostaje samo da vam poželimo dobar tek.